Національні страви мексиканської кухні. Національна кухня Мексики

Мексику, образно кажучи, можна назвати країною гарячою, палкою і дуже темпераментною. Національна мексиканська кухня та рецепти її страв, як частина національної культурицієї держави можна охарактеризувати такими ж епітетами. Страви мексиканської кухніпо праву вважаються одними з найколоритніших, і мають успіх у всьому світі вже не одне століття.

Любителі м'ясних страв, гострих та яскравих смаківдуже цінують цю кухню. Вона бадьорить, дивує та захоплює. Мексиканські рецепти страв гідні того, щоб про них знали більше, щоб у кожної господині були на озброєнні кілька найпопулярніших і смачних рецептівсаме з цього емоційного та гарячого у всіх сенсах держави.

Плюсом є і те, що продукти, необхідні для приготування страв з мексиканської кухні, вільно можна знайти на полицях наших магазинів, і вони не є дорогими. Простота і водночас вишуканість цієї кухні підкуповує.

Також хочеться відзначити разючу постійність мексиканських кухарів, адже практично в кожній страві у них присутній хоча б один із таких інгредієнтів, як кукурудза, квасоля та незмінний гіркий перець.

Вашій увазі пропонується дещо найбільше популярних рецептівмексиканської кухні з фото.

У всіх представлених нижче стравах використовуються спеціальні коржики – тортильї. Тому цілком логічно, що наближення до Мексики необхідно почати саме з приготування цих коржів. Вони використовуються в дуже багатьох мексиканських стравах. Крім того, їх можна використовувати замість хліба і досить просто приготувати в домашніх умовах. Але все-таки деякі хитрощі є.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно – 300 г;
• кукурудзяне борошно – 250 г;
• оливкова олія – 4 ст.л.;
• вода очищена – 250 мл;
• сіль - 2 ч.л.

Особливості приготування:

1. Якщо у вас немає оливкової оліїви можете використовувати рослинний.
2. Якщо ви будете використовувати одне кукурудзяне борошно, то ваші коржики будуть сильно кришитися. Пов'язано це з тим, що кукурудзяне борошно не містить достатня кількістьклейковини. Якщо ж візьмете одну пшеничну – вони будуть надто твердими та прісними. Тому поєднання цих двох сортів – ідеальне рішення.
3. Розкочуючи коржики, за бажання можете рівняти їх краї з допомогою тарілки чи іншого круглого предмета. А можете залишити й із нерівними краями. На смак страви це не вплине.

Приготування:

1. У теплій водірозчиняємо сіль. Це дозволить їй розподілитися по всьому тесту поступово.
2. У просіяне борошно поступово вливаємо воду. Тісто виходитиме досить крутим. Якщо вам буде здаватися, що тісто виходить дуже твердим можна додати ще кілька ложок води.
3. Втручаємо все в масу оливкову олію.
4. Тісто розділяємо на 15 - 16 шматків однакового розміру, з кожного скочуємо кульку. Накриваємо їх марлею та даємо постояти близько 20 хвилин.
5. Після того як тісто відпочило, беремо качалку і два аркуші пергаменту. Кожен коржик кладемо між пергаментним листям і акуратно розкочуємо качалкою. Діаметр кожного коржика має становити близько 15 см.
6. Смажимо коржики на сухій сковороді менше хвилини з кожного боку.
7. Після закінчення смаження складаємо коржики чаркою і вкриваємо рушником, щоб вони відпочили. Смачного!

Покроковий рецепт кесадільї

Для приготовлення мексиканської кесадильївам знадобляться два головні інгредієнти – це тортильї та твердий сир. Як вже було зазначено, тортильї – це коржики з пшеничного та кукурудзяного борошна. Простіше кажучи, це свого роду лаваш, тому цілком прийнятним є його використання замість традиційних мексиканських коржів.

Кесадилья є двома коржами тортильї, між якими знаходиться обов'язково гостра начинка. Сир у цій страві необхідний як скріплюючий інгредієнт. Інгредієнти можуть бути різноманітними, все залежить від вашої фантазії.

Розглянемо класичний варіантрецепту кесадильї – м'ясний.

Інгредієнти:

• тортілья - 4 шт.;
• свіжий м'ясний фарш- 300 г;
• кукурудза відварена чи маринована – 150 г;
• перець солодкий болгарський – 1 шт.;
• перець червоний гіркий – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• вершкове масло – 3 ст.л.;
• рослинна олія – 3 ст.л.;
• сіль;
• спеції.

Особливості приготування:

1. Для початку потрібно пояснити деякі моменти щодо інгредієнтів.
2. М'ясо можна використовувати абсолютно будь-яке, на ваш розсуд. Хорошим варіантомбуде, якщо ви візьмете яловиче і свиняче м'ясо в рівних частинах. Це дасть додаткову соковитість нашій страві. Також можна приготувати кесадиллю з куркою і навіть морепродуктами.
3. Замість кукурудзи можна використовувати відварену або мариновану квасолю або комбінувати ці два смаки.
4. Спеції підбирайте на власний розсуд. Якщо ви спокійно ставитеся до гострих страв, можете додавати ще й чорний перець. Крім цього, рекомендується використовувати кмин, мускатний горіхі коріандр.

Приготування:

Готуємо фарш.

