Рагу овочеве з м'ясом найкращий. Овочеве рагу - рецепти тушкованих овочів з м'ясом, рагу з куркою або фаршем

Овочеве рагу з м'ясом - страва, яка вважається універсальною в національних кухнях світу. Спочатку овочеве рагу виконувало роль закуски. Сьогодні рагу трохи змінилося і може подаватися не лише як закуска, а й як основна страва.

Існує дуже багато рецептів приготування цієї чудової страви. Пропоную рецепт овочевого рагу з яловичиною.

Яловичину промити, обсушити та нарізати середніми шматочками. Покласти в сковороду, налити трохи води, посолити та згасити на невеликому вогні до м'якості. Потім в сковороду налити олію і обсмажити м'ясо протягом 5 хвилин, періодично помішуючи.

Поки смажиться м'ясо? нарізати моркву кільцями (якщо дрібна) або півкільцями (якщо велика). Цибулю нарізати чверть-кільцями.

Додати моркву та цибулю до м'яса, смажити 5-10 хвилин.

Нарізати перець і шинок і висипати в сковороду. Налити трохи води, закрити кришкою сковороду і гасити 15-20 хвилин.

Додати крупно нарізані помідори та часник, натертий на дрібній тертці. Посипати сіллю та перцем, закрити кришкою і гасити до готовності овочів, хвилин 5.

Вимкнути вогонь, посипати рагу нарізаним кропом. Овочеве рагу з яловичиною готове. Смачного!

Рагу – страва, яку можна готувати різними способами та використовувати будь-які овочі, які вам пропонує сезон. Овочі можна замінювати або додавати інші - болгарський перець, кабачки, капусту і т.д. Рагу виходить смачним, якщо його готувати з м'ясом або просто з овочів. Якщо хочеться зробити страву дієтичнішою, можна скласти всі інгредієнти в каструлю або казанок і тушкувати, нічого не обсмажуючи, на вогні або в духовці до готовності.

Інгредієнти:

1. М'ясо (яловичина чи свинина) 400 г
2. Морква 1 шт.
3. Цибуля ріпчаста 1 шт.
4. Картопля 3 шт.
5. Баклажани 2 шт.
6. Помідори 3шт.
7. Часник 1 зубчик
8. Рослинна олія
9. Перець чорний мелений
10. Лист лавровий

Для приготування цієї страви я використовую чавунну глибоку сковороду. Рагу також можна приготувати у казанку чи каструлі. Якщо готувати в каструлі, то м'ясо та овочі потрібно буде спочатку обсмажити, після чого скласти в каструлю і далі – тушкувати, як зазначено в рецепті.

Рецепт приготування овочевого рагу з м'ясом:

1. М'ясо промити, трохи просушити та нарізати кубиками. Сковороду з олією добре розігріти, після чого викласти на неї підготовлене м'ясо і обсмажувати кілька хвилин, до рум'яної скоринки.

2. Цибулю та моркву почистити. Цибулю нарізати дрібно, а моркву натерти на тертку.

4. Додати до м'яса цибулю та моркву, все разом ще трохи обсмажити, додати сіль та чорний перець. Залити м'ясо та овочі водою так, щоб м'ясо не повністю було вкрите. Накрити кришкою та гасити 10-15 хвилин на повільному вогні.

6. Тим часом баклажани помити. Картоплю почистити.

Картопля та баклажани порізати кубиком.

7. Картоплю додати до м'яса, перемішати та гасити майже до готовності, накривши кришкою.

Готувати смачне овочеве рагу можна цілий рік. Влітку вхід йдуть свіжі овочі з ринку або з власних грядок, узимку можна використовувати заморожені. Якщо додати м'ясо, гриби чи улюблені спеції, страва щоразу звучатиме по-новому.

Овочеве рагу з яловичиною

• Час: 120 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Складність легка.

Для рагу годяться будь-які овочі, і додавати в блюдо їх можна за своїми пропорціями: не любите болгарський перець - заберіть з рецепту, в холодильнику пропадає кабачок - додавайте в блюдо. Зелень для страви вибирайте будь-яку, спираючись на особисті уподобання.

