Березовий квас для бадьорості та здоров'я. Найкращі домашні рецепти своїми руками

Що може бути приємнішим, ніж склянка освіжаючого напою в спекотний день. Саме квас, як ніщо інше, видаляє спрагу. А якщо він із соку берези, та ще й власноручного приготування, то це подвійно благотворно впливає на людину. Як зробити квас із березового соку вдома або на дачі, вам допоможуть наочні покрокові рецепти, що докладно описують цей процес.

Як зцідити сік із берези? Як робити квас із березового соку? Які корисні речовини ви отримаєте від напою? - Відповіді на ці питання докладно описуються в статті. Людям, які бажають наповнити свій організм вітамінами, обов'язково знадобляться поради, як робити квас із березового соку. Цей дар природи порадує неперевершеним смаком та підбадьорить на весь день. Склянка чудодійного напою на добу, і ваше самопочуття буде на щабель вище. Тонізуючий напій не вимагає фінансових вкладень, що є важливим у наш час. Тут варто лише підібрати вільний час на видобуток соку з берези і, поки це відбуватиметься, можна морально відпочити на природі, насолоджуючись навколишнім краєвидом.

Корисні властивості березового соку

Прозорий напій злегка солодкуватий за смаком насправді рясно насичений мінералами, вітамінами та вуглеводами. Простий на вигляд сік містить ефірні олії, сапоніни, дубильні речовини і безліч хімічних елементів (калій, кальцій, мідь, марганець). Крім цього, березовий сік досить калорійний і сучасні дієтологи прописують вживати його як лікувальний препарат для підтримки фігури у формі.

Поряд із цілющими властивостями, що діють на фігуру, цей сік підвищує працездатність імунітету, зміцнює серцево-судинну систему, стимулює мозкову діяльність. Як сечогінний засіб він знімає набряки і тому дуже рекомендований жінкам, які щойно стали мамами. Солодкувату рідину рекомендується пити всім людям: дорослим, дітям, хворим та здоровим.

Березовий сік цілюще впливає на організм, а саме:

• виводить шкідливі речовини із тіла;
• служить як профілактичний засіб;
• налагоджує травлення;
• відновлює кислотно-лужне середовище у шлунку;
• має сечогінні властивості.

Як отримати березовий сік?

Видобуток соку з берези залежить від теплої погоди. Після зимових холодів, коли починається відлига, можна сміливо йти з пристосуваннями до найближчих дерев. Для визначення чи є рух соку по стовбуру, слід поглибити вістря шила в дерево сантиметрів на 5-7. Якщо з'явилася крапля рідини на поверхні, можна сміливо приступати до її збору, при цьому плануючи, як далі робити квас з березового соку.

Збір соку краще проводити вдень, тому що вночі його рух стовбуром дерева сповільнюється.

Отже, коли було визначено, що сік у березі є, слід почати свердління отворів. Відстань від землі має становити приблизно 50 см. Кількість отворів залежить від діаметра ствола. Наприклад, діаметр стовбура берези - 25 см, значить отвір один, і так далі, по наростаючій + 10 см - це + 1 отвір. Надрізи кори краще робити з південного боку, там рясніший рух соку. В отвір слід вставити заздалегідь підготовлений жолобок, що має форму човника. З одного дерева на добу можна накачати 3-7 л рідини.

Не можна зливати всю рідину з дерева, інакше воно загине.

Як тару для збору можна використовувати пластикову пляшку, це дуже зручно, але далі зберігати сік у ній не можна, тому що він втрачає частину своїх цілющих властивостей. Прийшовши додому, обов'язково перелийте березовий нектар у скляний посуд.

Покроковий опис приготування квасу з березового соку

Прозорий солодкуватий сік можна вживати у чистому вигляді, а й зробити з нього квас. Цей вид напою сподобається тим, хто не дуже любить березовий сік, але потребує його корисного вмісту. Прохолодний порятунок у спеку – це квас, в основі якого березовий сік. Як зробити квас вам допоможуть кілька видів покрокових рецептів виготовлення квасу із березового соку з додаванням інших продуктів.

Рецепт квасу з березового соку з медом

Інгредієнти:

• сік березовий – 10 л;
• пресовані дріжджі – 50 г;
• - 200 г;
• лимон – до смаку (3 шт).

Етапи закваски:

Рецепт квасу з березового соку з хлібом

Інгредієнти:

• сік березовий – 5 л;
• цукор – 150 г;
• хліб шматками (чорний) – 400 р.

