Аджика грузинська справжня, аджика по грузинському традиційний рецепт. Аджика по-грузинськи - традиційний рецепт

Пряна суміш з безлічі компонентів - аджика - винахід кавказьких кухарів. Кухня гірських народів рясніє гострими спеціями та приправами, які стали використовувати й інші народи, скуштувавши грузинські чи абхазькі страви.

Королева приправ

Аджика є головною приправою на столах Кавказьких народів. Залежно від рецептури вона буває порошковою та пастоподібною, а також у вигляді соусу зі свіжих овочів та спецій.

Аджика - це гостра приправа. Її склад, а значить, і гострота можуть змінюватись. Тоді аджика виходить різних кольорів: буває коричнева, червона, помаранчева та зелена. Кожен із цих видів додає страві гостроти та солодощі або гостроти та гіркуватості. Для будь-якої гарячої страви та навіть закусок можна приготувати оригінальну аджику.

Звідки вона родом

Аджика має абхазьке походження. Там це слово має значення "сіль". Вимовляючи “аджика”, абхазці мають на увазі сіль із перцем – головні компоненти аджики.

Аджика була вигадана в горах чабанами, що пасуть овець. Їхні господарі давали пастухам із собою сіль, щоб ті додавали її в їжу чи воду овець, тоді тварини від спраги їли більше трави, а отже, одужували. Чабанам заборонялося чіпати сіль, використовуючи її кудись, крім харчування овець. Щоб пастухи на сіль не зазіхали, їхні господарі заважали її з перцем і зірою, думаючи, що таке не матиме успіху в пастухів.

Але вийшло навпаки. Так, чабани модифікували перцеву сіль, додаючи до неї інші компоненти, що тільки покращують страви. Хоч би як це не звучало, проте поступово аджика стала аджикою, яку всі знають, і з тих часів обов'язковими її складовими є сіль, і часник, а інші сухі трави та спеції додаються залежно від рецепту та регіону, де готують страву.

Головний компонент

Суха аджика складається з безлічі трав та прянощів. Головне – знати, як саме змішувати компоненти. Аджика (гостра) має у своєму складі червоний перець і його там чимало. Виявляється, це дуже смачно!

Базовий рецепт, з якого виходить чудова суха аджика, включає кілька обов'язкових складових, і сіль там не головний компонент, як не дивно. Першу скрипку грає червоний перець, гострота якого створює звичний смак, що знає кожен, хто куштував класичну аджику.

Не варто забувати про одну з найвідоміших кавказьких спецій – хмелі-сунелі. Це неодмінний компонент, який включає до складу сухого аджика. Це багатоскладова пряність: стільки трав, скільки входить у хмелі-сунелі, навіть важко знайти окремо. Зараз її продають уже у вигляді суміші із правильних компонентів, і вам потрібно лише додати її до страви.

Жінки Кавказу розтирали спеції для аджики на спеціальному камені. Зараз вам достатньо кухонної ступки, для того, щоб вийшла грузинська аджика - суха суміш з ароматних спецій і трав.

Консистенція розтертої на камені приправи виявилася придатною для намазування її на лаваш чи інші хлібні вироби.

Жодних помідорів

Аджику на Кавказі їдять практично з усіма стравами, іноді навіть з десертами.

До речі, справжню аджику ніколи не клали помідорів. Це російське нововведення, що перетворило національну на закуску схоже на баклажанну ікру.

Забудьте про помідори, коли зважитеся на приготування класичної аджики.

Крім того, аджика може готуватися із сухих трав та прянощів - вийде суха аджика. Вона чудово відтінить будь-яку з ваших м'ясних чи рибних страв.

А якщо трави та спеції взяти свіжозібрані, вийде аджика гостра та свіжа. Додайте її в рис або гарнір з квасолі. Повірте, це дуже смачно.

Дає аджику червоний колір, а величезна кількість свіжих трав, частіше це кінза, яка займає половину від загального обсягу соусу, надає зеленого кольору.

Навіщо розводити аджику?

Ось у вас вже є приготована суха аджика. Як розвести її і чим, щоб вийшов соус чи паста на кшталт томатної? Просто візьміть воду і вливайте у вашу суміш, поки вона не набуде необхідної консистенції. Воду можете замінити червоним вином або винним оцтом, тоді ваша аджика вийде пікантною і придатною для святкового застілля.

