Що зробити з готовим листковим тестом. Рецепти верств з готового листкового дріжджового тіста

Світ солодощів – це ціла Галактика. Є в ній зоряні скупчення, великі та малі планети, країни, області, міста і навіть таємні вулички, що складаються зі своїх таємниць, секретів та сміливих експериментів. І мешкають там старі добрі кулінарні традиції. Подорожувати великими планетами і тихими вуличками завжди цікаво. Навіть якщо здається, що вже був тут, і все бачив, і все пробував. Завжди знайдеться щось для нових відкриттів.

Сьогодні ми вирушимо до зіркової системи «Випічка з листкового тіста». Знайдемо планету у цій системі «Солодка випічка з готового тіста». І наша екскурсія розпочалася!

Головна мета нашої подорожі – знайти такі рецепти, щоб близькі та друзі були вражені нашим талантом і визнали у нас Великого Кулінара. Але при цьому, на виготовлення кожного ласощів, щоб у нас йшло зовсім мало часу, буквально чайна ложечка, та й сил – щіпка, і щоб для начинки було все найпростіше і часто зустрічалося в наших засіках.

Хоча ми з вами готуватимемо наші кулінарні шедеври з готового тесту, хочу для довідки уточнити, що існує величезна кількість різновидів листкового тесту: дріжджове, французьке бездрожжеве, датське, прісне, содове тощо. Купуючи готове тісто в магазині, уточнюйте. Це допоможе у пошуку відповідного рецепта. А я спробую підказати рецепти різних видів тесту.

Випічка з бездрожжового листкового тіста

Східна насолода

Секрет цього рецепта у поєднанні горіхово-медової начинки та хрусткого тіста. Все просто, але в результаті страва нагадує екзотичну східну насолоду.

Інгредієнти:

• Бездрожжеве листкове тісто – 1 упаковка (500гр);
• Горіхи – 400 гр (можна взяти будь-які, на ваш смак);
• Мед - 2-3 ст.л.;
• Цукор – 1 ст.
• Олія вершкове – 50 гр;
• Яйце (жовток) – 1 шт.;
• Кориця – для присипки.

1. Горіхи постаратися дрібно нарізати і прожарити небагато. Якщо використовуватимете грецькі, краще не підсмажувати - будуть гірчити. Просто посікти.
2. Поки горіхи гарячі, змішати їх із медом і цукром. Додати корицю. Все добре перемішати і дати трохи настоятися, щоб горіхи просочилися ароматом кориці та медом.
3. Тісто для зручності роботи з ним розділити на кілька частин.
   Кожну частину добре розкачати. Товщина не повинна бути більшою за 5 мм.
4. Перед тим як викласти начинку, змастити кожен пласт розтопленим маслом.
5. Начинку викласти та рівномірно розподілити по тесту.
6. Ось тут увага! Шари тіста можна укласти віч-на-віч, і вийде пиріг або тістечка, якщо пиріг розрізати на шматочки до запікання. Але можна скрутити рулетики. Кожна господиня вирішує сама, враховуючи свій настрій та перевагу сім'ї.
7. Скручуємо рулетик. Зверху змащуємо рулет збитим жовтком.
8. Запікати рулети за температури 250 градусів 20 хвилин.

Через листкове тісто, горіхів і меду рулет буде схожий на пахлаву. Але для виготовлення пахлави використається інше тісто.

Шари з яблуками

Це відкриті булочки. Тобто яблука зверху прикрашатимуть їх.

Інгредієнти:

• Тісто – 300 г;
• Яблука – 2 шт.;
• Джем – абрикосовий чи джемовий – 60-70 г;
• Яйце – 1 жовток;
• Вода – 30 г.

1. Готуємо тісто. Розморожуємо та розкочуємо його. Розрізаємо на 4 частини, кожна з яких прямокутник 15 на 10 см.
2. Яблука очищаємо від шкірки, видаляємо насіння. Нарізаємо тоненькими (не більше 0,5 см завтовшки) скибочками.
3. Джем розбавляємо водою та ставимо на вогонь на 2 хв. Потім пропускаємо його через сито.
4. Застилаємо лист пергаментом і викладаємо на нього заготовки.
5. Відступаємо по 1,5 см від кожного краю, на кожну заготівлю всередину викладаємо внахлест яблука. Змащуємо їх джемом. А тісто змащуємо жовтком.
6. Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на 10-15 хвилин.
7. Готові булочки змащуємо джемом.

Прісне тісто (філо)

Усім нам знайомі чебуреки. Чи знали ви, що цей вид пиріжків відноситься до великого сімейства – буряк чи бурекас. І в цій родині є один «недбайливий родич». А недбалий він тому, що він… солодкий. Так Так! Буряки виключно з несолодкою начинкою. І лише грецький галактобуреко якось став десертом.

Інгредієнти:

• Листкове тісто – 450 г (10 аркушів);
• Сл. олія – 250 г

Для крему:

• Манна крупа – 150-170гр;
• Молоко – 0,5л;
• Цукор - 250 г;
• Сл. олія – 50 г;
• Яйця – 4 шт.;
• Ваніль.

Для сиропу:

• Вода – 400-450 г;
• Цукор - 800 г;
• Цедра лимона – з 1 шт.;
• Мед - 2 ст. л.;
• Ванілін.

1. Спочатку вариться сироп. Поливають блюдо тільки сиропом, що остигнув.
   Змішати усі інгредієнти (крім меду) для сиропу. Довести до кипіння помішуючи. Коли цукор повністю розчиниться, відставити, додати мед.
2. Тепер потрібно приготувати крем:
   Відокремити жовтки від білків.
   Білки (50гр) збити з|із| цукром до піків.
3. Збити 50 г із жовтками до густоти.
4. Поступово додаючи безе до жовтків, акуратно змішати все.
5. Молоко з рештою цукру закип'ятити.
6. Помішуючи, поступово всипати манку та ванілін.
7. Зменшити вогонь під каструлею та варити до консистенції густої сметани.
8. Коли манка звариться, зняти з плити та додати олію.
9. Змішати манку та яєчну суміш. Помішувати, щоб не утворилося пінки.
10. Змастити лист маслом.
    Викласти поступово 5 листів тіста, збризкуючи їх розтопленим маслом.

Цікаво! Така тонкість, як збризкування, а не змащування листів олією, робить тісто хрустким.

1. На тісто вилити крем. А зверху 4-5 листів, що залишилися. І знову їх рясно збризкувати.
   Якщо олія залишиться, вилити її зверху, попередньо зробивши невеликі надрізи верхніх шарів тіста.
2. Випікати 60 хв. за 160 градусів.
3. Гарячий пиріг полити холодним сиропом і дати насититися.
   Це різновид галактобуреко. Для справжнього грецького десерту використовується інше тісто, не філо.

Трубочки з білковим кремом

Мрія та любов з дитинства. А чи ви знали, як їх просто зробити? Якщо є вдома металеві трубочки, то ви за півгодини до своєї мрії!

Інгредієнти:

Тісто – 500гр;

Яйця – 2 шт.;

Цукор - 150гр;

Сіль - щіпка;

Масло, щоб змастити лист і металеві трубочки.

