Іспанські страви рецепти в духовці. Сім найкращих рецептів іспанської кухні
Огляд найпопулярніших іспанських страв Іспанії. Інгредієнти основних страв та десертів. Як подаються, які особливості в іспанській кухні, з чим їдять та яка історія у них. Детально та зі смаком! Фото додаються
На іспанську кухню за багато століть вплинула безліч народів– римляни, маври, французи, італійці. У цілому ж страви прості і нехитрі, що пояснюється їх селянським здебільшого походженням. Кожен регіон Іспанії має гастрономічні переваги. У Галісії столи ломляться від морепродуктів, кухня Каталонії схожа з італійською та французькою, для спекотної Андалусії характерні холодні супи, а в автономному співтоваристві Кастилія та Леон туристи не повинні дивуватися наявності в меню тушкованих хвостів телячих.
Поєднує іспанські кулінарні традиції лише одне – продукти завжди використовуються свіжі та максимально різноманітніпрактично жодна страва не обходиться без оливкової олії, а на столі завжди є національна гордість Іспанії - свинячий окіст хамон (jamon). Крім того, перед початком будь-якої трапези гостям пропонують різноманітні закуски – тапас. Іноді вони настільки рясні, що для основної страви вже не залишається місця.
Іспанські закуски - величезний вибір і приголомшливий смак
Тапасв Іспанії можна зустріти скрізь – у будь-якої господині, яка хоче побалувати домочадців, у барах та ресторанах, де завжди багатолюдно та галасливо, а відвідувачі обговорюють останні новини, насолоджуючись келихом вина чи пива, супроводжуючи його різноманітними закусками. Як правило, будь-яка трапеза починається саме з тапасів, які подаються на невеликих тарілочках. У барах вони супроводжують будь-який напій і в більшості регіонів входять до його вартості. Що ж пропонують гостям у вигляді закуски?
Ковбасні вироби
Найчастіше це хамон, ломо ембучадо, сальчичон, чисторра. – це свинячий окіст, а все інше схоже на сирокопчені ковбаси і салямі.
Салат олів'є"
Практично у всіх регіонах Іспанії в меню можна побачити страву під назвою ensaladilla rusa. Це іспанський варіант салату "Олів'є".
Це свого роду котлетки в панірувальних сухарях. В іспанську кухню крокети прийшли із Франції. Вони можуть бути з картоплею, сиром, куркою, хамоном. Поєднує крокети одне – під хрусткою скоринкою дуже ніжна начинка, яка буквально тане в роті.
Оливки
Найпоширеніша закуска в Іспанії – оливки. Найчастіше вони домашнього приготування, тому можуть здивувати кольором та виглядом тих, хто звик купувати оливки у банках. Домашні оливки вимочують у розсолі, щоб позбавитися характерної гіркоти, попередньо злегка відбиваючи їх дерев'яним молоточком, щоб у м'якоті з'явилася тріщина. В результаті в тарілці виявляються дуже смачні плоди, але колір у них може змінюватись від фіолетового до коричневого або темного зелено-коричневого - це залежить від часу збирання оливок і рецепту, за яким їх готували.
Бокеронес, смажена рибка чанкетес, кальмари по-римськи, альмехас та інші морепродукти
У кожному регіоні Іспанії є улюблені місцевими жителями морепродукти. Як тапас можна часто зустріти бокеронес (мініатюрні анчоуси, обсмажені до хрумкої скоринки), кальмари по-римськи (кільця кальмарів у клярі), chanquetes (маленькі рибки, що обсмажуються до хрускоту і подаються з лимоном). Дуже люблять іспанці вид морепродуктів під назвою almejas (альмехас) – це різноманітні молюски, які можна готувати на парі, у вині чи різних соусах.
Список тапас практично нескінченнийкожен кухар намагається придумати щось своє, щоб здивувати відвідувачів.
Національна гордість Іспанії – хамон
Серед іспанських делікатесів почесне місце займає хамон (jamon). Це сиров'ялений свинячий окіст, який прославив Іспанію на весь світ.
