Як приготувати фарш для люля кебаб. Люля-кебаб із яловичини по Дюкану в духовці

З тюркського lula перекладається як «трубка», а kebab арабською означає «смажене м'ясо». Через свою довгасту форму страва дійсно нагадує трубку зі смаженого м'яса. Традиційно кебаб готують із молодого ягняти. Рубану баранину (фарш) нанизують на шампури, а потім засмажують на мангалі, наповненому гарячим вугіллям, щоб димком прокоптився. У результаті виходять тонкі та довгі смажені ковбаски, дуже смачні, соковиті та пряні.

Крім класики, популярні рецепти люля-кебабу зі свинини, яловичини і навіть курки, які можна готувати на мангалі, в духовці чи сковороді. Щоб вам було простіше розібратися у всьому цьому розмаїтті, я докладно розповім, як готувати люля, як замішувати фарш, що до нього додавати, як насаджувати на шампури і правильно смажити всіма способами і з будь-якого м'яса.

Правила вибору інгредієнтів

1. Використовуйте правильне м'ясо. У класичному виконанні зазвичай беруть баранину, хоча цілком підійде свинина, яловичина або курка, а також їхня суміш. Чим жирніша буде м'якоть, тим соковитіше в результаті вийде страва. Важливо, щоб шматок був свіжим, охолодженим, але в жодному разі не перемороженим. При покупці звертайте увагу на колір та запах, щоб визначити свіжість м'яса.
2. Не додавайте яйця та хліб. У складі страви присутні лише м'ясо, курдючний жир (сало), цибуля та спеції. Жодних яєць і хліба бути не повинно. Ми ж готуємо не котлети, тут не потрібні зайві сполучні фарші.
3. Сала має бути багато. В ідеалі жиру кладуть не менше 1/4 від загальної ваги м'яса, тоді фарш виходить соковитим і в'язким, а ковбаски не звалюються з шампурів.
4. Не перекручуйте цибулю на м'ясорубці, її потрібно дуже дрібно посікти гострим ножем. Не можна використовувати м'ясорубку або блендер, інакше консистенція вийде занадто в'язкою, пастоподібною, і ви не зможете щільно закріпити виріб на шампурі.
5. Додайте спеції та сіль у міру. Зі спецій традиційно використовують тільки чорний і червоний перець. Можна додати коріандр, зіру, свіжу чи сушену зелень. Спеції бажано молоти вручну у ступці, тоді їхній аромат буде більш вираженим. Солити потрібно помірно, інакше є ризик позбавити кебаб соковитості.

Люля-кебаб у домашніх умовах - рецепт з покроковими фото

Знадобиться свіжа баранина (або суміш свинина + яловичина в рівних частинах). Якщо ягня було молоде, віком до року, то, як правило, його м'якоть без специфічного смаку та запаху. Зрілішу баранину рекомендується вимочити кілька годин у горілці. Також знадобиться курдючний жир або сало, багато цибулі та спецій. Я розповім, як готувати дуже смачний домашній люля-кебаб у духовці. Спробуйте це дуже смачно!

Загальний час приготування: 2 години
Час приготування: 30 хвилин
Вихід: 10 штук

складові

• баранина або суміш свинини та яловичини – 1 кг
• курдючний жир або свиняче сало – 250 г
• цибуля – 3 шт.
• сушений базилік - 1 ч. л.
• сушена кінза - 1 ч. л.
• коріандр цілий – 1 год.
• зіра - 0,5 ч. л.
• чорний перець – 1 год.
• червоний перець – 1 ч. л.
• сіль – 1 ст. л. без гірки

Як приготувати люля-кебаб у домашніх умовах

М'ясо я старанно зачистила від усіх плівок і прожилок, адже якщо вони трапляться у готовому блюді, їх буде складно розжувати, а це неприпустимо. Саме тому нам не підходить готовий магазин фарш. Шматки я подрібнила через велику сітку - вийшов оптимальний помел для кебабу, який зберігає соковитість рубаного м'яса.

З'єднала з цибулею, нарізаною дрібним кубиком. Його потрібно якомога дрібніше порубати ножем. Пропускати його через м'ясорубку/блендер/терку категорично забороняється! Шматочки повинні залишитися сухими, а не випустити свій сік під час перемелювання, тоді вони зроблять соковитим фарш у процесі смаження. Якщо ви додасте відразу цибульну «кашку», то вона розм'якшить суміш і кебаб не триматиметься на шампурі.

Далі суміш потрібно ретельно і довго вимішати, не менше 15 хвилин, щоб м'ясо розм'якшилося і виділило білок - він утворює довгі нитки, які з'єднуються між собою і зміцнюють фаршировану заготовку, тому ковбаски люля не звалюються з шампурів.

Додала сіль та два види перцю, сушений базилік та кінзу, насіння зіри та коріандру, протерте у ступці. Ще раз старанно вимісила фарш, щоб рівномірно розподілити спеції. Наприкінці відбила його в мисці кілька разів, щоб ущільнити суміш та випустити все повітря. Затягнула плівкою і відправила в холодильник на 2-3 години - ще один секрет, за рахунок якого м'ясо краще триматиметься на шпажках. Вся справа в тому, що жир застигне, а отже, краще схопить волокна.

Охолоджений фарш залишилося нанизати (якщо на бамбукові шпажки, то не забудьте їх замочити у воді, щоб не горіли). Я поділила його на порції приблизно 150 грам. Сформувала кульки завбільшки з тенісний м'ячик і наколола їх по центру шампура (тут знадобиться короткий завдовжки 35-40 см). Злегка провертаючи, розподілила фарш вздовж шампура, тим самим формуючи довгу ковбаску товщиною 3-3,5 см. Намагайтеся ущільнювати руками якнайретельніше, щоб усередині не залишалося порожнеч - при запіканні в них збиратиметься м'ясний сік, який може порвати наш чудовий кебаб. Початок і кінець ковбасок потрібно ретельно примазати до шампуру.