Етапи закваски:

Чим більше хліб рум'янить, тим більше квас виходить насичений та темний.

Рецепт квасу з березового соку з родзинками

Інгредієнти:

• сік березовий – 10 л;
• цукор – 500 г;
• родзинки – приблизно 50 штучок.

Етапи закваски:

Рецепт квасу з березового соку з додаванням апельсину.

Інгредієнти:

• березовий сік - 2,5 літра;
• великий апельсин – 1 шт.;
• родзинки, м'ята, меліса - за смаком;
• цукор – 250 грам;
• дріжджі пресовані – 10 г.

Етапи закваски:

Рецепт квасу з березового соку з додаванням яблучних сухофруктів.

Інгредієнти:

• березовий сік - 5 літрів;
• яблучні сухофрукти – 1 кг;
• родзинки – 300 р.

Етапи закваски:

Корисні поради про те, як правильно зробити квас із березового соку:

• перед закваскою, свіжозібраний власними руками березовий сік необхідно процідити через марлю, бавовняну тканину або сито;
• смачний та корисний квас виходить краще на соку, власноручного збору;
• посуд із пластику не придатний для закваски, краще брати скляні ємності;
• березовий квас із ізюмом підходить як база для окрошки;
• квас можна зберігати до 120 діб;
• зберігати квас у прохолодному місці;
• березовий квас позитивно поєднується з різними цілющими травами;
• цей освіжаючий напій з добавкою у вигляді родзинок краще готувати навесні, щоб до літа тішити себе ковтками прохолоди;
• квас на березовому соку з медовою добавкою краще влітку чи восени, щоб підвищити свій імунітет взимку.

Ознайомившись із рецептами, вистачить ставити питання про те, як робити квас із березового соку. Це простіше простого, варто лише виділити кілька годин для цієї процедури і далі насолоджуватись отриманим результатом.

Щоб докладніше вникнути у процес приготування, наочно побачити, що й навіщо слід виконати, надається нижче покрокове відео квасу з березового соку.

Відео-рецепт приготування квас із березового соку

Для зміцнення імунітету багато хто починає збирає березовий сік і робить смачний квас. Березовий сік не поступається багатьом вітамінам, для цього варто сходити до лісу поставити банки. Квас з березового соку дуже багатий на вітаміни, які дуже необхідні для нашого організму. Цей напій багато хто знає з давніх часів. П'ють квас від різних шлаків та токсинів, очищає печінку та травний тракт. Березовий сік починають збирати наприкінці квітня до кінця травня, але треба бути дуже обережним у лісі, багато хто боїться енцефалітних кліщів. Є багато різних рецептів квасу. Сьогодні ми розглянемо найвідоміші.

Інгредієнти:

• Березовий сік 8 - 10 літрів;
• Цукор 500 г;
• Сушені родзинки 500 гр;
• 1.Проціджуємо свіжий березовий сік від сміття.
  2. Промиваємо ізюм у гарячій воді
  3. Змішуємо родзинки із цукром і додаємо сік берези. Перемішуємо до повного розчинення цукру.
  4. Потрібно розлити по банкам, бажано 3-літрові. Закриваємо не кришкою, а тонкою тканиною або беремо марлю.
  5. Протримати квас дві доби.
  6.Проціджуємо наш готовий квас і насолоджуємось.
  7. Можна зберігати 4 місяці.

Ароматний квас із березового соку з медом та лимоном

Ннгредієнти:

• Сік берези 6-8 літрів;
• Мед рідкий 40 г;
• Лимон 3-4 шт.; лимонна кислота 2г/л;
• Дріжджі (краще живі 50 гр)

1. 1. Зціджуємо Сік берези від дрібного сміття.
   2.Видавлюємо сік лимона або розбавляємо 2 ч/л лимонної кислоти.
   3. Додаємо рідкий мед.
   4. Дріжджі живі розбавляємо водою.
   5. Усі інгредієнти змішуємо.
   6. Розливаємо все по скляних банках. Напій потрібно щільно закрити тканиною та тримаємо 3 дні при кімнатній температурі.

Смачний квас із березового соку з чорним хлібом та кавою

Інгредієнти:

• Сік берези 2-3 літри;
• Хліб чорний 3 кірочки;
• Цукор 150 гр;
• Родзинки дрібні 50 гр;
• Кава, зерна 50 гр

1. 1. Проціджуємо сік берези.
   2. Обсмажуємо зерна кави 3-4 хв.
   3. Заливаємо родзинки гарячою водою, добре промиваємо. Просушити ізюм.
   4. У трилітрову банку викладаємо цукор, каву, родзинки та заливаємо соком.
   5.У банку вставляємо замість кришки гумову рукавичку проколотою діркою.
   6. Коли рукавичка підніметься, то квас почав бродити. Чекаємо 2 дні, коли гумова рукавичка назад прийме своє становище.
   7.Прибираємо в холодильник. Можна пити після доби.

