Домашнє виноградне вино – прості рецепти. Домашнє вино з винограду.

Немає гідрозатвору?

Ну і добре!

Допоможе зробити домашнє вино звичайна медична рукавичка.

Вона розумно розповість і покаже, в якій стадії напій, не дасть йому перекиснути і полегшить процес.

Домашнє вино з винограду з рукавичкою – загальні принципи приготування

Хороше вино виходить тільки із сухого, зібраного в сонячну погоду врожаю. Бажано, щоби після дощу пройшло не менше трьох днів. Не можна використовувати ягоди, що обсипалися на землю, інакше у напою з'явиться землистий смак.

Основні правила:

1. Вибирайте стиглий виноград. У недозрілих ягодах багато кислоти. У сильно переспілі виноградинах могло вже початися оцтове бродіння, яке все зіпсує і вино не вийде.

2. Ягоди не миють, тому що на них знаходяться природні дріжджі. Але перебрати виноград потрібно ретельно, прибрати гнилизна, сміття, листочки, павутину.

3. Тиснути виноград потрібно руками, маточками, ну чи ногами, як це робили раніше. Не рекомендується для подрібнення ягід використати техніку, яка може пошкодити кісточки, зіпсувати смак напою.

4. Для домашнього вина з винограду з рукавичкою зручно використовувати великі банки 10-20 літрів зі стандартним шийкою. У цьому ємність наповнюється лише на ¾. Повинно залишатися місце для піни, що піднімається при бродінні.

5. Не можна використовувати під час виноробства металеві предмети. Розмішувати майбутній напій потрібно дерев'яними скляними ложками, лопатками.

Рукавичка виступає гідрозатвором. Вона не дає надходити в напій кисню, але через маленьку дірочку на пальці поступово випускає газ, що скупчився. За ступенем надутості визначають активність бродіння. Якщо вино грає жваво, рукавичку додатково фіксують гумкою.

Домашнє вино з винограду з рукавичкою (універсальна технологія)

Проста рецептура домашнього вина з винограду з рукавичкою, яке можна зробити з будь-яких сортів: білих, рожевих, чорних. Можна змішати кілька видів, якщо необхідно визначити залишки врожаю.

складові

10 кг винограду;

50-100 г цукру на 1 л соку.

Приготування

1. Сухий виноград потрібно обібрати від сміття, передавити руками, не залишаючи жодної цілої ягідки.

2. Складіть мезгу у велику емальовану каструлю або бочок, накрийте чистою тканиною, залиште в теплому місці на чотири дні. За цей час маса почне тинятися, важливо, щоб було місце для піни, як мінімум четверта частина каструлі має бути вільною.

3. Щодня вранці та ввечері перемішуйте лопаткою масу.

4. Через 3-4 дні почнеться активне бродіння, маса буде добре пінитися, підніматися. Саме час видалити мезгу. Густу, верхню шапку збирають руками, добре віджимають, викидають.

5. Сік проціджують через 2 шари марлі, одразу переливають у банки, заповнюючи не більше 70% від усього обсягу.

6. Саме час одягнути рукавичку. Не забудьте зробити в одному з пальців дірочку для виходу газів.

7. Тепер ємність потрібно поставити у тепло (від 16 до 25 градусів) для бродіння. Якщо все йде правильно, рукавичка повністю надується.

8. Внесення цукру. Через 3 дні потрібно скуштувати напій на смак. Якщо він стає кислуватий, вносять по 50 г цукру на кожен літр продукту. Для цього відливають невелику частину напою, змішують із цукром, підігрівають на плиті до розчинення. Теплий сироп змішують із рештою маси.

9. Ще через 3-4 дні напій потрібно знову скуштувати. Якщо утворюється кислота, цукор додають повторно. За активну фазу бродіння (14-28 днів) можна внести до 4 разів з урахуванням вашого смаку.

10. Приблизно через 3 тижні рукавичка опаде, отже, закінчилася активна фаза бродіння. На дні пляшки з'явиться шар осаду. З нього потрібно злити напівпрозорий напій. Для цього використовують трубочку, напій переливають у чисту банку. Рукавичка більше не стане в нагоді, банку закривають капроновою кришкою.

11. Тепер піде стадія тихого бродіння чи дозрівання. Її тривалість від 40 днів до року. Більше зберігати домашнє вино не рекомендується. За цей час напій освітлюватиметься, може знову з'являтися осад, який потрібно видаляти. Як тільки вино стане прозорим, його можна перелити у пляшки.

Домашнє вино з винограду з рукавичкою та водою

Технологія приготування легшого домашнього вина з винограду з рукавичкою. Додавання води розбавляє нудотний смак, напій виходить приємний, тонкий. Грати такому напою допомагають дріжджі.

складові

2 кг винограду;

400 г цукру;

10 г винних дріжджів;

3 літри води;

1 ч. л. мигдальної есенції.

Приготування

1. Виноград перебираємо, розминаємо, розводимо фільтрованою водою.

2. Залишаємо в теплі на 4 дні, чекаємо, готовності сусла, проціджуємо, віджимаємо рідину.

3. Додаємо 200 г цукру, дріжджі та мигдальну есенцію, розмішуємо.

4. Надягаємо рукавичку, залишаємо на 4 дні.

5. Додаємо ще 100 г цукру, розмішуємо та залишаємо для подальшого бродіння. Періодично пробуємо напій, якщо потрібно, додаємо ще цукор на свій смак.

6. Як тільки рукавичка опаде, потрібно зняти вино з осаду за допомогою тонкого шланга.

7. Заберіть рукавичку, накрийте банку капроновою кришкою, залиште ще тиждень. Знову зніміть напій із осаду.

8. Тепер його можна залишити для дозрівання терміном від 1 до 12 місяців.

Домашнє вино з винограду з рукавичкою (кріплене)

Правильно вино набирає градусів за рахунок додавання потрібної кількості цукру. Але в домашніх умовах досягти фортеці понад 10 градусів складно. У такому разі використовують для кріплення спирт.

складові

5 кг винограду сорту "Ізабелла";

600 г цукру;

1 літр спирту;

100 г цукру на кожний літр соку.

Приготування

1. Розімніть ягоди, накрийте, залиште на три дні.

