Як правильно зварити яловичу мову для нарізки. Як приготувати яловичу мову

Ніжна і соковита яловича мова — це, на мою скромну думку, справжнісінький делікатес і король святкового столу. Ще з радянських часів існувала традиція «діставати» мову до Нового року чи іншої події, щоб виставити її на урочистий стіл разом із ікрою, ковбасою, шпротами та іншими продуктами, про які в будні народ навіть не згадував. Щоправда, на відміну від багатьох інших радянських делікатесів, яловича мова була досить недорогою і всім по кишені, тільки от побачити її у продажу було схоже на диво. В наш час ціна на мову істотно підросла, так що він з успіхом зберіг своє місце в елітній категорії продуктів.

Головна краса яловичої мови для мене полягає в тому, що це, напевно, єдиний вид м'яса, який дуже смачно їсти в його натуральному відвареному вигляді, тобто без обсмажування в маслі, без паніровки, без соусу та інших прикрас. Відварена яловича мова має дуже тонкий і делікатний м'ясний смак і найніжнішу консистенцію, яка буквально тане в роті. Він чудово гарний і в теплому вигляді як ситна і корисна друга страва, і в ролі холодної закуски зі шматочком житнього хліба і ложкою тертого хрону. Крім того, з відвареної мови можна зробити смачну заливну та масу різноманітних салатів, які можуть стати справжньою окрасою будь-якого святкового столу.

Приготувати відварену яловичу мову в домашніх умовах не складе ніяких труднощів. Достатньо мати в господарстві невеликий набір спецій і ароматних коренів — і мова вийде вище за всілякі похвали. Хоча процес варіння масивної яловичої мови займає досить багато часу, він практично не вимагає вашої участі та уваги, тому дозволяє економити сили під час святкових турбот та турбот.

Відварена яловича мова містить у собі досить багато вітамінів, мікроелементів та цінного тваринного білка, які необхідні для підтримки здоров'я дітей та дорослих. Залізо, що входить до його складу, прискорює процеси кровотворення в організмі та бореться з анемією. Через відсутність сполучної тканини мова легко засвоюється в кишечнику, максимально насичуючи організм корисними речовинами, тому цей продукт особливо рекомендується для харчування дітей, а також хворих та одужуючих людей. Всі ці унікальні властивості роблять яловичу мову незамінною стравою для дієтичного харчування, яку обов'язково треба включати до раціону своєї родини і якомога частіше!

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 1 яловича мова
• 3 л води
• 1 цибуля
• 1 морква
• 1 невеликий пучок кропу та/або петрушки
• 5 – 6 бутонів гвоздики
• 5 – 6 горошин запашного перцю
• 3 – 4 лаврові листи
• 1.5 ст. л. солі

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Для того щоб приготувати відварену яловичу мову, у великій каструлі закип'ятити воду і покласти в неї язик, ретельно промитий під струменем проточної води.

2. На великому вогні знову довести воду до кипіння і ложкою зняти піну, що утворилася. Зменшити вогонь під каструлею таким чином, щоб вода ледве кипіла, і варити яловичу мову протягом 1 години.

Важливо! Намагайтеся не пропустити момент закипання води, тому що якщо не зняти піну вчасно, при сильному кипінні вона швидко розлетиться на клаптики, забруднить бульйон і видалити потім буде досить складно.

3. Цибулю очистити від лушпиння і ретельно вимити, зробити в ньому кілька надрізів ножем і встромити в них сухі бутончики гвоздики.


4. Покласти в каструлю з язиком цибулю, очищену моркву і пучок свіжої зелені, який можна зв'язати кулінарною ниткою, щоб після закінчення варіння було простіше видалити його з бульйону. Ще через 1 годину приготування язика додати до нього запашний перець та лавровий лист.

Крім зазначених інгредієнтів, в бульйон для варіння язика можна додати також корінь петрушки та селери.

5. Загальний час варіння яловичої мови становить від 2 до 4 годин залежно від її розміру, а також віку тварини, якій вона належала. Якщо вода в процесі тривалого приготування сильно википати, можна періодично доливати в каструлю трохи окропу.

