Як робиться глазур із какао. Глазур із какао – останній штрих до портрета вишуканого десерту

Стаття пропонує кілька рецептів приготування смачної шоколадної глазурі.

Шоколадна глазур – універсальна прикраса та доповнення до будь-якого десерту. Приготувати глазур дуже легко в домашніх умовах з тих продуктів, що завжди є навіть у найменшому магазині. Найсмачнішим вважається рецепт приготування шоколадної глазурі на молоці та какао. Солодощі їй додаються до смаку цукром.

Какао дає можливість приготувати глазур набагато простіше, ніж це робиться на чорному шоколаді та набагато швидше. Такою глазур'ю можна покривати як святковий торт, так і звичайний пиріг «шарлотку».

Вам знадобиться:

• Какао-порошок – 3-4 ст.
• Цукор –кілька ст. за перевагами (можна замінити пудрою).
• Молоко (бажано жирне) –кілька ст. (3-5)
• Вершкове масло (без домішки рослинних жирів) – 50-60 р.

Готові:

• Олію слід довести до м'якого стану при кімнатних температурах.
• М'яка олія ретельно перетирається або з цукром, або з пудрою.
• Додайте в масу какао невеликими порціями (по 1 ложці) і ретельно розмішуйте.
• Разом із какао по 1 ложці додайте молоко, все замішуйте в однорідну масу темного коричневого кольору.

Як зробити шоколадну глазур з какао порошку та сметани з цукром: рецепт

Глазур, замішана на сметані, має більш насичений і жирний смак. Для такої глазурі, звичайно ж, найкраще використовувати домашню сметану, але так само підійде і магазинна високої жирності.

Вам знадобиться:

• Сметана жирна 250-300мл. (магазинна чи сепараторна).
• Какао порошок – 2-3 ст.
• Шоколад чорний 50 г. (плитковий або ваговий)
• Цукор –кілька ст.
• Ванілін – 1 пакетик

Готові:

• Сметану кімнатної температури слід ретельно збити міксером разом із необхідною кількістю цукру (за своїм смаком).
• Відразу ж додайте ванілін, розчиніть його.
• Розтопіть шоколад будь-яким способом (у мікрохвильовій печі або на паровій бані).
• Шоколад, не вимикаючи міксер, тонким цівком вливайте в сметанну масу.
• Одночасно підмішуйте порошок какао, якщо маса недостатньо темна, насичена та густа, підмішайте ще какао.

Як зробити шоколадну глазур з какао порошку та вершків з цукром: рецепт

Глазур на вершках виходить неймовірно ніжною, м'якою, легкою на смак, приємного кавового відтінку. На смак така глазур нагадує молочний шоколад. Вона чудово підходить для декорування та покриття тортів, тістечок, капкейків.

Вам знадобиться:

• Вершки жирні (25%-30%) - 250-300мл.
• Какао –кілька ст. (Орієнтуйтеся на насиченість глазурі до смаку).
• Цукор –кілька ст. за своїми перевагами (можна замінити пудрою).
• Ванілін – 1 пакетик

Готові:

• Вершки слід налити в кухонний комбайн і збивати, доки маса не загусне.
• У збиті вершки додайте|добавляйте| цукор або пудру, підмішуйте какао маленькими порціями.
• Збивайте до тих пір, поки маса не набуде необхідної густоти і коричневого кольору.

Як зробити шоколадну пісну глазур із какао на воді з цукром: рецепт

Цей рецепт підходить для пісних рецептів. Крім того, це найпростіший спосіб приготувати глазур швидко та отримати смачний шоколадний ганаш.

Вам знадобиться:

• Какао –кілька ст.
• Цукор –кілька ст.
• Ванілін – 1 пакетик
• Вода – 0,5 склянки (дивіться на консистенцію)

Готові:

• Налийте в сотейник воду і закип'ятіть її
• Додайте цукор, повністю розчиніть його
• Всипте ванілін, розчиніть
• Зменште до мінімального рівня вогонь
• Маленькими порціями додайте какао, ретельно збиваючи і розчиняючи його віночком.
• Додайте какао доти, доки ганаш не стане таким густим і насиченим, як вам потрібно.

Як зробити шоколадну глазур з какао порошку та згущеного молока: рецепт

Згущене молоко – прекрасна основа для приготування шоколадної глазурі. Вона виходить насиченою, солодкою та дуже вершковою. Використовуйте не варене, а звичайне згущене молоко з цільного молока.

Вам знадобиться:

• Згущене молоко - 1 банка (приблизно 200 мл.)
• Какао –кілька ст. (орієнтуватися на консистенцію)
• Вершкове масло - 50-80 р (жирне, без домішок рослинних жирів).
• Ванілін- 1 пакетик

Готові:

• У сотейнику розтопіть масло|мастило| і додайте|добавляйте| в нього ванілін
• Влийте молоко, що згущує|згущає|, все ретельно перемішайте
• Нагрійте масу, але не доводьте до кипіння
• Додаючи какао маленькими порціями, домішуйте глазур.
• Заварюйте глазур до того часу, поки набуде приємну консистенцію і насиченість.

Як зробити шоколадну глазур з какао, олії та молока з цукром: рецепт

Цей рецепт є найпоширенішим і найсмачнішим, серед існуючих. Олія дає ганашу глянсовий блиск та приємну густоту, якою добре покривати торти, пироги, тістечка, пончики.

Вам знадобиться:

• Масло - 150-200 р. (високої жирності, без рослинних домішок).
• Какао –приблизно 100 г (плюс-мінус кілька ст.л.)
• Цукор –кілька ст. (за своїми уподобаннями та смаком)
• Ванілін – 1 пакетик (за бажанням)

Готові:

• Олію слід покласти в сотейник і розтопити до рідкого стану.
• Додайте цукор та ванілін, розчиніть повністю
• Не доводячи масу до кипіння, додайте какао, розчиняючи його до потрібної консистенції (густої чи рідкої).