Якщо готуєте кебаб на дерев'яних шпажках, то техніка буде трохи іншою. Зручніше сформувати м'ясну кульку, вставити по центру шпажку, а потім прокатувати заготовку вперед-назад по робочій поверхні/дошці/великій плоскій тарілці. Порція буде менше, 70-80 грам, інакше шпажка прогинатиметься під власною вагою.

Залишилося запекти ковбаски у духовці. Для цього я перенесла заготовки на лист - з високими бортиками, щоб шампури буквально висіли на них і було зручно їх перевертати, не виймаючи з духовки. Деко бажано вистелити фольгою, тоді його не доведеться довго відмивати від крапель. Якщо такого дека немає, то можна пристосувати будь-яку жароміцну форму відповідного розміру або просто викласти на решітку, змащену маслом, а знизу підставити деко, в який капатиме жир. Одночасно можна запекти болгарський перчик на гарнір, якщо бажаєте.

Я готувала люля-кебаб у духовці при 250 градусах протягом 15 хвилин (духовка повинна бути заздалегідь розжарена до краю). Іноді перевертала більш рівномірної прожарки. Готувати краще порціями, по 4-5 за раз, тоді жар буде більшим, а значить, страва приготується швидше і рівномірніше. Гарячий кебаб можна подавати прямо на шампурах, відразу ж із запалу із спекою, разом із лавашем, свіжими овочами та зеленню. Не зайвим буде і соус, наприклад, підійде сацебелі або будь-який інший гострий, кисло-солодкий та часниковий соус.

Як приготувати люля-кебаб на мангалі?

У класичному рецепті кебаб готують на природі, наприклад, на дачі, розпалюють мангал і смажать над вугіллям, що тліє. Щоб він не впав з металевого стрижня, не був сирим усередині, добре підсмажився, але не згорів, потрібно дотримуватись десятка правил:

1. М'ясо дрібно порубайте або перебийте у фарш через м'ясорубку з найбільшими гратами, додайте шматочки сала і нарізану кубиком цибулю. Це 2 основні інгредієнти люля-кебаб, їх пропорційне співвідношення приблизно таке: 1 кг м'яса – 250 г сала – 3 цибулини. Зі спецій обов'язковий чорний перець, всі інші прянощі можна підбирати за смаком.
2. Вимішуйте руками 15-20 хвилин, щоб із рубаного м'яса по-максимуму виділився білок, фарш став в'язким і щільним, тоді він міцно сяде на рожні і не розпадеться. Збивати за допомогою кухонної машини не рекомендується, оскільки жир сильно нагріється від ножів, а суміш розвалюватиметься.
3. Поставте миску із заготівлею в холодильник хоча б на 2-3 години – випробування холодом піде йому на користь, жир застигне, а отже ліпити буде простіше. Можете поділити на порційні ковбаски, а потім кожну закрутити в плівку. Коли підете на пікнік, то зніміть упаковку, коли вугілля буде готове, щоб заощадити час.
4. Поки фарш охолоджується, приготуйте вугілля. Для розпалювання мангалу не використовуйте дрова хвойних порід, краще візьміть листяні дерева.
5. Організуйте для смаження на мангалі 2 зони: гарячу - з вугіллям, що горить, теплу - з тліючим вугіллям.
6. Підготуйте шампури – вони мають бути широкими, холодними та сухими.
7. Щоб легше сформувати ковбаски, перед нанизуванням не забудьте вмочити руки у воду. Важливо, щоб м'ясо не чіплялося до рук, інакше буде складно обліплювати шампур.
8. Ковбаски формуйте не надто товстими, щоб вони встигли добре пропікатися на вугіллі. Оптимальна товщина порядку 3-3,5 см. М'ясна суміш повинна щільно прилягати до металевого прута, інакше в пустотах, що утворилися, збереться м'ясний сік і виріб розпадеться.
9. Помістіть шампури з сирим м'ясом у мангал, наповнений вугіллям, спочатку в гарячу зону до утворення золотистої скоринки. Через пару хвилин пересуньте в зону тліючого вугілля для повного прожарювання. Як привило, достатньо 12 хвилин, щоб люля-кебаб приготувався. І не забувайте час від часу його перевертати.
10. У жодному разі не лийте воду на розпечене вугілля, щоб у ніжний фарш не вбирався їдкий дим, краще візьміть до рук опахало і забезпечте вільну циркуляцію повітря, тоді люля пропечеться рівномірно.

От і все! Швидше подавайте кебаб прямо на шампурах, поклавши на тонкий лаваш і приправивши пучком свіжої зелені. Доречні свіжі овочі, маринована цибуля та соус. Спілкування!

Рецепт люля-кебаб на шампурах (відео)

Люля-кебаб у духовці

У духовці люля-кебаб такий самий смачний, як і на мангалі, щоправда, без запаху серпанку. Різниці в рецептурі практично ніякої немає, за винятком того, що замість відкритого вогню використовується решітка та піддон духової шафи.

Принципи приготування:

1. Страва готується у духовці при температурі від 220 до 250 градусів.
2. Запікати можна на шампурах невеликого розміру до 40 см або на дерев'яних шпажках.
3. Дерев'яні шампури доцільно замочити у воді на годину, щоб вони не диміли у духовці.
4. Люля-кебаб викладається на грати, змащену олією, а знизу поміщається деко для стікаючого жиру.
5. Час приготування становить 15-20 хвилин.

Техніка приготування проста:приготувати фарш, відбити, охолодити, щільно нанизати на шампури або шпажки, потім викласти їх на грати і запікати до готовності, іноді перевертаючи.

Порада:вистеліть дно листа фольгою або пергаментним папером, тоді ви позбавитеся необхідності довго відмивати лист від гару.

Люля-кебаб на сковороді

Смажений люля-кебаб, на відміну від приготовленого іншими способами, виходить прожареним і рум'яним. Але і більш калорійним, тому що готується на олії. Тут важливо добитися не тільки рум'яної скоринки, а й щоб м'ясо не залишилося сирим усередині.

