Страва сациві. Обов'язковий набір продуктів для саціві

Що таке сациві, соус чи самостійне блюдо, точно не скаже ніхто. З грузинського «сациві» перекладається як «холодна страва». Але, оскільки готують його з курки, індички, м'яса і навіть риби, можна дійти невтішного висновку, що сациві все-таки оригінальний соус – дивовижне поєднання розведеної бульйоном пасти з волоських горіхів, трав та спецій.

Страва готується дуже просто. Оригінальний та незвичайний смак йому надають волоських горіхів. Крім горіхів обов'язковим інгредієнтом сациві є хмелі-сунелі, кориця, куркума або шафран, гвоздика, коріандр, часник, кінза та оцет (винний чи яблучний). Подають сациві холодним. Перед тим, як потрапити на святковий стіл, страва повинна настоятися не менше 12 годин, щоб усі інгредієнти злилися в єдиний милозвучний акорд. Сациві готують заздалегідь, чекаючи і передчуваючи як свято.

Класичний рецепт сациві з курки з волоськими горіхами по-грузинськи

Для приготування сациві підійде будь-яке м'ясо та навіть риба. Однак, найчастіше, сациві готують із курки. Птах доступний, недорогий, всіма улюблений. Курка повинна бути великою і жирною, бажано домашньою, що нагуляла жирок на свіжому повітрі та натуральних кормах. Спеції краще купувати на ринку, там вони якісніші та ароматніші. Взявши за основу класичний рецепт, ви надалі зможете на свій лад доповнювати та покращувати страву.

Інгредієнти до рецепту:

• велика курка1,5-2,0 кг.
• лавровий лист3-5 листків
• запашний горошок3-5 шт.
• перець чорний горошком10-15 шт.
• горіхи1 склянка
• часник1/2 головки
• вершкове масло2 ст. ложки
• лук2-3 шт.
• коріандр1/2 ч. ложки
• хмелі-сунелі1 ч. ложка
• червоний мелений перець, кориця, куркума або шафран кінчик ножа
• гвоздика3-5 квіток
• винний оцет2 ст. ложки
• кінзапучок
• сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Вимийте курку. Видаліть жировик на хвості. Залийте птаха водою і поставте варитися. Має вийти прозорий, світлий бульйон. Для цього зробіть максимальний вогонь, щоб довести воду до кипіння. Як тільки вода закипить, зменшити вогонь і варити при слабкому кипінні до готовності, постійно знімаючи піну. Через 15 хвилин після початку приготування покладіть у бульйон лавровий лист, чорний та запашний перець, посоліть до смаку.
2. Готову курку витягніть з бульйону, змастіть вершковим маслом (1 столова ложка) і запікайте в духовці до рум'яності. Бульйон процідіть. Зніміть з бульйону жир.
3. Волоські горіхи кілька разів прокрутіть разом з часником через м'ясорубку.
4. Очистіть і дрібно наріжте цибулю. На жирі, зібраному з бульйону, обсмажте цибулю до м'якості. Якщо жир зібрати не вдалося, обсмажте цибулю на 1 столовій ложці вершкового масла, що залишилася. З'єднайте горіхово-чесночну масу із цибулею. Поступово підливайте курячий бульйон, постійно розтираючи та помішуючи суміш. Бульйон додавайте не відразу. Соус повинен мати консистенцію рідкої манної каші. Паралельно введіть спеції: коріандр, хмелі-сунелі, перець, корицю, куркуму. Поставте соус на вогонь та нагрівайте, не даючи кипіти, 5-7 хвилин. Якщо соус занадто загуснув, розбавте бульйоном.
5. Курку поріжте на порційні шматки або відокремте м'ясо від кісток. З'єднайте м'ясо та соус. Варіть на найменшому вогні 15 хвилин. Соус густітиме, тому підливайте бульйон. Наприкінці покладіть оцет, гвоздику, рубану кинзу.
6. Дайте саціві охолонути і настоятися. У міру остигання соус може знову-таки трохи загуснути. Розведіть його бульйоном, що залишився. Консистенція сациві має нагадувати рідку манну кашу.
7. Порада:Горіхи для саціві вибирайте великі та світлі. У них ніжніший, маслянистий смак.
8. Замість винного оцту можна використовувати бальзамічний, яблучний оцет або гранатовий сік без цукру.

Спосіб подачі: Подавайте сациві з лавашем, свіжою зеленню та пляшкою сухого грузинського вина Лаваш можна використовувати замість ложки, відламувати шматочки та черпати ними соус прямо з тарілки. Гарнір до саціві з куркою не потрібен.

Найпростіший рецепт сациві з курки в мультиварці

Сациві не любить поспіху. Страва готується довго, ще довше наполягає і просочується. Якщо немає часу, але дуже хочеться чогось оригінального, смачного та ароматного, можна спробувати приготувати курку в мультиварці. Сациві у класичному розумінні ви не отримаєте. Це буде куряче м'ясо у горіховому соусі. Тим не менш, смаком залишитеся задоволені.

Інгредієнти до рецепту:

• курка1,5 кг.
• лук3 шт.
• часник1 головка
• олія50 мл.
• вершкове масло50 г.
• горіхи1 склянка
• аджика2 ч. ложки
• хмелі-сунелі2 ч. ложки
• сіль, перець за смаком
• яблучний оцет2 ст. ложки
• кінзаневеликий пучок

Спосіб приготування:

1. Вимийте курку, розділіть на порційні шматки. Цибулю очистіть, наріжте дрібно. Часник очистіть, продавіть через прес. У чашу мультиварки покладіть рослинне та вершкове масло, курку, половину цибулі та часнику. Встановіть режим смаження або випічка, час приготування 40 хвилин. Обсмажуйте курку при закритій кришці, періодично помішуючи.
2. Очистіть горіхи та подрібніть їх у порошок. Для цього можна використовувати блендер, м'ясорубку, кавомолку. Подрібніть в блендері цибулю, часник і пучок кінзи, що залишилися. З'єднайте горіхи, цибульну пасту, аджику, оцет та спеції. Розведіть теплою водою до консистенції рідкого кефіру.
3. Після того, як курка обсмажиться, залийте її одержаним горіховим соусом. Встановіть режим суп або гасіння, час – 1:00. Подавати можна відразу ж, але краще дати страві настоятися та охолонути.
4. Отже, з наведених вище рецептів ви дізналися, як готувати сациві з курки в домашніх умовах.

