Чи смачна аджика з кабачків. Гострий аджик з кабачків на зиму

Сьогодні, мої дорогі читачі, я маю для вас не зовсім звичайний рецепт. Я пропоную вам приготувати аджику, але не кабачкову аджику на зиму. Так-так, з кабачків можна готувати навіть аджику, уявляєте? Це вкотре доводить, наскільки цей овоч універсальний. Рецепт аджики з кабачків на зиму я знайшла якось на просторах інтернету, і він мене зацікавив своєю нестандартністю, а так само тим, що готувати його, судячи з опису, зовсім нескладно.

Забігаючи наперед, скажу, що це справді так – усі дії дуже прості та швидкі. І в результаті у вас вийде дуже смачна гостра аджика із цілком доступних інгредієнтів. Нехай вас не бентежить її зовнішній вигляд - адже всі звикли, що аджика - червона, а у цього варіанту - приємний світло-зелений відтінок з апетитними вкрапленнями червоного перчика. Якщо я вас зацікавила, то я із задоволенням розпочну розповідь, як приготувати аджику з кабачків на зиму.

Інгредієнти на 3 л аджики:

• 3 кг кабачків;
• 0,8 кг болгарського перцю;
• 2 шт пекучого перцю;
• 1 склянка цукру;
• 1 склянка рослинної олії;
• 2 столові ложки солі;
• 100 г часнику;
• 5 столових ложок 9% оцту.

Вказано вагу очищених болгарських перців та кабачків.

Як приготувати аджику з кабачків на зиму?

Для гострої аджики вибираємо свіжі щільні кабачки невеликого розміру, з недорозвиненим насінням. Кабачки промиваємо холодною проточною водою. Очищаємо кабачки від шкірки та нарізаємо довгастими брусками, які увійдуть в отвір м'ясорубки. Якщо кабачки великі (насіння у них тверді) – у такому разі вирізаємо – або вишкрібаємо ложкою – внутрішню пухку частину разом із насінням (і тільки тоді зважуємо). Болгарські перці промиваємо, розрізаємо вздовж навпіл і видаляємо насіння та перегородки. Ополіскуємо перці, щоб змити насіння, що прилипло. Нарізаємо кожну половинку вздовж на 3-4 частини, щоб увійшло в отвір м'ясорубки. Якщо свіжий пекучий перець, промиваємо його, розрізаємо вздовж і видаляємо насіння. Якщо перець сухий, промиваємо його і дуже дрібно рубаємо або розмелюємо в кавомолці.

Пропускаємо через м'ясорубку кабачки, болгарський та пекучий перець (якщо він свіжий).

Поміщаємо кабачки, гострий та болгарський перець у каструлю з товстим дном з нержавіючої сталі (в емальованій каструлі аджика пригорить) і додаємо цукор, сіль та олію.

Каструлю з аджикою ставимо на вогонь. На середньому вогні доводимо масу до кипіння, потім зменшуємо вогонь до мінімального і варимо, не прикриваючи кришкою, протягом 40 хвилин. Періодично, через 7-10 хвилин, масу перемішуємо.

Часник очищаємо від шкірки та промиваємо. Пропускаємо часник через прес. Додаємо часник та оцет, перемішуємо.

Варимо ще 5 хвилин.

Готову аджику розкладаємо по заздалегідь простерилізованим, витертим насухо баночкам, наповнюючи їх до самого верху.

Прикриваємо сухими прокип'яченими кришками і герметично укупорюємо. Банки з аджикою одразу перевертаємо догори дном і укутуємо. Витримуємо приблизно добу, до повного остигання.

В абхазькій кухні можна знайти багато рецептів, які сподобаються любителям пікантних страв. Аджика з кабачків – одне з них. Соус виходить гострим (гостроту ви можете самі коригувати, зменшуючи чи додаючи кількість перцю).

Готують аджику з кабачків на зиму, закочуючи у банки. Соус можна використовувати на додаток до будь-якого гарніру або додавати в супи - перше стане ароматнішим і трохи гострішим, а приготування займе менше часу, коли готова заправка.

Аджика з кабачків «Пальчики оближеш»

Цей соус не вимагає тривалої підготовки продуктів. Усі компоненти просто подрібнюються у м'ясорубці. Якщо у вас немає приладу, можете подрібнити овочі блендером.

