Його величність Скотч – безпосередньо із Шотландії. Поняття та особливості, метод виробництва, класифікація, культура пиття

Серед безлічі спиртних напоїв, вживаних людьми, цей посідає особливе місце. У багатьох видів віскі свої особливості, своя історія, своя культура вживання. Термін «віскі» став узагальнюючим і включає всі різновиди напоїв з такою назвою. Іноді його називають скотчем. Іноді шанувальники віскі дискутують про те, що краще за віскі або скотч. У запропонованій статті описуються відмінності та переваги спиртного з такими назвами.

Що таке віскі

Так прийнято називати поширений алкогольний напій із зерна пшениці, жита, ячменю, кукурудзи і навіть гречки. При приготуванні застосовуються складання, бродіння та перегонка. Отриманий алкоголь довго витримується у бочках із дуба. Зазвичай у ньому міститься 35-50 градусів спирту, іноді міцність піднімається до 60 градусів. Отриманий напій має своєрідний аромат, у ньому практично немає цукру. Його бурштиновий колір відрізняється за насиченістю.

Щоб досягти відмінних смакових якостей віскі, майстри його виробництва повинні враховувати безліч характеристик зерна та води, тонкощі технології, властиві конкретній марці напою.

Серед них:

• Дизайн куба для перегонки з міді
• Процедура складання
• Особливості фільтрування
• Якість та обсяг бочки
• Тривалість та варіанти витримки і т.д.

Особлива увага при формуванні смакового букета віскі приділяється ємностям для його зберігання. Дуб, з якого вони виготовлені, вбирає аромати вин, у яких вони зберігалися, і віддає їх віскі. Тут безліч тонкощів, властивих кожному виробнику.

При цьому головна вимога до віскі – термін витримки. Солодовий напій не може витримуватись менше трьох років. Якщо вона не призначена для змішування з іншими сортами, витримуватиметься не менше п'яти років. При цьому звичайні сорти можуть тривати від десяти до дванадцяти років. У елітних напоїв це може бути термін 20, 30 і навіть 50 років. Напій може проходити процедури витримки у різних бочках з наступним його змішуванням. Часом більшу частину витримки він міститься в одній бочці, а останні роки – в іншій.

Слово «віскі» з'явилося ХІХ столітті. Існують різні варіанти його англійського написання, що означають країну, де воно зроблено. Найбільш поширені сорти цього напою виробляють у Шотландії, Ірландії, США, Канаді та Японії. Ця географія визначає сировинні компоненти напою, виробленого у конкретній країні.

Його батьківщина – Шотландія

Висок, що виробляється тут, має унікальну, географічно закріплену назву. скотч. Вважається, що він відомий із середньовіччя, коли стародавні кельти налагодили промислову дисциляцію цієї «вогненної води». Піонерами були ченці, які гнали спиртне спочатку як лікарські зілля. Ним лікували хвороби живота, нервові та інші хвороби.

Вважають, що десь у той же час з'явилося сучасне слово «віскі», яке мовою шотландських аборигенів означало «вода життя». Коли вони зрозуміли, що ліки можуть стати вигідним напоєм, його виготовлення вийшло за стіни монастирів. Розгорнулося масове підпільне виробництво. Напій спочатку був дуже міцним і дуже низькою якістю. Однак згодом технологія вдосконалювалася, і до XVIII століття напій став надзвичайно популярним.

У законах було визначено категорії напою, сформульовано вимоги, яким він має відповідати.

1. Віскі має бути виготовлений Шотландії з води та ячмінного солоду.
2. До нього можна додавати тільки цілісні зерна інших злаків, які певним чином перероблені на віскокурні в сусло і ферментовані із застосуванням дріжджів.
3. У віскі має бути смак і аромат, характерні для первинної сировини, а залишковий відсоток алкоголю в дисцильованому напої має бути не менше 94, 8%.
4. У кінцевому продукті вміст алкоголю не менше ніж 40%.
5. Період дозрівання віскі становив щонайменше три роки. Він має витримуватись у 700-літрових дубових бочках на спеціальному акцизному складі у Шотландії.
6. У напій не може бути додано нічого, крім спиртової карамелі та води.

В чому різниця

Для шотландців питання відхилення скотчу від віскі не стоїть. Кожен із них абсолютно впевнений, що саме скотч, як варіант міцного напою, є зразковим віскі.

Скотч від інших видів віскі відрізняють за такими ознаками:

• Його виробляють із специфічного смаку ячменю, що вирощується лише у кількох районах Шотландії.
• Технологією сушіння солоду, де для цього використовується торф, що дає димний присмак напою.
• Виготовляється лише з ячменю без застосування інших зернових.
• Оригінальним процесом виробництва, де не застосовується багаторазова перегонка.
• У порівнянні з іншими сортами віскі у нього більш різкий смак та характерний аромат.
• Вироблятися відповідно до британського законодавства виключно у Шотландії.

vchemraznica.ru

Шість основних відмінностей віскі від бурбону

1. Регіон виробництва

   Віскі - це більш широке поняття, ніж бурбон і виробляється він за класичною технологією та рецептурою в Шотландії, Ірландії, Канаді та Японії. Бурбон виробляється лише США за традиційним фірмовим рецептом. Скотч – це віскі, виготовлений у Шотландії.

2. Сировина

   За часів зародження бурбона – це був напій для нижчого прошарку населення. Бо сировина, з якої він виготовлявся, була дешевою. І спочатку він більше нагадував американський самогон. І тільки з розвитком та розростанням цієї промисловості бурбон став не менш цікавим напоєм, ніж віскі.

   Для віскі головна сировина – це ячмінь, жито та пшениця, а для бурбону кукурудза. І за законодавчими нормами у віскі має бути кукурудзяна сировина лише 10%, а в бурбоні не менше 51%.

3. Смакові особливості

   Бурбон має солодкуватий насичений смак за рахунок сировини, з якої він виготовляється. Але палітра смакових відтінків дуже мізерна порівняно з віскі. У процесі дегустації продукту європейського чи японського виробництва можна відчути торф'яні, цитрусові, шоколадні чи коричні нотки, що розкриваються у кожній пляшці зовсім по-новому. Скотч має більш терпкий смак.

4. Витримка

   Бурбон витримується виключно у нових дубових бочках, які попередньо обпалюються зсередини. А віскі – у старих дубових бочках з-під хересу, вина, кальвадосу, бурбону (віскі витриманий у бочках з-під бурбона має солодкуватий ванільний смак). Мінімальний термін витримки напою американського виробництва становить 2 роки, шотландського віскі - 3 роки, ірландського в середньому 5 років, а канадського напою не менше 6 років. Для витримки скотчу використовуються бочки з-під хересу.

5. Технологія фарбування

   У бурбон на законодавчому рівні заборонено додавати барвники або цукровий відтінок, який додають у процесі виробництва віскі, щоб отримати гарний карамельний відтінок. Бурбон набуває свого кольору за рахунок обпалених бочок, у якому він витримується.

6. Технологія виробництва

   Процес виробництва бурбона дуже спрощений, якщо порівнювати його із процесом виготовлення класичного віскі. Для віскі необхідно замочити, проростити, висушити, а потім відлущити зерно, щоб виділилися ферменти, які природним шляхом розщеплюють крохмаль на цукор. А для американського напою злаки необхідно подрібнити, залити водою та зварити. Потім отримане сусло оцукроти ячмінним або іншим видом солоду, запустити процес бродіння за допомогою дріжджів з попередньої закваски і в кінці дистилювати. На деяких винокурнях, наприклад Jack Daniels, напій перед витримкою фільтрують через кленове вугілля. Скотч готується лише з основі ячменю.

Підбиваючи підсумки всього сказаного вище, хочеться сказати, що прийшовши в магазин, звертайте увагу на етикетку, точніше на країну виробника і тоді питання: «Це віскі / бурбон / скотч?» відпаде сам собою.

vzboltay.com

Історія скотчу

Якби нації мали право запатентувати слова, то й слово «віскі» напевно було б віднесено до категорії шотландського національного надбання, оскільки воно походить від гельського слова usquebaugh, перетвореного згодом на більш зрозуміле uisge beatha. Обидва мають той самий переклад – «вода життя», і треба сказати, що це – не просто гарні слова: те, як у давнину називали віскі, говорить про значення, яке йому надавалося. Довгий час він розглядався як хороші ліки, що застосовуються для зняття болю при коліках, при паралічі і навіть при захворюванні на віспу, а його вживання вважалося одним із секретів довголіття.

В основу виробництва скотчу покладено принцип дистиляції, який у вдосконаленому вигляді сягнув наших днів. Відомо, що його використовували під час виробництва браги ще кельти. І хоча точних відомостей про початок дистиляції, на жаль, не збереглося, але в Казначейських податкових звітах Шотландії 1494 можна знайти розпорядження про видачу значної кількості ячмінного солоду для виробництва віскі, яке там же названо «водою життя». У ті часи скотч вироблявся в монастирях, і обсяги його виробництва були дуже значними, якщо судити за згаданою нами кількістю солоду, а це вже непрямий показник того, що його виготовляли вже не одне століття. Щоправда, з цілком зрозумілих причин якість середньовічного скотчу залишається дуже сумнівним, але з віку в століття воно вдосконалювалося, і врешті-решт, зберігши основу і досягши потрібного результату, шотландці нічого не змінювали ні в рецептурі, ні в технології виробництва.

Сьогодні скотч виробляють понад сотню винокурень, розташованих у п'яти основних районах:

1. Високогір'я (воно ж – Хайленд, або Північно-Шотландське нагір'я), Гебридські та Оркнейські острови.
2. Спейсайд (долина річки Спей), де виготовляють два найзнаменитіші односолодові сорти скотчу – «Гленлівет» і «Гленфіддіх». Виробництво зосереджено у чотирьох містах – Елгін (тут, до речі, виробляють ще один відомий сорт віскі – «Глен Елгін»), Ротес, Даффтаун та Кіт.
3. Лоуленд, або Рівнина – низинна частина Шотландії, що безпосередньо примикає до британського кордону.
4. Кемпбелтаун – місто у південній частині півострова Кінтайр (західне узбережжя Шотландії).
5. острів Айлей, або Айла, на якому знаходиться вісім винокурень, що виробляють скотч із використанням димного просушування ячменю (традиційний спосіб підготовки сировини).

