Ром – піратський напій у світі. Чому ром називають «піратським» напоєм

Ром – міцний спиртний напій, що виготовляється із зброджених продуктів переробки цукрової тростини дистиляцією та наступною витримкою в дубових бочках. За різними версіями назва "ром" походить від закінчення слова "saccarum" - так римляни називали цукрову тростину, або від слова "rumballion", що означало бійку, бійку.

Ром був улюбленим напоємморяків- багато років англійці, іспанці, французи виходили в море, беручи з собою в плавання не одну бочку з ромом, який пили зі своєрідних срібних чи латунних чарок. Ром був вкрай популярний і в піратів Карибського моря, що полювали за торговельними судами. Вся річ у тому, що цей напій не тільки веселив, піднімав бойовий дух і притупляв почуття голоду, а й зігрівав у негоду.

Батьківщина рому

Цукрова тростина, що служить сировиною для рому відомий людству з давніх-давен. Його батьківщиною називають Китай, Індію та Нову Гвінею. За часів колонізації Нового Світу цукрова тростина здійснила подорож до Америки і прижилася там. Земля, вода і повітря спекотних та вологих Антильських островів підійшли йому ідеально. Завдяки переселенцям ця культура стала оброблятися біля Домініканської Республіки, Пуерто-Рико і Куби (1500-1520 роки). Потім цукрова тростинапоширився у всіх тропічних країнах. Знайомі з мистецтвом дистиляції європейці - англійці та французи - використовували свої знання далеко від батьківщини. Аж до XIX століття англійські гуральні на островах Ямайка і Барбадос вважалися найбільшими у світі виробниками рому.

Сьогодні основні країни-виробники рому- Куба, Ямайка, Гаїті, Пуерто-Ріко, Мартініка, Гваделупа, Трінідад, Барбадос, Домініканська Республіка, Гвіана, Бразилія та Венесуела, а також США, Мексика, Філіппіни, Мадагаскар та Реюньйон. Ром з різних островів відрізняється за смаком та ароматом.

Типи рому

« Молодий» (Традиційний) - світлий ром, який дозрівав у металевих чанах, або ж темний ром, що пройшов короткострокову витримку (протягом кількох місяців) у дубових бочках. Фортеця – 40-44%.

« Старий- ром, витриманий у дубових бочках як мінімум, 3 роки. Зазвичай він має тонкий, вишуканим смаком. Фортеця - 44-47%.

« Ароматний» - ром, що піддається тривалому процесу бродіння. Такий ром досить часто використовується в купажах інших ромів, чистому виглядіВикористовується лише як добавка до кондитерських виробів.

« Легкий» - ром з легким ароматомвиходить в результаті швидкого бродіння та дистиляції при підвищеній температурі. Цей ром використовується для приготування коктейлів та «long drinks». Фортеця – 37 до 45%.

« Білий гроно» - ромовий спирт, який після дистиляції не руйнується ніякої подальшої переробки. Він безбарвний, має яскраво виражений смак.

« Лайт- не дуже міцний ром білого або світло-жовтого кольору.

« Голд- міцний ром кольору від жовтого до чорного, витриманий у бочках не менше 5 років.

« Ароматизований» - ром з різними спеціями та прянощами.

За способом переробки виділяють два основні типи рому - промисловийі сільськогосподарський.

Сировиною для промислового рому служить патока, яка залишається після виробництва цукру - справжнісінького промислового виробництва. Саму патоку одержують уварюванням очеретяного соку.

Сільськогосподарський ромтеж «починається» із соку тростини, лише з нього готують бражку, та був дистилюють, отримуючи спирт, тобто. Виробництво цукру ніяк не пов'язане з виробництвом цього типу рому. Отриманий ромовий спирт, міцність якого становить 65-80% об., розбавляють дистильованою водою і закладають на витримку або дубові бочки, що надають рому бурштиновий відтінок, або металеві чани, що залишають його безбарвним.

Ром у коктейлях

Ром подаютьу келихах « олд-фешенд», обов'язково з додаванням льоду. Ром прийнято змішувати із газованими напоями, сиропами, фруктовими соками. Добре поєднується з усіма соками, найкраще з лимонним, а також з кокосовим молоком, сиропом, блакитним лікером. часто рясно прикрашаються: це можуть бути паперові парасольки, бенгальські вогніабо, наприклад, орхідеї, а деякі коктейлі подають у половинці кокосового горіха. Гарнируют найчастіше шматочком лимона.

Темний ромможе вживатися гарячим, у складі грогів, де його змішують із цукром, лимонним соком, корицею та гарячою водою. Ром, що пройшов тривалу витримку в дубових бочках, п'ють у чистому вигляді на діжестив.

Про ром знають навіть ті, хто не захоплюється спиртним. Жодна історія про піратів не обходиться без цього напою, морські розбійники пили його як воду. Я коротко розповім, що таке ром, з чого його роблять і чому він асоціюється з піратами.

Ром– це міцний алкогольний напій, що виробляється шляхом зброджування та подальшої перегонки патоки або очеретяного сиропу. Отриманий дистилят деякий час витримують у дерев'яних бочкахПотім розбавляють до міцності 40-50 градусів і знову наполягають у бочках від 2-х до 8-ми років. Тільки після витримки щонайменше два роки напій вважається справжнім ромом. Він має характерний запах та смак.

Коротка історія рому

Походження слова "ром" встановити не вдалося. За однією з версій назва походить від слова "rumbullion", що означає "гам" або "великий шум". Інші дослідники висувають версію, що ром названий на честь великих келихів «rummers», які купували голландські моряки.

Батьківщина рому – Карибські острови. Саме на тутешніх очеретяних плантаціях раби вперше виявили, що солодка патока добре блукає, а її перегонка прибирає сторонні домішки.

Деякі історики впевнені, що батьківщиною рому є острів Барбадос, але документальних підтверджень поки що не знайдено, тому джерелом розповсюдження рому вважається весь Карибський басейн.

