Консервовані кабачки у томатній пасті. Аджика з кабачків з томатною пастою.

Прості страви з овочів влітку дуже популярні, тому що вони не тільки дуже смачні, але корисні та низькокалорійні, що дуже до речі для охочих схуднути або хоча б не набрати зайву вагу в купальний сезон. Кабачки - це універсальний овоч, який можна готувати всіма можливими способами і подавати як окрему самостійну страву, і як гарнір до будь-якого м'яса. З них можна готувати соуси, ікру, супи тощо. Найзвичайніша страва - це кабачки смажені кружальцями в клярі, але так вони виходять досить жирними, тому спробуйте приготувати їх тушкованими в томатній пасті. Найчастіше їх так консервують на зиму, але чому б не приготувати їх собі щодня. Дуже легко готується, а виходить смачно, особливо якщо врожай багатий.

Інгредієнти:

Кабачки – 1 шт.

Томатна паста – 3 ст.л.

Цибуля - 2 цибулини

Перець мелений

Покрокове приготування з фото:

Цибулю нарізаємо кільцями і смажимо до прозорості. Якщо вам здається, що цибулі багато, то можете взяти не дві, а одну цибулину, хоча вона не зіпсує смаку, а навпаки.

Кабачки миємо та нарізаємо кубиками. Якщо вони перестиглі і насіння вже велике, а шкірка груба, то очищаємо від шкірки і чистимо від насіння.

Додаємо їх до цибулі та томатної пасти.

Перемішуємо, накриваємо кришкою і гасимо до готовності 10-15 хв. Якщо знадобиться, то додайте ще води. Кабачки добре поєднуються з часником, тому в кінці можна додати видавлений через прес часник 2-3 зубчики.

Смачного!

Кабачки - це найуніверсальніший і найдешевший овоч. На його основі можна приготувати практично всі перші страви (особливо супи-пюре), гарніри, закуски (холодні та гарячі), оладки, рагу і навіть варення. Їх добре консервувати на зиму. До того ж, їх легко виростити. Багато їх вирощують у місті, прямо у своїх прибудинкових палісадниках. Готувати його – суцільне задоволення. Завдяки своєму зручному розміру - його легко та швидко чистити та нарізати.

У європейську кухню кабачок прийшов з Південної Америки і дуже швидко припав до смаку як кулінарам, так і простим людям. Вони бувають різного кольору – жовті, білі, світло-зелені та темно-зелені, та форми. Круглі та хвилясті називають патисонами. За смаком та властивостями вони практично не відрізняються.

До того це дуже корисний овоч. Він містить магній, кальцій, калій, фосфор, залізо та натрій. Вітаміни групи В, С та Е. При цьому він дуже низькокалорійний. На 100 г продукту припадає лише 25 ккал. Він також, як і огірок, складається на 90% води.

Кабачок допомагає налагодити роботу шлунково-кишкового тракту. Сприяє м'якому очищенню кишківника. Дуже підходить для людей, які страждають на цукровий діабет, тому що містить мало сахарози. Завдяки своїй сечогінній властивості допомагає очистити організм від токсинів. Калій та магній – зміцнюють серцевий м'яз та стінки судин, тому його рекомендують вживати людям із серцево-судинними захворюваннями. Мало хто знає, але кабачок може виконувати роль абсорбенту. Він вбирає всі токсини і виводить їх з організму.

Тому приводів готувати цей овоч безліч. Тим більше, що готуватися він дуже швидко. Але, на відміну від баклажанів, його можна вживати і в сирому вигляді. Тому він дуже любимо в китайській та корейській кухні, де його маринують і готують із нього салати.

Ця страва готується легко та швидко. Всі продукти, які в ньому використовуються, легко можна знайти на кухні. Готувати таку страву можна навіть узимку. Для цього кабачки потрібно просто заморозити. На приготування піде трохи більше півгодини. Це дуже важливо влітку, коли не хочеться проводити час на гарячій кухні.

