Баклажани кружальцями з аджиком на зиму. Кружочки синеньких у пряній грузинській аджиці

Існує безліч рецептів приготування баклажанів на зиму. Як додаткові інгредієнти можуть використовуватися помідори, морква, перець. Часто баклажани додатково обсмажуються. Найбільшою популярністю користуються такі рецепти, як «Тіщина мова», баклажани по-корейськи та в аджику.

Консервовані баклажани є дуже поширеною закускою до будь-якого столу. Існує безліч різних рецептів, і кожен з них має свої відмінні риси. Розглянемо деякі варіанти зимових заготовок баклажанів.

Такий спосіб приготування досить простий. Але, незважаючи на це, у зимові холоди порадує чудовим смаком.

Поетапне приготування заготовки:

«Тіщина мова» з баклажанів: рецепт приготування на зиму

Така закуска виходить дуже гострою та смачною. Приготування займе чималу кількість часу та сил, але результат себе виправдовує.

Перед тим, як розпочати заготівлю, варто спочатку підготувати всі необхідні інгредієнти:

Безпосереднє приготування закуски:

Баклажани на зиму як гриби без стерилізації

Завдяки відсутності необхідності стерилізації економиться час та сили. Тому такий рецепт дуже популярний.

Потрібен наступний перелік складових:

Безпосереднє приготування баклажанів:

Гострий салат із баклажанів на зиму

Перед тим, як розпочати роботу, знадобиться підготовка наступних складових:

Покрокове приготування салату:

Смажені баклажани на зиму: рецепт приготування

Для приготування заздалегідь підготувати:

Процес приготування заготовки:

Баклажани в аджику на зиму

Для приготування потрібно:

Поетапна заготівля баклажанів:

Рецепт приготування баклажанів з помідорами на зиму.

Необхідна попередня підготовка наступних складових:

Безпосереднє приготування консервації:

Баклажани на зиму по-корейськи

У процесі приготування будуть потрібні деякі складові:

Безпосереднє приготування:

Баклажани обов'язково після очищення необхідно присолювати та залишати на деякий час. Так з них йде вся гіркота.

Якщо в рецепті є часник, то не варто його додавати відразу. При тривалому варінні він може дати неприємний запах та присмак. Зазвичай він додається перед завершенням приготування.

Консервовані баклажани – дуже поширена заготівля до зими. Їх можна вживати щодня за сімейним прийомом їжі, а можна подавати до святкового столу.

На додаток – ще один рецепт заготівлі з баклажанів.

Баклажани чудово поєднуються з томатами, перцем та часником. Тому заготівля на зиму з баклажанів в аджику має величезну популярність. Рецепт має кілька варіацій, але низовинним залишається пікантний смак баклажанів, що став уже традиційним, в пекучому томатному соусі. Кількість перцю чилі можна регулювати на свій смак, але занадто прісну заготовку робити все ж таки не варто, інакше закуска втратить свій характер.

Якщо дотримуватися наведених пропорцій, аджика вийде в міру гострої, з приємним кисло-солодким смаком, а баклажани в аджику на зиму вийдуть чарівними! Такі баклажани можна подавати як холодну закуску або як овочевий гарнір до каші, макаронів або картопляного пюре. А ще заготовку можна підігріти, додати підсмажені ковбаски і трохи окропу, проварити і подавати до пасти як соус.

складові

• баклажани 500 г
• помідори 500 г
• солодкий болгарський перець 250 г
• гіркий стручковий перець 0,5 шт.
• часник 5 зуб.
• 9-відсотковий оцет 1 ст. л.
• олія 1,5 ст. л.
• нейодована сіль 0,5 ст. л.
• цукор 1 ст. л. без верху
• лавровий лист 1 шт.
• чорний перець горошок 5 шт.

Як приготувати баклажани на зиму?