Давні мореплавці не вміли зберігати на кораблях прісну воду. У трюмах вона швидко протухала. Пірати вирішили цю проблему своєрідно, замість води вони почали брати у далекі плавання ром. Він не псувався і дозволяв екіпажу не загинути від спраги. Захоплений піратський ром також використовувався замість води на військових кораблях Іспанії та Англії.

Перша офіційна згадка про ром датується травнем 1657 року, коли Генеральна рада Массачусетса ввела заборону на його продаж. В наш час назва та написання слова «ром» змінюється в залежності від місцевості його виробництва:

• Ron - в іспаномовних країнах;
• Rhum - у франкомовних;
• Rum – в англомовних.

У 50-60-х роках минулого століття у Радянському Союзі випускався власний ром. Виробництво налагодили після встановлення дружніх стосунків із Кубою. Як сировина використовувався очеретяний спирт, випущений у республіках Середньої Азіїі чорносливний морс, що імітує витримку в бочках. Він експортувався до більш ніж двадцяти країн.

Культура вживання рому

Витриманий ром (añejo) п'ють у чистому вигляді, а купажовані сорти використовуються як алкогольна основадля коктейлів. Ще ром прийнято змішувати з іншими безалкогольними напояминаприклад, кава з ромом. Виходить чудовий підбадьорливий напій.

Найбільш популярними маркамирома, виробленими США, є «Bristol Classic Rum» і «Bacardi» (Бакарді). Ямайський ром представлений брендом «Captain Morgan» (розливається у Великій Британії), кубинський – «Havana Club» та Ron Varadero. Також у продажу можна зустріти ром домініканського, індійського та австралійського виробництва.

Бажаючим спробувати справжній ром раджу починати знайомство з марок Bacardi (Бакарді) або Captain Morgan (капітан Морган), оскільки саме вони вважаються еталоном якості.

Крик подібний до грому:
- Дайте людям рому!
Потрібно по-любому
Людям випити рому...

Прісну воду на кораблях видавали з розрахунку літр на день на людину. На морських вітрильниках прісної води завжди було обмаль, використовувати її для будь-яких інших цілей, крім пиття, вважалося злочином. Часто її доводилося розбавляти ромом, оскільки вода швидко протухала і починала виснажувати сморід. Замість води воліли пити пиво, сидр, ром та медовуху.

У спеку прісна водаставала затхлою вже дня через два, а сидр і пиво, що оберігали від цинги, швидко прокисали. Флібустьєри розбавляли воду ромом - він не псувався. Поступово починали пити чистий ром, який завантажували на корабель у необмеженій кількості.

Ром почали виготовляти в XVII столітті чорношкірі раби, які працювали на очеретяних плантаціях на Карибських островах: в результаті перегонки патоки, що перебродила, виходила прозора рідина, яка після довгого зберіганняу дерев'яних бочках набувала темного кольору. Французи називали цей напій "тафіа", а англійці спочатку прозвали його "ромбульйоном", скоротивши потім назву до "рома". Карибський ром незабаром отримав ширше поширення, ніж пиво, що швидко прокис, та й коштував він дешево. Змішаний з фруктовими напоямивін оберігав від цинги. Щоб перевірити якість рому, у нього кидали кілька крупинок збройового пороху та підігрівали за допомогою збільшувального скла. Якщо ром надто розбавлений водою, порох не вибухав.

Після захоплення британським флотом острова Ямайка ром остаточно витіснив бренді, який був повсякденним напоєм моряків. *

Художник Don Maitz.
Поступово нове міцне поширилося по всіх американських колоніях, і в 1бб4-1667 роках в Новій Англії відкрилися дві мануфактури з виробництва рому. У XVIII столітті, перед Війною за незалежність північноамериканських колоній (1775-1783), споживання рому в Новому Світі становило 13,5 літри на рік на людину, включаючи жінок і дітей. Він вважався напоєм бідноти, на відміну від очищених європейських спиртних напоїв подвійний перегонки. Проте ром з Род-Айленда довгий часвикористовувався в Європі для взаєморозрахунків нарівні із золотом.

На островах Карибського архіпелагу, які належали іспанцям, виготовляли світлий ром з м'яким смаком. На офранцужених островах (Мартініці, Гваделупі) ром робили виключно з очеретяного соку, який зберігав смак вихідної сировини. Англійці на Ямайці гнали темний ром із великою кількістю патоки, на Барбадосі – дуже міцний, понад 75 градусів.

Близько 1740 року на англійському флоті ром почали розбавляти водою за наказом адмірала Едварда Вернона, щоб матроси з його кораблів не перепилися, уподібнившись до цього флібустьєрів. У погану погоду адмірал носив плащ із фаю - щільної вовняної тканини в рубчик, англійською grogram cloak, тому суміш рому з водою стали називати грогом. Пірати ж утримаю не знали, і пристрасть до рому часто губила їх у самому буквальному сенсі: якщо на кораблі авторитетним капітанам ще вдавалося запобігти повальному пияцтву, на березі ніякі заборони вже не діяли і флібустьєри гинули в п'яних бійках або не могли вчинити потрапляли до в'язниць. **

Кадри з фильму "Пірати Карибського моря: Прокляття Чорної Перлини".

У столиці Ямайки Порт-Ройалі, «самому безбожному місті світу», наприкінці XVII століття налічувалося вісім тисяч жителів, з них 1500 піратів, 1600 чоловіків мирних професій, 1400 жінок, близько тисячі дітей та 2500 рабів. За свідченням сучасників, будинки там були «такими дорогими, наче стояли на хороших торгових вулицях Лондона»; деякі офіцери та плантатори їли на сріблі, а коней підковували срібними підковами. У місті були збройова майстерня, ювелірні лавки, де виготовляли вироби із золота та слонової кістки, верфі та аптека, майже все населення було зайняте у «сфері послуг»: практично в кожному будинку була своя таверна. Лише протягом липня 1662 року було видано понад сорок ліцензій на відкриття питних закладів. Найчастіше так називалася кімната на першому поверсі з парою столів та кількома стільцями. Господар таверни вивішував вивіску - «Три браги», « Зелений дракон», «Рука короля», «Кіт і скрипка», «Синій якір» або просто «У Джорджа» – і починав торгівлю спиртним. Випити можна було і на заїжджих дворах, де здавались кімнати під житло: вони поділялися на «чисті» (в них селилися приїжджі плантатори, чиновники та морські офіцери) та «чорні» (там знаходили притулок моряки, рибалки та пірати). За таким же принципом розрізнялися приміщення, де частували випивкою.

