Свиняча вирізка із цибулею. Смажена свинина: рецепти

Свиняча вирізка вважається найкращою м'ясною частиною. При правильному приготуванні свинина виходить ніжною і злегка солодкуватою, що надає стравам особливої пікантності. Страви зі свинячої вирізки настільки апетитні, що навіть найвимогливіший гурман не зможе перед ними встояти.

На відміну від інших частин тварини, м'яка вирізка ідеально підходить для смаження на сковороді.особливо в умовах обмеженої кількості часу.

Інгредієнти:

400 г вирізки;
у 2 рази менше за баклажани;
150 г грибів;
цибулина;
1 солодкий перець;
½ головки часнику;
по 15 мл соєвого соусу та бальзамічного оцту;
сіль та спеції.

Спосіб приготування:

З м'яса готуються медальйони, з цибулини – півкільця, з грибів – платівки, та якщо з баклажану і перцю – кубики.
Вирізка порційно обсмажується та викладається на тарілку.
Далі обсмажуються баклажани з перцем та цибулею, до яких через 2 хвилини вирушають гриби.
Через 3 хвилини до сковороди повертається м'ясо.
Вміст солиться, приправляється та заливається сумішшю оцту та соусу.
Через 5 хвилин страва подається до столу.

Готуємо в'ялене м'ясо

Якщо вибрати якісний вихідний продукт, відірватися від домашнього в'яленого м'яса буде неможливо.

Достатньо підготувати:

1 кг вирізки;
улюблені спеції та сіль.

В процесі:

М'ясо ділиться на дві рівні частини, які соляться і рясно пересипаються приправами.
Вирізка маринується в холодильнику протягом доби, протягом якої перевертається м'ясо.
Після зазначеного часу м'ясо відкидається на друшляк, де за 2 години повинна стекти вся рідина.
Далі продукт обсипається свіжими спеціями, обертається марлею та перетягується шпагатом.
Величиться вирізка тиждень на кухні, у зручному місці під шафкою.

Як смачно запекти у фользі

У духовці з використанням фольги і так ніжна вирізка виходить ще ароматніше і м'якше.

Потрібні:

700 г м'яса;
½ головки часнику;
15 г французької гірчиці;
трохи соєвого соусу та соняшникової олії;
сіль та спеції.

Етапи підготовки:

Готується з гірчиці, соусу та часникової кашки заправка, якою змащується шматок м'яса.
Вирізка приправляється улюбленими спеціями та загортається у фольгу.
Запікається м'ясо за стандартної температури близько 60 хвилин.

Надзвичайно смачний шашлик

Любителям шашлику з корейки варто взяти на замітку страву з вирізки, яка вважається дієтичною, але ніжнішою.

Для приготування необхідно:

м'ясо;
йогурт;
Кайенський перець;
сік лайма.

Хід роботи:

Промита вирізка нарізається великими шматочками.
З йогурту, перцю та соку готується гострий соус, яким заливається м'ясо.
Маринується страва близько 3-4 годин.

Медальйони зі свинячої вирізки

Страва відрізняється простотою виконання та ніжним смаком нежирної свинини.

Для підготовки достатньо:

шматочка вирізки;
трохи соняшникової олії;
солі та улюблених спецій.

Черговість дій:

М'ясо нарізається шматочками з товщиною до 3 см, які обсипаються приправами і збризкуються маслом.
Обсмажуються медальйони по 90 секунд із кожного боку, після чого викладаються на деко, де присолюються.
М'ясо накривається фольгою і вирушає до духовки на 10 хвилин, що надасть медальйонам більшої соковитості.

Ніжні відбивні до святкового столу

Відбивні під рум'яною скоринкою пробуджують неймовірний апетит і зникають зі святкового столу в одну мить.

Для приготування знадобляться:

вирізка;
2 яйця;
трохи борошна;
шматочок сиру;
сіль та спеції.

Покрокова інструкція створення страви:

З вирізки готуються шматочки, які добре відбиваються тупим боком молотка, щоб не порушувати структуру м'яса.
Яйця збиваються в окремій мисці.
Відбивні соляться, приправляються і обвалюються в борошні, а потім вмочуються в яєчній масі.
Вироби обсмажуються з двох сторін, після чого викладаються на лист, де присипаються сирною стружкою і вирушають у гарячу духовку на 7 хвилин.
На блюді вироби прикрашаються зеленню для святкування.

Рецепт запікання із чорносливом

Страви зі свинячої вирізки у духовці дуже різноманітні.

Можна приготувати оригінальну страву з:

600 г свинини;
10 шт. чорносливу;
10 г французької гірчиці;
½ головки часнику;
солі та спецій.

При приготуванні:

З м'яса формується пласт за допомогою спіралеподібних рухів ножем.
М'ясний шматок, що вийшов, відбивається.
Внутрішній бік майбутнього рулету змащується гірчицею, солиться, приправляється та покривається половинками чорносливу.
Досить туго згортається рулет, який фіксується за допомогою зубочисток, а потім обв'язується кулінарним шпагатом.
Виріб обертається фольгою та відправляється в духовку на 1 годину, за 20 хвилин до завершення якого фольга розвертається, щоб надати страві рум'яності.