Рецепт глазурі з какао, що застигає

Застигаючу глазур можна приготувати з натурального чорного шоколаду (плиткового або вагового). Придбати його можна у будь-якому продуктовому магазині чи супермаркеті. Вибирайте шоколад, відсоток вмісту какао у якому понад 60-70%. Розтопіть шоколад у сотейнику, якщо вам не подобається його гіркота, ви можете додати до нього ще цукру. У жодному разі не доводьте шоколад до підгоряння, зробіть найменший вогонь. Загустити масу можна, додавши до нього какао-порошок чи борошно (якщо какао немає).

Рецепт глазурі з какао блискучою

Секрет блискучої глазурі із шоколаду або какао-порошку – це 1 ст. рослинного маслау рецепті. Саме воно дозволяє ганашу застигати, але водночас не втрачати свій глянець.

Як загустити глазур з какао: рецепт густої глазурі

Загустити глазур можна такими інгредієнтами:

• Цукрова пудра
• Какао-порошок
• Кукурудзяний або картопляний крохмаль
• Пектін

ВАЖЛИВО: Глазур, приготовлена ​​на основі сметани або олії, стає густішою і твердне при охолодженні в холодильнику.

Відео: «Шоколадна глазур з какао»

Стаття про те, з чого можна приготувати шоколадну глазур та як її готувати.

Шоколадну глазурдля нанесення на торти, кекси, паски та тістечка не обов'язково варити із шоколаду. Її можна готувати з какао порошку з додаванням до нього молока або сметани, молока, що згущує|згущає|, цукру і вершкового масла. Така глазур виходить навіть краще на смак та колір, ніж із шоколаду.

Ось що радять досвідчені кондитерипри роботі з глазур'ю:

• До шоколадної глазурі можна додавати ванілін, ром, коньяк, стружку кокосу, вони чудово доповнюють одне одного.
• Глазур, що не вимагає варіння, швидко твердне, тому її потрібно наносити відразу після приготування.
• Не можна покривати гарячою глазур'ю торт, де вже намащений олійний крем, але якщо це необхідно, тоді спочатку крем покрити рідким варенням або присипати какао, а потім вже глазур'ю.
• Не можна покривати торт щойно кипіла глазур'ю, її потрібно трохи охолодити.
• Спочатку на кондитерський виріб наносимо тонкий шар глазурі, а потім уже товщі.

Як зробити глазур для торта з какао?

Торт, прикрашений повністю шоколадною глазур'ю з какао

Шоколадна глазур сама - прикраса для різних десертів. До того ж глазур може вирівняти нерівні коржі, щоб потім прикрасити квітами та іншими виробами з масляного, білкового або сметанного крему.

Шоколадна глазур з какао для торта

Рецепт:

1. У каструльці змішуємо півсклянки цукру, 2 ст. ложки сухого какао, 3 ст. ложки молокаі варимо суміш, поки не загусне.
2. Трохи остуджуємо, додаємо щіпку ваніліну, 30 г розтанула вершкового маслаі збиваємо до пишноти.
3. Глазур викладаємо на середину випеченого верхнього коржа, розподіляємо на всю його поверхню, захоплюючи і краї так, щоб глазур стікала з боків.
4. Торт ставимо в холодне місце проти ночі, вранці можна подавати до чаю.

Торт спочатку покритий сметанним кремом, а потім нанесений візерунок шоколадним кремом з какао

Цією глазур'ю можна робити візерунки на кремі, якщо верхній корж покрити якимось кремом.

Примітка. Якщо глазур стала холодною і загуснула, погано розмазується тортом, потрібно її нагріти, додавши трохи води, а якщо рідка - прокип'ятити з ложечкою цукру.

Глазур з какао та згущеного молока, рецепт

Шматок торта, покритий шоколадною глазур'ю, приготовленою з какао та згущеного молока

Глазур з какао та згущеного молока

Рецепт:

1. Змішуємо у каструлі півбанки молока, що згущує|згущає|, 2 ст. ложки какаоі варимо до однорідності.
2. Знявши з вогню, додаємо 0,5 ст. ложки вершкового масла..
3. Відразу поливаємо торт і ставимо охолоджуватися.

Торт, покритий шоколадною глазур'ю, приготовленою з какао, вершкового масла та згущеного молока, яка застосовується в кондитерських цехах.

Шоколадна глазур із какао, застосована професіоналами

Цей рецепт глазурі використовують у кондитерських цехах професіонали. Він дуже простий.

Рецепт:

1. Розтоплюємо в каструльці 1 ст. ложку вершкового масла|мастила|, додаємо|добавляємо| какао і згущене молоко, по 1 ст. ложці.
2. Добре вимішуємо, і можна прикрашати будь-яку випічку.

Рецепт глазурі із сухого молока та какао

Шматок торта, прикрашений шоколадною глазур'ю з какао та сухого молока

Глазур з какао та сухого молока

Рецепт:

1. Заливаємо 1 ст. ложку желатину 0,5 склянки водиі даємо йому набрякнути.
2. Змішуємо за 1 ст. ложці какао та сухого молока, 4 чайні ложки цукру, заливаємо 0,5 склянки водиі нагріваємо, доки всі інгредієнти не розчиняться.
3. Набряклий желатин теж розчиняємо на вогні, але не допускаємо кипіння.
4. Змішуємо гарячий желатин, киплячу суміш із сухого молока, вершкове масло (30 г), і ще раз перемішуємо.
5. Глазурь готова, прикрашаємо нею торт і ставимо охолоджуватися.

За кілька годин глазур застигне, і торт можна подавати до чаю.

Рецепт глазурі з молоком та какао

Розрізаний торт, покритий шоколадною глазур'ю з какао та молока

Глазур з какао, молока та борошна

Густота такої глазурі залежить від взятого за рецептом молока і борошна, чим більше борошна, тим густіше глазур, а чим більше молока, тим вона рідша.

