Французькі булочки з ізюмом та заварним кремом. Заморожені продукти - Eesti Pagar Силья поділилася з нами рецептом своєї останньої книги „Прості спокуси“

Анти Лепік

Шеф-кухар AS Tallink Grupp
З продуктів Eesti Pagar Анті воліє найбільше дріжджово-шарове тісто з олією, пісочне та листкове тісто.

Я шеф-кухар AS Tallink Grupp, працюю в Tallink вже 16 років, з яких 9 років шеф-кухарем на кораблі. Приготування їжі для мене і робота, і хобі. Для мене це як стиль життя, мені подобається готувати їжу, і я цілком насолоджуюся цим. Також мені подобається навчати, як готувати просто і не порушувати гастрономічні правила.
Я знайомий з Eesti Pagar'ом вже давно, використовував їх тістечка, тісто та булочки. Найдовший досвід та джерело задоволення наших клієнтів – булочки для сніданку, які ми використовуємо вже багато років. Також торти. Можна сказати, що надійна якість - знак, що вже зарекомендував себе.
Особисто мені дуже подобається нове дріжджово-шарове тісто Eesti Pagar, яке зроблено з вершковим маслом. Найлегше, що можна з нього зробити – коричневі рулетики. І найскладніше, де використовувати Тарт татен, або яблучний пиріг навиворіт. Із замороженого тіста можна легко та швидко приготувати різну випічку. Не завжди є час приготувати тісто самому і тісто Eesti Pagar дуже хороша альтернатива.

Силья Луїді

Силья відома фуд-блогер і любитель їжі, про її діяльність та рецепти докладніше: siljafoodparis.blogspot.com
Із заморожених продуктів Eesti Pagar Сильє найбільше подобається дріжджове листкове тісто:

Я багато пеку і пробувала майже всі види дріжджового-шаруватого тіста, що продається в магазині. Найулюбленішим виявилося дріжджово-шароване тісто Eesti Pagar. Саме його я використовувала у складанні рецептів для своєї останньої книги „Прості спокуси“. Його легко розкачувати, і випічка виходить дуже смачною. Особливо мені подобається, що до складу тіста входить вершкове масло.

Силля поділилася з нами рецептом зі своєї останньої книги "Прості спокуси":

Пармезанові палички

Приємно хрумкі сирні палички підходять як до пива, так і до вина, не кажучи вже про різні супи-пюре. Обіцяний хіт серед дітей.

500 г дріжджово-шарового тіста
1-2 сл м'якої гірчиці
100 г пармезану
Сушений чебрець або материнка
1 яйце (для змащування)

Натрій тонко пармезан. Розкатай тісто і намаж на нього тонкий шар гірчиці. Розподіли рівномірно тертий пармезан по тісту (залиш невелику кількість, щоб посипати зверху), розсипи сушений чебрець або материнку, накрий одну половину на іншу і знову розкатай тісто. Наріж на смужки 1,5-2 см і закрути починаючи від кінчика. Поклади палички на лист покритий папером для випічки, змасти збитим яйцем, яке було змішане з 1 ст. л води, молока чи вершків. Розсип зверху тертий пармезан, що залишився. Випікай у духовці при 200 градусах 15-20 хвилин, доки палички не стануть золотаво-коричневими. Підніми на решітку охолоджуватися і насолоджуйся поки теплі палички.

Йоханна

Йоханна студентка, яка веде активний спосіб життя, свої улюблені продукти вона описує так:

Eesti Pagar виручав мене багато разів, коли до несподіваного приходу гостей можна було легко та швидко приготувати смачні булочки з листкового тіста та інших смачних компонентів. Також багатозернова булочка Eesti Pagar заслуговує на похвалу, оскільки смак і запах нагадують випічку, зроблену своїми руками.

Ерккі Мяєвялі

Батько сімейства Ерккі Мяявялі знайшов до столу для своєї сім'ї безліч продуктів Eesti Pagar:

Заморожені продукти Eesti Pagar вже використовую близько 5-6 років. Спочатку я купував дріжджово-шарове тісто, щоб робити пиріжки з сосисками і м'ясом, потім, однак, я відкрив для себе готові продукти, які легко готувати. Улюблені – довгий батон із пряною зеленню та часниковою олією, бо коли я готую печеню, то ставлю їх теж у духовку, їх дуже смачно їсти з основною стравою замість звичайного хліба чи булки.
З дітьми також робимо булочки з яблуком, пиріжки з м'ясом і пиріжки з беконом та яйцем, тому що недільного вечора так легко поставити в духовку пару пачок, і дивлячись вечірні передачі уплітати булочки. М'ясні пиріжки як солоне, а яблучні пиріжки замість десерту. І якщо щось залишається, то ці пиріжки добре брати на роботу чи рибалку.