Інгредієнти:

• яловичина – 700 г;
• цибуля – 3 шт.;
• морква – 3 шт.;
• перець солодкий – 3 шт.;
• баклажан - 150 г;
• домашній кетчуп – 100 г;
• картопля – 400 г;
• кінза – пучок;
• реган (червоний базилік) – 2 гілочки;
• олія рослинна – 50 мл;
• приправи – на розсуд.

Спосіб приготування:

1. Обробіть м'ясо на невеликі шматочки.
2. Очищену моркву наріжте великими кубиками, цибулини півкільцями. У глибоку сковороду налийте олію, обсмажте цибулю з морквою, додайте яловичину.
3. Коли м'ясо покриється скоринкою, влийте кетчуп, прикрийте сковороду і мучите на малому вогні. Картоплю, нарізану крупно, покладіть у сковороду через півгодини.
4. Наріжте баклажани та перець, додайте їх до рагу, посипте страву приправами та зеленню, перемішайте. Гасіть ще сорок хвилин.

Рагу зі свинини з капустою та картоплею

• Час: 90-100 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Складність легка.

Рагу з овочів з м'ясом має на увазі варіативність. У цьому рецепті замість свіжої капусти можна взяти квашену – смак не стане гіршим.

Інгредієнти:

• свинина – 500 г;
• виделок капусти – 1 шт.;
• картопля – 200 г;
• мелений перець – 1/3 ч. л.;
• цибулина біла – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• часникові часточки – 3 шт.;
• соняшникова олія – 4 ст. л.;
• цукровий пісок – 0,5 ч. л.;
• спеції – на розсуд;
• зелень будь-яка – пучок.

Спосіб приготування:

1. У товстодонній сковороді обсмажте на олії нарізане шматочками філе.
2. Цибулину наріжте чвертями, морквину подрібніть на тертці. Капусту нарубайте соломкою, картоплини кубиками.
3. На рум'яну свинину покладіть овочеву шапку без картоплі. Присоліть, присмажити приправами та часником.
4. Надішліть картоплю до інших інгредієнтів через двадцять хвилин. Прикрийте кришкою сковороду, тушкуйте на середньому вогні півгодини.

Страва з різних сортів м'яса

• Час: 140 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Складність: середня.

Ситна і проста страва, в якій можна використовувати будь-які частини: шийку, окіст або свинячу лопатку.

Інгредієнти:

• індичка – 200 г;
• свинина – 300 г;
• яловичина – 200 г;
• болгарський перець жовтий та червоний – 400 г;
• цибулина – 3 шт.;
• бланшировані томати – 5 шт.;
• петрушка – пучок;
• олія – 60 мл;
• вода – 200 мл;
• чебрець - 15 г;
• приправи – на розсуд.

Спосіб приготування:

1. Усі види м'яса наріжте на рівні шматочки. Цибулю наріжте довільно, перець соломкою, дрібніші томати.
2. На місткій сковорідці з товстим дном обсмажте яловичину зі свининою, після зарум'янювання додайте філе індички. Готуйте на середньому вогні, періодично помішуючи.
3. Через 30 хвилин викладіть овочі до м'яса. Присмакуйте спеціями, сіллю, подрібненою зеленню, влийте воду. Прикрийте кришкою, томіть на середньому вогні трохи більше півгодини.

Рецепт у духовці

• Час: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Складність легка.

Рагу з м'ясом та овочами в духовці готується швидко, коли всі овочі стануть однаково м'якими, можна вимикати. Якщо не любите гостре – не використовуйте чилі.

Інгредієнти:

• куряче філе – 1 кг;
• кабачки – 600 г;
• перець чилі – 1 стручок;
• морквина – 4 шт.;
• червона цибулина – 3 шт.;
• томатний сік – 200 мл;
• броколі – 300 г;
• олія рослинна – 50 мл;
• приправи – на розсуд.

