Суп Том Ям Кунг, гострий тайський суп з креветками (рецепт з фото). Суп Том Ям - перевірені рецепти

Суп Том Ям має кілька варіантів приготування. Більше того, в залежності від приставки Кунг, Пхе та ін можна відразу визначити, склад супу. Адже його готують і з куркою, і з креветками та іншими морепродуктами.

Цей суп дуже сподобався контрастами. Тут зібрані гострі, кислі та солодкі смаки. Але, звичайно, переважним є гострий смак. Як приправу в цей суп можна додати гриби, болгарський перець, маринований бамбук, цибулю та інше.

Для того щоб приготувати справжній традиційний суп Том Ям необхідно дотриматися правильних пропорцій додавання соусів пасти. Адже основне правило цього супу полягає в кисло-солодкому та гострому смаку одночасно.

Як приготувати суп том ям - 15 різновидів.

Том ям – це досить екзотична страва, яку сьогодні можна зустріти практично в кожному тайському ресторані. А можна приготувати такий супчик та вдома.

Інгредієнти:

• Куряче філе - 250 г
• Кокосове молоко - 400 мл
• Креветки – 400 г
• Гриби печериці - 200 г
• Корінь імбиру – 50 г
• Цедра - 1 лимон
• Часник - 120 г
• Перець чилі – 2 шт.

Приготування:

Насамперед, підготуємо базу для супу. Для цього часник нарізаємо пластинками і обсмажуємо на олії. Перчик нарізаємо на маленькі кубики.

Додамо до часнику та обсмажимо ще пару хвилин. Цедру натрімо на дрібній тертці, додамо до перцю і часнику.

Томити ще пару хвилин, потім викладаємо в блендер і подрібнюємо. Відваримо куряче філе до готовності.

Потім філе витягаємо, а в бульйон додамо кокосове молоко та отриману пасту. Варимо пару хвилин, потім процідити через сито.

В отриманий бульйон додаємо крупно нарізані печериці, тонко нарізаний імбир та куряче філе.

Варимо ще пару хвилин, потім додамо очищені креветки.

Том ям – це традиційний тайський суп, який дуже популярний у нас у Росії.

Інгредієнти:

• Курячий бульйон - 1 л
• Черрі - 300г
• Креветки – 400 г
• Мідії – 200 г
• Кінза - 1 пучок
• Соєвий соус - 100мл
• Лайм – 1 шт.
• Рибний соус - за смаком
• Вершки - 150мл
• Перець чилі
• Лемонграс – 2 шт.
• Тайська паста - за смаком
• Листя Чапського лайма – за смаком
• Галгант - за смаком
• Королівський устричний гриб – 200 г

Приготування:

Нарізаємо галангал на тонкі платівки. Лемонграс чистимо від верхнього листя. Потім нарізаємо великі шматочки. Мені листя лайма.

Гриби нарізаємо великими шматочками. Креветки чистимо від панцирів. Мідії знімаємо з черепашок.

Черрі нарізаємо навпіл. Курячий бульйон ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Відразу додаємо лемонграс, галангал, перець та листя лайма.

Через 5 хвилин додаємо гриби, соєвий соус, рибний соус, пасту. Видавлюємо сік лайма у суп. Потім заливаємо вершки.

За хвилину додамо креветки, мідії та томати чері. Варимо хвилину.

Прикрашаємо суп кінзою за бажанням.

Насправді Тайці мають відразу кілька варіантів супу Том Ям. Більше того, його назва говорить про те, з чим був приготовлений цей суп. Пла, наприклад, це риба, а значить Суп Том Ям Пла готується з рибою. Том Ям Тхале – варіант приготування з різноманітними морепродуктами. А ось традиційний Кунг – це суп із креветками.

Інгредієнти:

• Молоко кокосу – 400 мл
• Стебло лимонграсу – 2 шт.
• Листя Каффіра – 8 шт.
• Галангал – 3 см
• Перець чилі – 2 шт.
• Кінза - 2 пучки
• Часник – 3 шт.
• Рибний соус - 50 мл
• Гриби Шіїтаке - 300 г

Приготування:

Почнемо приготування супу із підготовки інгредієнтів.

Стебла лимонграсу крупно нарізаємо, заздалегідь очистивши від листя.

Гриби шиїтаке нарізаємо і відварюємо до готовності.

Корінь галангала нарізаємо тонкими платівками.

Останній можна замінити на корінь селери.

Часник нарізаємо тонкими пластинками. Перець чилі дрібно рубаємо. Перець та часник протягом 1 хвилини на кунжутній олії.

Потім подрібнюємо часник та перець у пасту.

Доводимо до кипіння бульйон, додаємо в нього лимонграсу, галангала, пасту та листя лайма. Варимо кілька хвилин.

Вливаємо соус, додаємо гриби та варимо 4 хвилини. Потім вливаємо молоко та доводимо до кипіння.

Тепер вичавлюємо сік лайма і додаємо німого коричневого цукру до смаку. Чистимо креветки та відправляємо їх у суп на 2 хвилини.

Потім знімаємо суп з вогню та подаємо.

Цей рецепт трохи відрізняється від традиційного, за те всі інгредієнти можна знайти в магазинах.

Інгредієнти:

• Курячий бульйон - 2л
• Печериці - 300
• Черрі - 300г
• Морепродукти – 500г
• Лемонграс – 2 шт.
• Листя лайма – 8 шт.
• Галгант - 1 корінь
• Чилі перець – 2 шт.
• Паста для Том ям-50 г
• Кокосове молоко - 400мл
• Лайм – 1 шт.
• Рибний соус - 120 мл

Приготування:

Чистимо, миємо та нарізаємо морепродукти. Печериці ріжемо приблизно на 4-6 частин. Черрі нарізаємо навпіл.

Лемонграсс розрізаємо на 3 великі частини. Листя лама моєму. Корінь галганту чистимо і нарізаємо також як імбир. Чилі дрібно нарізаємо.

Доводимо курячий бульйон до слабкого кипіння, додаємо туди гриби, листя лайма, корінь галгант, рибний соус, пасту та перець.