Іноді слід протикати язик ножем, і якщо з розрізу не сочиться червона рідина, це означає, що він готовий. У мене на варіння язика вагою 1.3 кг пішло приблизно 3 години.

6. Готову мову вийняти з бульйону і потримати під струменем холодної води протягом 1 – 2 хвилин, після чого його можна легко очистити руками від шкірки. Очищений яловичий язик повернути в гарячий бульйон, додати сіль і проварити ще 8 – 10 хвилин, після чого його можна вийняти та розрізати на порції.

Бульйон, що залишився після варіння мови, можна процідити та використовувати для приготування перших страв.

Відварену яловичу мову можна подавати як холодну закуску разом з хріном і зеленим горошком, а також використовувати як другу страву з будь-яким гарніром на ваш смак. Крім того, з нього можна приготувати заливну та різноманітні святкові салати. І найпростіший варіант – це покласти тонку скибочку язика на хліб, злегка змащену гірчицею, і отримати смачний бутерброд для ситного та корисного перекушування. Смачного!

А яка у вас найулюбленіша і перевірена часом страва з відвареною яловичою мовою? Будь ласка, поділіться в коментарях, щоб усі могли дізнатися що-небудь новеньке про цей прекрасний продукт, який не так часто буває на наших столах!

Немає нічого простішого, ніж відварити мову та приготувати з неї святкову нарізку до гостьового столу. Але не всі знають, як це правильно зробити. Декілька простих тонкощів допоможуть вам у цьому. Мова - такий продукт, що не доварити його так само погано, як і переварити. Він може стати твердим. Кажуть, що солити його треба наприкінці, але це не так. Вчасно підсолена мова буде приємною на смак і не прісною, якби її підсолили наприкінці.

Ось що нам знадобиться: яловича або теляча мова (може бути різного кольору, залежно від породи тварини), перець горошком, сіль, цибулина, лавровий лист.

Мова добре промити і обрізати слинні залози, жир та все зайве. Залити холодною водою, довести до кипіння та злити цю воду. Все непотрібне піде із цією водою. Залити гарячою свіжою водою і поставити варити.

Знову довести до кипіння.

Після закипання обов'язково зняти піну. Проварити півгодини та підсолити.

Відразу ж додати промиту цибулину. Тут за бажанням, можна її очистити і навіть нарізати, а можна опустити цілком у золотистій шкірці, що надасть додаткового кольору. Зазвичай мову варять від 2 до 3 годин, все залежить від віку тварини та розміру самої мови.

Після кількох годин варіння посолити язик ще раз і додати лавровий лист. Можна варити мову під кришкою на маленькому вогні. Бульйон після варіння мови зазвичай не використовують, тому можна не боятися його пересолити. Готовність мови перевірити вістрям ножа. Якщо ніж входить у мову як у маслі, отже, він готовий. Я варила 2 години та 20 хвилин.

Щоб язик легко очистився після варіння, його відразу потрібно опустити під холодну воду і потримати в ній 3 хвилини. Шкірку починати знімати від кінчика язика. Вона знімається панчохою.

Якщо є необхідність зберегти мову до святкового столу, зберігають її в бульйоні в холодильнику. Перед нарізкою язик слід охолодити, тоді він наріжеться тонко та красиво. Я ж нарізала, щоби показати результат ще в гарячому вигляді. Дуже м'який вийшов.

Яловича мова - продукт універсальний, з нього можна приготувати масу різних страв - закусок, салатів, гарячого, його навіть можна їсти замість ковбаси з бутербродами. Щоб смачні страви з яловичої мови радували вас та вашу родину, ми розповімо про тонкощі та нюанси його приготування.

Далеко не кожна господиня береться за приготування яловичої мови, а все тому, що процес її приготування на перший погляд може здатися дуже складним. Боятися не слід - смачно приготувати яловичу мову зможе навіть кулінар-початківець, а ми розповімо про те, як це робиться.

Для салатів, а також багатьох інших страв – заливного, супів, пиріжків, язик потрібно попередньо відварювати. Тому насамперед слід освоїти науку правильного варіння яловичої мови.