Рецепт:

1. У каструльку з нержавіючої сталі засипаємо за 1 ст. ложці борошна та какао, півсклянки цукру, 75 мл молока, все вимішуємо, і варимо помішуючи, при слабкому кипінні, до потрібної густини.
2. Вимикаємо вогонь і додаємо 50 г вершкового масла, розмішуємо до повного розчинення олії.

Глазур використовується для обмазування тістечок і тортиків.

Примітка. Наявність вершкового масла в глазурі надає їй блиску.

Пісна шоколадна глазур з какао, рецепт

Морозиво, полите пісною шоколадною глазур'ю з какао

Пісна шоколадна глазур з какао

Рецепт:

1. Змішуємо в емальованому посуді 2 ст. ложки какао, 3 ст. ложки цукру, 4 ст. ложки водиі варимо на слабкому вогні, весь час заважаючи, доки не загусне.
2. Знявши з вогню, додаємо 1/3 частина чайн. ложки кориці та 1 чайн. ложку коньяку, змішуємо всі разом.

Гарячою глазур'ю покриваємо пироги, торти, кекси, а холодна підійде для поливання морозива.

Профітролі, начинені морозивом, прикрашені пісною шоколадною глазур'ю з какао

Пісна шоколадна глазур холодним способом

Рецепт цієї пісної глазурі з какао оригінальний, що не вимагає варіння. Його можна приготувати у готелі, на природі.

Ця глазур довго не твердне, нею можна покривати і гарячі, і холодні солодощі.

Рецепт:

1. Змішуємо у глибокій тарілці 3 ст. ложки цукрової пудри без грудок, 1 ст. ложку картопляного крохмалю, 3 ст. ложки какао.
2. Додаємо 3 ст. ложки дуже холодної водище раз вимішуємо, і глазур можна використовувати.

Пончики, прикрашені білою глазур'ю та пісною шоколадною глазур'ю з какао

Рецепт глазурі з какао та олії

Кекс, прикрашений шоколадною глазур'ю, приготовленою з какао та вершкового масла.

Шоколадна глазур з какао та вершкового масла

Рецепт:

1. У каструльці з'єднаємо 3 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки молока, 3 ст. ложки какао, 60 г вершкового масла, все вимішуємо і ставимо варитись, поки не розтане масло.
2. Розбавляємо ще 3 ст. ложками молокаі варимо далі, помішуючи.
3. Якщо глазур густа, додаємо ще 2-3 ст. ложки молока.

Якщо глазур готова, вона має повільно стікати з ложки товстими струменями.

Як приготувати ягід з какао?

Заварні тістечка, покриті густою шоколадною глазур'ю з какао

Густа

Це дуже поширена глазур. Вона до смаку як гіркий шоколад, але з кислинкою.

Рецепт:

1. Перемішуємо в каструльці 100 г сметани, по 3 ст. ложки цукру та какаоваримо на слабкому вогні, весь час помішуючи.
2. Коли глазур закипить, додаємо 2 ст. ложки вершкового маслаі кип'ятимо, поки не розтане масло.
3. Вимикаємо вогонь і відразу покриваємо нею торт, тістечка, інакше вона охолоне і сильно загусне.

Шоколадна глазур з какао та сметани

Полуниця в шоколадній глазурі з какао і сметани

Шоколадна глазур з какао та сметани

Рецепт:

1. У каструльці з нержавіючої сталі з'єднуємо 2 ст. ложки какао, 3 ст. ложки цукру,додаємо 2 ст. ложки сметани, перемішуємо, і ставимо варитися до загустіння глазурі (10-12 хвилин), весь час помішуючи.
2. Коли глазур загусне, додаємо 30 г вершкового маслаі нагріваємо далі, поки не розчиниться олія.
3. Знімаємо з вогню і відразу прикрашаємо глазур'ю свіжу випічку, або готуємо десерт із полуниці в глазурі.

Як зробити глазур з какао в мікрохвильовій печі?

Паска, вкрита шоколадною глазур'ю, приготовленою з какао в мікрохвильовій печі, і посипана горіхами

Шоколадна глазур з какао в мікрохвильовій печі

Рецепт:

1. На вогні підігріваємо 3 ст. ложки молока та півсклянки цукру.
2. У посуді для мікрохвильової печі з'єднуємо 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 3 ст. ложки какао, тепле солодке молоко, 1/3 частина плитки чорного шоколаду, поміщаємо все у мікрохвильову піч. Глазура буде готова за 4 хвилини.

Покриваємо глазур'ю верх тістечок, паски, тортиків та кексів.

Гарний маслянистий блиск глазурі з какао надасть апетитного вигляду вашим тортикам, кексам, тістечкам і пончикам. Нею також можна прикрасити морозиво, солодку манну кашу та інші десерти.

Відео: Шоколадна глазур. Секрет приготування. Відео-рецепт

Доброго дня, шановний любитель домашньої випічки! Хочу запропонувати Вам не тільки усіляку глазур для торта з какао, але й відмінні рецепти шоколадних кремів для прикраси. Рекомендую взяти всі рецепти на озброєння. Ви ж не проти різноманітної подачі десертів? От і будуть вони до речі.

Та й із практичного боку це дуже зручно. Адже рецепти на будь-який смак це великі можливості для кулінарної імпровізації, використання тих продуктів, які є в холодильнику в даний момент.
Думаю, що довго Вас умовляти не потрібно. Давайте краще подивимося, як зробити глазур для торта з какао.

Рецепт глазурі для торту з какао та молока

Не можу не заспівати захоплену оду чудовому продукту какао! Для домашнього приготування тортів є справжня знахідка. Ну посудіть самі — разом із найдоступнішими продуктами, він і прикрасить десерт, і наситить шоколадними нотками. Що називається, дешево та сердито. І що важливо, природно.

Про цей рецепт скажу коротко. Ось наскільки простий та швидкий, настільки й смачний.

Для шоколадного шедевра потрібно підготувати

• Три ст. какао
• Три ст. цукру
• Чотири ст. молока
• Шістдесят гр. вершкового масла.