Приготування:

Відокремлюємо білки від жовтків.

Білки збиваємо із сіллю. Коли утворюється піна, додаємо цукор і збиваємо до піків.

Розморожене тісто розгортаємо і нарізаємо з нього довгі тонкі смужки по 2см завширшки.

Накручуємо смужки тіста на форми, попередньо змастивши їх. Ледве не доходячи до краю, щоб після запікання можна буде форму легко вийняти.

Важливо! Якщо немає металевих форм, можна скористатися щільним папером. Зробити з неї трубочки і закріпити краї степлером.

Змащуємо жовтками всі трубочки і поміщаємо їх на лист, застелений пергаментним папером.

Випікаються трубочки за температури 180 градусів 20 хвилин.

Даємо трубочкам охолонути, а потім вийняти форму. Заповнюємо трубочки кремом.
Можна прикрасити цукровою пудрою цей десерт.

Солодка піца

Нічого дивного в тому, що солодка піца. Ні. Ось тільки. Яка має бути начинка та соус, щоб страва була соковитою?

Інгредієнти:

Тісто – 250 г;

Для соусу:

Сметана – 1,5 ст. л.;

Згущене молоко – 1,5 ст. л.;

Яблуко – 1 шт.;

Для начинки:

Ананас (консервований) – 5 кілець;

Ківі – 1 шт.;

Апельсин – 1 шт.

Приготування

Тісто розкотити. І вже можна перемістити його на лист. Попередньо на лист покласти пергаментний папір і змастити його маслом.

Готуємо соус.
Яблуко подрібнюємо у блендері до пюреподібного стану.
Змішуємо сметану та згущене молоко.
Третю частину згущеного молока змішуємо з яблуком.

Яблучною сумішшю змащуємо основу для тіста.

Ківі та апельсин почистити. І нарізати їх та кільця ананаса на тонкі часточки.

Викласти їх кулями. Спочатку апельсин, потім ківі, а наприкінці ананас.

Зверху все змастити кремом, що залишився, зі сметаною і згущеним молоком.

Визначаємо піцу в розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин.

Прикрасити піцу можна цукровою пудрою чи зернами граната.

Випічка з дріжджового листкового тіста

Листкові булочки з шоколадом

Принадність цього рецепту в тому, що жодного клопоту з ним. Треба тільки загорнути шоколадки, щоб вони не витекли, коли розтануть у духовці. І все!

Інгредієнти:

Тісто – упаковка (500 г);

Шоколад - 2 упаковки по 100 г;

Жовток (можна ціле яйце) – 1 шт.;

Олія для змащення дека – 50 г.

Приготування:

Використовувати можна різні способи "упаковування" шоколадок.

Взяти один аркуш тіста (розморозити його заздалегідь) і розкотити його завтовшки не більше 0,5 см

Розрізати пласт на рівні прямокутники, щоб по ширині кожного помістилося по 2 шматочки шоколадки, зазвичай виходить 8 прямокутників.

Збити яйце і кулінарним пензликом намазати поверхню кожного прямокутника, відступаючи від краю по 1 см (вони мають залишитися сухими).

Помістити шоколадку посередині. Шоколад краще взяти молочний, тоді начинка вийде особливо ніжною.

Головне! Відступити від шоколадки ліворуч і праворуч, зверху та знизу по 0,5 см.

Тепер загортаєте шоколадку у рулетик. Краї защипувати не потрібно, шоколад нікуди не витіче

Залишками яєчної маси змащуємо кожен рулетик і присипаємо цукровим піском.

Є ще один варіант згортання - як у . Я скопіюю фото із сусіднього рецепту, щоб показати цей принцип. Тільки замість вишні – шматочки шоколаду. Якщо коротко описати спосіб, виходить так: розкочуємо тісто в коло, ділимо на рівні трикутники, кладемо на широкий край начинку і згортаємо рулетиком, починаючи з краю.

Розігріваємо духовку до 180 градусів. Змащуємо деко. Кладемо на нього рулетики із шоколадом. І відправляємо до духовки на 25-30 хвилин.

Подавати їх можна як гарячими, так і холодними.
Шоколад може бути абсолютно будь-який: молочний та чорний, з начинкою та без. Можна використовувати навіть цукерки.

Язички з крихтою

Простий та незвичайний рецепт. Де «крихта» не лише прикраса, а й відмінний додаток до смаку. До речі, язички можна просто посипати цукром.

Інгредієнти:

Тісто – 300 г;

Жовток – 1 шт.;

Варення – 100 г;

Сах. пудра;

Для крихти:

Борошно – 150 г;

Цукор - 100 г;

Сл. олія – 100 г;

Ванільний цукор – 1 уп.;

Сіль - щіпка;

Кориця.

Приготування

Зробити крихту. Змішати усі інгредієнти. Натерти їх на тертку. Поставити у холодильник. Ця крихта називається штрейзель, на сайті є чудовий, можете заглянути за посиланням.

Тісто розкотити і видавити склянкою круглі заготовки.

Кожну заготівлю качалкою розкотити в один бік, щоб вийшов овал - "язичок".

Підготувати лист, застелити його пергаментним папером. Викласти на лист заготовки.

Змастити заготовки жовтком. А поверх жовтка змастити варенням.

Посипати зверху крихтою.

15 хв. в духовці, розігрітій до 200 градусів, достатньо.

Посипати цукровою пудрою зверху.

У цьому привабливість листкового тесту. Що воно і саме собою смачне запечене. А якщо його «прикрасити» оригінальною крихтою, може вийти делікатес.

Слимаки з родзинками

Інгредієнти:

Тісто – 500 г;

Цукор - 100 г;

Родзинки – 200 г;

Яйце (білок) – 1 шт.;

Розтоплене вершкове масло - 20 г.

Готуємо:
Духовку - розігріваємо до 200 градусів;
Тісто – розморожуємо;
Деко - застеляємо пергаментним папером;
Родзинки – замочуємо у гарячій воді, після чого просушуємо на рушник.

Розкочуємо трохи тісто до 0,5 см. Іноді готове листкове тісто вже потрібної нам товщини, його потрібно просто розгорнути, не розкочуючи.

Змащуємо розтопленим вершковим маслом, не доходячи до країв по 1,5 -2 см з кожного боку.

На одну половину викладаємо родзинки.

Повертаємо рулет. Розрізаємо його на порційні булочки, шириною 3,5 см. Викладаємо на лист.

Змащуємо збитим білком і притрушуємо цукром.

Відправляємо до духовки на 15 хвилин.

Равлики з родзинками можна приготувати і по-іншому: приготувати заварний крем (1/3 порції), змастити лист тіста кремом і тільки потім викласти ізюм і скрутити рулет, виходить ніжна начинка.

Якщо ви любите випічку з родзинками, візьміть на замітку рецепт.

Все просте – геніально! Пропоную перевірити істину на цих рецептах!