2. Процідіть сік, відіжміть всю мезгу, додайте цукровий пісок, відразу висипайте всі 600 грам. Розмішуйте доти, доки не розчиняться всі крупинки.

3. Тепер майбутнє вино потрібно перелити в банку, одягнути рукавичку, залишити на 10 днів.

4. Тепер потрібно додати ще цукор із розрахунку 100 г на кожний літр, при цьому додаючи 200 мл води. Якщо у вас 5 літрів напою, потрібно 500 г цукру та літр води. Прогрійте суміш на плиті.

5. Додайте теплий сироп у вино, знову натягніть рукавичку, залиште для бродіння ще на 5 днів.

6. Тепер потрібно додати спирт із розрахунку 200 мл на літр напою. Виливайте одразу у вино, розмішуйте, натягуйте рукавичку. Чекайте на завершення бродіння.

7. Як тільки рукавичка опаде, потрібно злити вино з осаду, прибрати дозрівання.

Домашнє вино з винограду з рукавичкою (із соку)

Готувати вино можна із виноградного соку. Але в цьому випадку він має бути свіжим і щойно приготованим. Виймайте сік будь-яким зручним способом.

складові

10 кг винограду;

5 г концентрованих винних дріжджів;

3 кг цукру.

Приготування

1. З винограду потрібно видавити сік, змішати з|із| половиною цукрового піску і винними дріжджами до розчинення, перелити в банку.

2. Встановіть рукавичку з маленькою дірочкою, залиште від 20 до 28 днів.

3. Кожні 5 днів куштуйте смак вина, якщо відчуєте кислоту, додавайте ще цукор з розрахунку 50 г на літр.

4. Як тільки напій перестане грати, зніміть його вперше з осаду.

5. Закрийте капроновою кришкою, опустіть у підвал. Температура повітря має перевищувати 15 градусів.

6. Через місяць можна повторно зняти напій із осаду. Залишіть вино для дозрівання на 3-4 місяці.

Домашнє вино з винограду з рукавичкою «Мускатне»

Рецептура мускатного, купажного вина, для якого знадобиться два сорти винограду: "Ізабелла" та "Лідія". Але особливий аромат напою додасть суміш із шавлії, дубової кори та бузини.

складові

1,2 літра соку з винограду "Лідія";

0,8 літра соку "Ізабелли";

320 г цукру;

Кора дуба, шавлія, бузини квіти.

Приготування

1. Готуємо чистий виноградний сік. Для цього добре розминаємо ягоди, залишаємо на кілька годин. Потім руками добре віджимаємо мезгу, напій проціджуємо через два шари марлі. Фільтрувати сік не потрібно.

2. Відміряємо кількість соку кожного виду, дотримуючись рецептури.

3. Додається 200 г цукрового піску, все ретельно розчиняється, встановлюється рукавичка.

4. Вино залишається до закінчення фази активного бродіння. Кожні 3-4 дні до нього додається по ложці цукрового піску підтримки процесу.

5. Як тільки рукавичка опаде, потрібно зняти напій із осаду.

6. Перелийте вино у чисту банку. Саме час додати марлевий мішечок шматочком кори дуба, шавлією, квіточкою бузини. Багато не потрібне.

7. Закрийте, залиште на місяць.

8. Тепер вино потрібно повторно зняти з осаду. Цей мішечок із ароматними добавками потрібно видалити.

9. Якщо аромат вина недостатньо насичений, можна додати новий мішечок із корою дуба та шавлією, залиште напій дозрівати ще на 2 місяці.

Домашнє вино з винограду з рукавичкою – корисні поради та хитрощі

Оптимальна температура бродіння для вина із світлих ягід від 18 до 22 градусів. Якщо напій готується з винограду темних сортів, він краще гратиме при 20-28 градусах.

Домашнє вино погано зберігається. Воно чудово стоїть у підвалі протягом одного року за температури до 10 градусів, далі смак погіршується.

У виноробстві дуже важливо не проґавити етапи, щоб вино не перекисло, не перетворилося на оцет. Зазвичай при цьому заводять спеціальний календар, у ньому відзначають терміни і кількість добавок, період бродіння, температуру в приміщенні. Шляхом проб та помилок знаходять свій ідеальний рецепт.

Якщо літо було дощовим, виноград кислий чи не встиг дозріти на сонечку, сміливо збільшуйте кількість цукру.

Виноград дуже швидко перетворюється на оцет. Тому зібраний виноград потрібно переробляти одразу цього ж дня.

Вино – напевно, найдавніший смачний та корисний напій. Навіть у процесі бродіння в ньому зберігаються всі корисні речовини, властиві свіжим ягодам або фруктам, з яких його готують. Якісне натуральне вино навіть може бути ліками від деяких захворювань.

Тому не варто засмучуватися, якщо немає можливості купувати дорогий натуральний продукт. Адже смачний, корисний напій можна приготувати вдома самостійно. Багато хто вважає, що цей процес складний і відразу відмовляються від цієї ідеї. І даремно. Адже крім справді складних технологій приготування вина, існують зовсім не складні, прості та зручні рецепти.

Спробуємо приготувати виноградне вино і насолодимося його смаком. Про те, як зробити домашнє вино з винограду, прості рецепти його приготування ми розповімо вам на нашому сайті www.сайт.

Домашнє вино із винограду приготувати не складно. Тим більше ми з вами будемо використовувати прості перевірені рецепти. Головне, зробити його вперше, а потім все піде "як по маслу". У міру майстерності ви можете отримати новий, незвичайний смак і цей напій стане фірмовим напоєм вашої родини.

Отже, спочатку підготуємо все необхідне для приготування вина:

Добре використовувати для приготування домашнього напою винні сорти винограду. Вони мають соковиту м'якоть, а також накопичують найбільшу кількість цукру. Але якщо біля вашого будинку росте звичайнісінький виноград, що не має назви, з нього також можна зробити дуже пристойне домашнє вино.

Головна умова: Збирайте ягоди в суху погоду та ретельно їх відсортуйте. Для приготування якісного вина не годяться гнили, недозрілі або з цвіллю ягоди. Тому, безжально їх викидайте.