1. Помідори промиваємо у холодній воді, розрізаємо на чверті. Для аджики помідори обов'язково мають бути соковитими. Якщо у вас вершка або інший м'ясистий сорт, кількість томатів потрібно буде збільшити до 600-700 г.
2. 
   Болгарський перець очищаємо від насіннєвих коробок і нарізаємо великими шматочками, щоб увійшли в розтруб м'ясорубки. У гіркого перцю також видаляємо насіння, інакше аджика вийде дуже гострою. Часник очищаємо від лушпиння і ріжемо на чверті.
3. 
   Баклажани промиваємо та зрізаємо плодоніжки. Не очищаючи від шкірки, нарізаємо їх товстими кружальцями - товщина 1-1,5 см. Вимочувати у воді ми не будемо, тому для заготівлі знадобляться солодкі сорти, які не гірчать.
4. 
   Пропускаємо через м'ясорубку помідори, перці та часник.
5. 
   Додаємо в соус, що вийшов, нейодовану сіль, цукор і рафіновану рослинну олію. Туди ж відправляємо лавровий листок та перець горошок. Ставимо на плиту та доводимо до кипіння, знімаючи піну. Проварюємо 10 хвилин, не забуваючи помішувати.
6. 
   Вливаємо в аджику 9-відсотковий оцет і відразу відправляємо в каструлю нарізані баклажани.
7. 
   Доводимо до кипіння, а потім варимо на середньому вогні до м'якості баклажанів. Іноді акуратно помішуємо ложкою, щоб вони не пристали до денця. Через 15-20 хвилин баклажани будуть готові.
8. 
   Синенькі мають бути не сирими, але й не надто м'якими, щоб не перетворилися на кашу.
9. Видаляємо лавровий лист і розкладаємо аджику по гарячих стерилізованих банках (наповнюємо до самого верху, тому що аджика при охолодженні заповнить усі порожнечі). Закочуємо і перевертаємо їх догори дном. Обов'язково обгортаємо теплою ковдрою і залишаємо в такому вигляді до повного остигання, після чого відправляємо на зберігання в льох.

Літо наближається до кінця, але цей факт засмучує хіба що школярів та тих, хто не встиг побувати на відпочинку. А ось запасливі господині радіють: сезонні овочі – баклажани, солодкий перець, томати – не лише удосталь на продуктових ринках, а й ціни на них уже не «кусаються». Саме час робити закочення.

Самодостатня закуска - баклажани в аджику, які інакше й не назвеш, як шалені. "Дешево і сердито" - ось, що можна сказати про ці консерви. А ще легко і швидко, адже баклажани в аджику можна готувати як зі стерилізацією, так і без неї, і використовувати різні способи обробки сировини.

Баклажани в аджику на зиму шалені

Готуйте банки – буде смачно! Синенькі в пікантній гостренькій аджиці - те, що потрібно, коли потрібно терміново подати до зимової трапези закуску. Тож бігом на ринок за продуктами – і в бій!

Порада:найкраще використовувати помідори несочних сортів. Наприклад, «Імперія», «Каспар», «Сімко », «Вершка» і т.д. Інакше аджика вийде водянистою і не матиме потрібної густоти.

складові

Порцій: - +

• баклажани 500 г
• перець червоний солодкий250 г
• помідори 600 г
• перець чилі 20 г
• часник 5 зубчиків
• олія соняшникова40 мл
• цукор 25 г
• перець горошком 5 штук
• оцет 9% 20 мл
• лавровий лист 1 шт
• сіль 15 р.

на порцію

Калорії: 55 ккал

Білки: 0.8 г

Жири: 2.7 г

Вуглеводи: 6.8 г

40 хв. Відео-рецепт Друк

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Шикарний! Потрібно виправити

Важливо:не використовуйте для консервації йодовану сіль, оскільки вона здатна провокувати процеси бродіння, внаслідок чого ваші заходи сонця не «проживуть» і місяця.

Аджика, в якій ви заготовлятимете синенькі, - це продукт дуже варіативний, оскільки кількість гострих інгредієнтів у ньому може регулювати під свій смак кожна господиня. Якщо любите гостріше, додайте більше пекучого перцю та часнику, і навпаки. Можна класти в аджику та улюблені спеції.

Порада:Якщо хочете, щоб заготівлі вийшли не тільки смачними, але й красивими, використовуйте для аджики овочі виключно червоного кольору.

Чудові смажені баклажани в аджику на зиму без стерилізації

Багато господарок не дуже люблять стерилізувати домашню консервацію: побоюються, що не зможуть підтримувати потрібну температуру і банки луснуть. Не біда, адже можна обійтися і без цього етапу, якщо сировина для заходу сонця пройде додаткову термічну обробку. Наприклад, баклажани можна обсмажити.

Час приготування: 1 година

Кількість порцій: 80

Енергетична цінність

• білки – 0.7 г;
• жири – 3.5 г;
• вуглеводи – 6.4 г;
• калорійність – 59 ккал.