Свиняча вирізка з журавлинним соусом

Свиняча вирізка з солодкуватими нотками дуже гармонійно поєднується з ягодами журавлини, що надають м'ясу трохи кислинки та насиченості.

Щоб втілити рецепт у життя, слід придбати:

½ кг вирізки;
50 г меду;
½ стоси оливкової олії;
зубок часнику;
трохи часникової солі та сухої гірчиці;
100 г заморожених ягід журавлини;
½ стоси лимонного соку;
щіпку коричневого цукру.

Щоб вразити гостей вишуканою кисло-солодкою стравою зі свинини:

Вирізка добре промивається.
У мисці змішуються сіль із гірчицею, після чого сумішшю натирається підготовлене м'ясо.
На сковороді розігрівається олія, в якій з усіх боків обсмажується м'ясо.
Сковорода без ручки переміщується в розігріту до 200 ° C духовку, де знаходиться близько 15-20 хвилин.
У піалі з'єднуються оливкова олія та рідкий мед, після чого заправкою поливається м'ясо.
Через 10 хвилин свинина витягується з духовки і ріжеться шматочками, які розкладаються на тарілках.
Перед подачею м'ясо поливається соусом із журавлини, лимонного соку, товченого часнику та цукру, який попередньо проварюється на повільному вогні близько ¼ години.

М'ясо, фаршироване грибами та сиром

Смачні страви зі свинячої вирізки не обмежуються відбивними та медальйонами. Дуже вишукано виглядає смачна та ніжна свинина, фарширована грибами.

Щоб виконати нескладний рецепт, необхідно взяти:

300 г м'яса;
100 г печериць;
30 г бринзи;
стільки ж ковбаси;
1 болгарський перець;
1 помідор;
цибулина;
сіль та оливкова олія.

Послідовність дій:

Вирізка ріжеться вздовж і розкривається книжкою, після чого трохи відбивається і солиться.
Ковбаса ріжеться скибочками, гриби – платівками, бринза – шматочками.
На підготовлений пласт викладаються ковбаса, сир та ½ грибів, а потім кінці вирізки сколюються зубочистками.
З овочів і грибів, що залишилися, готується салат, який заправляється оливковою олією.
На деко фаршироване м'ясо посипається салатом і вирушає в духовку для запікання до рум'яної скоринки.

2018-01-09

Привіт любі читачі! Продовжуємо розмову про найніжніше висівку свинячої туші — вирізку. Ми вже робили, а сьогодні з'ясуємо, що приготувати зі свинячої вирізки ще. Буде багато смачного!

Для багатьох із нас пошук рецептів швидкої вечері став справжньою місією! Я відчуваю, що зірвала «Джек-пот», коли мені вдається приготувати вечерю менш ніж за півгодини.

Свиняча вирізка, яка ж ти гарна в будь-якому вигляді! Мінімум витрат часу на приготування та наші смакові рецептори злітають від задоволення до небес.

Деякі з вас, дорогі мої читачі, заперечать, що вирізка надто дорога. Але давайте порахуємо. У нас ціна вирізки на ринку та в супермаркетах у середньому 140 гривень за кіло. Ціна Віденських сосисок коливається від 150 до 230 гривень за кілограм.

У сосиски, навіть найпристойніші і найдорожчі, багато чого можна покласти. М'ясо складніше фальшувати. Висновки напрошуються самі – краще готувати свинячу вирізку. Вийде смачніше і корисніше.

Що приготувати зі свинячої вирізки?

Свиняча вирізка на сковороді.

Найпростіший і найшвидший спосіб приготування - посмажити вирізку на сковороді. А далі — хоч так її їж, хоч соусом якимось присмачити. Смачно буде по-різному.

Смажена вирізка з цибулею

складові

Велика свиняча вирізка.
Дві цибулі ріпчасті.
Три столові ложки рослинної олії найвищої якості (масло з виноградних кісточок підійшло ідеально).
мелені спеції (суміш перців, пажитник (чаман, уцхо-сунелі), коріандр).
Сіль.

Як смачно приготувати

Смажена на сковороді свиняча вирізка з грибами та вином

складові

Одна свиняча вирізка (600-700 г).
350 г грибів (краще лісових, але доступні печериці цілком підійдуть).
Три столові ложки вершкового масла|мастила|.
Дві середні цибулини.
Два зубки часнику, очищені та дрібно порубані.
Одна столова ложка борошна.
Три столові ложки жирних вершків.
125 мл десертного вина (портвейн, марсала, мадейра).
250 мл курячого бульйону чи води.
Перемелений чорний перець.
Дві столові ложки нарубаною свіжої зелені петрушки.
Сіль.

Як смачно приготувати

Печериці почистити, нарізати скибочками.
Зніміть із вирізки сріблясту плівку.
Наріжте впоперек шматками, товщиною 4-5 см, розплющіть рукою кожен шматочок.
Нагрійте в сковороді чи сотейнику оливкову олію, розтопіть у ній одну столову ложку вершкового. Обсмажте шматки м'яса по 2-3 хвилини з кожного боку, злегка посолити.
Як тільки м'ясо підсмажиться з двох боків, вийміть його на тарілку і прикрийте "будиночком" із фольги.
Додайте в сковороду дві столові ложки олії, що залишилися, обсмажте дрібно нарізану цибулю, ретельно зіскоблюючи всі частинки, що пристають на дно.
Через дві хвилини відправте в «компанію» часник до цибулі, готуйте разом хвилину, додати гриби.
Приблизно півтори хвилини не перемішуйте вміст сотейника, дайте грибам освоїтися та випустити сік.
Готувати ще три хвилини, час від часу помішувати.
Насипати борошно, розмішати, готувати дві хвилини, налити вино, гасити на середньому вогні. Вино має майже повністю випаруватись.
Налити бульйон, варити 3-5 хвилин, зменшити вогник, додати вершки, перець, нарубану зелень петрушки, трохи солі, перемішати, покласти смажену вирізку. Гасити три хвилини. Страва чарівна з відкидним рисом або будь-якою пастою.