Інгредієнти:

• півкіло болгарського перцю;
• 3 кг. цукіні або кабачків;
• півкіло моркви;
• 1,5кг. томатів;
• 10-12 часникових зубців;
• 4 ст. цукру;
• 2 ст. солі;
• 2 ст. пекучого перцю;
• 100мл. олії рослинної.

Приготування:

1. Підготуйте всі овочі – промийте, очистіть.
2. Подрібніть кожний інгредієнт блендером окремо.
3. Потім змішайте. Посолити, додати цукор і видавити часник.
4. Отримане пюре поставте варитись на середній вогонь, додавши олію.
5. Варіть постійно помішуючи, 40 хвилин.
6. Всипте пекучий перець і поваріть масу ще 10 хвилин.
7. Розкладіть по банкам. Закатайте кришки.

Гостра аджика з кабачків

Аджика гарна тим, що для неї не потрібно вибирати молоді овочі. До складу чудово підійдуть зрілі плоди. Якщо ви використовуєте такі кабачки, зчищайте з них шкірку.

Інгредієнти:

• 2 кг. цукіні або кабачків;
• 1,5кг. болгарського перцю;
• 2 кг. томатів;
• 3 ст. солі;
• 10-12 часникових зубців;
• 150мл. олії рослинної;
• 5 ст. пекучого перцю;
• 150мл. оцту 9%.

Приготування:

1. Овочі промийте. З кабачків зріжте шкірку.
2. Подрібніть блендер спочатку кабачки, потім помідори, солодкий перець.
3. Змішайте отримане овочеве пюре. Посоліть і влийте олію. Видавіть олію, всипте пекучий перець.
4. Поставте масу на плиту, виставивши середню потужність.
5. Варіть годину. У цьому періодично помішуйте аджику.
6. За 5 хвилин до кінця варіння влийте оцет.
7. Розкладіть соус у банки, закатайте кришки.

Зелена аджика

Кабачки пом'якшують гострий смак традиційного рецепту аджики та дозволяють приготувати набагато більше соусу. Спробуйте додати ароматні приправи, щоб отримати більш насичений смак.

Інгредієнти:

• 5 кг. цукіні або кабачків;
• 1кг. зеленого гострого перцю;
• великий пучок кінзи;
• 1 ч. л. коріандру;
• 200 гр. цукру;
• 1 головка часнику;
• 150мл. олії рослинної;
• 100 гр. солі.

Приготування:

1. Кабачки очистіть від шкірки, подрібніть блендером.
2. З перцю видаліть насіння. Також подрібніть блендером разом із кінзою.
3. Видавити часник. Додайте сіль та коріандр. Влийте олію.
4. Варіть овочеву масу на повільному вогні протягом години.
5. Розкладіть по банках, закатайте кришки.

Аджика з кабачків по-тбіліському

Готуючи цей соус, не можна не згадати традиційний рецепт абхазької кухні. Він гостріший, але відмінно підійде до м'ясних страв.

Інгредієнти:

• 3 кг. цукіні або кабачків;
• півкіло болгарського перцю;
• півкіло моркви;
• 1 головка часнику;
• 1,5кг. томатів;
• 3 ст. пекучого перцю;
• 50мл. оцту 9%;
• 100мл. олії рослинної;
• 3 ст. цукру;
• 2 ст. солі.

Приготування:

1. Всі овочі промийте. З кабачків зріжте шкірку, моркву очистіть.
2. Подрібніть овочі блендером.
3. В одержане овочеве пюре видавіть часник. Посоліть, приправте і влийте олію.
4. Встановіть масу на середній вогонь. Варіть 40 хвилин.
5. У процесі варіння періодично помішуйте аджику.
6. Влийте оцет. Варіть ще 10 хвилин.
7. Розлийте у банки, закатайте.

Аджика з кабачків та яблук

Яблука надають соусу легкої кислинки, пом'якшують гостроту перцю. Така аджика виходить ніжнішою та ароматнішою.

Інгредієнти:

• 5 яблук;
• 5 морквин;
• півкіло болгарського перцю;
• 3 кг. цукіні або кабачків;
• 1,5кг. томатів;
• голівка часнику;
• 3 ст. цукру;
• 2 ст. солі;
• 100мл. олії рослинної;
• 2 ст. пекучого перцю.

Приготування:

1. Промиті та очищені овочі подрібніть блендером.
2. Видавити часник. Посоліть, додайте цукор та олію.
3. Варіть на середній потужності 40 хвилин.
4. Всипте пекучий перець, варіть аджику ще 10 хвилин.
5. Розкладіть по банках, закатайте.