Сациві з курки готується дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати цю страву. Смачного!

Сациві з курки

Наберіться терпіння та спокійно підходьте до підготовки інгредієнтів для своєї страви.

Необхідні інгредієнти:

• курка – 1 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• борошно - 1 ч. л.;
• білий винний оцет – 1,5 ст.
• вершкове масло – 2 ст.л.;
• кінза – пучок;
• хмелі-сунелі – 1 ч.л.;
• зубчики часнику – 4 шт.;
• шафран - 0,5 ч. л.;
• волоські горіхи – 1 склянка;
• мелений коріандр – 1 ч. л.;
• паприка та сіль.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промиємо курку і заберемо весь зайвий жир. Опустимо тушку в каструлю з водою і проварюємо її приблизно півгодини. Курку вибираємо, але не виливаємо бульйон. Викладемо курку на робочий стіл, змастимо її невеликою кількістю олії, солимо і відправляємо в духовку на 20 хвилин. У процесі випікання курки не забувайте регулярно обливати її витопленим жиром, щоб вона вийшла у нас не тільки соковита, а й рум'яна.
2. Приймаємося за соус. Дрібно нашаткуємо очищену цибулю і обережно обсмажимо її на сковорідці з вершковим маслом. Додаємо цівкою борошно, перемішаємо і підсмажимо її протягом 2 хвилин. Додамо бульйончик, у якому варилася курка, і добре перемішаємо. Ядра волоського горіха подрібнимо в блендері і додаємо до соусу разом зі спеціями – шафраном, коріандром, хмелі-сунелі, перцем та сіллю. Додаємо винний оцет і, не доводячи до кипіння, прогріваємо ще 7 хвилин. Очистимо курочку від кісточок та шкірки, розберемо м'ясо на шматки і додамо до соусу.
3. Прогріваємо на середньому вогні приблизно 5 хвилин. Подрібнюємо свіжу кінзу, і теж відправимо в соус разом із пропущеними через прес часниковими зубчиками. Перемішаємо та знімаємо з вогню. Дамо соусу охолонути, а потім відправляємо його в холодильник. Соус із курки готовий. Зараз йому потрібно дати можливість добре настоятися і лише після цього ви вже зможете сміливо сказати – подаю грузинську страву.

Сациві з курки

Зараз ознайомимося ще з одним рецептом приготування сациві, який за своїм складом інгредієнтів мало чим відрізняється від попереднього.

Необхідні інгредієнти:

• курка – 1,5 кг;
• курячий бульйончик;
• очищені ядра волоських горіхів – 0,5 кг;
• кінза сушена – 2 ч. л.;
• червоний мелений перець – 1 ч. л.;
• шафран - 0,5 ч. л.;
• зубчики часнику – 3 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• жовтки яєчні – 3 шт.;
• кориця мелена та гвоздика – за смаком,
• винний оцет – 0,5 ст.

Спосіб приготування:

1. Заливаємо курку 2 літрами окропу і ставимо на плиту варитися. Через годину вибираємо курочку, обробляємо її на порційні шматки і викладемо на лист. Відправимо м'ясо в духовку обсмажуватися, періодично обливаючи шматки м'яса соком, що утворився.
2. Вибираємо лист з духовки, а м'ясо викладемо на тарілку – нехай відпочиває.
3. Тоді подрібнимо в блендері ядра горіхів. Додаємо до них сушену кінзу, шафран, червоний перець, подрібнену корицю та гвоздику, та розчавлений часник. Перемішуємо та додаємо яєчні жовтки. Подрібнимо цибулю і відправимо її до горіхів. На цьому етапі додаємо бульйон, у якому варилася наша курка. У нас повинен вийти соус густуватої консистенції. Тепер нам знадобиться сито, через яке ми будемо 3-4 рази пропускати нашу кашку і отримаємо в результаті рідку масу.
4. Переливаємо соус у каструлю та ставимо її на повільний вогонь. Слідкуємо за процесом, періодично перемішуємо, і відразу знімаємо з плити, як тільки ми помітимо перші бульбашки, що піднімаються. Готове м'ясо опускаємо у гарячий соус та перемішаємо.
5. Якщо ви забажаєте, то можете звільнити м'ясо від кісток і лише після цього опустити його в каструлю. Коли соус з куркою охолоне, додамо до нього до смаку сіль та винний оцет! Увага! Оцет додавати лише у холодний соус! Готовий соус відправляємо на поличку в холодильник, щоб він міг добре настоятися.
6. Подрібнюємо пучок кінзи, нарізаємо білий хліб красивими шматками, наливаємо келих червоного вина і подаємо холодне сациві до столу.

Грузинське сациві з куркою

Сациві з куркою – найвідоміший варіант грузинського горіхового соусу. Курочка повністю просочується смаком соусу, набуваючи приємного горіхового присмаку.

Інгредієнти:

• 1 велика тушка домашньої курочки;
• 1 цибулина;
• 0,5 кг горішків;
• 3 ст. білого борошна;
• 3 часникові часточки;
• 1 ст. уцхо-сунелі;
• 1 щіпка меленої кориці;
• 1 щіпка меленої гвоздики;
• 1/2 ч. л. горіха мускатного (меленого);
• 1/2 ч. л. пекучого меленого перчика;
• 1 щіпка лимонки;
• Трохи солі та олії.

Процес приготування:

1. Тушку курки споліскуємо, обсушуємо, видаляємо наявні пінечки від пір'я. Розрізаємо на середні порційні шматочки.
2. На сковорідку наливаємо олію, розігріваємо її, викладаємо шматочки курочки. Обсмажуємо птаха з усіх боків до світлої скоринки. Підсмажену курочку складаємо в товстостінну каструльку, де готуватиметься сациві.
3. Цибулину очищаємо, споліскуємо, ріжемо тоненькими напівкільцями. Перекладаємо цибулю на сковорідку, де обсмажується курочка. Смажимо, помішуючи, поки цибуля відм'якне і трохи підрум'яниться. Підсмажену цибульку викладаємо в каструльку поверх курочки. Вміст каструльки заливаємо водою, щоб вона покрила весь вміст, варимо при середньому нагріванні 3 години. У готової курочки м'ясо має само відставати від кісток.