Народи Кавказу не мислять своє життя без аджики. Мешканці Грузії та Абхазії сперечаються між собою, кому ж належить першість у винаході цього визначного соусу.

До речі, рецептура абхазької та грузинської аджики відрізняється. У першу ніколи не клалася кориця, а грузини звикли готувати аджику, додаючи до неї таку десертну приправу.

За словами мешканців Кавказу, аджика зміцнює здоров'я, починаючи від системи травлення, закінчуючи чоловічою силою. Це й не дивно, враховуючи, скільки вітамінних добавок входить до складу соусу. Чого вартий один часник, знаменитий своїми лікувальними властивостями.

Базовий рецепт

Все-таки, як ви бачите, дуже популярна суха аджика. Як приготувати її вам розповість будь-яка кавказька господиня. Але знаннями можна збагатитись і вдома. Ось суха яка проста в випробуванні.

На тридцять гострих перчинок візьміть півтори чи дві головки часнику, ложку солі, дві столові ложки зіри, чотири столові ложки насіння коріандру, одну столову ложку сухого кропу та дві столові ложки хмелі-сунелі. Все змішайте і поштовхніть у ступці. Ось і вся премудрість у приготуванні такої приправи, як суха аджика, рецепт якої, даний вище, є базовим, і на свій смак ви можете варіювати компоненти, додаючи туди спеції, які захочете.

Не забувайте, що при використанні свіжих овочів і трав вам доведеться все це спершу обсмажити на сковороді в невеликій кількості олії, а потім змішати між собою, додаючи або не додаючи воду (від цього залежить, якою за густотою та гостротою вийде аджика).

Додатковий рецепт

Отже, візьміть приблизно 600 г перемеленого гіркого червоного перцю, 4 столові ложки сухої суміші коріандру, 2 столові ложки насіння кропу, а також 2 столові ложки приправи хмелі-сунелі. Крім того, до смаку варто додати сіль. Не забудьте перемішати. От ми й приготували суху аджику!

Поспішайте приготувати

Ви вже знаєте, що за приправа суха аджика. Як її розвести, вам теж відомо, тому сміливо приступайте до приготування королеви близькосхідних приправ, цариці кавказького застілля.

Беріть більше перцю, можна і солодкого, якщо плануєте подати свіжий соус, навіть і не думайте додавати томати, насичений червоний колір аджика отримає від червоного перцю, а ви збережете автентичність приправи.

Готуйте суху аджику так, як вам подобається, адже в неї ви можете покласти таку кількість трав та спецій, яку забажаєте. У вас вона може вийти і вогненно-гострою, придатною для гарячого, і ніжно-гострою, і солодко-гострою, і з насиченою зеленню, і з ароматом часнику, що превалює, і зі складним суцвіттям спецій. Якою завгодно вона може бути. Головне, якщо в її основі лежатиме базовий рецепт, ця аджика буде ідеальною.

Стільки скільки господарок, які її готують.

Знайдіть свій рецепт та запам'ятайте, що без експериментів не обійтися!

Для справжніх цінителів грузинської кухні пропонуємо традиційні рецепти аджики по-грузинськи. Ця пряна заготовка має божественний аромат та дуже гострий смак. Її можна додавати в перші страви, до м'яса або подавати як самостійну приправу.

Справжня класична грузинська аджика - рецепт

Інгредієнти:

• перець гострий – 0,5 кг;
• зелень кінзи та петрушки – 0,4 кг;
• часник – 4 головки;
• - 0,1 кг;
• хмелі-сунелі – 50 г;
• насіння коріандру – 25 г;
• сіль – 3 ст. ложки.

Приготування

Щоб убезпечити себе від «пекущих» наслідків роботи з перцями, перед приготуванням аджики по-грузинськи за традиційним рецептом обов'язково надягаємо гумові рукавички.

Насамперед промиваємо гострий перець і зелень і добре просушуємо. Потім позбавляємо перці від плодоніжок і за бажанням від насіння, а волоські горіхи підсушуємо на сухій сковорідці. Часник очищаємо від лушпиння і при необхідності промиваємо та просушуємо.