У вісімдесяті роки XVII століття великою славою мала таверна, яку тримали Шарль Барре та його дружина Марі. Барре - протестант, який належав до купецької сім'ї з Нормандії, - був змушений емігрувати до Англії, де вступив на службу до державного секретаря графа Арлінгтона. У 1744 році він вирушив разом з дружиною на Ямайку як секретар віце-губернатора. Виконуючи свої обов'язки, він становив два листи, які запрошували на Ямайку англійських флібустьєрів - власників французьких каперських патентів. Йому доводилося мати справу з губернатором Сан-Домінго паном де Кюссі, який вів на Ямайці переговори про видачу каперських патентів англійцям. Влітку 1676 Барре побував на Кюрасао, щоб допомогти капітану Спрінгер збути товар, захоплений у іспанців. Зрештою він став виноторгівцем і вітав у своїй таверні флібустьєрів, які тримали його за свого.

Кадри з фильму "Пірати Карибського моря: Скриня мерця".

Місто було зруйноване землетрусом 7 червня 1692 року і пішло під воду. Пізніше океан відступив, але люди на старе місце не повернулися, а збудували нове місто неподалік. Під час розкопок старої піратської столиці було виявлено безліч мідних ковшів, олов'яного посуду, шість тисяч глиняних трубок, тютюнове листя, закупорені пляшки з ромом, вином та бренді. мідний апаратдля перегонки рому. Мабуть, шинкарі напували своїх клієнтів і постояльців ромом власного виготовлення. Самогон виготовляли в антисанітарних умовах, що призводило до частих отруєнь і повального захворювання на дизентерію, проте хвороби списували на брудну воду, а ром продовжували пити. «Перший час я цікавився, чому у місті така висока смертність, – писав губернатор Томас Модіфорд.

Коли ж я дізнався, скільки тут п'ють спиртного, я здивувався, що тут взагалі ще є живі люди». Знаменитий своєю жорстокістю пірат Рок Бразильянець ходив вулицями з барило вина і відрубував руки тим, хто відмовлявся з ним випити.

Складається враження, що проспіровані пірати намагалися робити «бормотуху» практично з усього, старанно переймаючи у цьому плані досвід місцевого населення. «Індейці готують різні напої, Досить приємні на смак, - пише Ексквемелін, - найчастіше вони п'ють ахіок; його готують з певного сорту насіння пальмового дерева, замочуючи їх у теплій водіі залишаючи ненадовго, потім сік проціджують та п'ють. На смак він дуже приємний і поживний. Індіанці роблять напої і з бананів: коли плоди дозрівають, їх кладуть у гарячу золу і, як тільки банани нагріються, переносять у посудину з водою, а потім мнуть руками, поки маса не стане м'якою, як тісто, після чого це місиво їдять, а відціджений сік п'ють. З бананів роблять вино, яке по фортеці не поступиться іспанською. Стиглі плоди замішують з холодною водоюу великих судинах, ґрунтовно перемішану масу залишають днів на вісім; ця маса бродить, потім сік, який вона випускає, діє як міцне іспанське вино. Індіанці пригощають цим вином друзів та гостей. Вони роблять і інше вино, смачніше та приємніше. Готують його наступним чином: беруть ананаси, підсмажують і місять так само, як м'якоть бананів, і в цю суміш вливають дикий мед і витримують її доти, доки рідина не набуде кольору. іспанського винаі не стане дуже смачною. Напої – це найкраще, що є в індіанців, бо готувати їжу вони не вміють».

Кадри з фильму "Пірати Карибського моря: На краю світу".

Здавалося, сама природа подбала про те, щоб на Антильських островах можна було впитися на смерть. Ось, наприклад, винна пальма: «Від самих коренів і приблизно до половини або двох третин висоти її ствол не товщі трьох п'ядей, а потім він роздмухується, як французька барило Це потовщення наповнене речовиною, яка подібна до м'якоті капустяної качанки, і соком, досить приємним на смак. Коли сік перебродить, він стає міцнішим за будь-яке вино. Щоб видобути сік, дерево валять. А зрубати це дерево можна лише величезним ножем, який називають мачете. Коли пальма зрубана, у серцевині висвердлюють чотирикутний отвір, у середній частині розширений, і цю дірку називають бочкою. У ній і товчуть м'якоть доти, поки вона не набухне, а потім вичерпують сік руками. З цього дерева можна отримати все, що потрібно для приготування вина. Сік очищають листям, а потім з них роблять судини для готового винаі п'ють із них». З пальми асаї індіанці отримували каширі - кислуватий напій з різким запахом, який був не дуже міцним, проте, вжитий у великих кількостях, буквально валив з ніг.

Якщо від напою з бананів п'яніли і страждали на головний біль, то сік інших рослин, що перебродив, не викликав таких неприємних наслідків. «З картоплі готують також спеціальний напій. Для цього бульби очищають від лушпиння, нарізають, заливають водою і через кілька днів масу, що забродила, проціджують через ганчірку, отримуючи кислуватий напій, дуже приємний і корисний. Плантатори називають цей напій мабі та готувати його навчилися у місцевих індіанців». З висівок, що залишилися після проціджування натертого коріння маніоки, робили коржики, складали гіркою, давали їм забродити і отримували напій, який називався вай кау: «Він схожий на пиво, приємний на смак і дуже корисний».

