Салат із квасолею на зиму – рецепти приготування. Закуска з квасолею на зиму – барвисті страви для сімейної вечері! Цікаві та оригінальні рецепти закусок з квасолею на зиму

Серед різноманітності консервованих страв на зиму існує безліч таких, які можна сміливо подавати, як самостійні, як гарнір, і як основу для приготування інших кулінарних шедеврів. Салат з квасолею на зиму відноситься до таких заготовок.

Це ситна, смачна закуска, їсти яку можна зі звичайним чорним або білим хлібом, грінками або коржиками. Так само, добре її використовувати, як основу для приготування щеї (борщів) або, як гарнір до м'ясних та рибних виробів.

Готувати салат з квасолі на зиму можна найрізноманітнішими способами, додаючи до складу всілякі на свій смак овочі та спеції. І щоразу можна отримувати новий дивовижний, насичений, оригінальний смак.

Для тих, хто хоче створити закуску, але не знає, як це зробити, прямо зараз розкрию кілька секретів приготування цієї чудової страви і поділюся найкращими рецептами квасоляних салатів.

Ну тепер перейдемо безпосередньо до консервування.

Класичний салат з квасолею на зиму з помідорами та болгарським перцем.

Найпростіший і найшвидший спосіб заготівлі салату з квасолею на зиму, який красиво виглядає на столі і до смаку всім від малого до великого. Не вимагає такий рецепт жодних серйозних вкладень та витрат. Достатньо мати під рукою квасолю, овочі з грядки та трохи вільного часу.

Потрібно підготувати для приготування п'яти літрів готового салату:

Важлива порада! Для будь-якого з описаних рецептів квасолю попередньо слід замочити в теплій, але не окропі, воді не менше ніж на 10 годин. Найкращий варіант - це заготовити бобові з вечора і залишити замочуватися на всю ніч.

• Помідори стиглі (можна використовувати трохи пом'яті продукти) – 2,5 кг.
• Морквина – кілограм.
• Болгарський перець (колір будь-який) – 1 кг.
• Цибуля ріпчаста - 4 шт. середнього розміру.
• Квасоля (не забуваємо попередньо замочити) – 1 кг.
• Олія - ​​500 мл.
• Оцет (9%) – чайна ложка.
• Цукровий пісок – столова ложка.
• На власний смак солимо і перчимо.

Процес приготування заготовки:

Всі овочі, як і належить, помити, обсушити, очистити перці від насіння і перегородок. З помідорів зняти шкірку, цибулини та моркву почистити.

Перчик нарізаємо соломкою, помідори кубиками, цибулю півкільцями, моркву трьом за принципом корейської або на звичайній тертці з великими поділами.

Усі овочі викласти в каструлю. Сіль, перець, цукор та півлітра олії, перемішати, довести до кипіння, накрити кришкою, гасити на малому вогні годину.

Влити оцет, перешкодити, продовжити готувати ще одну годину, кожні 10 хвилин помішуючи свої продукти, щоб вони не пристали до дна.

Простерилізувати банки та кришки зручним способом. Розлити готовий салат по ємностях під саму шийку, закупорити або закатати, перевернути тару, накрити з усіх боків ковдрою, залишити в кімнаті на добу.

Часу варіння може знадобитися більше, ніж 2 години, це залежатиме від часу попереднього замочування та м'якості бобових. Спробуйте продукт на смак, якщо вона м'яка, отже, можна знімати з плити та закочувати.

Відмінний варіант салату на зиму, який чудово підходить як доповнення до гречаної або рисової каші. Може стати інгредієнтом лінивих голубців, начинкою домашніх пиріжків або використовуватись у приготуванні борщу.

Набір необхідних продуктів:

• 600 г білої квасолі.
• Кіло помідорів.
• 3-4 баклажани.
• 6 часточок часнику середнього розміру.
• 1кг. перців солодких товстостінних.
• По три столові ложки цукру та солі.
• 150мл. соняшникової без запаху.
• 50мл. столового оцту.

Заготівля квасолі на зиму в домашніх умовах:

Помийте та очистіть від нутрощів перчики, наріжте смужками.

Баклажани розріжте на частини, помістіть у холодну солону воду на 2-3 години. Це допоможе прибрати з овочів всю гіркоту. Воду злийте, плоди наріжте кубиком, трохи присоліть і залиште на 20 хвилин.

З помідорів зріжте або видаліть шляхом бланшування шкірку, подрібніть продукти в блендері або пропустіть через м'ясорубку. Перед вами має бути звичайна томатна кашка.

Додайте в пюре з помідорів продавлений через часнику або потертий на дрібній тертці часник, солі, цукор, можна додатково взяти улюблені спеції, перемішайте.

Покладіть томатну кашку на плиту, влийте в неї соняшникову, увімкніть малий вогонь, варіть з моменту закипання 5 хвилин.

Додайте в каструлю перець, продовжіть варити ще 10 хвилин.

На останньому етапі всипте готову – зварену та відціджену квасолю, завадіть інгредієнти, накрийте кришкою та на малому вогні тушкуйте 20-25 хвилин.