Спосіб приготування:

1. Філе наріжте товстими смужками, змішайте зі спеціями та 3 ложками олії.
2. Овочі почистіть, у перцях видаліть насіння. Цибулини розріжте на чотири частини і розділіть на платівки, чилі подрібніть соломкою, решту інгредієнтів нарубайте кубиками. Брокколі використовуйте повністю.
3. Форму рясно присмажити олією, викладіть продукти. Додайте сіль, прянощі, приправи. Залийте рагу томатним соком, поставте блюдо в духовку на 200 градусів. Запікайте 40-50 хвилин.

Зі свининою

• Час: 100 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Складність легка.

Страву вживають у гарячому вигляді, як гарнір, у холодному – як закуску. Якщо при готуванні додати більше рідини - вийде густий наваристий суп.

Інгредієнти:

• свинина – 0,3 кг;
• цибуля – 0,1 кг;
• баклажан - 1 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• вода – 0,15 л;
• стручкова квасоля – 0,1 кг;
• олія соняшникова – 3 ст. л.;
• приправи – на розсуд.

Спосіб приготування:

1. Півкільця цибулі та скибочки м'яса обсмажуйте в каструльці, змащеній олією, до зарум'янювання м'яса. У цей час баклажан та картоплю почистіть, нарубайте невеликими шматочками.
2. Влийте воду в каструльку, нудьте м'ясо 60 хвилин.
3. Засипте картоплю, квасолю, баклажан. Присоліть, приправте спеціями та тушкуйте під кришкою ще 40 хвилин.

З м'ясом у мультиварці

• Час: 80 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Складність легка.

Приготування займе менше часу, якщо готувати рагу в мультиварці. Не вливайте воду – помідори дадуть сік, у якому гаситиметься м'ясо.

Інгредієнти:

• телятина – 400 г;
• білі гриби – 150 г;
• цибуля біла – 2 шт.;
• солодкий перець – 300 г;
• вершкове масло – 2 ч. л.;
• томати – 3 шт.;
• селера – 1 стебло;
• приправи – на розсуд.

Спосіб приготування:

1. Телятину обробіть на скибочки, ємність мультиварки змастіть олією. Покладіть м'ясо в чашу, апарат запустіть у режимі смаження.
2. Крупно поріжте овочеві інгредієнти. З'єднайте їх із телятиною, коли та зарум'яниться. Перемішайте, додавши спеції та сіль.
3. Знемагайте на «Гушенні» приблизно годину.

У горщиках

• Час: 110 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Складність: середня.

Смачний рецепт рагу з м'ясом та овочами. Чим більше зелені ви додасте, тим ароматнішою буде страва.

Інгредієнти:

• яловичина – 500 г;
• вершки – 200 мл;
• цибуля біла – 3 шт.;
• картопля – 200 г;
• соняшникова олія – 50 мл;
• кріп - 0,5 пучка;
• приправи – на розсуд.

Спосіб приготування:

1. У глибокому посуді змішайте з вершками нарізану яловичину. Додайте до них цибулю, нашатковану кільцями, і картоплю, нарізану кубиками. Приправте спеціями.
2. Стінки горщиків змастіть маслом, рівномірно розподіліть блюдо по горщиках. У кожен влийте по 100 мл води. Прикрийте кришками та заберіть у духовку на 210 градусів. Час приготування – 1 год.

Відео

Овочеве рагу з м'ясом- рецепт, яким багатьох не здивуєш, бо ця смачна страва знайома нам з дитинства. Однак саме цей рецепт овочевого рагу гарний тим, що добре підібрано поєднання овочів з м'ясом. У нашому випадку овочеве рагу з м'ясом готується швидко. З упевненістю можна сказати, що ця смачна страва сподобається багатьом.

