Сирний соус для риби. Сирний соус: прості рецепти

Універсальна приправа для всіх випадків життя сирний соус. Навіть найпересічніша страва з ним здасться справжнім кулінарним шедевром. Щоб приготувати їх у домашніх умовах, слід освоїти деякі прості прийоми. Про них і поговоримо нижче.
Зміст рецепту:

Є такі блюда, які без соусів не можуть обходитися. Наприклад, шашлик. Зазвичай йому купують магазинні ткемалі, кетчуп та інші. Але соуси можна не тільки готові купувати у супермаркеті, а й готувати вдома самостійно. Одним з таких величезної популярністю користується сирний, який у приготуванні дуже простий і його відтворити не складе труднощів.

Як смачно приготувати сирний соус? Згідно з загальноприйнятим каноном, в основі соусу лежить французький соусбешамель, який вариться з розтопленого вершкового масла та просіяного борошна. Продукти нудьгують на повільному вогні до однорідності. Після тонким струмком вливають підігріте молоко не перестаючи перемішувати суміш, щоб не було грудочок. Соус доводять до кипіння, не припиняючи заважати, солять і додають щіпку мускатного горіха. Ідеальний бешамель гладкий кремового кольору та рідкою консистенцієюподібно до сметані. До готової молочної основи додається сир.

Сорти сиру можуть бути різні: тверді, напівтверді, вершкові. Головне вибирати ті, які добре плавляться і під час нагрівання не розшаровуються. Тоді соус перетвориться на однорідну тягучу масу.

Для багатогранного смаку в масу вводять овочеві та м'ясні бульйони, жирні вершки, яєчні жовтки, оливкова олія, підрум'яне цибуля з часником, крохмаль. Збагачують смак запашними спеціями та травами: чорним, білим, червоним перцем, солодкою паприкою, карі, базиліком, чебрецем, розмарином, орегано, шавлією. Найбільш вишукані варіаціївиходять з лимонним соком та білим сухим вином. Вони надають спокусливу кислинку і роблять консистенцію струминною і гладкою. Прянощі та всілякі добавки підбирають на свій смак.

Подають сирний соус виключно гарячим. Після остигання він густіє, тому враховуйте цей момент під час приготування. Якщо він встиг охолонути, поставте ємність на водяну баню, щоб він розплавився. Однак сирний соус гарний не лише у гарячому, а й холодному вигляді. Холодний соуснамазують на скибочку хліба або подають окремо в піалах.

Сирні соуси міцно дружать із м'ясом, птицею, рибою, морепродуктами, овочами, грибами, пастою, крупами. Однак, щоб блиснути кулінарним талантом, необхідно до кожної страви підібрати персональний сирний соус. Так, з червоним м'ясом найкраще поєднується сирний соус із вершками, часником та волоськими горіхами. З рибою та морепродуктами чудово гармонують сиру твердих сортів. Густі соусизі вершковими сирамипоєднуються із запеченими та тушкованими овочами. Для хрумкого смаженої картопліідеальна пара - рожевий соусз вершковим плавленим сиром, часником та томатним соусом. А базилік прикрасить та збагатить смак лазаньї

Насправді рецептів домашніх сирних соусів існує безліч, що обіцяє масу чудових кулінарних відкриттів. Насичені, ароматні, пластичні, оксамитові, ідеальної густоти, со вершковими нотками… Усі сирні соуси виходять виключно з якісних сирів.

Як зробити сирний соус у домашніх умовах - класичний рецепт

Лаваш, паста, картопля фрі, пельмені, вареники, овочі, м'ясо - втім важко згадати гарячу другу страву, до якої не підійшов би домашній сирний соус. Головне, що рецепт дуже простий, продукти доступні, часу на приготування йде мінімум.

• Калорійність на 100 г – 141 ккал.
• Кількість порцій – приблизно 400 мл
• Час приготування – 15 хвилин

Інгредієнти:

• Сир твердий - 350 г
• Молоко пастеризоване – 150 мл
• Борошно пшеничне - 100 г
• Часник - 3 зубки
• Олія вершкове - 50 г
• Сіль - щіпка

А тепер найважливіше - класичний процесприготування.

Покрокове приготування сирного соусу

1. Сковороду поставте на плиту, нагрійте та покладіть вершкове масло.
2. Коли воно розтопиться, поступово вводьте муку, при цьому безперервно перемішуйте вміст.
3. Натріть сир на дрібну тертку вручну або на кухонному комбайні.
4. У сковороду відправте сирну стружку та дрібно подрібнений часник.
5. За допомогою дерев'яної лопаточки чи віночком добре перемішайте продукти.
6. У повністю розплавлений сир додайте сіль|соль|.
7. Заберіть сковороду з вогню, перекладіть домашній сирний соус у піалу та частуйте рідних.

Рецепти сирних соусів багатогранні. У світовій кулінарії одним з найпопулярніших вважається соус з додаванням лимонного соку. Він має пікантним смаком, приголомшливим ароматом і підходить до багатьох страв.

