Як зробити начинку соковитою. Начинка з м'яса для пиріжків у духовці – смачна та соковита! Найкращі рецепти

Пироги печуть з різними начинками. Думаю, кожна хороша господиня має свій фірмовий рецепт начинки для приготування пирогів. Особисто маю їх кілька. Сьогодні я розповім, як я готую начинку для м'ясного пирога

Складність:середня.

Час приготування: 2 години.

Інгредієнти для пирога вагою 600 г:

Дріжджі моментальні – витрата згідно з інструкцією

Сіль – 5 г

Цукор – 5 г

Лавровий лист – 2 шт.

Вода – 150-200 мл

Хід роботи:

Для м'ясного пирога насамперед необхідно замісити дріжджове тісто. Для цього насипаємо в миску або каструльку борошно в кількості 400 г. Додаємо туди півстолової ложки солі і стільки ж цукру. Додаємо сухі дріжджі. Кількість вираховуємо виходячи з інструкції на пачці. У мене пачка дріжджів розрахована на 1 кг борошна. Отже, я додаю приблизно половину вмісту пакетика. Добре перемішуємо борошно, дріжджі, сіль та цукор.

Додаємо 1 куряче яйце. І півсклянки води. Замішуємо тісто. При необхідності підливаємо воду.

Коли тісто замішане, слід почекати, щоб воно піднялося. З сухими дріжджами це відбувається досить швидко - 30-40 хвилин і тісто буде готове. Хоча іноді доводиться чекати довше. Думаю, це залежить від якості дріжджів та від температури приміщення, де ви готуєте.

Тепер потрібно приготувати начинку. Беремо фарш. Я використовувала свинячий, але можна використовувати і курячий, і змішаний, наприклад, яловичо-свинячий. Якщо фарш заморожений, його необхідно розморозити при кімнатній температурі. Тут, мабуть, варто зазначити, що в жодному разі заморожений фарш опускати в теплу воду для розморожування не можна, інакше він може зваритися.

Мій фарш був заморожений, і довелося чекати приблизно 20 хвилин, поки він розмерзнеться.

Потім змащуємо сковорідку олією або маргарином і відправляємо наш фарш на обсмажування.

До фаршу додаємо дрібно порізаний часник та кілька горошин чорного перцю. Солимо.

Коли фарш покоричневіє – він готовий. Даємо йому трохи охолонути. Додаємо 1 сире куряче яйце. І чекаємо, доки підніметься тісто. У мене на цей момент тісто вже піднялося.

Розкочуємо тісто у два пласти.
На змащене соняшниковою олією лист укладаємо один пласт тіста. Зверху тіста кладемо начинку та пару лаврових листків.

Закриваємо начинку другим пластом тіста і защипуємо краї.

Розбиваємо куряче яйце, добре його збовтуємо. Змащуємо верхню частину пирога. Так наш пиріг вийде запеклішим. Проколюємо верхню частину пирога вилочкою в кількох місцях. Це робиться для того, щоб пиріг не роздувся.

Ставимо пиріг у духовку за температури 200 градусів приблизно на 20 хвилин. Коли скоринка зарум'яниться, пиріг можна виймати. Після того, як його вийняли, накриваємо пиріг фольгою або пергаментним папером, а зверху рушником. І даємо йому трохи охолонути. Так пиріг буде набагато м'якшим.

Смачного!

Щоб отримати кращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в ,

Гарячі та рум'яні пиріжки намагаються навчитися пекти практично кожна господиня. Це і прикраса святкового столу і дуже смачна страва для всієї родини. Начинок для пиріжків безліч. Однак м'ясна – найпопулярніша. Вона може бути приготовлена ​​з різних видів м'яса, у тому числі, і їх суміші. Наприклад, дуже смачна начинка зі свинини та яловичини, змішаних у рівній пропорції.

Приготування начинки починається з підготовки м'яса. Вибраний шматок потрібно ретельно вимити, звільнити від кістки, якщо вона є і її осколків.

З відвареного м'яса можна формувати начинку - чисто м'ясну або з додаванням різних наповнювачів.

Класична м'ясна начинка з відвареного м'яса

Треба:

500 г відвареного м'яса,

1 морква,

1 цибулина,

3 ст. ложки рослинної олії,

5 ст. л. бульйону,

сіль та чорний мелений перець – за смаком.

