Заготовки на зиму з помідорів: «Золоті рецепти. Тепер робимо маринад у окремій каструлі

Слова «помідор» та «заготівля» для наших співвітчизників – поняття нероздільні.

Навіть побіжного погляду на запаси, що зберігаються в підвалі або на балконі, вистачить, щоб помітити, яке важливе місце серед них приділяється томатам у вигляді соку, аджики та інших заправок.

Будь-яка господиня знає безліч рецептів. Зупинимося на тих, які дозволяють довше зберегти смак цих дивовижних плодів.

Найпростіший спосіб заготівлі: як заморозити помідори.

Це найпростіший метод, який дозволяє довго зберігати томати. З «реквізиту» знадобляться ніж, дошка, друшляк, тарілка та пакети, в яких і зберігатимуться запаси.

Сама робота виглядає так:

Важливо! Ще до нарізки томати, зібрані для заморожування, витирають насухо.

Цей інгредієнт можна додавати прямо до страв, без попереднього розморожування.

Напевно, навряд чи знайдеться господиня, яка хоч раз не маринувала томати. Така популярність багато в чому пояснюється простотою приготування.

Необхідні інгредієнти

Окрім помідорів, на 3- літрову банкунам знадобляться:

• перець-горошок;
• зелень;
• лавровий лист;
• кругла біла гірчиця(1/2 ч. л.);
• 2-3 великі зубчики часнику;
• цукор (6 ст. л.);
• сіль (2 ст. л.);
• яблучний оцет 6% (20мл).

Можна брати й інші спеції до смаку (гвоздику та інші прянощі).

Насамперед ємність і кришку обробляють окропом і просушують. Подальші дії будуть такими:

Чи знаєте ви? На батьківщині томату, в Південній Америці, досі можна побачити масиви дикорослих томатів, які часто докучають місцевим фермерам.

У фіналі закочують кришку, а банку щільно загортають у ковдру, де вона перебуватиме до повного остигання.

Все просто, але в такій нехитрій технології є один момент, який викликає часті дискусії. Мова, залитою розсолом. Зазвичай цю маніпуляцію пропускають, та й за великих обсягів томатів вона забирає багато часу. До того ж, через присутність оцту в ній немає особливої ​​потреби. Тим, хто все-таки вирішив освоїти цей прийом, треба діяти в такому порядку:

Якщо ви ще не стикалися з таким методом, рекомендують випробувати його на 1-2 ємності. Порівнявши смак оброблених таким чином помідорів з властивостями звичайної закрутки, визначають, чи потрібна процедура надалі.

Важливо! Для надання маринованим помідорам більше тонкого смакупід час заготівлі у банку додають кілька вимитих листочків винограду чи смородини. У цьому плані непоганий вишневий лист.

Загалом ця частина роботи, як то кажуть, «на любителя», хоча багатьом смак томатів, що пройшли подібну обробку, здається більш пікантним.

У зимову холоднечу ми зазвичай згадуємо літо з його теплом, відпустками і, звичайно, дарами природи у вигляді врожаю. Саме таким гастрономічним «привітом» із спекотної пори є заготівля.

Необхідні інгредієнти

• Помідори – 1 кг;
• болгарський перець, морква та цибуля - по 300 г;
• часник – 3 зубчики;
• кріп та петрушка - по 1 пучку;
• цукор – 2 ст. л. з гіркою;
• сіль – 2 ст. арк., але без гірки;
• рослинна олія - ​​70 мл;
• оцет 9% – 2 ст. л.;
• червоний перець - ч. л.

Покроковий процес з фото

Все починається з нарізки томатів середніми скибочками. Обов'язково видаляється тверда плодоніжка.
Потім приступають до інших процедур:

• Солодкий перець нарізають соломкою, а цибуля – півкільцями.
  
• Часник подрібнюють на дрібній тертці, а моркву - на великій.
  
• Потім ріжеться зелень, і вся овочева заготівляпоміщається у каструлю.
  
• Її засипають сіллю, цукром і червоним перцем, не забувши і про олію.
  
• Ретельно перемішавши всі компоненти, ємність на 1 годину ставлять убік - цього вистачить, щоб овочі промаринувалися.
  
• Потім салат потрібно довести до кипіння, додавши оцет. У такому розсолі заготівля гаситиметься 2-3 хвилини.
  
• Знявши ємність з вогню, гарячий салатрозкладають у стерильні банки, які відразу закочуються. На час охолодження їх перевертають, поставивши на кришку, та укутують ковдрою.
  

Чи знаєте ви? У помідорах міститься серотонін (він же – гормон щастя).

Як бачите, ніяких хитрощів немає, а смак такого салату, напевно, порадує багатьох.

Ну і куди ж без коханої майже всіма аджики. Тим, хто не стикався з її виготовленням, часто здається, що це досить складний процес. Насправді все куди простіше.

Перелік продуктів

• Помідори – 5 кг.
• Солодкий перець (червоний та жовтий) – 1,8 кг.
• Цибуля, часник та гострий перець- по 150 р.
• Рослинна олія – 0,5 л.
• Сіль за смаком.

Процес приготування

Ще до переробки вимиті томати потрібно порізати на невеликі шматочки, а перець – вздовж, на дві половини. Приступаємо:

Важливо! Червоний перець у рецептурі аджики дедалі частіше замінюють на халапеньо (це один із сортів чилі). Але через дуже гострого смакуйого додають у дещо менших кількостях.

Отримана таким чином «закатка» стане чудовою заправкоюдо перших страв та непоганим гарніром. Можна і простіше, намазавши аджикою шматочок хліба. Смак незрівнянний - справжнє літнє частування серед зими.

Ще один традиційний рецепт томатних заготовок- Консервація часточок. Навіть такий нехитрий продукт може порадувати своїм пікантним присмаком. Дізнаємося, як досягти такого ефекту.

Перелік продуктів

На літрову банку необхідно взяти:

• помідори-«вершки» середнього розміру;
• 0,5 л води;
• 50 г цукру;
• 4 горошини перцю;
• 2 лаврові листочки;
• 1 ст. рослинного масла;
• за ½ ст. л. солі та 9% оцту;
• зовсім небагато гірчиці (буквально на кінчику ножа).

Покроковий процес

Починаємо:

Чи знаєте ви? Перші томати були привезені до Європи самим Колумбом (справа була 1498 р). Але їстівними ці плоди визнали лише через два століття - найраніший з письмових рецептів за їх участю датований 1698 роком.

Працювати з нарізаними часточками просто, але вони мають явний плюс - такі заготовки довше зберігають смакові якості.

Мабуть, це один із найяскравіших спогадів про літо і відмінний спосібз користю переробити значний урожай томатів. Полегшити цю процедуру допоможе наведений нижче рецепт.

Необхідні інгредієнти

Саме в цьому випадку потрібні лише помідори. Добавок у вигляді солі, оцту чи цукру тут немає.

Покроковий процес приготування

У загальних рисах алгоритм знайомий усім. Розглянемо його ще раз, звернувши увагу на нюанси:

Доброго літнього дня, дорогі читачі блогу сайт!

Не знаю, як у вас, але у нас у родині томати — почесні гості на столі, тим більше на святковому. А скільки з них можна приготувати різних страв, просто порахувати неможливо. Дуже вже багато! А різносолів ще більше!

Більшість рецептів прості і не вимагають тривалого часу у приготуванні. А результат, не те що пальчики оближеш, а проковтнеш, у прямому значенні цього слова.

А якщо ви зібрали весь урожай і не знаєте, куди прилаштувати червоні, бурі, зелені, перестиглі, великі плоди — ви потрапили за адресою, танцюйте! Ми для всіх знайдемо застосування, та таке, що від смаку закачаєшся.

Я постаралася знайти самі найкращі варіантизаготовок та докладно розповісти, розкриваючи всі секрети приготування. Тому вибирайте ті рецепти, які запали в душу та творіть! До речі, якщо у вас мега врожай кабачків, у мене є чудові рецепти.

Ну все, не буду вас нудити, давайте братися за роботу. Запасайтесь терпінням та гарним настроємі в бій!

Помідори по-корейськи на зиму - найсмачніший рецепт пальчики оближеш!

Заготівля на зиму за цим рецептом проходить швидко і просто, а виходить надзвичайно смачною та пряною. Особливо вона припаде до смаку любителям корейських страв. Спробуйте і ви, вам обов'язково сподобається ця пікантна закуска!

Для приготування цієї неймовірно смачної заготовки потрібно відбирати не дуже стиглі томати. Вони мають бути трохи не дозрілими, щоб коли ми їх нарізали, вони не розлізлися в банку. І при тривалому зберіганнітакі помідори краще тримають форму.

Інгредієнти для заготівлі:

• Томати –2 кг.
• Болгарський перець – 2 шт.
• Часник - 2 середні головки
• Цукор - 100 гр.
• Сіль - 2 ст. ложки без гірки
• Оцет 9% - 100 гр.
• Олія - ​​100 гр.
• кріп
• Петрушка
• Базилік
• Перець гострих на смак

Приготування:

1. Насамперед нам потрібно підготувати овочі. Відібрати томати, звільнити перець від плодоніжки та насіння, очистити часник і добре промити. Зелень також промиваємо під проточною водою, даємо час стекти воді.

2. Часник та болгарський перець у глибокій ємності подрібнюємо блендером. Якщо вам буде зручно, скористайтесь м'ясорубкою. Потім в отриману гостру заливку додаємо олію, оцет і цукор. Перемішуємо.

3. Для гостроти додаємо гіркий перець, скільки класти його і чи взагалі класти, кожен вирішує сам. Якщо ви любите гостре додавайте більше, я додаю зовсім трохи.

4. Додаємо до заливки сіль, приблизно 2 столові ложки без гірки та перемішуємо. Така мала кількість солі на нашу пропорцію буде цілком достатньо, тому що у нас є гострий перець та часник, які надають гостроти. І задум цієї заготовки не засолити помідори, а зробити смачну салатну закуску.

Сіль краще використовувати спеціальну для засолення - вона кам'яна великими кристалами. І що довше вона лежить, то краще. Тому що, вже перевірено, витримана сіль робить консервацію смачнішою.

5. Потім нарізаємо зелень не сильно подрібнюючи, жорсткі гілочки прибираємо. Зелень перекладаємо до гострій заливціі перемішуємо, вона виходить густою. Для довгого зберіганнябагато трави не кладіть, а якщо плануєте швидко з'їсти таку закуску (адже через 12 годин її можна буде подавати на стіл), тоді можна класти побільше.

6. Тепер розрізаємо наші стиглі плодина 4 частини, видаляючи плодоніжку і одразу кладемо в простерилізований бутель. Зовсім не обов'язково готувати в 3-літровій банці, якщо вам простіше можете робити в 1 або 2-літровій тарі.

7. Як тільки вийшов один шар томатів, перекладаємо шаром заливки.

8. Другий шар робимо більше і знову перекладаємо ароматною зеленню.

9. Таким чином, у нас виходить кілька шарів. Заливку додаємо всю. Якщо томати не повністю покриті, нічого страшного вони ще виділять сік.