Інгредієнти:

• Сир 45% жирності (добре плавиться) - 200 г
• Молоко – 110 мл
• Кукурудзяний крохмаль – 1,5 ст.л.
• Лимон -? шт.
• Сіль – 0,5 ч.л.
• Чорний мелений перець- щіпка

Покрокове приготування вершково-сирного соусу

1. Сир натріть на дрібній тертціта з'єднайте з крохмалем. Добре перемішайте та залиште на 10 хвилин.
2. Розігрійте сотейник. Покладіть у нього сир і влийте тепле молоко.
3. Приправте сіллю та перцем. При цьому постійно помішуйте. Доведіть вміст до пастоподібної консистенції.
4. Коли сир розплавиться і вміст перетвориться на однорідну масу, зніміть сковороду з вогню.
5. Додайте пропущений через прес сік лимона, перемішайте та перелийте соус у соусницю. Використовуйте його за призначенням.

Досвідчені господині знають, що будь-яка страва стає смачнішою, якщо її вживати з соусом. Він відіграє роль своєрідного фінального акорду. З таким доповненням з'являється можливість краще розкрити всі тонкощі та смакові особливостіосновний продукт. Серед найпопулярніших варіантів можна виділити сирний соус. Він відмінно гармонує не тільки з м'ясом, птахом або рибою, але й грибами, різноманітними морепродуктами і навіть крупами. Його, звісно, ​​можна купити і в магазині. Але найкраще навчитися готувати свій сирний соус у домашніх умовах. До речі, робити це зовсім не складно.

Класичний варіант

Щоб зробити найпростіший сирний соус у домашніх умовах, необхідно використовувати наступні інгредієнти: 350 мілілітрів незбираного молока, 50 г вершкового масла, трохи солі, 30 г борошна і 150 г сиру твердих сортів.

Технологія приготування такого соусу не відрізняється особливою складністю. Для початку потрібно правильно вибрати сир. Він повинен не розшаровуватися, а добре плавитися, щоб у результаті вийшла ніжна однорідна маса. Весь процес складається з кількох стадій:

1. Спочатку треба розтопити олію. Це можна зробити на сковороді або сотейнику.
2. Потім додати борошно, добре перемішати і прогріти обидва продукти разом протягом однієї хвилини.
3. При постійному помішуванні ввести тепле молоко та довести отриману масу до кипіння.
4. Додати сир. Попередньо його краще натерти. Потрібно дочекатися повного розчинення продукту.
5. За потреби масу можна підсолити.

Такий сирний соус у домашніх умовах робиться за лічені хвилини. Готовий продукт частіше використовують у гарячому вигляді, поливаючи їм страву у тарілці. Холодним його можна намазувати на свіжий хлібабо подати до столу в піалі.

Соус вершково-сирний

Використовуючи додаткові інгредієнти, можна надати звичайному сирному соусу особливий смак та аромат. Все залежатиме від того, для якої страви він призначений. Наприклад, до м'яса чудово підійде вершково-сирний соус. У домашніх умовах він робиться дуже легко.

Для роботи знадобляться такі компоненти: 110 мл молока, 200 г сиру, 5 г солі, 45 г кукурудзяного крохмалю, щіпка чорного меленого перцю і кілька крапель лимонного соку.

Для приготування цього соусу необхідно:

1. Подрібнити сир, використовуючи дрібну тертку.
2. З'єднати його з крохмалем, перемішати і залишити в такому положенні 10 хвилин.
3. Прогріти сотейник.
4. Перекласти в нього сирну масу та залити її молоком.
5. Постійно помішуючи, запровадити спеції. Тут господині краще орієнтуватися на свій смак. Повинна вийти однорідна пастоподібна маса.
6. Зняти сотейник із вогню та додати до його вмісту свіжий сіклимона.

В результаті виходить пікантний соусз оригінальним смакомі приголомшливим ароматом.

Соус для фаст-фуду

У закладах швидкого харчуваннятеж часом готують соус на основі сиру. Він відмінно підходить, наприклад, до картоплі фрі або нагетс. Аналогічний продукт можна зробити самостійно. У цьому випадку рецепт сирного соусу в домашніх умовах передбачає наявність наступних компонентів: 200 мл вершків (або молока), 60 грам сиру (можна плавлений), сіль, 10 грам крохмалю, перець, кріп і базилік.

Робота проводиться поетапно:

1. Налити в сотейник частину молока і розім'яти сир. Це можна зробити за допомогою звичайної вилки. Для такого варіанта краще, звичайно, використовувати плавлені сирки.
2. Решту молока окремо розвести з крохмалем.
3. Співробітник поставити на вогонь.
4. При нагріванні суміші поступово ввести розчинений крохмаль.
5. Варити до загусання маси.
6. По черзі додати базилік.
7. Засипати перець та посолити.

Після цього готову масу можна перелити в спеціальний соусник і подати разом з обсмаженою хрусткою картоплею.