Додайте вашій повсякденній кухні трохи пікантності за допомогою кабачкової аджики. Вона відмінно доповнить будь-який гарнір і зробить гострішими і перші страви, і другі.

Від щирого серця рекомендую вам, дорогі друзі, приготувати смачну кабачкову аджику на зиму. Неймовірна смачна аджика з кабачків на зиму, яка порадує вас будь-якої пори року. Більш того, вона може стати чудовим пряним доповненням до м'яса або іншим стравам, які вам підкаже ваша фантазія.

Кабачкову аджику можна також використовувати для приготування яскравих бутербродів з білим або чорним хлібом. А секрет цієї кабачкової аджики у «зернистій структурі» як у традиційної аджики з помідорів, або болгарського перцю. Тому використання м'ясорубки в цьому рецепті є обов'язковим.

А ще завдяки невеликій кількості червоного пекучого перчика, у кабачкової аджики виходить оксамитовий ефект, що зігріває, і навіть якщо ви не любите гострі страви, ця аджика вам 100% сподобається.

Інгредієнти:

Вихід: 4-4,5л.

• Кабачки 3 кг.
• Морква 0,5кг.
• Перець 0,5кг.
• Помідори 1,5кг.
• Часник 5 головок
• Червоний перець 2-3 шт. (або мелений перець 2,5 ст.л.)
• Сіль 2 ст.
• Цукор 100 гр.
• Рослинна олія 200 гр.
• Оцет 9% 100мл.

Аджика з кабачків на зиму: всі секрети приготування

Насамперед займемося підготовкою овочів. Спочатку всі овочі миємо, чистимо, потім зважуємо. Далі нарізаємо овочі так, щоб було зручно завантажувати в м'ясорубку. Я нарізала товстими поздовжніми брусочками – це швидко та зручно.

Часник чистимо від лушпиння, з пекучого перчика виймаємо насіння.

На цьому етапі додаємо сіль, цукор та олію.

Перемішуємо нашу аджику з кабачків, накриваємо кришкою та ставимо на плиту. Доводимо аджику до кипіння та варимо 40 хвилин на помірному вогні. Слід зазначити, що накривати кришкою обов'язково, адже аджика під час приготування трохи «стріляє».

В кінці приготування додаємо оцет, варимо ще 2 хвилини та вимикаємо.

Розливаємо аджику в гарячі простерилізовані банки і закочуємо стерильними кришками.

Перевертаємо банки з кабачковим аджиком на рушник, укутуємо в ковдру і даємо спокій до повного охолодження. Охолілі банки з аджикою можна зберігати як у льоху, так і в квартирі.

сайт пропонує рецепти аджики з кабачків у різних варіаціях для новачків та досвідчених кулінарів. Читай рекомендації бувалих кухарів та готуй з розмахом – заготовлюй кабачки у вигляді смачного соусу на зиму з додаванням різних інгредієнтів та спецій.

П'ять найшвидших рецептів кабачкової аджики на зиму:

Від класичної кабачкової аджики відрізняється м'якістю смаку і тим, що подавати її у вигляді окремого соусу потрібно у великих кількостях. Вона менш гостра, а тому з'їдається швидше, тому запаси варто робити з урахуванням цього факту. До того ж вона чудово підходить для ранкових бутербродів до чаю – досить просто намазати її на хліб.

Ось простий та смачний рецепт цього соусу:

1. Помиті та очищені кабачки, моркву, помідори, болгарський та гострий стручковий перець, прокрутити через м'ясорубку.
2. Додати рафіновану олію, сіль та сухі спеції.
3. Поставити на вогонь і гасити, помішуючи, півгодини.
4. Додати подрібнений часник, варити ще 5 хвилин|мінути|.
5. Влити смак, 2 хвилини поварити і розкласти гарячим по стерилізованих банках.
   Зрозуміло, що гостроту аджики кожен підганяє під себе, збільшуючи/зменшуючи кількість гострого перцю та часнику.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах аджики з кабачків:

Крім моркви, помідорів та солодкого перчика, в кабачкову аджику можна додавати цибулю, яблука, гарбуз, томатну пасту та патисони. Необхідні для деяких рецептів спеції, які складно знайти у продажу, можна замінити на інші - смак страви від цього не сильно постраждає. Такий аджикою добре доповнювати гарячі м'ясні/овочеві соуси. Крім аромату, вони додадуть густини. Непогано використовувати аджику і в підливі до голубців/тефтель.