Якщо ви бачите, що у вас занадто густа маса, а вам хотілося б зробити рідкіший салат, додайте в каструлю трохи чистої дистильованої, фільтрованої або кип'яченої води.

За п'ять хвилин до закінчення готування влийте оцет у блюдо. Далі доведіть салат до готовності та розлийте по стерильним заздалегідь підготовленим ємностям і закатайте.

Закочення поверніть шийками вниз, накрийте їх теплим пледом. Залиште в такому стані не менше ніж на ніч, але краще, щоб продукти постояли в теплі близько доби. Далі заготівлі можна забирати на зберігання в прохолодне містечко.

Перед подачею квасоляний салат можна прикрасити гілочками петрушки, кропчика або часточкою лимончика, помідорчика, іншими продуктами.

Відмінний варіант заготівлі, який чудово поєднується з картопляним пюре та гречкою. Також може бути використаний для приготування смачного наваристого червоного борщу.

Із зазначеної в рецепті кількості продуктів в середньому вийде 6 літрів готового квасолевого салату.

Інгредієнти:

• Квасоля (можна використовувати білу або червону будь-якого сорту та розміру) – 3 склянки.
• Буряк – 2 кг.
• Морква – 1,5-2 кг.
• Цибуля ріпчаста - середнього розміру 6-8 головок.
• Томати – 2 кілограми.
• 1⁄2 літра олії рослинної.
• 500мл. води.
• Класичний столовий оцет – 150 мл.
• Сіль, цукор – по 100 г кожного продукту.

Як готується буряково-квасоляна закуска на зиму:

Боби квасолі відварити до готовності, відкинути на друшляк, викласти в казан.

Буряк помити, не чистячи зварити, потім остудити, зняти шкірку, потерти овочі на великій тертці.

Очищену моркву заготовити за принципом буряка.

Помідори з шкіркою крупно порізати на частини.

Цибулини розпустити на півкільця.

Обсмажити з додаванням невеликої кількості олії по черзі всі продукти - цибуля, томати, буряк, моркву.

Перекласти інгредієнти у казан до квасолі. Додати цукор, посолити, влити олію, оцет і воду, перемішати, поставити гасити на невеликий вогонь на 45 хвилин (відлік часу веземо з моменту закипання овочів).

Готовий салат розливаємо у скляну тару (заздалегідь стерилізувати). Накриваємо кришками, закочуємо, вкручуємо в плед, даємо 24 години, щоб блюдо охололо і настоялось, а потім можна відправляти на зберігання в льох, комору або холодильник.

Нестандартне рішення салату з квасолі на зиму, яке використовує у складі печериці. Їх, до речі, у блюді ви можете сміливо замінити будь-якими лісовими грибами. Виходить заготівля дуже смачною та ароматною. Чудовий варіант під міцні напої або просто, як гарнір до м'яса.

• 1,5 кілограма печериць.
• 1кг. біла або червона квасоля.
• 3 кг. помідорів.
• 1,2-1,4 кг. морквини.
• 3 цибулини.
• 2 ложки цукру.
• 200мл. олії.
• 1⁄2 склянки оцту.
• 6 горошин перцю (можна взяти у меленому вигляді).
• На смак приблизно дві-три ложечки сіль.

Процес приготування:

Попередньо замочені плоди квасолі зварити до готовності у солоній воді.

Почистити грибочки, нарізати пластинками або зручними частинами.

Цибулю нарізати чвертями кілець або половинками в залежності від розміру овочів.

Трохи обсмажити печериці з цибулею на олії у сковороді (3-5 хвилин), разом із залишками олії викласти в каструлю.

До наявних продуктів додати квасолю, очищені від шкіри і пропущені через м'ясорубку помідори, перець, сіль, протерту на тертці моркву (можна натерти по-корейськи), цукор, масло, перемішати, поставити тушкуватися на 40 хвилин.

За сім хвилин до готовності влити оцет.

Салат із квасолею на зиму розкласти по баночках, щільно закупорити або закатати, перевернути тару з продуктами, укутати, залишити на 24 години.

Подавати закуску можна як у холодному, так і гарячому вигляді. За бажанням перед подачею можна прикрасити салат яскравою свіжою зеленню.

Смачна квасоля в банках на зиму без оцту та стерилізації (відео)

Відмінний рецепт салату з квасолею. Дотримуйтесь всіх рекомендацій з відео, тому, як закочення робляться без оцту і не хочеться, щоб банки бомбардували.

Отже, всі салати по своєму смачні і думаю ви знайдете тут для себе рецепт, який вам припаде до смаку. А можна й поекспериментувати з інгредієнтами та придумати щось своє.

Удачі та Всіх Благ!

Опис

Доброго часу доби, шановні читачі та гості, сайту Смачні Рецепти!

А ви колись консервували квасолю на зиму? Любителям квасолі хочу запропонувати дуже смачний рецепт домашньої заготівлі. Хоч суху квасолю можна їсти цілий рік, повірте, салат з квасолею, приготований з овочами на зиму, набагато смачніший. І тим більше, що вам варто приготувати пару баночок такої смачної закуски, яка взимку допоможе вам швидше звичайного зварити той самий або просто відкрити баночку і перекусити? Ситно, смачно та корисно.

