Як прибрати гіркоту з баклажанів: нехитрі поради. Що потрібно робити, щоб баклажани не гірчили

Баклажан - овоч, який поряд з перцями, томатами та огірками можна знайти практично в кожній теплиці на російській дачній ділянці. Він не тільки містить безліч поживних і корисних речовин і вітамінів, необхідних для людини, але і є головним інгредієнтом багатьох смачних страв і зимових заготовок.

Головною проблемою, з якою можуть зіткнутися господині під час приготування баклажанів, може стати гіркий присмак. Як усунути гіркоту з баклажанів і чому так відбувається?

Гіркота в баклажанах з'являється завдяки речовині, що міститься в них, соланіну.

Взагалі вважається, що соланін - це токсин, який може викликати отруєння та інші неприємності. Але в баклажанах його зміст настільки низький, що ніякої шкоди не завдає.

Ми дуже раді, що ви зайшли на наш сайт!!!

Сама м'якоть овочів не гірчить, бо соланін накопичується саме в його шкірці. Причому, як показала практика, чим довше зберігається баклажан, тим більшої гіркоти набуває. Тому в готування намагаються використовувати лише свіжозібраний урожай.

Прибирають гіркоту з баклажанів просто тому, що знайдеться досить мала кількість людей, яким вона припаде до смаку.

Тому, щоб не зіпсувати своєї страви, а всі старання при її приготуванні не були марними, досвідчені господарки її видаляють. Тепер ми знаємо, чому гірчать баклажани, а як цього можна позбутися?

Як вибрати баклажани без гіркоти

Для того щоб у покупних баклажанах не було гіркоти, яку потім доведеться видаляти, рекомендується набувати свіжих молодих плодів, які можна визначити за такими ознаками:

• по плодоніжці - вона не повинна бути сухою та ламкою, а при натисканні згинатися. Прилеглі до овочу листя повинні бути зеленими та свіжими. Овочі без плодоніжки купувати не варто, тому що вона може бути навмисне обрізана у недозрілих баклажанів;
• по шкірці - шкірка не повинна бути зморшкуватою і слизькою, в ідеалі вона рівна і гладка, а при проведенні по ній пальцем - поскрипує. Жодних коричневих плям на ній бути не повинно;
• за розміром - віддавати перевагу при покупці баклажанів рекомендується невеликим овочам, тому краще купити дві штуки, ніж одного гіганта-переростка, що горчить;
• по м'якості плоду - не варто брати м'які плоди, так як вони можуть бути перезрілими, або почати гнити;
• за вагою – потрібно просто зважити два приблизно однакові за вагою баклажани. Якщо один з них виявиться набагато важчим за інший, то це свідчить про велику кількість насіння всередині, яке також надає гіркоту овочу.

Способи позбавлення гіркоти

Оскільки гіркота баклажана – явище не нове, то було вигадано кілька способів виведення та нейтралізації гіркого смаку цього овочу перед приготуванням. Що треба робити, щоби баклажани не гірчили?

Якщо все-таки вдалося придбати плоди, що гірчать, або їх урожай був зібраний на ділянці пізно, то можна скористатися одним з нижченаведених методів.

Сухий посол

Зняти гіркоту з баклажану допоможе звичайна сіль великого помелу. Потрібно просто розрізати баклажани та ретельно просипати сіллю місця зрізу.

Приблизно через 20-25 хв почнуть виділятися на поверхні крапельки води, і тоді можна витерти баклажани сухим чистим рушником або промити під проточною водою і обсушити.

Якщо для блюда потрібні саме цілі баклажани, то тривалість витримки в солі збільшується на 1 год.

Мокрий посол

Як вимочувати баклажани від гіркоти? Тут також використовують сіль для виведення гіркоти з баклажанів.

Необхідно у велику каструлю укласти нарізані баклажани та залити холодною підсоленою водою (можна додавати 1 ст.л. солі на 1 л води).

При мокрому посоле овочі витримують протягом півгодини, після чого їх обполіскують та обсушують.

Тут знадобиться встановити над каструлею гніт, оскільки баклажани спливають. Можна у такий спосіб прибрати гіркоту і з цілих овочів, лише час витримки в розсолі збільшиться до 2,5-3 год.

