Рецепти страв мексиканської кухні на гастрономі. мексиканська кухня

Плануючи поїздку до Мексики, мандрівники передбачають можливість скуштувати оригінальні мексиканські страви. Багатьом подобається неповторний смак усіляких страв, щедро приправлених пекучим перцем і ароматними травами. А оскільки Мексика є ще й батьківщиною шоколаду, то на туристів чекає великий вибіррізноманітних солодощів. Національні страви Мексики дуже популярні не лише у Північній Америці, а й у всьому світі. Тому дуже успішним буде рішення здивувати гостей, приготувавши щось із мексиканської кухні.

Мексиканська кухня має довгу історію. Народи, що населяють територію країни з давніх-давен, готували традиційні страви з плодів місцевих рослин, а також тварин. Причому кожен індіанський племен мав свої кулінарні переваги. Комусь подобалися особливо гострі страви, а хтось більше використовував у приготуванні змій, ящірок та інших екзотичних для європейців тварин.

Плем'я ацтеків вживало в їжу морепродукти, такі як водорості, молюски та креветки, а також личинки мурах та інших комах. А індіанці майя вважали м'ясо собак особливим делікатесом.

Пізніше, коли у Мексиці з'явилися іспанці, кухня поповнилася як новими рецептами, і новими продуктами, невідомими місцевого населення раніше. Європейці доставили на континент свиней, корів та баранів. Вони навчили корінних мешканців робити оцет, варити сир та заготовляти вино. У результаті через змішування таких несхожих одна на одну культур виникла неповторна мексиканська кухня, яка на сьогоднішній день має сотні мільйонів шанувальників у всьому світі.

Національні страви Мексики не просто дуже смачні та поживні. Вони до того ж багаті на корисні вітаміни і мікроелементи через великий вміст у них всіляких овочів, фруктів і приправ. Ті, хто особливо стежить за здоров'ям, зможуть знайти в багатому меню мексиканської кухні підходящі страви. Щоправда, варто насамперед поцікавитися, чи не надто гостра страва, бо перець чилі – незмінний продукт багатьох традиційних страв. Пекучий перецьможе спричинити негативну реакцію організму, а деяким він взагалі протипоказаний.

Мексика подарувала світу кокоси, помідори, какао, бобові, авокадо, папайю, ваніль та багато інших популярних сьогодні продуктів харчування. А національні стравиз них припали до смаку багатьом і входять до меню найдорожчих і відомих ресторанівсвіту.

Крім бобових культур, мексиканці дуже люблять м'ясо. Тому багато страв мають у своєму складі яловичину, свинину та баранину. Ті, кому подобаються особливо екзотичні страви, можуть скуштувати щось із змій або навіть комах. До того ж, як прийнято вважати, їжа з комах (сарани, гусениць та личинок мурах) дуже поживна і містить більшість необхідних організму мінералів.

Топ 10 найпопулярніших національних страв Мексики

Національні страви Мексики не дуже складні у приготуванні, але дуже поживні та корисні, тому їх неодмінно варто спробувати. А повернувшись на батьківщину, ще й варто приготувати в домашніх умовах, щоб освіжити в пам'яті незабутню подорож цією дивовижною, загадковою країною.

Такос чи тако

Ця улюблена багатьма мексиканськими чоловіками страва готується з яловичого фаршу, томатів, червоної квасолі та шинки. Гаряча, соковиту начинкузагортають у теплі тортильї та їдять із соусом табаско. Інший варіант подачі такос – це начинка з квасолі, коржики та начинка з фаршу подаються на окремих тарілках і гості наповнюють свої тортильї самостійно тим і в тій кількості, що забажають.

Кесадилья - це дуже смачна страва з тортильяс з фаршем з яловичини, курятини або свинини, квасолі, кукурудзи та твердого сиру. Неодмінною складовою є гострий перець чилі. Начинку викладають на коржики посипані тертим сиром і обсмажують тортильї з обох боків. Також кесадильї готують не з м'ясною начинкою, а з грибною, сирною, картопляною, ковбасною і навіть гарбузовою.

До складу популярної національної страви Мексики фахітос входять м'ясо яловичини, соус чилі, солодкий перець, часник, цибуля та пшеничні коржики. Пікантний смакцієї страви обумовлений наявністю в ньому меду. Гаряче м'ясо подають або на коржі, або на листі салату або капусти.

Неймовірно смачна страва енчіладу готується з м'ясного фаршу, грибів, твердого сиру, овочів та тортильяс. Різноманітні приправи додаються у великій кількості. Рулети з начинкою запікають у гострому томатному соусі із сиром. Подають страву гарячою.

Мексиканське тамалі підходить для тих, хто воліє більше дієтичну їжу, тому що в його складі не звичні для багатьох страв яловичина та свинина, а куряче філе. Також воно готується із зелених томатів, кукурудзяного борошна, гострий червоний перець і часник. Тісто наносять на листя кукурудзяних качанів, викладають начинку з курячими філе, загортають і готують у спеціальному посуді на пару. Ще один різновид мексиканського тамалі – солодкі тамалі з різноманітною фруктовою начинкою.

Знаменита паста з гострим смакомгуакамоле готується з томатів, перцю чилі, лайма, часнику та зелені. Але, звісно, ​​головним її інгредієнтом є авокадо. Неповторний, насичений смак гуакомолі оцінили гурмани з усього світу. Пасту їдять з м'ясом, грибами, рибою, але найчастіше з чіпсами із кукурудзяного борошна.

Неодмінно варто скуштувати гострий соус сальсу, яким часто приправляють страви з картоплі, грибів, яловичини чи свинини. У його складі томати, часник, пекучий червоний перець, оливкова олія, цибуля та приправи. Він не гаситься, а подається свіжим. При цьому зберігаються всі його корисні властивості, а інгредієнти, що входять до нього, не тільки освіжають смак основної страви, але і сприяють хорошому травленню.

Сьогодні мексиканські бурітос завоювали популярність у всьому світі. Це неймовірно смачні і прості в приготуванні рулети з тортильяс. всілякою начинкоюта різними соусами. Начинка може бути м'ясною, овочевою, сирною, грибною, картопляною і навіть фруктовою. Бурітос легко приготувати вдома, використовуючи продукти під рукою та застосовуючи фантазію. А замість мексиканських коржівз кукурудзяного борошна цілком підійдуть звичні лаваші. Мінімум часу – максимум смаку та користі!

Хоча багато страв мексиканської кухні – це переважно другі страви, мексиканці також готують різноманітні супи. Улюбленим є, звісно, гострий супз квасолі з перцем чилі. Квасоля подрібнюється в блендері, тому виходить ароматний суп-пюре, прикрашається зеленню та цілими бобами квасолі. Як відомо, квасоля не тільки дуже поживний продуктале дуже корисний. До того ж суп має яскравий смак, який оцінять навіть ті, хто не звик вживати в їжу бобові.

Цей поживний та дуже смачний сніданок – незмінна складова ранку багатьох мексиканців. Місцеві жителі люблять розповідати історії про те, як ковбої першими почали готувати цю просту страву. Воно нагадує знайому з дитинства яєчню. Але, звичайно, мексиканське уевос ранчерос має свої неповторні особливості. Страва готується з перцем чилі, томатами, часником та копченою ковбасою. Його прийнято їсти прямо зі сковороди або загорнутим у тортилью.