Соус у мікрохвильовій печі

Щоб надати сирному соусу особливий аромат, для його приготування можна використовувати готові продукти (кетчуп і майонез). Це значно спрощує процес. Крім того, в даному випадкунавіть не потрібна плита. Для прикладу можна розглянути, як зробити сирний соус у домашніх умовах, використовуючи мікрохвильову піч.

Знадобляться наступні продукти: 150 грам плавленого сиру, щіпка червоного перцю, столова ложка майонезу, по одній чайній ложці кетчупу та сушеної паприки.

Правила приготування:

1. Сир довільно нарізати і скласти в тарілку.
2. Додати до нього перець, паприку і добре перемішати.
3. Місткість поставити в мікрохвильову піч на 50-60 секунд при потужності 600 Ватт.
4. У ще гарячу масу по черзі ввести майонез та кетчуп.

Після того, як соус охолоне, його можна використовувати за призначенням. Така суміш чудово підійде до хрустких чіпсів, грінків, смаженим сосискамчи пельменям. Для подачі на стіл соусник не потрібний. Охолоджену масу можна перелити у звичайну глибоку тарілку чи піалу.

Соус із часником

Для кожної страви підходить свій сирний соус. Наприклад, з червоним м'ясом ідеально поєднується суміш з додаванням часнику або волоських горіхів. Тому господарці, яка бажає блиснути перед гостями своїми кулінарними здібностями, треба заздалегідь знати, як приготувати сирний соус у домашніх умовах для такої страви. Перед початком роботи на столі потрібно зібрати все вихідні компоненти: жирні вершки, сир пармезан, сіль, часник та мелений перець.

Для приготування такого соусу необхідно:

1. Сир дрібно натерти.
2. Часник видавити через прес.
3. Змішати обидва інгредієнти.
4. Додати вершки та поставити масу на водяну баню. У процесі роботи суміш потребує постійного помішування.
5. Як тільки сир розплавиться, треба одразу ввести перець і трохи посолити.

Готовий соус подається до м'яса у гарячому вигляді. Так краще відчуватиметься його унікальний смакта оригінальний аромат. Залишки можна недовго зберігати в холодильнику, а при необхідності знову розігріти на водяній бані або мікрохвильовій печі.

Соус для макаронів

Деякі вважають, що макарони треба їсти лише з гострим томатним соусом. Це зовсім негаразд. До речі, на батьківщині макаронів, в Італії, місцеві жителі дуже люблять як доповнення використовувати всілякі сирні соуси. Вважається, що вони, володіючи чудовим смаком та приємним вершковим ароматомідеально підходять для макаронів. Щоб у цьому переконатись, потрібно спробувати приготувати такий сирний соус.

Покроковий рецепт в домашніх умовах передбачає наявність наступних обов'язкових компонентів: 0,5 літра молока, 400 г сиру, 2 зубки часнику, 50 г вершкового масла, 5 г солі, 25 г борошна, по чверті чайної ложки тертого горіха мускатного і меленого.

Техніка приготування:

1. Часник дрібно посікти за допомогою гострого ножа.
2. Обсмажити його на малому вогні пару хвилин|мінути| з додаванням борошна.
3. Ввести молоко і нагрівати суміш, доки вона не почне густіти.
4. Додати решту інгредієнтів. Нагрівання продовжувати щонайменше ще 2 хвилини.
5. Після ретельного перемішування він повинен повністю розплавитися.

Консистенцію такого соусу можна регулювати. Якщо треба, щоб він був густішим, то борошна треба брати менше вказаної кількості, а сиру – більше.

Соус сметанно-сирний

З додаванням в рецептуру сирного соусу сметани виходить продукт, який можна використовувати як ароматної заливкидля салатів та різних закусок. Крім цього, він також чудово поєднується з будь-яким м'ясом чи рибою. Тут треба чітко розуміти, як робити сирний соус у домашніх умовах. Спочатку слід запастись необхідними інгредієнтами.

Для роботи необхідно мати: 40 грам твердого сиру, 2 яйця, 100 мілілітрів сметани, 20 грам вершкового масла, 80 мілілітрів вершків і 60 грам борошна.

Готується такий соус дуже швидко:

1. Спочатку потрібно добре збити яйця і дрібно натерти сир.
2. Змішати все це зі сметаною.
3. Збити отриману масу до однорідного стану.
4. На водяній бані розтопити олію.
5. Додати до нього підготовлену сирну масу.
6. Нагрівати суміш на малому вогні не більше трьох хвилин.

Отриманий в результаті цього соус можна одразу переливати у будь-яку зручну тару та подавати на стіл. Той, хто дуже любить сир, може сміливо збільшувати його кількість у цій рецептурі. Якість готового продукту від цього не постраждає.

Важко знайти людину, якій здасться, що сирний соус недостатньо збагатив смак його улюбленої страви. Такий соус підходить до самих різним стравам, від овочевих запіканок та макаронів до риби та м'яса. При цьому приготувати його не надто складно. Крім того, він може стати варіантом дуже економного соусу, якщо використовувати для його приготування затверділий шматок сиру, що залишився від приготування будь-якої іншої страви.

