Піратські напої: «Йо-хо-хо та пляшка рому», або що насправді пили пірати. Ром – піратський напій у сучасному світі

Кожен поважаючий себе пірат повинен мати шаблю, пістолет, папугу на плечі та пляшку рому в руці!Давайте розберемося, чому ром так сподобався господарям карибських морів? Чи це було наслідком розгульного існування чи життєвою необхідністю і який ром п'є сучасне суспільство?

Ром – містоутворюючий напій карибського регіону

Ром – це міцний алкогольний напій, що виготовляється шляхом перегону та бродіння побічних продуктів цукрово - очеретяного виробництва, таких як очеретяний сироп і патока. Технологія виробництва пояснює причину особливої ​​популярності піратського напою у регіоні Карибського моря, на островах якого були плантації цукрової тростини.Здебільшого Карибські острови були колоніями різних країн, у кожній з яких робили ром за своїм унікальним рецептом.

Наприклад, світлий ром з м'яким смаком виготовляли на островах, що іспано-говорять, темний ром, з використанням великої кількостіпатоки, властивий англомовним, сільськогосподарський ром, що виготовляється виключно з очеретяного соку, робили у франкомовних колоніях.

Ром, щоправда, різної якості, пили все: політики, офіцери, лікарі, рибалки, таверни були переповнені різними видами цього напою на будь-який смак і колір.

Ром і користь та задоволення

Особливою популярністю ром користувався у представників морських професій, зокрема, у піратів. Не можна нарікати лише на спосіб життя морських розбійників. Безумовно, вони відрізнялися аморальністю та згубними звичками, але були й інші причини.

Будучи дистильованим спиртним напоєм, ром не розкладається на спеку на відміну води, яка псується вже за кілька днів. Тому, винахідливі пірати розбавляли "зниклу" воду ромом, змішували з лимонною цедрою і цукровим сиропом, завдяки чому позбавлялися неприємного запаху "тухлої" води і отримували смачний, а найголовніше п'янкий напій, під назвою грог.

Історична довідка:

Існує ще одна думка причини виникнення грогу. Морякам північних морів видавалося близько 300 мл рому щодня як засіб профілактики від цинги.

Але моряки народ вільнолюбний і найчастіше це призводило до пияцтва на кораблі. Один із капітанів на прізвисько Грог наказав видавати ром лише як додавання до чаю чи води, залежно від погодних умов. Невдоволені моряки так на його честь і назвали напій.

Сьогодні грогом називають алкогольний напій, що зігріває, на основі чаю, лимона, кориці і безумовно рому.

Чому "спилися" пірати

Повернемося до наших піратів. Спека властива карибському регіону, тому спрага постійно долала карибських піратіві їм доводилося безпробудно пити. Оскільки більшість часу вони проводили в морі, на суші піратам вже важко було зупинитися. Так і перетворювався чесний пірат на справжнього п'яницю.

Історії відомі у випадку, що найбільш невловимі морські розбійники траплялися неабияк випивши і просто заснув.

Для моряків ром був не просто напоєм, а справжньою ідеологією. Йому присвячували пісні, їм лікували хвороби, збираючись у дальнє плавання, перш за все робили запаси рому, а потім уже провізії.

Сучасні сорти рому

Сьогодні відомо сім сортів рому:

Міцний ром, міцність напою становить понад 75% при стандартних 40%

Золотий ром, смак напою купувався за рахунок додавання кориці та карамелі, а золотистий колірзавдяки вистоювання в дубових бочках

Світлий, також білий ромзавдяки підвищеній фільтрації напій не має кольору і яскраво вираженого смаку. Зазвичай використовується для коктейлів.

Ароматизований ром, виробляється шляхом додавання натуральних ароматизаторів екзотичних фруктів, таких як манго, апельсин, кокос.

Темний ром, напій вистоюється в обвуглених бочках, що надає чорного кольору і насиченого смаку.

Ром класу преміум— це ром, витриманий у відповідних умовах понад п'ять років. Має сильніший смак і вживається виключно у чистому вигляді.

Спочатку цей алкоголь був напоєм піратів, і тоді питанняз чим п'ють ром не стояло. Брутальні підкорювачі морів вживали пійло, а інакше його не назвеш, тому що якість у ті часи залишала бажати кращого, просто з горла не обтяжуючи себе роздумами. Згодом ситуація змінилася і сьогодні ми поговоримо про культуру вживання рому, а точніше як, з чим, з чого і коли пити напій.

У традиційному варіанті цей напій вживається в чистому вигляді з льодом. У деяких випадках допустиме вживання із фруктовим соком, лимоном або колою. Час алкоголю під час обіду залежить від його типу. Так, білий ром подають до початку трапези у невеликих чарках, він чудово підігріває апетит.

А темний ром, навпаки, виступає у ролі діжестиву і подається вже після застілля. І тут ритуал розпиття алкоголю нагадує культуру вживання коньяку чи віскі. Алкоголь подають у широких келихах із товстим дном, як правило, лід у цьому випадку не використовується. Ром гріється теплом людських рук і потім його п'ють невеликими ковтками. І тут максимально розкривається вся гама смаку міцного алкоголю. У такому варіанті закуска не передбачена, вона завадить розкрити смак якісного рому. Її замінює міцна кава або сигара, це єдине з чим п'ють ром.

Варто відзначити. Що якісний темний ром - напій, який приносить задоволення тільки в невеликих кількостяхтому культура розпиття не передбачає вживання алкоголю у великих дозах. Після 100 грам випитого напою людина перестає відчувати смак і весь процес зводиться до надмірного сп'яніння і неприємних відчуттів вранці.

Якщо ром раніше не був вашим фаворитом, то знайомство з напоєм краще починати з відомих марок. Це зумовлено тим, що вони, як правило, відрізняються якістю смаку та самого напою та дозволять зрозуміти, що таке справжній «піратський» алкоголь.

Істинні радять дотримуватися наступної послідовності, яка стала цілою церемонією розпиття:

• Налийте ром у спеціальний широкий келих із товстим дном та тонкими стінами. Оптимальний обсяг заповнення – третина келиха.
• Якийсь час потримайте келих у руках, щоб алкоголь розігрівся від тепла ваших рук, але затягувати з процесом не варто. Пари хвилин цілком достатньо.
• Тепер можна почати пити. Не варто робити цього залпом, інакше ви так і не отримаєте враження, яке змушує стати шанувальником рому. Для початку потрібно вдихнути аромат напою і лише після цього зробити невеликий ковток.
• Ще раз вдихніть аромат і лише після цього проковтніть напій. Культура розпиття передбачає чергування насолоди ароматом зі смаковими відчуттями.

Якщо вам потрібно запивати міцний алкоголь, краще зробити це натуральним соком, гарячим шоколадом або кавою.

Пити міцний напій у чистому вигляді – прерогатива чоловіків. Жінки воліють розбавляти. Чим можна розвести ром, щоб його смак та аромат не загубився?

1. Перший і найпоширеніший варіант – лід. Він повільно тане у келиху і розбавляє алкоголь, знижуючи його міцність, але при цьому дозволяє зберегти всі вишукані нотки смаку. Незважаючи на те, що чоловіки цей варіант вважають неприйнятним, він найкраще підходить щоб зменшити фортецю.
2. Другий не менш відомий і вдалий спосіб- пити ром у складі коктейлів. Останніх існує безліч. В основі змішаних напоївможе використовуватися алкоголь будь-якого виду, світлий, темний чи золотий. на основі цього алкоголю: Дайкірі або Куба Лібре. Крім того, варто згадати гарячий пунш та . Звичайно, в таких поєднаннях самобутня індивідуальність рому втрачається, але жінкам подібні напої дуже до душі.
3. Розведений ром. Найчастіше його змішують із колою, фруктовими фрешами, лимонним соком та содовою. Вибір соку чи води залежить від типу алкоголю. Білий ром чудово поєднується з лимонним соком або колою. Темний найчастіше поєднується з кавою. Золотий стане чудовою альтернативою вину і найчастіше використовується для коктейлів.

Багато любителів рому вважають, що розведення його різними газованими водами, на кшталт кока-коли, абсолютно неприйнятне. Це з тим, що смак напою у цьому поєднанні втрачається повністю. Такий підхід доречний на вечірках, коли важливим є не смак алкоголю, а його наявність і легкість вживання.