Цей овочевий салат з квасолею на зиму багато хто ще називає лечо з квасолею. Адже лечо – це помідори, солодкий перець та цибуля. А в додатку можуть виступати різні наповнювачі, наприклад, рис або та сама квасоля. До речі, теж чудова і дуже смачна закуска.

Інгредієнти:

• квасоля - 0,7 грамова банка,
• цибуля - 600 гр.,
• морквина - 0,5 кг.,
• помідори – 2,5 кг. або 2 літри соку,
• солодкий болгарський перець – 1 кг.,
• часник - 3 середні головки,
• росл. олія - ​​150 мл.,
• сіль кам'яна – 2 ст. ложки, з маленькою гіркою,
• цукор - 3 повні чайні ложки,
• оцтова есенція 70% – 1 ст. ложка чи трохи менше.

Як приготувати:

Як і зазвичай, приготування салату почнемо з підготовки потрібних продуктів. І насамперед, потрібно зайнятися квасолею. Щоб вона швидше зварилася, її бажано замочити на кілька годин у холодній воді. Це ми з вами зараз і зробимо.

1. У великій мисці або каструлі добре промити квасолю і видалити сміття. Потім залити велику кількість чистої холодної води. Замочувати квасолю бажано заздалегідь. У мене квасоля була дрібна, тому вона швидко набрякла і зварилася буквально за 20 хвилин. Варимо квасолю до напівготовності у трохи підсоленій воді. Першу воду після закипання квасолі я зливаю, промиваю її і потім у чистій воді доводжу квасолю до потрібної готовності.

2. А поки квасоля вариться, перейдемо до овочів. Морквину очищаємо від шкірки, цибулю - від лушпиння, болгарський перець - від плодоніжок, перегородок з насінням.

Всі ці овочі, разом із помідорами, промиваємо під проточною водою. 3. Далі переходимо до нарізки. Нарізаємо овочі довільно, як вам заманеться. Наприклад, все на середні кубики і варити на середньому вогні в один прийом. Наприкінці додати майже готову квасолю з усіма спеціями.

Я роблю по черзі. У великому казані розігріваю раст. олію і обсмажую спочатку цибулю 5 хвилин, при постійному помішуванні. Потім додаю нашатковану морквину. І так само тушу її 5 хвилин.

Потім кладу перець, нарізаний кубиками. Час гасіння перцю такий самий.

Далі я додаю томатний сік, пропущений через спеціальну м'ясорубку, без кісточок та шкірки. Такий я закочую в банки. Але це необов'язково. Помідори можна дрібно нарізати, вилучивши плодоніжку або прокрутити їх на звичайній м'ясорубці. Гасити всі овочі з томатним соком протягом 15-20 хвилин.

3. На цей час наша квасоля вже майже готова. Зливаємо воду з ємності, в якій варилася квасоля і приєднуємо її до всіх овочів, у спільний казанок. Перемішуємо все ретельно, додаємо сіль, цукор, подрібнений часник. І гасимо квасолю з овочами, протягом 5 хвилин. Після чого додаємо оцтову есенцію та ще раз проварюємо 5 хвилин. Весь наш овочевий салат із квасолею на зиму готовий. Залишилося розкласти його по банках і все.

4. Банки з кришками підготувати заздалегідь або в той час, поки готується салат. На цей раз тару я підготувала інакше. У чайнику закип'ятила воду, зняла кришку і поставила простий емальований друшляк. Вогонь під чайником зробити мінімальним і стерилізувати по одній банці (шийком вниз), протягом 3 хвилин. Кришки я запарила окропом. Потім у гарячі банки, по одній, розливаємо наш гарячий овочевий салат з квасолею на зимуі закочуємо герметично бляшаними кришками або гвинтовими.

Дивлячись які у вас банки. Тепер обережно перевертаємо банки із салатом, кришками донизу, і укутуємо їх у ковдру. Залишаємо салат остигати, як мінімум на ніч. Охолоджені банки з овочевим салатом з квасолі відносимо в льох або підвал. Такий салат чудово збережеться до зими і на полицях вашої улюбленої комори, разом з рештою ваших заготовок! Вам бажаю вдалих і всього вам найкращого!

Смачні овочевий салат на зиму.

Квасоля – джерело білка, цінний та поживний продукт, але, на жаль, незаслужено обійдений господинями. Її рідко побачиш у домашніх консервах. Тим не менш, рецептів з назвою «Салат з квасолею на зиму» безліч, вони із задоволенням та легкістю готуються. Як приємно буде відкрити взимку баночку салату та порадувати гостей смачною стравою! Все, що для цього необхідно – гарний настрій, трохи праці та чітке дотримання технології приготування.

Квасоля – джерело білка, цінний та поживний продукт

Містить величезну кількість білка, в ньому зберігаються вітаміни, необхідні організму взимку.