Сілле Маделін

25-річна Сілле Маделін живе зі своїм супутником життя та 9 місячними близнюками в Таллінні.
Нині Сілле вдома, а так працює медсестрою.

Вперше відкрили заморожені булочки Eesti Pagar тоді, коли з дітьми було стільки турбот, що на приготування чогось смачного та гарного часу не вистачало. Однієї неділі ми гуляли в магазині і думали, щоб приготувати на вечір. У відділі заморожених продуктів на очі потрапили булочки з корицею та копченою куркою з цибулею-різанцем, які були зі знижкою. Подумалося, чому б не спробувати. Увечері, коли ми нарешті поклали дітей спати, то заварили чай і зробили пиріжки. Кімната наповнилася приємним запахом кориці, справжня ідилія швидко та просто. Після цього влаштовували собі такі приємні недільні вечори, спробували також яблучно-карамельні, з м'ясною начинкою та сосисками пиріжки. На начинці не заощаджено, пиріжки виходять хрусткими. Чому ці смаки мої улюблені? Оскільки в дитинстві бабуся часто робила булочки з м'ясом, сосисками та корицею, то чудово оживити ці спогади. На жаль, маю визнати, що сама я нічого не печу, просто немає часу. Та й уміння треба відшліфувати. Моїй бабусі, яка робить дивовижну випічку, найбільше подобається заморожене листкове тісто. Його легко дістати з морозилки, коли прийде апетит.

Провідні нові програми на TLC «Брати-пекарі: смак Британії» Том та Генрі Герберти із задоволенням діляться своїми професійними секретами та рецептами. Ми дізналися, як порозумітися з дріжджовим тестом, як пекти з найкориснішого борошна або взагалі без нього.

Том та Генрі Герберти – відомі британські телеведучі. Їхня програма «Брати-пекарі» збирає біля телевізорів домогосподарок усього світу. Але випічкою їхні інтереси не обмежуються, особливо якщо врахувати, що один із братів – Генрі – професіонал у світі м'яса, він його продає та готує. Але це не заважає йому залишатися сином пекарської сім'ї та із задоволенням розповідати про торти та круасани. Ми поговорили з братами-пекарями напередодні прем'єри їх нової програми «Смак Британії», де на глядачів чекає кулінарна подорож найвіддаленішими куточками Англії.

Рецепт від братів-пекарів.

Відмінний рецепт шоколадного торта без борошна для великого торта, але ви можете пропорційно зменшити кількість інгредієнтів.
Вам знадобиться:
10 яєць
500 г шоколаду
500 г вершкового масла
500 г цукру
Цукор та яйця розтерти, шоколад та масло розтопити. Все це поєднати і перемішати до утворення однорідної маси. Викласти у форму для випікання та запікати 45 хвилин при 180 градусах. Подавати з|із| морозивом або вершками.
Виходить карколомний торт.

Більше рецептів можна знайти на сайті їхньої пекарні: http://www.hobbshousebakery.co.uk/

Французька випічка славиться своїм чудовим смаком не один десяток років. Не виняток і булочки із листкового тіста із заварним кремом. Листкове тісто було придумано ще 1645 року одним французьким учнем кондитера. Він хотів зробити випічку для свого хворого батька, який дотримувався дієти. Він змішав воду і муку і розкотив це. Потім згадав, що можна додати ще олію. Він просто загорнув масло в тісто і почав розкачувати його, доки воно не розчинилося. З отриманого складу він випек хліб. На його подив він вийшов незвичайної форми та величезного розміру. Пізніше, працюючи в одній відомій кондитерській, цей учень трохи вдосконалив свій рецепт. Він приніс Клавдію Гелі популярність та гроші. Він тривалий час зберігав рецепт приготування у секреті. Але на щастя нашого покоління, цей рецепт все ж таки дійшов до нас.

У домашніх умовах його приготування займає багато часу. Тому велику популярність користується готове листкове тісто, яке можна купити в магазині. Воно має чудовий смак, і випічка виходить відмінної якості, головне дотримуватись деяких правил.

Інгредієнти:

• Листкове тісто дріжджове - 1 пачка (500г)
• Родзинки (попередньо замочені в коньяку) - 200г
• Жовток – 1 шт.