Через 5 хвилин додаємо морепродукти, чері та сік лайма. Ще через 5 хвилин вливаємо кокосове молоко. За кілька хвилин можна подавати.

Цей варіант тайського супу, готується виключно з курячою грудкою.

Інгредієнти:

• Куряче філе - 400 г
• Лайм – 2 шт.
• Лимонграс - 3 стебла
• Паста чиїли - 50 г
• Курячий бульйон - 1,5 л
• Корінь калгану - 5 см
• Перець чилі – 4шт.
• Гриби глива - 300 г
• Лаймове листя - 8 шт.

Приготування:

Курку відварити. Потім витягаємо м'ясо з бульйону і продовжуємо готувати суп.

Додаємо в бульйон крупно нарізаний лимонграс, тонкі пластинки галангала, пасту чилі та листя лайма. Варимо кілька хвилин.

Потім додаємо крупно нарізані гриби та сік лайма з чилі перцем. Варимо 5 хвилин. Додамо рибний соус та нарізане куряче філе.

Варимо пару хвилин і подаємо.

Ви можете варіювати гострий і кислий смак у супі, додаючи більше або пеньше перцю та лайма.

Інгредієнти:

• Курячий бульйон - 1 л
• Кокосове молоко - 500 мл
• Лимонграс - 4 стебла
• Імбир - 3-4 часточки
• Лайм – 1 шт.
• Цибуля шалот – 5-6 шт.
• Чилі перець – 3 шт.
• Рибний соус - 120 мл
• Паста чилі - 20 г
• Печериці - 300 г
• Креветки – 400 г
• Кальмари – 500 г
• Черрі - 200 г

Приготування:

Чистимо креветки. Нарізаємо кальмари. Імбир нарізаємо тонкими пластинками. Стебла лемонграсу нарізаємо крупно. Листя лайма порвемо навпіл.

Цибулю шалот нарізаємо крупно. У киплячий бульйон відправляємо шалот, лемонграс, листя, перець чилі та імбир. Варимо 10 хвилин.

Потім вливаємо соус і пасту чилі. Гриби нарізаємо крупно і додаємо в суп. Слідом заливаємо кокосовим молоком. Варимо 4 хвилини.

Тепер додаємо креветки та кальмари. Варимо 4 хвилини. Додаємо чері та сік лайма.

Цей варіант приготування супу Том ям дуже цікавий за змістом. Адже в ньому зібрані найоригінальніші інгредієнти.

Інгредієнти:

• Курячий бульйон - 1 л
• Стебла лимонграсу – 3 шт.
• Галангал – 4 см
• Гриби Цаогу – 3 см
• Паста Нам Прік Пао - 50 г
• Рибний соус - 50 мл
• Чилі – 2 шт.
• Молоко кокосове - 100 мл
• Рис – 100 г
• Лимонний сік – 80 мл

Приготування:

Доведемо бульйон до кипіння та додамо рис. Тим часом нарізаємо лемонграс великими стеблами. Галангал нарізаємо тонкими пластинами.

Додаємо їх у бульйон разом із листям лайма та перцем чилі.

Після приготування супу, лимонграс, листя та галангал видаляються із супу. Вони потрібні лише надання смаку.

Черрі нарізаємо навпіл. Гриби нарізаємо на великі шматочки і додаємо в суп. Доводимо бульйон до кипіння та заправляємо його пастою. Чистимо креветки.

Креветки та черрі додамо в суп. Після готовності креветок додамо молоко та сік лайма. Варимо ще 3 хвилини та подаємо.

Інший варіант приготування знаменитого супу в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• Креветки – 300 г
• Гриби – 300 г
• Перець чилі – 2 шт.
• Лемонграс – 2 шт.
• Черрі - 300 г
• Молоко – 400 мл
• Локшина - 50 г
• Основа для супа том ям - 1 пакет

Приготування:

Локшину приготуємо згідно з інструкцією. Нарізаємо гриби, лемонграс та чері. Гриби моно крупно порубати. Черрі нарізаємо навпіл.

Лемонграс очистимо від листя і нарізаємо навпіл. У киплячу воду виливаємо молоко та додаємо пасту для супу.

Потім опускаємо в киплячий бульйон траву лимонника та листя лайма. Через пару хвилин додамо гриби, креветки та чері. Варимо 5 хвилин.

Локшину розкладаємо по тарілках і заливаємо її супом. Прикрашаємо суп чилі, кінзою та лаймом.

Том ям відрізняється своїм кислим, гострим і водночас вершковим смаком. Готувати його легко, тільки знайти необхідні інгредієнти дуже складно.

Інгредієнти:

• Кальмари – 200 г
• Мідії – 200 г
• Восьминоги - 100 г
• Молоко кокосове - 400 мл
• Черрі - 200 г
• Печериці - 200 г
• Пасту для Том ям - 50 г
• Цедра лайма
• Листя лайма
• Курячий бульйон - 1,5 л
• Імбир – 4 см

Приготування:

Бульйон закип'ятити. Додамо до нього терту цедру лайма, листя лайма та тонкі слайси кореня імбиру. Знов закип'ятимо бульйон.

Додамо пасту і добре розмішаємо. Гриби крупно нарізаємо та додаємо в суп. Усі морепродукти необхідно добре промити та почистити.

Відправляємо морепродукти в бульйон та заливаємо молоко. Варимо 5 хвилин і додаємо чері.

Варимо ще кілька хвилин, подаємо з перцем чилі.

Усі ми знаємо, що залежно від вмісту супу. Його назва буде різнитися. Ось варіант приготування з різними морепродуктами.

Інгредієнти:

• Міні кукурудза – 3 шт.
• Бульйон курячий - 1л
• Болгарський перець – 1 шт.
• Стручковий горох – 3 шт.
• Гриби Цаого – 100 г
• Лимонна трава - 2 стручки
• Корінь Галангала – 2 см
• Часник – 1 шт.
• Паста
• Листя лайма – 4 шт.
• Мідії – 100 г
• Морські гребінці 100 г
• Маринований бамбук - 100 г
• Креветки -100 г
• Салат пак чій - 50 г
• Черрі - 100г
• Кокосове молоко - 250 мл

Приготування:

Курячий бульйон залишаємо закипати. Нарізаємо болгарський перець, міні кукурудзу, горошок, гриби соломкою. Коли бульйон закипів, додаємо лемонграс.