Змішування компонентів найпоширеніше, але не всі вміють правильно подати ром із газировкою, щоб не зіпсувати смак алкоголю.

Отже, щоб отримати коктейль, історія якого налічує десятиліття необхідні такі інгредієнти: білий ром, кола, лимон і лід.

Для подачі використовується високий келих. Його наповнюють кубиками льоду. Потім видавлюють сік четвертої частини лимона і додають дві чарки рому (об'єм чарок 30 мл). Нагадувати про те, що чим вища якість алкоголю, тим краще почувається споживач зранку не варто. Залийте вміст колою (не більше 150 мл). Для краси келих можна прикрасити шматочком лимона.

У цьому коктейлі важливо дотримуватись послідовності і не перемішувати вміст келиха. Тоді вдасться повністю відчути глибокий смак алкоголю та пом'якшити його соком лимона та солодкою колою. Якщо все зробити правильно, то гості вашої вечірки відкриють для себе досконало новий смаккоктейлю, про який вони навіть не підозрювали. Ще одне важливе правило, готувати напій потрібно строго перед розпиванням, а кола має бути щойно відкритою. Використання газування, яке постояло зіпсує враження.

Із закусок, питання не менш цікаве. У цьому випадку все залежить від ступеня прихильності до напою. Любителі цього алкоголю вважають за краще закушувати його хлібом. Так, саме так. Після кожного ковтка радять з'їдати невеликий шматочок хліба. У цьому випадку вдається закусити і не втратити бажаного післясмаку.

Втім, поєднується алкоголь із найрізноманітнішими закусками.

• Найкращим варіантом стане м'ясна нарізка. Підійде будь-який тип м'яса. Нарізку пропонують, коли ром вживається перед основним обідом.
• Жінки вважають найкращою закускою фрукти та ягоди. Швидше це пов'язано з тим, що вживати ром вони також віддають перевагу як коктейлю або в розведеному вигляді. Найчастіше фрукти посипають меленою корицею. Чудовим вибором стане апельсин, ананас, диня.
• Ром непогано поєднується із морепродуктами. Мідії, кальмари, риба та ікра стануть чудовим доповненням до напою. Подача допустима як у вигляді салатів, так і канапе.
• Різні сорти сиру чудово підходять до золотого рому. Особливо якщо він розбавлений содовою, з кока-колою краще подавати шоколад.

Як видно з перерахованого списку, перелік продуктів, які можна подати з ромом, досить великий. Тому вибір варто робити виходячи з категорії рому та особистих уподобань.

Крик подібний до грому:
- Дайте людям рому!
Потрібно по-любому
Людям випити рому...

Прісну воду на кораблях видавали з розрахунку літр на день на людину. На морських вітрильниках прісної водизавжди було обмаль, використовувати її для будь-яких інших цілей, крім пиття, вважалося злочином. Часто її доводилося розбавляти ромом, оскільки вода швидко протухала і починала виснажувати сморід. Замість води воліли пити пиво, сидр, ром та медовуху.

У спеку прісна вода ставала затхлою вже через два дні, а сидір і пиво, що оберігали від цинги, швидко прокисали. Флібустьєри розбавляли воду ромом - він не псувався. Поступово починали пити чистий ром, який завантажували на корабель у необмеженій кількості.

Ром почали виготовляти в XVII столітті чорношкірі раби, які працювали на очеретяних плантаціях на Карибських островах: в результаті перегонки патоки, що перебродила, виходила прозора рідина, яка після довгого зберіганняв дерев'яних бочкахнабувала темного кольору. Французи називали цей напій "тафіа", а англійці спочатку прозвали його "ромбульйоном", скоротивши потім назву до "рома". Карибський ром незабаром отримав ширше поширення, ніж пиво, що швидко прокис, та й коштував він дешево. Змішаний з фруктовими напоямивін оберігав від цинги. Щоб перевірити якість рому, у нього кидали кілька крупинок збройового пороху та підігрівали за допомогою збільшувального скла. Якщо ром надто розбавлений водою, порох не вибухав.

Після захоплення британським флотом острова Ямайка ром остаточно витіснив бренді, який був повсякденним напоєм моряків. *

Художник Don Maitz.
Поступово нове міцне поширилося по всіх американських колоніях, і в 1бб4-1667 роках в Новій Англії відкрилися дві мануфактури з виробництва рому. У XVIII столітті, перед Війною за незалежність північноамериканських колоній (1775-1783), споживання рому в Новому Світі становило 13,5 літри на рік на людину, включаючи жінок і дітей. Він вважався напоєм бідноти, на відміну очищених європейських спиртних напоїв подвійний перегонки. Проте ром з Род-Айленда довгий часвикористовувався в Європі для взаєморозрахунків нарівні із золотом.

На островах Карибського архіпелагу, які належали іспанцям, виготовляли світлий ром з м'яким смаком. На офранцужених островах (Мартініці, Гваделупі) ром робили виключно з очеретяного соку, який зберігав смак вихідної сировини. Англійці на Ямайці гнали темний ром із великою кількістю патоки, на Барбадосі – дуже міцний, понад 75 градусів.

Близько 1740 року на англійському флоті ром почали розбавляти водою за наказом адмірала Едварда Вернона, щоб матроси з його кораблів не перепилися, уподібнившись до цього флібустьєрів. У погану погоду адмірал носив плащ із фаю - щільної вовняної тканини в рубчик, англійською grogram cloak, тому суміш рому з водою стали називати грогом. Пірати ж утримаю не знали, і пристрасть до рому часто губила їх у самому буквальному сенсі: якщо на кораблі авторитетним капітанам ще вдавалося запобігти повальному пияцтву, на березі ніякі заборони вже не діяли і флібустьєри гинули в п'яних бійках або не могли вчинити потрапляли до в'язниць. **

Кадри з фильму "Пірати Карибського моря: Прокляття Чорної Перлини".

У столиці Ямайки Порт-Ройалі, «самому безбожному місті світу», наприкінці XVII століття налічувалося вісім тисяч жителів, з них 1500 піратів, 1600 чоловіків мирних професій, 1400 жінок, близько тисячі дітей та 2500 рабів. За свідченням сучасників, будинки там були «такими дорогими, наче стояли на хороших торгових вулицях Лондона»; деякі офіцери та плантатори їли на сріблі, а коней підковували срібними підковами. У місті були збройова майстерня, ювелірні лавки, де виготовляли вироби із золота та слонової кістки, верфі та аптека, майже все населення було зайняте у «сфері послуг»: практично в кожному будинку була своя таверна. Лише протягом липня 1662 року було видано понад сорок ліцензій на відкриття питних закладів. Найчастіше так називалася кімната на першому поверсі з парою столів та кількома стільцями. Господар таверни вивішував вивіску - "Три браги", "Зелений дракон", "Рука короля", "Кіт і скрипка", "Синій якір" або просто "У Джорджа" - і починав торгівлю спиртним. Випити можна було і на заїжджих дворах, де здавались кімнати під житло: вони поділялися на «чисті» (в них селилися приїжджі плантатори, чиновники та морські офіцери) та «чорні» (там знаходили притулок моряки, рибалки та пірати). За таким же принципом розрізнялися приміщення, де частували випивкою.

У вісімдесяті роки XVII століття великою славою мала таверна, яку тримали Шарль Барре та його дружина Марі. Барре - протестант, який належав до купецької сім'ї з Нормандії, - був змушений емігрувати до Англії, де вступив на службу до державного секретаря графа Арлінгтона. У 1744 році він вирушив разом з дружиною на Ямайку як секретар віце-губернатора. Виконуючи свої обов'язки, він становив два листи, які запрошували на Ямайку англійських флібустьєрів - власників французьких каперських патентів. Йому доводилося мати справу з губернатором Сан-Домінго паном де Кюссі, який вів на Ямайці переговори про видачу каперських патентів англійцям. Влітку 1676 Барре побував на Кюрасао, щоб допомогти капітану Спрінгер збути товар, захоплений у іспанців. Зрештою він став виноторгівцем і вітав у своїй таверні флібустьєрів, які тримали його за свого.

Кадри з фильму "Пірати Карибського моря: Скриня мерця".