Свиняча вирізка на сковороді з гірчичним соусом

складові

600 г свинячої вирізки.
150 мл курячого бульйону чи води.
Дві ріпчасті цибулини.
Дві столові ложки оливкової олії.
Одна столова ложка борошна.
Три столові ложки діжонської гірчиці (будь-який негострий).
П'ять столових ложок вершків (20%).
Дві столові ложки коньяку або бренді (опціонально).
Гілочка свіжого або щіпка сухого.
Сіль.

Як смачно приготувати

Видаліть із вирізки сріблясту плівку, поріжте на шматки товщиною 4 см, розпластайте рукою кожен шматок.
Очищену від лушпиння цибулю подрібніть на кубиками.
Смажте м'ясо на розігрітій оливковій олії в сковороді по дві хвилини з кожного боку, витягніть м'ясо на тарілку, прикрийте фольгою.
Обсмажити протягом двох хвилин цибулю (на тій же сковорідці, що й м'ясо), насипте борошно, перемішайте, налийте бульйон або воду. Помішуючи, доведіть до кипіння.
З вимитих гілочок чебрецю обірвіть листочки. Закиньте їх (або щіпку сухого чебрецю) разом із гірчицею та сіллю в сковорідку, розмішайте варево, покладіть туди ж м'ясо, тушкуйте п'ять хвилин.
Налийте вершки, готуйте дві хвилини, додайте коньяк, збільшіть вогонь, тушкуйте дві хвилини. Апетитна страва готова!

Медальйони зі свинячої вирізки - рецепт

складові

Товстенька свиняча вирізка.
Перемелений чорний перець.
Гілочки зелені (придивіться до розмарину, чебрецю, чаберу).
Сіль.

Як смачно приготувати

Мої зауваження

Шашлик зі свинячої вирізки

Мій троюрідний брат Арістотель завжди казав, що найкраще м'ясо для шашлику — свиняча вирізка. А найкращий маринад для неї — звичайна цибуля перемішана з реханом (фіолетовим базиліком).

Проживши не маленьке життя я багато разів переконувалася в правильності його слів. Шашлик, приготовлений зі свинячої вирізки за рецептом Аристотеля Венедиктиса, як і раніше, є фаворитом у нашій родині.

складові

Свиняча вирізка у необхідних кількостях.
Цибуля (половина від маси м'яса).
Пучок базиліка.
Пара ложок оливкової олії (опціонально).
мелені спеції (чорний перець, чаман, уцхо-сунелі).
Сіль.

Як приготувати

Цибулю звільнити від лушпиння, нарізати середніми півкільцями, покласти в глибоку миску, розім'яти, як слід руками, щоб виділилося достатньо соку.
Підготувати вирізку, як зазначено в попередніх рецептах, нарізати шматками товщиною 5-6 см.
Посолити, посипати спеціями, відправити в ємність із цибулею, перемішати, додати оливкову олію (за бажання), потиснути м'ясо руками, ніби масажуючи його. Залишити маринуватися на 2-3 години (можна і більше).
Нанизувати шматки вирізки на шампури (цибуля і зелень обтрусити — їх можна підсмажити окремо), пекти шашлик над гарячим вугіллям приблизно десять — п'ятнадцять хвилин. Шампури слід часто перевертати. Як гарнір найкраще підійдуть печені овочі, салат зі свіжих помідорів з оливковою олією та базиліком.

В'ялена свиняча вирізка

Ціни на високоякісну сиров'ялену свинину (прошутто, хамон) у наших магазинах «зашкалюють». Адже в домашніх умовах можна приготувати чудову в'ялену свинячу вирізку відмінного смаку, яка обійдеться вам значно дешевше буржуазних делікатесів.

Попереджаю, що купувати свинину для в'ялення слід лише у перевірених постачальників, які мають усі належні санітарні та ветеринарні документи.

складові

600 г свинячої вирізки одним шматком.
Перемелений червоний гострий перець, коріандр, чорний перець, пажитник.
Три десертні ложки горілки чи коньяку.
Цукор.
Сіль.

Як приготувати

Мої зауваження

М'ясо повинне повільно та рівномірно віддавати вологу. Не слід прискорювати процес, підвищуючи температуру, вивішуючи м'ясо на протязі. Зовні вирізка затвердіє, отримає «загартування», а всередині залишатиметься сируватим.

Дорогі мої читачі! Я розповіла вам сьогодні, що можна приготувати зі свинячої вирізки швидко та смачно. Я не охопила в рамках невеликої статті всі варті уваги страви з цієї ніжної та гідної усілякої уваги та похвали м'яса. У міру можливості я додаватиму інші рецепти.