1. Цибулину очищаємо і обсмажуємо на олії до м'якості.
2. До цибулі додаємо порізане м'ясо і близько 5 хвилин постійно помішуючи, просмажуємо.
3. Гострий та солодкий перці очищаємо від насіння, ріжемо квадратиками. Гострий перець можна нарізати трохи дрібніше, ніж солодкий.
4. Додаємо у фарш квасолю чи кукурудзу, порізані перці.
5. Солимо і до смаку додаємо спеції.
6. Добре все перемішуємо і гасимо під кришкою ще 15 хвилин.
7. Фарш накриваємо та відставляємо убік. Важливо стежити, щоб начинка не охолола.

Готуємо кесадиллю:

1. Твердий сир натираємо на великій тертці.
2. На розігріту сковороду кладемо чайну ложку вершкового масла. Секретом хрусткої скоринки кесадильї є мінімальна кількістьвикористовуваної олії.
3. Коли олія досить розігрілася, викладаємо на сковороду коржик.
4. Зверху тортиллю по всій поверхні посипаємо сиром і відразу ж на половину площі коржика викладаємо начинку. На 1 тортилью повинен йти приблизно склянка підготовленої начинки. Більше брати не варто, інакше вона просто розвалиться.
5. Через 1 – 2 хвилини, коли почне плавитися сир, лопаткою обережно закриваємо фарш другою частиною коржика. Злегка притискаємо лопаткою і одразу ж знімаємо з вогню.

І ось вона - ароматна, гаряча, поживна кесадилья готова. Найімовірніше, що на своїй кухні ви вже готували щось подібне. Але навіть не знали, що готуєте національну страву Мексики – кесадиллю. Смачного!

Рецепт мексиканського тако

Найбільш звичайним стравою в Мексиці можна назвати тако. Цю страву без проблем можна приготувати вдома. Начинка для тако може бути як м'ясною, так і овочевою, або комбінацією на ваш вибір. Пропонуємо рецепт такос з м'ясною начинкоюз курячого м'яса. Для приготування цієї страви нам знову будуть потрібні тортильї – спеціальні мексиканські коржики.

Інгредієнти:

• мушлі такос - 3 шт.;
• філе куряче - 300 г;
• томати – 2 шт.;
• перець болгарський - ½ шт.;
• перець пекучий – 1 шт.;
• гострий твердий сир – 90 г;
• часник – 3 зубчики;
• ріпчаста цибуля- 1 головка;
• спеції для тако;
• зелень до смаку.

Особливості приготування:

1. Черепашки такос – це вже готові коржики, зігнуті навпіл, але не до кінця.
2. Коржики для такос повинні бути обов'язково теплими. Якщо у вас не знайшлося таких коржів, можете сміливо користуватися лавашем.
3. Справжній смак тако дуже гострий. Якщо ви не особливий шанувальник гострих страврегулюйте гостроту до смаку.

Приготування:

1. Куряче м'ясо подрібнюємо ножем, або перекручуємо на м'ясорубці. А також подрібнюємо і цибулю, часник, перці – солодку та гостру, помідори та зелень. Все ріжемо досить дрібно.
2. Сир трьом на великій тертці.
3. На олії злегка підсмажуємо курячий фарш.
4. Додаємо туди цибулину та 1/3 всього часнику. Приправляємо спеціями і гасимо 5 хвилин.
5. Викладаємо у фаршеву суміш наші помідори – ½ усієї кількості та перці – солодкий та пекучий. Гасимо 10 хвилин.
6. Додаємо в майже готовий фаршрешта помідорів, часник і зелень. І одразу ж знімаємо сковорідку з вогню.
7. Формуємо такос: у черепашку тако, як у конверт, накладаємо начинку, зверху посипаємо тертим сиром. Смачного!

Як приготувати справжні фахітос

Хочеться зупинитися ще на одній страві мексиканської кухні, яка вражає і своїми смаковими якостямиі простотою. Це дуже відомий у Мексиці – фахітос. Наведений нижче покроковий рецептнайбільш наближений до оригіналу цієї страви на батьківщині. Однак ви завжди зможете видозмінити його, замінивши одні інгредієнти іншими.

Інгредієнти:

• тортілья - 4 шт.;
• вирізка яловича - 400 г;
• томати – 3 шт.;
• солодкий болгарський перець різних квітів- 2 шт.;
• гострий перецьчилі – 1 стручок;
• цибуля фіолетова - 1 головка;
• часник – 4 зубчики;
• сир твердий – 100 г;
• сік половини лимона чи лайма;
• оливкова олія – 4 ст.л.;
• спеції;
• зелень.

Для подачі:

текіла – 30 мл.

Особливості приготування:

1. М'ясо для даної стравипотребує обов'язкового маринування. Найкраще це зробити на ніч або хоча б на 3 години, замочивши його в виноградному виніабо будь-який маринад, який ви віддаєте перевагу.
2. Текіла у рецепті вказана з метою естетичної подачі страви. Оригінальне поданнявиробляється у сковорідці. Перед гостями до сковорідки з м'ясом наливається текіла і підпалюється. Виглядає це вражаюче.
3. Сир краще брати солоних сортів, як, наприклад, пармезан чи солоний чеддер.
4. Із зелені в даному випадкудобре зі стравою буде поєднуватися кінза або петрушка, базилік та орегано.

