Компот із черемхи та яблук на зиму. Як приготувати компот із черемхи на зиму за покроковим рецептом з фото

У черемхи дуже короткий сезон збору і потрібно встигнути заготувати її на зиму, або хоча б зберегти до осені. Черемху сушать, варять з неї варення, роблять настоянки та компоти. Але щоб не отримати взимку розчарування, готувати черемху треба правильно. Черемха не любить тривалу термічну обробку. Від цього вона втрачає смак та аромат. Тому, варити компот із черемхи потрібно дуже акуратно і швидко.

Для початку приготуйте пляшки. Простерилізуйте їх та обсушіть.

Підготуйте інгредієнти:

• 1 кг черемхи;
• Вода – 1,5 літри;
• Цукор - 1,5 склянки (450 гр);
• Лимонна кислота – 1 год.

Складіть ягоди черемхи в друшляк і промийте під холодною проточною водою.

Налийте в каструлю воду та закип'ятіть її. Висипте ягоди в киплячу воду і бланшуйте їх протягом 3 хвилин, не більше.

Відкиньте ягоди на друшляк і потім розкладіть їх по пляшках. Використовуйте ложку, тому що ягоди мають бути гарячими. Прикрийте пляшки кришками і нехай постоять.

У воду, де бланшували черемху, додайте цукор і помішуючи, доведіть до кипіння. Сироп потрібно варити не менше 5 хвилин навіть після того, як цукор повністю розчиниться.

Всипте в сироп лимонну кислоту і тепер можна заливати цим сиропом черемху, яка чекає його в банках.

Сироп потрібно заливати по кришку. Адже пастеризувати компот ми не будемо, і потрібно, щоб повітря залишилося якнайменше.

Закочувальним ключем закрийте банки, переверніть їх кришками вниз і укутайте, нехай стоять 10-12 годин.

Після цього компот потрібно винести у прохолодне темне місце. Спочатку компот не вражає. Він блідо-рожевий і не апетитний.

Але через два тижні ви побачите, що компот набув більш насиченого кольору і вже став схожим на те, перед чим встояти неможливо.

Як правильно зварити компот із черемхи, дивіться на відео:

Червона черемха має терпкуватий смак, тому у свіжому вигляді вона подобається небагатьом. Зате заготовки з неї виходять дуже смачними та ароматними. Однією з найулюбленіших заготовок є компот. Але потрібно знати всі тонкощі його приготування. Є багато рецептів компотів із червоної черемхи.

При приготуванні компоту з черемхи необхідно враховувати такі тонкощі:

• Вона добре зберігається, не псується. Тому її можна зберігати у холодильнику близько тижня до приготування напою.
• Якщо компот готується на зиму, можна використовувати тільки свіжі плоди. Заморожені ягоди підходять для приготування напою для швидкого вживання.
• Чим стиглішими будуть ягоди, тим більш насиченим буде колір у приготовленого напою. Тож поспішати її збирати не варто. Але необхідно почекати найбільш вдалий момент, інакше ягоди можуть висохнути.
• Компот придбає насичений смак не одразу. Чим довше його варити, тим швидше це станеться. Пити напій не слід, доки він не стане яскраво-червоним.
• Щоб продовжити термін зберігання заготовки, до неї можна додати трохи лимонної кислоти або оцту.
• Готувати напій можна із пастеризацією і без неї. У другому випадку слід заливати напій у дво- чи трилітрові банки. Так він довго зберігатиметься гарячим, тому ягоди встигнуть пропаритися.

В іншому його приготування не відрізняється від узварів з інших плодів.

Які сорти яблук краще вибрати?

При приготуванні компоту з червоної черемхи можна використовувати будь-який сорт літніх яблук. Але слід враховувати, що вони мають розсипчасту структуру. Тому готувати такі яблука необхідно недовго, оскільки за тривалої термічної обробки вони можуть руйнуватися.

Плоди чорної черемхи можна комбінувати також із деякими осінніми сортами яблук. Зі зібраних у вересні плодів можна готувати компот з такими сортами яблук - Коваленківське, Ранетка, Медок та інші.

Як правильно підготувати черемху

Ягоди необхідно перебрати, видалити листочки та ніжки. Висушені плоди не рекомендується використовувати. Потім черемху добре промити, воду злити і викласти ягоди на паперовий рушник, щоб вони підсохли.

Способи приготування черемхового компоту в домашніх умовах

Існує велика різноманітність рецептів черемхового компоту. Вони відрізняються трудомісткістю та використовуваними інгредієнтами.