Як правильно варити яловичу мову:

Отже, перед варінням язик краще замочити у воді на півгодини щонайменше, щоб було простіше очищати його від забруднень. Після вимочування ножем зіскаблить з язика слиз, жир, бруд, кров, залишивши шкіру чистою, потім добре промийте під холодною водою.

Далі в каструлю потрібно налити холодну воду, довести до кипіння і покласти язик. При варінні мова збільшується в розмірі, тому якщо вона велика, краще розрізати її навпіл. Проваріть язик до нового закипання води, зніміть пеню, варіть 15 хв, потім злийте воду. Далі язик потрібно покласти знову в киплячу воду і дати закипіти, потім варити язик до готовності. Занурення язика саме в киплячу, а не холодну воду, зробить його більш соковитим і ніжним.

Відповідь на питання про те, скільки варити яловичу мову, залежить від ваги, розміру, віку корови, як правило, це не менше ніж 2 і не більше 4 годин. Перевірити готовність можна так: після 2-х годин варіння проткніть язик вилкою - якщо виділиться прозорий сік, він готовий, а якщо мутний, проваріть язик ще, поки сік не стане прозорим. Щоб варена мова не була жорсткою, соліть її тільки в кінці приготування, разом із сіллю у воду можна додати лавровий лист, перець-горошок і очищену моркву - так мова вийде ароматнішою.

Після варіння готовий язик виймається з рідини та перекладається в ємність із холодною водою на 2-3 хвилини. Дуже важливий етап - зняття шкіри з язика, саме занурення в холодну воду дозволить легше впоратися із цим завданням.

Деякі господині воліють солити мову тільки після очищення: для цього готовий очищений язик знову кладеться в бульйон, де він варився, все солиться і приправляється, язик вариться ще близько 15 хв. Отриманий бульйон можна використати під заливне. До речі, морква, цибуля, прянощі та зелень кладуться в бульйон очищеними, але не нарізаними - цілком, так бульйон і язик вийдуть ароматнішими. Якщо на цьому бульйоні ви варитимете суп, то використовувати для нього потрібно вже нові, свіжі коріння, а ті, на яких варився бульйон, слід викинути.

З відвареним яловичим язиком можна приготувати масу страв. До речі, це дуже корисний, дієтичний і легкий продукт - його рекомендується їсти вагітним і жінкам, що годують, хворим на анемію, після операцій, а також давати маленьким діткам. З язика роблять масу закусок, салатів, гарячого, та й просто їдять його як м'ясну нарізку (наріжте відварену мову як ковбасу, загорніть у фольгу і зберігайте в холодильнику). Наведемо найцікавіші та найсмачніші рецепти страв з яловичої мови.

Рецепт салату з яловичої мови з грибами та чорносливом

Знадобиться: 300 г вареної язикової язики, 250 г печериць (або інших свіжих грибів), по 50 г чорносливу, смаженого фундуку, 1 цибулина, майонез, чорний перець, сіль.

Як готувати салат з яловичої мови. Гриби та цибулю дрібно нарізати, разом обсмажити до випарювання рідини. Відварену язик порізати соломкою, перемішати з нарізаним чорносливом, рубаними горіхами, грибами з цибулею, поперчивши і підсоливши, а також заправивши все майонезом. Охолодити салат з язиком перед подачею.

Мова яловича заливна

Знадобиться: бульйон, варена мова, відварена морква, варене яйце, зелений горошок консервований, петрушка, кріп, желатин.

Приготувати заливне з язика легко. Бульйон, який залишився після варіння язика процідити і охолодити, всипати желатин і залишити на годину, потім підігріти, не доводячи до кипіння, поки желатин не розчиниться. Мова, відварені моркву та яйце нарізати шматочками бажаної форми, викласти у формочки разом із зеленню та горошком, залити охолодженим бульйоном і прибрати до повного застигання в холод.

Яловича мова, запечена з грибами, «під шубою»

Знадобиться: 600 г вареної язики, 200 г печериць, 200 г сиру, 50 мл вершків, 2 помідори, 1 ст.л. сметани, 1 ст. борошна, 1 цибулина, спеції, сіль|соль|.