Принципи приготування:

1. Люля-кебаб на сковороді доцільно готувати на дерев'яних шпажках.
2. Сковороду краще брати велику, щоби вироби в неї вільно помістилися і було зручно їх перевертати.
3. В ідеалі використовувати сковорідку-гриль, але якщо такого посуду немає, то згодиться будь-яка товстостінна сковорода.
4. Для смаження підходить тільки рафінована олія, вона не так сильно горить і не димиться при тривалому нагріванні.
5. Температура смаження має бути середньою, тоді ковбаски встигнуть просмажитись усередині, і не забувайте часто перевертати, щоб не підгоріли.

Приготуваннянічим не відрізняється від класичної рецептури, крім того, що фарш нанизується на дерев'яні шпажки. Далі потрібно розігріти сковороду, влити масло|мастило|, викласти заготовки на сковороду, смажити при середній температурі до повної готовності, акуратно перевертаючи.

Порада:щоб прибрати зайвий жир, промокніть смажені ковбаски паперовими серветками.

Рецепти фаршу для кебабів

Існують десятки рецептів кебабу, у кожній країні свій рецепт, до якого додано щось національне. Відмінності стосуються переважно не технології — вона єдина, а інгредієнтів. Наприклад, в Ірані люля смажать із риби, присмачують шафраном, лимонним соком, оливковою олією та ароматними травами. А на півдні готують з курчати, подають на свіжоспеченому коржі з кільцями цибулі та м'ятним чатні.

Чарівна їжа зібрала для вас найпопулярніші рецепти, які мають успіх у наших широтах. Коли знаєш основи страви, техніку приготування на мангалі, в духовці та на сковороді, залишилося варіювати інгредієнти та отримувати задоволення від нових смакових акцентів ситної м'ясної страви. Отже, із якого фаршу можна готувати люля?

Рецепт №1:баранина – 1 кг, сало – 200 г, цибуля ріпчаста – 150 г, сушений базилік – 1 ч. л., сушена м'ята – 1 ч. л., сумах – 1 ч. л., сіль та суміш мелених перців – за смаком .

Рецепт №2:молода баранина – 700 г, курдючний жир – 150 г, часник – 1 головка, цибуля – 2 шт., червоний гострий перець – 1 ч. л., сушений базилік – 2 ч. л., коріандр – 1 ч. л. , винний оцет та лимонний сік – по 1 ч. л., сіль – за смаком.

Рецепт №3:баранина – 500 г, сало – 150 г, цибуля велика – 1 шт., часник – 2 зуб., свіжий кріп та кінза – по половині пучка, коріандр – 0,5 ч. л., сіль та чорний перець – за смаком .

Люля-кебаб зі свинини

Рецепт №1:свинина - 700 г, сало - 100 г, цибуля - 2 шт., часник - 2 зуб., Зелена цибуля - 3-4 пера, кінза - 4-5 гілочок, сіль, перець, коріандр і базилік - за смаком.

Рецепт №2: свинячий фарш – 1 кг, сало – 250 г, солодка мелена паприка – 1 ч. л., цибуля – 3 шт., суміш італійських трав – 1 ч. л., рідкий дим – 1 ч. л., перець та сіль за смаком.

Люля-кебаб із яловичини

Рецепт №1:яловичина – 700 г, сало – 100 г, петрушка та кріп – по половині пучка, часник – 6 зуб., цибуля – 3 шт., спеції та сіль – за смаком.

Рецепт №2: яловичина – 1 кг, цибуля – 2 шт., часник – 2 зуб., чорний перець мелений – 1 ч. л., солодка мелена паприка – 0,5 ч. л., перець гострий чилі – 0,5 год. л, цукор – 0,5 ч. л., сіль – 1 ст. л., дрібнорубаний болгарський перець – 1 шт., нарізана кубиком м'якоть невеликого помідора – 1 шт., кінза – 2 гілочки, вершкове масло – 50 г.

Люля-кебаб із курки

Рецепт №1:куряче філе – 500 г, яйця – 2 шт., твердий сир – 50 г, вершкове масло – 30 г, цибуля – 2 шт., дрібнорубаний солодкий перець – 1 шт.

Рецепт №2:курячі стегенця - 1 кг, сало - 150 г, цибуля - 2 шт., солодка мелена паприка - 1 ч. л., сіль і перець - за смаком.

Рецепт №3: куряче філе – 1 кг, олія – 3 ст. л., часник - 3 зуб., Лимонний сік - 2 ст. л., цибуля – 2 шт., рубана зелень, сіль та спеції – за смаком.

Із чим подавати кебаб?

Люля-кебаб подають на стіл гарячим, зазвичай не виймаючи шампура, викладають зверху на лаваш або загортають у тонкі листи, щоб вони просочувалися м'ясними соками. Якщо лаваша немає, то можна подати чурек або інші прісні коржики. Традиційно доповнюють страву зеленню та кільцями маринованої цибулі, свіжим овочевим асорті або запеченими баклажанами, помідорами та болгарським перцем. Можна прикрасити зернами гранату та часточками лимона. Обов'язково потрібен соус, який підкреслить смак м'яса: томатний, гірчичний, часниковий, сацебелі тощо.

Соус можна приготувати з помідорів, підсмажених на мангалі і очищених від шкірки, просто наріжте їх якомога дрібніше, додайте петрушку і цибулю, трохи солі і крапельку оцту, все перемішайте. Подавайте таким чином: змастіть лист лаваша соусом із помідорів, зверху люля, закрийте лаваш і знову підсмажте на мангалі, щоб хліб був хрустким. Ще один варіант - полийте ковбаски консервованою квасолею та прикрасьте зеленню. Боби додадуть м'ясу пікантний смак, зроблять його більш насиченим.

