Як краще варити макарони. Як варити макарони в каструлі, щоб вони не злипалися

Скільки та як варити макарони, щоб вони вийшли ідеальними?

Цікаве питання, Який мучить багатьох господинь.

В одних макаронні вироби злипаються, в інших виходять скляні, у третіх несмачні.

У чому проблема та як варити макарони правильно?

Як варити макарони – загальні принципи приготування

Ідеального рецептуі точного часу, скільки варити макарони просто не існує. Все залежить від сорту пшениці, розміру виробів і обраного способу варіння. Але є загальні принципи, які допоможуть приготувати ідеальне блюдо.

П'ять секретів ідеальних макаронів:

1. Перед приготуванням бажано вивчити інформацію на упаковці. Зазвичай там зазначається час приготування. Але й воно є приблизним.

2. Щоб макаронні вироби не злипалися, можна додати трохи олії ще при варінні у воду. Ну і, зрозуміло, змастити готові вироби.

3. Звичайно, можна залити пачку виробів літром води та зварити. Але вважається, що для ідеальних макаронів потрібно не менше літра рідини на 100 грамів сухого продукту, незалежно від його розміру та форми.

4. Ніколи не заощаджуйте на макаронних виробах. Якщо вони виконані з поганої пшениці, то досягти смачного і ідеальної стравискладніше. А, між іншим, вартість різних видіврідко має справді велику різницю і сильно б'є по гаманцю.

5. Відразу після запуску макаронів у воду їх потрібно добре перемішати. Інакше вони обов'язково злипнуться.

Ці нехитрі порадидопоможуть приготувати якісний гарнір або будь-яку іншу страву. Але як і скільки варити макарони, щоб вони не злиплися, вийшли смачними та акуратними?

Як варити макарони в каструлі

Найпоширеніший спосіб приготування макаронів – це варіння в каструлі. Так готують вироби для гарнірів, запіканок та інших потреб. Такий спосіб використовують багато господинь, але як правильно зварити макарони на плиті?

складові

300 г виробів макаронних;

3 літри води;

2 ложки солі;

40 грамів олії.

Приготування

1. Заливаємо в каструлю воду, ставимо на плиту і даємо закипіти. Солимо.

2. Опускаємо у воду сухий продукт і відразу добре розмішуємо, інакше вироби прилипнуть до стінок посуду та до дна.

3. Тепер потрібно накрити каструлю кришкою на кілька секунд і зробити максимальний вогонь, щоб вироби якнайшвидше закипіли.

4. Відразу прибираємо кришку, інакше страва «втече» на плиту.

5. Робимо помірний вогонь та варимо до готовності.

6. Але скільки варити макарони? Якщо на упаковці коштує 10 хвилин, то на 9 хвилині потрібно спробувати.

7. Якщо вироби готові, то зливаємо їх у друшляк. Можна прополоскати окропом.

8. Додаємо олію, розмішуємо і готове! Олію використовувати можна будь-яку. Вершкове краще розтопити, щоб воно рівномірніше розподілилося на вироби.

Як і скільки варити макарони для смаження та запікання

Часто з відварених макаронівготують різні стравиз наступним смаженням або приготуванням в духовці, наприклад, для запіканок. Але для них вироби потрібно готувати трохи інакше, їх не можна перетравлювати.

складові

300 г макаронів;

3 літри води;

Приготування

1. Кип'ятимо воду із сіллю, вливаємо пару ложок олії.

2. Запускаємо макарони, розмішуємо та на максимальному вогні доводимо до кипіння.

3. Зменшуємо вогонь і варимо, але не до повної готовності.

4. Як тільки вироби збільшаться в розмірах, але ще будуть жорсткі, їх потрібно спробувати.

5. Якщо макарони не клеяться до зубів і легко прокушуються, то готово! Далі вони дійдуть під час смаження.

6. Якщо вироби липкі, їх складно розкусити, то доводимо до того стану, що описано вище.

7. Якщо ж макарони м'які та повністю готові, то при смаженні вони втратить форму. Тому страву доведеться готувати з невеликою кількістюсоусів і при максимальній температурі, щоб не перетворити на макаронну кашу.