Приготування:

1. М'ясо очищаємо від плівки та жилок, ріжемо тонкими смужками. Ця умова є обов'язковою.
2. Займемося підготовкою овочів: досить великою соломкою подрібнюємо цибулю та солодкий перець. Помідори ріжемо також великими шматкамидовільної форми. Часник та перець чилі подрібнюємо дуже дрібно. Якщо не бажаєте, щоб смак страви був занадто агресивним, то перець чилі необхідно попередньо очистити від насіння.
3. На двох різних сковорідкахна великому вогніобсмажуємо м'ясо та окремо овочі. Помідори в овочі потрібно закладати за 2-3 хвилини до закінчення смаження.
4. Знімаємо сковороди із вогню. В овочі додаємо подрібнений часник та сік лайма чи лимона.
5. Змішуємо вміст сковорідок, заправляємо на смак спеціями і ставимо ще на 5 - 7 хвилин на вогонь.

Подається фахітос прямо в посуді, в якій готувався, з коржами, гострими соусами, такими як чилі або гуакамоле, сметаною і тертим сиром. Гість повинен взяти тортиллю, вибрати начинку, заправити коржик на власний розсуд соусами і посипати сиром. Вживати з пекучою текілою. Смачного!

Рецепт мексиканських енчіладас

Енчіладас – це традиційні м'ясні коржики, запечені у духовці. Ніжність і аромат тортильї у поєднанні з гострою начинкоюне залишать вас байдужими. Енчіладас, як і багато інших страв мексиканської кухні залишають по собі дуже приємний післясмак. Спробувавши зробити один раз цю страву, ви на цьому точно не зупинитесь.

Інгредієнти:

• тортилья – 3 шт.;
• філе куряче - 350 г;
• сир твердих сортів- 200 г;
• томати – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• часник – 4 зубчики;
• курячий бульйон – 250 г;
• оливкова або рослинна олія для смаження;
• вершкове масло – 1 ст.л.;
• гострий кетчуп чилі – 5 ст. або ½ стручка гострого перцю чилі;
• сіль та спеції за смаком;
• зелень для оздоблення.

Приготування:

1. Куряче філе відварюємо у трохи підсоленій воді. Охолоджуємо та ріжемо на невеликі кубики.
2. Якщо ви використовуєте стручковий перець чилі – очищаємо його від насіння.
3. Цибулину подрібнюємо четвертинами кілець, а часник рубаємо якнайдрібніше.
4. На розігрітій суміші рослинного та вершкового масел обсмажуємо цибулю до м'якості.
5. Додаємо подрібнене м'ясо, приправляємо спеціями та продовжуємо смажити ще близько 5 – 7 хвилин.
6. Кетчуп та бульйон змішуємо до однорідного стану та заливаємо цією сумішшю фарш.
7. Додаємо часник і гасимо всю масу ще близько 10 хвилин.
8. Готову начинку проціджуємо - відкидаємо її на друшляк, щоб звільнити від зайвої вологи. Соус, який вийде, використовуємо для подальшого приготування.
9. Сир натираємо на великій тертці.
10. З одного краю коржики викладаємо начинку, зверху посипаємо сиром і загортаємо рулетом.
11. На застелений фольгою лист наливаємо не велика кількість томатного соусу, який у нас залишився після проціджування фаршу Зверху рівними рядами викладаємо рулети енчіладас. Поливаємо соусом, що залишився, і висипаємо поверх нього натертий сир, що залишився. Зверху покриваємо лист ще одним шматком фольги, як би запечатуючи лист.
12. Поміщаємо блюдо в духовку на 25 хвилин. Температура повинна бути не більше 180 °C. Через 15 хвилин знімаємо верхній шарфольги і продовжуємо запікати до того моменту, поки сир не підрум'яниться.
13. Викладаємо страву на порційні тарілкита прикрашаємо зеленню. Смачного!

Ще одна популярна кухнясвіту, яку мені вдалося скуштувати відпочинку в Мексиці – це мексиканська кухня. Повинен зізнатися, її основною та характерною рисою є додавання майже до всіх страв перцю чилі, тому всі страви пікантні на стільки, що доводилося запивати освіжаючими напоями.

Про мексиканську кухню та її історію я дізнався з , де роблять незрівнянну текілу, обов'язково прочитайте цю статтю. Як мені розповів гід, з яким я познайомився завдяки іншим туристам, кухня Мексики розпочала своє сходження ще на початку 16 століття завдяки возз'єднанню іспанської та індіанської традицій.

Перші страви мексиканської кузні представляли не дуже багатий вибір, до них належали лише квасоляні та кукурудзяні коржики, помідори та страви з перцю чилі та інших спецій. Далі вже справа пішла за іспанцями, які привезли до цієї країни нові продукти, такі як пшениця, рис, м'ясо, зелень, вино та навіть сирні продукти.

З кінця 16 століття мексиканська кухня була відома вже всьому світу своїми смачними стравамиі традиційними рецептамиприготування. Нині всі рецепти приготування традиційних мексиканських страв не змінилися.

Основні інгредієнти кухні Мексики

Як я вже й розповів, всі рецепти традиційних страв так і не зазнали змін і готуються з тих же інгредієнтів, як і на початку 16 століття. Усі страви кухні Мексики мають свої традиційні інгредієнти: квасоля, кукурудза, гострий перець чилі та його різновиди, безліч гострих спецій, кактус, м'ясо, какао.

На території узбережжя Мексики є контраст страв з морепродуктів все з тими ж перерахованими інгредієнтами. Основний інгредієнт страв у Мексиці є квасоля різноманітних видів, у кожному окремому районі цієї країни зростає кілька десятків цієї культури та кожного виду квасолі свій смак. Спробувавши чотири види чорної квасолі, я так не відчув відмінності, як на мене так один смак, як кажуть "квасоля вона і в Африці квасоля".