Особливості приготування

Сирний соус готується з різних сортів сиру, є рецепти, що дозволяють зробити його з дешевих плавлених сирківі із благородного сируз блакитною пліснявою. Зрозуміло, рецепти їхнього приготування будуть зовсім різними, але загальні принципивсе ж таки не зміняться.

• З розсільних сирівприготувати сирний соус не вдасться.
• Не варто намагатися приготувати сирний соус із сиру низької якості з додаванням рослинних жирів. Особливо такі варіанти зустрічаються серед плавлених сирків, але грішать цим і виробники твердого сиру. Тому намагайтеся купувати сир перевірених виробників, склад якого доступний для вивчення. Неякісний сир погано плавитиметься, в результаті в соусі залишаться його грудки, та й смак у такого соусу буде непоказний.
• Більшість сирних соусів готується на водяній бані, що дозволяє отримати гладку консистенцію. Однак є рецепти сирного соусу, в основі яких лежить соус бешамель. У цьому випадку муку рекомендують підсмажувати на сухій сковороді першою, щоб вона надала соусу вершковий відтінок і не утворювала грудок при додаванні молока і вершків.
• Чим сильніше ви подрібните сир, тим швидше він розплавиться при приготуванні соусу.

Сирний соус подають теплим чи гарячим. Тому після приготування його залишають на водяній бані, щоб він не охолонув. Готувати сирний соус краще безпосередньо перед подачею до столу, тим більше багато часу це зазвичай не займає.

Класичний рецепт сирного соусу

• вершкове масло – 60 г;
• борошно пшеничне – 50 г;
• сіль - 3-4 г;
• перець мелений – тріска;
• молоко – 0,4 л;
• твердий сир- 100 г.

Спосіб приготування:

• Сир подрібніть на тертці із маленькими отворами.
• На сухій сковороді обсмажте борошно до карамельного кольору.
• Розтопіть олію і влийте її на сковороду з борошном. Обсмажуйте муку|борошно| в олії ще хвилину.
• Тонким цівком влийте молоко. Воно не повинно бути гарячим. При введенні молоко потрібно інтенсивно збивати віночком. Якщо знехтувати цими вимогами, у соусі утворюються грудки і його доведеться перетирати через сито перед додаванням сиру.
• Коли соус на сковороді почне густіти, підсоліть його і поперчіть, всипте тертий сир.
• Продовжуйте готувати соус, збиваючи його віночком, поки сирні крихти повністю не розчиняться.

Після цього сир можна перелити в соусник та подати до столу. Їм також можна полити овочеву запіканкуабо макарони – зі смаком цих страв сирний соус, приготований по класичному рецептудуже добре гармонує.

Сирно-часниковий соус

• твердий сир – 100 г;
• вершки – 100 мл;
• часник – 2 зубчики;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Дрібно натріть сир.
• Часник пропустіть через прес.
• Змішайте сир із часником, додайте сіль та перець, залийте все це вершками.
• Поставте ємність з сумішшю, що вийшла, на водяну баню.
• Підігрійте, збиваючи віночком, поки|доки| сир повністю не розплавиться.

Перед подачею до столу до соусу можна додати рубану зелень. Цей рецепт соусу сподобається тим, хто любить овочі та курячі грудки, так як зі стравами з цих продуктів він поєднується найкраще.

Сирний соус з цибулею та часником

• цибуля – 100 г;
• часник – 3 зубчики;
• вершки – 0,5 л;
• твердий сир – 100 г;
• віскі – 50 мл;
• борошно - 50 г;
• вершкове масло – 80 г;
• оливкова олія – 20 мл;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Зніміть з цибулини лушпиння. Цибулю наріжте дрібними шматочками.
• Зубчики часнику дрібно порубайте ножем.
• Подрібніть сир.
• У сотейнику розтопіть 20 г вершкового масла|мастила|, додайте|добавляйте| до нього рослинна олія.
• Покладіть в масляну суміш цибулю та часник, обсмажте їх до набуття апетитного відтінку.
• Влийте віскі і згасіть у ньому овочі буквально пару хвилин.
• Додайте вершки та прогрійте їх майже до кипіння. Як тільки на поверхні почнуть з'являтися бульбашки, всипте дрібно натертий сир.
• Збивайте суміш, не знімаючи з|із| вогню, поки|доки| сир повністю не розплавиться.
• Перелийте соус у чисту ємність, сотейник помийте та підсушіть.
• Розплавте в ньому вершкове масло, що залишилося і обсмажте в ньому борошно.
• Невеликими порціями вливайте, збиваючи віночком, сотейник соус. Після введення останньої порції готуйте соус доти, доки він не придбає досить густу консистенцію.

Приготовлений за даному рецептусоус найкраще подавати до м'яса та птиці. Він добре поєднується зі свининою, індичкою, куркою. Підійде він і до страв із рубаного м'яса.