Два-три рази пропускаємо перці, зубці часнику та волоські горіхи через м'ясорубку. Потім додаємо сіль, хмелі-сунелі, подрібнені в ступі насіння коріандру і дуже дрібно нарізану зелень кінзи та петрушки. Все ретельно перемішуємо до розчинення солі, розкладаємо по стерильним баночкам, прикриваємо кришками та визначаємо у холодильник.

Суха грузинська аджика

Інгредієнти:

• гострий перець – 0,7 кг;
• насіння коріандру – 75 г;
• - 75 г;

Приготування

Гострі перці промиваємо, нанизуємо на нитку і підвішуємо в добре провітрюваному приміщенні на два тижні. Коли пекучі стручки підсохнуть, зрізаємо з них плодоніжки, а решту пропускаємо кілька разів через м'ясорубку. Додаємо хмелі-сунелі, розтерте в ступі насіння коріандру та сіль за смаком. Добре перемішуємо масу, розкладаємо тонким шаром на чистий аркуш паперу і даємо кілька днів підсохнути. Потім складаємо у будь-яку зручну ємність або пакет і визначаємо на зберігання у прохолодне місце.

Гостра грузинська аджика з базиліком

Інгредієнти:

• гострий червоний перець – 220 г;
• часник – 1 велика головка;
• сушений базилік – 2 ст. ложки;
• сушений кріп – 1 ст. ложка;
• уцхо-сунелі – 1,5 ст. ложки;
• мелений коріандр – 1,5 ст. ложки;
• свіжа зелень базиліка – 1 пучок;
• свіжа зелень кінзи – 1 пучок;
• сіль велика, не йодована.

Приготування

Одягаємо гумові рукавички і приступаємо до приготування аджики по-грузинськи. Промиваємо гострі перці, обсушуємо і очищаємо їх від плодоніжок та насіння. Чистимо часник, а насіння коріандру перемелюємо у кавомолці або розтираємо у ступці.

За наявності блендера складаємо очищені перці і часточки часнику в чашу, засипаємо всі спеції, закладаємо попередньо вимиту і просушену зелень кінзи і базиліка і перемелюємо все добре.

Для подрібнення компонентів можна скористатися м'ясорубкою, пропустивши через неї кілька разів перці, часник і свіжу зелень, а потім додати всі спеції і перемішати.

Тепер лишилося додати сіль. Вона повинна бути великою та не йодованою, щоб забезпечити більш тривале зберігання аджики. Кількість солі залежить від того, скільки аджика зможе розчинити її у своїй масі. Всипаємо для початку дві столові ложки та перемішуємо. Якщо кристали повністю розчинилися, додаємо ще трохи. І так чинимо доти, доки сіль перестане розчинятися.

Зелена грузинська аджика - рецепт

Інгредієнти:

Приготування

Гострий перець і всю зелень промиваємо, просушуємо і подрібнюємо в блендері або в м'ясорубці з очищеним часником і горіхами. Не забуваємо, попередньо, позбавити перці від плодоніжок та насіння. Приправляємо масу сіллю, чорним меленим перцем, добре перемішуємо, розкладаємо по баночках і відправляємо в холодильник на зберігання.

Гаряча, пряна та ароматна грузинська аджика – універсальна та дуже смачна домашня заготівля. Завдяки більшій концентрації солі та гострого перцю, грузинська аджика не потребує консервації та може зберігатися в холодильнику місяцями.

У минулі часи «справжню грузинську аджику» привозили з поїздки до Грузії родичі та знайомі у подарунок. Зараз вітрини супермаркетів і прилавки ринків рясніють різноманітними варіантами грузинської аджики, на будь-який смак. Але, звичайно, домашня грузинська аджика завжди смачніша. Принаймні так казала мені моя сусідка, яка народилася і виросла у Тбілісі. Сумніватися в її словах мені і на думку не спадає - смачніше аджики, ніж приготовленої за її рецептом, мені пробувати не доводилося.

Для очищення совісті я все ж таки переглянула десятки сторінок в інтернеті, перелопатила купу форумів і переконалася, що єдино вірного, висіченого на камені рецепту аджики не існує. Варіантів приготування «справжньої грузинської аджики» безліч, адже у кожній родині є свої кулінарні секрети та хитрощі, і кожен варіант по-своєму прекрасний та смачний.

Давайте почнемо і приготуємо ароматну і пряну грузинську аджику!

Підготуйте інгредієнти за списком.