Його просо роздавимо. Корінь галангу тонко нарізаємо і додаємо разом із часником та листям лайма. Потім додамо пасту том ям. Вливаємо молоко.

Додаємо гриби, перець, кукурудзу та горох. Томати черрі ріжемо навпіл. Додамо креветки, гребінці та мідії. Додамо маринований бамбук.

Наприкінці додамо салат та томати черрі, увіллємо рибний соус.

Подаємо супчик.

Коли хочеться приготувати традиційний тайський суп, а необхідних інгредієнтів у холодильнику чи в магазині немає, то на допомогу приходить російська кмітливість.

Інгредієнти:

• Куряче стегно - 1 шт.
• Креветки – 200 г
• Гребінці - 300 г
• Корінь імбиру – 3 см
• Лайм – 1 шт.
• Цибуля біла - 1 шт.
• Вершки для соусів - 250 мл
• Листя лайма – 7 шт.
• Печериці - 300 г

Приготування:

У приготуванні суп, а немає нічого складного, найважливіше, це правильно підготувати інгредієнти.

Для початку видавимо сік з лайма, а цедру натрьом на тертці.

Гриби нарізаємо на великі шматочки.

Цибулю нарізаємо кубиками.

Стегна курки заливаємо водою і ставимо на вогонь варитися.

Корінь імбиру нарізаємо тонкими пластинками.

У готовий бульйон відправляємо тертий лайм, імбир, цибулю, листя лайма та перець чилі за бажання. Через 10 хвилин додамо гриби та варимо 5 хвилин.

Потім додаємо морепродукти та вершки. Варимо 3 хвилини та додаємо сік лайма. Подаємо супчик.

Смачного.

Рецепт за яким готують тайці значно відрізняється від того, за яким готують суп у наших ресторанах.

Інгредієнти:

• Томати – 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Креветки – 200 г
• Паста Том ям - 40 г
• Рибний соус - 50 мл
• Листя каффійського лайма – 4 шт.
• Гамангал - кілька платівок
• Лайм – 1 шт.
• Молоко кокосове - 250 мл
• Гриби – 100 г
• Лимонний сік – 40 мл

Приготування:

Кип'ятимо воду і додаємо кокосове молоко, потім додаємо рибний соус. Лимонний сік.

Видавлюємо сік свіжого лайма. Додаємо галангал, цибулю, листя, лимонну траву. Додати пасту чилі для приготування томів.

Добре перемішаємо і чекаємо, доки суп знову закипить. Тепер додамо гриби та креветки. Доводимо до кипіння та додати томати з чилі.

Не всі необхідні інгредієнти для супу Том Ям можна знайти у звичайному супермаркеті біля будинку. Так ось їх легко можна замінити.

Інгредієнти:

• Помідори – 1 шт.
• Гриби – 200 г
• Креветки – 300 г
• Рибний соус - 50 мл
• Паста Том Ям - 40 г
• Перець чилі – 2 шт.
• Дерев'яний лист - 8 шт.
• Кінза – 1 пуч.
• Лайм – 1 шт.

Приготування:

Можна зварити курячий бульйон заздалегідь або ж підготувати безпосередньо спеціально для супа том ям.

У суп відправляємо пучок кінзи повністю, тонко нарізані імбирні пластини, листя лайма, перець чилі. Варимо бульйон. Додамо пасту чилі та соус рибний.

Варимо ще кілька хвилин. Гриби нарізаємо та відправляємо в бульйон. Креветки чистимо і додаємо в бульйон. Лайм вичавлюємо в суп.

Смачного.

Цей варіант приготування супу передбачає наявність креветок та курки одночасно.

Інгредієнти:

• Курка-250 гр.
• Помідори-3-4 шт.
• Листя окупанта -20 шт.
• Стебла лемонграсу – 3-4 шт.
• Перець чилі - 2-3 стручки
• Галанга-30 г
• Гриби: -100 гр.
• Паста для том-яма-40 мл
• Креветки – 150 г
• Кінза - 1 пучок
• Кокосове молоко – 150 мл.
• Сік лайма – 50 мл.

Приготування:

Тонко нарізаємо курку та відправляємо її у воду. Томат нарізаємо на 4 частини та додаємо в суп. Корінь галангала нарізаємо тонкими платівками.

Стебла лемонграсу відрізаємо листя і дрібно шаткуємо. Гриби нарізаємо довільно і також додаємо. Відправимо в бульйон листя кефірлайма та перець чилі.

Варимо пару хвилин і додаємо чилі пасту, рибний соус та лаймовий сік. Добре перемішаємо та вливаємо кокосове молоко. Розриваємо кінзу і додаємо в суп.

Креветки додаємо останніми.

Насправді немає нічого складного у приготуванні цієї страви, головне знайти всі інгредієнти та по черзі додати до бульйону.

Інгредієнти:

• Суміш для приготування том Ям - 1 пачка
• Креветки – 200 г
• Лайм – 1 шт.
• Соус рибний - 40 мл
• Перець чилі – 2 шт.
• Паста чилі - 40 мл
• Молоко кокосове - 200 мл

Приготування:

У великих супермаркетах продаються спеціальні набори для тайського супу. Як правило, до цього набору входить зелень.

Це лимонграс, листя кефірського лайма, перець чилі та коріння галангалу. Зелень підготуємо і відправимо курячий бульйон варитися. Доводимо до кипіння.

Потім додамо кокосове молоко та пасту чилі. Можна додати гриби та томати. Псолодні додамо креветки, адже вони готуються дуже швидко.

Смачного.

Том Ям - найулюбленіший суп у тайців і найпопулярніша тайська страва у світі. Його гострий з кислуватим специфічним відтінком смак, приємний аромат, в основу якого входять імбир і лимонне сорго, збожеволіли багатьох гурманів азіатської кухні.

