Фетучіні у вершковому соусі, варіант італійської пасти. Вершково-сирний соус із грибами

Є дуже багато видів італійської пасти. Деякі з них особливо добре поєднуються із соусами. Довгі та широкі смужки пасти просочуються підливкою – це дуже смачно та красиво. Фетучині у вершковому соусі, з рибою або з тушкованими овочами може стати по-справжньому вишуканою другою стравою. Для приготування знадобляться як звичайні продукти, так і делікатесні, якщо ви хочете створити щось особливе.

Фетучіні у вершковому соусі

Пасту бажано брати близько ста г на одну порцію. Овочі (горошок, паприку, селера) – за смаком. Обов'язково взяти одну маленьку цибулину, пару зубчиків часнику, великий пучок петрушки та спеції. Для соусу потрібно двісті грамів вершків (можна середньої жирності, а можна і максимальної) та сто грамів вершкового масла. Додаткова зелень при подачі не завадить. Для надання фетучині у вершковому соусі пікантних нотоквізьміть пакет очищених заморожених креветок чи морський коктейль. Розморозьте його та злийте воду. Збризкайте лимонним соком. Порубайте часник та цибулю, а потім обсмажте на вершковому маслі протягом п'яти хвилин. Солодкий перецьпоріжте квадратиками, а селера тонкими брусочками. Додайте ці овочі та зелений горошокна сковороду – і тушкуйте до випаровування вологи. Як тільки вони стануть сухими та почнуть потріскувати - додавайте морський коктейльчи креветки. Все разом потрібно обсмажувати близько п'яти хвилин, вогонь має бути сильним, наприкінці додати спеції та сіль. Влити в сковороду вершки і при мінімальному вогні томити суміш, поки вона не загусне. Додати зелень.

Соус для фетучіні готовий. Тепер можна відварити пасту в слабосолона воді(масло до неї додавати не потрібно) до стану, який італійці називають «аль денте» (у перекладі - «на зуб»). Це означає, що паста не повинна бути розвареною - вона повинна справляти враження трохи твердуватою. Якщо макаронину розрізати, то можна побачити, що в середині вона трохи темніша, ніж краї. Після цього можна змішати відварену пасту та соус. Тут є одна тонкість. Якщо ви хочете приступити до їжі відразу ж, можете змішати весь обсяг. А якщо передбачається з'їсти пасту в кілька прийомів, бажано підливати соус індивідуально в тарілку кожному. Хоча, звісно, найкращий смакфетучині у вершковому соусі ви зможете відчути у гарячому блюді.

Фетучині із сьомгою

Якщо у вас є невеликий шматочок свіжого рибного філе, то приготуйте цю варіацію італійської пасти. Ви не пошкодуєте. Крім риби, вам потрібні дві порції пасти, часник, цибуля, оливкова олія, вершки, трохи горілки, тертого пармезану, мускатний горіх, перець і половинки лимона. Можна використовувати копчену рибузамість свіжої. Обсмажте цибулю та часник, потім додайте на сковороду шматочки лосося. Готуйте дві хвилини. Пасту відваріть. Якщо ви робили її власноруч, то варіть трохи менше, ніж макарони промислового виробництва- Близько чотирьох хвилин. Доведіть до кипіння вершки та влийте на сковороду з рибою. Туди ж додайте спеції та горілку. Гасіть три хвилини. Потім додайте відварену пастуі тертий сир, перемішайте та знову прогрійте на слабкому вогні. на готове блюдоможна вичавити лимон.

Італія завжди славилася своєю кухнею. Безліч рецептів запозичено із цієї сонячної країни. Але сицилійці пролили світло на звичайні відомі нам макарони у вигляді прекрасного рецептупасти під назвою фетучіні, яка бере свій початок із давніх часів.

Історія походження

Батьківщина макаронів – це Італія, а точніше, один з її регіонів – .

Поява перших виробів відносять до неоліту. Ще в могилах етрусків знайшли інструменти для приготування та варіння макаронів.

У перекладі з італійської “фетучині” означає “стрічка”. Творцем цього виду пасти є Альфредо ді Леліо.

Він був відомим на той час ресторатором, а після народження сина у його дружини зник апетит. І щоб порадувати дружину Альфредо вигадав страву з цікавих "стрічок" у ніжному соусі.