Простий рецепт домашнього вина з винограду:

Дозрілі ягоди переберіть, приберіть сміття, листочки. Гілочки можна залишити - вони додадуть нашому напою терпкість і тонкий аромат. Але в жодному разі не мийте. Саме на поверхні ягід знаходяться природні, корисні дріжджові бактерії, які викликають бродіння. З 2 відер винограду у вас має вийти 10 л. натуральний напій.

Добре роздавіть ступкою ягоди до отримання однорідної маси (мезги). Заповніть мезгою глибоку ємність на 2/3. Залишіть під кришкою на 3 дні. Щодня дерев'яною ложкою (лопаткою) все перемішуйте, крім останнього, 3-го дня.

На 4-й день злийте в окрему каструлю або відро сік, що перебродив (сусло). Відтисніть руками або спеціальним пресом сировину, що залишилася, також злийте. Тепер слід покласти цукор. на 1 л. соку – 1 ст. цукру. Поставте на вогонь, нагрійте до 45 градусів, постійно помішуючи сусло дерев'яною ложкою, щоб розчинився весь цукор. Розлийте сусло у бутлі з водяним затвором. Залишіть на 21 день і не вдень менше.

Після закінчення злийте молоде вино через трубочку в окрему ємність, процідіть, щоб не було осаду, накрийте кришкою, приберіть в прохолодне місце на 40 днів. Потім акуратно злийте також без осаду (використовуйте для цього складену в кілька шарів марлю). Знову залиште під кришкою на 40 днів. Знову проціджуємо, залишаємо на 40 днів. Так, щоб напій вийшов прозорим, без шкідливого для нирок осаду, потрібно забувати про нього тричі по 40 днів.

Зате тепер, після того, як ви всі витримали, встояли і не стали куштувати напій раніше терміну, у вас вийшло справжнє домашнє вино, приготовлене за старим простим селянським рецептом. Вино виходить благородного рубінового смаку з чудовим виноградним ароматом.

Ще один простий рецепт домашнього вина з винограду

Якщо у вас немає часу возитися стільки часу і хочеться зробити вино якнайшвидше, спробуйте приготувати напій за цим простим рецептом:

Для цього рецепту вам знадобиться 5 кг ягід, 2 кг. цукру, 2 ст. л. винної закваски, 10 л. очищеної чи бутильованої води.

Як готувати:

Цей рецепт дуже популярний у виноробів середньої смуги Росії. Вино роблять із винограду холодостійких сортів. Рецепт дуже простий і приготувати дуже непоганий напій з винограду зможе навіть господиня, що не володіє великим досвідом.

У цьому випадку виноград промийте, попередньо переберіть. Ягоди виштовхніть ступкою до стану пюре. Складіть в емальований посуд, поставте на плиту. Нагрійте на слабкому вогні до 60 градусів.

Потім зніміть каструлю з вогню, остудіть, відкиньте на друшляк, відіжміть сік руками, використовуючи складену в кілька шарів марлю. Спробуйте на смак сік, додайте цукор, воду, перемішайте, додайте закваску. Якщо спеціальної закваски немає, можна використовувати дріжджі.

Перелийте в скляну сулію, поставте водяний затвор, заберіть у тепле місце на місяць. Потім спробуйте вино. Якщо потрібно, додайте цукру, перемішайте, щоб він повністю розчинився, перелийте без осаду по пляшках, щільно закупоріть. Вино буде готове ще за кілька тижнів.

Червоне натуральне вино вважається корисним здоров'ю людини. Тільки вживати його слід правильно, а головне – у міру. Пийте ваше домашнє вино по келих за вечерею. Експерти вважають, що найбільшу користь напій дає, коли його п'ють за їжею.

Так що, відкиньте сумніви і все у вас вийде. Сміливо беріться за справу і приготуйте своє вино з винограду, використовуючи ці прості перевірені рецепти. Будьте здорові!

Більшість людей припускають, що хороше виноградне вино можна придбати лише у магазинах, оскільки процес його приготування є справжньою наукою. Однак насправді в домашніх умовах цілком реально зробити якісний напій, без вмісту барвників та консервантів. Для цього знадобиться небагато знань та необхідний набір інгредієнтів.

Звичайно, секрети і тонкощі виноробства можна вивчати протягом багатьох років, але основні правила під силу усвідомити кожному. Так, універсальний, простий рецепт приготування вина включає наступні етапи:

• збір та переробка сировини;
• підготовка ємностей та інструментів;
• приготування сусла;
• контроль етапів бродіння;
• фільтрація;
• витримка;
• підготовка вина до зберігання, розливання по пляшках.

Наприклад, для приготування вина знадобиться:

• потовкти 10 кг виноградних ягід;
• додати|добавляти| 50-200 г цукру на 1 літр соку;
• Долити приблизно 500 мл води (кожний літр соку).

Варто відзначити:останній інгредієнт додається вкрай рідко – лише у випадках, коли сік надмірно кислий. При цьому слід пам'ятати, що кислотність знижується за рахунок цукру, а вода здатна лише погіршити смак напою.

Збір врожаю та переробка

На самому початку потрібно запам'ятати, що виноград збирається тільки в сонячну погоду (дощ не повинен бути мінімум 3 дні), оскільки опади змивають шар необхідних для бродіння дріжджів. Зривати слід у міру зрілі грона, тому що незрілі ягоди містять багато кислоти, а в перестиглих починається процес оцтового бродіння, здатний зіпсувати всю сировину. Не рекомендується використовувати падалицю, щоб надалі вино не придбало землистий смак.Зібраний урожай потрібно встигнути переробити протягом кількох діб.

Плоди відокремлюються від гілочок і листя, а підгнили або незрілі ягоди викидаються.

Для довідки: виноград можна залишати на гілочках, але в результаті вони додадуть вину трохи гіркуватий смак.

На наступному етапі необхідно роздавити ягоди за допомогою дерев'яної качалки або спеціальної дробарки. Можна виконати цю процедуру традиційним методом, розминаючи виноград чистими руками чи ногами. Головне – не пошкодити кісточки, інакше їхня гіркота негативно позначиться на смаку напою.

ВАЖЛИВО:сік винограду здатний пофарбувати шкіру та викликати роздратування за рахунок наявності кислот, тому експерти радять одягати гумові рукавички. Завдяки цьому в сировину не потраплять ороговілі частинки епідермісу.