Простий рецепт сирного соусу

• твердий сир – 100 г;
• вершки – 100 мл;
• сметана – 60 мл;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• На водяній бані підігрійте вершки, додайте в них тертий сир і дочекайтеся, помішуючи, коли він розплавиться.
• Додайте сіль, перець та сметану. Збийте віночком і зніміть із водяної лазні.

Приготовлений за цим рецептом соус універсальний. Подавати його можна, зокрема, до овочів, риби, м'яса. Також він підходить для запікання різноманітних страв.

Сирний соус із гірчицею

• твердий сир – 100 г;
• жирні вершки – 100 мл;
• їдальня гірчиця – 40 мл;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Поставте ємність із вершками на повільний вогоньі зачекайте, коли вони почнуть закипати.
• Дрібно натріть сир і всипте у вершки. Прогрівайте їх, розмішуючи або збиваючи віночком, до розплавлення сиру.
• Додайте гірчицю та сіль. Ретельно збийте, щоб соус набув рівномірного кольору і гладкої консистенції.

Полийте сирно-гірчичним соусом рибу чи м'ясо під час подачі до столу. За бажання можна приготувати більше гострий варіантцього ж соусу, додавши разом із сіллю щіпку пекучого червоного перцю.

Соус із сиру з блакитною пліснявою

• сир із пліснявою – 100 г;
• сметана – 50 мл;
• майонез – 50 мл;
• оливкова олія – 20 мл;
• перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Натріть або дуже дрібно наріжте сир.
• Змішайте сметану із майонезом.
• Додайте в сметанно-майонезну суміш сир, перець та оливкову олію.
• Помістіть ємність на плиту, увімкнувши мінімальне нагрівання, збивайте суміш віночком, поки вона не придбає однорідну консистенцію без шматочків сиру.

Для приготування цього соусу з вишуканим та пікантним смаком потрібна легка теплова обробкапродуктів. Він здатний прикрасити будь-яку страву.

Соус із плавленого сиру та яєць

• рослинна олія – 10 мл;
• яйце куряче - 2 шт.;
• цукор – тріска;
• сіль - тріска;
• плавлений сир- 70 р.

Спосіб приготування:

• Ретельно помийте та розбийте яйця, відокремивши жовтки від білків. Викидати нічого не потрібно, так як для соусу знадобляться обидва ці компоненти, просто вводити їх потрібно в різний час.
• Сир покладіть на 20–30 хвилин у морозильну камерупотім дрібно натріть його.
• У миску з жовтками всипте сіль та цукор. Починайте їх збивати. Необхідно, щоб вони внаслідок збивання стали світлими.
• Влийте олію і збивайте ще 2 хвилини.
• Додати сирні крихти. Збивайте доти, доки вони не розчиняться. За бажання робити це можна на водяній бані.
• Збийте білки та введіть їх у соус. Збийте разом із ним.
• Покладіть соус у сотейник та прогрійте на повільному вогні протягом 2 хвилин. Соус весь цей час необхідно енергійно збивати віночком, інакше у ньому утворюються грудки.

Соус, зроблений за цим рецептом, виходить ніжним і пишним, проте готувати його можна тільки в тому випадку, якщо ви впевнені в якості всіх інгредієнтів, що використовуються, в тому числі і курячих яєць.

Соус із плавленого сиру з кетчупом

• плавлений сир – 150 г;
• майонез – 20 мл;
• кетчуп – 5 мл;
• мелена паприка – 5 г;
• червоний пекучий перець – тріска.

Спосіб приготування:

• Наріжте сир невеликими шматками, посипте його паприкою і пекучим перцем, поставте в мікрохвильову піч. Увімкніть її на 1 хвилину, вибравши максимальну потужність.
• Вийміть ємність із сиром, відразу ж покладіть у неї майонез і кетчуп, інтенсивно перемішайте.

Сирний соус за цим рецептом виходить густим та тягучим. Якщо він охолоне, його можна знову розігріти в мікрохвильовій печі, вибравши цього разу меншу потужність і встановивши таймер всього на 10-20 секунд.

Навіть самі звичні продуктиможуть здатися райською їжею, якщо заправити їх ніжним соусомз сиром. Доповнювати їм можна абсолютно різні страви, будь то овочеві рагу, салати, запіканки, спагетті, биточки, драники, котлети, тефтелі, смажену або запечену рибу, ін.

Як зробити сирний соус

Практично в кожному магазині продається сирний соус, проте багато господинь готують його самостійно: такий продукт виходить смачнішим і кориснішим. Нічого не зрівняється з домашньою їжею, политою ароматною, пікантною сирною підливою. Зробити сирний соус вийде швидко та просто, а в результаті ви здивуєте рідних чудовим доповненнямдо будь-якого гарніру, м'ясної страви чи риби.

Для макаронів

Основою підливи для макаронних виробів послужать продукти, що використовуються для приготування соусу Бешамель – борошно, вершкове масло, молоко. Доповнюючи цей список компонентів різними сортами сиру та тими чи іншими спеціями, можна щоразу отримувати унікальний вишуканий сирний соус для макаронів. Щоб надати підливі особливої ​​пікантності та гостроти, необхідно додати до основи сир з пліснявою. Крім того, сирна підлива для макаронів може готуватися з будь-яких інших сортів продукту, включаючи тверді та плавлені сири.