Як варити макарони, щоб вони не злипалися

Якщо не вдається якісно приготувати макарони, і вони постійно злипаються, можна вдатися до деяких хитрощів.

складові

Макарони 300 г;

3-4 літри води;

50 грамів олії;

Приготування

1. Беремо велику та широку каструлю. Високий посуд не підійде. Нам потрібно, щоби тепло розподілялося максимально рівномірно.

2. Солимо і відразу вливаємо олію. Усі 50 мл. Воно буде обволікати вироби і знизить їхню клейкість.

3. Як тільки вода закипить, закидаємо макарони, швидко доводимо до кипіння. Можна ненадовго прикрити кришку кришкою, щоб прискорити процес.

4. Після закипання акуратно перемішуємо вироби, щоб знову покрити олією. Робимо це акуратно, краще використовувати лопатку. Перемішуємо через кожні 2 хвилини, тобто 2-3 рази.

5. Готові виробивідкидаємо в друшляк і відразу обдаємо окропом.

Як варити макарони в молоці

Молочний супчик або каша чудова страване лише для дітей. Воно ідеально підійде для сніданку, нескладно та швидко готується. Вироби можна брати будь-які, від черепашок, до ріжків та вермішелі.

складові

1 літр молока;

200 г виробів макаронних;

30 грамів олії;

2 ложки цукру;

Приготування

1. Кип'ятимо молоко.

2. Солимо, цукримо і відразу додаємо масло. Для молочної стравикраще використовувати вершкове масло.

3. Висипаємо макаронні вироби, розмішуємо та даємо закипіти.

4. Зменшуємо вогонь і варимо до м'якості. Вермішелі досить 2-3 хвилини. Ріжки та мушлі потрібно проварити хвилин 8-10.

Як варити макарони в каструлі з іншими інгредієнтами (у супі)

Приготування макаронних виробів у поєднанні з овочами та іншими складовими інгредієнтів. Потрібно правильно визначити час закладання продукту. Найчастіше варять суп із макаронами. Легше для цього використовувати вермішель-павутинку. Достатньо дати супу закипіти і відразу можна вимикати. Але як і скільки варити інші макарони?

складові

Макарони.

Приготування

1. Такі макаронні вироби, як черепашки, ріжки, равлики запускаються в суп, коли картопля почне протикатися, але ще зовсім готовий.

2. Викладаємо вироби в каструлю, суп вже має бути посолений. Добре перемішуємо.

3. Варимо до м'якості, але не повної готовності. Вироби повинні бути трохи жорсткі, але вже збільшеними у розмірі. Якщо макаронам за інструкцією потрібно 10 хвилин, то супі досить 5-6.

5. Вимикаємо та даємо страві постояти хвилин 10. Макарони дійдуть. Якщо вони переварені, то навіть без наполягання виробу розкиснуть вже в тарілці.

Як варити макарони смажені

Незливний спосіб виготовлення макаронних виробів. Для нього потрібне точне дотримання пропорцій. Але це не всі особливості. Макарони виходять дуже ароматними, смачними та коричневими. Найкраще використовувати вироби простої форми – трубочки, вермішель, ріжки.

складові

120 г виробів макаронних;

2 склянки води;

30 мл олії.

У цю страву можна додавати будь-які спеції та прянощі.

Приготування

1. Розігріваємо олію в сковорідці, додаємо перець та будь-які спеції, крім солі.

2. Опускаємо сирі макарониі обсмажуємо до коричневого кольору на великому вогні, не забуваємо заважати.

3. Воду кип'ятимо окремо із сіллю, заливаємо в макарони.

4. Даємо закипіти, зменшуємо вогонь і накриваємо сковорідку.

5. Варимо макарони близько 10 хвилин, потім відчиняємо. Пробуємо. Якщо залишилася рідина, а страва вже готова, додаємо вогонь і випаровуємо. Якщо макарони ще сируваті, то накриваємо і даємо дійти.

6. Готову страву заправляємо зеленню, подаємо з овочами, м'ясом, можна заправляти всілякими соусами.

Смачніше макарони виходять, якщо їх змащувати вершковим маслом. Ну а швидше та простіше використовувати рослинна оліяі його потрібно трохи менше.