Очищення від шкірки

Хоча цей спосіб видалення гіркоти і вважається найлегшим і найшвидшим, але не завжди застосовний.

Тонкий шар шкірки просто знімають за допомогою ножа для чищення картоплі або звичайним гострим кухонним ножем.

Заморожування

Цей метод характеризується найтривалішим терміном обробки та не підходить для приготування будь-яких страв з баклажанів.

Щоб пішла гіркота з баклажанів, треба просто нарізати овочі, розкласти на тарілці і відправити в морозильну камеру на 4 години, а потім дістати і віджати.

Баклажани, гіркоту з яких видалено саме за допомогою заморожування, в результаті розвалюються і перетворюються на кашу. Цим методом можна підготувати баклажани, наприклад для ікри.

Вимочування в молоці

Якщо вдома є молоко, і його не шкода використовувати з цією метою, то видалення гіркоти з баклажанів їх шматочками опускають у молоко півгодини.

Знову ж таки, потрібно використовувати гніт, щоб вони не спливали на поверхню, а були занурені в рідину.

Потім їх просто віджимають, використовуючи паперові рушники.

Видалення насіння

Щоб баклажани не гірчили, можна спробувати видалити з них якнайбільше насіння. Роблять поздовжній зріз і за допомогою ложки виколупують насіння.

Як запобігти появі гіркоти в баклажанах на своїй ділянці

На садових ділянках баклажани вирощують зазвичай у невеликих кількостях, тому догляд за посадками цієї культури забезпечити досить легко. Щоб уникнути гіркоти власноруч вирощених баклажанів, потрібно врахувати кілька факторів:

Баклажан - чудовий овоч із сімейства пасльонових. Він радує нас і кольором, і приємною округлістю форм, і смаком. Рецептів страв із баклажанів сотні, але майже в кожному ми читаємо: перед тим, як готувати баклажани, потрібно видалити з них гіркоту. Ця порада здасться дивним тим, хто звик готувати свіжі баклажани, щойно зібрані з грядки. У свіжих баклажанах ніякої гіркоти немає і близько.

А ось баклажани старі, що пролежали на прилавках не один день, справді можуть гірчити. Деякими ця гіркота сприймається як пікантна особливість баклажанів, але таких меншість. Основна маса кухарів та кулінарів з гіркотою баклажанів бореться, причому успішно, застосовуючи кілька способів, ефективність яких перевірена роками.

Сіль на допомогу

Перший спосіб усунути гіркоту з баклажану пов'язаний із застосуванням солі. Цей спосіб має кілька варіантів – «сухий» та «мокрий».

"Сухий" спосіб дуже простий. Баклажани розрізаються і посипаються у місцях розрізу великою сіллю. Через 20 хвилин на поверхні з'являться крапельки рідини. Тепер баклажани можна обполоснути водою або просто витерти сухим рушником. При такому способі велика сіль краще дрібної, тому що структура м'якоті баклажана дуже пориста. Згадайте, скільки олії вбирає у себе скибочку баклажану при обсмажуванні. Тому якщо взяти сіль дрібного помелу, можна отримати не гіркі, а пересолені баклажани.

"Мокрий" спосіб теж не особливо складний. Баклажани нарізають і опускають у каструлю із холодною підсоленою водою. Так як баклажани у воді не тонуть, доведеться притопити їх за допомогою гніту. Півгодини такої «ванни», і вся гіркота з баклажанів йде. Залишиться їх обполоснути, віджати від надлишку води та приступити безпосередньо до приготування. Замочувати в солоній воді баклажани можна і цілком, але тоді час витримки зростає до кількох годин. Щодо кількості солі, то столової ложки на літр води цілком вистачить.

Альтернативні способи видалення гіркоти

Найпростіший спосіб - просто почистити їх, знявши з баклажанів шкірку. Але не для кожного рецепту підійдуть такі «роздягнені» баклажани. На цей випадок існує ще один альтернативний спосіб усунути гіркоту з «синеньких». Потрібно розрізати баклажани на скибочки, розмістити скибочки на тарілці і відправити в морозильник на 4 години. Діставши баклажанні скибочки з морозильника, просто відіжміть рідину - з нею піде гіркота. Але майте на увазі, що такі баклажани при готуванні швидко втрачають форму і перетворюються на пюре.