Також не забудьте підготувати і надалі працювати тільки в гумових рукавичках, щоб захистити руки від перця, що обпалює.

Перець промийте, обсушіть та очистіть від насіння. За бажанням, насіння можна залишити, але готуйтеся до того, що в такому разі аджика буде обпікаючою, наче розпечена лава. Іноді, щоб зменшити гостроту за збереження обсягу, додають один солодкий болгарський перець, але це нетрадиційний прийом.

Подрібніть перець наскільки це можливо. Бажано до однорідного пастоподібного стану.

Сік, що виділився, злийте.

Горіхи підсмажте на сковороді до стійкого горіхового аромату.

Подрібніть часник, горіхи та кінзу. Якщо не любите кинзу, її можна частково замінити, додавши петрушку. Правда, особливої ​​необхідності в цьому немає, в готовій аджику кінза розкривається з зовсім нового боку, і навіть я - затятий її противник - їм аджику з кінзою із задоволенням. Також іноді в аджику додають трохи кропу та базиліку.

З'єднайте мелений перець та горіхово-чесночну пасту.

Додайте сіль та спеції. Спеції – мабуть, один із нюансів приготування аджики, який викликає найбільш спекотні суперечки.

Тут, як завжди, є два табори – мінімалісти та максималісти. Мінімалісти вважають, що зі спецій можна додати тільки коріандр (в насінні або свіжомелений), але вже там, на їхню думку, і горіхи в аджику додавати необов'язково. Максималісти ж, навпаки, вважають, що спеціям бути! І додають крім коріандру ще уцхо-сунелі (пажитник), хмелі-сунелі, кондарі (чабер). Я в цьому питанні - на боці максималістів, додаю всього перерахованого потроху, але в принципі це справа смаку.

Аджику добре перемішайте дерев'яною чи пластиковою ложкою. Залишіть при кімнатній температурі на один-два дні, а потім розкладіть по стерилізованих банках і заберіть у холодильник для подальшого зберігання.

Грузинська аджика готова! Смачного!

Рецепти найсмачнішої домашньої аджики:

Сьогодні поговоримо про чудову гостру закуску, яку прийнято мазати на шматочок свіжого запашного хлібця, її величності цариці на нашому столі, незрівнянній аджиці. Царицю цю добре споживати хоч прикуску з гарячим супчиком, хоч з м'яском на вугіллі ... до будь-якої несолодкої страви підійде вона на ура!

Користь аджики безперечно велика, мало того, що вона зберігає весь набір вітамінів і мікроелементів, що входять до складу продуктів, її складових, так і в цілому вона благотворно позначається на підвищенні обміну речовин, покращує апетит і має деякий противірусний ефект.

Ну що ж, спочатку найпростіші рецепти і поступово ускладнюємо.

Найсмачніша домашня аджика - абхазька пекуча гостра аджика на зиму

Рецепт класичний, традиційний, початковий. Найпростіший у приготуванні, буквально десятихвилинна справа.

Продукти:

• півкіло пекучого червоного перцю, злегка підв'яленого на сонечку, якщо не хочете занадто гостро-вийміть насіння,
• хороший пучок кінзи, бажано зібраної під час цвітіння,
• невеликий пучок гілочок молоденьких кропу,
• пучок листя петрушки,
• 5 головок часнику,
• 3 ложки столових хмелі-сунелі,
• склянка солі великого помелу,
• можна додати пару жменей ядер волоських горіхів – на любителя.

Все почистити, промити, просушити. Прокрутити через м'ясорубку, просолити, перемішати і кілька разів прокрутити,щоб вийшла однорідна паста. Ще краще скористатися кухонним комбайном з гострим ножем і посікти все в пилюку.

Дати настояться на кухонному столі кілька днів. Розкласти по баночках або харчових контейнерах і зберігати у холодильнику.

Домашня аджика – рецепт із хроном

Винахід вже російських кулінарів. У народі називають по-різному - хренодер, горлодер, хреновина. Проста і швидка у приготуванні, набір продуктів для неї у серпні в кожному городі валом. Чудово зберігається у холодильнику всю зиму.

• помідори дуже стиглі кілограм,
• хрін - десята частина від помідорів класично, але хто любить гостріше додають більше,
• пара стручків гострого червоного чилі,
• часнику пару головок,
• ложка із верхом солі.