Для спагетті

Підливу для такого гарніру слід готувати безпосередньо перед їдою, щоб відчути її насичений смак(Після охолодження продукт стає менш смачним). Існує маса рецептів, що мають на увазі, що спагетті подають із заливкою з сиру, при цьому кожна варіація передбачає використання різних компонентів. Продукти підбираються, виходячи з особистих смаків кухаря та м'ясної/рибної страви, яка доповнюватиме гарнір. Як правило, в сирний соус для спагетті додаються вершки або ж свіже молоко.

До м'яса

Навіть просто обсмажене на сковороді м'ясо набуває витонченого, ні з чим не порівнянного смаку при подачі його з сирною підливою. Класичний соусіз сиром, який називають морне, готується на основі крему бешамель, куди вводять гарячий розплавлений сир. Деякі кухарі полегшують процес приготування продукту, замінюючи бешамель ефірними вершками. Сирний соус до м'яса ідеально доповнює основну страву, якщо використовувати такі сорти сирів, як Пармезан чи Чеддер.

До риби

Підлива дозволяє зробити страви ніжнішими і одночасно насиченими, соус надає їжі витонченості, облагороджуючи смак риби. Таке просте у приготуванні доповнення перетворює повсякденну їжу на святкову. Постійно комбінуючи приправи, приносячи в рецепт нові компоненти, можна щоразу готувати зовсім інший сирний соус до риби, не повторюючись і не набиваючи оскомину однаковим продуктом.

Сирний соус – рецепт

Ніжна підливказ сиром - одна з найпопулярніших добавок до різних страв. Вона допомагає наділити їжу новими пікантними нотками, надаючи повсякденній їжі вишуканості, особливої ​​ніжності. Існують різні варіаціїприготування крему, підбирати відповідний рецептсирного соусу стоїть, орієнтуючись на основну страву, до якої він подається. Не бійтеся експериментів, вводячи в класичну рецептуру незвичайні компонентиі різні сортисиру.

Вершково-сирний

• Калорійність страви: 290 ккал/100 г.
• Призначення: обід/вечеря.
• Кухня: французька.

Вершково-сирний соус – продукт, за допомогою якого навіть найбанальніша страва може заграти всіма відтінками смаку. Така заливка є універсальною і має ніжну, м'яку консистенцію. приємний аромат. Подають її до різних страв, будь то макаронні вироби, картопля, каша, риба або м'ясо. Головним компонентом продукту є вершки, при цьому ідеальним варіантом є середньо жирні. Приготовлений за запропонованим рецептом сирно-вершковий соусвідрізняється легкістю, легкістю, ніжністю.

Інгредієнти:

• борошно - 1 ст. л.;
• вершки 20% - 1 ст.;
• чорний перець;
• олія вершкове – 1 ст. л.;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Підсмажте до золотистого тону борошно на сухій сковороді або сотейнику.
2. Додайте сюди масло, перемішайте до однорідного стану.
3. Підсмажте масу, влийте в неї вершки, прокип'ятіть борошняну суміш 2 хвилини на середньому вогні, не припиняючи постійно помішувати.
4. Приправити компоненти сіллю, перцем. За бажання можна додати соус мускатний горіх.
5. Зніміть сковороду з плити через 5 хвилин, дайте охолонути масі, а потім можете заправляти нею основну страву.

З плавленого сиру

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: на 4 особи.
• Калорійність страви: 439 ккал/100 г.
• Призначення: обід/вечеря.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: низька.

Рецепт сирного соусу із плавленого сиру не передбачає наявності великої кількостікомпонентів чи вільного часу. Заливка послужить прекрасним доповненням для запеченої або смаженої картоплі, м'ясних та рибних страв. Такий крем смачно їсти, навіть просто намастивши на хліб. Перед початком приготування краще помістити плавлений сироку морозилку, тоді його легше буде терти. Яйця, навпаки, рекомендується вийняти їх холодильник заздалегідь, щоб вони прогрілися до кімнатної температури.

Інгредієнти:

• рослинна олія – ½ ст.;
• яйця – 2 шт.;
• цукор – 1/3 ч. л.;
• сіль - 1/3 ч. л.;
• плавлений сир "Дружба" - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Білки відокремте від жовтків, збийте останні за допомогою віночка чи блендера до абсолютної однорідності. Маса має посвітлішати.
2. Сюди ж додайте солі, цукрового піску, після чого потрібно тонким цівком влити в ємність соняшникова оліяі знову все перемішати. Суміш, що вийшла, матиме густоту майонезу.
3. Вийміть з морозилки плавлений сир, подрібніть його теркою, перекладіть до основи соусу і збийте.
4. Повторно використовувати блендер слід після додавання до маси білків. Після перелийте готове заправленнядля страв у сотейник і потримайте на середньому вогні 1 хвилину, помішуючи столовою ложкою або віночком, щоб уникнути появи грудок. Соус за цей час стане густим, тягучим.