мексиканська кухня відповідно самим жителям Мексики - яскрава і незабутня. Барвисті кольори, творчий підхід до оформлення та пряні аромати відрізняють її від решти традиційних страв. Гурмани запевняють, що в її різноманітності навіть найвибагливіший турист знайде улюблені ласощі. Цікаво, що мексиканська кухнябула включена до списку всесвітньої культурної спадщини ЮНЕСКО.
Мексиканські їстівні пам'ятки є апетитне поєднанняіспанських та індіанських кулінарних традицій. Конкістадори, що прибули в XVI столітті в Теночтітлан (нинішній) виявили, що мексиканська кухня тієї епохи складалася з бобів, кукурудзи, шоколаду і помідорів, рясно приправленими травами. Іспанці познайомили місцевих жителів із рисом, часником, вином та м'ясом. Симбіоз нових продуктів та їжі доколумбовської Америки і становить сьогоднішній раціон середньостатистичного мексиканця.

Основні страви

мексиканська кухня– це насамперед кукурудза. Її варять, смажать, парять і перетворюють на муку. Не менш популярні в меню квасоля та рис. Квасоля – їжа робочих людей, оскільки вона калорійна та ситна. А до рису з мінімальною термальною обробкою на узбережжях додають морепродукти. Деякі страви досить гострі, адже в них обов'язковим інгредієнтом є перець чилі та халапеньо. Найбільш вогнетривким пропонують спробувати чіпотлі - червоний халапеньо, копчений на деревному диму.

Соуси

Важко уявити мексиканський стіл без сальси – соусу на основі томатів та перцю чилі. Піко-де-гайо менш відомий у світі – це свіжа маса з помідорів, цибулі та чилі. Оригінальний смаку моле - соусу з чилі та какао. Гуакамоле – соус-паста з авокадо із приправами. Ця страва має ацтекське коріння і вважалося раніше «пюре для бідняків». Чилі кон кесо – сирний соусз чилі та томатами, який ідеально поєднується з кукурудзяними чіпсами.

Тортілья

Основа багатьох страв мексиканської кухні- Це коржик тортилья. Їх випікали з давніх часів аборигени, а назву придумали іспанці – надто вже частування нагадало їм традиційний іспанський омлет. Тортіль готують з пшеничного або кукурудзяного борошна в плоских глиняних сковорідках, щоб вони були м'якими і щільними. Коржики замінюють мексиканцям хліб – їх подають просто так, використовують як гарнір або навіть виделки! Тортілья - їжа як бідних, так і панів. Складно перерахувати всі страви, основою яких виступає цей кукурудзяний коржик – буріто, пироги, рулети, канапе… Головне – є тортилью відразу, поки вона тепла, оскільки кукурудзяне тісто швидко твердне.
Начос – чіпси з тортильї. З ними подають мексиканські соуси, заправки, салати. Іноді це окрема страва, яку приносять на спеціальному таці з поглибленням для сальси.
Залишки тортильї жоден порядний мексиканець не викине – у нього все перетвориться на нову страву. Чилакілес – засохлі шматочки кукурудзяного коржика, які заливають соусом чилі та підігрівають, поки вони не стануть м'якими. Їсти їх можна з м'ясом, овочами, яйцями чи сметаною.

Буріто та його різновиди

Як тільки не перекладається назва самого відомої стравимексиканської кухні: і «віслик» з іспанської, і «чубчик» з мексиканського діалекту, і «роботяг» зі сленгу. Ймовірно, назва походить від прізвиська підприємця Хуана Мендоса, якого ласкаво величали Осликом. Він торгував м'ясом та овочами на кордоні з Мексикою і загортав його в кукурудзяні коржіщоб не витрачатися на глиняний посуд. Незабаром мексиканці не могли уявити повноцінний обідбез цього доповнення. Вони прозвали його «чубчик» – через начинку, що стирчить, і «роботяга» – як популярну калорійну їжу для робітників. Основу складає тортилья, в яку загортається начинка з яловичини, бобів, рису, авокадо, сиру, квасолі. Особливої ​​гостроти страви надає соус сальса.
Фахіта - різновид буріто. Назва походить від іспанського слова "смужка", оскільки м'ясо нарізається смужками. До нього додаються овочі, сметана, сальса, пико-де-гайо та сир. Відмінна риса - начинку до фахити подають окремо, щоб кожен сам міг вирішити, що загорнути в коржик.
Енчілада – «приправлений чилі» – теж чимось нагадує буріто. Коржик з кукурудзяного борошна тонка, в нього загортається м'ясна начинка або яйця з овочами. Отримане частування злегка обсмажують або запікають у духовці під шаром сиру. Їдять енчіладу зазвичай із найгострішим соусом моле.
Тако також має у своїй основі тортилью, тільки начинки куди різноманітніші: м'ясо, сир, морепродукти, боби, овочі, навіть мексиканський кактус! Начинка густо накладається на коржик, який потім загортається.
Якщо ви покладете на тортилью начинку з сиру, овочів або чорізо ( пікантна ковбасказ перцем чилі і паприкою) і складіть коржик навпіл, то у вас вийде кесадилья. А добре обсмажений буріто буде називатися чимичанга.

Супи

Суп із тортильї – ще один «гарячий» продукт. Цибуля і часник злегка обсмажуються в кукурудзяній олії, після чого в компанії помідорів, чилі, халапеньо та чорного перцю вирушають у киплячий курячий бульйон. Виходить дуже гостра юшка, яку подають у мисках з тертим сиром і смаженою тортиллю.
Позоле – суп із м'яса та кукурудзи. Зерна відварюють так, щоб вони втратили оболонку, після чого лопнули. Потім додають м'ясо та виставляють на стіл. Гості можуть додати суп соусом на свій смак.

Другі страви

мексиканська кухня, як ви вже зрозуміли, не існує без гострих страв! Чилі кон карне – являє собою густе рагу з м'яса та перцю чилі, куди також додають овочі, квасолю, цибулю та томати.
Тамалі прийшло до нас із глибини століть. Передбачається, що саме їм індіанці частували конкістадорів. Страва являє собою тісто з кукурудзяного борошна, обгорнуте банановим листям. Усередині начинка з м'яса, овочів, сиру – словом, усе, що має гарна мексиканська господиня в холодильнику.
мексиканська кухня, звичайно, переважно м'ясна, але трапляються страви з морепродуктів. Наприклад, севичі з риби чи креветок. Морських жителів маринують і ріжуть на дрібні шматочки, після чого змішують з червоною цибулею, чилі, лимоном і посипають чорним перцем та прянощами.

Десерти

Польворон – печиво, яке прийшло з Іспанії, яке зазвичай печуть на різні свята. Його роблять із борошна, цукру, молока та горіхів, після чого надають йому форму кульки та посипають цукровою пудрою.

