Як зробити наливку із малини без горілки. Рецепт наливки з малини без алкоголю

Рецепт настоянки з малини на горілці не вимагатиме від вас якихось рідкісних інгредієнтів, всі вони доступні та зрозумілі. А це значно полегшує процес приготування ароматної наливки в домашніх умовах.

Малинова настойка є одним із найпопулярніших алкогольних напоїв домашнього приготування.

1. Для малинової настойки вибирайте лише стиглі та цілі ягоди.
2. Якщо ж у вас немає свіжої малини, то цілком підійде і заморожена, яка попередньо повинна розтанути за кімнатної температури.
3. Перед використанням плоди необхідно обов'язково перебрати, видаливши зіпсовані.
4. Для алкогольної основи найкраще підходить гарна горілка або коньяк. Також допускається використовувати спирт розведений до 40-45°.

Рецепти

На горілці

Настоянка малини на горілці має приємний солодкий смак. Фортеця готового напою помірна.

Підготувати інгредієнти:

• горілка – 1 літр;
• малина – 3,3 кг;
• цукор – 250-260 г;
• вода – 250-260 мл.

Процес приготування.

1. Щоб приготувати наливку з малини на горілці, ягоди необхідно скласти в чисту банку та залити горілкою.
2. Місткість закриваємо кришкою і переносимо в темне місце.
3. Через 3 доби рідину зливаємо в іншу ємність.
4. У сотейнику з'єднуємо воду та цукор, ставимо на вогонь і варимо сироп.
5. Коли цукор повністю розійдеться, знімаємо сотейник із плити та залишаємо сироп до повного охолодження.
6. До малинової горілки додаємо сироп, що остигнув, і перемішуємо.
7. Настойку розливаємо по пляшках, щільно закупорюємо та відправляємо у прохолодне місце на 2-3 тижні.
8. Через зазначений час напій фільтруємо та зберігаємо у загальному відсіку холодильника або у погребі.

На коньяку

Дуже ароматною виходить наливка з малини на коньяку, виготовлена ​​в домашніх умовах.

Підготувати інгредієнти:

• малина - 750-800 г;
• коньяк – 1 літр.

Процес приготування.

1. Малину промити, дати стекти зайвої рідини та скласти у банку.
2. Влити весь коньяк.

   Порада! Загальна маса малини може становити більше чи менше від зазначеного значення, це залежатиме від розмірів ягід. Але під час приготування слідкуйте, щоб коньяк на 3 см перекривав плоди.

3. Банку закриваємо капроновою кришкою і переносимо в тепло, де вона має провести близько 2-х місяців.
4. Через зазначений час рідину переливаємо в іншу ємність та додатково фільтруємо.
5. Далі розливаємо ароматну наливку по зручних пляшках і зберігаємо в холодильнику.

Без горілки

Настоянка з малини може бути приготована без алкогольної складової. А хмільним він стає внаслідок природного бродіння.
Підготувати інгредієнти:

• малина – 2-2,2 кг;
• цукор – 800-900 г;
• вода – 200 мл.

Процес приготування.

1. Підготувати трилітрову банку.
2. Складаємо в неї малину шарами і кожен пересипаємо цукром.
3. Додаємо воду.

   Важливо! Кількість інгредієнтів необхідно регулювати самостійно та стежити, щоб для бродіння в банку залишалося близько 3 см вільного місця!

4. За допомогою дерев'яної качалки акуратно розминаємо ягоди.
5. На горло банки встановлюємо гідрозатвор – медичну рукавичку, на одному з пальців якої виготовляємо дірочку.
6. Ставимо банку на сонце, наприклад, на підвіконня.
7. Слідкуємо за рукавичкою - спочатку бродіння вона повинна надутися, після опасти. І коли з гадрозатвору перестане зі свистом виходити повітря – наливка практично готова.
8. Напій фільтруємо та закриваємо кришкою, після чого залишаємо у прохолодному місці ще на 2 доби.
9. Далі, розливаємо настоянку по пляшках, щільно закупорюємо та зберігаємо у підвалі чи холодильнику.

Коли та як застосовувати

Настоянка з малини, приготовлена ​​в домашніх умовах – це не лише прикраса святкового столу, а й чудовий засіб від застуди. У ньому зосереджені унікальні корисні властивості, які допоможуть вилікувати ангіну, усунути біль у горлі, кашель та підвищити захисні сили організму.