10. Закриваємо банку розпареною капроновою кришкою і перевертаємо догори дном. Ставимо в холодильник періодично перевертаючи, щоб томати поступово про маринувалися. Вже за 12 годин закуска буде готова.

Якщо ж закриваємо на зиму, то відносимо в холодне місце, наприклад, у льох і теж перевертаємо. А краще навідатись ще кілька разів і перевернути банку, але це не обов'язково. Така закуска зберігається 3-4 місяці, і я не стерилізую її.

За цим рецептом можна готувати і зелені помідори, теж виходить дуже смачно!

В'ялені помідори за італійським рецептом

Італійська дивина, яка здивує найвибагливіших гурманів. В'ялені томати чудово «дружать» із салатами, м'ясом, рибою, пастою та піцею. Та й просто таку смакоту покласти на шматочок білого хліба- Захоплення.

Інгредієнти:

• Томати – 2кг.
• Сіль, перець – за смаком
• Оливкова олія – 150-200мол.
• Орегано – до смаку
• Базилік - за смаком

Технологія приготування:

1. Для приготування цього кулінарного шедеврапотрібно вибирати щільні, м'ясисті, не перестиглі томати. Вибирайте менш соковиті сорти. Для такої заготівлі чудово підходить сорт вершка. Я роблю з великих плодів, які не влізуть у банку або не дуже гарні за формою. Помідори не повинні бути зіпсованими, удареними і звичайно без кислого запаху. Миємо і даємо час просохнути від вологи.

2. Якщо у вас великі плоди, розрізаємо їх чотири частини, якщо дрібні на дві.

3. Вирізаємо плодоніжки і видаляємо «начинку» серцевину з насінням, оскільки з нею томати в'яляться на порядок довше і мають трохи інший смак.

Серцевину можна використовувати в приготуванні аджики, томатного супчиката ін страв.

5. В'ялити будемо в духовці, тому нам потрібно підготувати деко, застелити його пекарським папером і акуратно викласти в один шар, щільно один до одного наші томати.

6. Розігріємо духову шафу до 60-100 ° C градусів і відправляємо наші часточки. Велитимуться вони 4-6 годин залежно від розміру. Чим більша часточка, тим довше буде її приготування.

7. Слідкуйте за станом в'ялених плодів і при необхідності регулюйте температуру, щоб вони не підгоріли.

Щоб швидше волога випаровувалась, прочиніть дверцята духової шафи

8. Готові томати злегка вологувати і з легкістю гнуться, ні в якому разі вони не повинні ламатися, тоді вони пересушені. Коли приготувалися плоди, дістаємо і даємо час повністю охолонути. Як ми бачимо, вони значно зменшилися у розмірі, це так і має бути.

9. Перекладаємо в'ялені часточки в ємність посипаємо перцем, орегано та базиліком. Дуже добре поєднується гілочка свіжого розмарину, але в найближчих магазинах не було і я використовувала куплені сухі трави. Так само можна за бажанням дрібно порубати часник. Перемішуємо, щоб спеції добре розподілилися та перекладаємо у чисту банку. Банку можна не стерилізувати, але я обережно і споліскую окропом.

10. Помідори потрібно щільно утрамбовувати і простежити, щоб масло їх повністю покривало, інакше при тривалому зберіганні вони можуть зіпсуватися і всю працю буде марною.

11. Потім закручуємо кришку і прибираємо баночку ласощів у холодильник (закочувати не потрібно). Вже за тиждень їх можна буде їсти. За цей час в'ялені томатидобре просочаться спеціями і олією. Чим довше вони наполягатимуть, тим смачніші. Зберігати такий делікатес можна в холодильнику всю зиму, але не більше 6 місяців.

Важливо! обов'язково діставати банки чистою вилкою, інакше запліснявіють.

Заготівля виходить просто ШИК, правда дуже багато витрачається плодів, а баночка виходить маленька, але воно того варте, повірте!

А ви готуватимете в'ялені томати, пишіть нижче в коментарях?

Заготівля помідор із цибулею: смачно та швидко

Така заготовка всіма улюблена і завжди бажана на кожному столі. Помідори виходять в міру гострі, просочені спеціями та ароматом цибулі. Чудово поєднуються з іншими стравами і завжди випаровуються першими зі столу. Спробуйте зробити консервацію за цим рецептом і я просто впевнена, що цей рецепт стане улюбленим на всі наступні роки.

Необхідно (розрахунок на 700 гр. банку):

• Помідори - 600 гр.
• Цибуля ріпчаста - 1 невелика головка
• Перець горошком – 5 шт.
• Лавровий лист
• Оцет яблучний - 1 ст.

Маринад (на 1 літр води):

• сіль - 1.5 ст. ложки
• цукор - 2 ст. ложки

Технологія приготування:

1. Насамперед нам потрібно промити та простерилізувати банки. Потім відібрати помідори, вони мають бути не великого розміру, досить пружні, цілі, без ушкоджень. Промиваємо наші червоні плоди і даємо час, щоб стекла вода. Очищаємо цибулю від лушпиння, промиваємо під проточною водою і нарізаємо кільцями, півкільцями або часточками, як вам більше подобається.

2. Ставимо на плиту каструлю із водою. Я в Останнім часомнагріваю електричним чайником, мені так швидше та зручніше. Розкладаємо овочі по стерилізованих банках, але не під шийку — нам потрібно залишити місце для цибулі.

3. Заливаємо банки окропом, накриваємо кришками (стерильними) та залишаємо на 10 хвилин.

Банки ставлю на дерев'яну дошку, перестрахування, щоб вони не тріснули

4. Після закінчення часу зливаємо воду з банок у каструлю і відправляємо її на вогонь. Після закипання додаємо вказану кількість солі та цукру, перемішуємо до розчинення. Розсіл кип'ятити протягом 5 хвилин.

5. Тим часом укладаємо по банкам цибулю, кладемо перець горошком і по одному лавровому листочку. Вливаємо в кожну банку по 1 столовій ложці яблучного оцту.

Яблучний оцет - корисний, і в маринаді його зовсім трохи

6. Заливаємо наповнені банки киплячим маринадом, закручуємо кришками, перевертаємо та накриваємо теплим пледом на добу. Ця консервація відмінно зберігається в квартирі при кімнатній температурі.

Вдалих вам заготовок!

Закриваємо томати з морквяним бадиллям (рецепт без стерилізації на 1 літрову банку)

Цей рецепт набув грандіозної популярності і не дарма! Помідори виходять просто чудові, а розсіл незвичайного смаку. Здавалося б, звичайне морквяне бадилля, яке все викидають або віддають на поживу домашньої живності. Але в заготівлі вона творить чудеса, роблячи зимову закрутку- Чарівного смаку ...

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Готуємо до консервації томати та зелень, ретельно промиваємо та даємо час стекти воді. Часник очищаємо від шкірки.

2. На дно чистої та простерилізованої банки укладаємо перець горошком, одну гвоздику, подрібнені зубчики часнику. Ту ж, відправляємо парасольки кропу, 7-8 гілочок морквяного бадилля. Далі всю зелень добре утрамбовуємо, можна скористатися маленьким ополоником. За бажанням додаємо трохи гострого перцю.

3. Плоди не обов'язково повинні бути червоними, можна закривати і не достиглі - рожеві, бурі. Щоб при заливанні банок окропом, шкірка на томатах не полопалася і не потріскалася, в місці кріплення плодоніжки потрібно зробити кілька проколів зубочисткою або шпажкою. Заповнюємо банку до верху і зверху укладаємо гілочку морквяного бадилля.

4. Всі банки заливаємо окропом по саму шийку, накриваємо металевою кришкоюта залишаємо на 15-20 хвилин. За цей час овочі добре пропарюються.

6. Через зазначений час зливаємо настояну воду в каструлю, в якій і готуватиметься маринад. На каструлі є позначки, за ними орієнтуюсь скільки літрів рідини вийшло. Відповідно і буде проведений розрахунок виходячи з цієї кількості, скільки потрібно солі та цукру для приготування розсолу.

7. Доливаємо ще трохи води, тому що томати поки що стояли в окропі, частину води вбрали. Засипаємо в каструлю відміряну кількість солі та цукру.

8. Коли вода закипить, додаємо лимонну кислоту, добре перемішуємо і вимикаємо плиту. Потім починаємо заливати киплячий маринад в підготовлені банки, потім закриваємо кришкою, гвинтові або під закаточную машинку.

9. Перевертаємо банки дном до верху і обгортаємо теплою ковдрою або старою курткою. Залишаємо в такому положенні наші заготовки до повного остигання.

Потім відправляємо в льох чи комору чекати свого зоряного часу.

Помідори з огірками на зиму – рецепт пальчики оближеш

Дуже подобається такий варіант заготівлі. Відкрив баночку, а на столі і хрусткі огірочки, і соковиті помідори красуються на тарілочці. Мікс виходить вище за всіх похвал!

Інгредієнти (на 3-літрову банку):

• Помідори
• Огірки
• Морква
• Сіль - 4 ст. ложки (без гірки)
• Цукор - 3 ст. ложки (з гіркою)
• Оцет - 8 десертних ложок
• Часник - 3-4 зубчики
• Перець чорний горошком – 10 шт.
• Перець чорний запашний - 5 шт.
• Лавровий лист - 3-4 шт.
• Гвоздика - 4 шт.

Процес приготування:

1. Банки з овочами не стерилізую. Тому потрібно добре промити порожню тару і прожарити в духовці 15 хвилин.

Банки обов'язково завантажуємо в холодну духовку, якщо ж їх поставити в гарячу духову шафу — вони тріснуть.

2. На дно кожної банки кладемо парасольку кропу, потім огірки та помідори. Точну кількість овочів я не вказую, тому що все залежить від розміру плодів та ваших уподобань, а також наявності. Наприклад, у мене огірків виявилося менше, ніж томатів, тож останні в моєму асорті домінуватимуть.

3. У кожному помідорі біля плодоніжки робимо проколи зубочисткою. Проколи мають бути глибокими, на половину, а то й на всю довжину плоду. Якщо ж проколи будуть не глибокі, то ефекту не буде перевірено! Якщо вас не бентежить парочка «поранених» (яких лопнули) овочів у банку, можете заощадити час і не дірявити плоди.

4. Щільно укладаємо овочі у банку, трохи залишивши місце для приправ.

5. Відправляємо каструлю з водою на плиту і чекаємо, коли закипить. Потім киплячу воду розливаємо по банкам, наповненими овочевим асортіта накриваємо металевими кришками. За рецептом залишаємо на 20 хвилин. Я ж, чекаю, доки вода не охолоне, щоб банку можна було взяти в руки і не обпектися. Потім одягаємо капронову кришку з дірочками і зливаємо воду, що настоялася, назад в каструлю.

6. Коли вода почне закипати, додаємо сіль та цукор, добре перемішуємо. Так, як у мене немає льоху, я зберігаю консервацію в коморі, тому розсіл у мене насичений. Якщо ж у вас закочення зберігається у льоху, тоді можна зменшити на 1 ложку (сіль 3 ложки, цукор -2).

7. Поки маринад закипає, в цей час всипаємо в банку всі спеції та 3 коліщатка моркви. За бажанням можна додати трохи хрону та гіркого перцю, але у мене не виявилося ні того, ні іншого.