Рулет з кремом та джемом

Інгредієнти:

Тісто – 400 г;

Джем або (будь-який з кислинкою) або ягоди вишні - 250 г;
Для крему:

Манна крупа – 150 г;

Цукор - 100 г;

Молоко – 1,2 л;

Яйця – 6 шт.;

Олія – 50 г;

Цедра – з 1 лимона.

Як приготувати:

Готуємо крем.
Доводимо до кипіння молоко із цукром. Потрохи всипаємо манку. Обов'язково помішуємо при цьому.
Манка густіє, отже, настав час додавати терту цедру. Знімаємо з вогню та додаємо олію.
Як тільки крем злегка охолоне, додавати яйця. Ретельно перемішуючи крем після кожного їх.

Форма для цього пирога теж має значення, тому викладаємо шар тіста у довгасту форму для кексів.
Один і другий краї тесту мають виступати за форму.

Викладаємо на цей шар крем. А поверх нього джем.

Укриваємо начинку краями тіста.

Ставить рулет у розігріту до 180 градусів духовку на 45 хвилин.
Рум'яний пиріг сніжною начинкою можна подавати до столу.

10 найпростіших і неймовірно смачних рецептів зі світу Листкового тіста готові прикрасити свято та будні вашої родини.

На моєму каналі You Tube є покроковий рецепт листкового дріжджового тіста, з якого можна приготувати круасани, слойки з джемом, сиром, куркою ... Пропоную взяти на замітку цей простий спосіб і порівняти смак купленого листкового тіста з домашнім!

Я сподіваюся, вам сподобалися рецепти випічки з листкового тіста, і якісь ідеї приживуться на вашій кухні. Бажаю вам вдалих експериментів та солодких чаювання!
Чекаю на ваші відгуки, коментарі, фотографії готової випічки.

Вконтакте

Листкове тісто - геніальний продукт, який продається в будь-якому магазині. З ним будь-яка жінка стане чудовою господаркою із золотими ручками. Потрібно лише частіше балувати сімома шарами з готового тіста.

Шари з готового тесту – загальні принципи приготування

У магазині продається просте та дріжджове листкове тісто. Вироби відрізнятимуться пишністю, але й той та інший продукт чудово підходить для домашньої випічки. Тісто найчастіше заморожене, його попередньо виймають і дають полежати у теплі. Потім пласт підкочують до потрібної товщини, нарізують, формують вироби з різними начинками.

З чим роблять шарування:

М'ясо, курка, риба, ковбасні вироби;

Овочі, гриби;

Свіжі та сушені фрукти, ягоди;

Сир, сир, інші молочні продукти;

Готові солодощі шоколад, зефір, мармелад.

Шари ліплять різними формами: квадрати, прямокутники, конвертики, роблять рулети або рогалики. Вид залежить від використовуваної начинки та особистих переваг.

Випікають листкові вироби за температури 200-220 градусів. Але багато в чому вибір параметрів залежить від начинки. Вироби з м'ясом готуються довше, отже, температуру слід робити нижче, щоб тісто не підгоріло.

Рецепт 1: Шарики із готового тіста із сиром

Шар з сиром – проста, швидка та дуже смачна випічка. Приготування начинки займає лише кілька секунд. Сир можна використовувати будь-який і навіть плавлений, у рецепті вказаний твердий сир.

складові

0,5 кг тіста;

0,17 кг сиру;

Приготування

1. Тісто розморожуємо на столі за кімнатної температури. Можна його дістати напередодні, але залишити в холодильнику.

2. Розгортаємо пласт, підкочуємо до товщини 3 міліметри.

3. Нарізаємо квадратики із сторонами по 10 сантиметрів.

4. Натираємо великою стружкою будь-який твердий сир.

5. Яйце з'єднуємо з ложкою води і добре збиваємо.

6. Змащуємо квадратики з тіста яйцем, зручно це зробити за допомогою широкого пензля.

7. Кладемо начинку на один квадрат, накриваємо другим і скріплюємо краї разом. Для краси і більшої міцності можна пройти по периметру вилкою. Шари вийдуть з ребристими краями.

8. Перекидаємо вироби на лист.

9. Верх змащуємо тим же яйцем, відправляємо випікатися.

Рецепт 2: Шарики із листкового дріжджового тіста з яблуками

Варіант яблучних шарів із листкового дріжджового тіста. За рецептурою для начинки використовуються свіжі фрукти. Але завжди можна відступити від правила та використовувати варення, пюре, яблука з компоту.

складові

0,3 кг тіста;

2 яблука;

0,3 ч. л. кориці;

3 ложки цукру.

Приготування

1. Відразу займаємося начинкою. Яблука нарізаємо кубиками, додаємо до них цукор разом із корицею.

2. Перекладаємо в посудину для мікрохвильової печі та прогріваємо 2 хвилини на максимальній потужності. Остуджуємо.

3. Тісто підкочуємо, пласт не повинен бути надто товстим.

4. Ділимо тісто на квадрати, розмір будь-який. Краї по периметру змащуємо яйцем.

5. Розподіляємо начинку між шарами, защипуємо краю навскіс, щоб вийшли трикутники.

6. Перекладаємо на лист. Пам'ятаємо, що тісто дріжджове та випічка збільшиться у розмірі.

7. Змащуємо, випікаємо.

Рецепт 3: Шлаки з готового тіста з м'ясом

Вироби за смаком і виглядом дуже нагадують узбецьку самсу, але готуються набагато простіше і швидше. Для таких шарів із готового тіста можна взяти будь-яке м'ясо, птицю.

складові

2 головки цибулі;

500 г тесту;

300 г фаршу;

3 жовтки;

Спеції, часник, зелень.

Приготування

1. Тісто виймаємо, поки воно розморожується, займаємося фаршем.

2. Дрібно рубаємо цибулю, відправляємо до перекрученого м'яса, додаємо спеції, за бажанням трохи часнику, рубано зелені. Якщо м'ясо не жирне, то можна додати трохи сала чи вершкового масла. Додаємо два жовтки.

3. Розкочуємо тісто якомога тонше, ріжемо великими квадратами по 15-20 сантиметрів.

4. Викладаємо начинку.

5. Змащуємо краї пластів жовтком і ліпимо трикутники.

6. Відправляємо на лист, змащуємо верх жовтком, можна присипати насінням кунжуту.

7. Піклуються м'ясні шари при температурі не більше 180 градусів у середньому 40 хвилин.

Рецепт 4: Шарки з листкового дріжджового тіста з сиром та родзинками

Для таких шарів із листкового дріжджового тіста можна використовувати не тільки звичайний сир, а й уже готову масу з родзинками, цукатами, шоколадом та іншими добавками. У такому разі в начинку нічого, крім яйця, можна не додавати.

складові

1 пачка тіста;

0,4 кг сиру;

50 грам ізюму;

Приготування

1. Родзинки промиваємо, даємо трохи постояти у воді для набухання та м'якості виноградин.

2. Перетираємо сир із цукром, кількість піску до смаку. Додаємо ваніль, розбиваємо в начинку яйце, кидаємо родзинки. Ретельно перемішуємо.