Глазур для торта вийде набагато смачніше, якщо Ви прислухаєтеся до побажань

• Використовуйте якісний порошок какао, який потрібно заварювати, а не заливати окропом. У такому разі глазур матиме яскраво виражений шоколадний смак.
• Олію та молоко купуйте пожирніше.

Врахуйте, будь ласка, що шоколадна глазур для торта з какао та молока може швидко загуснути. Тому використовувати її потрібно у гарячому вигляді. І ще такий момент: вказаних пропорцій вистачить для прикрашання одного кондитерського виробу середніх розмірів. Так що за потреби збільшуйте кількість інгредієнтів, виходячи з Ваших потреб.

Шоколадна глазур для торта на основі какао та сметани

Глазур із какао можна готувати з урахуванням особливостей торта. Якщо коржі дуже солодкі, то можна віддати перевагу варіантам з какао та сметани. Кисленький молочний продукт збалансує смак готового виробу.
Мені дуже подобається цей рецепт. Раджу і Вам до нього придивитися.

Готуємо продукти

• Какао - 2 ст.л.
• Сметани – 2 ст.
• Олії вершкового - 2 ст.л.
• Цукрової пудри – 4 ст.л.
• Ванільного цукру - 0,5 ч.л. (за бажанням).

Приготування

Шоколадна глазур вийде просто розкішною, якщо Ви додасте до неї кокосову стружку, пару крапель рому або коньяку.

А якщо раптом упустите момент, і виріб сильно застигне, то відправте його на водяну лазню та виправте ситуацію.
Рецепт можна трохи змінити. Замість сметани додати 2 ст. жирних вершків. Теж буде добре. Тож експериментуйте на здоров'ї.

Як приготувати глазур для торта зі згущеним молоком

Пам'ятаєте, я Вам говорила про те, що добре мати різні рецепти під рукою? Ось це саме той випадок. У холодильнику є молочко, що згущує, значить можна сміливо готувати глазур для торта. Вона вийде дуже смачною.

А десерт гарним і таким м'яким, що в роті танутиме.

Нехитрий продуктовий набір

• Молоко згущеного 4 ст.л.
• Какао 4 ст.
• Вершкового масла|мастила| 4 ст.л.

Порада: масло дістаньте із холодильника заздалегідь. Воно нам буде потрібно розм'якшеним.

Глазур стане особливо запашною і глянсовою, якщо додати до неї 1 ст.л. коньяку. Робити це потрібно перед тим, як знімати посуд із вогню.

Особливо ніжна глазурка зробить звичайне яйце. Така прикраса чудово підійде до тортів із щільними коржами.

Необхідно підготувати

• 5 ст. какао
• 130 гр. вершкового масла
• 2 ст. цукру
• 1 яйце.

Покрокове приготування

Дуже гарний рецепт. Тільки яйце треба вводити своєчасно. Щоб температура напівфабрикату була лояльною до білка, і він не згорнувся.

Дуже цікавий рецепт глазурі з медом. Він привносить свій незвичайний аромат, надає блиску готовому виробу.

Список інгредієнтів

• Какао – порошку 4 ст.л.
• Молоко чи вершків 4 ст.л.
• Цукрової пудри 4 ст.
• меду 2 ст.л.
• Олії вершкового 2 ст.л.(кімнатної температури).

Приготування глазурі

Ось тепер можна нанести останній штрих на свій кондитерський виріб. Прикрасити його чудовою глазур'ю, від якої й очей не відвести.

Зараз ми підвищимо рівень кулінарної майстерності, приготуємо дзеркальну шоколадну глазур.

Для цього знадобляться такі інгредієнти

• Желатина швидкорозчинної 2 ч.л.
• Жирних вершків 100 мл. (Не менше 30 відсотків)
• Цукор 7ст.л.
• Порошок какао 4 ст.
• Вода 170 мл.

Поетапне приготування дзеркального дива

Якщо Ви приготуєте дзеркальну глазур заздалегідь, то зберігати в холодильнику її потрібно наступним чином: перелити в ємність, накрити плівкою саму поверхню глазурі, щоб вона не контактувала з повітрям.

А зараз ми приготуємо таку смакоту, що її можна буде подавати окремою стравою. Чи варто говорити про те, що шоколадний крем з какао порошку буде чудовий і як прошарок, і як прикраса торта?

Готуємо набір продуктів

• Молоко 0,5л.
• Какао – порошку 2 ст.
• Олії вершкового 30 гр.
• Цукру 3 ст.л.
• Крохмалю 3 ст.л.
• Солі щіпку
• Ваніліну щіпку (за бажання).

Трохи про продукти

• Молоко вибирайте з більшим відсотком жирності.
• Крохмаль можна замінити борошном.
• Кількість какао можна збільшити, якщо Ви захочете приготувати крем із більш вираженим шоколадним смаком.

Як готувати шоколадний крем із какао порошку.

1. Відокремимо 300 мл. молочка, виллємо його в каструльку, поставимо на вогонь, підігріємо.
2. Додамо до нього сіль, цукор, какао та олію. Перемішаємо добре.
3. Доведемо суміш до кипіння, проваримо хвилини 2. Простежимо, щоб маса стала однорідною, без єдиного грудочка. Після чого з вогню знімемо.
4. У молоці, що залишилося, розведемо крохмаль.
5. Обережно увіллємо суміш у гаряче молоко, не перестаючи при цьому перемішувати всі інгредієнти.
6. Поставимо каструльку на вогонь. Доведемо до кипіння і проварюватимемо масу до загусання. За часом це хв. 2 – 3.
7. Потім пекти виключимо, додамо ванілін, перемішаємо. Дамо час на остигання, після чого поставимо готовий крем у холодильник.

Смак крему можна зробити ще багатшим, якщо додати в процесі дрібно натертий шоколад. Його потрібно закласти в першу партію молока, і кип'ятити разом із цукром та какао.

Якщо знайдеться у холодильнику гр. 50 натурального шоколаду, додайте обов'язково. Вам сподобається, побачите.