складові

• баклажани – 5 кг;
• помідори – 2 кг;
• морква – 1 кг;
• пекучий перець – 25 г;
• часник – 80 г;
• цукор – 100 г;
• сіль – 50 г;
• оцет 9% – 200 мл;
• олія соняшникова - 300 мл.

Процес приготування

1. Баклажани добре вимийте, обітріть паперовими рушниками, видаліть хвостики і поріжте на круги завтовшки близько півтора сантиметрів.
2. У велику миску влийте воду, розведіть сіль з розрахунком 1 чайна ложка на літр і замочіть у цій воді нарізані баклажани приблизно на годину.
3. В цей час займіться підготовкою банок. Добре вимийте їх із засобом для миття посуду або содою, потім ретельно промийте, щоб не залишилося запаху. Розігрійте духовку до 150-160 градусів і помістіть у неї чисті банки на 10-15 хвилин.
4. Помідори вимийте, пропустіть через м'ясорубку або подрібнітьблендері.
5. Те ж саме зробіть з пекучим перцем і часником. Відправте їх до перетертих томатів.
6. Моркву очистіть від шкірки та натріть на дрібній тертці. Змішайте з|із| помідорною масою.
7. Перекладіть суміш у казан, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Не давайте аджику сильно вирувати. Зніміть пінку.
8. Посоліть, додайте цукор, додайте олію та варіть близько 15 хвилин. Потім влийте оцет і зніміть з вогню.
9. Вийміть баклажани з води, розкладіть на паперовому рушнику, щоб пішла вся волога. На сковороді прожарите олію і обсмажуйте сині з двох сторін до рум'яності.
10. Почніть укладати закуску у підготовлені банки. Спочатку налийте на дно трохи рідкого соусу (приблизно на сантиметр), потім викладіть трохи баклажанів і знову полийте аджикою. Так чергуйте шари доти, доки банки не наповняться догори.
11. Закатайте, укутайте теплою ковдрою і дайте їм повністю охолонути. Після цього зберігайте закочення в холодному темному місці.

Порада:баклажани у цьому рецепті необов'язково обсмажувати на сковороді. Можна запекти їх у духовці. Так на приготування піде набагато менше соняшникової олії і закуска вийде кориснішою. Просто рясно змастіть деко, розкладіть на ньому нарізані баклажани, зверху трохи збризкайте їх олією і печіть при 180 градусах 20 хвилин.

А давайте приготуємо сьогодні щось таке з синеньких, і назвемо цю заготовочку, шалені баклажани в аджику на зиму! Я думаю, баклажани люблять усі, ну чи майже все… Особисто в нашій родині їм відводиться гідне місце, бо аджика з баклажанами та помідорами виходить дуже смачна.

Єдиний, але не обтяжливий недолік у баклажанів, так це те, що вони гірчать. Але ця гіркота легко забирається, слід нарізані баклажани присипати сіллю і залишити так хвилин на 30. Потім проминути водою і баклажани готові до приготування аджики на зиму.

Можливо, Вам будуть цікаві ці рецепти:

З цим розібралися, думаю Ви не забуватимете робити таку процедуру, щоб зробити салат з баклажанами в аджику. А тепер давайте подивимося, що нам знадобиться для приготування синіх в аджику.

Баклажани в аджику на зиму без стерилізації

Рецепт приготування баклажанів в аджику на зиму:

• баклажани - 3 кг.,
• перець болгарський - 1 кг.,
• помідори - 3 кг.,
• часник - 2 головки,
• цукор - 2 ст.,
• сіль - 100 гр.,
• оцет 9% - 100 мл.,
• олія рослинна - 1 ст.,
• гіркий перець - 2 стручки.

Як приготувати баклажани в аджику?

1. Овочі помити, болгарський перець, гострий перець очистити від насіння і перегородок, часник теж очистити. Баклажани нарізати кружальцями завтовшки 1, 5 - 2 см. (Присолити, щоб вийшла гіркота). Помідори розрізати навпіл, великі на 4 частини.

2. Помідори, перець (солодкий, гіркий), часник, прокрутити в м'ясорубці (можна й у блендері). З цієї кількості продуктів, приготовленого салату з баклажанів виходить 5, 5 - 6 літрів.

