Бефстрогани з яловичини без сметани рецепт. Ідеальний бефстроганів з яловичини: покроковий рецепт з фото

Бефстроганів - відома страваросійської кухні. Це м'ясо різних видівв ароматному соусі-підливі.

Рецептів страв багато, кожен кулінар має свій коронний список продуктів, з яким бефстроганів виходить ідеальним. Консистенція самої підливи також змінюється в залежності від особистих уподобань.

Хтось любить якомога рідше, а комусь треба, щоб ложка в ньому стояла. У будь-якому випадку під час приготування страви потрібно вкладати не лише свіжі. якісні продукти, Але й частинку душі, тоді вийде справжній шедевр.

Історії багато не буває

Страва давно асоціюють з російською кухнею, але насправді ж, як і практично всі кулінарні шедеври, його вигадав французький кухар.

За однією з версій, кулінар придумав гасити м'ясо тонкими шматочками до м'якості для свого господаря, який був уже в поважному віці, любив добре поїсти, але вже мав проблеми із зубами.

Інша ж версія говорить про те, що кухар пригощав м'ясом графа Строгановського, від прізвища якого пізніше і походить назва страви.

Варто зазначити, що бефстроганів можна готувати з різного м'ясачи субпродуктів. Яловичина, свинина, курка, індичка, кролик будуть чудовою основою.

Підливка може змінюватися і містити в собі сметану, томатну пастуабо свіжі томати, вершки або навіть гірчицю. Все залежить від фантазії, улюблених продуктів, віку гостей, а можливо і наявності алергії на будь-який інгредієнт.

Адже маленькі дітки, напевно, будуть раді страві з гіпоалергенних індички або кролика. сметанним соусом, а дорослі під хорошу випивку оберуть м'ясо свині чи корови з томатною підливою.

Готувати бефстроганів зазвичай потрібно в глибокій сковороді з товстим дном, так м'ясо не пригорить, а покриється рум'яною скоринкою. У разі відсутності потрібного посуду, підійдуть звичайна сковорода, каструля, сотейник або мультиварки.

Рецепт класичного бефстроганова з яловичини

Що ж є класичний рецептстрави? Виходячи з назви, в основі має бути яловичина. Як відомо, яловичина досить довго готується, але якщо шматочки добре відбити, то страва буде готова протягом півгодини.

Чи варто акцентувати увагу, що страва ця не така вже й дешева, адже на хороший свіжий шматок м'яса потрібно витратитися, зате натомість вийде найніжніша апетитна страва.

Отже, на 2 порції знадобиться:

• 400 гр. яловичини (краще вирізка);
• 1 цибулина;
• За 2 ст. л. рослинної та вершкового масла;
• 5 великих помідорів;
• 120 гр. сметани;
• 1 ст. л. борошна;
• Сіль, перець та зелень за смаком.

Покроковий рецепт-інструкція з фото:

1. Яловичину потрібно добре промити під проточною водоюобрізати зайвий жир. Обсушити м'ясо рушником чи серветками;

• Нарізати яловичину поперек волокон тонкими довгими шматочками (приблизно 7-9 см). М'ясо треба відбити. Щоб вона не втратила форму, це можна зробити, накривши м'ясо харчовою плівкоюабо пакетом із поліетилену. Відбивати акуратно молотком для м'яса, плівка допоможе зберегти форму і не забризкати навколишнє оточення;
• Цибулю очистити від шкірки і нарізати півкільцями;
• Зелень помити та дрібно нарубати;
• Свіжі помідори бланшувати і зняти шкірку, натерти їх на дрібній тертці. Краще прибрати кісточки, протерши отриману масу через сито;
• У розпечену сковороду вилити олію, а за кілька хвилин покласти в неї яловичину. На сильному вогні м'ясо посмажити протягом 7 хвилин|мінути| до отримання скоринки помішуючи;
• В окремій сковороді розтопити вершкове маслоі підсмажити в ньому цибульні півкільця до золотистості;
• Всипати муку|борошно| в цибулю, добре перемішати і просмажити ще хвилини 2;
• Туди помістити томатну масу і сметану, накрити кришкою і протушкувати хвилин 5;
• З'єднати в одній із сковорідок м'ясо та соус, приправити сіллю, перцем і протушкувати близько 8 хвилин;
• Готову страву присипати зеленню. Можна подавати.

Бефстроганов зможе прикрасити будь-який непоказний гарнір. Рис, гречка, відварена або запечена шматочками картопля на тарілці насититься фарбами з цією стравою.

Гуляш і курячого філе— ще одна страва з м'яса, яка вже давно виросла з національної кухніі стало класикою.

Як швидко розморозити м'ясо в домашніх умовах - ми зібрали найбільше найкращі способитут.

• Яловичину вибирати потрібно найсвіжішу. Краще якщо це буде вирізка або частина філе. Тоді страва вийде особливо ніжною;
• Якщо заморожене м'ясо, розморожувати його слід, помістивши в поліетиленовий пакет. Так, волога, що міститься в яловичині, не випарується і бефстроганів вийде соковитим;
• Якщо готове блюдовийшло рідким, його можна проварити без кришки кілька хвилин до потрібної консистенції, зайва волога піде;
• Не відбите м'ясо готуватиметься дуже довго, це призведе до того, що сік зі шматочків випарується і блюдо вийде жорстким;
• Борошно потрібне для того, щоб підливка трохи загуснула. Якщо муки немає, можна взяти трохи крохмалю, розвести його водою і додати до соусу. Ефект буде той самий.