Хамон ділиться на 2 основні види: jamon serrano та jamon iberico. Перший вважається бюджетним варіантом, найчастіше іспанці для повсякденної трапези купують саме його. Для хамона серрано розводять свиней білих порід, а хамона іберико – виключно чорних. У магазині розрізнити хамон можна за кольором копитця - білого (серрано) або чорного (іберіко). Найдорожчий вид хамону - jamon iberico de bellota, для одержання якого свиней відгодовують виключно жолуді. Залежно від ваги стегенця, процес його сушіння та дозрівання може тривати від 6 до 36 місяців.
Хамон їдять у свіжому вигляді, нарізуючи на найтонші скибочки, його додають у різні страви.
Майже жоден іспанець не може уявити своє життя без хамона!
«Рідке» золото Іспанії – оливкова олія!
Якщо подивитись деякі регіони Іспанії з висоти пташиного польоту, можна побачити безкраї оливкові гаї. завжди займало одне з головних місць у житті мешканців Середземномор'я, не дарма воно є невід'ємним інгредієнтом середземноморської дієти. Особливість оливкової олії в тому, що її можна (і потрібно) вживати у їжу в неочищеному вигляді.
Найкраще оливкова олія випускається із позначкою «virgen extra»Це говорить про те, що в процесі виробництва воно не вступало у взаємодію з жодними хімічними або органічними речовинами, це виключно натуральний продукт, максимально корисний для здоров'я.
В Іспанії лідером з виробництва оливкової олії, яка вважається найкращим у світі, є Андалусія, де кількість оливкових дерев обчислюється мільйонами
Паелья, гаспачо та інші кулінарні шедеври!
При згадці Іспанії багато хто подумає не тільки про хамона і оливкову олію, а й про паелью, гаспачо, а також про флан – найсмачніший десерт. Популярність цих страв легко зрозуміла - вони унікальні і практично не схожі на інші страви, що подаються в інших куточках планети.
Паелья
Батьківщиною паельїє Валенсія, тут цю страву називають paella valenciana. Назву страві дала спеціальна сковорода, в якій традиційно готують паелью. Основний інгредієнт – рис, а далі все залежить від рецепту, яких в Іспанії налічується близько 300. Це можуть бути морепродукти або м'ясо (переважно курка), до яких додають овочі та різноманітні спеції, у тому числі ароматний шафран. Чим більше компанія, тим більше розмір сковороди, в якій готують цю страву. До речі, для великих свят приготуванням паельї займаються переважно чоловіки.
Гаспачо (gazpacho)
Ця холодна страва раніше вважалася виключно селянською, готували її з води з оцтом, часником, черствим хлібом та оливковою олією. Пізніше почали додавати помідори, огірки та перець. Сьогодні гаспачо є порятунком у спеку для тих, хто живе на півдні Іспанії, адже влітку температура тут може досягати 50С (наприклад, у Кордові чи Севільї). Гаспачо може бути рідким, у цьому випадку він більше нагадує томатний сік за консистенцією і подається в келиху, або густішим, тоді його подають як інші супи в тарілці. Страва часто доповнюється хрусткими грінками, до нього можна додавати дрібно нарізані овочі.
Якщо у Франції можна нескінченно перераховувати сорти сиру, то в Іспанії значний список вийде з різних ковбас та сосисок. Найпопулярніший різновид м'ясних делікатесів – чорисо (chorizo). Це свиняча ковбаска з додаванням часнику, різних трав та спецій, за рахунок яких вона виходить яскравого червоного кольору. Чорисо можна смажити, готувати на грилі, запікати. Цю ковбаску часто додають до різних іспанських супів. Не менш популярна у іспанців морсілля (morcilla) – кров'яна ковбаса, приготована зі свинячої крові та свинячого м'яса з додаванням цибулі та іноді рису. Морсілью найчастіше смажать і їдять із хлібом, іноді з неї роблять паштети або додають у супи. Ще один лідер серед ковбасок – сальчичон (salchichon). Його готують зі свинини та шпику, щедро приправляючи перцем. Сальчичон найчастіше подають у вигляді закуски.