Сирно-часниковий

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: на 4 особи.
• Калорійність страви: 335 ккал/100 г.
• Призначення: обід/вечеря.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: низька.

Всі, хто хоч раз куштував сирно-часниковий соус, відгукуються про його смак, як про яскравий і пікантний. Для шанувальників сиру така підлива стане однією з улюблених: її можна поєднувати практично з будь-якими продуктами, будь то гарнір, закуски, овочі, м'ясо чи риба. Сирно-часниковий соус має масу варіацій приготування, серед яких варто вибрати той, який буде оптимальним для вас. Нижче запропоновано покроковий рецепт сирного соусу в домашніх умовах, який дуже просто готується і дуже швидко з'їдається.

Інгредієнти:

• часник – 5 г;
• сир твердий – 150 г;
• розмарин;
• оливкова олія – 1 ст. л.;
• зелень;
• олія вершкове – 1 ст. л.;
• чорний та червоний перець;
• молоко – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Необхідно взяти глибокий посуд, натерти в нього сир, посолити, приправити сумішшю перців, порошком розмарину, додати подрібнену зелень.
2. Сюди ж відправте продавлений часник, талу олію та молоко. Далі ця суміш збивається блендером, після чого її слід поставити на слабкий вогонь, щоб розтопити. Ідеальним варіантомпослужить водяна банячи пароварка.
3. При нагріванні суміш часто помішують, щоб компоненти не згорнулися. Як тільки соус стане ідеально однорідним, додайте масу оливкову олію. Знову перемішавши масу, подавайте її як доповнення до основної страви.

З сиру з пліснявою

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: на 5 осіб.
• Калорійність страви: 340 ккал/100 г.
• Призначення: обід/вечеря.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: низька.

Підливу з благородних сортів сиру має не тільки дуже насичений, яскравий, вишуканий смакале цікаво виглядає. Для приготування соусу важливо використовувати продукти високої якості. Такі сири поділяються на кілька типів, найвідоміші з яких Камамбер і Брі: зовні вони вкриті білою пліснявою. Проте, досвідчені кухарірекомендують робити заливку для макаронів та інших страв з Горгонзоли, Рокфора іди Дор-блю, в яких синювата пліснява знаходиться всередині. Соус із сиру з пліснявою можна робити гарячим або холодним способом, нижче розглянемо перший варіант.

Інгредієнти:

• вершки жирні – 200 мл;
• сир із пліснявою – 100 г;
• перець.

Спосіб приготування:

1. Попередньо слід довести до кипіння вершки, увімкнувши слабкий вогонь. Варіть препарат до загусання.
2. Далі потрібно нарізати дрібними шматочками сир та відправити до вершків. Гаряча рідина поступово плавитиме продукт.
3. Коли маса набуде однорідності, додайте до неї трохи перцю. Зніміть ємність з вогню, дайте охолонути, потім подавайте на стіл.

Зі сметаною

• Кількість порцій: на 4 особи.
• Калорійність страви: 318 ккал/100 г.
• Призначення: обід/вечеря.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: низька.

Сметанно-сирний соус виходить не лише смачним, а й корисним. Такою заправкою, зробленою в домашніх умовах, можна замінити майонез, заправляючи салати і додаючи у всілякі закуски. Зметанна заливкачудово гармонує з будь-яким м'ясом, включаючи курку. Крім того, вона підходить до гарнірів та риби. Любителям сирного смаку варто збільшити кількість основного компонента у рецепті.

Інгредієнти:

• вершки – 80 мл;
• яйця – 2 шт.;
• вершкове масло – 20 г;
• твердий сир – 40 г;
• борошно - 2 ст. л.;
• сметана – 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Дрібно потріть сир, з'єднайте його зі сметаною та збитими яйцями.
2. Добре збийте суміш до однорідності.
3. Олію розтопіть на водяній бані, додайте топлену рідину разом із вершками. яєчної суміші, ретельно перемішайте.
4. Прогрійте продукт на повільному вогні 2-3 хвилини, потім подавайте на стіл.

Чеддер

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: на 4 особи.
• Калорійність страви: 392 кКал/100 г.
• Призначення: обід/вечеря.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: низька.

Вибирати підливу потрібно для кожної страви індивідуально, оскільки кожен сорт сиру краще гармоніює з тими чи іншими продуктами. Так, соус для макаронів із сиром найкраще робити з Чеддера. Це дуже смачне, апетитне, ніжне доповнення до спагетті, яке готується дуже легко: просто розтопити продукт, змішати його з кремом Бешамель і доповнити улюбленими спеціями. За бажанням до соусу Чеддер можна додати кілька грамів волоських горіхів, які попередньо потрібно дрібно посікти ножем, або зерна гірчиці.

Інгредієнти:

• борошно - 3 ст. л.;
• тертий Чеддер – 1 ст.;
• молоко – ½ ст.;
• олія вершкове – 3 ст. л.;
• сіль - ½ ч. л.;
• білий перець.