Надішліть, будь ласка, статтю до своїх соціальних мереж і підпишіться на оновлення мого блогу (у самому низу посту перед коментарями є форма підписки), якщо моя писанина здається вам цікавою. З величезним нетерпінням і вдячністю чекаю на ваші коментарі — вони мені дуже потрібні і важливі! Потім кланяюся і бажаю всім доброго здоров'я!

Завжди ваша Ірина.

Я помітила, що у різдвяні дні у мене в душі завжди особливий стан. Сьогодні я пригощу вас музикою, яка співзвучна моїй душі на Різдво...

A Breathtaking Piano Piece - Jervy Hou

У свинячій туші практично немає частин, які б не використовувалися для приготування страв – кермо можна запекти, вуха закоптити, а з ніжок зварити холодець. Але, звичайно, найбільше гурмани цінують м'ясо свині, а точніше - її філе частину, тому кожному кулінару необхідно знати, як посмажити свинячу вирізку на сковороді. Головне завдання при цьому полягає в тому, щоб не пересушити м'ясо ніжне і при цьому дати йому як слід прожаритися.

Класичний рецепт вирізки зі свинини на сковороді

складові

- 0,5-0,6 кг + -
- 4 зубки + -
- 1 ч.л. + -
- 1-2 шт. + -
- тріскач + -
- тріскач + -
- для смаження + -

Як і скільки смажити свинячу вирізку на сковороді

Свинячу вирізку миємо під проточною водою, видаляємо зайві плівки.
Нарізаємо філе невеликими пластами завтовшки приблизно в 1 сантиметр.
У сковороду наливаємо олію і ставимо її нагріватися на середньому вогні.
У цей час цибулю очищаємо від лушпиння і нарізаємо півкільцями або четвертинками.
З часточок часнику знімаємо шкірку і нарізаємо його тоненькими пластинками.
У сковороду завантажуємо шматочки свинини. Їх потрібно укласти в один шар, щоб скоринка, яка утворюється в процесі обсмажування, запечатала сік усередині кожного шматка.
Через пару хвилин перевертаємо шматочки і смажимо ще деякий час.
Всипаємо цибулю та пластинки часнику, все перемішуємо і смажимо, поки цибуля з часником не набудуть характерного золотистого відтінку.
Знижуємо вогонь до помірного. Солимо нашу страву, засипаємо чорний мелений перець та гірчичний порошок. Все перемішуємо та обсмажуємо м'ясо ще протягом 15 хвилин.

Готову страву викладаємо на порційні тарілки та сюди ж викладаємо гарнір. Найкраще з таким м'ясом поєднуються свіжі овочі або зелений горошок.

Свиняча вирізка смажена з овочами на сковороді

Соковитість свинячої вирізки залежить від безлічі факторів і навіть невеликий промах у діях кулінару може призвести до псування дорогого продукту. Щоб уникнути такої ситуації, можна перестрахуватися та приготувати м'ясо разом із овочами.

складові

Вирізка із свині – 0,5 кг;
Перець болгарський – 1 шт.;
Цибуля жовта або біла – 2 шт.;
Томати – 1 середній плід;
Олія соняшникова – для обсмажування;
Перець, сіль та спеції – за смаком.

Як смачно приготувати свинячу вирізку на сковорідці

Вирізку обполіскуємо під проточною водою та видаляємо небажані плівки.
Нарізаємо м'ясо спочатку не дуже товстими пластами, а потім ріжемо їх ще соломкою.
У широку сковороду наливаємо олію та виставляємо її на вогонь середньої сили.
Коли олія розігріється, викладаємо м'ясну нарізку, намагаючись рівномірно розподілити її дном. Іноді перемішуємо і обсмажуємо до появи невеликої скоринки.
Поки що м'ясо зарум'янюється – займаємося овочами. З цибулі знімаємо лушпиння, обмиваємо його і нарізаємо півкільцями.
У болгарського перцю зрізаємо капелюшок, вирізаємо насінну частину. Ріжемо солодкий перчик дрібненькою соломкою або маленькими квадратиками.
Помідори ошпарюємо та знімаємо з них шкірку. Видаляємо центральну жорстку частину та трохи подрібнюємо м'якоть ножем.
Всипаємо цибулю до м'яса і обсмажуємо, поки овоч не набуде золотистого відтінку.
Сюди ж додаємо болгарський перець. Обсмажуємо ще кілька хвилин, постійно помішуючи.
Завантажуємо подрібнені помідори. Солимо, перчимо, додаємо необхідні спеції. Гасимо страву доти, поки томати повністю не розчиняться і не перетворяться на соус.

Сіль у цьому рецепті можна замінити на соєвий соус. У такому разі страва отримає наліт азіатської кухні і зможе подаватися разом із рисом. Також відмінно з такою свининою поєднується картопляне пюре.

Медальйони зі свинячої вирізки на сковорідці

Напевно, ви не раз бачили в кулінарних шоу або відео-інструкціях як визнані кухарі готують медальйони з м'яса. Цю страву можна цілком приготувати самостійно, все, що вам знадобиться – свиняча вирізка, пара додаткових інгредієнтів та трохи вільного часу.

складові

Свинина (вирізка) – 400-500 г;
Коньяк – 40 г;
Часник – 1-2 зубки;
Сіль та перець – за смаком;
Рослинна олія рафінована – для обсмажування.