Хто чекати на чотири години не хоче, може спробувати третій спосіб - видалити з баклажану насіння. Придивившись, ви побачите, що насіння баклажана дуже нагадує на вигляд насіння перцю. Вони, звичайно, не такі гострі, але цікаво, що позбавлений насіння баклажан більше не потребуватиме жодних маніпуляцій з сіллю та морозилкою. Просто потрібно розрізати баклажан уздовж і ложкою вискрести стільки насіння, скільки вийде.

Четвертий спосіб полягає у вимочуванні шматочків баклажанів у молоці. Занурювати баклажани в молоко потрібно щонайменше на півгодини, а зверху притиснути пресом. Через півгодини баклажани слід дістати і добре віджати за допомогою паперового рушника.

Люди, які часто вживають баклажани в їжу, нерідко згадують, що ці продукти можуть бути гіркими. Застосовуються різні способи попередньої обробки, щоб усунути гіркоту, інакше вона перейде на все блюдо цілком, просочивши й інші інгредієнти.

Деяким, звичайно, подобається невелика гіркуватість, що надає смаку пікантності, але для решти баклажани перед приготуванням необхідно обробляти, щоб гіркота пішла. Варто з'ясувати, що робити, щоб продукт став придатним для харчування, чому таке буває і що означає.

Чому з'являється гіркота?

Перш ніж дізнатися, як правильно діяти для видалення гіркоти з продукту, потрібно розібратися, чому виникає гіркота. Справа в тому, що у багатьох господарок дана проблема не виникає, і вони не розуміють, навіщо вимочувати синькі! від гіркоти. Це просто пояснюється. Гірчать не всі продукти, а лише деякі з них. Якщо вдається вдало вибрати овоч, то розмочувати його або обробляти якось інакше не доведеться.

В інших випадках обробка потрібна, оскільки гіркота цього продукту просочить всю страву цілком, а гірка подобається не кожному. До того ж ця смакова особливість викликана наявністю великої кількості соланіну в продукті. Саме соланін, який є отруйною та токсичною речовиною, може зіпсувати смак страви.

Але найважливіше полягає в тому, що ця речовина у великій кількості здатна викликати отруєння, особливо у людей із слабким здоров'ям. Попередньо обробивши продукт, вдається розчинити соланін і тим самим нейтралізувати гіркоту.

Інакше кажучи, після обробки як поліпшується смак, а й підвищується користь від страви. Тому на запитання, чи потрібно вимочувати «синенькі» перед вживанням, відповідь однозначна – потрібно. Особливо важливо це зробити перед смаженням.

Справа в тому, що смажені баклажани майже втрачають свої корисні властивості, просочуються холестерином та канцерогенами. Смажити їх взагалі небажано.

Але якщо людина віддає перевагу саме такому способу їх приготування, то слід усунути соланін. У поєднанні з холестерином та канцерогенами ця речовина стає дуже шкідливою, тому обов'язково слід мінімізувати ризики.

Щодо питання, чи обов'язково обробляти баклажани перед приготуванням, то відповідь на нього неоднозначна. Обробка потрібна лише тим овочам, які гірчать, а це властиво далеко не всім. Деякі сорти можна їсти одразу або одразу готувати. Перш ніж замочувати баклажани в солоній воді (один із способів обробки), варто з'ясувати, чи це потрібно в даному конкретному випадку.Необов'язково це робити у таких ситуаціях:

Крім цього, необхідно оцінювати свіжість продукту. Якщо вони несвіжі, їх взагалі небажано вживати в їжу, і тим більше їх знадобиться вимочити. На свіжість вказують такі особливості, як:

• пружний зелений хвостик;
• відсутність гнилі на плодоніжці;
• зелене листя;
• гладка поверхня шкірки (але не слизька).