* Коли Вільгельм III Оранський став у 1689 році королем Англії, він заборонив імпорт коньяку з особистої неприязні до Людовіка XIV і став заохочувати виробництво ялівцевої горілки - джина, який швидко набув популярності у всіх верствах британського суспільства. Один із великих центрів виробництва джину знаходився в Плімуті, в домініканському монастирі, де батьки-пілігрими провели останню ніч перед від'їздом до Нового Світу.

** Захопивши Панаму в 1670 році, Генрі Морган зібрав усіх своїх людей і оголосив, що, за його даними, все вино в місті отруєно іспанцями. Це була брехня, але він розумів, що інакше всі пірати нап'ються і стануть небоєздатними.

***

І пляшка рому!

Ще в старі добрі часи, коли благородний капітан Блад і хитромудрий Джон Сільвер борознили безкраї моря на своїх кораблях, основним напоєм усіх моряків був ром. Усі пам'ятають стару піратську пісню з приспівом «Йо-хі-хо, та пляшка рому!». І хоробри моряки та нахабні пірати не обходилися без цього напою. Тверезість у моряків була не в пошані.

І тривало так до XIII століття. Всім морякам на флоті в день покладався кухоль рому, і не забувайте, що це міцний алкогольний напій, так що пияцтво на флоті в ті часи процвітало.
Певна річ, не всім це було до вподоби, спробуйте заспокоїти сотню п'яних здорових лобів. І ось новий командувач флоту, адмірал, чиє прізвисько назавжди потрапило в історію – Едвард Вернон, прозваний матросами «Old Grog» за його теплий довгий плащ, з яким він практично не розлучався, що мав назву amarillam cloak придумав нову ідею.
І відтепер на його наказ ром морякам стали видавати не чистий, а розбавлений водою, як гарячою, так і холодною, залежно від погоди. Злісні моряки, яким нововведення було явно не до вподоби, прозвали напій – суміш води та рому – грог.

Едвард Вернон

Вперше виготовляти ром шляхом зброджування стали XVII столітті на очеретяних плантаціях на Карибах. Раби на плантаціях виявили, що патока, побічний продукт виробництва цукру, зброджується у алкоголь.
Наступна перегонка цього алкогольного побічного продукту робила його концентрованим та допомагала видалити домішки, а результатом процесу був перший справжній ром. Дехто вважає, що вперше ром почали виготовляти на Барбадосі. Незалежно від початкового походження ранній карибський ромне славився високою якістю.
Першовідкривач рому невідомий, перші відомості про нього містяться в книзі місіонера Тертра "Загальна історія Антильських островів, обжитих французами", яку він написав у 1657 році, повернувшись до Франції з подорожі островами Карибського басейну.
У книзі він дуже дивувався, як місцеві жителі можуть постійно вживати такий міцний напій. Інший місіонер, батько Лаба, про ром писав наступне: "Жива вода, яку витягують із цукрової тростини, називається гуїльдів; дикуни та негри звуть її тафія; вона дуже міцна і має неприємний запах".
Зв'язувати ром із британським королівським флотом стали у 1655, коли британський флот захопив острів Ямайка.
На відміну від місіонерів, морякам ром припав до смаку. Моряки та пірати говорили про ром, що він "не може зіпсувати печінку, бо одразу вибиває мізки".
Пізніше, коли англійський флот все частіше вирушав у тривалі рейси, моряки гідно оцінили зігріваючі властивості рому і все частіше почали брати його в дорогу. У цей період ром став неймовірно популярним напоєм серед мореплавців.
Його продавали пірати і капери, він цінувався не нижче золота і був своєрідною валютою серед моряків, які знали, що запасена пляшка рому може іноді врятувати життя після страшної бурі, коли на кораблі не залишається нічого сухого, і потужний вітер робить холод ще болючішим. .
У ті часи ром рідко розводили гарячою водою, і для такої операції має бути вагома причина, наприклад, швидке зігрівання без сп'яніння під час штормової вахти на штурвалі. Ром дуже високо цінувався у чистому вигляді, і пиття рому було показником того, що моряк зараз при грошах. Полпинти (280 мл) рому прирівнювали до галону (4,54 л) пива.
Ром був введений у щоденний раціон британських моряків як профілактичний засіб від цинги та інших недуг; крім того, вода, яку брали в запас на кораблі, під час довгих морських подорожей стала непридатною. І як замінник води пива чи вина, які теж не витримували довгого зберігання, стали брати ром, як більш дешевий замінник французького бренді.
Кожен член екіпажу мав право на "святий морський пайок" - півпінти 80% рому (близько 240 грам). Ром у ті часи практично не очищався від сивушних олій, а тому справляв ефект набагато сильніший, ніж сучасний напій, Простіше кажучи - серед матросів почалося повальне пияцтво. Щоб уникнути подібного роду небажаних інцидентів (а також з метою економії) в 1740 адмірал сер Едвард Вернон видав указ, згідно з яким ром почали розбавляти гарячою водою і лимонним соком.
Робилося це в присутності вахтового прямо на палубі. У день потрібно було дві видачі рому – ранкова (з 10 до 12 ранку) та вечірня (з 4 до 6). Щоб якось поліпшити смак розбавленого рому, додавали напій лимон і цукор. У 1756 році новий порядок видачі рому був узаконений і увійшов до склепіння морських правил.
Спочатку це нововведення не припало матросам до смаку, тому що кількість напою залишили колишнім - півпінти, а самого рому в ньому містилося вже вдвічі менше. Але навіть такі рішучі заходи ситуацію на англійському флоті не змінили. Любителі міцного досить швидко повернули очеретяному напою втрачені градуси: вони помітили, що ром з гарячою водою або гарячим чаєм діє на організм не гірше рому в чистому вигляді.
Напій стали називати "ром на трьох водах", або "грог" - на прізвисько Старий Грог, яку дали Вернону за його звичку прогулюватися палубою в негоду в старій непромокаючій накидці, що називалася grogram cloak. Прізвисько суворого адмірала скоротилося до одного слова та закріпилося за назвою напою. Моряки навіть придумали свої позначення змісту рома в пайку на світлі.
Так, "норд" позначав чистий ром без домішок, а "вест" – чисту воду. Відповідно вест-норд-вест являв собою 1 третину рому і дві третини води, норд-вест - половина рому і половина води. Тож нинішня досить популярна в Росії назва Норд-Вест як позначення напоїв чи закладів має 200-річні морські традиції пиття рому з водою. Цей звичай продовжувався до 31 липня 1970 року, коли старовинне правило скасували.
Нозеландський флот залишався останнім, що зберігає традицію щоденної видачі порції рому, що називається "tots" (1/8 пінти), започатковану Королівським флотом. І досі в деяких особливих випадках(Таких як день народження Королеви) моряки отримують свою "компенсацію за бідну їжута умови життя" для "підтримання високого морального духу".