Для кебабу смаженого або запеченого в духовці можна приготувати швидкий часниковий соус, пропустити через прес пару зубків і змішати з несолодким йогуртом, додати сіль і рубану зелень. Можна просто розвести томатну пасту у воді, додати спеції, перець чилі та прокип'ятити. А якщо в холодильнику є 250-300 г помідорів, то наріжте їх великими часточками, проваріть 10 хвилин, протріть через сито, щоб позбавитися насіння і шкірок, потім поверніть соус на плиту, додайте гострий перець, цукор і сіль за смаком, остудіть, присмажити дрібнорубаним часником, кропом, петрушкою або кінзою. Дуже смачно!

Тепер ви знаєте всі секрети східного люля-кебабу, а значить, зможете будь-якої миті влаштувати літній пікнік у себе вдома. Вибирайте рецепт - з серпанком на мангалі, засмажений на сковороді до рум'яної скоринки або неймовірно соковитий запечений кебаб на деку. У будь-якому випадку ніжні трубочки з рубаного м'яса влаштують грандіозне свято для вашого шлунка. Головне - запастися свіжим м'ясом, витримкою та гарним настроєм. Смачного вам відпочинку!

Пропоную приготувати цікаву страву з фаршу, використовуючи рецепт люля кебаб в домашніх умовах. Найчастіше ці ковбаски готують на відкритому вогні, мій рецепт люляки баб передбачає використання духовки і сковороди. Це дуже зручно.

З настанням перших теплих днів усі прагнуть вибратися на природу. Жоден пікнік не обходитися без смаженого на багатті м'яса. У кожній компанії є знавці, які чудово можуть посмажити шашлики, стейки та різноманітні ковбаски на багатті. Але не всі знають, як приготувати люляки баб у домашніх умовах, використовуючи електричний гриль або духовку замість мангалу.

Смажені м'ясні палички називають як люляки баб, і люля кебаб. Запевняю вас, що це те саме. Незалежно від назви, страва виходить дуже смачною та ситною.

Готувати люля буду на електричному грилі. Плюс використання кухонного девайсу в тому, що при приготуванні додатково не використовується олія. Зазвичай, щоб вийшло смачне смажене м'ясо, вибирають свинину із жирком. З дієтичною метою такий вибір робити не варто, прекрасною альтернативою жирній свинячій шийці буде пісне м'ясо з яскравим смаком.

1. М'ясо змолоти на м'ясорубці, посолити, додати всі приправи, перемішати. Цибуля дрібно нарізається ножем, чим менше вийдуть шматочки, тим краще. У жодному разі не треба застосовувати для подрібнення цибулі м'ясорубку або блендер. Сильно подрібнена цибуля дає багато соку, який робить фарш рідким. Через це сформовані котлетки не триматимуться на шпажках.
2. Зелень перебирається, миється під проточною водою, листочки обриваються і дрібно ріжуться. Кинзи має бути стільки ж, скільки петрушки та кропу разом узятих. Свіжа пряна трава надасть домашнім люлям кебаб особливий аромат, тому слід не скупитися і покласти побільше.
3. М'ясо змішується з цибулею та зеленню. Тепер має бути найвідповідальніший момент - фарш потрібно відбити. Цей прийом допомагає зробити його щільним і однорідним по структурі, в цьому випадку відбиті котлети люля-кебаб триматися добре і не розваляться. Відбивання проводиться шляхом кидання загального обсягу фаршу на стіл або у велику миску, процес треба повторити кілька разів. Можна відбивати не весь обсяг повністю, а кожну порцію окремо. Розділяємо все м'ясо на однакові кульки, готуємо шампура чи дерев'яні шпажки. Порцію фаршу перекидаємо 4-6 разів з руки в руку, одночасно формуючи довгасту котлетку.
4. Сформовану ковбаску акуратно нанизуємо на шпажку та кладемо на розігрітий гриль. Те саме треба зробити і з іншими порціями. Згідно з рецептом люляки баб смажать на грилі близько 15-25 хвилин – залежить від потужності приладу. Ступінь прожарювання має бути такий, щоб на розломі з м'ясної ковбаски виділявся прозорий сік.

Рецепт люля кебаб у духовці

Так як приготувати люля кебаб на грилі в домашніх умовах не завжди є можливим, ковбаски на шпажках можна запекти в духовці.

1. При використанні цього варіанта, спочатку обсмажуємо люляки баб на сковороді злегка змащеною олією (вогонь більший за середній).
2. Як тільки м'ясо злегка зарум'янитися, поміщаємо люля кебаб у духовку, розігріту до 180-190 градусів духовку. Доводимо страву до готовності, на це буде потрібно близько 25 хвилин.
3. Потрібно уважно поставитися до процесу смаження, оскільки м'ясо легко пересушити. Котлети на шпажках треба регулярно перевертати, щоб вони поступово зарум'янилися з усіх боків.

Незалежно від того, який ви використовували рецепт: люляки баб подаються лише у гарячому вигляді.

Люля-кебаб – це смачні соковиті котлетки довгастої форми, які не залишать байдужим жодного любителя м'ясних страв. Традиційно їх готували з баранини з додаванням курдючного сала, але згодом з'явилося багато інтерпретацій цього рецепту. Люля-кебаб чудово підходить для пікніків, оскільки його легко можна нанизати на шампур та обсмажити на вугіллі.

Щоб зробити люля-кебаб, достатньо приготувати смачний фарш. Для цього м'ясо кілька разів пропускають через м'ясорубку разом із цибулею, часником та зеленню. Також можна додати жир чи сало. У готовий фарш обов'язково кладуть ароматні спеції, які вибирають залежно від м'яса. Деякі рецепти також пропонують попередньо замаринувати м'ясо, щоб воно було ніжнішим. Особливо це важливо для свинини.

Сформувати ковбаски потрібної форми не так просто. Для цього фарш слід добре вимісити та відбити, а в процесі ліплення постійно змочувати руки у воді. Після цього люля-кебаб можна запанувати в сухарях, борошні або крохмалі.