За цими ознаками вдасться вибрати продукт, який потрібно обробляти перед приготуванням. Однак навіть при дотриманні всіх рекомендацій можна купити той овоч, який трохи гіркуватиме. Але це не страшно, гіркий присмак піде, якщо скористатися певними методами обробки.

Правила обробки

Отже, як вимочувати баклажани? Найкраще, що можна зробити, щоб вони не гірчили, це замочити їх у солоній воді. Не для всіх рецептів підходять дуже рідкі овочі, тому після такого способу обробки доведеться усунути зайву вологу. Якщо не хочеться витрачати на цей час, то можна не використовувати воду, а просто солити баклажани – результат виходить майже такий самий.

Перш ніж це робити, слід розібратися, скільки вимочувати «синенькі». Деяким людям здається, що якщо перетримати продукт у розчині, він буде надто солоним. Це не так. Допустимо поміщати його в солону воду навіть на цілу ніч – це не впливає на смакові особливості.

Хоча слід розуміти, що чим молодший овоч, тим менше часу потрібно для усунення гіркого присмаку. Найпростіше спробувати шматочок сирого баклажану через деякий час. Це дозволить зрозуміти, чи гірчить він, а також оцінити, наскільки він просочився сіллю.

Досвідчені господині найчастіше використовують сіль, щоб «сині» не гірчили, але слід знати, що і як потрібно робити для отримання результатів. Основних способів обробки, завдяки яким неприємний присмак йде, лише два.

Крім цього, для усунення гіркоти цих продуктів можна використовувати додаткові методи:

1. Замочування у молоці.
2. Очищення овочів від насіння.
3. Заморожування. Однак після неї баклажани не зберігають форму, і після термічної обробки набувають вигляду пюре.

Баклажан є дуже корисним для організму овочом, проте не всі можуть вживати його в їжу через властиву йому гіркоту. З цією проблемою легко впоратися, використовуючи досить прості способи обробки, після чого овоч не тільки зберігає свої властивості, але стає більш смачним і корисним.

Баклажани або сині, як звикли їх називати в народі, це овоч із сімейства пасльонових. Апетитний продукт господині використовують для приготування різних страв – салатів, гострих та солоних закусок, овочевої ікри, гарнірів до м'ясних страв, баклажанових битків та котлет. Нерідко баклажани використовують для заготовок на зиму, адже смачні овочі, що консервують, завжди доречні на повсякденному або святковому столі. Під час приготування різних страв важливо, щоб з продукту пішла гіркота, яка властива деяким синім. Докладніше про те, як прибрати її, читайте нижче.

Як правильно вибрати баклажани

Правильний вибір баклажанів – це важливий етап приготування будь-якої страви, адже, залежно від того, як виглядають сині, які вони на дотик, відрізняється ступінь їхньої гіркоти. Гірчить не м'якоть, а шкіра пасльонових, бо містить особливу речовину – соланін. У великих кількостях цей елемент може бути шкідливим для людини, здатний викликати отруєння або захворювання. Відразу після того, як баклажани зірвані з грядки, вони практично не мають гіркоти. Вже полежавши значний час на прилавку виробляється велика кількість соланіну. Як вибрати баклажани без гіркоти:

• Віддавайте перевагу молодим плодам. Якщо є можливість купити свіжі баклажани на ринку, беріть їх. Овочі відразу після збору ви можете приготувати, не використовуючи спеціальних методів, щоб усунути гіркоту – її там не буде.
• Вивчіть плодоніжку у синеньких. Вона має бути пружною, а листочки, прилеглі до овочів, зеленими та живими. Не беріть баклажани з сухим листям.
• Вибирайте сині з гладкою поверхнею, та повинна трохи поскрипувати під час проведення пальцем. Відмовтеся від баклажанів зі слизькою шкіркою.
• Не беріть величезних м'яких овочів – в них міститься багато соланіну. Це старі сині.
• Чим темніша шкірка – тим краще. Такі продукти містять найбільшу кількість антиоксидантів.