3. Вилити помідорно-перечну суміш у ту ємність, в якій варитимете баклажани в аджику гострі на зиму. Всипати сіль, цукор, влити оцет, олію, все закип'ятити. Додати|добавляти| підготовлені баклажани, перемішати, дати закипіти і варити 20 хвилин|мінути| на середньому вогні, помішуючи.

4. За цей час, поки вариться аджика з помідорів та баклажанів на зиму, необхідно підготувати банки та кришки. Спочатку добре промити в содовому розчині, обполоснути і перекинути. Потім банки потрібно простерилізувати, або над парою, або в мікрохвильовій печі хвилин 5, а кришки прокип'ятити 2-3 хвилини на плиті в содовому або слабосоленому розчині. І залишити їх у цій воді до моменту закриття банок.

5. Далі аджику з баклажанів на зиму, пропущену через м'ясорубку, розкладаємо по банках, закочуємо, перевертаємо на кришки, кутаємо, остуджуємо в такому положенні. Зберігати рекомендується в прохолодному місці, але і в домашніх коморах салат баклажани в аджику на зиму, зберігається чудово.

Ну, дорогі господині, ось такий простий рецепт приготування аджики з баклажанами, Ви сьогодні (якщо є бажання) можете приготувати! Сподіватимуся, що рецепт синенькі в аджику, Вам і Вашій родині припаде до душі. Готуйте із задоволенням, їжте і приємного апетиту!

Мої підказочки з приводу смажених баклажанів у аджику на зиму:

У цій заготовці баклажани в аджику можна пересмажити. За рецептом зрозуміло, що тут я баклажани не обсмажувала. Але, якщо Ви хочете рецепт смажених баклажанів в аджику, то просто після того, як вони у Вас полежали в солі, баклажани злегка обсмажте.

Олію для обсмажування візьміть зі склянки, яка призначена для аджики з баклажанами. Скільки використовуєте для смаження, решту виллєте в аджику, а можна і не виливати цей залишок олії, тут вже за Вашим смаком робіть.

А ще за цим рецептом можна приготувати кабачки в аджику (замість баклажанів нарізати молоді кабачки), і перець в аджику. З перцем виходить рецепт смачного лечо на зиму. Кількість перців та кабачків брати така сама, як і баклажан. Експериментуйте, спробуйте і все у Вас вийде!

Пікантні, злегка солодкуваті, гострі та чудово поєднуються як з відвареною картоплею, так і з пастою, як зі смаженою свининою, так і з дієтичним білим м'ясом курки. Баклажани в аджику на зиму – одна з улюблених заготовок у нашій країні. Ситна та оригінальна, ця страва ідеально доповнить повсякденний сімейний раціон у холодну пору року. А в період новорічних свят перетвориться на одну з 12 страв різдвяного столу.

Легко приготувати

Неймовірні баклажани в аджику на зиму - приблизно так звикли характеризувати цей вид консервації вітчизняні господині. Вгодовані синенькі, довго визрівають на дачній грядці, краще за інші овочі поєднуються з часником і іншими гострими, а часом навіть пекучими спеціями. Інтерпретацій цієї страви існує достатньо. Хтось обсмажує основний інгредієнт, хтось гасить. Одні роблять заготовку з оцтом, інші виключно без нього. Але одне в ній залишається незмінним: оригінальний смак і дивовижний аромат, що рветься назовні з-під бляшаної кришки і провокує миттєву слинотечу.

Чим корисні «товстуни» і чого варто побоюватися

Баклажани належать до сімейства пасльонових. А значить, є двоюрідними братами рум'яних томатів і картоплі, що визріває в грунті. Сучасні «товстуни» - це культивовані нащадки стародавньої рослини, яка задовго до появи селекціонерів росла на безмежних просторах Індії та Китаю. Синьо відносять до тієї нечисленної категорії овочів, які не вживають в їжу сирими. Проте жителі Піднебесної готові з цією думкою посперечатися: у Китаї баклажани маринують у спеціальному соусі та з'їдають, навіть не давши м'ясистим кругляшкам просочитися маринадом. Втім, без соусу вони справді не смачні. Інша справа – смажені баклажани в аджику, заготовлені на зиму. У них все: і смак, і аромат.