Відтоді класичний рецептгрога обов'язково включає добре заварений гарячий чай, який змішують з міцним спиртним напоєм (ромом, коньяком, рідше - горілкою, бренді) в пропорції три до одного, і один-два шматочки цукру (краще паленого).

Спочатку цукор розчиняють у гарячому (але не киплячому) чаї; ром або коньяк вливають у чай (а не навпаки, інакше, як і у випадку з пуншем, зі спиртних напоїв випаруються ароматичні та ефірні речовини), і, як останній штрих, додають скибочку лимона. Іноді смак коктейлю урізноманітнюють спеціями та прянощами – гвоздикою, корицею, тертими мускатними горіхами, ваніллю або чорним перцем.
З Англії грог перекочував до інших країн Європи, перебрався через океан Північну Америкута Австралію. І в кожному новому місці грог готували по-своєму. Іноді простий морський рецепттрансформувався у таку хитру суміш, що не зовсім ясно, чи можна отриманий результат називати грогом.
Наприклад, фіни роблять грог наступним чином: нагрівають пляшку червоного вина, додають 3 столові ложки мадери, півкубки цукру, 13 частина чашки родзинок, пару паличок кориці, цедру декількох апельсинів, 14 частина чашки мигдалю і 1/4 частина чашки горілки.

***

Ром - напій моряків
(Хельмут Ханке "На семи морях... Хроніка старовини")

"Кораблі без рому смердять гноєм" - так говорить морське прислів'я. Протягом століть ром був рідкою корабельною валютою.

Подарунок Нового Світу – ром значно молодший за інші сорти. міцних напоїв.
Іспанці зраділи б набагато більше, якби на островах Карибського моря вони знайшли не цукрову тростину, а виноград. Адже взяті із собою запаси вина катастрофічно танули. Склянка іспанського тарагонасу цінувався у свій час на Еспаньйолі на вагу золота! Жалобні листи з проханнями про надсилання вина, які прибували на той час на батьківщину, і досі вражають своєю безвихіддю. Однак для регулярного забезпечення іспанців у Новому Світі їх національним напоємпотрібно було утримувати цілий флот!

Ця дилема призвела до виникнення на Антилах виробництва, яке хоч і стало для іспанців галуззю, що виникла з потреби, але виявилося протягом кількох століть джерелом доходів та іміджевою межею тогочасних моряків.
Центральноамериканський ром швидко став напоєм «хлопців із бака».

Спочатку екіпажам видавали справжній ямайський ром, що володіє приємним запахомта містить, як і абсент, 96 відсотків алкоголю. Цей нерозбавлений дистилят флібустьєри називали тофі - пісний цукор.
Але відповідно до економічних законів кількість вироблених товарів має дедалі більше збільшуватися, якщо зростає попит. Виробництво рому теж шукало шляхи збільшення випуску продукції. Насамперед ром стали розбавляти водою і продавати його міцністю від 65 до 45 відсотків. Незабаром у хід були пущені залишки очерету, піна очеретяного соку та інші органічні відходи, здатні до бродіння.

Так виник ром, званий «Негро» чи «Морський».
Цей напій віддавав горілим цукром, а іноді мав різкий кислуватий смак, який частково губився лише при тривалому зберіганні в бочках. Проте зберігання сковує капітал та підвищує вартість товару. Тому капітани купували для екіпажів лише свіжий ром «Негро», який ще не охолонув після перегонки.

Окрім «Негро», з його терпким та різким смаком, незабаром з'явився і високоякісний, очищений та витриманий «Бакарді» – для капітанської каюти.
Ямайський ром не схожий на кубинський. Різний смак рому пояснюється особливостями рецептури. На Ямайці, наприклад, у великий чан кидають ананаси, а також ароматичні трави та корицю.

Крім того, на судах алкоголь грав роль дезінфікуючого та профілактичного засобу проти інфекцій.
У першому навколосвітньому плаванні Кука брав участь один просолений у багатьох походах матрос, який постійно був напідпитку. Коли флотилія Кука прийшла до Батавії
найнездоровіше місце у світі, всю команду почала трусити смертельна тропічна лихоманка. Не захворів один-єдиний – цей затятий пиятик.

У 1740 році старий адмірал Вірної наказав розбавляти ром теплою водою з цукром. За свої штани з верблюжої вовни, званої «грограм», Вірна носила прізвисько «Старий грог». Тому й новий напійматроси охрестили грогом.

Ром, розбавлений водою, екіпажі океанських вітрильників пили й раніше, щоб пом'якшити огидний смак зеленої, смердючої рідини, що видається морякам щодня замість чаю. Після 1740 морякам англійського флоту вже не доводилося обтяжувати себе розведенням рому, цим займався спеціальний громовари, щодня в певний час запрошував усіх до роздачі гарячого напою. Але приймати гарячий грогмало сенс лише з кораблях, плаваючих у високих широтах.
У тропічних водах він, навпаки, посилював потовиділення та збільшував спрагу. Тому капітан Кук на Таїті наказав припинити видачу грогу, замінивши його на кокосове молоко. Це було рівносильно колективному примусовому лікуванню запеклих алкоголіків і мало не призвело до заколоту.