Флан
В Іспанії багато різних десертів, але в ресторанах найчастіше зустрічається флан (flan). В його основі яйця, молоко, цукор та карамель, за бажанням можна додати корицю. Готують флан у духовці на водяній бані, завжди подають його в холодному вигляді.
Насамкінець можна сказати, що їжа в Іспанії – це приємна повсякденна церемонія. Є тут треба із задоволенням, ні в якому разі не поспішаючи і не поспішаючи. Гості Іспанії мають бути готовими до того, що вечірня трапеза в залежності від пори року може починатися пізно. Влітку вечеря часто починається о 10-11 годині вечора і навіть пізніше.
Іспанська національна кухня або кухня Іспанії– це багата різноманітність страв, що відрізняються від регіону до регіону. На формування кулінарії цієї країни величезний вплив зробили історичні процеси. Так, наприклад, завдяки стародавнім римлянам іспанці почали обробляти родючі поля, висаджуючи оливкові гаї. До речі, Іспанія до сьогодні традиційно утримує пальму першості зі споживання оливкової олії на душу населення. Крім того, відкриття іспанцями Америки принесло в цю країну такі продукти: картопля, томати, боби, перець чилі, цукіні, кабачки, ваніль і шоколад. Також свій вплив на традиційну іспанську кухню справило і семивікове панування мусульман, яке урізноманітнювало рецепти страв додаванням таких продуктів, як мигдаль, цитрусові, а також всілякі спеції та прянощі.
Відправившись у кафе або ресторан іспанської кухні в меню Ви знайдете у великому достатку, так звані, Тапас. Тапас – це, у нашому розумінні, закуска. Готують її на основі оливок, горішків, цитрусових, сирів, морепродуктів. Також як тапас Ви можете знайти хамон (сиров'ялений свинячий окіст).
Іспанські закуски традиційно можуть бути холодними та гарячими. Подають їх незмінно маленькими порціями, проте нехай це Вас не вводить в оману, що після частування тапас Ви залишитеся голодним! Закуски в іспанців досить ситні. До речі, як тапас Вам можуть подати пиріг з овочевою, рибною чи м'ясною начинкою.
Що стосується традиційного обіду іспанця, то починається він із легкого овочевого салату, який, як правило, заправляють оливковою олією (це, до речі, одна з особливостей національної іспанської кухні). Після салату слідує суп. Може бути він заправним або як його ще називають caldo, а також може бути крем супом або crema.
Справжня національна гордість іспанців – це Олія підрида, яка є дуже густим супом, що нагадує швидше тушковане з овочами м'ясо. Найпопулярнішою першою стравою з упевненістю можна назвати Гаспачо. Готують його, не піддаючи термічній обробці, просто перетираючи компоненти овочеві в однорідну масу. Подають гаспачо обов'язково холодним, іноді навіть додаючи шматочки льоду.
Однією з кулінарних особливостей Іспанії є досить широке застосування рису для приготування страв. Так, наприклад, загальновідомою стравою на основі цієї крупи є паелья. Готують її, як ми говорили раніше, на основі рису з додаванням дарів моря, курки, зелені, спецій та білого вина. Виходить напрочуд смачно!
Якщо Вас досі не залишило питання: що ще спробувати в традиційній іспанській кухні, то ми рекомендуємо звернути увагу на десерти. Так, наприклад, одним із найвідоміших є туррон. Це щось на зразок козинаків, нуга з горішками. До речі, туристи дуже люблять туррон, через що він із категорії святкових різдвяних страв перетворився на звичайний повсякденний десерт. Ще однією знаменитою насолодою серед іспанців вважається польворон, дуже розсипчасте печиво.
Продовжувати опис національних страв Іспанії можна ще досить довго, але пропонуємо Вам звернути увагу безпосередньо на ті рецепти з фото, що наведені у цьому розділі сайту. Вони набагато ближче познайомлять Вас із традиційною іспанською кулінарією. Не хвилюйтеся з приводу складності приготування страв, усі їх цілком реально приготувати в домашніх умовах, тим більше, що перед очима будуть найдокладніші фото рецепти.
Успіхів Вам у приготуванні традиційних іспанських страв!