Крім того, завдяки властивостям ягоди такий напій сприятливо впливає на капіляри, запобігаючи розвитку атеросклерозу. Він може стати відмінним помічників у боротьбі з хворобами нирок, шлунка та врятує від недокрів'я.

Звичайно, не можна зловживати наливкою, думаючи, що вона гарантовано врятує від хвороб. Все ж таки це алкогольний напій, тому користь він принесе тільки при помірному вживанні і ніколи не зрівняється за своїми якостями зі свіжою ягодою.

Всі матеріали на сайті представлені виключно для ознайомлення в інформаційних цілях. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!

Поділіться з друзями.

Наливка з малини це ароматний, найсмачніший напій, який можна зробити вдома. Менш поширене малинове вино, оспіване у відомій пісні, адже мало хто з аматорів готовий взятися за багатоступінчастий технологічний процес. Разом з тим приготувати вино з малини не складно, якщо дотримуватися цього рецепту, перевіреного двома десятиліттями домашнього виноробства.

Секрети виноробства в домашніх умовах

У мережі публікується багато однотипних рецептів, як виготовити з малини вино. Виявляється – легше не буває: розмішав ягоди з цукром, дав постояти, брагу злив, у пляшки залив, пробкою заткнув – і за місяць готове вино міцністю 16–18 градусів. Ці рецепти списані з брошури видання 1990 «Приготування алкогольних напоїв в домашніх умовах». Автор В.Д. Балобанов, мабуть, великий вигадник і аматор пображнювати. За зрілим вином доведеться доглядати, доглядати. Будь-яке порушення технології, пропуск термінів зливу з осаду або попадання кисню під час бродіння може призвести до того, що замість неповторного ароматного напою ви отримаєте аналог плодово-ягідної суміші, яка продається за сто рублів у літрових пакетах.

• соковитискач найкращого найпоширенішого відцентрового типу;
• сулія скляна або пластикова, 5–10 літрів;
• шланг для зливу ПВА діаметром 1–1,2 см та довжиною півтора метри
• водяний затвор (гідрозатвор).

Хороше домашнє вино не вийде без гідрозатвору - пристрою у вигляді склянки з вигнутою трубкою. Водяні затвори зазвичай продаються в клубних магазинах типу "Тедді бір", зустрічаються в магазинах "Огородник". Гідрозатвор можна виготовити самому, проробивши отвір у кришці пляшки і простягнувши туди тонкий шланг з ПВА так, щоб короткий кінець шланга не торкався поверхні вина. Довгий кінець залишити 30 сантиметрів і опустити в пляшку з водою. Отвір із шлангом загерметизувати хоча б пластиліном. Завдання гідрозатвору: не пропустити кисень і випустити бродильні гази. Крім того, гідрозатвор – індикатор стадії бродіння. Як тільки вода перестала булькати, це сигнал для винороба, що молоде вино готове і його час зливати. Вино робили в трьох-і п'ятилітрових банках, а на шийку одягали гумову рукавичку. Від бродильних газів рукавичка вставала та роздувалася.

Що потрібно для початку: фотогалерея

Бутель для майбутнього напою

Вино з малини - етапи приготування.

Для вина беруться ягоди, які не годяться для варення - м'яті, надірвані, з підсохлими краями, але в жодному разі не з пліснявою та гнильцем. Ретельно промивати і перебирати не треба, тільки дивіться, щоб не потрапив лісовий клоп, він переб'є запахом весь аромат малини. З ягід вичавлюється сік. Відцентрові соковижималки підпускають у сік багато м'якоті, відсотків до 30-ти, але проціджувати і відстоювати сік не треба. Разом з м'якоттю сік заливається в сулію. Чиста некип'ячена вода розмішується із цукром і доливається до малини у пропорції: на 1 літр соку 700 мл води. Цукор додається за схемою:

• На перший день – 290 гр на 1 літр соку
• На четвертий день – 60 гр на 1 літр соку
• На сьомий день – 60 гр на 1 літр соку
• На десятий день – 60 гр на 1 літр соку

Бутля заповнюється не більше ніж на три чверті об'єму, інакше при бродінні піна підніметься і заллє гідрозатвор. Якщо хочете отримати справжнє вино зі свіжої малини, рецепт і графік треба дотримуватися неухильно. Після останнього завантаження цукру, на шийку пляшки встановлюється та заливається гідрозатвор. Бутель знову забирається в затінене місце так, щоб протягом півтора - двох місяців її не чіпати, не рухати, але чути, як булькають бульбашки в гідрозатворі.