Звичайно, не всі моряки любили і регулярно вживали ром, - були і моряки-непитущі, які не переносять міцних напоїв і вже після першої чарки, немов при морській хворобі, що починають "годувати риб". При цьому траплялося, що вони «отруювали» фальшборт, бо ще не знали морського правила: «Травити з вітру – піде все в море, травити з вітру – собі на горі».

«Вогненну воду» не лише пили, а й оспівували.

Йо-хо-хо, та пляшка рому!
Пий, і диявол тебе доведе до кінця,
Йо-хо-хо, та пляшка рому!

Такою є старовинна пісня, наведена ще Стівенсоном в «Острові скарбів». Її по праву можна вважати першою зі всіх хвалебних пісень, які співалися баковою братією на честь рому.
Сенс цієї пісні такий: один із моряків помер під час плавання, а решта п'ятнадцять відшукали в його морській скрині пляшку рому. Вони стали підбурювати один одного до поділу майна покійника, говорячи, що випити цей ром необхідно і якщо навіть бог не благословить їх на це, то чорт завжди зробить це охоче.

Якщо до команди пред'являлися якісь особливі вимоги, то матросів пригощали ромом і понад раціон. Він фігурував зазвичай під час післяштормового сніданку, якщо усю попередню ніч екіпаж боровся з тайфуном чи ураганом за порятунок корабля. Деякі капітани видавали ром також і у випадку, якщо люди під час шторму зривалися з такелажу.
Були й інші причини для випивки: перетин екватора, перше проходження навколо мису Горн, вдале відображення піратів, різдво та Новий рік.

Однак якщо на морі панувала штормова погода і кожну секунду слід було бути готовим до виконання складних маневрів з вітрилами, то хмільне різдвяне або новорічне свято, на превелику суму екіпажу, скасовувалося.
Капітану в таких випадках були потрібні ясні голови та тверді руки. І все-таки на кораблях пахло ромом: у кубрику, на самому дні якоїсь матроської скрині, виявлялася таки ще одна пляшка, яка й бігала по колу.
Проте команда залишалася при цьому тверезою та працездатною.

***

Ром Vieux Rhum Anglai 1830 року. Сьогодні його вважають найстарішим ромом.

Ром та грог.

Улюблений напій піратів та чесних моряків, китобоїв та золотошукачів, ром досі оточений романтичним ореолом.

Існує кілька версій появи назви "ром" (rum). Або це скорочення від «saccarum» - «цукрова тростина» в перекладі з латині, або це початок англійського слова"rumbullion" (дебош, бійка, великий шум). І те, і інше по суті логічно. Батьківщиною рому вважаються очеретяні плантації на острові Барбадос, де на початку XVII століття раби придумали переганяти патоку, що забродила. Звичайно, продукт цих ранніх експериментів не славився якістю, але завдяки дешевизні знайшов шанувальників в особі англійських матросів, що заходили на острів.

Міцний алкоголь не тільки веселив, піднімав бойовий дух, притупляв почуття голоду і зігрівав у негоду, а й не давав питній воді протухати, якщо його додати до бочок. Тому незабаром ром став вигідним товаром та цінним видобутком для піратів, які могли продати його на Тортузі. Додатково він використовувався і в медичних цілях – для знезараження численних порізів та бойових ран.

Художник Don Maitz.

Як і піратам, чесним морякам ром теж приніс чимало користі. Але й чимало бід. До 1740 року ром вже майже сторіччя входив у щоденний раціон англійського флоту. Цього доленосного року віце-адмірал Едуард Вернон, якого взагалі поважали на флоті за людяне ставлення до матросів, ледь не постраждав від своєї м'якості. Під дією алкоголю матроси ескадри розперезалися, все частіше відмовлялися підкорятися командуванню... Поведінка команди ставала зухвалою, запаси рому стрімко вичерпувалися, а попереду лежав нелегкий шлях. І віце-адмірал наважився посягнути на святе...

Скасувати ромовий пайок було рівносильно самогубству, так що наказ говорив: розбавляти ром водою в пропорції один до чотирьох. Це пійло почали називати грогом. Едуард Вернон, незважаючи на високе становище, одягався у старий плащ, скроєний із міцного матеріалу під назвою грогем. За цю дивина його прозвали Старим Грогом. Болтають, що це прізвисько перейшло у спадок розведеному рому. Але серйозні дослідники схиляються до того що, що слово «грог» старше і адмірала, та її знаменитого наказу, і вказують на африканську етимологію.

Грог перестав бути таким жахливим на смак, коли згодом у нього почали додавати цукор та лимонний сік. За свідченнями, вживання цього напою запобігало розвитку цинги у матросів. Хоча видача грога протрималася у правилах англійського флоту до 1970 року, пропорції для змішування води та рому так і не були закріплені офіційно і залежали від особистих розпоряджень командира. Матроси навіть вигадали власну класифікацію сумішей. "Норд" - чистий ром, а "вест" - чиста вода. Якщо про напій говорили «норд-вест», то це була суміш один до одного. «Вест-норд-вест» – дві частини води та одна частина рому. І т.п.

На суші грог отримав нове життя. Його почали готувати з додаванням спецій, меду, карамелі, з урахуванням міцного чаю і навіть молока. У ході лишився і класичний рецепт.

текст: Ольга Каплюченко

***

Ром "Captain Morgan"

Ром та дизайн. Rum & Design
Black Pearl Rum Collection
By Tracy Baker Canada

Багаторазова упаковка, що включає футляри для рому "Чорна Перлина", а також полички, сервірувальний піднос з гравіюванням, рушники для рук, підставки та чарки.

***

І слова кількох пісень, присвячених піратам та славетному піратському напою.