Класичний рецепт овочевого рагу з м'ясом

Продукти:

• Картопля - 1 кілограм
• Свинина – 500 грам
• Кабачок, Перець червоний пекучий по 1 штуці
• Болгарський перець – 3 штуки
• Помідор - 4 штуки
• Цибуля - 3 цибулини
• Морква – 2 штуки
• Часник 5 зубчиків
• Кріп, петрушка - по 1 пучку
• Томатна паста 5 столових ложок
• Лавровий лист - 3 листи
• мелений коріандр, мелений перець, сіль за смаком

Починаємо приготування:

1. Почнемо з м'яса. Свинину добре промити, позбутися кісточок, прожилок твердих. І нарізати невеликими шматочками. Потім дістаємо сковорідку. Туди вливаємо олію і розігріваємо. Кидаємо в сковорідку подрібнене м'ясо. Вогонь сильний. Обсмажуємо до появи скоринки.
2. Наступним кроком йде у нас подрібнення цибулі та моркви. Цибулю дрібно нарізаємо, а моркву нарізаємо півкільцями у вигляді платівок.
3. Як подрібнили овочі, додаємо їх до м'яса. Добре перемішуємо і смажимо близько 2 хвилин, тобто. до м'яких овочів.
4. Беремося за шинки. Їх очищаємо від шкірки та нарізаємо кубиками. Складаємо в казан, де гаситимемо рагу.
5. Також очищаємо картоплю і подрібнюємо. Додаємо їх до кабачків.
6. Наступний крок – це помідори. Обшпарюємо окропом, трошки тримаємо в окропі і очищаємо від шкірки. Нарізаємо їх кубиками, як попередні овочі. І так само відправляємо у казан. У казані овочі добре перемішати.
7. Нарізаємо болгарський перець, попередньо очистивши їх від плодоніжки та насіння. Нарізаємо часник. За бажанням можете додати пекучий перець. Достатньо половинки такого перцю.
8. Подрібнений перець, часник відправляємо у сковорідку з м'ясом. Додаємо томатну пасту. Все добре перемішуємо. Накриваємо кришкою. Тушимо на середньому вогні десь півхвилини.
9. Вміст сковороди перекладаємо у казан. Знову все перемішуємо, додавши сіль, мелений чорний перець, лавровий лист і 2 склянки води. Тепер вмикаємо сильний вогонь і чекаємо, коли закипить.
10. Після того як закипить, зменшуємо вогонь до середнього. Гасимо до загусання соусу. Це приблизно 30-40 хвилин. Рагу практично готове.
11. Нарізаємо зелень і додаємо до рагу. Перемішати. Гасити близько хвилини. Тепер можна вимкнути вогонь.
12. Рагу готове. Можна подавати до столу. Зелень, що залишилася, можна подати як присипку.

Овочеве рагу з м'ясом

Щоб приготувати страву за цим рецептом, нам потрібно підготувати:

• Яловичина – 500 гр.
• Цибуля – 500 гр.
• Картопля – 500 гр.
• Помідори – 500 гр.
• Морквина – 500 гр.
• Баклажан – 2 шт.
• Болгарський перець – 2-4 шт.
• Пучок зелені.
• Перець та сіль.

Приступимо:

1. Вимиємо баклажан і проймемо його водою і наріжемо на кубики. Наберемо в миску води, підсолити її і протримати кубики в ній приблизно 1 годину. Зливаємо воду.
2. Болгарський перець і картоплю наріжемо кубиками. М'ясо проріз і теж наріжемо кубиками. Цибулю і морквину нарізаємо півкільцями.
3. Знімемо з помідорів шкірку і наріжемо. Зараз нам знадобиться каструля з потрійним дном.
4. Внизу викладаємо м'ясо кубиками, поміт шару ми викладемо цибулю, зверху моркву, потім картоплю, баклажани та перець.
5. Кожен із шарів солимий і перчий, можна також поспати нарізаним часником. Води не підливати – рагу має готуватися у власному соку.
6. На верх викладаємо наші помідорки. Під кришкою готуватимемо цю чудову страву по-грузинськи – 2-3 години. Наприкінці приготування додаємо кінзу або базилік.
7. Наша страва готова всім приємного апетиту!