Процес приготування по кроках

Майстер-клас із приготування малинового вина на відео

Рецепт гарного смаку

Коли процес бродіння закінчується і вода у гідрозатворі перестає булькати, можна приступати до процедур зливу та доведення вина. Бутель треба дуже обережно підняти та поставити на стіл. Якщо рецепт вина з малини витриманий точно, на той час осад повинен опуститися на дно, а вино придбати відносну прозорість. Для зняття з осаду необхідно заготовити:

• Тару для дозрівання вина (банки, пляшки, бочки);
• Каструлю об'ємом не менше 4-5 літрів;
• Друшляк;
• Марлю або полотняну ганчірку;
• Шланг ПВА для зливу вина, діаметром 0,8 – 1,2 мм та довжиною 1,5 м.

Шланг обережно, по стінці опускається у вино, не доходячи 3-5 см до рівня осаду. Каструля з друшляком, з постеленою ганчіркою або марлею в два шари, ставиться на рівень нижче, наприклад, на табуретку. За допомогою шланга виноматеріал зливається на друшляк, звідти в каструлю так, щоб вино максимально наситилося киснем - кінець шланга треба тримати досить високо (але не вище за рівень вина, зрозуміло) і затискати пальцями, щоб цівка була тонка. Після цього вино розливається на дозрівання. Яку взяти для цього тару? Якщо на стадії бродіння допускалися пластикові сулії, то на стадії дозрівання вина з малини пластик - ворог гарного смаку. Можна розлити по скляних пляшках, нещільно закривши до остаточного дозрівання, щоб не вибухнуло, можна в банки, а особливо просунуті заливають вино в дерев'яні барила, якщо знайдуть. У такому вигляді вино ставиться у прохолодне темне місце. Остаточно дозріває вино з малини навесні, і тоді, якщо вистачить терпіння, пару пляшок можна залити, закрити щільними пробками і покласти на зберігання. Решту пити як столове вино. Порада від Зої Бухтєєвої: найкраще молоде вино зберігати в звичайних трилітрових банках, поки не припинять йти бульбашки по стінках, а потім вже розливати по пляшках. Подальші процедури: освітлення, оксигенація, виморожування відносяться до вищого виноробства, про це можна поговорити в іншій статті.

Як відбувається процедура далі

Малинове вино, розлите для дозрівання

Жителі Західної Європи воліють лікери всім іншим солодким алкоголесодержащим напоям. У Східній Європі, частиною якої є і ми, від лікерів не відмовляються, але вважають за краще робити з власної ягідної та фруктової сировини солодкі наливки, у тому числі і без додавання спиртного.Малина в цьому сенсі посідає перше місце за популярністю. Наливка з малини, приготовлена ​​в домашніх умовах, може знайтися у кожного хлібороба, який культивує малинники. Важливим технологічним моментом виготовлення малинової наливки, загальним та інших напоїв з цього ряду, є використання у домашніх умовах кераміки як необхідні ємностей. У технологічному процесі знадобиться скляний посуд, а кераміку, в крайньому випадку, можна замінити і емаллю.

Як приготувати наливку з малини в домашніх умовах

Головна турбота виробника малинової наливки – якість вихідної сировини. Ягоди, варення, спиртовмісні напої, вода - все повинно відповідати нормам і використовуватися в чистому посуді.

Підготовка ягід

У класичному варіанті, коли малину збираються використовувати одразу, її ретельно перебирають, очищаючи від будь-якого сміття. Потім ягоди не сильно розминають і пересипають у скляну ємність. Але існують інші можливості, коли наливку збираються зробити з малинового варення або з заморожених ягід, що теж досить нескладно в домашніх умовах.

Чи знаєте ви? Заморожувати малину потрібно не пізніше, ніж за дві години після збору.

Як приготувати наливку з малини в домашніх умовах (без додавання алкоголю)

Наливку, яка готується без додавання горілки, спирту чи інших міцних напоїв, дуже умовно можна назвати наливкою. Правильніше було б говорити про малинове вино, оскільки технологія цілком відповідає виготовленню домашнього вина традиційним шляхом бродіння. Перевага (або недолік – кому як подобається) малинової наливки, зробленої за «винним» рецептом, – у слабкому вмісті алкоголю. Необхідні інгредієнти:

• 2 кг малини;
• 0,8 кг цукру;
• 0,2л води.