Як приготувати:

Спочатку потрібно подрібнити варене м'ясо у м'ясорубці чи блендері. Через їх відсутність можна просто дуже дрібно нарізати його ножем.

Потім моркву натерти на великій тертці, цибулю нарізати невеликими кубиками і обсмажити в розігрітій рослинній олії на сковороді.


Обсмажування має продовжуватися доти, доки овочі не набудуть золотистого відтінку.

Як тільки цибуля та морква досягнуть потрібного стану, до них треба додати відварене м'ясо та обсмажувати начинку протягом приблизно трьох хвилин.

Суміш слід ретельно перемішати, посолити та поперчити, а потім поступово влити до неї 5 ст. ложок бульйону.

М'ясна начинка із сирого фаршу

Треба:

500 г фаршу свинячого або суміші свинячого та яловичого,

1 цибулина,

вершкове масло,

чорний мелений перець та сіль – за смаком.

Як приготувати:

Цибулину потрібно очистити, нашаткувати дрібними кубиками і обсмажити у вершковому маслі до напівпрозорого стану.


Потім до неї слід додати фарш і обсмажувати суміш до утворення скоринки.


Під час обсмажування фарш потрібно постійно помішувати та розминати за допомогою вилки, щоб запобігти утворенню грудок.


На закінчення начинку необхідно додати перець, сіль і тушкувати її близько 10 хвилин під закритою кришкою.

Таку начинку можна урізноманітнити, додавши до неї рубане варене яйце, зелень чи смажені гриби.


Якщо, незважаючи на гасіння, начинка вийшла сухуватою, до неї можна додати в міру соковиті свіжі овочі, наприклад, болгарський перець або дрібно нашатковану капусту, або столову ложку сметани середньої жирності.

Крім того, до м'ясних начинок можна додавати легкі крупи, наприклад рис. Він добре поєднується з начинкою зі свинини. До яловичини іноді додають відварену картоплю, розтерту в пюре.

Але яка б начинка не використовувалася, викладати її на тісто слід тільки в охололому вигляді.

Чудова можливість вгамувати легкий голод, порадувати домашніх і згадати власне дитинство – пиріжки з м'ясним фаршем. Печені, смажені, зі здобного, листкового або прісного тіста, вони прекрасні у будь-якому виконанні. Рецепти м'ясної начинки та тіста зберігаються у сімейних блокнотах, передаються з покоління до покоління.

Як приготувати пиріжки з м'ясом.

У вас є фірмовий рецепт такої випічки? Ви вмієте так приготувати пиріжки з м'ясом, щоб вони викликали захоплення не лише своїм смаком, а й гарним зовнішнім виглядом, дивовижним ароматом? Якщо ні – саме час навчитися цього. Для початку визначтеся з видом тіста, способом приготування та начинкою. З простого (пресного), листкового та здобного тесту виходить різна випічка. Хороші пироги, обсмажені у олії. Якщо їх начиняють сирим фаршем – вони називаються біляшами. Тісто для пиріжків можна робити навіть із картоплі.

Як підготувати м'ясну начинку

Визначились з тим, що зовні? Після цього потрібно вирішити, яким буде внутрішній світ вашої випічки. М'ясна начинка для пиріжків робиться із сирої, обсмаженої або відвареної яловичини, свинини, баранини. Можна використовувати птицю (індичку, курку) або кролятину. Любителів субпродуктів порадують прості та складні начинки з лівером. Часто фарш змішують із овочами, деякими видами фруктів, починаючи цією сумішшю смажені чи печені пироги.

Чи потрібно обсмажувати

Скільки господарок – стільки секретів. Деякі з них вважають за краще обсмажувати фарш для пиріжків, інші цього не роблять. Відварене м'ясо у фарші виходить ніжним, випічку з такою начинкою із задоволенням їдять діти. Обсмажений фарш з додаванням спецій, цибулі, що пасерує, стає більш пікантним. Можна випробувати начинку з сирого м'яса, перекрученого та обсмаженого з цибулею на сковорідці. Важливо пам'ятати: коли ви починаєте ліпити пироги, начинка має бути охолола.

Рецепти

Щоб вибрати найкраще, спробуйте різне. Нижче представлено десять варіантів приготування тіста та начинки. Це базові рецепти, досвідчені господині можуть змінювати їх, замінюючи деякі інгредієнти аналогами. Експериментуйте з начинками, щоб дізнатися, що найбільше до вподоби вашим близьким. Не бійтеся куштувати нове, незвичайне тісто. На дріжджах, на соді, листкове, прісне, пісочне та навіть картопляне – кожне з них гідно стати основою вашої випічки. Вибирайте свій рецепт пиріжків, нехай у вашому будинку частіше пахне свіжою випічкою.