Найголовніше місце в традиційній мексиканській кухні займає кукурудза, вся велика кількість страв цієї кухні полягає в більшості з інгредієнта - кукурудза в будь-якому її вигляді. Щодо перцю чилі, то це другий інгредієнт кухні, його різновид у Мексиці налічує понад 78 видів.

Що стосується м'яса, перш ніж індіанська кухня пізнала іспанські нововведення, різноманітністю була дичина (змії, жуки, птахи, ігуани ...). В даний час ви вже не зустрінете таких страв, зараз тут готують звичне всім м'ясо, особливо дуже смачно виходять страви з риби, наприклад риба - меч з лимоном або тріска з часником.

• До речі, все про ціни, відгуки та інші моменти відпустки біля моря можна дізнатися на окремій сторінці.

З усіх традиційних напоївМексики, звичайно ж, варто виділити текілу, єдина країна де можна спробувати справжню текілу. В інших країнах, де мені вдавалося спробувати текілу, я був розчарований, справді справжній і традиційний мексиканський напій під назвою текіла вміють робити тільки на своїй батьківщині.

Не знаю, чому смак текіли мені запам'ятався саме в Мексиці, але скажу одне, текілу потрібно пити обов'язково свіжоприготовлену. Так, є й напої з бочковою витримкою у кілька років, але смак у них уже не такий. До речі, на екскурсії у Франції дізнався багато корисного про бочки для бродіння вина та інших алкогольних напоїв, виявляється якість матеріалу і спосіб збирання бочки дуже впливає на смак, про це можете прочитати в окремій.

Ще один напій, що належить кухні Мексики – це традиційний напій “Мескаль”, якщо чесно, це те саме, що й текіла, але його чомусь тут вважають окремим напоєм, за смаком мені здалося небагато більший змісталкоголю, та й на колір трохи чистіше.

Насправді, щоб перевірити якість напою Мескаль за традицією в склянку кладуть гусеницю, потім наливають напій, якщо гусениця не розчиниться, то напій вважається якісним, ось тільки хто його питиме після гусениці, я не знаю. Дізнавшись про цю традицію, я більше не торкався до мексиканському напоюМескаль!

Мескаль - один із традиційних напоїв Мексики.

Що стосується мексиканських вин, всі вина які тут виготовляються, робляться за європейськими технологіями, традиційних мексиканських вин тут ви не знайдете, але можна скуштувати такі напої як бренді Дон Педро, який вам дуже сподобається і справжнє мексиканське пиво Corona.

Найпопулярніші традиційні страви кухні Мексики

Для того щоб уникнути вашого нерозуміння до всіх страв мексиканської кухні трохи поясню що таке тортилья. Із тортильї складається майже вся кухня Мексики. Тортілья - це м'який і тонкий пшеничний або кукурудзяний коржик.

Бурито - коржик з тортильї з начинкою з фаршу (боби, авокадо, рис, сир ...)

Такос - блюдо з тортильї, наповненої різними начинками- яловичиною, свининою, курятиною, морські продукти...

Кесаділля

Енчілада

Начос – це чіпси з тортильї з різними добавками, закуска з мексиканської кухні

Купа страв виготовлених з різноманітності всієї рослинності та живності, що мешкає на території Мексики, найголовніше що мене вразило, ви не знайдете тут імпортних продуктів як у Росії, тут усі готують зі свого!

Назви страв мексиканської традиційної кухніви зможете побачити в будь-якому ресторані свого міста, перераховувати їх не вистачить місця, тому що одна страва може мати склад інгредієнтів, але якщо додати одну спецію, ця страва буде називатися по-іншому вже. Раджу вам вивчати менше теорії та більше пробувати кухню Мексики разом із сайтом, не забувайте підписуватися на свіжі статті про туризм.

Мексиканська кухня характеризується оригінальністю, своєрідністю та унікальністю страв. Тут поєднують непоєднуване - солодке та гостре, і отримують вишукані страви, які вважаються вершиною кулінарного мистецтва

Мексиканська кухня: особливості

Кухня Мексики має багату історію і полягає в адаптації кращих традиційафриканських, карибських і американських кухонь під спекотний характер мексиканського народу.

Особливістю мексиканської кухні можна назвати темпераментність: страви відрізняються одночасно і дотепністю, і пряністю.

Ще одна характерна риса- Мексиканський столовий етикет. Він наказує брати страви національної кухні руками.

Історія та традиції кухні Мексики

Кухня зі світовим ім'ям, визнана і шанована по всій Земній кулі, зароджувалася в прямому значенні з «підніжного» корму. Кактуси, змії, ящірки та комахи – ось що стояло біля витоків.

Особливості і традиції ацтеків, що кочували по пустелі, лише злегка змінилися і доповнилися з початком осілого життя на березі озера Тескоко. Збудувавши місто Теночтітлан, ацтеки почали осягати землеробство: вирощували солодкий перець, амарант, кукурудзу, картопля, гарбуз, бобові. М'ясний раціон, Раніше що складається з усього літаючого і повзає, став доповнюватися м'ясом худоби, що вирощується. Але відварені та запечені повзучі тварюки і зараз нерідко стають частиною меню корінних мексиканців.

Улюбленим методом приготування м'яса став гриль. Подавати такі ласощі прийнято з гарніром із квасолі, бобів з додаванням соусу сальсу або гуакамоле.