Кулінарна довідка

Класична назва супу Том Ям. Однак, залежно від вхідних інгредієнтів, його назва змінюється. Наприклад, суп із креветками називатиметься Том Ям Кунг, овочевий – Мангсавірат; з курячим м'ясом додасться слово Кай, з рибою – Пла, а Том Ям, приготований на основі морського коктейлю, називатиметься – Тхалей.

Різновиди супу Том Ям:

1. Кунг – з додаванням креветок. Найпоширеніший серед туристів суп;
2. Паа чи Пла – з додаванням риби. До виникнення в Таїланді масового туризму, цей вид Том Яма був найпопулярнішим, оскільки риба вважається в країні найдоступнішим продуктом;
3. Гай чи Кай – з додаванням курячого м'яса;
4. Тхале - різновид страви, приготованої на основі морського коктейлю: мідії, креветки, мідії, гребінці та шматочки морської риби, а іноді навіть устриці;
5. Кхон – в порівнянні з рештою є новим різновидом. Як головні компоненти виступають креветки і кокосове молоко. Останній компонент додають практично перед вимкненням готового супу;
6. Кунг Мапхрао Нам Кхон – також готують із креветками та кокосовим молоком, але ще додають шматочки м'якоті кокосу;
7. Ка Му готують на основі свинячої рульки. Цей різновид страви відомий найдовшим процесом варіння.

Класичний рецепт

складові	Кількість
вода -	1,5 літра
креветки -	15 шт.
курячий або грибний кубик -	1 шт.
лемонграс -	2 стебла
сухий базилік -	2-3 щіпки
Зелена цибуля -	стебло
свіжий імбир	10 невеликих скибочок
цукор -	5 г
цибуля -	0,5 шт.
сік лайма -	7 ст. л.
гливи -	4 шт.
готовий соус «Рибний» -	7 ст. л
помідор -	1 шт.
чилі паста -	4 ч. л
молоко кокосове -	12 ст. л.
Час приготування: 40 хвилин	Калорійність на 100 грам: 126 Ккал

Перш ніж приступити до приготування традиційної тайської страви, Том Ям у домашніх умовах варто сказати, що його технологічний процес досить простий, тому зварити його може навіть «чайник» у світі кулінарії.

1. Всі овочі крупно нарізати, щоб у процесі теплової обробки вони не стали кашею;
2. Лемонграс спочатку необхідно розім'яти руками, а потім нарізати шматками по 5 см завдовжки;
3. Глива порубати на довгі шматки;
4. Зелену цибулю нарізати довжиною по 3 см;
5. Креветки очистити;
6. Влити рідину в каструлю та дочекатися кипіння;
7. Кинути імбир та лемонграс;
8. Через хвилину додати цибулю, рибний соус, цукровий пісок і печериці;
9. Ще за хвилину покласти Чилі пасту, помідор, кокосове молоко, лаймовий сік;
10. Потім кинути креветки і прибрати каструлю з вогню;
11. Закрити кришку і дати супу запаритись протягом трьох хвилин.

Готовий Том Ям розлити у гарячому вигляді по тарілках, посипати базиліком та зеленою цибулею.

Інші варіанти

Суп Кунг

Ще один, але більш спрощений варіант супу Кунг, приготування якого здолає будь-яка господиня.

Необхідні компоненти:

• зелень петрушки – 30 г;
• курячий бульйон – 420 мл;
• цукор – 10 г;
• імбир – 10 г;
• олія – 65 мл;
• зубчики часнику – 5 шт.;
• печериці або гливи – 110 г;
• лимонна цедра – 7 г;
• перець чилі – 2 шт.;
• молоко кокосове - 2 ст. або 400 мл;
• креветки – 460 г;
• лимонний сік – 20мл.

Витрачений час на приготування: менше півгодини.

Кількість калорій: 130 ккал.

Поетапний технологічний процес:

Тайський суп з використанням готової пасти Том Ям

Ні для кого не секрет, що в супермаркетах можна придбати все, що завгодно. Не стала винятком і перцева паста для приготування традиційного тайського супу, яка суттєво полегшує і без того легкий процес приготування знаменитого у всьому світі «гастрономічного шлягера».

Необхідні компоненти:

• курячий бульйон – 2 л;
• перець чилі;
• готова паста Том Ям – 100 г;
• зелень кінзи – 50 г;
• лимон – 2 шт.;
• кокосове молоко – 1 склянка або 200 мл;
• готовий рибний соус – 20 г;
• печериці або гливи – 210 г;
• цукор – 10 г;
• листя лайма – 3-4 шт.;
• лемонграс чи лимонник – 2 ст. л;
• креветки (очищені) – 0,5 кг;
• імбир - 35 г.

Витрачений час на приготування: 30 хвилин.

Кількість калорій: 293 ккал.

Покроковий технологічний процес:

1. У киплячий курячий бульйон додати подрібнений імбир, дрібно нарізане листя лайма, лимонник і варити інгредієнти не більше 5 хвилин;
2. Ввести перцеву пасту. Ретельно перемішати;
3. Через 2 хвилини додати цукор із рибним соусом;
4. Ще через кілька хвилин ввести в бульйон крупно нарізані гриби, креветки, порубаний дрібними кільцями перець чилі;
5. Потім відразу ж влити кокосове молоко;
6. Знову довести суп до кипіння;
7. Вичавити сік двох лимонів та поспати подрібненою зеленню кінзи;
8. Коли суп закипить, зняти каструлю з вогню.

Приготування Том Ям Гай у домашніх умовах

Як і попередній варіант, рецепт заснований на використанні готової перцевої пасти, тільки основним інгредієнтом виступає курка.

Необхідні компоненти:

• готова перцева паста – 4 год. л;
• печериці – 10 шт.;
• лаймовий сік – 20 мл;
• креветки – 8 шт.;
• цукор – 5 г;
• баклажан;
• лимонник - 3 стебла;
• вода – 1,5 л;
• готовий рибний соус – 1 ст. л.;

Витрачений час на приготування: чверть години.