Йо-хо-хо, і в пляшці ром.

Російський літературний переклад (автор – Ольга Чигиринська), передостанній куплет пропущено.
---------

Йо-хо-хо, і в пляшці ром.
Пий, решта вправить чорт!
Йо-хо-хо, і в пляшці ром.
І боцман проткнув одного ножем,
А боцману вибили мозок багром,
А кок, задушений – під столом,
На горлянці його рядком синці,
І ось вони, хоробри моряки,
Валяються, наче мішки з ганчір'ям
Або вранці п'яний у шинку поганому
Йо-хо-хо, і в пляшці ром!

Судова роль п'ятнадцять імен.
Йо-хо-хо, і в пляшці ром.
І кожен проклятий і затаврований
Йо-хо-хо, і в пляшці ром.
Сокирою кухарським капітан вражений,
Кухар зарізаний його ножем,
У нього чотири дірки в грудях,
І в очі їм сіре небо дивиться,
І кропить водою – але не пробудить
Ні захід сонця, ні світанок тих, хто був убитий -
Йо-хо-хо, і в пляшці ром.

П'ятнадцять задубілих тіл -
Йо-хо-хо, і в пляшці ром.
Інший захищався, інший - не встиг
Йо-хо-хо, і в пляшці ром.
Але ніхто від смерті врятуватися не зміг:
Один зловив кулю, інший - клинок,
Червоною кров'ю забризкані бак і ють,
Усі валяються мертві, твою матір!
І хоча очі їх у небо дивляться
Всі їхні душі взапуск мчаться в пекло.
Йо-хо-хо, і в пляшці ром!

П'ятнадцять їх було, лихих хлопців -
Йо-хо-хо, і в пляшці ром.
І здавалося, немає команди дружньої
Йо-хо-хо, і в пляшці ром.
І ось він стоїть - іспанська скриня,
У ньому срібних злитків сім сотень штук,
Через них на друга піднявся друг,
І, ковтаючи сталь, і, гризячи свинець -
Всі ворогами зустріли свій кінець,
Адже кожен за життя був молодець!
Йо-хо-хо, і в пляшці ром.

П'ятнадцять взяли скриню на борт
Йо-хо-хо, і в пляшці ром.
Пий, решта вправить чорт!
Йо-хо-хо, і в пляшці ром.
Ми міцно всіх їх у грот завернем,
По двадцять разів обернемо лінем,
І за борт ногами вперед жбурнемо -
Покойтеся зі світом на дні мороском,
В пеклі згадайте нас добром -
А ми здобич ділити почнемо...
Йо-хо-хо, і в пляшці ром!

Кирило Рівель "Ліхтар гойдається в кардані".
Ліхтар гойдається в кардані,
Скрип перебірок, напівтемрява…
І червоно-чорний ром у склянці,
І крупно різаний тютюн.
Два ананаси, гроно бананів –
Закуска райська цілком!
Ми міцним ромом лікуємо рани,
А душі – хай горять у вогні!

Нам у тісному кубрику звично
Спати на лахмітті між вахт.
І в очікуванні видобутку,
Мріяти про дівки в шинках!
Від Портобелло до Тортуги
Готові до бою та гульби.
Серця звикли до пісень грубих,
А вуха до гарматної пальби!

По курсу – вітрило! Прапор – на гафель!
Знаряддя – до борту! Веселіше!
Блищать очі не гірше за шабель,
Чадять серпанки від ґнотів!
Летять гаки під вереск картечі!
Нас зупинить лише пекло!
Ми чорним ромом рани лікуємо,
А душі – нехай у вогні горять!

Ідемо о пів вітру на Тортугу.
Не всім, на жаль, допоможе ром.
Ліхтар у кардані, тісний кубрик.
Друзі – за бортом: Джек і Том,
І Метт, і Джон, Рубака Бенні...
Ядро – до ніг, у ніздрю – стібок!
Я взяв у Джека мідний пенні,
Що від петлі його берег!

Мабуть, від кулі – мало пенні…
А він був одним із нас!
Коли поділимо все в Кайєнні,
Поставлю свічку за піастр!
Підспівали пісні напівп'яною
Нічні склянки невпопад.
Ми чорним ромом лікуємо рани,
А душі – хай у пеклі горять!

Кирило Рівель "Ромом залитий дубовий стіл".
Ромом залита дубова підлога,
Ніч, Порт-Ройял, гулянка...
Найменше зло із зол:
Кухоль, господар, кухоль!
Бедність душі та порожня кишеня,
Друг, не одне й теж!
Шабельний слід – не душевний шрам –
На серці шрам – дорожче!

Сережки у вухах, в осередку вогонь,
Дичина спливає соком.
Дай Боже, ловцям уникнути погонь -
Ходімо все під Богом!
Тіло прикрасить акулячий стіл
Після великого просушування...
Виберу менше зло з зол:
Кухоль, господар, кухоль!
Найменше зло із зол:
Кухоль, господар, кухоль!

Все це я бачив... Де? Коли?
Бриги в тихих лагунах...
І білі міста,
І буруни на рифах...
Шхуни, що таяться вночі,
Ховають до терміну гармати.

Кухоль, господар, кухоль!
Пам'ять, стара, де я? Мовчи!
Кухоль, господар, кухоль!

Хто я? Звідки? Де флінтів скарб?
Ім'я та вік? Не пам'ятаю!
"Отруту, мені, отруту!" - хрипів Пілат.
Рому, мені, братики, рому!
Продав я шпагу, пропив камзол,
Що ж, закладу і душу!
Виберу менше зло з зол:
Кухоль, господар, кухоль!
Виберу менше зло з зол:
Кухоль, господар, кухоль!

Море - поза часом і землі...
сіренький вік мій, здравствуй!
Знов папуга твій кричить: Рублі!
Мій, як і давнину: Піастри!
Пам'ять, ну що ж? Я знайшов себе:
Ніч, Порт-Ройял, гулянка...
Найменше зло із зол:
Кухоль, господар, кухоль!
Найменше зло із зол:
Кухоль, господар, кухоль!