У сучасному світіфетучині готують з різними заправками та приправами. Грибна заправказ куркою – один із найпоширеніших.

На даний момент в Америці фетучіні з куркою та грибами дуже популярна страва . Завезли його туди Мері Пікфорд та Дуглас Фербенкс у 1927 році. Будучи в італійському ресторані Альфредо ді Леліо, вони спробували її та відвезли рецепт додому.

У Америці страви з пасти, набагато популярніші, ніж у самій Італії.

Особливості та традиції вживання

Загальні принципи приготування

Фетучині - це спагетті, виготовлені з твердих сортівпшениці. І після варіння завжди залишаються пружними, жорсткими, чудово утримують соус і їх легко їсти.

Готують її суворо дотримуючись інструкції:

• кладуть у киплячу воду;
• зменшують вогонь;
• варять 5 хвилин;
• відкидають на друшляк і зливають воду.

Готові спагетті викладають на тарілку та поливають соусом, не перемішуючи.

ЦІКАВО: Правильне приготування макаронних виробівне передбачає їх промивання після варіння.

Фетучині – це універсальний макаронний виріб., до якого можна підібрати десятки різноманітних заправок та отримати макаронні вироби з новим найніжнішим смаком. Кожна має свій рецепт приготування.

Вибір пасти в магазині

Для того, щоб приготувати по-справжньому італійську смачну пастуфетучині з куркою та грибами, необхідно правильно підібрати інгредієнти.

Спагетті:

• Макаронні вироби діляться втричі категорії: А, Б, В. Макаронні вироби групи А виготовлені з борошна сорту дурум, твердого сорту. Саме такі підійдуть для пасти.
• Упаковка має бути герметичною. Бажано прозорою, щоб розглянути колір, та оцінити стан.
• Поверхня “стрічок” має бути ідеально гладкою, вони мають бути цілими.
• Колір є відмінною рисою . У справжніх макаронів із твердих сортів пшениці він янтарно-жовтий.
• Якісні фетучіні мають на поверхні дрібні темні вкраплення. Це залишки від помелу пшеничного борошна.
• Якщо є можливість подивитися на злам, то він має бути того ж кольору, що й зовні, трохи склоподібний.

ВАЖЛИВО: До складу спагетті повинні входити тільки борошно та вода. Меланж (яйця) повинен бути відсутнім.

Для приготування фетучіні за традицією використовують білі гриби.. Але в сучасний час частіше вдаються до печериць. Вони дуже легко готуються та найбільш сприйнятливі організмом.

Правильний вибір грибів у магазині:

• Білі гриби повинні бути твердими та пружними на дотик.
• Волога має бути відсутня.
• Краще вибирати маленькі та середні розміри. Їх простіше різати. У такому віці в них міститься більше вітамінів, мають більше насичений смакта аромат.
• Небагато землі на ніжках має залишитися. Так вони довше зберігаються.
• У якісного гриба капелюшок знизу з'єднаний з ніжкою білою плівкою.
• Цей інгредієнт має бути цілим. При надламі – із приємним ароматом.
• При натисканні на капелюшок повинен повернутися в попереднє положення. Якщо пішов сік, гриб зіпсований і не підлягає використанню.

Як приготувати

Побалувати себе вишуканою пастоюможна не тільки в італійських ресторанах, де на кухні орудують кваліфіковані кухарі, а й будинки.

Пасту фетучині готують із різними заправками. Варто розглянути найпопулярніші варіації цієї страви для приготування своїми руками.

Класичний рецепт

Інгредієнти:

• фетучіні - 300 гр;
• філе курячої грудки- 300 гр;
• білі – 200 гр;
• цибуля – 1 середня шт.;
• оливкова олія – 2 ч.л.;
• вершкове масло;
• спеції (прованські трави, петрушка, базилік, сіль, перець) – 1 щіпка кожного.

Процес:

• Промити, почистити гриби та нарізати пластинками.
• Дрібно нарізати цибулину.
• Відварити спагетті з|із| додаванням оливкової олії.
• Відкинути на друшляк, але відвар залишити.
• Куряче філе нарізати на дрібні шматочки.
• У глибоку сковороду налити оливкову олію з|із| додаванням вершкового, розтопити.
• Обсмажити на ньому курку та цибулю до золотистості одночасно.
• Додати наступний інгредієнті смажити близько 10-12 хвилин.
• До сковороди додати спагетті, влити залишок відвару.
• Додавши зелені та спецій, накрити кришкою та відварювати близько 3-4 хвилин.