А якщо плануєте подавати крем окремим десертом, то залиште шоколад для посипання. У натертому вигляді він і подачу прикрасить, і збагатить смак.

І на закусочку – рецепт шоколадного крему для бісквітного торта. Я винесла цей рецепт окремо, тому що бісквіти обожнюю і пеку часто. Коли немає часу зайнятися глазур'ю, змащу і верх, і боки цим чудовим кремом. Та й коржі перемазую, звичайно. Виходить красиво та смачно.

Необхідні продукти

• Згущене молоко 200 гр.
• Олії вершкового 270 гр.(розм'якшеного)
• Какао 35 гр.
• Два жовточки
• Води кип'яченої 200 мл (в охолодженому стані).

Як приготувати

1. Жовточки змішати з|із| водою, збити віночком.
2. Додати згущене молоко, перемішати.
3. Поставити на вогонь, закип'ятити при безперервному помішуванні. Проварити масу до загусання.
4. Додати попередньо розтоплену олію, какао. Все перемішати. Потримати на вогні 1 хв. та зняти.
5. Охолодити та використовувати за призначенням.

Крем можна використовувати і для інших тортів, не лише для бісквіту. Він не тільки послужить чудовою прикрасою, а й відмінно просочить коржі.

Залишається додати наступне: запропоновані рецепти можна використовувати як базові. Додавати ароматизатори, коригувати кількість какао та цукру на свій смак. Так що фантазуйте на свій розсуд і нехай Ваша випічка буде найсмачнішою та найкрасивішою!

Кожна поважна господиня вміє пекти торти. Готувати їх можна як у святкові, так і у звичайні дні, щоби порадувати свою сім'ю. За допомогою глазурі з шоколаду можна зробити торти смачнішими. Приготувати його досить легко. Головне - застосовувати деякі кулінарні хитрощі, щоб консистенція глазурі була придатною. Вона придатна для покриття не тільки тортів, а й будь-якої іншої випічки.

Загальні принципи

Перш ніж почати готувати шоколадну глазур для торта із шоколаду, необхідно визначити мету її використання. Технологію виготовлення необхідно вибирати в залежності від того, яку поверхню ви хочете отримати: матову або глянсову. Кожна господиня готує глазур по-різному, виходячи зі своїх переваг та досвіду. Однак слід враховувати загальні правила її приготування:

Для торта з какао

Рецепт цього покриття дуже простий. Воно ідеально підходить для булочок, пирогів, кексів та тортів. При його застиганні виходить щільна глянсова скоринка. Вона зробить будь-яку випічку апетитнішою. Для приготування глазурі візьміть такі продукти:

1. Молоко – 50 мл.
2. Вершкове масло - 50 г.
3. Цукор – 4 столові ложки.
4. Какао – 1 столова ложка.

Послідовність дій:

1. Покладіть масло|мастило| в каструльку і розтопіть його на слабкому вогні.
2. Додайте в каструлю молоко та цукор. Плавно помішуйте масу до розчинення цукру.
3. Додайте до суміші порошок какао.
4. Продовжуйте варити протягом 3 хвилин|мінути|.
5. Перед тим як прикрашати торт, дайте масі охолонути.

Деяким кондитерським виробам не вистачає ефектного оформлення, наприклад, глазурі. Найчастіше хочеться, щоб вона була шоколадною.

Рецепт цього покриття для торта дуже простий. Для цього вам потрібно розтопити плитку шоколаду та змішати його з молоком. Можна брати як чорний, і білий шоколад. Вам знадобиться 120 г шоколаду та 50 мл молока.

Послідовність дій:

Якщо ви вирішили готувати покриття із темного шоколаду, використовуйте гіркий з вмістом какао не нижче 72 відсотків.

Дзеркальна глазур

Таке покриття для тортів готується на основі спеціальних сиропів. Воно робить будь-яку випічку більш апетитною та смачною. Вам знадобляться такі продукти:

Етапи приготування:

На основі сметани

Багатьом господиням сподобався рецепт шоколадної глазурі для торта зі сметани. Вона також відмінно проходить для покриття печива та тістечок. Перелік продуктів:

1. Нежирна сметана – 3 столові ложки.
2. Какао-порошок – 3 столові ложки.
3. Ванілін – половина чайної ложки.
4. Цукрова пудра – 5 столових ложок.
5. Вершкове масло - 35-40 г.

Приготування:

1. Змішайте в мисці ванілін, какао та цукрову пудру.
2. Влийте туди сметану і змішайте її із сухим складом.
3. Поставте її на повільний вогонь та варіть протягом 5-7 хвилин. Дуже важливо постійно помішувати її вміст.
4. Зніміть миску з вогню і додайте до неї потрібну кількість вершкового масла|мастила|. Якщо цього не зробити, консистенція глазурі буде як крем.
5. Після того, як ви нанесете цю глазур на торт, необхідно поставити його в холодильник на 20-30 хвилин.

Крем-ганаш

Для більшості тортів найкраще покриття – це саме глазур шоколадна. Рецепт з додаванням вершків дуже простий. Він ідеально підходить для початківців, тому що всі дії не потребують кулінарних навичок.

Перелік продуктів:

1. Темний шоколад без добавок – 100 г.
2. Вершкове масло - 50 г.
3. Вершки з жирністю 30% - 3 столові ложки.

Спосіб приготування:

1. Поломайте шоколадку на дрібні шматочки і помістіть в миску.
2. Поставте на водяну баню і, коли шоколад почне танути, додайте шматочок олії.
3. Ретельно перемішайте вміст миски до однорідної маси та продовжуйте варити його на слабкому вогні протягом хвилини.
4. Збийте вершки за допомогою міксера і добре перемішайте їх із шоколадною масою.
5. Приблизно через 10 хвилин склад охолоне і можна буде наносити його на поверхню торта.

Декілька корисних порад про те, як зробити вигляд вашого торта більш презентабельним.