Ось у роботі з хріном краще м'ясорубка ніж кухонний комбайн, надто вже в'язка у хрону текстура.

Отже, все моє, чистим, сушимо. Провертаємо через м'ясорубку і добре перемішуємо. Коли пропускаємо хрін краще надіти на м'ясорубку целофановий мішечок і зав'язати на вихідній горловині – не щипатиме очі. Або закидати всі складові упереміж, також для зменшення попадання парів хрону в повітря.

Солимо, ретельно перемішуємо до повного розчинення солі.

Поміщаємо в стерильні сухі банки та прибираємо в холодильник чи льох.

Дуже підійде до будь-якої першої чи другої страви як доповнення на хлібець у зимові холодні вечори.

Ну дуже швидко та смачно! Гості та домашні оцінять за столом на відмінно.

Інгредієнти:

• помідори стиглі 3кг,
• перець гострий всього 4шт,
• перець солодкий, бажано червоний 5шт,
• часник 10 великих зубців,
• цибуля ріпчаста 5шт,
• ½ склянки олії,
• оцет столовий 9% 5 50 мл,
• сіль - ложка з великим верхом.

Робимо покроково:

1. Все помити, почистити, обсушити. У перцю вирізати насіння.
2. Перекрутити на м'ясорубці або порубати в блендері помідори, перець, цибулю та часник.
3. Змішати з оцтом та сіллю. Останнім додати олію і ретельно вимішати.
4. У стерильні сухі банки та прибрати в холодильник чи льох.

За столом буде дуже смачно!

Відео рецепт: аджика на зиму гостра - пальчики оближеш

Відкриєте баночку такої пекучої заготовки зимовим днем ​​і згадайте ті літні часи під шашлик.

Цей рецепт буде складнішим і витратнішим за часом, але результат того вартий, повірте мені на слово. Крім того, така заготівля може зберігатися у льоху роками, якщо буде така потреба.

Справа в тому, що цю аджику на відміну від попередніх ми з вами варитимемо.

• помідори великі, дуже стиглі 3кг,
• морквина велика 1,5 кг,
• болгарський перець 2кг,
• часник 10 зубчиків,
• перчик чилі 2 стручки,
• сіль 2 столів. ложки,
• цукор півсклянки,
• рослинна олія півсклянки,
• столовий оцет півсклянки, можна замінити яблучним.

Тепер приготування:

1. Все миємо, чистимо, у перцю вирізаємо насіння, обсушуємо.
2. Помідори ріжемо великими шматками в каструлю, вливаємо півсклянки води і середньому вогні доводимо до кипіння. Кипіти не даємо, відразу знімаємо та остуджуємо. На ситі відкочуємо шкірки та насіння, отримуємо густий томатний сік з м'якоттю.
3. У блендері подрібнюємо в пил моркву та перець. Ставимо гасити на маленький вогонь на півтори години.
4. Додаємо роздавлений часничок, сіль та цукор, вливаємо оцет, перемішуємо і даємо покипіти ще 5 хвилин.
5. Знімаємо з плити і швидко розкладаємо по стерильним банкам, закочуємо, перевертаємо і під шубу до охолодження.

Цей варіант дає простір вашої фантазії. Можете експериментувати на основі цього рецепту як завгодно, додаючи до нього при варінні будь-які овочі і навіть фрукти – все буде смачно.

Дуже смачна аджика з кабачків по-білоруськи

Ще один незвичайний рецепт, інша його назва – аджика з кабачками по-білоруськи.

• кабачки 3кг,
• морква півкілограма,
• перчик солодкий півкілограма,
• томати кілограм із половиною,
• часник почищену склянку,
• перець червоний мелений 2,5 столові ложки,
• рослинна олія склянка,
• сіль 2,5 стіл. ложки,
• цукор склянку.

Приготування найпростіше:

1. Як завжди все помити, почистити, обсушити. Прокрутити через м'ясорубку або порубати в кухонному комбайні, часник теж, але в окремий посуд.
2. Отриману пасту з овочів змішати з|із| рослинною олією, додати|добавляти| цукор і уварювати у великій жаровні з товстим дном хвилин сорок.
3. Додати гострий перець і часник, потім ще хвилин п'ять.
4. Зняти з вогню, розкласти в банки стерильні і закатати. Перевернути і під шубу до ранку.