Бефстроганів - це унікальна та універсальна в плані подачі страва з дрібних шматочків м'яса під сметанкою. Як гарнір ви можете приготувати все, що завгодно. картопляне пюре, спагетті, круп'яну кашу та багато іншого. За однією з версій, страва має таку історію виникнення: Граф Строганов у старості мав проблеми із зубами. Його вірні слуги стали готувати для нього м'ясо, дрібно подрібнивши його при цьому, щоб господар насолодився улюбленими ласощами, незважаючи на свою проблему. Готується страва досить швидко, що заощаджує дорогоцінний час господині. Розглянемо кілька варіантів приготування цієї страви, а також деякі секрети та хитрощі її приготування.

Яловичина відмінний варіантдля створення цієї страви! Завдяки цьому способу, м'ясо виходить м'яке, ніжне і тане в роті. Спробуйте!

Нам потрібно:

1. 300г яловичої вирізки
2. 1 цибулина
3. 2ст.л борошна
4. 4ст.л томатної пасти
5. склянка бульйону
6. чайна ложка гірчиці
7. 5ст.л сметани
8. сіль перець

Яловичину нарізати на пласти середньої товщини. Кожен із них добре відбити.

Порада! Щоб шматки яловичини при відбиванні не розліталися по кухні, краще обернути їх харчовою плівкою!

Потім філе порізати на тонкі смужки. Посолити, поперчити та залишити маринуватися під кришкою, поки готуються інші інгредієнти.

Цибулину дрібно кришимо. Для цього спочатку ділимо її навпіл. Кожну половину ріжемо вздовж на тонкі смужки і потім упоперек на маленькі шматочки. Повинно вийде приблизно так:

Тепер до м'яса додати борошно і ретельно перемішати так, щоб кожна скибочка була обвалена нею. Борошно допомагає утримувати в м'ясі сік, цим воно вийде соковитим, не пересушеним і не пересмаженим.

На розпечену сковороду вилити трохи олії. Довести його до кипіння та відправити туди цибулю. Просмажити його до апетитного золотистого відтінку.

Тепер до цибулі відправити шматочки вирізки.

Смажити доти, доки яловичина не випустить сік і не вбере його назад. Цей момент ви навряд чи пропустите. На вигляд картина має бути приблизно така:

Тепер перекласти в окрему миску і на цій же сковороді приготувати соус.

Томатну пасту розвести у половині склянки води. У розігріту сковороду вилити рідину, що вийшла. Томити доти, поки маса не загусне і набуде більш насичений колір.

Тепер додати склянку бульйону чи просто води. Відправити сюди гірчицю.

Тепер черга сметани. Посолити, ретельно перемішуємо і даємо суміші потомитися 1 хвилину.

З'єднати смажену вирізкуі соус в каструлі і поставити на вогонь. Не даючи вмісту закипіти, томити на плиті близько 15-25 хвилин до загусання та однорідного кольору під кришкою.

Частування готове. Подавати до столу негайно, з гарніром, у гарячому вигляді. Смачного!

Покроковий рецепт б

Другий рецепт ми також розглянемо поетапно.

Для цього нам знадобиться:

1. 600г яловичої вирізки
2. 1цибулина
3. 50г вершкового масла
4. 2ст.л томатної пасти
5. 1ст.л борошна
6. склянка сметани 2,5% жирності
7. соняшникова олія для смаження
8. сіль, перець за смаком

М'ясо нарізати соломкою, товщиною трохи більше 1 сантиметра.

Цибулю накришити півкільцями. Для цього цибулину поділити навпіл і нарізати ножем поперек на тонкі скибочки.

У розпечену сковороду влити трохи рослинної та вершкового масла. Довести до повного розтоплення та закипання.

Тепер відправити в жаровню півкільця цибулі та смажити до золотистого кольору. Також важливо, щоб сік, який виділяє цибуля, остаточно випарувався.

Шматочки вирізки перекласти в миску, поперчити і додати|добавляти| муки|борошна|. Все ретельно перемішати до повного розподілу борошна. Залишки борошна потрібно струсити.

Сіль ми додамо наприкінці смаження, це сприятливо вплине смак страви.

У жаровню, за цибулею відправити м'ясо. При цьому важливим критерієм є його місце розташування: воно має лежати зверху, цибульної подушціодним шаром.

У такому вигляді обсмажити вміст протягом 5-8 хвилин, звичайно, не перемішуючи.

Тепер перевернути цибулею вгору та обсмажити ще 5 хвилин. Настав час посолити м'ясо.

Додати томатну пасту і добре перемішати.

Пасту можна замінити половиною склянки томатного соку. Після ретельного розмішування знімаємо сковороду з вогню і перекладаємо її вміст в сотейник для подальших маніпуляцій. Ставимо каструльку на плиту, вмикаємо вогонь і додаємо сметану. Масу доводимо до кипіння.

