Найвідоміші ресторани світу.
Плануючи подорож, люди часто замислюються над питанням, де їм харчуватися. Адже хочеться відвідувати пам'ятки та набиратися враженнями, а не займатися приготуванням їжі. Заможним людям, які збираються їхати до Москви, може бути цікавим топ 10 найдорожчих ресторанів Москви. При створенні цієї статті ми орієнтувалися на середню суму, яку відвідувачі зазвичай витрачають в наведених нижче закладах.
10 Tommy D Lounge Bar
Середній рахунок у цьому ресторані становить 3000 рублів. «Tommy D Lounge Bar» знаходиться за адресою: Москва, Третьяківський пр-д, буд. також авторської кухні. У цьому ресторані часом проводяться джазові вечори: тоді в ньому влаштовують свої виступи досить відомі музиканти. У такі вечори, якщо Ви любите такий жанр музики, як джаз, можна не лише насолодитися смаком страв, а й послухати приємну музику.
9 Sirena
Середній рахунок у ресторані Sirena налічує 3500 рублів. Цей заклад знаходиться за адресою: Москва, Велика Спаська вул., 15. Крім смачної їжі, відвідувачів може зацікавити бар. У цьому ресторані часом влаштовують банкети. Відвідувачів, які люблять сидіти в Інтернеті, порадує wi-fi, що є в «Sirena».
8 Bolshoi
Середній рахунок у цьому закладі становить 3500 рублів. Цей ресторан розташований за адресою: Москва, вул. Петрівка, 3/6, стор. 2. Відвідувачам пропонується вибрати страви з російської або французької кухні.
7 Турандот
Середній рахунок у цьому ресторані становить 3500 рублів. Цей заклад знаходиться за адресою: Москва, Тверський бульвар, 26, стор. 3. У ресторані можна скуштувати страви з різних кухонь: європейської, японської, китайської або азіатської кухні. «Турандот» відкрився у 2005 році та дивує відвідувачів своїм інтер'єром. Чудовий дизайн ресторану поєднує в собі відлуння розкішних палаців, витончених інтер'єрів Сходу та дивовижних елементів стилю хай-тек.
6 MEGU
Середній рахунок у цьому закладі налічує 4000 рублів. Цей ресторан розташований за адресою: Москва, Новинський бул., 8, стор. 2. У ресторані «MEGU» можна замовити страви японської кухні. У меню знаходиться карта Японії, де відмічені місця, звідки стався той чи інший продукт. Посуд для даного ресторану виготовляють за допомогою стародавньої технології.
5 Pacha Moscow
Середній рахунок у цьому ресторані становить 4000 рублів. Цей заклад знаходиться за адресою: Москва, вул. Микільська, д. 10. У Pacha Moscow можна скуштувати страви з європейської та італійської кухні. Інтер'єр цього закладу оформлено у стилі Pop-art 60-х років. Великі екрани, розташовані в цьому ресторані, надають йому дещо фантастичного вигляду. Приємне враження від їжі доповнюється гарною музикою від відомих діджеїв.
4 Angelo (Анджело)
Середній рахунок у цьому закладі налічує 4000 рублів. Цей ресторан знаходиться за адресою: Москва, 60-річчя Жовтня пр-т, буд. 5, корп. 3. У цьому ресторані можна замовити страви італійської або японської кухні. Відвідувачі можуть замовити напої у барі. Є кальян. Цей ресторан пропонує караоке. Часом у цьому закладі проводять банкети.
3 Sixty
Середній рахунок у цьому ресторані становить 4000 рублів. "Sixty" розташовується за адресою: Москва, Пресненська наб., Д. 12 (Москва-Сіті, вежа Федерація). Завітавши до цього закладу, можна скуштувати страви різноманітних кухонь: російської, італійської, французької чи азіатської кухні. Ресторан «Sixty» розташований на 62-му поверсі. Насолоджуючись чудовим смаком страв, відвідувачі цього закладу можуть милуватися красою міста з висоти, що налічує понад 500 м-коду.
2 Baccarat Crystal Room
Середній рахунок у цьому закладі становить 5000 рублів. Цей ресторан знаходиться за адресою: Москва, вул. Відвідувачів, які люблять під час їжі насолоджуватись гарною музикою, порадує жива музика.
1 Bistrot
Середній рахунок у цьому ресторані налічує 6000 рублів. Цей заклад розташовується за адресою: Москва, Б. Саввінський пров., д. 12, стор. 2. У «Bistrot» відвідувачі можуть скуштувати страви, що належать до італійської кухні. Інтер'єр цього закладу, здається, переносить відвідувачів до старовинного будинку. Лише кілька хвилин ходьби від ресторану «Bistrot» – і можна прогулятися набережною Москви-річки.
Вишуканий смак дорогих страв надовго запам'ятається відвідувачам ресторанів.
Для деяких людей подорож – це знайомство не так з країною, як із способом життя місцевих людей, їх побутом, кухнею та історією. Тому не дивно, що з кожним роком все більшої популярності набирають гастрономічні тури. У яких країнах розміщуються найкращі ресторани? І чи є той, який заслуговує на звання найсмачнішого у світі?
Знамениті ресторани Лондона
Це місто є столицею закладів громадського харчування вищого класу. Особливою популярністю користується ресторан Hakkasan Hanway Place, в меню якого присутні виключно страви справжньої китайської кухні, наприклад, качка по-пекінськи з ікрою. Шеф-кухар Тонг Чі Хві дуже любить радувати своїх гостей власними кулінарними вишукуваннями. Також у меню ресторану є різноманітні десерти та напої, у тому числі марочні вина. Інтер'єр заслуговує на окрему увагу: це приміщення, наскрізь пронизані культурою сходу, що виражається в різьблених дерев'яних екранах з чорного дуба, старовинних статуетках, покритих золотом, та інших елементах декору. Майже всі люди у відгуках про заклад ставлять відмітку «чудово».