У класичному варіантіможна викласти готову пасту на блюдо і полити приготованим соусом. Але цей варіант буде не меншим за шедевральний смак.

У вершковому соусі

Інгредієнти:

• фетучіні - 250 гр;
• філе курячої грудки - 330 гр;
• білі – 230 гр;
• вершки середньої жирності – 400 мл;
• часник – 4 зубчики;
• сир – 60 гр;
• олія оливкова – 3 ст.л.;
• свіжа петрушка;
• сіль - 1 щіпка.

Процес:

• Дрібно нарізати куряче філеі замаринувати на 25-30 хвилин із сіллю, чорним перцем.
• Відварити фетучіні.
• Промити та почистити гриби.
• Нарізати платівками.
• Дрібно нарізати часник.
• У цей час мариновану курку обсмажити у глибокій сковороді на олії.
• Додати до недосмаженої птиці білий гриб.
• Помішуючи, просмажити до повної готовності.
• Додати часник.
• Влити теплі вершки та обсмажити до закипання.
• Викласти спагетті в глибоку тарілку, полити соусом і посипати зверху зеленню петрушки.

У мультиварці

Інгредієнти:

• "стрічки" - 500 гр;
• куряча грудка – 300 гр;
• печериці – 300 гр;
• борошно - 2 ст.л.;
• сметана 10% - 100 гр;
• часник – 3 зубчики;
• курячий бульйон- 100 мл;
• свіжа цибуля – середня цибулина;
• сіль, чорний мелений перець- за смаком;
• твердий сир – 75 г;
• петрушки.

Процес:

• Фетучіні відварити.
• В окремій мисці об'єднати борошно та сметану. Перемішати, влити бульйон та додати перець.
• Дрібно нарізати філе.
• Гриби нарізати платівками.
• Дрібно нарізати цибулю та часник.
• У мультиварку викласти нарізану птицю, цибулю та інші інгредієнти.
• Закрити кришкою та на режимі “Спека” готувати 5 хвилин. На хвилину відкрити кришку та знову смажити близько 7 хвилин.
• Потім влити суміш борошна і сметани, відкрити кришку і на режимі "Гасіння" готувати до моменту, поки все не загусне.
• Потім вимкнути і все перемішати.
• Викласти в глибоку тарілку спагетті та полити заправкою.

Альтернативні варіанти

При нестачі часу на пошуки необхідних інгредієнтівїм можна знайти заміну. Наприклад, в місце пасти фетучіні використовувати спагетті іншого виду, Але класу А.

Білі гриби чудово замінять печериці, лисички чи опеньки.. У сучасних варіаціяхсаме так і готують цю страву.

А якщо замість вершків додати в соус некислу сметану, то ефект і смак при правильному приготуванніне сильно відзначиться.

Важливо дотримуватися покроковий алгоритм. Грудку можна замінити гомілом або м'якоттю зі спинки. Головне добре очистити від жиру та шкірки.

А іноді до соусу додають сир. Альтернативний варіант- спагетті з куркою та грибами у вершково-сирному соусі.

Інгредієнти:

• печериці – 300 гр;
• куряче м'ясо – 400 гр;
• цибуля – 1 середня;
• вершки 20% - 250 мл;
• оливкова або соняшникова олія- 3 ст.л.;
• сир Російський - 150 гр;
• спагетті – 500 гр;
• сіль, перець, приправа Прованські трави- за смаком.

Процес:

• Промити м'ясо птиці та нарізати на дрібні шматочки.
• Дрібно нарізати цибулю.
• Промити, почистити і нарізати печериці тонкими пластинками.
• У глибоку сковороду налити олію.
• Додати печериці, цибулю і просмажити близько 5 хвилин.
• Додати шматочки курки.
• На сильному вогні обсмажити до золотистої скоринки.
• Зменшити вогонь, додати вершки, спеції та гасити на малому вогні приблизно 20 хвилин.
• Відварити спагетті, додавши у воду 1 ст. олії.
• Крупно натертий сир додати до заправки і готувати ще 10 хвилин.
• Відварені спагетті без води додати до соусу, перемішати та подавати.