Темний квас із березового соку з ячменем

Інгредієнти:

• Березовий сік 3 літри;
• Дріжджі сухі на кінчику ложки;
• Ячмінь 3-4 ст/л;
• Сухарики без приправ 150 г;
• Цукор 3 ст/л;

Ячмінь надає квасу не лише ароматного смаку, але й темного кольору квасу. З ячмінного квасу можна приготувати крошку влітку.

1. 1. Виливаємо сік в емальовану каструлю та підігріти.
   2. Виливаємо сік в емальовану каструлю та підігріти.
   3. На сковороді без олії обсмажити сухарики та відправити у каструлю.
   4. Ячмінь теж обсмажити і викладаємо в каструлю.
   5. Заважаємо цукром доки не розчинився.
   6. Накрити кришкою і залишити на 36 годин, щоб квас забродив. Потрібно поставити в холодильник.

Як смачно приготувати квас із березового соку з апельсинами

Інгредієнти:

• Апельсин 1шт;
• Березовий сік 2 - 3 літри;
• Родзинки 2 год/л;
• Дріжджі 10 г;
• М'ята 3 листочки;

1. 1.Ріжемо апельсини на часточки.
   2. Дріжджі із цукром натерти.
   3. У банку додати апельсин, дріжджі цукром та залити соком берези.
   4. Розлити банки і додати родзинки. Протримайте у холодильники 24 години і квас готовий!

Солодкий квас із березового соку з сухофруктами без дріжджів

Інгредієнти:

• Сухофрукти 1 кг;
• Березовий сік 2 - 3 літри;
• Родзинки 300гр;
• Барбарис цукерок 2-3 шт;
• М'ята 3 листочки;

1. 1. Промити ізюм і сушити близько години.
   2. Додати всі інгредієнти в ємність, бажано до банків.
   3. Протримайте квас 3-4 дні при кімнатній температурі.
   4.Потрібно помішувати кожен день.Після того перестане бродити, потрібно розлити по пляшках.

Відео-лімонад з березового соку. Консервація березового соку

Відео-Як законсервувати березовий сік на зиму

Напевно, представники старшого покоління чудово пам'ятають пісню, яку виконують легендарні «Пісняри» зі словами: «І Батьківщина щедро напувала мене березовим соком, березовим соком»…

Цей нектар ранньої весни з солодкуватим ноткою доріг серцю кожного росіянина і цінуємо споконвіку. Його вживають свіжим, роблять цілющий квас із березового соку і навіть самогон.

Сік не тільки смачний, але й корисний, особливо після зимового авітамінозу, оскільки багатий вітамінами С і групи В, а також мікроелементами. Його п'ють для підвищення імунітету, та й просто бо смачно. А ще він має цілющі властивості, допомагає в лікуванні низки захворювань:

• добре чистить організм, виводить шлаки та відкладення в судинах, суглобах;
• зміцнює серцево-судинну систему;
• покращує мозкову діяльність;
• посилює фізичну витривалість, дарує енергію;
• корисний людям, які мають проблеми із ШКТ, оскільки відновлює кислотно-лужний баланс;
• завдяки сечогінним властивостям, виводить зайву воду з організму, знімає набряки та частково регулює артеріальний тиск;
• підвищує імунітет.

Однак, незважаючи на очевидну користь, людям з камінням у нирках та виразковій хворобі не слід надмірно їм захоплюватися.

Зазначимо, що березовий квас зберігає всі корисні властивості соку.

Важливо. Квас продовжує збереження цінного соку до півроку, тоді як стерилізація значно знижує його користь.

«Колючки» вуглекислоти, що утворюється, покращують смак, чудово вгамовуючи спрагу, освіжаючи в спеку. Випиваючи щодня по склянці березового квасу, ви швидко відчуєте покращення:

• за тиждень-другий пройде авітаміноз та весняна депресія, підвищиться енергійність та працездатність;
• бактерії-пребіотики, незмінно присутні в продуктах бродіння, поряд з вітамінно-мінеральним комплексом квасу налагоджують роботу внутрішніх органів: покращують травлення, позбавляють отрут, що накопичилися в печінці і нирках;
• оздоровлюється шкіра, йде активне усунення та загоєння юнацьких прищів;
• покращується стан волосся та нігтів: усувається ламкість. Волосся починає краще рости, мають здоровий вигляд.