Також включають до свого списку Sketch Lecture Room and Library. Цей шедевр стилю ар-деко затишно розмістився у колишньому салоні Крістіана Діора. У меню закладу – європейської та французької кухонь, а також велика винна карта. Відгуки ресторану позитивні, проте деякі відвідувачі відзначають надмірний пафос в оформленні інтер'єру.
Найкращі ресторани Італії
Насамперед варто звернути увагу на заклад у місті Модена, який називається Osteria Franciscana. Власник, він же шеф-кухар, своїми золотими руками робить на світ те, від чого не зможе відмовитись жоден гурман у світі. У процес приготування він вкладає максимум своєї уяви, любить експериментувати та створювати з продуктів справжні витвори мистецтва. Інтер'єр у закладі найпростіший і нічим не примітний, але люблять його не за стиль оформлення.
Інший італійський ресторан з високим рейтингом - Piazza Duomo у Альба. Власник закладу також є і шеф-кухарем, але має свою команду. Разом вони готують найсмачніші страви, які задовольнять бажання найвибагливішого гурмана. У ресторані переважає приємна атмосфера, створена сучасними дизайнерами. На стелі - чарівна фреска, що зображує виноградне листя. Меню досить різноманітне: тут є риба, і гриби, і морепродукти. Люди, які там були, пишуть у відгуках, що цей ресторан дуже теплий і здається, що знаходишся вдома. Також вони зазначають, що страви у цьому закладі – це рай для гурмана.
Найсмачніші іспанські ресторани
На думку TripAdvizor, Martin Berasategui у місті Сан-Себастьяні – найкращий ресторан світу! Таку оцінку дали йому люди, які там обідали. Фішка закладу в тому, що шеф-кухар зі своєю командою готує страви, які не знайти в жодному іншому місці планети Земля. Якщо тільки це не Martin Berasategui у іншій країні. Мартін, власник ресторану, оформив зали просто, але зі смаком, завдяки чому вони виглядають дуже елегантно. Меню різноманітне, у ньому є, напевно, все, навіть печінка морського чорта та тушкований рубець. Але найбільше приваблює спосіб подачі страви - справжній витвір мистецтва. Відвідувачі кажуть, що обійдеться вечеря тут недешево, проте вона того варта.
Але найкращі ресторани Іспанії на цьому не закінчуються. На думку іншого видання, звання першого у світі заслуговує на El Celler de Can Roca в Жироні. Закладом керують три брати, які злили воєдино експериментальну подачу страв та авангардну іспанську кухню, плюс до цього - 3 мішленівські зірки, і 40-річний ресторан цілком заслужено може отримати звання найкращого у світі. Сучасний інтер'єр, величезна винна карта та велика різноманітність смаколиків змушують відвідувачів затриматися там довше. Відвідування такого закладу також обійдеться в кругленьку суму, проте він запам'ятається на все життя.
з вишуканими стравами
За версією того ж сервісу TripAdvizor, третє місце у рейтингу «Найкращий ресторан світу» посідає Maison Lameloise у Шаньї. Заклад знаходиться в однойменному готелі та має 3 мішленівські зірки. Відпочиваючі пишуть, що цей ресторан дозволяє не просто відпочивати, а робити це зі смаком, бо страви, які подають тут, оцінить на «5» навіть найдосвідченіший гурман.
Популярністю також користується ще один володар трьох – Guy Savoy. Цей примітний тим, що меню змінюється кожного сезону. Шеф-кухар Гі Савой оформив свій заклад у сучасному стилі, в якому використовуються переважно білий та коричневий кольори. Фірмовими стравами є суп з артишоків з трюфелями та листковою бриошею з грибами, сибас, запечений з лускою під вершково-трюфельним соусом, та морозиво з ревеню з квітами під ванільним соусом. У відгуках багато відпочиваючих оцінюють ресторан найвищим балом.
Гастрономічний тур Росією: який заклад заслуговує на звання кращого?
Це, звичайно, не але можливість бути вищою за всіх інших у країні теж потрібно заслужити. Таким званням нагородили заклад "Пушкін", який перебуває з легкістю переміщає відвідувачів у 1800-і роки. Добре продуманий інтер'єр, виконаний у стилі пушкінської епохи, дитячі спектаклі, жива музика та безліч традиційних російських страв, приготованих за дворянськими рецептами, роблять цей заклад улюбленим серед багатьох москвичів та гостей столиці.
Єдиний та найкращий ресторан світу – чи є такий?
Важко назвати такий заклад, бо немає єдиної системи оцінки місця споживачами. А інших видань дуже багато і всі вони визначають рейтинг за якимись своїми правилами. Наприклад, ресторатори та гастрономічні критики склали свій список – топ-10, який був опублікований у британському журналі The Restaurant Magazine:
- Перше місце відведено іспанському закладу El Celler de Can Roca в Жироні.
- Почесний другий рядок займає італійський ресторан Osteria Franciscana у Модені.
- Noma – Копенгаген.
- Central Restaurant – Ліма.
- Eleven Madison Park - Нью-Йорк.
- Mugaritz - Сан-Себастьян.
- Dinner by Heston Blumenthal - Лондон.
- Narisawa - Токіо.
- D.O.M. - Сан-Паулу.
- Gaggan – Бангкок.
Адже це так цікаво в кожному місті, в будь-якій країні відвідувати ресторани і куштувати страви від відомих і просто талановитих шеф-кухарів. То чому б не скласти свій власний рейтинг найкращих ресторанів світу?