Як посмажити медальйони зі свинячої вирізки

Свинячу вирізку промиваємо, видаляємо всі плівки, особливо товсті. Нарізаємо досить великими шматками завширшки близько 3-5 сантиметрів.
Підсушуємо кожен шматочок за допомогою паперових рушників або серветок. Кладемо шматки вертикально і притискаємо їх зверху рукою, щоб вони трохи сплюснулися.
Посипаємо сіллю та перцем. Також можна використовувати улюблені спеції для свинини.
У сковороду наливаємо масло|мастило|, розжарюємо його на максимальному вогні, після чого зменшуємо його до середнього.
Викладаємо акуратно шматочки свинини вертикально та смажимо з кожного боку по 5 хвилин.
З часнику знімаємо шкірку розрізаємо навпіл і додаємо в сковороду, коли до кінця приготування залишається кілька хвилин.
Вливаємо коньяк, максимально обережно підпалюємо його. Якщо вийде, то поки він горить, ще раз перевертаємо шматочки на протилежний бік.
Виймаємо медальйони зі сковороди, обгортаємо їх у кілька шарів фольги і даємо потомитися ще кілька хвилин. Після чого подаємо до столу.

Щоб убезпечити себе від несподіванок – тримайте поряд зі сковородою кришку. Якщо полум'я вам здасться занадто високим, ви будь-якої миті зможете накрити нею сковорідку і тим самим загасити його.

Рулети зі свинячої вирізки з беконом на сковороді

Існує безліч рецептів рулетів з беконом, але найсмачніша страва виходить у тому випадку, якщо використовувати свинячу вирізку. Ці два інгредієнти ідеально доповнюють один одного і в результаті виходить справжній кулінарний шедевр.

складові

Вирізка свиняча – 400-500 г;
Бекон (сирокопчений) - 4-5 шт.;
Часник гранульований - 1 ч. л.;
Сіль та перець – за смаком.

Як робляться рулетики зі свинячої вирізки з беконом

Вирізку промиваємо, видаляємо плівки та трохи просушуємо за допомогою паперового рушника.
Розрізаємо філе вздовж на 4-5 тонких пластів (використовуйте дуже гострий ніж, так шматочки вийдуть рівніше).
Посипаємо всі пласти сіллю, перцем, часником та іншими приправами на вибір. Трохи натираємо кожен шматочок.
Викладаємо на кожен пласт по шматочку бекону, а потім скручуємо рулетики таким чином, щоб бекон виявився зовні.
Протикаємо кожен рулетик шпажкою або довгим зубочисткою.
У сковороду наливаємо трохи рослинної олії (можна цього не робити) і ставимо її прогріватися на середньому вогні. Через деякий час викладаємо наші рулетики, щоб вони стояли на поверхні сковороди ніби руба.
Обсмажуємо рулети з кожного боку протягом 5 хвилин.
Духовку розігріваємо до 200 градусів, застилаємо лист фольгою і викладаємо на неї рулетики. Запікаємо їх протягом 15 хвилин, а потім подаємо до столу.

Тепер ви знаєте, як посмажити свинячу вирізку на сковороді. Пам'ятайте, що це м'ясо дуже ніжне, тому легко може бути пересушене. Обов'язково слідкуйте за часом приготування та не пересмажуйте філе, інакше навіть найменше зволікання може зіпсувати всю страву.

Приготовлена різними способами свинина на сковороді – просте та досить швидке блюдо. При цьому воно виходить смачним, ситним, поживним. А якщо додати цікавий маринад або соус, то ще й оригінальним. Зі свинини на звичайній сковорідці можна приготувати навіть повноцінну святкову страву.

Інгредієнти:

½ кіло свинячої вирізки;
2 яйця;
3 ст. л. борошна;
велика сіль;
запашний мелений перець.

Приготування:

М'ясну вирізку порубати великими скибками. Товщина кожного має вийти близько 1,5 см.
Відбити свинину. Натерти сумішшю великої солі та запашного перцю.
У мисці збити яйця. У другу ємність висипати борошно. По черзі вмочувати в них м'ясні шматочки.
Викладати відбивні зі свинини на сковорідку з будь-яким розігрітим жиром та обсмажувати до готовності.

Подати з кетчупом чи будь-яким іншим соусом.

Як смачно посмажити шницель

Інгредієнти:

500 г свинячого ошийка;
велика сіль та перець;
домашні панірувальні сухарі;
рослинна олія;
2 великі яйця;
2 ст. л. води;
1 цибулина;
1 зубок часнику;
5 десертних ложок борошна.

Приготування:

Нарізати свинину середніми стейками. Відбити кухонним молоточком через харчову плівку. Обробляти м'ясо ретельно, щоб воно стало тоншим і надалі добре просмажилося.Якщо посолити і поперчити свинину ще до відбивання, спеції краще вберуться у філе.
Цибулю з часником терткою перетворити на кашку. Змастити їй свинину і залишити маринуватися.
З сухої булки зробити великі панірувальні сухарі. Висипати їх на пласку миску. Окремо збити та присолити яйця. Додати до них крижану воду. У третю ємність засипати борошно.
Підготовлені шматки м'яса по черзі вмочувати в муку, збиту яєчну масу, сухарі.