Загасити приблизно 10 хвилин до повного загусання. Після цього бефстроганів готовий до дегустації.

Смачного!

Рецепт бефстроганів із вершками

Сметанний соус з легкістю можна замінити вершковим. Це не менший виграшний варіант.

Інгредієнти:

1. 500г вирізки яловичини
2. 1 цибуля
3. по столовій ложці вершкового та соняшникової олії
4. 23% вершки з додаванням білих грибів
5. 1ч.л гірчиці
6. трохи борошна для обвалення
7. сіль, перець, спеції на ваш розсуд і смак.

Яловичину нарізати невеликими скибочками поперек волокон.

Щоб не обвалювати кожен шматочок окремо, потрібно висипати муку в глибоку миску і помістити туди всі скибочки. Руками перемішати всю масу і дістати шматки попередньо обтрушуючи зайве борошно.

Цибулю нарізаємо тоненькими півкільцями.

Цибулю обсмажити до золотистого кольору на рослинній олії. М'ясо також просмажити з двох сторін по 10 хвилин, окремою від цибулі сковороді. Потім у сотейнику з'єднати ці два компоненти та залити їх вершками. Ставимо масу на вогонь.

Додати гірчицю, сіль, приправи, трохи вершкового масла|мастила| і згасити суміш близько 15 хвилин|мінути| на слабкому вогні. Як тільки потрібний час мине, страва буде готова до вживання.

Подавати його можна як із гарячим гарніром, так і зі свіжими овочами!

Як приготувати бефстроганів з яловичини

Такий рецепт виручить вас навіть тоді, коли часу на приготування зовсім небагато, а сім'я вимагає смачний і ситна вечеря. Цим частуванням ви не тільки нагодуєте своїх коханих, а й приємно їх потішите.

Необхідні продукти:

1. 700 г яловичини
2. 1 цибулина середнього розміру
3. склянка сметани
4. 2ст.л томатної пасти або півсклянки томатного соку
5. по 2ст.л рослинного та розтопленого вершкового масла
6. сіль та чорний мелений перецьза смаком.

Шматок яловичини нарізати на платівки шириною трохи більше 5мм. Потім кожну з них відбити спеціальним молотком або тентерайзером. Якщо ви користуєтеся останнім, можна відбивати кілька пластів відразу. якщо у вас під рукою лише молоток, то м'ясо не забудьте заздалегідь обернути філе харчовою плівкою.

Яловичину нарізати тонкою соломкою, як на фото. Цибулю накришити півкільцями.

Переходимо до смаження. Першою по черзі йде яловичина. Викласти її на розпечену з рослинним та вершковим маслом сковороду. На цьому етапі не потрібно додавати ні сіль, ні перець. На максимальній потужності готуємо м'ясо, до повного випарювання рідини. Важливо при цьому не часто заважати вміст жаровні максимум 2-3 рази. Загалом цей процес займе не більше 10 хвилин.

Настав час посолити та приправити м'ясо. Всипати борошно і півкільця цибульки. Добре перемішати та смажити ще 5 хвилин.

Вже зараз по будинку починає розноситися апетитний запах та незрівнянний аромат! Покласти пару листочків лаврового листа, сметану та томатну пасту. Усі компоненти змішати до однорідності та протомити ще близько 5 хвилин під кришкою.

Присипати подрібненою зеленню та можна подавати до столу! Блюдо готове!

Рецепт бефстроганів на сметані

Приготувати інгредієнти:

1. 800г вирізки яловичини
2. 1цибулина
3. 200г сметани
4. 2ст.л томатної пасти
5. сіль перець
6. трохи вершкового та рослинного масла

М'ясо нарізати дрібними шматочками. Для цього шматок спочатку нарізати пластинками, а потім уздовж і впоперек скибочками.

Цибулю дрібно посікти.

Яловичину обсмажити на олії до випарювання води та підсмаженої скоринки.

Потім перекласти м'ясо і додати до цієї ж сковороди вершкове масло. Тепер на ньому необхідно просмажити цибулю до золотистого відтінку.

Як тільки продукт підрум'яниться, посипати його борошном.

Перемішавши, туди відправити сметану та томатну пасту (яку можна замінити томатним соком або пюрованим помідором).

Додати 200 мл води, перемішати і згасити 5 хвилин. Потім перемістити в жаровню м'ясо, сіль, перець та потримати на вогні ще 10-15 хвилин.

Переходимо до подачі. Одним із найоптимальніших варіантів — гарнір із картопляного пюре. Викласти його в круглу форму та розрівняти.

Прибрати форму, прикрасити по колу пір'ячками кропу, а в середину викласти наш бефстроганів.

Подати негайно, у гарячому вигляді.

М'ясо - не тільки смачний продукт, але ще й украй необхідний людиніу повсякденному раціоні. Варіантів його приготування безліч - смаження, гасіння, варіння, маринад та багато іншого. Щоб страви не приїдали, щодня готуйте коханим різні ласощі. Рецепти, які ми розглянули в цій статті, прийдуть вам на допомогу в будь-якій ситуації. Будь то сімейна вечеряабо розкішне свято!