Щоб правильно приготувати вказаний салат з квасолею, необхідно:

• три стандартні склянки сухої квасолі;
• 5 середнього розміру цибулин;
• 1 кілограм свіжих помідорів;
• 7 грам запашного меленого перцю;
• підлога маленької ложки звичайного чорного перцю;
• ½ столової ложки 9% оцтової есенції;
• 2 великі ложки олії;
• 5 невеликого лаврового листя;
• 45 г, солі.

Як приготувати:

1. Промиту квасолю слід залити чистою водою. Вранці злити воду, зварити у свіжій воді.
2. Дрібно нарізану цибулю посмажити на сковороді, щоб вона стала золотистою.
3. Помідори вимити, проколоти в 5-6 місцях, потримати в окропі і зняти з них тонку шкірку. Розім'яти помідори до консистенції пюре. Посолити його до смаку.
4. Додати до отриманого соку смажену цибулю та тушкувати на помірному вогні до готовності.
5. Далі додати вказану кількість солі, лавровий лист та цукор, а через 5 хвилин – квасолю. Готувати приблизно 10 хв.

Салат перекласти в стерильні та висушені банки, закатати.

Квасоля з овочами (відео)

Салат з овочами та квасолею на зиму

Вживання цього салату надасть організму сили, забезпечить життєвою енергією, якої він потребує холодної пори року.

Необхідно:

• пів кілограма білої сухої квасолі;
• 250 г томатної пасти;
• ½ кг червоної моркви;
• 150 мл олії соняшника;
• обсягом 500 грам;
• близько 0,75 кг солодкого перцю;
• 700 мл чистої води;
• столова ложка йодованої солі та дві – цукру;
• спеції – можна до смаку

Вживання цього салату надасть організму сили

Як приготувати:

1. Бобові всю ніч замочуються у воді.
2. Вранці слід злити воду, знову додати свіжу та поставити варити на помірному вогні. Після закипання готувати протягом півгодини. Готову квасолю перекласти в друшляк і позбутися залишків води.
3. Очищену моркву крупно натерти, покласти в каструлю.
4. Нарізану півкільцями цибулю також відправити до овочів.
5. Вимитий перець необхідно нарізати соломкою, попередньо очистивши його від насіння. Перекласти в ємність із квасолею.
6. Томатна паста розбавляється свіжою водою і додається до овочів.
7. Далі каструлю із вмістом слід поставити на вогонь та закип'ятити. Після чого додати олію, цукор, спеції, сіль. Салат готується на повільному вогні.

По закінченню гаряча страва розкладається в стерильні банки і закочується.

Салат з грибами та квасолею на зиму

Любителям вегетаріанської їжі сподобається ця закуска, до того ж, вона допоможе зробити меню різноманітним.

Необхідно:

• кілограм свіжої квасолі;
• маслюки (шампіньйони) – 1,5 кг
• олія соняшника – 180 мл
• 3 кілограми свіжих помідорів;
• 1,5 кг очищеної моркви;
• 100 г оцтової есенції;
• 10 г цукрового порошку;
• дрібка солі;
• 4 горошки перцю.

Любителям вегетаріанської їжі сподобається ця закуска

Як приготувати:

1. Замочити та залишити на 12 годин (або на ніч) квасолю.
2. Потім промити знову залити чистою водою, після чого поставити її на вогонь в середньому на 50 хвилин.
3. Відкинути бобові на друшляк, злити всю воду.
4. З грибів видалити коріння, залишивши приблизно 2-2,5 см на ніжці. Після – добре промити. Якщо для заготівлі вибрано маслюки, краще готувати їх цілком. Печериці необхідно порізати.
5. У помідорах зробити 5-7 проколів, ошпарити окропом. Далі зняти з них шкірку. На м'ясорубці перекрутити м'якоть.
6. Моркву слід натерти бажано крупно.
7. У каструлю з грибами покласти овочі та обов'язково додати олію соняшника, сіль та порошок цукру. Приправити горошин перцю.
8. Суміш із овочами протушкувати протягом 30 хвилин на невеликому вогні.
9. Потім додати в каструлю квасолю, тушкувати ще такий самий час.
10. Після додавання оцту протушкувати ще 5 хвилин|мінути|.

Готовий салат розкладається у підготовлені банки та закочується.

Салат з капустою та квасолею на зиму

Багата вітаміном С капуста з овочами, що зберігають багато мінералів та вітамінів при термічній обробці, стануть бажаними стравами на столі будь-якої господині.

Необхідно:

• 500 г білої сухої квасолі;
• качан капусти вагою 1 кг;
• 5 кг твердих помідорів;
• перець болгарський – 1,5-2 кг;
• 2 кілограми звичайної цибулі;
• 1 кг моркви;
• 700 мл олії;
• 80-90 мл оцту столового 9%;
• Цукор та сіль – за смаком.

Виходить дуже смачно

Як приготувати:

1. Підготовлену квасолю необхідно на 10 годин замочити у холодній чистій воді.
2. Змінити вранці воду та зварити квасолю.
3. Блендер приготувати сік з помідорів.
4. Перець та морквину нарізати соломкою, бажано тонкою.
5. Цибуля і капуста дрібно шаткуються.
6. Всі овочі покласти в емальовану каструлю, додати вказану кількість олії, цукру та солі. Далі виставити на вогонь. Закип'ятити та готувати близько 20 хвилин.
7. Всипати квасолю та додати оцет. Готувати ще 10 хвилин.
8. У простерилізовані скляні банки викласти салат. Закатати.