Якщо під час варіння вода википить, її необхідно долити, щоб курочка не підгоріла і було достатньо бульйончика для приготування соусу.

1. Поки вариться курочка, можна приготувати сам соус сациві. Для цього чистимо від шкаралупи волоських горіхів. Трохи підсушуємо їх на сухій розпеченій сковороді, щоб смак горіхів більше розкрився. Охолоджені ядра будь-яким зручним способом подрібнюємо до борошна або пасти.
2. У миску з меленими горіхами додаємо сіль, борошно. Все ретельно розмішуємо на суху, заливаємо двома склянками холодної води. Якщо залити горіхи теплою або гарячою водою, вони можуть гіркнути. Залишаємо соус настоятися мінімум на 1 годину.
3. Коли курочка приготується, заливаємо горіховий соус у каструлю. Помішуючи, доводимо сациві до кипіння, забираємо з плити. Додаємо в каструлю подрібнений часник, дрібку лимонки, перемішуємо все. Прикриваємо все кришкою, даємо настоятися чверть години.
4. Сациві з курки готове, залишилося розлити по тарілочках та подати з білим хлібом.

Сациві із запеченої курки

Грузинська святкова страва - це сациві з куркою. М'яка відварена курочка в ароматному соусі з додаванням багатьох спецій. Страва підкорить будь-кого, хто його спробує

Інгредієнти:

• 1500 гр. курячих грудок та стегенець;
• 1,5 ст. грецьких горішків без шкаралупи;
• 150 гр. вершкового масла;
• 3 цибулини;
• 3 ст. білого борошна;
• 1 часникова головка;
• 1 пучок зеленої кінзи;
• 1 ч. л. суміші приправ «Хмелі-сунелі»;
• 100 мл виноградного оцту;
• 1 ч. л. насіння коріандру;
• 1 ч. л. морської солі;
• 3 л води;
• 1 ч. л. пекучого меленого перчика;
• 5 лаврушок;
• 1/2 ч. л. перчика горошком (запашного);
• 1 щіпка імеретинського шафрану (оксамитці).

Процес приготування:

1. М'ясо ретельно промиваємо, складаємо у велику каструлю. Заливаємо птаха водою, варимо після закипання півгодини. Постійно вибираємо шумовочкою піну, що спливає, а через 20 хвилин готування додаємо лаврушку, горошини запашного перчика.
2. Відварену курочку перекладаємо у вогнетривку форму, солимо м'ясо, змащуємо зверху вершковим олією. Ставимо птаха на 20 хвилин запікатися при 190 градусах.
3. Тим часом дрібно ріжемо кубиками очищений від лушпиння цибулька. Ядра волоських горіхів подрібнюємо у кавомолці. Додаємо до них спеції, перемішуємо.
4. На суху розпечену сковорідку висипаємо борошно, смажимо його, постійно помішуючи, до кремового відтінку.
5. У великій чавунній сковороді або воку топимо вершкове масло. Викладаємо туди подрібнену цибулю, смажимо її до м'якості та прозорості. Потім всипаємо підсмажену муку, енергійно все перемішуємо, додаємо горіхову суміш зі спеціями. Сюди ж вливаємо винний оцет, розбавляємо соус до консистенції млинця гарячим процідженим курячим бульйоном. Прогріваємо соус на маленькому вогні близько 7 хвилин (не можна допускати, щоб соус кипів).
6. Очищаємо голівку часнику, подрібнюємо його гострим ножем чи за допомогою преса. Кинзу миємо, обсушуємо, дрібно ріжемо.
7. Курочку розбираємо, відокремлюючи м'ясо від шкіри та кісточок. М'якуш викладаємо в соус, перемішуємо, прогріваємо хвилин 5. Перед відключенням нагрівання додаємо часник і подрібнену зелень. Все перемішуємо, прибираємо сациві з вогню.
8. Страву подаємо тільки після повного охолодження, коли м'ясо добре просочиться соусом.

Сациві по-грузинськи з куркою

З чого готується страва (на 2-3 порції):

• курка або індичка - 700 г
• ядра волоських горіхів - 300 г
• часник - 4-5 зубчиків
• цибуля - 2 шт. середнього розміру
• сіль - 1 ч. л. (можна більше - за смаком)
• гострий червоний перець (мелений) - 0,5 ч. л.
• хмелі-сунелі - 3/4 ч. л.
• гвоздика - 2-3 батони
• кориця мелена - на кінчику ч. л.
• рослинна олія - ​​2-3 ст. л. (по необхідності)
• шафран - 1/2 ч. л.
• гранатовий сік або бальзамічний оцет - 1 ст. л.

Як приготувати сациві з куркою по-грузинськи:

