Ніжні курячі шлунки. Страви з курячих шлунків та сердечок: рецепт з фото

Курячі субпродукти (особливо шлунки та серця) дуже улюблені та популярні в нашій країні. Вони стоять копійки, зате мають ніжний смак і приємний аромат. Звісно, ​​якщо їх правильно приготувати. Відмінний варіант - тушковані шлуночки та серця. Такого жаркого ви ще не куштували!

складові

Рецепт тушкованих курячих сердець та шлунків

Курячі серця і шлунки добре промити в холодній воді, покласти в каструлі (окремо), залити водою, посолити і поставити на вогонь. Варити субпродукти до готовності. Цибулю нарізати півкільцями, моркву натерти на великій тертці. Обсмажити овочі на олії до готовності.

Зварені серця та шлуночки додати до овочів на сковороді і протушкувати протягом 15 хвилин. Через вказаний час налити в сковорідку бульйон, накрити кришкою і гасити протягом 10 хвилин. Після до овочів та субпродуктів додати сметану, залишки солі, спеції. Протушкувати суміш, що вийшла, ще 15 хвилин.

Курячі серця в сметані - незвичайна альтернатива печінкам Готову страву посипати дрібно порізаною зеленню. Подавати порційно зі свіжими овочами чи будь-яким іншим гарніром. Шлуночки та сердечки виходять м'якими, ніжними та дуже смачними. Просто пальчики оближеш! І пам'ятайте: як приправу в даній страві можна використовувати не тільки горезвісні перець, хмелі-сунелі та базилік.

Використовуйте куркуму або приправу каррі! У цьому випадку страва вийде яскравою, жовтою і не менш смачною. А трохи соєвого соусу або соусу теріяки, доданого до овочів та субпродуктів під час гасіння, перетворить страву на справжній шедевр азіатської кухні.

Рецепт тушкованих курячих сердець та шлункиз покроковим приготуванням.

• Тип страви: Гарячі страви
• Складність рецепту: Простий рецепт
• Національна кухня: російська кухня
• Привід: На обід

• Час підготовки: 12 хвилин
• Час приготування: 2 год
• Кількість порцій: 6 порцій
• Кількість калорії: 66 кілокалорій

Тушені курячі серця і шлунки припадуть до смаку всій вашій родині. У них високий вміст білка, тому вони особливо корисні для організму, що росте. Відмінний варіант для сімейної вечері!
Якщо вам стало цікаво, як приготувати тушковані курячі серця та шлунки, то просто прочитайте цей рецепт. З нього ви дізнаєтеся, як зробити нехитру страву із субпродуктів, яка обов'язково сподобається всій вашій родині.
Кількість порцій: 6

Інгредієнти на 6 порцій

• Шлунки курячі - 400 Грам
• Серця курячі - 400 Грам
• Томатна паста - 2 ст. ложки
• Морква - 1 Штука
• Цибуля ріпчаста - 1 Штука
• Сіль, цукор - За смаком

Рецепт покрокового приготування

1. Серця і шлуночки промийте під прохолодною проточною водою і обсушіть. Зачистіть від плівок. Ви можете використовувати як курячі, так і субпродукти індички. Підійдуть також і качині.
2. На плиту поставте сковорідку, розжарте її сильному вогні. Влийте в неї олію без запаху і викладіть в сковорідку. Обсмажуйте субпродукти десять хвилин, не накриваючи кришкою.
3. Тепер залийте серця та шлуночки двома склянками чистої питної води, доведіть її до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму. Накрийте кришкою і тушкуйте субпродукти, доки вода не випарується.
4. Поки субпродукти тушкуються, візьміть цибульку, очистіть її від лушпиння. Нарубайте овоч на кубики. Моркву очистіть та вимийте, потім натріть на тертці. У сковороді розігрійте олію, пасеруйте на ній підготовлені овочі до золотистого кольору.
5. Потім додайте до пасерованих овочів томатну пасту. Щоб інгредієнти було легко перемішувати, можна попередньо розвести томатну пасту невеликою кількістю води. Вилийте її в сковорідку, тушкуйте три хвилини.
6. Томат з овочами перекладіть до серця і шлуночків. Додайте цукор, сіль, а також будь-які інші улюблені спеції. Протушкувати під закритою кришкою ще десять хвилин - і можете подавати до столу!