Зимовий салат з квасолею на зиму

Яскравий, вітамінізований, з прекрасним ароматом та смаком – цей салат порадує око та вгамує апетит.. А інгредієнти, що входять до нього, здатні боротися з занепадом сил, депресією, цукровим діабетом і гіпертонією, стануть справжніми помічниками у зміцненні здоров'я та підвищення імунітету.

Щоб приготувати зимовий квасоляний салат необхідно:

• один кілограм квасолі;
• 500 г червоного свіжого перцю (болгарського);
• ½ кг цибулі;
• 3 кг свіжих томатів;
• пів кілограма молодої моркви;
• середній пучок зелені петрушки;
• 2 гранених склянки цукрового піску;
• 2 великі ложки перцю горошком;
• 200 мл (пісної) соняшникової олії;
• 30 г очищеного часнику.

Яскравий, вітамінізований, з прекрасним ароматом та смаком – цей салат порадує око та вгамує апетит.

Як приготувати:

1. Квасолю слід замочити на 8-10 годин.
2. Стару воду акуратно злити та залити свіжу, поставити на вогонь.
3. Морква та перець нарізаються дрібною соломкою.
4. Цибулю найкраще нарізати тонкими півкільцями.
5. Усі помідори слід нарізати невеликими часточками.
6. Часник та петрушку подрібнити ножем.
7. У каструлю налити масло|мастило|, додати|добавляти| в неї моркву і цибулю. Суміш поставити на вогонь і гасити 15 хвилин на невеликому вогні, весь час обережно перемішуючи.
8. Порізані помідори, цукровий порошок, скибочки солодкого перцю та трохи солі додати до овочів. Протушкувати на плиті ще 10 хв.
9. Всипати часник і, не накриваючи кришкою, готувати ще, як мінімум, 20-25 хвилин. Вогонь повинен бути невеликим.
10. В кінці додати квасолю та петрушку, продовжити приготування ще 10 хвилин.

Приготовлену страву розкласти у банки. Закатати.

Салат «Фасолька» на зиму

Білок, клітковина, присутня удосталь у цій страві; помідор, що входить до складу, який по праву називають овочом життєлюбства, урізноманітнять стіл і подбають про здоров'я.

До складу салату Фасолька входять такі продукти:

• червона суха квасоля – 6 стандартних склянок;
• кілограм червоної моркви;
• 1 кг звичайної цибулі;
• 3 кг середнього розміру помідорів;
• 200 г цукру;
• один кілограм червоного солодкого перцю;
• 2 ложки солі (їдальні);
• 80 мл оцтової кислоти;
• 150 мл олії соняшника.

Як приготувати:

1. Велику червону квасолю замочити в чистій воді на 12 годин або цілу ніч. Потім її злити, додати свіжої води та зварити.
2. Цибулю подрібнити.
3. Моркву натерти на середній чи великій тертці.
4. Обсмажити на олії підготовлені цибулю та моркву, під кришкою, щоб овочі протушкувалися. Час на гасіння – 30 хвилин.
5. Додати нарізані невеликими скибочками помідори.
6. Солодкий перець нарізати у вигляді соломки. Покласти у сковороду.
7. Посолити. Посипати цукром, влити оцет.
8. Викласти в ємність квасолю.
9. Гасити близько 1 години.
10. Салат відправити у стерильну тару. Закатати кришками.

Готовий салат вживають в їжу і як самостійна страва, і як гарнір. На його основі можна приготувати смачну солянку або квасоляний суп.

Салат "Атлант" з квасолею

Салат з оригінальною назвою простий у приготуванні, прекрасний на смак, багатий на корисні речовини.

Необхідно:

• 3 стандартні склянки бобових рослин;
• 3 кг червоних твердих помідорів;
• по одному кілограму цибулі та червоної моркви;
• один кілограм свіжого болгарського перцю;
• 2 гранених склянки олії;
• 2 маленькі ложки столового чи бальзамічного оцту;
• дві середні ложки солі;
• 1,5 столової ложки цукру-порошку.

Як правильно приготувати салат Атлант:

1. Попередньо замочену на 10-12 годин квасолю зварити до напівготовності.
2. Томати подрібнити на м'ясорубці.
3. Морквину, цибулю і перець нарізати кубиками.
4. Квасоля та інші овочі скласти в каструлю, після чого все акуратно перемішати.
5. Додати в ємність сіль, олію та цукор-пісок.
6. Поставити на вогонь на годину. Перед приготуванням додати оцет.
7. Зняти із плити. Розкласти у простерилізовані скляні ємності та закатати на зиму.

Як приготувати лобіо на зиму (відео)

Такі салати з квасолею дуже ситні, адже бобові багаті на білки. Готуються заходи швидко, часто - без стерилізації. Головне – заздалегідь замочити квасолю на кілька годин. Ось мої найулюбленіші – золоті рецепти. Вибирайте!