Британський журнал The Restaurant Magazine для кухарів, рестораторів та інших спеціалістів громадського харчування представив щорічний топ-50 найкращих ресторанів світу. Є в рейтингу і представник Росії, це московський заклад White Rabbit (18 рядок). А ми представляємо вам першу десятку ресторанів високої кухні, вибраних міжнародним експертним журі.
Ресторан розташований під покровом гір у сонному селі неподалік Сан-Себастьяна. У старій кам'яній будівлі вам подадуть величезні соковиті креветки з Паламосу, свіжу буйволіну моцарелу та ковбасу чоризо. Особливу увагу шеф-кухар ресторану приділяє смаженні на відкритому вогні. Мріяли про копчене морозиво з присмаком серпанку? У Asador Etxebarri мрії здійснюються.
9. Steirereck, Відень, Австрія
Зовні будівля ресторану нагадує величезний скляний куб. А всередині на вас чекає цікаве поєднання дерева, бетону та накрохмалених білих скатертин. Столик необхідно резервувати за три тижні наперед. Порції невеликі, але з-поміж них відвідувачам приносять «компліменти від шеф-кухаря». Голодним із Steirereck не піде ніхто.
8. Narisawa, Токіо, Японія
Майже всі інгредієнти, які використовуються у цьому ресторані, є суто японськими. Меню включає страви відповідно до навколишнього середовища і сезону, так що обід в Narisawa - це подорож в японську сезонність і культуру. У ресторані подають вишукані японські вина, такі як Pinot Noir та Riesling Lion.
7. Mugaritz, Сан-Себастьян, Іспанія
Вже другий, але не останній «іспанець» у рейтингу найкращих ресторанів 2016 року. У меню 20 різних страв. У цьому ресторані все спрямоване на подив та розвагу клієнтів, так що приготуйтеся витримати ціле кулінарне шоу, яке триває 3-4 години та виконується одразу для всіх столиків.
6. Mirazur, Ментон, Франція
Хіба топ-10 найкращих ресторанних закладів світу міг обійтися без кухні сонячної Франції? Секретна зброя ресторану — власна ферма та мережа постачальників з ринку у Вентимільї, багатого джерела найсмачніших овочів та свіжих морепродуктів. Фірмова страва — устриці з тапіокою, грушею та кремом із лука-шалот.
5. Noma, Копенгаген, Данія
Страви з простими назвами, такі як яблука та лимонний чебрець, листя капусти та білої смородини, нова датська картопля забезпечують таке багатство смаку та текстури, яке ви раніше навряд чи відчували. Якщо хочете відвідати цей ресторан, то поспішіть: наприкінці 2016 року власник планує закрити його та відкрити як приміську ферму.
4. Central, Ліма, Перу
Гостям ресторану пропонується ціла кулінарна експедиція через екосистему Перу від Амазонки до узбережжя Тихого океану. Дегустація меню Central починається зі страв, компоненти яких зустрічаються на позначці 20 метрів нижче за рівень моря. А закінчується стравами з інгредієнтами, що виростають лише на рівні до 4100 метрів над землею. Перуанські джунглі, гори, пустеля та море - вирішуйте, що з місцевої флори ви хочете скуштувати.
3. Eleven Madison Park, Нью-Йорк, США
Шеф-кухар цього ресторану часто імпровізує з їжею, створюючи химерні персоналізовані страви. У відгуках відвідувачі відзначають дуже привітний та ввічливий персонал. Основна страва закладу - качка фінгер лейкс сухостарий під власним соусом, з деревним грибом і грушею. Одна біда — маленькі порції, не кожна російська людина наїсться ними.
2. El Celler De Can Roca, Жирона, Іспанія
Лідер ресторанного рейтингу 2015 року. Цей ресторан, що належить трьом братам Рока, може похвалитися винним підвалом на 50 тисяч пляшок, що зростають за склом березами та меню зі стравами різних кухонь світу. Якщо Asador Etxebarri подають копчене морозиво, то тут можна спробувати морозиво зі спаржі і морозиво з оливок. Його вносять на справжньому оливковому дереві у горщику.
1. Osteria Francescana, Модена, Італія
У цьому вишуканому ресторані лише 12 столиків, а всі страви унікальні. Порції маленькі, але в Osteria Francescana йдуть долучитися до світу високої кухні, а не банально набити живіт. Вина, що подаються у закладі, виготовлені на невеликих італійських виноробнях спеціально для ресторану.
Топ-50 найкращих ресторанів світу (Інфографіка)
Є для того, щоб жити, або для того, щоб дивуватися. Представляємо вашій увазі топ унікальних та незвичайних ресторанів, барів та кафе світу.
Незвичайні ресторани світу
1. "Hitlers' Cross" ("Хрест Гітлера")
Мумбаї, Індія
Усередині цього неонацистського ресторану все оздоблено свастикою. Власник Пуніт Саблок каже, що перед тим над назвою особливо не замислювався і вибрав таке лише для залучення відвідувачів, адже в меню страви в основному італійської кухні, причому не за найдешевшою ціною. Назва ресторанубагатьом припало не до смаку, тому тепер воно називається просто «Хрест».
2. Dans le Noir (У темряві)
мережа ресторанів Парижа, Лондона, Нью-Йорка, Барселони, Санкт-Петербурга
У повній темряві вечеряють гості цього ресторану. Покуштувати трапезу у пітьмі можна відразу в кількох ресторанах світу, у найбільших мегаполісах. Перед входом до зали відвідувачі залишають у гардеробі всі предмети, що світяться у темряві. Не виняток навіть мобільні телефони. Тільки потім офіціант проводить клієнтів до столика. У ресторані ви залишитеся лише з собою та зі своїм почуттям смаку та нюху.
| Показати відео
3. «Вічність»
Трускавець, Україна
У ресторані-труні під назвою «Вічність» пропонують повечеряти в українському місті Трускавець. Зовнішній вигляд будівлі та внутрішній інтер'єр повністю пов'язані з похоронною тематикою. На столах і стінах безліч поминальних свічок. Всюди стоять труни. У меню пропонують скуштувати такі страви, як "9-й день" або "40-й день"; як гаряче подають страву під назвою «Зустрінемось у раю». Зазначимо, що ресторан виявився досить популярним навіть для весільних урочистостей.