8. Маринад закипів, тепер додаємо 1 десертну ложку оцтової есенції 70% на 3-х літрову банку і розливаємо киплячий маринад по наповненим банкам, по саму шийку. Якщо у вас вдома є лише оцет 9%, тоді додайте 8 десертних ложок. Закриваємо кришкою і герметично закочуємо ключем.

9. Перевертаємо банки кришкою донизу і накриваємо теплою ковдрою до охолодження. Найчастіше в такому становищі, вони перебувають добу, а потім забираємо в дальній куточок, де наше асорті чекає свого часу.

Консервація готова!

Різані помідори часточками з цибулею, як свіжі!

Дуже простий рецепт консервації. А взимку відкрив баночку, переклав вміст у салатницю, додав рослинної олії та отримав дивовижний салат. Я такою заготівлею запасаюся про запас ґрунтовно і вам раджу…

• Помідори
• Сіль - 1 ч. ложка з гіркою
• Цукор - 1 ч. ложка з гіркою
• Цибуля - 1 середня головка
• Перець горошком – 5-8 шт.

Спосіб приготування:

1. Для цієї консервації слід вибирати щільні, м'ясисті сорти. Мені дуже подобається вершка. Нарізаємо навпіл, якщо у вас великі плоди, тоді потрібно на 4 частини. Цибулю ріжемо великими півкільцями.

2. У чисту банку на дно закладаємо цибулю, потім часточки томатів зрізом донизу. Я заповнюю стільки банок, скільки поміститься в каструлю, в якій ми стерилізуватимемо.

3. Додаємо сіль, цукор, перець та накриваємо кришками.

4. Застилаємо дно каструлі серветкою, ставимо до неї наші заготовки. Заповнюємо водою по плічка банок і відправляємо на плиту. Як тільки вода закипить, зменшуємо трохи вогонь і засікаємо сорок хвилин.

Рецепт простий, але такий смачний взимку!

Мариновані томати з виноградом на зиму без оцту

Інгредієнти:

• Черрі - 0.5 кг
• Виноград - 150 гр.
• Цукор - 1 ч. лож.
• сіль -1 ч. лож.
• Часник - 2 зубочки
• Лист смородини - 2 шт.
• Лист вишні - 1 шт.
• Чорний перець горошком - 2 шт.
• Гострий перець – 10 гр. (за бажанням)
• Парасолька кропу - 1 шт.

Приготування:

1. Готуємо черрі та виноград до консервування. Відбираємо цілі, щільні помідори і добре промиваємо у воді. Виноград миємо цілими гронами, потім знімаємо з пензля. Якщо трапляються зіпсовані ягоди, відкидаємо їх. Також ретельно промиваємо зелень, яку використовуватимемо.

2. На дно стерильної баночки кладемо парасольку кропу, перець горошком, гострий перець, часник.

4. Кип'ятимо воду і заливаємо нашу заготовку окропом. Прикриваємо кришкою і залишаємо настоятися на 15 хвилин. Далі зливаємо воду назад у каструлю (я вже писала вище, що дуже зручна для цих цілей пластикова кришка з отворами). Накриваємо банки кришками і зверху кладемо чистий рушник, щоб вони не охолонули, поки ми готуватимемо маринад.

5. Каструлю відправляємо на вогонь, ще трохи вливаємо води, тому що чері з виноградом трошки ввібрали в себе. Доводимо до кипіння і додаємо по чайній ложці солі та цукру. Перемішуємо. Коли маринад прокипить, заливаємо його в банку прямо киплячим. Герметично закриваємо кришку і обгортаємо теплим пледом, обов'язково перевернувши кришкою донизу.

Ось така краса у нас вийшла, а ще дуже класно, що зовсім не потрібно додавати оцет!

Консервуємо помідори у власному соку за найкращим рецептом

Цей рецепт заготівлі не тільки дуже смачний, а й дуже зручний. Томати подаються в салатнику на стіл, а сік використовуємо для приготування соусів, підлив і навіть борщів. А можна його просто взяти і випити, бо він дуже смачний, що в нашій сім'ї найчастіше робиться. Рецепт дуже простий, робиться у вигляді стерилізації. А ще він мене привабив тим, що не потрібно в консервацію додавати оцет.

Інгредієнти:

• Помідори сорту вершки на банку
• Перець запашний по 4 горошини у кожну банку
• Помідори соковитих сортів для заливання
• Перець запашний

на 1 літр заливки

• Сіль -1 ст.л
• Цукор - 2 ст.л.

Приготування:

1. У чисту банку закладаємо помідори, які попередньо промили та просушили. Порожні банки стерилізувати не потрібно. Плоди потрібно вибирати щільні, не перестиглі.

2. Тепер потрібно приготувати томатний сік. Тут, якраз, потрібно використовувати соковиті сорти. Нарізані шматочки пропускаємо через блендер, м'ясорубку або соковитискач. Мені імпонує другий варіант, тому що позбавляємося насіння і шкірки. Далі необхідно виміряти об'єм соку. Нам потрібно приблизно 2 літри соку на 3 літрові банки. Ставимо сік на вогонь, доводимо до кипіння. Знімаємо пінку, що утворилася, і додаємо 2 столові ложки солі і 4 столові ложки цукру (т.к. у нас 2 літри томатного соку). Даємо час добре прокипіти.

3. Розливаємо по баночках гарячий сікі додаємо по 4 горошинки запашного перцю в кожну банку, накриваємо кришкою. Ставимо в каструлю і наповнюємо водою по плічка.

Важливо! На дно каструлі кладемо серветку або рушник, щоб банку в процесі не луснула.

Відправляємо наші заготівлі на вогонь і даємо закипіти воді, стерилізуємо 15-20 хвилин з моменту закипання.

Заготовка готова! Взимку насолоджуватимемося дарами літа!

Простий і улюблений рецепт солодких помідорів на літрову банку

Вдалої заготівлі!

Мариновані томати з малиновим листям

Цей варіант консервування я переписала з маминого кулінарного зошита, а вона, якщо не помиляюся, знайшла його в журналі. Рецепт перевершив усі наші очікування, помідорки виходять смачні. А також ще один плюс — листочки малини містять ацетилсаліцилову кислоту, що не дає консервації блукати, надаючи томатам особливий смак.

Інгредієнти: (розрахунок на одну 3-літрову банку)

• Помідори – 1.5 кг
• Сіль - 2 ст. ложка
• Цукор - 5 ст. ложка
• Оцтова есенція 70% - 1 ст. ложки
• Листя малини – 3-4 шт.
• Перець горошком – 4 шт.
• Лавр - 2 шт.

Процес приготування:

1. На дно банки кладемо гілочку малини, потім заповнюємо сулію заздалегідь підготовленими томатами. Їхня кількість в інгредієнтах я вказала приблизну, тому що все залежить від розміру плоду. Банки стерилізувати не потрібно.

2. Ставимо на плиту каструлю з водою, коли вода закипить – заливаємо окропом наші заготовки на 40 хвилин. Накриваємо кришками, які попередньо потримали у киплячій воді. Коли сулія охолоне і її можна буде взяти руками, зливаємо воду за допомогою пластикової кришки з дірками назад у каструлю.

3. Коли вода почне закипати, додаємо сіль, цукор, лавровий лист та горошинки перцю. Коли трохи прокипить, розливаємо по банках, намагаючись, щоб у кожну потрапив перець та лавровий листочок. Вливаємо в кожну сулію по столовій ложці оцтової есенції.

4. Закупорюємо металевою кришкою та перевертаємо дном до верху. Укутуємо та залишаємо, поки консервація повністю не охолоне. На це приблизно йде доба.

Зимова заготівля чудово зберігається в прохолодному місці, Не обов'язково в льоху!

Зелені помідори на зиму (рецепт із покроковим описом)

Дуже смачна виходить закуска, яка до кінця зими випаровується зі швидкістю звуку. Зелені плоди холодного посолу виходять як бочкові, тільки слід дотримуватися необхідних пропорцій. Рецепт дуже простий, не потребує стерилізації.

Інгредієнти:

• Зелені помідори
• Парасолька кропу - 2-3 шт.
• Листя хрону - 3 шт.
• Листя вишні – 2 шт.
• Листя смородини – 2 шт.
• Часник - 10 зубчиків
• Перець горошком - 7-10 шт.

• Вода - 1.5 літра
• Сіль - 2,5 ст. ложки
• Цукор – 1.5 ст. ложки
• Гірчиця – 1,5 ст. ложка

Приготування:

1. На дно чистої банки кладемо парасольки кропу, листя хрону, вишні та смородини. Часник нарізаємо пластинками і також відправляємо до банку, але не весь, а половину від загальної кількості. Ту ж додаємо перець горошком.

2. Помідори найкраще брати трохи побурілі, вони виходять смачнішими, але й червоні плоди за цим рецептом дуже смачні. На кожному робимо надріз навхрест, або вздовж, але глибокий.

3. Заповнюємо банку. Якщо наш зелений «друг» не міститься, розріжте його навпіл.

3. Коли зелені томати заповнять банку до 1/3 - кладемо ще один листок хрону, потім заповнюємо скляну тару догори і всипаємо часник, що залишився.

Важливо! Не шкодуйте листочків хрону, адже це вони роблять плоди пружними та смачними.

4. Тепер черга дійшла до приготування маринаду.

Важливо! Воду використовуйте очищену (я купую в магазині) або джерельну. З-під крана краще не використовувати, т.к. вона хлорується та помідори будуть не смачні.

У глибоку ємність вливаємо 1.5 літра води (холодний), додаємо сіль, цукор, гірчицю і добре все перемішуємо до розчинення.

5. Заливаємо розсолом зелені овочі по шийку банки. Дуже важливо, щоби він покривав томати повністю. Закриваємо капроновою кришкою і прибираємо в холодне місце - погріб або холодильник. Через 1-1.5 їх можна буде їсти. Зберігається така закуска протягом року.

Розсіл відразу буде каламутний, але з часом «каламут» осяде і він посвітлішає, а ви будете їсти дивовижну закуску.

Найкращий рецепт консервації з кетчупом чилі

У любителів гостренького цей рецепт у пошані. Томати виходять пряні, гостро-солодкі на смак. Така закуска стане шикарним доповненням до гарніру, а також чудово смачно зі смаженим на багатті м'ясом.

Необхідні інгредієнти:

• Томати - 2 кг
• Сіль - 2 ст. ложки
• Цукор - 1 склянка
• Оцет 9% - 1 склянка
• Вода - 7 ст.
• Кетчуп Чилі - 8 ст. лож.
• Часник - 10-12 зубочків
• Перець чорний горошком та запашний по 20 шт.
• Лавровий лист - 4 шт.
• Гострий червоний перець - за бажанням та смаком
• Листя смородини – 3 шт.
• Листя вишні – 3 шт.
• Парасолька кропу - 1 шт.

Процес приготування:

1. Наливаємо в каструлю воду, в якій готуватимемо маринад. Додаємо необхідну кількість за списком інгредієнтів солі, цукру, кетчупу та оцту. Відправляємо на плиту та даємо прокипіти.