В духовці

• Кількість порцій: 6 (12 штук).
• Калорійність страви: 1200 ккал (для кожного рецепта)
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Найпростіші рецепти пиріжки в духовці не вимагатимуть дорогих продуктів. Все, що вам потрібно обов'язково знайдеться на вашій кухні. Для начинки використовуйте відварену яловичину або свинину. Можна повністю або частково замінити м'ясо м'якоть лівером (годяться серце, легені, печінка). Переконайтеся, що у вас є достатня кількість часу на куховарство: тісто для пиріжків має добре підійти.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – близько 700 г;
• дріжджі сухі швидкорозчинні – 1,5 ч. л.;
• молоко (вода) – 1 склянка;
• цукор – 2 ст. л;
• олія соняшникова – 50 мл;
• сіль - 1 ч. л.;
• відварене філе – 0,3 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Розводьте в теплому молоці чи воді цукор, сухі дріжджі, дайте постояти 10-20 хвилин. Додайте борошно. Суміш має бути схожа на тісто для оладок. Вводьте сіль, олії рослинну (три столові ложки), перемішуйте. Поступово втручаючи все борошно, що залишилося, скачайте пружну кулю тіста. Накрийте його чистим рушником, залиште години на дві.
2. Поки підходить тісто, готуйте начинку. Відварене філе та очищену цибулину перекручуйте на м'ясорубці або ріжте дуже дрібно. Обсмажуйте суміш, використовуючи залишок олії. Не забувайте підсолити та додати спецій.
3. Тісто, що підійшло, обомніть руками, злегка помісіть. Відривайте від кулі невеликі шматочки, формуйте з них кола завтовшки 0,5-0,7 см. Це можна зробити просто пальцями або скористатися качалкою.
4. Всередину заготовки акуратно укладайте ложку начинки, що охолола, ретельно скріплюйте краї, розміщуйте вироби на змащеній деко.
5. Зліплені пироги накривайте рушником і ставте на 20 хвилин у тепле місце.
6. Випікайте в розігрітій до 180-200 градусів духовці. Час випікання – 20 хвилин.

Смажені

• Час приготування: близько 3 годин.
• Калорійність страви: 242 ккал.
• Призначення: несолодка випічка до першої страви.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Біляші, або смажені пиріжки з м'ясом - чудовий спосіб вгамувати голод, зігрітися і отримати небувале задоволення. Їхні аналоги існують у кухонних звичаях різних народів. У російських традиціях подавати їх із супом, бульйоном, іншими гарячими першими стравами. Є любителі їсти їх, запиваючи солодким чаєм. Класична начинка для пиріжків, смажених на сковороді, включає яловичину і жирну свинину навпіл, з додаванням цибулі і часнику, але це не обов'язкова умова. Для біляшів підійде будь-який якісний фарш.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 900 г;
• молоко – 0,5 л;
• дріжджі – 50 г;
• цукор – 2 ст. л.;
• маргарин - 200 г;
• яйце – 2 шт.;
• м'якоть свинини – 250 г;
• м'якоть яловичини – 250 г;
• цибуля ріпчаста (велика) - 1 шт.;
• часник – 2 зубки;
• батон білий – 60 г;
• кефір – 0,5 склянки;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Займіться парою: розпускайте дріжджі, цукор і одну склянку борошна в підігрітому молоці. Для бродіння суміш залишайте у теплі на сорок хвилин. Вона має підніматися під укриттям (кришкою, плівкою).
2. Тим часом треба підготувати фарш. М'ясний продукт порубайте разом із цибулею (можна користуватися електром'ясорубкою), перемішайте. Замочуйте хліб кефіром, додайте суміш до м'ясної заготівлі. Соліть, приправляйте перцем.
3. В опару вливайте розтоплений маргарин, що остигнув, яйця, вводите борошно. Замішуйте м'яке тісто, поки|доки| воно розмішується ложкою. Потім викладайте тестову масу з миски на стіл, обминайте руками, додаючи борошно. Тісто має стати еластичним. Прикрийте його та залиште підходити в теплому місці.
4. Через годину можна формувати та смажити біляші. Невеликий шматочок тіста розімніть пальцями або розкотіть круглим коржем. Потрібно класти ложку начинки строго посеред заготівлі. Заліпіть краї, підтягуючи їх до центру, щоб вийшов мішечок. Надайте мішечку форму коржика. З однієї із сторін має залишитися невеликий отвір.
5. На сковороду з окропом опускайте біляші спочатку стороною з отвором. Смажте на середньому вогні до бажаного рум'яного відтінку. Потім переверніть біляш і тримайте в сковороді, доки не приготується друга половина.
6. Викладайте вироби на блюдо та накривайте чистою тканиною (рушником). Їсти біляші краще гарячими.