Баклажан - низькокалорійний мешканець грядки. У 100 г продукту лише 28 ккал. Тому дієтологи часто включають його в дієтичні столи. У «товстунах» з глянсовими боками міститься багато заліза, натрію, калію та інших життєво необхідних людському організму речовин. Інші переваги та корисності овочів перераховані в таблиці.

Таблиця - Баклажанний склад

Синенькі мають у своєму складі оксалати, які протипоказані людям, які страждають на ниркові захворювання. А також тим, у кого барахлить жовчний міхур. Не варто налягати на продукт і тим, хто має проблеми зі шлунково-кишковим трактом. Останні дослідження довели, що баклажані оксалати частково перешкоджають засвоєнню кальцієм. Але якщо всі ці недуги не про вас, можете сміливо їсти овоч і отримувати від споживання одну суцільну користь.

Баклажани вміють знижувати рівень "поганого" холестерину.

Баклажани в аджику на зиму: 4 рецепти

Кожен рецепт баклажанів у томатній аджиці має свою «родзинку». Нижче наведено методи консервування зі стерилізацією скляної тари і без неї. А також знаменитий вірменський рецепт заготівлі. Чим довше ви смажитимете овоч, тим більше корисних речовин він втратить. Тому якщо хочете, щоб вийшло дуже смачно, не шкодуйте рослинної олії, а якщо потрібен дієтичний варіант, відмовтеся від смаження взагалі.

Без оцту

Особливість. Синенькі в аджику без оцту - must eat для тих, хто віддає перевагу легким «зимовим» стравам. Цей рецепт передбачає стерилізацію банок, але не зобов'язує обсмажувати баклажани. Отже, синенькі не вберуть рослинне масло, а воно, у свою чергу, згодом не перетвориться на непідйомний для шлунка вантаж. Крім того, в рецепті відсутня оцет. Тому стравою зможуть поласувати і діабетики, і нирки. Воно не завдасть шкоди здоров'ю домочадців, які страждають на підвищену кислотність і гастрит. Щоправда, для останньої категорії доведеться зменшити кількість часнику, щоб синенькі були не такі гострі.

Набір продуктів:

• баклажани – 5 кг;
• паприка червона – 3 кг;
• томати – 3 кг;
• соняшникова олія – склянка;
• часник – 0,5 кг;
• перець чилі – дві штуки;
• петрушка – пучок;
• цукор – 0,5 кг;
• сіль - півсклянки.

Що робимо

1. Ретельно миємо всі овочі, особливо якщо вони прибули прямо з дачної грядки.
2. Синенькі нарізаємо кружальцями завтовшки півсантиметра, добре солимо і відставляємо на півгодини, щоб сіль «витягла» з овочу всю гіркоту.
3. Через м'ясорубку пропускаємо часник і прибираємо його убік.
4. Те саме робимо із зеленню, томатами та паприкою, але вже в одну тару: ці продукти змішати можна відразу.
5. Ставимо казанок на плиту, виливаємо в нього вказану кількість олії та овочеву суміш, постійно заважаємо і чекаємо на закипання.
6. Після закипання аджики висипаємо в неї баклажанні кругляшки та часник. Кип'ятимо на маленькому вогні близько півгодини.
7. Паралельно приступаємо до стерилізації скляної тари: обробити потрібно кожну банку.
8. Не вимикаючи газ під казанком з аджикою, розливаємо ароматний вміст по банкам, протягом 20 хвилин даємо майбутній консервації трохи охолонути, після чого надійно закриваємо її спеціальним ключем та жерстяною кришкою.
9. Банки перевертаємо вгору дном, ставимо на стару ковдру і ним зверху «укриваємо».

Якщо ви раптом виявите, що якась із кришок сидить на банку недостатньо надійно, не засмучуйтесь. Просто приберіть посудину з баклажанами в холодильник і насолоджуйтеся смаком ласощів у найближчі два-три тижні. Вважайте, що це тест-драйв.

Без стерилізації

Особливість. Баклажани в аджику на зиму без стерилізації передбачають попереднє обсмажування основного інгредієнта. У результаті заготівля виходить жирнішою, ніж у попередньому варіанті, але і більш ситною. Також варто врахувати, що в цьому рецепті є оцет. Дітям таку консервацію краще не давати. Утриматися від її вживання варто і тим, хто страждає на захворювання органів ШКТ. Плюс рецепту – у відносній швидкості приготування, що досягається за рахунок відсутності необхідності стерилізувати банки та калорійності страви. Розігрів взимку порцію такої аджики, її можна сміливо подавати як гарнір.