2. Потім стерилізуємо скляну тару, будь-яким зручним для вас способом.

3. Відбираємо томати без вад. У кожному, де кріплення хвостика робимо прокол шпажкою або зубочисткою. Щоб під час стерилізації заготовок помідори не лопалися.

4. На дно банки кладемо кріп, листочки, додаємо часник, чорний перець горошком і запашний перець, а також трохи гіркого перцю. Закладаємо в банку помідори та заливаємо маринадом. Закупорюємо герметично металевими кришками за допомогою закочувального ключа.

5. Беремо велику каструлющоб у неї помістилася консервація. Застилаємо дно рушником або серветкою. Надсилаємо туди заповнені банки. Заливаємо по «плічка» водою і кип'ятимо протягом 10 хвилин. Далі перевертаємо, ставимо на рушник кришкою донизу і укутуємо до повного остигання.

Консервація на зиму готова!

Заготовляємо на зиму помідори з лимонною кислотою у 3-х літрових банках.

Це простий і швидкий рецептвідпадних помідорів. Вони неможливо смачні. З'їдається все і тут же розсолом запиваються, бо і він чудовий. Цей рецепт у нашій родині в особливій пошані. Та не тільки в сім'ї, а й у нашому оточенні, хто куштував цю смакоту. А кому не можна вживати оцет, так взагалі знахідка, тому що він замінюється лимонною кислотою.

Список необхідних інгредієнтів (розрахунок на 3-літрову банку):

• Помідори - 1.5
• Цукор - 5 ст. лож.
• Сіль - 2 ст. лож.
• Лимонна кислота - 1 ч. ложка з гіркою
• Морква – 1 шт.
• Перець болгарський – 1 шт.
• Парасолька кропу
• Часник - 3-4 шт.
• Горький перець за бажанням
• Перець запашний -4 шт.
• Перець горошком – 5-6 шт.
• Гвоздика - 2-3 шт.
• Лавровий лист - 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Перед початком заготівлі, як завжди готуємо помідори – відбираємо невеликі цілі плоди, без пошкоджень приблизно одного розміру. Чистимо від шкірки моркву. Солодкий перець очищаємо від насіння та плодоніжки та промиваємо разом із морквою та томатами. Ретельно содою миємо банки і стерилізуємо зручним для вас способом, будь то духовка, мікрохвильова піч або над парою (над чайником/каструля+друшляк або пароварка).

2. На дно кожного сулія кладемо парасольку кропу, часник, лавровий лист, гвоздику, перець запашний і горошком. Якщо є бажання, можна додати гіркий перець, листочки смородини, гілочку петрушки.

3. Вкладаємо в банки помідори. Незабутній глибше проткнути зубочисткою або голкою.

4. Додайте нарізану кружальцями або брусочками моркву зі смужками солодкого перцю.

4. Заливаємо окропом помідори і залишаємо на 15-20 хвилин. Воду на розсіл ставлю на плиту. Коли вода закипить додати сіль, цукровий пісок та лимонну кислоту, дати час трохи прокипіти. Злити настояну воду з банок і залити розсолом.

5. Закочуємо на банках кришки і прибираємо в дальній куточок, щоб не заважали. Укутуємо теплою ковдрою, доки консервація повністю не охолоне. Потім прибираємо у льох.

Взимку насолоджуємось ароматними томатами!

Відео про те, як закрити найсмачніші «помідори в снігу» із часником

Ще один хіт заготовок із помідорів! Найсмачніші солодко-пряні томати нікого не залишать байдужими, з'їдаються першими! А якщо гості завітали, готуйтеся ділитися рецептом.

Інгредієнти на 1 літрову банку:

• Помідори - 500-600 гр.;
• Часник - 1 ч. ложка (можна з гіркою);
• Перець запашний горошок (за бажанням) - 2 шт.;
• Гірчиця насіння (за бажанням) - 0,5 ч. ложки;
• Оцет 70% - 0,5 ч. ложки.

Маринад на один літр води(На літрову банку близько 400-500 мл маринаду):

• Цукор - 3 ст. ложки;
• Сіль - 1 ст. ложки.

Дивуйте рідних смачною заготівлею взимку!

Найсмачніший рецепт помідорів у томатному соку без оцту та стерилізації

Нескладний у приготуванні рецепт, приголомшливий смак помідорів. Томатний сік можна використовувати для приготування страв. Рецепт перевірено не одним десятком років.

Інгредієнти на 5 баночок 1.5 літра:

• Помідори – 5 кг.
• Томатний сік - 3.5 л.
• Сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. У готовий киплячий томатний сік добити на смак сіль і добре перемішати.

А можна зовсім не солити, це за вашим бажанням.

2. Кришки обдати окропом.

3. Помідори розкладаємо по банкам. Заливаємо окропом, закриваємо кришками та залишаємо на 10 хвилин.

4. Одягаємо на банку пластикову кришкуз дірочками та зливаємо воду.

5. Заливаємо банки киплячим томатним соком до верху, щоб помідори були повністю занурені. Накриваємо металевою кришкою.

6. Ключем закручуємо кришки.

У зимовий часнасолоджуємося дарами літа!

Дуже смачний рецепт консервації помідорів чері

Черрі дуже смачний та красивий плід. Заготівля з цих міні-томатів, стане яскравою прикрасоюфони. А затяті любителі різносолів, гідно оцінять цей рецепт.

Інгредієнти:

• Помідори чері - 500-600 гр.
• Цибуля - 1 невелика головка
• Парасолька кропу - 1 шт.
• Петрушка - 4-5 гілочок
• Лист хрону - 1/2 частина
• Перець горошком - 8 шт.
• Лавровий лист - 1 шт.

Маринад на 1 літрову банку:

• Цукор - 2 ст. ложки
• Сіль - 1 ст. ложка (без гірки)
• Оцет 9% - 1 ч. ложка

Спосіб приготування:

1. На дно чистої простерилізованої банки укладаємо спеції: петрушку, парасольку кропу, цибулю нарізану кільцями шириною 0.5 см., Лавровий лист, перець горошком і лист хрону. Потім заповнюємо томатами чері.

2. Заливаємо помідори кип'яченою водоюі залишаємо на 15 - 30 хвилин.

3. Поки наші міні-томати перебувають у окропі, нам потрібно приготувати розсіл. Наливаємо в каструлю 1 л води. Додаємо цукор та сіль, потім відправляємо каструлю на плиту та доводимо маринад до кипіння.

4. Зливаємо з літровий баночкинастояну воду за допомогою капронової кришкиз дірочками. Слідом прямо в банку вливаємо чайну ложку оцту.

5. Вливаємо киплячий розсіл по шийку банки, щоб він покрив повністю міні-плоди (чері).

6. Закупорюємо металевою кришкою. Укутуємо. Коли баночка охолоне прибираємо у прохолодне місце. Але в мене вони і за кімнатної температури зберігаються чудово!

На цьому моя добірка добігла кінця. Сподіваюся, що вам вона припала до душі і ви знайдете для себе самі смачні ідеїзаготовок! Які будуть радувати вас та вашу родину у холодну пору року! Адже як казала моя бабуся: «Зима спитає, що влітку робив?»

За коментарі та репости статті у соц. мережі окреме спасибі.

А я вам бажаю, щоб усі заготовки у вас вийшли на славу!

Настав час робити заготовки з помідорів на зиму. У домашніх умовах можна приготувати смачні консервації з цим овочом, ніякі магазинні навіть не зрівняються з ними! Адже як чудово відкрити взимку баночку з ароматними, пахучими літніми травами і часничком, помідорами.

Батьківщиною помідора чи правильніше сказати томата, є Південна Америка, де і до теперішнього часу він зустрічається в дикорослому вигляді. У Перу та Еквадорі томати почали культивувати ще у четвертому столітті до нашої ери. А до Європи він потрапив завдяки Христофорові Колумбу наприкінці 15 століття. Вже з середини 16 століття в Іспанії його почали культивувати. До кінця 16 століття помідор або, як його ще називали, « райське яблуко» почав поширюватися майже по всій Європі. У Росію томат потрапив у 18 столітті і спочатку був декоративною культурою, їх стали використовувати пізніше.

Чим корисні помідори? При низькій калорійності, адже на 90 відсотків складаються з води, вони містять чимало вітамінів, органічних кислот, ефірних олій, природних гормонів, наприклад «гормон щастя» - серотонін, мікроелементів, у тому числі кобальт, нікель та цинк.

У домашніх умовах помідори консервують наступними способами: приготування в власному соку, маринування, в'ялення, сушіння, засолювання та квашення в бочках та банках, заготівля томатного соку та пюре, приготування соусів, салатів та закусок з помідорами.
У кожній родині існують свої рецепти заготовок з цього смачного та корисного овочувід найпростіших до незвичайних. Ми пропонуємо Вам найкращі, перевірені часом рецепти заготовок із помідорів.

1) Рецепт помідорів на зиму від моєї бабусі.

Інгредієнти:
На 1 літрову банку
Помідори – приблизно 600 г.
Спеції:
Суцвіття гвоздики – 2 шт.
Запашний перець - 2 горошини
Чорний перець - 2 горошини
Естрагон (тархун) - 1 гілочка
Для маринаду:
на 1 літр води.
Сіль – 1 ст.л. (без великої гірки)
Цукор – 5 ст.л. (З гіркою)
Лимонна кислота – 1/3 ч.л.

Приготування:

1. Банки ретельно помиємо та обсушимо. Можна банки простерилізувати, але не обов'язково. Ми взяли літрові банки. По-перше, щоб відкрив і відразу з'їв, по-друге, дуже легко розкладати спеції, знаючи необхідну кількість на 1 літр.
2. Помідори вибираємо стиглі, але тверді середнього розміру.
3. У банки розкладаємо спеції. У кожну літрову банку кладемо по 2 горошини запашного та чорного перців. По 2 гвоздики та по гілочці естрагону.
4. Щоб шкірка помідорів не лопалася при термічної обробки, проколюємо виделкою хрест на хрест кожен помідор з боку плодоніжки.
5. Помідори укладаємо вільно, не намагаючись засунути в банку якнайбільше. Зверху залишаємо трохи вільного місця.
6. Кришки від банок заливаємо окропом на 5 хвилин.
7. Банки з помідорами заливаємо окропом. Будьте дуже обережні. Щоб банки не луснули, заливаємо частинами. Налили в одну банку небагато, переходимо до іншої банки. Потім у першу банку налили ще трохи і т.д., поки не заллєте всі банки.
8. Банки прикриваємо простерилізованими кришками (не закочуємо) і залишаємо на 10-15 хвилин.
9. Потім воду зливаємо у каструлю. Бажано користуватися спеціальною пластмасовою кришкою з дірочками, і легше, і не обпектеся.
10. У воду, злиту в каструлю, всипаємо цукор, сіль та лимонну кислоту пропорційно до кількості води, виходячи з кількості зазначених інгредієнтів на 1 літр.
11. Все перемішуємо та ставимо каструлю на вогонь. Коли вода закипить, дамо їй прокипіти ще 1-2 хвилини. Перевірте, щоб сіль та цукор розчинилися.
12. Гарячим маринадом заливаємо помідори аж до верху.
13. Закриваємо банки кришками і закочуємо або закручуємо, у кого якісь кришки є.
14. Банки перевертаємо кришками донизу. Укутуємо чимось теплим, рушниками, ковдрами і залишаємо остигати.