У домашніх умовах цю страву готують у духовці., мультиварки або на звичайній сковороді. Люля-кебаб обсмажується досить швидко, тому його часто перевертають під час приготування.

Подають люля-кебаб із гарніром зі свіжих, запечених або маринованих овочів. Прикрашають страву зеленню кропу, петрушки чи базиліка. Розглянемо кілька рецептів люля-кебабу у домашніх умовах.

Секрети приготування ідеального люля-кебабу

Люля-кебаб – це справжнє свято для переконаних м'ясоїдів, незалежно від інгредієнтів та способу приготування. Такі ковбаски прикрасять будь-який стіл і стануть просто незабутнім частуванням на природі. Початківцям кулінарам може бути важко впоратися з цією стравою, тому краще спочатку прочитати кілька секретів, як приготувати люля-кебаб у домашніх умовах:

Секрет №1. Для приготування люля-кебабу в духовці слід використовувати дерев'яні шампури. Перед тим, як готувати, їх потрібно замочити на півгодини у воді, а потім змастити олією.

Секрет №2. Щоб котлети легше ліпилися, потрібно змочувати руки у воді.

Секрет №3. Перед тим, як зробити котлети, фарш рекомендується відбити, щоб він став однорідним та трохи липким.

Секрет №4. Для мангалу краще використовувати дубові або вишневі дрова, або вугілля, що довго не прогорає.

Секрет №5. Фарш рекомендується ліпити охолодженим. Для цього миску з фаршем потрібно помістити на півгодини в холодильник або у відро з холодною водою.

Фарш для люля-кебабу готується зовсім нескладно, головне дати йому трохи померзнути перед приготуванням. Готувати такі ковбаски потрібно на шампурах у духовці. Досить приблизно на 8 звичайних шашличних шампурів. Приготуємо люля-кебаб у духовці за рецептом як на фото.

Інгредієнти:

• 500 г м'яса;
• 1 цибулина;
• 3 гілочки базиліка;
• 100 г борошна;
• Зелена цибуля;
• Петрушка;
• Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. М'ясо добре промити, відокремити від кісток та нарізати шматками.
2. Пропустити м'ясо через м'ясорубку разом із цибулею.
3. Додати у фарш подрібнену зелень та зелену цибулю.
4. Посолити та поперчити, прибрати в холодильник на 30 хвилин.

Цікаве із мережі

Смачний люля-кебаб можна легко приготувати на звичайній сковороді. Важливо лише часто перевертати котлетки, щоб добре обсмажилися з усіх боків. Зелень для фаршу має бути свіжою. Можна додати додаткові спеції на власний розсуд.

Інгредієнти:

• 400 г баранини;
• 100 г сала;
• 1 цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 1 ст. л. кропу;
• 1 ст. л. кінзи;
• 1/3 ч. л. коріандру;
• 2 ст. л. крохмалю;
• Зелень;
• Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. М'ясо, цибулю та сало нарізати великими шматками.
2. Пропустити все через м'ясорубку разом із зеленню та часником.
3. Додати спеції, вимішувати фарш 2-3 хвилини.
4. Зробити з фаршу довгасті котлетки.
5. Викласти люля-кебаби на сковороду з олією, попередньо обвалявши в крохмалі.
6. Обсмажити по обидва боки до готовності.

Страва виходить досить жирною і поживною, тому рекомендується подавати її зі свіжими овочами або маринованою цибулею. За час приготування м'яса в духовці потрібно двічі перевернути. Приготуємо за наступним рецептом люляки баб у домашніх умовах у духовці. Ароматне та дуже ніжне м'ясо стане чудовим сюрпризом для всієї родини.

Інгредієнти:

• 1 кг яловичини;
• 300 г цибулі;
• 150 г сала;
• 1 ст. л. крохмалю;
• 1 ч. л. сушеної петрушки;
• 1 ч. л. меленого барбарису;
• Зелень;
• Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. М'ясо, сало та цибулю нарізати шматочками, зручними для приготування фаршу.
2. Двічі перекрутити підготовлені інгредієнти через середню насадку м'ясорубки.
3. У готовий фарш додати спеції та крохмаль, добре перемішати руками.
4. Дати настоятися фаршу 30 хвилин, потім відбити.
5. Зробити з фаршу котлети циліндричної форми та нанизати їх на дерев'яні шампури, як показано на фото.
6. Вже нанизані люля-кебаби трохи віджати руками і помістити в морозилку на 5 хвилин.
7. Викласти шашлики на лист, застелений фольгою, і готувати 30 хвилин.

Люля-кебаб - ідеальна страва для приготування на природі. Оскільки в цьому рецепті використовується свинина, м'ясо доведеться замаринувати. Готові котлетки повинні бути з твердою скоринкою та рівномірним забарвленням у розрізі. Приготуємо люля-кебаб на мангалі за рецептом як на фото.

Інгредієнти:

• 1 кг м'яса;
• 3 зубчики часнику;
• 2 цибулини;
• 300 г сала;
• 30 мл коньяку;
• Сушений базилік;
• Паприка;
• Лимонний сік;
• Оливкова олія;
• Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Нарізати свинину великими шматками, посолити та поперчити.
2. Збризкати м'ясо лимонним соком і невеликою кількістю оливкової олії, посипати спеціями.
3. До маринаду додати коньяк, перемішати все і помістити в холодильник на 2-3 години.
4. Підготовлене м'ясо пропустити через м'ясорубку разом із часником, цибулею та салом.
5. Ретельно вимісити фарш руками, відбити і залишити при кімнатній температурі ще на годину.
6. Зліпити люля-кебаби і нанизати на шампури
7. Готувати люля-кебаб на жаркому вугіллі, часто повертаючи та обмахуючи.

Люля-кебаб із курки може здатися комусь сухуватим, але мультиварка допомагає зберегти в котлетках соковитість. Тим більше використання м'яса птиці знижує калорійність страви. За бажання у фарш можна додати зелень і трохи більше майонезу.