Для кожного з районів характерні свої особливості виготовлення скотчу, але переважно до нього пред'являються такі вимоги:

1. він повинен бути приготовлений лише на винокурні, що знаходиться на території Шотландії. Якщо цей же напій зроблений в іншій країні, нехай і зі збереженням усіх тонкощів та особливостей виготовлення, скотчем він уже рахуватиметься і називатись не буде.
2. його основу складає місцева вода і складений ячмінь, який спочатку переробляється в сусло, потім перетворюється на субстрат за допомогою ендогенних ензимів і ферментується тільки дріжджовими культурами. Дозволяється додавати до ячменю зерна інших злаків (крім кукурудзи), але вони обов'язково мають бути цілісними.
3. напій піддається дистиляції з залишковим вмістом алкоголю менше 94,8% так, щоб після закінчення перегонки у нього був аромат і смак, властивий первинній сировині.
4. мінімальний вміст алкоголю – 40%.
5. його витримують щонайменше трьох років на регламентованому складі, має акциз і що у Шотландії, в дубових бочках з-під інших спиртних напоїв (найчастіше з-під хересу) обсягом трохи більше 700 літрів.
6. при вступі в реалізацію він, як і раніше, повинен зберігати аромат і смак, властивий початковій сировині. Забороняється додавати до скотчу будь-які інші речовини, виняток робиться лише для спиртової карамелі.

Нарешті, навіть написання слова «віскі» відрізняється від загальноприйнятого і відрізняється однією літерою: для скотчу прийнято написання «whisky», а інших видів цього напою – «whiskey».

Вже за цими вимогами можна судити не лише про ставлення шотландців до свого національного продукту, але й про те, як ретельно вироблялася технологія його виробництва протягом століть. У принципі, не буде великою помилкою сказати, що вона згодом майже не змінилася – її просто вдосконалили настільки, щоб отриманий у результаті скотч був справді таким продуктом, яким можна було б пишатися цілої нації. Про це говорить хоча б такий факт: коли на винокурні перегінний куб виходить з ладу, то його змінюють на новий, що повністю відповідає оригіналу, аж до вм'яток, вигинів та інших нерівностей, які на ньому були.

Як це роблять

Виробництво скотчу - це захоплюючий і складний процес, який незмінно викликає інтерес у більшості туристів, які відвідують Шотландію. Рідкісна екскурсія обходиться без запрошення відвідати якусь винокурню, і рідко хто з туристів відмовляється на власні очі побачити, як народжується знаменитий на весь світ янтарно-жовтий напій. А народжується він так:

1. для початку готують вихідну сировину – ячмінь. Його сортують, потім імітують прихід весни, замочуючи на один-півтора тижня і чекаючи, поки зерно почне проростати. Складність на даному етапі полягає в тому, щоб своєчасно припинити додавання, інакше почнеться формування нової рослини, тому на початку його зупиняють просушуванням.
2. просушують ячмінь у спеціальних печах двома способами: традиційним, за допомогою диму від болотного торфу (як це роблять на острові Айлей), або сучасним, використовуючи гаряче сухе повітря. Перший спосіб надає пророщеному ячменю характерний димний запах і відтінок, яким і прославився свого часу скотч на весь світ. При просушуванні дозволяється додавати в торф букову стружку, сушені водорості та інші інгредієнти, які також привносять своє в оригінальний букет запахів.
3. потім підготовлений таким чином солод подрібнюють і замочують у воді на добу, після чого до суслу додають дріжджі. Суміш залишають бродити протягом двох діб за температури +35-37.
4. через два дні забродив сусло двічі переганяють в мідних перегінних кубах, потім розливають у бочки, відповідні вищезгаданим вимогам, не герметично закривають і витримують зазначений час. Саме під час витримки формуються всі особливості скотчу, на смак і запах якого, крім способу просушування, впливає також місцева вода, напій, що зберігався раніше в бочці, та місце розташування винокурні.
5. після витримки готовий скотч фільтрують за температури 2-10 градусів, розливають по ємностях і відправляють на реалізацію.

Вік скотчу, як і будь-якого іншого віскі, прийнято вважати термін витримки в бочці. Вважається, що у скляному посуді він не втрачає своїх властивостей і не старіє, проте експерти все ж таки не радять зберігати віскі у пляшці більше, ніж 25-30 років, оскільки, на їхню думку, його органолептичні властивості після вказаного часу починають деградувати.

Залежно від способів, особливостей виробництва та місцевості, де його виготовляють, скотч поділяється на п'ять категорій:

1. односолодовий, що вважається найціннішим (і древнім) видом, чию технологію виробництва ми навели як приклад. До вимог, яким він повинен відповідати, належить обов'язкове виготовлення та бутилювання напою на одному винокурні та використання тільки джерельної води.
2. зерновий. Як і віскі першої категорії, він має бути виготовлений і розлитий на одному підприємстві, проте технологія його виробництва докорінно відрізняється від виготовлення односолодового скотчу, а до солоду додають цільне ячмінне зерно. Допускається також використання інших складених або нескладених зернових культур, крім кукурудзи, але лише як добавка до основної сировини – ячменю.
3. купажований, вперше отриманий в Единбурзі в 1853 для того, щоб здешевити вихідний продукт. Більшість із сучасних марок шотландського віскі належить саме до цієї категорії. Суть купажу – у змішуванні зернового ґатунку з односолодовим, виготовленим на різних винокурнях, у співвідношенні 1:2. Допускається змішувати як по одному «представнику» цих категорій, так і по кілька, також можна змішувати віскі різної витримки. В цьому випадку за його вік, що вказується на етикетці, приймається вік наймолодшого сорту, який брав участь у купажі.
4. солодовий купажований. Це – те саме, що скотч третьої категорії, але змішаний лише з кількох односолодових сортів, виготовлених на різних винокурнях.
5. зерновий купажований. Суть – та сама, що й у скотчу четвертої категорії, але змішуванню підлягають, як можна зрозуміти з назви, кілька зернових сортів шотландського віскі.

Як це п'ють

Скотч вважається самодостатнім напоєм, який прийнято вживати без будь-якого розведення содовою або кока-колою для того, щоб повною мірою насолодитися його смаком та запахом. З цією ж метою його дегустують дрібними ковтками і не радять одразу ковтати, а також чимось закушувати. Мета і суть вживання скотчу - не напитися до становища риз, а отримати задоволення цілком порівнянне з естетичним. Якщо ж він з незвички здається міцним (що, загалом, відповідає істині), допустимо вживати його з льодом, проте в цьому випадку найкраще використовувати тумблер - спеціальний широкий келих, що має товсте дно. Нічим не розбавлений скотч наливають і подають у тюльпаноподібних келихах, які також допомагають розкрити весь смаковий букет цього уславленого у віках та країнах напою.

Висновок, або "Знайдіть десять відмінностей ..."

Однак помилково думати, ніби весь віскі у світі замикається на одному скотчі. Його можна назвати "окремою державою" у світі алкоголю (якщо подібні терміни доречно застосовувати до спиртного) і має низку істотних відмінностей як від ірландського, так і від американського віскі. Відмінності полягають у наступному:

1. насамперед, це – сировина. Для скотчу, наприклад, абсолютно неприпустимо використання зерен кукурудзи як вихідний матеріал, тоді як інші сорти віскі, що виготовляються навіть у Японії, можуть вироблятися і її основі, і основі інших злаків. В основі ж скотчу завжди лежить ячмінь, а інші культури можуть лише додаватися до нього і лише у разі виготовлення продукту певної категорії.
2. скотчу притаманний різкіший і терпкіший порівняно з іншими сортами віскі смак і яскраво виражений аромат.
3. особливості виробництва Наприклад, ірландський віскі має потрійну перегонку, а для скотчу це, скоріше, виняток, який дозволено використовувати лише деяким виробникам.
4. нарешті, скотч – це лише різновид віскі, хоч і, безперечно, найяскравіший і чи не «прабатько» всіх його інших сортів.

Якби шотландці знали про те, що їхній скотч часом не можуть відрізнити від інших сортів віскі і що їх взагалі сприймають як ідентичне, вони напевно образилися б, хоча вигляду, швидше за все, не подали б. Але, хоч би як там було, скотч завжди говорить сам за себе, і саме тому заслужено користується всесвітньою славою одного з найкращих алкогольних напоїв світу.

drinkinhome.ru

Визначення скотчу

Скотч – національний алкогольний напій Шотландії. Він є одним із різновидів віскі. Але саме цю алкогольну продукцію виробляють лише на території Шотландії, що підтверджено законодавством країни. Розлив готової продукції та продаж дозволено за межами країни, але й лише.

При виготовленні цього алкоголю використовується ячмінь. Сама алкогольна продукція зберігається в дубових бочках, завдяки чому смак стає характерно твердим. Процес перегонки та витримки шотландського алкоголю відбувається на території Шотландії за встановленими законами країни. Якість та смак скотчу користується величезною популярністю у всьому світі.

Якщо розглядати поверхово, то традиція приготування шотландського виду віскі наступна: зерна ячменю проходять обробку і сушіння печі, яка топиться торфом. Це характерна особливість у технології виробництва створює терпкий, димчастий смак. Після сушіння алкоголь поміщають у дубові бочки, де напій тривалий час витримується. Шотландці вважають, що їхній алкоголь — це найправильніший віскі. У Шотландії безліч заводів, які займаються його виробництвом.