Якщо додати у воду для варіння макаронів буряковий сік, то вони вийдуть дуже цікавого та гарного кольору. Особливо таку страву оцінять маленькі привереди. До того ж буряк корисний і є натуральним барвником.

Скільки макаронів відварювати? За нормами на одну людину йде 80-100 г сухого продукту. Тобто стандартної пачки 400 грамів цілком вистачить на сім'ю із 4 осіб. Але апетити у всіх різні, це також варто враховувати.

Воду для макаронів солять до занурення виробів. І ніколи не солять у процесі варіння.

Для приготування макаронів потрібно не тільки багато води, але і велика каструля. Рідини наливайте не більше ніж на 2/3. Інакше значний ризик мити плиту після приготування страви.

В будь-який національної кухніє страви з макаронів, і вони мають велику популярність у населення. Хіба тільки назви вони різні. В Італії усі макаронні вироби – паста. В Азії звичніше називати макарони «кеспе», а російським ближче слово «локшина».

Але хоч би як називали цей продукт, варять його завжди за давно виробленими правилами. Адже якщо їх не дотримуватися, то замість смачних макаронів можна отримати непривабливе місиво.

Основна вимога, яку потрібно неухильно дотримуватися, пов'язана з пропорціями води та макаронних виробів.

Скільки води наливати в каструлю для варіння макаронів

Щоб макаронні вироби зварилися рівномірно і вийшли пружними та смачними, води для їхнього варіння беруть не менше 1 л на 100 г виробів. Тому якщо потрібно зварити велику кількість макаронів, то беруть велику каструлю.

Воду перед тим як опустити в неї локшину або вермішель, солять, взявши приблизно 8 г солі на 1 л рідини.

Деякі господині додають у воду ложку олії. Це покращує смак макаронів і трохи запобігає їх склеюванню.

На якому вогні варити макарони

Щоб макаронні вироби повністю розкрили свій смак, поживні якостіі при цьому не були обтяжливими для шлунка, їх варять при достатньому кипінні, але вода не повинна сильно вирувати.

Важливо, щоб рідина після занурення в неї макарони якнайшвидше закипіла знову.

Під час варіння кришкою каструлю не закривають.

Щоб ріжки, локшина чи інші вироби під час варіння не пристали на дно і не склеїлися, їх періодично обережно перемішують.

Скільки часу потрібно варити макарони у каструлі

Однозначної відповіді це питання немає. Адже багато залежить від якості борошна, замісу тіста, кількості яєць або, навпаки, їх відсутності і навіть від того, як давно були виготовлені макарони.

Наприклад, яєчна локшина, Яку господиня накатала кілька годин тому, звариться швидко - за 5 хвилин. А покупна варитиметься трохи довше.

Якщо макаронні вироби були виготовлені з борошна твердих сортів, то вони при варінні добре тримають форму, не розварюються, не розкисають і не злипаються після того, як їх викладуть у друшляк.

Тривалість варіння залежить від виду макаронних виробів. Адже ріжки чи пір'я варяться набагато довше, ніж вермішель. Тому перед варінням потрібно обов'язково читати інформацію на упаковці. Але якщо макарони продаються на вагу, їх варять «на зубок».

Чи потрібно промивати макарони

Макаронні вироби промивати не заведено.

Відразу після відварювання їх викладають у друшляк і чекають, поки стече весь відвар.

Потім їх знову повертають у каструлю і одразу ж кладуть туди олію. Це може бути вершкове, топлене, рослинне масло, свинячий жирчи маргарин. Все залежить від переваг господині та від рецепту вибраної страви.

Тільки ця рекомендація стосується макаронних виробів з твердих сортів пшениці. Але найчастіше господині купують дешеві ріжки або вермішель, виготовлені з борошна інших видів пшениці. Якщо такі макарони не промити, вони склеяться в одну велику грудку.

Тому в кожному окремому випадку господиня сама вирішує, чи промивати їй те, що вона зварила, чи ні.

Однак у деяких країнах щодо цього свої правила. У азіатської кухнінайчастіше готують тонку локшинуі лагман - товсту довгу локшину. Варять їх за тим же принципом – у велику кількістьводи до готовності. Але лагман, на відміну від італійської пасти, обов'язково промивають у холодній водіі змащують олією.