Приготування яловичої мови, запеченої з грибами. Дрібно нарізаємо гриби і цибулю, обсмажуємо їх разом на олії до повного випарювання рідини, додати|добавляти| перемішане зі сметаною борошно, підсолити, приправити спеціями, прогріти до загусання. Нарізати відварену мову на скибочки завтовшки близько 1-1,5см, викласти на застелений папером лист для запікання, викласти зверху приготовлену грибну суміш, накрити кружальцями помідора, а зверху - пластиками сиру. Запекти язик під шубою в розігрітій до 200 градусів духовці протягом 15-20 хвилин.

А ще, яловичу мову можна засолити чи замаринувати.

Солона яловича мова

Знадобиться: 1 мова яловича, 2 ст.л. крупної солі з гіркою, приправи та спеції за смаком.

Як солити язик. Промити і зачистити язик ножем, обсушити, натерти спеціями і сіллю, викласти в пакет, на 10-12 годин залишити при кімнатній температурі, після чого на 6-7 днів прибрати в холодильник, періодично струшувати пакет. Після закінчення часу язик викласти в каструлю, влити воду, покласти спеції та коріння до смаку, проварити до готовності, потім обдати крижаною водою, очистити, знову покласти в бульйон і прогріти.

Рецепт маринованої мови по-азіатськи

Знадобиться: 600-700 г язика яловичого відвареного, 2 ст.л. кунжуту, 1 солодкий перець, гострий перець, часник, 2 ст. соєвого соусу, по 1 ч. л. оцту та меду, мелений імбир, сіль.

Як маринувати мову. Часник нарізати, обсмажити на 2 ст. олії, додавши гострий перець, покласти язик, нарізавши його соломкою, додати кунжут і прогріти. Перемішати оцет з медом та соєвим соусом, влити маринад до м'яса, додати спеції, перемішати, прибрати відразу з вогню, викласти в миску, додати солодкий перець нарізаний соломкою, перемішати, посипавши зеленню. Подавати таку мову можна в гарячому та холодному вигляді.

Яв'яча мова вважається делікатесом тому, що має оригінальний ніжний смак і щільну структуру, а вишуканих страв можна приготувати дуже багато. За своєю структурою яловича мова - суцільний м'яз, покритий жорсткою шорсткою оболонкою, яку знімають після варіння. Важить яловича мова від 800 до 2,5 кг.

Перед надходженням у торговельну мережу яловичу мову звільняють від жиру, сполучної тканини та лімфатичних вузлів. Колір мови на розрізі має бути однорідним, світло-рожевим.

Користь яловичої мови

У яловичій мові міститься велика кількість білка та засвоюваного заліза, тому дієтологи нерідко рекомендують включати його в раціон при анемії, а також дітям, вагітним жінкам, людям, які перенесли операції.

Дуже корисно вживати яловичу мову в їжу при виразці шлунка, анемії та гастриті.

У цьому субпродукті є майже весь ряд вітамінів групи В, особливо багато вітаміну В12. Вітамін В12 у дітей сприяє зростанню, покращенню апетиту та самопочуття. Він підвищує енергію. Підтримує нервову систему у здоровому стані. Знижує дратівливість. Покращує концентрацію, пам'ять та рівновагу.

Калорійність яловичої мови складає 170 ккал.

Як варити яловичу мову

1. Добре миємо яловичу мову під струменем води. Поміщаємо язик у велику каструлю з киплячою водою. Доводимо до кипіння ще раз і знімаємо шумівкою піну. Зменшуємо вогонь і варимо при температурі близькою до точки кипіння.

Скільки часу варити яловичу мову?

2. Варимо 3 години язик вагою 1-1,5 кг. Якщо мова важить більше 2 кг, збільшуємо час варіння до 3,5 годин. Тіляча маленька мова (400 гр) вариться близько двох годин.