Пропонуємо найпростіші та доступні рецепти страв зі шлунків та сердець курячих. Вважається, що курячі шлуночки (вони ж пупки) і серця - продукти жорсткі, а тому несмачні.

Але ж немає неправильних рецептів – бувають лише помилки під час їх виконання. Покрокові інструкції з фото описані у статті.

Приготуємо шлунки та серця курячі, тушковані в сметані, за класичним рецептом:

• калорійність на 100 г - 130 ккал;
• час приготування – 1,5-2 години.

Готувати такі страви потрібно трохи довше за інших. Тому для них можна вибрати вихідний або взагалі зробити смачні курячі потрошки в сметані на дачі. Там і час йде не так швидко, і настрій більш, ніж слушний.

складові

Для цієї страви нам знадобляться найпростіші продукти:

• шлуночки та серця курячі - по 400-500 г;
• цибуля та морква – по 1 середній штуці;
• сметана 10-15% жирності - 3-4 столові ложки;
• сіль, спеції, зелень - на вашу думку.

Як приготувати шлунки та серця в сметані?

Спочатку необхідно швидко обробити обидва субпродукти від зайвих плівок, жирових прошарків і судин (останні два пункти стосуються лише сердець).

Відразу закладаємо потрошки (шлунки та серця курячі) в невелику каструлю або сотейник. Спочатку трохи обсмажимо їх на олії, щоб вийшов легкий рум'янець (буквально по 5 хвилин з кожного боку). А потім доллємо води і гаситимемо протягом 45-50 хвилин.

У середині гасіння обов'язково додамо сіль, перець, лавровий лист та інші спеції. Зверніть увагу, що шлунки краще розрізати навпіл або навіть на три частини, інакше вони будуть гасити куди довше за серце. При цьому вогонь після смаження має бути помірним.

Тепер очищаємо та нарізаємо цибулю. Можна півкільцями чи невеликими кубиками. Якщо нарізати надто дрібно, то у блюді цибулі вже не залишиться – вона буквально розчиниться при гасінні.

Хоча можна порізати і дрібно, але тоді посмажити окремо і додати до загальної маси буквально за 5 хвилин до готовності. Смажимо на олії.

Тепер нарізаємо моркву (або натираємо на великій тертці) і обсмажуємо разом із цибулею. Додати її можна в той момент, коли цибуля стане трохи рум'яною. Не забуваймо постійно помішувати – такі овочі не потерплять, якщо їх залишать поза увагою, і можуть навіть пригоріти.

Залишилось зовсім небагато. Як тільки овочі стануть м'якими, додаємо їх до потрошки. І звичайно, кладемо 3-4 ложки гарної сметани. Гасимо ще буквально 10 хвилин.

Вийшла смачна страва зі шлунків та сердець курячих. Нехай на нього і витратили 1 годину свого дорогоцінного часу - отримане задоволення точно компенсує цей час з лишком.

Така страва цілком самодостатня. Можна, наприклад, просто мачати свіжий грузинський лаваш у підливу і закушувати потрошками.

Хоча, звичайно, за ті 50 хвилин можна приготувати і будь-який гарнір - наприклад, спагетті.

Шлунки та серця курячі, тушковані в сметані (зі спагетті)

Або відварена картопля з запашним кропом.

А ось у російських корчмах у дореволюційну епоху потрошки було прийнято подавати з гречкою.

Шлунки та серця курячі тушковані в сметані — з гречкою

У цю страву неодмінно додавали гриби, які можна згасити разом із м'ясом. Любили білі, підберезники, опеньки – одним словом, чим ліс багатий.

Страви зі шлунків та сердець курячих

Приготувати такі страви можна аж ніяк не від нестачі грошей (будь-яка частина курки цілком доступна за ціною), а з практичного інтересу. Курячі шлунки мають зовсім незвичайний смак та цікаву текстуру м'яса. Воно майже повністю складається з білка.

Причому цікаво, що шлуночок очищає наш кишечник від шлаків та покращує травлення. А фолієва кислота, яка в них міститься, омолоджує шкіру, нігті та волосся. Та й калорій у самих шлуночках дуже мало – 114 ккал на 100 г.