Шотландці дуже завзято ставляться до таємниць його виробництва. Сам процес автоматизовано до дрібниць. Наприклад, рецепт солодового скотчу проходить такі моменти:

1. необхідно підготувати ячмінь до того, щоб він проріс. Зерна ячменю на півтора тижні замочують у воді, потім сортують та сушать.
2. Над димом від торфу ячмінь просушують. З'являється димний аромат.
3. Виробництво сусла: після того, як солод прокоптився, його замочують на половину дня.
4. Додають дріжджі. Бродіння відбувається 2 доби при температурі не вище 37 градусів.
5. Наступним етапом відбувається подвійна чи рідше потрійна перегонка спиртного.
6. Перебуваючи в дубових бочках, напій набуває власного смаку, запаху і кольору.
7. Напій проходить фільтрацію та процес розливу. Фільтрують при температурному режимі від 2 до 10 градусів.

Скотч буває:

• односолодовий. Виготовляється в одному місці тільки із солоду.
• зерновий. При виготовленні використовують цільне зерно.
• купажований. Змішуються різні види алкогольної продукції.

Види віскі та їх виробництво

Віскі – це вид алкоголю, який має міцність у 40-50 градусів та терпкий, виразний смак. У процесі виготовлення алкогольного напою використовуються кілька видів зерен, які зазнають багатьох важливих процесів. Наприклад, додавання, перегонка. При цьому всі процеси відбуваються у бочках із дубового матеріалу.

До значних виробничих країн належать:

1. Ірландія. Віскі, що виробляє в цій країні, вважається одним з найкращих за якістю та смаком у світі. Своє найменування віскі Ірландії не має, але має ряд особливостей технології виробництва: потрійна перегонка, відсутність димчастого смаку.
2. Шотландія Віскі в цій країні називається скотчем і є національним надбанням. У давнину скотч використовували як лікарський засіб. Він має димний присмак, що утворюється за рахунок сушіння торфом.
3. Сполучені Штати Америки. Віскі, що виготовляється на території Америки, називається бурбоном. Особливий процес виробництва дає бурбону низку відмінностей від інших віскі. Сам спосіб виробництва був придуманий наприкінці 18 століття та на початку 19 століття. Бурбон готується з кукурудзи у бочках із дубового матеріалу. Має особливий смак та аромат.
4. Канада та Японія виробляють віскі, яке має популярність лише у себе на батьківщині. Хоча за якістю та смаком не поступається іншому віскі.

Цікаву особливість має виробництво віскі у Шотландії. Ринок шотландського алкогольного напою характерний тим, що діловодство та управління заводів з виготовлення скотчу передається з покоління до покоління. Скотч, здається, найконсервативніший алкогольний продукт.

Відмінність скотчу від віскі

Не всі справжні гурмани якісного алкоголю можуть з першого разу визначити, що вони їдять, скотч чи віскі. А різниця між цими двома напоями є. Існує відмінна фраза, що точно відображає суть визначення цього алкоголю: «будь-який скотч є віскі, але не всякий віскі є скотчем». Отже, розглянемо відмінності:

• Шотландський алкоголь має особливий, яскраво виражений, чіткий смак, порівняно з іншими видами віскі. Традиційне віскі на смак м'якше, ніж шотландський алкоголь;
• Технологія виготовлення шотландського напою суттєво відрізняється від віскі. До того ж, скотч виробляється тільки із зерен ячменю, у той час як віскі виготовляється на основі різних зерен;
• Традиційне віскі виробляється у різних країнах. Наприклад, у США, Канаді. Скотч виготовляється виключно на території Шотландії;
• На відміну від шотландського алкоголю, деякі види вискаря доходять до потрійної перегонки.

Яким чином вживати шотландський скотч

У всьому світі скотч вважається елітною та дорогою алкогольною продукцією. Внаслідок цього факту гурмани та любителі алкогольних напоїв настійно радять вживати якісний та смачний скотч не розбавляючи іншими напоями. Звичайна тенденція, коли до алкоголю додають содову або кока-колу з метою усунути неприємні зайві запахи або неприємні смакові елементи.

Якщо для вас градус алкоголю занадто високий, можна розглянути варіант додавання льоду в алкоголь. Для цього передбачено тумблер. Це такий спеціалізований широкий келих із товстим дном. Традиції та культура вживання класичного віскара передбачає температурний градус алкоголю не менше 20.

Висновок

Безперечно, шотландський напій є високоякісним алкоголем, культом Шотландії, справжнім витвором мистецтва. Секрет успіху цього спиртного простий - унікальна технологія, яка не має аналогів і любов до справи. Шотландський алкоголь є надбанням, а також гордістю країни, чи варто говорити про його значущість у Шотландії. Серед усіх віскі, скотч має стародавнє коріння традицій, за рахунок яких і користується світовою популярністю.

Справжні поціновувачі та гурмани міцних напоїв вважають алкогольний напій скотч популярним та значущим на ринку міцної продукції. Скотч - напій шотландського походження з роду віскі, що виготовляється із солоду або ячменю. Смак цього напою витончений, терпкий, трохи димний. Шотландський скотч є символом державного надбання країни, одним із брендів держави.

alcoplace.ru

Є кілька умов для того, щоб спиртне мало право носити горду назву «скотч»:

• за визначенням, ним можуть називатися тільки ті віскі, які виготовлені в Шотландії. Якщо той же напій, з тією ж рецептурою зроблений за кордоном країни, то це вже не скотч. Це закріплено на законодавчому рівні. До розливу такі жорсткі умови не застосовуються;
• скотч має запах із димним відтінком. Він з'являється завдяки просушуванню солоду над торфом, що горить. У смак та запах можуть вноситися додаткові нотки, якщо до торфу додають букову стружку, сушені водорості, інші інгредієнти;
• переганяють скотч з ячмінного солоду або цілісного зерна. Але для його виробництва ніколи не використовують кукурудзу;
• виробництво скотчу передбачає подвійну перегонку сусла;
• дозріває напій у бочках з-під іншого міцного спиртного. Зазвичай використовується тара після хересу. Таким чином напій набуває своєрідного смакового букету. Витримка не повинна бути меншою за три роки.

Зовнішньо – це янтарно-жовтий алкогольний напій, з міцністю 40-50 градусів. На етикетці гордості шотландців написано Whisky, інші види віскі звуться Whiskey.

На фото зображено етикетки різних видів віскі. Таким чином, виробники скотчу вкотре наголосили на ексклюзивності свого напою.

Як виробляють

Шотландці дуже трепетно ​​охороняють рецептуру та саме виробництво національного спиртного. Можна сказати, що за багато століть цей процес зазнав мінімум змін після того, як досяг досконалості. Тобто як тільки виробники дійшли до потрібної якості напою, винокури нічого не змінюють. Навіть тоді, коли перегінний куб виходить з ладу, його заміну роблять повністю ідентичною оригіналу, включаючи різні вм'ятинки, вигини та інші нерівності. По суті, сучасні пристрої для перегонки сусла майже нічим не відрізняються від старовинних, зображених на фото.

Відточений до дрібниць процес виробництва шотландського віскі досить тривалий і складається з кількох основних етапів.

Ось як готується найцінніший вид скотчу - солодовий:

1. Підготовка ячменю до пророщування: сортування, промивання, просушування. Для пророщування зерна його потрібно замочити на 1-1,5 тижні.
2. Отриманий солод сушать з використанням диму від торфу, що горить. Пророщене зерно на цьому етапі отримує димний запах, який потім приносить у смаковий букет характерну відмітну нотку.
3. Виготовлення сусла. Для цього прокопчений солод подрібнюють та замочують протягом півдоби.
4. Для початку процесу бродіння до суслу додають дріжджі. Бродити суміш має не менше двох діб. При цьому потрібно дотримуватись температурного режиму 35-37°С.
5. Сировину, що забродила, переганяють на винокурнях у перегінних кубах. Роблять це двічі. Лише деякі виробники використовують потрійну перегонку віскі.
6. На етапі витримки в дерев'яних бочках скотч набуває характерного кольору та запаху.
7. Заключний крок – фільтрація готового напою та його розлив. Фільтрують при температурі 2-10°С.

Види шотландського віскі розрізняють за вихідною сировиною та складом.

Скотч може бути:

1. Односолодовий (Single Malt Scotch Whisky). Виготовляється в одному місці, тільки із солоду та джерельної води. Після витримки та фільтрації віскі розливають та відправляють у торговельну мережу.
2. Зерновий (Single Grain Scotch Whisky). При його виробництві до солоду додають незбиране зерно.
3. Купажований (Single Grain Scotch Whisky). Його одержують при змішуванні різних видів спиртного. Зазвичай змішують дорожчий і якісніший солодовий скотч із зерновим, що дозволяє здешевити вихідний продукт. У той же час купажований скотч може бути солодовим (Blended Malt Scotch Whisky), коли з'єднуються солодові види напою, отримані на різних винокурнях, та зерновим (Blended Grain Scotch Whisky), виготовлених за тим самим принципом змішування продукції різних виробників.

alcogolizm.com

2 Стадії виготовлення скотчу

Своя неповторна технологія виготовлення вишуканого віскі у шотландців формувалася дуже багато часу. Але сьогодні вже можна виділити чітку поетапну схему виготовлення віскі:

1. Насамперед готується солод: береться ячмінь, його потрібно дуже ретельно перебрати, промити. Важливо промивати ячмінь дуже чистою водою, адже головне правило приготування гарного напою це стерильність. Після цього сушимо його, замочуємо знову ж таки в чистій воді і протягом 6-10 днів стежимо за його проростом.
2. Наступним етапом буде просушування солоду. Шотландці сушать його гарячим димом від згоряння торфу, деревного вугілля та букових стружок. Одержуваний продукт зветься «копчене зерно», що і надає скотчу особливий смак.
3. Далі потрібно потовкти солод до піску, після налити гарячу воду, додати його туди і витримати близько 12 годин. Повинна вийти солодка рідина.
4. Після цього потрібно охолодити сусло і додати дріжджі, 2 дні стежити за процесом бродіння. До речі, температура при бродінні має бути 35-37°С.
5. Наступним кроком буде перегонка. Скотч переганяють 2, а іноді й 3 рази. Існують спеціальні мідні апарати для перегонки. Перший перегін (Low wines) дає 30 °, другий перегін (Spirits still) дає 70 °. Під час перегонки подальшого використання вибирається щось середнє, тобто. те, що виходить на початку і в самому кінці вирушає знову на першу перегонку, а середнє йде для наступного кроку.
6. Етап витримки, напевно, найважливіший, тому що саме на цьому етапі у скотчу з'являється власний колір та незвичайний аромат. Витримка відбувається у спеціальних дерев'яних бочках. Бочки іспанського походження якістю набагато вищі, ніж американські.
7. Якщо говорити про купажування, то це змішування солодових сортів та зернових. Є 2 види купажування. Перший вид – це купажування 2 сортів, після – їх 24-годинна витримка, далі тижневе приміщення у бочки та розлив по пляшках. Цей віскі вважається низькою якістю. Більш якісний і дорогий скотч проводиться шляхом ретельного відбору солодових сортів та зернових у спеціальних судинах, далі на 6-10 місяців слідує витримка в бочках.
8. Останнім не менш важливим етапом вважається розлив. Розливається віскі в спеціальні пляшки, але перед цим проходить фільтрацію при температурі 2-10 ° С і обов'язково розбавляється джерельною водою.

nalivali.ru

Шотландія - напрочуд гарне місце на Землі, де по зелених схилах стікають гірські річки з кришталево чистою водою. Саме тут виробляють знаменитий на весь світ напій – шотландський віскі (скотч).

Це напій, що має багатий аромат і довгий присмак, який виробляється з дріжджів, води та ячмінного солоду. Особливий аромат і післясмак напій отримує під час витримки – віскі витримують у бочках, де раніше зберігалися інші напої. Справжній скотч витримується не менше трьох років – з кожним наступним роком напій набуває нових ароматів і присмаків.

З особливістю шотландського віскі, його історією, технологією виробництва, видами, марками та регіонами виробництва можна ознайомитись у цій статті.

Трохи про скотч

Як ви знаєте з попереднього посту, Шотландія вважається батьківщиною віскі, який там (тобто не тільки там, а й скрізь) називається скотчем і на кожній пляшці напою, виготовленої в цій країні Королівства, стоїть маркування Whisky Scotch.

Існує кілька суттєвих відмінностей між оригінальним шотландським скотчем та віскі, що виробляється в інших місцях, яке має право найменуватися лише Whiskey або Bourbon.

Існує кілька видів шотландського віскі:

• Malt – скотч на 100% лише з ячмінного солоду.
• Single Malt – односолодовий віскі, виготовлений на одному винокурні, і там же розлитий у пляшки.
• Single Cask Malt – суміш багатосолодових сортів, вистояна в одній бочці.
• Pure Malt – склад з кількох марок односолодового віскі, виготовлених на різних гуральні, витриманий в одній бочці.
• Blend – купажоване віскі, комбінація різних сортів солодового та зернового спиртів у різних пропорціях.
• Grain – віскі із чистого пшеничного спирту дуже високої якості. Це найдорожча марка несолодового скотчу.
• Single Grain – також чистий зерновий віскі, нижче за категорією.
• Grain Single Barrel - скотч тільки із суміші зернових спиртів, витриманий в одній бочці не менше 6 місяців.
• Pure Grain – комбінація кількох напоїв із зерна, випущених на різних гуральні.

У нас рідко можна знайти чисте зернове віскі. Найчастіше – купаж або односолодові сорти. Загалом на ринку зараз представлено 148 марок шотландського скотчу.

vinodela.ru

Історія шотландського віскі

Достеменно невідомо, коли саме зародилося вміння шотландців дистилювати рідину, немає жодних згадок про перше отримання алкогольного напою на території країни. Однак є точні дані, що можливість та властивості дистиляції були відомі ще давнім кельтам, які населяли територію сучасної Шотландії.

Процес дистиляції змінювався, удосконалювався та досяг того рівня, який сьогодні використовується у виробництві шотландського віскі, відомого у всьому світі. Сьогодні цей напій став символом Шотландії та одним із найпопулярніших міцних напоїв по всьому світу.

Історія шотландського віскі сягає своїм корінням у далеке минуле.

1. Перші згадки про приготування цього виду алкоголю трапляються у податкових звітах казначейства Шотландії від 1494 року.
2. У звіті записується про те, що нікому ченцю на ім'я Джон Кор належало видати близько 200 кг. ячмінного солоду для того, щоб він міг виготовляти віскі.

За зразковими розрахунками виходить, що з 200 кг. ячмінного солоду можна отримати близько 24000 пляшок дистиляту.

Ця величезна кількість чернечого виробництва дистиляту показує, що в ті часи монастирі вже практично поставили на потік перегонку солоду для віскі.

alkoinfo.net

Законодавчий регламент

Будучи закріпленим чіткими законодавчими британськими актами "The Scotch Whisky Act 1988", "The Scotch Whisky Order 1990 No.998" та "The Scotch Whisky Regulations 2009 No.2890", шотландським віскі може називатися тільки продукт

• який було виготовлено на винокурні в Шотландії з води та солодового ячменю (до якого можуть додаватися лише цілісні зерна інших злакових), які були: перероблені на винокурні в сусло; перетворені на здатний до бродіння субстрат тільки за допомогою ендогенних ензимів; ферментовані лише із застосуванням дріжджових культур;

• який був дистильований з залишковим процентним вмістом алкоголю менше 94,8% так, щоб кінцевий продукт перегонки мав аромат і смак, властиві первинній сировині, що використовується у виробництві;
• у якому мінімальний відсоток вмісту алкоголю кінцевого продукту становить 40%;
• який витримувався (дозрівав) на регламентованому акцизному складі в Шотландії, у бочках з дуба, об'ємом, що не перевищує 700 літрів, та періодом дозрівання не менше трьох років;
• зберігає колір, аромат і смак, отриманий з первинної сировини, що використовується у виробництві, і в якій не додавалася жодна інша речовина, крім води та спиртової карамелі.

info-farm.ru

Технологія виробництва

Ще раз наголосимо: головне – вірність Шотландії. Якщо до стадії бутилювання напій виходить за межі країни, він уже не може називатися скотчем. В іншому все просто:

1. Добірний ячмінь сушать і замочують на 1-2 тижні, щоб зерна почали проростати. Після цього злак стає складеним і готовий до подальшої обробки.
2. Пророщені зерна виймають з води і сушать гарячим димом від торфу, що горить, деревного вугілля і букових стружок. Це найважливіший етап виробництва, тому що саме на ньому шотландський віскі набуває свого неповторного «копченого» смаку. Для просушки використовується місцевий торф, а кожному регіоні Шотландії має свої особливості. Торф з островів пахне водоростями та йодом, з рівнин та гірських пагорбів – вереском та медом. Усі ці нюанси впливають на аромат віскі.
3. Готовий солод добре подрібнюють і заливають окропом на 12 годин.
4. Сусло переливають у спеціальні чани, додають дріжджі та залишають суміш блукати. В результаті виходить легка бражка або солодове молоко міцністю близько 5%.
5. Брагу піддають двом чи трьом перегонкам у дистиляційних кубах. Після першого кола виходить «слабке вино» міцністю 20%, після другого – вже майже справжній віскі із вмістом алкоголю 70%. Напій розбавляють водою до 50-63,5% і відправляють на останній етап.
6. Готовий скотч щонайменше три роки витримують у дубових бочках. Ідеально, якщо у цих ємностях вже зберігалися інші алкогольні напої: вони збагачують смак шотландського віскі. Окремо можна згадати фільтрацію та розлив, але нічого принципово нового з віскі на цих стадіях вже не відбувається.

Зрозуміло, при перегонці майстри відокремлюють «голови» і «хвости» (тобто першу та останню порції дистиляту, що мають помітний «сивушний» дух і містять масу шкідливих сполук).

Про бочки та останній етап виробництва

Виробництво віскі у Шотландії справа серйозна. За законом лікеро-горілчані заводи можуть зберігати віскі виключно у дубових бочках. Це пов'язано з тим, що нові бочки можуть надати напою надто сильного присмаку деревини — тому виробники повторно використовують старі. У цих старих бочках міг раніше зберігатись бурбон, херес чи інший віскі. Тому вони не тільки перешкоджають появі сильного присмаку дерева, але і повідомляють напою невловимі особливості його попередника.

• Насамперед команда бондарів скріплює їх наново. Спершу з бочки знімають старі залізні кільця. Потім вибивають дно. З дерева знімають верхній шар.
• Після чого майстер ставить обручки на місце і стягує їх.
• Далі бочки проходять випробування на міцність вогнем.
• Після цієї процедури на стінках усередині бочки утворюється тонкий шар деревного вугілля, завдяки якому в процесі витримки віскі набуде свого смаку та кольору.
• Після завершення роботи бочку забивають дошками і відправляють наповнюватися.

Кожна бочка вміщує понад 250 літрів. Після того, як діжку наповнили, в дірку, призначену для наповнення, вбивається пробка і віскі залишається зберігатися там на багато років. Її поміщають для зберігання серед сотень інших бочок у темний склад.

Віскі можна назвати шотландським, тільки якщо він був витриманий хоча б три роки. Односолодовий віскі зберігається набагато довше – понад 10 років. Протягом цього часу спирт поступово випаровуватиметься через дубову бочку, вміст його зменшиться з більш ніж 60% до приблизно 40%.