3. За півгодини до кінця варіння додаємо цибулю, моркву, лавровий лист, можна селеру. Перевіряємо готовність язика за допомогою вилки для м'яса. Якщо кінчик мови легко проколюється, то мова готова.

4. Виймаємо гарячу мову з каструлі і обов'язково поміщаємо мову під струмінь холодної води на пару хвилин для того, щоб шкірка легко відокремилася від язика. Знімаємо шкірку.

5. Мова готова. Тепер нарізаємо його тонкими скибочками поперек волокон.

Довідка

Вага мови телятини – близько 350-400 грам, вага мови яловичини (дорослої корови) – близько 800-1500 грам.

У скороварці яловичу мову варити трохи більше 30-40 хвилин.

У мультиварці яловичу мову варити на режимі "Гасіння" 5-6 годин.

У пароварці яловичу мову варити 3 години.

Зварений продукт найкраще зберігати у холодильнику, загорнувши у харчову фольгу. Відварена яловича мова використовується не тільки як закуска (нарізана тонкими пластиками, як ковбаса), а й у салатах, заливних стравах, а також для приготування жульєна.

Як закуска відварена мова добре поєднується з маринованими грибами та солоними кавунами, зі спаржею та артишоками, з консервованими ананасами або зеленим горошком. До такої закуски підійдуть також різні соуси (яблучний, ягідний, горіховий).

РЕЦЕПТИ

Мова яловича в томатному соусі

мова яловича відварена - 2.5 кг; олія вершкове - 2 ст. л.; часник - 1зубчик; цибуля ріпчаста - 1 цибулина; помідори (свіжі або консервовані) – 8-9 шт.; базилік сушений – 1/2 ч. л. ; сіль – 1 ч.л.; перець чорний мелений - за смаком

Масло розтопити в сотейнику і обсмажити в ньому дрібно порізану цибулю та часник до коричневого кольору. Додати базилік, сіль та перець. Довести до кипіння та тримати на слабкому вогні під кришкою півгодини; протерти крізь сито. Мови викласти на лист, залити соусом і поставити в середньо нагріту духовку приблизно на 40 хвилин. Іноді поливати мови соусом.

Мова яловича з яблучним соусом

мова яловича - 2 шт.; цибуля ріпчаста - 1 шт.; петрушка (корінь) – 1 шт.; морква – 2 шт.; для соусу: яблука – 2 шт.; вино столове червоне – 3 ч. л.; лимон (цедра) – 1/2 шт.; цукор, сіль - за смаком

Мова відварити, обробити та нарізати локшиною. Приготувати соус: яблука очистити від шкірки та насіння, нарізати скибочками, припустити з водою до м'якості та протерти крізь сито. Масу заправити вином, сіллю, цукром, тертою цедрою, перемішати і трохи проварити. Перед подачею до столу скибки язика залити соусом і прогріти.

Мова яловича фарширована

язик яловичий - 1 кг; цибуля ріпчаста - 1-2 шт.; петрушка (корінь) – 1/2 шт.; перець горошком, лавровий лист, сіль - за смаком; для фаршу: хліб пшеничний – 3 скибочки; яйце – 1 шт.; перець чорний мелений, петрушка (зелень), сіль – за смаком; для соусу: борошно – 1.5 ч. л.; олія вершкове - 2 ст. л.; сметана – 1/4 склянки; бульйон - 1/4 склянки; сіль за смаком

Язик залити холодною водою і варити на слабкому вогні 2-4 години. Перед закінченням варіння покласти у воду сіль, петрушку, цибулю та лавровий лист. Готову мову перекласти в посуд з холодною водою, відразу ж зняти з нього шкірку і надрізати вздовж, вийняти зсередини трохи м'яса, пропустити через м'ясорубку разом з жиром, м'ясом від горлової частини і замоченим в молоці білим хлібом. Масу перемішати з яйцями, перцем, нарізаною зеленню, сіллю. Фарш закласти в порожнину, язик обв'язати ниткою, укласти на сковороду, змастити олією і поставити на 30 хвилин|мінути| в духовку, час від часу поливаючи бульйоном, в якому він варився.