Суп з курячими шлунками та грибами

Отже, про суп. Для приготування нам знадобляться такі продукти:

складові

• 0,5 кг шлуночків курячих;
• 5 столових ложок перловки (можна замінити рисом, щоб прискорити процес);
• 2 картоплини;
• за 1 шт. цибулі та моркви;
• печериці свіжі чи інші гриби – 300 г;
• сіль, спеції та зелень – на ваш розсуд.

Як приготувати

1. Спочатку варимо перловку до практично готового стану. Попередньо її потрібно замочити чи хоча б ретельно промити. Якщо цього не зробили – нічого страшного, просто варити тоді на слабкому кипінні протягом 45-60 хвилин. А після замочування час скорочується вдвічі.
2. Тепер закладаємо курячі шлунки. Виходить, що вони підуть уже окропом, тому м'ясо швидко згорнеться. Але ж потрібно отримати м'який продукт – тому варитимемо з цього моменту ніяк не менше години. Краще нарізати їх на кілька частин – тоді прискоримо процес на 15-20 хвилин.
3. Є, звичайно, і інший варіант – варити шлуночки одразу з перлівкою. У результаті готову страву отримаємо приблизно через годину - а значить, заощадимо знову ж таки 15-20 хвилин. Правда м'ясо вийде занадто м'яким: для любителів пружних продуктів цей варіант годиться.
4. Наступний етап – обсмажуємо цибулю, моркву та печериці. Коли овочі стануть м'якими, наллємо небагато води чи бульйону і згасимо на середньому вогні 15 хвилин.
5. Викладаємо засмажку за 10 хвилин до готовності, потім вимикаємо вогонь і наполягаємо суп ще 15 хвилин (можна разом із зеленню або дрібно порубаним часником, залежно від смакових уподобань).
6. От і все. Найсмачніший дієтичний суп готовий. Підійде милим дамам, що стежать за фігурою, діткам, дорогим бабусям та дідусям, та й взагалі – усім усім усім.

Суп курячий із шлунками та грибами

КОРИСНА ПОРАДА

А як же чоловіки? Їм треба поїсти ґрунтовно. Тому для калорійності додамо в суп відварене яйце, порізане навпіл. Воно не лише додасть ситості, а й прикрасить вигляд.

Ще один хороший варіант - подати до супу пиріжки, розстібки та іншу смачну випічку. Це знову ж таки наближає нас до традицій легендарної російської кухні.

Суп із шлунків та сердець курячих з яйцем

Салат з курячих шлуночків з морквою по-корейськи

Який салат можна приготувати з курячих шлунків? Будь-який, де доречне м'ясо. Головне лише добре підготувати цей продукт. Цього разу ми теж варитимемо його (або гасимо, якщо хочемо отримати смак ближче до смаженого м'яса).

складові

• шлунки курячі - 300 г;
• морква гостра по-корейськи - 100-150 г;
• цибуля маринована - 1-2 шт.
• рослинна олія - ​​за смаком;
• сіль та спеції – на ваш розсуд.

Як приготувати

1. Пупки курячі опускають у окріп і варять при слабкому кипінні протягом 45-60 хвилин до отримання потрібної м'якості.
2. Далі виймають, остуджують та ріжуть на дрібні шматочки, які підійдуть для конкретного салату.
3. Цибулю нарізають за смаком (напівкільцями або шматочками). Потім потрібно потримати порізані шматочки в оцті, цукрі та солі, співвідношення 14:7:1.
4. Далі додаємо моркву по-корейськи (виходить такий варіант для любителів гострого).
5. Змішуємо всі разом, отримуємо вельми непогану закуску до буденного або парадного столу. Доречно також додати фунчозу чи мариновані грибочки.

Салат з курячих шлунків та моркви по-корейськи

Салат із курячих шлуночків з рисом та зеленим горошком

А ось більш звичний нашому шлунку варіант салату з курячими шлунками.