Спочатку малина і цукор укладаються в скляну банку (3 л) шарами, після додавання води все це мне дерев'яною ложкою (можна качалкою). Виставлена ​​в теплому місці (де, наприклад, більше сонця) ємність повинна бути закрита кришкою, що має гідрозатвор. Якщо такого немає, можна натягнути звичайну гумову рукавичку, зробивши у ній прокол. Коли суміш відкине, отриману наливку ретельно проціджують і, переливши в чистий посуд, залишають закритою в льоху або в іншому місці, де темно і прохолодно. Через два-три дні можна робити остаточний розлив по пляшках для подальшого зберігання при зниженій температурі або використовувати за призначенням.

Рецепт приготування наливки з малини на алкогольній основі

Ягоди малини, що вже знаходяться в скляному посуді, заливають горілкою (або харчовим спиртом, розбавленим до 40-45 градусів) таким чином, щоб вони знаходилися нижче рівня рідини приблизно на 3 см. Після цього закрита щільним полотном сулія повинна тиждень провести в теплі.

Потім рідина, що утворилася, зливається, а осад віджимається, переміщається в іншу ємність, придатну для нагрівання, і змішується з водою і цукром. Речовина, що вийшла, доводиться до кипіння і вариться протягом 5 хвилин на повільному вогні, звільняючись від пінки, що періодично виникає. Після того, як густий сироп досягне рівня кімнатної температури, його перемішують зі злитою раніше малиновою настоянкою.

Завершальна стадія складається з проціджування через марлю, переливання у підготовлений скляний посуд та місячного томлення, щоб досягти остаточної зрілості, у прохолоді та темряві. Вінчає процес фільтрації, розливання по пляшках (або іншим кращим ємностям). Оптимальними умовами зберігання наливки з малини на горілці, рецепт якої щойно описаний, вважається плюсова температура від 6 до 16 градусів. Кількісні пропорції використаних інгредієнтів такі: малина/цукор = 5 кг/1 кг, горілка/вода = 1,5 л/1 л.

Наливку з малини роблять не обов'язково із звичайною казенною горілкою. Господарі, які віддають перевагу натуральним продуктам, можуть скористатися для її виготовлення горілкою домашньою, тобто самогоном. Для цього є чудовий рецепт наливки із замороженої малини. Її знадобиться 2,5 кг на чверть кілограма цукру та півлітра 45-50-градусного самогону. Малинова наливка за цим рецептом готується так:

• поміщені в миску розморожені малинові ягоди засипаються цукром і заливаються домашньою горілкою;
• через годину інгредієнти перемішуються (ягоди при цьому мнуться) до утворення однорідної маси;
• суміш, що вийшла, консервується (можна просто дуже щільно закрити) в банках, які потім місяць витримуються в темряві;
• Після закінчення місяця готова наливка проціджується і розливається у відповідні ємності для подальшого вживання.

Важливо! Подбайте, щоб домашня горілка була добре очищена.

Для любителів старовинної екзотики можна порекомендувати рецепт малинової наливки на горілці, що практикувався у дворянських сільських садибах 1,5-3 століття тому. Дачники та селяни можуть для цього використовувати піч, якщо така є, а іншим доведеться задовольнятися духовкою.

У неї поміщають керамічний (глиняний) горщик, у якому кілограм малини попередньо залитий четвертинкою горілки. Горловина горщика повинна бути обв'язана папером з тонкими проколотими отворами (для цього достатньо вилки). При повільному підігріванні ягоди мають набути бурого кольору. Отриманий склад після пропускання через друшляк перемішується з ще однією четвертинкою горілки і цукром (від 100 до 300 г). Така наливка для непідготовлених людей може виявитися міцною(відразу потрібно спробувати), що усувається додаванням до неї вичавленого соку з ягід, що залишилися в друшляку.

Чи знаєте ви? Наливки, які за старих часів готували в печі, називали запіканками.

Насамкінець швидкий рецепт приготування наливки, яка буде готова вже за добу:

• стійкі до високих температур закупорені ємності з ягодами встановлюються на вогонь тазу з холодною водою;
• після закипання зілля нудиться на мінімальному вогні 1,5 години;
• добре проціджений після цієї процедури сік перемішується з горілкою та цукром (всі інгредієнти використовуються у пропорції, що відповідає реальним обставинам з огляду на класичний варіант);
• бутильований напій ще 24 години сягає потрібної зрілості.