Листкові

• Час приготування: близько 3 годин.
• Кількість порцій: 8-10 (16-20 штук).
• Калорійність страви: 242 ккал.
• Призначення: несолодка випічка до першої страви.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Листкове тісто - вищий пілотаж домашньої випічки, з ним доведеться повозитися. Але витрачені час і сили не пройдуть даремно: пиріжки з листкового тіста обов'язково порадують ваших гостей. Навіть перебірлива дитина не стане вередувати побачивши такі ласощі. Багатошаровість досягається особливим способом замісу тіста, коли воно багаторазово згортається та прошаровується олією. Так можна розшарувати дріжджове просте чи здобне.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 0,5 кг;
• маргарин – 400 г;
• яйце – 1 шт.;
• сіль - 1/2 ч. л.;
• оцет 7% - 1 ст. л.;
• вода з холодильника – 200 мл;
• відварене куряче філе - 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• зелень (кріп, петрушка) – невеликий пучок.

Спосіб приготування:

1. У посуд із мірними поділами розбивайте яйце, додайте сіль, оцет, ретельно розмішуйте. Додайте стільки дуже холодної води, скільки потрібно, щоб вийшло 250 мл суміші. Заберіть рідину в холодильник.
2. Півкіло борошна висипайте прямо на стіл. Озброївшись великою терткою, подрібнюйте маргарин. У процесі натирання занурюйте його в борошно частіше. Перемішуйте маргаринову стружку з усім борошном.
3. Викладайте суміш борошна та маргарину гіркою, робіть заглиблення на вершині та акуратно вливайте рідину з холодильника. Швидко перемішуйте, формуйте грудку. Його не можна місити, тільки обтиснути, збираючи дрібні фракції маргарину та муки зі столу.
4. Готову грудку витримуйте в холодильнику не менше двох годин (краще тісто заводити заздалегідь, годин за шість чи десять).
5. Приготуйте начинку: перекручуйте варене філе, обсмажуйте разом із дрібно нарізаною цибулею. Не забувайте солити, приправляти спеціями та додавати подрібнену зелень до смаку.
6. Відрізайте шматок тіста, розгортайте його в пласт, формуйте пиріжки будь-якої форми і відразу випікайте.

Соковиті

• Час приготування: близько 3 годин.
• Калорійність страви: 238 ккал.
• Призначення: несолодка випічка до першої страви.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Смачними та соковитими виходять пиріжки з фаршем у духовці. Сире м'ясо, запікаючись, утворює багато соку. Випічка, просочена ним у середині і покрита рум'яною скоринкою зверху не лише ароматна, але й неймовірно гарна. М'ясо беріть те, що вам найбільше подобається. Із ніжною телятиною виходить дієтичний продукт, придатний для дитячого харчування. Чоловіки оцінять начинку зі свинячого ошийка, а любителі м'яса птиці можуть використовувати курячий фарш.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 0,6 кг;
• масло вершкове – 70 г;
• пресовані дріжджі – 25 г;
• молоко – 100 мл;
• яйце – 3 шт.;
• цукор – 2 ст. л.;
• м'якоть без кістки – 350 г;
• сіль - 1 ч. л.;
• Перець чорний.