Відома у всьому світі страва – бефстроганів з яловичини зі сметаною та вершками завоювала популярність завдяки відмінному смакута простоті приготування. З часу його винаходу минуло трохи більше 100 років. З'явилося це блюдо завдяки кухарям російського графа Строганова, звідси і назва - м'ясо по-строганівськи.

У наші дні для приготування бефстроганів використовують будь-яке м'ясо – яловичину, курку, свинину. У оригінальному рецептіможна брати лише яловичину. Чим молодше та ніжніше м'ясо, тим менше часу знадобиться на його приготування. Найкраще купувати вирізку, край чи ниркову частину.

У приготуванні важливу роль відіграє форма нарізки шматочків м'ясних і підливу для бефстроганів. Цілий м'ясний шматок, підготовлений для нарізки, злегка відбивають, і ріжуть поперек волокон на брусочки завтовшки близько 5 мм. Їх панують у борошні, і обсмажують із цибулею на гарячій сковорідці. Час обсмажування не повинен перевищувати 3 хвилини. Потім усі заливають томатно-сметанним соусом, і гасять від 20 хвилин до 1 години.

Замість сметани, підливу можна використовувати вершки. Щоб соус був густішим, до нього додають ложку борошна або крохмалю. Але в класичному варіантіприготування м'ясо обвалюється в борошні перед обсмажуванням, а в підливу крохмаль або мука не додається. Співвідношення сметани та томату береться на свій смак, але першого компонента обов'язково має бути більше. Томатну пасту можна замінити густим томатним соком.

Хоча за довгу історію існування рецепту з'явилося безліч його варіантів з різними спеціями, в класичний бефстроганівкладуть лише мелений чорний перець із сіллю.

Ситне та смачна страва, яке подають в елітних ресторанах та недорогих кафе. Головне, не пересмажити яловичину на самому початку і не сильно її відбивати, щоб блюдо вийшло соковитим.

Смак Інфо Другі страви з м'яса

складові

• Яловичина – 500 г;
• Вершки – 200 мл;
• Сметана – 100 мл;
• Вода – 70 мл;
• Томатна паста – 70 мл;
• Крохмаль кукурудзяний (картопляний або борошно) – 1 ст. л.;
• Горіх мускатний, сіль, перець – до смаку;
• Пісна олія – 60 мл (3 ст. л).

Як приготувати бефстроганів із яловичини зі сметаною та вершками.

Куплену яловичу вирізку вимиємо перед нарізкою. М'ясо поріжемо шматками поперек волокон, як на відбивні. Відіб'ємо його з двох сторін. Не треба молотити по яловичині з усієї сили, щоб не витекло багато м'ясного соку. Відбиваємо трохи, це можна робити тупою стороною ножа.

Тепер кожен великий шматокнарізаємо смужками. Розмір готових м'ясних брусочків приблизно 0,5 см завтовшки і 4-5 см завдовжки. Завдяки такому невеликому розміру шматочків скорочується час приготування. Молоде м'ясо можна гасити до готовності лише 20 хвилин.

Яловичину обсмажуємо на добре розігрітій олії до рум'яної кірки. Вогонь при цьому має бути максимальним у першу хвилину. Потім нагрівання трохи зменшуємо, щоб м'ясо не згоріло. Бажано помішувати його на сковорідці, щоб шматочки поступово просмажилися. Солимо наприкінці приготування, інакше м'ясо вийде сухим.

Наперед готуємо соус для підливи. Сметану заважаємо із вершками. Це зручно робити віночком. Молочні продукти беремо з жирністю 20% і не закінчився термін придатності. Підливи має бути багато, щоб м'ясо плавало у соусі.

Крохмаль розводимо у теплій воді. Можна взяти замість крохмалю борошно вищого гатункуу такій кількості. Воду ллємо в борошно або крохмаль, а не навпаки, так легко розтерти всі грудочки.

На водяній бані нагріваємо сметану з вершками, додаємо спеції: мускатний горіх, сіль і перець за смаком. Вливаємо воду із крохмалем. Перемішуємо. Можна нагрівати соус на маленькому вогніу каструльці прямо на плиті, помішуючи ложкою, щоб він не згорнувся.

До підсмаженої до рум'яної скоринкияловичині на сковороді додаємо томатну пасту та вершковий соус, перемішуємо. Зменшуємо вогонь і гасимо протягом 40 хвилин. Якщо м'ясо залишилося жорстким, гасимо ще 20 хвилин, помішуючи, стежимо за соусом. За потреби підливаємо воду. Сковорода під час гасіння має бути накрита кришкою.

Готове гаряче та ароматне м'ясо по-строганівському подаємо з гарніром з картоплі, полив підливою.

Тизерна мережа

Бефстроганів із яловичини з додаванням грибів

Для цього рецепту можна використовувати магазинні печериці або гливи. Топлене маслозробить смак більш гармонійним. Застосовувати його для смаження м'яса корисніше, ніж пісне.

Компоненти:

• олія топлена - 50 г;
• сметана – 360 г;
• грибочки – 240 г;
• перець, сіль за смаком;
• вирізка – 750 г;
• цибуля – 160 г (2 шт.);
• борошно - 1 ст. л. з гіркою;
• томатний сік- 100 г.