Як зробити наливку з малинового варення

Наливки з малини щойно зібраного врожаю на весь осінньо-зимовий період може не вистачити. Ось тут доречна технологія, як приготувати наливку з малини, коли свіжих ягід вже немає. Причому варення замінить свіжу ягоду в обох випадках приготування - з алкоголем і без нього.

Рецепт приготування наливки без алкоголю

Хоч би як хотілося приготувати напій з малини без застосування міцних напоїв, а без природного процесу бродіння не обійтися. Дуже гарний цікавий рецепт, що передбачає використання як один з інгредієнтів (диких дріжджів) свіжих родзинок (0,1 кг). Замість нього можна скористатися немитим виноградом, суницями або просто винними дріжджами. Дві інші складові традиційні: літр варення і літр води.

Важливо! Цукровість водно-варення суміші не повинна бути вище 30% і не менше 20%.

Технологія приготування така:

• півтора місяці зберігати налив у темному місці при температурі 18-25 градусів;
• відфільтрувати рідини крізь марлю, перелити в іншу, герметично закриту ємність і 3-4 місяці витримати в холодному місці;
• розлити в пляшки або інший посуд, що закривається герметично.

Якщо такої наливки, міцність якої досягає 12 градусів, приготувати багато, то насолоджуватися нею можна до 3 років, витримуючи герметичність посуду та температурний режим – від 6 до 16 градусів.

Наливка з варення в домашніх умовах на спирту чи горілці

Пропонований спосіб виготовлення малинової наливки з варення має насправді універсальний характер, тобто його можна використовувати і коли варення зварене з інших ягід. Після приготування звичайного цукрового сиропу (по 100 г води та цукру) його додають у 0,4 л варення і до півгодини після кипіння варять на невеликому вогні. Літр горілки (розведеного спирту) доливається, коли температура майбутньої наливки знизилася до +20 градусів. Наполягання займає не менше тижня, по його ходу ємність з напоєм іноді струшується. Зливати з осаду бажано стільки разів, скільки потрібно, щоб осаду не залишилося зовсім, а останнє наполягання тривалістю в місяць-півтора проходить у темряві та холоді у щільно закритій тарі.

Малинова настойка – це смачний корисний напій, який можна готувати цілий рік із свіжих та заморожених ягід. Рецептів його одержання багато, але незалежно від їх особливостей ягоди завжди перебирають, позбавляючись псованих плодів і гілочок – вони погіршують смакові якості напою. Ідеальною рідинною базою для настоянки з малини є якісні спиртні напої з магазину, очищений самогон і натуральний спирт, розведений до 45°C.

Класичний рецепт малинової настоянки

Для приготування напою необхідно зібрати такі інгредієнти:

• цукор – 500 г;
• ягоди – 1,3 кг;
• вода – 400 та 300 г;
• горілка – 1 л.

Далі малину кладуть у друшляк, промивають водою і дають рідини стекти. М'яті ягоди, що пустили сік, не миють. У будь-якому випадку продукт сиплють у банку і товчуть качалкою до кашкоподібного стану. На наступному етапі в ємність вливають воду та алкоголь та ретельно перемішують склад. Посуд прибирають у тепле місце на 10 днів, а його вміст періодично струшують.

На 11 день приступають до фільтрації настою. Продукт пропускають через кілька шарів марлі та віджимають макуху. Рідину з'єднують із сиропом, приготованим із цукру та 300 мл води, і прибирають на повторне наполягання, але вже на 2 – 3 тижні. Як тільки випаде осад, напій зливають. На виході він виходить міцним, проте спиртового післясмаку після вживання не залишає.

Ароматний макуха можна залити самогоном і дати йому постояти кілька тижнів. Так з одного набору компонентів вийде два різні напої.

Рецепт несолодкої малинової наливки

Зібравши в сулію стиглі чисті ягоди, їх заливають такою кількістю горілки, щоб вони повністю вкрилися алкогольною компонентою. Потім ємність легенько струшують, домагаючись розчинення повітряних бульбашок. Банку закупорюють капроновою кришкою і прибирають у темне місце на 2-місячне наполягання. Температура в приміщенні має бути кімнатною.

Після закінчення зазначеного часу налив пропускають через густе сито. За 2 місяці ягоди повинні повністю втратити колір, а приготовлений продукт – насититися малиновим соком та набути гарного відтінку. Якщо напій здається кислим, напередодні його можна розбавити медом або цукровим сиропом.

Напрочуд смачний напій виходить з ягід (750 г) та коньяку (1 л). Відсутність у рецептурі цукру дозволяє наливу зберігати специфічний присмак благородного алкоголю. Розглянемо процес приготування кроків.