Напої

Мексика – батьківщина текіли. Цей міцний алкогольний напійвиходить із соку блакитної агави – навіть сама назва Мексики походить від ацтекського «місце, де росте агава». Текіле приписують божественне походження – мовляв, незграбний бог потрапив в агаву блискавкою, після чого з'явився сік, що забродив, і сп'янив місцевих жителів. Цьому напою приписують цілющі властивості– мексиканські вчені стверджують, що це чудовий антисептик. Текіла відома, насамперед, завдяки ритуалу вживання: лизні, випий, закуси. Щоправда, цей спосіб популярний лише у країнах Заходу, у Мексиці текілу п'ють залпом та для пекучості додають соус сальсу.
З безалкогольних напоїв дуже смачний техате з какао, кукурудзи, кориці та фруктового насіння. Все це подрібнюють у пасту та приправляють цукровим сиропом, після чого охолоджують. Головне, щоб на поверхні була густа пінка від какао. Чампуррадо – це гарячий напійна основі шоколаду та кукурудзяного борошна. Його можна змішати з алкоголем чи курячими яйцями.

Екзотичні страви

Любителі екзотичних стравіз задоволенням скуштують смажений нопаль – або кактус.
У селах можна запросто пригоститися яйцями мурашки, м'ясом ігуани, оленя чи павука. А ті, кому пощастило побувати в Мексиці під час святкування Дня Мертвих, можуть побачити спеціальний хліб із пшеничного борошна. Його називають Хліб Мертвих та готують спеціально до свята. Він випікається в круглій буханці, після чого посипається цукровою пудрою. Окрасою служать смужки і хлібна кулька, що символізують череп і кістки.

А ви любите мексиканську кухню?

З Мінська вже сім років живе та працює в Китаї, а це означає, що шлунок (та й нерви) у неї вже загартовані. Мандрівниця завжди пробує щось нове, керуючись принципом: «якщо місцеві шлунки це перетравлюють, може і мій». Перед поїздкою до Мексики кулінарному досвідудівчина готувалася заздалегідь, а для 34travel Таня розповіла про головні страви та напої мексиканської кухні.

ОСНОВИ

Мексиканська кухня – це мікс індіанських кухонь майя та ацтеків, які у своїх стравах використовували кукурудзу, боби, авокадо, помідори, кактуси, перець хілапеньо, а також іспанську – від неї додалися десерти та м'ясні страви. Попередження для всіх ніжних шлунків: мексиканська кухня гостра. Дуже гостра!

Мексиканці їдять багато фруктів, овочів та бобів. І жити не можуть без кукурудзи. Вона присутня скрізь: у виробах з кукурудзяного борошна (тортильї), як повсякденний перекус у вареному та смаженому варіантах, у десертах і навіть у напоях.

Без чого не обходиться жоден мексикнський милий?

Сальса (salsa) – традиційний соус, виготовлений з томатів та перцю з додаванням інших приправ. Найчастіше зустрічаються зелена (salsa verde) та червона (salsa rojo). А взагалі різновидів багато. І її гострота залежить від перцю-основи, яких у Мексиці величезна кількість.

Моле (mole)- Гострий соус на основі перцю. Загалом у Мексиці буває моле 7 кольорів: колір залежить від кольору перцю-основи та інгредієнтів. Часто в молі додають сушені фрукти, часник, гвоздику, аніс, помідори, іноді навіть шоколад. Найпопулярніший варіант – mole poblano, що вважається національною стравою Мексики. Моле можна купити на ринку (буває у формі соусу чи пудри).

Гуакамоле (guacamole)– пастоподібний соус із авокадо. Абсолютно не гострий і вважається улюбленцем «Грінго» (іноземців).

Халапеньо (jalapeno)– середньогострий зелений перецьчилі. У Мексиці його їдять із усіма стравами! Навіть якщо ти вирішиш скуштувати суші, соєвий соус буде зі шматочками цього короля перців.

Лайм- Мексиканці додають його майже в усі. Такий собі замінник солі.

Перераховані вище продукти ти бачитимеш перед собою постійно. Зазвичай їх ставлять на стіл у будь-якому ресторані та додаються до смаку. Також шукай їх у будь-якому такос-лотку. Не любиш гостре? Тоді твій вибір – гуакамоле та лайм.

Сніданок

Чуррос (Churros)– ця насолода потрапила до Мексики завдяки іспанцям. Можна їх порівняти з пончиками, лише довгастими або у формі ласо. А в перерізі чуррос бувають у формі зірочок та звичайного кола. Знайти їх можна скрізь, починаючи від ринків та закінчуючи сніданками в готелях. Часто подаються із шоколадними соусом.

Ціна:від 5 песо (€ 0,2).

Тамалі (Tamale)- коржик з кукурудзяного борошна, обгорнутий кукурудзяним листям. Часто тамалі бувають з м'ясною, сирною або навіть фруктовою начинкою.

Ціна:від 20 песо (€ 0,8).

Чилакілес (Chilaquiles)– нарізані трикутниками та обсмажені шматочки тортильї, які зверху залиті сальсою. У страву додається м'ясо, сир, цибуля, лимонний сік, авокадо, сметана або гарнір з бобів, і все рясно посипається сиром. Чомусь не дуже улюблені іноземцями, що подорожують.

ТАКОС

Такос бувають різні. І розібратися, з чим ти їх замовляєш, не так просто навіть зі словником. Ось кілька найпоширеніших такосів та начинок до них.

Tacos al pastor/de adobada- Такос зі свининою.

Tacos de asador- Такос з м'ясом гриль.

Tacos de cabeza– такос із «головою». Насправді для начинки використовують ось що:

Cabeza (head muscles) - головні м'язи;
- Sesos (brains) – мізки;
- Lengua (tongue) – мова;
- Cachete (cheeks) – щоки;
- Trompa (lips) – губи;
- Ojos (eyes) – очі.

Все не так гидко, як звучить. Спершу спробуй такос із мовою.

Tacos de camarones- Такос з креветками.

Tacos de cazo- Такос з нутрощами:

Tripa – шлунок;
- Saudero – ніжні яловичі нарізки;
- Carnitas – свинячі нарізки.

Tacos de pescado- Такос з рибою.

Taqioto – flauta/tacos dorados- Обсмажені хрусткі такос.

Ціна:від 35 песо (€1,5) за 5 штук.

До речі, в Мексиці такос у тебе може бути на сніданок, обід та вечерю. Причина проста – дешево та дуже доступно. Такерії є буквально на кожному розі.

СНЕКИ І ГАРЯЧІ СТРАВИ

Хуараче (Huarache)– блюдо з Мехіко, яке є відкритим великим коржом, з м'ясом (як і в такос, вибраним за смаком), бобами, картоплею, цибулею і сальсою. Зверху все присипане сиром.

Ціна:від 15 песо (€ 0,7).

Елоте (Elote) – варена кукурудзана паличці. Можна змастити майонезом та посипати сиром.

Ціна:від 20 песо (€ 0,9).

Ескітес (Esquites)- Та сама кукурудза, але очищена і в склянці.

Ціна:від 25 песо (€ 1,1) за склянку.

Севіче (Ceviche)– морепродукти, мариновані у лимонному соку.

Ціна:від 45 песо (€2).

Чапілінес (Chapulines)- смажені коники. Мексиканці люблять їсти їх із соком лимона або додавати в домашній сир.

Ціна: 10 песо (€0,5) за склянку.

Ескамолес (Escamoles)– обсмажені у вершковому маслі личинки мурах. Але мурах не звичайних, а агави, що харчуються корінням (рослини, з якого роблять текілу). На смак чимось нагадує сир, обсмажений із цибулею.