Традиційна іспанська кухня – це цікаве змішання християнських, арабських, єврейських кулінарних традицій. Найчастіше у приготуванні їжі використовуються м'ясо та морепродукти: устриці, креветки, мідії.
Як і в , тут дуже люблять свіжі овочі та оливкову олію. Великою популярністю користуються закуски та супи, різноманітні ковбасні вироби. А вже основні страви – зовсім окрема історія! Отже, що потрібно спробувати туристу в Іспанії? З чого готують, коли та з чим подають головну національну їжу?
Тапас (Tapas)
Традиційні іспанські страви подаються як закуска до вина. Можна сміливо сказати, що саме це поняття безрозмірне. Під нього підпадає будь-яка легка їжа: від чіпсів, маслин та горішків до шашлику зі свинини. Але найчастіше це таки невеликі бутерброди, і в кожного закладу вони особливі. Іспанці навіть люблять так розважатися: за вечір відвідати якнайбільше барів, випиваючи у кожному по келиху вина чи пива та з'їдаючи фірмову закуску.
Назва «тапас» перекладається російською мовою як «кришка». Адже справді в давнину в Іспанії цими маленькими бутербродами накривали під час трапези келихи з напоями, щоб у них не потрапив пил чи мошка.В іспанських закладах громадського харчування можна замовляти як окремі тапаси (їх ціна починається від 1,8 €), так і тарілки з асорті (тапас-сети, вартість від 14,95 €).
Хліб із помідорами (Pan con tomates)
В іспанській кухні є національні страви, які на перший погляд можуть здатися банальними. Саме так багато хто думає про традиційну каталонську закуску з хліба з помідорами. Звичайно ж, поки не спробують цю пишність. Повірте, відірватись просто неможливо!
В Іспанії рідкісний обід або вечеря починається без Pan con tomates, а пікнік на природі без нього зовсім немислимий. Для приготування смачної національної закуски використовують найкращі продукти. Хліб тільки сорту «сільський» у вигляді ароматного круглого буханця з хрусткою скоринкою. Помідори теж особливі: бурі, невеликі та дуже соковиті, щоб весь смак передався хлібній скибочці.
Хліб підсушують на вогні, поки не з'явиться рум'яна скоринка, потім натирають часником та томатною м'якоттю, солять і поливають сільським. В іспанських кафе порція такого смачного хлібця коштує від 2,1€.
Гаспачо (Gazpacho)
Що обов'язково потрібно спробувати в Іспанії з їжі, то це справжній гаспачо. Страва належить до категорії холодних легких супів, подається в спеку року, готується зі свіжих овочів, перетертих до пюре.
Гаспачо відноситься до вегетаріанської кухні, тому що в ньому не міститься тваринних жирів.Суп не просто холодний, а дуже холодний, адже для приготування використовують товчений лід. До нього додають продукти, спеції та соус, після чого подрібнюють все до пюреподібного стану та до повного відтавання льоду. Потім додають оливкову олію і відразу ж подають до столу з хрусткими сухариками.
Найпопулярніші різновиди гаспачо: бобовий та томатний. Поїсти один із найпопулярніших іспанських супів у недорогих кафе можна приблизно за 5 €.
Фабада (Fabada)
Вибираючи, що поїсти в Іспанії з перших страв, зупиніть увагу на ситному густому супі з білої квасолі з копченостями (ковбасками, свинячим стегенцем, кров'яною ковбасою) та солоним салом. Свою назву він отримав за рахунок головного компонента – великої білої астурійської квасолі. За розміром вона втричі більша, ніж інші бобові. Має дивовижний смак і дуже тонку шкірку.
Ця традиційна національна страва відноситься до кухні північної іспанської провінції Астурії. У ресторанах подається у великих супницях, ціна за порцію – в межах 10–12,50 €.
Паелья (Paella)
У всьому світі вважають національною стравою Іспанії, тоді як у самій країні її відносять до традиційної кухні Валенсії. Саме від валенсійського слова paella, яке перекладається як сковорода, бере свою назву чудова паелья. Головна особливість цієї смачної страви – в гармонії, здавалося б, продуктів, що не поєднуються.