Місто було зруйноване землетрусом 7 червня 1692 року і пішло під воду. Пізніше океан відступив, але люди на старе місце не повернулися, а збудували нове місто неподалік. Під час розкопок старої піратської столиці було виявлено безліч мідних ковшів, олов'яного посуду, шість тисяч глиняних трубок, тютюнове листя, закупорені пляшки з ромом, вином та бренді та мідний апарат для перегонки рому. Мабуть, шинкарі напували своїх клієнтів і постояльців ромом власного виготовлення. Самогон виготовляли в антисанітарних умовах, що призводило до частих отруєнь і повального захворювання на дизентерію, проте хвороби списували на брудну воду, а ром продовжували пити. «Перший час я цікавився, чому у місті така висока смертність, – писав губернатор Томас Модіфорд.

Коли ж я дізнався, скільки тут п'ють спиртного, я здивувався, що тут взагалі ще є живі люди». Знаменитий своєю жорстокістю пірат Рок Бразильянець ходив вулицями з барило вина і відрубував руки тим, хто відмовлявся з ним випити.

Складається враження, що проспіровані пірати намагалися робити «бормотуху» практично з усього, старанно переймаючи у цьому плані досвід місцевого населення. «Індейці готують різні напої, Досить приємні на смак, - пише Ексквемелін, - найчастіше вони п'ють ахіок; його готують з певного сорту насіння пальмового дерева, замочуючи їх у теплій водіі залишаючи ненадовго, потім сік проціджують та п'ють. На смак він дуже приємний і поживний. Індіанці роблять напої і з бананів: коли плоди дозрівають, їх кладуть у гарячу золу і, як тільки банани нагріються, переносять у посудину з водою, а потім мнуть руками, поки маса не стане м'якою, як тісто, після чого це місиво їдять, а відціджений сік п'ють. З бананів роблять вино, яке по фортеці не поступиться іспанською. Стиглі плоди замішують з холодною водою у великих судинах, ґрунтовно перемішану масу залишають днів на вісім; ця маса бродить, потім сік, який вона випускає, діє як міцне іспанське вино. Індіанці пригощають цим вином друзів та гостей. Вони роблять і інше вино, смачніше та приємніше. Готують його наступним чином: беруть ананаси, підсмажують і місять так само, як м'якоть бананів, і в цю суміш вливають дикий мед і витримують її доти, доки рідина не набуде кольору. іспанського винаі не стане дуже смачною. Напої – це найкраще, що є в індіанців, бо готувати їжу вони не вміють».

Кадри з фильму "Пірати Карибського моря: На краю світу".

Здавалося, сама природа подбала про те, щоб на Антильських островах можна було впитися на смерть. Ось, наприклад, винна пальма: «Від самих коренів і приблизно до половини або двох третин висоти її ствол не товщі трьох п'ядей, а потім він роздмухується, як французька барило Це потовщення наповнене речовиною, яка подібна до м'якоті капустяної качанки, і соком, досить приємним на смак. Коли сік перебродить, він стає міцнішим за будь-яке вино. Щоб видобути сік, дерево валять. А зрубати це дерево можна лише величезним ножем, який називають мачете. Коли пальма зрубана, у серцевині висвердлюють чотирикутний отвір, у середній частині розширений, і цю дірку називають бочкою. У ній і товчуть м'якоть доти, поки вона не набухне, а потім вичерпують сік руками. З цього дерева можна отримати все, що потрібно для приготування вина. Сік очищають листям, а потім з них роблять судини для готового винаі п'ють із них». З пальми асаї індіанці отримували каширі - кислуватий напій з різким запахом, який був не дуже міцним, проте, вжитий у великих кількостях, буквально валив з ніг.

Якщо від напою з бананів п'яніли і страждали на головний біль, то сік інших рослин, що перебродив, не викликав таких неприємних наслідків. «З картоплі готують також особливий напій. Для цього бульби очищають від лушпиння, нарізають, заливають водою і через кілька днів масу, що забродила, проціджують через ганчірку, отримуючи кислуватий напій, дуже приємний і корисний. Плантатори називають цей напій мабі та готувати його навчилися у місцевих індіанців». З висівок, що залишилися після проціджування натертого коріння маніоки, робили коржики, складали гіркою, давали їм забродити і отримували напій, який називався вай кау: «Він схожий на пиво, приємний на смак і дуже корисний».

* Коли Вільгельм III Оранський став у 1689 році королем Англії, він заборонив імпорт коньяку з особистої неприязні до Людовіка XIV і став заохочувати виробництво ялівцевої горілки - джина, який швидко набув популярності у всіх верствах британського суспільства. Один із великих центрів виробництва джину знаходився в Плімуті, в домініканському монастирі, де батьки-пілігрими провели останню ніч перед від'їздом до Нового Світу.

** Захопивши Панаму в 1670 році, Генрі Морган зібрав усіх своїх людей і оголосив, що, за його даними, все вино в місті отруєно іспанцями. Це була брехня, але він розумів, що інакше всі пірати нап'ються і стануть небоєздатними.

***

І пляшка рому!

Ще в старі добрі часи, коли благородний капітан Блад і хитромудрий Джон Сільвер борознили безкраї моря на своїх кораблях, основним напоєм усіх моряків був ром. Усі пам'ятають стару піратську пісню з приспівом «Йо-хі-хо, та пляшка рому!». І хоробри моряки та нахабні пірати не обходилися без цього напою. Тверезість у моряків була не в пошані.

І тривало так до XIII століття. Всім морякам на флоті в день покладався кухоль рому, і не забувайте, що це міцний алкогольний напій, так що пияцтво на флоті в ті часи процвітало.
Певна річ, не всім це було до вподоби, спробуйте заспокоїти сотню п'яних здорових лобів. І ось новий командувач флоту, адмірал, чиє прізвисько назавжди потрапило в історію – Едвард Вернон, прозваний матросами «Old Grog» за його теплий довгий плащ, з яким він практично не розлучався, що мав назву amarillam cloak придумав нову ідею.
І відтепер на його наказ ром морякам стали видавати не чистий, а розбавлений водою, як гарячою, так і холодною, залежно від погоди. Злісні моряки, яким нововведення було явно не до вподоби, прозвали напій – суміш води та рому – грог.

