Де варять кукурудзу. Варена кукурудза

Варена кукурудза на початку є сезонним частуванням. Нею можна ласувати лише один-два літні місяці. Найбільш смачною та соковитою вважається молода кукурудза. Зернятка в ній наповнені рідиною, схожою на в'язке молоко. Таку ще називають "молочні качани". Якщо знати, як варити кукурудзу вдома, можна ще заощадити сімейний бюджет. Про це й буде ця стаття.

Перед тим, як готувати кукурудзу, необхідно її правильно вибрати. Свіжі качани можна розпізнати по щільному, зеленому листю. Без них краще взагалі кукурудзу не купувати. Зернятка під листям повинні розташовуватися щільними рядами і мати світло-жовтий відтінок. Чорні ушкоджені ділянки на зернах свідчать про поразку кукурудзи шкідниками. Такі качани небажано використовувати в їжу.

Ну що ж, сподіваюся, вибрали найсмачнішу, тепер давайте розглянемо як зварити, скільки часу варити качани кукурудзи. А готуватимемо по-старому в каструлі.

Інгредієнти:

• кукурудза в качанах - 6-8 шт.;
• вода – 4 л.

Харчова цінність.У 100 г жовтої вареної кукурудзи міститься:

Як варити кукурудзу в качанах?

Зняти з качанів кукурудзи все листя, так би мовити, роздягнути її. Відокремити довгі волоски – приймочки. Їх можна промити, підсушити та використовувати з лікувальною метою.

Місткість для варіння повинна мати товсте дно. Це може бути емальована, чавунна або алюмінієва каструля великого діаметра. На дно покласти частину промитого листя. Заповніть листям усе дно. Чим більше листя використовуєте при варінні, тим качани будуть соковитішими і ароматнішими. Після приготування листя викинути.

Зверху щільно укласти кукурудзу. Якщо качани не поміщаються цілком у каструлю, їх необхідно розрізати чи розламати на частини.

Закрити її ще одним шаром листя.

Так, чергуючи кукурудзу та листя, заповнити каструлю.

Щоб кукурудза була не тільки соковита, а й м'яка, солити не потрібно! Так качанчики будуть солодші на смак, тому що сіль при варінні робить зернятка щільнішими і важче їх кусатиме.

Залити кукурудзу у каструлі холодною водою. Вода має на 2 см покривати вміст.

Для того щоб вона не виринала, можна зверху покласти перевернуту тарілку (так робила моя мама). А я просто закриваю кришкою.

Ставимо варити на плиті.

То скільки ж за часом варити кукурудзу?

Скільки варити кукурудзу залежить від її сорту та ступеня зрілості. Час варіння завжди відраховується після початку кипіння. Молоду кукурудзу достатньо варити 15 хв.Так, кип'ятити саме 15 хвилин, це перевірено. Я після того як зварилася ще залишаю в каструлі постояти хвилин 30. Так вона трохи охолоне і діставати буде легше.

Кормові, тверді качани вимагають найбільш тривалої термічної обробки. Чим більш насичений колір мають зерна, тим довше їх потрібно варити. Як правило, від 40 хвилин до двох годин.

Кукурудзу сорту Бондюель варити 7-10 хвилин.

Готовність кукурудзи можна перевірити, відламавши кілька зернят і скуштувавши їх на смак. Варену кукурудзу подавати на гарячий стіл. Можна полити її олією, розсолом, посипати сиром чи перцем. А ми наминаємо просто натерши її сіллю зі шматочком вершкового масла.

Такі відварені зерна кукуризи можна відокремити від качана (зрізати ножем) і заморозити порційно в пакетах. А взимку використовувати для рагу, салатів, супів у піцу.
А ви інакше готуєте? Напишіть у коментарях свій рецепт як варити кукурудзу, можливо ваш досвід комусь знадобиться.

Майже кожному з дитинства знайоме задоволення хрумтіти золотистим качаном вареної кукурудзи. У липні та серпні вона продається практично будь-де: на пляжах, на ринках, дбайливо загорнута в рушник і складена у відра продавцями, акуратними гірками в сирому вигляді на будь-якому прилавку з .

Спокуса велика, та й ласощі дуже корисні, проте з якоїсь причини далеко відразу може вийти хоча б віддалено схоже на смак родом з дитинства. Вся сіль у дрібних нюансах вибору та приготування.