Перед розкладанням по тарілках його розігрівають, опустивши прямо в друшляку в гарячу воду, а потім чекають її стікання. Так само роблять і з локшиною.

Як визначити готовність макаронів

Найчастіше господиня покладається на свій смак, інтуїцію та досвід.

Але італійці, наприклад, мають свій метод визначення готовності пасти.

Будь-які макаронні вироби вони варять до стану аль-денте, тобто на зубок.

Готові макаронині в якому разі не повинні бути перетравленими. Правильно зварені вироби не вязнуть у зубах, а відстають від них.

Але треба пам'ятати, що відварені гарячі макаронні вироби, опинившись знову в каструлі після зливання води, продовжують дозрівати якийсь час, тому навіть злегка переварена локшина розкисне і склеїться.

Якщо макарони потрібні для запіканки, відварюють їх до готовності, зливають з них воду, перемішують з маслом, викладають у форму і запікають. Для запіканки краще брати макарони з м'яких сортівпшениці, а ось на гарнір годяться вироби виключно із твердих сортів.

Як зварити макарони в мікрохвильовій печі

Мікрохвильова піч служить не тільки для розігріву їжі. У ній можна зварити навіть локшину.

Умови варіння в мікрохвильовій печі такі ж, як і на плиті. Тобто макарони варять у великій кількості рідини. Наприклад, для 200 г макаронних виробів потрібно 3 л води. Але послідовність закладки інша.

• У каструлю кладуть макарони.
• Заливають окропом підсоленою водою так, щоб вона покрила вироби на 4-5 см.
• Закривають посуд кришкою, залишаючи місце для виходу пари.
• Варять при максимальній потужності близько 7 хвилин.
• Вимикають мікрохвильову піч.
• Залишають макарони у воді ще на 7-10 хвилин.
• Воду зливають.
• Відварені макарони змащують олією або поливають підливою.

Як зварити макарони в мультиварці

Для приготування в мультиварці краще використовувати макаронні вироби із твердих сортів пшениці, інакше результат може бути непередбачуваним. Але якщо таки локшина не відповідає цим вимогам і виготовлена ​​з м'яких сортів пшениці, то її варять таким чином:

• Наливають у чашу воду та дають закипіти на будь-якій програмі.
• Додають трохи рослинного або вершкового маслаі сіль за смаком.
• Кладуть макарони. Слідкують, щоб вода їх повністю покрила.
• Перемішують.
• Закривають кришку і варять від 10 до 20 хвилин в залежності від виду та сорту локшини, виставивши програму «На пару» або «Плов».

Якщо макаронні вироби з твердих сортів пшениці, їх можна варити інакше.

• У чашу кладуть макаронні вироби.
• Заливають холодною підсоленою водою, щоб вона повністю покрила.
• Чи не перемішують.
• Закривають кришку та варять, виставивши функцію «На пару» або «Плов».

Як варити суп з макаронними виробами

Для супу найчастіше використовують локшину чи вермішель.

Так як ці макаронні вироби варяться дуже швидко, їх кладуть в останню чергу, коли суп вже практично готовий.

Зважаючи на тривалість варіння локшини, її кладуть за 7-10 хвилин до кінця приготування. Але треба пам'ятати, що, перебуваючи в гарячому бульйоні, локшина продовжує варитися, навіть якщо каструлю вже знято з плити. Тому макаронні вироби рекомендують трохи недоварювати. Супу дають настоятися кілька хвилин та розливають по тарілках.

Багато хто відмовляється їсти макарони через страх погладшати. Але щоб цього не сталося, страви з подібними виробами готують таким чином, щоб кількість ріжок чи локшини була втричі меншою, ніж овочів.

Адже саме морква, цибуля, капуста, баклажани, перець та різна зеленьроблять страви з макаронів дуже смачними, ніколи не приїдними і корисними.