«Варвари» дивували своїми вмілими кулінарними поєднаннями навіть найзапекліших гурманів того часу – іспанців. Характерною особливістюкухні як тоді, так і зараз, є вміле комбінування традиційних національних продуктів: бобів, картоплі, кукурудзи, авокадо, гарбуза, квасолі – з прянощами.

Список національних продуктів

Страви мексиканської кухні немислимі без:

• кукурудзяного коржика, який може подаватися як окрема страва, так і у вигляді компонента закуски;
• соусу «Табаско» – гострота є однією з найголовніших «фішок» мексиканської кухні;
• начос – кукурудзяних чіпсів, які їдять уприкуску з соусами.

Тепер варто детальніше поговорити про кукурудзу, яка в Мексиці вважається не лише царицею полів, а й володаркою кулінарного світу. На її основі готуються тортильї, начос, буріто, анчілада, чимічанга та навіть десерти. Її прийнято додавати як інгредієнт у багато традиційних страв.

Ще один обов'язковий продукт: пекучий стручковий перець. Його не тільки використовують для соусів, але й додають до салатів, подають до м'яса та риби.

Чи знали ви? Мода на вживання текіли із сіллю та лаймом була придумана суто для туристів! Самі мексиканці відверто не розуміють, як можна чимось псувати надзвичайний смак їхньої традиційної горілки з агави.

Ресторани та кафе мексиканської кухні

Практично у кожній точці земної куліможна скуштувати страви, які готуються на основі особливостей мексиканської кухні. Звичайно, вони трохи адаптовані, але нотки пекучої мексиканської пристрасті в них є.

Якщо хочете скуштувати цілу смакову симфонію найпопулярніших страв Мексики, купуйте квиток в спекотну піщану країну і одразу прямуйте в ресторан «Дон Чон». Там можна скуштувати страви, приготовані по старовинним рецептам, збереженим з давніх-давен. Личинки мурах і гусениць, смажена ігуана, запечена ящірка броненосця та інші популярні стравикорінних мексиканців – ось, що чекає на відвідувачів ресторану.

Рецепти найпопулярніших страв

Багато рецептів, які використовуються в наш час, дійшли до нас у первозданному вигляді. Що говорити – навіть метод приготування залишається тим самим: наприклад, спеції, як і раніше, рекомендовано перетирати у ступці.

Бурито – традиційна страва мексиканської кухні

Якщо поїздка до Мексики відкладається, приготуйте страву, що відповідає особливостям та традиціям цієї країни, самостійно.

На 5 порцій потрібно:

• 5 тортилій (коржик з кукурудзяного борошна);
• 3 невеликі курячі грудки;
• 2 томати;
• свіжий огірок;
• солодкий перець;
• головка цибулі;
• соус (можна майонез);
• спеції та прянощі.

Мексика – одна з найяскравіших, найколоритніших та найемоційніших країн у світі. Тому не дивно, що мексиканська кухня наповнена гострими спеціями, терпкими прянощами та різноманітними соусами. Нехай на вигляд вона не така вишукана, як французька, але смаки та аромати мексиканських страв не залишать байдужим нікого.

Ми підібрали 7 традиційних мексиканських рецептів, які можна приготувати вдома.

P.S. Мексиканська кухня відрізняється від інших величезною кількістю інгредієнтів та складним приготуванням. Деякі продукти важко знайти за межами Південної Америки, або вони досить дорогі, тому не бійтеся експериментувати і замінювати їх тим, що знаходиться у вас під рукою. Нехай хитромудрість приготування мексиканських страв Вас не лякає. Смак гарантовано компенсує витрачені гроші та час.

Такос

1 яловиче філе, тонко нарізане у вигляді стейків
12 тортильяс
1 столова ложка рослинної олії або свинячого сала(Сало підходить краще, для справжнього смаку)
1 дрібно нарізана середня цибулина
1 пучок дрібно нарізаної свіжої кінзи
сіль та перець за смаком
будь-який пряний чи гострий соус

Спосіб приготування:

1. На сковороді на середньому вогні розігріваємо олію. Коли воно стає гарячим, обсмажуємо стейки з обох боків.

2. Смажимо близько двох хвилин, і перевертаємо на інший бік.

Порада: якщо ви робите велику кількість такос, загорніть готові стейки в алюмінієву фольгуі тримайте в духовці, щоб вони не остигали.

3. Коли всі стейки готові, розігріваємо тортильяс на сковорідці на середньому вогні та загортаємо їх у кухонний рушник.

Порада: за бажанням, можна підігріти тортильяс у тій же сковорідці, де смажилося м'ясо, щоб додати їм аромату та смаку.

4. М'ясо нарізаємо невеликими шматочкамиі змішуємо з гострим або пряним соусом. Розділяємо м'ясо на рівні порціїі кладемо в тортильяс. Посипаємо кожне тако нарізаною цибулею, кінзою та приступаємо до дегустації.

Порада: існує велика кількістьрізновидів тако. Отже, можете сміливо додавати нові інгредієнти або замінювати їх іншими. доступними продуктами.