4. "Dinner In The Sky" ("Обід у небесах")
Брюссель, Бельгія
Тим, кому набридли шум, куріння та штовханина в залах, пропонуємо відвідати ресторан"Обід у небесах". Назва говорить сама за себе. Спеціальний стіл, який піднімає у повітря потужний кран, може стати ще одним місцем для обідньої перерви чи незвичайного побачення. Щоправда, дістати ложку, що впала, буде проблематично. Заклад розташувався в Бельгії, але якщо є бажання та засоби, організатори готові привести його до будь-якої точки планети.
5. «The Hobbit House» («Будинок Хобітів»)
Маніла, Філіппіни
Єдиний у світі ресторан, у якому працюють лише карлики, але самі власники та персонал називають себе виключно хобітами. Заклад знаходиться у столиці Філіппін, тому національні страви та жива етнічна музика додаються.
6. «Nyotaimori»
Японія
У багатьох ресторанах країни сонця, що сходить, їжа традиційно подається на оголеному людському тілі. Цей звичай отримав назву "Nyotaimori". До такої роботи дівчат спеціально готують: на першому етапі з тіла видаляється весь волосяний покрив, а потім дівчина приймає ванну з використанням спеціального мила, що не має запаху, в кінці обливається прохолодною водою. Перед подачею на стіл тіло дівчини (або хлопця) має придбати потрібну температуру для подачі страв (переважно це суші). Також дівчата, як справжні тарілки, повинні вміти лежати нерухомо за кілька годин. Цьому їх також спеціально навчають.
Унікальні кафе
7. "Christian Cafe" ("Християнське кафе")
Шинджуку, Японія
Інтер'єр цього кафе нагадує християнський храм. Тут є іконостас, хрест та безліч статуй. У закладі найчастіше проводяться галасливі вечірки, тому розпиття коктейлів, у тому числі й алкогольних тут не рідкість, проте п'яних бешкетів у Християнському кафе ще не траплялося.
8. "Modern Toilet" ("Сучасний туалет")
Тайвань
Заклад із гордою назвою «Сучасний» для тих людей, чий апетит складно чимось зіпсувати, адже їжа тут подається у спеціальних тарілках у формі унітазу, напої у пластикових контейнерах для збирання аналізів. Відвідувачі кафе сидять на стільцях унітазів, під прозорими столами закладу знаходяться прості раковини. Все це робиться, за словами менеджера, щоб освіжити смакові відчуття відвідувачів та само собою шокувати.
9. "The Owl Cafe" ("Совине кафе")
Японія
Котячими кафе в Японії вже нікого не здивуєш, тому в країні почали з'являтися зовсім екзотичні заклади. Нині в моді совина тематика. У стандартному кафе містять 20-30 сов, з якими відвідувачам дозволяється спілкуватися, брати на руки. Японці полюбили пити свій звичний чай або каву в суспільстві таких милих, але все ж таки хижих і диких птахів. У кафе зазвичай затемнено, адже сови – нічні птахи та їхні очі не звикли до яскравого денного світла. У цих кафе відвідувачі можуть придбати сувеніри совиної тематики, які, до речі, мають велику популярність. А до кафе щодня вишиковуються довгі черги, але навіть щасливчикам, що потрапили всередину, приділяється всього 1 година на «побачення» з совами. Але це варте того!
| Показати відео
10. "Chongqing"
Китай
У Китаї відкрилося незвичайне літнє кафе прямо на мілководді місцевої річки. Заклад встиг завоювати велику популярність. На питання " Скільки коштує відкрити кафеу такому місці?» організатори, мабуть, дадуть відповідь, що небагато, адже вони порядно заощадили на системі кондиціювання. Також кафе обладнане звичайними дешевими пластмасовими стільцями та столами. Глибина річки у місці розташування кафешки становить лише близько 1 см. Затяжне літо тут відоме своїми високими температурами та підвищеною вологістю, тому кафе на річці дає можливість отримати прохолоду.
Оригінальні бари з усього світу
11. The Brandy Library (Бібліотека бренді)
Нью-Йорк, США
На запитання «Як пройти до бібліотеки?» відповідь «Яка може бути бібліотека о третій годині ночі» не буде актуальною. Адже цей питний заклад – інтелектуальний бар. Читають тут етикетки, а навчають зовсім не нових слів, а назв напоїв. Інтер'єр бару, як уже зрозуміло з назви, виконаний у стилі бібліотеки, але на полицях стоять аж ніяк не книжки, а понад 900 найменувань бренді, рому, коньяку та лікеру. Доповнюють картинку джазові вечори, які разом із загальною обстановкою занурюють відвідувачів у атмосферу старого Нью-Йорка. Цей бар став найпопулярнішим серед туристів, що відвідують .
12. "Big Baobab Pub" ("Великий баобаб")
ферма Санленд, провінція Лімпопо, ПАР
Хто сказав, що на відкриття свого барупотрібно багато грошей? Ось в Африці тільки знайшли найбільше у світі дерево та переробили його для туристів у бар, який тепер відомий серед туристів усього світу. У барі, незважаючи на незвичайний зовнішній вигляд, інтер'єр цілком звичайний. Корінні народи, що населяють Південну Африку, пов'язують із баобабом безліч легенд. Гігантському баобабу з провінції Лімпопо трохи не мало 6 000 років і близько 60 осіб можуть одночасно там спокійно знаходитися. Ідея таким незвичайним чином прийшла місцевому бізнесменові Ван Херденсу і в 1993 бар прийняв своїх перших відвідувачів. Вибір напоїв бару цілком стандартний, головний із них це пиво. Плюсом цього закладу, розташованого на півдні спекотного континенту, є те, що в ньому завжди є приємна температура (+22 С).