1. Якщо курочка ціла, розділіть її на порційні шматочки. Ретельно вимийте птаха. Промокніть паперовими рушниками. Складіть у каструлю і залийте чистою водою. Доведіть до кипіння сильному вогні. Потім зменште інтенсивність нагріву і варіть близько 40 хвилин до готовності. Якщо курка домашня, то збільште час приготування приблизно до півтори години. Під час варіння на поверхні бульйону з'являтиметься сірувата піна. Обов'язково видаляйте її шумівкою. Замість курятини, до речі, можна (і навіть потрібно, як стверджують деякі грузини), використовувати м'ясо індички.
2. Відварену курку вийміть із бульйону. Останній також бере участь у приготуванні грузинського сациві, тому не поспішайте його виливати або використовувати для варіння супу. Так, до речі, бажано варити птаха за добу до приготування страви. Чому? Тому що це дозволить приготувати менш жирний соус. Бульйон у холодильнику застигає, і з його поверхні легко знімається жир. Саме на ньому і гасять цибулю для сациві. Рослинна олія в такому разі не додають. Отже, курка. Викладіть її на лист, вистелений пергаментом або фольгою. Поставте у розігріту духовку. Запікайте до рум'яної скоринки хвилин 25-30. Температура – ​​180-200 градусів. Читайте також:
3. Запечені шматочки курячої тушки вийміть із духової шафи. Остудіть.
4. Паралельно з варінням/запіканням/остиганням займіться приготуванням самого соусу-сациві. Цибулю дрібно нарубайте. Я іноді просто перемелюю його в блендері до кашоподібного стану. В обох випадках виходить смачно, тільки в другому маса виходить одноріднішою.
5. Протушкуйте цибулю до м'якості на невеликому вогні на рослинному або курячому жирі. Для цього використовуйте сотейник або сковороду з товстим дном. Щоб цибулька саме гасилася, а не смажилася, я підливаю трохи бульйону, що залишився після варіння першої частини страви.
6. Ядра волоських горіхів підсушіть на сковороді без олії. Подрібніть блендером або м'ясорубкою на дрібну крихту. Покроковий процес вилучення та підсушування ядерців я в рецепт сациві з курки я не включила, але, думаю, ви впораєтеся самі. Під час підсушування намагайтеся постійно заважати горіхи, щоб вони не пригоріли.
7. Остиглу курочку відокремте від кісточок. М'ясо наріжте порційними шматочками чи розберіть руками. Викладіть у тарілку з бортиками або судочками.
8. До м'якої цибулі всипте подрібнені горіхи.
9. Додайте червоний мелений перець, корицю, шафран, хмелі-сунелі та сіль. Кількість спецій можна змінювати за своїм бажанням та смаком. Гвоздику потовчіть у ступці. Часник дрібно нарубайте. Відправте в майбутнє сациві та ці ароматні спеції. Перемішайте. Влийте кілька половників підігрітого бульйону тонким струмком, постійно помішуючи соус. Він має придбати консистенцію рідкої сметани. Доведіть до кипіння. При необхідності з поверхні знімайте піну. На повільному вогні готуйте сациві 5-7 хвилин. За цей час соус стане густішим. Наприкінці приготування додайте гранатовий сік або бальзамічний оцет. Перемішайте. Можна залишити соус густим, як у мене або розбавити бульйоном.
10. Залийте курку сациві і повністю остудіть. Поставте у холодильник. Там страва має провести 8-12 годин. Подають його виключно в холодному вигляді з кукурудзяними коржами (мчаді) або рум'яним лавашем. На гарнір можна приготувати кукрузну кашу по-грузинськи (гомі). Перед подачею сациві з курки можна прикрасити зеленню та зернами гранату.

Приємного грузинського апетиту!

Сациві та курки – секрети та корисні поради від найкращих кулінарів

• Для приготування найсмачнішого грузинського соусу сациві, ви можете додавати гостру аджику, яка додасть пікантності його смаку. Обов'язковим інгредієнтом до соусу є свіжа кінза.
• Курку до соусу сациві можна готувати як цільну, так і нарізану на шматки. Існує ще один спосіб її приготування – обробити на шматки та обсмажити на сковорідці з додаванням спецій та аджики. Після цього готове м'ясо додається до соусу. У цьому випадку, ви можете приготувати бульйон для соусу з кубика.

Шановні читачі, сьогодні поговоримо з вами про традиційну грузинську страву сациві. У перекладі з грузинського ця страва називається холодною. В цій країні жодне свято не проходить без такої стравиі його завжди готують про запас. Під сациві мається на увазі соус, зроблений з волоських горіхів і прянощів, а додавати його можна абсолютно в будь-яке м'ясо. Класичними інгредієнтами для цієї страви є горіхи та м'ясо птиці. Найчастіше це буває індичка чи курка. Давайте сьогодні розглянемо, як приготувати сациві з курки по-грузинськи, використовуючи класичний рецепт.

Рецепт сациві з куркою та горіхами

Кухонна техніка та начиння:варильна плита, каструля, ніж, обробна дошка.

• Курку відварити можна заздалегідь. За бажання це можна зробити навіть за день до приготування сациві. Для цього необхідно помити половину тушки, залити водою, додати цибулину, перець, сіль, 2 лаврові листи і відправити на плиту. Наприкінці варіння, десь через 40 хвилин після гасіння на повільному вогні, додати корінь петрушки та кропу. Використовувати охолону курку для приготування страви.
• Соус сациві має бути насиченим, з яскраво вираженим смаком горіхів, тому багато свіжої зелені до нього додавати не потрібно. Горіхи через м'ясорубку рекомендую пропустити 2 рази до виділення горіхової олії, тому ми отримаємо ідеальну консистенцію нашого соусу.

• Винний оцет можна замінитисвіжим соком гранату або лимона.
• Коли соус охолоне, він стане густішим, тому кількість бульйону регулюйте самі. В крайньому випадку, ви зможете розбавити їм вже готовий соус.

Покроковий рецепт

1. Помити та видалити зайве з одного пучка зелені кінзи. Досить невеликого пучка, щоб не забивати зеленню смак інших інгредієнтів. Очистити часник, десь 6 зубчиків, та помити. Кількість часнику може бути більшою або меншою за вашим бажанням.
   
2. Подрібнити в м'ясорубці кінзу, часник та 200 г горіхів. Горіхи можна подрібнити у ступці, тоді соус зможе отримати більш зернистим. Отриману суміш покласти у каструлю.
   
3. Очистити три цибулини, помити їх і натерти на дрібній тертці. Обсмажити цибульне пюре на сковороді з олією. Якщо у цибулі будуть траплятися великі шматки, їх слід видалити.
   
4. Цибулю нам потрібно трохи згасити, але не смажити, тому в процесі приготування можете додати до нього курячий бульйон. Готувати його потрібно приблизно 10 хвилин, а потім відправити горіхову суміш.
   
5. Туди додати 2 ч. л. шафрану, 3 ч. л. хмелі-сунелі, по 0,5 ч. л. червоного перцю та свіжоздрібнених зерен коріандру.
   
6. Додати до горіхової маси 1 л бульйону. Поставити масу вогонь і гасити, періодично помішуючи. У холодному вигляді він буде як густа сметана.
   
7. Коли соус стане гарячим, вам потрібно буде зняти пробу на спеції та додати їх на свій смак. За бажанням, використовуйте більше приправ для приготування сациві.
   