Дуже смачний салат із квасолі на зиму: рецепт з фото

Люблю рецепти з фото – прості та смачні салати з квасолею на зиму, так легко за ними готувати! Перший дуже простий рецепт - салат з квасолею та помідорами, без стерилізації. З томатів ми приготуємо ароматне пюре, яке надає страві яскравого кольору та насиченого смаку.

Інгредієнти:

• 500 г квасолі;
• 5 штук. цибулі;
• 1 кг помідорів;
• 0,5 ч. ложки перцю чорного меленого;
• 1 ч. ложка перцю запашного меленого;
• 1,5 ст. ложки солі;
• 5 штук. лаврового листа;
• 2 ст. ложки рослинної олії (рафінованої);
• 1 ч. ложка оцтової есенції.

Порада: квасоля краще трохи не доварити, ніж переварити. Вона потім «дійде» до потрібної кондиції у готовій страві.

Приготування:

Салат на зиму, консервований за рецептом, що не передбачає стерилізацію, починаємо готувати з обробки квасолі. Дуже важливо зробити все правильно, щоб заготівля добре зберігалася.

Бобові переберемо, промиємо, злити рідину і заллємо чистою водою в пропорціях 1:2 (на одну частину квасолі - дві частини води). Залишимо годин на 11-12. Я найчастіше заливаю квасолю ввечері та залишаю на ніч.

Знову злити рідину, промиємо, наллємо чисту воду і поставимо варитися до готовності бобових.

Поки квасоля вариться, чистимо цибулю, миємо її і рубаємо кубиками. Обсмажити цибулю в сковороді на олії, поки вона стане гарного золотистого кольору.

Помиємо томати, проткнемо їх зубочисткою в кількох місцях. Викладемо в миску і ошпаримо окропом. Потім ненадовго опустимо у холодну воду. Шкірка томатів лусне у місцях проколів, і її легко можна буде зняти. Подрібнюємо помідори у пюре за допомогою блендера або м'ясорубки.

Виливаємо помідорну суміш у каструльку, солимо до смаку і ставимо варитися на невеликому вогні. Коли пюре трохи загусне, додамо обсмажену цибулю. Погасимо хвилин 10.

Потім додаємо лаврові листи, спеції, гасимо всі п'ять хвилин і засипаємо квасолю. Страва повинна гаситись після цього ще півгодини. Наприкінці приготування увіллємо оцтову есенцію і перемішаємо.

Стерилізуємо банки та кришки, ошпарюючи їх окропом. Готовий овочевий салат розливаємо ополоником у банки, закочуємо кришками. Потім перевернемо, укутаємо, залишимо до повного остигання. Ховаємо на зберігання.

Ось такий легкий рецепт із фото дуже смачного салату на зиму з квасолі. Ви можете поекспериментувати зі спеціями та травами, додати щось своє. Заготівлі вийдуть різні, але однаково дуже смачні.

Квасоля з баклажанами на зиму

Я дуже люблю і ціную синенькі, намагаюся додавати їх усюди, де можна. Розкажу вам, як приготувати дуже смачний салат із квасолею на зиму з баклажанами. Цим рецептом поділилася зі мною співробітниця – її консервовані овочі завжди виходять дивовижними та мають успіх на будь-якому корпоративі.

Інгредієнти на 10-12 баночок в 0,5 л:

• 500 г квасолі (найкраще – білої);
• 2 кг баклажанів;
• 500 г болгарського перцю;
• 500 г моркви;
• 1,5 кг помідорів;
• 200 г часнику;
• 0,5 склянки цукрового піску;
• 2 ст. ложки солі;
• 350 мл рослинної олії;
• 100 мл оцту (9%).

Хазяйці на замітку: Щоб баклажани не гірчили, рясно посиплемо їх сіллю, залишимо на 10 хвилин, потім зіллємо з них сік, що утворився. Можна трохи промити і відкинути на друшляк.

Приготування:

1. Квасолю переберемо, промиємо, замочимо на ніч у чистій воді. Вранці сілемо рідину, заллємо свіжою водою, відваримо до готовності.
2. Очистимо часник, з томатів знімемо шкірку (за способом, вказаним у першому рецепті). Пропустимо томати та часник через м'ясорубку (або подрібнимо в блендері).
3. Почистимо решту овочів. Морквину натрьом на тертці. Баклажани та болгарський перець наріжемо кубиками.
4. Виливаємо томатну суміш із часником у велику каструлю, ставимо варитися. Після закипання додаємо цукор, сіль, олію та оцет. Перемішуємо, доки суміш не стане однорідною.
5. Додаємо в каструлю баклажани, перець та моркву. Як тільки суміш закипить, зменшуємо вогонь, гасимо близько півгодини, іноді помішуючи. Потім додаємо квасолю, гасимо ще хвилин 20.
6. У стерилізовані баночки розкладаємо готовий салат із баклажанами. Загортаємо, перевернімо, укутаємо.

Після остигання зберігаємо у прохолодному темному місці.

Салат із квасолі з помідорами та перцем

Розкажу вам, як зробити на зиму цікаву закуску з помідорами та перцем. Вона універсальна, може чудово доповнити будь-яку страву.