13. "Dick's Last Resort"
США
Це мережа барів та ресторанів США. Родзинкою цього закладу є надзвичайне обслуговування. Тут зібрані всі хами, поганослови та задираки, адже тільки таких людей приймають на роботу в Dick's Last Resort. Ні адміністратор, ні скарга в цьому барі вам не допоможуть. Образи та приниження відвідувачів - один із обов'язків обслуговуючого персоналу.
14. "Museum HR Giger Bar" ("Музей Гігер Бар")
Грюейр, Швейцарія
Іноді гламурні бари так набридають, що хочеться провести час у місці, де справді буде щось нове та оригінальне. Саме такого принципу дотримувався скульптор та дизайнер, легендарний художник Ганс Рудольф Гігер, перед тим як відкрити цей бар. Саме він колись створив концепт істот та художній дизайн у кінокартині Рідлі Скотта «Чужий», а потім заснував і музей, де виставляє свої найкращі роботи. Але, мабуть, одним із найвражаючих створінь Гігера є бар при музеї, відкритий у 2003 році. Кожна деталь інтер'єру бару створює у відвідувачів відчуття, що вони опинилися всередині інопланетного корабля з фільму Чужий або просто в іншій реальності. У пабі облюбували ексцентричні особистості та просто любителі випитиу незвичайних закладах, а у 2011 році цей бар виграв титул найоригінальнішого бару Європи.
15. The Clinic Bar (Клініка)
Сінгапур
Сінгапурці пропонують туристам відвідати незвичайну лікарню. Клієнту з почуттям гумору нескладно уявити себе хворим. Це всесвітньо відомий нічний клуб та бар-ресторан. Над дизайном та концептом закладу попрацював екстравагантний Д. Херст. При вході в бар вам здаватиметься, що ви опинилися в морзі. Усередині замість звичних місць за столиками ви побачите палати з ліжками та фіранками з марлі, а замість стільців – інвалідні візки; крапельниці замість келихів, їжа у медичних тарілках. Незважаючи на все це, охочих відпочити у лікарняному стилі вистачає. Після всіх цих процедур можна на 100% відчути себе здоровою людиною.
Такі ось надмірності для гурманів. Подорожуйте та дивуйтеся. Смачного!
Джерела: Інтернет-сервіс YouTube: "Кращі бари світу", "Топ-10 унікальних ресторанів світу", "У Токіо працює "совине" кафе (новини)", "Бізнес ідея з Китаю: кафе на річці"
Noma. Данія
Копенгаген, Данія
Кухня:експериментальна скандинавська
Хіт:зимова картопля з ферментованим ячменем
Адреса та телефон: Strandgade 93, 1401 Copenhagen, +45 3296 3297
Розташований у приміщенні колишнього складу в доках Копенгагена, Noma стає найкращим рестораном світу вдесяте за 12 років існування премії. Після того, як заклад завойовував звання тричі поспіль (з 2010 по 2012 рік), в його історії настала, за словами шеф-кухаря Рене Редцепі, «гастрономічна криза середнього віку». У 2012 році Noma спустився на другий рядок, поступившись лідерством іспанському El Celler de Can Roca, але вже через рік повернув собі титул.
За рік ресторан змінився, трохи відійшовши від занадто сміливих, інтуїтивних експериментів, став трохи консервативнішим, але не втратив при цьому в оригінальності і не втратив свого північного настрою.
Стиль шеф-кухаря Noma Рене Редцепі здається багатьом шокуючим, але ті з гостей, хто зможе довіритись тутешній кухні, точно не розчаруються.
За один обід можна скуштувати до 20 страв, які подаються крихітними порціями, і одні лише закуски здатні збентежити непідготовленого гостя: наприклад, на закуску пропонується смажений оленячий мох з білими грибами, хрумка свиняча шкіра з чорною смородиною і свіжа реди з'їсти не промиваючи, прямо з горщика, в якому вона подається, тому що земля в горщику теж їстівна. Основні страви, серед інших, представляють устриці з аґрусом, що подаються на охолодженому камені, морський їжак з кропово-огірковим соусом і каштани з ікрою оселедця, волоськими горіхами і житом.
На початку 2015 року Редцепі та його команда планують переправити ресторан на кораблі до Японії на два місяці, щоб перейнятися філософією місцевої кухні, яка їм близька.
El Celler de Can Roca, Іспанія
Жирона, Іспанія
Кухня:сучасна іспанська
Хіт:вишневий суп з тунцем та шоколадні сигарети з ванільним морозивом та ароматом Partagas № 5
Адреса та телефон: Can Sunyer 48, 17007 Girona, +34 972 22 21 57
El Celler de Can Roca був відкритий братами-каталонцями Хосепом і Хоаном Рока в 1986 році і розташовувався поруч із рестораном їхніх батьків - забігайлівкою, куди ходили представники робітничого класу Жирони. У 2007 році брати переїхали до нового приміщення, що дало можливість для втілення кількох інтер'єрних ідей, що визначають нинішні стиль та атмосферу ресторану. Зараз на території El Celler de Can Roca три сади, головний з них має форму трикутника, а на кожному столі в обідній залі лежить три камені.
Три - головне число для El Celler de Can Roca, оскільки до досвідченого шефа Хоана і знавця вин Хосепу нещодавно приєднався їх молодший брат Хорді, який зробив самостійну кар'єру як кондитер і тепер дивує гостей сімейного ресторану хитромудрими десертами на кшталт печива Мохіто і шоколадних сигар.