8. Обов'язково потрібно посолити, приблизно пару щіпок солі. Обов'язково потрібно заважати соус у процесі варіння та не дати йому пригоріти.
   
9. Налити масою 3 ст. л. оцту. Не бійтеся додати його більше, ніж потрібно, тому що надалі його забере м'ясо.
   
10. Коли соус почне кипіти, його потрібно вимкнути та зняти з вогню. У Грузії його їдять холодним.
    
11. Варену курку поділити на порційні шматки. Шкіру та зайві кістки можна видалити. Покласти м'ясо в порційну тарілку та залити горіховим соусом. Деякі сім'ї просто ділять курку, залишаючи м'ясо на кістки та не видаляють шкуру. Робіть так, як вам прийнятно.
    

Відеорецепт

Шановні читачі, пропоную вам подивитися коротке відео, в якому ви познайомитеся з усіма подробицями приготування грузинського сациві з волоськими горіхами та куркою. Ви побачите, як правильно підготувати інгредієнти, дізнаєтеся деякі рекомендації щодо його приготування та зрозумієте, яким буде соус при повній готовності.

Завдяки відкритим кордонам між країнами, рецепти різних національних страв кочують у всьому світі та знаходять своїх шанувальників. Так і грузинське сациві, яке є національною стравою цієї країни, набирає своєї популярності в наших краях. Вперше мені довелося його скуштувати на дружній зустрічі, коли подруга вирішила нас здивувати своєю кулінарною майстерністю. Їй це справді вдалося, бо її саціві було по-справжньому грузинським, у ньому добре відчувалися спеції. Давайте розглянемо ще один простий рецепт сациві з домашньої курки, з яким легко впорається навіть недосвідчена господиня.

Саціві з домашньої курки

Час приготування: 35 хвилин.
Кількість порцій:на 8 осіб.
Калорійність: 251 ккал на 100 г продукту.
Кухонна техніка та начиння:м'ясорубка, варильна плита, каструля з товстим дном, сковорода.

складові

Покроковий рецепт

1. Ретельно вимити домашню курку, залити водою, додати 5 очищених зубчиків часнику, очищену цибулину та гілочку кінзи, 5 горошин перцю. Після закипання варити курку на маленькому вогні від 1 до 2 години, залежно від віку птиці.
   
2. За допомогою м'ясорубки подрібніть 600 г горіхів. Повторити цей процес двічі. Якщо ви бажаєте, щоб шматочки горіха були відчутні в соусі, тоді досить 1 разу.
   
3. Нарізати дрібно 3 цибулини та обсмажити до прозорості. Потім його подрібнити у м'ясорубці та відправити до горіхів.
   
4. Горіхову масу відправити у каструлі на вогонь. Поступово додати до неї літр бульйону. Після закипання потрібно зменшити вогонь та уварювати соус 10 хвилин, помішуючи.
   
5. У процесі можете додати ще бульйону, якщо соус стане занадто густою. Його консистенцію можете зробити на власний розсуд.
   
6. Висипати у соус по 1 ч. л. солі, кінзи та уцхо-сунелі, по 0,5 ч. л. червоного перцю, шафрану та кориці. Кількість приправ можете регулювати самостійно для отримання смаку, який вам максимально підійде. І на завершення приготування налити 2 ст. л. оцту.
   
7. Нарізати курку порційними шматочками, видаливши з них кістки. Покласти в порційну тарілку та полити горіховим соусом. Зберігати соус та курку в холодильнику окремо один від одного.
   

Відеорецепт

А в цьому короткому відео детальніше показаний весь процес приготування вищевикладеного рецепта. Ви побачите, яким вийде готовий соус.

Варіанти подання

• Подавати страву можна порційно, виклавши на дно глибокої тарілки м'ясо птиці і полив зверху соусом. Прикрасити можна гілочкою кінзи, кропу чи петрушки.
• У Грузії таку страву подають на святковий стілТому ми теж можемо дотримуватися цих традицій.
• Це страва є калорійною та ситною, Тому сильно їм не захоплюйтеся, якщо дбаєте про свою фігуру.

Варіанти приготування

• Сьогодні ми з вами дізналися, як звичайну курку можна подати під горіховим соусом та отримати знамениту грузинську страву. Ще хочу залишити вам кілька варіантів приготування смачного м'яса птиці, які, напевно, вам сподобаються.
• Ще однією традиційною стравою Грузії є , яку готують у сковороді під пресом. Таке пристосування в цій країні називається «тапа», тому страву назвали «курча тапака», а ми змінили на зручнішу для нас «тютюну». Приготувати його дуже легко, навіть не маючи спеціальної сковороди, тому спробуйте, адже не дарма в радянські часи така страва в наших краях була дуже популярною.

• А ще можна зробити. Для мене це більш прийнятний варіант його приготування, тому що дуже простий, а курка виходить соковитою і навіть корисною. Забирайте рецепт цієї страви у свою скарбничку та насолоджуйтесь дуже смачною курочкою.
• Зараз у нашій країні набирає своєї популярності. Така страва дуже популярна у дитячому та дієтичному харчуванні. Але також воно відмінно підійде для різноманітності вашого повсякденного меню, коли хочеться чогось незвичайного та ніжного.
• А ось варіант приготування м'яса, який дуже популярний серед моїх знайомих: готується дуже швидко та просто, тому ми часто робимо його для перекушування під час робочого дня, беремо із собою на природу та пікнік. Мої діти дуже люблять таку страву, тому я готую її досить часто. Рекомендую і вам скористатися цим найпростішим рецептом смачної м'ясної страви.

Шановні кулінари, сподіваюся, я змогла сьогодні бути вам корисною і на вашій кухні вже готова соковита курочка з горіховим соусом по-грузинськи. Напишіть у коментарях, чи сподобалася вам страва. Якщо у вас виникли питання або пропозиції, залишайте їх у коментарях, я обов'язково з ними ознайомлюся. Можливо, у вас є рецепти дуже простих страв, які ви часто готуєте, залишайте їх, я із задоволенням скористаюся вашими рекомендаціями. А тепер я вам бажаю успіхів у кулінарії та приємного апетиту!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: 120 хв

Інгредієнти:

- курка ціла або шматочками - 1,5 - 2 кг,
- часник - 4 зубчики,
- горіхи волоські - 150 гр.,
- кінза, петрушка-1 пучок,
- сіль, чорний мелений перець, уцхо-сунелі, паприка мелена, коріандр - за смаком,
- вода – 1-2 літри.