Інгредієнти на 5 л готового салату:

• 1 кг квасолі;
• 2,5 кг помідорів;
• 1 кг перцю солодкого;
• 3-4 шт. цибулі;
• 500 мл рослинної олії (рафінованої);
• 1 ст. ложка цукру;
• 1 ч. ложка оцту;
• Сіль, спеції – до смаку.

Приготування

1. Закрутка з квасолі на зиму готується з овочами, рецепт містить мало оцту, але велика кількість томатів забезпечує відмінну безпеку готового продукту.
2. Квасолю замочимо на ніч. Вранці промиємо та заллємо свіжою водою.
3. Поки бобові наполягають, займемося помідорами. Помиємо їх, надріжемо хрестоподібно, опустимо на 5 хвилин у окріп. Потім заллємо на хвилину холодною водою, після чого легко видалимо шкірку. Ріжемо томати дрібними кубиками.
4. Очищену та помиту морквину натираємо на тертці. Оброблений солодкий перець ріжемо соломкою. Цибулю теж чистимо, миємо, нарізаємо півкільцями.
5. На дно великого казана вливаємо трохи рослинної олії, викладаємо цибулю, моркву та перець, обсмажуємо, поки не підрум'яняться.
6. З квасолі зливаємо воду, висипаємо її у казан. Додаємо рослинне масло, що залишилося (всього 500 мл), цукор і оцет. Приправляємо перцем та сіллю за смаком. Гріємо до закипання, потім гасимо на маленькому вогні приблизно дві години (під кришкою). Іноді помішуємо.

Готовність страви перевіряємо по квасолі – якщо вона м'яка, можна вимикати вогонь.

Як закрити салат? Оптимально підійдуть півлітрові банки. Простерилізуємо їх, викладемо гарячу заготовку, закрутимо окропом кришками. Перевертаємо, кутаємо. Після остигання ховаємо на зберігання.

Салат на зиму з квасолі.

За будь-якої можливості намагаюся запастися рецептами страв зі квасолі. Її головна перевага в тому, що готується дуже швидко, не треба годинами замочувати. Салати зі стручкової квасолі (як часто називають спаржеву) виглядають пікантно, «по-заморському», багаті на вітаміни і мінерали.

Інгредієнти:

• 1 кг спаржевої квасолі;
• 700 г томатів;
• 200 г моркви;
• 200 г цибулі ріпчастої;
• 3 ч. ложки солі;
• 1,5-2 ст. ложки цукру-піску;
• 1,5 ст. ложки оцту (9%);
• Зелень петрушки – до смаку.

Приготування:

1. Стручкову квасолю промиємо, наріжемо шматочками по 4 см. Відваримо 5 хвилин у підсоленій воді, охолодимо.
2. Цибулю наріжемо півкільцями. Морквину натираємо на тертці. Обсмажуємо їх у олії до золотистого кольору.
3. З помідорів знімемо шкірку, поріжемо їх кубиками. Викладемо їх у каструлю, додамо квасолю, обсмажену цибулю з морквою, сіль, цукор, порубану зелень петрушки та оцет. Гасимо всі 40 хвилин, помішуючи.
4. Готову страву розкладаємо у стерилізовані банки, закручуємо кришками. От і все!

Порада: Заготівлю можна згасити з томатною пастою, замінивши нею помідори в пропорціях на ваш смак.

Дуже смачні рецепти салату з квасолею на зиму можна подивитися і на відео. Пропоную вам один із таких цікавих рецептів.

Грецька закуска

Розкажу вам ще, як зробити грецький салат із квасолею – рецепт на зиму. У народі його ще називають "грецька закуска". Страва виходить гостренька, дуже смачна, відмінно зігріває в холоди.

Інгредієнти:

• 1 кг квасолі;
• 2 кг томатів;
• 500 г моркви;
• 500 г цибулі;
• 500 г болгарського перцю;
• 250 мл рослинної олії;
• 0,5 склянки цукру-піску;
• 1,5 ст. ложки солі;
• 3 шт. великих головок часнику;
• 1-2 шт. стручків червоного пекучого перцю;
• 1 ч. ложка оцтової есенції.

Приготування:

1. Замочену на ніч квасолю відварюємо до готовності.
2. Моркву натираємо, цибулю ріжемо півкільцями. Обсмажуємо.
3. Помідори ріжемо півколами, болгарський перець – соломкою.
4. У містку каструлю покладемо квасолю, цибулю з морквою, перець, томати, цукор, сіль. Увіллємо рослинну олію, згасимо близько півгодини.
5. За п'ять хвилин до готовності додаємо подрібнений часник, гострий перець (на смак), оцтову есенцію.
6. Готову закуску розкладемо у чисті сухі банки, закрутимо кришками. Перевернемо, укутаємо, нехай остигають.

Така консервація добре зберігається при кімнатній температурі, в коморі.

Салат з квасолею та кабачками

Дуже незвичайним, але напрочуд смачним і корисним виходить салат із квасолі з кабачками. Приготований з томатною пастою, він ніби зберіг у собі всі фарби та аромати літа.