ЦІКАВО: Справжню фетучині готують у дров'яних печах.

Пасту-"стрічку" шириною 1 см подавати і вживати нескладно.Але є кілька правил етикету при поїданні пасти фетучіні:

Подавати прийнято у глибоких тарілках із широкими полями. Так легко захоплювати пасту, не розбризкуючи соус.

Жителі сонячної країни їдять пасту з чистою водою, або з вином. Вино підбирають під соус. Для заправки з куркою та грибами чудово підходить червоне сухе витримане.

Обов'язковим атрибутом є кошик із хлібом. Їм може бути фокачча чи чіабатта.

Все це нескладно та захоплююче. Дотримуючись простим правилам, можна задовольнити фізичні потреби захоплюючим способом, а й отримати естетичне задоволення.

ЦІКАВО: Обов'язковим атрибутом італійського сервірування для фетучіні є шейкер з тертим Пармезаном. Це потрібно для додавання його до пасти, якщо захочеться ще.

З цього відеоролика ви дізнаєтеся рецепт приготування фетучині з куркою та грибами від шеф-кухаря:

Пасту фетучіні можна заправляти у різний спосіб. Це не зіпсує її розкішного смаку. Імпровізація на кухні зробить страву більш вишуканою та оригінальною.

Вконтакте

Пропонуємо до вашої уваги простий кулінарний інструктаж на тему макаронних виробів. До сімейному обідуабо тихому романтичній вечеріготуємо смачне і не дуже клопітне італійська страва- фетучіні з грибами та шинкою. Декілька елементарних маніпуляцій, трохи терпіння та ситна трапезаготова!

А якщо у вас ще залишаються запаси цієї тонкої та плоскої локшини, пропонуємо також спробувати або .

Інгредієнти:

• фетучіні - 300 г;
• печериці свіжі – 300 г;
• цибуля ріпчаста - 1 невелика головка;
• сметана – 6 ст. ложок;
• рослинна олія (для смаження) – близько 50 мл;
• шинка нежирна – 250 г.

Для соусу:

• вершки (30-35%) – 200 мл;
• вершкове масло - 20 г;
• сир твердий – 100 г;
• сіль за смаком.

Для подачі:

• базилік або будь-яка зелень – 2-3 гілочки.

Фетучині рецепт з грибами та шинкою покроково

1. Насамперед підготуємо всі допоміжні інгредієнти для фетучіні. Печериці промиваємо, струшуємо краплі води. Нарізаємо гриби тонкими скибочками.
   
2. Цибулину подрібнюємо ножем.
   
3. Шинку ділимо короткою соломкою або будь-яким іншим способом.
   
4. На сковороді із прогрітим рафінованою олієюобсмажуємо нарізку цибулі до розм'якшення (3-5 хвилин).
   
5. До м'якої цибулі завантажуємо печериці і, періодично перемішуючи, чекаємо на повне випаровування вологи, виділеної грибами.
   
6. Слідом завантажуємо шматочки шинки. Продовжуючи перемішувати обсмажуємо вміст сковороди близько 5 хвилин.
   
7. Далі заливаємо суміш шинки, грибів та цибулі сметаною. Томимо на слабкому вогні 1-2 хвилини, а потім знімаємо з плити. За бажанням солимо/перчимо.
   

   Як зробити соус для фетучині з грибами та шинкою

8. Жирні вершки змішуємо в невеликому жаростійкому посуді з вершковим маслом. Доводимо до кипіння на повільному вогні.
   
9. Сир кімнатної температуринатираємо дрібно і завантажуємо в гарячу вершкову масу.
   
10. Ретельно перемішуємо до повного розплавлення сирної стружки. У результаті соус повинен вийти однорідним, тягучим і підзагустілим. Солимо сирно-вершкову масу до смаку.
    

    Як приготувати фетучині з грибами та шинкою

11. Нарешті приступаємо до варіння головного компонента нашої страви – фетучіні. Варимо плоску локшину традиційним способому підсоленій окропі. Існує просте правило – на кожні 100 г італійської пасти потрібно 1 літр окропу та 10 г солі. В іншому можна довіритись інструкції на упаковці. Відварені макаронні вироби повністю позбавляємо рідини, відкинувши на друшляк.
    