Кухня: Східна, кавказька, грузинська
Час приготування – 2 години
Кількість порцій – 6

Рецепт з фото покроково:

1. Для приготування сациві нам знадобиться тушка курки. Розріжте тушку курки на частини. Якщо у вас немає часу на обробку тушки, купіть у магазині курячі ніжки, стегна, крила, по кілька штук кожного виду. Кожен може вибрати ту частину птиці, яка найбільш бажана. Це спростить процес приготування страви. М'ясо птиці має бути обов'язково на кістці. Це один із важливих моментів у рецепті. Саме кістковий бульйон надасть потрібний смак. М'ясо має варитися на кістки. Отже, покладіть вимиті шматочки курки в каструлю. Залийте холодною водою та поставте варитися. Не солити доки м'ясо не закипить. Солимо бульйон помірно, через 30-35 хвилин із моменту закипання. М'ясо заливається холодною водою, щоб отримати правильний та смачний бульйон. Ставимо м'ясо варитися та чекаємо.

2. Поки м'ясо вариться, підготуйте волоські горіхи, кінзу, петрушку, часник. Горіхи попередньо підсушіть 3-4 хвилини у гарячій духовці. Правильно готувати сациві, використовуючи свіжу кінзу. У цій траві особливий смак. Я знаю, що багато хто відмовляється від вживання кінзи через її специфічний смак. Чи не відмовляйте собі в задоволенні спробувати правильний сациві. Можна просто зменшити кількість кінзи, частину її замінивши на петрушку. Очистіть кілька зубчиків часнику.

3. На м'ясорубці перекрутіть кінзу, петрушку, часник та підсушені в духовці волоські горіхи. Подрібніть у ступці або на кавомолці уцхо-сунелі, трохи паприки, коріандру, чорного меленого перцю. Прошу не заміняйте уцхо-сунелі на хмелі-сунелі. Це зовсім різні спеції, хоча уцхо-сунелі входить до складу хмелі-сунелі. Правильно готувати сациві з уцхо-сунелі.

4. Наша курка варилася в бульйоні близько 40 хвилин-1 години. Вийміть м'ясо з бульйону. Деко застелите пергаментом. Викладіть курячі шматочки на лист. Розігрійте духовку до 200 градусів. Підсушіть м'ясо у духовці у відкритому вигляді близько 15-20 хвилин.

5. Підготовлену горіхову суміш залийте парою половників бульйону. Перемішайте.

6. За допомогою занурювального блендера збийте горіхову масу з бульйоном до отримання однорідної рідини. Отримаємо соус сациві. Він схожий на вершковий соус, хоч і складається з горіхової пасти та зелені. Бульйону, в якому варився птах, буде багато. Весь бульйон для приготування сациві не знадобиться. Бульйон, що залишився, можна використовувати для приготування інших страв.

Приготуйте сациві вдома та спробуйте. Дуже смачна, оригінальна та дуже ароматна страва з м'яса птиці у вас на столі. Страву цілком можна вважати дієтичною. У рецепті немає попередньої обсмажування. Виходить дуже смачно. Страву можна подати до столу з будь-яким гарніром. У Грузії найчастіше саціві подають без гарніру. Додатково до страви подають свіжі овочі або салат зі свіжих овочів, заправлений олією.

Сациві – це холодна грузинська страва, і ароматний горіховий соус. У нього закладаються шматочки птиці, овочі, всілякі спеції та зелень Сациві завжди подається в холодному вигляді, тому готувати страву потрібно заздалегідь. Тут можна знайти всі класичні рецепти страв, а також маленькі хитрощі.

Сациві класичний – загальні принципи приготування

Грецькі горіхи. Це є обов'язковим інгредієнтом грузинського соусу. Їх потрібно брати багато, щоб страва вийшла густа та ароматна. Горіхи подрібнюються, протираються. На сучасній кухні все це просто зробити блендером. Якщо його немає, то на допомогу прийде м'ясорубка.

Птах. У Грузії використовують домашніх курей чи індичок. Птах відварюється у воді до готовності, важливо не наливати багато рідини, щоб продукт не втратив смаку, а бульйон вийшов наваристий. Відварений птах розбирають на невеликі шматочки, кісточки викидають, м'якоть закладають у соус.

Бульйон, вода. Рідка складова соусу додається до горіхів та овочів. Соус рідким вийти не повинен, тому потрібно вливати невеликими порціями, постійно помішувати. Якщо сациві з птахом, то використовується бульйон, що залишається після варіння.

Овочі. Якщо страва з птахом, то овочів додається не дуже багато, зазвичай це часник та цибуля. Але є рецепти овочевого сациві з баклажанів, котрі дуже улюблені в Грузії.

Спеції. Важлива складова страви. У класичний сациві додають різні види перцю, коріандр, шафран, мускатний горіх, гвоздику. Вітається зелень, часто поєднують петрушку з кропом та кінзою.

Сациві класичний з куркою та горіхами

Традиційний рецепт класичного саціві. Використовуйте будь-які частини курячої тушки зі шкіркою. Горіхи грецькі, вказана вага очищених ядер.

складові

2 кг курки;

250 г горіхів;

3-4 ложки олії;

2 часточки часнику;

Сіль, перець, солодка паприка;

Кинза, кріп, зелена цибуля;

2 головки цибулі ріпчастої.

Приготування

1. Курку рубаємо на шматочки. Укладаємо в каструлю для варіння. Заливаємо окропом, щоб він покрив птаха, але занадто багато води не додаємо. Відправляємо варитися на плиту, готуємо приблизно годину. Забираємо при закипанні каламутну пінку.

2. Цибулю потрібно нарізати невеликими кубиками.

3. На сковорідку наливаємо трохи олії, закидаємо цибулю, починаємо обсмажувати овочі на помірному вогні.