Спосіб приготування:

Вимиємо куплену яловичу вирізку, і промокнемо паперовим рушником. Зріжемо зайву плівку, і злегка відіб'ємо. Різати м'ясо на бефстроганів будемо за всіма правилами, брусочками по 0,5 см завтовшки і 4 або 5 см завдовжки.

Грибочки і цибулю помиємо, почистимо і наріжемо пластинками.

На сковорідці нагріємо олію, і злегка обсмажимо цибулю та грибочки.

Підготовлені м'ясні шматочкипануємо в борошні. Покладемо на гарячу сковородудо цибулі та грибів. Помішуючи, смажитимемо 3 хвилини, щоб м'ясо стало злегка коричневим.

Змішаємо сметану, томатну пасту (2ст. л.) і муку|борошно|, розведену в невеликому обсязі теплої води. Замість томатної пасти можна додати свіжий томатний сік (півсклянки). М'ясо солимо, перчимо і заливаємо сметано-томатною підливою. Накриваємо кришкою і гасимо на маленькому вогні до готовності. При необхідності під час гасіння підливаємо трохи гарячої води.

Подаємо бефстроганів із яловичини з грибами до гарніру з картоплі або крупи разом із підливою.

Бефстроганів із яловичини з томатною пастою

Це класичний рецепт яловичини по-строганівськи. У ньому для соусу використовують сметану та томатну пасту. Є різновиди рецептів, які містять лише сметану та бульйон. Просто з томатом і бульйоном м'ясо виходить жорстким.

Компоненти:

• борошно - 60 г;
• сметана – 200 г;
• перець, сіль за смаком;
• олія – 50 мл.;
• яловичина – 300 г;
• цибуля – 80 г (1 середня цибулина);
• томатна паста – 70 г.

Спосіб приготування:

1. Ніжну яловичу вирізку розрізаємо поперек волокон на шматки. Злегка відбиваємо їх і ріжемо на тонкі брусочки. Борошно насипаємо в миску, і вмочуємо в неї шматочки м'яса з усіх боків.
2. Сковороду розігріваємо з олією, Викладаємо на неї спочатку цибулю, нарізану півкільцями, потім м'ясо.
3. Обсмажуємо яловичину дві хвилини. Солимо і перчимо на смак, заливаємо підливою зі сметани та томатної пасти. Можна долити столову ложку червоного вина (мадери) в підливу.
4. Гасимо під закритою кришкою на маленькому вогні 20 хвилин.
5. Подаємо з відвареним рисом або картоплею, смаженою у фритюрі, та солоним огірком.

Бефстроганів з гарніром із рису

Соковитий бефстроганів з ароматною підливоючудово виходить у духовці. Як гарнір до такого м'яса добре підходить відварений рис.

Компоненти:

• цибуля – 240 г (3 шт.);
• сметана – 450 г;
• перець мелений – 1/3 ч. л.;
• зелень – пучок;
• яловича вирізка – 600 г;
• томатна паста – 1 ст. л.;
• сіль за смаком;
• перець запашний – 3 шт.;
• олія – 4 ст. л.;
• рис (для гарніру) – 1 ст.

Спосіб приготування:

Вимиту яловичу вирізку просушуємо паперовим рушником. Нарізаємо на шматки завтовшки близько 1 см упоперек волокон. Злега відбиваємо яловичину і розрізаємо на смужки довжиною близько 5 см.

Отримані брусочки м'яса обсмажуємо у гарячій олії на сковороді трохи більше 5 хвилин до золотистого кольору. Наприкінці обсмажування, коли вже вимкнено вогонь, солимо і перчимо яловичину до смаку.

Змащуємо олією форму для випічки в духовці, і складаємо в неї м'ясо, накриваємо форму харчовою фольгою.

Цибулю нарізаємо півкільцями. Обсмажуємо у маслі до золотистого кольору. Додаємо в сковороду з|із| цибулею сметану, нарізану петрушку і томатну пасту, солимо за смаком. Коли з'являться перші бульбашки, соус готовий.

Заливаємо гарячим соусом яловичину у формі, кидаємо запашний перчик, закриваємо фольгою, і ставимо в гарячу духовку. Випікаємо від 20 хвилин|мінути| при температурі 190 градусів.

На гарнір відварюємо рис. Подаємо м'ясо у гарячому вигляді з рисом, полив ароматним соусом.

Бефстроганів з підливою

Швидкий рецепт смачного м'ясаз підливою, яка відрізняється від класичного рецепту бефстроганів. У ньому використовується свинина замість яловичини та незвичайний соус.

Компоненти:

• свиняче філе- 500 г;
• борошно - 1 ст. л.;
• цибуля -2 шт.;
• жирні вершки чи сметана – 200 мл;
• кмин - 1 ч. л.;
• перець, сіль за смаком;
• масло вершкове – 2 ст. л.;
• бульйон – 275 мл (1,5 ст.).

Спосіб приготування:

Нарізаємо вимите свиняче філе смужками по 5 см завдовжки і пів сантиметра завтовшки.

Цибулю дрібно ріжемо. Підсмажуємо його у вершковому маслі до світло-жовтого кольору. Додаємо до нього м'ясо, помішуючи ложкою, тримаємо на вогні близько 6 хвилин.