Отримана м'якоть разом із соком переливається в заздалегідь підготовлену ємність, яка заповнюється не більше ніж на ¾ об'єму, щоб під час бродіння маса не витікала. Далі тара накривається чистою тканиною для захисту від мух і на 3-4 дні ставиться в темне приміщення, температура в якому підтримується на рівні 20-27 градусів.

Ємність та гідрозатвор

Винороби-початківці, які бажають отримати якісний напій, повинні усвідомити, що для приготування вина підходить тільки дерев'яний, скляний, емальований (без сколів) або пластиковий посуд. Дотик сировини з металами (крім нержавіючої сталі) викликає окислення і псує смак напою.

Тара повинна бути сухою та чистою – її попередньо миють із содою, ретельно обполіскують проточною водою, ошпарюють окропом та витирають насухо стерильними серветками. Неприпустимо використання ємностей, у яких зберігалися молочні продукти.

В іншому випадкусік можна заразити патогенними мікроорганізмами, такими як пліснява і т.д. Також посуд рекомендується обкурювати сіркою.

На етапі бурхливого бродіння дуже важливо обмежити доступ кисню до фільтрованого соку, інакше вино може скиснути. Це найкраще зробити за допомогою водяного затвора, установка якого одночасно забезпечить вихід вуглекислого газу (побічного продукту бродіння). Його класична конструкція складається з банки, кришки та трубки. Найпростіший водяний затвор робиться так:

• У кришці, що щільно закриває ємність із суслом, проходить отвір необхідного діаметра;
• У проріз, що утворився, вставляється тонка пластикова трубка або шланг;
• Конструкцією, що вийшла, закривається посудина, а кінчик трубочки, що опинився всередині, не повинен торкатися сусла;
• Поруч із основною ємністю (на одному рівні) ставиться банка з водою, в яку опускається другий кінець трубки. Для надійності його закріплюють.

Якщо конструкція зроблена та встановлена ​​якісно, ​​то у воді спостерігатиметься поява бульбашок.

Також у магазинах продаються спеціальні кришки, що виконують роль гідрозатвору, а на невеликі банки можна просто одягнути гумову медичну рукавичку, акуратно проколоту голкою.

Початок бродіння

Після того, як розчавлені виноградні ягоди постоять мінімум добу в теплі, вони почнуть активно блукати, в результаті чого на поверхні з'явиться пінка, яку кілька разів на добу необхідно перемішувати рукою або качалкою.

Ця стадія бродіння поділяється на кілька частин:

• початкова(розмноження дріжджових грибків) – утворення пінки;
• бурхлива(бактерії займають весь обсяг сусла) – з'являється шипіння;
• тиха– бродіння відбувається у нижніх шарах, піна осідає, бульбашок стає дедалі менше.

Тривалість бродіння залежить від кількості природних дріжджів у сировині, вмісту цукру та температури. Оптимально підтримувати у приміщенні температуру 16-28 градусів. Якщо вона виявиться нижчою за 15 градусів, то процес припиниться, а цукор повною мірою не переробиться на спирт.

Як тільки мезга (шапка з ягід) набуде світлішого відтінку, почне шипіти і набуде кислуватий запах, її потрібно буде зібрати в марлю і ретельно віджати, а відфільтрований сік, що залишився, перелити в чисті ємності і закрити водяними затворами.

Для довідки:макуху можна використовувати вдруге для отримання виноградного самогону (чачі).

Додавання цукру

На початковому етапі бродіння важливо визначити, скільки в сировині міститься цукру та кислоти, щоб покращити надалі якість вина. Найчастіше винороби враховують рівень цукристості сортів винограду і виробляють спеціальні підрахунки або вимірюють все за допомогою ареометра. Проте можна орієнтуватися і смак соку.

• Якщо напій настільки кислий, що зводить вилиці, необхідно додати цукровий пісок з розрахунку 50-100 г на літр рідини.
• Для цього в окремий посуд наливається невелика кількість сусла, де ретельно розмішується цукор до повного розчинення.
• Потім солодка рідина переливається у загальну бродильну ємність.

Варто зазначити, основні сорти винограду містять приблизно 20% цукру і з них виходить напій міцністю 6 - 10%, при нульовій солодощі та кисло-в'яжучому смаку. Щоб дріжджовий грибок не переставав тинятися, цукристість сусла необхідно підтримувати на рівні 15 - 20%.

Контроль

Щоб зберегти весь аромат і запобігти появі процесу окислення, здатного зіпсувати смак, важливо здійснювати ретельний контроль за бродінням. Грунтуючись на своїх смакових уподобаннях, винороб самостійно визначає термін перебування мезги в суслі та вирішує, коли варто відфільтровувати масу.

При цьому варто стежити за температурою в приміщенні, де стоїть тара і не допускати істотних коливань, які можуть спричинити зупинку бродіння.

Якщо раптом з якихось причин бродіння припинилося, можна додати свіжу порцію ягід винограду або родзинок (приблизно 40 г на 10 л рідини). Також необхідно періодично переливати вино в іншу тару, оскільки ця операція дозволяє наситити напій киснем і вивести надлишки вуглекислого газу. Після цього дріжджі знову почнуть активно тинятися.

Оцінюємо цукристість

Для підтримки нормального бродіння, відсоток вмісту цукру в рідині необхідно постійно контролювати та підтримувати на необхідному рівні.

Через кілька днів вино пробується на смак і якщо воно стає кислим, це означає, що солодкі речовини переробилися і потрібне додаткове внесення продукту.

• Для цього 1 - 2 літри сусла знову розлучаються з цукровим піском і поєднуються з основною масою.
• Протягом першого місяця бродіння процедура повторюється близько 4-х разів.
• Якогось моменту цукристість почне знижуватися повільними темпами і це буде сигналом до того, що рівень цукру достатній.
• На цьому етапі визначається, яким за солодощами буде напій.
• Так, напівсолодкі вина містять 8% цукру, сухі – 0,3%, солодкі – 12-20%.

Зняття осаду

На завершальних етапах приготування вина можна помітити, що сусло набуває світлого кольору, а на його дні утворюється пухкий осад. Через гідрозатвор перестануть проходити бульбашки або рукавичка почне здуватися. Це сигналізує про те, що молоде вино необхідно проціджувати, інакше загиблі грибки зіпсують напій.