Основу їжі складає рис, злегка підфарбований шафраном, оливкова олія, біле вино та . Добавки можуть бути різними: від курки та овочів до риби та морепродуктів. У деяких областях Іспанії готують паелью із квасолею. Місцеві жителі стверджують, що всього є близько 300 різновидів цієї страви. Хоча б одну з них варто спробувати обов'язково, наприклад, змішану з м'ясом кролика, курки та равликами.
Залежно від кількості інгредієнтів та рівня закладу порція паельї в Іспанії коштує від 5 до 20€.
Хамон (Hamon)
Які м'ясні страви слід скуштувати в Іспанії? Насамперед – знаменитий. Його готують із задніх свинячих ніжок, пересипаючи великою кількістю солі. Після соління йде процес сушіння, який у різних галузях та кліматичних умовах триває від 6 до 36 місяців. Останній етап в'ялення відбувається в льохах з особливим мікрокліматом, стегенця дозрівають у підвішеному стані, набуваючи унікального аромату та смаку.
М'ясо нарізається дуже тонко. Робить це професійно навчена людина – кортадор – за допомогою спеціального ножа та підставки для різання (хамонери).Якщо в ресторані ви побачите, що хтось їсть хамон, поклавши на шматочок хліба, то ця людина – іноземець. Іспанці так ніколи не зроблять, щоб не втратити чистоти смаку. Хамон традиційно подають з оливками та келихом хересу.
В Іспанії є спеціальні заклади – хамонери, де можна поїсти різноманітні хамони. У магазинах ціна за 1 кг починається від 20-30€. Хамон, відзначений спеціальним національним знаком якості, коштує від 80€, а ексклюзивний сорт Belotta – 300€.
Чорізо (Chorizo)
Їжа в Іспанії відрізняється пікантністю, і якщо ви роздумуєте, що спробувати з, неодмінно зупиніть свій вибір на гострій свинячій чорізі. Своїм червоно-жовтогарячим кольором вона завдячує великій кількості паприки, яка в приготуванні є основною спецією.
У холодну пору року іспанці дрібно ріжуть чорізо і додають у рагу, юшки або супи. Також ковбасу запікають у духовці з яйцями і картоплею або просто подають з макаронами. Ну а коли на приготування зовсім немає часу, смачну ковбаску їдять просто із хлібом.
Тільки важливо знати, що чоризо – сиров'ялена ковбаса, і м'ясо для неї використовують рубане великими скибочками. Якщо вона зроблена недавно, її треба згасити, запекти або засмажити. Поїсти чоризо сирої можна тільки тоді, коли вона велися не менше 3 місяців. Ціна ковбаси в іспанських магазинах – від 8€ за 1 кг.
Картопляна тортилья (Tortilla de patatas)
Що ще варто скуштувати в кухні Іспанії, так це смачну картопляну тортилью - омлет з курячих яєць з скибочками цибулі та картоплі, смажений на оливковій олії. Як правило, його готують на . Але в багатьох барах тортілью кладуть на хліб або булочку і подають як тапас.
Є версія, що вперше тортиллю приготувала у ХІХ столітті селянка, у якої на постій зупинився ватажок іспанських карлистів Томас де Сумалакаррегі. Вона почала думати, що дати поїсти генералові, адже в будинку були тільки цибуля, яйця та картопля. Так народилася тортилья, яка на сьогоднішній день є у будь-якому іспанському кафе чи супермаркеті. У її можна спробувати, заплативши близько 10 €.
Торт Сантьяго (Pastel De Santiago)
Що смачного поїсти в Іспанії із десертів? Почніть солодку подорож із галісійського мигдального торта «Сантьяго», який відомий із XVI століття. Рецепт вигадали у столиці автономного іспанського регіону Сантьяго-де-Компостела. Назвали на честь заступника країни – святого апостола Сантьяго.
У Середні віки торт вважався вишуканим та дорогим через високу ціну на мигдаль. Зараз ці ласощі можна спробувати в будь-якому регіоні Іспанії.