Після витримки досвідчений дегустатор перевіряє зразок на готовність і після схвалення віскі відправляють розливати по пляшках. Віскі надходить на пляшковий конвеєр, де він проходить останній етап виробництва перед тим, як потрапити на полиці магазинів.

luxgradus.ru

Види шотландського віскі

За законом у Великій Британії, існує п'ять різних видів, на які ділиться шотландський скотч віскі:

1. Односолодовий сорт віскі (Single Malt Scotch Whisky) - напій, який виробляється обов'язково в межах однієї-єдиної віскікурні та містить лише солод та воду. Його двічі переганяють відповідно до суворої та вивіреної віками процедури. Іноді зустрічається односолодовий віскі, який був дистильований тричі, але це, як правило, рідкість. У таку віскі не додають інших зернових культур. Цей віскі виготовляється тільки в Шотландії.
2. Зернова віскі (Single Grain Scotch Whisky) - виготовляється в межах одного виробництва і розливається по пляшках там же. Готується такий напій із солоду, води та різних зернових культур. Нюанси та технологічні принципи виробництва зернового віскі відрізняються від виробничих особливостей односолодового сорту віскі.
3. Купажований віскі (Blended Scotch Whisky) - напій, виготовлений шляхом змішування різних односолодових сортів віскі, або односолодового із зерновим. Змішують різні віскі для здобуття унікального, особливого смаку.
4. Солодовий купажований сорт віскі (Blended Malt Scotch Whisky) - такий віскі одержують шляхом змішування кількох односолодових віскі, які були виготовлені на різних виробництвах.
5. Зерновий купажований сорт віскі (Blended Grain Scotch Whisky) – такий сорт віскі виходить після змішування кількох зернових видів віскі, які були виготовлені на різних віскікурнях.

prowhisky.com

Найвідоміші марки

Johnnie Walker

Якщо запитати того, хто трохи розуміється на віскі, яка марка найвідоміша, він безперечно назве Johnnie Walker. Російською назва звучить як Джонні Волкер - це ім'я засновника гуральні. Сталася подія ще 1820 року. Зараз це найпопулярніша у світі марка. Існує 5 лейблів Johnnie Walker:

• Найдешевший – Red Label. Його виробник позиціонує як скотч "на кожен день". Складається з 35 ячмінних сортів, основа – марка Карду, що витримується в хересових бочках від 3 до 5 років.
  Вартість пляшки у нас коливається в межах 1,8-2,0 тисячі рублів за пляшку 0,7 літр. Далі вказуватиму саме такий розлив – для зручності. Перша ціна – в інтернет-магазинах та в оптовиків, друга – у роздрібній торгівлі. Це – віскі №1 у світі. Щорічно продається 7,5 мільйонів 9-літрових ящиків у всіх країнах світу!
• Black Label – чудовий купаж, з витримкою понад 12 років. У складі – майже 40 односолодових спиртів. Має найм'якший, медовий смак і легку димну нотку в ароматі. Вартість 3,0-4,2 тис. руб.
• Gold Label, або його ще називають "Золота етикетка", має витримку не менше 18 років і складається з 15 найцінніших ячмінних та зернових спиртів. Рецептура була розроблена до сторіччя компанії «Джонні Волкер та сини». Вважається «медовою і димною» маркою. Ціна - не більше 5-5,5 тис. руб.

Серед люксових сортів віскі першість вже десятки років утримує марка Chivas Regal – продукція гуральні Chivas Brothers (рік заснування 1801).

Купаж на 39-41% складається із солодового віскі. Випускається три види: Chivas Regal 12 Y.O. з 12-річною витримкою (ціна близько 3 тис. руб. за 0,7 л), з 18-річною – Chivas Regal Gold Signature 18 Y.O. (6,5 тис. руб.) та Chivas Regal Royal Salute 50 Y.O., створений до півстолітнього ювілею коронації Королеви в 2003 році.

Особливість – кольорові пляшки, що імітують переливи дорогоцінного каміння на королівській короні. Ціна ексклюзивної пляшки - від 15 тис. руб.

Whisky Scotch Glenlivet

Whisky Scotch Glenlivet, читається як Гленлівет - це одна з найкращих марок односолодового віскі Single Malt. Дата народження – 1824 рік. Витримується від 12 до 25 років. Сушіння солоду здійснюється димом торфу, практично прісним за складом, що видобувається тільки в одному місці.

1. Має досить світлий золотистий колір, медовий присмак та ніжний димно-квітковий флер.
2. Витримується в бочках з-під бурбона (один вид - з-під хересу), а воду вже майже 200 років беруть тільки з одного джерела.
3. Вартість - від 4 тис. руб. за пляшку 12-річної витримки до 30-35 тис. – за 25-річний вік.

Famous Grouse – національна гордість Шотландії. Тільки там водиться дика куріпка grouse, яка і зображена на етикетці. Фортеця напою 43% alc. Складається із солодових спиртів двох винокурень. Найпопулярніша марка в самій Шотландії.

І при цьому в багатьох будинках є свої рецепти, як виготовити Феймоуз Гроуз. Знавці відзначають у смаку прянощі та апельсин, у післясмаку – карамель, а в ароматі – фрукти (апельсин та вишню) та торф'яний димок. Ціна в районі 2-2,5 тис. руб.

Найпопулярніша марка у співвітчизників - це Білий Кінь - White Horse. Також, це віскі є першим у Японії, другим у Бразилії та третім у США за популярністю.

Цікаво, що на батьківщині цей напій навіть не входить до 20 кращих. Проте виробник – компанія «White Horse Distillers Limited», єдина має премію королеви «За досягнення в розвитку міжнародної торгівлі».

Нещодавно гуральні перекупила компанія Diageo, якій зараз належить майже половина перерахованих брендів. У купажі White Horse більше 20 видів солодових та зернових спиртів, смак солодкий, із фруктами, аромат димний, із ванільними нотками.

Інші відомі марки

Серед дуже відомих та цінних марок обов'язково слід назвати:

• Ballantine's – третє місце з продажу у світі. Має титул «Бездоганний смак». Ціна від 1000 грн. за 3-річний вік і до 35 тисяч за витримку 30 років.
• Cutty Sark – найсвітліший і найоригінальніший за смаком сорт. І найдешевший оригінальний скотч – від 800 грн. за пляшку
• Dewar's White label – найскладніший за складом купаж. Має Королівський патент та понад 400 міжнародних нагород. Витримка від 3 до 25 років, вартість 4-25 тис. руб.
• Glenfiddich або скотч з оленячі роги. Кожна 4-та продана пляшка у світі володіє ними на етикетці. Це односолодова віскі елітного класу. Пляшка з напоєм 40-річної витримки у нас коштує 210 тис. руб. Найдешевша – близько 4 тисяч.

vinodela.ru

Найпопулярніший у Росії

У Росії набули широкого поширення в повному обсязі види віскі. Найбільш популярні з них наведені у таблиці.

Шотландський віскі – всесвітньо відомий алкоголь, який став національною гордістю народу. Аналогічні напої виготовляються у багатьох країнах, але віскі саме із Шотландії викликає найбільший інтерес у споживачів.

alcoholgid.ru

Як пити

Оскільки основні загальноприйняті правила та ритуали, пов'язані із вживанням віскі, сформувалися у Шотландії, ми розпочнемо з віскі-культури мешканців цього краю.

Насамперед, шотландці будь-коли змішують своє національне надбання ні з яким іншим алкогольним чи безалкогольним напоєм, крім води (але звідси – нижче). Оптимальна температура віскі має відповідати 18-20°C. При вищій температурі напій починає віддавати спиртом, при нижчій – втрачає притаманний йому аромат.

Після досягнення необхідної температури віскі розливається за призначеними йому ємностями. У цьому випадку шотландці воліють або рокси – широкі склянки з товстим дном, або квейчі – місцеві олов'яні кружечки з двома ручками.

Проте сьогодні навіть у дещо патріархальній Шотландії почали набувати популярності витягнуті та звужені до верху тюльпаноподібні (арман'янні) келихи, оскільки на думку деяких знавців вони краще передають аромат напою. Але, в яку б ємність не наливався віскі, вона має бути наповнена не більше ніж на третину.

Носії кілтів насолоджуються віскі в 5 етапів:

1. Милуються кольором напою.
2. Вдихають його аромат.
3. Медитативно смакують перший ковток.
4. Маленькими неквапливими ковтками випивають половину вмісту склянки.
5. Для повного розкриття смакового букета і більшої яскравості вражень від аромату напою доливають в віскі, що залишився, трохи чистої негазованої води, якою так славиться Шотландія, і неквапливо випивають другу половину склянки.

vzboltay.com

Основні регіони виробництва

Шотландія ділиться на п'ять основних регіонів, кожен з яких залишає свій власний унікальний відбиток на продукті, що там створюється. Ці області, визначені географічними кордонами, встановленими на законодавчому рівні, можна розглядати як регіони терруару у Франції, де вино, скажімо, бургундське, може вироблятися виключно в Бургундії, тому що місцевий ґрунт і мікроклімат настільки унікальні, що на вирощеному винограді залишають пізнаване « тавро».

Лоуленд

Ця місцевість колись була переповнена гуральнями (у регістрі XVIII століття перераховано 215 заводів), і ніхто точно не знає, чому виробництво віскі в Шотландії так різко впало. Багато хто вказує на послідовні акти парламенту Великобританії, які сприяли нарощуванню випуску англійського джину, що позбавило місцевих виробників їхнього найбільшого ринку збуту. Серед інших причин називають зміну переваг споживачів – їм більше до смаку сильніші аромати Хайленду.

Низинні регіони розташовані на південь від невидимого кордону, який простягається від Грінок на західному узбережжі до Данді на сході. В даний час тут активні три основні виробники віскі:

• Auchentoshan,
• Бладнох
• Glenkinchie,
• і ще два починають працювати в Daftmill та Aisla Bay.

Регіон славиться легким та м'яким скотчем без присмаку диму.

Письменник Чарльз Маклін відгукувався про тутешнє віскі як про ідеальний аперитив. Це відмінний варіант для тих, хто тільки починає своє знайомство з цим напоєм, а також для досвідчених знавців – потрійна перегонка є більш поширеною в низинах, ніж у будь-якому іншому регіоні виробництва віскі.

Шотландія розділена на Хайленд і Лоуленд завдяки виробникам скотчу, оскільки кордон між ними було визначено законом 1784, згідно з яким для півночі і півдня встановлювалися різні мита.