Для заварного крему:

• Молоко – 1 ст.
• Цукор - 1/2ст.
• Борошно – 1 ст.л.
• Яйце - 1 шт.
• Ванілін на кінчику ножа

Перемішати до однорідності

Ключові компоненти листкового тіста - шари жиру і борошна, що багато разів чергуються. Незважаючи на деяку тривалість процесу його приготування, булочки із листкового тіста легко приготувати своїми руками – солодкі до чаювання або ситні на сніданок. Усі рецепти дано з розрахунку на 10 – 15 виробів.

Це простий варіант солодкої випічки і, до того ж, недорогий.

Підготуйте такі компоненти:

• вода – 300 мл;
• борошно вищого ґатунку – 500 г;
• маргарин - 280 г;
• яйце – 1 од.;
• сіль - 1/2 ч. л.;
• білий цукор – 100 г;
• оцет – 1 год. л.

Булочки з цукром готуємо так:

1. У воду налити оцет, вбити яйце та всипати сіль. Потім додати борошно і приступити до замісу. Правильна консистенція еластична, пружна і не надто туга.
2. Поділити масу на дві частини та розкотити їх. Щедро покрити вершковим маслом та цукром, покласти один на одного, скрутити в рулон, а потім згорнути по спіралі.
3. Отриманий «равлик» загорнути в пакет і прибрати в холодильник на 2 години.
4. Охолоджену масу розкачати та поділити на шматочки. З кожного сформувати «ковбаску» та зробити завитки.
5. Розкласти заготовки на застелений пергаментом лист, розігріти духовку до 200ºС і випікати 15 хвилин.

Врахуйте, що місити тісто краще руками. У кухонному комбайні можна робити це лише спеціальною насадкою, інакше маса вийде надто тугою та важкою.

Як приготувати з яблуками?

В основі цього рецепту з яблуками лежить експрес-варіант листкового тіста, яке не доведеться розкочувати кілька разів.

Список складових:

• пшеничне борошно – 350 г;
• рафінований цукор – 100 г;
• масло вершкове – один брикет;
• яйце – 1 од.;
• сіль - 1 ч. л.;
• дріжджі – половина столової ложки;
• вода кип'ячена – 100 мл;
• молоко – півсклянки;
• яблука червоні великі – 2 од.

Як готувати:

1. У воді розчинити дріжджі та ложку цукру. Зачекати чверть години до появи бульбашок.
2. В окремому посуді змішати борошно, сіль та дві ложки цукру. Масло додати до борошна та руками перетерти всю суміш у крихту.
3. У воду з дріжджами додаємо яйце та молоко. З'єднуємо цю масу з борошняною крихтою. Місимо і охолоджуємо дві години.
4. Яблука очищаємо від насіння та паличок, ріжемо тонкими часточками-півмісяцями. Опускаємо їх у киплячу воду, додаємо цукор, що залишився і варимо дві хвилини.
5. Тісто розгортаємо і нарізаємо на стрічки шириною близько 5 см. По краю кожної смуги викладаємо яблучні часточки і скручуємо в рулет. Виходять імпровізовані «трояндочки».

Випікати їх зручно у формах для кексів. Це займе 25 хвилин за температури 200ºС.

Готуємо із листкового тіста з варенням

Варення відмінно підходить для солодких шарів до чаю.

На 400 г тіста потрібні:

• одне яйце;
• будь-яке фруктове чи ягідне варення – 100 г.

Процес приготування ласощі з листкового тіста з варенням такий самий простий, як і список інгредієнтів:

1. Тісто нарізати на квадрати 10 х 10 см, змастити збитим яйцем.
2. У центр кожної заготовки викласти по одній столовій ложці варення. Вільними краями закрити начинку – вийде конвертик.
3. Випікати за 180 градусів 20 хвилин.

Булочки з корицею з листкового тіста

Приготуємо привабливі булочки з глазур'ю.

Список інгредієнтів наступний:

• напівфабрикатне листкове бездрожжеве тісто – 500 г;
• вершкове масло – півпачки;
• кориця – на власний розсуд;
• цукор – 100 г.

Частини глазурі:

• цукрова пудра – 2 десертні ложки;
• молоко – 100 мл.