3. Тісто розкочуємо за допомогою качалки до товщини три міліметри. Ріжемо квадратики по 12-15 сантиметрів, просто розкраюємо пласт такими шматочками, щоб не вийшло відходів.

4. Збиваємо одне яйце, що залишилося.

5. Змащуємо краї квадратів.

6. Кладемо сирну начинку, складаємо навпіл. По краях прямокутників, що вийшли, проходимо виделкою, щоб надійно скріпити тісто.

7. Ставимо в духовку, печемо до рум'яного кольору (170 ° C/20 хвилин)

Рецепт 5: Шарики з готового тіста з вишнею

За цією рецептурою можна готувати шарування не тільки з вишнями, але і з будь-якими іншими ягодами, наприклад полуницею, черешнею, малиною. Щоб сік не випливав, не заливав весь лист і не нагорав, вдаємося до маленьких хитрощів.

складові

1 аркуш тесту;

300 г ягід;

3 ложки крохмалю;

3 ложки цукру;

2-3 білих сухариків;

Приготування

1. Виймаємо з ягід кісточки, одразу скидаємо в миску.

2. Додаємо крохмаль із цукром, розмішуємо.

3. Беремо білі сухарики, краще ванільні або з батона. Якщо нічого такого немає, підійдуть і хлібні сухарі. Товчемо качалкою або подрібнюємо іншими способами.

4. Розкочуємо тісто тонким шаром. Ріжемо на квадратики довільного розміру.

5. Посипаємо кожен квадратик сухариками, намагаємось не насипати на краї.

6. На половинку кладемо вишневу начинку, накриваємо другою частиною та защипуємо прямокутники.

7. Гострим ножем зверху робимо кілька глибоких розрізів, щоб ягідки виглядали.

8. Переносимо шари на деко, змащуємо яйцем, печем (200 °C/15 хвилин).

Рецепт 6: Шарки з листкового дріжджового тіста з шинкою та сиром

Рецептура шарів із сиром та шинкою, які ідеально поєднуються між собою. Сорт шинки, жирність та інші показники не мають значення, як і вид сиру.

складові

0,5 кг тіста;

0,15 кг сиру;

0,25 кг шинки;

Яйце, кмин, борошно.

Приготування

1. Сир та шинку ріжемо тонкими прямокутниками.

2. Присипаємо стіл трохи борошном, розкочуємо тісто тонким шаром. Нарізаємо на невеликі прямокутники, трохи більше шматочків шинки та сиру.

3. Змащуємо краї прямокутників яйцем.

4. Кладемо на один прямокутник шматочок шинки, зверху сир. Накриваємо порожнім шматочком тіста, защипуємо краї.

5. Перекладаємо на лист, верх обмазуємо яйцем, посипаємо дрібкою кмину. Печемо в духовці (200 ° C/15 хвилин).

Рецепт 7: Сирні слоїки з готового тіста до пива

Варіант дуже простих, але смачних верств до пива. Знадобиться бездрожжеве тісто, кількість всіх інгредієнтів довільна, але сиру потрібно небагато.

складові

Небагато кунжуту.

Приготування

1. Розтанув тісто розкочуємо тоненько, як вийде. Нарізаємо трикутниками, прямокутниками, смужками чи будь-якими іншими фігурками.

2. Натираємо дрібно сир.

3. Змащуємо шматочки тіста яйцем, можна взяти широкий пензлик і просто пройти.

4. Присипаємо сіллю.

5. Зверху трусимо на тісто дрібно натертий сир. Багато не потрібно, бо інакше все потече. Потрібна легка та тонка скоринка.

6. На сир йде кунжут. Можна взяти будь-які горішки, насіння, або взагалі пропустити цей крок і зробити просто солоні шари з сиром.

7. Ставимо на 220 в духовку, підсмажуємо до апетитного кольору.

Рецепт 8: Шарики із листкового дріжджового тіста з сосискою на сковорідці

Варіант дуже простих та швидких сосисок у листковому тесті, що смажаться на сковороді. Чудовий варіант для тих, хто не хоче вмикати духовку або чекати на нагрівання печі.

складові

Трохи сиру;

Сосиски.

Приготування

1. Розкочуємо тісто, нарізаємо подовженими прямокутниками.

2. Кладемо на кожен шматочок сосиску та маленьку смужку сиру. Можна готувати просто із сосискою без сиру.

3. Защипуємо краї тіста, можна залишити кінчики відкритими. Робимо так, як подобається більше.

4. Розігріваємо шар олії, щоб сосиска в ньому потопала наполовину.

5. Викладаємо зліплені шарики і смажимо до рум'яності тіста з двох боків.

6. Викладаємо готові шарування на паперові серветки, щоб видалити надлишки жиру з поверхні.

Рецепт 9: Шарики з готового тіста із шоколадом

Варіант апетитних шарів із готового тіста для ласунів. Шоколад можна взяти чорний або молочний, підійде плитка з горіхами, родзинками. Як альтернативу можна використовувати шоколадну пасту типу «Нутелла», смачно виходить із вареним згущеним молоком.

складові

Аркуш тесту;

Плитка шоколаду;

Ложка води;

Приготування

1. Нарізаємо тісто, що розкотило, подовженими прямокутниками.

2. Збиваємо яйце із ложкою води. Змащуємо відразу все тісто.

3. Розкриваємо шоколад, ламаємо на кубики.

4. Кладемо кожен кубик на прямокутник і скручуємо рулетик.

5. Перекладаємо на деко, обов'язково зрізом вниз, злегка притискаємо рукою, щоб шар не розкрутився.

6. Змащуємо верх, печемо до готовності тіста, близько 12 хвилин|мінути| при 200.

7. Виймаємо з духовки, остуджуємо. Засипаємо шоколадні шари зверху пудрою.

Покупне тісто не любить повторного заморожування. Тому діставати з морозилки і розморожувати потрібно певну кількість продукту. Якщо залишилися надлишки або обрізки, можна їх просто порізати шматочками, посипати цукром і спекти невеликі коржики.

Вмієте робити листкове тісто? Його можна наготувати про запас і заморозити. Під рукою завжди буде домашній напівфабрикат для солодкої та солоної випічки.

Листкове тісто саме собою сухе і небажано його довго тримати на протягу. При склеюванні різних частин місця стику бажано змащувати. Для цього використовують яйце, молоко чи звичайну воду.

Тісто само по собі несмачне, але це легко виправити. Якщо начинка з м'ясом, ковбасою та іншими солоними інгредієнтами, то в яйце для змащення можна додати спецій, для скоринки можна притрусити шар сиром. Якщо начинка солодка, готові вироби посипають пудрою, корицею, поливають медовою глазур'ю.

Гострий ніж - головний помічник при обробці листкового тіста. Він не зминатиме шари і перешкоджатиме пишноті країв.

Якщо в шарування закладаються начинки з ягід або фруктів, але на поверхні потрібно робити надрізи або проколи. Вони потрібні для виходу пари та збереження форми виробів.