Метою акту було заохочення легального винокуріння у гірських регіонах та скорочення незаконної дистиляції. До невеликих проваджень на північ від лінії поділу стали застосовуватися нижчі ставки податку.

1. Типовий стиль скотчу Лоуленда – легкий, квітковий та фруктовий.
2. Основні активні виробники віскі: Auchentoshan, Bladnoch та Glenkinchie.
3. Закриті або законсервовані винокурні: Inverleven, Littlemill, Rosenbank та St Magdalene.

Auchentoshan

Дистилерія організована 1823 р. З того часу змінилося шестеро власників, які дбайливо зберігали унікальну технологію виробництва. Смак та аромат віскі тут розкривається у процесі потрійної, а не подвійної дистиляції, як це зазвичай заведено в Шотландії.

Вироблений односолодовий Auchentoshan 10-річної витримки має золотистий колір, м'яку свіжість з відтінками дуба. Ясний, фруктовий смак завершується ніжною насолодою післясмаку.

Бладнох

Винокурня заснована в 1917 р. сім'єю Макклелландів і з того часу змінила кілька власників, іноді закривалася, поки не відкрилася в 2000 р., щоб виробляти обмежену кількість видатного односолодового віскі.

• Bladnoch 15-річної витримки має глибокий жовтий відтінок з м'яким маслянистим, трав'яним, лимонним і фруктовим ароматом з квітковими відтінками.
• Тривалий лакричне післясмак.
• Присутні тони дині, малини, полуниці та цитрусових.

Спейсайд

Найбільша кількість підприємств-виробників віскі та дві третини всього виробництва солоду розташовано в самому густонаселеному регіоні країни – у долині річки Спей, або Спейсайде.

Чарльз Маклін визначив тутешній скотч як «солодкий, з вираженими нотами складних ефірів, що пахне грушовими краплями, гвоздикою, пармськими фіалками, трояндами, яблуками, бананами, крем-содою та лимонадом».

Останнім часом цей регіон став виробляти безліч різних варіантів класичного солодового віскі, і нерідко можна побачити високо торф'яні напої пліч-о-пліч з традиційними. Скотч Спейсайда має неймовірний діапазон смаків, від витриманого в бочках з-під хересу Aberlour і Mortlach до димного Benriach і Benromach.

1. Типовий стиль скотчу Спейсайда – багатий та фруктовий, хоча використання торфу стає все більш поширеним.
2. Основні активні гуральні: Benromach, Balvenie, Glenlivet, Glenfiddich, Macallan, Glenfarclas та Mortlach.
3. Закриті або законсервовані підприємства: Dallas Dhu, Caperdonich, Coleburn, Banff, Convalmore.

alcoruguru.ru

Гленлівет

Гленлівет, мабуть, є найвідомішим односолодовим шотландським віскі (single malt scotch whisky) цього регіону, і його назва була настільки популярною, що багато інших гуральників почали присвоювати його собі.

• Коли Дж. Г. Сміт, власник винокурні, спробував претендувати на право власності на назву, він досяг лише часткового успіху. Рішення суду про передачу йому права на назву також дозволяло іншим виробникам вживати ім'я «Гленлівет» поряд із назвою свого заводу. Це досі можна побачити це на деяких старих пляшках з цього регіону.
• Засновник підприємства, заохочений герцогом Гордоном, першим подав заявку отримання ліцензії 1824 року.
• Він пішов проти суспільних настроїв на той час.
• Нелегальні виробники, не задоволені таким вчинком Сміта, загрожували йому смертю, і герцог Гордон навіть видав йому для захисту два пістолети, які можна досі побачити в центрі для відвідувачів на винокурні.
• Легалізація дала Сміту перевагу, яка вивела марку на лідерів.
• Сьогодні підприємство належить групі Chivas and Glenlivet, придбаній Pernod Ricard у 2001 році.
• Завод закривався лише під час Другої світової війни через брак ячменю. Гленлівет використовується в кращих сумішах, таких як Chivas Regal та Royal Salute.

12-річний односолодовий віскі світло-золотистого відтінку має квітковий аромат і ноти хересу, спецій та ванілі. Смак із легким димком, делікатний, трохи солодкий та фруктовий, чистий та добре врівноважений. Фініш тривалий, але м'який та теплий, з торф'яними слідами до кінця.

Кемпбелтаун

Кемпбелтаун розташований ближче до кінця півострова Мал-оф-Кінтайр на західному узбережжі Шотландії. Тут колись налічувалося понад 30 підприємств з виробництва віскі, з яких нині працюють лише три:

1. Glen Scotia,
2. Glengyle
3. Springbank.

Кемпбелтаунський солодовий скотч із Springbank насичений, складний, повний смаку з відтінками морської солі та м'якого торфу. Hazelburn з Glen Scotia і Springbank потрійної перегонки і є легкою альтернативою для тих, хто віддає перевагу більшій свіжості.

Коли історик напою Альфред Барнард відвідав цю місцевість у 1885 році, він назвав Кемпбелтаун "Віскі-Сіті". На той час там працювало 21 підприємство, для огляду яких йому знадобилося два тижні.

Попит на початку ХХ століття настільки підвищив обсяги виробництва в Кампбелтауні, що до кінцевого продукту стали проникати домішки, що неминуче призвело до зниження якості продукції. Через це у віскі з'явився рибний запах, і покупці звинуватили виробників у використанні дозрівання напою бочок з-під оселедця.

• Типовий стиль – сильний, багатий та морський.
• Основні активні підприємства: Springbank, Glen Scotia та Kilkerran.
• Закриті та законсервовані винокурні: Ballegerggan, Dalaruan та Glen Nevis.

Glen Scotia

Дистилерію було засновано 1832 р. У 1979–82 гг. на її модернізацію було витрачено майже 1 млн. фунтів стерлінгів, але в 1984 р. вона була закрита. Відкрившись 1989 р., підприємство було знову законсервовано 1994-го.

Але нещодавно було дистильовано пробні партії віскі. Якість алкоголю була настільки гарною, що планується початок регулярного виробництва. Поки що Glen Scotia працює 3 місяці на рік завдяки працівникам сусідньої гуральні Springbank.

12-річний бурштиново-золотистий скотч має дуже пряний, перцевий аромат з нотами хересу. Смак пряний, з шоколадними та сливовими відтінками та теплим приємним фінішом.

Springbank

Заснований в 1828 р. Арчібальдом Мітчеллом, є найстарішим незалежним заводом з виробництва віскі в Шотландії і досі залишається під контролем нащадків засновника. Тут роблять 3 різні марки -

1. Springbank,
2. Longrow
3. Hazelburn.

Springbank дистилюють 2,5 рази. Пророслий ячмінь сушать над торфом, що горить, тільки 6 годин, а потім протягом 24 год - теплим повітрям. Результатом є менш димний віскі, ніж зазвичай виробляється в Кемпбелтаун.

Springbank – один із двох заводів, який пляшує віскі біля джерела, використовуючи для зниження міцності напою оригінальну воду. Іншим таким виробником є ​​Glenfiddich.

Весь віскі, зроблений у Springbank, продається як односолодовий. 10-річний напій має світло-золотистий відтінок, аромати цитрусових, груш і торфу. Смак диму, ванілі, мускатного горіха, трохи солонуватий. Післясмак повний, багатий, тривалий, теплий, трохи солоне.

Хайленд та острови

Цей регіон, який охоплює також і острови, ймовірно, має найширший діапазон смаків, від легкого Glengoyne і Deanston до солонуватих прибережних сортів, таких як Old Pulteney і Oban.

Острівне солодове віскі також відрізняється своїми власними стилями, починаючи від легкості Arran і закінчуючи солодощами Jura та Tobermory, багатими на складні аромати віскі Highland Park.

• Типовий стиль – різноманітний.
• Основні активні гуральні: Highland Park, Glenmorangie, Dalmore, Jura, Tobermory та Oban.
• Закриті або законсервовані заводи: Brora, Glen Mhor, Millburn та Glenugie.

Заснована в 1798 році на острові Оркні, винокурня є найпівнічнішою в Шотландії.

1. Підприємство самостійно займається видобутком торфу для сушіння пивоварного ячменю.
2. Результатом процесу виробництва є солодовий віскі з вересовим ароматом та ніжною димністю, що дозволяє йому залишатися улюбленим напоєм ентузіастів.
3. Приблизно 60% продукції підприємства – односолодовий скотч, а 40%, що залишилися, йдуть на виготовлення однобочкового і змішаного напою. Highland Park більше не продає свою продукцію незалежним заводам розливу.

Існує дуже мало інших марок односолодового скотчу, які б так послідовно хвалили знавці та експерти за його 12, 15, 18, 25, 30 та 40-річні варіанти.

30-річний віскі Highland Park має мідно-бурштиновий відтінок, пряний, мускатний аромат з нотами чорного шоколаду. Смак тоффі, чорний шоколад, апельсин і торф. Післясмак тривалий, багатий, димний і напрочуд солодкий.

Поціновувач віскі, оглядач та експерт Майкл Джексон одного разу назвав Highland Park «найбільшим універсалом у світі віскі».

Dalmore

Винокурня заснована 1839 р. Олександром Метісоном. Розташована на березі Кроматі-Ферта напроти острова Блек. Скотч, що виробляється тут, має повний смак і тіло. Тривалий, щедрий післясмак робить його класичним віскі Хайленда.

Сьогодні 62-річний Dalmore є найдорожчим скотчем у світі. У травні 2005 р. було придбано пляшку віскі, ціна якої становила 32 тис. фунтів стерлінгів. 12-річний Dalmore має глибокий золотистий відтінок червоного дерева.

• Аромат інтенсивний та стійкий, добре структурований рівними солодовими тонами – хересу олоросо, апельсина, мармеладу та прянощів.
• Елегантний смак витриманого хересу із щедрим післясмаком.