складові

• шлунки курячі - 300 г;
• рис - половина склянки;
• зелений горошок - 100 г;
• огірок свіжий або маринований – 1 шт.;
• трохи майонезу (можна зробити домашній за пару хвилин – жовток, ложка рослинної олії та пара ложок негострої гірчиці змішуються разом із лимонним соком за допомогою блендера).

Хід приготування

1. Шлунки курячі варимо при слабкому кипінні протягом 45 хвилин до м'якості, виймаємо, остуджуємо та ріжемо на дрібні шматочки.
2. Рис варимо розсипчастим (для цього ретельно промиваємо його перед варінням).
3. Огірок нарізаємо кубиками.
4. Далі змішуємо всі компоненти – рис, огірок, горошок та майонез.
5. І ось вийшов чудовий салат. Точніше, справжня холодна закуска, яка добре наситить та освіжить спекотного літа.

Салат із курячих шлунків з рисом та зеленим горошком

Зрозуміло, можна приготувати й інші салати – наприклад, подібність до олив'є або столичного, які так добре підходять до святкового столу. Отже, технологія гасіння шлунків і сердець зрозуміла - спочатку їх потрібно обсмажити до рум'янцю, а потім гасити при слабкому кипінні ніяк не менше 45-50 хвилин, а то й півтори години.

Все залежить від розміру шматочків, а ще – від віку пташки. Оскільки сьогодні в основному реалізують курчат (адже курок вирощувати довше, а значить, дорожче), достатньо згасити і 1 годину.

У будь-якому випадку ми завжди можемо скуштувати «пупок» на смак: 45 хвилин гарантують його готовність, а якщо він до того ж і придбав потрібну м'якість, до чого гаяти дорогоцінний час? Час до столу!

Смачного!

Курячі серця та шлунки не є стравою кожного дня, можна сказати, що це страва на любителя. Але якщо добре приготувати субпродукти, то вийде дуже смачна перша, друга страва або салат. Їх можна готувати і разом, і окремо, рецептів приготування є чимало. Є більш традиційні, оригінальні. Але кожна гарна господиня має знати, що можна приготувати з курячих сердець та шлунків.

Перші страви

Слід зазначити, що субпродукти корисні організму, вони містять достатню кількість білка. Підходять для харчування під час дієти, за допомогою якої хочуть скинути кілька кілограмів. Вітаються і в раціоні людей, меню яких має бути збалансовано, і для тих, хто страждає на будь-які хронічні захворювання. Багато хто не уявляє свого обіду без супу і це правильно. Що може бути смачніше і корисніше за гарячого ароматного супчика! Ось кілька простих рецептів.

Можна смачно приготувати суп з курячими субпродуктами та грибами. Причому за бажанням можна додавати різні заправки за смаком та інші інгредієнти. Для приготування цієї страви підійдуть будь-які гриби, але зазвичай використовують печериці, оскільки вони готуються дуже швидко та безпечно. Готувати гриби можна лише у тому випадку, якщо є стовідсоткова впевненість у тому, що вони придатні до їжі. Покроково рецепт виглядає так. Спочатку відварюють шлунки та серця, можна попередньо їх порізати на дрібніші частини.

Якщо потрібно, щоб м'ясо залишилося пружнішим, варити потрібно 30-40 хвилин; при бажанні отримати м'якше м'ясо, варити потрібно як мінімум протягом години. Поки варяться субпродукти, у сковороді обсмажують гриби, цибулю та моркву. Після години варіння субпродуктів до них додаються гриби, а потім порізана кубиками картопля.

На завершення додають суп петрушку, кріп і зелену цибулю, а в тарілку кладуть половинку яйця і ложечку майонезу або сметани.

Деякі, щоб суп був густішим і ситнішим, варять його з перлівкою. Але тоді її потрібно закладати в суп разом із субпродуктами, вариться вона довго. Головне, не покласти її дуже багато, досить двох-трьох ложок крупи. Ще один варіант – замінити перловку рисом чи манною крупою.

Смачний суп виходить із шлунків та сердець із гречаною крупою. Готується він просто. Субпродукти варяться близько години, потім до каструлі додають гречану крупу. Тим часом у сковороді на олії пересмажують цибулю та моркву. У суп додають нарізану картоплю, а потім пересмажені овочі. На завершення додають зелень та спеції.