Що можна приготувати з листкового тіста: ТОП-10 рецептів від журналу сайт

Страви з листкового тіста дуже популярні і є практично в кожній європейській кухні. Про корисні властивості листкового тіста говорити, звичайно, складно, оскільки воно є дуже калорійним. Однак у невеликій кількості страви з цього виду тіста не зашкодять практично нікому. Так, класичний рецепт листкового тесту включає зовсім невелику кількість інгредієнтів.

Для того щоб приготувати листкове тісто достатньо змішати необхідну кількість розм'якшеного вершкового масла або маргарину з борошном, водою та сіллю. Далі потрібно просто замісити круте тісто і трохи його охолодити. Листкове тісто готове для приготування найрізноманітніших кулінарних шедеврів. Наступна колекція рецептів представлена ​​для любителів приготування різноманітних страв з цього виду тіста.

Рецепти з листкового тіста

1. Рецепт 1.

Інгредієнти: 6 пластів листкового тіста, 3 середньої моркви, 3 цибулини, 5 яєць, 200 г твердого сиру, 250-300 г консервованого тунця, майонез та сіль за смаком, 2-3 ст.л. рослинної олії, зелень петрушки для прикраси, маслини та оливки для прикраси.

Готові листкові коржі трохи змастіть майонезом. Тунець перекладіть із банки в тарілку і добре розімніть вилкою до однорідного стану, додайте невелику кількість майонезу. Очистіть цибулю та моркву. Цибулю дрібно наріжте, а моркву натріть на дрібній тертці. Далі обсмажте овочі окремо на олії до готовності. До обсмажених овочів додайте трохи майонезу. Відваріть яйця, а потім окремо розітріть білок і жовток з невеликою кількістю майонезу. Твердий сир натріть на середній тертці і змішайте з майонезом. Кожен вид начинки, крім сирної та рибної, трохи посоліть і поперчіть до смаку. Далі необхідно кожен готовий листковий корж змастити отриманими начинками. На перший корж рівномірно розподіліть начинку з тунцем, другий шар промажте морквяною начинкою. На третій корж розподіліть цибулю, але в четвертий жовток. Далі йде корж із білком, а верхній шар змастіть сирною начинкою. Оливки та маслина наріжте півкільцями, а потім викладіть їх таким чином, щоб вони нагадували бджілок на галявині. Крильця комах можна зробити з листочків петрушки, а вусики з невеликих шматочків маслин. Надішліть салат на кілька годин або на ніч в холодильник для просочення коржів. Готовий просочений закусочний торт вирівняйте за допомогою гострого ножа та наріжте на порційні шматочки перед подачею до столу.

Рецепт 2

Інгредієнти: 500 г листкового тіста, 0,5 склянки морквяного соку, 1 ст. томатної пасти, 400 г курячої грудки, 2 свіжі огірки, 2 яйця, 1 цибулина, кріп, майонез за смаком, листя салату для прикраси.

Тонко розкотіть готове листкове тісто і наріжте його смужками шириною 1 см. Візьміть кондитерський конус, акуратно намотайте на нього смужки листкового тіста, імітуючи морквину. Покладіть отримані моркви на деко, заздалегідь застелівши його пергаментним папером. Змішайте томатну пасту з морквяним соком і отриманою сумішшю змастіть листкові морквини. За бажання можете взяти харчовий барвник, розчиніть його і змастіть тісто. "Морковки" відправте в духовку випікатися до готовності, це займе приблизно на 15-20 хвилин. Тепер приготуйте начинку для морквин. Для цього яйця натріть на великій тертці, з огірками проведіть таку ж маніпуляцію. Курячі грудки відваріть до готовності і остудіть, а потім розберіть на волокна і наріжте на невеликі шматочки. Усі інгредієнти змішайте, додайте дрібно нарізаний кріп, а потім посоліть і поперчіть до смаку. Все змастіть 2-3 ложками майонезу та ще раз ретельно перемішайте. Тепер перекладіть отриманий салат в кондитерський мішок з широкою дірочкою і наповніть готові листкові «морквини». Готові морквини викладете на тарілку і прикрасьте листям салату таким чином, щоб вони нагадували морквяне бадилля.

Рецепт 3. Фрикадельки на шпажках із листковим тестом

Інгредієнти: 300 г м'ясного маршу, 1 ст. кедрових горішків, 2 ст. соєвого соусу, 1 цибулина, 1 зубок часнику, 200 г готового листкового тіста, сіль та перець за смаком.

Цибулю очистіть і пропустіть через м'ясорубку або перемеліть у блендері, а потім додайте його до фаршу. У м'ясний фарш також введіть соєвий соус, подрібнений під пресом часник, кедрові горіхи, поперчіть до смаку. Фарш добре вимішайте і відправте в холодильник на півгодини. Після цього сформуйте з фаршу красиві круглі фрикадельки діаметром не більше 3 см. Листкове тісто тонко розкотіть і наріжте на смужки шириною приблизно 3 см. Візьміть довгі дерев'яні шпажки і нанизайте на них тісто по черзі у вигляді змійки і м'ясні фрикадельки. Далі відправте вироби випікатися до готовності за температури 180 градусів. Це триватиме приблизно 25-30 хвилин. Перед подачею викладіть шпажки на порційні тарілки та прикрасьте листям салату.

Рецепт 4

Інгредієнти: 500 г листкового тіста, 100 мл молока, 200 мл вершків 30%-ної жирності, 250 г зеленого горошку, 3 яйця, 10 г крохмалю, 50 г пармезану, 100 г бекону, 1 пучок зелені, солі та перець.

Форму для випікання змастіть вершковим маслом і трохи притрусіть борошном. Духову піч заздалегідь розігрійте до температури 180 градусів. Листкове тісто розморозьте і розкотіть за розміром форми. Потім помістіть тісто у форму. За допомогою блендера подрібніть зелений горошок із невеликою кількістю молока. Решту молока змішайте з вершками і доведіть до кипіння. Потім до гарячої молочної суміші додайте горохове пюре, все добре перемішайте. Далі в молочно-горохову суміш додайте дрібно нарізану зелень, крохмаль та яйця. Сир натріть на дрібній тертці і додайте в горохову суміш, посоліть і поперчіть за смаком, а потім все ретельно перемішайте. Бекон наріжте на тонкі скибочки та обсмажте на сковорідці без додавання олії. Викладіть скибочки бекону у форму з|із| тестом, а потім залийте все молочно-гороховою сумішшю. Випікайте до готовності приблизно протягом півгодини.

Рецепт 5.

Інгредієнти: 900 г листкового дріжджового тіста, 300 г фаршу, 1 яйце, 1 невелика цибулина, сіль та перець за смаком.

Листкове тісто дістаньте з морозилки і розморозьте. Тим часом приготуйте начинку. Для цього фарш змішайте з дрібно нарізаною цибулею, потім додайте куряче яйце, посоліть і поперчіть до смаку. Усі інгредієнти ретельно перемішайте. Якщо фарш вийшов дуже сухим, то для додаткової соковитості додайте трохи води чи молока. Листкове тісто розкотіть, але не дуже тонко. Наріжте на квадрати розміром приблизно 10х10 см. У серединку квадрата з листкового тіста помістіть ложку столу начинки. Защипіть пиріжки конвертиком, при цьому ретельно скріпіть усі краї, щоб сік з пиріжків не випливав при випіканні. Надішліть конвертики в розігріту до 200 градусів духовку і випікайте приблизно 20 хвилин. За 5 хвилин до готовності для золотистої скоринки змастіть пиріжки збитим жовтком за допомогою кулінарної щіточки.