Бурітто з квасолею та яловичиною

Інгредієнти:

1 столова ложка оливкової олії
1 невелика цибуля, дрібно нарізана
1 зубчик часнику, розчавлений
500 г пісного яловичого фаршу
1 чайна ложка меленого кмину
1 чайна ложка копченої паприки
1/4 чайної ложки меленого перцю Чилі
400г нарізаних кубиками помідор
1 червоний стручковий перець, нарізаний
2 столові ложки томатної пасти
1/3 склянки яловичого бульйону
300г консервованої, промитої квасолі
листя коріандру, нарізане
8 тортильяс
150 г тертого сиру(у оригінальному рецептівикористовується сир чеддер, але ви можете замінити його будь-яким сортом, який вам подобається)
сметана
листя салату, для гарної подачіна стіл

Спосіб приготування:

1. Нагріваємо духовку до 200°С. У великій сковороді на середньому вогні розігріваємо оливкову олію. Додаємо дрібно нарізану цибулю та часник. Готуємо, періодично помішуючи, протягом 5 хвилин або поки цибуля не стане м'якою. Додаємо фарш. Смажити, помішуючи, протягом 3 хвилин або поки м'ясо не підрум'яниться.

2. Додаємо кмин, паприку та мелений перець Чилі. Все це смажимо, помішуючи, протягом 1 хвилини або до появи приємного пряного аромату. Кидаємо на сковороду нарізані помідори, стручковий перець, томатну пастута бульйон. Доводимо до кипіння та робимо слабкий вогонь. Гасимо без кришки протягом 10 хвилин або поки соус не загусне. Наприкінці додаємо квасолю, коріандр і ретельно перемішуємо.

3. Тортільяс підігріваємо на сухій сковорідці без олії. Розділяємо м'ясну суміш між коржами і кладемо лише вздовж центру. Тортільяс загортаємо, щоб начинка не випадала назовні. Кладемо готові бурітто у велику, змащену олією, форму для запікання. Посипаємо сиром.

4. Випікаємо 10 хвилин або поки сир не розплавиться. Подаємо на стіл зі сметаною та листям салату.

Мексиканський томатний суп

Інгредієнти:

6 кукурудзяних тортильяс
2 столові ложки оливкової олії
2 середні помідори, половинки, без серцевини
1 цибуля, нарізана
2 зубчики часнику
1-2 л знежиреного курячого бульйону (кількість бульйону залежить від розміру каструлі та того, скільки супу ви хочете приготувати)
2 чашки томатного соку
1 лавровий лист
1/4 чайної ложки меленого кмину
1/4 чайної ложки меленого коріандру
1/4 чайної ложки меленого червоного перцю
1 (або половина) куряче філе, нарізане тонкими смужками
4 зелені цибулі (тільки біла частина)
1/2 склянки соку лайма (або додати лимонної кислотиза смаком)
пару гілочок нарізаної свіжої кінзи (можна замінити будь-якою іншою зеленню)

Спосіб приготування:

1. Розігріваємо духовку до 200 ° С. Змащуємо тортильяс оливковою (або рослинною) олією тільки з одного боку. Розрізаємо коржики навпіл і нарізаємо поперек смужками, товщиною в 1 см. Розкладаємо смужки в один шар на змащене деко маслом. Приправляємо сіллю та перцем. Випікаємо 15 хвилин або до появи золотистого кольору. Не забуваймо перевертати їх з боку на бік.

2. Тим часом протягом двох хвилин нагріваємо сковороду на сильному вогні. Додаємо половинки помідорів і готуємо, періодично перевертаючи, 10 хвилин або доти, доки вони не підрум'яняться з усіх боків. За допомогою блендера або кухонного комбайна перетираємо в однорідну масу.

3. Обсмажуємо цибулю в 1 ст. ложці гарячої олії (на середньому вогні) від 3 до 5 хвилин або до готовності. Додаємо часник і смажимо 2 хвилини або до появи аромату. Перемішуємо цибулю з помідорами в комбайні, щоб не залишалося великих шматочків.

4. Знову готуємо томатну суміш на середньому вогні, періодично помішуючи, 5 хвилин або до загусання. Втручаємо бульйон і томатний сік. Додаємо лавровий лист, мелений кмин, коріандр та червоний перець. Коли суміш закипає, зменшуємо вогонь та варимо 20 хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи.

5. Додаємо шматочки курки. Варимо на повільному вогні, періодично помішуючи, від 5 до 7 хвилин або поки що курка не буде готова.

6. Викидаємо лавровий лист. Посипаємо суп зеленою цибулею, кінзою і додаємо сік лайма. Приправляємо сіллю та перцем.

7. Розливаємо суп по тарілках, кладемо зверху смужки тортильяс і сміливо подаємо на стіл.

Курячі Енчілади

Інгредієнти:

4 курячих стегнабез шкіри (або куряче філе)
свіжа кінза, нарізана
1 склянка заморожених кукурудзяних зерен, що розтанули
1/3 пачки знежиреного вершкового сиру, розм'якшеного
1/2 чайної ложки меленого червоного перцю
1/2 чайної ложки меленого кмину
1/4 чайної ложки солі
1/4 чайної ложки чорного перцю
2 нарізані цибулі
6 подрібнених зубчиків часнику
1 склянка курячого бульйону
2/3 чашки соусу «Сальса» (цей соус можна пошукати в супермаркеті, зробити самостійно за рецептом, який ви знайдете наприкінці статті, або замінити будь-яким іншим томатним соусом)
1/4 склянки води
2 столові ложки подрібненого маринованого перцю (в оригіналі, це перець халапеньо, але можна замінити тим, що у вас є, або взагалі виключити з рецепту, за бажанням)
9 кукурудзяних тортильяс
100-150г тертого сиру (в оригінальному рецепті використовується сир чеддер, але ви можете сміливо вибирати будь-який за смаком)

Спосіб приготування:

1. Розігріваємо духовку до 200 ° С.