Простий рецепт на 3-літрову банку

Щоб зварити компот на трилітрову банку необхідно взяти такі інгредієнти:

• 0,5 кг плодів;
• приблизно 2 л води;
• 400-500 г цукру, за смаком.

Ягоди укласти в широку посудину, залити 200 мл окропу і бланшувати протягом 5 хвилин. Накрити щільною кришкою та залишити на 5 годин. Окремо закип'ятити воду із цукром і проварити 2-3 хвилини. Підготовлені ягоди всипати в банку, зверху залити сироп і закатати кришками.

Без стерилізації

Можна приготувати напій із збереженням корисних властивостей рослини. На трилітрову банку знадобляться такі інгредієнти:

• 3 склянки плодів;
• 3 склянки цукрового піску;
• окріп, щоб повністю наповнити банку – близько 2 л.

У банку всипати ягоди, цукор і залити окропом до верху. Швидко закатати кришкою. Вживати такий компот можна буде не раніше ніж за 2-3 місяці. За цей час він встигне добре наполягати.

З яблуками

Можна зробити яблук. Такий напій ніжніший смак і приємний яблучний аромат. Для цього взяти:

• 250 г черемхи;
• 500 г яблук;
• 400 г цукру;
• вода.

Ягоди помити та засипати в каструлю. Яблука вимити, видалити гниль та забруднення, додати до черемхи. Залити водою та варити на слабкому вогні, поки фрукти не будуть готові. Всипати цукор та проварити ще 5 хвилин. Перелити в банку та закатати.

З малиною

Також можна робити компот із малиною. Вона перебиває терпкий смак черемхи, напій виходить дуже приємним. Використовувати такі інгредієнти:

• 1 кг ягід;
• 0,5 кг малини;
• 4 л води;
• 4 склянки цукрового піску.

Цієї кількості вистачає на 2 трилітрові банки компоту. Попередньо черемху пробланшувати 3 хвилини, потім всипати в банки. Додати перебрану та очищену малину. Цукор залити водою, прокип'ятити 3 хвилини. Залити ягоди приготованим сиропом. Закатати кришками.

З червоною смородиною

Смородина відмінно поєднується з черемхою. Але вона кисла, тому при приготуванні напою потрібно буде використовувати більшу кількість цукрового піску. Взяти:

• 1 кг плодів;
• 500 г смородини;
• 2 склянки цукру;
• 1,5л води.

Ягоди кинути в каструлю, додати воду та варити протягом 20-30 хвилин. Всипати цукровий пісок та продовжити варіння ще 5 хвилин. Залити підготовлений компот у потрібну банку.

З оцтом

Оцет додається до компотів дуже рідко, але завдяки йому можна вберегти напій від бродіння. На трилітрову банку необхідно додавати 1 столову ложку оцту. Спочатку викладаються пробланшовані ягоди, потім вливається оцет, а після – цукровий сироп. Відразу ж закрити банку кришкою.

З шипшиною

Шипшина – дуже корисна рослина, підвищує імунітет, покращує травлення. Добре поєднується з черемхою, ще більше підкреслює її смак. На трилітрову банку беруть:

• 300 г цукрового піску;
• 0,5 кг черемхи;
• 200 г шипшини;
• 2 л води.

Воду змішати з|із| цукровим піском, закип'ятити і варити 5 хвилин|мінути|. Додати плоди черемхи та шипшини. Варити 5-10 хв. Зняти з вогню та залишити наполягати на 5 годин. Плоди пересипати у банку, а цукровий сироп ще раз довести до кипіння. Залити рідину у банку і закатати.

Приготування компоту з подвійною заливкою ненадовго підвищує термін його зберігання. Так рекомендується готувати напій, якщо до черемхи додаються фрукти з великою кісточкою – вишня, черешня, слива та інші.

Залити банку доверху окропом, прикрити кришкою і залишити на 10 хвилин. Потім воду злити в каструлю, довести до кипіння і всипати цукровий пісок. Проварити сироп ще 2 хвилини та залити в банку до фруктів. Закатати кришкою і укутати ковдрою до остигання.

З аґрусом

Взяти по 1 склянці черемхи та аґрусу, добре перебрати від сміття. Окремо зварити сироп – на 1,5 л води використовувати 1 склянку цукру. Додати|добавляти| до сиропу плоди, довести до кипіння і проварити 5 хвилин|мінути|. Для смаку можна додати часточку лимона.

Приготовлений черемховий компот можна використати відразу. Але в цьому випадку його рекомендується готувати довше, поки рідина не потемніє. Також можна перелити його в банку та закатати.