Смажити шницелі зі свинини в киплячому маслі до появи гарної апетитної скоринки.

Рецепт приготування з підливкою

Інгредієнти:

650 г свинячої м'якоті;
½ ст. класичного майонезу;
1 ст. л. солодкої гірчиці;
1 цибулина;
2/3 ст. теплої води;
будь-яка зелень;
сіль і перець;
рослинна олія.

Приготування:

Нарізати м'ясо невеликими шматочками. Злегка обсмажити його на розігрітій олії. Присолити.
Додати кубики цибулі. Готувати продукти до м'якості овочів.
Майонез змішати із гірчицею. Розвести водою. Додати сіль та перець.
Залити сумішшю, що вийшла, м'ясо з цибулею. Гасити під кришкою 40 хвилин.

Шматочки свинини з підливкою щедро присипати будь-якою подрібненою зеленню.

Смажена свинина на сковороді

Інгредієнти:

850 г свинячої м'якоті;
за 1 шт. великої моркви та ріпчастої цибулі;
невеликий шматочок свіжого імбиру;
40 г вершкового масла;
750 мл м'ясного бульйону;
сушений солодкий перець шматочками, сіль, чебрець та лаврушка;
250 мл томатного густого соку;
2 ст. л. борошна;
рослинна олія.

Приготування:

Імбир почистити від шкірки, нарізати дуже тонкими кружальцями і обсмажити на невеликій кількості олії. Відкласти в сторону.
У жирі, що залишився, приготувати невеликі шматочки свинини до рум'яності і скоринки. Додати вершкове масло.
Присипати борошно свинину. Перемішати. Готувати ще 6-7 хвилин.
Влити гарячий нежирний м'ясний бульйон. Можна замінити його овочевим.
Томити масу на невеликому вогні до загусання.
В окремій сковороді приготувати піджарку із подрібнених овочів. Додати до неї порізаний смужками імбир, усі спеції, томатний сік. Натомити суміш пару хвилин.
Поєднати з м'ясом.
Готувати страву під кришкою до м'якості свинини. Можна вимкнути, коли в сковороді залишиться ще багато підливи або дочекатися, поки гуща підсушиться.

Подавати смажену свинину з улюбленим гарніром.

Варіант смаження шматочками з цибулею

Інгредієнти:

700 г свинячої м'якоті;
2 цибулини;
сіль і перець;
2/3 ст. води;
1 ст. л. смальцю.

Приготування:

Розтопити смалець на сковороді. Обсмажити невеликі шматочки свинини.
Коли м'ясо зарум'яниться, можна засипати його цибульними півкільцями.
Готувати до прозорості овочів. Тільки після цього посолити та поперчити.
Залити окропом. Зменшити вогонь і гасити під кришкою 40 – 45 хвилин. За цей час вода має випаруватися, а м'ясо – стати м'яким та соковитим.

Смачно подавати смажені шматочки свинини за таким рецептом із картопляним пюре на вершках.

Готуємо з картоплею

Інгредієнти:

1 кіло картоплі;
½ кіло свинини;
сіль та спеції;
цибулина;
рафінована олія.

Приготування:

Невеликі шматочки м'яса присипати сіллю та вибраними спеціями. Перемішати, залишити на 15 хвилин|мінути|.
Обсмажити свинину на розігрітій олії до легкої рум'яності.
Всипати до м'яса подрібнену цибулю.
Коли овоч розм'якшиться, додати картоплю, нарізану крупною соломкою.
Смажити під кришкою на середньому вогні. Не заважати!
Коли картопля почне розм'якшуватися, посолити її. Один раз перемішати вміст сковорідки.
Продовжити приготування страви під кришкою на маленькому вогні.

Подати з асорті маринованих овочів.

Соковитий стейк зі свинини на сковороді

Інгредієнти:

2 шматки свинячої вирізки (приблизно на 500 г);
рослинна олія;
кухонна сіль та перець.

Приготування:

Щоб приготувати стейк зі свинини, насамперед м'ясо нарізати скибками товщиною близько 2 см. Прибрати з них зайву вологу паперовими рушниками.
Відбити стейки, не порушивши їхньої цілісності.
Натерти сіллю та перчиком. Залишити на півгодини.
Розігріти в сковорідці олію.

Швидко обсмажити стейки зі свинини. Зовні на шматочках має з'явитися рум'яна скоринка, усередині вони залишаться м'якими.

Відбивні з м'яса у клярі

Інгредієнти:

½ кіло філе свинини;
½ ст. борошна;
2 яйця;
сіль, перець та олія.

Приготування:

Розрізати свинину на шматки середньої товщини (близько 1,5 см).
Посипати сіллю|соль|, перцем. Можна вибрати будь-які інші приправи.
Яйця вилити в глибокий посуд і добре збити віночком. Присолити суміш, що вийшла.
М'ясо по черзі вмочувати то у збиті яйця, то на борошно з кожного боку.

Смажити відбивні по 3 – 4 хвилини з кожного боку.

Свинина, смажена у соєвому соусі

Інгредієнти:

800 г м'якоті свинини з невеликою кількістю жиру;
5 десертних ложок класичного соєвого соусу;
1 велика цибулина;
1 ч. л. суміші приправ для шурпи та стільки ж гострої пастоподібної гірчиці;
сіль та рафінована олія.