Ціна:від 80 песо (€3,5).

Чичаррон (Chicharron)- "Чіпси по-мексиканськи". Це смажені хрусткі свинячі шкірки, які подаються із сальсою та гуакамоле.

Чорізо (Chorizo)- пікантні свинячі ковбаски.

Фахітас (Fajitas)– смажене на грилі та нарізане смужками м'ясо з овочами. Подається на сковорідці, часто разом зі сметаною, смаженою цибулею, сиром та томатами.

Ціна:від 20 песо (€ 0,9).

Chiles en nogada – фарширований перецьу солодкуватому кремовому соусі. Для фаршу використовують м'ясо, горіхи, сухофрукти, а зверху все прикрашається насінням граната. Обов'язково спробуй!

Ціна:від 120 песо (€5).

Кесаділля (Quesadilla)– кукурудзяний коржик-гриль із сиром.

Ціна:від 10 песо (€ 0,5).

Енчілада (Enchilada)- Тортілья, в яку загорнута м'ясна або овочева начинка.

Ціна:від 10 песо (€ 0,5).

Оахацький сир (queso Oaxaca)- Насправді це мексиканська версія пармезану.

Coctel de camarón– свіжі креветки, мариновані у лимоні та інших гострих соусах. Подається з авокадо та шматочками смажених тортил.

Ціна:від 65 песо (€2,7) за порцію.

Тлаюда (Tlayuda) – традиційна страваміста Оахака. Піцеподібний коржик, з різними овочами, м'ясом на вибір, бобами та місцевим сиром.

Ціна:від 20 песо (€0,9) за штутку.

Біррія (Birria) – тушковане рагуз козлячого м'яса, яке популярне у штаті Халіско.

Ціна:від 45 песо (€2) за порцію.

СЛАБОАЛКАГОЛЬНІ І БЕЗАЛКОГОЛЬНІ НАПОЇ

Пульке (Pulque)– алкогольний напій із забрудненого соку Агави американської. Має молочно-білий колір, в'язкий та кислуватий до смаку. У Пульці містяться вуглеводи, вітаміни С, В, D та E. Місцеві люблять його за поживність.

Техуїно (Теjuino) – холодний напій, виготовлений з ферментованої кукурудзи з Халіско.

Хамайка (Jamaica)– один із найпопулярніших напоїв у Мексиці та Латинській Америці. Холодний каркаде чай. Його можна знайти у величезних прозорих бочках як у вуличних лотках, так і ресторанах (у Гватемалі навіть у Макдональдсі).

Орчата (Horchata)– напій з рису, мигдалю, кориці та кунжуту, на смак нагадує молоко з корицею.

Позол (Pozol)– напій із ферментованого кукурудзяного тістаз водою та какао. Його люблять місцеві індіанці та ненавидять іноземці. Часто продається в придорожніх лотках, разом із сірчастою та хамайкою. Виглядає позол дивно, але смак схожий на холодне какао з крупами. Він чудово вгамовує спрагу і трохи голод.

Тепаче (Tepache)- Ферментований напій червоного кольору з кукурудзи та ананасу.

Лікуадо (Licuado)- смузі домашнього виробництваз молока та фруктів на вибір.

Техате (Tejate)- Гарячий безалкогольний напійз кукурудзи, какао та кориці.

Ціна напоїв:від 10 песо (€ 0,5) за склянку.

І так - обов'язково спробуй мексиканську "Кока-Колу". У неї додають цукор з цукрової тростини, і вона вважається кориснішою за звичайну кола.

Коктейлі

Мічелада (Michelada)– коктейль на основі пива, з гострим соусом, спеціями, лимонним соком та сольно-перцевою облямівкою.

Палома (Paloma)– коктейль-суміш текіли та грейпфрутової содової.

Маргарита (Margarita)– коктейль на основі текіли та соку лайма.

ТЕКІЛА І МІСКАЛЬ

Для багатьох текіла та Мексика – це нерозривні поняття. І коли недосвідчений турист ставить запитання: «Так у чому різниця між текілою і мескалем?», Багато недосвідчені місцеві відповідають:

Це одне і теж.

У пляшці мескаля є черв'ячок (так, він там, але не це відрізняє текілу від мескаля. Це просто доводить, що мескаль хорошої якості, І черв'як не розкладається).

Текілу роблять із блакитної агави, а мескаль із зеленої (правильніше буде сказати, що текілу роблять тільки з блакитної агави, що культивується, а мескаль – з будь-якої іншої некультивованої).

Насправді ж, Мескаль - це текіла без подальшої обробки.І ось ще кілька відмінностей:

Мескаль міцніший за текіли.

Мескаль – органічний продукт.

Для виробництва текіли використовують лише один сорт агави, а для мескалю – 30.

Мескаль виробляють у штатах Oaxaca, Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosi, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacan, Puebla, а текілу – Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Tamaulipas, Nayarit.

Текілу розрізняють за терміном витримки:

Blanco/plata- Невитримана текіла прозорого кольору. Зазвичай це самий бюджетний варіант. Найчастіше її використовують для коктейлів. На смак м'яка, з яскраво вираженим смаком агави.

Oro- Невитримана текіла жовтуватого кольору (штучно забарвлена, її не радять купувати).

Tequila reposado– витримана 2-9 місяців, має гострий та перчений смак.

Tequila anejo- Витримано мінімум 1 рік. Солодка та м'яка.

Tequila extra anejo- З витримкою 3 роки і більше.

Мескаль можна розділити на 4 групи, залежно від аромату, який він набуває під час виробництва:

Димчастий;

Зелена агава;

Печена агава;

Брошений.

Текілу часто використовують у коктейлях, мескаль – майже ніколи. Але є ще одне велике і важливе правило: текілу (а також мескаль) потрібно пити маленькими ковтками, смакуючи. Жодних шотів!

Текіла не такий благородний напійще з однієї причини: для того, щоб виростити кущ блакитної агави, потрібно 7-12 років, але для комерційного виробництва зазвичай стільки чекати не можуть. Тому, часто в напій додаються пестициди або (коли агава ще не доросла і в ній мало своєї солодощі) цукор. А змішування двох різних видівцукру і викликає головний біль. Мескаль органічний, і зі своїм натуральним цукром. Нехай і дорожче, але місцеві вважають, що мескаль ароматніший і здоровіший.

Де пити текілу?

Для найкращого досвіду пиття текіли вирушай на її батьківщину – у штат Халіско та його столицю Гвадалахару. Майже в кожному готелі тобі допоможуть замовити одноденну екскурсію, яка включатиме: тур на завод, включаючи дегустацію 7 видів текіли, виступ Маріачі, та вільний часу селі Текіла, де три літри підпільного напою можна купити за €20. Екскурсія обійдеться у 400 песо (€22).

Багато місцевих радять також «Текіла-Експрес» – п'яний тур поїздом (програма така сама, як і автобусом). Ціна 1550 песо (€85).

Де пити мескаль?

Кращий мескаль на тебе чекає в барах міста Оахака – спеціальних мескаль-турів немає (так, в принципі, вони й не потрібні). Там треба йти в мескалерії – свого роду мескаль-бари. Деякі з них пропонують тестинг, 150-200 песо (€9) за три види. Але ми радимо застрягти в кожній з них години на 2-3 і просто пробувати все, на що око впало. Господарі мескалерій зазвичай пристрасні фанати цього напою – прислухайся до них цінним порадамщодо мескалю.