12. Змішуємо всі складові (фетучині, соус, суміш шинки, грибів та цибулі) воєдино. Розподіляємо добавки рівномірно і стежимо, щоб вся паста просочилася соусом. Відразу ж розсортуємо по тарілках і, доповнивши свіжою зеленню, несемо фетучині з грибами та шинкою до столу.
    

Смачного!

Вмієте готувати фетучіні? Чи ще не знаєте, що це таке? Не варто лякатися незнайомого слова, це звичайні макарони, або паста італійською - стрічкова локшина шириною 1 см. Вона буває різної товщини, складу і кольору і тільки з пшениці вищого ґатунку. З неї можна варити як перші так і другі страви.

Фетучині з грибами та соусом

складові

• Куряче філе - 300 г
• Фетучіні - 250 г
• Цибуля - 2 шт.
• Печериці - 200 г
• Твердий сир - 200 г
• Вершки - 250 г
• Сіль, перець - за смаком

Приготування

Філе промийте і наріжте дрібними скибочками. Цибулю почистіть і поріжте невеликими кубиками. Шампіньйони промийте і наріжте пластинками. Розігрійте олію на сковороді. Обсмажте спочатку філе, щоб воно побіліло. Потім додайте цибулю та гриби. Обсмажуйте всі 10 хвилин. Посоліть і поперчіть курку з грибами та цибулею. Добре перемішайте і залийте вершками.

Помішуючи, доведіть суміш до кипіння. Після цього відключіть вогонь і залиште нудитися під кришкою. Викип'ятіть трохи підсолену воду. Варіть 7-9 хвилин, іноді перемішуючи. Коли фетучині будуть готові, відкиньте їх на друшляк і промийте; натріть сир на великій тертці;

Залишилося лише розкласти фетучині по тарілках, додати до них соус із куркою та грибами, після чого посипати зверху тертим сиром. За бажання можна додати сюди трохи різаної зелені.

Фетучині в томатно-вершковому соусі

Інгредієнти:

Оливкова олія - ​​2 ст. л.
Вершкове масло - 2 ст. л.
Цибуля - 1 шт.
Часник - 4 зубчики
Будь-який томатний соус - 900 мл
Сіль, перець - за смаком
Цукор - 1 щіпка
Жирні вершки - 1 склянка
Тертий пармезан або сир романо - за смаком
Свіжий базилік, нарізаний - за смаком
Фетучині - 1 упаковка

Приготування:

Приготувати пасту згідно з інструкцією на упаковці.Злити воду, залишивши 1 склянку води від макаронів.
Розтопити олію оливкову та масло вершкове на середньому вогні.Порубати цибулю та часник дрібно.
Обсмажити на олії часник із цибулею 1-2 хвилини.Залити томатним соусом, додати сіль, перець та щіпку цукру.
Перемішати та варити на слабкому вогні протягом 25-30 хвилин, періодично помішуючи.Зняти з вогню та додати вершки.Додати сир до смаку, а потім перевірити приправи.
Повернути фетучіні в соус, перемішати.Додати базилік у пасту і одразу подавати.

Фетучині з сьомгою у вершковому соусі

Інгредієнти:

• Феттучіні - 250 гр.
• Сьомга (форель, лосось) - 150 гр.
• Помідор – 1 шт.
• Вершки (не менше 20% жирності) – 150 мл.
• Цибуля (ріпчаста) - 1/2 шт.
• Часник -2 зубчики
• Пармезан - за смаком
• Сіль за смаком
• Перець - за смаком
• Чебрець (бажано свіжий) - за смаком
• Оливкова олія - ​​1-2 ст.л.

Приготування:

Для початку відваримо макарони, щоб вони краще варилися і менше злипалися, додамо у воду 2 столові ложки рослинного маслата сіль. Макарони готуємо до стану аль денте та зливаємо.Сьомгу нарізаємо кубиками.

Помідор очищаємо від шкірки та нарізаємо невеликими шматочками. Насіння та рідину видаляємо. Цибулю дрібно рубаємо, часник пропускаємо через прес

На сковороду наливаємо оливкову олію, кидаємо цибулю та часник. Обсмажуємо 1 хвилину

Додаємо сьомгу та помідор, сіль, перець, чебрець. Готуємо 4-5 хвилин

Виливаємо вершки, акуратно перемішуємо, готуємо ще 3-4 хвилини.
За бажанням можна додати трохи пармезану.