Такі помідори, як і інші законсервовані продукти, ми зберігаємо в прохолодному приміщенні, але я думаю, вони витримають і в коморі, при кімнатній температурі.

2) Помідори «Пальчики оближеш»

Назва рецепту говорить саме за себе і повністю пояснює популярність цього рецепту. Заготівля виходить дуже смачною, спосіб приготування зовсім не складний.

Інгредієнти:
Для закрутки п'яти банок об'ємом по 1 літру знадобиться:
Помідори червоні – близько 3 кілограмів;
Кріп або петрушка - пучок (10-12 гілочок);
Голівка часнику;
Цибуля ріпчаста 130-150 г;
Соняшникова олія – 3 ст. л.

Для маринаду:
Вода - 3 л;
Сіль - 3 ст. л.;
Цукор - 7 ст. л.;
Лавровий лист - 2 шт.;
9% оцет - 200 мл;
Чорний або запашний перець- 5-6 горошків.

На дно заздалегідь простерилізованих банок викладають рубану зелень упереміш з часником і вливають олію; після чого акуратно викладають ретельно вимиті помідори, чергуючи їх із шарами нарізаного кільцями. цибулі. Банку таким чином заповнюють аж до верху. Маринад кип'ятять, після чого вливають у нього оцет; дають трохи остигнути - приблизно до 80 градусів і вливають його в заповнені помідорами банки. Заповнені банки піддають 15-хвилинної стерилізації, після чого закочують і перевертають догори дном і залишають до повного охолодження.

Можна заготовляти на зиму помідори та в великих банках; у цьому випадку зручно комбінувати в одному банку томати різного розміру(а якщо і різного кольору, то ще й красиво також вийде).

Інгредієнти на трилітровий об'єм готового соління:

Перець болгарський – 1 шт.;
Часник: - 3-4 великі зубки;
Петрушка - 10 - 12 гілочок;
Цукор - 3 ст. л.;
Сіль - 2,5 чайні ложки;
Оцет - 1 ст. л.

Насамперед ставимо кип'ятити воду, а поки вона закипає, миємо овочі, стерилізуємо посуд.

На дно банок кладемо пару зубчиків часнику і кілька гілочок петрушки, щільно закладаємо помідорки, а поверх них кладемо петрушку, що залишилася, і часник. Перець ріжемо на 4-5 частин і шматочками викладаємо зверху.

Поки вода закипає, додаємо до вмісту банки цукор, сіль та оцет.

Після того, як вода закипить, заливаємо нею помідори та закочуємо кришкою.

Законсервовані банки обгортаємо теплою ковдрою щоб остигали вони якомога повільніше.

Крім того, при заготівлі за цим рецептом до помідорів можна додати огірки, молоденькі патисони або навіть кабачки. Це вже таке асорті вийде. Взимку таке «соління» додасть до раціону різноманітності та спогадів про літо.

Але не єдиним консервуванням, як кажуть… Відомі рецепти, що дозволяють заготовити помідори на зиму і без застосування стерилізації.

Величезним попитом за обіднім столомв зимовий час користуватимуться квашеними помідорами.

3) Квашені помідори

Для приготування такої заготівлі не знадобиться жодних особливих умов, ні спеціальних навичок, ні банок та кришок для консервування.

Знадобиться на 3-літрову ємність:

Помідори – 1,3 – 1,5 кг;
Петрушка;
Часник - 2-3 зубчики;
Два-три листочки чорної смородини;
2-3 вишневих листків;
Одна «парасолька» кропу;
50-60 г (за смаком) солі;
Вода - 1,2 л.

У емальовану каструлю, відро або банку розкладають ретельно промиті зелень і часник розрізаний на шматочки. Туди ж викладають частину петрушки, листочки смородини та вишні, парасольку кропу.

Поверх зелені розкладають ретельно вимиті помідори.

Приготувавши розсіл (з 1000 мл води та солі), заливають їм помідори в ємності, притискають тарілкою, а зверху можна поставити вантаж, щоб помідори не спливали.

Місткість накривають кришкою (при заготівлі у банку можна закрити пластмасовою кришкою).

Місткість з помідорами ставиться в прохолодне місце на два-три тижні; після закінчення цього терміну квашені помідориготові і так і просять на стіл.

Безсумнівно, заслуговують на увагу і рецепти, призначені для заготівлі на зиму недозрілих, зелених або зеленувато. бурих помідорів, які залишаються восени на гілках. (Не залишати їх на кущах на зиму!). Такі плоди не підійдуть для салатів та інших страв, які з успіхом вдаються з червоних, стиглих помідор(Вони істотно відрізняються від стиглих і за щільністю, і за структурою м'якоті плодів).

Зелені помідори мають достатньо цікавий смак; та й виглядає така заготівля досить апетитно. Як закуски консервовані зелені помідори чудово поєднуються з різноманітними стравамиз картоплі, а також м'ясними стравами.

Для заготівлі на зиму недозрілих зелених томатів за цим рецептом беремо на три літри готової консервації:

Близько півтора кілограма зелених помідорів;
Лавровий лист -3;
10 шт чорного та запашного перцю;
Півсклянки дев'ятивідсоткового оцту;

Маринад для заливання

Літр води;
їдальня ложка солі;
Півтори столові ложки цукру;

Спочатку поставимо готується маринад; для цього потрібно довести до кипіння воду. А доки вона закипає, відберемо для консервації помідори правильної форми; бажано без вм'ятин та пошкоджень на шкірці. Краще, щоб розміри у них були приблизно однакові, - так зручніше їх бланшувати.

На дно заздалегідь простерилізованих банок викладаємо лавровий лист, часник, чорний та запашний перці у горошках та помідори; їх перед укладанням у банки слід невеликими порціями(по 300-400 г) пробланшувати в киплячій воді протягом 30 секунд. Найзручніше це робити за допомогою дуршлагу, щоб не виловлювати потім помідорки по окропу в каструлі. А після бланшування помідорки одразу переміщуємо до заздалегідь підготовлених банків з уже укладеними на дно спеціями.

У воду, що закипіла, для маринаду додаємо сіль з цукром і кип'ятимо на повільному вогні 3-4 хвилини, після чого додаємо в наповнені помідорами банки оцет і відразу заливаємо киплячим маринадом, після цього герметично закриваємо банки кришками (закочуємо або закручуємо). Закриті банкиз помідорами слід відразу ж укутати чимось теплим (ковдрою, наприклад) і залишити в такому вигляді приблизно на добу (за цей період банки повністю або майже повністю охолонуть).

Зберігати краще в прохолодному місці - до настання зими підійдепогріб, підпілля, підвал або холодильник; а з настанням зими можна виставити на балкон.

4) Солоні помідори в мішечку

Це дуже свіжий та оригінальний рецептсолоних помідорів на зиму в мішку з поліетилену.

Інгредієнти:

Вода - 1,5 літра,
100 г солі,
Чорний перець горошком - 2 шт.
Лавровий лист - 1 шт,
Помідори середнього ступенязрілості,
Листя селери, вишні, смородини,
Кріп.

Рецепт приготування:

Помідори ретельно промийте. Також вимийте листя селери, вишні, смородини та кріп. Можна до рецепту додати цукрові буряки, так ви зможете утримувати окислювальні процеси в солоних помідорах.

Покладіть у поліетиленовий мішок шар зелені, зверху нього укладайте шар помідорів, потім знову покладіть шар зелені, дрібно нашаткуйте цукрові буряки, покладіть його зверху, а потім знову помідори і знову зелень. Зауважте мішок щільно.

Після двох діб наші помідори та зелень заливайте отриманим розсолом. Для приготування розсолу беріть воду на половину мішка, потім соліть, додайте лавровий лист, кладіть кріп і гіркий перець духмяний. Усі разом кип'ятіть

Потім остудити суміш і вилити її в мішок. Щільно зав'яжіть мішок.

5) Помідори без шкірки з перцем

Інгредієнти, які знадобляться для приготування 3 літрів маринованих помідорів з перцем:

Стручок червоного перчика чилі;
2,5 кілограми зрілих томатів;
червоний болгарський перчик- 1 штука;
Корінь 1 петрушки;
10 горошин перцю чорного;
2 літри профільтрованої води;
Запашний перчик горошком - 5 горошин;
1 морква;
30 г не йодованої солі;
4 чайні ложки оцту 80%;
Цукор – 5 столових ложок.

Як готувати помідори, мариновані з перцем:

Поріжте помідори способом навхрест, опустіть ненадовго в окріп і бланшуйте протягом двох хвилин. Потім перенесіть їх у крижану воду та зніміть шкірку.

Очистіть червоний перець і ріжте на широкі смуги. Промийте гіркий перець, наріжте на кружечки моркву, зелень порубайте більше, корінь петрушки наріжте на кружечки.

Помідори та підготовлені овочі покладіть у чисті банки, заливайте їх розсолом, який має закипіти. Заготівлі з помідорів на зиму рецепти потрібно робити так, щоб банки не вибухнули серед зими або навіть восени.

Для цього зробіть так: у каструлю помістіть банки з теплою водою, чекайте, поки закипить, стерилізуйте банки близько 20 хвилин. Потім додайте оцет і закривайте.

6) Помідори з медом

Мариновані на зиму помідори з медом дуже проста і смачна заготівля. Гострий перець додається до банків за бажанням.

Інгредієнти:
На 2 літрові банки:
Помідори - 1,1 кг
Лист хрону - 0.5 шт.
Кріп - 2 парасольки
Гострий перець - 4 кільця
Часник - 4 зубчики
Мед - 6 ст.л.
Сіль - 2 ч.л.
Оцет 9% - 2 ст.
Вода – скільки увійде до банку.

Для консервації помідорів з медом на зиму підготуйте зі списку необхідні продукти. Помідори вибирайте невеликого розміру, які легко увійдуть до банку, і так само легко можна буде звідти дістати.

Банки простерилізувати заздалегідь будь-яким зручним для вас способом: над парою, в духовці, мікрохвильовій печі або пароварці. Укласти на дно кожної банки шматочки листя хрону, по 2 зубчики часнику і по парасольці кропу. Якщо любите гостренькі помідорки - додайте кільця гіркого перцю прямо з насінням. Щільно покласти в банки помідори.

Воду в чайнику довести до кипіння, залити помідори в банках і залишити на 30 хвилин|мінути|, прикриваючи банки чистими кришками.

Через деякий час воду з банок злити в каструлю, додати мед, сіль і оцет, розмішати і довести до кипіння. Гарячим маринадом залити помідори в банках і одразу закатати їх ключем. Банки перевернути на кришки, накрити чимось теплим і залишити до повного охолодження.

Помідори, приготовані за цим рецептом, можна зберігати у квартирі. Взимку мариновані помідори з медом будуть доречними на будь-якій урочистості.