Фото: minimalistbaker.com, pinchofyum.com, scibosnian.com, veggiesdontbite.com, ambitiouskitchen.com, thenoshery.com, isabeleats.com, eatingwell.com, playswellwithbutter.com

Мексика – одна з найяскравіших, найколоритніших та найемоційніших країн у світі. Тому не дивно, що мексиканська кухня наповнена гострими спеціями, терпкими прянощами та різноманітними соусами. Нехай на вигляд вона не така вишукана, як французька, але смаки та аромати мексиканських страв не залишать байдужим нікого.

Ми підібрали 7 традиційних мексиканських рецептів, які можна приготувати вдома.

P.S. Мексиканська кухня відрізняється від інших величезною кількістю інгредієнтів та складним приготуванням. Деякі продукти важко знайти за межами Південної Америки, або вони досить дорогі, тому не бійтеся експериментувати і замінювати їх тим, що знаходиться у вас під рукою. Нехай хитромудрість приготування мексиканських страв Вас не лякає. Смак гарантовано компенсує витрачені гроші та час.

Такос

Інгредієнти:

1 яловиче філе, тонко нарізане у вигляді стейків
12 тортильяс
1 столова ложка олії або свинячого сала (сало підходить краще, для справжнього смаку)
1 дрібно нарізана середня цибулина
1 пучок дрібно нарізаної свіжої кінзи
сіль та перець за смаком
будь-який пряний чи гострий соус

Спосіб приготування:

1. На сковороді на середньому вогні розігріваємо рослинна олія. Коли воно стає гарячим, обсмажуємо стейки з обох боків.

2. Смажимо близько двох хвилин, і перевертаємо на інший бік.

Порада: якщо ви робите велику кількість такос, загорніть готові стейки в алюмінієву фольгуі тримайте в духовці, щоб вони не остигали.

3. Коли всі стейки готові, розігріваємо тортильяс на сковорідці на середньому вогні та загортаємо їх у кухонний рушник.

Порада: за бажанням, можна підігріти тортильяс у тій же сковорідці, де смажилося м'ясо, щоб додати їм аромату та смаку.

4. М'ясо нарізаємо невеликими шматочкамиі змішуємо з гострим або пряним соусом. Розділяємо м'ясо на рівні порції та кладемо в тортильяс. Посипаємо кожне тако нарізаною цибулею, кінзою та приступаємо до дегустації.

Порада: існує безліч різновидів тако. Отже, можете сміливо додавати нові інгредієнти або замінювати їх іншими доступними продуктами.

Бурітто з квасолею та яловичиною

Інгредієнти:

1 столова ложка оливкової олії
1 невелика цибуля, дрібно нарізана
1 зубчик часнику, розчавлений
500 г пісного яловичого фаршу
1 чайна ложка меленого кмину
1 чайна ложка копченої паприки
1/4 чайної ложки меленого перцю Чилі
400г нарізаних кубиками помідор
1 червоний стручковий перець, нарізаний
2 столові ложки томатної пасти
1/3 склянки яловичого бульйону
300г консервованої, промитої квасолі
листя коріандру, нарізане
8 тортильяс
150 г тертого сиру(В оригінальному рецепті використовується сир чеддер, але ви можете замінити його будь-яким сортом, який вам подобається)
сметана
листя салату, для гарної подачіна стіл

Спосіб приготування:

1. Нагріваємо духовку до 200°С. У великій сковороді на середньому вогні розігріваємо оливкову олію. Додаємо дрібно нарізану цибулю та часник. Готуємо, періодично помішуючи, протягом 5 хвилин або поки цибуля не стане м'якою. Додаємо фарш. Смажити, помішуючи, протягом 3 хвилин або поки м'ясо не підрум'яниться.

2. Додаємо кмин, паприку та мелений перець Чилі. Все це смажимо, помішуючи протягом 1 хвилини або до появи приємного пряного аромату. Кидаємо на сковороду нарізані помідори, стручковий перець, томатну пастута бульйон. Доводимо до кипіння та робимо слабкий вогонь. Гасимо без кришки протягом 10 хвилин або поки соус не загусне. Наприкінці додаємо квасолю, коріандр і ретельно перемішуємо.

3. Тортільяс підігріваємо на сухій сковорідці без олії. Розділяємо м'ясну суміш між коржами і кладемо лише вздовж центру. Тортільяс загортаємо, щоб начинка не випадала назовні. Кладемо готові бурітто у велику, змащену олією, форму для запікання. Посипаємо сиром.

4. Випікаємо 10 хвилин або поки сир не розплавиться. Подаємо на стіл зі сметаною та листям салату.

Мексиканський томатний суп

Інгредієнти:

6 кукурудзяних тортильяс
2 столові ложки оливкової олії
2 середні помідори, половинки, без серцевини
1 цибуля, нарізана
2 зубчики часнику
1-2 л знежиреного курячого бульйону(Кількість бульйону залежить від розміру каструлі і того, скільки супу ви хочете приготувати)
2 чашки томатного соку
1 лавровий лист
1/4 чайної ложки меленого кмину
1/4 чайної ложки меленого коріандру
1/4 чайної ложки меленого червоного перцю
1 (або половина) куряче філе, нарізане тонкими смужками
4 зелені цибулі (тільки біла частина)
1/2 склянки соку лайма (або додати лимонної кислотиза смаком)
пару гілочок нарізаної свіжої кінзи (можна замінити будь-якою іншою зеленню)

Спосіб приготування:

1. Розігріваємо духовку до 200 ° С. Змащуємо тортильяс оливковою (або рослинною) олією тільки з одного боку. Розрізаємо коржики навпіл і нарізаємо поперек смужками, товщиною в 1 см. Розкладаємо смужки в один шар на змащене деко маслом. Приправляємо сіллю та перцем. Випікаємо 15 хвилин або до появи золотистого кольору. Не забуваймо перевертати їх з боку на бік.

2. Тим часом протягом двох хвилин нагріваємо сковороду на сильному вогні. Додаємо половинки помідорів і готуємо, періодично перевертаючи, 10 хвилин або доти, доки вони не підрум'яняться з усіх боків. За допомогою блендера або кухонного комбайна перетираємо в однорідну масу.

3. Обсмажуємо цибулю в 1 ст. ложці гарячої олії (на середньому вогні) від 3 до 5 хвилин або до готовності. Додаємо часник і смажимо 2 хвилини або до появи аромату. Перемішуємо цибулю з помідорами в комбайні, щоб не залишалося великих шматочків.

4. Знову готуємо томатну суміш на середньому вогні, періодично помішуючи, 5 хвилин або до загусання. Втручаємо бульйон і томатний сік. Додаємо лавровий лист, мелений кмин, коріандр та червоний перець. Коли суміш закипає, зменшуємо вогонь та варимо 20 хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи.

5. Додаємо шматочки курки. Варимо на повільному вогні, періодично помішуючи, від 5 до 7 хвилин або поки що курка не буде готова.

6. Викидаємо лавровий лист. Посипаємо суп зеленою цибулею, кінзою і додаємо сік лайма. Приправляємо сіллю та перцем.