Рецепт 6

Інгредієнти: 2 пласти листкового тіста, 300 г м'ясного фаршу, 150 г рису, 1 цибулина, 1 яйце, сіль, перець та інші спеції на смак.

М'ясний фарш посоліть, поперчіть, також додайте інші спеції до смаку. У такому вигляді залиште фарш на півгодини у холодному місці. Рис ретельно промийте під проточною водою та відваріть до стану напівготовності. Цибулю очистіть і дрібно наріжте. На наступному етапі обсмажте цибулю до золотистого легкого кольору. Далі змішайте фарш із цибулею. Розм'якшене листкове тісто розкотіть за розміром форми. Далі перекладіть тісто у форму. З країв тіста зробіть невеликі борти, а по всьому периметру зробіть проколи за допомогою вилки. На один пласт тіста викладіть начинку, а іншим таким же коржем накрийте зверху пиріг. Ретельно защепіть краї. Збийте жовток і змастіть пиріг за допомогою кулінарної щіточки. Відправте в духовку випікатися до готовності за температури 220 градусів.

Рецепт 7.

Інгредієнти: 250 г листкового дріжджового тіста, 3 ст. фундука, 3ст. волоських горіхів, 6 ч.л. меду, 1 ч.л. кураги, 1 ч.л. чорносливу, чверть яблука, жовток 1 яйця, 1 ст. вершкового масла|мастила|, борошно для розкочування тіста.

Для початку залийте сухофрукти окропом на півгодини. Листкове тісто дістаньте з морозилки і залиште при кімнатній температурі до розм'якшення. Розкотіть пласти листкового тіста в коржі товщиною трохи більше 3 мм. Розріжте отримане тісто на квадрати розміром приблизно 10х10 см. Металеві формочки для кексів рясно змастіть вершковим маслом. Помістіть у форму один квадратик тесту, а потім покладіть і інший зверху для створення виду кошика. Поставте формочки з|із| тестом в розігріту до 180 градусів духовку на 4-5 хвилин|мінути|. Для того щоб у серединці тісто не піднялося, покладіть у кожну корзинку квасолю до того, як Ви будете наповнювати їх начинкою. Яблука обмийте та наріжте на невеликі скибочки. Розм'якшені сухофрукти дрібно наріжте. Натріть 3-4 волоські горіхи, а потім перемішайте їх з курагою та чорносливами. Тим часом вийміть кошики з духовки і дістаньте звідти квасолю. У кошики покладіть горіхи та сухофрукти на розсуд. Всередину кожного кошика покладіть часточку яблука, а зверху полийте невеликою кількістю меду. Кошики змастіть збитим жовтком і відправте допікатися до духовки ще на 12-15 хвилин.

Рецепт 8

Інгредієнти: 800 г листкового тіста, 1 кг яблук, 3 ст. вершкового масла|мастила|, 2 ст.л. цукру або меду, 0,5 склянки волоських горіхів, ванілін та кориця до смаку, цукрова пудра для прикраси.

Листкове тісто розм'якшіть при кімнатній температурі. Розкотіть пласти тіста в майбутній корж товщиною не більше 0,5 см. Ширина розкочаного пласта повинна бути приблизно за розміром дека, на якому Ви випікатимете штрудель. Яблука промийте під теплою водою, очистіть від шкірки та кісточок. На наступному етапі наріжте яблука на тонкі скибочки, перекладіть у глибоку тарілку, потім додайте туди цукор та невелику кількість вершкового масла. Перемішайте яблука, перекладіть в металеву ємність і поставте на плиту. Протушкуйте фрукти до м'якого стану, постійно помішуючи. Горіхи подрібніть за допомогою блендера та змішайте з корицею та ваніліном. Додайте|добавляйте| горіхи до яблук і все добре перемішайте. Викладіть яблучно-горіхову суміш тонким шаром на розкатане змащене вершковим маслом тісто. Загорніть тісто з начинкою в рулет, не забуваючи при цьому акуратно загорнути краї, щоб начинка не виявилася на деку.

Рецепт 9.

Інгредієнти: 2 листи листкового тіста, 2 банани, 1 ст.л. какао, 50 г цукру, 1 ст. вершкового масла|мастила|, 1 ст.л. крохмалю, цукрова пудра для прикраси.

Для початку займіться розморожуванням листкового тіста. Далі очистіть банан від шкірки, наріжте на невеликі скибочки. У мірну чашку помістіть банани, всипте цукор і какао, додайте|добавляйте| масло|мастило| і перемішайте за допомогою блендера до однорідного стану. До отриманої суміші додайте ложку крохмалю, все добре перемішайте. Підігрійте духовку до 180 градусів. Розкатане тісто помістіть на стіл, потім з обох боків по діагоналі зробіть надрізи приблизно на 1/3 з кожного боку. Прямокутну середину залиште недоторканою. У середину покладіть густу начинку. Підігніть краї з обох боків і заплетіть кіску за допомогою послідовного накладання смужок тіста однієї на іншу. Викладіть рулети-кіски на лист, змастіть збитим жовтком і відправте випікатися на 15-20 хвилин.

Рецепт 10.

Інгредієнти: 250 г листкового дріжджового тіста, 200 г фаршу, 2 ст. майонезу, 1-2 помідори, 150 г твердого сиру, 6-7 невеликих корнішонів, невеликий пучок зеленої цибулі, щіпка орегано, сіль та перець за смаком.

Листкове тісто розкотіть у корж товщиною не більше 0,5 см, присипте борошном. Вирівняйте пласт за допомогою ножа та надайте йому прямокутну форму. Сформуйте невеликі борти майбутньої піци. Помірно розкладіть м'ясний фарш по поверхні тіста. Далі помідори наріжте на тонкі скибочки і покладіть поверх фаршу. Змастіть невеликою кількістю майонезу, присипте начинку орегано. Цибулю і корнішони подрібніть і покладіть поверх помідорів. Натріть сир на дрібній тертці та посипте зверху майбутньої піци. Випікайте виріб до золотистого кольору за 180 градусів.

Всі ми знаємо, що вироби з тіста мають величезну популярність у кулінарів усього світу. Достойні поваги та страви з листкового тіста, тому що воно виграє серед інших сортів завдяки своїй легкості, легкості у формуванні з нього найрізноманітніших виробів. З листкового тіста можна приготувати не тільки солодку випічку, але й навіть найнесподіваніші варіанти закусок, салатів та інших страв.

Зручним є і той момент, що готове листкове тісто сьогодні можна купити практично в кожному продуктовому супермаркеті. Звичайно ж, за бажання його можна приготувати і самостійно, тому що рецепт листкового тіста дуже простий.