Приготувати соус: борошно спасерувати в олії, розбавити бульйоном та сметаною, розмішати та прогріти. Язик залити соусом і прокип'ятити. Перед подачею до столу зняти нитки, нарізати скибочками і покласти на блюдо, надати форму язика. Подати гарячим.

мова – 1 шт.; спеції; варене яйце; овочі; желе.

Мова зварити з додаванням спецій (лавровий лист, корінь петрушки або селери). Охолодити і порізати тонкими шматочками, викласти на блюдо і прикрасити скибочками вареного яйця, овочами (морква, огірки тощо), зеленню.

З бульйону, отриманого при варінні язика, приготувати желе (на 2.5-3 скл. желе, 20-25 г. желатину).

Желе процідити, залити їм язик і поставити в холод застигати. А можна і трохи перекрутиться: налити шар желе, дати йому застигнути, потім красиво укласти шматочки язика та інше, а потім залити другою порцією желе.

І тут можна використовувати форму. Перед подачею на стіл підігріти в гарячій воді (40-50 гр.) і викласти на блюдо.

Мова яловича, смажена в сухарях

язик яловичий - 1 кг; овочі – 200 г; борошно – 2 ст.л. ; крихти білого хліба або сухарі (мелені) – 6 ст.л.; яйце – 1 шт.; жир – 4 ст. л.; соус томатний (або червоний з вином) – 1 склянка; олія вершкове - 2 ст. л.; лист лавровий, перець чорний мелений, сіль - за смаком

Мова відварити з овочами, зняти шкіру та охолодити. Яв'ячий або свинячий язики розрізати вздовж на тонкі скибочки, бараняки залишити цілими, посолити, запанувати в борошні, а потім, змочивши у збитому яйці, запанувати в крихтах білого хліба (або товчених сухарях) і обсмажити з жиром. Подати зі смаженою картоплею або картопляним пюре, полив олією. Соус подати окремо у соуснику.

Мова яловича під ягідним соусом

мова – 500 г; петрушка, морква, кріп, цибуля – за смаком; для соусу: аґрус або червона смородина – 200 г; сіль, цукор – за смаком; олія - ​​1 ст.л.; борошно – 1 ст.л.

Промитий язик залити окропом і варити на слабкому вогні, додаючи коріння та сіль. З вареного язика зняти грубу білу шкірку, обдавши холодною водою, нарізати язик поперек скибочками, помістити в посуд, залити підготовленим соусом.

У каструлі розігріти масло|мастило|, пасерувати муку|борошно|, додати|добавляти| трохи бульйону і протерту через сито масу червоної смородини або тушкованого аґрусу.

Дати скипіти, додати цукор та сіль за смаком. Подавати з|із| відвареним розсипчастим рисом або картоплею.

Сьогодні ми розповімо як правильно варити яловичу мову в домашніх умовах, скільки потрібно часу, щоб зварити мову і які соуси та страви доповнять смак цієї не повсякденної, м'ясної страви.

Яловича мова по праву вважається делікатесом. Його належать до субпродуктів першої категорії якості. Мова має велику харчову цінність, низький вміст холестерину, є дієтичною стравою, нормалізує обмін речовин та зміцнює імунну систему завдяки вмісту заліза, білка, вітамінів групи В та РР, цинку. Колір свіжого, якісного і не заморозки язика – фіолетовий або рожевий. За структурою мова складається з м'язової тканини, покритої щільною шорсткою шкірою.

Як варити яловичу мову правильно

Він вважається універсальним та підходить для різноманітних холодних та гарячих закусок, заливного, салатів та гарячих страв. Можна вживати мову як м'ясну нарізку з різними соусами: з гірчицею, сметанним і часниковим соусом, подавати з гарніром або овочами. Маса різноманітних з використанням яловичої мови, тому що вона надає ніжного виразного смаку і хороша в поєднанні з багатьма продуктами.

Головне знати як правильно зварити яловичу мову і як відварити яловичу мову для нарізки:

Перед приготуванням залишити яловичу мову в холодній воді на 30 хвилин. Це необхідно для легкого очищення язика від різних забруднень. Після замочування ретельно прочистити від забруднень за допомогою кухонного ножа, зрізати жир і плівку та промити холодною проточною водою.