Перед тим, як покривати торт глазур'ю, необхідно дати їй охолонути. Щоб вона не стікала з торта, її потрібно довести до температури трохи вище за кімнатну. А якщо ви її перетримаєте, вона може перетворитися на грудку.

Прикрашати торт глазур'ю найкраще за допомогою гумового пензлика. Щоб вам не доводилося вирівнювати поверхню торта, змастіть його додатковим шаром джему. Після цього можна полити торт шоколадом, прикрасити його фруктами, ягодами, горіхами або кольоровим посипанням.

Не варто заощаджувати на шоколаді для приготування глазурі. Якщо ви купите дешевий продукт, він позначиться на якості та смаку всього кондитерського виробу.

Коли ви готуєте глазур на плиті, вона в жодному разі не повинна закипати. Якщо це станеться, її консистенція буде не такою приємною, і навіть вершкове масло не врятує ситуацію.

Можна спеціально облити торт теплою глазур'ю, поки вона рідка. Це потрібно для того, щоб були патьоки, завдяки яким ваш кондитерський виріб стане красивішим. Тут необхідно керуватися лише своїми уподобаннями, адже деяким не подобаються потіки.

Після покриття торта глазур'ю та прикраси поставте його на кілька годин на холод. Ваш торт вийде дуже смачним та прикрасить ваш святковий стіл.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Що може бути смачніше за домашні десерти, покриті шоколадною глазур'ю? Тільки багато глазурі!

Шоколадною масою можна прикрашати абсолютно все: торти, тістечка, пончики, печиво, пряники і навіть фрукти. Такі ласощі оцінять гості і домочадці, а зробити солодке покриття набагато простіше, ніж це може здатися.

Домашня шоколадна глазур – загальні принципи приготування

Будь-яка шоколадна глазур складається з шоколаду, какао або суміші того й іншого. Какао буває із цукром і без нього. Найкраще використовувати гіркий порошок, що вимагає варіння. З ним смак буде насиченішим і в більшості кулінарних рецептів вказується саме його кількість. Перед використанням потрібно ретельно розім'яти грудочки, при необхідності просіяти порошок. Домашня шоколадна глазур з какао потребує варіння на вогні, на водяній бані цей вид готують вкрай рідко.

Шоколад для глазуріможна використовувати будь-який, але щоб покриття було яскраве та ароматне, бажано вибирати продукт, що містить не менше 70% какао. Плитку потрібно буде розламати, можна порубати та розтопити до рідкого стану. Зручніше це робити на водяній чи паровій бані. Для цього на каструлю з окропом ставлять миску і продовжують нагрівати.

Частими інгредієнтами у глазуріє: цукор (пудра), молочні продукти, олія (вершкове, рослинне). Як загусники також можуть додаватися крохмаль, желатин. Незалежно від виду інгредієнтів, зрештою необхідно досягти однорідної маси. Тому у сипких продуктів потрібно видалити всі грудочки і просіяти порошки крізь ситечко. Олії та молочні продукти потрібно вибирати з максимальним відсотком жирності, в іншому випадку є ймовірність, що домашня шоколадна глазур не застигне або процес затвердіння займе надто багато часу.

Рецепт 1: Шоколадна глазур на молоці з какао

Поширений та простий спосіб приготування домашньої шоколадної глазурі з какао-порошком. Виходить набагато дешевше, ніж під час використання готових шоколадних плиток. Знадобиться невелика каструлька або ківш, готуватимемо безпосередньо на плиті, без водяної лазні.

складові

3 ложки молока;

Цукор 5 ложок;

3 ложки какао;

50 гр. олії.

Приготування

1. Насипаємо в ємність для варіння цукор, додаємо какао і добре перемішуємо сухі продукти, щоб не утворилися грудочки.

2. Додаємо молоко, олію, ставимо на плиту.

3. Варимо на повільному вогні, заважаємо безперервно, стежимо, щоб маса не підгоріла.

4. Через 2 хвилини капаємо ложкою домашню глазур на охолоджене в морозилці блюдце. Якщо крапля застигає, можна вимикати вогонь і використовувати за призначенням.

5. Якщо маса розтікається і не твердне, то збільшуємо час варіння, кожні півхвилинки перевіряємо продукт на густину.

Рецепт 2: Глянцева шоколадна глазур із вершками.

Ідеальний варіант домашньої глазурі для випічки, який вирізняється красивою, блискучою поверхнею. Відмінно підійде для торта та тістечок пташине молоко. У рецепті використовується готовий шоколад, важливо, щоб він був без добавок і містив щонайменше 70% какао-бобів. Вершки мають бути жирні, не рослинні.

складові

0,12 кг шоколаду;

2 чайні ложки цукрової пудри;

50 мл води;

50 мл вершків;

30 гр. вершкового масла.

Приготування

1. Розламуємо плитки шоколаду на кубики, поміщаємо в миску та ставимо на парову лазню. Місткість не повинна торкатися води, топити будемо над парою, що виділяється при кипінні.

2. Як тільки плитки почнуть танути, трохи додаємо воду, перемішуємо.

3. Всипаємо цукрову пудру, продовжуємо тримати миску над парою.

4. Додаємо вершки, перемішуємо.

5. Останнім інгредієнтом йде вершкове масло. Як тільки воно розтане, домашня глазур готова і можна одягати на випічку глянсовий одяг.

Рецепт 3: Шоколадна глазур для торта «Желатинова»

Особливість цієї домашньої шоколадної глазурі для торта в тому, що вона завжди застигає, лягає рівним покриттям і чудово блищить. Виходить дзеркальна поверхня, що особливо ефектно виглядає на випічці без додаткових прикрас. В ідеалі потрібно використовувати желатин у листочках, але так як сьогодні його складно придбати, використовуватимемо звичайний порошок, краще брати швидкорозчинний.

складові

2 ч. л. желатину (або 3 листочки);

0,18 кг цукру;

0,13 мл вершків не менше 30%;

0,14 л води;

0,07 кг какао.

Приготування

1. Додаємо в желатин 40 мл води, відставляємо у бік для набухання.