З ХХ ст. торт є традиційним іспанським десертом. Назва «Сантьяго» може бути присвоєно лише тому десерту, який було виготовлено на території країни.Для приготування торта використовують мигдальне борошно, вершкове масло, лимони, цукор та горіхи. Обов'язково прикрашають верхівку цукровою пудрою, виділяючи за допомогою спеціального трафарету хрест Сантьяго. Подають із вишуканими галісійськими винами.
Біля торта «Сантьяго» досить тривалий термін зберігання, тому багато туристів відвозять його як сувенір з Іспанії рідним і друзям. Вартість торта вагою 700 г від 12€.
Чуррос (Churros)
Обов'язково на сніданок варто скуштувати цікаву солодку страву іспанської кухні під назвою «Чуррос». Цей десерт полюбили у всьому світі. Його готують із заварного тіста, обсмажуючи у фритюрі або випікаючи.
Продають чуррос у кафе та ресторанах, на вуличних лотках. Смачні ласощі посипають корицею або цукровою пудрою, в деяких закладах його начиняють кремом або шоколадом.
Найкраще скуштувати чуррос, вмочуючи в гарячий шоколад, прихлинаючи ароматну іспанську каву з вершками. Ціна за порцію 3-4€.
Іспанська кухня різноманітна та багатогранна, у ній можна виділити 17 самостійних регіональних кухонь (за кількістю іспанських автономій, які у свою чергу діляться на провінції). Загальними характеристиками для всіх можна назвати вживання овочів (особливо іспанці люблять томати, картопля та перець), морепродуктів, бобових, оливкової олії, оливок, часнику, пряних трав, вина та рису (наприклад, візитна картка Іспанії – паелья). До речі, паелья перекладається як «велика сковорода», адже цю страву справді подають у величезному посуді. Батьківщиною паельї є Валенсія, але крім класичного валенсійського рецепту (з кроликом та куркою) існує ще більше трьохсот рецептів приготування паельї.
Ще одна традиційна страва Іспанії, що подається на сніданок - тортилья (схожа на омлет та італійську фриттату). Класичний варіант страви – це запечені збиті яйця з картоплею. Традиційні для всієї Іспанії закуски називаються тапас, вони нагадують невеликі бутербродики. Основа тапас - шматочок підсмаженого хліба зі всілякими варіаціями начинки. Як тапас можуть виступати пиріжки емпанадас. Класичні емпанадас готуються з м'ясом, проте зараз їх готують із чим завгодно. Наприклад, з тунцем, із овочами, з грибами. За формою вони схожі на півмісяць.
Ще одна візитна картка іспанської кухні – хамон (перекладається як «шинка»). Це в'ялений свинячий окіст, який після довгого приготування (мінімальний термін в'ялення становить 1 рік) ріжуть на тонкі шматочки. Його їдять із хлібом, сиром та фруктами. Також хамоном начиняють свиняче філе, а потім смажать у фритюрі – так готується фламенкін (типова страва міста Кордови, що в Андалусії). Ще зі свинини готують різні ковбаси, наприклад, чорізо. Вони мають яскраво-червоний колір через те, що до їх складу входить паприка.
Іспанська кухня може похвалитися широким асортиментом сирів. У кожній іспанській автономії вони виробляються.
Іспанці люблять салати із свіжих овочів, а також салати з морепродуктами. Наприклад, поширений по всій країні малагський салат (Малага - місто в Андалусії), що складається з картоплі, апельсинів, оливок, цибулі та сушеної тріски бакальяу.
Після салату іспанці зазвичай їдять суп, наприклад, олія підриду (густий суп з тушкованим м'ясом). Також популярні два супи з Андалусії - гаспачо та ахобланко. Гаспачо – це холодний томатний суп з овочами та хлібом, іноді з додаванням льоду. Ахобланко також є холодним супом на воді з хлібом, мигдалем, оливковою олією, часником і іноді оцтом.