Набір продуктів:

• сині - 2 кг;
• червоні помідори – 2 кг;
• рослинна олія - ​​склянка;
• часник – вісім великих головок;
• болгарський перець – 1 кг;
• оцет - півсклянки;
• цукор – півсклянки;
• перець чилі - два стручки;
• сіль - дві столові ложки.

Що робимо

1. Синенькі нарізаємо кругляшками і потроху обсмажуємо на сухій сковороді з обох боків.
2. Інші овочі чистимо і ріжемо наступним чином: петрушку якомога дрібніше, томати - на чотири-шість часточок залежно від розміру, перець на четвертинки.
3. Перекручуємо на м'ясорубці часник, за ним подрібнюємо перець та помідори.
4. Усі подрібнені овочі відправляємо в загальний казан і доводимо до кипіння.
5. Потім висипаємо в киплячу аджику обсмажені шматочки баклажанів і готуємо доти, доки сині не стануть м'якими.
6. Вливаємо в блюдо оцет і додаємо вказану кількість цукрового піску. Проварюємо ще п'ять хвилин.
7. Розливаємо вміст по банках і залишаємо на півгодини, щоб аджика ввібралася в баклажанні кругляшки, і заготівля трохи осіла.
8. Закочуємо банки, перевертаємо та залишаємо в такому положенні до ранку наступного дня.

Якщо хочете, щоб страва вийшла гострим, беріть 9% оцет. Якщо бажаєте ласувати аджикою пом'якше, використовуйте 6% кислоту.

Східний

Особливість. Салат «Баклажани в аджику по-вірменськи» відрізняється насамперед своїм ароматом. Господині називають такі страви – «з димком». Характерний запах досягається за рахунок попереднього запікання овочів на багатті або грилі. Але якщо у вас такої можливості немає, скористайтесь духовкою. Вийде не менш смачно. Консистенція страви досить рідка. У цьому випадку шматочки синеньких не плавають в аджику. За рахунок запікання овочів страва виглядає як ікра – ніжна та гостра одночасно.

Набір продуктів:

• баклажани – 2 кг;
• базилік, кінза, петрушка - по пучку;
• томати – 2 кг;
• цибуля - 1 кг;
• не зелений болгарський перець – 1 кг;
• морква - дві великі;
• часник - дві великі головки;
• перець чилі - два стручки;
• рафінована соняшникова олія - ​​півсклянки;
• сіль - дві столові ложки.

Що робимо

1. Всі овочі, крім часнику та цибулі, запікаємо в духовці або на грилі до розм'якшення, а потім очищаємо від шкірки.
2. Цибулю шаткуємо і злегка пасеруємо на олії.
3. Часник пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо у блендері.
4. Очищені запечені овочі перетворюємо на пюре одним із цих же способів.
5. Перемішуємо всі підготовлені продукти в одній каструлі, ставимо на вогонь та проварюємо протягом 45 хвилин.
6. Далі закладаємо подрібнені базилік, петрушку та кінзу.
7. Через 15 хвилин туди відправляємо часник.
8. Проварюємо ще 20 хвилин, розливаємо аджику по банках і через 15 хвилин закочуємо їх.

У мультиварці

Особливість. Приготувати баклажани в аджику можна і в мультиварці, замінивши цією електронною помічницею газову або електричну плиту. Запропонований нижче рецепт містить мінімум часнику. У ньому пікантні зубки використовуються виключно для надання блюду легкого аромату. На смак аджика виходить кисло-солодкою за рахунок томатного соусу. Це лайтовий варіант приготування, який сподобається і дорослим, і дітям.

Набір продуктів:

• сині - 1 кг;
• томати – 1 кг;
• перець солодкий – 300 г;
• чилі – стручок;
• часник – головка;
• цукровий пісок - півтори столові ложки;
• сіль – столова ложка;
• рафінована олія - ​​чверть склянки;
• оцет – 30 мл;
• перець мелений чорний та червоний – за смаком.