2. Змішуємо какао з цукровим піском, вливаємо залишки води та вершки. Ставимо на плиту.

3. Варимо на дрібному вогні 8-10 хвилин. Знімаємо.

4. У гарячу масу додаємо розпущений желатин, інтенсивно перемішуємо до розчинення.

5. Остуджуємо шоколадну глазур для тортів до температури 45-50 градусів і використовуємо за призначенням.

Рецепт 4: Шоколадна глазур для торта зі згущеним молоком

Для приготування такої домашньої шоколадної глазурі можна використовувати какао або готовий шоколад, але дуже важливо, щоб плитка була темною, якісною, без пальмових жирів. Ми готуватимемо на порошку, з ним помазка буде яскравішою. Згущене молоко потрібно використовувати гостовську, без рослинних олій. Інакше глазур може не застигнути. Цукор за рецептурою не йде.

складові

3 ложки какао;

4 ложки розм'якшеного вершкового масла;

4 ложки згущеного молока (не вареної, звичайної білої).

Приготування

1. Ставимо на плиту каструлю і кладемо до неї вершкове масло, розтоплюємо.

2. Додаємо порошок какао (або поламаний на дрібні шматочки шоколад, близько 70 г), добре перемішуємо.

3. Вливаємо молоко згущене і тримаємо до закипання, маса може швидко пригоріти, тому не перестаємо заважати.

4. Забираємо з вогню, остуджуємо до 50-60 ° C і покриваємо заздалегідь підготовлену поверхню.

Рецепт 5: Шоколадна глазур для торта з какао зі сметаною

Ну дуже швидкий варіант приготування домашньої шоколадної глазурі для торта з какао, на приготування якої знадобиться всього кілька хвилин. Ідеальний рецепт для тих, хто не має великої кількості продуктів або часу на прикраси домашнього тортика. Сметану краще використовувати жирну, домашню, щоб знизити кількість води у продукті.

складові

2 ст. л. какао;

2 ст. л. сметани;

2 ложки цукру.

Приготування

1. З'єднуємо всі інгредієнти та розтираємо ложкою до однорідності. Робити це потрібно відразу в каструльці, в якому варитимемо глазур.

2. Відправляємо каструльку з інгредієнтами на плиту, гріємо до закипання, трохи остудити і можна поливати торт.

Звичайно, цей варіант не відрізняється красивим, глянсовим покриттям, зате ідеальний під посипання горішками, кокосовою стружкою, декоративними драже. Важливо нанести посипання до того моменту, як глазур застигне. Якщо вони виготовлені на основі цукру, то поверхня не повинна бути гарячою.

Рецепт 6: Шоколадна глазур для торта з какао з коньяком «Улюблена»

Цікавий варіант домашньої шоколадної глазурі для торта з какао, що має яскравий, горіховий аромат. Його дає додавання коньяку, але якщо він справжній. Деякі господині готують таку глазур з додаванням рому або лікеру, в такому випадку вона набуває трохи іншого смаку, залежно від продукту. У цьому рецепті потрібно використовувати гіркий порошок какао без додавання цукру.

складові

60 гр. какао;

Ложка коньяку;

2 ложки молока;

30 гр. олії;

60 гр. цукру.

Приготування

1. Змішуємо порошок какао із цукром, додаємо молоко і ставимо на плиту. Помішуємо до повного розчинення крупинок.

2. Вводимо порізане шматочками вершкове масло, варимо 3 хвилини.

3. Знімаємо з вогню, вливаємо коньяк, перемішуємо, трохи остудити і можна прикрашати торт.

Рецепт 7: Шоколадна глазур для торта із шоколаду з яйцями

Рецепт дуже ніжної та повітряної домашньої глазурі для торта із шоколаду, яка нагадує суфле. Також її можна використовувати для тістечок, наповнювати кошики, горішки, цікаво виглядає при оформленні міні-тортиків капкейків. Важливо використовувати високоякісні курячі яйця, оскільки вони не піддаються тепловій обробці.

складові

По 60 грн. вершкового масла та гіркого шоколаду;

Приготування

1. Вершкове масло потрібно потримати кілька годин поза холодильником, щоб воно стало м'яким.

2. Відокремлюємо жовтки від білків. Збиваємо білки до щільних піків за допомогою міксера чи віночка. Жовтки в окремій мисці розтираємо ложкою до білого кольору, щоб прискорити процес, можна також скористатися міксером.

3. Шоколад подрібнюємо на досить великій тертці або дрібно рубаємо великим ножем. Можна просто поламати на кубики, але так буде довше.

4. Ставимо миску на водяну баню і розтоплюємо шматочки плитки.

5. Додаємо розм'якшене масло і відразу знімаємо з вогню. Перемішуємо масу до повного розчинення жирних шматочків.

6. Вводимо розтерті жовтки, інтенсивно розмішуємо.

7. Акуратно вводимо білкову піну, перемішуємо та прикрашаємо торт. Така глазур застигаємо досить довго, може схоплюватися до 2 годин, але не кришиться і не відшаровується при нарізанні торта.

Рецепт 8: Шоколадна глазур для торта із шоколаду з картопляним крохмалем

Ця домашня глазур для тортів із шоколадом також містить какао, що робить смак більш насиченим, а колір яскравим. Крохмаль перед використанням потрібно обов'язково пропустити через сито, розім'яти грудочки, щоб вони не зіпсували кінцевий вид покриття. З цієї кількості продуктів виходить досить велика порція, якої вистачить для хорошого покриття торта. Замість цукру використовується пудра.

складові

0,15 кг пудри;

5 ложок молока;

По 50 грн. шоколаду та вершкового масла;

1 ложка з гіркою крохмалю;

3 ложки чорного какао.

Спосіб приготування

1. У каструльці змішуємо цукрову пудру з крохмалем, додаємо какао та молоко.

2. Шоколадну плитку кришимо на шматочки, масло ріжемо і все разом відправляємо в каструлю. Перемішуємо з рештою інгредієнтів.