Булочки з корицею готуємо так:

1. Олію розтопити, додати корицю та цукор, остудити.
2. Тісто розкотити і змастити|змазати| масляно-коричною сумішшю. Згорнути в рулет, нарізати порції шириною 5 див.
3. Отримані заготовки з бездрожжевого тіста розкласти на лист, ставлячи вертикально. Випікати при 180 С 25 хвилин до рум'яності.
4. За 5 хвилин до готовності зробити глазур, змішавши гаряче молоко та цукрову пудру. Дістати десерт із духовки, оформити глазур'ю та остудити.

Рецепт приготування з маком

Пікантні булочки з маком – прикраса столу.

Основні складові:

• 300 мл кефіру;
• 2 сирі яйця;
• 2 г солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 400 г борошна вищого гатунку.

Для прошарку:

• вершкове масло – 400 г;
• насіння маку – 50 г (продається серед спецій).

Готувати такі булочки досить просто:

1. До холодної води додайте всі компоненти тіста, крім борошна.
2. Починайте засипати муку|борошно| і перемішувати суміш ложкою. Замісіть та покладіть охолоджуватися в холодильник (не менше двох годин).
3. Охолоджену масу розділіть на три частини, кожну розкотіть у корж так, щоб вони були однакового розміру. Покрийте вершковим маслом заготовки і посипте маком. Склейте їх між собою та ще раз розкотіть.
4. Розділіть тісто на кілька частин, з кожної сформуйте «кіску» (або надайте будь-яку іншу форму).
5. «Косички» розкладіть на деку і випікайте в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 210 градусів 15 хвилин.

Не шкодуйте вершкового масла! Розшарування такого тесту відбувається саме завдяки жирам.

Частування з сиром нашвидкуруч

З наступної кількості продуктів вийде 15 – 20 сирних шарів:

• 500 г тіста;
• упаковка сиру.
• одна ст. л. цукру;
• одне яйце.

Готуємо так:

1. Змішуємо яєчний жовток, цукор та сир.
2. Отриманою сумішшю густо змащуємо тісто, згортаємо в рулет і розрізаємо на порції.
3. Збризкуємо майбутні булочки холодною водою з пульверизатора і випікаємо 25 хвилин за високої температури (210ºС).

Булочки з листкового тіста з куркою

Ситна випічка послужить перекушуванням або повноцінною другою стравою.

Необхідні компоненти:

• 400 г (2 – 3 склянки) борошна пшеничного;
• стандартний брикет вершкового масла;
• склянка води;
• два яйця, одне з них – для змащування перед випіканням;
• сіль на кінчику ножа;
• курячий фарш – 400 г;
• 2 цибулини.

Готуємо так:

1. Для тіста змішуємо всі компоненти ложкою, потім місимо пару хвилин руками і кладемо в холодильник на 3 години.
2. Після цього часу розгортаємо заготовку і ріжемо квадратами. Фарш змішуємо з дрібно нашаткованою цибулею, викладаємо на квадрати, залишаючи місце по краях.
3. Заготівлі згортаємо в трикутники, міцно защипуємо краї та змащуємо поверхню збитим яйцем.
4. Випікаємо 25 хвилин|мінути| при 200ºС.

Хрусткі шари без начинки

Листкове тісто смачне саме по собі, навіть без начинки.

Вам знадобиться:

• тісто листкове – 500 г;
• два яєчні жовтки;
• цукор – 1 ст. л.

Готуємо частування:

1. Напівфабрикат нарізаємо на прямокутники бажаного розміру.
2. Заготовки викладаємо на лист, дотримуючись відстань між ними в пару сантиметрів.
3. Змащуємо майбутній десерт збитими яєчними жовтками та посипаємо цукром – він забезпечить карамельну скоринку.
4. Випікайте 25 хвилин|мінути| при t=200ºС.

Ніжні булочки з листкового тіста із сиром

Розплавлений сир чудово поєднується з тонким повітряним тестом.

Кількість продуктів на 250 мл води:

• борошно - 400 г;
• сире яйце – 1 од. в основу та ще одне для фінального мастила;
• олія вершкове 72% - 200 г;
• сир "Голландський" - 300 г.

Приступаємо:

1. Змішуємо всі інгредієнти, окрім сиру, до однорідного стану. Загортаємо в целофан (пакет, харчова плівка) і ставимо в холодне місце на кілька годин.
2. Сир подрібнюємо на тертці та скачуємо у 8 – 10 кульок.
3. Тісто викладаємо на обробну дошку та ділимо на квадрати за кількістю сирних кульок. Сирні заготовки розміщуємо у центрі квадрата по одній. Закриваємо начинку, по черзі підтягуючи вільні кути до центру квадрата.
4. "Упаковані" булочки зверху промазуємо збитим яйцем.