Спосіб приготування:

1. Поставте опару: розводьте дріжджі в нагрітому молоці (90 мл), додайте цукор, залишайте на 30-40 хвилин.
2. Розтоплюйте олію в 100 мл гарячої води, остудіть до 30 градусів. Додати пару яєць, ретельно промішувати.
3. У глибокій мисці з'єднайте суміш із опарою. Додаючи борошно частинами, замішуйте м'яке, еластичне тісто (воно має трохи прилипати до рук).
4. Прикривайте тісто тканиною чи плівкою, залишайте у теплому місці підходити. Продовжувати роботу з ним можна не раніше, ніж за годину.
5. Підготуйте фарш, прокрутивши м'ясо та цибулю в м'ясорубці двічі. Сіль, перець, білок одного яйця. Додайте 10 мл молока, що залишилися. Начинка із фаршу для пиріжків готова.
6. Розділіть тісто на 10-12 колобків однакового розміру, розкачуйте їх качалкою, перетворюючи на круги товщиною 5-7 мм. М'ясну заготовку накладайте ложкою, розташовуючи в центрі кола. Зліпите краї, формуючи пиріжок.
7. За допомогою силіконової китиці змащуйте видиму частину пиріжка яєчним жовтком і запікайте 15-20 хвилин. Ідеальна температура у духовці – 190 градусів.

Дріжджові

• Час приготування: близько 3 годин.
• Кількість порцій: 5-6 (10-12 штук).
• Калорійність страви: 238 ккал.
• Призначення: несолодка випічка до першої страви.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Класичні дріжджові пиріжки виробляють на великих підприємствах, у невеликих пекарнях та в домашніх умовах. Покроковий рецепт з фото для такої випічки популярний та доступний. Тісто, описане нижче, є універсальним. З нього печуть здобні булочки, солодкі і несолодкі пироги. Підходить воно і для м'ясних пиріжків. Для начинки м'якоть будь-якого м'яса проварюють, перекручують, при бажанні обсмажують з цибулькою та спеціями.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – близько 700 г;
• дріжджі сухі - 2 ч. л.;
• цукор – 3 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• молоко – 1 склянка;
• яйце – 3 шт.;
• олія – 6 ст. л.;
• фарш м'ясний – 0,5 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• перець мелений.

Спосіб приготування:

1. Ви можете довірити роботу із замісу тесту «професіоналам». Скористайтеся хлібопічкою або кухонним комбайном з функцією «тестоміс», вони з цим впораються не гірше за вас.
2. Якщо такої можливості немає, змішуйте частину борошна, що просіює, з дріжджами і цукром. З'єднуйте яйця, сіль, молоко, олію (три столові ложки), додайте до цього борошно з дріжджами, перемішуйте ложкою.
3. Вводьте борошно, що залишилося, замішуйте. У вас має вийти ніжне, м'яке, але пружне тісто. Залишайте його підходити на одну годину.
4. Приготуйте начинку. Відварене м'ясо та цибулю подрібнюйте у м'ясорубці, обсмажте, додавайте сіль, улюблені спеції.
5. Формуйте пиріжки, відриваючи від тіста по шматочку, розплющуючи його на долоні, наповнюючи м'ясом і защипуючи краї.
6. Змащуйте кожен пиріг збитим яйцем. Можна просто вмочувати їх у яєчну масу, але пензликом виходить економніше. Випікайте у гарячій духовці до гарного рум'яного відтінку.

З м'ясом та рисом

• Кількість порцій: 5-6 (10-12 штук).
• Калорійність страви: 238 ккал.
• Призначення: несолодка випічка до першої страви.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Щоб приготувати пиріжки з м'ясом і рисом в духовці можна використовувати будь-яке тісто, що підходить: просте, дріжджове, листкове або навіть пісочне. Всі ці печені вироби будуть різними, але кожен з них матиме чудовий смак. Рис та м'ясо відмінно доповнюють один одного, зелена цибуля доводить цей дует до досконалості. Вибирайте тісто на свій смак – і за справу!

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – близько 700 г;
• дріжджі сухі - 2 ч. л.;
• цукор – 3 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• молоко – 1 склянка;
• яйце – 3 шт.;
• олія – 3 ст. л.;
• фарш свинячий – 250 г;
• рис відвареної – 250 г;
• бульйонний кубик - 1 шт.;
• цибуля зелена – 5-6 шт.;
• перець мелений.