Смак цієї аджики виходить ніжний, солодкий з пікантною кислинкою, не дуже гострий.

Аджика домашня – рецепт найсмачнішої домашньої аджики під закрутку

Так звана гірка. Страва для справжніх чоловіків дуже гостра!

• томатів 5 кілограм,
• морква 2 кілограми,
• 300 г гострого чилі,
• часнику кілограм,
• перцю-паприки кілограм,
• олії 200гр,
• сіль ложка з великим верхом.

Помити, почистити, обсушити усі овочі. Прокрутити через м'ясорубку або посікти в кухонному комбайні. Викласти в каструлю, додати олію та сіль. Гасити близько години на повільному вогні, періодично помішуючи. Помістити в стерильні банки та закупорити. Охолоджувати під шубою.

Ще цікаві статті щодо домашніх заготовок на зиму:

1. Мариновані кабачки

Як приготувати аджику без болгарського перцю в домашніх умовах – з баклажанами та медом

Натомість із баклажанами! Дещо екзотично, але смачно — пальчики оближеш!

Вам знадобиться:

• помідор 3кг,
• баклажан 2кг,
• часнику 0,5 кг,
• 4 стручка гострого чилі,
• склянка олії,
• півсклянки оцту столового 9%,
• петрушки до смаку, якщо дуже любите, то гарний пучок,
• кріп теж на ваш розсуд,
• 3 великі ложки цукру,
• Сіль стіл. ложка з великою гіркою,
• меду три ложки їдалень, скільки зачерпнеться.

Усі овочі порубати в кухонному комбайні. Баклажани для більшої вишуканості можна нарізати дрібним кубиком. Викласти у велику жаровню, посолити, перемішати цукром, олією та гасити на повільному вогні хвилин 50.

Ввести мед і ретельно розмішати. Додати дрібно нарізану свіжу зелень, проварити кілька хвилин і ввести оцет. Перемішати та дати настоятися кілька хвилин. У стерильні банки покласти, поставити на кришку і остуджувати під шубою.

Мед надасть страві особливої ​​краси!

Як зварити найсмачнішу домашню аджику з яблуками

Також дещо екзотичний і надзвичайно смачний рецепт.

Продукти:

• томати трохи більше кілограма,
• солодка паприка 0,5 кг
• яблука 0,5 кг, бажано кислі,
• гострий чилі 3 стручки,
• морква 0.5 кг,
• часник 2 головки,
• сіль столів. ложка,
• оцет столова підлога склянки,
• олія рослинна півсклянки,
• цукор підлогу склянки.

Приготування:

1. Помити та обсушити складові. У перцю та яблук прибрати насіння.
2. Всі овочі, крім часнику порубати в блендері в пилюку і викласти у велику жаровню.
3. Гасити приблизно 1 годину 20 хвилин.
4. Роздавлений часник, масло|мастило|, цукор, сіль|соль| і оцет додати|добавляти| в отриману масу і перемішати. Уварити ще хвилини зо три.
5. Помістити в стерильні банки, закатати і поставити остигати перевернутими під шубу.

Дуже смачно та ароматно!

Рецепт домашньої аджики без оцту зі сливами чи аличою

Але при цьому дуже незвичайно, бо зі сливами чи аличою, кому що подобається!

Інгредієнти:

• 1кг слив, краще недозрілих або аличі,
• 15 хороших зубчиків часнику,
• 2 стручки гострого чилі,
• 5 кг солодкої паприки, по ¼ чайної ложки мелених чорного перцю, коріандру, гвоздики,
• по невеликому пучку зелені, яку знайдете - кріп, базилік, естрагон, петрушка,
• томатна паста 1 ложка,
• сіль ложка столова з невеликим верхом,
• половина склянки цукру.

Приготування:

1. Ретельно промити овочі, видалити у слив кісточки та насіння у перців, обсушити.
2. Порубати в кухонному комбайні сливи, перець та всю зелень.
3. Посолити, додати цукор, мелені спеції, томатну пасту, ретельно перемішати і гасити близько півгодини на маленькому вогнику.
4. Додати дрібно порубаний часник і проварити ще три хвилини.
5. Укласти в банки і закупорити. Перевернуті під шубу до повного остигання.

Смачного!