Встановлюємо температуру духовки на 200 градусів, випікаємо 20 хвилин.

Готуємо з банановою начинкою

Поживні бананові шари складуть компанію ранкової кави з молоком.

Перевірте наявність компонентів:

• 500 г напівфабрикатного листкового тіста;
• 1 великий стиглий банан;
• 1 сире яйце.

Готуйте наступним чином:

1. Тісто злегка розморозьте - воно має гнутися, але залишатися прохолодним. Наріжте його на десяток квадратів.
2. Банан поріжте половинками круглою товщиною 5 мм. На кожен квадрат покладіть по 6-8 фруктових шматочків. Закрийте начинку, з'єднавши краї.
3. Поставте духовку розігріватись до 190ºС. У цей час збийте яйце і змастіть верхівки виробів.
4. Завантажте лист з шарами в духовку на 20 хвилин. Контролюйте колір виробів: якщо вони темніють надто швидко, зменште температуру на 10 градусів. Готові булочки мають бути золотисто-жовтими.

З листкового дріжджового тіста

Порожні шарування - демократична закуска з найпростіших компонентів:

• борошно вищого чи першого сорту – 250 г;
• кип'ячена та охолоджена вода – 150 мл;
• вершкове масло – 180 г;
• сіль – 1/4 десертної ложки;
• яйце – 1 од.;
• цукрова пудра - "на око".

Діємо наступним чином:

1. Борошно розтерти з|із| маслом|мастилом| до дрібної крихти, додати|добавляти| сіль|соль| і влити воду. Місити 2 - 3 хвилини вручну. Охолодити у морозильній камері за 10 хвилин.
2. У охолоджену масу загорнути вершкове масло|мастило| і розкотити в тонкий пласт.
3. Розділити його на порції, згорнути кожну по спіралі або будь-яку іншу форму.
4. Випікати булочки із листкового дріжджового тіста півгодини за 180ºС.

Дістати із духовки, присипати цукровою пудрою.

Ласощі з шоколадною начинкою

Немає проблеми придбати готове шарування, але цікавіше зробити її самостійно.

Список продуктів для десерту:

• 200 мл молока;
• 100 г розмороженого маргарину;
• 400 г борошна;
• пакетик дріжджів;
• 1 яйце;
• 2 ст. л. рафінованої рослинної олії;
• 40 г тростинного цукру;
• 5 г солі;
• розтоплений шоколад 72% (начинка).

Починаємо готувати:

1. Спочатку слід трохи підігріти молоко, засипати цукор і дріжджі. Зачекати 15 хвилин, щоб вони почали працювати. Після цього додати яйце, олію та дрібку солі.

Необхідні інгредієнти:

• тісто – 1 пачка;
• гриби – 500 г;
• сіль, перець - по щіпці.

План дій такий:

1. Обсмажити гриби, посолити, поперчити та остудити.
2. Тісто ділимо на порції, кожну з яких розкочуємо на квадрати. По центру заготовок викладаємо гриби та запечатуємо начинку вільними краями.
3. Випікаємо в духовці при 200 С до рум'яності (близько чверті години).

Простий варіант випічки з шинкою та сиром

Корисно завжди мати вдома заморожене тісто. Такий запас виручить і досвідчену господиню, і кулінара-початківця.

Усього вам знадобиться:

• 1 упаковка листкового прісного тіста, попередньо розмороженого (450 г);
• сир "Гауда" - 150 г;
• шинка – 150 г;
• 1 велике яйце або 2 маленькі.

Із такого набору вийде 8 виробів. Приступаємо:

1. Сир і шинку наріжте пластинами якомога тонше.
2. Пласти тіста злегка розкотіть і наріжте на смужки: одна смужка - одна булочка.
3. Викладіть шинку та сир на заготовки. Важливо залишити вільним 1 см по краях та «хвостик» близько 5 см, щоб надійно загорнути начинку.
4. Загортаємо отримані заготовки в трубочку (рулет) і викладаємо на лист. Змащуємо майбутні шари збитим яйцем.
5. Випікаємо при 200 градусах 20 хвилин.

Перед вами постали понад 10 рецептів різної «шаруватої» випічки. Солодкий і м'ясний, простий і цілком гідний святкового столу. Вибирайте варіанти на будь-який випадок та будьте завжди на висоті у своїх кулінарних експериментах!