Дуже смачна домашня локшина. Як приготувати тонку домашню локшину з куркою

Сьогодні всім нам здається, що локшина - одна з найбільш споконвічних російських страв, одна з найнародніших, що вже з локшиною страви існували завжди. Так, та не так. Можливо, ви здивуєтеся, але перші згадки локшини відносяться до віку XVI, а до того локшина якщо і була відома, то особливої ​​популярності та поширеності похвалитися не могла. За твердженням В. Похлєбкіна, локшину росіяни запозичили у татар, і надали їй свого особливого колориту. І вже у столітті XVII локшина стає не лише однією з найпоширеніших страв у повсякденній російській кухні, а й, набравши популярності, потрапляє зі столу у фольклор. Чого варті лише дражнилки про Володимирських городян, які локшину сокирою рубають! Нас же, нащадків, розпещених вишукуваннями багатьох кухонь світу, локшиною взагалі здивувати неможливо. Зате спокусити локшиною, та посадити за стіл одним ароматом правильно приготовленої локшини запросто можна і зараз. Головне, щоб локшина була домашньою, власноруч приготовленою з любов'ю та турботою. Давайте сьогодні і ми спробуємо з вами дізнатися і запам'ятати, як приготувати домашню локшину.

На перший, поверховий погляд, приготування локшини не приховує ніяких особливих секретів. Ну що, справді, складного в тому, щоб змішати борошно, сіль, яйце і воду, розкотити тісто, що вийшло, та нарізати його локшиною? Навіть дитина впорається, скажуть багато хто. І будуть неправі. У приготуванні локшини важливий кожен етап. Правильний та точний підбір вивірених інгредієнтів, довгий та ретельний заміс тесту, правильний відпочинок тесту та його розкочування, правильне нарізування та підсушування. Лише знання всіх тонкощів приготування дозволить вам повною мірою насолодитися по-справжньому смачною, міцною домашньою локшиною. Порушення ж технології найчастіше призводить до отримання м'якої субстанції, що дивно розпливлася в супі, яку ні локшиною не назвеш, ні до рота піднести не ризикнеш.

А скільки страв можна приготувати, якщо вам вдалося нарубати правильної домашньої локшини! Традиційно з локшиною готують супи, тут на нас чекає цілюща куряча локшина і надзвичайно смачна і ароматна качина локшина, захоплююча дух локшина з лісовими грибами і солодка молочна. Але не в одні лише супи домашня локшина придатна. Припустіть її в баранячому жиру, та подайте до ніжних реберця ягняти, відваріть в міцному бульйоні, і в останній момент підкладіть на лист до запеченого порося, покладіть в горщик, залийте молоком, присипте тертим сиром, і запікайте в духовці. Довго можна перераховувати страви, які локшина собою прикрасить і новий смак їм подарує. А додайте до локшини запашних трав, та пряних овочів, та ароматних спецій, і ви самі здивуєтеся, якою нескінченною кількістю неповторних відтінків смаку, здатна порадувати вас така проста, знайома кожному домашня локшина.

Сьогодні «Кулінарний Едем» дбайливо зібрав і записав для вас найважливіші секрети та поради, а також кілька перевірених часом рецептів, які легко підкажуть початківцям, як приготувати домашню локшину.

1. Як і більшість інших виробів із тіста, локшина розкочується на дошці за допомогою качалки. В. Похлєбкін настійно радив використовувати для цього дерев'яну дошку 50х75 см., переважно вирізану з липи, осики, берези. А ось пластикові дошки знавець російської кулінарії лаяв, справедливо вважаючи, що їхня пружність і податливість незрівнянні з відповідними якостями дерев'яної дошки. Втім, пластикові дошки, звичайно ж, гігієнічніші. Скалка для розкочування локшинного тіста підійде будь-яка, хоча качалка монолітна, напевно здасться вам зручнішою. З іншого боку, європейська качалка, що обертається, вимагатиме від вас докладання набагато менших зусиль при розкочуванні тесту. Для нарізування локшини можна використовувати звичайні гостро заточені столові ножі, але зручніше користуватися круглими ножами для тіста або піци. Такі ножі бувають як прямими, так і фігурними, що дозволяють нарізати локшину оригінальної хвилястої форми. Тим же, хто готує локшину часто, можна порадити придбати спеціальні механічні або електричні машинки, які дозволять вам легко тонко розкотити і рівно нарізати тісто на локшину.

2. Вибір муки для приготування локшини найчастіше обмежений лише вашою фантазією. Вся справа в тому, що на відміну від італійської пасти або макаронів, локшина зовсім не потребує певного сорту борошна. Чудово смачну локшину можна приготувати з пшеничного, гречаного або вівсяного борошна. Особливо смачною виходить локшина, при приготуванні якої використано два - три різні види борошна. Те саме можна сказати і про сорт борошна. Хорошу локшину можна приготувати і з борошна першого ґатунку, і з борошна грубішого помелу. Відмінно виходить локшина, якщо до борошна першого сорту додати трохи борошна другого сорту або тонко змеленої в кавомолці манки. Натомість на відміну від пасти, при приготуванні локшини обов'язково використовують яйця, нерідко повністю замінюючи ними всю рідку частину тіста. Завдання яєць – зробити тісто якомога міцнішим і щільнішим, щоб воно не розвалилося у воді.