Спосіб приготування:

1. У хлібопічці чи комбайні приготуйте тісто. Для цього влийте в ємність рідкі інгредієнти (молоко, два яйця, олію), засипайте зверху сухі (борошно, цукор, дві чайні ложки дріжджів і цукор). Включайте програму "тестоміс".
2. Тим часом приготуйте фарш. Фарш смажте на сковороді. Жирна свинина не потребує додаткової олії для обсмажування. На сковороді з антипригарним покриттям доведіть до готовності м'ясо, додайте розім'ятий бульйонний кубик і трохи води, тушкуйте три хвилини.
3. Змішуйте фарш з відвареним рисом, до смаку досолюйте і додавайте перець. Нарізайте пір'я цибулі, перемішуйте їх із фаршем.
4. Розкачуйте тісто, вирізуйте круглі заготовки, вкладайте в кожну велику ложку начинки, запечатуйте, склеюючи краї між собою. Укладайте на змащене деко швом вниз. Можна надати пиріжкам круглу чи трикутну форму.
5. Змащуйте пироги яйцем і запікайте до рум'яного кольору скоринки. Температура в духовці має бути не нижче 180 градусів. Час випічки – близько 40 хвилин.

Відкриті

• Час приготування: близько 2 годин.
• Кількість порцій: 5-6 (10-12 штук).
• Калорійність страви: 251 ккал.
• Кухня: татарська
• Складність: середня.

Ці відкриті пиріжки з м'ясом – одна з найвідоміших страв татарської кухні. Ечпочмаки, як їх називають татари, мають складну начинку з м'яса, картоплі та цибулі. При випіканні в них додають бульйон, який робить пиріжок дуже ніжним. Важливо правильно підготувати фарш: м'ясо і картопля нарізають дрібними кубиками, цибулю ріпчасту труть на дрібній стороні терки. Чим дрібніші картопляні кубики, тим більше начинки поміститься в ечпочмак (а її там має бути багато).

Інгредієнти:

• борошно пшеничне сорти вищого – 600 г;
• молоко – 1 склянка;
• маргарин - 125 г;
• дріжджі сухі - 2 ч. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• м'якоть баранини чи яловичини – 600 г;
• картопля – 500 г;
• цибуля (велика) - 2 шт.;
• масло вершкове – 100 г;
• яйце – 1 шт.;
• бульйон – 2/3 чашки;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. У теплому молоці розводьте дріжджі та цукор, додайте розтоплений маргарин, трохи солі. Всипайте частинами муку|борошно|, замішуйте густе тісто.
2. М'ясо, картопля подрібнюйте, цибулини тріть на тертці. Змішуйте компоненти начинки, поливайте суміш розтопленим маслом|мастилом|, перемішуйте. Як приправу використовуйте перець. Додавайте до смаку сіль.
3. Тісто розкочуйте, вирізайте круглі заготовки. Викладайте на середину коржі начинку, формуйте з неї трикутник. Піднімайте краї тіста до середини з трьох сторін, зліплюйте, залишаючи отвір посередині. Вийде трикутний відкритий пиріжок.
4. Отвори прикрийте "кришечками" - шматочками тіста, їх потім потрібно буде прибрати.
5. Дбайливо перекладайте трикутники на деко, змащуйте збитим яйцем, випікайте.
6. За 10 хвилин до кінця процесу вийміть лист з духовки, зніміть "кришечки", залийте всередину кожного пирога пару ложок бульйону, поверніть допікатися. Загальний час випікання – близько 45 хвилин, температура – ​​180-200 градусів.

На кефірі

• Час приготування: до 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5-6 (10-12 штук).
• Калорійність страви: 234 ккал.
• Кухня: російська
• Складність просто.

Швидкі бездрожжеві смажені пиріжки на кефірі - чудове рішення, якщо випічка потрібна терміново. Їх зручно брати із собою на пікнік, класти у ланчбокс школяра чи студента. На відміну від дріжджового, тісто на кефірі не потребує тривалого вимішування, йому не потрібен час, щоб підійти. Для таких пирогів використовуйте фарш із відвареного філе на свій смак. До нього можна додати смажену цибулю, моркву або будь-яку свіжу зелень.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 600 г;
• кефір – 300 мл;
• сода - 1/3 ч. л.;
• олія – 4 ст. л.;
• цукор - 1 ч. л.;
• сіль - 1/3 ч. л.;
• фарш - 400-500 г.

Спосіб приготування:

1. У миску висипайте борошно гіркою, робіть поглиблення у центрі. Змішуйте кефір, олію, сіль, цукор та соду. Отриману рідину поступово вливайте в муку|борошно|, замішуючи тісто. Воно має трохи липнути до рук.
2. Розкочуйте тісто пластом, вирізайте з нього заготовки у вигляді кіл.
3. Начинку кладіть у центр кола, формуйте виріб бажаної форми.
4. Смажте пироги, перевертаючи кілька разів.
5. Викладайте готові пиріжки в ємність із кришкою.