Увага.Для краси використовують, крім вживання квасу, маски та примочки з нього.

Заготівля соку без шкоди дереву

Доросла здорова береза ​​може без шкоди віддати до 7 літрів цінного соку (або пасоки, як його інакше називають). Але варто дбайливо ставитися до її можливостей і тоді весною можна буде знову користуватися щедротами

Обережно.Якщо відібрати дуже багато соку, береза ​​може загинути.

Тому не скупіться і акуратно «заліковуйте» ранки після відбору цілющої рідини, щоб дереву вистачило харчування для подальшого розвитку.

Деякі «туристи» використовують такий прийом: відламують у берези гілочку, а пеньок вставляють у пляшку. Потім забирають зібрану сировину, а рани на деревах так і залишають. Обламана гілка може стати причиною загибелі дерева!

Тому найкращий метод такий:

Взяти трубочку невеликого діаметру (силікон, метал, дерево) і точно за розміром просвердлити в березі отвір (не глибше 5 см), на відстані приблизно півметра від землі. Щільно вставити трубочку і опустити кінчик трубки в банку. Можна замість трубочки використовувати жолобок.

Особливості.Хороша тара для збирання березового соку – пластикові пляшки з-під води на 5-6 літрів. Але зберігати сік бажано у склі.

Після відбору соку в розумних кількостях в отвір забивають дерев'яний затор (шматок сухої гілочки тощо). Корок швидко розбухне і запечатає ранку. Бажано додатково перед забиванням змастити чопи садовим варом, щоб уберегти березу від можливої ​​інфекції.

Як приготувати в домашніх умовах

Особливо корисним є поєднання березового соку з медом. Два корисні компоненти взаємно доповнюють один одного, а квас на їх основі надзвичайно смачний і цілющий.

З медом та лимоном

Кисло-солодкий смакуючий смак сподобається і дорослим, і дітям. Візьміть:

• 10 л свіжого соку березового;
• 50 г сирих хлібопекарських дріжджів;
• 200 г (підлога склянки) меду;
• сік із 1-3 лимонів (за смаком).

Змішати склянку пасоки та дріжджі, дати піднятися. Додати мед, перемішати. Потім – лимонний сік.

Масу змішати з|із| березовим соком. Можна - у великій бутлі або в каструлі, потім розлити по трилітрових банках (не під верх) і закрити капроновими кришками. Залишити у кімнатних умовах. Через 3-4 дні напій готовий.

Без дріжджів, на хлібній заквасці

Цей квас готується на готовій хлібній заквасці. Візьмемо:

• 10 літрів соку;
• 3-4 ст ложки меду;
• 7 ст ложок хлібної закваски.

Змішуємо інгредієнти. Наполягаємо у кімнаті 3-4 дні. Розливаємо по пляшках, і відправляємо в прохолоду підвалу або льоху на кілька тижнів доходити.

Порада.Для більш насиченого кольору та хлібного смаку додайте грам 500 підсушених житніх сухарів.

Розливаючи по пляшках, процідіть.

Як приготувати квас з родзинками?

Додавання ізюму обумовлено тим, що від цього квас набуває додаткової різкості, у ньому зростає кількість вуглекислоти. Від цього його пити ще приємніше, і при цьому він у сотні разів корисніший за магазинні газовані напої, виготовлені з хімічних складових.

Зверніть увагу.Перед тим, як додавати в квас родзинки, його не замочують.

Можна й не мити. А якщо мити – то недовго, холодною водою. Дикі дріжджі, що знаходяться на поверхні, створять ефект легкого бродіння навіть у прохолоді.

З родзинками та сухофруктами

Цей рецепт допоможе додати до готового квасу приємну фруктову нотку. Сухофрукти вибирайте на свій смак, можна – мікс (груші, яблука, вишні, чорнослив, курага тощо). З давніх-давен відомий рецепт, за яким із розрахунку на 10 літрів березового соку беруть:

• 200 г ізюму;
• 500 г сушених яблук.

Готувати можна в 20-літровій емальованій каструлі. Суміш залишають у теплі, під кришкою приблизно на тиждень. Коли з'являється «пекуча», квас можна проціджувати, розливати по пляшках і закупорювати (з цього часу зберігати в прохолоді).