Смачна аджика з морквою на зиму

З однією тільки морквою буде трохи нудно, тому давайте додамо до неї ще й гарбуза! І в нас вийде унікальний рецепт. Жаль, що не зберігається довго, тому робити краще половинну порцію щоб швидко з'їсти!

Продукти:

• по кілограму моркви та гарбуза,
• цибулі ріпчастої та солодкого перцю по півкіло,
• 2 стручка чилі,
• половина склянки олії.
• по пучку кінзи та базиліка,
• часнику 10 зубчиків
• лимон,
• столова ложка із невеликим верхом солі.

Приготування:

1. Усі основні овочі помити, почистити, видалити у перцю насіння, нарізати шматками і викласти на деко. Прикрити фольгою та запікати хвилин сорок.
2. Остудити і подрібнити в блендері разом із перцем чилі, лимоном, часником, зеленню та сіллю.
3. Подати прямо на стіл!

З історії гострої закуски

Аджика – саме слово це абхазького походження і означає, по суті, хліб із сіллю, вітальну страву при зустрічі дорогих гостей. Терли її дружини кавказьких джигітів за старих часів на камені, вкладаючи в це невигадливе заняття чимало часу і сил. Але ми з вами люди сучасні та просунуті, тож так убиватися не будемо. Є на наших кухнях комбайни, блендери, м'ясорубки – от нехай вони і крутять, і труть, і мнуть, а ми за ними доглядатимемо!

Спочатку це була пастоподібна солона маса червоного кольору, до складу якої входять різні компоненти, червоний гострий перець і часник, коріандр і блакитний пажитник. відомої хмелі-сунелі.

Проте з часом люди навчилися додавати в аджику масу інших корисних і поживних овочів і навіть фруктів з горіхами, зробили її менш солоною і гострою, цілком придатною для нашого недосвідченого європейського шлунка.

Колір теж змінився, тепер готують і зелену аджику із зеленого перцю. Її дуже зручно використовувати в суміші зі сметаною або майонезом для приготування різних соусів та як приправу до супів.

Правила приготування домашньої заготівлі

Відразу тут розповім деякі загальні правила при приготуванні аджики, щоб не повторюватися в кожному рецепті та виділю їх курсивом:

• Овочі та інші компоненти миємо ретельно та обов'язково підсушуємо на рушник насухо, особливо для тих рецептів, які без термічної обробки – у страву не повинно потрапити жодної краплі води!
• Банки та кришки обов'язково стерилізуємо і даємо їм просохнути!
• Важливо! Спочатку стерилізуємо банки – потім починаємо готувати!
• З гірким перцем перцю бажано працювати в рукавичках, щоб не отримати опік!

Ну ось, мабуть, і все про аджику, смачну, ароматну і різноманітну приправу, що займає своє почесне місце на моєму столі. Сподіваюся, і на вашому тепер також!

Домашні заготівлі рятують узимку багатьох. Серед них і аджика грузинська, рецепт приготування, склад якої ми зараз розглянемо, а також особливості та тонкощі готування, корисні властивості, кому можна вживати цю страву, а кому краще від неї утримуватися.

Аджика класична - склад

Аджика - це суміш спецій, прянощів та солі. Цю страву традиційно готували абхазькі пастухи. Ця пекуча приправа припала до смаку як на її батьківщині, а й у всьому світі, особливо у країнах колишнього Радянського Союзу.

Що ж входить до складу класичної аджики? Це насамперед: пекучий червоний перець, часник, сіль, кінза, чебрець, базилік, кріп, а також інші трави та прянощі. Склад інгредієнтів для цієї страви досить варіативний, але однозначно, можна сказати лише одне – в оригінальній рецептурі немає і ніколи не було томатів. Там була спочатку лише сіль, перець та спеції. Тим не менш, багатьох господині додають помідори в цю страву, та й не тільки їх. Тому в нашому розумінні класична аджика зовсім не така, як вона була спочатку. Ну і нехай новий рецепт грузинської аджики буде таким як є.

І, тим не менш, як не розбавляти її томатним соком, а аджика – це все одно неймовірно гостра приправа. Користь від її вживання очевидна і визначається сукупним впливом окремих компонентів: перцю, часнику, прянощів і так далі. Говорити про користь цього продукту можна лише у контексті помірного вживання.