7) Помідори з хріном на зиму

Інгредієнти:
На 2 банки по 1 л:
Помідори – 1.5 кг
Корінь хрону - 40 г
Часник - 4-6 зубчиків
Петрушка - 0.5 пучка
Перець болгарський – 1 шт.
Вода - 650 мл
Сіль - 50 г
Цукор – 3 ст.л.
Оцет 9% - 4 ст.

Помідори з хріном - дуже смачна заготівля, що поєднується з багатьма стравами. Помідори виходять ядреними, для застілля — саме те! Розрахунок товарів на 2 банки по 1 л.

Для заготівлі помідорів із хріном та часником на зиму підготувати всі необхідні продукти. Помідори вибирати щільні, оскільки вони розрізатимуться навпіл.

Нарізати довільно болгарський перець, часник та корінь хрону. Помістити їх у чашу блендера і подрібнити, використовуючи насадку. металевий ніж». Розрізати навпіл помідори, якщо дуже великі, то на 4 частини. У перекручену масу додати дрібно нарізану петрушку.

Чисті стерильні банки наповнювати помідорами — зрізом донизу, перекладаючи сумішшю з часнику, хрону, перцю та петрушки.

Приготувати гарячий маринадз цукру та солі, дати йому покипіти 3-5 хвилин і залити помідори. Банки прикрити кришками. У каструлю постелити на дно щільну серветку, поставити банки та залити в каструлю гарячу воду. Стерилізувати 10 хвилин із моменту закипання води.

Банки закатати і перевернути денцем нагору, накрити чимось теплим. Залишити до повного остигання. Помідори з хроном на зиму готові.

Помідори в томатному сокуна зиму

Інгредієнти:
Помідори (для соку) – 1 кг
Помідори - 600 г
Сіль - 1 ст.л.
Перець запашний горошком - 3 шт.
Перець чорний горошком – 10 шт.
Гвоздика - 3 шт.
Часник - 2 зубчики
Перець гострий – 0,5 шт.

Помідори в томатному соку це дуже смачна заготівля на зиму. Рецепт нескладний у приготуванні, а результат чудовий! Дуже смачно буде з відвареною картоплею, з м'ясними стравами, та й просто як закуска. І ще: рецепт дозволяє використовувати некондиційні помідори, це зручно.

Отже, основні інгредієнти для приготування помідорів у томатному соку на зиму найпростіші – помідори та сіль. Можна додати ще часник, гострий перець та спеції, але це зовсім не обов'язково! Помідори для соку беріть стиглі, а для самої заготівлі - дрібні або середнього розміру.

Великі помідори ріжемо на великі шматочки, щоб було зручно пропускати через соковижималку. Якщо у вас ручна, ви можете регулювати щільність віджимань. А якщо електрична, пропустіть віджимання ще раз через соковитискач. Залишається густа маса, яку можна використовувати у приготуванні супу чи другої страви.

З 1 кг помідорів виходить близько 1 л соку, може бути трохи менше, залежить від соковитості помідорів. Сік виливаємо в каструлю, додаємо сіль, доводимо до кипіння. Солі потрібно стільки, щоб сік був трохи пересолений, бо частину солі заберуть помідори. Варимо сік на помірному вогні 10-15 хвилин, знімаючи піну (її також можна використовувати в приготуванні інших страв). Після уварювання у мене вийшло 700 мл томатного соку.

Поки вариться сік, стерилізуємо банки над парою, укладаємо часник, половину перчика, спеції та помідори.

Помідори розколюємо зубочисткою біля плодоніжки, щоб не лопалася шкірка. Заливаємо окропом і залишаємо на 10 хвилин, прикривши кришкою.

Потім воду зливаємо, заливаємо помідори гарячим томатним соком, щільно закриваємо кришкою (я використовую товсті капронові), перевертаємо, укутуємо і залишаємо до остигання. Після цього прибираємо помідори в томатному соку на зиму у льох чи інше темне прохолодне сховище.

Соку у мене пішло 500 мл на літрову банку. Залишок соку можна помістити в пакет із клямкою і прибрати в морозилку. Його можна буде використовувати взимку як заправку в супи чи інші страви.

Помідори у томатному соку готові! Частуйтесь на здоров'я!

8) Помідори на зиму в олії

Цікава, не зовсім звичайна заготівля, відрізняється підвищеною калорійністю, та дуже приємним смаком.

Інгредієнти:
Помідори – 1 кг;
Олія - ​​півсклянки;
Вода – 1 літр;
Оцет 9% столовий – 3 столові ложки;
Цукор – 2 столові ложки;
Лист лавровий;
Перець горошком чорний;
Гвоздика сушена;
Цибуля – 1 головка.

Приготування:
Добре промиваємо банки і після цього їх потрібно прожарити в духовці.

Помідори для цієї заготівлі потрібні стиглі та солодкі, але тверді, щільні, інакше вони розтечуться. Томати треба перемити, перебрати. Після цього порізати на дві половинки.

У цій заготівлі найважливіше – це смачний маринад, так що приймаємось за його приготування:

Беремо воду, виливаємо в каструлю, чекаємо, щоб вона закипіла. У воду додаємо 9% оцет, відразу досипаємо сіль та цукровий пісок. Після цього додаємо спеції – вони дуже важливі у цій заготовці, але регулюйте все до смаку. Щойно пару хвилин все залишить, можна буде зняти з плити. Тепер чистимо цибулю і ріжемо її кільцями тонше, заздалегідь промиваючи. Викладаємо все в банки - помідори треба розрізами викласти на дно, потім цибулю, лавровий листок, і до верху викладаємо такими шарами. Якщо хочете, можна додати і очищений часник і трохи перцю горошком. Все залишається залити все маринадом і накрити банки кришками. Відправляємо на 15 хвилин їх на стерилізацію, виймаємо та додаємо олію у кожну банку. Олії повинно бути приблизно стільки, щоб утворити шар на 5 мм. Після цього потрібно закатати кришками та остудити, винести на холод.

9) Аджика на зиму

Ароматна та пекуча аджика- Цариця домашніх заготовок. Для жаростійких – закуска під чорний хлібець, для решти – універсальний ароматизатор, приправа та просто смачна пікантна закуска. Ароматна та пряна аджиказавжди доведеться до речі, чи то бенкет горою або затишні посиденьки в колі друзів.

Пропонуємо вам 2 класичних рецептуаджики:

Сира аджика (без варіння)

Інгредієнти:

Помідори - 2.5 кг
Перець болгарський - 500 г
Перець гіркий червоний – 3-5 шт.
Корінь хрону - 200 г
Часник - 300 г
Цукор - 1 склянка
Сіль - 2 ст.л.
Оцет 9% - 1 склянка

Аджика заготовляється у сирому вигляді, тому зберігати її слід у холодильнику. Рік вона зберігається точно, якщо, звісно, ​​варто. Для приготування сирої аджики з хроном візьмемо продукти за списком.

Перець розрізати навпіл і видалити насіння. Краще використати червоний перець. Гіркий перець можна взяти зелений. Очистити корінь хрону. В інгредієнтах вказана вага очищеного продукту. Очистити часник. У помідорів видалити плодоніжку, розрізавши на 4 частини. Частками скласти всі овочі до комбайна. Потім подрібнити. Всю масу вилити у велику миску. Потім додати цукор, сіль і влити оцет. Добре розмішати та розкласти в сухі стерилізовані банки. Банки закрутити гвинтовими кришками та прибрати на зберігання у холодильник. Сира аджиказ хроном готова до вживання!

Варена аджика на зиму

Інгредієнти:

Помідори - 1 кг
Перець болгарський - 3-4 шт.
Перець гіркий – 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Морква - 2 шт.
Часник - 1 головка
Цукор - 50 г
Сіль - 1 ст.л.
Олія соняшникова рафінована - 100 мл
Оцет 9% - 1 ст.

Для приготування вареної аджики на зиму нарізати часточками помідори, вирізавши плодоніжку. Перці розрізати, видалити насіння, нарізати шматочками. Очистити та нарізати моркву, цибулю. Очистити від лушпиння часник. Частками подрібнити овочі у комбайні.

Овочеву масу помістити в каструлю, варити 30 хвилин, не забуваючи помішувати. Потім додати в аджику всі спеції, перемішати і варити ще 5 хвилин.

Банки та кришки простерилізувати зручним для вас способом. Наповнити банки гарячою аджикою, перевернути на кришку і поставити під шубу до повного остигання. Після цього можна прибирати варену аджикуна зиму для зберігання.

10) Ікра із зелених помідорів на зиму

Інгредієнти:

Зелені помідори - 1 кг
Цибуля ріпчаста - 500 г
Морква - 500 г
Часник - 10-12 зубчиків
Цукор - 4 ст.л.
Томатна паста – 2 ст.л.
Сіль - 1 ст.л.
Паприка мелена - 1 ч.л.
Олія соняшникова - 100 мл
Перець чорний мелений – 1,5 ч.л.
Оцет 9% - 2 ст.

Мені в руки потрапив дуже вдалий рецептікри з зелених помідорівна зиму, а оскільки зелені помідориу нас на городі залишилися в велику кількість, то така ікра дуже рятує становище. Цього року першу партію ікри, яку я приготувала, вже майже всю з'їли і я негайно вирішила приготувати ще. Ікру дуже смачно намазувати на хліб і подавати як бутерброди, до того ж ікра може стати чудовою закускоюдо м'ясним стравам. Із зазначеної кількості продуктів виходить 4 баночки по 500 мл.

Для приготування ікри підготуйте всі продукти за списком.

Зелені помідори помити, розрізати навпіл і видалити плодоніжки, потім довільно нарізати шматочками. Перекласти помідори у кухонний комбайн. Використовуючи насадку "металевий ніж", помідори перекрутити в пюре. На дно каструлі з нержавіючої сталіналити соняшникова оліяпотім — помідорне пюре. Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння, вогонь зменшити і накрити каструлю кришкою. Варити 15 хв.

Почистити цибулю та моркву, нарізати шматочками. Також помістити їх у чашу комбайна та подрібнити. Потім додати цю масу в каструлю до помідорів. Овочеву масу перемішати, варити ще 10 хвилин під кришкою. Потім додати цукор, сіль, чорний перець, паприку, томатну пастута пропущений через прес часник. Усі компоненти перемішати та варити ще 5 хвилин.

Якщо хочете отримати більше однорідну консистенціюто масу можна пробити занурювальним блендером. Додати в ікру оцет і ще раз довести до кипіння.

Ікру розкласти в заздалегідь простерилізовані банки, закрутити або закатати, потім перевернути і укутати теплим пледом. Раджу закатати 3 банки ікри із зелених помідорів на зиму, а решту залишити на пробу, ікра виходить неймовірно смачною. Зберігати ікру можна в домашній коморі, а відкриту банку - звичайно, в холодильнику.

Приємних заготовок! Консервуйте з коханням!

Як же приємно відкрити взимку баночку соковитих запашних помідорів, які ніби витікають смак і аромат літа! Мариновані помідори – це найсмачніша консервація, яка може виступати як окрема закуска, так і є доповненням до різним стравам. Консервовані помідорибудуть доречні і за повсякденним, і за святковим столом, А різноманітність варіантів їх приготування дозволить постійно дивувати домочадців та друзів новими рецептами. сайт розповість вам, як приготувати помідори на зиму «Пальчики оближеш», щоб у вас вийшли смачні заготівлі, і ви з апетитом змогли насолодитися плодами своєї праці.