Потім додаємо готові феттучині, добре перемішуємо та вимикаємо вогонь.
Розкладаємо готове блюдо по тарілках, зверху можна додати ще трохи пармезану.

Фетучині карбонару

складові

• Фетучіні - 250 г
• Цибуля - 1 шт.
• Бекон - 4 скибочки
• Шинка прошутто - 100 г
• Вино біле сухе - 80 г
• Вершки густі - 80 г
• Молоко – 80 г
• Жовток яєчний – 1 шт.
• Оливкова олія - ​​50 г
• Сир пармезан - 50 г
• Петрушка свіжа - 1 пучок

Приготування

Обсмажте дрібно нашатковану цибулю в оливковій олії. Дрібно наріжте бекон і шинку, додайте в сковороду з цибулею. Влийте біле сухе виноі готуйте ще 5 хвилин|мінути|, не закриваючи кришкою.
У окремій каструлізмішайте вершки та молоко, підігрійте, введіть жовток. Суміш, що вийшла, додайте в сковороду з беконом і шинкою. Доведіть до кипіння і готуйте, помішуючи протягом 2 хвилин. Потім всипте тертий сир та петрушку.
Зваріть фетучині згідно з інструкцією на упаковці. Відкиньте пасту на друшляк, дайте стекти воді. Перед подачею полийте соусом пасту. За бажання можна посипати тертим сиром і чорним перцем.

Феттучіні з морськими гребінцямита креветками у вершково-томатному соусі

Це страва з історії створення «пасти по-прованськи». Цікавий різновид пасти з креветками у вершковому соусі, традиційний смак розбавлений екзотикою морських гребінців, аромат томатів. Для ще більшої пікантності відтініть блюдо мідіями або кальмарами: подайте їх окремо, приправивши лимонним соком. Якщо готувати у класичному жанрі, додайте трохи білого вина або подайте келих до столу.

Інгредієнти:

• Феттучіні - 300 р.
• Цибуля - 1 шт.
• Часник – 3 зубчики.
• Оливкова олія – 2 ст. л.
• Томатне пюре – 1 склянка.
• Вершки – 150 мл.
• Креветки – 300 г.
• Морські гребінці – 300 г.

Приготування:

Очистіть, подрібніть цибулю з часником і обсмажте на розігрітій сковороді легкого золотистого кольору. Наріжте, обсмажте морепродукти. Повільно вливаємо в сковороду або каструлю з обсмаженими продуктами вершки, перемішуємо, трохи гасимо. Додаємо томатне пюре, домагаємось однорідної консистенції, готуємо ще кілька хвилин. Феттуччіні потрібно зварити, прочитавши на упаковці, як це робити. Подача страви вимагатиме нехитрих дій: основним шаром буде паста, за нею овочева підлива, морепродукти та трішки червоної ікри для прикраси.

Фетучині з грибами та індичкою в сметанному соусі

складові

• Паста фетучині (звичайні або з додаванням шпинату) – 400 г
• Грудка індички - 700 г
• Печериці - 700 г
• Цибуля зелена - 8 пір'я
• Часник - 4 зубчики
• Оливкова олія

• Сметана – 450 г
• Борошно пшеничне - 60 г
• Бульйон курячий - 200 г
• Перець чорний мелений - 1/4 ч. ложки
• Сіль - 1/4 ч. ложки

Фетучініу перекладі з італійської означає «стрічки». Це повністю відповідає зовнішньому виглядустрави, яка в нашому розумінні вважається звичайною локшиною. Але насправді це негаразд. Фетучіні та звична для нас локшина – це не одне й те саме. Саме тому гурмани, та й звичайні любителі смачно та ситно поїсти, побачивши на полицях магазинів саме ці макарони, поспішають купити апетитні гнізда.

І ось ще факт, який допоможе кулінарам відрізнити фетучині від інших видів італійських макаронівнаприклад, таких, як тальятелле. Справжні фетучині нарізають смужками, ширина яких не перевищує семи міліметрів, а пласт тіста для них розкочується практично до одного міліметра.