Соус готуємо, змішавши бульйон та сметану. Солимо, перчимо, кладемо в підливу кмин і муку. Виливаємо її на сковорідку до свинини, щоб всі шматочки опинилися під соусом.

Гасимо блюдо близько 15 хвилин під кришкою на маленькому вогні.

Подаємо з овочами та улюбленим гарніром.

Приємного вам апетиту!

Вперше рецепт під назвою «Яловичина по-строганівськи з гірчицею» з'явився в «Подарунку молодим господиням» Олени Молоховець видання 1871 року. До цього моменту, за даними Larousse Gastronomique, рецепт у російському побуті знаходився вже приблизно сто років. Династія Строганових відома з XV століття, це старий дворянський рід. З технічною стороною кулінарної справи всі Строганова були знайомі теоретично. Страву вигадав один із кухарів, які служили у Строганових. А називати страви на честь відомих людейпочали у Франції в XVII столітті, а потім ця манера разом з французькими шефамиперекочувала до Росії. Якому із Строганових присвятили страву? Усі три кандидати: Олександр, його син Грігрорій та Павло були гідними людьми. Олександр служив губернатором у Новоросії, Павло — дружив з Олександром III і був дипломатом, а про Григорія відомо, що цей шляхетний чоловік на старість років втратив абсолютно всі зуби і не міг насолоджуватися біфштексами. Цілком можливо, що саме Григорій попросив кухаря хоч якось розм'якшити м'ясо, от кухар і відбив молотком яловичину, а потім дрібно нарізав її поперек волокон.

Для бефстроганів береться вирізка (верхня та внутрішня частини задньої ноги) молодої яловичини чи телятини. Також можна взяти філейну частину. Головне, щоб м'ясо було свіжим, тоді бефстроганів вийде ароматним та ніжним.

Вирізка - це довгий м'яз із внутрішньої частини спини. Вона йде вздовж хребта і так, що їй практично нічого не потрібно робити. Тобто м'яз цей абсолютно нетренований, що забезпечує його м'якість і ніжність у приготовленому вигляді.

Як вибрати м'ясо

Вибираючи вирізку, будьте особливо уважні: недобросовісні продавці часто за ту саму ціну намагаються продати недосвідченим покупцям. тверде м'ясоіз лопатки.

Для того щоб бути на 100 відсотків впевненим, що перед вами якісна вирізка, придивіться, чи на м'ясі плівка (на фальшивій вирізці її немає і не може бути) і яку консистенцію має яловичина. Говяжа вирізка- пухке м'ясо з великими волокнами.

Ви можете сміливо купувати як повністю «зачищений» шматок вирізки, без будь-яких плівок, сухожиль, так і вирізку у своєму первозданному вигляді. У першому випадку вашою перевагою буде колосальна економія часу, а недоліком ризик пересушити яловичину.

А ось купуючи вирізку з плівкою та сухожиллями, ви з більшою ймовірністю отримаєте соковита страваОднак вам доведеться самостійно обробити м'ясо перед тим, як його готувати, ретельно видаливши все зайве.

Як приготувати бефстроганів - 5 смачних рецептів

Бефстроганів з печерицями

Інгредієнти:

• 600 г яловичої вирізки,
• 200 г білих грибів,
• 2 цибулини,
• 3 столові ложки вершкового масла,
• 1 столова ложка пшеничного борошна,
• 1 склянка сметани,
• 1 столова ложка гострого соусу,
• 1 столова ложка томату-пюре,
• за смаком - перець, сіль

Спосіб приготування

М'ясо помити, очистити від сухожилля, плівок, нарізати поперек волокон широкими скибочками, відбити і нарізати соломкою приблизно 0,4 см, довжиною 5 см. Подрібнене м'ясо пересипати перцем, сіллю, борошном, покласти на розігріту сковороду. Обсмажувати на сильному вогні 5 хвилин до рум'яної скоринки. Потім перекласти м'ясо в сотейник.

Обсмажити на олії дрібно нарізані свіжі білі гриби та нашатковану цибулю, додати до м'яса, залити сметаною, заправити соусом, томатом-пюре, довести до кипіння.

Бефстроганів із яловичини з шанежками

Бефстроганов поєднує у собі компоненти двох кулінарних традицій: французької (обсмажені в паніровці шматочки яловичини) та російської ( сметанно-томатний соус, що не подається окремо). Запорука успіху при приготуванні цієї страви укладена у швидкій обсмажуванні (запечатуванні) м'яса до золотистої скоринкиі подальше гасіння його в соусі. Яловичина виходить ніжною, ароматною, що тане в роті. До бефстроганова чудово підійдуть шанежки - несолодкі пиріжки з начинкою.

Кількість порцій: 3-4

Інгредієнти:

Тісто:

• 300 г борошна + на підпил
• 100 мл теплого молока(35-40 ° С)
• 1 яйце
• 30-40 мл топленого вершкового масла
• 30 г цукру
• 5-8 г сухих дріжджів
• сіль за смаком

Начинка:

• 2 бульби відвареної картоплі
• 50-80 г свинячого сала
• ½ цибулини
• 2 зубчики часнику
• невеликий пучок петрушки (кропу)
• сіль за смаком

Бефстроганів:

• 300-400 г яловичини (вирізка або довгий м'яз)
• 1 велика цибулина
• олія для смаження

Соус:

• 200 мл сметани
• 1 ч. л. томатної пасти (за бажанням)

Порада шеф-кухаря - Начинку на шанежки можна викладати за допомогою кондитерського мішка.