Інгредієнти:

• 400 г курячого філе;
• 200 г цибулі;
• 50 г хліба;
• 30 мл рослинної олії;
• 30 г майонезу;
• 30 г панірувальних сухарів;
• Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. З філе та хліба зробити фарш.
2. Цибулю дрібно порубати і додати до м'яса разом із майонезом.
3. Посолити та поперчити отриману суміш, добре перемішати.
4. Сформувати довгасті котлетки та обваляти їх у сухарях.
5. Змастити мультиварку олією і викласти люля-кебаб на дно.
6. Готувати 15 хвилин у режимі «Жарка», перевернувши м'ясо у середині приготування.

Тепер ви знаєте, як приготувати люля кебаб за рецептом з фото. Смачного!

Ви любителюля кебаб? А знаєте, як правильно ця страва готується? Ні. Тоді подивіться та приготуйте справжнійлюля-кебаб, вибравши один з 8 уподобаних способів приготування.

Показати прихований текст

Люля-кебаб (дослівно: шашлик з меленого м'яса) – фарш, приготований як шашлик на відкритому вогні. Відомий багатьом народам від балкан до Ірану під різними назвами (люля-кебаб – тюркський термін). Якщо коротко, то люля-кебаб- це довгаста котлета з баранини, нанизана на шампур і обсмажена на вугіллі. Єдиного рецепту приготування люля-кебаб не існує. Можна сміливо сказати: скільки кухарів, стільки і рецептів, оскільки вибір та дозування супутніх спецій дуже різноманітні.

1спосіб

Головне у люля-кебабі, звичайно ж, м'ясо. Бажано, щоб це була ягнятина, тобто м'ясо баранчика у віці не старше одного року. Справжні східні гурмани вважають за краще пустити баранчика на люля-кебаб у квітні, коли він поїсть молодої зеленої трави. Тоді його м'ясо відрізняється особливою ніжністю. Купуючи баранину на ринку, майте на увазі, що у ягнятини м'якоть блідо-червоного кольору з легкими жировими прожилками і майже не пахне. У підросла тварини воно червоне і має специфічний запах. Також уважно поставтеся до вибору курдючного жиру. Якщо помилитеся і купите неякісний, то навіть його невелика добавка може зіпсувати страву.

знадобиться:

на 1 кг ягнятини

- 5 цибулин,

50-70 г курдючного жиру (його можна замінити вершковим маслом або свинячим салом)

сіль,

перець,

лимон,

зелень

спеції на смак.

Що робити

М'якуш молодої баранини потрібно очистити від сухожиль і плівок, промити і просушити. Тепер м'ясо треба подрібнити. За класичним рецептом і м'ясо і курдючне сало разом із цибулею слід дуже дрібно нарубати старовинним кинджалом. Якщо він у кухонному начинні відсутній, то підійде і простий гострий ніж. Прихильники технічного прогресу можуть подрібнити ці інгредієнти у м'ясорубці чи блендері.

Ретельно вимішайте фарш руками, приправте сіллю, перцем, соком вичавленого лимона, рубаною зеленню та іншими спеціями. Знову пропустіть отриману масу через м'ясорубку та повторно вимісіть.

Щоб люля-кебаби в процесі приготування не розвалювалися і не зісковзували з шампура, як це нерідко трапляється у недосвідчених кухарів, є кілька перевірених прийомів. Спочатку свіжий фарш потрібно протягом кількох хвилин ретельно відбити про дошку (якщо його багато – розділіть на порції). Тоді приготовлена ​​маса стане в'язкою та еластичною і добре триматиметься на шампурах. Але нанизувати котлетки на палички ще зарано. Фаршу слід відстоятися години дві на холоді, тобто в холодильнику.

Не піддавайтеся спокусі "зміцнити" фарш, вбивши в нього, як для звичних котлет, сире яйце. Справжні східні кухарі цього ніколи не роблять.

Починаємо процес приготування люля-кебабів. Ліпимо з фаршу довгасті, що звужуються до кінців ковбаски. Нанизуємо їх акуратно на шампури. Якщо не виходить, можна втиснути шампур у бічну поверхню заготовки до її центру і цю вісь щільно запечатати, звівши краї фаршу. Ліпити ковбаски буде легше, якщо ви періодично змочуватимете долоні водою.

Класичний люля-кебаб повинен випікатися над розпеченим вугіллям до утворення апетитної скоринки. Не забувайте при цьому частіше повертати шампури. Якщо проткнути готовий люля-кебаб загостреною сірником або зубочисткою, з нього має виділитись прозорий ароматний сік. Це сигнал про готовність страви. Люля-кебаб треба забрати з вогню, інакше м'ясо пересохне.

Якщо немає мангалу, то люля-кебаб можна приготувати і в духовці, попередньо добре розігрів її, так, щоб поверхня фаршу відразу ж схопилася і затверділа.

Подають кебаби до столу гарячими, з лавашем, коржами та кільцями цибулі і ніякого гарніру у вигляді смаженої картоплі чи макаронів. Хто хоче поласувати ароматним м'ясом, що димиться - вперед, на найближчий ринок, за молодим баранчиком.

2 спосіб

Люля-кебаб у духовці

рецепт Макс Олівер

Компоненти:

Свинина (жирний обріз) – 800 г;
цибуля - 800 г;
лимонний сік – з 0,5 лимона;
картопля – 700 г;
для м'яса - коріандр, зіра (свіжомелені), сумах;
для картохи - базилік та часник (сухі), орегано, каррі, паприка
на дно листа - олія, пиво 150 г і столова ложка рідкого диму.

Чистимо і ріжемо картопля, товщина скибок залежить від висоти бортів листа. . Змащуємо лист маслом, укладаємо в нього скибки, посипаємо спеціями і сіллю, додаємо пиво з рідким димом.