• овочі для аджики краще прокручувати через м'ясорубку, а не рубати в блендері, інакше вийде кабачкова ікра
• лавровий лист, доданий при варінні, збагатить смак соусу
• кабачки для аджики краще брати молоді та міцні
• якщо кабачки при варінні виділяють занадто багато рідини, зайву краще прибирати, зціджуючи

Що тільки не вигадають хазяйки, щоб здивувати своїх домочадців якою-небудь смакотою, заготовленою на зиму!

Звичайно, на мариновані огірки, помідори або лечо попит не спадає, але іноді хочеться гострої приправи, яка розганяє кров, і від цього стає набагато тепліше холодними зимовими вечорами.

Однією з таких гарячих закусок є аджика. Із чого її тільки не роблять! У хід йдуть помідори, перець, часник, яблука, баклажани та навіть кабачки.

Аджика з кабачків на зиму: тонкощі приготування

• На вигляд аджика з кабачків нагадує кабачкову ікру – і за кольором, і за консистенцією. Але варто її спробувати, стає зрозуміло, що ця закуска не кожному під силу. Вона пряна, солона і дуже гостра через червоний перець.
• Незважаючи на те, що в кожному рецепті зазначено кількість перцю, господині можуть класти його на свій смак. Але закуска повинна залишатися гострою, інакше це буде зовсім інша страва.
• Основними інгредієнтами в аджику є кабачки. Щоб аджика не вийшла водянистою, потрібно брати молоді пружні зеленці з довжиною плода не більше 20 см. У таких кабачків тонка шкірка і практично немає насіння.
• Гостроту аджику надає червоний пекучий перець, колір додають стиглі помідори, а завдяки часнику та зелені аджику виходить дуже ароматною та пікантною.
• Усі овочі для аджики перемелюють у м'ясорубці, а потім варять у каструлі не менше години. Тільки тоді аджика вийде густою та однорідною консистенцією.

Аджика з кабачків із морквою на зиму

Інгредієнти:

• кабачки – 1,5 кг;
• перець болгарський червоний – 0,3 кг;
• морква – 0,3 кг;
• перець червоний гострий – 3 шт.;
• помідори – 1 кг;
• часник – 2 головки;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• оцет 9-відсотковий – 70 мл;
• олія рослинна – 100 мл.

Спосіб приготування

• Наперед приготуйте стерильні банки з кришками. На момент заливання аджики вони повинні бути сухими і прогрітими. Це можна зробити в духовці: поставити чисті банки в холодну піч, включити на 150° і нагрівати 30 хвилин. Кришки прокип'ятіть у воді.
• У кабачків обріжте плодоніжки. Плоди вимийте. Якщо шкірка груба, її обов'язково зріжте. Кабачки розріжте навпіл уздовж, а потім наріжте скибочками.
• Обидва види перцю вимийте, обріжте хвостики, видаліть насіння. Поріжте шматочками. Обробляючи пекучий перець, не забудьте одягнути одноразові гумові рукавички.
• Часник розберіть на зубчики, очистіть від лушпиння, вимийте. Подрібніть у блендері або пропустіть через часникодавку.
• Моркву почистіть, вимийте, поріжте широкими кружальцями.
• Всі овочі (крім часнику) перекрутіть через м'ясорубку з дрібними ґратами. Злийте отримане пюре у каструлю. Покладіть сіль, цукор, налийте олію. На помірному вогні доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь. Варіть овочеву суміш при слабкому кипінні близько години.
• Додайте часник, влийте оцет. Варіть ще 10-15 хвилин.
• У гарячому вигляді розкладіть у стерильні банки, герметично закрийте кришками. Переверніть банки вгору дном, встановіть на рівну поверхню, укутайте ковдрою. Залишіть до повного остигання.

Рецепт з нагоди::

Аджика з кабачків з томатною пастою на зиму

Інгредієнти:

• кабачки – 1,5 кг;
• томатна паста – 100 г;
• часник – 2 головки;
• сіль – 1 ст. л.;
• перець червоний гострий – 2 шт.;
• цукор – 1 ст. л.;
• оцет 9-відсотковий – 50 мл;
• олія рослинна – 50 мл.