Приготування:

1. Розвести дріжджі у молоці, всипати борошно. Додати цукор, сіль, яйце та перемішати.
2. Влити вершкове масло|мастило|. Вимісити тісто до однорідності, доки не почне відставати від стін ємності. Залишити на 1,5-3 год, роблячи обминки цей час 2-3 разу. Розділити готове тістона невеликі кульки, викласти на посипану мукою|борошном| поверхню і дати постояти їм 30 хв.
3. Обсмажувати в добре розігрітій сковороді очищені та подрібнені цибулю та часник на дрібно нарізаному салі до готовності. Розім'яти картоплю. Порубати зелень.
4. Перекласти суміш із сковороди в картопляне пюре, додати зелень, сіль і ретельно перемішати. Зробити у кульках тіста поглиблення.
5. Наповнити шанежки картопляною начинкоюі випікати на посипаному борошном деку в розігрітій духовці 8-10 хв при 200 °C.
6. Нарізати яловичину смужками шириною 1,5-2 см. Подрібнити очищену цибулю. Посипати перцем і сіллю і зусиллям перемішати м'ясо з цибулею, щоб виділився сік.
7. Обсмажувати м'ясо з цибулею на розпеченій олії 2- 3 хв.
8. Додати сметану та томатну пасту (за бажанням) і прогрівати 2-3 хв. Подавати м'ясо зі спеченими шанежками.

Швидкий бефстроганів із зеленою квасолею

складові:

• 600 г не найкращої частини яловичини без кісток та жиру
• ½ склянки сметани жирністю 20%
• 2 середні цибулини
• зелена стручкова квасоля
• 1 столова ложка борошна
• 1 чайна ложка соєвого соусу
• 1 столова ложка гарного кетчупуабо томатної пасти
• 2 столові ложки вершкового масла
• 1 столова ложка рослинної олії
• сіль, свіжомелений чорний перець
• петрушка для подачі

Приготування

М'ясо наріжте пластами завтовшки 1-1,5 см, накрийте плівкою і дуже ретельно відбийте молоточком або качалкою до товщини 5-8 мм. Потім м'ясо наріжте поперек волокон, щоб вийшла акуратна соломка. Цибулю наріжте півкільцями. Зваріть квасолю в окропі, 2-3 хвилини. Потім відкиньте квасолю на друшляк і обдайте холодною водою, щоб зупинити процес варіння.

Розігрійте в сотейнику з товстим дном (або в чавунної сковорідкиу високими бортами) вершкове та рослинне масло, обсмажте цибулю, 2 хвилини. Додайте м'ясо і смажте 5-6 хвилин. Сковорідка має бути розпеченою, а м'ясо — голосно шипіти. Буває, що м'ясо саме по собі дуже водянисте, і в сотейнику виявиться надлишок м'ясного соку - тоді смажте додаткові 2-3 хвилини, щоб сік випарувався, або просто злийте його.

Посипте борошном м'ясо, перемішайте дерев'яною лопаткою і смажте ще пару хвилин. Влийте сметану, соєвий соусі кетчуп (томатну пасту), сіль, перець, а як з'являться перші бульбашки, зніміть з вогню. Подавайте із зеленою квасолею, причому краще розкласти по тарілках, як у мене на фотографії - соус ошатно розтечеться по квасолі.

Яловичина по-строганівськи з гірчицею в мультиварці

складові:

• 500 г яловичини (стегенця)
• 1 цибулина
• 75 г вершкового масла
• сіль, свіжомелений чорний перець - за смаком

Соус:

• 50 г борошна
• 75 г вершкового масла
• 500 мл бульйону
• 250 г сметани
• 100 г гострої гірчиці

Приготування

Нарізати яловичину скибочками завтовшки 0,5 див. Нарізати скибочки брусочками розміром 0,5×0,5 див. Нарізати цибулю півкільцями. Викласти разом із м'ясом в окрему ємність. Посолити, поперчити. Поставити у холодильник на 30 хв.

Увімкнути режим «Спека», продукт — будь-який. Розтопити половину вершкового масла|мастила|, обсмажувати м'ясо з цибулею невеликими порціямидо ніжно золотистого кольору. Викласти в окрему ємність, накрити фольгою, поставити у тепле місце.

Приготувати соус. Для цього встановити режим «Жарка», продукт будь-який. Розтопити вершкове масло|мастило|.

Всипати борошно, обсмажувати 2-3 хв до золотистого кольору при постійному помішуванні, щоб не було грудочок. Влити бульйон. Додати сметану та гірчицю, прогріти 3-4 хв, постійно помішуючи, щоб соус придбав однорідну консистенцію.

Викласти в соус обсмажене м'ясо із цибулею. Готувати в режимі гасіння 20-30 хв.