Едвард Вернон

Вперше виготовляти ром шляхом зброджування стали XVII столітті на очеретяних плантаціях на Карибах. Раби на плантаціях виявили, що патока, побічний продукт виробництва цукру, зброджується у алкоголь.
Наступна перегонка цього алкогольного побічного продукту робила його концентрованим та допомагала видалити домішки, а результатом процесу був перший справжній ром. Дехто вважає, що вперше ром почали виготовляти на Барбадосі. Незалежно від початкового походження, ранній карибський ром не славився високою якістю.
Першовідкривач рому невідомий, перші відомості про нього містяться в книзі місіонера Тертра "Загальна історія Антильських островів, обжитих французами", яку він написав у 1657 році, повернувшись до Франції з подорожі островами Карибського басейну.
У книзі він дуже дивувався, як місцеві жителі можуть постійно вживати такий міцний напій. Інший місіонер, батько Лаба, про ром писав наступне: "Жива вода, яку витягують із цукрової тростини, називається гуїльдів; дикуни та негри звуть її тафія; вона дуже міцна і має неприємний запах".
Зв'язувати ром із британським королівським флотом стали у 1655, коли британський флот захопив острів Ямайка.
На відміну від місіонерів, морякам ром припав до смаку. Моряки та пірати говорили про ром, що він "не може зіпсувати печінку, бо одразу вибиває мізки".
Пізніше, коли англійський флот все частіше вирушав у тривалі рейси, моряки гідно оцінили зігріваючі властивості рому і все частіше почали брати його в дорогу. У цей період ром став неймовірно популярним напоєм серед мореплавців.
Його продавали пірати і капери, він цінувався не нижче золота і був своєрідною валютою серед моряків, які знали, що запасена пляшка рому може іноді врятувати життя після страшної бурі, коли на кораблі не залишається нічого сухого, і потужний вітер робить холод ще болючішим. .
У ті часи ром рідко розводили гарячою водою, і для такої операції має бути вагома причина, наприклад, швидке зігрівання без сп'яніння під час штормової вахти на штурвалі. Ром дуже високо цінувався у чистому вигляді, і пиття рому було показником того, що моряк зараз при грошах. Полпинти (280 мл) рому прирівнювали до галону (4,54 л) пива.
Ром був введений у щоденний раціон британських моряків як профілактичний засіб від цинги та інших недуг; крім того, вода, яку брали в запас на кораблі, під час довгих морських подорожей стала непридатною. І як замінник води пива чи вина, які теж не витримували довгого зберігання, стали брати ром, як більш дешевий замінник французького бренді.
Кожен член екіпажу мав право на "святий морський пайок" - півпінти 80% рому (близько 240 грам). Ром у ті часи практично не очищався від сивушних масел, а тому справляв ефект набагато сильніший, ніж сучасний напій, Простіше кажучи - серед матросів почалося повальне пияцтво. Щоб уникнути подібного роду небажаних інцидентів (а також з метою економії) в 1740 адмірал сер Едвард Вернон видав указ, згідно з яким ром почали розбавляти гарячою водою і лимонним соком.
Робилося це в присутності вахтового прямо на палубі. У день потрібно було дві видачі рому – ранкова (з 10 до 12 ранку) та вечірня (з 4 до 6). Щоб якось поліпшити смак розбавленого рому, додавали напій лимон і цукор. У 1756 році новий порядок видачі рому був узаконений і увійшов до склепіння морських правил.
Спочатку це нововведення не припало матросам до смаку, тому що кількість напою залишили колишнім - півпінти, а самого рому в ньому містилося вже вдвічі менше. Але навіть такі рішучі заходи ситуацію на англійському флоті не змінили. Любителі міцного досить швидко повернули очеретяному напою втрачені градуси: вони помітили, що ром з гарячою водою або гарячим чаєм діє на організм не гірше рому в чистому вигляді.
Напій стали називати "ром на трьох водах", або "грог" - на прізвисько Старий Грог, яку дали Вернону за його звичку прогулюватися палубою в негоду в старій непромокаючій накидці, що називалася grogram cloak. Прізвисько суворого адмірала скоротилося до одного слова та закріпилося за назвою напою. Моряки навіть придумали свої позначення змісту рома в пайку на світлі.
Так, "норд" позначав чистий ром без домішок, а "вест" – чисту воду. Відповідно вест-норд-вест являв собою 1 третину рому і дві третини води, норд-вест - половина рому і половина води. Тож нинішня досить популярна в Росії назва Норд-Вест як позначення напоїв чи закладів має 200-річні морські традиції пиття рому з водою. Цей звичай продовжувався до 31 липня 1970 року, коли старовинне правило скасували.
Нозеландський флот залишався останнім, що зберігає традицію щоденної видачі порції рому, що називається "tots" (1/8 пінти), започатковану Королівським флотом. І досі в деяких особливих випадках(Таких як день народження Королеви) моряки отримують свою "компенсацію за бідну їжута умови життя" для "підтримання високого морального духу".

З тих пір класичний рецепт грогу обов'язково включає добре заварений гарячий чай, який змішують з міцним спиртним напоєм (ромом, коньяком, рідше - горілкою, бренді) в пропорції три до одного, і один-два шматочки цукру (краще паленого).

Спочатку цукор розчиняють у гарячому (але не киплячому) чаї; ром або коньяк вливають у чай (а не навпаки, інакше, як і у випадку з пуншем, зі спиртних напоїв зникнуть ароматичні та ефірні речовини), і, як останній штрих, додають скибочку лимона. Іноді смак коктейлю урізноманітнюють спеціями та прянощами – гвоздикою, корицею, тертими мускатними горіхами, ваніллю або чорним перцем.
З Англії грог перекочував до інших країн Європи, перебрався через океан у Північну Америку та Австралію. І в кожному новому місці грог готували по-своєму. Іноді простий морський рецепттрансформувався у таку хитру суміш, що не зовсім ясно, чи можна отриманий результат називати грогом.
Наприклад, фіни роблять грог наступним чином: нагрівають пляшку червоного вина, додають 3 столові ложки мадери, півкубки цукру, 13 частина чашки родзинок, пару паличок кориці, цедру декількох апельсинів, 14 частина чашки мигдалю і 1/4 частина чашки горілки.

***

Ром - напій моряків
(Хельмут Ханке "На семи морях... Хроніка старовини")

"Кораблі без рому смердять гноєм" - так говорить морське прислів'я. Протягом століть ром був рідкою корабельною валютою.

Подарунок Нового Світу – ром значно молодший за інші сорти міцних напоїв.
Іспанці зраділи б набагато більше, якби на островах Карибського моря вони знайшли не цукрову тростину, а виноград. Адже взяті із собою запаси вина катастрофічно танули. Склянка іспанського тарагонасу цінувався у свій час на Еспаньйолі на вагу золота! Жалобні листи з проханнями про надсилання вина, які прибували на той час на батьківщину, і досі вражають своєю безвихіддю. Однак для регулярного забезпечення іспанців у Новому Світі їх національним напоємпотрібно було утримувати цілий флот!

Ця дилема призвела до виникнення на Антилах виробництва, яке хоч і стало для іспанців галуззю, що виникла з потреби, але виявилося протягом кількох століть джерелом доходів та іміджевою межею тогочасних моряків.
Центральноамериканський ром швидко став напоєм «хлопців із бака».

Спочатку екіпажам видавали справжній ямайський ром, що володіє приємним запахомта містить, як і абсент, 96 відсотків алкоголю. Цей нерозбавлений дистилят флібустьєри називали тофі - пісний цукор.
Але відповідно до економічних законів кількість вироблених товарів має дедалі більше збільшуватися, якщо зростає попит. Виробництво рому теж шукало шляхи збільшення випуску продукції. Насамперед ром стали розбавляти водою і продавати його міцністю від 65 до 45 відсотків. Незабаром у хід були пущені залишки очерету, піна очеретяного соку та інші органічні відходи, здатні до бродіння.

Так виник ром, званий «Негро» чи «Морський».
Цей напій віддавав горілим цукром, а іноді мав різкий кислуватий смак, який частково губився лише при тривалому зберіганніу бочках. Проте зберігання сковує капітал та підвищує вартість товару. Тому капітани купували для екіпажів лише свіжий ром «Негро», який ще не охолонув після перегонки.

Окрім «Негро», з його терпким та різким смаком, незабаром з'явився і високоякісний, очищений та витриманий «Бакарді» – для капітанської каюти.
Ямайський ром не схожий на кубинський. Різний смак рому пояснюється особливостями рецептури. На Ямайці, наприклад, у великий чан кидають ананаси, а також ароматичні трави та корицю.

Крім того, на судах алкоголь грав роль дезінфікуючого та профілактичного засобу проти інфекцій.
У першому навколосвітньому плаванні Кука брав участь один просолений у багатьох походах матрос, який постійно був напідпитку. Коли флотилія Кука прийшла до Батавії
найнездоровіше місце у світі, всю команду почала трусити смертельна тропічна лихоманка. Не захворів один-єдиний – цей затятий пиятик.

У 1740 році старий адмірал Вірної наказав розбавляти ром теплою водою з цукром. За свої штани з верблюжої вовни, званої «грограм», Вірна носила прізвисько «Старий грог». Тому й новий напійматроси охрестили грогом.

Ром, розбавлений водою, екіпажі океанських вітрильників пили й раніше, щоб пом'якшити огидний смак зеленої, смердючої рідини, що видається морякам щодня замість чаю. Після 1740 морякам англійського флоту вже не доводилося обтяжувати себе розведенням рому, цим займався спеціальний громовари, щодня в певний час запрошував усіх до роздачі гарячого напою. Але приймати гарячий грог мало сенсу лише на кораблях, що плавають у високих широтах.
У тропічних водах він, навпаки, посилював потовиділення та збільшував спрагу. Тому капітан Кук на Таїті наказав припинити видачу грогу, замінивши його кокосовим молоком. Це було рівносильно колективному примусовому лікуванню запеклих алкоголіків і мало не призвело до заколоту.

Звичайно, не всі моряки любили і регулярно вживали ром, - були і моряки-непитущі, які не переносять міцних напоїв і вже після першої чарки, немов при морській хворобі, що починають "годувати риб". При цьому траплялося, що вони «отруювали» фальшборт, бо ще не знали морського правила: «Травити з вітру – піде все в море, травити з вітру – собі на горі»

«Вогненну воду» не лише пили, а й оспівували.

Йо-хо-хо, та пляшка рому!
Пий, і диявол тебе доведе до кінця,
Йо-хо-хо, та пляшка рому!