Овочеве рагу з м'ясом та кабачком

Нам знадобиться:

• Свинина та яловичина – 500 гр.
• Печериці – 200 гр.
• Кабачок – 2 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Часник – 2 зуб
• Прованські трави сіль і перець.
• Сухе вино біле – 150 гр.
• Петрушка – свіже листя.
• Борошно - 2-3 ч. л.
• Кукурудзяна олія – 2 ст.л.
• Лавровий листок – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. М'ясо вимиємо та наріжемо довільними шматочками. Очистимо кабачок і нарізаємо середніми кубиками. Подрібнюємо цибулю, а печериці поріжемо на 4 частини.
2. Розігріваємо сковорідку, вливаємо трошки кукурудзяної олії та обсмажимо в ній наше м'ясо, печериці, кубики кабачків та цибулю. У процесі смаження, коли овочі почнуть виділяти свій сік, додамо сіль та перець. Коли на м'ясі та кабачках почне з'являтися рум'яна кірка. Підливаємо 100 гр. білого вина, даємо йому скипіти.
3. Потім одразу додамо прованські трави та лавровий лист. Доводимо до кипіння і гасимо 10 хвилин.
4. Зараз доливаємо ще 50 грам вина і якщо рідина ще не покриває наше м'ясо повністю, можна долити ще трошки бульйону.
5. Приблизно через 1 годину наша страва вже буде готовою. Як тільки наше м'ясо стане м'яким, додамо подрібнену зелень базиліка або кінзи, і заливаємо вершками.
6. В окремому кухлі розбавляємо борошно у воді і заливаємо нашу страву. Кількість борошна залежить від того, якій консистенції густоти соусу ви віддаєте перевагу.
7. Акуратно перемішаємо, даємо покипіти ще 5-7 хвилин і знімаємо з плити. Наше рагу вже приготоване.
8. Як гарнір до такої страви може виступати рис або будь-яка паста. Міцного вам здоров'я та приємного апетиту.

Рагу овочеве з м'ясом

Необхідні інгредієнти:

• Свинина нежирна, але й суха – 400 гр.
• Цибуля – 1 шт.
• Часник – 3-4 зуби.
• Перець горошком – 5-6 зерен
• Сіль за смаком
• Помідори – 2 шт.
• Перець болгарський 1 шт.
• Цвітна капуста - 200 - 250 гр.
• Лавровий лист
• смалець – 1 ст.
• Паприка –1 ч.л. гр.
• Перець чилі – 3-4 кільця зі стручка.

Спосіб приготування:

1. Приступаємо до процесу. Вимите та акуратно обсушене м'ясо нарізаємо кубиками середньої величини. Цибулю дрібно шаткуємо, помідори і перець нарізаємо часточками.
2. Цвітну капусту розуміємо на дрібні суцвіття.
3. На сковорідку викладемо смалець і підрум'янемо в ньому нарізану цибулю. Додаємо кубики м'яса, солимо і перчимо, додаємо паприку.
4. Перемішаємо та на маленькому вогні обсмажуємо протягом 5 хвилин. Додаємо помідори, болгарський перець та суцвіття цвітної капусти, розрізаний на 2 частини часник, перець горошком.
5. Гасимо 30-35 хвилин. За 5 хвилин до кінця приготування додаємо перець чилі, лавровий лист і дрібно нарізаний 1 зубчик часнику.
6. Пробуємо на смак, і при необхідності досолити і поперчити. До цієї страви гарнір добре підходить паста. Всім смачного.

Овочеве рагу з м'ясним фаршем

Багатий набір овочів та м'ясного фаршу дозволить насолодитися букетом ароматів та невимовних смаків. Фарш можна взяти свинячо-яловичий, а для дієтичного харчування краще зупинитися на курячому фарші.

Необхідні інгредієнти:

• 500 г – фарш;
• 500 г – капуста;
• 500 г - картопля;
• 3 ст. л. - рослинна олія;
• 2 шт. - Морква;
• 2 шт. - Перець;
• 300 мл – вода;
• 2 шт. - цибуля;
• зелень кропу, петрушки, сіль та інші спеції.