Кількість калорій: 200 ккал.

Поетапний технологічний процес:

1. Після того, як у каструлі закипить вода додати перцеву пасту та перемішати;
2. На цьому етапі покласти нарізаний лимонник;
3. Дрібно нарізати гриби;
4. Креветки очистити, а баклажан порізати тонкими соломками;
5. Після того, як бульйон знову закипить додати баклажан та гриби;
6. Потім ввести креветки;
7. Через 3 хвилини додасть рибний соус і цукор;
8. Варити суп до повного розчинення цукру;
9. Зняти каструлю. Кинути подрібнену кинзу та закрити кришку.

Якщо в рецептурі використовували кокосове молоко, його необхідно ввести після зняття супу з плити.

Відповідно до тайських традицій до гарячого супу Том Ям у невеликій чаші обов'язково подають рис. Інгредієнт замінює хліб та притуплює гостроту страви.

Отже, що ж входить до рецептури класичної страви, і якими вітчизняними інгредієнтами їх можна замінити:

• лемонграс, який у домашніх умовах можна замінити лимонником;
• галангал можна використовувати імбир. Однак варто збільшити кількість у 2 рази;
• чилі пасту – червоним перцем;
• Нам Прік - часником;
• лайм – зеленим лимоном;
• солом'яні гриби - печерицями або гливи;
• чилі - замість свіжого цілком можна використовувати сушений;
• листя Кафіра – цедрою лимона чи лайма;
• рибний соус - можна замінити готовим устричним.

Цей суп настільки популярний, що про нього навіть зняли фільм, він так і називається Том Ям Гунг. Щоправда цей фільм не про те, як варять суп чи ловлять креветок, цю звичайну тайську бойовик. А ще кажуть, що у світі є фан-клуби цього чудового супу, а між учасниками регулярно проходять змагання, хто краще приготує цей суп.

Том Ям - це гарячий, кисло гострий суп, приправлений лемонграсом, листям кафрського лайма, свіжим корінням калгану. Том Ям відомий своїми цілющими властивостями, і це завдяки наявності різноманітних трав. Лемонграсс допомагає зменшити здуття у шлунку та кишечнику, знижує температуру тіла та запобігає поширенню деяких видів бактерій. Перець Чилі використовується як ліки від кашлю, і корисний при захворюваннях органів дихання, покращує кровообіг та серцевий ритм. До речі на замітку тим хто хворіє на туберкульоз, замість того щоб їсти собак, краще регулярно їжте Том Ям!!

Лайм допомагає запобігти кашлю, грипу та цингу, ну і, звичайно ж, є багатим джерелом вітаміну С. Сік кафрського лайма допомагає лікувати кашель, шлункові захворювання і навіть лупу. Тепер зрозуміло, як у компанії Procter&Gamble роблять шампуні проти лупи!! Ще одна приголомшлива особливість цього супу в тому, що навіть у неймовірну тайську спеку він приємно освіжає, незважаючи на те, що їдять його гарячим.

Буває кілька видів супу Том Ям. Найпоширеніший це Том Ям Гунг (можете зустріти варіант Том Ям Кунг, що одне й теж) – або суп із креветками, Том Ям Талей – суп із морепродуктами, Том Ям Пла суп із рибою, Том Ям Кай – суп із куркою. У різних кафе Том Ям готують по-різному. Цікава особливість у тому, що у Лаосі теж готують Том Ям, але додають рис.

Рецепт тайського супу Том Ям

• 4 склянки води або курячий бульйон
• 2 стебла лемонграсу, які необхідно нарізати невеликими смужками, або можна взяти 2 сушені стебла.
• 3 скибочки кореня свіжого калгану (інша назва «галанга»), або 2 шт. сушеного
• 3 листи лайма або 4 листи сушеного
• 1 столова ложка пасти тамаринду, можна з насінням або без
• 1 столова ложка рибного соусу,
• 350 гр. креветок, середніх чи великих розмірів, креветки потрібно почистити,
• 12 свіжих перчиків Чилі, їх необхідно розрізати часточками
• Підлога головки цибулі, нарізати на чотири частини
• 2 столові ложки смаженої пасти Чилі («нам прик пао»)
• Півкіло грибів, потрібні лише ніжки, необхідно їх ретельно промити.
• 1 стиглий помідор, нарізати на 4 рівні частини
• 1 маленький лайм,
• 2 гілочки свіжої кінзи

У великих супермаркетах можна знайти всі ці інгредієнти, труднощі можуть виникнути з пошуком смаженої пасти Чилі, але зараз в епоху інтернету все можна купити в онлайн магазинах, є спеціальні сайти, де продають пасту та всі інгредієнти для приготування Том Ям.

Дивіться відео про те, як приготувати Том Ям (один із варіантів).

Як приготувати суп Том Ям

Сам процес приготування знаменитого тайського супу не дуже складний. Візьміть каструлю середніх розмірів, налийте води та доведіть її до кипіння на сильному вогні, потім зменште та варіть на мінімальному. Додайте лемонграс, калган, листя лайма, рибний соус та пасту тамарінду.

Після цього додайте перець чилі та помідори. Вимкніть вогонь. Додати сік лайма. Спробуйте на смак, якщо суп не сильно нагадує тайський Том Ям, потрібно додати ще приправ.

Перед тим як подавати на стіл, додайте кинзу. Тайці до речі їдять практично всі страви з рисом, він у них замінює хліб, тому разом з тарілкою супу можна поставити на стіл і варений рис.

Смачного!

Тайський суп - одна з популярних страв цієї кухні, називається він - Том Ям - гостренький супчик з приємним ароматом спецій. У приготуванні його не використовують сіль, її замінюють рибним чи соєвим соусом.

Готують його на основі курячого чи рибного бульйону з додаванням кокосового молока. Суп може бути з куркою, креветками, морепродуктами чи рибою. Але є інгредієнти, які лежать в основі супу, це різні пряні корені та спеції: перець чилі, стебло лемонграсу, корінь галангала, імбир, окроп (листя дикого лайма), лайм, гриби, помідори та паста «том ям». Тут є правило:

багато хто з цих інгредієнтів їсти не треба, вони використовуються виключно для насиченості бульйону.