Такою є старовинна пісня, наведена ще Стівенсоном в «Острові скарбів». Її по праву можна вважати першою зі всіх хвалебних пісень, які співалися баковою братією на честь рому.
Сенс цієї пісні такий: один із моряків помер під час плавання, а решта п'ятнадцять відшукали в його морській скрині пляшку рому. Вони стали підбурювати один одного до поділу майна покійника, говорячи, що випити цей ром необхідно і якщо навіть бог не благословить їх на це, то чорт завжди зробить це охоче.

Якщо до команди пред'являлися якісь особливі вимоги, то матросів пригощали ромом та понад раціон. Він фігурував зазвичай під час післяштормового сніданку, якщо усю попередню ніч екіпаж боровся з тайфуном чи ураганом за порятунок корабля. Деякі капітани видавали ром також і у випадку, якщо люди під час шторму зривалися з такелажу.
Були й інші причини для випивки: перетин екватора, перше проходження навколо мису Горн, вдале відображення піратів, різдво та Новий рік.

Однак якщо на морі панувала штормова погода і кожну секунду слід бути готовим до виконання складних маневрів з вітрилами, то хмільний різдвяний або новорічне свято, до великого смутку екіпажу, скасовувався.
Капітану в таких випадках були потрібні ясні голови та тверді руки. І все-таки на кораблях пахло ромом: у кубрику, на самому дні якоїсь матроської скрині, виявлялася таки ще одна пляшка, яка й бігала по колу.
Проте команда залишалася при цьому тверезою та працездатною.

***

Ром Vieux Rhum Anglai 1830 року. Сьогодні його вважають найстарішим ромом.

Ром та грог.

Улюблений напій піратів та чесних моряків, китобоїв та золотошукачів, ром досі оточений романтичним ореолом.

Існує кілька версій появи назви "ром" (rum). Або це скорочення від «saccarum» - «цукрова тростина» у перекладі з латині, або це початок англійського слова «rumbullion» (дебош, бійка, великий шум). І те, і інше по суті логічно. Батьківщиною рому вважаються очеретяні плантації на острові Барбадос, де на початку XVII століття раби придумали переганяти патоку, що забродила. Звичайно, продукт цих ранніх експериментів не славився якістю, але завдяки дешевизні знайшов шанувальників в особі англійських матросів, що заходили на острів.

Міцний алкоголь не тільки веселив, піднімав бойовий дух, притупляв почуття голоду і зігрівав у негоду, а й не давав питній воді протухати, якщо його додати до бочок. Тому незабаром ром став вигідним товаром та цінним видобутком для піратів, які могли продати його на Тортузі. Додатково він використовувався і в медичних цілях – для знезараження численних порізів та бойових ран.

Художник Don Maitz.

Як і піратам, чесним морякам ром теж приніс чимало користі. Але й чимало бід. До 1740 року ром вже майже сторіччя входив у щоденний раціон англійського флоту. Цього доленосного року віце-адмірал Едуард Вернон, якого взагалі поважали на флоті за людяне ставлення до матросів, ледь не постраждав від своєї м'якості. Під дією алкоголю матроси ескадри розперезалися, все частіше відмовлялися підкорятися командуванню... Поведінка команди ставала зухвалою, запаси рому стрімко вичерпувалися, а попереду лежав нелегкий шлях. І віце-адмірал наважився посягнути на святе...

Скасувати ромовий пайок було рівносильно самогубству, так що наказ говорив: розбавляти ром водою в пропорції один до чотирьох. Це пійло почали називати грогом. Едуард Вернон, незважаючи на високе становище, одягався у старий плащ, скроєний із міцного матеріалу під назвою грогем. За цю дивина його прозвали Старим Грогом. Болтають, що це прізвисько перейшло у спадок розведеному рому. Але серйозні дослідники схиляються до того що, що слово «грог» старше і адмірала, та її знаменитого наказу, і вказують на африканську етимологію.

Грог перестав бути таким жахливим на смак, коли згодом у нього почали додавати цукор та лимонний сік. За свідченнями, вживання цього напою запобігало розвитку цинги у матросів. Хоча видача грога протрималася у правилах англійського флоту до 1970 року, пропорції для змішування води та рому так і не були закріплені офіційно і залежали від особистих розпоряджень командира. Матроси навіть вигадали власну класифікацію сумішей. "Норд" - чистий ром, а "вест" - чиста вода. Якщо про напій говорили «норд-вест», то це була суміш один до одного. «Вест-норд-вест» – дві частини води та одна частина рому. І т.п.

На суші грог отримав нове життя. Його почали готувати з додаванням спецій, меду, карамелі, з урахуванням міцного чаю і навіть молока. У ході лишився і класичний рецепт.

текст: Ольга Каплюченко

***

Ром "Captain Morgan"

Ром та дизайн. Rum & Design
Black Pearl Rum Collection
By Tracy Baker Canada

Багаторазова упаковка, що включає футляри для рому "Чорна Перлина", а також полички, сервірувальний піднос з гравіюванням, рушники для рук, підставки та чарки.

***

І слова кількох пісень, присвячених піратам та славетному піратському напою.

Йо-хо-хо, і в пляшці ром.

Російський літературний переклад (автор – Ольга Чигиринська), передостанній куплет пропущено.
---------

Йо-хо-хо, і в пляшці ром.
Пий, решта вправить чорт!
Йо-хо-хо, і в пляшці ром.
І боцман проткнув одного ножем,
А боцману вибили мозок багром,
А кок, задушений – під столом,
На горлянці його рядком синці,
І ось вони, хоробри моряки,
Валяються, наче мішки з ганчір'ям
Або вранці п'яний у шинку поганому
Йо-хо-хо, і в пляшці ром!

Судова роль п'ятнадцять імен.
Йо-хо-хо, і в пляшці ром.
І кожен проклятий і затаврований
Йо-хо-хо, і в пляшці ром.
Сокирою кухарським капітан вражений,
Кухар зарізаний його ножем,
У нього чотири дірки в грудях,
І в очі їм сіре небо дивиться,
І кропить водою – але не пробудить
Ні захід сонця, ні світанок тих, хто був убитий -
Йо-хо-хо, і в пляшці ром.

П'ятнадцять задубілих тіл -
Йо-хо-хо, і в пляшці ром.
Інший захищався, інший - не встиг
Йо-хо-хо, і в пляшці ром.
Але ніхто від смерті врятуватися не зміг:
Один зловив кулю, інший - клинок,
Червоною кров'ю забризкані бак і ють,
Усі валяються мертві, твою матір!
І хоча очі їх у небо дивляться
Всі їхні душі взапуск мчаться в пекло.
Йо-хо-хо, і в пляшці ром!

П'ятнадцять їх було, лихих хлопців -
Йо-хо-хо, і в пляшці ром.
І здавалося, немає команди дружньої
Йо-хо-хо, і в пляшці ром.
І ось він стоїть - іспанська скриня,
У ньому срібних злитків сім сотень штук,
Через них на друга піднявся друг,
І, ковтаючи сталь, і, гризячи свинець -
Всі ворогами зустріли свій кінець,
Адже кожен за життя був молодець!
Йо-хо-хо, і в пляшці ром.

П'ятнадцять взяли скриню на борт
Йо-хо-хо, і в пляшці ром.
Пий, решта вправить чорт!
Йо-хо-хо, і в пляшці ром.
Ми міцно всіх їх у грот завернем,
По двадцять разів обернемо лінем,
І за борт ногами вперед жбурнемо -
Покойтеся зі світом на дні мороском,
В пеклі згадайте нас добром -
А ми здобич ділити почнемо...
Йо-хо-хо, і в пляшці ром!

Кирило Рівель "Ліхтар гойдається в кардані".
Ліхтар гойдається в кардані,
Скрип перебірок, напівтемрява…
І червоно-чорний ром у склянці,
І крупно різаний тютюн.
Два ананаси, гроно бананів –
Закуска райська цілком!
Ми міцним ромом лікуємо рани,
А душі – хай горять у вогні!

Нам у тісному кубрику звично
Спати на лахмітті між вахт.
І в очікуванні видобутку,
Мріяти про дівки в шинках!
Від Портобелло до Тортуги
Готові до бою та гульби.
Серця звикли до пісень грубих,
А вуха до гарматної пальби!