3. Давайте спробуємо замісити найпростіше тісто на локшину. Візьміть склянку просіяного пшеничного борошна, гіркою насипте її на дошку, зробіть зверху невелике заглиблення і влийте одне яйце. Холодне яйце, це важливо! Потім додайте пару столових ложок крижаної води і одразу починайте замішувати ваше тісто, намагаючись, щоб рідина не витекла на дошку, а вся змішалася з борошном. Вимішуйте тісто так довго і так ретельно, наскільки вам вистачить сил. Навіть, якщо вам здається, що рідини недостатньо, що залишилося занадто багато борошна, що не просочилося, женіть ці враження геть, і намагайтеся утримати себе від бажання плеснути зайвої водички. Максимум, можна додати ще одну ложечку крижаної води, решта повинна зробити сила ваших рук. Чим сильніше і ретельніше ви розминаєте і вимішуєте тісто, тим гладкішим, щільнішим і пружнішим воно вийде. Готове тісто оберніть харчовою плівкою і залиште в прохолодному місці на 20-30 хвилин. За цей час тісто повністю розстоиться, дозріє, стане еластичним та м'яким.

4. Ваше тісто готове? Тепер вам доведеться розкотити його і нарізати з нього локшину. Присипте дошку борошном, викладіть на неї тестяний колобок, трохи приплюсніть його руками, припорошіть борошном і починайте розкачувати за допомогою натертої борошном качалки. Розкачуйте спочатку акуратно від центру до країв, намагаючись надати вашому тісту округлу форму, потім розкачуйте, якомога сильніше налягаючи на качалку, намагаючись розкотити тісто якомога тонше. Коли товщина листя тестя досягне пари міліметрів, знову почніть виявляти особливу акуратність, намагаючись не порвати тонкий лист листя. Чим тонше ви зможете розкачати тісто, тим краще. Пам'ятайте про те, що навіть двоміліметрова локшина при відварюванні розбухне і перетвориться на погано проварений клоччяний чотириміліметровий шматок тіста.

5. Розкотили? Чи достатньо тонко? Значить, майже все готове! Залишилося лише нарізати нашу локшину. Якщо ви користуєтеся круглими або спеціальними фігурними ножами, просто приступайте до нарізки локшини, необхідної для вашої мети товщини. Якщо ж ви хочете нарізати традиційну російську локшину, то для початку дайте листу тестяного полежати протягом 10 - 15 хвилин і злегка підсохнути. Потім акуратно припорошити лист тонким рівним шаром борошна. Підготовлений таким чином тестяний лист згорніть акуратно в трубку, обережно приплющіть, а потім дуже гострим ножем наріжте поперек і трохи навскіс на тонкі, витончені кільця товщиною не більше двох - трьох міліметрів. Готові кільця локшини розгорніть і розкидайте на скатертині або тканому рушнику відносно вільно і дайте їм злегка підсохнути, іноді акуратно ворушачи їх. Тепер ваша локшина абсолютно готова до використання в будь-якій страві, що сподобалася вам.

6. Так само готується і локшина з інших видів борошна. Давайте спробуємо приготувати найсмачнішу і найпопулярнішу російську локшину з пшеничного та гречаного борошна. Змішайте і просійте разом крізь сито одну склянку пшеничного борошна і чверть склянки гречаного борошна. Ще чверть склянки пшеничного борошна залиште для підсипки. Насипте борошно гіркою на дошці, зробіть поглиблення в центрі гірки муки і влийте в нього одне сире яйце і три яєчні шкаралупи крижаної води. Замісити туге тісто, оберніть рушником і дайте полежати протягом 15 хвилин. Готове тісто розкотіть у пласт завтовшки не більше одного міліметра і тонко наріжте.

7. Розкотити та нарубати локшину – це лише половина справи. Тепер треба цю локшину смачно приготувати. Почнемо з традиційної російської курячої локшини, якій цілком справедливо приписують навіть лікувальні властивості. Зваріть міцний бульйон із двох літрів води та 700 гр. курки. Курку вийміть, а бульйон процідіть, поверніть у каструлю і доведіть до кипіння. Додайте одну дрібно нарізану цибулину, два лаврові листи, дві - три тичинки шафрану, сіль і чорний перець до смаку. У киплячий бульйон засипте наперед приготовлену пшеничну локшину і варіть до готовності протягом п'яти хвилин. В кінці варіння додайте дві столові ложки петрушки, одну столову ложку кропу і два подрібнені зубчики часнику. Зніміть з вогню та негайно подавайте до столу. Відварену курку подайте окремо.