Цей рецепт повинні взяти на замітку ті, хто звик стежити за своєю вагою та фігурою. Воно виходить легким та низькокалорійним. Відмінно підійде для вечері чи перекушування. Також може виступати як гарнір до м'яса або риби. У готову страву обов'язково додайте свіжої зелені – кропу, петрушки, базиліка чи селери.

Якщо вам подобаються прості заготівлі на зиму з кабачків, то мій сьогоднішній салат з кабачків на зиму з томатною пастою та часником вам неодмінно сподобається. Вся краса цього рецепту салату з кабачків на зиму полягає у простоті та мінімумі інгредієнтів. Нам знадобляться лише кабачки, томатна паста та часник. Ну а сіль, цукор та оцет знайдуться у кожній тумбочці на кухні.

Рецепт консервованих кабачків з томатною пастою дуже простий, готуватися швидко та легко, без довгих підготовок та проварювань. Ви можете замінити томатну пасту на перекручені на м'ясорубці помідори. Для рецепту знадобиться приблизно 0,7 кг помідорів. Якщо використовуєте помідори, воду в салат з кабачків додавати не потрібно. Забігаючи наперед, скажу що, салат із кабачків на зиму з томатною пастою та часником готується без стерилізації, що значно спрощує весь процес консервації загалом.

Дуже цікаво дізнатися, а які ваші улюблені рецепти консервування кабачків? З великим інтересом чекатиму відповідей у ​​коментарях до рецепту, або у групі ВК.

Інгредієнти:

• 2,5 кг кабачків
• 500 мл води
• 4 ст. томатної пасти
• 1 ст. цукру (185 гр.)
• 65 мл оцту 9%,
• 200 мл рослинної олії
• 1 головка часнику,
• 2 ст. солі,

Вихід: 3,3-3,5 літри

Як приготувати салат з кабачків на зиму з томатною пастою та часником.

Кабачки нарізаємо кільцями або півкільцями не дуже тонко, щоб вони в салаті не розварилися.

У каструлю, в якій готуватимемо наш салат з кабачків, наливаємо воду, додаємо томатну пасту, олію, сіль і цукор. Розмішуємо до однорідності томатної маси.

Потім додаємо в каструлю порізані кабачки і пропущений через прес часник.

Перемішуємо кабачки з томатною пастою і часником ложкою, потім накриваємо кришкою каструлю, і ставимо на плиту. Доводимо кабачки до кипіння, потім зменшуємо вогонь на мінімум і гасимо 30 хвилин.

За п'ять хвилин до кінця варіння додаємо оцет. На цей час кабачки вже мають бути повністю готові.

Гарячий салат із кабачків на зиму з томатною пастою та часником розкладаємо по стерильним баночкам.

Закочуємо банки із заготівлею стерильними кришками, перевертаємо банки кришками вниз, і відправляємо під шубу до повного остигання.

Охолілі банки з кабачковим салатом прибираємо в комору або в льох подалі від сонячного світла. Салат з кабачків на зиму з томатною пастою та часником можна зберігати у квартирі за кімнатної температури.

Консервуючи помідори, огірки та перець, багато господинь не беруть до уваги, що є ще один овоч, який добре підходить для приготування різних видів заготовок на зиму. Це шинок.

Неоціненною властивістю кабачка є те, що він поєднується абсолютно з будь-якими овочами. Сам по собі прісний кабачок, без особливого запаху, зі слабко вираженим смаком. Але варто його поєднати з іншими овочами, як він тут же вбирає їх аромат.

Особливість кабачків і в тому, що при гасінні їхня м'якоть стає напівпрозорою, і від цього зовнішній вигляд страви тільки виграє.

Але у кабачків є один невеликий недолік: у них немає своєї кислоти, яка має консервуючі властивості. Тому в заготовках на зиму їх намагаються використовувати разом із кислими помідорами. Завдяки такому поєднанню виходить дуже смачна закуска кабачки в томатному соусі.