По курсу – вітрило! Прапор – на гафель!
Знаряддя – до борту! Веселіше!
Блищать очі не гірше за шабель,
Чадять серпанки від ґнотів!
Летять гаки під вереск картечі!
Нас зупинить лише пекло!
Ми чорним ромом рани лікуємо,
А душі – нехай у вогні горять!

Ідемо о пів вітру на Тортугу.
Не всім, на жаль, допоможе ром.
Ліхтар у кардані, тісний кубрик.
Друзі – за бортом: Джек і Том,
І Метт, і Джон, Рубака Бенні...
Ядро – до ніг, у ніздрю – стібок!
Я взяв у Джека мідний пенні,
Що від петлі його берег!

Мабуть, від кулі – мало пенні…
А він був одним із нас!
Коли поділимо все в Кайєнні,
Поставлю свічку за піастр!
Підспівали пісні напівп'яною
Нічні склянки невпопад.
Ми чорним ромом лікуємо рани,
А душі – хай у пеклі горять!

Кирило Рівель "Ромом залитий дубовий стіл".
Ромом залита дубова підлога,
Ніч, Порт-Ройял, гулянка...
Найменше зло із зол:
Кухоль, господар, кухоль!
Бедність душі та порожня кишеня,
Друг, не одне й теж!
Шабельний слід – не душевний шрам –
На серці шрам – дорожче!

Сережки у вухах, в осередку вогонь,
Дичина спливає соком.
Дай Боже, ловцям уникнути погонь -
Ходімо все під Богом!
Тіло прикрасить акулячий стіл
Після великого просушування...
Виберу менше зло з зол:
Кухоль, господар, кухоль!
Найменше зло із зол:
Кухоль, господар, кухоль!

Все це я бачив... Де? Коли?
Бриги в тихих лагунах...
І білі міста,
І буруни на рифах...
Шхуни, що таяться вночі,
Ховають до терміну гармати.

Кухоль, господар, кухоль!
Пам'ять, стара, де я? Мовчи!
Кухоль, господар, кухоль!

Хто я? Звідки? Де флінтів скарб?
Ім'я та вік? Не пам'ятаю!
"Отруту, мені, отруту!" - хрипів Пілат.
Рому, мені, братики, рому!
Продав я шпагу, пропив камзол,
Що ж, закладу і душу!
Виберу менше зло з зол:
Кухоль, господар, кухоль!
Виберу менше зло з зол:
Кухоль, господар, кухоль!

Море - поза часом і землі...
сіренький вік мій, здравствуй!
Знов папуга твій кричить: Рублі!
Мій, як і давнину: Піастри!
Пам'ять, ну що ж? Я знайшов себе:
Ніч, Порт-Ройял, гулянка...
Найменше зло із зол:
Кухоль, господар, кухоль!
Найменше зло із зол:
Кухоль, господар, кухоль!

Та сама загальновідома пісня. :) англійською.
---------
П'ятнадцять чоловік на скриню мерця,
Йо-хо-хо, та пляшка рому!
Пий і диявол тебе доведе до кінця.
Йо-хо-хо, та пляшка рому!

Янг Еллісон (Young E. Allison, 1853-1932)

Yo ho ho and a bottle of rum

Yo ho ho and a bottle of rum.
The mate was fixed by the bosun"s pike
The bosun brained with a marlinspike
And cookey"s throat was marked belike
It had been gripped by fingers ten;
And there they lay, all good dead men
Як break o"day in a boozing ken
Yo ho ho and a bottle of rum.

Fifteen men of the whole ship"s list
Yo ho ho and a bottle of rum!
Dead and be damned and rest gone whist!
Yo ho ho and a bottle of rum!
The skipper lay with his nob in gore
Where the scullion"s axe his cheek had shore
And the scullion he was stabbed times four
And there they lay, and the soggy skies
Dripped down in up-staring eyes
In murk sunset and foul sunrise
Yo ho ho and a bottle of rum.

Fifteen men of "em stiff and stark
Yo ho ho and a bottle of rum!
Ten of the crew had the murder mark!
Yo ho ho and a bottle of rum!
Twas a cutlass swipe or an ounce of lead
Or a yawing hole in a battered head
And the scuppers" glut with a rotting red
And there they lay, aye, damn my eyes
Looking up at paradise
All souls bound just contrawise
Yo ho ho and a bottle of rum.

Fifteen men of "em good and true
Yo ho ho and a bottle of rum!
Ev"ry man jack could ha" sailed with Old Pew,
Yo ho ho and a bottle of rum!
There was chest on chest of Spanish gold
With ton of plate in the middle hold
And the cabins riot of stuff untold,
And they lay there that took the plum
With sightless glare and their lips struck dumb
While we shared all by the rule of thumb,
Yo ho ho and a bottle of rum!

More was seen through a sternlight screen...
Yo ho ho and a bottle of rum
Chartings undoubt where a woman had been
Yo ho ho and a bottle of rum.
"Twas a flimsy shift на bunker cot
With a dirk slit sheer through the bosom spot
And the lace stiff dry in a purplish blot
Oh was she wench or some shudderin" maid
Те, що dared the knife and took the blade
By God! she had stuff for a plucky jade
Yo ho ho and a bottle of rum.

Fifteen men on a dead man"s chest
Yo ho ho and a bottle of rum
Drink and devil had done for the rest
Yo ho ho and a bottle of rum.
We wrapped "em all in a mains"l tight
With twice 1 turns of a hawser"s bight
And we heaved "em over and out of sight,
With a Yo-Heave-Ho! and a fare-you-well
And a sudden plunge in the sullen swell
Ten fathoms deep on the road to hell,
Yo ho ho and a bottle of rum!

Художник Don Maitz.

Про ром знають навіть ті, хто не захоплюється спиртним. Жодна історія про піратів не обходиться без цього напою, морські розбійники пили його як воду. Я коротко розповім, що таке ром, з чого його роблять і чому він асоціюється з піратами.

Ром- це міцний алкогольний напій, що виробляється шляхом зброджування та подальшої перегонки патоки або очеретяного сиропу. Отриманий дистилят деякий час витримують у дерев'яних бочках, потім розбавляють до міцності 40-50 градусів і знову наполягають у бочках від 2-х до 8-ми років. Тільки після витримки щонайменше два роки напій вважається справжнім ромом. Він має характерний запах та смак.

Коротка історія рому

Походження слова "ром" встановити не вдалося. За однією з версій назва походить від слова "rumbullion", що означає "гам" або "великий шум". Інші дослідники висувають версію, що ром названий на честь великих келихів «rummers», які купували голландські моряки.

Батьківщина рому – Карибські острови. Саме на тутешніх очеретяних плантаціях раби вперше виявили, що солодка патока добре блукає, а її перегонка прибирає сторонні домішки.

Деякі історики впевнені, що батьківщиною рому є острів Барбадос, але документальних підтверджень поки що не знайдено, тому джерелом розповсюдження рому вважається весь Карибський басейн.

Давні мореплавці не вміли зберігати на кораблях прісну воду. У трюмах вона швидко протухала. Пірати вирішили цю проблему своєрідно, замість води вони почали брати у далекі плавання ром. Він не псувався і дозволяв екіпажу не загинути від спраги. Захоплений піратський ром також використовувався замість води на військових кораблях Іспанії та Англії.

Перша офіційна згадка про ром датується травнем 1657 року, коли Генеральна рада Массачусетса ввела заборону на його продаж. В наш час назва та написання слова «ром» змінюється в залежності від місцевості його виробництва:

• Ron - в іспаномовних країнах;
• Rhum - у франкомовних;
• Rum – в англомовних.

У 50-60-х роках минулого століття у Радянському Союзі випускався власний ром. Виробництво налагодили після встановлення дружніх стосунків із Кубою. Як сировина використовувався очеретяний спирт, випущений у республіках Середньої Азіїі чорносливний морс, що імітує витримку в бочках. Він експортувався до більш ніж двадцяти країн.

Культура вживання рому

Витриманий ром п'ють у чистому вигляді, а купажовані сорти використовуються як алкогольна основа для коктейлів. Ще ром прийнято змішувати з іншими безалкогольними напоями, наприклад каву з ромом. Виходить чудовий підбадьорливий напій.

Найпопулярнішими марками рому, що виробляються в США, є Bristol Classic Rum і Bacardi (Бакарді). Ямайський ром представлений брендом «Captain Morgan» (розливається у Великій Британії), кубинський – «Havana Club» та Ron Varadero. Також у продажу можна зустріти ром домініканського, індійського та австралійського виробництва.