1. Ретельно відібрані ягоди поміщають у сулію.
2. Коньяку додають стільки, щоб його рівень перевищував ягідний шар на 3 см.
3. Посуд закривають щільною кришкою та прибирають на 2 міс. у теплі умови.
4. Напій знімають із осаду і цідять через вату.
5. Готовий напій розливають по пляшках.

Лікер із малинового варення

Дати нове життя непотрібному малиновому варенню допоможе наступний рецепт. Важливою умовою отримання якісного напою є цвілі в банку з джемом або варенням. В іншому випадку замість настоянки вийде бражка.

Рецепт приготування лікеру з варення такий:

• 300 г варення кладуть у банку і заливають спиртним напоєм (300 г).
• Вміст пляшки добре перемішують і закривають кришкою.
• Посуд прибирають на 4 доби у темний кут. Якщо варення збилося в кристали, тоді до настоянки рекомендується навідуватися кілька разів на день і струшувати масу.
• Напій пропускають через ватно-марлеву пов'язку.

Якщо потрібно знизити міцність готового лікеру, до нього додають трохи води.

Лікер "Фруктовий мікс"

Так звану купажну настойку отримують з рівної кількості стиглих ягід:

1. ожина;
2. малина;
3. смородина;
4. вишні кислого ґатунку.

Ягоди перетирають на ситі і збирають сік, який згодом з'єднують із самогоном (0,5 л), подрібненими горошинами чорного перцю (10 штук) та 400 г цукру (можна замінити очищеною патокою).

Масу, що утворилася, ретельно розмішують і розливають у підготовлену тару. Напою дають добре відстоятись, а потім приступають до дегустації.

Малинова ратафія

Рецепт цього напою також простий. 1 кг ягід товчуть і змішують із 3 л самогону. Посуд закривають та залишають у кімнаті, де підтримується режим 19 – 21°C. Через кілька днів суміш проціджують та розмішують у рідині 250 г цукру. Корицю, білий перець та мускатний горіх сиплють по щіпці.

Наливка з червоної смородини та малини

Рецептура цього напою вимагає від господині:

• ягоди обох чагарників – по 300 г;
• самогон – півлітра;
• апельсин та лимон – по 1 шт.;
• цукровий сироп – 1 склянка;
• кориця – 1 паличка;
• ванілін – 2 ч. л.

Перебрані та вимиті ягоди сиплють у зручну банку та додають корицю з цитрусами. У процесі чищення апельсина та лимона намагаються максимально зняти білу шкірку. Усю масу заливають самогоном і наполягають 1,5 місяці, періодично струшуючи банку. Роботу завершують фільтрацією продукту, додаванням сиропу та ванільного цукру.

Лікер «Ванільна малина»

Щоб поласувати цим смачним напоєм, необхідно пів кіло якісних ягід залити розведеним спиртом (700 г) і наполягти 2 тижні при безперервному помішуванні. Далі продукт пропускають через марлю та вату до повного освітлення. Сироп готують з рівної кількості води та цукру, після чого вводять його в наливку разом з ванільним цукром (20 г). Напій витримують 1 тиждень (або довше) та подають до столу.

Як бачите, у рецептах спиртних напоїв немає нічого складного. Їхня користь полягає у вмісті ефірних олій, пектинів, вітамінів A, B, C, дубильних речовин, цинку, заліза, кобальту та ін. мінералів. Періодичне вживання лікерів та настоїв на горілці покращує настрій та знімає стрес.

Протипоказаннями до прийому «міцних» малинових напоїв є проблеми з нирками, цукровий діабет, гастрит, бронхіальна астма, сечокам'яна хвороба, подагра та виразка шлунка. Людям, які страждають на алергію, пити ароматну ягідну рідину також не рекомендується. Інші споживачі можуть не відмовляти собі в задоволенні і потішитися чарочкою-другою.

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift+Enterабо

Одним із найпривабливіших за смаком напоїв за рахунок запашного аромату та приємного кисло-солодкого терпкого смаку є малинова наливка, що приготована в домашніх умовах Її можна зробити вдома, заливши ягоди міцним алкоголем або ж приготувати на кшталт лікерного вина, коли відбуватиметься зброджування ягідного соку з цукром.