8. Ароматніше та смачніше локшини качиною складно і відшукати, така локшина легко прикрасить навіть святковий стіл. Заздалегідь приготуйте локшину з півтори склянки пшеничного та половини склянки гречаного борошна. Ретельно промийте і пошкрібайте одну качку, вагою близько двох кілограмів. Гострим ножем видаліть підшкірний жир біля шийки та гузки. Наколіть качину шкіру вилкою в кількох місцях, покладіть качку на решітку для смаження та помістіть у розігріту до 200⁰ духовку. Не забудьте підставити лист під качку! Смажте протягом 30 хвилин, поки качка не підрум'яниться і з неї не витопиться більша частина жиру. Готову качку розділіть на 10 частин, помістіть у каструлю, додайте цілу моркву, одну цибулину, один корінь петрушки. Залийте всі 1? літрами гарячої води, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні протягом 1? годин, регулярно знімаючи з поверхні надлишки жиру. Локшину відваріть до готовності окремо і відкиньте на друшляк. Коли качка буде готова, видаліть овочі, вийміть шматки качки, а бульйон процідіть. При подачі викладіть у кожну тарілку по порції локшини, шматочку качки і залийте все киплячим бульйоном. Подрібнену зелень кропу або петрушки подайте на тарілочках окремо.

9. Дуже ароматна грибна локшина з сушених білих грибів нагадає вам холодної зимової пори про тепле грибне літо. Одну склянку сушених білих грибів залийте 1 ½ літрами холодної води і залиште на дві години. Гриби вийміть і промийте від піску та сміття, а настій процідіть крізь марлю. Великими шматками наріжте одну білу частину цибулі-порею, одну цибулину, один корінь петрушки та один корінь селери. Грибний настій влийте в каструлю, додайте овочі та гриби, доведіть до кипіння та варіть протягом 30 хвилин на невеликому вогні під кришкою. Зварені овочі видаліть, а гриби вийміть і наріжте тонкими смужками. Локшину відваріть окремо до готовності в бажаній кількості. У каструлі з'єднайте грибний бульйон, нарізані гриби та відварену локшину. Доведіть все до кипіння, приправте сіллю і перцем, і зніміть з вогню. Перед подачею до столу додайте до локшини шматочок вершкового масла|мастила| і посипте подрібненою зеленню кропу.

10. За справжні ласощі завжди шанувався у росіян будинках локшина коровай, локшина. А приготувати його не так вже й складно. Приготуйте тонку локшину із двох склянок пшеничного борошна. Один літр молока доведіть до кипіння, всипте локшину і варіть до готовності протягом 4-5 хвилин, потім відкиньте на друшляк і злегка остудіть. Половину склянки ізюму залийте великою кількістю окропу, дайте настоятися протягом 15 хвилин, відкиньте на друшляк. Три яйця злегка збийте вилкою. Змішайте локшину, родзинки та яйця. Суміш, що вийшла, викладіть в змащену маслом форму для запікання і поставте в духовку, розігріту до 170⁰. Запікайте до рум'яності протягом 30 хвилин. Перед подачею на стіл, полийте локшину розтопленим вершковим маслом.

А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше нових та цікавих ідей, порад та рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати домашню локшину.

Як зробити локшину в домашніх умовах 3 варіанти приготування

Домашня під вашими руками може набувати будь-якої форми. Ви можете її порізати на власний розсуд бантиками, трикутниками, квадратиками, смужками і т.д. Загалом, все залежить від вашої фантазії. Готувати локшину в принципі нескладно. Тут не потрібно величезної кількості інгредієнтів та сил. А втім дивіться самі, пропоную три рецепти приготування домашньої локшини, вибір за вами. Отже, дивіться, як зробити локшину в домашніх умовах нижче.

РЕЦЕПТ №1 (без води)

ІНГРЕДІЄНТИ:

• борошно - 1(одна) склянка;
• яйце – 3 (три) штуки;
• сіль за смаком.

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Борошно просіяти і насипати гіркою. Зверху зробити поглиблення. Посолити.
2. Яйця збити і влити в муку|борошно|. Ретельно перемішати. Залишити на 30 хвилин. Тісто розкотити шаром завтовшки 2-3 мм.
3. Трохи дати підсохнути та нарізати тонкою локшиною.

РЕЦЕПТ №2 (на молоці)

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 1 (одна) склянка борошна;
• 1 (одне) яйце;
• 2 (дві) столові ложки молока;
• сіль (одна «хороша» дрібка).

ПРИГОТУВАННЯ

1. Муку|борошно| насипати на стіл або велику обробну дошку гіркою і зробити в центрі поглиблення. Збити яйце з сіллю та молоком і акуратно вилити у поглиблення.
2. Поступово підмішувати борошно до рідини, збільшуючи поглиблення, до повного з'єднання борошна з рідиною. Потім добре вимісити, щоб вийшло тверде тісто.
3. Покласти тісто в миску і накрити рушником, змоченим у гарячій воді, так, щоб рушник не торкався тіста. Через 20 хвилин|мінути| тісто розкотити в тонкий пласт.
4. Після «розстойки» тісто стає м'яким та еластичним і добре розкочується. У процесі розкочування пласт перевертати і трохи підсипати борошном.
5. Готовий пласт потрібно трохи підсушити з обох боків. Це можна зробити залишивши його на тому ж столі або перекласти на сухий рушник і кілька разів перевернути.
6. Час підсушування залежить від температури повітря. Приблизно 30-40 хвилин потрібно. Тепер пласт тіста згорнути як рулет та нарізати.
7. Нарізані смужки струсити та розкласти для висушування (якщо локшина призначена для зберігання) або використовувати одразу.