Також, у тайській кухні, зустрічаються супи і на овочевому бульйоні. Сюди часто додають рисову або яєчну локшину різного калібру та різноманітні овочі. Вони також гострі, і дуже ароматні. Усі тайські супи готуються дуже швидко, звісно, ​​якщо інгредієнти підготовлені. Пропоную розглянути деякі варіанти приготування супів.

Як приготувати тайський суп - 15 різновидів.

Ароматний суп із морепродуктів, який готується лише 15 хвилин.

Інгредієнти:

• Креветки великі – 10 шт.
• Мідії великі – 10 шт.
• Кальмар - 2шт.
• Локшина рисова широка – 100 гр.
• Помідори консервовані – 300 гр.
• Печериці свіжі – 5 шт.
• Цибуля шалот – 2 шт.
• Часник – 2 зубчики.
• Перець чилі – 1 шт.
• Стебло лемонграсу – 1 шт.
• Кінза – 1 пучок.
• Кокосове молоко – 250 мл.
• Курячий бульйон – 500 мл.
• Рибний соус – 2ст.л.
• Лайм – 1 шт.
• Цукор – 1ст.л.
• Рослинна олія – 2ст.л.

Приготування:

Локшину залити окропом і відставити на 10 хвилин. Потім відкинути на друшляк. Очистити креветки, мідії та кальмари. Кальмари нарізати кільцями. Видавити сік із лайма. Кінзу дрібно нарізати. У великій каструлі нагріти олію та обсмажити нарізану цибулю, часник та перець чилі. Влити бульйон, сік із консервованих помідорів та кокосове молоко.

Додати рибний соус, цукор, нарізаний лемонграс та сік лайма. Довести до кипіння середньому вогні. Додати нарізані печериці та помідори. Потім рисову локшину та морепродукти, варити 2 хвилини. Посипати кінзою та подати до столу.

Гостренький і насичений супчик із креветками стане чудовим обідом для всієї родини.

Інгредієнти:

• Тигрові креветки – 200 гр.
• Печериці свіжі – 100 гр.
• Томати чері – 100 гр.
• Біла цибуля - ½ шт.
• Овочевий бульйон – 500 мл.
• Кокосове молоко – 250 мл.
• Паста для супу том ям - 1ст.
• Стебло лемонграсу – 3 шт.
• Кафір (листя лайма) - 3 шт.
• Галангал (тайський імбир) - 30 гр.
• Перець чилі – 1 шт.
• Кінза свіжа – 1 пучок.

Приготування:

Вилити бульйон у каструлю та довести до кипіння. Тим часом порізати печериці, цибулю, стебло лемонграсу та корінь галангалу. Все це додати в киплячий бульйон. Також додати листочки окупанти. Довести до кипіння, а потім додати пасту для супу та очищені креветки. Варити 10 хвилин|мінути| на повільному вогні. Потім додати кокосове молоко, помідори, перець чилі та довести до кипіння. Ось і все, суп готовий. При подачі додати свіжу зелень кінзи. Смачного.

Гострий і водночас дуже ніжний суп із креветками та кокосовим молоком.

Інгредієнти:

• Королівські креветки – 400 гр.
• Рибний соус – 2ст.л.
• Гриби гливи - 300 гр.
• Кокосове молоко – 250 гр.
• Цибуля ріпчаста -1 шт.
• Паста чилі – 2ст.л.
• Лайм – 1 шт.
• Кінза -1 пучок.
• Сухі трави для супу Том Ям – 50 гр.
• Листя окупанти - 5 шт.

Приготування:

Кинути в каструлю сухі спеції, залити двома літрами води та кип'ятити протягом 10 хвилин. Потім процідити. Додати нарізані гливи, цибулю і чилі пасту. Варити 10 хв. Далі додати очищені креветки, рибний соус та сік лайма. Довести суп до кипіння. Вилити в каструлю кокосове молоко, почекати, поки закипить і вимкнути. При подачі прикрашати кінзою та свіжим листям дикого лайма.

Поєднання курячого бульйону та кокосового молока роблять суп дуже ніжним, а тайські спеції ароматними.

Інгредієнти:

• Помідори чері – 8 шт.
• Корінь імбиру – 30 гр.
• Лайм – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Перець чилі - ¼ стручка.
• Листя дикого лайма – 3 шт.
• Лемонграс стебло – 1 шт.
• Зелена цибуля – 5 гр.
• Петрушка – 1 пучок.
• Куряче філе відварене - 1 шт.
• Креветки – 200 гр.
• Олія соняшникова - 1ст.л.
• Рибний соус – 1ст.л.
• Цукор очеретяний – 1ст.л.
• Кокосове молоко – 500 мл.
• Паста каррі – 0,5ч.л.
• Курячий бульйон – 0,5 літра.

Приготування:

Томати черрі розрізати навпіл, цибулю нашаткувати, куряче філе порізати великим кубиком. Корінь імбиру подрібнити тонкими слайсами. Зачистити та подрібнити стручок лемонграсу. Подрібнити зелену цибулю та петрушку.

Видавити сік із лайма. Поставити на плиту каструлю для супу, вилити в неї олію і додати імбир, лемонграс, листя лемонграсу, цибулю і пасерувати кілька хвилин. Додати пасту каррі, перемішати та залити курячим бульйоном.

Додати цукор, рибний соус та сік лайма. Кип'ятити близько 5 хвилин|мінути|. Далі влити кокосове молоко, додати помідори та перець чилі. Довести до кипіння і додати|добавляти| відварене куряче філе і креветки. Кип'ятити ще кілька хвилин на маленькому вогні. Потім вимкнути плиту, дати супу настоятися. Під час подачі посипати нарізаною зеленню.

Дуже легкий та ароматний супчик.