Для маринування слід вибирати якісні овочі одного сорту та розміру – маленькі томати та томати середнього розміру легко помістяться у банку, тоді як великі та м'ясисті доведеться розрізати. Помідори повинні бути міцними та не мати пошкоджень. Щоб шкірка плодів не потріскалася при додаванні гарячого маринаду, область, де була видалена плодоніжка, необхідно наколоти зубочисткою. Якщо ви не любите томатну шкірку, її можна попередньо видалити зі свіжих помідорів, обдавши їх окропом.

Другим важливим моментомпісля вибору овочів є чистота тари, що використовується. Банки та кришки для консервацій повинні бути ретельно промиті та простерилізовані. Стерилізувати тару можна як традиційним способомнад парою, так і в духовці або в мікрохвильовій печі.

І третя головна складова смачних маринованих помідорів – ароматичні трави та спеції. Ваші мариновані помідори чудово доповнять чорний перець горошком, запашний перець, гвоздика, кріп, петрушка, базилік, естрагон, листя смородини, листя вишні, хрін та багато інших пряні інгредієнти. Додавання часнику, перцю чилі або гострого перцю зробить ваші заготовки більш пікантними, а використання болгарського перцю, яблук, моркви та цибулі надасть розсолу солодкуватий присмак і зробить закуску більш апетитною.

Основним консервантом при маринуванні помідорів є столовий оцет, але якщо ви хочете зробити смак томатів і розсолу ніжнішим, можна використовувати менш шкідливу лимонну кислоту, додаючи її в тих же пропорціях. Такі помідори зможуть вживати навіть діти. Також ви можете зробити заготівлі оригінальнішими, якщо заміните столовий оцет на яблучний, винний або бальзамічний.

Теплова обробка помідорів може здійснюватись двома способами. У першому випадку використовується дворазова або триразове заливанняокропом з наступним наполяганням протягом 10-20 хвилин. У другому випадку томати заливаються маринадом один раз, після чого стерилізуються. Готові консерваціїслід зберігати у темному прохолодному місці за температури не вище 16 градусів.

Помідори на зиму «Пальчики оближеш» - це чудове поєднання пряної солодощі та легкої кислинки, яке робить томати такими смачними та апетитними для людей різного віку. Небагато часу та терпіння, і ваші старання неодмінно будуть винагороджені компліментами та похвалою з боку близьких! Надихнулися? Тоді на кухню!

Мариновані помідори на зиму «Пальчики оближеш»

Інгредієнти:
Для трьох літрових банок:
1,5-1,8 кг помідорів,
2 цибулини,
3 зубчики часнику,
15 горошин чорного перцю,
12 горошин запашного перцю,
6 бутонів гвоздики,
6 лаврового листя,
3 листя смородини,
3 листи вишні,
3 парасольки кропу,
3 столові ложки 9%-ного оцту,
2 столові ложки цукру,
1 столова ложка солі,
1,5л води.

Приготування:
На дно банок викласти листя смородини, листя вишні, подрібнений часник, парасольки кропу, лавровий лист, перець та гвоздику. Розкласти по банкам підготовлені помідори та нарізану півкільцями цибулю - шарами або разом. Влити воду в каструлю, додати цукор та сіль, перемішати та довести до кипіння. Додати оцет і залити томати гарячим маринадом. Прикрити банки кришками і стерилізувати близько 15 хвилин, після чого закатати кришками, перевернути вгору дном і остудити, укутавши ковдрою.

Мариновані помідори «гострі»

Інгредієнти:
На трилітрову банку:
2 кг помідорів,
1 пучок кропу,
1 гострий перець,
9 зубчиків часнику,
3 столові ложки солі,
2 столові ложки 9%-ного оцту,
1,5л води.

Приготування:
На дно банок викласти половину подрібненого кропу, тонко нарізані зубчики часнику та гострий перець, очищений від насіння та нарізаний кільцями. Щільно утрамбувати в банки помідори і додати кріп, що залишився. Довести воду із сіллю до кипіння, влити оцет і залити одержаним маринадом томати. Закатати банки кришками і дати охолонути, перевернувши їх вгору дном і укутавши ковдрою.

Помідори, мариновані часточками

Інгредієнти:
На сім літрових банок:
2,5 кг томатів сорту вершки,
2-3 цибулини,
1 пучок петрушки,
7 зубчиків часнику,
20 горошин чорного перцю,
7 лаврового листя,
7 столових ложок рослинної олії,
7 столових ложок цукру,
3 столові ложки солі,
45 мл 9%-го оцту,
3 л води.

Приготування:
Помідори промити, розрізати навпіл чи четвертинки, якщо томати великі. Видалити плодоніжку в м'якоті. Розділити між стерилізованими банками цибулю, нарізану кільцями, очищені зубчики часнику, спеції та олію. Викласти в банки шматочки помідорів – бажано зрізом донизу. Закип'ятити воду з цукром та сіллю, після чого додати оцет і влити маринад у банки. Стерилізувати банки протягом 20 хвилин, після чого закатати кришками. Перевернути банки вгору дном, укутати теплим пледом і дати охолонути консерваціям.

Мариновані помідори без стерилізації

Інгредієнти:
На одну літрову банку:
500-600 г помідорів,
1-2 зубчики часнику,
1 гілочка петрушки,
1 гілочка кропу,
1 лист хрону,
1 лавровий лист,
1/2 болгарського перцю,
3 горошини запашного перцю,
2 столові ложки цукру,
1 столова ложка солі,
1 столова ложка 9%-ного оцту,
500мл води.

Приготування:
На дно стерилізованих банок покласти нарізані смужками листя хрону, очищені та тонко нарізані зубчики часнику, лавровий лист та запашний перець. Томати промити, видалити плодоніжки і наколоти кожен овоч зубочисткою. Укласти помідори у банки, розкладаючи між ними гілочки зелені та нарізаний болгарський перець. Закип'ятити воду та залити нею томати у банках. Прикрити банки кришками, укутати чимось теплим і залишити на 15-20 хвилин. Злити воду назад в каструлю, додати ще трохи води, так як її частина випарується, знову довести до кипіння і розлити банки. Укутати банки та залишити ще на 15 хвилин. Знову злити воду в каструлю, додати цукор та сіль, довести до кипіння. Оцет влити безпосередньо у банки. Залити томати киплячим маринадом та закрити стерилізованими кришками. Перевернути банки вгору дном, укутати ковдрою і залишити остигати.

Помідори, мариновані із зеленню та часником

Інгредієнти:
На десять літрових банок:
8-9 кг помідорів,
3-4 цибулини,
2 головки часнику,
1 пучок кропу,
1 склянка 9%-го оцту,
30 столових ложок рослинної олії,
10 лаврового листя,
10 горошин запашного перцю,
1-2 стручки гострого перцю,
7 столових ложок цукру,
3 столові ложки солі,
3 л води.

Приготування:
На дно стерилізованих банок викласти нарізаний кріп, нарізаний шматочками гострий перець, очищений часник, лавровий лист і запашний перець. Додати в кожну банку по 3 столові ложки рослинна олія. Укласти помідори в банки, додавши зверху цибулю, нарізану кільцями. Приготувати маринад, закип'ятивши воду із цукром та сіллю. Влити оцет та заповнити отриманим маринадом банки з томатами. Закрити банки кришками, стерилізувати 10-15 хвилин, після чого закатати кришками. Остудити банки, перевернувши їх вгору дном і укутавши ковдрою.

Солодкі помідори, мариновані з яблуками та болгарським перцем.

Інгредієнти:
На одну трилітрову банку:
2 кг помідорів,
1-2 тверді яблука,
1 болгарський перець,
1 гілочка петрушки,
5 столових ложок цукру,
1 столова ложка солі,
1 чайна ложка 9% оцту.

Приготування:
У стерилізовані банки викласти впереміш підготовлені помідори та яблука, нарізані скибочками. Між помідорами та яблуками розмістити нарізаний шматочками болгарський перець та зелень. Залити окропом помідори і дати постояти 5-10 хвилин. Злити воду в каструлю, використовуючи спеціальну кришку з отворами, додати цукор, сіль і довести до кипіння. Влити оцет і розлити киплячий маринад банками. Закатати банки стерилізованими кришками, перевернути, накрити ковдрою та залишити для охолодження.

Спробуйте приготувати помідори на зиму за нашими рецептами, і ви будете безмежно радіти отриманому результату! Вдалих вам заготовок!

Переробити за допомогою м'ясорубки можна помідори будь-якого розміру та сорту.

Цей спосіб дозволяє приготувати смачні закускиіз томатів, які не підходять для маринування.

Перекрутивши помідори на м'ясорубці можна приготувати кетчупи, аджику або інші заготовки. Такий спосіб дозволяє зберегти натуральний смакта аромат томатів.

Помідори через м'ясорубку на зиму – основні засади приготування

Помідори миють, розрізають на кілька частин та перекручують на м'ясорубці. Робити це можна як зі шкіркою, так і заздалегідь знявши її. Потім томатну масу ставлять на плиту, кип'ятять, і лише після цього додають овочі, зелень та спеції. Проварюють всі разом кілька хвилин і розливають банками. Заготівлі стерилізують, якщо це передбачено рецептурою.

У перемелені на м'ясорубці помідори можна додавати часник, цибулю, солодкий болгарський перець або інші овочі.

1. Помідори через м'ясорубку на зиму з перцем

складові

п'ять кілограм томатів;

300 г перцю болгарського солодкого;

300 г моркви;

петрушка - пучок;

сіль, лавровий лист і перець горошком.

Спосіб приготування

1. Вимиті помідори наріжте великими часточками і перемеліть на м'ясорубці. Томатну масу, що вийшла, перекладіть в емальовану ємність і поставте на слабкий вогонь.

2. Морквину очистіть і натріть дрібною стружкою. Солодкі перці помийте, виріжте хвостики і очистіть від перегородок і насіння. Наріжте їх півкільцями. Зелень промийте, злегка підсушіть і дрібно порубайте ножем.

3. Через півгодини після закипання томату викладіть морквину і півкільця солодкого перцю. Солимо, приправляємо лавровим листом та перцем чорним горошком. Томимо томат на слабкому вогні ще чверть години. Потім розлийте його в стерильні банки та закрутіть. Банки із закускою переверніть, накрийте ковдрою і остудіть протягом доби.

2. Помідори через м'ясорубку на зиму з часником

складові

100 г часнику;

кілограм стиглих томатів;

сіль, перець та цукор.

Спосіб приготування

1. Томати промийте, видаліть плодоніжки та наріжте їх невеликими часточками. Подрібнюємо помідори за допомогою м'ясорубки. Отриману томатну масу перелийте в емальовану ємність.

2. Часник розберіть на часточки і очистіть від шкірки. Натріть часник на дрібній тертці, або роздавіть за допомогою часнику. Викладіть подрібнений часник у томат, додайте сипучі інгредієнти згідно з рецептурою, все добре змішайте і накрийте кришкою. Томатну суміш поставити на плиту та закип'ятити.