А також потрібно використовувати в їжу макаронні вироби з твердих сортів пшениці, і тоді страви з них не стануть причиною збільшення ваги. Як вибирати такі макарони:

• На упаковці з виробами із твердих сортів пшениці стоїть маркування «Група А».
• На дні упаковки не повинно бути крихти та борошна.
• Такі макарони янтарно-золотистого кольору.
• При варінні вони не втрачають форми, не розварюються та не злипаються.
• Спагетті з твердих сортів пшениці ламаються насилу, при цьому мають склоподібний злам.

Макарони підійдуть на сніданок, обід та вечерю. Їх люблять за простоту та швидкість приготування. Відмінний варіантдля холостяків та вічно зайнятих роботою людей. Заправте макарони кетчупом та соусом – і смачна страваготове. Найголовніше, щоб продукт не злипся, інакше отримайте клейке місиво.

Готуємось до варіння макаронів у каструлі

Приготуйте наступну кухонне начиннята продукти:

• макарони. Купуйте продукцію місцевих виробників, адже макарони виготовлені з пшениці, а сільське господарствоє у кожному регіоні. Подивіться на колір макаронних виробів. Віддайте перевагу макаронам жовтого кольоруіз твердих сортів пшениці. Від виробів із білого борошна наберете зайві кілограми. Визначте тип – ріжки, спіральки, спагетті тощо;
• каструлю. Обсяг каструлі залежить кількості членів сім'ї. Для однієї людини вистачить тари на 1,5 літри. Для великої родиниВізьміть товстостінну каструлю на три-чотири літри. Води наливайте в каструлю більше, непотрібну рідину злиєте після приготування;
• сіль. Соліть воду на власний розсуд. На 0,5 л води беріть 10 г солі. Відміряйте необхідна кількістьсолі мірною склянкою або за допомогою кухонних ваг;
• друшляк. У ньому промиватимете макарони під водою. Візьміть великий друшляк, макарони після варіння збільшуються в обсязі;
• вершкове масло. Маргарин не підійде, він зіпсує смак, а олія надасть страві приємного смакового відтінку.

Процес приготування простий:

• налийте в каструлю воду. Наливайте не менше одного літра на 100 г макаронів. Якщо води мало, макарони вийдуть клейкими;
• поставте каструлю із водою на плиту. Чекайте, коли закипить вода. Накрийте посудину кришкою;
• додаєте у воду сіль після її закипання. Добре перемішайте, прикрутіть на плиті вогонь;
• засипаєте в киплячу воду макарони. Перемішайте. Чекайте, коли вода знову закипить, але вже з макаронами. Якщо варите спагетті – не ламайте їх, а поставте у каструлі. Кінці спагетті стануть м'якими та опускайте макаронний вирібложкою у воду повністю;
• Засікайте час після закипання. Орієнтуйтеся на час приготування продукту, який вказано на пачці. Під час варіння кришкою посудину не накривайте;
• у процесі приготування помішуйте макарони довгою ложкою або лопаткою. Перші три хвилини заважайте постійно. Періодично куштуйте страву на готовність. Спіймайте ложкою у воді пару штучок, подуйте на них або опустіть під воду і спробуйте. Готові макарони не дуже тверді, але й не надто м'які. Вимикайте плиту, якщо страва готова.

В середньому, варіння займає від 7 до 15 хвилин.

Як варити макарони в каструлі - промиваємо макарони і додаємо олію

Помістіть друшляк у кухонній раковині. Виливаєте макарони з водою в нього і злегка струсіть. Сильно не трясіть, отримайте кашу. Дайте відстоятися страві кілька хвилин. Промиваєте під холодною водоюі покладіть назад у каструлю. Якщо збираєтеся відразу смажити та їсти макарони – промивати не потрібно.

Покладіть у макарони шматочок олії і нехай він розплавиться. Злегка помішуйте вміст каструлі. Охолоділі вироби не злипнуться і придбають вершковий смак. Тепер можете додати кетчуп, соус або посипати тертим сиром і подавати на стіл.

Перед варінням макарон додайте в киплячу воду столову ложку олії. Це гарантує, що вироби не злипнуться. Не залишайте готове блюдостояти у воді. Макарони нетвердих сортів промийте під гарячою водою.

Перед промиванням полийте друшляк гарячою водою. Макарони не пристануть до стінок посудини. Італійці подають страву на гарячих тарілках, щоб продукт довше зберіг. смакові якості. Не варіть багато макаронів, вони засохнуть у холодильнику.