Зберігання

Черемхові кісточки містять синильну кислоту. Тому тривале зберігання компоту їх не рекомендується. Його вживання безпечне протягом 6 місяців. А надалі це може спричинити отруєння. Якщо він готувався з додаванням оцту або лимонної кислоти, то термін зберігання збільшується до 1 року. Забороняється давати прострочений компот маленьким дітям – для них такий напій особливо небезпечний.

Навряд чи ви колись пили компот із таких ягід. Черемха – це неймовірно корисний продукт у будь-якому вигляді. Навіть коли ягоди плавають у сиропі кілька місяців, вони однаково залишаються дуже корисними.

Сьогодні ми готуватимемо кілька різних компотів, основою яких і стануть ці ягідки. Вони соковиті, смачні, трохи терпкі, а тому пікантні. Їх обов'язково варто скуштувати кожному!

Загальні принципи приготування

Для приготування компоту вам обов'язково знадобляться не лише всі інгредієнти, а й інвентар. Головним із них буде банка, а потім кришка. Настійно рекомендуємо брати 3-літрові ємності, адже саме вони є найзручнішими, коли йдеться про компот.

Перш ніж готувати компот (а готується він досить швидко), банки необхідно ретельно вимити водою з миючим засобом, а потім із содою. Після цього кожну ємність разом із кришками необхідно стерилізувати, щоб усі компоти добре і довго зберігалися.

Для цього потрібно прокип'ятити їх у каструлі на середньому вогні протягом п'ятнадцяти хвилин (важливо, звичайно, щоб банки були повністю покриті водою). Ще один спосіб стерилізації – обробка пором. Необхідно набрати в електричний чайник води вгору і включити його. Як тільки з «носика» почне виходити пара, треба прилаштувати банку так, щоб пара входила в ємність. Обробляти банки у такий спосіб по п'ять хвилин.

Є ще два дуже популярні способи стерилізації банок: прогрівання ємностей у духовці, а також у мікрохвильовій печі. Потрібно просто помістити всередину щойно вимиті банки разом із кришками. І в духовку, і в мікрохвильову піч треба прибирати хоча б на п'ятнадцять хвилин, але можна і довше. Стерилізувати бажано за повної потужності і за температури 100 градусів Цельсія.

У рецепті немає нічого зайвого. Це максимально натуральний продукт, який зберігає свою користь. Відсутність стерилізації майже не впливає на збереження банок.

Як приготувати:

Порада: для кращої безпеки можна додати трохи лимонної кислоти. Її можна додати прямо в банку, і ще на початковій стадії готування. Досить половини чайної ложки.

Простий рецепт компоту з додаванням шипшини

Черемха і шипшина – подвійна користь для організму та одразу кілька смаків в одній банці. Шипшина не дає компоту бути нудотно солодким.

Скільки часу – 5 годин 20 хвилин.

Яка калорійність – 42 ккал.

Як приготувати:

1. Налити воду в сотейник, насипати цукор, поставити на плиту і включити вогонь;
2. Довести, помішуючи до розчинення цукру, варити три хвилини;
3. Ягоди перебрати, забираючи всі погані плоди;
4. Всипати шипшину та черемху в киплячий сироп, перемішати і зняти з вогню;
5. Закрити кришкою та дати настоятися хоча б п'ять годин;
6. Коли пройде час, шумівкою перекласти ягоди в банки;
7. Сироп довести ще раз до кипіння, залити плоди, закатати кришками.

Порада: додавати лимонну кислоту не потрібно, тому що кислота самої шипшини не дасть компоту забродити.

Яблучний компот з черемхою та подвійною заливкою

Для компоту беруться стандартні інгредієнти, але техніка приготування відрізняється від попередньої. У цьому вся користь продуктів зберігається. Завдяки яблуку смак напою ніжніший.

Яка калорійність – 35 ккал.

Як приготувати:

1. Яблука вимити, за бажанням очистити від шкірки, нарізати часточками;
2. Черемху вимити, перебрати і прибрати всі гілочки з листочками;
3. Скласти ягоди із фруктами в банки;
4. Воду залити у велику каструлю, поставити на плиту, включити вогонь;
5. Як тільки вода закипить, залити нею вміст банок;
6. Прикрити кришками та витримати п'ятнадцять хвилин;
7. Потім воду злити в сотейник, дати закипіти;
8. У киплячу воду насипати цукор та варити сироп ще п'ять хвилин;
9. Після цього залити його в банку, відразу ж закрити кришками і прибрати в перевернутому вигляді під теплі ковдри до охолодження.

Порада: бажано брати яблука солодких сортів, наприклад, білий налив. Кислі яблука також можна використовувати, але тоді кількість цукру слід збільшити.