З капустою

• Кількість порцій: 5-6 (10-12 штук).
• Калорійність страви: 234 ккал.
• Призначення: випічка несолодка, до супу.
• Кухня: російська
• Складність просто.

Як варіант попереднього рецепта, спробуйте приготувати пиріжки з капустою та м'ясом. Щоб смак м'яса не «губився», частка капусти має перевищувати 50%. Її смажать чи тушкують із цибулею, морквою, томатом. Можна використовувати фарш із сирого м'яса, який обсмажується та змішується з тушкованими овочами. Така начинка відмінно гармонує із тестом на кефірі. Для смаження використовуйте лише рафіновану олію.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 600 г;
• кефір – 300 мл;
• олія рослинна – 4 ст. л.;
• сода - 1/3 ч. л.;
• цукор - 1 ч. л.;
• сіль - 1/3 ч. л.;
• фарш із яловичини або нежирної свинини – 250 г;
• капуста смажена чи тушкована – 250 г;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. У кефір насипайте соду, сіль, цукор, розмішуйте. Додайте олію. Вливайте потроху цю суміш у борошно, складене в мисці гіркою, швидко змішуйте в кому тіста.
2. Поки займатиметеся фаршем, не давайте обвітритися тісту - запакуйте його в пакет. Підійде для цього харчова плівка.
3. Рубане м'ясо обсмажуйте на сковороді до готовності, з'єднуйте з тушкованою капустою.
4. За допомогою качалки розкочуйте частину тіста в пласт завтовшки 0,5-0,7 см. Склянкою вирізайте кола, начиняйте їх м'ясо-капустяною начинкою. Краї пиріжка зліплюйте міцно. Обсмажуйте починаючи з того боку, де шов.
5. Готові пироги покладіть у каструлю, накрийте кришкою чи плівкою.

З картоплею

• Час приготування: близько години.
• Кількість порцій: 5-6.
• Калорійність страви: 187 ккал.
• Призначення: сніданок, друга страва.
• Кухня: російська
• Складність просто.

Пиріжки з м'ясом та картоплею бувають різними. У цьому розділі буде описано рецепт, в якому тісто картопляне, а м'ясна начинка. Такі пироги (їх називають зразами) смажаться на олії та подаються зі сметаною чи майонезом. Основою тіста може бути густе картопляне пюре або картопля, відварена в мундирі, перекручена на м'ясорубці. Як фарш використовують відварене м'ясо подрібнене та обсмажене. Теплі ароматні зрази – чудовий сніданок для всієї родини.

Інгредієнти:

• картопля – 600 г;
• яйце – 2 шт.;
• відварена телятина – 400 г;
• цибуля – 1 шт.;
• олія рослинна – 100 мл;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Відварюйте картоплю в мундирі, очищайте, пропускайте через м'ясорубку. Додайте сіль, яйця і вимішуйте, доки маса не стане однорідною.
2. Нарізайте цибулю, у м'ясорубці подрібнюйте м'ясне філе. Обсмажуйте цибулю в маслі до золотистого відтінку, додайте фарш, продовжуйте смажити близько п'яти хвилин. Не забувайте помішувати. Соліть, приправляйте перцем.
3. Картопляне тісто ділите на 10-12 рівних частин. Кожен шматочок розминайте в долонях, щоб вийшов круглий коржик. У центр її укладайте ложку фаршу, зліплюйте краї, щоб вийшов пиріжок. Щоб картопляне тісто не прилипало до рук, змащуйте їх олією.
4. Смажте зрази на сильному вогні з обох боків.

З яблуком

• Час приготування: близько години.
• Кількість порцій: 4-5 (8-10штук).
• Калорійність страви: 217 ккал.
• Призначення: випічка несолодка.
• Кухня: російська
• Складність просто.

Спробуйте приготувати смачну випічку за рецептом, який багатьом видасться дивовижним і навіть дивним. Пиріжки з м'ясом та яблуками - страва, гідна гурмана. Важливо вибрати правильний сорт яблук. Найкраще підходять зелені, тверді, із кислинкою. Зі старих сортів ідеальна Антонівка, з нових – Гренні Сміт. Тісто можна використовувати будь-яке. Якщо ви ніколи не куштували пироги з такою начинкою - візьміть готове, листкове.