Зварити макарони зможе навіть школяр початкових класів. Наші секрети приготування допоможуть вам отримати корисна страва. Смачні макарони – гідна замінашкідливим напівфабрикатам із магазину.

Найвагоміша причина того, що ми їмо макарони – це простота їхнього варіння. Усього за 15-20 хвилин ми отримуємо готову до вживання страву.

Якщо ви хочете насолоджуватися не тільки поглинанням макаронів, але й їх приготуванням, то не варто заощаджувати, а купувати слід лише якісні макарони. Так, їх вартість вища за звичайні, але ми не говоримо про величезні витрати.

Неякісні макарони виходять липкими та сильно розварюються. Тому, коли вибираєте макарони до вечері, уважно вивчіть написи на упаковці, переконайтеся, що ваш макарони виготовлені з пшениці твердих сортів.

Як і в якій каструлі варити макарони

Використовуйте каструлю великого об'єму. На кожні 100 г сухих макаронів повинен припадати літр води. Оптимально варити за один раз по 225 грамів, цієї кількості достатньо для двох порцій в якості основної страви (наприклад, спагетті з соусом) або на 4 порції гарніру.

Перед тим як закинути макарони у воду, переконайтеся, що вона кипить, і киньте туди столову ложку солі. У воді перемішайте макарони лише раз, щоб вони розділилися.

Якщо ви обрали довгі макарони- Спагетті або фетучіні, акуратно натисніть на них. Після кількох хвилин вони стануть менш жорсткими і ляжуть у каструлю. Розподіліть їх рівномірно по периметру.

Ніколи не закривайте кришку кришкою: вода закипить занадто швидко і переллється через край на плиту.

Скільки часу варити макарони

Заведіть таймер гарні макарониваряться 9-12 хвилин. Але варто враховувати ще, що час приготування залежить і від якості макаронів, і від їхньої форми. Тому самий надійний спосібперевірити готовність страви – скуштувати. Смачну перевірку можна провести через 8 хвилин після того, як ви відпустили макарони у воду, а потім через кожну хвилину.

Це потрібно робити в тому випадку, якщо ви готуєте макарони цього виробника вперше. Іншим разом вам буде відомо, скільки часу вони варяться. Але деякі сорти макаронів краще варити менше на хвилину, але потримати їх на вогні рівно на хвилину довше вже разом із соусом.

Друшляк та тарілки

Друшляк теж необхідно підготувати для роботи. Промийте його окропом перед тим, як скинути на нього макарони. Ця процедура підготує його до контакту із гарячими макаронами. Не зливайте всю рідину до останньої краплі, залиште трохи води, щоб макарони не пересохли. Встановіть друшляк із макаронами на каструлю, щоб вся рідина зібралася туди.

Намагайтеся подавати макарони на теплих тарілках, щоб вони були якомога гарячішими при подачі на стіл. Спагетті зручніше подавати спеціальними щипцями та піднімати їх високо, щоб розділити порції одну від одної.

Якщо після варіння макарони готуватимуться ще тривалий час (наприклад, у домашній запіканціз сирним соусом), то варто відварювати їх до напівготовності, удвічі менше за часом.

Як варити макарони я розповім трохи пізніше, зараз кілька слів про вибір макаронів. Головним чином звертайте увагу на бренд – він має бути відомим, популярним. Зараз у Росії представлено кілька виробників макаронів з найбільш вдалим співвідношенням ціни та якості. Також необхідно звертати увагу на склад продукту: макарони(або тепер звичніше паста) повинна бути зроблена (частково) із твердих сортів пшениці - дурум. При сушінні такі макарони не стають крихкими і ламкими, а при варінні - слизовими, не розварюються в кашу і зберігають структуру.

У дуже якісній пасті білка має бути 15%, якщо білка менше 12% – це вже не відмінна якість макаронів. А ще краще, якщо вони будуть наче присипані мукою і не блискучі. Саме такі бувають італійські макарони, приготовлені по класичної технологіїтобто пропущені через мідні пластини. Такі макарони трохи шорсткі і до них чудово прилипає будь-який соус при додаванні.