Інгредієнти:

• Молоко кокосове – 400 мл.
• Яєчна локшина – 1 пачка.
• Куряче філе – 400 гр.
• Овочі (цибуля, морква, шпинат, паростки сої) – 300 гр.
• Кінза свіжа – 20 гр.
• Рослинна олія – 4ст.л.
• Паста для тайського супу – 1ст.л.

Приготування:

Зварити яєчну локшину за інструкцією. Остудити і додати олію. Нарізати курячу грудку і обсмажити з додаванням олії. Змішати пасту для супу з кокосовим молоком та довести до кипіння. Овочі промити, очистити та обсмажити. Додати в суп курку та смажені овочі. Варити 5 хвилин|мінути| на повільному вогні. Перед подачею додати локшину та дрібно нарізану кінзу.

Дуже насичений та ніжний смак супу не залишить байдужими всіх любителів гостренького.

Інгредієнти:

• Курячий бульйон – 500 мл.
• Креветки – 400 гр.
• Галангал – 30 гр.
• Стебло лемонграсу – 2 шт.
• Лайм – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Часник – 3 зубчики.
• Перець чилі – за смаком.
• Листя лемонграсу – 4 шт.
• Печериці – 100 гр.
• Кокосове молоко – 1 банка.
• Приправа для супу "Том ям" - 1ст.л.

Приготування:

З'єднати курячий бульйон із кокосовим молоком і довести до кипіння. Окремо на сковороді обсмажити з додаванням олії цибулю, часник та перець чилі. Видавити сік з лайма у каструлю з бульйоном. Нарізати лемонграс, корінь галангала і викласти все це на марлю, додати обсмажені овочі з перцем, замотати марлю і опустити варитися в бульйон. Це робиться для чистоти та наваристості бульйону. Додати нарізані печериці, креветки, листя лемонграсу та приправу для супу. Прокип'ятити кілька хвилин. Ось і все, тайський суп готовий.

Інгредієнти:

• Гострий перець – 1 шт.
• Куряча грудка – 1 шт.
• Цукор – 1ч.л.
• Олія оливкова - 1ст.л.
• Печериці - 4 шт.
• Курячий бульйон – 500 мл.
• Базилік, сіль – за смаком.
• Сік лимона – 1ст.л.

Приготування:

Помити печериці та нарізати тонкими слайсами. Гострий перець помити, очистити від насіння та дрібно нарізати. Курку нарізати кубиком. На сковороді нагріти оливкову олію, потім обсмажити гриби з перцем та куркою.

Перець чилі використовувати дуже акуратно і при додаванні в суп постійно куштувати, інакше можна зіпсувати страву, додавши дуже багато гострого перцю.

Довести до кипіння курячий бульйон, додати курку з грибами і перцем, всипати цукор і сіль. Варити близько 5 хвилин|мінути|. Потім додати сік лимона та подрібнений базилік.

Поєднання гострих спецій, курячого м'яса та наваристого бульйону не залишить байдужих за обіднім столом.

Інгредієнти:

• Куряче філе – 2 шт.
• Паста "Том Ям" - 60 гр.
• Лемонграс – 2 шт.
• Корінь галангалу – 30 гр.
• Імбир – 30 гр.
• Часник – 3 зубчики.
• Помідор – 2 шт.
• Лайм – 1 шт.
• Листя окупанти - 3 шт.
• Перець чилі – 1 шт.
• Курячий бульйон – 1 мл.
• Гриби шиїтаке свіжі - 100 гр.
• Кокосові вершки – 200 мл.
• Рибний соус – 1ст.л.

Приготування:

Поставити бульйон на вогонь і додати в нього все коріння (у подрібненому вигляді) та трави для насиченості та довести до кипіння. Поставити на вогонь сковорідку, додати трохи рослинної олії і обсмажити подрібнений часник, потім додати пасту «Том Ям» і порізане кубиком куряче філе і трохи перцю чилі.

Смажити на середньому вогні. Далі нарізати гриби слайсами і додати до бульйону, туди вилити кокосові вершки і довести до кипіння. Помідори нарізати кубиком та відправити їх у бульйон. Потім додати курку з пастою, рибний соус та сік лайма. Варити ще кілька хвилин. Подавати гарячим.

Незвичайне поєднання інгредієнтів захопить ваші смакові рецептори.

Інгредієнти:

• Свинина – 500 гр.
• Печериці свіжі – 300 гр.
• Пекінська капуста – 0,5 шт.
• Огірок свіжий – 100 гр.
• Корінь імбиру – 30 гр.
• Мускатний горіх мелений - щіпка.
• Сіль, перець – за смаком.
• Соєвий соус – 2ст.л.
• Рослинна олія – 2ст.л.
• Часник – 1 зубчик.
• Куркума – 0,5ч.л.

Приготування:

У каструлю покласти нарізані гриби, залити водою (1 літр) і на вогонь. Варити 5 хвилин|мінути|. Свинину нарізати тонкими смужками та обсмажити на розпеченій сковороді кілька хвилин.

Додати нарізаний часник та імбир, перемішати та відправити все в суп. Влити соєвий соус, додати сіль, чорний перець, куркуму, перець чилі та мускатний горіх. Кип'ятити ще 5 хвилин|мінути|. Потім додати нашатковану капусту і нарізаний тонкими смужками огірок, довести до кипіння і вимкнути. Накрити кришкою та настояти хвилин 5-10.

Насичений та ароматний суп чудово підійде для домашнього обіду.

Інгредієнти:

• Молоко кокосове – 1 банка.
• Рибний бульйон – 1 літр.
• Печериці – 100 гр.
• Морепродукти – 300 гр.
• Цибуля - 1 шт.
• Часник – 3 зубчики.
• Помідор – 2 шт.
• Сік лимона – 2ст.л.
• Приправа для супу "Том ям" - 20 гр.
• Сухі спеції для супу "Том ям" - 30 гр.

Приготування:

Висипати в каструлю сухі спеції для супу «Том ям», нарізати часточки цибулі та часнику, вилити кокосове молоко, рибний бульйон та поставити на плиту. Варити спеції 5-10 хвилин, а потім прибрати їх із бульйону. Додати приправу для супу, нарізані печериці та сік лимона. Потім додати морепродукти, помідори та варити 2 -3 хвилини.