Тонкощі приготування

• Для цієї закуски краще купувати молоді кабачки. У них тонка шкірка, щільна м'якуш і ще немає насіння. Або вони настільки м'які, що практично зливаються з м'якоттю.
• У молодих кабачків шкірку не видаляють. Для консервування їх нарізають кружальцями, скибочками, брусочками чи кубиками.
• У банки зазвичай закладають кабачки, тушковані з овочами або попередньо обсмажені у маслі.
• Томатний соус можна приготувати з перекручених помідорів на м'ясорубці, томатного соку або томатної пасти.
• Його смак залежить від ароматних спецій та пряних трав. Набір прянощів господиня може вибрати самостійно, враховуючи смакові уподобання своїх домочадців. Найчастіше використовують перець, часник, паприку, кмин, базилік, корицю, кріп та лавровий лист.
• Крім кабачків у заготівлю кладуть моркву, цибулю, болгарський та гострий перець.
• В обов'язковому порядку додають оцет або оцтову есенцію та сіль. Цукор у томатну заливку кладуть за бажанням, але значно покращує смак закуски.
• Якщо томатним соусом заливають свіжі кабачки, банку обов'язково стерилізують: півлітрові банки – 50 хвилин, літрові – близько години.
• Тушковані в томатному соусі кабачки можна закупорювати відразу. Але в такому разі банки повинні бути добре прогрітими в духовці та обов'язково сухими. Герметично закупорені банки тут же треба укутати ковдрою, щоб вони якомога довше залишалися гарячими.

Кабачки в томатному соусі: спосіб 1-й

Інгредієнти:

• кабачки (краще взяти цукіні) – 1,5 кг;
• помідори – 700 г;
• велика цибуля – 1 шт.;
• коріння петрушки, селери, пастернаку – 50 г;
• морква середнього розміру – 2 шт.;
• соняшникова олія рафінована – 100 г;
• сіль – 20 г;
• цукор – 20 г;
• лавровий лист – 3-4 шт.;
• оцет 9-відсотковий – 40 г;
• молода зелень кропу та петрушки – невеликий пучок.

Спосіб приготування

• Спочатку вимийте із содою банки. Поставте їх у холодну духову шафу. Встановіть температуру 150 ° і прогрівайте банки 20-25 хвилин.
• Підготуйте овочі. Молоді кабачки вимийте. Шкірка у них тонка та ніжна, тому зрізати її не потрібно. Поріжте кабачки кружальцями.
• Моркву і біле коріння натріть на великій тертці або поріжте тоненькою соломкою.
• Цибулю поріжте кубиками. Зелень подрібніть.
• На розпеченій олії спочатку обсмажте цибулю, моркву та коріння. Викладіть їх у миску. На маслі, що залишилося обсмажте з обох боків кружки кабачків.
• Приготуйте томатну заливку. Для цього вимийте червоні м'ясисті помідори, розріжте на кілька частин. Пропустіть через м'ясорубку з дрібними ґратами. Перелийте масу в емальовану каструлю. Додайте сіль, цукор, оцет, перець. Кип'ятіть на маленькому вогні 20-25 хвилин.
• У підготовлені банки покладіть кабачки, прошаровуючи цибулею, морквою, обсмаженим корінням, подрібненою зеленню. У кожну банку покладіть 1-2 лаврові листи.
• Залийте кабачки киплячим томатним соусом. Накрийте кришками. Встановіть у широку каструлю, налийте гарячу воду до рівня плічок. Стерилізуйте 50 хвилин, рахуючи від початку закипання води.
• Банки відразу ж закатайте, переверніть дном догори, укутайте пледом.

Кабачки в томатному соусі: спосіб 2-й

Інгредієнти:

• молоді кабачки – 2,5 кг;
• помідори – 1 кг;
• часник – 1 головка;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор - 2 ч. л.;
• соняшникова олія – 100 г;
• перець чорний горошком – 10 прим.;
• оцет 9-відсотковий – 50 мл;
• молода зелень петрушки та кропу – невеликий пучок.