• 500 г готового листкового тіста (безрізкового),
• 200 г ягід полуниці (свіжих чи заморожених),
• 1-2 банани,
• 1 ст. ложка крохмалю,
• 2 ст. ложки цукрового піску,
• 1 яйце для змащування листкових пиріжків,
• Борошно пшеничне для посипання робочої поверхні.

Процес приготування:

Якщо ви колись уже купували готове бездрожжеве листкове тісто, напевно, помітили, що фасування у неї різне, так само як і вміст. Виробники пропонують заморожене тісто у рулеті або квадратних пластах. З останнім варіантом працювати легше, тому що часу на його розморожування потрібно менше. Замерзлі платівки потрібно відокремити один від одного і розкласти на столі. Вже за 10 хвилин можна приступати до роботи.

Тим часом можна зайнятися начинкою та розігріти духовку.

Свіжа полуниця перебирається, промивається та подрібнюється на великі частини. Заморожену полуницю розморожувати спеціально не потрібно, щоб вона не розкисла. Банан нарізається кубиками чи кружками.

У начинку додається цукор та крохмаль. Крохмаль загустить сироп, що виділяється з ягід, і по максимуму затримає його у випічці.

Припилимо робочу поверхню борошном і злегка розкотимо м'яке тісто. Нарізаємо його довгими прямокутниками. Можна використовувати спеціальний ролик для чебуреків.

Укладаємо на одній половині начинку, відступаючи від краю, а другою половинкою накриваємо.

Краї треба дуже добре защипнути, щоби весь сік залишився всередині і не втік. Укладаємо шарики на змащене або вистелене папером деко, змащуємо розбовтаним яйцем і відразу відправляємо випікати. Відразу, тому що не потрібно витрачати час підйом і вистоювання, адже тісто не дріжджове. За бажанням можна на кожному прямокутному пиріжку зробити надрізи.

Духовку розігрійте заздалегідь, випікайте вироби із листкового тіста за температури 180 градусів. Верх тіста змінить відтінок, чітко стануть видно шари з боків виробів.

Вітаємо вас, ви навчилися випікати відмінні слойки до чаю без зайвих проблем! Так само ви можете приготувати солодкі шари з сиром, яблуками, вишнею, а також несолодкі, з сиром, шинкою, фаршем, солоним сиром.

Знімаємо випічку з листа на широке блюдо і кип'ятимо чайник.

Або подаємо порційно, з ягодами. До речі, кулька морозива буде тут цілком доречна.

Крім цього з листкового тіста можна приготувати, булочки з сосисками та смачну швидку піцу, цього разу може використовуватися як тісто без дріжджів, так і дріжджове.

Піца на листковому тесті

Розкочений пласт листкового тіста укладаєте на змащене рослинним маслом деко, намазуєте кетчупом і майонезом (або тільки кетчупом), викладаєте шматочки вареної курки, ковбаси або сосисок, насипаєте тертий сир (або просто розкладаєте шматочками). Можна запікати! До колориту можна додати порізані оливки, солодкий болгарський перець або солоний огірок.

З повагою, Анюто.

За фото рецепт верств дякуємо Світлані Кисловській.

Хрумкі, смачні булочки та пиріжки з листкового тіста, що тануть у роті - один з улюблених ласощів, рецепт якого вперше з'явився у Франції. Якось учневі французького кондитера Клавдію Геле спало на думку загорнути в тісто шматок олії, а потім його розкотити, зробивши це кілька разів. В результаті вийшли повітряні, легкі, маслянисті листкові булочки, які досі популярні в національних кухнях світу. в домашніх умовах приготувати легко, адже заморожене листкове тісто можна купити в магазині. Але вищий пілотаж - зробити шарування своїми руками з домашнього тіста, адже воно виходить смачнішим за напівфабрикати.

Як готувати шарування

Рецепт листкових пиріжків вважається універсальним, адже його можна використовувати для приготування різної випічки. Шарки готують із листкового тіста без начинки та з начинкою, а пиріжки можуть бути солодкими та несолодкими, відкритими та закритими. Однак головний секрет смачних верств полягає не в начинці, а в тісті, яке готується з використанням великої кількості вершкового масла.

Процес приготування тіста полягає в тому, що прісне або дріжджове тісто покривається маслом і «бутерброд», що вийшов, розкочується багато разів, щоб вийшла шарувата текстура. Чим більше шарів, тим пишніше вийдуть шари, оскільки в духовці масло випаровується, завдяки чому шари відокремлюються один від одного прошарком повітря. При цьому потрібно розкочувати тісто тонким шаром і слідкувати, щоб воно не порвалося, періодично охолоджуючи його в холодильнику. Після цього з тіста формуються шарування, наповнюються начинкою і випікаються в духовці. З дріжджового тіста випічка виходить м'якою і ніжною, а з прісного тіста - хрумкою та тендітною. Приготування шарування - складний і віртуозний процес, який все ж таки можна освоїти самостійно, якщо дуже захотіти.

Начинки для верств

Варіанти солодких начинок дуже різноманітні: варене згущене молоко, шматочки шоколаду, сухофрукти, консервовані, свіжі фрукти та ягоди, джем, повидло, варення, сир, горіхи, крем, мармелад або просто кориця з цукром. Якщо використовується рідке варення, його слід загустити кукурудзяним крохмалем, щоб начинка не витекла при випіканні. У начинку для смаку та аромату можна додати лимонну та апельсинову цедру, прянощі, кунжут та мак. Солодкі шари - відмінний десерт і повноцінний перекус із чаєм та кавою.

Листкові пиріжки з несолодкими начинками подаються як закуска до супу та основної страви, тому вони часто замінюють хліб. Найпопулярніші несолодкі начинки - сир, м'ясо, птиця, риба, яйця, шинка, гриби та овочі. Дуже смачні поєднання шпинату з сиром, курки з шинкою, м'яса з грибами, яєць з цибулею, вершкового сиру з морепродуктами, картоплі з сочевицею та багато інших. Тут варто поекспериментувати, створюючи смачні поєднання зі спеціями та травами.

Секрети приготування смачних верств: правильні інгредієнти

За класичними рецептами шарів пласт прісного листкового тіста повинен містити близько 300 шарів, а пласт дріжджового тіста - від 24 до 96 шарів. У домашніх умовах навряд чи таке можливе, тому господині часто користуються простішими рецептами скоростиглого листкового тіста. Існують деякі тонкощі, знання яких допоможе вам приготувати ніжні та повітряні шарування.

Для смачного листкового тіста вибирайте борошно з високим вмістом клейковини – це сорти «Екстра», «Крупка», вищий та перший сорт. Борошно бажано просіяти. Воду беріть не крижану, а холодну, при цьому деякі господині замінюють частину води молоком або додають лише одне молоко – виходить смачно, але тісто втрачає еластичність. Також важливо дозування солі, оскільки при її нестачі шари тіста можуть розпливатися. Для покращення еластичності кулінарні знавці радять капнути при замішуванні кілька крапель оцту чи лимонного соку.