2. Нагріваємо велику жаростійку сковорідку на середньому вогні. Підсмажуємо шматочки курки по 4 хвилини з кожного боку. Поміщаємо сковороду в духовку. Випікаємо при температурі 200 ° протягом 10 хвилин або до готовності. Викладаємо курку на тарілку і даємо постояти 15 хвилин. Відокремлюємо м'ясо від кістки та подрібнюємо його.

Порада: якщо ви вибрали для рецепту куряче філе, перед підсмажуванням наріжте тонкими стейками.

3. Поміщаємо курку в миску, додаємо кинзу, розморожену кукурудзу, знежирений вершковий сирмелений червоний перець, кмин і сіль. Помішуємо все, щоб поєднати інгредієнти.

4. Повертаємось до сковорідки. Обсмажуємо 5 хвилин одну дрібно нарізану цибулину. Додаємо 3 подрібнені зубчики часнику і смажимо 30 секунд, постійно помішуючи. Висипаємо на сковорідку курячу суміш і ретельно перемішуємо.

5. У каструлі на середньому вогні об'єднуємо нарізану цибулину, що залишилася, часник, бульйон, 1/4 склянки води і чорний перець. Доводимо до кипіння і на маленькому вогніваримо 15 хвилин|мінути|, періодично помішуючи. Знімаємо з вогню та даємо страві 15 хвилин настоятися. Виливаємо суміш у блендер, додаємо 2 столові ложки кінзи (за бажанням) і перемішуємо до отримання однорідної маси.

6. На великій сковорідці підігріваємо тортильї, по 1 хвилині з кожного боку. Розрізаємо їх на четвертинки.

7. У скляну або керамічну форму для випічки висипаємо 1/2 склянки соусу "Сальса". Зверху викладаємо 12 шматочків тортильяс. Покриваємо їх тонким шаром курячої суміші. Чергуємо шари так, щоб верхнім виявився шар із тортильяс. Заливаємо все соусом «Сальса», що залишився, і рівномірно посипаємо сиром чеддер. Випікаємо при температурі 200 ° протягом 15 хвилин або поки пиріг не підрум'яниться. Зверху, за бажанням, присипаємо кінзою та подаємо на стіл.

Мексиканська яєчня

3 яйця
3 скибочки швейцарського сируабо сиру чеддер
1 склянка гострого чи пряного соусу
1 столова ложка вершкового масла
сіль за смаком
2 пшеничні тортильяс
2 столові ложки свіжої кінзи

Спосіб приготування:

1. Змащуємо сковорідку вершковим масломі розігріваємо на середньому вогні, поки її поверхня не стане гарячою настільки, щоб яйця відразу почали смажитися.

2. Розбиваємо 2 яйця прямо на сковорідку, на деякій відстані один від одного, і солимо за смаком. Просмажуємо яйце спочатку з одного боку, а потім перевертаємо на іншу.

3. Як тільки ми перевернули яєчню, швидко викладаємо на неї 1 столову ложку соусу та посипаємо тертим сиром. Смажимо на маленькому вогні, поки сир не розплавиться.

4. Викладаємо яєчню на тортильяс, посипаємо нарізаною кінзою або томатами, і приступаємо до дегустації.

Салат Тако

Інгредієнти:

16 тортильяс
1 кг яловичого фаршу
3 столові ложки приправи для тако (або будь-яка приправа для м'яса)
1 баночка томатної пасти
сіль за смаком
1 баночка консервованої квасолі
0,5 склянки гарячої води
листя салату
1 склянка помідорів чері
1 склянка тертого сиру пармезан
1/4 склянки майонезу
1/4 склянки сметани
1/4 склянки соусу «Сальса»
1 столова ложка кетчупу
гострий соус (за смаком)

Спосіб приготування:

1. Розігріваємо духовку. Викладаємо тортильяс на лист і запікаємо при невисокій температурі 10 хвилин або поки вони не стануть хрусткими.

2. Розігріваємо сковороду, викладаємо на неї фарш і смажимо на середньому, поки він не підрум'яниться. Зверху посипаємо приправою для тако і ретельно перемішуємо.

3. У м'ясну суміш додаємо томатну пасту і гасимо всі разом кілька хвилин. Потім додаємо на сковороду консервовану квасолюі ретельно перемішуємо. Зверху посипаємо сіллю до смаку.

4. М'ясну суміш пересипаємо в каструлю або залишаємо на сковороді, додаємо гарячої води і готуємо, поки вона не загусне.

5. Листя салату нарізаємо тонкими смужками, а помідори чері розрізаємо навпіл.

6. Робимо соус. Для цього в окремому посуді змішуємо майонез, сметану, трохи кетчупу та соус «Сальса».

7. Крупно натираємо сир.

8. Викладаємо на тортильяс нарізане листя салату. Зверху кладемо м'ясний фарш з квасолею та поливаємо гострим соусом. Посипаємо сиром, кладемо пару шматочків чері та заливаємо салат соусом власного приготуванняз майонезу.

9. Подаємо все на великій тарілці, прикрашеній овочами та зеленню.

Соус «Сальса» із стиглих помідорів.

Інгредієнти:

3 великі помідори
1 цибуля
4 зубчики часнику
1 перець Чилі
1 пучок кінзи (помити, висушити і дрібно нарізати)
3 ст. л. Лимонного соку
сіль за смаком
0,5 ч. л. меленого перцю (бажано свіжомеленого)

Спосіб приготування:

1. Миємо помідори та робимо хрестоподібний надріз на кожному плоді. Потім обдаємо їх окропом і знімаємо з них шкірку.