Рецепт з оцтом

Хоча оцет у компоти додається дуже рідко, це надійний спосіб уберегти банки від бродіння. В іншому все стандартно.

Скільки часу – 45 хвилин.

Яка калорійність – 30 ккал.

Як приготувати:

1. Черемху перебрати, прибрати всі листочки і гілочки, пересипати в друшляк;
2. Набрати в глибоку миску води так, щоб була лише половина;
3. Опустити ягоди з друшляком у миску кілька разів. Це розумний спосіб вимити плоди та не пошкодити їх струменем води;
4. Насипати у підготовлену банку;
5. Прикрити кришкою та зайнятися водою. Залити її в сотейник та прибрати на плиту;
6. Включити вогонь та довести до кипіння, залити ягідки;
7. Витримати десять хвилин, потім воду злити у ємність, але без черемхи;
8. Знову помістити на плиту, дочекатися закипання;
9. Насипати цукор, помішуючи, готувати п'ять хвилин|мінути| до розчинення кристалів;
10. У банку влити оцет і залити сироп, закатати компот кришками.

Порада: оцет можна використовувати і фруктовий.

Ягідний компот «Асорті»

У рецепт входить відразу кілька видів ягід, чому він виходить особливо смачним та ароматним.

Скільки часу – 25 хвилин.

Яка калорійність – 54 ккал.

Як приготувати:

1. Шипшину помістити в миску, перебрати, а потім промити;
2. Черемху теж переглянути, щоб усунути листочки, гілочки і промити плоди;
3. Обліпиху вимити, видаливши все зайве, а також зіпсовані ягідки;
4. Вишню уважно перебрати, адже важливо, щоб до компоту не потрапили зіпсовані плоди;
5. Воду залити в каструлю, всипати туди цукровий пісок;
6. Довести до кипіння, помішуючи, щоб|аби| розчинився весь цукор;
7. На цьому етапі всипати шипшину, черемху та обліпиху;
8. Помішуючи, варити три хвилини, трохи більше;
9. Вишню пересипати у банку, залити все ягідним сиропом, закрити кришками та відправити «під шубу».

Порада: компот виходить концентрованим, його можна розбавляти водою при вживанні.

Для приготування компоту дуже важливо вибрати свіжі ягоди. Тому ми пропонуємо вам вирушати за черемхою відразу на ринок, а там вибрати в якості старших продавців людей. Велика ймовірність того, що вони продають свій товар, який вирощений у коханні та турботі. Значить, у ньому немає нітратів, і він абсолютно натуральний.

Черемху обов'язково потрібно спробувати. Ягоди повинні бути соковитими, смачними, трохи терпкими, солодкими і водночас кислими. Ці плоди мають дуже специфічний смак, який легко впізнати.

Де б ви не купували черемху, її обов'язково треба понюхати. Ягоди мають пахнути! Якщо аромат відсутній, значить, плоди вирощені штучно, смак їх, як і аромат, буде штучним. Це приблизно як смак томатів узимку. Розумієте?

Обов'язково потрібно доторкнутися і помацати ягоди. Вони мають бути щільними, пружними, але не твердими! Якщо тверді, то ще не дозріли. М'які плоди свідчать, що перезріли. У компоті вони перетворяться на кашу замість того, щоб зберегти форму.

Щоб надати компоту особливий смак і аромат, можна додати до нього багато різних прянощів. Наприклад, можна використовувати стручки ванілі, мускатний горіх, бутончики гвоздики, кардамон, бадьян, корицю та ін. Все це додається в саму банку і заливається сиропом.

Обов'язково приготуйте такий компот на зиму. Як мінімум, це відмінна профілактика для здоров'я. Крім такої користі, це ще й смачний освіжаючий напій, який сподобається кожному члену сім'ї. Спробуйте урізноманітнити смак прянощами, які ми запропонували зробити компот дійсно особливим і по-своєму оригінальним!

Компот із черемхи – смачний та корисний напій. Його можна пити в літню спеку замість чаю, а можна заготовляти на зиму. Так ви зможете законсервувати вітаміни і отримати їх тоді, коли ваш організм найбільше цього потребує. Як варити смачний ягідний напій із черемхи?

складові

Вода 1 літр

• Кількість порцій: 8
• Час приготування: 6 хвилин

Як приготувати компот із черемхи на зиму.

Якщо ви прихильник простих уподобань, то цей рецепт вам сподобається. У ньому використовується мінімум інгредієнтів та повністю передається смак цієї прекрасної ягоди. Для приготування корисного напою знадобиться:

• 1 кг ягід черемхи;
• 0,3 кг цукру;
• 1,2 л води.