РЕЦЕПТ №3 (з лимонною кислотою)

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 2 (дві) склянки пшеничного борошна;
• половина склянки води;
• 1 (одне) яйце;
• 2 (дві) щіпки солі;
• 1 щіпка лимонної кислоти.

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Розбийте в ємність із високими бортиками яйце. Збийте за допомогою вилки та всипте сіль. Слідом за сіллю додайте і лимонну кислоту. Вона не дасть тесту попливти і стримуватиме клейковину. Потім влийте воду і перемішайте.
2. Додайте борошно в рідину кількома частинами і добре вимішуйте, щоб уникнути утворення грудок. Якщо у вас на кухні є хлібопіч, то вона стане найкращим помічником у вимішуванні тіста для локшини.
3. У результаті замішування у вас повинна вийти пружна куля тесту, яка буде не надто щільною, але і не дуже м'якою. Наріжте кулю тіста на кілька частин і розкачайте кожну з них тонким пластом.
4. Розкочуйте тісто на свій смак: деякі люблять локшину тонше, а іншим подавай лише товсті макаронні нитки. Те саме стосується і довжини макаронних виробів! Коли ваше тісто набуде необхідної товщини - наріжте його за допомогою гострого або фігурного ножа, акуратно відокремлюючи кожну нитку нарізки.
5. Тепер нарізану локшину необхідно добре висушити. Зробити це можна двома способами. Перший - залишити її сушитися на ніч, розстеливши по столу, або ж відправити її на деку в духовку при 60С на 20-30 хвилин, що ми з вами зробимо. Акуратно помістіть локшину на пергаментний папір, а потім відправте її в духовку. При цьому змащувати папір не потрібно.
6. Після закінчення зазначеного часу перевірте локшину і, якщо вона висохла, діставайте її з духовки. Дайте трохи охолонути і розкладайте по пакетах або загортайте пергаментний папір - ваша локшина повністю готова!

PS. Друзі ви можете пофантазувати та надати локшині інший колір, дивіться нижче як цього досягти:

1. Для приготування локшини зеленого кольору борошно замість води додають пюре шпинату (одна частина на дві частини борошна) або сік кропу або сік петрушки.
2. Щоб отримати червону локшину, додають томатне пюре з розрахунку 120 г на 250 г борошна або буряковий сік. Для локшини жовто-жовтогарячого кольору додають морквяний сік.

• Свіжу кольорову локшину безпосередньо перед варінням необхідно сушити довше, ніж звичайну. За бажання можна створити багато оригінальних рецептів домашньої локшини. Наприклад, додати до тесту трохи вершкового масла чи сметану.
• Замість звичайної муки взяти гречану. Приготувати рисову локшину замісивши тісто з 1,5 склянки рисового борошна, 1 столової ложки крохмалю, 1 склянки води та солі.

Смачного!

Подивіться нижче відео, в ньому чудово розглянуто процес приготування домашньої локшини. Спробуйте приготувати. Сподіваюся вам сподобається.

Найкращі кухарі світу радять самостійно готувати макаронні вироби у себе вдома. Навіть дуже хороша готова паста не зрівняється з ними до смаку. Найкраще борошно, яке можна використовувати для приготування цієї страви, - пропорційна суміш звичайної пшеничного та виробленого з твердих сортів пшениці. Якщо знайти таку суміш не є можливим, використовується просте борошно - і на її основі виходить смачна домашня локшина. Рецепт тесту може бути класичним чи нетрадиційним – все залежить від уподобань господині.

Класична домашня паста

Таку локшину можна відварювати як гарнір або додавати в інші страви, наприклад, лагман. На чотири порції потрібно:

• три яйця;
• 500 г борошна;
• 25 мл оливкової олії (одна глибока столова ложка);
• сіль за смаком.

Рецепт тіста для домашньої локшини із яйцем простий. Технологія виготовлення наступна.

Борошно необхідно висипати гіркою на стіл. У центрі такого своєрідного "вулкану" слід зробити поглиблення, у яке акуратно вбиваються яйця. За бажання можна використовувати одні жовтки. Туди ж вливається оливкова олія та всипається сіль. Борошно та інші інгредієнти акуратно поєднуються спочатку вилочкою, а потім руками. Заміс тесту – складний процес, тому знадобиться терпіння.

Коли маса стане однорідною, її потрібно ретельно пром'яти. Потім вона скочується в кульку, змащується оливковою олією і поміщається в холодильник на півгодини. Коли час минув, напівфабрикат готовий, і з нього можна зробити тонкі макарони, спагетті та інші види макаронів.

Більше прісна паста готується без яєць, але з водою. Рецепт тесту для домашньої локшини передбачає використання двох склянок борошна та 0.5 склянки води. Тісто замішується аналогічним чином. Такий варіант приготування припаде до смаку вегетаріанцям і людям, які страждають на алергію на яйця.

Макаронні вироби для супів

Перша страва набуде особливого смаку, якщо використовувати домашню локшинку. Необхідно чітко дотримуватись рекомендацій з приготування, щоб кулінарний шедевр був приречений на успіх.