Спосіб приготування

• Наперед приготуйте стерильні банки. Щоб вони до моменту заповнення кабачками були гарячими та сухими, тримайте їх у нагрітій до 150° духовці.
• Помидори вимийте, обріжте плодоніжки, розріжте кілька частин. Подрібніть у м'ясорубці.
• Часник очистіть, пропустіть через часникодавку.
• Томатну масу вилийте в емальовану каструлю. Покладіть сіль, цукор, перець та олію. Доведіть до кипіння, варіть 20 хвилин. Додати оцет.
• Молоді кабачки вимийте, обріжте кінчики. Не зчищаючи шкірку, наріжте кубиками або брусочками. Викладіть у каструлю з томатним соусом. Додати часник. Зробіть вогонь трохи нижче за середній і, періодично помішуючи, тушкуйте 30-35 хвилин. За десять хвилин до готовності покладіть порізану зелень.
• Овочі, що киплять, розкладете в банки і відразу ж герметично закупоріть стерильними кришками.

Кабачки в томатному соусі: спосіб 3-й

Інгредієнти:

• кабачки – 1,5 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• помідори – 1 кг;
• часник – 1 головка;
• сіль – 1 ст. л.;
• паприка – 1 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• соняшникова олія – 100 г;
• оцет 9-відсотковий – 40 мл;
• зелень кропу – за бажанням.

Спосіб приготування

• Заздалегідь приготуйте стерильні банки, щоб потім вам не довелося відволікатися на їхню обробку.
• Помідори вимийте, наріжте скибочками довільної форми. Цибулю та часник очистіть, нашаткуйте. Часник можна пропустити через часникодавку. Складіть овочі в емальовану каструлю, налийте олію. Поставте на вогонь і за слабкого кипіння тушкуйте 20 хвилин.
• Поки помідори та цибуля варяться, вимийте кабачки, обріжте кінчики. Поріжте кубиками чи брусочками. Якщо ви використовуватимете дорослий кабачок, обов'язково зріжте шкірку і вийміть насіння разом з пухкою м'якоттю, в якій вони знаходяться.
• Розм'якшені овочі викладіть у миску, подрібніть блендером. Отриманий томатний соус перелийте знову в каструлю. Покладіть цукор, сіль та порізані кабачки. На малому вогні тушкуйте 25 хвилин. За 5 хвилин до готовності додайте часник та оцет. Якщо хочете покласти зелень, робіть це саме зараз.
• У киплячому вигляді розкладіть овочеву суміш у сухі гарячі стерильні банки. Слідкуйте, щоб овочі були повністю вкриті заливкою. Відразу ж закатайте кришками.

Кабачки в томатному соусі: спосіб 4-й

Інгредієнти:

• кабачки – 1,5 кг;
• томатна паста – 100 г;
• часник – 1 головка;
• оцет 9-відсотковий – 40 мл;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 100 г;
• соняшникова олія – 100 г.

Спосіб приготування

• Вимийте та простерилізуйте заздалегідь банки. Щоб вони не охолонули, поставте їх у духовку, нагріту до 150°. Якщо ви вирішили стерилізувати банки в духовці, то ставте їх в холодну піч і тільки потім її включайте, інакше від перепаду температури банки можуть луснути.
• Вимийте кабачки. Якщо вони переросли, очистіть їх від шкірки, видаліть насіння. М'якуш натріть на великій тертці.
• Часник очистіть, подрібніть кулінарним пресом.
• Томат розведіть невеликою кількістю води, щоб вийшло густе пюре.
• В емальовану каструлю покладіть подрібнені кабачки, томатну пасту, цукор, сіль, олію. Поставте на плиту та тушкуйте, періодично помішуючи, 30-40 хвилин. За 10 хвилин до готовності додайте часник та оцет.
• У киплячому вигляді розкладіть кабачки в томатному соусі в стерильні банки і відразу закупорьте герметично. Переверніть банки нагору дном, накрийте пледом.

Господині на замітку

Склад овочів, доданих до кабачків, ви можете коригувати на свій смак.

Помідори для соусу можна замінити томатним соком або томатною пастою, розвівши до потрібної густоти кип'яченою водою.

Якщо ви любите гострі закуски, то сміливо додайте гіркий перець. Але перед цим потрібно обов'язково видалити насіння, тому що саме в них міститься речовина, яка відповідає за пекучий смак.