Корисні властивості малинової наливки

Домашню малинову наливку можна пити як алкогольний напій, наприклад, із солодкими десертами, фруктами, випічкою. А за бажання можна запастися пляшкою-другої наливки, щоб використовувати її з лікувальною метою. Особливо актуальною є така наливка в сезон застуд, у весняний та осінній періоди, коли організм потрібно підтримати натуральним вітамінним засобом. У наливці із малини є вітаміни А, В1, В2, В9, С, РР. Багатий напій залізом, кальцієм, натрієм, марганцем, кобальтом, фосфором, міддю. У складі цілющої рідини присутні саліцилова кислота, ефірні олії, дубильні речовини.

Малинову наливку застосовують як лікувальний засіб за підвищеної температури, авітамінозу, залізодефіциті. Виводить токсини наливки при хворобах вірусної та бактеріальної природи. А ще це чудовий (і смачний засіб) для підвищення рівня імунітету та зміцнення організму після перенесених недуг будь-якого характеру. Малинову наливку для лікування п'ють у дуже помірних дозах – всього по 2 столові ложки до їди тричі на добу. За бажання можна пити наливку в чистому вигляді або додавати в теплий чай (чорний або трав'яний) воду.

Але можна приготувати малинову наливку як смачний напій до святкового столу. Вона гідно замінить будь-яке магазинне пиття, особливо якщо були використані ягідки зі свого саду – стиглі, якісні, які виросли без шкідливих хімікатів. Приготувати напій можна навіть холодної пори, якщо замість свіжих плодів взяти заморожені.

Малина для приготування наливки

Не має значення, яку малину використовувати ранню, середнього дозрівання або пізню. Розмір і колір ягід теж не має значення, правда, наливка з жовтих сортів (наприклад, Жовтий гігант, Беглянка, Золотоголова) вийде світлою, часто менш ароматною (зазвичай яскравіше запах у червоних сортів). Правда, цінують наливку з жовтоплідної малини алергії (у таких сортах менше антоціанів – рослинних барвників). Популярними сортами в Росії вважаються ті, які добре плодоносять, стійкі до хвороб, чиї ягідки мають кисло-солодкий або солодкий смак (наприклад, сорти Патриція, Червоні вітрила, Метеор, Віра, Міраж та ін.).

Збирання ягід малини здійснюють з кінця червня (для ранніх сортів) по серпень-вересень. Вранці, як тільки спаде роса, можна здійснювати збирання ягід у невелику ємність із твердим дном. Бажано, щоб обсяг ємності був не більше 2 літрів, інакше ягоди можуть бути пошкоджені. У дощ малину краще не збирати, інакше вона розпадається, стає рідкою. Крім того, якщо планується робити наливку за допомогою зброджування ягід із цукром, на її поверхні мають бути дріжджі. А після опадів вони будуть змиті, тому таке сусло або не забродить, або забродить слабо. Якщо наливка буде з покупної малини, необхідно розглянути цілісність ягідок, їх колір. Бажано розпитати продавця про місце збирання ягід. Гнилі, недозрілі або пошкоджені хворобами ягоди використовувати не варто. До речі, підійде й лісова малина. Її аромат і смак часто ще сильніший, ніж у садової. Щоправда, можливість вибратися до лісу не всім доступна.

Як тільки врожай малини буде зібраний, слід визначитися з рецептом, за яким готуватиметься наливка. У деяких випадках ягоди миють, в інших – ні. Якщо за рецептом слід мити ягоди, їх перебирають, невеликим шаром насипають у друшляк та миють проточною прохолодною водою. Всі випадково зірвані листочки та плодоніжки видаляють. Переробляють малину відразу, оскільки вона зберігається навіть у холоді зовсім недовго – пускає сік, стає зав'ялою.

У більшості випадків, коли малину заливають міцним спиртним (, розведеним спиртом або чистим самогоном), для солодощі додають цукровий пісок. Хоча можна зробити і несолодку настоянку, наголосивши на кислинці і приємному запаху напою. До речі, і без того смачній наливці з малини можна надати особливу «родзинку», всипавши до ягод дрібку прянощів (куміну, кориці, гвоздики, кардамону, імбиру) або трохи листя свіжої м'яти.

Рецепт малинової наливки на горілці (міцність близько 15%)

Якщо малиновий сезон відійде, то можна звернути увагу на заморожені плоди. Ягоди з морозильної камери необхідно попередньо розморозити за кімнатної температури.

складові

• Малина – 2 кг;
• Горілка (або інший 40% спиртний напій) – 1 л;
• Цукор – 0,5 кг;
• Вода – 500 мл.