Інгредієнти:

• борошно в/с – 300 грамів;
• три яйця;
• сіль – 1 ч. л.

Розглянемо рецепт тесту для домашньої локшини для супу. Технологія приготування – нижче.

Яйця злегка збиваються із сіллю в окремій пиалочці. Борошно висипається на стіл високою гіркою, де робиться поглиблення. У цей виїмку вводиться яєчна маса, і отримана суміш добре вимішується до однорідного стану. Якщо властивості борошна такі, що тісто розвалюватиметься, можна додати невелику кількість води.

Готова еластична і щільна грудка розкочується в тонкий пласт, складається в кілька шарів, рясно пересипаних борошном, загортається в харчову плівку і забирається в холодильник. Напівфабрикат повинен охолоджуватися близько години, потім можна нарізати саму пасту. Форма може бути будь-якою, але для супу найчастіше роблять тонку соломку – вермішель або класичну локшину.

Готуємо пасту за допомогою домашньої техніки

Приготування макаронних виробів у хлібопічці – це менш клопіткий процес. Усі володарки такого кухонного обладнання можуть скуштувати наступний рецепт тесту для домашньої локшини.

Використовувані продукти:

• 2/3 склянки охолодженої води;
• три яєчні жовтки;
• 1 ч. л. солі;
• половина кілограма борошна.

Рецепт тіста для домашньої локшини в хлібопічці не відрізняється особливою складністю. Технологію приготування представлено нижче.

Усі продукти містяться у спеціальну ємність, потім активується режим «Тісто». На етапі приготування необхідно стежити, щоб маса вийшла максимально тугою. Може знадобитися додаткове введення борошна. Через 10 хвилин прилад відключається, тісто поміщається у харчову плівку, витримується 20 хвилин у холодильнику та готове до використання.

Маса розкочується в тонкий пласт, нарізується тонкими смужками і трохи підсушується на свіжому повітрі. Рецепт тіста для домашньої локшини, як бачите, дуже простий, з приготуванням продукту впорається навіть господарка-початківець.

Як приготувати пасту без води

Як відомо, найсмачніша локшина - це та, яка приготована без додавання води. Щоб зробити таку домашню пасту, необхідно підготувати яйця, борошно та сіль. Дотримати точні пропорції інгредієнтів допоможе мірний стаканчик.

Готуємо тісто для домашньої локшини (рецепт без води):

1. Борошно (250 г) просівається через сито і викладається гіркою на робочу поверхню.
2. У неї вводиться сіль та попередньо збиті яйця.
3. Тісто добре вимішується.
4. Коли маса стане еластичною та однорідною, її скочують у кульку і залишають на 30 хвилин.
5. Коли час минув, від грудки тіста відрізають невеликі шматочки і розкочують у коржики.
6. Пласти повинні бути дуже тонкими, при необхідності їх присипають борошном. Потім тісто має кілька хвилин підсохнути.
7. Тонкі кружечки скочуються в рулетики, кожен із яких нарізається на смужки. Різати можна під різним кутом.
8. Якщо локшина використовуватиметься відразу, її можна сушити. У протилежному випадку вона повинна полежати на відкритому повітрі, і тільки потім її можна забирати на зберігання.

Рецепт тіста для домашньої локшини (без води) стане в нагоді при приготуванні гарячих страв, де передбачені різні підливи.

Готуємо макаронні вироби за допомогою локшинки

Прилад допомагає розкачати тісто найтоншим шаром і дозволяє нарізати макаронні вироби різної форми (тольятелла, спагетті, лазіння тощо). Для приготування домашньої пасти знадобиться 350 г борошна, чотири жовтки, 25 мл рослинної олії (воно допоможе тонше розкотити пласт). Крім того, в масу можна додавати сир або овочі, щоправда, попередньо їх потрібно пропустити через м'ясорубку.

Отже, представляємо вашій увазі рецепт тесту для домашньої локшини (для локшини). Технологія приготування:

1. Тісто замішується до досягнення пластичності та м'якості. Якщо воно надто сухе та розсипчасте, рекомендується ввести трохи теплої води. З маси скочується кулька і залишається на півгодини під рушником.

2. Готове тісто розкочується за допомогою кухонного приладу та нарізається на локшину. Якщо вали не ріжуть пласт, значить він надмірно м'який. Його необхідно присипати борошном і ще раз провести через механізм розкочування. Якщо ж листок не захоплюється - тісто дуже сухе. Тоді до нього слід додати трохи води і знову розкотити.

Найкращі кухарі та господині поділилися своїми секретами приготування ідеальної локшини:

1. Супи з пастою не будуть каламутними, якщо її попередньо опустити в окріп на одну хвилину.
2. Рецепт тесту для домашньої локшини може змінюватися на власний розсуд. Це дозволить одержати кольорові макарони.
3. Довгу пасту легше зробити, скатавши тісто в рулет і нарізавши його на скибки. Спіральки можна розгорнути.
4. Приготування тіста в кухонному комбайні або хлібопічці полегшує процес, при цьому готова паста не втрачає своїх смакових якостей, що важливо.
5. Перед розкочуванням тісто для домашньої локшини (рецепт не має значення) слід потримати у вологому рушнику. Влітку його відкладають на півгодини, взимку – на дві.