Бефстроганів із яловичини - класичний рецепт

складові:

• 800 г яловичини
• 2 головки цибулі
• 3 ст. ложки борошна
• 250 г сметани
• 3 ст. ложки рослинної олії
• 5-6 горошин чорного перцю
• чорний мелений перець

Приготування

М'ясо вимийте, обсушіть, наріжте поперек волокон, відбийте та наріжте брусочками. Посоліть і поперчіть. Подрібнену цибулю смажте в маслі 10 хвилин. Додати м'ясо. Обсмажте помішуючи 8-10 хвилин. Пересипте борошном, смажте ще 5-6 хвилин|мінути|, помішуючи. Додайте|добавляйте| сметану і горошини перцю, доведіть до кипіння і готуйте, помішуючи, 2 хвилини.

При одному тільки згадуванні страви бефстроганів відразу ж перед очима виникає картинка тоненьких шматочків м'яса. апетитному підливу. Причому картинка настільки реальна, що приплив шлункового соку гарантовано. Отже, пропоную приготувати смачну, швидку та практичну страву бефстроганів з яловичини. Рецепт гранично простий, але щоб смажене м'ясо вийшло м'яким та ніжним, необхідно знати декілька простих секретів. Отже, ділюся досвідом, як правильно готувати бефстроганів.

Інгредієнти:

• 500 гр. яловичини (тонкий край, вирізка)
• 2 шт. цибулі
• 1 ст. муки без гірки
• 200-250 гр. сметани або вершків
• рослинна олія або 40-50 гр. вершкового масла
• чорний мелений перець
• петрушка

1. М'ясо – це один із ключових моментів приготування цієї страви, тому для бефстроганів купуємо вирізку, тонкий або товстий край. До речі, хороший м'ясник завжди запитує не Що вам покласти?, а Для чого потрібно м'ясо?. І хороший м'ясник обов'язково порадить саме ці частини туші, в них мало сполучної тканини та за правильної термічної обробкияловичина завжди виходить м'якою. Також не забудьте попросити м'ясо від молодої тварини.
2. Другий ключовий момент– м'ясо ріжемо обов'язково поперек волокон. Шматочки довжиною 5-6 сантиметрів і товщиною трохи більше 1 див.
3. Отже, добре прогріваємо сковороду. Готувати бефстроганів можна як на вершковому, так і на олії. на вершковому смакстрави виходить ніжнішим.
4. Коли сковорода разом з олією добре прогріється, обсмажуємо цибулю, порізану кільцями. Смажимо на середньому вогні, поки той не стане м'яким і не набуде гарного карамельного відтінку. Цибуля не повинна горіти, інакше м'ясо та підливу набудуть гіркуватого присмаку.
5. Коли цибуля підсмажиться, кладемо в сковороду шматочки м'яса. Помішуючи, обсмажуємо яловичину разом із цибулею на сильному вогні. Смажимо 5 хвилин, не більше. При тривалішій термічній обробці м'ясо втрачає вологу і стає сухим.
6. Важливий момент. Якщо ви готуєте велику порцію бефстроганів і, відповідно, у вас велика кількістьм'яса, то чинити слід так. Забираємо зі сковороди цибулю. Добре розігріваємо сковороду разом з олією (вершковою або рослинною). М'ясо ділимо на дві чи більше частин. Кожну частину обсмажуємо 3-5 хвилин на сильному вогні. І лише потім смажене м'ясо з'єднуємо з цибулею.
7. Якщо намагатися підсмажити велику кількість м'яса в один прийом, нічого хорошого з цього не вийде. Сковорода швидко остигає, підсмажена скоринка, що перешкоджає втраті рідини, не виникає. М'ясо інтенсивно втрачає вологу і починає варитися в власному соку, чого таки слід уникати. Тому яловичина та будь-яке інше м'ясо завжди смажиться невеликими порціями.
8. Кладемо в сковороду неповну столову ложку борошна, відразу перемішуємо, щоб уникнути виникнення грудочок. Борошно добре розчиняється в жирі.
9. Відразу вливаємо сметану чи вершки. Якщо сметана густа, її слід трохи розбавити водою з урахуванням того, що частина рідини обов'язково випарується під час подальшого готуванняа соус не повинен бути занадто щільним. Солимо і перчимо на смак. Можна додати трохи томатного соусу, але як на мене, томат перебиває дивовижне поєднаннясмаку м'яса та смаженої цибулі, Але тут, як кажуть, на смак і колір.
10. Помішуючи, готуємо на слабкому вогні бефстроганів 5-10 хвилин. Зазвичай цього часу цілком достатньо, щоб страва повністю приготувалася. Якщо яловичина була не дуже, то можливо знадобиться трохи більше часу.
11. От і все, найсмачніший бефстроганівз яловичини готовий, посипаємо м'ясо рубаною петрушкою та подаємо на стіл. Як гарнір підійде легкий салат, картопляне пюре, відварний рис чи самі звичайні макарони. З таким м'яском будь-який гарнір піде на ура!

P.S. Кажуть, що блюдо бефстроганів (м'ясо від Строганова) створив кухар-француз для відкритих прийомів графа Строганова. Але є й інша історія, в якій йдеться, що у порядком постарілого графа випали зуби, а м'ясо він любив, от кухар і придумав нову страву)))