Іспанці дуже люблять рибу: тунець (наприклад, в'ялений тунець мохама), сардини, анчоуси, дорада та інші. Звичайно, поширені морепродукти: мідії, креветки, устриці, кальмари, каракатиці та багато інших. Каталонське рагу з рибою та морепродуктами називається сарсуела і деякі її вважають «іспанським
Регіони Іспанії – це унікальний світ зі своєю культурою, музикою, мовою та гастрономією. Кожен регіон розповідає свою історію через архітектуру, музику, танці, мову та, звичайно ж, гастрономію. Кухня Іспанії – одна з найрізноманітніших у світі, а іспанці люблять готувати, вечеряти у великій компанії та багато говорити про їжу. Настав час вирушити у гастрономічну подорож регіонами та спробувати Іспанію на смак. Зрозуміло, читати цю статтю на голодний шлунок – ризикована ідея, ймовірність спонтанної купівлі квитків до Іспанії!
Андалусія
Головний герой двох відомих страв цього регіону – томат. А страви ці – протерті холодні супи гаспачо (gazpacho) і сальморехо (salmorejo). Різноманітність холодних супів визначається спекотним кліматом на півдні Іспанії, вони допомагають насититися та освіжитися у «найгарячіший» день.
Gazpacho готується на основі протертого томату з додаванням зеленого та червоного перцю, огірка, цибулі, часнику, оливкової олії та білого винного оцту. За бажання додається білий хліб. Зазвичай має консистенцію густого свіжого соку, його можна використовувати як швидкий перекус для відновлення сил.
Salmorejo є більш щільним протертим супом з томатом, оливковою олією, часником і білим хлібом; його зазвичай їдять ложкою. При подачі зверху кладуться половинка яйця та шматочки хамону.
Астурія
Цей регіон знаменитий своєю вельми калорійною та дуже ароматною стравою fabada. Велика біла квасоля, яка вирощується в цьому регіоні, вариться на кістковому бульйоні більше години на повільному вогні в компанії з беконом та кількома видами місцевих ковбас, таких як chorizo та morcilla.
Каталонія
Навіть не будучи окремою стравою, pan con tomate – місцевий хліб із розтертими томатами та оливковою олією – виступає головним героєм кожного прийому їжі.
Як місцеві закуски представляємо calçots – спеціальний вид білої цибулі, приготований на грилі. Може подаватися з томатами, перцем, смаженим мигдалем та підрум'яненим на сковороді хлібом.
Галісія
Регіон, що славиться чудовими морепродуктами, може похвалитися морськими гребінцями vieiras a la gallega, обсмаженими з цибулею, шинкою, зеленню петрушки з додаванням спецій та крапельки бренді. Все разом укладається на дно черепашки, зверху посипається кришеним хлібом та петрушкою та запікається у печі.
Арагон
Баранина по-арагонськи (ternasco aragonés) у вигляді жаркого готується з м'яса молодого баранчика з картоплею та спаржею. М'ясо при цьому може подаватися у вигляді цільного шматка або невеликими шматочками з підливою.
Популярною національною стравою є і кишки ягняти, фаршировані рисом, з додаванням петрушки, кориці та білого перцю, що називається chiretas. За бажання додаються м'ясо шийної частини ягняти, нирки та легені.
Балеарські острови
Кухня островитян багата не тільки на солодощі, а й на безліч страв з морепродуктів. Яскравими прикладами є сaldereta de langosta і guisado de raya. Суп-рагу з омарів caldereta de langosta готується із двох видів місцевих омарів, томатів, хліба, цибулі, спецій.
Guisado de raya - страва з цінної в цих краях риби raya, яка готується зі шматочками картоплі та цукіні в соусі з обсмаженого мигдалю, іноді з додаванням томатів.
Канарські острови
Острови вічної весни є батьківщиною відомого по всій Іспанії соусу mojo picón, що складається з гострого перцю, паприки, часнику, оливкової олії, винного оцту та солі. На островах соус виступає як завершальний штрих для простої місцевої страви papas arrugás – картопля, яка відварюється зі шкіркою в солоній воді до того моменту, коли шкірка зморщиться. Подається із пікантним соусом. Зазвичай для приготування використовують спеціальний вид картоплі, яка вирощується лише у цьому регіоні.