Як зробити кольорову локшину?

Домашня локшина може придбати будь-який відтінок, якщо в неї додати більше або менше яєць та додаткову фарбувальну речовину.

На 400 г борошна можна використовувати таку кількість добавок:

1. У чайній ложці теплої води розчиняється 1 г куркуми і вводиться в тісто. Паста набуває красивого жовто-оранжевого кольору.
2. Пюре з 200 грамів шпинату дозволить досягти зеленого кольору.
3. Локшина домашня (рецепт тесту залишається тим самим) вийде червоною, якщо використовувати три ложки томатної пасти.
4. Варений буряк (250 г) надасть фіолетового відтінку.

Кольорова паста дуже подобається дітям. Це корисна та поживна їжа дозволить нагодувати будь-якого "малоїжку".

Замість завершення

Будь-яка господиня може приготувати стільки пасти, скільки їй заманеться, тому що продукт добре зберігається. Якщо використовувати рисове борошно, локшина вийде молочно-білого кольору, якщо гречане і житнє - темно-коричневого. Кухня - це місце експериментів, тому не варто боятись готувати різноманітні смачні сорти домашніх макаронів. Наприклад, рисова локшина домашня (рецепт тесту для Wok аналогічний описаним вище, тільки замість звичайної муки використовується рисова) допоможе створити в домашніх умовах страви азіатської та японської кухні, а гречана - староруські страви.

Багато господарок вважають, що виготовлення домашньої локшини – це дуже складна справа. Насправді, якщо ви можете робити звичайне прісно, ​​то локшину приготуйте запросто.

Продукти для домашньої локшини

Локшину необхідно робити з борошна вищого ґатунку, яке в тесті добре тримає форму. Також вам знадобляться курячі яйця та сіль. Цей нехитрий набір продуктів підійде для локшини класичної. Інші рецепти припускають додавання деяких інших інгредієнтів.

Як зробити домашню локшину класичну

Технологія приготування:

• Два яйця та 1 чайну ложку солі збийте вилкою.
• У велику миску всипте дві склянки борошна і зробіть гірку. Зверху ложкою сформуйте ямку.
• Вилийте яйця в ямку та за допомогою ложки починайте підгрібати борошно до яєць.
• Коли маса стане однорідно-грудкуватою, викладіть її на дошку, підсипану борошном.
• Замісіть туге тісто. Якщо муки виявиться мало, то додайте її.
• Готове тісто розділіть на шість частин і кожну оберніть плівкою.
• Після годинного вистоювання, розкотіть кожну кулю тесту в дуже тонкий коржик.
• Коржики припудріть борошном і поверніть їх рулетом.
• Кожен рулет наріжте впоперек на тонкі смужки.
• Отримані смужки розпушіть руками і викладіть сиру локшину рівним шаром на стіл, застелений рушниками.
• Дайте локшині висохнути.
• Перекладіть локшину в картонні коробки чи скляні банки.

Не варто зберігати локшину в паперових пакетах або матер'яних мішечках. При їх перекладанні тендітна локшина може поламатися.

Як зробити домашню локшину кольорову

Усі ми зустрічали у продажу кольорові макаронні вироби. Для їхнього виготовлення використовуються натуральні овочеві соки. Ви також можете скористатися цією підказкою та приготувати локшину різнокольорову. Для неї замість одного яйця візьміть дві столові ложки соку:

• морквяного – локшина вийде помаранчева.
• бурякового – локшина вийде з фіолетовим відтінком.
• селери або шпинатного - локшина буде зеленою.

Як зробити локшину домашню ніжну

Локшина, виготовлена ​​на одних яйцях, виходить досить щільною і не розварюється. Її добре класти у прозорі супи. Для локшини у других стравах, де передбачається багато соусу, локшину краще зробити м'якшою. Це може забезпечити оливкову олію. Для локшини замість одного яйця візьміть 2 ложки олії. Тісто замісіть за класичним рецептом. Наріжте локшину ширшими смужками і не сушіть їх, а одразу готуйте страву.

Як зробити локшину домашню фігурну

З будь-якого тіста ви можете зробити фігурну локшину і нарізати її довгими смужками, або ромбиками, або квадратиками. Для нарізки використовуйте спеціальний нож для обрізання чебуреків.

Як зробити локшину домашню з різними смаками

У тісто для локшини можна додати грибний порошок або подрібнену суху зелень. Також домашню локшину добре робити з будь-якими магазинними спеціями, наприклад, мелений перець, прованські трави, хмелі-сунелі тощо. Спецій беріть трохи (1 ч.л.), щоб локшина вийшла з ледь вловимим ароматом та смаком.

Якщо ви дуже часто готуєте домашню локшину, то купіть спеціальну машинку для її нарізування. Це дуже зручно, а нарізати машинкою можна будь-яке тісто для локшини.

Більшість із нас звикла купувати продукти харчування у магазинах. Ми щодня, не замислюючись, беремо з полиць ковбасу, сири, макарони, йогурти, читаючи написи на упаковках, якщо нас цікавить калорійність чи нутрієнти. Тим не менш, на склад продукту більшість з нас воліє не дивитися, щоб не злякатися неможливої ​​кількості Е, консервантів та барвників, будь-яких незрозумілих слів.