Увага.Щоб уберегти квас від комах, бажано каструлю накрити марлею (2-3 додавання), а потім вже – кришкою.

Якщо не проціджувати, а винести каструлю в підвал з усім вмістом, то з кожним днем ​​напій ставатиме смачнішим і міцнішим.

Роблячи цей квас із розрахунку, що його будуть пити і діти, можна додати півсклянки цукру, а після закінчення бродіння – процідити.

З темними родзинками

Цей квас готують провесною, але необхідні властивості він набере тільки до літа. Його приємно не лише пити, а й готувати на ньому окрошку (дивіться:). Він довго не втрачає цілющих властивостей.

Візьміть 10 літрів березового соку і 80 штук великої чорної родзинки. Змішайте все у великому бутлі, щільно закрийте кришкою і відправте у льох, де він повільно дозріватиме. Вже готовий напій можна розлити по пляшках, закупорити та користуватися все літо.

Дитячий «газований» нектар із апельсином

Цей газований природним способом, солодкий та смачний квас дуже подобається дітям. Та й користі від нього в сотні разів більше, ніж із «хімічних» напоїв.

На 2,5 літра свіжого березового соку знадобиться:

• 1 порізаний апельсин;
• жменька ізюму (50 г);
• 10 г сирих хлібопекарських дріжджів;
• по парі гілочок з листочками м'яти та меліси. Враховуючи, що натуральний березовий сік буває лише напровесні – можна сушених, але краще свіжих;
• 1 склянка цукру.

Дріжджі розстояти (розім'яти, додати щіпку цукру, трохи соку, почекати, доки почнуть підніматися). Все, крім родзинок, змішати у банку. Поставити на пару днів у тепло.

Коли забродить, розлити по півлітрових скляних пляшках. У кожну додати по 3 родзинки, надійно закупорити та відправити у льох чи холодильник. За добу солодкий березовий квас готовий.

Порада.Для закупорювання гарні пляшки із затискачами (наприклад, від ).

Лимонадний квас

Цей квас з лимоном – відмінний імуностимулятор, до того ж – найсмачніший та освіжаючий. Сподобається і дорослим, і дітям.

Простий варіант – у попередньому рецепті замінити апельсин на лимон. Але корисніший напій з медом. Отже, візьмемо:

• 10 л свіжого березового соку;
• сік від 3-4 лимонів;
• 3 ложки меду;
• 50 г сирих дріжджів;
• 50 г ізюму.

Змішуємо відразу всі інгредієнти, розмішуємо. Є можливість – весь напій закриваємо в одній ємності, ні – розливаємо по банках, розподіливши порівну родзинки. Ставимо у прохолоду. Через 3-4 дні квас готовий до вживання.

Смачний кавовий квас із чорним хлібом

Цей напій, що бадьорить, на березовому соку діє, як енергетик, даруючи бадьорість і приплив сил. На смак сильно нагадує хлібний квас.

• 2,5 літри березового соку;
• 150 г скоринок із чорного бородинського хліба;
• 50 г ізюму;
• 0,5 склянки цукру;
• 50 г кавових зерен (деякі вважають кількість зернят – як родзинок.

Кавові зерна підсмажуємо на сухій сковороді, помішуючи. Корочки хліба підсмажуємо у духовці. У банку заливаємо усі інгредієнти березовим соком. Одягаємо гумову медичну рукавичку, резинкою закріплюємо на шийці банки.

Через 2-3 дні рукавичка «підніме руку», тоді проколюємо один із пальців голкою. Якщо сильно надуватиметься – проколюємо й інший пальчик. Чекаємо, поки бродіння закінчиться і рукавичка спаде. Квас проціджуємо, укупорюємо у пляшки, на пару днів – у холодильник чи підвал. Можна подавати!

Темний квас березово-ячмінний

Багатий колір темного пива і трохи п'яні властивості цього квасу припадуть до душі любителям освіжаючих напоїв з легким градусом.

Необхідно взяти 1 кг добірного ячменю, промити, просушити, а потім обсмажити на сухій сковорідці до золотистого або майже коричневого кольору. Всипати в ємність, залити 10 л свіжого березового соку. Накрити та залишити на бродіння в кімнаті. Періодично пробувати.

Через кілька днів, коли вже відчувається легкий хмільний смак, розлити по пляшках, закупорити та відправити у льох. Зберігається до півроку, не змінюючи смаку та корисних властивостей. Відкриту пляшку слід випити за день-два.