3. Ставимо на повільний вогонь і безперервно варимо до легкого загусання. Як тільки маса почне залишатися на ложці, потрібно зняти її з вогню, дати трохи охолонути і можна використовувати. Для більш рівного покриття можна розрівняти поверхню ножем, через кілька хвилин сліди стікуться, і їх не буде видно.

Рецепт 9: Шоколадна глазур з медом «Ласун»

У цій шоколадній глазурі крім цукрової пудри додається мед, він надає продукту додаткового аромату, робить покриття блискучим і гладким. Використовувати можна будь-який мед, у тому числі зацукрований. Розтоплювати заздалегідь не потрібно, під дією температур шматочки швидко розійдуться і маса прийме однорідну консистенцію. Використовується готовий шоколад, у цьому рецепті можна використовувати молочний.

складові

0,1 кг шоколаду;

2 ложки меду;

0,05 кг вершкового масла;

По 4 ложки молока та пудри.

Спосіб приготування

1. Ломаємо шматочки шоколадки та кладемо в миску. Ставимо на водяну лазню.

2. Додаємо порізану олію, розтоплюємо.

3. Як тільки маса почне плавитись, вливаємо молоко, перемішуємо.

4. Всипаємо пудру, тримаємо на водяній бані, доки маса не стане однорідною.

5. Знімаємо з плити, додаємо мед та інтенсивно перемішуємо хвилину до його повного розчинення.

6. Можна використовувати масу за призначенням.

Рецепт 10: Біла шоколадна глазур для торта із шоколаду

Білу шоколадну глазур для торта можна використовувати також для основного покриття або прикраси. З її допомогою можна легко намалювати смуги на темному тлі або, навпаки, класичним шоколадом білого покриття. У такий спосіб оформляються торти «Зебра». Якщо потрібні чіткі смужки, потрібно почекати, поки базовий шар застигне. Для розпливчастих візерунків шоколад потрібно наносити на свіжу поверхню.

складові

0,2 кг білого шоколаду;

0,1 кг цукрової пудри;

3 ложки молока.

Спосіб приготування

1. Рубаємо плитки шоколаду довільними, невеликими шматочками. Складаємо в миску та відправляємо на водяну баню. Білий шоколад безпосередньо на плиті або в мікрохвильовій печі топити не можна, це досить примхливий продукт.

2. Додаємо цукрову пудру та молоко, перемішуємо і продовжуємо готувати до повної однорідності маси.

3. Знімаємо з вогню, даємо охолонути до 50 градусів та покриваємо потрібну поверхню. Для смужок можна скласти масу кондитерський мішок або малювати візерунки за допомогою ложки.

Рецепт 11: Домашня шоколадна глазур для тортів на молоці з борошном

Особливість цього рецепту в тому, що можна легко змінювати густоту шоколадної глазурі, додаючи борошно. Якщо потрібно зробити масу рідкішою, то можна влити додаткову кількість молока. Готується глазур на основі какао-порошку.

складові

20 гр. борошна;

0,1 кг цукру;

40 гр. какао;

80 мл молока;

50 г олії.

Приготування

1. Щоб у процесі приготування не утворювалися грудочки, потрібно висипати в миску цукор, какао та борошно, добре розтерти ложкою.

2. Додаємо молоко, порізане шматочками олію, і ставимо на плиту. Вогонь має бути маленьким.

3. Варимо масу до згущення, заважати потрібно безперервно, зіскребаючи шар, що схоплюється, з боків і з дна каструльки.

4. Остуджуємо шоколадну глазур до теплого стану, змащуємо поверхню і даємо застигнути.

Рецепт 12: Домашня шоколадна глазур «Біла з вершками»

Варіант приготування дуже ніжної та м'якої шоколадної глазурі, для якої також використовується біла плитка. У рецепті йдуть вершки, їхня жирність не повинна бути менше 30%. Не підійде рослинний продукт для збивання, вершки мають бути натуральними, без цукру та добавок.

складові

0,15 л вершків;

0,2 кг білого шоколаду;

Ванілін за смаком.

Приготування

1. Подрібнюємо плитки, відправляємо розтоплюватись на водяну баню.

2. У цей час збиваємо вершки за допомогою міксера у міцну піну. Відразу можна додати ванілін чи будь-який інший ароматизатор. Якщо планується пофарбувати глазур, то пігменти краще додавати теж цьому етапі, з допомогою міксера вони рівномірніше розподіляться у масі.

3. З'єднуємо обидві маси, перемішуємо звичайною ложкою та прикрашаємо торти, тістечка, будь-яку випічку.

Після оздоблення торта залишилася глазур? Можна її вилити в целофановий пакет, остудити та прибрати у холодильник. Вона чудово пролежить кілька тижнів до приготування наступних ласощів, залишиться тільки розтопити.

Якщо разом з какао додати в домашню глазур шоколадний ароматизатор, то смак солодкого покриття стане більш насиченим.

Білий шоколад не можна доводити на водяній бані до кипіння та перегрівати, в ньому можуть з'явитися пластівці або маса стане пластиліновою, матовою. Оптимальна температура 70-80 градусів.

Глазура вийшла занадто густою і лягає на поверхню смугами? Додайте в каструльку трохи олії і прогрійте. Цей прийом можна використовувати для надання глянсового блиску.

Перед прикрасою будь-якої поверхні потрібно глазур трохи остудити, щоб вона стала густішою і не стікала з поверхні. Остиглу і густу масу, навпаки, потрібно трохи підігріти, щоб вона лягла рівніше.

Важливо пам'ятати, що глазур не наноситься на крем, з чого б він не був зроблений. Ідеальна поверхня - простий корж, можна просочений сиропом. Також його можна змастити тонким шаром джему, повидла. У такому разі покриття ляже рівно і не виникне проблем із застиганням.

Порошок какао забирає досить багато вологи, тому якщо хочете додати його більше, ніж зазначено в рецептурі, кількість рідини також доведеться збільшити.