Кантабрія
Ще один калорійний герой іспанської кухні - соcido montañés, або puchera montañesa, являє собою юшку з білої квасолі з капустою, реберцями і двома видами іспанських ковбас, chorizo і morcilla. Через свою калорійність найчастіше подається як єдина страва за обідом чи вечерею.
Ла-Ріоха
Найпопулярніша страва цього регіону menestra de verduras є овочевим рагом з додаванням квасолі, спаржі, місцевих ковбасок і хамону. Найтрадиційніший вид цієї страви готується із додаванням артишоків місцевого виробництва.
Країна Басків
Знаменитий рибний регіон славиться, звичайно ж, рибною стравою – bacalao al pil pil. Баски готують тріску в каструлі з великою кількістю оливкової олії з додаванням обсмаженого часнику. Масло з часником, що залишилося після обсмажування, використовують для приготування соусу до риби, додавши в нього гострий червоний перець. Під час подачі на тарілку викладаються шматочки риби, заливаються соусом і посипаються зеленню.
Кастилія та Леон
У «м'ясному» регіоні Іспанії найпопулярнішою місцевою стравою вважається cochinillo asado. Молоде порося, обмазане прянощами і свинячим жиром, запікається в духовці разом з картоплею. Так само готується і баранина. За бажання м'ясо можна запікати окремо і подавати з тушкованими овочами.
Кастілія-Ла-Манча
Як улюблену страву тут вам можуть запропонувати pisto manchego – овочеве рагу зі свіжих томатів, кабачків, червоного та зеленого перцю. Страва має безліч варіацій з додаванням хамону, маслин, цибулі та смажених яєць.
Естремадура
Migas extremeñas раніше вважалося стравою для селян, будучи при простому складі дуже калорійним, що надає сили на весь день. Для його приготування використовують сухі крихти, які розмочують протягом декількох годин. Потім їх змішують із обсмаженим часником, перцем, ковбасою chorizo, і блюдо подається зі смаженим яйцем. Є варіації з додаванням бекону чи хамону.
Мадрид
Відома і дуже ситна іспанська страва пропонує нам Мадрид – cocido madrileño. Готується у вигляді густого супу з нуту та м'яса з додаванням моркви. Найчастіше при подачі на стіл кожен інгредієнт подається окремо: нут, м'ясо, овочі та бульйон. За бажання до страви додається хамон, бекон, різні види ковбас, які додають йому аромату та калорійності.
Мурсія
Хоча регіон Мурсія славиться своїми садами та овочевими плантаціями, улюблена страва його мешканців готується не з овочів. Сaldero del Mar Menor – це страва на основі рису та рибного бульйону з томатами, часником, сушеним зеленим перцем та шафраном. Риба подається окремо.
З овочевих страв слід зазначити zarangollo murciano – омлет із цукіні, картоплею та цибулею. Овочі готуються в глиняному горщику з додаванням олії та спецій до повного випаровування рідини. Потім зверху додаються яйця і страва доводиться до готовності. Фото 20
Наварра
Однією з основних страв цього регіону є перці, фаршировані тріскою – pimientos rellenos de bacalao. Для приготування перцю спочатку необхідно згасити від 10 до 20 хвилин з кожного боку, попередньо змастивши їх олією, з додаванням цукру та рубаного часнику. Потім для фарширування перців готують масу з розм'ятої відвареної риби, оливкової олії, невеликої кількості молока та борошна. Начинені перці злегка обсмажуються на олії з рубаним часником.
Валенсія
Валенсія подарувала всьому світу найзнаменитішу іспанську страву, можна сказати, кулінарний символ Іспанії – паелью. Рис, який часто використовується у кулінарії цього регіону, став основою страви. Тут вона зазвичай робиться з наступних інгредієнтів: м'яса курки, кролика, зеленої та білої квасолі, особливого виду квасолі з яскраво вираженим ароматом (garrofón), томатів, артишоків, солодкого перцю та шафрану.
Однак є безліч варіацій паельї з морепродуктами, а також з м'ясом та морепродуктами одночасно. Гостям у ресторані страва зазвичай подається порційно на сковороді.
Смачного!
Завантаження...