Інгредієнти на 4-5 л готового салату:

• 2 склянки відвареної квасолі;
• 3 кг кабачків;
• 500 г болгарського перцю;
• 1 ст. ложка томатної пасти;
• 350 мл рослинної олії;
• 200 г цукру-піску;
• 60 г солі;
• 1 ч. ложка червоного меленого перцю;
• 1,5 ст. ложки оцту (9%).

Приготування

1. Квасолю замочимо на ніч, вранці відваримо до готовності.
2. Кабачки чистимо, ріжемо кубиками. Оброблений болгарський перець ріжемо соломкою.
3. Викладаємо в каструлю або казанок квасолю, кабачки, перець, спеції, томатну пасту.
4. Заливаємо олією, гасимо годину на невеликому вогні.
5. Оцет додамо за 5 хвилин до готовності.
6. Чисті стерилізовані банки наповнюємо салатом, закочуємо окропом кришками.
7. Перевернемо, укутаємо, залишимо до повного остигання.
8. Потім перенесемо у прохолодне темне місце для зберігання.

Ось такі прості у виконанні і дуже смачні рецепти салату з квасолею на зиму. Приготуйте вам сподобається. Смачного!

Серед різноманітності консервації існують заготівлі, які можна використовувати не лише як гарнір, а й як інгредієнт для приготування інших страв. До останніх належить і салат із квасолею на зиму. Ця ситна і поживна закуска вприкуску з хлібом цілком замінить вечерю. А якщо раптово захотілося борщу, і вдома немає квасолі, можна сміливо додати салат салат. Борщ від цього ні крапельки не постраждає, а навпаки, - набуде додаткового смаку. До того ж час варіння суттєво зменшиться.

Експериментуючи з інгредієнтами, досвідчені господині створили та втілили в життя багато дуже смачних рецептів салату з квасолею на зиму. Додавання в закуску різних овочів дозволяє грати зі смаком і робить салат не таким насиченим.

Щоб квасоля швидше зварилася, її слід замочити напередодні консервації (на ніч).

Традиційний салат із квасолею

Для приготування 5 л салату:

Готовність салату визначається станом бобових: якщо квасоля м'яка, можна вимикати.

Квасоля з овочами

Приготування салату займе не так багато часу, якщо перш відварити кілограм квасолі.

Поки квасоля кипить, можна зайнятися овочами:

Квасоля в томатному соусі

Такий салат дуже схожий на магазинну квасолю, яку господині часто купують для борщу. Однак завдяки тому, що замість томатного соку використовуються помідори з м'якоттю, соус виходить густішим.

Щоб зробити 4,5 л консервованого салату з квасолею, слід:

Грецький салат із квасолею

Традиційно для приготування цієї закуски використовують червону квасолю та перець чилі у кількості, необхідної для того, щоб салат вийшов гострим. Для тих, хто не любить пекучих страв, чилі можна покласти зовсім небагато, для смаку. Грецький салат на зиму з квасолею виходить дуже смачним, а плоди та овочі червоного кольору роблять його ще й святково-красивим.

Насамперед, потрібно підготувати квасолю:

Тепер приступити до підготовки овочів:

А зараз можна почати готувати безпосередньо консервований салат із червоною квасолею:

Салат із квасолі з буряком

Баночка такої закуски послужить не лише смачним гарніром до картопляного пюре, а й виручить під час приготування перших страв. Салат із буряка з квасолею на зиму можна додавати замість свіжих овочів у борщ. Із зазначеної кількості інгредієнтів має вийти приблизно 6,5 л готового продукту.

Покрокове приготування:

Салат із квасолі з кабачками

Квасоля хоч і корисна, але трохи тяжка їжа для шлунка. Щоб закуска була легшою, можна додати до неї молоді кабачки або цукіні та зробити салат на зиму з квасолею та кабачками.

Для салату знадобляться:

• 2 ст. квасолі цукрових сортів;
• 1 л томатного соку;
• 3 кг кабачків;
• 200 г олії;
• 500 г болгарського перцю;
• склянка цукру;
• за смаком – сіль та перець;
• 1 ст. л. оцту.

Квасолю замочити на ніч, а наступного дня відварити до готовності.

Кабачки порізати великими кубиками, щоб у процесі приготування вони залишилися цілі. Шкірку можна не зрізати, якщо овочі молоденькі.

Перець нарізати не дуже товстими брусками.

Подрібнені овочі помістити у великий казан, налити зверху томатний сік і уварювати 40 хвилин (на середньому вогні). За цей час сік, який пустять шинки, випарується. Далі прикрутити конфорку і уварювати салат протягом 20 хвилин.

Коли заготівля стане густішою, додати готову квасолю, олію та цукор (сіль, перець – до смаку). Проварити ще 10 хвилин|мінути| і влити оцет. Через 2 хвилини вимкнути конфорку, розкласти салат банками і закатати.

Салат з квасолею на зиму – це не тільки ситна закуска, але й чудова заготовка для перших страв, яка допоможе швидко їх зварити. Експериментуйте, додайте до квасолі інші овочі, та приємного Вам апетиту!