3. Кипаючий томат розлийте банками і закатайте. Перевернуту консервацію накрийте ковдрою. Охолоджувати протягом доби, після чого прибрати у льох.

Помідори через м'ясорубку на зиму.

складові

три кг помідорів;

цукор – трохи більше півсклянки;

столового оцту 9% - 80 мл;

10 бутонів гвоздики;

перець чорний – 10 горошин;

дві часточки часнику.

Спосіб приготування

1. Вимийте банки з содою, промийте і поставте стерилізуватися в духовку на півгодини. Кришки прокип'ятіть.

2. Стиглі томати промийте, облийте окропом і очистіть шкірку. Наріжте великими часточками і перекрутіть на м'ясорубці. Перелийте томатну масу в товстостінну каструлю і поставте на середній вогоньваритися на півгодини. Зніміть піну, зменшіть вогонь та проваріть ще пару годин на слабкому вогні.

3. Часник очистіть від шкірки і теж перемелить на м'ясорубці. Після того як маса увариться вдвічі, додайте часник, сипкі інгредієнти, гвоздику та перець. Влийте оцет, зачекайте, поки томат не закипить, і розлийте підготовленими банками. Закуску закатайте, переверніть, накрийте старим пальто та залиште на добу.

Рецепт 4. Помідори через м'ясорубку на зиму з часником та хріном

складові

кг червоних томатів;

кореневий хрін та часник – по 100 грам;

дві ст. л. солі;

цукровий пісок – 20 г.

Спосіб приготування

1. Помідори, що визріли, промийте, опустіть в окріп на кілька секунд і зніміть шкірку. Наріжте їх великими часточками. З хрону зніміть шкірку і поріжте шматочками. Звільнений від шкірки часник, видавіть через часнику.

2. Томати та корінь хрону перемеліть на м'ясорубці. Перекладіть масу з томату та хрону в емальовану ємність, сюди ж додайте часник та сухі інгредієнти. Дуже добре перемішайте, щоб часник та хрін добре поєдналися з томатом.

3. Приправу розкладіть у банки, закрийте поліетиленовими кришками і зберігайте у погребі чи холодильнику.

5. Зелені помідори через м'ясорубку на зиму.

складові

1300 г зелених чи бурих томатів;

півкілограма цибулі;

морквина – 400 г;

болгарський перець – три шт.;

перець чилі;

два яблука;

цукор-пісок – 60 г;

пісного рафінованої олії- 50 мл;

половину ч. л. есенції оцтової.

Спосіб приготування

1. Зелені томати промиваємо та нарізаємо їх великими часточками. Подрібнюємо їх на м'ясорубці. Перекладаємо їх у сотейник. Цибулю очищаємо і ріжемо четвертинками. У солодких перців вирізаємо плодоніжки, чистимо від перегородок та насіння і ріжемо широкими смужками. Яблука промиваємо та розрізаємо на чотири частини, вирізаємо насіннєві коробки. Часник очищаємо від лушпиння.

2. Очищені та нарізані овочі подрібнюємо на м'ясорубці. Часник видавлюємо через часнику, а перчик чилі дрібно рубаємо ножем. Усі перекладаємо до помідорної маси. Сюди ж всипаємо цукор та сіль, вливаємо олію. Добре все з'єднуємо.

3. Співробітник ставимо на помірний вогонь і варимо хвилин сорок. Пробуємо на смак, і, якщо є потреба, додаємо спеції. За десять хвилин до готовності вливаємо есенцію. Розливаємо закуску в простерилізовані банки та закочуємо. Консервацію остуджуйте, укутавши в ковдру протягом доби.

Рецепт 6. Помідори через м'ясорубку на зиму із болгарським перцем

складові

кг помідорів;

кг м'ясистого болгарського перцю;

часник – 5 часточок;

сіль та чорний перець.

Спосіб приготування

1. Перець та помідори промиваємо. Перці очищаємо зсередини. Всі овочі ріжемо досить великими шматками. Перемелюємо всі овочі на м'ясорубці. Перекладаємо отриману суміш в емальовану ємність і ставимо на вогонь.

2. Часник звільняємо від лушпиння та роздавлюємо за допомогою спеціального преса. У суміш томатів та овочів покладіть часник і закип'ятіть. Закуску, що кипить, розкладаємо в скляну тару і закочуємо. Закуску остудити, накривши ковдрою.

7. Помідори через м'ясорубку на зиму з яблуками.

складові

три кг стиглих томатів;

яблука – 3 шт.;

два стручки чилі;

200 г цукрового піску;

сіль - дві ст. ложки;

150 мл оцту 9%;

олія- 50 мл;

по 5 г гвоздики, перцю чорного та кмину.

Спосіб приготування

1. Ретельно промиваємо томати та розрізаємо на великі часточки. Подрібнюємо помідори на м'ясорубці. Отриману помідорну масу виливаємо в каструлю із товстими стінками.

2. Очищаємо яблука від шкірки, видаляємо серцевину і перемелюємо на м'ясорубці з перцем чилі. Викладаємо яблучну суміш у томат. Добре з'єднуємо яблука з томатом та відправляємо каструлю на вогонь. Чекаємо до закипання суміші і скручуємо вогонь до мінімального та томимо півтори години, постійно помішуючи, щоб томат не пригорів.

3. Незадовго до завершення приготування додаємо цукор та сіль, приправляємо спеціями та вливаємо олію пісну. За пару хвилин до готовності вливаємо оцет і розкладаємо простерилізованим банкам. Перевертаємо консервацію вгору дном і остуджуємо, покривши ковдрою.

Рецепт 8. Помідори через м'ясорубку на зиму з базиліком

складові

п'ять кг м'ясистих томатів;

цукор та сіль;

базилік (зелень).

Спосіб приготування

1. У промитих помідорів вирізаємо плодоніжки і ріжемо невеликими скибками. Перемелюємо помідори на м'ясорубці і виливаємо отриману томатну масу в емальовану ємність.

2. Ставимо її на вогонь і варимо 20 хвилин з моменту закипання. Додаємо сипучі інгредієнти та перемішуємо. Свіжу зелень базиліка, обполіскуємо і кладемо цілими гілочками в томат.

3. Киплячу томатну масу розливаємо в банки і закочуємо. Перевернуту вгору дном консервацію, і остудити її під ковдрою.

Рецепт 9. Помідори через м'ясорубку на зиму українською

складові

щільні томати – 5 кг;

кілограм перцю болгарського;

кислі яблука – кілограм;

сіль – дві ст. л.;

200 г цукру;

400 мл олії соняшникової;

пекучий червоний перець – 50 г.

Спосіб приготування

1. Промиваємо помідори, вирізаємо плодоніжки та обдаємо окропом. Очищаємо від шкірки та перекручуємо на м'ясорубці. Яблука розрізаємо на четвертинки та вирізаємо насіннєві коробки. Болгарські перці ополіскуємо, вичищаємо перегородки та насіння, ріжемо довгими смужками. Всі овочі подрібнюємо на м'ясорубці та кладемо в томат.

2. Томатно-овочеву суміш ретельно з'єднуємо, додаємо сипучі інгредієнти та олію. Уварюємо томатну масу протягом трьох годин на слабкому вогні. Розливаємо киплячий томат по стерильним банкам і закочуємо. Перевернуту консервацію остудити, укутавши ковдрою.

Рецепт 10. Помідори через м'ясорубку на зиму «Апетитні»

складові

два кг м'ясистих томатів;

часник – 200 г;

чотири корінці хрону;

кріп та петрушка – по пучку;

солодкий болгарський перець – десять шт.;

пекучий перець- 20 стручків;

цукор – 80 г;

сіль – 100 г;

оцет – склянка.

Спосіб приготування

1. Промиті томати та нарізаємо їх великими часточками. У солодкого та пекучого перцю вирізаємо хвостики та вичищаємо овочі зсередини. Розрізаємо навпіл. Зелень перебираємо, обполіскуємо та злегка обсушуємо. Хрін очистіть від шкірки і наріжте шматками.

2. Всі овочі перекручуємо за допомогою м'ясорубки, викладаємо в емальовану ємність і добре з'єднуємо. Додаємо сипучі інгредієнти, ще раз змішуємо, накриваємо кришкою та залишаємо у прохолодному місці на пару днів. Вливаємо оцет і розкладаємо в стерильні банки. Закриваємо поліетиленовими кришками та зберігаємо в холодному місці.

11. Помідори через м'ясорубку на зиму з овочами.

складові

стиглі томати – п'ять кг;

морква та болгарський перець – по кг;

гострий перець – 10 прим.;

цибуля – півкілограма;

олія пісна – півлітра;

часник – п'ять головок;

сіль великого помелу.

Спосіб приготування

1. Промиваємо томати і розрізаємо на кілька частин Морквину та цибулю очищаємо від шкірки та ополіскуємо. Гострий і солодкий перець мий і чистим зсередини.

2. Томати та інші овочі перемелюємо на м'ясорубці та перекладаємо в товстостінну каструлю. Додаємо до томатно-овочевої суміші сипучі інгредієнти та вливаємо олію. Відправляємо каструлю на вогонь та варимо на помірному вогні дві години.

3. Киплячу закуску розкладаємо по сухій, стерильній. скляній таріі закочуємо. Охолоджуємо консервацію у перевернутому вигляді, накривши ковдрою.

Рецепт 12. Помідори через м'ясорубку на зиму зі зливами

складові

два кг стиглих томатів;

кг злив без кісточки;

250 г цибулі;

неповна склянка цукру;

5 г пекучого червоного перцю;

два лаврові листи;

20 мл 9% оцту;

100 г часнику.

Спосіб приготування

1. Сливи промиваємо, розрізаємо навпіл і видаляємо кісточку. Вимиті томати нарізаємо великими часточками. Очищений від лушпиння часник рубаємо дрібно ножем. Інші овочі перемелюємо за допомогою м'ясорубки. Викладаємо в емальовану ємність і ставимо на помірний вогонь і варимо півтори години.

2. За 30 хвилин до завершення приготування додаємо сипучі інгредієнти, гвоздику, часник та лавровий лист. Сюди викладаємо часник і проварюємо все разом, періодично помішуючи, щоб закуска не пригорала.

3. Закуску, що кипить, розкладаємо по скляній тарі, заздалегідь простерилізованій і закочуємо. Залишаємо остуджуватись на добу, перевернувши та укутавши банки ковдрою.

• Злегка зіпсовані томати теж можна використовувати для приготування помідорів через м'ясорубку на зиму, попередньо вирізавши всі частини, що підгнили. У такому разі томати потрібно обов'язково кип'ятити.
• Часник, хрін і пекучий перець виступають як консервант, тому чим більше цих овочів у закусці, тим довше термінзберігання.
• Спеції краще додавати поступово, тому що в процесі приготування вони розкривають свій смак, тому краще періодично куштувати страву, щоб визначити, чи достатньо спецій, цукру та солі.
• Якщо в рецептурі є морква, то час варіння збільшується, тому що недоварений овоч може стати причиною псування закуски.