Перевірені способи позбавитися гіркоти в баклажанах

Існує кілька перевірених способів усунути гіркоту з баклажанів. Ви можете зробити це за допомогою сольової обробки, замочування пасльонових, їх заморожування, вимочування в молоці або очищення. Спосіб потрібно вибирати індивідуально, залежно від того, яку страву ви бажаєте приготувати. Наприклад, очищення передбачає повне зняття шкірки, тоді як деякі рецепти вимагають її наявності. Нижче ви дізнаєтеся кілька простих методів видалення гіркоти, які обов'язково зроблять страви з баклажанами ще смачнішими.

Обробка сіллю

Є два основні способи усунути гіркоту з синіх. Обидва вони пов'язані з використанням звичайної йодованої солі, яка знайдеться у кожної господині вдома. Перший називається «сухий», оскільки за його здійсненні немає замочування. Ви можете обробити сіллю нарізані скибочками, кружальцями, кубиками баклажани. Як правильно провести сольову обробку без води:

1. Підготуйте продукти: баклажани добре помийте, обітріть серветкою, наріжте, видаліть хвостики. Візьміть велику сіль. Великі гранули необхідні через пористість шкірки синіх: якщо сіль буде занадто дрібна, то шкірка вбере її, майбутня страва може стати через це пересоленим.
2. Візьміть глибоку миску, складіть туди нарізані чи цілі овочі. Засипте їх сіллю. Для баклажанів знадобиться близько двадцяти хвилин – тоді на їхній поверхні проступлять краплі рідини.
3. Після необхідного часу, промийте баклажани, обсушіть їх і використовуйте для подальшого приготування.

Замочування у воді

"Мокрий" спосіб сольової обробки баклажанів теж вкрай популярний. Він добре підходить, якщо ви не хочете різати сині перед обробкою, а бажаєте прибрати гіркоту, поки вони ще цілі. Щоб провести цю процедуру, знадобиться гніт, який не дозволить спливати пасльоновим. Як правильно провести замочування свіжих гірких баклажанів у солоній воді:

1. Наберіть каструлю із чистою холодною підсоленою водою. На літр води вистачить однієї столової ложки солі. Баклажани наріжте кружальцями, кубиками або часточками, також ви можете залишити цільними.
2. Покладіть овочі в каструлю. Сині не будуть повністю тонути у воді, тому знадобиться встановити зверху гніт: їм може служити дерев'яна дошка за розміром каструлі, зверху якої камінь.
3. Тримайте баклажани у підсоленій воді близько тридцяти хвилин. Якщо ви поклали цілі овочі, процедура видалення гіркоти триватиме кілька годин.
4. Помийте овочі після потрібного часу, злегка відіжміть їх. Можете використовувати пасльон для готування.

Найпростіший спосіб почистити сині від шкірки

Якщо ви не хочете витрачати багато часу на маніпуляції з баклажанами, або рецепт передбачає очищені від шкірки овочі, ви можете позбавитися гіркоти, знявши шкірку з синіх. Для цього вам знадобиться спеціальна овочечистка або гострий ніж. Видаливши шкірку, ви приберете джерело гіркоти – соланін, який міститься в ній. Як почистити сині від шкірки:

1. Ретельно помийте баклажани, протріть сухим рушником, щоб забрати вологу.
2. За допомогою овочечистки або ножа акуратно зніміть тонкий шар шкірки.
3. Наріжте або натріть овочі залежно від рецепту для подальшого приготування.

Ще один альтернативний спосіб зробити сині менш гіркими – це залишити їх у морозилці на кілька годин. Для цього промийте продукт, осушіть, наріжте скибочками. Складіть їх на тарілку, залиште заморожуватись на чотири години. Коли мине потрібну кількість часу, вийміть сині, відіжміть зайву рідину. Вони чудово підійдуть для приготування баклажанного пюре або ікри, тому що швидко втрачають форму під час готування.

Користь та шкода синеньких

Баклажани - це корисний продукт, який може стати важливою частиною збалансованого раціону людини. Пасльонові містять безліч корисних вітамінів та мікроелементів, необхідних для організму. Наприклад, у складі є вітаміни З, У, РР, такі речовини, як магній, кальцій, пектин, калій, фосфор, залізо, натрій, клітковина. Корисні властивості синіх:

• Допомагають упоратися із цигарковою залежністю. Завдяки вітаміну РР або нікотинової кислоти відсутність сигарет буде переноситися набагато простіше.
• Сприяють схуднення. Низька калорійність синіх та їх багатий на вітаміни склад робить їх незамінним продуктом у раціоні тих, хто худне.
• Виводять шлаки та зайву рідину. Це відбувається завдяки клітковині, що міститься в овочевій культурі.
• Стимулюють травлення, виводять холестерин. Цьому сприяє вміст у пасльонових пектинах.