Прості та смачні заготовки однозначно повинні бути присутніми в кулінарних записах кожної господині. Якщо ви ще не придбали такі рецепти, пропонуємо почати прямо сьогодні. Напевно, трохи олії та оцту знайдеться на кухонній полиці, сіль і цукор також є в кожному будинку, а отже є додаткові інгредієнти для того, щоб приготувати смачний салат на зиму з кабачків.

Головний фігурант – кабачок, його заготовлятимемо у соусі з томатної пасти з додаванням часнику, вийде неймовірно красиво та ароматно. Стерилізація у цьому рецепті відсутня.

Подавати такий салат можна до чого завгодно - або, рис, гречка, навіть просто вприкуску зі свіжим шматочком хліба.

Консервований салат із кабачків на зиму

Зі списку інгредієнтів виходить вихід салату три півлітрові баночки.

• кабачки – 1200 г;
• томатна паста – 3 столові ложки;
• вода – 250 мл;
• цукор – 90 г;
• часник – 1 головка;
• оцет – 30 мл;
• олія рослинна – 100 мл;
• сіль кухонна – 1 столова ложка;
• перець мелений – до смаку.

Процес приготування

Підготувати ємність для варіння салату. Також паралельно промити під холодною водою молоденькі кабачки, просушити їх і на якийсь час прибрати вбік. У ємності для варіння з'єднати томатну пасту та цукровий пісок. Якщо ви вирішите пасту замінити помідорами, вам знадобиться взяти 350 г помідорів і перекрутити їх на м'ясорубці.

У ємність з пастою і цукром влити чисту фільтровану воду, перемішати, повністю розчинити пасту і кристали цукрового піску.

Повернутися до кабачків – нарізати їх невеликими кружальцями чи четвертинками. Якщо кабачки використовуються молоді, з м'якою тонкою шкіркою і насінням, що недозріло, готувати їх непотрібно. Якщо кабачки вже перестигли, пізні, бажано зняти з них верхній шар, вискоблити насіння жорстке.

У томатну основу помістити всі нарізані шинки.

Середню за розміром голівку часнику очистити і перетворити на дрібну стружку. Додати часник у миску до решти інгредієнтів. Додати сіль і трохи меленого перцю, влити олію. Накрити миску кришкою та варити кабачки приблизно півгодини. За п'ять хвилин до кінця влити оцет.

Щоб приготувати кабачки з томатною пастою на зиму, доведеться трохи помочитися. Законсервовані таким чином, вони є самостійною закускою до будь-якого гарніру, а сік помідор можна використовувати для заливання м'ясних страв. Їх подають у будні та на святкові столи. Це досить поширений овоч і кожен регіон має свій популярний спосіб заготівлі.

Пікантність такої закуски не залишить байдужими гостей та домочадців. Гострота приправ не перебиває смак кабачків, а надає їй оригінальності.

• 3 кг молодих кабачків;
• 100 г зубчиків часнику;
• пакет приправи для корейської моркви;
• 9% оцет – 150 г;
• 1 ст. л. кухонної солі;
• 200 г цукрового піску;
• 1 ст. олії пісної (краще використовувати рафіновану);
• 500 г томатної пасти;
• зелень до смаку.

Порядок приготування: кабачки, в яких ще не утворилося щільне насіння, нарізати невеликими скибочками. Верхню шкірку прибирати немає необхідності – у процесі готування вона розм'якшиться і не створить неприємних відчуттів під час вживання.

У велику ємність помістити кабачки, додати інгредієнти за рецептом (приправу, цукор, памідорну пасту, оцет, сіль та масло) і поставити на плиту. Після закипання зменшити вогонь. Варити, помішуючи протягом 1 години. Потім всипати туди підготовлену зелень та часник. Варити ще близько 20 хвилин і можна знімати каструлю із плити.

Розклавши вміст у попередньо стерилізовані банки, щільно закатати кришками і поставити для охолодження. Потім салат міститься в прохолодне приміщення для зберігання. При подачі кабачків зверху їх поливають томатною пастою з консервів або використовують готовий кетчуп.