Користь вареної кукурудзи

Золотисті качани - страва корисна і низькокалорійна. Калорійність вареної кукурудзи 123 калорії на 100 грам, при цьому містить цілий комплекс необхідних мікроелементів: калій, залізо, мідь, фосфор, марганець, магній, залізо, незамінні амінокислоти, вітаміни групи В, С, Е і РР, а також чимало клітинок яка покращує роботу ШКТ. Щоб забезпечити людину добовою нормою вітаміну В1, потрібно з'їсти лише 2-3 качани.

Користь вареної кукурудзи для організму людини є незаперечною. Дієтологи радять їсти її тим, хто страждає на діабет, алергії, порушення метаболізму і хвороби серця і судин. Позитивний вплив варений овоч надає також на нерви, кровотворення, пам'ять та формування м'язів.

Існує думка, що регулярне вживання золотистих ласощів здатне знизити ризик розвитку ракових захворювань.

Через ситність та низьку калорійність варену кукурудзу не рекомендується часто вживати людям з розладами апетиту та під час загострення виразкових хвороб стравоходу. З обережністю слід ставитися до неї тим, хто має схильність до тромбозів та підвищену згортання крові.

Скільки варити кукурудзу

Сорти кукурудзи поділяються на дві основні категорії: ті, що призначені в їжу та кормові. У кормових сортах насамперед цінують не смак, а поживність, тому що використовується для виготовлення комбікормів.

На відміну від молодої кукурудзи харчового сорту, які варяться протягом 15-60 хвилин, на приготування кормової піде до п'яти годин!

Однак зустрічаються ті, хто цінує кормові качани навіть вище харчових за помірну насолоду і якусь жорсткість.
Набагато простіше схибити у відмінності молодих і пізніших жорстких качанів.

Як вибрати кукурудзу для варіння правильно

Розраховуючи на смачні ласощі, при виборі кукурудзи для варіння потрібно звернути увагу на:

«Обертку» качанів. Очищена, вона часто виглядає більш «презентабельно», але вусики та листочки скажуть про «вік» качана. Слід зазначити також, що при варінні кукурудзи в качанах вона виходить смачнішою. Листя має бути зеленим, а коричневі сплутані «вуса» – живими та вологими. Жовтизна «обгортки» та сухість «усів» вкаже на потенційну жорсткість качана.

Стиглість.Кукурудза, яка при варінні залишається ніжною та м'якою, називається молочною кукурудзою, тобто. незрілої. Щоб перевірити стиглість, досить трохи розгорнути качан і натиснути на одне з зерен біля основи качана. На «молочній» кукурудзі легко виступає сік, а жорсткіші сорти продавлюються із зусиллям. Вибір занадто «старої» кукурудзи - це основна помилка покупців, яка призводить до того, що готова страва виявляється недостатньо смачною. Адже зрілість качанів не тільки сильно збільшує час варіння, а й впливає на солодощі, тому що з висиханням качан цукор усередині зернят полімеризується в крохмаль.

Як зварити смачну кукурудзу в каструлі

Чимало важливих нюансів у приготуванні страви. Ось що впливає на смак готової страви:

Іноді потрібно перевіряти готовність зерен, щоб вони не перетравили і не стали жорсткими. Для цього можна підчепити зернятко біля основи качани виделкою. Якщо на смак воно солодкуватий, м'який і просто прожовується, вогонь можна вимикати, а качани - виймати, сервірувати і ставити на стіл.

Для цього качани виймають з ємності, струшують, зливаючи зайву воду, очищають від шкірки, що прилипла, і насаджують на шпажки, щоб не доводилося братися за сам качан. Готове блюдо натирається олією, сіллю та спеціями до смаку.

Як зварити смачну кукурудзу в мультиварці

Відео рецепт смачної вареної кукурудзи, приготовленої у мультиварці. Швидко та просто!

Як і скільки зберігати варену кукурудзу

Найбільш ароматна та м'яка кукурудза – це буквально хвилини тому знята з плити, приготовлена ​​з молодих свіжих качанів. Але ж хочеться ласувати нею будь-якої пори року, та й одразу з'їсти всі качани може не захотітися. Для збереження поживних властивостей та смаку страви потрібно знати кілька важливих дрібниць.

Зберігання вареної кукурудзи.Якщо качан планується подавати не відразу, то качанам потрібно дати охолонути разом з водою: так вона надовго збереже соковитість і свіжий вигляд. Готова страва не втрачає своїх смакових якостей протягом 3-4 годин зберігання в гарячому бульйоні, що утворився при варінні. Потім, щоб уникнути псування продукту качани, потрібно прибрати в холодильник. Там вони можуть зберігатись до двох діб.