На середній вогонь поставити велику каструлю із холодною водою та дочекатися кипіння. Потрібно враховувати те, що при готуванні яловича мова розбухне і збільшиться приблизно в півтора рази, тому потрібно взяти найбільшу каструлю. Якщо мова досить великих розмірів, можна розрізати її навпіл.

Додати сухі спеції – лавровий лист, петрушку та запашний перець. Прянощі нададуть мові пікантний смак і аромат.

Не слід солити на початку готування, оскільки сіль зробить язик жорстким.

Зменшити вогонь до невеликого і покласти язик у каструлю. Не допускати варіння язика в киплячій воді, тому що він вийде дуже жорстким і гумовим, а бульйон не буде прозорим.

Залежно від ваги, віку тварини та розміру, варити яловичу мову від 2-х до 4 годин. Якщо вага яловичої мови близько 1 кг, варити 2 години, якщо більше 1 кг, то - 3 години. Не забувати періодично знімати піну шумівкою.

Щоб перевірити готовність, необхідно проткнути кінчик язика кухонним ножем або зубочисткою. Якщо він легко проколюється і виділяється прозорий сік, це означає, що мова готова. Не слід перетравлювати мову, вона може втратити свої корисні та смакові властивості та ніжну структуру. Регулярно при варінні протикати яловичу мову, перевіряючи таким чином готовність.

Після варіння перекладаємо яловичу мову в глибокий посуд з холодною водою. Це необхідно, щоб зняти шкіру з язика.

Після того, як шкіра знята, повертаємо мову в каструлю з бульйоном, додаємо сіль, цибулю, зелень і моркву кубиками. Варимо яловичу мову на повільному вогні близько 20 хвилин.

Готову мову остудити і нарізати поперек волокон тонкими пластинками, скибочками або соломкою.

Приготовану яловичу мову можна зберігати в холодильнику, попередньо обернувши в харчову плівку або фольгу, і використовувати при наступних приготуваннях.

Покроковий рецепт правильного приготування яловичої мови. Як зварити скільки варити яловичу мову.

Існує маса різноманітних страв із яловичою мовою. Він добре поєднується з овочами та маринованими грибами, має чудовий смак при гасінні у вершкових соусах, крім того, язик можна засолити або запекти. Подавати язик можна як холодну або гарячу страву. Завдяки низькій яловичу мову можна включати в дієтичне меню.

Рецепт салату з яловичою мовою

Готуємо салатик з мовою яловичою
Витрата часу – 25 хв.
Кількість порцій – 4.
Склад продуктів для салату з яловичою мовою:

• 1. 400 г язичка яловичого.
• 2. 280 г печериць свіжих.
• 3. 400 г глив.
• 4. 360 г грибочків шиїтаке.
• 5. 60 мл олії оливкової.
• 6. 200 г помідор черрі.
• 7. 1 цибулина.
• 8. 4 курячі яйця.
• 9. 100 г руколи.
• 10. Сіль.
• 11. 100 г майонезу.
• 12. 200 г огірків малосольних.
• 13. Зелень.

Приготування салату з яловичою мовою

Спочатку яловичий язичок необхідно відварити. Потім він нарізається як соломки.

З печериць видаляються ніжки. Капелюшки печериць нарізаються на великі шматочки.

Грибочки шиїтаке відварюються, але не до кінця. Вони мають бути в напівготовому стані. Суміш із грибів обсмажується у сковорідці з додаванням оливкової олії, солі та перцю.

Малосольні огірочки очищаються від шкірки та нарізаються на невеликі часточки.

Помідори розрізаються на четвертинки. Цибулина нарізається на півкільця.

Яйце потрібно зварити круто і відокремити від нього білок. Він нарізається у вигляді соломки.
Підготовлені інгредієнти салату поєднуються, змішуються з руколою, соляться і заправляються майонезом.

Салат викладається гіркою на тарілку, прикрашається за допомогою листочків руколи, а з боків викладаються половинки жовтка.