Консервовані кабачки з додаванням кетчупу

Якщо у звичайних рецептах смак цій городній культурі надають трави та часник, то в цьому рецепті додає оригінальності звичайний помідорний кетчуп. Можна замаринувати, використовуючи покупний продукт, але домашній не містить хімічних інгредієнтів, які негативно впливають на організм.

Доцільніше додавати приготований в домашніх умовах. До нього можна додати будь-який набір овочів та фруктів, які посилять і зроблять оригінальнішим смак кабачків.

Консервуючи за таким рецептом, можна експериментувати з інгредієнтами, які додаються під час приготування закуски (лимон, гострий перець або імбир).

Перелік інгредієнтів:

• кабачки – 2,5 кг;
• 50 г столового оцту;
• 0,5 склянки томатного кетчупу;
• чорний перець горошок – 12 шт.;
• очищена питна вода – 1,5 л;
• цукор-пісок – 250 г.

Вимиті овочі порізати на кружечки рівної товщини. Якщо кабачки досить великі, то розрізаються впоперек, а потім нарізаються півколами. Невелика товщина підготовлених овочів забезпечить рівномірне та достатнє їх просочування розсолом при закупорці.

На цю кількість інгредієнтів потрібно 6 - 7 банок об'ємом півлітра. У кожну кинути по 2 чорні перчики і викласти кабачки. Маринад готується в такий спосіб: у теплій воді розчиняють кристалічні інгредієнти (цукор і сіль), потім додають кетчуп і доводять до кипіння.

Потім склад відставляють трохи охолонути і додають оцет згідно з рецептом. Маринад розливають банками.

Наступний етап приготування кабачків на зиму з томатною пастою та часником – стерилізація. У широкій каструлі дно застилають рушником і ставлять у неї наповнені банки, прикриті кришками. Потім каструлю заповнюють гарячою водою та кип'ятять. Після 15 хвилин можна виймати банки і герметично закупорювати. Без стерилізації вони під час зберігання забродять та зірвуть кришку. Після остигання до кімнатної температури заготівля забирається на зберігання.

Таке законсервоване «рагу» підійде до гарячих страв, каш або приготовленої будь-яким способом картоплі. Діти люблять їсти мариновані кабачки просто з тостом.

Солодкі кабачки з пастою з томатів

Цей рецепт нагадує за смаком десерт із ананасів. За бажанням додають перець (солодкий або гострий). Можна приготувати кабачки із морквою.

• питна вода – 0,5л;
• 0,5 склянки пасти із помідорів;
• кабачки – 2 – 3 кг;
• 50 мл 9% оцту;
• 200 г цукру-піску;
• 7 зубчиків часнику;
• рослинна рафінована олія - ​​60 мл.
• 2 ст. л. кам'яної солі.

Стерилізувати помиті банки можна декількома способами: парою над каструлею з окропом, в духовці або в мікрохвильовій печі. Сьогодні останній спосіб найпопулярніший. За такої процедури температура на кухні не підвищується, як це відбувається при двох інших варіаціях.

У вимитих кабачків молочної стиглості видалити хвостики. Нарізати їх упоперек, щоб вийшли кільця, а потім ще кожне розрізати на 4 частини. Зубчики часнику відчистити від твердої шкірки і дрібно нарубати ножем. Поєднати ці два інгредієнти у великій ємності. Потім влити туди воду і додати томатну пасту, сіль та цукор (за рецептом). Прокип'ятив півгодини, додати оцет, а ще через 5 хвилин вміст каструлі розлити по банках і законсервувати.

Консервована закуска з кабачків з томатом та часником

Цей рецепт розрахований на 2,5 – 3 кг кабачків. Щоб приготувати на зиму кабачки з томатною пастою та часником, знадобляться:

• півлітрова баночка томату;
• олія - ​​200 мл;
• столовий оцет – 100 мл;
• цукор – 200 г;
• 1 головка часнику;
• 20 шт. перцю горошок;
• сіль – 2 ст. л.;
• лавровий лист.