Як заморозити кукурудзу

У холодну та «безкукурудзяну» пору року на виручку прийдуть заморожені напівфабрикати, які продаються в будь-якому супермаркеті.

На підприємствах їх готують так: сирі молоді качани запарюють і швидко заморожують, що гарантує збереження корисних речовин та смаку. Час приготування заморожених качанів навіть менше, ніж свіжих: після закипання її потрібно готувати протягом 20-25 хвилин.

До столу вона подається так само, як описано вище. Холодною зимою, навесні та сльотою пізньої осені такі яскраві «шматочки літа» піднімуть настрій і приємно здивують вашу родину та гостей.

Рецепт заморозки кукурудзи в домашніх умовах на зиму

Відео рецепт: як просто та швидко заморозити кукурудзу в домашніх умовах на зиму (2 способи).

Як зварити кукурудзу в качанах

Варена кукурудза – неповторна літня страва. Як тільки вона з'являється на прилавках, кожен намагається придбати хоч кілька кочанів і згадати цей неповторний смак та аромат молодої, свіжозвареної кукурудзи, яку ми пам'ятаємо з дитинства.

Найчастіше виникають суперечки: скільки варити кукурудзу? Одні впевнені, що 15-20 хвилин часу цілком достатньо для варіння кукурудзи в качанах. Інші переконують їх, що за 15 хвилин нічого не звариться, а потрібно варити довго, від 1 до 2 годин. Де ж правда? А правда полягає в тому, що обидві сторони мають рацію, тому що говорять вони про абсолютно різні речі.

Молода харчова цукрова кукурудза справді буде готова за 15-20 хвилин варіння. А кормові качани дійсно необхідно варити від 50 хвилин до 2 годин. Вибираючи кукурудзу, зупиніть свій вибір на солодкій харчовій кукурудзі. Вона дорожча за ціною, зате віддячить своїм неповторним смаком, буде ніжною та м'якою. Для варіння краще вибрати кукурудзу із молочними, світло-жовтими зернами. Самі зерна повинні бути трохи м'якими, але пружними. При натисканні на зернятко повинна виділятися молочно-біла рідина, схожа на густе молоко. Якщо зерна мають на поверхні ямочки, це означає, що кукурудза несвіжа і пролежала кілька днів після збирання врожаю. Найсмачніше та кукурудза, яка зварена в день збору качанів.

Щоб зварити кукурудзу смачно, врахуйте деякі нюанси:

Намагайтеся варити качани однакового розміру (тоді вони будуть готові одночасно);

Якщо качанчики надто великі і не поміщаються в каструлі, розламайте їх навпіл;

Не варіть кукурудзу на великому вогні. Після закипання слід зменшити вогонь та варити кукурудзу під кришкою;

Не соліть воду під час варіння кукурудзи. При варінні у солоній воді навіть молода кукурудза стане жорсткою. Соліть кукурудзу при подачі;

Подавайте кукурудзу одразу після варіння. При охолодженні кукурудза починає тверднути;

Не переваріть кукурудзу. Перетравлена ​​кукурудза також твердне і вже не буде такою м'якою та соковитою. Перевіряйте готовність кукурудзи за допомогою вилки, проткнувши зернятко;

Стару кукурудзу можна замочити перед варінням на 1 годину, у воді чи молоці, щоб поліпшити її смак;

Подавайте кукурудзу відразу, посипавши сіллю та спеціями, з вершковим маслом або натертим сиром.

Як варити кукурудзу в каструлі з сіллю - саме таке питання найчастіше задають влітку, коли на ринку вже можна купити молоду кукурудзу. Як правильно зварити найлітніші ласощі?

Щоб порадувати близьких смачною та корисною закускою, яка, мабуть, замінить повноцінний обід, необхідно пам'ятати кілька нескладних правил. При невигадливості такої страви, як варена кукурудза, багато хто не знає, як зробити це правильно, щоб зберегти смак і користь.

Для початку, вибираючи кукурудзу в качанах, слід звернути увагу на зовнішній вигляд. Листя, що утворює качан, є природним захистом зерен від пересихання, так що стежте за їх цілісністю, вибираючи кукурудзу. Також один із найважливіших нюансів при виборі кукурудзи – сорт. Ні для кого не секрет, що кукурудза буває «елітних» сортів, наприклад, усім відомий «Бондюель» та «кормових» сортів. Якщо не знати, як їх відрізнити, коли плід на початку, потрібно звернути увагу на «волосся» кукурудзи: якщо вони білі, то перед вами справжня харчова кукурудза. У "кормових" сортів вони коричневі на кінцях. При варінні «кормова» кукурудза дає дуже темний бульйон і стає блідою і нудотно солодкою, що псує все враження, хоча, звичайно, знайдуться любителі і такого сорту.