Інгредієнти:

• тісто готове, листкове – 0,5 кг;
• фарш свинячий – 0,5 кг;
• масло вершкове – 30 г;
• цибуля – 1 шт.;
• яблуко зелене (велике) - 1 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Обсмажуйте цибулю на вершковому маслі, доки не підрум'яниться. Додайте в сковороду фарш, смажте до готовності. Соліть і приправляйте перцем.
2. Очищайте яблуко, нарізайте тонкими часточками.
3. Розкотіть тісто. Розділіть його на 8-10 квадратів. Укладайте на кожну заготівлю фарш, накривайте його кількома (3-5) яблучними часточками. Формуйте трикутні пиріжки, згортаючи тісто по діагоналі та сліпуючи краї.
4. Намазуйте верхню сторону пирогів збитим яйцем, запікайте близько 40 хвилин у духовці, розігрітій до 190-200 градусів.
5. Дуже смачні ці пироги, коли їх подають теплими.

Відео

Що може бути смачніше та ароматніше домашніх пиріжків з м'ясом, апетитних та рум'яних? Їх можна подати як ситну закуску чи самостійну страву. Пиріжки вважаються символом домашнього затишку та сімейного благополуччя, вони дуже зручні для перекушування в дорозі. Не дарма на Русі кулінарна майстерність господині оцінювалась по тому, як вона замішує тісто та пече пироги. Пиріжки роблять із дріжджового, прісного, листкового та пісочного тіста з різною начинкою, їх печуть та смажать. А що сподобається вашій родині, ви дізнаєтесь лише в результаті експериментів. Поговоримо як приготувати пиріжки з м'ясом, щоб ваші домочадці не змогли від них відірватися!

Готуємо начинку для пиріжків із м'ясом

Для смачної начинки обсмажуємо цибулину в невеликій кількості рослинної олії, додаємо 350 г яловичого та 350 свинячого фаршу та смажимо, помішуючи, поки не випарується м'ясний сік. Фарш повинен вийти розсипчастим, добре просмаженим і без грудочок.

Смачні пиріжки з м'ясом із пісочного тіста

Піщані пиріжки виходять неймовірно ніжними, тому обов'язково спробуйте їх приготувати – наприклад, на святковий обід або до урочистого прийому гостей. У миску просіюємо 200 г борошна, додаємо 2 яйця, 70 г м'якого вершкового масла|мастила|, ліпимо кулю і залишаємо її на півгодини в холодильнику в харчовій плівці.

Для начинки перемелюємо в м'ясорубці або блендері 300 г порізаної на шматочки відвареної свинини, подрібнену цибулину, 3 зубчики часнику, сушену або свіжу зелень, чорний свіжомелений перець і сіль. Розкочуємо тісто, вирізаємо з|із| нього кружечки, викладаємо на середину м'ясо, ліпимо пиріжки і печемо до 25 хвилин|мінути| при температурі 180 °С.

Рецепт пиріжків з м'ясом із прісного тіста

Для прісних пирогів змішуємо 300 г жирної сметани і 180 г м'якого вершкового масла|мастила|, додаємо 1 ч. л. солі та 800 г борошна. Ретельно вимішуємо тісто, загортаємо його в харчову плівку та поміщаємо в холодильник на півгодини. В інших рецептах прісного тіста зустрічаються яйця, вода, молоко, кефір і олія - ​​вибирайте варіант, який здасться вам найсмачнішим.

Розкочуємо тісто в пласт завтовшки 4 см, вирізаємо кружальця, змащуємо їх яйцем, викладаємо на середину начинку і ліпимо пиріжки. Для начинки відварюємо 800 г яловичини, змішуємо з обсмаженою цибулею та 2-3 відвареними яйцями, порізаними кубиками. Приправляємо начинку сіллю|соль|, перцем і кропом і додаємо в неї для соковитості шматочок вершкового масла|мастила|. Випікаємо пиріжки 15-20 хвилин при температурі 180 °С.

Надзвичайно смачні м'ясні пиріжки, приготовані із заварного, сирного та картопляного тіста, які напевно сподобаються вашим близьким. Аромат смажених або печених пиріжків з м'ясом неможливо приховати. Підсмажені, неймовірно м'які, соковиті та ситні пиріжки можна їсти хоч щодня, а щоб не нашкодити фігурі, робіть тісто тоншим, але начинки кладіть більше!