Приготування:

Нарізати м'ясо середніми скибочками. Викласти у велику миску.
Додати великі шматочки цибулі, гірчицю, соус і всі спеції.
Добре вимісити продукти руками. Накрити кришкою та залишити їх у такому вигляді на 90 хвилин. Якщо вдома не дуже спекотно, то можна маринувати свинину просто на столі.
Обсмажити підготовлене м'ясо до золотистої скоринки на великому вогні. Зменшити нагрів плити до мінімального і готувати свинину ще чверть години, помішуючи.

Коли м'ясо, смажене на сковороді стане м'яким, можна знімати з вогню.

Класичні котлети зі свинячого фаршу

Інгредієнти:

1 кг рубаного свинячого м'яса з жировими прошарками;
1 ч. л. солі з верхом;
суміш перців;
три яєчні жовтки;
2 скибочки вчорашнього білого хліба;
½ ст. холодного молока;
2 шт. цибулі;
5 десертних ложок борошна;
кілька часникових зубчиків;
олія для обсмажування.

Приготування:

Одну цибулину разом із шматочками свинини та часником пропустити через м'ясорубку або перетворити на фарш у спеціальній насадці блендера. Другий овоч дрібно нарізати та обсмажити до рум'яності. Обсмаження також відправити у фарш. Додати сіль|соль|, суміш перців.
Перемістити до фаршу яєчні жовтки та розмочений у молоці, віджатий хліб без скоринок.
Добре перемішати масу. Відбити її об тверду поверхню.
Залишити фарш у прохолоді на чверть години. Зліпити з нього маленькі котлети.
Обвалювати заготовки в борошні. Обсмажити на помірному вогні у сковороді без кришки.

Скільки готувати котлети, щоб не пересушити, але і не залишити їх сирими, залежить від їхнього розміру. Чим крупніші м'ясні коржики, тим довше їх потрібно томити на вогні.

Ескалоп зі свинини на сковороді

Інгредієнти:

800 г свинини;
350 г консервованих ананасів;
1 цибулина;
7 десертних ложок томат-пасти;
по 2 десертні ложки борошна та картопляного крохмалю;
2 ч. л. оцту;
соєвий соус;
масло;
щіпка цукру;
сіль і перець.

Приготування:

Насухо витерти серветками з паперу промите м'ясо. Нарізати мініатюрними кубиками. Засипати крохмалем, борошном. Додати невелику кількість соєвого соусу. Залишити свинину у такому вигляді на 20 – 25 хвилин.
Ананаси нарізати кубиками, промити від сиропу (рідина з банки не виливати). Обсмажити на сковорідці з олією. Перекласти на тарілку.
У тому ж посуді готувати замариновані шматочки з кубиками цибулі. Свинина та овоч повинні трохи зарум'янитися.
Змішати сироп, томатну пасту, оцет, цукор, що залишився. Перемішати. Залити сумішшю м'ясо у сковороді.

З давніх-давен кращою частиною свинини є вирізка. За назвою стає зрозумілим, що цю частину туші звідкись вирізають. Це дійсно так. Розташовується вона в ділянці попереку тулуба, біля хребта, поверх нирок. Розглянемо, що з неї готують.

Свиняча вирізка

У процесі життєдіяльності тварини цей м'яз практично не задіяний. Внаслідок чого вона залишається м'якою та ніжною протягом усього існування тварини. Вирізка має яскраво виражений м'ясний смак і солодкуватий присмак, що надає стравам пікантність. Єдиний недолік – висока калорійність страв.

Існує безліч рецептів приготування свинячої вирізки. В основному цей продукт смажать або запікають. Приготування страв не потребує спеціальних кулінарних навичок. Правило лише одне – не пересмажити та не перетримати м'ясо на вогні. При виконанні цієї умови на вас чекає відмінний результат.

Класична свиняча вирізка на сковороді

Щоб приготувати цю класичну страву, необхідно взяти півкілограми вирізки, видалити всі плівки з неї та промити під холодною водою. Загорнути шматок м'яса в щільний рушник і просушити його. Нашаткувати філе вздовж волокон пластинками товщиною в один сантиметр.

Чистимо цибулю та часник. Цибулю нарізаємо півкільцями, а часник шаткуємо дрібними шматочками.

У сковороді на невеликому вогні підігріваємо оливкову олію. Викладаємо пласти м'яса в сковорідку в один ряд і готуємо до рум'яної скоринки з двох боків кожного шматочка. Після цього викладаємо цибулю і часник. Розмішуємо все.

Гасимо доти, доки не підрум'яниться цибуля.

Забираємо вогонь до мінімального, додаємо сіль та перець за смаком. Засипаємо порошок гірчиці. Добре все розмішуємо в сковороді і продовжуємо смажити ще п'ятнадцять хвилин.

Смажену вирізку переміщуємо на блюдо. Додаємо до нього свіжі овочі та зелений горошок.

Свиняча вирізка, смажена з овочами

Цей продукт дуже примхливий при приготуванні. Головна небезпека – пересмажити м'ясо та висушити його. Уникнути цього та правильно приготувати страву допоможе рецепт приготування вирізки з овочами.