4. Рубаємо горіхи блендером практично до стану борошна, має вийти дрібна крихта. Можна ядерця перед цим підсушити, щоб маса не злипалася. Викладаємо в сковорідку до цибулі, розмішуємо.

5. Відразу додаємо солодку паприку, перець чорний та червоний, прогріваємо.

6. Зачерпуємо бульйон із каструлі, який залишився після варіння курки. Для цієї кількості достатньо 2-3 половники, але можна зробити соус густішим. Заливаємо у сковорідку, продовжуємо прогрівати.

7. Шматочки курки виймаємо, забираємо кісточки. Залишаємо чисте м'ясо. За бажанням його можна покришити дрібно. Перекладаємо на соус.

8. Додаємо сіль, кладемо подрібнений часник, заправляємо страву зеленню та готове! Остуджуємо, перед подачею до столу витримати кілька годин у холодильнику.

Сациві класичний холодний з винним оцтом

Рецепт пряного та ароматного класичного сациві. Можна його приготувати з курки чи індички.

складові

2-2,5 кг курки або індички;

2,5 ч. л. солі;

1 ч. л. червоного перцю;

2 головки цибулі;

2 склянки горіхів;

Шафран, коріандр, мускатний горіх;

4 часточки часнику, лавр;

3 ст. л. винного оцту.

Приготування

1. Заливаємо порізану шматками птицю гарячою водою. Але можна відварювати курку і цілком. Відварюємо на плиті до готовності, приблизно за 15 хвилин до кінця в бульйон кидаємо кілька горошин перцю, лавр. Злегка присолити.

2. Птах вийняти, остудити, м'ясо розібрати на невеликі шматочки.

3. Обсмажуємо порізану дуже дрібно цибулю на сковорідці. Перемелюємо волоські горіхи блендером або пропускаємо через м'ясорубку, відправляємо до цибулі.

4. Відразу ж додаємо 800 мл курячого бульйону. Доводимо соус до кипіння. Кладемо 1 ч. л. шафрану, 0,5 ч. л. коріандру, гарну щіпку мускату та червоний перець. Наприкінці закидаємо рубані часточки часнику.

5. Вливаємо винний оцет і соус можна вимикати.

6. Додаємо курку, розмішуємо. Охолоджуємо, потім перекладаємо у зручний посуд із кришкою, ставимо в холодильник на три години.

7. При подачі прикрашаємо зеленню. Краще використовувати суміш із кількох видів (петрушку кінзу, кріп, базилік).

Сациві класичний із баклажанів

Ще один чудовий рецепт традиційного класичного саціві. Ця страва готується з баклажанів. Вибирайте невеликі та акуратні овочі із щільною м'якоттю.

складові

4-6 баклажанів, залежно від розміру;

220 г горіхів;

1 ч. л. оцту;

2 головки цибулі;

4 часточки часнику;

5-6 ложок олії;

Зелень гранатових зерен для прикраси.

Приготування

1. Нарізаємо баклажани брусочками. Якщо овочі гірчать чи не зовсім молоді, то перед смаженням вимочити у воді. Потім викладаємо у велику сковорідку, смажимо шматочки до рум'яного кольору та до готовності.

2. Баклажани прибираємо, підливаємо олію в сковорідку, обсмажуємо порізану цибулю.

3. Тепер перемелю горіхи. Як тільки цибуля обсмажиться, додаємо їх у сковорідку.

4. Вливаємо 2 склянки води, кладемо сіль та перець, можна додати пряні грузинські суміші, доводимо соус до кипіння, вимикаємо.

5. Додаємо рубаний часник та обсмажені баклажани, вливаємо чайну ложку оцту, розмішуємо.

6. Охолоджуємо до кімнатної температури, потім охолоджуємо у холодильнику.

7. При подачі посипаємо зернами граната та зеленню.

Сациві класичний з борошном

Рецепт класичного сациві з борошном. Її дуже часто використовують для згущення маси, але на смак закуски це не впливає.

складові

1 кг курки;

330 г горіхів;

20 г борошна;

3 головки цибулі (1 бульйон);

1 невелика морквина;

Олія, зелень;

2 ст. л. яблучного оцту;

3-5 часточок часнику;

0,5 ч. л. шафрану;

1 ч. л. хмелі-сунелі та гострий перець.

Приготування

1. Закладаємо птицю в каструлю, додаємо одну цибулину, верхню лушпиння знімаємо. Далі можна не очищати. Кидаємо цілу морквину, трохи перчик горошком. Можна лавр. Заливаємо окропом, готуємо приблизно годину. Потім птаха виймаємо, нехай остигає, бульйон проціджуємо.

2. Наливаємо в сковорідку близько чотирьох ложок олії, ставимо розігріватися. Додаємо порізані цибулини, що залишилися. Готуємо до м'якості. Робимо помірний вогонь, щоб шматочки не підгоряли, сильно підрум'янювати їх також не потрібно.

3. Додаємо до цибулі борошно, швидко розмішуємо і засипаємо подрібнені волоські горіхи.

4. Додаємо в загальну масу спеції, гострий перець, вливаємо оцет, потім підсолений бульйон, достатньо трьох половників. Ретельно розмішуємо, можна вимикати.

5. Розбираємо курку на шматочки, часник рубаємо, додаємо в блюдо. Добре розмішуємо, охолоджуємо. Зеленню прикрашаємо страву при подачі до столу.

Сациві класичний з куркою та баклажанами

Змішаний варіант класичної грузинської страви. Якщо баклажани у вас гірчать, то заздалегідь їх вимочіть у солоній воді або просто посипте густо сіллю, прополощіть, відіжміть.

складові

Кілограм курки;

3 баклажани;

400 г горіхів;

50 мл олії;

2 цибулини;

Головка часнику (можна менше);

1 ст. л. приправи хмелі-сунелі;

1 ст. л. оцту;

Зелень, сіль, гранат за бажанням.

Приготування

1. Готуємо курку звичайним способом на плиті: заливаємо водою, кидаємо за бажанням спеції, варимо на плиті, видаливши при закипанні пінку. Розбираємо птаха на шматочки.

2. Баклажани ріжемо шматочками, викладаємо невеликими частинами в сковорідку, смажимо порціями до рум'яної скоринки. На якийсь час прибираємо в миску.