Що робимо

1. Подрібнюємо баклажани кубиками середньої величини, пересипаємо їх сіллю та залишаємо на дві години – до виходу гіркоти. Рідина, що виділилася з синеньких, після зазначеного часу зливаємо.
2. Очищаємо часник та перець. Вирізаємо плодоніжки з томатів. Ріжемо на порційні шматки і відправляємо на блендер для перетворення в овочеве пюре. Якщо потрібно додати «гострину», на цьому етапі приправляємо пюре меленим перцем.
3. Перекладаємо пюре та баклажани в мультиварочну чашу, вибираємо на приладі режим «Гасіння», закриваємо кришку.
4. Через 45 хвилин, почувши характерний звуковий сигнал, відкриваємо кришку мультиварки, додаємо сіль та цукор і ставимо повторно на «Гасіння» ще на 15-20 хвилин.
5. Принагідно проводимо стерилізацію тари: це можна робити в мікрохвильовій печі, духовці або по-старому, над парою.
6. Розливаємо готову закуску по скляних судинах, закочуємо під жерстяні кришки, перевертаємо догори дригом і ставимо на ковдру до повного остигання.

Калорійність продуктового набору

Синенькі в аджику - поліінгредієнтна страва. Залежно від продуктів, що входять до його складу, калорійність порції може змінюватись як у більшу, так і меншу сторону. На поживність впливає і обраний вами метод обробки основного інгредієнта. Таблиця підкаже, скільки калорій міститься у тому чи іншому продукті заготівлі. Використовуючи дані, ви за необхідності зможете легко прорахувати поживність страви у вашому варіанті.

Таблиця – Калорійність інгредієнтів салату «Баклажани в аджику»

Господині-експериментатори можуть спробувати обсмажити сині не кружальцями, а пластинами. Крім того, платівки можна не обсмажувати, а запікати. Після відкорковування банки довгі шматочки синіх можна викладати на тарілку, щедро присмачуючи їх гострим томатно-перечним пюре.

Будь-який рецепт баклажанів в аджику на зиму можна приготувати хоч із оцтом, хоч без нього. Власне, цей допоміжний інгредієнт грає роль консерванту. Отже, сприяє тому, щоб заготівля зберігалася максимально довго. За бажання замінити оцтову кислоту можна звичайною лимонкою. А можна взагалі нічого не класти натомість. Особливо якщо ви впевнені в тому, що улюблені пікантні ласощі з'їсться майже миттєво і точно не варто до наступного дачного сезону.

Відгуки: «Роблю без олії - воно псується першим»

Дуже смачно, рекомендую всім. Раніше я робила схожі сині за рецептом кул. книги 1964 року. Але там сині обвалювалися в муці і смажилися спочатку. Я спростила рецепт - обсмажувала без муки, потім знайшла цей рецепт без обсмажування і рада безмірно. Банки стоять добре. Їх потрібно добре мити та стерилізувати. Люблю, коли багато моркви. Аджика завдяки їй солодша і м'якша. Іноді роблю консерви без олії - якщо коштують більше року, то масло псується першим.

vek teh, http://www. povarenok. ru/recipes/show/30159/

Обсмажені баклажани справді набагато смачніші за варені! Я тільки не викладаю обсмажені кружки в аджику, а потім у банку, а одразу укладаю шарами: аджика на дно-баклажани-аджика і так до верху, останній шар аджики. Заощаджує час, гарно виглядає, не впливає на смак. Помідори взагалі не лягають. А щоб при жарінні баклажани брали менше олії та зберігали форму, ми тримаємо їх у підсоленій воді недовго, хвилин 10. На 1 кг баклажанів: часник 60 г, перець болгарський 300 г, гіркий перець 40г, сіль-цукор за смаком. І ще один момент: коли рецепт мені давали, господиня його сказала, що оцет можна не класти, тому що ця аджика захищає від псування сама по собі, саме цим рецепт мене залучив, але чомусь у записах рецепту оцет я знайшла - аж п'ята частину склянки на кг баклажанів. Так, і стерилізується півлітрова банка 20 хв.

Ірина, http://foto-recepti. ru/konservirovanie/konservirovanie-ovowej/436-baklazhany-v-adzhike-recept. html

Не зрозумію, навіщо скрізь кладеться так багато часнику? Адже після термічної обробки часник повністю втрачає свій пікантний смак та користь (вітаміни). Від нього в блюді залишається лише сильно змінений запах вареного часнику. Але для запаху, як на мене, достатньо 2-3 зубчиків.

Манана, http://8spoon. ru/retseptyi/zagotovki-na-zimu/baklazhany-v-adzhike-na-zimu/

Роздрукувати