7. Розливаємо суп по тарілках, кладемо зверху смужки тортильяс і сміливо подаємо на стіл.

Курячі Енчілади

Інгредієнти:

4 курячі стегна без шкіри (або куряче філе)
свіжа кінза, нарізана
1 склянка заморожених кукурудзяних зерен, що розтанули
1/3 пачки знежиреного вершкового сиру, розм'якшеного
1/2 чайної ложки меленого червоного перцю
1/2 чайної ложки меленого кмину
1/4 чайної ложки солі
1/4 чайної ложки чорного перцю
2 нарізані цибулі
6 подрібнених зубчиків часнику
1 склянка курячого бульйону
2/3 чашки соусу «Сальса» (цей соус можна пошукати в супермаркеті, зробити самостійно за рецептом, який ви знайдете наприкінці статті, або замінити будь-яким іншим томатним соусом)
1/4 склянки води
2 столові ложки подрібненого маринованого перцю (в оригіналі, це перець халапеньо, але можна замінити тим, що у вас є, або взагалі виключити з рецепту, за бажанням)
9 кукурудзяних тортильяс
100-150г тертого сиру (в оригінальному рецепті використовується сир чеддер, але ви можете сміливо вибирати будь-який за смаком)

Спосіб приготування:

1. Розігріваємо духовку до 200 ° С.

2. Нагріваємо велику жаростійку сковорідку на середньому вогні. Підсмажуємо шматочки курки по 4 хвилини з кожного боку. Поміщаємо сковороду в духовку. Випікаємо при температурі 200 ° протягом 10 хвилин або до готовності. Викладаємо курку на тарілку і даємо постояти 15 хвилин. Відокремлюємо м'ясо від кістки та подрібнюємо його.

Порада: якщо ви вибрали для рецепту куряче філе, перед підсмажуванням наріжте тонкими стейками.

3. Поміщаємо курку в миску, додаємо кінзу, розморожену кукурудзу, знежирений вершковий сир, мелений червоний перець, кмин і сіль. Помішуємо все, щоб поєднати інгредієнти.

4. Повертаємось до сковорідки. Обсмажуємо 5 хвилин одну дрібно нарізану цибулину. Додаємо 3 подрібнені зубчики часнику і смажимо 30 секунд, постійно помішуючи. Висипаємо на сковорідку курячу суміш і ретельно перемішуємо.

5. У каструлі на середньому вогні об'єднуємо нарізану цибулину, що залишилася, часник, бульйон, 1/4 склянки води і чорний перець. Доводимо до кипіння та на маленькому вогні варимо 15 хвилин, періодично помішуючи. Знімаємо з вогню та даємо страві 15 хвилин настоятися. Виливаємо суміш у блендер, додаємо 2 столові ложки кінзи (за бажанням) і перемішуємо до отримання однорідної маси.

6. На великій сковорідці підігріваємо тортильї, по 1 хвилині з кожного боку. Розрізаємо їх на четвертинки.

7. У скляну або керамічну форму для випічки висипаємо 1/2 склянки соусу "Сальса". Зверху викладаємо 12 шматочків тортильяс. Покриваємо їх тонким шаром курячої суміші. Чергуємо шари так, щоб верхнім виявився шар із тортильяс. Заливаємо все соусом «Сальса», що залишився, і рівномірно посипаємо сиром чеддер. Випікаємо при температурі 200 ° протягом 15 хвилин або поки пиріг не підрум'яниться. Зверху, за бажанням, присипаємо кінзою та подаємо на стіл.

Мексиканська яєчня

Інгредієнти:

3 яйця
3 скибочки швейцарського сиру або сиру чеддер
1 склянка гострого чи пряного соусу
1 столова ложка вершкового масла
сіль за смаком
2 пшеничні тортильяс
2 столові ложки свіжої кінзи

Спосіб приготування:

1. Змащуємо сковорідку вершковим маслом і розігріваємо на середньому вогні, поки її поверхня не стане гарячою настільки, щоб яйця відразу почали смажитися.

2. Розбиваємо 2 яйця прямо на сковорідку, на деякій відстані один від одного, і солимо за смаком. Просмажуємо яйце спочатку з одного боку, а потім перевертаємо на іншу.

3. Як тільки ми перевернули яєчню, швидко викладаємо на неї 1 столову ложку соусу та посипаємо тертим сиром. Смажимо на маленькому вогні, поки сир не розплавиться.

4. Викладаємо яєчню на тортильяс, посипаємо нарізаною кінзою або томатами, і приступаємо до дегустації.

Салат Тако

Інгредієнти:

16 тортильяс
1 кг яловичого фаршу
3 столові ложки приправи для тако (або будь-яка приправа для м'яса)
1 баночка томатної пасти
сіль за смаком
1 баночка консервованої квасолі
0,5 склянки гарячої води
листя салату
1 склянка помідорів чері
1 склянка тертого сиру пармезан
1/4 склянки майонезу
1/4 склянки сметани
1/4 склянки соусу «Сальса»
1 столова ложка кетчупу
гострий соус (за смаком)

Спосіб приготування:

1. Розігріваємо духовку. Викладаємо тортильяс на лист і запікаємо при невисокій температурі 10 хвилин або поки вони не стануть хрусткими.

2. Розігріваємо сковороду, викладаємо на неї фарш і смажимо на середньому, поки він не підрум'яниться. Зверху посипаємо приправою для тако і ретельно перемішуємо.

3. У м'ясну суміш додаємо томатну пасту і гасимо всі разом кілька хвилин. Потім додаємо на сковороду консервовану квасолюі ретельно перемішуємо. Зверху посипаємо сіллю до смаку.

4. М'ясну суміш пересипаємо в каструлю або залишаємо на сковороді, додаємо гарячої води і готуємо, поки вона не загусне.

5. Листя салату нарізаємо тонкими смужками, а помідори чері розрізаємо навпіл.

6. Робимо соус. Для цього в окремому посуді змішуємо майонез, сметану, трохи кетчупу та соус «Сальса».

7. Крупно натираємо сир.

8. Викладаємо на тортильяс нарізане листя салату. Зверху кладемо м'ясний фаршз квасолею та поливаємо гострим соусом. Посипаємо сиром, кладемо пару шматочків чері та заливаємо салат соусом власного приготуванняз майонезу.

9. Подаємо все на великій тарілці, прикрашеній овочами та зеленню.

Соус «Сальса» із стиглих помідорів.

Інгредієнти:

3 великі помідори
1 ріпчаста цибуля
4 зубчики часнику
1 перець Чилі
1 пучок кінзи (помити, висушити і дрібно нарізати)
3 ст. л. Лимонного соку
сіль за смаком
0,5 ч. л. меленого перцю (бажано свіжомеленого)

Спосіб приготування:

1. Миємо помідори та робимо хрестоподібний надріз на кожному плоді. Потім обдаємо їх окропом і знімаємо з них шкірку.

2. Нарізаємо помідори маленькими кубиками.

3. Чистимо і дрібно нарізаємо цибулину. Змішуємо із помідорами.

4. Чистимо перець Чилі, видаляємо насіння і нарізаємо дрібними кубиками. Часник роздавлюємо боковою стороною ножа. Додаємо інгредієнти у помідорну масу.