Із субпродуктами готують і розсольник. Алгоритм дій такий. Серця та шлунки поміщають у киплячу воду, а хвилин через десять додають перлову крупу. У пересмажені на сковороді моркву та цибулю додають дрібно нарізані солоні огірки та томат. Гадають все це хвилин десять, а потім викладають у каструлю, туди ж додають картоплю. Завершальним етапом буде додавання зелені та спецій.

Другі страви

Курячі потрухи поєднуються з багатьма продуктами, тому гарячі страви можуть бути найрізноманітнішими, з використанням різних поєднань. Все залежить від того, що підкаже фантазія. Експериментувати завжди цікаво.

Один з найпопулярніших рецептів – шлуночки та серця, тушковані в сметані.Приготування страви починається з того, що потрібно обсмажити субпродукти, щоб вони злегка зарум'янилися, після чого їх потрібно залити водою і гасити доти, доки вони не стануть м'якими. Поки субпродукти готуються, в іншій ємності обсмажують цибулю та моркву. Цибулю можна нарізати кільцями, а моркву натерти на великій тертці. Коли цибуля стане золотистого кольору, в овочі додають три ложки сметани і гасять хвилин п'ять. Потім отриманий склад викладають у каструльку із субпродуктами, добре перемішують і тушкують ще хвилин п'ять. Завершують приготування страви тим, що посипають зеленню, додають спеції до смаку. Гарніром до такої страви можуть стати і гречана каша, і картопля, і макарони, і тушковані овочі.

З будь-яким гарніром тушковані в сметані серця та шлуночки поєднуються дуже добре. Готувати їх абсолютно не складно, єдиний недолік - це час, який доведеться витратити. Загалом на гасіння піде не менше години, зате потроху будуть м'якими та соковитими.

Є можливість приготувати субпродукти з овочами за короткий час. Для цього потрібно нарізати їх у вигляді соломки покласти на сковороду і добре обсмажити, потім додати цибулю, моркву, болгарський перець, обсмажити, помішуючи, потім порізати помідори і додати до загальної суміші, додати трохи соєвого соусу, згасити хвилин п'ятнадцять, прикрасити зеленню. Ось і готова смачна страва, до якої також підійде будь-який гарнір. Можна трохи змінити страву, якщо додати до неї гриби, їх обсмажують разом із субпродуктами.

Із субпродуктів можна приготувати шашлики.Для цього в ємності змішуємо цибулю, часник, кефір, сіль, цукор, спеції, наприклад, кардамон, куркуму, коріандр. Викладаємо в цю суміш промиті шлуночки та серця. Залишаємо на годину маринуватися. Після цього на шампур нанизуємо готові промариновані шматочки. Між ними можна нанизувати цибулю, шматочки помідорів, баклажанів, суцвіття броколі. Шампур поміщаємо на мангал, де тліють вугілля та періодично перевертаємо. Вийде надзвичайно смачна і корисна страва.

У вихідний день, коли немає поспіху і є можливість провести пару годинників на кухні, є шанс порадувати сім'ю смачною стравою – субпродуктами у горщиках.Підготовлені шлунки та серця нарізають невеликими шматочками, обсмажують у маслі на сковороді з додаванням спецій та солі. Картоплю нарізають кубиками або соломкою і викладають у горщики, приблизно наполовину заповнюючи простір ємності. Потім місце, що залишилося, заповнюють просмаженими шлуночками і сердечками, залишаючи ще трохи місця для овочів. Їх готують так. На сковорідці обсмажують цибулю, моркву та болгарський перець, додають гострий томатний соус.

Обсмажують овочі, а після додавання соусу гасять буквально три хвилини. Потім викладають у горщики зверху. Додають окропу і відправляють горщики в духовку на сорок хвилин, виставляючи температуру близько 200 градусів. Такою стравою можна почастувати і гостей.

Салати та закуски

У цьому вигляді страв вибір також багатий. Все залежить від наявності часу і того, які продукти опинилися зараз у холодильнику.