Єдина шкода, яку можуть принести сині організми, пов'язана із вмістом соланіну в шкірці овочевої культури. Цей алкалоїд у великій кількості може стати отрутою, викликати отруєння, що супроводжується такими симптомами – нудота, блювання, втома, підвищена температура, загальне нездужання. Соланін переважно міститься у старих плодах. Нейтралізувати алкалоїд після отруєння допоможуть молоко, яєчний білок, слизові супи.

Відео

Щоб баклажани були смачними у вибраній страві, прибрати з них гіркоту – важлива процедура перед початком приготування. Для цього ви можете на деякий час засолити плоди, що розрізають, вимочити їх у воді, на кілька годин заморозити або просто зняти шкірку. Для тих, хто вперше це робить, важливо знати, як правильно прибрати гіркоту, скільки часу для цього потрібно. На відео нижче ви дізнаєтеся, скільки потрібно вимочувати сині, щоб вони перестали бути гіркими, а ще який існує спосіб для швидкого усунення гіркоти. Дивіться цікаві ролики від досвідчених кулінарів:

Скільки вимочувати баклажани щоб пішла гіркота

Як швидко зняти гіркоту у синеньких

Покрокове приготування видалення гіркоти з баклажанів сухим методом.

1. Баклажани помийте, відріжте плодоніжку та наріжте плоди, як вимагає рецепт. В даному випадку сині нарізані кружальцями. Якщо за рецептом потрібно зняти шкірку, зробіть це.

2. Складіть нарізаний овоч у миску, пересипаючи його великою сіллю у місцях розрізу. При сухому способі видалення гіркоти з баклажанів краще використовувати велику, а чи не дрібну сіль, т.к. структура м'якоті баклажану дуже пориста.

3. Перемішайте їх та залиште на півгодини.

4. За цей час кристали солі розчиняться, і на поверхні шматочків овочів з'являться крапельки вологи, разом з якими і вийшла вся гіркота.

5. Помістіть у сито шматочки баклажанів та промийте під проточною водою.

6. Добре насухо просушіть овоч паперовою серветкою та використовуйте баклажани для приготування різних страв.

Альтернативні способи видалення гіркоти:

• Мокрий спосіб.Нарізані баклажани опускають у ємність із холодною підсоленою водою. пропорції: на 1 л води 1 ст.л. солі. Оскільки баклажани у воді не тонуть, придавіть їх за допомогою гніту. Через півгодини вся гіркота з овочів піде. Ополосніть його, відіжміть від надлишку води і приступайте до готування. Замочувати баклажани в солоній воді можна цілком, але тоді час їхньої витримки складе 1,5 години. Кількість солі та води залишається такою ж, як і з нарізаними баклажанами.
• Морозильна камера.Наріжте скибочками баклажанів, які розмістіть на тарілці і відправте в морозильну камеру на 4 години. Дістаньте баклажани з морозильника і відіжміть рідину, разом з якою піде гіркота. Враховуйте, що такі баклажани при готуванні втрачають форму і набувають консистенції пюре.
• Видалення насіння.Якщо немає часу для видалення з гіркоти баклажанів, то просто вичистіть з плодів насіння. Вони дуже схожі на насіння перцю. Вони, звичайно, не гострі, але цікаво, що позбавлений насіння баклажан більше не потребує маніпуляцій із сіллю та морозилкою. Розріжте баклажани вздовж і вишкріб насіння.
• Вимочування в молоці.Зануріть нарізані баклажани в молоко на півгодини, а зверху притисніть пресом. Через півгодини їх дістаньте та відіжміть за допомогою паперового рушника.

Дивіться також відео-рецепт, як прибрати гіркоту з баклажанів.