5. Солимо за смаком і посипаємо меленим перцему Великій кількості.

6. Додаємо в соус кинзу та лимонний сік за смаком. Ретельно перемішуємо та подаємо на додаток до страв.

Приємних кулінарних експериментів!

Мексику, образно кажучи, можна назвати країною гарячою, палкою і дуже темпераментною. Національна мексиканська кухня та рецепти її страв, як частина національної культурицієї держави можна охарактеризувати такими ж епітетами. Страви мексиканської кухні по праву вважаються одними з найколоритніших, і мають успіх у всьому світі вже не одне століття.

Любителі м'ясних страв, гострих та яскравих смаківдуже цінують цю кухню. Вона бадьорить, дивує та захоплює. Мексиканські рецептистрав гідні того, щоб про них знали більше, щоб у кожної господині були на озброєнні кілька найпопулярніших і смачних рецептівсаме з цього емоційного та гарячого у всіх сенсах держави.

Плюсом є і те, що продукти, необхідні для приготування страв з мексиканської кухні, вільно можна знайти на полицях наших магазинів, і вони не є дорогими. Простота і водночас вишуканість цієї кухні підкуповує.

Також хочеться відзначити разючу постійність мексиканських кухарів, адже практично в кожній страві у них присутній хоча б один із таких інгредієнтів, як кукурудза, квасоля та незмінний гіркий перець.

Вашій увазі пропонується дещо найбільше популярних рецептівмексиканської кухні з фото.

У всіх представлених нижче стравах використовуються спеціальні коржики – тортильї. Тому цілком логічно, що наближення до Мексики необхідно почати саме з приготування цих коржів. Вони використовуються в багатьох мексиканських стравах. Крім того, їх можна використовувати замість хліба і досить просто приготувати в домашніх умовах. Але все-таки деякі хитрощі є.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно – 300 г;
• кукурудзяне борошно – 250 г;
• оливкова олія – 4 ст.л.;
• вода очищена – 250 мл;
• сіль - 2 ч.л.

Особливості приготування:

1. Якщо у вас немає оливкової олії, ви можете використовувати рослинну.
2. Якщо ви будете використовувати одне кукурудзяне борошно, то ваші коржики будуть сильно кришитися. Пов'язано це з тим, що кукурудзяне борошно не містить достатньої кількості клейковини. Якщо ж візьмете одну пшеничну – вони будуть надто твердими та прісними. Тому поєднання цих двох сортів – ідеальне рішення.
3. Розкочуючи коржики, за бажання можете рівняти їх краї з допомогою тарілки чи іншого круглого предмета. А можете залишити й із нерівними краями. На смак страви це не вплине.

Приготування:

1. У теплій водірозчиняємо сіль. Це дозволить їй розподілитися по всьому тесту поступово.
2. У просіяне борошно поступово вливаємо воду. Тісто виходитиме досить крутим. Якщо вам буде здаватися, що тісто виходить дуже твердим можна додати ще кілька ложок води.
3. Втручаємо все в масу оливкову олію.
4. Тісто розділяємо на 15 - 16 шматків однакового розміру, з кожного скочуємо кульку. Накриваємо їх марлею та даємо постояти близько 20 хвилин.
5. Після того як тісто відпочило, беремо качалку і два аркуші пергаменту. Кожен коржик кладемо між пергаментним листям і акуратно розкочуємо качалкою. Діаметр кожного коржика має становити близько 15 см.
6. Смажимо коржики на сухій сковороді менше хвилини з кожного боку.
7. Після закінчення смаження складаємо коржики чаркою і вкриваємо рушником, щоб вони відпочили. Смачного!

Покроковий рецепт кесадільї

Для приготовлення мексиканської кесадильївам знадобляться два головні інгредієнти – це тортильї та твердий сир. Як вже було зазначено, тортильї – це коржики з пшеничного та кукурудзяного борошна. Простіше кажучи, це свого роду лаваш, тому цілком прийнятним є його використання замість традиційних мексиканських коржів.

Кесадилья є двома коржами тортильї, між якими знаходиться обов'язково гостра начинка. Сир у цій страві необхідний як скріплюючий інгредієнт. Інгредієнти можуть бути різноманітними, все залежить від вашої фантазії.

Розглянемо класичний варіантрецепту кесадильї – м'ясний.

Інгредієнти:

• тортілья - 4 шт.;
• свіжий м'ясний фарш – 300 г;
• кукурудза відварена чи маринована – 150 г;
• перець солодкий болгарський – 1 шт.;
• перець червоний гіркий – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• вершкове масло – 3 ст.л.;
• рослинна олія – 3 ст.л.;
• сіль;
• спеції.

Особливості приготування:

1. Для початку потрібно пояснити деякі моменти щодо інгредієнтів.
2. М'ясо можна використовувати абсолютно будь-яке, на ваш розсуд. Хорошим варіантомбуде, якщо ви візьмете яловиче та свиняче м'ясо в рівних частинах. Це дасть додаткову соковитість нашій страві. Також можна приготувати кесадиллю з куркою і навіть морепродуктами.
3. Замість кукурудзи можна використовувати відварену або мариновану квасолю або комбінувати ці два смаки.
4. Спеції підбирайте на власний розсуд. Якщо ви спокійно ставитеся до гострих страв, можете додавати ще й чорний перець. Крім цього, рекомендується використовувати кмин, мускатний горіхі коріандр.

Приготування:

Готуємо фарш.

1. Цибулину очищаємо і обсмажуємо на олії до м'якості.
2. До цибулі додаємо порізане м'ясо і близько 5 хвилин постійно помішуючи, просмажуємо.
3. Гострий та солодкий перці очищаємо від насіння, ріжемо квадратиками. Гострий перець можна нарізати трохи дрібніше, ніж солодкий.
4. Додаємо у фарш квасолю чи кукурудзу, порізані перці.
5. Солимо і до смаку додаємо спеції.
6. Добре все перемішуємо і гасимо під кришкою ще 15 хвилин.
7. Фарш накриваємо та відставляємо убік. Важливо стежити, щоб начинка не охолола.

Готуємо кесадиллю:

1. Твердий сир натираємо на великій тертці.
2. На розігріту сковороду кладемо чайну ложку вершкового масла. Секретом хрусткої скоринки кесадильї є мінімальна кількість масла, що використовується.
3. Коли олія досить розігрілася, викладаємо на сковороду коржик.
4. Зверху тортиллю по всій поверхні посипаємо сиром і відразу ж на половину площі коржика викладаємо начинку. На 1 тортилью повинен йти приблизно склянка підготовленої начинки. Більше брати не варто, інакше вона просто розвалиться.
5. Через 1 – 2 хвилини, коли почне плавитися сир, лопаткою обережно закриваємо фарш другою частиною коржика. Злегка притискаємо лопаткою і одразу ж знімаємо з вогню.

І ось вона - ароматна, гаряча, поживна кесадилья готова. Найімовірніше, що на своїй кухні ви вже готували щось подібне. Але навіть не знали, що готуєте національну страву Мексики – кесадиллю. Смачного!