Морепродукти готуються дуже швидко, не варіть їх довше за 3 хвилини, інакше вони стануть дуже твердими і жорсткими.

Подавати у гарячому вигляді. Посипати свіжою зеленню.

Інгредієнти:

• Фарш з індички – 500 гр.
• Курячий бульйон – 1 л.
• Кокосове молоко 800 гр.
• Рисова локшина – 200 гр.
• Овочева суміш (міні кукурудза, морква та зелень горошку) – 600 гр.
• Паста каррі - 4ст.
• Зелена цибуля – 50 гр.
• Часник – 2 зубчики.
• Рибний соус – 2ст.л.
• Спеції – за смаком.
• Сік лайма – 3ст.л.
• Імбир – 50 гр.
• Рослинна олія – 2ст.л.

Приготування:

Приправити м'ясний фарш спеціями, додати дрібно нарізану зелень кінзи. Добре перемішати. Скачати мокрими руками м'ясні кульки. Нарізати всі овочі та корінь імбиру. Локшину залити окропом і відставити на 10 хвилин.

Нагріти в каструлі олію та обсмажити пасту каррі з імбиром. Далі влити кокосове молоко, бульйон, рибний соус та сік лайма. Посолити та довести до кипіння. Потім додати фрикадельки та нарізані овочі, варити 5 хвилин. Додати локшину та зняти з вогню. Перед подачею додати зелену цибулю та зелень кінзи.

У даному рецепті немає ні кокосового молока, ні стебел лемонграсу, але смак супу залишається так само пряним та східним.

Інгредієнти:

• Креветки великі – 300 гр.
• Корінь імбиру – 50 гр.
• Помідори свіжі – 2 шт.
• Кубик бульйонний для тайського супу - 2 шт.
• Печериці – 100 гр.
• Часник – 8 зубчиків.
• Вершки – 150 гр.
• Зелена цибуля – 50 гр.
• Петрушка – 1 пучок.
• Сік лимона – 2ст.л.

Приготування:

Набрати в каструлю 2 літри води, поставити на плиту та довести до кипіння. У киплячу воду додати нарізаний корінь імбиру, помідор порізаний часточками, бульйонні кубики і кип'ятити протягом 5 хвилин. Додати крупно нарізані печериці та варимо ще 5 хвилин. Потім додаємо очищені креветки, дрібно нарізаний часник та вершки. Кип'ятити 3 хвилини та вимкнути. Додати дрібно нарізану зелену цибулю та петрушку. Видавити сік лимона.

Інгредієнти:

• Філе білої риби – 400 гр.
• Креветки великі – 10 шт.
• Молоко кокосове – 400 мл.
• Перчик чилі – 1 шт.
• Корінь імбиру – 30гр.
• Рибний бульйон – 1 літр.
• Рибний соус – 1ст.л.
• Цукор – 2ч.л.
• Сік лайма – 2ч.л.
• Локшина рисова – 200 гр.
• Рослинна олія – 2ст.л.

Приготування:

Рисову локшину відварити до готовності. У каструлю налити олію та підсмажити дрібно нарізаний перець чилі. Влити кокосове молоко та бульйон. Додати|добавляти| нарізаний слайсами імбир і довести до кипіння. Покласти в суп нарізану рибу та очищені креветки. Варити 3 хвилини. Додати спеції, рибний соус, сік лайма та цукор. Перед подачею додати локшину.

Смачний, легкий, гострий та дуже ароматний суп

Інгредієнти:

• Рибний соус – 2ст.л.
• Паста чилі – 2ч.л.
• Локшина рисова – 100 гр.
• Початки кукурудзи – 5 шт.
• Листя дикого лайма – 5 шт.
• Цибуля шалот – 3 шт.
• Зелена цибуля – 50 гр.
• Помідори чері – 4 шт.
• Овочевий бульйон – 1 літр.
• Сир тофу – 100 гр.

Приготування:

Локшину залити окропом і відставити на 10 хвилин.

Варити локшину не варто, інакше вона злипнеться.

Сир тофу нарізати кубиком і обсмажити на олії протягом 5 хвилин. Нарізати зелену цибулю, качани кукурудзи, помідори чері, цибулю шалот. У киплячий бульйон додати листя дикого лайма та всі нарізані овочі, потім обсмажений сир, чилі пасту, рибний соус. Кип'ятити 3 хвилини на слабкому|слабому| вогні. Наприкінці додати локшину.

Як зробити в Росії тайський суп "Том Ям"? Дуже просто! Для початку, потрібно купити бульйон для Том Ям, у великих гіпермаркетах, таких як «Гігант», «Мегас» та ін. Головне не варто брати Том Ям бульйон виготовлений у Росії, це рідкісна гидота, я по дурниці взяв кілька пачок російського Том Ям, решту пачок довелося викидати після того, як спробував його на смак.

Чистимо креветки (сирі великі бажано), печериці та помідор. Порізану зелену цибулю будемо додавати наприкінці.
На фото у мене ви бачите 2 різних види ТомЯм бульйону - у залізній баночці та у картонних упаковках. Можна використовувати будь-який із них. В одній картонній упаковці – 250 мл. - одна порція, а в залізній 2 порції, беріть будь-який на ваш смак.

Отже, починаємо готувати Том Ям. Просто заливаємо цей бульйон у каструлю. Нагріваємо до кипіння. Як закипіло – додаємо туди креветки, печериці та помідори та варимо 5 хвилин із закритою кришкою на середньому вогні.
Наприкінці додаємо зелену цибулю.

Вживати його краще разом із смаженим клейким рисом (замість хліба) як у Таїланді. (у мене на фото також до нього йде салат із морської капусти)
Все дуже смачно! На смак як справжній тайський суп Том Ям, і це не дивно, оскільки бульйон для нього виготовлений у Таїланді. Тепер вам не обов'язково їхати до Таїланду, щоб насолодитися смачним тайським супом Том Ям!