Почати потрібно з підготовки ягід. Переберіть їх і ретельно промийте. Якщо ви хочете, щоб колір напою вийшов насиченим темно-рубіновим, використовуйте для напою лише свіжі та соковиті ягоди. Чисті ягоди протягом 2 хв. бланшуйте в окропі, після чого відкиньте на друшляк.

В окремій каструлі закип'ятіть воду з цукром і залийте сиропом ягоди, що вийшов. Дайте їм настоятися протягом 5-7 годин (краще залишити на ніч). Через вказаний час вийміть ягоди і розкладіть їх по підготовленим банкам. Сироп ще раз закип'ятіть і теж залийте в банки.

Готувати компот із черемхи без стерилізації небажано, тому що він не зможе надовго зберегтися. Щоб прискорити процес стерилізації, можете просто налити трохи води в банки і поставити їх на 7 хв. в мікрохвильову піч. Це набагато швидше, ніж традиційним способом тримати банки над каструлею з окропом.

Рецепт компоту з черемхи з яблуками

Черемха чудово поєднується з яблуками, тому напій вийде дуже смачним. Для його приготування потрібно взяти:

• 300 г ягід;
• 4 великі яблука;
• 18 ст. л. цукру;
• 3 л води.

Ягоди вимийте та переберіть. Яблука теж вимийте, видаліть серцевини та поріжте на тонкі часточки.

Каструлю із водою поставте на вогонь. Коли вона закипить, зменшіть вогонь та засипте цукор. Дочекайтеся доки він розчиниться і закладайте фрукти та ягоди. Накрийте кришкою каструлю і варіть компот 10 хв.

Через зазначений час, фрукти та ягоди вийміть та розкладіть по банках. Рідини дайте знову закипіти і розливайте по банкам. Після цього можете закочувати банки кришками.

Тепер ви знаєте, з чим можна закатати компот із черемхи та як смачно приготувати цей напій. Не бійтеся експериментів, спробуйте, наприклад, додавати в компот інші ягоди - агрус, вишні і т. д. Так ви знайдете смак, який буде ідеальним саме для вас.

Компот з черемхи на зиму - простий рецепт, з яким впорається господиня-початківець.

Черемхові ягоди на смак терпкі і трохи жорсткі на дотик, але заготовки з них виходять смачні.

Для того, щоб вийшов напій насиченого рубінового кольору, потрібна стигла черемха і свіжо зібрана, обробляти її потрібно негайно.

Компоти з черемхи солодкі, на смак вони трохи нагадують черешневий компот.

Можна зробити компот асорті, додавши до нього інші ягоди та фрукти: обліпиху, смородину, шипшину, аґрус, малину, яблука, а також підкислити лимонною кислотою.

Найвигідніше варити компот із черемхи на зиму на 3 літрову банку.

Закочувати його потрібно в простерилізовані банки, поклавши ягід не більше ніж на чверть обсягу банок. Після закрутки банки переверніть, накрийте теплою ковдрою і тримайте так до повного остигання.

Рецепт компоту з черемхи на зиму

1. Промийте черемху під проточною водою, дайте стекти воді. Перекладіть в 3-літрову банку і залийте водою до самого верху. Злийте воду в каструлю, щоб відзначити точний об'єм.

2. Ягоди тверді, тому їх потрібно бланшувати в окропі 2-3 хвилини, потім перекласти в емальовану каструлю.

3. Викладіть цукор у каструлю з водою, долийте ще 100 мл і закип'ятіть. Залийте черемху та залиште на 5 годин.

4. Сироп злийте та доведіть до кипіння на сильному вогні. Черемху розкладіть по банках шумівкою.

5. Залийте ягоди киплячим сиропом до країв, можна трохи перелити, щоб у банку не потрапило повітря. Закатайте.

До повної готовності компоту на зиму з чорної черемхи має пройти щонайменше 1 місяць. Зберігати його потрібно не більше 5 місяців, тому що в ньому є кісточки, які згодом можуть почати виділяти отруйну синильну кислоту.

Заготовлена ​​у вигляді компоту черемха на зиму дуже корисна для здоров'я. При консервації зберігаються усі вітаміни, дубильні речовини, різні фруктові кислоти.

Компот допомагає при інфекціях шлунково-кишкового тракту, проносі, колітах. Черемха нормалізує обмін речовин та підвищує імунітет.

Але потрібно також знати, що цей напій добре зміцнює та протипоказаний при запорах. Небажаний він і за серцевих захворювань.