Якщо ви є адептом здорового і правильного харчування, то можна без шкоди для органолептичних почуттів відмовитися від більшості продуктів промислового виробництва. Ковбасу замініть свіжим м'ясом, йогурти беріть натуральні, без цукру та барвників, а макарони можна готувати самостійно. Домашня локшина буде чудовою заміною борошняним виробам, адже ви точно знатимете, з чого вона зроблена.

Локшина домашня - підготовка продуктів та посуду

Локшина домашня під вашими руками може набувати будь-якої форми – ви можете її порізати бантиками, квадратиками, трикутниками, смужками. Бажаєте - розкотіть тісто і виріжте довгі прямокутники, отримавши основу для лазаньї.

Готувати локшину - справа нескладна, що не потребує величезної кількості інгредієнтів та сил. Вам знадобляться ось які компоненти: борошно, яйце, сіль та вода. Але до вибору двох інгредієнтів потрібно поставитися уважно, якщо хочете отримати продукт смачний та корисний. Йдеться про борошно та воду. Вода має бути мінеральною, не газованою. Це дозволить продукту мати рівний, нейтральний пшеничний смак. Так як води потрібно зовсім небагато, то вам не складе труднощі вибрати «правильну» воду.

Щодо вибору борошна немає потреби купувати продукт під маркуванням «вищий сорт». Ця примітка свідчить про те, що борошно пройшло всі ступені обробки, стало стерильно чистим і марним. Звичайно, випічка вийде гарного, білого кольору, але не міститиме нічого корисного. Найкраще віддайте перевагу муці грубого помелу. Ви можете вибрати не тільки традиційне біле борошно, але, наприклад, гречане або житнє. Також сьогодні продається борошно з подрібненими висівками. Такий інгредієнт подарує локшині трохи незвичайний смак і сірий колір, але такі макаронні вироби точно не завдадуть шкоди вашій талії!

Під словосполученням «локшина домашня» розуміють не лише макаронні вироби, а й суп із локшиною. У ресторанах та їдальнях така страва так і називається – «суп-локшина». Наслідуючи рецепти, наведені нижче, ви навчитеся не тільки робити «макарони», але й перетворювати їх на ароматний супчик.

Рецепти локшини домашньої:

Рецепт 1: Локшина домашня

Рецепт простий та швидкий у виконанні. Виконуйте покрокові інструкції, і все у вас вийде з першого разу. Використовуйте цю рецептуру, якщо хочете приготувати «товсті» макарони та подавати їх із соусами у чистому вигляді.

Необхідні інгредієнти:

• Борошно - 450 гр.
• 1 яйце
• 120 мл води

Спосіб приготування:

1. Міксером на швидкій швидкості з'єднайте сіль, воду та яйце.
2. На чисту поверхню гіркою насипте борошно та зробіть ямку. Влийте в неї яєчну суміш.
3. Руками вимішуйте тісто, перетворюючи його на тугу грудку.
4. Накрийте тісто вологим рушником чи марлею, залиште на 35 хвилин.
5. Розкачати тісто качалкою в тонкий пласт, попередньо поділивши його на частини. Пласт поріжте ножем у локшину тієї форми, якою вам хочеться.
6. Посипте локшину борошном.

Рецепт 2: Локшина домашня тонка

Багато господинь вважають, що чим тонше локшина виходить, тим майстерніша майстриня, яка її робила. Зараз з'явилися машини, які «самі» розкочують тісто і ріжуть локшину, але за цим рецептом, вам не знадобиться нічого, крім ваших рук і гострого ножа. На відміну від попереднього рецепту, тут практично не використовується вода або лише одна столова ложка. Врахуйте, що таке не круте тісто буде складніше вимішувати, але результат того вартий. Домашня локшина, що вийшла, ідеально підійде для супів.

Необхідні інгредієнти:

• 1 яйце
• 450 гр. борошна

Спосіб приготування:

1. Як і в попередньому рецепті, насипте на чисту поверхню столу гірку борошна, зробивши всередині поглиблення.
2. Міксером збийте яйце із сіллю та додайте воду.
3. Введіть яйце в муку|борошно|, руками вимішуйте м'яке тісто.
4. Накрийте грудку тесту, що вийшла, вологою марлею і залиште «відпочивати» на 35 хвилин.
5. Від грудки тіста відщипніть шматок з кулак. Розкотіть його у коло діаметром не менше двадцяти сантиметрів.
6. Розріжте коло навпіл і розгортайте далі, перетворюючи половини на кола. Пласти, що виходять, кладіть на стіл, посипаний борошном, і дайте їм злегка підсохнути.
7. Через 10 хвилин ви можете нарізати тісто на локшину. Якщо не поспішати, то ви отримаєте справжню павутинку!

Рецепт 3: локшина домашня куряча (суп)

Суп із домашньою локшиною найчастіше варять саме на курячому бульйоні. Страва хоч і проста, але однаково улюблена як дітям, так і дорослими. Рекомендуємо вам взяти курячі ніжки, щоб суп вийшов наваристішим, золотистого кольору. Якщо ж стежите за калоріями, то краще візьміть філе.