Для цього ємність акуратно ставлять на піднесення (50-60 см від підлоги), а в сусло занурюється м'яка прозора трубочка або шланг довжиною 1,-1,5 метра і діаметром 1 см.

Важливо стежити, щоб кінчик трубки не наближався до осаду ближче, ніж 2 див.

Другий кінець пристосування затискається губами і рідину потрібно трохи потягнути на себе. Як тільки вона почне пересуватися, трубочка вводиться в іншу, чисту ємність, розташовану трохи нижче за тару з суслом. Злита рідина не буде відразу абсолютно прозорою, але турбуватися не варто, адже її зовнішній вигляд ще формується.

Освітлення

Навіть після декількох місяців зберігання вина в підвалі, воно може залишитися каламутним через наявність винного каменю, частинок сусла та дріжджів. У цьому випадку його рекомендується висвітлити такими способами:

• Тепловою обробкою(скляні ємності з вином щільно закупорюються і ставляться в каструлю з холодною водою, яка повільно нагрівається до 50 градусів. Пляшки витягуються тільки коли охолоне вода);
• Холодом(вино охолоджується при температурі - 2 градуси, а потім фільтрується);
• молоком(на 1 літр вина додається 1 ч. л. знежиреного молока);
• Яєчним білком(на 100 л продукту 2-3 білки змішуються з водою і збиваються в піну, після чого додаються вино);
• Желатином(На 100 л вина 10 - 15 г желатину вимочується добу в холодній воді, яка змінюється кожні 8 годин. Набряклий желатин розчиняється в теплій рідині і додається у вино).

Також з метою освітлення можна додавати танін та активоване деревне вугілля. Незалежно від обраного способу вино рекомендується наполягати ще приблизно 30 - 40 днів, після чого розливати все в пляшки.

Відеоінструкція з освітлення вина:

Зберігання

На останньому етапі коли осад більше не з'являється, вино розливається в чисті пляшки з темного скла і закривається попередньо вивареними і просушеними пробками. Наповнювати ємність необхідно так, щоб між вином і пробкою залишався повітряний прошарок в 1 - 2 см. Пляшки ставляться на зберігання під невеликим кутом, щоб пристосування, що закупорює, не пересихало.

Варто зазначити, білі вина повинні бути в сухому прохолодному приміщенні при температурі 6 - 8 градусів, а червоні - при 8 - 10 градусах. Некріплені напої можуть зберігатися протягом 5-ти років, а кріплені – до 10-ти.

Рецепт з рукавичкою та водою

Для приготування ігристого вина знадобляться такі інгредієнти:

• 7,5 л води;
• 5 кг винограду;
• 3,5 кг цукру.

На початку виноград подрібнюється в кашку, заливається водою, змішаною з цукром. Потім суміш бродить 7 днів, протягом яких періодично перемішується, щоб уникнути утворення цвілі. Потім рідина відокремлюється від осаду і переливається у сулію.

На шийку необхідно надіти проколоту рукавичку і поставити все в тепле місце на тиждень. За цей період рукавичка надимається і свідчить про активний процес бродіння. Напій фільтрують на 8 добу і пробують на смак. Місяць витримки надасть провини насиченості.

Класичний рецепт

Для приготування вина традиційним способом знадобиться:

• 3 кг цукру;
• 10 кг винограду будь-якого сорту.

Ягоди необхідно подрібнити і залишити тинятися в теплому місці.Маса 2 десь у день перемішується, а ще через 5 днів віджимається. Сік, що залишився, змішується з цукром і розливається в бутлі, на які встановлюється гідрозатвор. Наприкінці бродіння напій акуратно фільтрується та переливається у пляшки. Через місяць вино ще раз фільтрується і далі наполягає у прохолодному приміщенні.

Освоївши основну технологію приготування вина, можна сміливо експериментувати з новими уподобаннями, створюючи нові, більш досконалі напої.

Відео про те, як правильно приготувати вино з винограду в домашніх умовах, складається з двох частин:

А передісторія така: помітила, що магазинне вино вже не те, що раніше. Чи часто мені підробки траплялися? То обличчя червоними плямами покриється, то страшний головний біль. Перестала купувати загалом. Але сестра чоловіка привезла нам своє домашнє вино на річницю весілля.

П'ємо ми зазвичай рідко і потроху, в основному на свята і для профілактики атеросклерозу. А тут за один вечір закінчили цілу пляшечку. І що характерно, без негативних наслідків. І спала мені на думку ідея: а чи не замахнутися нам на виробництво вина самостійно?

Сказано зроблено. Почали шукати різні рецепти приготування домашнього вина з винограду та швидко їх знайшли. Ось найпростіші та найкращі з них.

Вино з винограду в домашніх умовах: простий та докладний рецепт з рукавичкою

Це універсальний рецепт приготування вина з винограду. Вам не потрібно буде шукати якесь спеціальне обладнання, достатньо підготувати великі банки або сулія на 10-20 л і звичайні медичні рукавички. Вино у цьому рецепті готується без води.

Сорти винограду підійдуть будь-які: білі, рожеві, чорні. Але вибирайте стиглі ягоди. Недозрілий виноград занадто кислий, а в перезрілому може початися оцтове бродіння, через яке хороше вино не вийде.

Інгредієнти:

• 10 кг винограду;
• По 50-100 г цукрового піску на 1 л соку, що вийшов.

Скільки винограду потрібно на 1 л? Розрахунок такий: на кожний літр домашнього вина беремо від 1 до 1,5 кг ягід винограду. Отже, щоб одержати 5 л вина, візьмемо 5-7 кг винограду, але в 10 літрів – щонайменше 10 кг.

Як приготувати вино

Ягоди мають бути сухими, зібраними в сонячну погоду. Добре, якщо після дощу минуло щонайменше три дні. Виноград краще зрізати з куща, а не збирати з землі плоди, що обпали - вони можуть надати напою неприємний землистий присмак.

Зібрані ягоди переробляємо одразу, в день збору. Найголовніше – виноград не миємо! Інакше можна видалити природні дріжджі з поверхні ягід, і вино не забродить. Просто очистимо ягідки від сміття, листочків, гнилі та павутини. Потім добре придушимо їх руками або маточкою, щоб жодна ягода не залишилася цілою.