М'ясо з цибулею рубаємо в м'ясорубці (можна пропустити через неї пару разів), додаємо спеції, сік, лимонний сіль, перемішуємо і ліпимо на бамбукові палиці. Укладаємо на лист. Бажано, щоб люляки не стикалися між собою,

Духовку розігріваємо до 200 градусів, поміщаємо туди лист. Через 15 хвилин перевертаємо кебаби рум'яною стороною вниз і ще через 15 – все готове.

До страви доречно подати мариновану цибулю (червоне вино, лимонний сік, цукор, сіль).

3 спосіб

Люля-кебаб із баранини

баранина (краще задня частина)-500 г

сало курдючне або свиняче-50 г

цибуля ріпчаста-250 г

часник-4 зубчики

перець червоний гострий-за смаком

оцет винний червоний-1 ч. л.

кінза-4-5 гілочок

зіра-щіпка велика

сіль-щіпка велика

сік половини невеликого лимона

Що робити:

Баранину ретельно очистити від плівок та жиру. Підготовлене м'ясо та курдючне сало дуже дрібно порубати ножем. Цибулю очистити, крупно порізати, укласти разом із кинзою та часником у блендер, розмелоти до повної однорідності. Коріандр і зіру прогріти на сухій сковороді 2-3 хв., Перекласти в ступку і потовкти маточкою.

Перемішати баранину, сало, цибулинну суміш і товчені прянощі, приправити за смаком сіллю і червоним перцем, влити лимонний сік і перемішати ще раз до однорідності фаршу. Укласти фарш у миску, збризкати оцтом, накрити і поставити в холодильник мінімум на 30 хв. (А краще на 1 год).

Сильно розігріти мангал. Готовий фарш для більшої однорідності відбити дошку. Сформувати люлю-кебаби. Взявши невелику кількість фаршу (стільки, скільки міститься в жменю), другою рукою розім'яти його в товстий довгастий коржик, укласти вздовж нього шампур, потім акуратно зібрати краї. Ковбаску, що вийшла, щільно притиснути з усіх боків до шампуру; стежити, щоб не було тріщин. Розмістити кебаби на гарячий мангал. Готувати 5 хв., потім перевернути та готувати ще 4 хв. Відразу ж подати до столу.

4 спосіб

Люля-кебаб по-узбецьки

Що потрібно:

1 кг ягнятини

15-20 г курдючного жиру

750 г цибулі

30 г свіжої кінзи

щіпка меленого чорного перцю

щіпка паприки

дрібка насіння кінзи

сіль

Для гарніру:

цибуля

Для томатного соусу:

помідори

часник 1 зубчик

сіль та стручок гострого червоного перцю (за смаком)

Що робити:
крок 1

Щоб люля-кебаб вийшов смачним, готувати його краще з стегенця молодого баранця - безкісткового шматка задньої частини. М'ясо потрібно промити в холодній воді та промокнути паперовим рушником. Потім видалити ножем плівки та великі сухожилля, нарізати шматками.

крок 2

Пропустити шматки м'яса через м'ясорубку чи подрібнити блендером. Разом з м'ясом подрібнити очищену цибулю та курдючний жир - він зробить страву особливо соковитим. При цьому не варто захоплюватися: смак сала може перебити смак м'яса. Вимісити фарш руками до однорідного стану.

крок 3

Додати дрібно нарізану зелень кінзи та сіль, перемішати. Приправити паприкою, меленим чорним перцем і насінням кінзи. Повторно пропустити фарш через м'ясорубку, все перемішати вручну. Такий набір та поєднання спецій характерні для узбецької кухні. У кавказькій замість кінзи у фарш іноді кладуть базилік.

крок 4

Дуже важливий етап у приготуванні люля-кебабу – відбивання фаршу. Для цього протягом 5 хв. всю масу потрібно піднімати та кидати в миску. Тоді фарш стане в'язким та еластичним. Якщо пропустити цей етап, готовий люля-кебаб розвалюватиметься.

крок 5

Крім відбивання, щоб люля-кебаб добре тримався на шампурах, фарш потрібно витримувати в холодильнику або в мисці на льоду протягом 2-3 годин. Після цього підготувати тарілку із холодною водою. І змочуючи долоню у воді, щоб фарш не прилипав до рук, зліпити кульки приблизно по 60-50 г.

крок 6

З кульок зробити "котлетки" довгастої форми довжиною близько 10 см. Якщо ви все зробили правильно, вони не розвалюватимуться навіть незважаючи на те, що в рецепті не використовуються яйця. Їх ніколи не додають у люля-кебаб, зате часто – у рубані котлети.

крок 7

Нанизати люля-кебаб на шампури, притискаючи фарш до них і розподіляючи його по бажаній довжині. Тоді він надійніше триматиметься на шампурі і рівномірніше просмажуватиметься. Краще взяти металеві шампури, а не дерев'яні шпажки, які деякі кухарі використовують для приготування страв на грилі.

крок 8

Смажити люля-кебаб слід над вугіллям, періодично перевертаючи протягом 10 хв. - До появи золотистого кольору. У процесі приготування треба стежити, щоб не з'являлося полум'я. Готовність можна перевірити, проткнувши люля-кебаб зубочисткою. Якщо йде прозорий сік – все готове. Перетримувати люля-кебаб на мангалі не можна – він стане сухим

крок 9

До готової страви добре подати соус ткемалі або томатний соус. Для приготування соусу потрібно бланшувати томати та зняти з них шкірку. Потім подрібнити їх разом із часником у блендері, додавши сіль. На смак можна додати і трохи подрібненого гострого перцю.

крок 10

Дотримуючись узбецьких кулінарних традицій, як класичний гарнір до люля-кебаб подають сиру нашатковану цибулину. Для смаку її можна приправити паприкою. Вважається, що цибуля розщеплює жири та сприяє травленню. В арабській кухні люля-кебаб часто супроводжується тонким лавашем та свіжою зеленню.