Спосіб приготування:

1. Почнемо опис рецепту із приготування продуктів. Картоплю очищаємо і нарізаємо кубиками, моркву краще натерти на тертці, але, хто бажає може нарізати кубиками, цибуля нарізається тоненькими півкільцями.
2. Беремо качан капусти, розрізаємо необхідний шматок і дрібно шаткуємо. Перець очищається від плодоніжки та нарізається тоненькими смужками.
3. Зелень також можна дрібно посікти. Начебто інгредієнти готові, можна приступати безпосередньо до смаження. Краще взяти велику сковороду, щоб можна було відразу обсмажити все в одному посуді.
4. У розпечену олію першим відправляємо м'ясний фарш, після зникнення рожевого кольору на сковороду викладаємо моркву, за хвилину йдуть перець із цибулею.
5. Овочі трохи обсмажуємо, а потім до них відправляємо картоплю. Щільно прикриваємо кришку. Періодично перемішуємо.
6. Солимо та заправляємо приправою для фаршу. Настав час для води.
7. Наливаємо рідину в сковороду і гасимо приблизно 20 хвилин. Потім відкриваємо кришку, додаємо капусту, все добре перемішаємо і на повільному вогні продовжуємо гасити рагу близько 30 хвилин.
8. Страва приготувалася – не забудьте прикрасити свіжою зеленню.

Овочеве рагу з м'ясом (з свинячих ребер)

Приготувати рагу з м'ясом можна не тільки з м'ясного філе, але і з ребер. В цьому випадку візьмемо свинячі реберця і ряд овочів.

Необхідні інгредієнти:

• 400 г - реберця;
• 300 г - картопля;
• 2 шт. - цибуля;
• 3 шт. – помідори;
• кріп;
• 1 шт. - Кабачок;
• 3 шт. - Морква;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Приготувати овочеве рагу зі свинячими реберцями досить просто. Спочатку розділимо ребра на кілька невеликих шматочків.
2. Також очищаємо овочі та нарізаємо: картопля – кубиками, морква – на тертці, цибуля – півкільцями, кабачки – квадратиками.
3. Помідори краще очистити від шкірки, їх обдати окропом, видалити плівку, а потім подрібнити.
4. Готуємо. У розпечену олію відправляємо свинячі реберця. Добре обсмажуємо м'ясні шматочки близько 5 хвилин.
5. Потім до м'яса відправляємо цибулю. Прикриваємо кришку і даємо м'ясу ввібрати сік цибулі. Далі до страви додаємо моркву, картопля.
6. Знову даємо інгредієнтам трохи підсмажитися, за кілька хвилин на сковороду відправляємо останній продукт - кабачок. Залишилося загасити рагу до готовності.
7. У фіналі посолити та посипати кропом.

Овочеве рагу з м'ясом у мультиварці

Якщо приготування овочевого рагу звичайним способом, на плиті, займає більше часу, ніж цього хотілося б, то рагу в мультиварці виходить не тільки більш насиченим на смак, але і не вимагає постійного перебування на кухні. Мультиварка значно полегшує процес готування.

Необхідні інгредієнти:

• 500 г – м'ясо;
• 2 шт. - Кабачок;
• 3 шт. - болгарський перець;
• 3 шт. - Баклажани;
• 2 шт. - цибуля;
• 3 шт. – помідори;
• 1 шт. - Морква;
• росл. масло;
• 3 зуб. - Часник.