Кабачки краще використовувати молоденькі, але якщо доводиться закочувати плоди, що вже перестигли, то їх очищають від шкірки і насіння, а потім нарізають на часточки. Часник потрібно натерти на середню тертку або натиснути часником.

У алюмінієвий таз або каструлю з товстим дном наливають томатну пасту та починають нагрівання на невеликому вогні. Коли паста закипить, додають сіль, чорний перчик, лаврушку, оцет, цукровий пісок та олію.

Потрібно почекати, поки вміст знову закипить, і додати нарізані кабачки. Після півгодинного кип'ятіння кабачки поринуть у рідину. Тепер кабачки мариновані час перекладати в стерильні банки і закочувати.

Кабачки з перцем із цибулею

Ці консервовані кабачки в томатній пасті до смаку нагадують звичне лечо. Замість шматочків перцю у ньому кабачки, а перець використовують у приготуванні соусу.

Банки для такої консервації краще використовувати 500-800-грамові. Цього обсягу цілком достатньо для сім'ї із 3 осіб.

Інгредієнти для салату

• 2 кг кабачків;
• 100 г олії;
• 1 стручок гострого перцю;
• томатна паста – 300 г;
• 0,3 кг цибулі ріпчастої;
• цукор – 2 ст. л.;
• 0,5 кг перцю болгарського (обов'язково червоного кольору);
• 1 ч. л. солі;
• лавровий лист і гвоздики.

Обов'язково зняти верхній шар із кабачків. Це необхідно зробити навіть якщо кабачки дуже молоді. Так можна досягти ніжної текстури овочів у консервах. Після цього ложкою вичищаємо насіння - але це у випадку, якщо кабачок дозрілий і насіння набуло жорсткості.

Потім слід приступити до приготування соусу. Для цього перець очищається від внутрішніх перегородок та насіння та нарізається на великі частини. Очищені від лушпиння цибулю та часник поміщають у блендер разом із болгарським та гірким перцем. Збивають до утворення однорідної маси.

На плиті розігріти до кипіння велику каструльку із підсоленою водою (4 літри). Нарізати великими шматками кабачки та порціями проварювати по 2 хвилини у розсолі. Вийняти шумівкою та покласти в стерилізовані баночки.

У масу до овочів із блендера всипаються сіль за рецептом, цукор, гвоздика та лавровий лист. Ємність із соусом поставити на вогонь і кип'ятити 5 хвилин. Соусом, що кипить, залити кабачки майже догори і прикрити кришками.

У велику ємність, в якій проводитиметься стерилізація, кладеться товстий рушник з бавовняних ниток. Між банками має залишатися вільний простір. Налити гарячу воду і закип'ятити.

p align="justify"> Процес стерилізації проводиться близько 15 - 20 хвилин в залежності від їх розміру. Потім кришки закручують, а банки перевертають та відставляють для охолодження. Охолоджена консервація забирається на зберігання.

Щоб надати закусці більше різкості, до блендера, де збиваються овочі, додають трохи оцту (приблизно 2 – 3 ч. л.), а потім насипають стільки ж цукру, щоб вирівняти смак.

Смажені кабачки у томатному соусі

Цей рецепт сподобається тим, хто любить смажені кабачки.

Інгредієнти:

• кабачки – 4 шт.;
• 3 зубки часнику;
• 4 ст. л. пасти томату;
• по 1 ч. л. солі та цукру;
• 4 ст. л. оцту;
• 2 ст. води.

Обмиті кабачки нарізати напівкільцями. Пасту розвести водою, закип'ятити та додати інгредієнти для маринаду: оцет, цукор та сіль. Банки простерилізують у мікрохвильовій печі (достатньо поставити їх туди на 1,5 хвилини). Кабачки прожарити на соняшниковій олії і відразу після сковороди укласти в стерилізовану банку, пересипавши дрібно нарізаним часником і заливши соусом, що кипить.

Після цього банки знову поміщають у мікрохвильову піч для стерилізації. Необхідно поставити максимальну потужність на 1 хвилину, потім вийняти та закатати. Зберігати у сухому прохолодному приміщенні.