Спосіб приготування:

1. Розтопіть олію на сковороді, зніміть ємність із вогню.
2. В окремій мисці змішайте приправи з борошном. Поступово вливаючи молочко, перемішуйте суміш. Ви повинні отримати однорідну рідку субстанцію.
3. Помістіть посуд з молочною сумішшю на слабкий вогонь, який послужить загусником. Не припиняйте помішувати продукти в процесі нагрівання (займе він не довше 5 хвилин).
4. З'єднайте всі компоненти з тертим Чеддером, ретельно заважайте їх, поки сир не розчиниться, і маса не набуде ідеальної однорідності.

Пармезан

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: на 4 особи.
• Калорійність страви: 400 ккал/100 г.
• Призначення: обід/вечеря.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: низька.

Соус вершковий із Пармезаном стане ідеальним доповненнямдо макаронним виробам, лазіння, картоплі, каш. Готувати його дуже просто, при цьому виходить підливка незабутньо смачною, пікантною, ароматною. Жодного секрету в технології приготування немає, при цьому ви не зіпсуєте страву, додавши до неї різні спеції, продавлений часник, горіхи, гірчицю, пр. готовий продуктслід у холодильнику не більше 2 діб. Нижче описано рецепт з фото, як зробити соус Пармезан.

Інгредієнти:

• борошно - 2 ст. л.;
• спеції, включаючи мелений перець, мускатний горіх;
• Пармезан – 0,2 кг;
• вершки/молоко – 0,4 л;
• вершкове масло – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Розігрійте в сотейнику вершки чи молоко.
2. Сир слід натерти на тертці.
3. На сковороді розтопіть масло|мастило|, після тут же потрібно просмажити борошно до золотистого відтінку. Вогонь при цьому має бути мінімальним.
4. Тонким струменем слід підлити у сковороді молоко/вершки, не припиняючи помішувати суміш.
5. Після цього слід посипати суміш мускатним горіхом, перцем, сіллю.
6. Додайте в ємність сирну стружку та варіть сирну підливу, помішуючи, 3 хвилини.

Відео

Рецепти соусів

Приготуйте смачний рецептсирного соусу на наш простий, покроковому керівництвуз фото та відео! Рецепт настільки простий, що з ним упорається дитина!

20 хв

300 ккал

5/5 (1)

Сирний соус – це один із найпростіших у приготуванні соусів, який можна подавати абсолютно під будь-які страви. Він універсальний і підходить до м'яса, овочів, риби, чіпсів, макаронів. Навіть просто намастивши соус на хліб, ми отримаємо смачну закуску. Але традиційно цей соус подають саме до макаронів.

Рецепт приготування сирного соусу

Кухонна техніка та начиння:каструля, віночок, терка.

Інгредієнти для приготування соусу:

Як правильно вибрати інгредієнти

Рецепт приготування покроково

Отже, тепер ми переходимо до процесу приготування сирного соусу до макаронів.

Наш соус готовий! Смачного!

Відео рецепту приготування

У цьому відео ви зможете побачити докладну процедуруприготування сирного соусу до макаронів.

Що додають у соус для смаку

Якщо ви любитель гострої кухніі хочете додати більше гостроти в соус, то можна використовувати такий інгредієнт, як чорний перець, який додається до смаку.

До яких страв подають

Традиційно цей соус подають до макаронів. Але він універсальний і підійде буквально під будь-які страви та закуски, починаючи від простих бутербродівта закінчуючи вишуканими стравами. Він додасть пікантності та апетитності будь-якій страві. А любителі сирної продукції просто не зможуть відмовитися від такої смакоти.

Щоб приготувати соус якнайшвидше і простіше, можна скористатися комбайном. Збити вміст (масло, борошно, молоко) до однорідної консистенціїв кухонному комбайні, потім вилити масу на розпечену каструлю або сковороду, додати туди сир і дочекатися моменту, коли сир розплавиться і утворюється соус однорідної густої суміші.

Рецепт часниково-сирного соусу

Також хотів би вам розповісти про ще один соус – часниково-сирний. Всі, хто пробував цей соус, кажуть, що він навіть трохи пікантний, ніж простий сирний соус.

Час приготування соусу: 20 хвилин.
Кількість порцій: 1 порція.
Кухонна техніка та начиння:миска, каструля (сковорода), віночок чи блендер.

Інгредієнти:

• часник – 1 зубок.
• твердий сир – 150-200 г.
• оливкова олія – 1 ст. ложки.

• 1 чашка молока або вершки 20-30%
• зелень, чорний та червоний перець.
• розмарин.

Покроковий рецепт

Отже, приступимо до приготування.

Наш сирно-часниковий соус готовий!

Відео рецепту приготування

У цьому відео ви зможете побачити процес приготування соусу.

Інші соуси

Також хотів би порадити любителям італійської кухнісоус песто - соус песто рецепт-, який ідеально підходить до пасти, спагетті. Любителям м'ясних стравхотілося б порадити