Спосіб приготування

• Ретельно помийте банки із кришками, простерилізуйте їх.
• Кабачки вимийте, видаліть плодоніжки, зріжте шкірку. Розріжте навпіл. Якщо плоди з насінням, вийміть їх ложечкою разом з частиною м'якоті. Поріжте кабачки великими шматками.
• Перець вимийте, обріжте плодоніжки, видаліть насіння. Очистіть та вимийте часник.
• Подрібніть кабачки та перець у м'ясорубці. Перекладіть пюре в широку каструлю, додайте сіль, цукор, олію та томатну пасту. Добре розмішайте та поставте на вогонь. При слабкому кипінні варіть аджику 40 хвилин.
• Подрібніть у блендері часник і додайте до овочевої маси. Варіть ще 15 хвилин. За 5 хвилин до готовності влийте оцет.
• Гарячу аджику розфасуйте в сухі банки і відразу ж закатайте герметично стерильними кришками.

Аджика з кабачків з помідорами та томатною пастою на зиму.

Інгредієнти:

• кабачки – 1 кг;
• помідори – 0,5 кг;
• томатна паста – 100 г;
• перець болгарський – 0,5 кг;
• перець гострий – 2 шт.;
• часник – 2 головки;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• олія рослинна – 50 мл;
• оцет 9-відсотковий – 50 мл.

Спосіб приготування

• Приготуйте наперед стерилізовані банки з кришками.
• Кабачки вимийте, обріжте у них плодоніжки, наріжте невеликими шматочками довільної форми.
• Обидва види перцю вимийте, видаліть плодоніжки та насіння. Розріжте на кілька частин.
• Помідори вимийте, виріжте плодоніжки, розріжте на чотири частини.
• Часник розділіть на зубчики, очистіть від лушпиння, вимийте.
• Помідори та болгарський перець перекрутіть через м'ясорубку, отриману масу вилийте в каструлю, поставте на помірний вогонь. Варіть 40-50 хвилин.
• Покладіть томатну пасту, цукор, сіль, олію. Перемішайте.
• Гіркий перець та часник подрібніть у міксері або в м'ясорубці, додайте до овочів і варіть 15 хвилин. Наприкінці приготування влийте оцет.
• Готову аджику розкладіть у сухі банки і герметично закатайте жерстяними кришками.

Аджика з кабачків на зиму, без моркви

Інгредієнти:

• кабачки – 1 кг;
• помідори – 0,5 кг;
• перець червоний болгарський – 0,5 кг;
• перець червоний гострий – 2 стручки;
• паприка мелена – 2 ст. л.;
• сіль – 2 ст. л.;
• часник – 2 головки;
• олія рослинна – 50 мл;
• сушений коріандр – 2 ч. л.;
• сушений базилік - 2 ч. л.;
• оцет 9-відсотковий – 50 мл.

Спосіб приготування

• Приготуйте стерильні банки із кришками.
• Кабачки вимийте. Обріжте плодоніжки, зніміть шкірку. Розріжте на кілька частин.
• Перець вимийте, видаліть плодоніжки та насіння. Розріжте на чотири частини.
• Часник очистіть, помийте у холодній воді.
• Помидори вимийте, залийте окропом, витримайте 2 хвилини. Зніміть шкірку. Розріжте навпіл, видаліть плодоніжки. Перекрутіть через м'ясорубку разом із перцем, часником та кабачками. Перелийте пюре у каструлю. Поставте вогонь.
• Як тільки маса закипить, зменшіть вогонь і варіть 30 хвилин. Потім додайте паприку, коріандр, базилік, сіль та олію. Варіть ще 30 хвилин. Наприкінці приготування влийте оцет і перемішайте.
• У гарячому вигляді розкладіть аджику в банки і закрийте герметично стерильними кришками. Переверніть догори дном, укутайте ковдрою, залиште до повного остигання.

Господині на замітку

Якщо ви не любите томатну пасту, замініть її на свіжі помідори. Замість 100 г пасти візьміть 1 кг стиглих помідорів, перекрутіть на м'ясорубці, поставте на помірний вогонь і уваріть вдвічі.

Щоб надати аджику з кабачків яскравіший колір, додайте в неї 1-2 ст. л. меленої паприки.

Майже у всіх рецептах вказано цукор. Але якщо ви не любите солодкуватий аджику, то можна обійтися без нього.

В аджику, приготовлену за будь-яким рецептом, додайте для аромату пряні трави: петрушку, базилік, кінзу, а також хмелі-сунелі, коріандр або пажитник.

Якщо правильно зварену аджику ви розливали в киплячому вигляді в стерильні банки, вона добре зберігатиметься в темному прохолодному місці або в холодильнику.