Кухня El Celler de Can Roca, який торік очолював список найкращих ресторанів світу, - це поєднання каталонської класики та новітніх гастрономічних віянь, майстерне балансування на межі традицій та експериментів. Кожен похід сюди - це кулінарна подорож довжиною в 14 страв, приготованих з дивовижною ретельністю і строгістю слідування рецепту, емоційне залучення клієнта до процесу, залучення його почуттів, емоцій, пам'яті. Деякі страви в El Celler de Can Roca - справжні витвори мистецтва: наприклад, салат з морських анемонів, ескабеш з огірками та водоростями або вишневий суп з тунцем, а є страви зовсім прості, знайомі та улюблені більшості жителів Жирони, - так виникає гармонійний баланс, гурманів, що приваблює в ресторан з усього світу.
Osteria Francescana, Італія
Модена, Італія
Кухня:сучасна італійська
Хіт:“П'ять поколінь сиру Parmigiano Reggiano у різних текстурах та температурах"
Адреса та телефон: Via Stella 22, 41121 Modena, +39 59 210 118
Другий рік поспіль Osteria Francescana посідає третє місце у рейтингу, представляє одну з головних гастрономічних країн. Італія рідко з'являється у подібних рейтингах. Більшість італійців з недовірою ставляться до сучасних технологій у приготуванні їжі. Але шеф Osteria Francescana Массімо Ботура – рідкісний приклад того, як можна випередити моду, не зрадивши традиції. У його ресторані та консерватори та ті, хто шукає гастрономічних одкровень, почуваються однаково комфортно.
Стиль Массімо Ботура - іскрометний, авангардний, іноді зухвало ексцентричний - відрізняється досконалим виконанням і італійською бездоганним смаком.
Меню ресторану поділяється на три категорії:
Еволюція традицій. Страви регіону Емілія-Романья, з ледь помітними або зовсім відсутніми елементами гастрономічних експериментів, як, наприклад, тальятелле з рагу, болліте місто, гарбузові равіолі або капучіно з традиційним оцтом з бальзамом з Модени.
Сучасна класика - розділ, що стабільно забезпечує ресторану потік гостей-італійців, гра і провокація тут присутня тільки в назвах: "Вугор, що пливе річкою По", "Равлики під землею", "Всі мови світу" та "Картопля, що чекає моменту, щоб стати трюфелем”.
Сенсації. "Деконструкція" традиційних рецептів, авангардні страви, створені абсолютно новими способами, наприклад - "камуфляж": фуа-гра, присипана порошком із висушеної заячої крові, каштанів та кількох видів ароматних трав, що створюють відчуття "лісового маскування" страви.
Усім, хто відвідає ресторан вперше, варто замовити хоча б по одній позиції з кожної категорії, щоб по-справжньому оцінити широту сучасної італійської кухні.
Eleven Madison Park, США
Нью-Йорк, США
Кухня:сучасна французька, приготовлена нью-йоркським шиком
Хіт:смажена качка з медом та лавандою
Адреса та телефон: 11 Madison Avenue, New York, +1 212 889 0905
Eleven Madison Park знаходиться у фінансовому центрі Нью-Йорка, на першому поверсі будівлі New York Credit Suisse. Шефу Даніелю Хумму та його співвласнику Віллу Гідару вдалося створити тут інтер'єр у стилі ар-деко з дерев'яною підлогою та величезними вітринними вікнами, що переносить гостей у 1920-і роки та надати класичній американській кухні абсолютно нове звучання. Цей ресторан - найкращий засіб від банальності, тут все цікаво, не банально і трохи інакше. Наприклад, обід починається з того, що з розкладеної на підносі офіціанта колоди карт, з написаними на них назвами інгредієнтів, вибирається той склад, з якого будуватиметься ваше меню. Тут варто скуштувати креветковий рулет, сільські яйця з піною з пармезану, ньоккі з рикоттою та козячим молоком, лобстера та обов'язково замовити морквяний тартар – просту, по суті, страву, подача якої перетворюється на цілу виставу. Спочатку офіціант прямо на столі встановлює м'ясорубку, в яку опускає дві свіжі моркви. Поки вони прокручуються, гостю пропонується вибрати кілька з десятка приправ, серед яких жовтки яєць перепелиних, очищений хрін, копчений блакитний тунець або гірчичне масло, таким чином створюючи свій власний тартар.
Якщо вірити 900 експертам, які брали участь у складанні списку, якість обслуговування та інтер'єр ресторану Eleven Madison Park є найкращими у Північній Америці та одними з найкращих у світі.
Dinner Хестон Блюменталь, Великобританія
Лондон, Велика Британія
Кухня:наново переосмислена історична британська
Найкраща страва: крабовий рулет (1714): краб, огірки, мариновані лимони, морський портулак та копчена ікра.
Адреса та телефон: Mandarin Oriental Hyde Park 66 Knightsbridge, London,
44 207 201 3833
Новатор, експериментатор та авангардист, власник сільського ресторану молекулярної кухні The Fat Duck Хестон Блюменталь відкрив свій другий заклад – Dinner у лондонському готелі Mandarin Oriental у 2011 році.
Його очолює вірний помічник Блюменталя – шеф-кухар Ешлі Палмер-Уоттс, Dinner – це гастрономічна реконструкція британської історії. Наприклад, на кухні, відокремленій від залу скляними стінами, розташовується блокова система для смаження на рожні, схожа на ту, що століттями використовується при королівському дворі.
Страви, деякі з яких датовані XII століттям, готують із додаванням сучасних інгредієнтів та використовуючи новітні гастрономічні технології, і це перетворює кожен обід на театралізовану виставу.