Рецепт мексиканського тако

Найбільш звичайним стравою в Мексиці можна назвати тако. Цю страву без проблем можна приготувати вдома. Начинка для тако може бути як м'ясною, так і овочевою, або комбінацією на ваш вибір. Пропонуємо рецепт такос з м'ясною начинкою з курячого м'яса. Для приготування цієї страви нам знову будуть потрібні тортильї – спеціальні мексиканські коржики.

Інгредієнти:

• мушлі такос - 3 шт.;
• філе куряче - 300 г;
• томати – 2 шт.;
• перець болгарський - ½ шт.;
• перець пекучий – 1 шт.;
• гострий твердий сир – 90 г;
• часник – 3 зубчики;
• цибуля - 1 головка;
• спеції для тако;
• зелень до смаку.

Особливості приготування:

1. Черепашки такос – це вже готові коржики, зігнуті навпіл, але не до кінця.
2. Коржики для такос повинні бути обов'язково теплими. Якщо у вас не знайшлося таких коржів, можете сміливо користуватися лавашем.
3. Справжній смак тако дуже гострий. Якщо ви не особливий шанувальник гострих страв, регулюйте гостроту за смаком.

Приготування:

1. Куряче м'ясо подрібнюємо ножем, або перекручуємо на м'ясорубці. А також подрібнюємо і цибулю, часник, перці – солодку та гостру, помідори та зелень. Все ріжемо досить дрібно.
2. Сир трьом на великій тертці.
3. На олії злегка підсмажуємо курячий фарш.
4. Додаємо туди цибулину та 1/3 всього часнику. Приправляємо спеціями і гасимо 5 хвилин.
5. Викладаємо у фаршеву суміш наші помідори – ½ усієї кількості та перці – солодкий та пекучий. Гасимо 10 хвилин.
6. Додаємо в майже готовий фарш помідори, що залишилися, часник і зелень. І одразу ж знімаємо сковорідку з вогню.
7. Формуємо такос: у черепашку тако, як у конверт, накладаємо начинку, зверху посипаємо тертим сиром. Смачного!

Як приготувати справжні фахітос

Хочеться зупинитися ще на одній страві мексиканської кухні, яка вражає і своїми смаковими якостямиі простотою. Це дуже відомий у Мексиці – фахітос. Наведений нижче покроковий рецептнайбільш наближений до оригіналу цієї страви на батьківщині. Однак ви завжди зможете видозмінити його, замінивши одні інгредієнти іншими.

Інгредієнти:

• тортілья - 4 шт.;
• вирізка яловича - 400 г;
• томати – 3 шт.;
• солодкий болгарський перецьрізних кольорів – 2 шт.;
• гострий перець чилі – 1 стручок;
• цибуля фіолетова - 1 головка;
• часник – 4 зубчики;
• сир твердий – 100 г;
• сік половини лимона чи лайма;
• оливкова олія – 4 ст.л.;
• спеції;
• зелень.

Для подачі:

текіла – 30 мл.

Особливості приготування:

1. М'ясо для цієї страви потребує обов'язкового маринування. Найкраще це зробити на ніч або хоча б на 3 години, замочивши його в виноградному виніабо будь-який маринад, який ви віддаєте перевагу.
2. Текіла у рецепті вказана з метою естетичної подачі страви. Оригінальне поданнявиробляється у сковорідці. Перед гостями до сковорідки з м'ясом наливається текіла і підпалюється. Виглядає це вражаюче.
3. Сир краще брати солоних сортів, як, наприклад, пармезан чи солоний чеддер.
4. Із зелені в даному випадкудобре зі стравою буде поєднуватися кінза або петрушка, базилік та орегано.

Приготування:

1. М'ясо очищаємо від плівки та жилок, ріжемо тонкими смужками. Ця умова є обов'язковою.
2. Займемося підготовкою овочів: досить великою соломкою подрібнюємо цибулю та солодкий перець. Помідори ріжемо також великими шматкамидовільної форми. Часник та перець чилі подрібнюємо дуже дрібно. Якщо не бажаєте, щоб смак страви був занадто агресивним, то перець чилі необхідно попередньо очистити від насіння.
3. На двох різних сковорідкахна великому вогніобсмажуємо м'ясо та окремо овочі. Помідори в овочі потрібно закладати за 2-3 хвилини до закінчення смаження.
4. Знімаємо сковороди із вогню. В овочі додаємо подрібнений часник та сік лайма чи лимона.
5. Змішуємо вміст сковорідок, заправляємо на смак спеціями і ставимо ще на 5 - 7 хвилин на вогонь.

Подається фахітос прямо в тому посуді, в якому готувався, з коржами, гострими соусами, такі як чилі або гуакамоле, сметаною та тертим сиром. Гість повинен взяти тортиллю, вибрати начинку, заправити коржик на власний розсуд соусами і посипати сиром. Вживати з пекучою текілою. Смачного!

Рецепт мексиканських енчіладас

Енчіладас – це традиційні м'ясні коржики, запечені у духовці. Ніжність і аромат тортильї у поєднанні з гострою начинкоюне залишать вас байдужими. Енчіладас, як і багато інших страв мексиканської кухні залишають по собі дуже приємний післясмак. Спробувавши зробити один раз цю страву, ви на цьому точно не зупинитесь.

Інгредієнти:

• тортилья – 3 шт.;
• філе куряче - 350 г;
• сир твердих сортів- 200 г;
• томати – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• часник – 4 зубчики;
• курячий бульйон – 250 г;
• оливкова або рослинна олія для смаження;
• вершкове масло – 1 ст.л.;
• гострий кетчуп чилі – 5 ст. або ½ стручка гострого перцючилі;
• сіль та спеції за смаком;
• зелень для оздоблення.

Приготування:

1. Куряче філе відварюємо у трохи підсоленій воді. Охолоджуємо та ріжемо на невеликі кубики.
2. Якщо ви використовуєте стручковий перець чилі – очищаємо його від насіння.
3. Цибулину подрібнюємо четвертинами кілець, а часник рубаємо якнайдрібніше.
4. На розігрітій суміші рослинного та вершкового маслаобсмажуємо цибулю до м'якості.
5. Додаємо подрібнене м'ясо, приправляємо спеціями та продовжуємо смажити ще близько 5 – 7 хвилин.
6. Кетчуп та бульйон змішуємо до однорідного стану та заливаємо цією сумішшю фарш.
7. Додаємо часник і гасимо всю масу ще близько 10 хвилин.
8. Готову начинку проціджуємо - відкидаємо її на друшляк, щоб звільнити від зайвої вологи. Соус, який вийде, використовуємо для подальшого приготування.
9. Сир натираємо на великій тертці.
10. З одного краю коржики викладаємо начинку, зверху посипаємо сиром і загортаємо рулетом.
11. На застелений фольгою лист наливаємо невелика кількістьтоматного соусу, який у нас залишився після проціджування фаршу. Зверху рівними рядами викладаємо рулети енчіладас. Поливаємо соусом, що залишився, і висипаємо поверх нього натертий сир, що залишився. Зверху покриваємо лист ще одним шматком фольги, як би запечатуючи лист.
12. Поміщаємо блюдо в духовку на 25 хвилин. Температура повинна бути не більше 180 °C. Через 15 хвилин знімаємо верхній шар фольги і продовжуємо запікати до того моменту, поки сир не підрум'яниться.
13. Викладаємо страву на порційні тарілкита прикрашаємо зеленню. Смачного!