Нині на Айлеї працюють вісім заводів із виробництва віскі. Шотландія славиться знаменитими на весь світ сортами, що виготовляються тут. Справедливо сказати, що Айлей живе скотчем, оскільки більшість місцевого населення однак бере участь у його виробництві, або вирощуючи ячмінь, або дистилюючи віскі, або займаючись його дистрибуцією.

Навіть вважається, що острів був одним із перших місць, де на початку XIV століття ченці почали курити Uisge Beatha. Це було пов'язано з майже ідеальним поєднанням кількох факторів: відмінного ґрунту, що необхідно для вирощування ячменю, наявності торфу, що використовується як паливо, та постійного джерела чистої води.

Сам острів дуже впливає на аромат виробленого тут напою. Ґрунт тут в основному складається з торфу, а більша частина води через його надлишок забарвлена ​​в коричневий колір, тоді як зимові шторми часто заносять морську сіль далеко вглиб острова, додаючи солонуваті нотки до димчастого присмаку. Однак не весь місцевий віскі масово обробляється димом. Наприклад, при виготовленні таких сортів, як Bunnahabhain та Bruchladdich, торф використовується дуже мало або взагалі не застосовується.

1. Типовий стиль скотчу Айлея – димний (за винятком Bunnahabhain та Bruichladdich).
2. Основні активні гуральні: Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin та Laphroaig.
3. Закриті або законсервовані гуральні: Port Ellen.

Laphroaig

Дистилерія заснована 1815 р. Дональдом та Алексом Джонстонами. Близько 10% продукції складає односолодовий віскі, а решта продається для складання знаменитих сумішей, таких як Long John, Black Bottle та Islay Mist. Laphroaig можна або любити, або ненавидіти.

Його самобутній характер деяким може видатися зайвим. Початківцям краще спробувати легші варіанти, наприклад, Bowmore. Але якщо віскі припаде до смаку, то іншого такого, безумовно, вже не знайти.

• 15-річний Laphroaig має багатий яскравий золотистий відтінок, м'який аромат диму і приємну насолоду свіжого сіна.
• Смак дуба, торф'яного диму, мускатного горіха, смаженого мигдалю, солонуватий.
• Післясмак тривалий, резонуючий, соковитий і виразний.

Bowmore

Винокурня була заснована на острові Айлей у 1779 р. і є однією із найстаріших у Шотландії. Вона розташована на березі моря, що має найважливіше значення для визначення характеру односолодового віскі, оскільки тут дотримуються традиційної технології. Це одна з п'яти дистилерій, яка досі робить свій струмовий ячмінний солод.

У виробництві використовується вода з річки Лагган, що увібрала аромати місцевого торфу, який також використовується для сушіння ячменю. Віскі дозріває у вологих льохах, розташованих нижче рівня моря, у бочках з іспанського та американського дуба.

1. Торф, ячмінь, вода, дерево, люди та традиції разом створюють міцний, теплий та димний характер односолодового Bowmore Islay.
2. Bowmore Dusk має колір полірованого тикового дерева, аромати абрикосу, медової дині та лічі.
3. Смак кларету, торф'янистого тепла острова змінюються тонами чорного шоколаду та лакриці.
4. Є нотки танжерину, карибського тростинного цукру.
5. Післясмак тривалий, соковитий, димний і солодкий.

Винокурня заснована 1816 р. місцевим фермером Джоном Джонстоном. Це було перше місцеве легальне підприємство з виробництва віскі. Напій, що створюється тут, отримав безліч призів, включаючи 9 золотих медалей на Міжнародному конкурсі IWSC.

16-річний Lagavulin вважається найкращим односолодовим віскі острова через свій збалансований смак – трохи йоду, трохи диму, помірні земляні ноти та довгий, рівний, елегантний післясмак, повний торф'яних, солоних тонів з відтінками морських водоростей.

fb.ru

П'ять міфів про віскі

Тільки для гурманів

Солодове віскі (malt) роблять із пророщеного (складеного) ячменю. Зернове віскі (grain) – із сухого зерна різних злаків, включаючи ячмінь. З точки зору хіміка, різниця між ними така ж, як між первачем з варення, що забродило, і картопляним самогоном.

Потім слідує перегонка, витримка в бочках і, нарешті, купажування – змішування зернових та солодових віскі з різних регіонів, щоб отримати збалансований фінальний продукт.

• До 80-х років ХХ століття технологічний ланцюжок неодмінно включав купажування.
• Односолодові, а особливо однозернові віскі були кричущою екзотикою.
• Для літнього шотландця пити single malt так само дивно, як замість готового печива подати до чаю борошно, яйця, цукор та олію – все окремо, щоб знавці оцінили нюанси смаку. Нюанси важливі, але печиво смачніше.

Різниця між односолодовим та купажованим віскі очевидна.

1. Букет в односолодовому віскі, зрозуміло, є, і його поціновувачі мають за душею багато, крім понтів.
2. Але часто спроба насолодитися дорогоцінним напоєм, що за запахом мало відмінним від обвугленого торфу, свідомо приречена на невдачу.
3. Змішавши його з трав'янистою легкістю зернового віскі, гарний купажист отримає продукт такої глибини та м'якості, що жодний односолодовий напій не зможе з ним змагатися.

Звичка розбавляти віскі водою – свідчення приреченості американської цивілізації

Якщо слово «вода» має на увазі пепсі-кола — з тезою не можна не погодитися. Але при першому знайомстві з новим сортом рекомендується додати до нього трохи чистої негазованої води – напій краще виявить свій аромат.

Це як перша посмішка дівчини – після цього з нею можна робити все. Втім, як і жінки, віскі бувають різні: сорти з високою міцністю (56 ° та вище) спеціально призначені для розведення.

Існують справжні віскі та бурбон

• Справжнім віскі можна вважати лише шотландське: англійською навіть слово «віскі» пишеться по-іншому – whisky – якщо мається на увазі скотч.
• Однак інші whiskey — ірландське (дорогоцінний напій із суміші сирого і ферментованого ячменю), бурбон, Теннессі, житнє (зокрема Straight Rye) і канадське — мають рівні права на існування, що ніким не оспорюються.

Єдині віскі, які варто дати спокій, — турецькі та єгипетські, ті самі, які «всі включені».

Додавати льоду означає розписатися у власному плебействі

Шотландці лід зазвичай не додають, але якщо попросити бармена охолодити або навіть підігріти еліксир, ніхто не здивується. Можливо, ви чужинець із далеких земель іншого клану і у вас там свої традиції. Чи тому, що в цій країні ніколи не було аристократії, чи з інших причин, але слово «лох» шотландською означає «озеро», а те, що воно означає у нас, на шотландський не перекладається.

Тож пити віскі означає розписатися у власному демократизмі.

Це надмірно дорогий напій

Віскі з терміном витримки більше двадцяти років примітні в першу чергу ціною і тільки в другу - всіма іншими якостями. Їхня унікальність у тому, що вони виготовляються невеликими партіями, а відтворити смак, що виходить при змішуванні кількох дюжин немислимо дорогих компонентів практично неможливо.

Поціновувачам можна обмежитися віковим діапазоном від дванадцяти до вісімнадцяти років, де ціна більш-менш відображає очікувану насолоду.

А щоб розмовляти з друзями та підпаювати інтелектуалок, цілком годяться банальні купажовані віскі трьох-або п'ятирічної витримки. Вони прості, але не ображають смаку.

Серед безлічі спиртних напоїв, вживаних людьми, цей посідає особливе місце. У багатьох видів віскі свої особливості, своя історія, своя культура вживання. Термін «віскі» став узагальнюючим і включає всі різновиди напоїв з такою назвою. Іноді його називають скотчем. Іноді шанувальники віскі дискутують про те, що краще за віскі або скотч. У запропонованій статті описуються відмінності та переваги спиртного з такими назвами.

Що таке віскі

Так прийнято називати поширений алкогольний напій із зерна пшениці, жита, ячменю, кукурудзи і навіть гречки. При приготуванні застосовуються складання, бродіння та перегонка. Отриманий алкоголь довго витримується у бочках із дуба. Зазвичай у ньому міститься 35-50 градусів спирту, іноді міцність піднімається до 60 градусів. Отриманий напій має своєрідний аромат, у ньому практично немає цукру. Його бурштиновий колір відрізняється за насиченістю.

Щоб досягти відмінних смакових якостей віскі, майстри його виробництва повинні враховувати безліч характеристик зерна та води, тонкощі технології, властиві конкретній марці напою.

Серед них:

• Дизайн куба для перегонки з міді
• Процедура складання
• Особливості фільтрування
• Якість та обсяг бочки
• Тривалість та варіанти витримки і т.д.

Особлива увага при формуванні смакового букета віскі приділяється ємностям для його зберігання. Дуб, з якого вони виготовлені, вбирає аромати вин, у яких вони зберігалися, і віддає їх віскі. Тут безліч тонкощів, властивих кожному виробнику.

При цьому головна вимога до віскі – термін витримки. Солодовий напій не може витримуватись менше трьох років. Якщо вона не призначена для змішування з іншими сортами, витримуватиметься не менше п'яти років. При цьому звичайні сорти можуть тривати від десяти до дванадцяти років. У елітних напоїв це може бути термін 20, 30 і навіть 50 років. Напій може проходити процедури витримки у різних бочках з наступним його змішуванням. Часом більшу частину витримки він міститься в одній бочці, а останні роки – в іншій.

Слово «віскі» з'явилося ХІХ столітті. Існують різні варіанти його англійського написання, що означають країну, де воно зроблено. Найбільш поширені сорти цього напою виробляють у Шотландії, Ірландії, США, Канаді та Японії. Ця географія визначає сировинні компоненти напою, виробленого у конкретній країні.

В Ірландії це жито з ячмінним солодом, у Шотландії, ячмінь та ячмінний солод. На північноамериканському континенті для виробництва віскі з місцевою назвою бурбон застосовують зерно жита, кукурудзи, пшениці. У японців це просо та кукурудза, до яких у незначній кількості можуть додаватися інші зернові, найчастіше рис. Віскі може бути солодовим, зерновим та змішаним, а також в американському варіанті бурбоном.