Бажаючим спробувати справжній ром раджу починати знайомство з марок Bacardi (Бакарді) або Captain Morgan (капітан Морган), оскільки саме вони вважаються еталоном якості.

Піратська романтика або з історії рома
“П'ятнадцять чоловік на скриню мерця, йо-хо-хо та пляшку рому!” – слова цієї пісні знайомі всім, хто читав безсмертний пригодницький роман “Острів скарбів”. З часів Стівенсона ром міцно асоціюється з піратами. Тож, мабуть, не випадково найкращі сортирома роблять саме там, де промишляли джентельмени удачі, на островах Карибського басейну.
За те, щоб називатися батьківщиною рому, легко можуть побитися житель Ямайки, Куби та острова Барбадос. Що не дивно, адже назва цього напою пов'язана з англійським словом«rumballion», яке означає бійку або велику бійку. Втім, ця « вогненна вода» вже давно є візитною карткоюКарибських островів, ось десь у тому районі і починається ця історія.

Для багатьох ром був і залишається "напоєм розбійників та піратів". Можливо, така думка склалася тому, що ром справді завжди любив моряків. Століттями іспанці, англійці, французи виходили в море, і на кораблі обов'язково була бочка - і не одна - з ромом, який пили зі своєрідних срібних або латунних чарок, схожих на цебро з ручкою. Але це все було потім, а вперше офіційно про ром стало відомо завдяки книзі місіонера Тертра "Загальна історія Антильських островів, обжитих французами", яку він написав у 1657 році, повернувшись до Франції з подорожі островами Карибського басейну разом з батьком Лаба. Той, у свою чергу, дивувався, як місцеві жителі можуть постійно вживати такий міцний і неприємний на смак напій.
Вважається, що сама назва "ром" вперше з'явилася в англійській колонії, на острові Барбадос, приблизно 1600 року. За різними версіями, воно є або закінченням слова "saccarum" - так римляни називали цукрову тростину, - або походить від слова "rumballion", що означало бійку, бійку. Але якщо етимологія слова, як і раніше, невизначена, то не викликає сумніву той факт, що ром – напій міцний.

Сировиною для рому служить цукрова тростина, точніше, її сік, або патока, приготована з солодкого соку очерету - залишкового продукту виробництва цукру, секретом не є. Цукрова тростина відома людству з давніх часів. Батьківщиною його вчені називають стародавні Китай та Індію, а також Нову Гвінею. Відомо також, що ця рослина, що нагадує очерет і "яка дає мед", як казали перси, була привезена в Європу воїнами Олександра Македонського за 300 років до нашої ери. У Європі цукрова тростина стала альтернативою єдиній на той час солодощі – меду, і її почали обробляти на берегах Середземного моря. Але, незважаючи на те, що задовго до відкриття Америки цукрова тростина та процес дистиляції вже були відомі, народження рому сталося пізніше.

Пропливаючи до Вест-Індії повз Антильські острови, Христофор Колумб залишив кілька паростків цукрової тростини місцевим поселенцям. А за кілька років місцевий цукор уже почали експортувати до Європи, бо у вологому та спекотному кліматі він зростав чи не краще, ніж у європейських країнах.

Цукор робили за досить простою технологією: з очерету вичавлювали сік за допомогою млинів, потім його очищали і кип'ятили в мідних казанах, потім карамельну масу переливали в глиняні горщики або бочки, даючи там закристалізуватися. Залишки рідини могли стікати з отриманого рафінаду цілий місяць до того, як вже отриманий цукор вирушить до Європи. А рідина, що стеклася з нього, вирушала в стік. Хто саме цю рідину, мелясу, вирішив перегнати в самогонному апараті- Досі залишається загадкою для історії, але так як дешеве спиртне було просто життєво необхідно, зрештою, воно з'явилося.

Спочатку цей напій називали «тафія» чи «смерть диявола» і мало нагадував сучасний ром. Однак рідина з неприємним смаком і запахом мала неймовірну кількість градусів, що дуже тішило як місцевих жителів, так і моряків, що заходять у порти. Щоб покращити смак і якість напою, святий отець на ім'я Лаба привіз із Франції перегонні апарати і почав витримувати напій у дубових бочках. коньячної технології. Це принесло свої плоди: неприємний запах зник, а у напою змінився колір. Якщо до подібних експериментів він скидався на російську горілку (або навіть самогон), то тепер смак облагородився, хоча фортеця продовжувала залишатися немаленькою.

З початком колонізації Нового Світу в Європі відкрили нову екзотику – картопля, томати, боби какао, а отже, і шоколад. З'явилися колоністи-переселенці: спочатку іспанці, а за ними французи та англійці. Цікаво, що цукрова тростина також здійснила подорож до Америки і прижилася там. Найкращими умовами для нього виявилися земля, вода і повітря спекотних і вологих Антильських островів. Завдяки переселенцям ця культура оброблялася спочатку біля Домініканської Республіки, Пуерто-Рико і Куби (1500-1520 роки). Потім цукрова тростина, менш ніж за 200 років, поширилася у всіх тропічних країнах. З соку тростини, багатої на сахарозу, можна було приготувати не тільки цукор. Знайомі з мистецтвом дистиляції європейці - англійці і французи - використовували свої знання далеко від батьківщини: з очеретяного соку, що перебродив, можна було отримати відмінний спирт.

В Америці почали будуватися перші гуральні. Аж до XIX століття англійські гуральні на островах Ямайка і Барбадос вважалися найбільшими у світі виробниками рому. Але тільки після появи в Європі філоксери, яка знищила багато виноградників, французи вдосконалили переробку рому, застосувавши свій досвід виготовлення коньяку та арманьяку.

Батько Лаба, який провів на Антильських островах 10 років, покращив якість дистиляції, виписавши з Франції перегінні апарати з Шаранта. Такий перегінний апарат функціонував до винаходу дистиляційної колони безперервної дії. Англійці перші застосували назву "ром", а французи доповнили її однією "h". У 1789 Кассіньї на Іль-де-Франс (Іль Моріс) відокремив гуїльдів із соку цукрової тростини від тафії з патоки, міцних сиропів та тростинного цукру. Ром – це ніщо інше, як очищена тафія. Успіх рому у Франції був настільки великий, що король змушений був запровадити захисні заходи щодо винних алкогольних напоїв.

Прижився він серед колоністів неспроста – до ХІХ століття переселенці намагалися взагалі вживати прісну воду, яка найчастіше несла смерть. Нездорові бактерії, яких не був звичний організм європейця, вбивали швидше, ніж спиртне, тому навіть маленькі діти отримували свою порцію рому (наприклад, у тесті). В основну частину прісної води додавали спиртовмісний напій як на суші, так і в морі. Втім, матроси вважали за краще заповнювати бочки не прісною водою, яка швидко пропадає, а надійним і вірним ромом, який ніколи не підводив. Їм же, до речі, лікували і цингу, змішуючи з фруктовими соками, дезінфікували рани і часто їм розплачувались за роботу на судні.

Поява рому збіглася з розквітом піратства в Карибському морі, і, можливо, тільки завдяки цьому напою, їм вдавалося вижити у суворих бійках та тривалих морських подорожах.

Сьогодні основні країни-виробники рому – Великі Антильські острови (Куба, Ямайка, Гаїті, Пуерто-Ріко), Малі Антильські острови (Мартініка, Гваделупа, Тринідад, Барбадос), Домініканська Республіка, Південна Америка (Гвіана, Бразилія та Венесу) США, Мексика, Філіппіни, Мадагаскар і Реюньйон, а найвишуканішими вважаються роми французьких заморських департаментів, наприклад, Мартініки.

Основною сировиною для виробництва напою є цукрова тростина, рослина, що зовні схожа на бамбук, заввишки в середньому до 4 метрів. У нього довге, широке листя і стебла діаметром 4-5 сантиметрів, заповнені речовиною, що містить близько 15% сахарози. Найбільше сахарози міститься у нижній частині стебел. Ось її те і зрізають, подрібнюють, потім віджимаю, фільтрують рідину, що утворилася, і отримують сік цукрової тростини. Сік необхідно довести до консистенції сиропу, після чого він частково кристалізується. Кристали відокремлюють, рафінують і надалі використовуються при виробництві цукру, а патока, що залишилася, йде для виготовлення рому.