Пряно-цитрусовий квас з імбиром та апельсинами

Для тих, хто любить пряну гостроту імбиру та освіжаючий апельсин, підійде цей рецепт. Потрібно:

• 3 л березового соку;
• 2 апельсини;
• 50г тертого свіжого кореня імбиру;
• 5 г швидкодіючих сухих дріжджів;
• 1 ч. л. меду;
• 150 г цукру;
• 15 листків м'яти (свіжих чи сушених);
• 0,5 лимона – за бажанням.

Наріжте апельсини та лимони, натріть імбир. Покладіть у ємність для бродіння і додайте мед, дріжджі, цукор, листочки м'яти. Березовий сік підігрійте до 25-28°С. Залийте інгредієнти, спостерігаючи, щоб ємність була заповнена не більше ніж на 2/3. Прикрийте щільною тканиною та залиште на добу у теплі. Потім розлийте по пляшках, закупоріть і зберігайте у прохолоді.

Солодкий квас без дріжджів із сухофруктами

На 5 літрів березового соку візьміть:

• 250 г будь-яких сухофруктів, які любите;
• 1,5 склянки цукру;
• 50 г ізюму.

Розчиніть цукор у процідженому березовому соку, додайте ізюм. Накрийте, залиште на три доби в теплі, потім процідіть, розлийте по пляшках, додайте на кожну півлітра 3 родзинки, закупоріть і відправте на тиждень в холод.

Чи підходить для квасу березовий сік, що забродив?

Як правило, навіть у холодильнику свіжозібраний березовий сік зберігається не більше двох-трьох днів. Багато хто вважає, що такий продукт вже зіпсований і врятувати його не можна. А ось і даремно, оскільки він чудово підходить для квасу, але тільки в тому випадку, якщо бродіння тільки почався. Не тягніть, а перетворюйте сік на квас, який зберігається значно довше і продовжуйте користь від натурального російського цілителя.

Можна використовувати простий рецепт із того, що є під рукою. На 2,5 літра пасоки беруть 1,5 склянки цукру (меду), жменю родзинок та кілька підсушених кірок чорного хліба.

Квас став тягучим. Чи можна його врятувати?

Квас іноді стає тягучим, хоч не змінює смаку. Найчастіше таке відбувається із солодкими напоями.

Швидше за все, у квасі почалися не найкращі процеси, і найкращим рішенням буде поставити на ньому бражку та перегнати. Березовий самогон чистий та приємний для пиття.

Умови та термін зберігання березового квасу

Є думка, що березовий квас зберігається не більше трьох місяців. Проте знавці стверджують, що п'ють його все літо і навіть цілий рік до нового збору пасоки. У більшості випадків квас в герметично закупореному стані в підвалі здатний зберігатися до півроку. Тобто, якщо вистачить запасу, то пити його можна все літо.

Відео - рецепти приготування

Простий рецепт виготовлення березового квасу:

Як зберегти березовий сік у вигляді квасу:

Квас із соку берези з родзинками:

Домашній березовий квас з ячменю та карамельного солоду:

(1 оцінок, середнє: 5,00 із 5)

Якщо вам необхідний квас для освіжаючий окрошки, то хлібний можна замінити за допомогою цього рецепту, який докладно пояснює, як приготувати березовий квас із ячменем, що має корисні вітаміни.

Кількість порцій: 20

Дуже простий рецепт березового квасу з ячменем російської кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 1 год. Містить лише 328 кілокалорій. Авторський рецепт російської кухні.

• Час підготовки: 14 хвилин
• Час приготування: 1 год
• Кількість калорії: 328 кілокалорій
• Кількість порцій: 20 порцій

• Складність: Дуже простий рецепт
• Національна кухня: російська кухня
• Тип страви: Напої, Квас

Інгредієнти на двадцять порцій

• Березовий сік - 10 літрів
• Ячмінь - 1 Кілограм

Покрокове приготування

1. Візьміть для приготування різкого квасу свіжий сік березовий і ячмінь у співвідношенні 10:1 (на 10 літрів соку достатньо 1 кілограма ячменю).
2. Ячмінь перегляньте. Позбавте різних непотрібних вкраплень, сміття. Промийте. Переконайтеся, що ячмінь чистий, а потім обсмажте зерна до появи приємного коричневого відтінку та особливого запаху смажених ячмінних зерен.
3. Березовий сік процідіть і залийте у зручну ємність (можна використовувати 10-літрову сулію). Потім всипте в березовий сік прожарений і охолоджений ячмінь.
4. Після того як ячмінь з'єднали з березовим соком, поставте ємність із закваскою у темне та прохолодне місце, щоб процес проходив поступово.
5. Потрібна різкість з'явиться не відразу. Поступово сік натягатиме міцність. Після того, як визначите, що різкість достатня, квас залиште в холодному місці. Пити квас можна практично одразу після готовності. У такому вигляді він збережеться до півроку в холодному місці (холодильник, льох).