Процес приготування

1. Перебрати та вимити малину. Злегка пом'яти її руками (товкачем) у посуді з високими бортиками, щоб не витік сік. Перелити пом'яту малинову масу скляний балон, залити зверху горілкою. Спиртне повинне покривати ягоди повністю на кілька сантиметрів;
2. Балон закрити герметично, струсити та віднести у тепле місце, де немає доступу світла на тиждень. Струшувати щодня малинову горілку;
3. Через чисту марлю профільтрувати настій, ретельно віджавши м'якоть (її поки що не потрібно викидати). Тару з відфільтрованим напоєм на якийсь час відставити;
4. Вичавлення малини (макухи) перекласти в каструлю, залити водою, всипати цукор. На повільному вогні дочекатися кипіння, проварити близько 5 хвилин, знімаючи піну, що з'являється. Забрати з вогню, остудити;
5. Коли температура підсолодженої малинової рідини буде близько 25-30 градусів, влити в неї малинову горілку, отриману раніше;
6. Перемішати вміст каструлі, потім відфільтрувати крізь марлю. Влити в чистий балон, закупорити та поставити для витримки протягом 1 місяця у прохолоду;
7. Після відпущеного для витримки місяця напій ще раз відфільтрувати, розлити у пляшки бажаного обсягу, закупорити та помістити у прохолодне темне місце без світла. Зберігають малинову наливку, приготовлену за таким рецептом, 1 рік.

Рецепт малинової наливки класичний (міцність близько 10%)

складові

• Малина (свіжа, немита) – 2 кг;
• Цукор – 1 кг;
• Вода – 200 мл.

Процес приготування

1. Немиту малину перебрати, всипати перший шар (близько 3 см) у балон, засипати таким самим шаром цукру. Чергувати малину та цукор доти, доки інгредієнти не закінчаться. Влити воду (обов'язково некип'ячену, інакше в ній не буде кисню, що негативно позначиться на бродінні). Важливо, щоб у балоні залишалося вільне місце для піни, що скоро з'явиться;
2. Взявши дерев'яну товкушку, акуратно розім'яти ягоди у цукрі з водою;
3. Надягти на шийку балона водяний затвор (або проколоту медичну рукавичку). Перенести балон на сонячне місце на 20-50 днів;
4. Бродіння буде закінчено, коли із затвора припинять виходити бульбашки (рукавичка, раніше надута, повинна впасти), з'явиться осад. Тоді доведеться злити наливку в іншу чисту ємність, профільтрувавши крізь марлю. Для дозрівання перемістити тару з наливкою на 1-3 місяці у прохолоду (холодильник, підвал). Зберігати до 2 років у прохолодному темному місці.

Простий рецепт малинової наливки без цукру (міцність близько 25%)

складові

• Малина – 1,5 кг;
• Горілка – 2 л.

Процес приготування

1. Малину перебрати та промити. Скласти на дно балона, залити алкоголем. Закрити щільно і кілька разів добре струсити;
2. Перемістити балон у темне місце з кімнатною температурою терміном від 1 до 2 місяців;
3. Налив профільтрувати через сито або марлю. Зберігати у прохолодному місці 2 роки. За бажанням після фільтрації можна додати в напій трохи меду (близько 250-300 г), перемішати і дати настоятися ще 2-3 доби.

Рецепт малинової наливки швидко

Фортеця малинової наливки швидко залежить від кількості доданого спиртного. Буває, хочеться порадувати себе і домашніх чи друзів смачним напоєм, а часу його приготування немає. Тоді можна зробити наливку з малини за таким простим рецептом.

складові

• Малина – 1 кг;
• Горілка – 1,5 літра (менше чи більше, залежно від бажаної кількості готового напою);
• Цукор – 250 г (якщо хочеться, щоб напій був солодким, кількість цукру можна подвоїти).

Процес приготування

1. Чисті ягідки відправити у посуд із термостійкого скла, закупорити;
2. Набрати в каструлю (великий таз) холодної води, поставити центр ємності тару з малиною. Закип'ятити на середньому вогні. Зменшити вогонь і варити ще 1,5 години. При необхідності доливати трохи води;
3. Прибрати каструлю (таз) з вогню, дати охолонути воді (у міру охолодження води буде остигати і вміст тари з отриманим ягідним соком);
4. Процідити малиновий сік (макуху можна викинути). Влити його в скляну тару (пляшку або балон), додати горілку та цукор, добре збовтати, закупорити;
5. Дати наливці настоятися добу.