Напевно, у фільмах ви не раз бачили, як герої давлять виноград ногами. Топчуться по ньому, навіть танцюють. Можливо, це виправдано при виробництві великих порцій напою, багато руками не намнеш. Але особисто мені такий спосіб не подобається, здається менш гігієнічним. До того ж суто психологічно важко змусити себе випити вина з ягід, якими вже хтось добре потоптався. Одне слово, вирішувати вам.

Порада! Тільки не використовуйте для тиску ягід технічні пристрої – вони можуть роздавити кісточки і зіпсувати смак майбутнього вина.

Отже, ви розім'яли виноград. Тепер складіть мезгу в каструлю великого обсягу, найкраще - емальовану, або в дерев'яну бочку, якщо така є в господарстві. Четверта частина ємності зверху має залишатися вільною.

Накриваємо масу чистою тканиною, залишаємо в теплому місці дня на три-чотири. Щоранку та вечір перемішуємо вміст каструлі дерев'яною лопаткою або скляною ложкою. Металеві предмети краще не використовувати.

Коли мине цей термін, ви побачите, що почалося активне бродіння: виноградна маса піниться і піднімається. Значить, настав час видалити мезгу. Акуратно зніміть руками густу шапку піни з давленими ягодами, добре відіжміть їх і викиньте. Можна перекласти м'яті плоди в друшляк частинами, дати стекти соку, а потім віджати крізь марлю.

Сік, що залишився, відцідіть через марлю, складену в два шари, відразу в підготовлені банки або сулію. Заповнюємо ємності приблизно на 70%, до верху не доливаємо. Одягаємо рукавичку на шийку. Для надійності можна зафіксувати її гумкою. В одному з пальчиків рукавички проколюємо невелику дірочку. Якщо рукавичка надує - все йде як треба.

Навіщо потрібна рукавичка? Вона буде служити гідрозатвором: не дасть кисню потрапити в напій, але при цьому виводитиме через маленький отвір скупчений газ. У міру надування і здування рукавички ви зможете визначити стадії бродіння.

Перенесемо посуд із рукавичкою у тепле місце. Як поставити вино? Можна на невелике піднесення, а можна на підлозі. Головне – витримати температурний режим. Оптимальна температура для бродіння вина із світлого винограду – 18-22 градуси. Для ягід темних сортів температура трохи вища – від 20 до 28 градусів. Вино у такому разі краще грає.

Коли мине три дні, спробуйте напій. Занадто кислий? Додамо по 50 г цукру на кожний літр рідини. Для цього обіллємо пару склянок соку в окрему ємність, додамо цукор. Підігріємо суміш на повільному вогні, помішуючи, поки|доки| цукор не розчиниться повністю. Потім сироп у теплому вигляді акуратно переллємо у сулію з основною масою.

Після ще трьох-чотирьох днів знову пробуємо напій. Знову з'явилася кислота? Досиплемо ще цукру. Домашнє вино активно тиняється від 14 до 28 днів, і за цей час ви можете додавати цукор до чотирьох разів.

Слідкуйте, коли впаде рукавичка і на дні утворюється шар осаду. Це відбувається приблизно за три тижні. Настав час злити напівпрозору рідину осаду через трубочку. Знімаємо рукавичку - вона нам більше не знадобиться і переливаємо сусло в промиті банки. Закриваємо їх пластиковими кришками.

Тепер напій дозріватиме. Процес триває від 40 днів до 1 року. Іноді видаляйте осад, що з'являється. Коли припиниться булькання, вино втратить каламутність, стане прозорим - розлийте його по пляшках і щільно закрийте пробками.

Зберігаємо наш напій богів у прохолодному льоху (з температурою повітря не вище 10 градусів) близько року. Довше зберігати не раджу, вино може перекиснути.

Звичайно, краще один раз побачити, ніж сто разів почути. Наочно та детально ознайомитися з процесом, як зробити вино, вам підкаже відео-рецепт.

Домашнє вино з винограду: рецепт приготування з водою

Є ще один нескладний спосіб зробити вино з додаванням води.

Інгредієнти:

• 5 кг винограду;
• 7,5 л води;
• 3,5 кг цукрового піску.

Приготування:

1. Зберемо ягоди з гілочок, розімніть їх руками в чистому посуді. Заллємо водою, засипаємо цукром.
2. Накриваємо марлею, ставимо в тепле місце поблукати близько 7 днів. Щоб не утворилася пліснява, перемішуємо сусло 3 рази на день.
3. Через тиждень відокремте рідину від осаду, перелийте в сулію, надягніть зверху проколоту медичну рукавичку.
4. Залишіть на 7 днів у теплому приміщенні. Потім ігристий напій відфільтруйте від осаду за допомогою трубочки або тонкого шлангу та розлийте по пляшках.

Бажано перед дегустацією дати наполягати вину близько місяця. Смак такого напою тонкий і ніжний, просто чарівний!

Смачне вино з білого винограду

Для легкого напою з дивовижним смаком оптимально підійдуть сорти: Мускат білий, Захват білий, Біле полум'я, Біле диво, Білий Велетень, Хусайне білий (Дамські пальчики) та інші.

Інгредієнти:

• 10 кг винограду;
• 3 кг цукрового піску.

Приготування:

1. Зібраний виноград переберіть, видаліть плоди, що підгнили. Інші ягідки перекладіть в емальовану ємність.
2. Добре розімніть їх руками, щоб виділився сік. Потім накрийте марлею.
3. Наполягаємо у теплому місці (температура – ​​20-22 градуси) п'ять днів. Перемішуємо вміст дерев'яною лопаткою кілька разів на день.
4. Потім відкидаємо м'якоть на друшляк, сік проціджуємо у скляний посуд. Не заповнюємо її повністю лише на 70-75%. Всипаємо цукор, розмішуємо. Надягаємо на сулію проколоту медичну рукавичку, фіксуємо її резиночкою.
5. Сусло блукатиме, гратиме приблизно три тижні. За цей час можна ще додавати цукор, на власний смак. У такому разі залишаємо вино тинятися ще на один-два тижні.
6. Потім процідити виноградний сік у пляшки. Закриємо їх пробками, віднесемо у льох чи підвал на три місяці.