Тут варто скуштувати Богемський пиріг, рецепт якого взято з книги Агнес Маршалл. Larger Cookery Book of Extra Recipes 1891 року. Звичайний лимонний пиріг з шоколадом перетворили на сучасний десерт, зробивши це тактовно, чітко і майже непомітно - просочивши шоколадний бісквіт соком японського лимона юзу, додавши грейпфрутовий джем, шоколадний мус та медове морозиво.
Mugaritz, Іспанія
Сан-Себастьян, Іспанія
Кухня:техноемоційна іспанська
Хіт:крижана стружка з соусом із глибоководних червоних креветок
Адреса та телефон: Aldura Aldea 20, 20100 Errenteria, Gipuzkoa, +34 943 52 24 55
Одна з найвідоміших страв у ресторані Mugaritz - «їстівне каміння», під яке майже невідмінно замаскована ніжна картопля з «піском», зробленим із хлібних крихт та запеченого на вугіллі баклажану. Щоб перетворити картоплю на камінь, кухарі Mugaritz використовують білу глину, лактозу, чорнило каракатиці та ті ж запечені баклажани. При цьому в тарілці серед картоплин може опинитися справжній камінь. Шеф-кухар Андоні Луїс Адуріц – містифікатор та фокусник, любить здивувати та навіть шокувати кожного зі своїх гостей. Марципани тут замасковані під господарське мило, риба - під свинину, а помідори, солодкі на смак, подають із малиновим на вигляд морозивом, що має, у свою чергу, смак помідорів.
D.O.M, Бразилія
Сан-Паулу, Бразилія
Кухня:сучасна бразильська/амазонська
Хіт:свіжа пальмова серцевина з морськими гребінцями та кораловим соусом
Адреса та телефон: Rua Barão de Capanema, 549 Jardins, São Paulo,
55 11 3088 0761
До того як Алекс Атала відкрив ресторан D.O.M (абревіатура розшифровується як Deus Optimus Maximus - Бог Наймилостивіший і Великіший), в основі високої кухні були французькі та італійські страви. Зараз, і сталося це не без особистої участі Атали, американські рецепти поступово проникають у вищі гастрономічне суспільство.
Алекс Атала не просто шеф-кухар, він ботанік та історик, який брав участь в експедиціях у ліси Амазонки лише для того, щоб знайти та дослідити нові інгредієнти для свого меню. Увага до деталей, акуратність у сервіруванні - відмінні риси яскравих рішень Атали, в яких використовується багато традиційних технік.
Arzak, Іспанія
Сан-Себастьян, Іспанія
Кухня:сучасна баскська
Хіт:кальмар з цибулею та лимонним соусом
Адреса та телефон: Avenida Alcalde Elosegui 273 20015, San Sebastián, +34 943 27 84 65
Ресторан на цьому місці був відкритий предками нинішнього шефа Хуана Марі Арзака ще 1897 року, тому основний акцент зроблено на переосмисленні традиційних рецептів басків. Повага до традицій робить Arzak місцем постійних візитів місцевих гурманів, незважаючи на те, що тут інтер'єр зовсім не сільський (дзеркала, чорно-білі стіни). Арзак був серед перших кухарів світу, відкрив власну дослідницьку лабораторію та почав застосовувати наукові розробки під час приготування їжі. Він є автором терміна «техноемоційна кухня» і постійно винаходить нові технології запахо- та смаковидобування. Один із широко використовуваних ним методів - ліофілізація (зневоднення продукту заморожуванням), за допомогою якої він досягає максимальної концентрації смаку. Наприклад, заморожена таким чином риба мерлан перетирається в порошок, яким замість солі та приправ посипається свіжий мерлан під час приготування.
Чикаго, США
Кухня:авангардна
Хіт: цибулини лілій з яблуневими квітками.
Адреса та телефон: 1723 North Halsted, Chicago, Illinois, + 1 312 867 0110
"Alinea - не ресторан... принаймні не в загальноприйнятому сенсі" - такою заявою зустрічає відвідувачів сайт ресторану Alinea, розташованого в Лінкольн-парку в Чикаго. З моменту відкриття у 2005 році його власник Грант Акатц та шеф-кухар Майк Багейл займаються кумедними експериментами з їжею. По суті, страви в Alinea – це твори сучасного мистецтва, які можна з'їсти, картини, інсталяції та перформанси із загримованими до невпізнання продуктами у головній ролі. Морський гребінець зеленого кольору, що димиться на тарілці, з цитрусовим ароматом, що складається з 14 різних текстур. Або жива картина з краба, гарбузової квітки, шафрану та кардамону. Телячі щічки, лапсанг сушонг, соснова хвоя та чорниця, витончено розкидані по столу, - і не відразу зрозуміло, де що; руйнувати закінченість цієї композиції банальною вилкою буде нехай необхідним (все-таки ресторан), але блюзнірством. Зелене яблуко на закуску тут подають у вигляді повітряної кулі, наповненої гелієм (вигризаєш дірочку, втягуєш гелій і говориш смішним голосом), а з висушеного пастернаку складають маленькі туристичні багаття для затишного горіння прямо посеред столу.
The Ledbury, Великобританія
Лондон, Велика Британія
Кухня:сучасна французька
Хіт:філе косулі, запечене в дугласській ялинці з білими буряками, чорною смородиною та копченим кістковим мозком
Адреса та телефон: 127 Ledbury Road, Notting Hill, London, +44 207 792 9090
Головна мета шеф-кухаря The Ledbury, австралійця Брета Грема не в тому, щоб шокувати відвідувача зовнішнім виглядом страв та незвичайним вибором інгредієнтів (нормальна для значної частини гастрономічних ресторанів практика), а в тому, щоб зробити йому максимальне задоволення. Ресторан, відкритий у 2005 році, розташований у західному Лондоні, по сусідству з престижним районом Ноттінг-Хілл, в його інтер'єрі багато натурального дерева, скла та світла, в обідній залі високі стелі та великі дзеркала. Дотримуючись традицій сучасної французької кухні, Грем вносить до неї елементи британської та тихоокеанської. У ресторані намагаються використовувати продукти місцевого виробництва, закуповуючи трави, овочі та коренеплоди у маленьких фермерських господарствах Британії.