Майже кожному з нас знайомий смак березового соку з дитинства. З невеликою кислинкою. Трохи солодкий напій, що приємно вгамовує спрагу, подарований нам самою природою. Доступний він у свіжому вигляді лише напровесні, не раніше квітня. Зберегти ж його користь, для того, щоб насолодитися приємним смаком можна не тільки за допомогою консервації, але і приготувавши з соку чудовий напій, який не менш відомий і добре вгамовує спрагу - а саме квас.

А ось уже сам квас не лише п'ють, а й використовують для холодних супів – окрошки чи холодника. Додавати можна будь-які сухофрукти - родзинки, наприклад, або злакову культуру - ячмінь. Завдяки цьому можна варіювати не тільки міцність напою, а й збагатити його додатковими мінералами та мікроелементами. Зміниться від цього і смак від ніжного «медового» до міцного солодко-кислого насиченого.

Квас з використанням свіжого соку можна готувати без дріжджів, так і з їх додаванням, використовувати спеціальну закваску або солод для приготування.

• Технологія дуже проста і включає всього кілька етапів, з якими під силу впоратися будь-якій господині. Підготувавши сировину, необхідно об'єднати всі інгредієнти та дочекатися зброджування напою. Останній етап може протікати від кількох годин до кількох днів – все залежатиме від обраного рецепту. Готовий квас ретельно проціджують від сусла, та прибирають у холодильник для зберігання та охолодження.
• Як сировина для квасу з березовим соком можна використовувати будь-які ягоди - причому як свіжі, так і в сушеному або замороженому вигляді. З злаків використовуються не тільки ячмінь, але і гречана, житня або вівсяна мука.
• Незважаючи на природну насолоду березового соку, для приготування квасу до нього необхідно додати цукор або рідкий мед. Не обійдеться без винятків – якщо додаються сухофрукти або готується хмільний квас із пивом та березовим соком, то цукор додавати не потрібно.
• Якщо квас з березовим соком виготовляють без додавання дріжджів, він виходить слабогазированным. Тому у вже розлитий у пляшках напій для надання фортеці потрібно додати по 10 ягідок промитого родзинок.

Освіжаючий квас із березового соку з додаванням свіжої м'яти та ячменю.

Напій відмінно підійде для того, щоб угамувати спрагу, квас виходить легким і їм можна пригостити навіть найменших дітей. А м'ята надає додаткового відчуття свіжості та прохолоди. Як приготувати квас із березового соку з додаванням ячменю та м'яти?

• 10 літрів березового соку;
• 300 гр. цукрового піску;
• 500 гр. ячменю;
• 100 гр. свіжої м'яти;
• Півтори буханця «Бородинського» хліба;
• 10 шт. родзинок на кожні півтора літри напою (родзинки додаються після того, як готовий квас розлитий у ємності для зберігання).

Процес приготування квасу з м'ятою та ячменем:

1. Бородінський хліб краще вчорашній, нарізати на невеликі шматочки і підсушити в духовці, без додавання олії. Ніякі спеції додавати не потрібно, хліб і так із пряним та пікантним ароматом та смаком.
2. Цукровий пісок всипати в сковорідку з товстим днем, і без додавання олії чи води, прогріти до того моменту, поки він не стане карамельного кольору.
3. В іншій сковороді таким же чином прогріти зерна ячменю, доки він не стане золотистого кольору і не з'явиться «горіховий» аромат.
4. Свіжий, нещодавно зібраний березовий сік, перелити у велику каструлю, процідивши його через марлю або дрібне сито. Довести до кипіння і прокип'ятити не більше 2-3 хвилин.
5. Свіжу м'яту подрібнити та додати до соку. Якщо свіжої м'яти мало, то можна використовувати і суху з розрахунку до 5 столових ложок на вище наведену кількість інгредієнтів.
6. Тепер в каструлю додається цукор, ячмінь і сухарики. Дати масі трохи набрякнути, сухарі розм'якнуть, а цукор тим часом розчиниться.
7. Тепер залишається тільки добре все перемішати та залишити каструлю в теплому приміщенні на 2-3 дні.
8. У чисті та сухі пляшки насипати промиті родзинки, і розлити проціджений напій. Зберігати в холодильнику можна протягом тижня. Жижу, що залишилася, можна використовувати для приготування нової партії корисного напою.