Отже, ви вибрали екземпляри, гідні вашої каструлі. Слід одразу розвінчати міф про те, що кукурудзу треба варити довго – це не так. Молоду кукурудзу потрібно помістити в киплячу воду і варити 15-20 хвилин, зменшивши вогонь. Помилкова думка про те, що стару, тверду кукурудзу потрібно варити кілька годин. Насправді виправити становище можна, на півгодини опустивши суху кукурудзу у воду перед варінням. Пам'ятайте, що при тривалому варінні кукурудза починає віддавати у воду цукру та поживні речовини, що позначиться на смакових властивостях не на краще.

Перевірено - кукурудза, зварена протягом 15-20 хвилин, нітрохи не гірше, ніж у каструлі кілька годин.

Як варити кукурудзу в качанах - рецепт покроково:

• очистіть кукурудзу від листя, при необхідності промийте;
• закип'ятіть воду в каструлі або в чавунному казані;
• у киплячу воду помістіть качани кукурудзи, сіль додавати не потрібно, варити 15-20 хвилин;
• обережно зніміть з вогню та злийте воду, викладіть кукурудзу на блюдо, для збереження температури можна залишити у каструлі, але вже без води.

Страва готова, найпоширеніша подача кукурудзи в Росії – у природному вигляді, із сіллю, яку кожен додає до смаку. На додачу можна скуштувати кукурудзу з вершковим маслом та спеціями. У багатьох країнах кукурудзу варять у молоці та їдять із цукром. Зберігається варена кукурудза кілька днів у холодильнику, довше не рекомендується через втрату вологи із зерен.

Після того, як сезон кукурудзи пройде, можна скуштувати заморожену кукурудзу, яку часто можна зустріти у магазині. Такі екземпляри оброблені парою та упаковані під вакуумом і варяться так само, за 15 хвилин. Деякі господині заморожують качани, щоб поза сезоном порадувати близьких літнім та корисним частуванням.

Кукурудза – джерело клітковини та мікроелементів, а ще в ній міститься золото, так що не потрібно упускати можливість додати у свій обід або вечерю цей корисний рис.

Варена кукурудза - один з ласощів, чий смак незмінно асоціюється з літом. Крім того, вона є дуже корисною, оскільки містить магній, мідь, залізо, фосфор, калій, а також вітаміни групи B, C, D, PP. Процес приготування досить простий, але дуже важливо визначитися з оптимальним часом варіння. Отже, скільки варити кукурудзу на качанах, щоб отримати ідеальний смак?

Час приготування залежить від того, у чому ви варите кукурудзу. Для цієї мети можна використовувати не тільки звичайну каструлю, а й мікрохвильову піч, пароварку, мультиварку.

Кукурудза в каструлі

Варіння в каструлі - традиційний спосіб приготування кукурудзяних качанів, доступний кожному. Саме так готували бабусі, до яких ми у дитинстві приїжджали на канікули. У кукурудзяних качанів з каструлі, поданих «з запалу, зі спеки» справжній смак дитинства.

У багатьох сім'ях кукурудзу варять за бабусиними рецептами, тобто у годинами. Насправді жодної потреби в цьому немає.

Молода кукурудза

Багато залежить від сорту та ступеня зрілості качанів. Скільки потрібно варити кукурудзу? Достатньо всього лише 10-15 хвилин.

Як молоді качани можна відрізнити від старих? Зерна молодої кукурудзи - майже білі чи блідо-жовті. Крім того, у неї мають бути насичено-зелені листочки та прохолодні, злегка вологі «усики». Якщо при натисканні нігтем на зерно виступає сік, значить кукурудза справді молода та свіжа.

Кукурудзу після варіння краще їсти одразу. Якщо дати їй охолонути, вона стане твердою.

Стара кукурудза

У зрілих качанах зерна - яскраво-жовті. Вони теж можуть бути дуже смачними, якщо приготувати їх правильно. Скільки часу варити стару кукурудзу? 30-40 хвилин зазвичай цілком достатньо. Все залежить від ваших особистих уподобань. Якщо вам подобаються щільні зерна, то півгодини буде цілком достатньо.