Напій має дозріти. Тільки потім можна подавати на стіл.

Класичний домашній рецепт вина із зеленого винограду

Найкращі сорти зеленого винограду для приготування смачного напою: Аліготе, Кокур, Рислінг, Шардоне, Совіньйон, Сільванер, Фетяска, Первенец Магарача, Мюллер-тургау.

Інгредієнти:

• 15 кг зеленого винограду;
• 4,5 кг цукрового піску.

Приготування:

1. Переберемо зібрані ягоди, видалимо зіпсовані плоди. Відокремимо виноградини від гілочок, складемо в чистий неметалевий посуд. Мити ягідки не потрібно.
2. Добре пам'ятаємо виноград руками, намагаючись не розчавити кісточки. Потім накриємо його складеною в кілька шарів марлею. Вона захистить ароматну масу від комах та забезпечить доступ кисню.
3. Виносимо посуд у темне місце з температурою 18-22 градуси, не нижче. Залишаємо на два-три дні. Незабаром сусло забродить, з'явиться багато піни.
4. Потім сусло сіллю, процідити через марлю або друшляк. Залишки ягід відіжмемо і викинемо. А сік переллємо назад у сулію, залишивши зверху четверту частину посуду вільного. Додамо туди цукор, ретельно перемішаємо, щоб він розчинився. Розмішуємо дерев'яною чи скляною лопаткою.
5. Настав час одягнути рукавичку з проколотим пальцем і поставити вино блукати в темне місце. Процес бродіння займе від 22 до 57 днів. За цей час вино поступово стане прозорим, рукавичка обм'якне, на дні посуду утворюється осад.
6. Обережно відфільтруємо осад за допомогою гумової трубочки, розіллємо вино в чисті банки чи пляшки. Поставимо дозрівати у прохолодне місце на три-чотири місяці. За цей час на дно знову випаде осад, і напій набуде тонкого аромату та насиченого смаку.
7. Знову відфільтруємо вино через трубочку, розіллємо в гарні пляшки.

Зберігаємо у льоху чи підвалі два-три роки. Фортеця такого вина – від 9 до 12 градусів. П'ється легко та із задоволенням, подається охолодженим.

Як зробити вино з чорного винограду

П'янкий напій із чорного винограду містить багато антиоксидантів, вітамінів, корисних мікроелементів. Він має вишуканий терпкий смак, очищає судини від холестерину, нормалізує тиск. Ідеальні сорти для вина: Чорний Принц, Чорний Смарагд, Оригінал, Одеський чорний, Піно, Чорний Перли, Мускат Гамбурзький, Цимлянський чорний. Вибирайте щільні стиглі грона з маленькими ягодами – вони відрізняються особливою соковитістю.

Інгредієнти:

• 10 кг чорного винограду;
• 3 кг цукрового піску.

Приготування:

1. Переберіть зібраний виноград, видаліть усе сміття та зіпсовані плоди. Перекладіть в емальований посуд, придуште руками або дерев'яною качалкою. Намагайтеся не пошкодити кісточки.
2. Накрийте місиво марлею, поставте у темне місце з температурою не менше 18 градусів. Нехай постоїть три дні. Вранці та ввечері перемішуйте виноградну суміш.
3. Коли з'являться рясна піна та кислуватий запах, процідіть напій. Мезгу відіжміть і видаліть. Перелийте рідину в окремий чистий посуд (банку або сулію), залишивши зверху 25% місця вільним. Надягніть проколоту рукавичку.
4. Перенесіть тару з вином у темне місце з температурою від 22 до 28 градусів. Через два дні спробуйте на смак. Якщо вино кислувате, додаємо цукор. Для цього відлийте літр сусла, додайте 50 г цукру, розмішайте і влийте назад у сулію. За час бродіння (30-60 днів) цю процедуру можна повторити ще тричі.
5. Коли рукавичка здувається, зніміть її і злийте осад через тонкий гумовий шланг. Вино, що залишилося, перелийте в пляшки, щільно їх закрийте. Поставте напій у прохолодне місце для дозрівання. Температура має бути близько 5-16 градусів.
6. Готове вино буде за 2-3 місяці. Його фортеця – від 11 до 13 градусів, а термін зберігання у льоху – п'ять років.

За бажання ви можете збагатити смак напою спеціями. Їх додають у молоде вино після витримки.

Як виготовляти пряне вино? Візьміть палички кориці та бутончики гвоздики, перемеліть їх. Складіть їх у полотняні мішечки (по 1 ст. л. у кожен), щільно зав'яжіть їх. Опустіть мішечки у пляшки з вином (по мішечку на пляшку), закрийте пробками, наполягайте два тижні. Перед подачею бажано процідити напій.

Тепер, коли ви дізналися простий рецепт, як зробити вино з винограду в домашніх умовах, ви зможете легко приготувати його. А надалі й поекспериментувати. Адже цей процес так затягує, а результат завжди тішить, особливо, якщо застосовувати творчий підхід. Приємного вам дозвілля та більше романтичних вечорів у вашому житті!

Багаті виноградні плантації вже давно перестали бути долею сонячної Греції чи спекотної Іспанії та перекочували на присадибні ділянки росіян. Навіть у холодному Сибіру вдається вирощувати виноградні кущі різних сортів. Давайте в цій статті поговоримо про те, що робити з важкими гронами соковитих плодів. Для Вас розкриються секрети простих, а головне, абсолютно натуральних рецептів вин в умовах звичайної кухні.

Збір та підготовка врожаю

Виноград мало виростити, його треба грамотно зібрати. Важливі правила підготовки ягід:

• Збирати врожай потрібно сухим – для збирання ягід погода має подарувати 2–3 дні без опадів.
• У домашнє вино піде лише стиглий виноград. Незрілі ягідки додадуть гіркоту, а оцтове бродіння в плодах, що перезріли, може зіпсувати ваш продукт.
• Зрізати грона варто тільки з куща - падалик надасть вину землістий смак.
• Почати приготування домашнього вина необхідно протягом 2 днів після зрізання, поки оцтова кислота та бактерії не розпочали процес бродіння.
• Зібраний урожай слід перебрати, видалити недозрілі та перестиглі, зіпсовані ягоди.
• Для того, щоб приготувати виноградне вино в умовах кухні, потрібно запастися ємністю для самого процесу бродіння - це може бути дерев'яна діжка, але найдоступнішою ємністю можуть стати прості скляні банки. Головне, не використовувати металевий посуд.