Використовувати масло або вершковий маргарин – справа особистих уподобань. Звичайно, з маслом виходить смачніше, але сучасний маргарин для випічки з високою температурою плавлення теж підходить для слоїків, оскільки з ним виходить особливо повітряна випічка. Але не варто використовувати для тесту спред та дешеві сурогати вершкового масла. Перед роботою з тістом олію зазвичай охолоджують, не заморожуючи, інакше тонке тісто порветься при розкочуванні. Іноді до тіста для поліпшення смаку додають яйця або жовтки, трохи коньяку або іншого міцного алкоголю.

Як правильно розкотити тісто

Спочатку змішуються всі інгредієнти, вказані в рецепті, причому дріжджі додаються в самому кінці. Поки тісто відпочиває протягом 30-40 хвилин під рушником або харчовою плівкою, вершкове масло змішується для пластичності з невеликою кількістю борошна, потім формується прямокутний пласт, який поміщається в холодильник. Після цього з тіста розкочується пласт, у середину кладеться масло, кінці тіста піднімаються і защипуються вгорі конвертом. Тісто розкочується в одному напрямку, складається втричі-вчетверо і залишається в прохолодному місці, щоб олія трохи затверділа. Потім процедура розкочування та складання тесту повторюється ще кілька разів. До речі, в приміщенні має бути прохолодно, інакше масло почне танути, і вам доведеться частіше ставити тісто в холодильник.

Обробка тесту на шарування та випікання

Найголовніше при обробці - зберегти шаруватий структуру, тому ніж має бути дуже гострим. Листкове тісто відрізняється пластичністю, з нього легко ліпляться шарування будь-якої форми. Можна нарізати тісто квадратиками, а зверху покласти трохи начинки, можна прямокутники розрізати навскіс і зробити рогалики. Якщо згорнути прямокутні пласти в рулетики, розрізати навпіл, зробити в центрі невеликі надрізи і вивернути рулети назовні, вийдуть листкові завитки. Дуже красиво виглядають шарики у вигляді троянд і круасанів, прямокутні та фігурні пиріжки, конверти та кошики з начинкою.

Перед тим, як ставити шарики в духовку, їх верх змащують жовтком для кольору, а ось краї виробів краще не змащувати, інакше вони стануть жорсткими. Шари поміщаються на прохолодний лист, покритий папером для випічки, відпочивають кілька хвилин (не більше, інакше масло потече) і ставляться в духовку, розігріту до 180-240 ° С, залежно від рецепту. При нижчій температурі випікання тісто погано підніметься, а масло витопиться, в результаті вийдуть плоскі шари без шаруватої текстури. Якщо ж пекти їх за дуже високої температури, шари швидко підрум'яняться, але всередині залишаться сирими.

Повітряна верства: майстер-клас

Інгредієнти:пшеничне борошно з високим вмістом клейковини - 250 г (трохи борошна для посипання), холодна вода - 130 мл, вершкове масло - 150 г, сіль - на кінчику ножа, густе варення або повидло - на смак, яйця для змащування тіста - 1 шт.

Рецепт шарування покроково - простий спосіб навчитися пекти листкові булочки для десерту або закуски. У цьому рецепті використовується класичний спосіб приготування листкового тесту.

Спосіб приготування:

1. Просійте борошно і змішайте з сіллю.

2. Змішайте борошно з 30 г м'якого вершкового масла|мастила|, добре розітріть.

3. Наливаючи в масляно-борошняну суміш невеликими порціями воду, замісіть тісто.

4. Вимішуйте тісто 5 хвилин|мінути|, поки воно не стане еластичним і м'яким, при цьому тісто не повинно липнути до рук.

5. Дайте тесту постояти приблизно 20-30 хвилин під рушником.

6. Розкачайте тісто прямокутник розміром приблизно 13 на 25 см.

7. Покладіть на прямокутник шматок масла, що залишилося і розрівняйте його в середині, залишаючи краї, адже вам доведеться їх загинати до центру.

8. Закрутіть краї тіста у вигляді конверта.

9. Переверніть тісто швами вниз, злегка присипте борошном і делікатно розкачуйте качалкою. Зробіть великий прямокутник розміром у 2–3 рази більшим, ніж початковий прямокутний пласт.

10. Змахніть залишки борошна з тіста, інакше при випіканні ці місця знебарвляться. Складіть пласт тіста в три шари, оберніть харчовою плівкою та поставте в холодильник на півгодини.

11. Розкотіть тісто у великий прямокутник і знову складіть його втричі. Зробіть це процедуру ще 5 разів, при необхідності поміщайте тісто на холод.

12. Розкотіть готове багатошарове тісто і виріжте з нього невеликі квадрати приблизно 7×7 см.

13. На середину кожного квадрата покладіть трохи густого варення чи повидла.

14. Змастіть краї квадратів збитим яйцем за допомогою силіконового пензлика.

15. Протилежні кінці тесту з'єднайте, інші кінці злегка загорніть всередину, щоб вийшли незакінчені конвертики.

16. Викладіть шарики на лист, покритий пекарським папером, і змастіть їх ще раз збитим яйцем.

17. Випікайте десерт у духовці, розігрітій до 180 ° С протягом 20 хвилин.

18. Готові і злегка остиглі шари посипте цукровою пудрою.

Якщо ви зробите одразу багато тесту, його можна зберігати в морозильнику та використовувати за необхідності. Шарки з домашнього тіста смачніші і повітряніші за магазинні листкові булочки - ви переконаєтеся в цьому самі!

Шари з сиром та сосискою

Такі шари хороші на сніданок, та й готуються миттєво, якщо ви заздалегідь розморозили 400 г листкового тіста, приготовленого своїми руками. Натріть 100 г сиру, наріжте невеликими шматочками 100 г копченої курки та 2 сосиски. Змішайте всі інгредієнти та заправте їх до смаку сметаною. Розкотіть тісто і наріжте прямокутниками. На одну половину кожного прямокутника викладіть трохи начинки, закрийте другою половиною і добре з'єднайте краї. Викладіть шарики на змащене деко і випікайте 15 хвилин при температурі 180 °С, поки вони не підрум'яняться. Якщо є час, ви можете змастити пиріжки яйцем, але вранці все поспішають, тому цей кулінарний етап можна пропустити – все одно вийдуть рум'яними та апетитними!

Французькі шарування з нутелою та малиновим варенням

Цей чудовий десерт прикрасить будь-яке чаювання, а зробити його досить просто. Розкотіть 0,5 кг листкового тіста і розріжте пласт прямокутники, краї надріжте по діагоналі. У середину кожного прямокутника викладіть 6 ст. л. шоколадні пасти. Зберіть шар ялинкою, красиво защипніть краї і змастіть шар зверху збитим яйцем. Зробіть у верхній частині пиріжка кілька надрізів гострим ножем, укладіть вироби на покритий пекарським папером лист і випікайте французькі шарування протягом 20 хвилин при температурі 200 ° С - при цьому духовка вже повинна бути нагріта до потрібної температури. Шарики з нутеллою, що тануть у роті, - що може бути смачнішим?

Готуйте з радістю для своєї родини та із задоволенням дегустуйте слойки з різними начинками під час спільних обідів та вечерь!