Термін зберігання макаронів

Псуються макарони домашнього приготуванняабо яєчна паста промислового виготовлення. А у фабричних сухих макаронів термін придатності дуже великий. Справа в тому, що за технологією виробництва макарони висушується, в ній практично не залишається вологи. Отже, при взаємодії з киснем паста не окислюється і псується.

Як варити макарони

Скільки макаронів та води брати для варіння, щоб нагодувати 3 людей

Води має бути мінімум у чотири, а краще — вп'ятеро більше, ніж самої пасти. Води на 3 порції потрібно близько 3 літрів. У ресторанах стандартна порціясухих макаронів від 60 до 80 г. Оскільки макарони розварюються рівно в 2 рази, відповідно, готової пасти виходить 150 г. Плюс соус. Співвідношення макаронів та соусу у блюді має бути 1:1. Виняток – соуси з морепродуктами. У результаті у вас виходить 300 г на людину – цілком достатньо.

Як і скільки солити макарони при варінні

У ресторанах, на професійній кухні є такий спеціальний агрегат - називається пастаболлер.Це велика ванна, в якій постійно кипить вода з кількома кошиками різної пасти. Одночасно в пастаболери може варитися до 10 сіток з пастою. Воду ми заздалегідь не підсолюємо, оскільки кожна паста матиме свій соус. У домашніх умовах все також залежить від соусу або його відсутності. Але макарони люблять сіль!

Є таке просте італійська страваз пастою - аліо олио пеперончино , в ньому немає соусу, паста заправляється оливковою олією, петрушкою, часником і перцем чилі. Якщо робити таку пасту, без соусу, воду краще заздалегідь підсолити. Якщо ж ви припускаєте насичений соус, то краще не солити макарони. У цьому випадку підсолюється сам соус, як кажуть, доводиться до смаку. Безпосередньо перед подачею паста хвилину проварюється в соусі, щоб страва наситилася смаками та ароматами, у тому числі сіллю.

Заважати чи не заважати макарони при варінні

Макарони, коли вони варяться, можна перемішати 1-2 рази, не більше. Інакше макарони можуть дати слиз при варінні або почати розвалюватися.

Закривати або не закривати кришкою каструлю з макаронами при варінні

Ні. Якщо макарони вкриті водою, то під кришкою трапиться перегрів та піде піна, а цього пасті не потрібно.

Скільки хвилин варити макарони

Все залежить від структури макаронів. Є макарони, які варяться 1 хвилину, є – 7 хвилин. Але в середньому такі популярні видипасти, як спагетті, пенне , фузілі , фетуччініваряться 9-10 хвилин до стану аль-денте (тобто не до кінця зварені, з трохи твердим центром). Інші види пасти потрібно пробувати, якщо на упаковці не вказано час.

Промивати або не промивати макарони після того, як вони зварилися

Воду треба злити. Але не промивати макарони, ні в якому разі! Їх потрібно відкинути на сито або друшляк.

Що робити з відваром після варіння макаронів

Небагато відвару (приблизно 100-150 мл) збережіть і загустіть їм, наприклад, томатний соусдля макаронів. Для цього після обсмажування овочів для соусу додайте відвар і томатну пасту(або консервовані помідори). Проваріть суміш, помішуючи, хвилину-другу, а потім додайте трохи оливкової оліїта знімайте з вогню.

Коли має бути готовий соус для макаронів

Які соуси поєднуються з макаронами

Найрізноманітніші соуси поєднуються з пастою. Однозначно не скажеш. Але принципово ситуація не змінюється: у нас, як і раніше, лідирують вершкові соуси. Незважаючи на те, що вони не найкорисніші. В Італії смаки зовсім інші та паста готується по-іншому. Там переважно використовуються овочеві соуси, легкі, свіжі, не калорійні, паста – страва збалансована.

А в Росії паста адаптована під наш смак вершковий. Клімат у нас холодний, тому ми любимо жирні соуси. Кількість соусу в пасті – справа смаку кожного. Але як вчать італійці, соусу в пасті має бути стільки, щоб він злегка покривав пасту, але водночас тарілка залишилася сухою, коли ви з'їсте пасту.