Прості рецепти домашнього виноградного вина

Вино ігристе «Новорічний»

Якщо почати приготування цього виноградного продукту на початку жовтня, то на новорічному або різдвяному столі ігристий напій дивуватиме гостей смаком та ароматом.

Вам знадобиться виноград і цукор.

У трилітрову банку по «плічки» насипаємо цілі ягоди, м'яти їх не потрібно - при бродінні шкірка трісне і звільнить м'якоть, а розминаючи, ви можете пошкодити кісточки, які дадуть гіркоту. Додаємо 300 г цукру та закриваємо капроновою кришкою. На цьому ваше втручання на найближчих 56 днів закінчується. Наклейте на банку ярличок з малярної клейкої стрічки із зазначенням дати початку бродіння і того самого, 56 дня. Якщо ви помітили, що кришка сильно здулася - це станеться ближче до кінця терміну, то можете трохи відкрити її і випустити газ.

Через два з половиною місяці процідіть сусло, що вийшло, і додайте цукор за смаком. Щоб напій став міцнішим - покладіть столову ложку рису, а якщо погано бродить - родзинки. Процідили, цукор додали і знову під кришку на 2 тижні.

Через 70 днів ігристе вино, яке Вам вдалося приготувати в домашніх умовах, дивуватиме гостей за святковим столом. Напій матиме міцність 7–12°, солодкуватий смак та яскравий аромат.

Просто та швидко - домашнє вино за 5 днів

Для тих, хто не хоче чекати довгих 3 місяці, пропонуємо інший варіант. Найпростіший рецепт молодого домашнього вина зберігають жителі сонячної Молдови. Сухе вино за цим рецептом можна приготувати за 4-5 днів. Нічого, крім винограду, не буде потрібно.

Виноград розім'яти руками чи дерев'яною качалкою – це значно прискорить процес бродіння. Найкраще використовувати дерев'яне барило, але підійде і будь-яка банка. Закривати кришкою ємність не потрібно.

Залишаємо в сухому та теплому місці для початку процесу бродіння. Температура має бути не нижче 22°С. Протягом перших двох днів у банку утворюється "муст" - солодкий виноградний сік, на третій день напій почне набирати міцність. У міру бродіння над суслом підніматиметься шапка піни, тому продукт потрібно часто перемішувати. Коли бродіння припиниться, сусло опуститься на дно. Через 4–5 днів у банку буде готове молоде вино міцністю близько 5–7°.

Проціджуємо, розливаємо по пляшках, прибираємо у темне прохолодне місце для зберігання.

Щоб цей напій зробити напівсухим, додаємо воду з розведеним у ній цукром. Цукровий пісок розводимо з розрахунком: на 1 літр готового напою 400 мл води та 100 г цукру.

Кріплений продукт стане, якщо додати на 1 літр 50 г цукру. Продовжуватиме бродіння напій уже в пляшках, яких зберігатиметься. Фортеця цього продукту буде близько 10-11 °.

Вино за місяць

Ще один рецепт виноградного вина у домашніх умовах використовують жителі Сибіру. На приготування потрібно близько місяця, рецепт досить простий і не вимагає великої уваги.

Вам знадобиться виноград, 10-літровий бутель і 1 склянка цукру, розчинена в 1 склянці води.

Засипати виноград у пляшку, розминати його не варто (подрібнені ягоди швидше починають бродити), залити водою з розведеним у ній цукром та закрити кришкою. Заздалегідь потрібно приготувати шланг гумовий для системи, який можна придбати в аптеці. Толстою голкою проткніть кришку, а зворотний кінець шланга помістіть у ємність із водою. Важливо, щоб вуглекислий газ виходив із пляшки, а повітря не проникало, для цього відмінно підійде вода. Якщо трубка засмічиться, її потрібно продути і продовжувати використовувати. Трубочку можна замінити рукавичкою, щільно зафіксованою на шийці пляшки. На одному пальці зробіть отвір для виходу газу.

Коли сусло почне бродити, у воді з'являться бульбашки газу – це стане для вас індикатором процесу. Коли вуглекислий газ перестане виходити, а станеться це через 7-10 днів, додайте ще стільки цукру і закрийте ще на 7-10 днів. Через цей термін проробіть це втретє.

До цього часу м'якоть підніметься нагору і напій, що вийшов, можна процідити. Для кожного сорту винограду складно підібрати рецепт із точними рекомендаціями щодо кількості цукру, тому додайте його на свій смак і розлийте продукт по пляшках для зберігання. Чим довше термін зберігання, тим кращим буде результат.

Наливка з винограду

Для тих, хто любить напій посолодше і міцніше пропонуємо рецепт наливки.

Вам знадобиться 4 кг винограду 1,4 кг цукру, 2 склянки води.

Для цукрового сиропу: 3 літри води, 750 г цукру.

Стиглі ягоди потрібно промити, видалити гребені та перебрати. Підготовлений матеріал помістити в ємність, додати|добавляти| цукровий пісок або сироп і встановити водяний затвор. Їм може бути медична рукавичка або гумовий шланг, як це описано в попередньому рецепті. Бродіння триває 30-35 днів.

Після закінчення терміну затвор слід зняти, а наливку, що вийшла, відфільтрувати через марлю, складену в кілька шарів. Розливаємо по пляшках та закупорюємо.

Рецепт виноградного винного напою з макухи

Порада економною. Щоб макуха не зникла, її теж можна використовувати для приготування напою.

Залийте макуху 25% цукровим сиропом, встановіть водяний затвор і залиште на 20-30 днів, до припинення бродіння.

Отриманий винний напій відфільтруйте через марлю або капронову панчоху і відправте на зберігання в прохолодне темне місце.

Запропоновані рецепти прості, перевірені часом. Сподіваємося, що і ваша скарбничка корисних секретів поповниться нашими порадами. Бажаємо успіху!