Його батьківщина – Шотландія

Висок, що виробляється тут, має унікальну, географічно закріплену назву. скотч. Вважається, що він відомий із середньовіччя, коли стародавні кельти налагодили промислову дисциляцію цієї «вогненної води». Піонерами були ченці, які гнали спиртне спочатку як лікарські зілля. Ним лікували хвороби живота, нервові та інші хвороби.

Вважають, що десь у той же час з'явилося сучасне слово «віскі», яке мовою шотландських аборигенів означало «вода життя». Коли вони зрозуміли, що ліки можуть стати вигідним напоєм, його виготовлення вийшло за стіни монастирів. Розгорнулося масове підпільне виробництво. Напій спочатку був дуже міцним і дуже низькою якістю. Однак згодом технологія вдосконалювалася, і до XVIII століття напій став надзвичайно популярним.

Назва "скотч" у перекладі означає назву цього регіону Великобританії. Ця назва може мати продукт, виготовлений тільки на території Шотландії. Більшість його сортів відрізняється тонким димним відлунням. Це результат сушіння зерна за допомогою торфу, що використовується як паливо.

У законах було визначено категорії напою, сформульовано вимоги, яким він має відповідати.

1. Віскі має бути виготовлений Шотландії з води та ячмінного солоду.
2. До нього можна додавати тільки цілісні зерна інших злаків, які певним чином перероблені на віскокурні в сусло і ферментовані із застосуванням дріжджів.
3. У віскі має бути смак і аромат, характерні для первинної сировини, а залишковий відсоток алкоголю в дисцильованому напої має бути не менше 94, 8%.
4. У кінцевому продукті вміст алкоголю не менше ніж 40%.
5. Період дозрівання віскі становив щонайменше три роки. Він має витримуватись у 700-літрових дубових бочках на спеціальному акцизному складі у Шотландії.
6. У напій не може бути додано нічого, крім спиртової карамелі та води.

В чому різниця

Для шотландців питання відхилення скотчу від віскі не стоїть. Кожен із них абсолютно впевнений, що саме скотч, як варіант міцного напою, є зразковим віскі.

Скотч від інших видів віскі відрізняють за такими ознаками:

• Його виробляють із специфічного смаку ячменю, що вирощується лише у кількох районах Шотландії.
• Технологією сушіння солоду, де для цього використовується торф, що дає димний присмак напою.
• Виготовляється лише з ячменю без застосування інших зернових.
• Оригінальним процесом виробництва, де не застосовується багаторазова перегонка.
• У порівнянні з іншими сортами віскі у нього більш різкий смак та характерний аромат.
• Вироблятися відповідно до британського законодавства виключно у Шотландії.

Скотч – це ніщо інше, як шотландський віскі. Самі шотландці вважають його особливим (ну, ще б пак!) і єдиним справжнім, навіть — правильним, віскі, а все інше так — пародія. Адже лише у шотландському віскі є такі тонкі димні нотки та особливий смак. До речі, цей напій гнали ще давні кельти і називали його «водою життя».

Якщо ж ви не бачите різниці між скотчем та віскі, то достатньо запам'ятати одну просту фразу: «Будь-який скотч є віскі, але не будь-який віскі є скотчем». Це означає, що все ж таки між скотчем і віскі існують відмінності, хоча це і споріднені напої.

Так, скотч прийнято вважати різновидом віскі. Головна ж відмінність полягає у смаку та ароматі: скотч має різкіший смак і, як уже говорилося, димний аромат. Можливо, причиною цього є той факт, що скотч готують виключно з ячменю, тоді як для віскі використовуються різні зернові. Та й сама технологія приготування цих напоїв дещо відрізняється. Вважається, що технологія виробництва скотчу особлива.

Ну, і найголовніша відмінність скотчу від віскі полягає в тому, що скотч робиться тільки в Шотландії. Якщо вже зовсім-зовсім чіплятися, то тільки той, що виготовлений у Шотландії, витриманий у дубових бочках не менше трьох років. Ну, і, відповідно, лише з пророщеного ячменю, води та дріжджів — усі компоненти мають бути натуральними.

А ось віскі роблять у різних країнах: США, Англії, Канаді, Ірландії. До речі, шотландці вважають також і ірландський віскі, вважаючи його теж непоганим. Інші ж не дуже визнають. Вважаємо, що тут далося взнаки «острівне братство».

Скотч може бути як поодиноким (Single), так і змішаним, тобто купажованим (Blended). Складно сказати, який з них краще: тут уже йде справа смаку.

Тепер про смак. Ми вже говорили про те, що він різкіший, ніж у віскі, при цьому такий сухуватий, але відтінків у ньому хоч відбавляй. І це робить скотч цікавішим напоєм. При цьому чим більше витриманий скотч, тим більше смакової та ароматичної різноманітності ви отримаєте. Зазвичай обов'язково відчуваються шоколадно-ванільні та димні ноти, але якщо постаратися, то можна почути набагато більше ароматів.

На смак та аромат скотчу сильно впливає не тільки сировина, а й місцевість, у якій цей напій виготовлений. Скажімо, якщо віскікурня розташована в нагір'ї, то на вас чекають вересові аромати, приглушені димом, медом і незрілою грушею. Якщо ви хочете оцінити смак скотчу гідно, то радимо вам розбавити напій мінералкою. Ну, і запам'ятайте золоте правило вибору скотчу: чим довше витримка, тим м'якшим буде смак напою.

Шотландії. Дехто навіть стверджує, що віскі ввібрав непокірний дух цієї північної країни. Історично шотландці тривалий час чинили опір панування англійців. Місцеві землі встигли побачити все: великі кровопролитні битви та партизанські сутички, хоробрість захисників та підступність підданих англійського короля. Повертаючись, шотландські воїни відзначали чергову перемогу ковтком гарного віскі.

Цей міцний напій виробляється тут понад 500 років. Найраніша літописна згадка про віскі в Шотландії відноситься до 1494 року. Згідно з записом, що зберігся, якомусь ченцю на ім'я Джон Кор видали 8 коробів ячменю, щоб Кор зміг зробити з них «воду життя». «Водою життя» («uisge beatha» гельською мовою) тоді й називали віскі. Згодом ця назва трансформувалася у сучасне «whisky».

Знавці англійської мови вже звернули увагу на різницю у написанні. Справді, напій, приготовлений у Шотландії, називається whisky, а віскі з інших країн — whiskey. Така встановилася традиція, що дозволяє відрізняти скот whisky від продукції інших держав.

Відмінна риса віскі із Шотландії – невеликий присмак диму. Він пов'язаний з технологією приготування напою: для того, щоб висушити ячмінні зерна, традиційно прийнято використовувати торф, що горить. Більшість шотландських виробників не обмежується однією перегонкою, проводячи дистиляцію напою дворазово. Все це надає місцевому віскі характерного, легко впізнаваного смаку і аромату.

Основні регіони виробництва шотландського віскі - Хайленд, Лоуленд, Спейсайд, Айла, Кемпбелтаун. Кожній із цих областей притаманні свої яскраві особливості. Поговоримо про них докладніше.

Низини Лоуленда знамениті своїм односолодовим віскі. Місцеві марки цього напою: Auchentoshan, Bladnoch, Glenkinchie. У Лоуленді також є два досить нові заводи, Daftmill і Annandale, проте виявити їхню продукцію у продажу вам поки що не вдасться. Це пов'язано із тривалістю витримування віскі: дані підприємства лише закінчують підготовку першої партії напою та збираються вийти з нею на ринок. Однією з традицій регіону є потрійна перегонка віскі. Вважається, що вона надає напою м'якшого смаку.

Високогірний Хайленд, прабатьківщина шотландських горян, також подарував світу чимало чудових сортів віскі. Хайленд займає приблизно дві третини території Шотландії. Слід враховувати, що до цього району не відносять острів Айла. У Хайленді виробляється віскі таких брендів, як Aberfeldy, Ben Nevis, Deanston, Glen Garioch, Glenmorangie, Tomatin, а також ряд інших популярних марок.

Але справжній центр виробництва віскі в Шотландії це Спейсайд. Тут, у долині річки Спей, зосереджено безліч винокурних заводів. Більшість марок шотландського віскі випускається саме в Спейсайді. Напої з цього регіону цінителі дізнаються на характерний смак: зазвичай він або м'який, з природними рослинними відтінками, або дуже насичений і солодкий. У Спейсайді виробляється віскі Aberlour, Glenfarclas, Glenlivet, Macallan, Tamdhu.

Острів Айла – місце так званого «віскі-туризму». Гості з різних країн світу відвідують щорічний травневий фестиваль, який супроводжується дегустацією напою. Для деяких острівних винокурень характерний традиційний віскі з відтінком диму. Інші, навпаки, виробляють легший та добре збалансований напій. До першої категорії можна віднести віскі Ardbeg, Lagavulin, Laphroaig, а до другої - Bruichladdich і Bunnahabhain.

Якщо говорити про масштаби виробництва, то на сьогоднішній день у Шотландії працюють понад 100 винокурень. Розмах роботи підприємств може відрізнятися дуже сильно: від найменшої винокурні Едрадор, яка виробляє лише 12 бочок напою на тиждень, до гігантів зі Спейсайду, які випускають за той самий час 90 тисяч літрів віскі. Експорт віскі із Шотландії неухильно зростає, досягаючи рекордних значень. Так, за підсумками 2011 року постачання цього напою за кордон склало суму $6,7 мільярдів.

Шотландський віскі — ціна у WineStyle

Чудовий шотландський віскі у магазинах WineStyle можна купити за ціною від 119 руб. - Стільки, наприклад, коштує мініатюрна пляшечка Ballantines Finest на 50 мл. Вартість одного літра скотчу починається від 1214 руб. і може досягати 10 000 руб. До найдорожчих відносяться однобочкові сорти та лімітовані версії тривалої витримки.