Необхідні інгредієнти:

• Локшина домашня тонка - 1 жменя
• Куряче філе – 1 штука
• Картопля – 1 штука
• Цибуля та морква для засмаження
• Спеції

Спосіб приготування:

1. Поставте відварювати куряче філе. Найкраще його порізати шматочками.
2. Почистіть та поріжте картоплю. Як тільки вода закипіла, приберіть шум і опустіть картоплю в каструлю.
3. Приготуйте засмажку із овочів. Додайте до супу і зробіть менше вогонь. За 10 хвилин суп буде готовий.
4. За 2 хвилини до готовності додайте в суп локшину.

Рецепт 4: Лапша домашня з печерицями

Чудова ситна друга страва, яку можна приготувати як для обіду, так і на святковий стіл. Для цієї страви локшину найкраще порізати довгою стрічкою близько сантиметра завширшки.

Необхідні інгредієнти:

• Локшина домашня – 200 гр.
• Гриби свіжі печериці – 240 гр.
• Цибулина – 1 штука
• Сметана – 250 мл
• Олія соняшникова
• Петрушка свіжа

Спосіб приготування:

1. Поставте відварюватися локшину.
2. Приготуємо грибний соус. Для цього печериці добре помийте і дрібно поріжте. Цибулю також дрібно нашаткуйте.
3. Обсмажте на розпеченій олії цибулю в сотейнику, потім додайте до неї грибки порізані. Гасіть овочі 10 хвилин, поки не випарується вся волога, потім посоліть і додайте сметану.
4. Закрийте кришку сотейника і дайте суміші згасити під закритою кришкою ще 7 хвилин.
5. Готову локшину відкиньте на друшляк, після чого розкладіть порційно, полив зверху соусом. Прикрасьте блюдо порізаною зеленню.

Рецепт 5: Домашня локшина з м'ясним соусом

Ця страва нагадає пасту «Болоньєзе», тільки «звучить» вона набагато по-домашньому. Для фаршу найкраще брати нежирне м'ясо, наприклад яловичину. Локшина має бути порізана не павутинкою, а широкою (по 8-10 мм) стрічкою. Прикрашайте готову страву листочками свіжого базиліка.

Необхідні інгредієнти:

• Локшина домашня – 300 гр.
• Фарш м'ясний нежирний - 150 гр.
• Томатна паста – 60 гр.
• Вершкове масло
• Цибулина – 1 штука

Спосіб приготування:

1. Цибулю пропустіть через м'ясорубку разом із фаршем.
2. Розжарену сковороду змастіть олією і викладіть обсмажувати фарш. Обсмажуйте його 10 хвилин, перемішуючи лопаткою, доки він не стане коричневим. Фарш не повинен злипнутись у грудки.
3. Додайте у фарш пасти, перемішайте, накрийте кришкою та загасіть на невеликому вогні 7 хвилин.
4. Відваріть домашню локшину. Коли вона буде готова, розкладіть по тарілках, зверху полийте м'ясним соусом.

Рецепт 6: Домашня локшина з вишневим сиропом.

Відмінною ідеєю для сніданку стане солодка домашня локшина. Ось тільки готувати її найкраще з борошна грубого помелу, інакше ви отримаєте просто «некорисний» вуглевод, ще й присмажити його цукром.

Для приготування сиропу замість вишні можете вибрати будь-яку ягоду.

Необхідні інгредієнти:

• Локшина домашня – 220 гр.
• Вишня – 200 гр.
• Кислота лимонна - 1/2 ч.л.
• Цукор – ½ склянки

Спосіб приготування:

1. Приготуємо вишневий сироп. Для цього ягоди помийте, вийміть із них кісточки. Перетріть ягоди через сито.
2. Вишневу масу викладіть в емальовану каструлю, посипте половиною підготовленого цукру. Увімкніть вогонь і помішуйте ложечкою. Коли суміш почне булькати, влийте близько 150 мл води. Додайте цукор та лимонну кислоту. Кип'ятіть вишневу суміш 5 хвилин|мінути|, після чого знімайте з вогню.
3. Відваріть локшину, відкиньте продукт на друшляк, після чого додайте|добавляйте| вишневий сироп і перемішайте.

1. Ви можете зробити унікальну локшину, надавши їй особливий колір або аромат. Так, додавши в тісто пару столових ложок бурякового соку, ви отримаєте макаронні вироби рожевого кольору. Томатна паста пофарбує локшину в червоний, пюре зі шпинату - в зелений. Крім того, дуже просто приготувати грибну локшину. Для цього подрібніть у кавомолці сушені гриби та додайте їх у тісто.
2. Яйця для тесту мають бути кімнатної температури. Якщо вони будуть лише з холодильника, то замісити тісто у вас не вийде.
3. Якщо ви готуєте локшину як окрему страву, після того, як зварили її, промивати не потрібно.
4. Домашня локшина вариться швидко: ви опускаєте макаронні вироби в окріп, і як тільки вона виринає, відлічуєте хвилину. Після цього вогонь вимикаєте, а воду зливаєте.