Скільки варити, щоб варена кукурудза вийшла дуже пухкою? У цьому випадку час варіння можна збільшити, але не більше, ніж до 45 хвилин.

• Очищати качан від листя необов'язково. Можна варити качани разом з ними.
• Перед варінням рекомендується замочити кукурудзу у воді та залишити так на годину.
• Варити одночасно краще качани приблизно однакового розміру. В іншому випадку кукурудза може частково недоваритися або перетравитись.
• Якщо качани великі, то перед варінням їх краще розрізати навпіл.
• Якщо кукурудза перезріла, потрібно 4 години потримати її в суміші з рівних кількостей води і молока. В результаті вона стане дуже м'якою та соковитою.
• Опускати качани необхідно в киплячу воду.
• Солити воду слід за 5 хвилин до того, як кукурудза буде готова. Якщо зробити це зарано, то зерна втратить м'якість.
• Якщо додати у воду невелику кількість вершкового масла або цукру, то кукурудза вийде особливо ніжною.

Ніколи не варіть качани на великому вогні. Його слід зменшити, як тільки вода закипить.

Заморожена кукурудза

Сезон свіжої молодої кукурудзи дуже короткий. По суті, насолоджуватися нею ми можемо лише у серпні. Але, на щастя, заморожена кукурудза доступна цілий рік. Готувати її набагато простіше, ніж свіжу.

Заморожену кукурудзу потрібно просто опустити воду і варити, доки вона не буде готова. Зазвичай після вторинного закипання час повного приготування вбирається у 20-25 хвилин.

Кукурудза в мікрохвильовій печі

У цьому випадку підійдуть лише молоді качани. Скільки треба варити кукурудзу в мікрохвильовій печі без додавання води? Достатньо 10 хвилин при потужності 800 Вт. У цьому випадку кукурудзу потрібно покласти у харчовий пакет та щільно зав'язати. Якщо відрізати частину качана, залишивши кукурудзу в листі, то для варіння за тієї ж потужності буде достатньо 5 хвилин.

Скільки хвилин варити кукурудзу у мікрохвильовій печі з водою? Потрібно 45 хвилин при потужності 700-800 Вт. У цьому випадку кукурудзу потрібно викласти в ємність, що підходить для мікрохвильової печі, залити водою і накрити. Необхідно стежити, щоб вода в процесі варіння не википала, і в разі потреби доливати окріп.

Кукурудза в пароварці

Молоду кукурудзу в такий спосіб можна зварити за 5-10 хвилин, а стару - за 40. Початки разом із листям укладаються у форму пароварки, для утворення пари заливається 1 склянка води.

Чому кукурудзу краще готувати у пароварці? У цьому випадку вона зберігає більшу частину корисних речовин, які при звичайному варінні просто йдуть у воду.

Незвичайні рецепти кукурудзи в пароварці

Рецепт №1. Очищений кукурудзяний качан змащується оливковою олією, посипається перцем і сіллю, а також будь-якими свіжими травами, які вам подобаються. Найчастіше використовуються кінза, кріп, чебрець, базилік, шавлія, розмарин, майоран, естрагон.

Рецепт №2. 2-3 качани слід обмазати оливковою олією, а також за смаком приправити сіллю та перцем. Далі кукурудза заливається соком половинки лайма, посипається меленим червоним перцем та кмином.

Рецепт №3. Очищений качан кукурудзи змащується коксовим молоком, приправляється перцем і сіллю. Далі потрібно додати трохи часникового порошку та порошку карі.

Кукурудза в мультиварці

Скільки варити кукурудзу у мультиварці? Якщо качани молоді, то потрібно встановити час 15 хвилин. Для зрілої кукурудзи оптимальний варіант – 20-30 хвилин. Спочатку краще почекати чверть години та перевірити страву на готовність, а потім за необхідності додати час.

Як готують кукурудзу у мультиварці? Качани ретельно очищаються від листя і вусиків і укладаються в чашу. Потім їх треба залити холодною водою. Якихось специфічних рекомендацій щодо її застосування немає – головне, щоб вона не перевищувала рівень максимальної позначки. Раніше зняте кукурудзяне листя потрібно викласти зверху на качани. Закривши мультиварку, виберіть програму «бобові». Ваша техніка такого функціоналу не має? Тоді можна вибрати будь-який аналог - "варіння", "суп" та ін. Коли кукурудза буде готова, потрібно буде просто дістати чашу і злити воду.