Спосіб приготування:

1. Не приступаючи до основної групи інгредієнтів, баклажани нарізаємо кубиками та солимо. У цьому стані овочі повинні пробути деякий час близько години.
2. Це дозволить їм втратити якусь гіркуватість, що може позначитися на смаку страви.
3. Беремо свинячу вирізку та розділяємо його кубиками. У чашу додаємо трохи олії, встановлюємо режим «Спека» і 15 хвилин добре обсмажуємо свинину.
4. Поки займемося овочами. Цибулю дрібно шаткуємо, моркву нарізаємо тоненькими кільцями, перець (краще взяти болгарський різних кольорів) нарізати смужками, помідори також нарізаються на середні шматки.
5. Нарізані овочі відправляємо до м'яса та продовжуємо режим на 10 хвилин. Залишилося додати кабачки, баклажани та подрібнений часник. Якщо у чаші мало води, можна додати 100 мл бульйону чи води.
6. Солимо і на режимі «Гасіння» готуємо страву близько 40 хвилин.

Овочеве рагу з м'ясом у духовці

Необхідні інгредієнти:

• 500 г – м'ясо;
• 2 шт. - Морква;
• 500 г - картопля;
• 2 шт. - цибуля;
• 500 г – капуста;
• 3 шт. – помідори;
• 100 г – маргарин;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Обсмажуємо м'ясні шматочки. Якщо вибрали жирне м'ясо, то до сковороди краще не додавайте олії. Поки м'ясо повільно обсмажується, готуємо овочі.
2. Картопля нарізається кубиками, цибуля – півкільцями, морква – кільцями. Капусту дрібно наріжте, помідору наріжте шматочками.
3. У глибокій посудині перемішуємо всі овочі, солимо і додаємо приправу. Рагу можна готувати в окремих горщиках, можна і в невеликій каструлі.
4. У посудину для приготування спочатку викладаємо обсмажене м'ясо, а потім і перемішані овочі.
5. Заливаємо склянкою води та відправляємо в духовку. За 30 хвилин до готовності до страви додаємо маргарин. Під час подачі прикрасьте рагу зеленню.

Овочеве рагу з м'ясом – поради кулінарів

Овочеве рагу дозволяє використовувати будь-які овочі, які ви зможете знайти на даний момент вдома. Навіть з однієї моркви, цибулі та кількох картоплин можна приготувати смачну та ситну страву.

Смачного!

Як тільки настає сезон молодих овочів, раджу приготувати овочеве рагу з м'ясом. Якщо м'ясо з якихось причин неприйнятне, рецепт легко трансформується під ваші бажання. Звичайний набір овочів, характерний для початку літа, трохи нежирної свинини – власне і все. Смачний обід чи вечеря гарантовано.

Під рагу, як правило, розуміють другу страву, приготовлену шляхом обсмажування м'яса та овочів, з подальшим тривалим гасінням практично без добавки рідини. У результаті рагу стає схожим на дуже густий соус з великими шматочками овочів та м'яса. Примітно, що рагу традиційно відносять до французької кухні, тоді як в італійській кухні подібні страви готуються з подрібнених інгредієнтів. Італійський м'ясний - типовий рагу, соус до пасти.

У вітчизняній кухні, зазвичай, під рагу розуміють майже всі тушковані страви, які з великих шматочків. Причому, як правило, в більшості випадків це тушковане разом з кістками м'ясо. Різного роду тушковані страви угорської кухні також належать до рагу. Дивовижний і овочі, неймовірно смачне рагу і готується просто. Або – тушкована з овочами курка чи фазан, така страва відмінно підійде навіть для святкового столу.

На Балканах часто можна зустріти смачне овочеве рагу з м'ясом, зазвичай це називається, причому склад та технологія приготування завжди різна. М'ясо, сезонні овочі, багато цибулі - все тушкується в казанку, а частіше в керамічному горщику. Часто особливість страви - випущене поверх страви і потім запечене куряче яйце.

Особливість будь-якого рагу, і овочеве рагу з м'ясом не виняток, тривале гасіння на слабкому вогні з великою кількістю спецій. М'ясо та овочі буквально мліють без помітних ознак кипіння рідини. Більшість овочів перетворюється на густий і ароматний соус.

Овочеве рагу з м'ясом може готуватися з доступних овочів, і їх можна замінювати. Важливо, щоб овочі були молодими і не фарбували готову страву у «свій» колір. За бажанням завжди можна приготувати рагу досить густим, щоб подати шматочки, полив їх соусом. Або приготувати рагу рідким, як суп або . Кількість рідини у блюді – за бажанням.