крок 11

В узбецькій кухні люля-кебаб сервірують на таганчику. І не забудьте, що найсмачніший люля-кебаб – гарячий. Тому подають його з мангалу, як тільки всі гості зібралися. А соуси, гарнір, коржики, фрукти та зелений чай до цього часу вже стоять на столі.

5 спосіб

Люля-кебаб "Камиші"

Що потрібно

Фарш асорті - 500гр
цибуля - 1шт.
часник - 3 зубки
зелень будь-яка - 1 пучок

ДЛЯ ПРИКРАС

Дерев'яні шпажки
зелена цибуля, часник

Що робити

Приготувати фарш на котлети, зліпити люля-кебаби, обсмажити. Одягнути на дерев'яні шпажки, прикрасити зеленою цибулею та зеленим часником.

6 спосіб

Люля кебаб

складові

Баранина – 300 гр.
Курдюк – 50-70 гр. Кінза - 1 пучок Сіль

Люля-кебаб є традиційною м'ясною стравою в Середній Азії та на Кавказі. За своєю суттю це м'ясний фарш, який надягають на шампур і засмажують на мангалі.

Шампури і мангал використовуються на відкритій місцевості або в лісі. Однак цю страву можна приготувати й у домашніх умовах.

20 Ознак що ви знайшли ідеального хлопця

9 найжахливіших тортур стародавнього світу

Що станеться якщо припинити часто мити волосся

Слід пам'ятати, що для приготування люля-кебаб слід брати дуже жирне м'ясо, в ідеалі це баранина, але можна використовувати і свинину. Якщо м'ясо буде недостатньо жирним, то в результаті вийдуть звичайні котлети.

Сьогодні ми розповімо вам, як зробити люля-кебаб у домашніх умовах у різний спосіб.

Як знайти свою другу половинку: поради для жінок та чоловіків

Про що найбільше жалкують люди наприкінці життя

Що відбувається коли собака облизує обличчя

Продукти

П'ятсот грамів баранячого чи яловичого фаршу.
Половинка чайної ложечки свіжого лимонного соку.
Половинка чайної ложечки солі.
Половинка чайної ложечки приправи орегано.
Половинка чайної ложечки приправи базилік.
Половинка чайної ложечки меленого чорного перцю.
Один яєчний жовток.
Пучок свіжої кінзи.
Пучок свіжої петрушки.
Три зубчики часнику.
Дві великі цибулини.

Як зробити

1. Очищаєте зубки часнику та цибулини від шкірки, миєте і дрібно подрібнюєте, так само чините і з ретельно промитою зеленню.
2. Фарш викладаєте в глибоку миску, додаєте туди всю нарізку і добре все перемішуєте.
3. Жовток обережно звільняєте від білка і додаєте до фаршу. Туди ж наливаєте сік лимона і засинаєте всі спеції. Знову все ретельно перемішуєте.
4. У тому випадку, коли суміш вийде дуже густою, додайте в неї трохи звичайної газованої мінеральної води, тоді страва вийде ще соковитішою і пишнішою.
5. Знову вимішуєте приготовлену масу і вибиваєте її про будь-який твердий предмет, це надасть їй велику в'язкість. Наприклад, можете використовувати для цієї мети дно миски або дошку, на якій ви зазвичай обробляєте м'ясо.
6. Далі поділяєте отриману масу, щоб вийшло кілька рівних шматочків.
7. Накриваєте миску, використовуючи харчову плівку, і ставите її на сто вісімдесят хвилин у холодильник.
8. Через три години змочує руки холодною водою і формуєте з кожного шматочка формочки у вигляді ковбасок, які повинні звужуватися на кінцях.
9. Берете соняшникову олію і змащуєте ним дно чаші приладу, потім викладаєте на дно сформовані шматочки так, щоб вони не стикалися один з одним.
10. Готуйте люля-кебаб у режимі «Смажити» дванадцять хвилин із закритою кришкою. Потім перевертаєте кожен шматочок на інший бік і готуєте ще дванадцять хвилин.
11. Готовність страви перевіряється натисканням будь-який шматочок, у своїй повинен виділитися сік.

Продукти

Один кілограм свіжої баранини.
Триста грамів курдючного жиру.
Одна цибулина.
Пучок кінзи.
Чайна ложка чорного меленого перцю.
Чайна ложка солі.

Приготування

1. Традиційно для виготовлення люля-кебаб використовується тільки баранина. Також пам'ятайте, що м'ясо перекручувати на м'ясорубці також не можна, його потрібно подрібнити, використовуючи важкі ножі.
2. Отже, шматок м'яса добре миєте, очищаєте від жил і дрібно нарізаєте, доводячи його до фаршу.
3. Цибулину очищаєте від шкіри, миєте і дрібно шаткуєте, використовуючи ніж, додаєте до фаршу. Туди ж засипаєте кінзу, чорний перець, сіль та будь-які спеції, які вам подобаються.
4. Всю масу добре вимішуєте, а потім відбиваєте її про будь-яку відповідну тверду поверхню.
5. Як тільки фарш стане щільною однорідною консистенцією, накриваєте плівкою і ставите в холодильник на шістдесят хвилин.
6. Через годину змочуйте теплою водою руки (щоб не приставав жир) і формуєте з фаршу довгасті фігурки у вигляді ковбасок.
7. Кожну ковбаску, що вийшла, нанизуєте на бамбукові шпажки.
8. Берете сковорідку, у якої товсте дно та сильно розігріваєте її. Не зменшуючи нагріву, обсмажуйте шматочки з усіх боків доти, доки не утворюється рум'яна скоринка. Потім виставляєте середній вогонь і смажите ще вісім-десять хвилин, не забуваючи постійно перевертати.

Продукти

П'ятсот грамів свинячого фаршу.
Триста грамів цибулі.
Декілька стебел кропу.
Шість зубчиків часнику.
Сіль та спеції на ваш смак.
Дрібка коріандру.
Дрібка зіри.
Половина лимона.

Як приготувати

Відео уроки