2. Нарізаємо помідори маленькими кубиками.

3. Чистимо і дрібно нарізаємо цибулину. Змішуємо із помідорами.

4. Чистимо перець Чилі, видаляємо насіння і нарізаємо дрібними кубиками. Часник роздавлюємо боковою стороною ножа. Додаємо інгредієнти у помідорну масу.

5. Солимо за смаком і посипаємо меленим перцему Великій кількості.

6. Додаємо в соус кінзу та лимонний сікза смаком. Ретельно перемішуємо та подаємо на додаток до страв.

Приємних кулінарних експериментів!

Національна кухняМексики є своєрідним синтезом іспанської, ацтекської та індіанської кухонь. Страви цієї кухні дуже різноманітні і користуються постійним успіхом у всьому світі. Вже сам факт того, що мексиканська кухня внесена до списку Всесвітньої спадщини ЮНЕСКО, говорить про унікальність та неповторність страв, які просто необхідно скуштувати всім туристам та гостям цієї прекрасної та гостинної країни.

Для приготовлення національних стравшироко використовуються м'ясо, овочі, бобові та зернові культури, морепродукти. Проте, чільне місце займає кукурудза. Кукурудзу тут варять, смажать, подають із м'ясом, перцем, майонезом, тертим сиром. Крім цього, широко використовується кукурудзяне борошно. Ось лише деякі страви з цієї чудової рослини, сімейства злаків:

• «» - дуже популярна мексиканська коржикз кукурудзяного борошна.
• «такос» - кукурудзяний коржикз начинкою.
• «Піноліс» - підсмажене кукурудзяне борошно, з какао.
• "посоліс" - м'ясо, приготовлене в кукурудзяного борошнатакож існує однойменний напій з кукурудзи.
• «Тамалес» - шматочки кукурудзяного тістаз соусом, приготовлені на пару.
• "тостадос", "кесадилья", "чімічанги", "начос" - дивовижні коржі, з різними начинками.

Окремо хочеться сказати про «тортильє», яка вже давно стала візитною карткоюНаціональна кухня Мексики. Цей тонкий кукурудзяний коржик зі спеціями, вживається не тільки окремо, але й у складі багатьох страв.

• Бурітто - своєрідний рулет з тортильї, з начинкою з квасолі, м'ясного фаршу, помідорів, авокадо, рису та сиру.
• "енчіладас" - тортилья, згорнута в трубочку і начинена м'ясом, томатом або сиром.
• «суп з тартильї» смажені шматочкитартильї, з курячим бульйоном, сиром, перцем чилі, часником, цибулею та помідорами.
• "фахіта" - яловиче м'ясо приготовлене на грилі, з овочами і загорнуте в тортилью.
• «папатцулес» - обсмажений коржик, гарбузовим насіннямта яйцем.

Славиться мексиканська кухня своєю гостротою та широким застосуванням різних спецій, та приправ. Місцеві кухарілюблять додавати у свої страви гострий перець чилі, кінзу, пепероні, чайю, насіння кмину, перець серрано, листя авокадо, перець хеланеньо, цибуля, часник... А взагалі, в Мексиці, налічується понад сто видів перцю, що відрізняються за смаком та ступенем гостроти.
До м'ясних та рибним стравамприйнято подавати мексиканські соуси. Найвідоміші та найпопулярніші — соус «сальса» (приготовлений з помідорів, часнику, чилі перцю, пепероні та чорного перцю) та соус «гуакамоле» (із свіжих плодівавокадо, перцю, цибулі та томатів).

Пропоную до вашої уваги ще кілька страв, які яскраво характеризують національну кухню Мексики:

• «» – м'ясний фарш, загорнутий у листя кукурудзи. Існує понад 500 видів цих своєрідних мексиканських голубців. Страва настільки популярна, що проводиться щорічний фестиваль із приготування тамалей.
• «чичарони» - рулет зі шматочків смаженої свинячої шкіри.
• «севиче» свіжа рибамариновані в соку з цитрусових.
• « салат із очищених кактусів».
• « мексиканський салат» - Готується з латуку, чорних бобів, томатів, сиру, цибулі, сметани та соусу «сальса».
• «начо» - страва з курячого філе, сметани, сиру, подрібнених чіпсів та соусу «сальсо».
• «чіпотлі» томатний супна курячому бульйоні.
• "Вілля підриду" - мексиканський гуляш.
• "Чипіле" - свинина з овочами.
• "Карне асадос" - смажена свинина, з гарніром з квасолі.
• «Монте лаблано» - тушкована або смажена індичка.
• « такос аль пастор» — скибочки свинини, обсмажені на рожні.
• «Мексикалі» - страва, схожа на курча тютюну.
• "Сопа де маріско" - суп з морепродуктів.

Порадує, національна кухня Мексики, любителів поласувати. Насамперед це прекрасні та соковиті місцеві фрукти, десерти з фруктів, солодкі булочки, кекси, пудинги. Популярністю, у туристів, користуються:

• "канас асадас" - оригінальний і незвичайний десертіз смаженої цукрової тростини.
• «» — солодкий королівський хліб із сушеними фруктами.
• « вишневе чимічанги».
• « манго зі збитими вершками».
• « солодке кукурудзяне суфле».
• «гарбуз у сиропі».