Овочеве рагу з м'ясом. Покроковий рецепт

Інгредієнти (2 порції)

• Свинина (нежирна) 400 гр
• Молодий кабачок 2 шт
• Морквина 2 шт
• Гострий перець 1-2 шт
• Стиглий помідор 2-3 шт
• Цибуля 2-3 шт
• Часник 1 головка
• Петрушка 2-3 гілочки
• Рослинна олія 1 ст. л.
• Сіль, чорний перець, коріандр, цукорСпеції

1. Овочеве рагу з м'ясом краще готувати зі свинини без жиру, щоб шматочки м'яса залишилися щільними та виділялися у блюді. Молоді овочі, характерні для початку літа - молоді кабачки, з насінням, що не сформувалося, цибуля і головка молодого часнику, морквина і стручки гострого перцю. І стиглі помідори для соусу – це важливо. Все можна купити на базарі чи в магазині.

   М'ясо та молоді овочі для рагу

2. Свинину очистити від плівок та кісточок, якщо вони є. У сотейнику розігріти трохи олії і дати їй прогрітися кілька хвилин. Свинину нарізати великими шматочками, щоб було зручно брати їх виделкою. Обсмажити шматки свинини в розігрітій олії до появи легкого рум'янцю.

   Свинину нарізати великими шматочками

3. Морквину очистити та нарізати кубиками. Головку молодого часнику розділити на зубчики, не очищаючи їхню відмінність від оболонки. Стручки гострого перцю очистити від насіння та внутрішніх білих перегородок – вони дають основну гостроту перцю. Нарізати гострий перець дрібними шматочками. Додати до обсмаженого м'яса морквину, часник та перець.

   Додати до обсмаженого м'яса моркву, часник та перець

4. Обсмажувати м'ясо та овочі 6-7 хв на середньому вогні. Для більш рівномірної обсмажування краще все перемішувати. Як тільки морква стане м'якшою, додати нарізану крупною соломкою цибулю. Продовжувати обсмажувати м'ясо та овочі ще 5-6 хв.

   Додати нарізану крупною соломкою цибулю

5. Молоді кабачки можна не очищати, використовувати разом із шкіркою. Тоді шматочки кабачка не змішаються із соусом, і виділятимуться – овочеве рагу з м'ясом буде з великих шматочків. Кабачок нарізати великими кубиками. Зручно розрізати кабачки вздовж чотири частини і потім нарізати на шматочки товщиною 2-3 див. Додати нарізані кабачки в рагу.

   Додати крупно нарізаний кабачок

6. Періодично помішуючи, обсмажувати всі компоненти овочевого рагу на відкритій сковорідці. Необхідно, щоб овочі стали м'якими.

   Обсмажувати до м'якості овочів

7. Тим часом стиглі червоні помідори ошпарити окропом і видалити насіння та шкірку. М'якуш подрібнити блендером до стану пюре. Додати до томатного пюре щіпку солі та 0.5 ч. л. цукру. На смак поперчити і додати трохи меленого коріандру.
8. Влити підготовлений томатний соус у рагу, додати третину склянки води та довести рідину до кипіння.

   Влити в рагу пюре із помідорів

9. Накрити сотейник кришкою і зменшити вогонь до мінімуму, коли ще спостерігаються ознаки кипіння соусу. Рідина не повинна інтенсивно кипіти в жодному разі, інакше всі овочі розповзуться в кашу. Гасити овочеве рагу з м'ясом не менше 30 хв. Зазвичай час гасіння подібних страв може становити до 1 години.

   Гасити до готовності овочів та м'яса

10. Якщо ви захочете рідкішу страву, можна додати зовсім небагато рідини. Але, краще, щоб рагу з м'ясом та овочами було густим. У крайньому випадку можна зняти з сотейника кришку і дати зайвої рідини випаруватися.