Середня складність приготування квасу.

Час приготування: підготовка інгредієнтів – 30 хвилин, напоювання напою – 1-3 дні.

Кількість – до 10 літрів прохолодного напою.

Кавовий бездрожжевий квас на березовому соку

Прохолодний напій, що злегка бадьорить, дуже сподобається фанатам кави, а березовий сік зробить смак квасу легким і ніжним.

Для приготування потрібно:

• 3 літри березового соку;
• 75 гр. чорного родзинок;
• Склянка цукрового піску;
• 80 гр. кавових зерен;
• 250 гр. чорний хліб.

Приготування кавового квасу:

1. З|із| чорного хліба приготувати сухарики, нарізавши його на шматочки невеликого розміру і підсушивши в духовці.
2. Скласти сухарі в чисту та суху банку об'ємом 3 літри. Також додати цукровий пісок і промиті родзинки, всипати кавові зерна.
3. Березовий сік довести до кипіння і залити підготовлені інгредієнти, щоб сухарі та цукор розчинилися у напої. Через 5 хвилин все перемішати, використовуючи велику ложку.
4. Тепер залишається надіти на шийку банки чисту стерильну гумову рукавичку і поставити тару в затемнене та прохолодне місце.
5. Рукавичка має надутися, наповнившись повітрям. Приблизно це відбудеться за 2-3 дні, і тоді напій можна вважати майже готовим.
6. Процідіть квас через марлю, розлийте в чисті пляшки та заберіть на пару днів у холодильник. Через дві доби кавовий квас готовий до вживання.

Окрошку на ньому не зробити, звичайно, але вгамовує спрагу і бадьорить напій чудово. Тепер ви знаєте, як приготувати квас із березового соку з кавовими зернами.

Складність приготування напою – середня.

Час приготування: підготовка інгредієнтів – 15 хвилин, напоювання напою – 36 годин, охолодження та настоювання квасу – два дні.

Кількість - до 3 літрів прохолодного напою.

Медовий квас із березовим соком

М'який смак із приємною насолодою вас приємно здивує, до того ж, незважаючи на присутність меду, квас відмінно втамовує спрагу у спеку.

Для приготування медового квасу потрібно:

• 5 літрів свіжого березового соку;
• 2 соковиті лимони;
• Півпачки свіжих дріжджів;
• 125 гр. рідкого меду;
• Жменя чорного родзинок.

Приготування напою:

1. Будь-яким способом підігріти трохи кип'яченої води та розчинити в них дріжджі. У цьому рецепті не рекомендується використовувати сухий продукт, потрібні саме дріжджі як м'якої пасти.
2. Свіжі лимони промити у воді, обсушити і добре покатати по столу. Під час цієї маніпуляції внутрішні перегородки в м'якоті будуть лопатися і вийде більше соку. Також можна проварити лимони пару хвилин у гарячій воді, а для надання посиленого цитрусового смаку напою до нього можна додати і натерту цедру.
3. У підігрітий березовий сік додається лимонний сік, рідкий мед та розведені у воді дріжджі.
4. Після ретельного перемішування рідину розливають по чистих пляшках, додаючи в кожну трохи промитих родзинок, і прибирають тару в холодильник для дозрівання напою на пару днів.

Складність приготування напою легка.

Час приготування – підготовка інгредієнтів – 5 хвилин, наполягання – 36-48 годин.

Кількість - до 5,5 літрів прохолодного напою.

Корисні поради щодо збирання березового соку для приготування квасу

• Березовий сік збирають тільки ранньою весною, приблизно у квітні та на початку травня, коли в деревах відбувається рясний рух соку.
• Для того, щоб видобути сік, потрібно вибирати дерева з об'ємом ствола не менше 20 см. У стовбурі робиться отвір, в нього вставляється тонка трубочка, через яку сік і надходитиме. Ще краще, якщо замість трубочки використовується тонкий шланг, наприклад від чистої стерильної крапельниці. Тоді один її кінець можна вставити в отвір, а другий укласти на дно тари. Жодної крапельки не пропаде корисного напою!
• Свіжозібраний сік обов'язково очищають від сміття, фільтруючи його через складену марлю або дрібне сито. Для приготування квасу березовий сік прогрівають до кипіння.