Mirazur, Франція
Ментон, Франція
Кухня:сучасна французька
Хіт:глибоководні червоні креветки зі спаржею, огірочником та квітами дикого часнику
Адреса та телефон: 30 Avenue Aristide Briand 06500 Menton +33 4 92 41 86 86
Ресторану Mirazur пощастило з місцем: він знаходиться на франко-італійському кордоні, на Лазурному березі, в апельсиново-лимонному гаю з видом на море і місто, що спускається до його узбережжя, над яким височіють Альпи. Одного разу шеф-кухар Mirazur, аргентинець Мауро Колагреко подорожував Європою автомобілем, з першого погляду закохався в це місце і залишився. Більшу частину фруктів, овочів та трав Колагреко вирощує у власному саду, у нього ростуть зелена цибуля, шавлія, абсент, 40 сортів помідорів, броколі, буряк, морква, крес-салат – загалом більше сотні найменувань. Щоранку інтернаціональна команда кухарів Mirazur, що складається з трьох італійців, двох аргентинців, японця та мексиканця, збирає врожай дня, навколо якого і вишиковується нескладне, але смачне та натуральне меню. А як основні страви часто використовується вранці ж виловлена в Середземному морі риба.
Vendôme, Німеччина
Бергіш-Гладбах, Кельн, Німеччина
Кухня:сучасна німецька
Хіт:Інь та Ян (фуа-гра та суп місо)
Адреса та телефон: Grandhotel Schloss Bensberg Kadettenstrasse, 51429 Bergisch Gladbach, Cologne, +49 2204 42 906
Ресторан Vendôme розташований у готелі Grandhotel Schloss Bensberg Kadettenstrasse з чудовим видом на річку та Кельнський собор. Йоакім Віслер, шеф-кухар ресторану, майстер молекулярної кухні, один із засновників руху «нова німецька кухня», створює сучасні страви на основі німецьких кулінарних традицій. Дегустаційне меню Vendôme включає 17 позицій, інтер'єр ресторану досить простий. Мабуть, щоб підкреслити потяг шеф-кухаря до чистих смаків та простих композицій.
Nahm, Таїланд
Бангкок, Таїланд
Кухня:старовинна тайська
Хіт:цісарка в каррі з імбиром та базиліком
Адреса та телефон: Metropolitan Hotel, 27 South Sathorn Road Bangkok +66 2 625 3388
Австралійський шеф-кухар ресторану Nahm Девід Томпсон – справжній знавець тайської кухні, він довго вивчав традиційні рецепти стародавньої столиці Сіаму – міста Аюттайя (на місці якого збудовано сучасний Бангкок). Як і рецепти страв, що пропонуються тут, інтер'єр ресторану в будівлі готелю «Метрополь» у Бангкоку нагадує стародавній сіамський храм - з дерев'яними столами грубої обробки та кам'яними колонами.
Narisawa, Японія
Токіо, Японія
Кухня:французькі страви з японських інгредієнтів
Хіт:ароматний бульйон "Інорі"
Адреса та телефон: Minami Ayoyma 2-6-15, Minato-ku, 107-0062 Tokyo, +81 3 5785 0799
У молодості японський шеф свого іменного ресторану Narisawa Йоширо Нарісава часто подорожував Францією, Швейцарією та Італією, що, звичайно ж, позначилося на його стилі. Але Нарісава не просто привіз європейські рецепти до Японії, він зміг знайти спосіб поєднання класичної французької техніки з найкращими японськими інгредієнтами. Кажуть, щоб по-справжньому зрозуміти мистецтво шефа Нарісави, треба прийти до ресторану з японцем, який зможе пояснити, що саме змінилося у традиційному рецепті.
Ресторан невеликий, в обідньому залі вміщується лише 18 гостей. У меню всього одна м'ясна страва, більшу частину страв готують із риби. Єдина страва, у приготуванні якої використовується рис, – чорний рисовий хліб.
Хлібу тут приділяється особлива увага – багато відвідувачів Narisawa із задоволенням згадують процес приготування «лісового хліба», який випікається прямо на обідньому столі. Хліб подається у вигляді закваски з цитрусовим ароматом і японським перцем, що міститься в теплому контейнері, сходить і випікається в невеликій кам'яній чаші при температурі 300 градусів. До готового хліба з яскраво-вираженим смаком мандаринового подається вершкове масло з порошком з сушених оливок.
Central, Перу
Ліма, Перу
Кухня:перуанська з міжнародним впливом
Хіт:«Екстремально високо над рівнем моря»: заморожена картопля, водорості «кушуро», коріння рослин амазонської сельви – муллака та паїко
Адреса та телефон: Calle Santa Isabel 376 Miraflores, Lima, +511 242 8515
Ресторан Central розташувався, як випливає з назви, у центрі Ліми. Його шеф-кухар Віргіліо Мартінес - хранитель та модернізатор кулінарних традицій перуанського регіону Мірафлорес. Всі трави, фрукти та овочі, які використовуються при приготуванні страв у Central, ростуть у саду, розташованому прямо біля ресторану. Коктейль Піско Сауер (бренді, лимонний сік, яєчний білок і цукор) готують тут з листям коки, а національне блюдо тирадитос (перуанський варіант сашими та карпаччо) подається з тигриним молоком (суміш соку лимона, лайма, перцю та цибулі), - це то , що Мартінес називає "pacha mama" (Мати-Природа). Влітку Мартінес планує відкрити перуанський ресторан у Лондоні.
Завантаження...