Аджика класична - користь та шкода

Всі гострі страви стимулюють обмінні процеси, покращують метаболізм білків, жирів і вуглеводів, посилюють роботу неспецифічної ланки імунітету, нормалізують діяльність нервової системи.

Аджика здатна покращувати стан судинної стінки, перешкоджаючи розвитку атеросклеротичних уражень. Регулярне вживання цього продукту, за відсутності протипоказань, може позитивно позначитися на стані серцевого м'яза.

Любителі аджики стверджують, що цей продукт є сильним афродизіаком. Прийом незначних кількостей цієї приправи, особливо регулярний, може позбавити незначних функціональних розладів статевої сфери.

Всі гострі страви є сильними стимуляторами секреції шлункового соку та травних ферментів. В силу цього особам, які страждають від запальних захворювань шлунка та кишечника, а за наявності виразкової хвороби, від цього страви краще триматися подалі (загострення захворювання гарантовано).

Крім захворювань шлунково-кишкової системи, утримуватися від вживання аджики слід вагітним жінкам і мамам, що годують. При патології нирок слід дотримуватися дуже помірних кількостей приправи. Це справедливо й у гіпертоніків (підвищений артеріальний тиск).

Аджика грузинська - рецепт на зиму

Інгредієнти для страви будуть такими:

Перець гострий – 0,5 кілограма;
Часник – 4 головки;
Зелень петрушки – 200 грамів;
Зелень кінзи – 200 грамів;
Хмелі-сунелі – 50 грамів;
Коріандр (насіння) – 25 грамів;
Сіль – 3 столові ложки;
Волоські горіхи – 100 грамів.

Готувати аджику потрібно лише у гумових рукавичках. Деякі компоненти страви, зокрема гострий перець та часник, при тривалому контакті зі шкірою можуть спричинити появу досить значних опіків. Часник слід позбавити лушпиння.

Безпосередньо сам рецепт класичної аджики:

Для початку, потрібно промити гострий перець і зелень, після чого добре їх просушити на паперових рушниках, після чого слід видалити плодоніжки у перців і при бажанні можна витягти насіння (це не обов'язково).

Далі слід пропустити перці, волоські горіхи і часник через м'ясорубку або будь-який інший кухонний пристрій, що подрібнює. Для отримання максимально однорідної маси можна повторити цю процедуру кілька разів.

У однорідну масу потрібно додати хмелі-сунелі, зелень кінзи та петрушки (попередньо подрібнені), протерте у ступці насіння коріандру, сіль та всі інші компоненти.

Суміш, що вийшла, ретельно перемішуємо за допомогою звичайної ложки. Сіль повинна рівномірно розійтися, не залишивши жодної не промішеної ділянки. Власне, ось і всі премудрості, страва готова. Щоправда, зараз їсти його не слід, воно має постояти в холоді і «дозріти». Через деякий час, кілька днів (як мінімум) ароматні трави і спеції віддадуть перцю свої запахи, і аромат буде значно сильнішим.

Для зберігання слід використовувати стерильні банки, які необхідно герметично закривати. Зберігати в холодильнику чи овочевій ямі не обов'язково. Через високий вміст ефірних олій та фітонцидів аджика чудово зберігається в кімнатній температурі.

Рецепт грузинської аджики на вечерю

Інгредієнти для страви такі:

Гострий червоний перець – 220 грамів;
Часник – 1 головка;
Кріп (можна сушений) - 1 столова ложка;
Базилік (можна сушений) - 2 столові ложки;
Зелень кінзи (свіжа) – 1 середній пучок;
Хмелі-сунелі – півтори столові ложки;
Коріандр у зернах – півтори столові ложки;
Сіль, по можливості, велика і не йодована.

Безпосередньо рецепт класичної аджики:

Митий і просушений перець слід очистити від плодоніжок і видалити насіння. Часник слід почистити від лушпиння. Насіння коріандру потрібно подрібнити за допомогою ступки та маточки.

Далі перці, часник та спеції слід пропустити через м'ясорубку, можливо неодноразово. Після завершення цього процесу майже готове блюдо додається сіль і все ретельно перемішується. Сіль слід додавати доки вона буде розчинятися в густій ​​масі аджики. Для початку покладіть 2 столові ложки і ретельно перемішайте. Якщо кристали повністю розчинилися, можна повторити цю процедуру. Спробувати ступінь солоності рекомендується на кінчик мови.