Вартість продукту в наших торгових мережах досить висока у співвідношенні з макаронними виробами інших різновидів, але естетичне задоволення не можна виміряти грошима

Але не завжди є можливість придбати цю продукцію. Тоді на допомогу приходить жіноча хитрість, і ця апетитна локшина з'являється в домашніх умовах. До речі, справжні фетучині у ресторанах Італії подаються лише у вигляді свіжоприготовленого продукту.Про те, як зробити та як подати ці дивовижні макарони, розповімо всім читачам у цій оглядовій статті.

склад

Склад фетучіні простий, а всі інгредієнти звичні для нас. Цей продукт можна легко приготувати вдома, і навіть господині з мінімальним досвідом у кулінарії, але при цьому з великим бажанням годувати сім'ю смачно та ситно, впораються із цим завданням на відмінно. Готується ця класична італійська локшина з:

• борошна (звичайного або, в ідеалі, цільнозернового);
• кухонної солі;
• оливкової олії.

Від сорту вибраного борошна залежатиме не лише смак, а й калорійність приготовленого вами продукту. Звичайне борошнозробить макарони м'якшими, а ось, використовуючи цільнозернову основу, ви зможете отримати більш корисну та легку для шлунка страву, яка буде не менш поживною, ніж усім відомі ширатаки. Фетучині з цільнозернового борошнабагаті на протеїни, тому цей продукт можна застосовувати в раціоні людей, які стежать за своїм фізичним здоров'ям і ведуть активний образжиття, наприклад, спортсменам, а також вагітним жінкам.

Одна порція італійських «стрічок» складається зі 100 грамів борошна, одного яйця, тріски звичайної солі та третини чайної ложки рослинної, а в ідеалі оливкової олії.

Всі продукти ретельно змішують, формують тугу кульку, а потім обминають цю грудочку руками протягом п'яти хвилин. В результаті одержують ніжне тісто, що легко розкочується в тонкий пласт, особливо після вистоювання його протягом 10 хвилин у теплому приміщенні.

А якщо при замісі тесту використовувати пюре шпинату або кропиви, чорнило каракатиці або морквяний сік, то можна приготувати пасту зеленого, чорного або помаранчевого кольорувідповідно, яка буде не лише поживною, а й дуже гарною зовні.

В плані хімічного складуіталійська локшина не особливо відрізнятиметься від макаронних виробів з цільнозернового борошна. У ній містяться:

• насичені жирні кислоти;

• натрій;
• селен;
• калій;
• магній;
• мідь;
• цинк;
• залізо;
• марганець;
• вітаміни групи В;
• аскорбінова кислота;
• вітаміни А, К та Е;
• холін.

Приготування фетучині

Приготування ніжних макаронівфетучіні не потребує особливих навичок. Все робиться так само, як і при варінні спагетті або інших макаронних виробів.

Суху або свіжоприготовлену заготовку занурюють у киплячу підсолену воду і варять протягом трьох хвилин на середньому вогні, а потім ще близько двох хвилин на малому. Після цього воду з макаронів зливають, а сам продукт обережно перекладають на тарілку з широкими краями.

Промивати продукт вам не доведеться, так само як і переживати з приводу того, що фетучіні злипнуться.Усього цього допоможе уникнути оливкова олія, яка була додана відповідно до рецептури в тісто, і один маленький секрет, Що полягає в тому, що літраж води для варіння «стрічок» повинен у десять разів перевищувати обсяг самих фетучині.

Із чим їдять?

З чим їдять ці незвичайні та такі прості у приготуванні макарони? Це питання поставить багато господинь. Відповідь на нього проста: їх подають так само, як і звичайні макарони. Але для завершення італійського образу і з урахуванням благородного походження продукту рекомендується приготувати до них відповідні підливи та заправки.

Найбільш повно розкривають свій смак фетучині з білковими продуктами та соусами з них. Варто також відзначити, що з цією ніжною яєчною локшиноюможна приготувати прозорий і легкий супабо простий салат.

Прекрасно поєднується італійська локшина з соусом із креветок, який відомий під назвою «Альфредо», або соусом «Морней», що складається з жирних вершків і великої кількостісиру. Хоча, напевно, найвідомішим доповненням до ніжним виробамз яєчного тіставважають заправку «Неаполітано» з різними морепродуктами та молоком.