3. Обсмажуємо цибулю, додаємо горіхи, потім вливаємо 800 мл бульйону, закладаємо в соус спеції, солимо і вимикаємо.

4. У велику миску або в каструльку пересипаємо курку, баклажани, кладемо рубаний часник, зелень, трохи зелені, заливаємо горіховим соусом і добре розмішуємо двома ложками.

5. Можна сациві так відправити в холодильник або спочатку розкласти по порціях або кілька салатників, прикрасити гранатом, свіжою зеленню.

Сациві класичний на швидку руку

Цей рецепт врятує, якщо немає часу готувати курку чи індичку, остуджувати, розбирати, загалом, робити все за стандартною технологією.

складові

400 г курячого філе;

Склянка горіхів;

Одна цибулина;

Пара часточок часнику;

Трохи олії, сіль;

Хмелі-сунелі чи інші спеції;

3 ст. л. зерна граната.

Приготування

1. Промити куряче філе, можна використовувати грудку або обрізати м'ясо з стегенця. Викладаємо в глибоку сковорідку з парою ложок олії, обсмажуємо кілька хвилин. Поки що шматочки не стануть світлі.

2. Нарізати цибулю кубиками, додати до злегка обсмаженого філе. Готуємо хвилинку без кришки, потім накриваємо сковорідку, гасимо на маленькому вогні до готовності.

3. Подрібнюємо горіхи, додаємо в сковорідку.

4. Кладемо сіль, перець та інші спеції, заливаємо страву окропом із чайника. Прогріваємо, перемішуємо, вимикаємо.

5. Трохи остудити, додаємо часник, пробуємо, можна досипати інші спеції.

6. Охолоджуємо, засипаємо гранатовими зернятками.

Сациви дієтичний немає, оскільки волоські горіхи ставляться до дуже калорійним продуктам. Але можна полегшити страву, якщо забрати з птиці шкіру, використовувати нежирний бульйон або просто брати біле м'ясо.

Якщо горіхів для соусу мало, масу можна додатково загустити борошном або картопляним крохмалем.

Завжди наливайте бульйон у горіхи, але не навпаки. Рідину додайте поступово, ретельно розмішуючи соус, домагайтеся потрібної консистенції. Можливо, вам буде потрібно менше бульйону, ніж зазначено в рецептурі.

Свято грузинської кухні можна влаштувати, не виходячи з квартири, якщо приготувати сациві з курки по-грузинськи з волоськими горіхами в домашніх умовах. Пропоную простий класичний рецепт страви з покроковою розповіддю та фото. У перекладі з грузинського, сациві означає холодне, і страва відповідає назві, оскільки подається в холодному вигляді. Жодне свято не обходиться без національної страви. Курку в горіховому соусі часто можна зустріти в меню найкращих ресторанів по всій планеті. До речі, страву з повним правом можна вважати дієтичною та дуже корисною, оскільки серед інгредієнтів пряні трави та горіхи.

Сациві з курки по-грузинськи – класичний рецепт

Візьміть:

• Курка – тушка.
• Велика цибулина (можна дві).
• Ядра волоських горіхів – 350 гр.
• Курячий бульйон – літр.
• Кинза, мелена (коріандр) - 1,5 ложки.
• Уцхо-сунелі (пажитник) – 1,5 год/ложки.
• Шафран - ¼ маленької ложки.
• Кориця – на кінчику ложки.
• Сіль – 1,5 год/ложки.
• Суцвіття гвоздики – 2 шт.
• Винний оцет – 3 ложки.
• Часник – 4 зубчики.

Як приготувати сациві (покроково)

Зваріть курку цілком. Кладіть у окріп, тоді м'ясо стане смачнішим.

Трохи охолодіть, обробіть курочку на філе. Грудку наріжте невеликими шматочками. Інші частини також діліть на дрібніші. Перекладіть у миску.

Порада від бувалих кухарів: курку після варіння наріжте на шматочки, і трохи обсмажте - сациві вийде набагато смачніше.

Покришіть дрібним кубиком цибулю. Сациві любить цибулю, тому можна взяти дві, і навіть три цибулини.

Зі звареного курячого бульйону, відчерпніть два половники верхнього, жирного шару. Перелийте в іншу каструлю з товстим дном.

Засипте в бульйон порізану цибулю. Накрийте кришкою, тушкуйте на найменшому вогні хвилин 15-20.

Подивіться на цибулю, якщо бульйон випарується, додайте ще ополоник.

Очистіть, переберіть горіхи. Пропустіть через м'ясорубку або нарізайте блендером, спосіб особливого значення не має.

Не знімаючи каструлі з конфорки, розштовхніть цибулю за допомогою дерев'яної товкушки або дерев'яного молотка на однорідну масу, як на фото.

Увага! У рецепті не вказано часник (вже дописала), але десь вичитала, що якщо додати кілька зубчиків, виділиться горіхове масло, і страва буде ароматнішою.

Потім засипте в каструлю горіхи, додайте кілька половників бульйону. Перемішайте вміст.

Додавання приправ – важливий крок. Засипте всі, перелічені в рецепті, посоліть, добре розмішайте майбутнє сациві. Спробуйте, відрегулюйте смак на спеції та сіль, при необхідності досипте.

Доведіть до кипіння. Не підсилюйте вогонь, нехай доходить повільно. Кип'ятити не треба.

Перелийте горіховий соус у миску з курячими частинами. До речі, цей соус, його називають «бажі», можна подати окремо від сациві, просто до смаженої чи відвареної холодної курки.

Акуратно перемішайте, розподіливши соус по всіх курячих шматочках.

Визначте миску в прохолодне місце для наполягання та просочування курки соусом.

Якщо робите страву, маючи намір подати наступного дня, то коли соус охолоне, помістіть миску на полицю холодильника. Перед подачею на стіл, за півтори-дві години, дістаньте блюдо, трохи зігрівши до кімнатної температури.

Увага! Так само готують сациві з індички, технологія приготування аналогічна. А ось як готувати, дізнайтесь в іншій статті.

На допомогу відео з детальною розповіддю про принципи приготування домашнього сациві з курки від відомого кулінара Іллі Лазерсона. Нехай вам завжди буде смачно!