Та сама загальновідома пісня. :) англійською.
---------
П'ятнадцять чоловік на скриню мерця,
Йо-хо-хо, та пляшка рому!
Пий і диявол тебе доведе до кінця.
Йо-хо-хо, та пляшка рому!

Янг Еллісон (Young E. Allison, 1853-1932)

Yo ho ho and a bottle of rum

Yo ho ho and a bottle of rum.
The mate was fixed by the bosun"s pike
The bosun brained with a marlinspike
And cookey"s throat was marked belike
It had been gripped by fingers ten;
And there they lay, all good dead men
Як break o"day in a boozing ken
Yo ho ho and a bottle of rum.

Fifteen men of the whole ship"s list
Yo ho ho and a bottle of rum!
Dead and be damned and rest gone whist!
Yo ho ho and a bottle of rum!
The skipper lay with his nob in gore
Where the scullion"s axe his cheek had shore
And the scullion he was stabbed times four
And there they lay, and the soggy skies
Dripped down in up-staring eyes
In murk sunset and foul sunrise
Yo ho ho and a bottle of rum.

Fifteen men of "em stiff and stark
Yo ho ho and a bottle of rum!
Ten of the crew had the murder mark!
Yo ho ho and a bottle of rum!
Twas a cutlass swipe or an ounce of lead
Or a yawing hole in a battered head
And the scuppers" glut with a rotting red
And there they lay, aye, damn my eyes
Looking up at paradise
All souls bound just contrawise
Yo ho ho and a bottle of rum.

Fifteen men of "em good and true
Yo ho ho and a bottle of rum!
Ev"ry man jack could ha" sailed with Old Pew,
Yo ho ho and a bottle of rum!
There was chest on chest of Spanish gold
With ton of plate in the middle hold
And the cabins riot of stuff untold,
And they lay there that took the plum
With sightless glare and their lips struck dumb
While we shared all by the rule of thumb,
Yo ho ho and a bottle of rum!

More was seen through a sternlight screen...
Yo ho ho and a bottle of rum
Chartings undoubt where a woman had been
Yo ho ho and a bottle of rum.
"Twas a flimsy shift на bunker cot
With a dirk slit sheer through the bosom spot
And the lace stiff dry in a purplish blot
Oh was she wench or some shudderin" maid
Те, що dared the knife and took the blade
By God! she had stuff for a plucky jade
Yo ho ho and a bottle of rum.

Fifteen men on a dead man"s chest
Yo ho ho and a bottle of rum
Drink and devil had done for the rest
Yo ho ho and a bottle of rum.
We wrapped "em all in a mains"l tight
With twice 1 turns of a hawser"s bight
And we heaved "em over and out of sight,
With a Yo-Heave-Ho! and a fare-you-well
And a sudden plunge in the sullen swell
Ten fathoms deep on the road to hell,
Yo ho ho and a bottle of rum!

Художник Don Maitz.

У різних книгах і фільмах про піратів завжди згадується, що пірати люблять . Багато шанувальників історій для піратів Карибського моря нерідко цитують фразу улюбленого героя – капітана Джека Горобця, повторюючи «Куди постійно зникає ром?». Але дійсність цікавіша, і є чимало цікавих історичних відомостей, що розповідають реальну історію піратських напоїв і дають відповідь на питання, що пили пірати.

Історія піратських напоїв

Історія піратства бере свій початок з того часу, як людина стала подорожувати морськими просторами. Існує чимало епох піратського промислу, починаючи від давніх греків і до сучасних піратів Сомалі. Але «золоте століття піратства» пов'язані з піратами Карибського басейну період із 1650 по 1730 гг. Час розквіту піратства найчастіше фігурує у книгах і фільмах про корсарів, і саме з цією епохою пов'язано найбільше хибних стереотипів та міфів про піратів.

Багато «золотого століття піратства» розпочинали свою морську кар'єру як матроси торгових та військових кораблів. Нерідко на ці судна у морі нападали морські розбійники. Якщо ватажок бандитів виявляв великодушність, то команді захопленого корабля пропонувалося перейти на бік піратів або ж вибрати смерть у морі.

У ті часи на багатьох суднах військово-морського флоту матросам щодня видавалася порція грогу – напою, що був сумішшю рому, соку цитрусових і води. Спочатку до раціону матросів входив ром. Але багато моряків не пили відразу пропоновану частку, а залишали про запас, щоб у результаті, накопичивши неабияку порцію рому, від душі напитися.

Це порушення статуту Королівського флоту було виявлено, і щоденну порцію рому стали додавати воду. Такий інгредієнт не тільки сприяв зменшенню міцності напою, але ще й прискорював псування, що унеможливлювало його тривале зберігання. У напій також додавали сік цитрусових, щоб зменшити шанси виникнення цинги при мізерному раціоні.

Грог, ром та бумбо

Матроси, які переходили на бік піратів, чудово знали жахливу якість грогу. Ром у ті часи робили не найякісніший, за що за напоєм закріпилися промовисте найменування «Смерть диявола». Але у піратів зазвичай були великі запаси спецій та цукру, отримані під час захоплення торгових кораблів. Це дозволило їм створити більше смачний напій, що одержав назву «Бумбо».

Для його приготування використовувався все той же основний рецепт грогу (ром, цитрусові та вода), але при цьому додавався цукор і мускатний горіх, що дозволяло покращити смак напою та зробити його вживання приємнішим.

У результаті напій бумбо набув популярності не лише в американських колоніях, а й у всьому світі. Навіть є запис про те, що в 1758 Джордж Вашингтон придбав 160 галонів бумбо, щоб поширити напій серед виборців.

Порції рому в раціоні матросів канули в Лету. Але інгредієнти, з яких створювалися піратські напої, можна легко роздобути, і на основі популярних рецептів грогу і бумбо самостійно приготувати їх.