Італійці також подають цю пасту з сирним кремомчи неймовірно смачною заправкоюз кедровими горішкамипід назвою «Песто», а також в'яленими помідорамиабо томатним соусом. Дуже добре поєднуються фетучині з:

• телятиною та яловичиною;
• кролячим м'ясом;
• беконом, шинкою та натуральним фаршем;
• птахом (індичкою, курчам або з курячою грудкою)
• овочами (баклажанами, кабачками цукіні, броколі)
• грибами, особливо з печерицями або білими, а також з лисичками;
• морепродуктами (крабами, лангустинами, креветками та мідіями);
• червоною рибою, особливо з сьомгою та лососем, а також їм подібними.

Одним з найбільш смачних рецептівподачі італійської локшиниподілимося із вами. Він дуже рятує, коли на порозі раптом з'являються гості, адже на його приготування підене більше десяти хвилин!

Відваріть потрібна кількістьпорцій сухих фетучині до напівготовності, тобто протягом трьох хвилин, і відкиньте на друшляк. Поки локшина кипить, у глибокій сковороді обсмажте на вершковому масліцибулю, кілька зубчиків часнику, а потім додайте до них бекон або натуральну шинку і також обсмажте. Після цього додайте в посудину напівготові макарони і залийте всю цю пишність жирними вершками, а потім посипте заготівлю тертим сиром з кислинкою та дрібно нарубаною зеленню петрушки. Солити страву не потрібно: кожен їдок зробить це на свій смак. Прогрійте отриману масу протягом трьох хвилин під кришкою – і можете подавати до столу, виклавши на кожну порцію страви один сирий жовтокяйця!Дивовижний аромат фетучині «Карбонара» та густий, трохи тягучий, сирно-вершковий соус не залишить вашим гостям вибору, і ви отримаєте найвищу оцінку своєї кулінарної майстерності.

У фірмових італійських ресторанах завжди до страв з фетучіні подають вино, приготовлене в кращих виноробняхсонячного півострова, тим самим перетворюючи і без того унікальна стравау свято смаку.

Якщо ваші плани не входять нагодувати гостей швидко, то можете приготувати інше смачна страва, що зветься «Фетучіні «Болоньєзе». Запропонованих пропорцій інгредієнтів буде достатньо, щоб почастувати компанію з чотирьох осіб.

Секрет смаку цієї страви криється в соусі, який готувати нескладно, але трохи витратно за часом. Хоча якщо в арсеналі домашньої технікиє такий корисний агрегат, як мультиварка, то вам це не складе. Для приготування використовуйте функції «Смаження» («Випічка») та «Гасіння».

Обсмажте на оливковій олії в глибокій сковороді або чаші мультиварки масу, приготовану шляхом прокручування в м'ясорубці, що складається з:

• 350 г яловичини, а краще телятини;
• 60 грам моркви;
• 50 грам цибулі;
• 50 грам селери.

Після того, як маса прожариться, додайте до м'яса:

• 2 зубчики часнику, пропущеного через прес;
• 100 мл томатного соусуз цибулею та прянощами: базиліком та розмарином.

Потім залийте апетитний і ароматний фаршсумішшю, приготованої з однієї склянки бульйону з яловичих кістокі 100 мл червоного сухого вина, в якій розчините одну столову ложку без гірки цукрового піску. Посоліть, додайте на смак мелений чорний перець і протушкуйте ароматну підливу ще протягом години.

Після закінчення часу викладіть у цю масу відварені до напівготовності чотири порції фетучіні, а також додайте тертий сир та зелень петрушки. Прогрійте блюдо - і сміливо подавайте до столу! Воно буде виглядати таким самим гармонійним і апетитним, як на нашому фото.

Протипоказання

Протипоказань до вживання фетучині немає, хіба що тільки не принесуть вони користі людям з непереносимістю глютена чи яєць.

«Стрічечки» можна вживати навіть людям із захворюваннями, пов'язаними з порушеннями роботи підшлункової залози, такими як панкреатит та цукровий діабет. До того ж дієтологи, провівши безліч різних досліджень, з'ясували, що такі макарони не завдають шкоди фігурі і дозволяють надовго зберегти ситість.

Сподіваємося, що у вашому раціоні фетучіні також займуть своє місце, адже готувати їх дуже просто, в чому й допоможе переконатись запропоноване коротке оглядове відео.