Готуємо наше м'ясо. Зрізаємо плівку та промиваємо її під водою. Уздовж волокон ріжемо м'ясо пластинами. Потім, уже поперек волокон, шаткуємо соломкою.

На сковорідку виливаємо олію і гріємо на середньому вогні. У розігріту олію додаємо нарізане м'ясо. Розмішуємо його по всій поверхні сковорідки. У процесі приготування перемішуємо м'ясну нарізку. Готуємо, доки не утворюється золота скоринка на всіх шматочках.

У цей час підготуємо овочі. Чистимо цибулю та режим її півкільцями. Помитий і очищений від насіння і перегородок болгарський перець шаткуємо кубиками. Томати обдаємо окропом і очищаємо їх від шкірки. Ножем вирізаємо тверду серцевину і дрібно шаткуємо м'якоть помідора.

Додаємо до м'ясної нарізки приготовлену цибулю. Розмішуємо все і доводимо до рум'яного кольору цибулі. Після цього засипаємо болгарський перець і готуємо далі приблизно 5 хвилин, при цьому безперервно перемішуючи нашу страву.

Засипаємо помідори. Додаємо сіль, перець, спеції. Продовжуємо смажити доти, доки томати не будуть готові. Вони повинні повністю розваритися і вийти соус.

Така страва буде однаково смачна з будь-яким гарніром.

Піджарка з вирізки з підливою

Найпопулярнішою стравою ще з часів Радянської епохи залишається піджарка зі свинячої вирізки з підливою. Секрет його популярності у простоті приготування та універсальності. Воно однаково добре з будь-яким гарніром. А підливка замінює будь-який соус.

Вирізку готуємо та нарізаємо на середні шматочки. Сковорідку розігріваємо на середньому вогні без олії. Викладаємо нарізане м'ясо на сковорідку та помішуємо в процесі приготування. Жирний м'ясний сік, що утворився, видаляємо зі сковороди. Його збираємо в окремий посуд.

Цибулю очищаємо і ріжемо півкільцями. Моркву чистимо і натираємо на великій тертці. Перемішуємо наші овочі та додаємо в них сіль, перець, спеції. Додаємо нашу пряну овочеву суміш до м'яса до сковорідки.

Разом із нею виливаємо м'ясний сік у сковорідку. Додаємо томатну пасту. Гасимо все на середньому вогні двадцять хвилин. Додаємо склянку сметани, продовжуємо готувати м'ясо з підливою близько 45 хвилин.

Дрібно шаткуємо зелень. Посипаємо піджарку перед подачею на стіл.

На сковороді-гриль

Останнім часом широку популярність набули рецепти приготування м'яса з використанням сковороди-гриль. Свиняча вирізка також може бути виготовлена в такому посуді. Потрібно взяти сковороду гриль з товстим дном.Вона краще тримає жар, хоч і довго нагрівається.

Потрібно взяти один кілограм свинячої вирізки та нарізати її вздовж волокон на пластини завтовшки один сантиметр. Викладаємо м'ясо в глибокий посуд.

Додаємо до неї дрібно нарубаний часник, спеції, трьом цедру лимона, оливкову олію, гірчицю, соєвий соус або теріяки. Руками перемішуємо весь вміст і втираємо у м'ясо отриману суміш. Залишаємо вирізку в маринаді і даємо настоятися двадцять хвилин. М'ясо має трохи побіліти.

Беремо сковороду-гриль і натираємо її невеликою кількістю олії. Розігріваємо на середньому вогні. Кладемо наші замариновані шматки вирізки на сковорідку. При необхідності можна посолити та поперчити. Обсмажуємо три хвилини з кожного боку.

Готове обсмажене м'ясо викладаємо на тарілку та накриваємо зверху фольгою. Краї фольги загинаємо за краї тарілки. Залишаємо дозрівати м'яса на двадцять хвилин. За цей час м'ясо прогріється і весь сік залишиться усередині кожного шматочка.

Подавати таке м'ясо краще у поєднанні з овочами, приготовленими на грилі.

Жарке по домашньому

Вирізку промиваємо і сухим тканинним рушником. Режим упоперек волокон на середні шматки. Цибулю очищаємо і нарізаємо кубиками. Моркву чистимо і рубаємо на медальйони.

У нашому випадку ми готуватимемо в казані з товстим дном. Наливаємо в нього оливкову олію та розігріваємо на максимальному вогні. Викладаємо в казан нарізане м'ясо. Готуємо до рум'яної скоринки на шматках м'яса, перемішуючи кожні три хвилини.

За готовністю м'яса додаємо моркву та цибулю. Ретельно заважаємо все у казані. Зменшуємо вогонь до середнього. Щільно накриваємо кришкою і готуємо, поки цибуля не стане прозорою.

Тим часом чистимо картоплю і нарізаємо її великими кубиками. Викладаємо його в казан. Додаємо сіль, перець. Добре все заважаємо та заливаємо половиною склянки води. Щільно закриваємо кришкою та готуємо двадцять хвилин.

У ополовину наберемо ¾ його ємності окропу. Розводимо у ньому томатну пасту, сіль, цукор. Після закінчення часу додаємо бульйон у казан. Гасимо п'ять хвилин на мінімальному вогні.

Перед подачею кожну порцію посипаємо дрібно нарізаною зеленню.

Секрети смаження свинячої вирізки дивіться у наступному відео.