Усі рекорди за популярністю б'є, звичайно, корейський салат. А приготувати її дуже просто. Насамперед відварюють шлунки протягом години. Потім нарізають соломкою. У цей час маринують цибулю, поміщаючи її в оцет з додаванням солі, перцю та цукру. Моркву нарізають довгими смужками або натирають на терці спеціальної для гострих салатів. Всі інгредієнти змішуються, додається рослинна олія, соєвий соус, за потреби – додаткові спеції. Чудова закуска готова!

Для тих, хто не дуже любить гострі закуски, можна приготувати інший, але не менш смачний салат. Для цього на сковороді обсмажують попередньо нарізані на шматочки курячі серця. Додають печериці, цибулю, добре все пересмажують, потім дають охолонути. Перекладають в іншу ємність, попередньо позбавившись зайвої олії. Додають дрібно нарізані огірки мариновані, натирають сир на великій тертці, все це ретельно перемішують і заправляють майонезом або сметаною. Ситний та дуже смачний сала готовий, він підійде як для звичайного сімейного обіду, так і для святкового столу.

Цей салат потребує тривалого приготування. Для нього потрібно заздалегідь замочити квасолю, краще на ніч. Тоді вона звариться швидше. Відварюється квасоля і в окремій ємності – шлунки та серця. Все це поєднується, до них додаються обсмажені печериці, дрібно нарізані солоні огірки. Окремо готують сухарики. Хліб нарізають кубиками, посипають сіллю та спеціями та обсмажують у маслі на сковорідці. Можна підсушити сухарики і в духовці, і в мікрохвильовій печі. Але найсмачнішими вийдуть ті, що готували на сковороді. Туди ще потрібно видавити пару зубчиків часнику. Салат заправляють майонезом, прикрашають зеленню. На завершення розкладають по тарілках і кожну додають ароматні сухарики.

Про те, як приготувати відбивні з курячих сердець, дивіться у наступному відео.

Починаємо. Найголовніше запастися терпінням, оскільки приготування займе години 1,5-2.

Ретельно очищаємо курячі шлунки від жовтої плівки, зрізаємо жир та промиваємо під проточною водою. Промиті шлунки ріжемо на 3-4 частини.

Заливаємо водою та тримаємо у воді 20 хвилин.

Через 3-5 хвилин вогонь вимикаємо, перекладаємо курячі шлуночки в друшляк, добре промиваємо під проточною водою.

Каструлю миємо і в неї знову викладаємо шлунки. Туди ж кладемо лавровий лист і 4-5 горошин чорного перцю, заливаємо водою (вода має бути на 2-3 см вище за шлуночки) і варимо з моменту закипання 40-50 хвилин на повільному вогні. На цей час про них можна забути.

Тим часом ріжемо цибулю тонкими півкільцями, а потім ще на 4 частини.

Цибулю пасеруємо на олії до прозорості.

Моркву натираємо на середній тертці.

Додаємо її до цибулі і трохи пасуємо.

Після закінчення 40-50 хвилин, як варяться шлунки, в каструлю зі шлуночками додаємо пасеровані овочі. Перемішуємо.

У каструлю також додаємо томатну пасту. Перемішуємо і гасимо курячі шлунки з овочами на повільному вогні ще 30 хвилин.

Поки курячі шлуночки продовжують гасити, ми приготуємо соус. Дрібно рубаємо зубчик часнику та зелень.

Беремо миску і насипаємо в неї 1 столову ложку борошна.

Борошно розводимо 5-7 столовими ложками бульйону з каструлі з курячими шлуночками.

Додаємо 2 столові ложки сметани та добре перемішуємо.

Тепер у цю суміш додаємо часник.

Додаємо сіль, чорний мелений перець та будь-яку приправу, яку ви любите (у мене хмелі-сунелі).

Все ретельно перемішуємо.

Через 30 хвилин, як курячі шлуночки тушкуються з овочами, в каструлю поступово вводимо соус.

Зелень додаємо в каструлю.

Перемішуємо та після закипання вимикаємо.

Ось і готові курячі шлунки із соусом. Чесно кажучи, їх швидше готувати, аніж описувати процес приготування. Але я вас запевняю, це дуже ніжна та смачна страва.

Ніжні курячі шлуночки можна подавати і як окрему страву, і з ріжками чи картопляним пюре.

Приємного для всіх апетиту!