Перший етап – одержання ромового спирту. Для цього береться меляса (чорна та світла патока цукрової тростини), деякі інші продукти її переробки та все зброджують. При цьому використовується спеціальний метод закваски: в бочку додають залишки від попередніх бродінь, спеціальні дріжджі(тут застосовуються, той же процес що використовується при виробництві віскі, англійською "sour mash") та маслянокислі бактерії. В результаті складного процесубродіння, крім етилового спирту, утворюється значна кількість побічних продуктів: складні ефіри, вищі спирти, леткі органічні кислоти, альдегіди, кетони та ін. Температура бродіння суворо контролюється, оскільки вона впливає на якість рому.

Після того як брага дозріє, її піддають ферментації та складній багатоетапній перегонці. При цьому як добавки використовують різні пряні трави(кориця, ваніль), цитрусові чи інші рослини. Для дистиляції використовують два типи перегонки. Перегонка за допомогою перегінного куба (alambic charentais), такого самого типу, що і при виробництві коньяку, дозволяє отримати важкий ром. Якщо ж використовується інший апарат (patent still), виходить легкий тип рому.

Наступний етап – тривале витримування ромового спирту в бочках з дерева різних порід, залежно від марки та сорту рому. Так, наприклад, для виробництва Bacardi Carta Blanca використовують бочки з дуба американського. У процесі витримки компоненти ромового спита взаємодіють між собою та з речовинами, що виділяються зі стінок бочки.

Після другого етапу виходить досить міцний (60 % об.), різкий смак і запах спирт. Його розбавляють до 50%, заповнюють цією сумішшю інші бочки і витримують від 2 до 8 років. У цей період, завдяки складним хімічним перетворенням усередині бочки, напій набуває свого специфічного смаку та аромату. При цьому зменшується вміст спиртів та збільшується кількість складних ефірів. Найбільший ефект на якість та смакові властивості рому мають складні ефіри масляної, капронової та гептанової кислот.

Заключним етапом є купажування ромового спирту, тобто його змішування з водою, цукровим сиропом та клером. У цей розчин можуть також додавати ефіри оцтової та олійної кислоти. Результат - чудовий міцний напій, який підкорив безліч людей своїм незабутнім смаком і ароматом.

Ром має пекучий смак та своєрідний добре виражений аромат. Колір його жовтий із золотавим відтінком.

Незалежно від типу ром ділиться на білий та темний. Після перегонки ром завжди буває безбарвним. Білий ром залишається безбарвним навіть після витримування у бочках зі світлого ясена. Процес визрівання триває у контейнерах із нержавіючої сталі. Коричневий ром витримують більш тривалий час у бочках з темного дерева, де напій набуває жовтого або коричневого кольору. Часто колір надається внаслідок додавання коричневого цукрового сиропу.

Білий ром не тільки слабший за коричневий, але також має більше м'який смак. Він чудово поєднується за смаком із безліччю компонентів, що входять до складу змішаних напоїв: фруктовими соками, лікерами та газованими напоями, що не заглушають його смаку. Однак тонкий аромат цього рому швидко випаровується, тому його не слід застосовувати для приготування напоїв, що подаються в гарячому вигляді, таких як пунш або грог. Для цього використовують чорний ром. Ром має велику варіативність сортів, викликану різноманітністю їх походження та місцевими умовами.

Сільськогосподарський ром: специфічний продукт Антильських островів. Ron іспанською, Rum англійською, Rhum французькою – але "сільськогосподарський ром" відноситься тільки до Французьких Антилів. Промисловий або традиційний ром отримують за допомогою дистиляції меляси, яка залишається після вироблення цукру. Такий ром може продаватися і витриманим. Можна також додавати карамель, і тоді виходить бурштиновий ром (Rhum ambre), який використовується головним чином для приготування страв (на нього припадає 25% світового споживання). Сільськогосподарський ром отримують прямою дистиляцією соку цукрової тростини після ферментації званого Везу (Vesou). Цей ром можна зустріти на Антильських островах, Гвіані, але також на Гаїті та Мадагаскарі. Ром витримують у дубових бочках, що привозяться у розібраному вигляді зі США, і така процедура, що збереглася з часів Бурбонів, потребує присутності бондаря у дистиляційній. Завдяки тропічному клімату витримка рому тут протікає швидше, ніж у Європі. Через три роки утворюється солом'яний ром – злегка пофарбований різновид рому. Для старого рому витримку продовжують на 6 або навіть 15 років, не забуваючи додавати. найкращу частину", отриману від випаровування.

Ром з різних островів відрізняється за смаком та ароматом, але існує два основних типи рому - промисловий та сільськогосподарський – за способом переробки. Промисловий і сільськогосподарський роми поділяються на види, які мають свої особливості виробництва.

Види промислових ромів: "молодий" (традиційний) - світлий ром, який дозрівав у металевих чанах, або темний ром, що пройшов короткострокову витримку (протягом декількох місяців) у дубових бочках. Щоправда, світлий ром теж може мати забарвлення, але його надає напою карамельний колір ( допустима кількістьстановить 0,4 – 0,5%). Фортеця "молодого" рому - 40-44% про. "Старий" - ром, витриманий у дубових бочках щонайменше 3 роки. Зазвичай він має тонкий, вишуканим смаком. Його фортеця становить 44-47% об. "Ароматний" - при виробництві цього виду рома патока піддається особливо тривалому процесу бродіння. В результаті ром має яскравий виражений букет. Він часто використовується в купажах інших ромів. У чистому вигляді "ароматний" ром не вживається, за винятком використання його як добавка в кондитерських виробах. "Легкий" - аромат такого рому зазвичай дуже легкий і слабко виражений: наслідок швидкого бродіння та дистиляції за підвищеної температури. Він в основному використовується для приготування коктейлів та "long drinks". Його фортеця коливається від 37 до 45% об.

Види сільськогосподарських ромів: "біле гроно" - ромовий спирт, який після дистиляції не руйнується ніякої подальшої переробки. Він безбарвний, має яскраво виражений смак і часто використовується для приготування коктейлів і пуншів. "Старий" - ром, витриманий у дубових бочках щонайменше 3 років. Він тонкий та ароматний. Його якість може зрівнятися з якістю гарного коньяку.

Крім промислового та сільськогосподарського існує ще один вид рому – таф'я. Його одержують із відходів патоки. Такий ром виробляється у кількох країнах переважно місцевого вживання.

І незалежно від основного типу ром буває світлим та темним. Як і багато інших міцних напоїв (віскі, коньяк, арманьяк), ром відразу після дистиляції безбарвний, а різні відтінки набуває тільки під час витримки.

Також ром ділиться на 3 основні категорії: лайт - не дуже міцний (але не менше 37 градусів) ром білого або світло-жовтого кольору. Голд – міцний напій квітів від жовтого до чорного, витриманий у бочках щонайменше 5 років. І сильно ароматизований ром. До нього додаються різні спеції та прянощі.

Всесвітньо відомим напоєм ром зробив у ХХ столітті Ернест Хемінгуей, який зі знанням справи описав його пекучий смак, яскраво виражений аромат і жовтий із золотавим відливом колір. Існує легенда, що Хемінгуей ніколи не сідав працювати без келиха доброго старого рому. І хоча автор "Снігів Кіліманджаро" сьогодні призабутий, у Північній та Латинській Америці позиції рому, як і раніше, високі. Там його п'ють або нерозбавленим, або з колою, у Європі ром використовується як інгредієнт коктейлів.

Ром – це обов'язковий атрибут бару, що входить до складу кількох найкращих коктейлівсвіту.

Ром прийнято подавати в келихах "old-fashioned" з товстими стінками і ще товстішим дном, причому обов'язково з додаванням льоду також можна доповнити напій шматочком лимона.

Ром прийнято змішувати із газованими напоями, сиропами, фруктовими соками. Коктейлі на основі рому часто рясно прикрашаються: це можуть бути паперові парасольки, бенгальські вогніабо, наприклад, орхідеї, а деякі коктейлі подають у половинці кокосового горіха.

Ром чудово поєднується з усіма соками, найкраще з лимонним, а також із кокосовим молоком, сиропом, блакитним лікером. Темний ромможе вживатися гарячим, у складі грогів, де його змішують із цукром, лимонним соком, корицею та гарячою водою. Ром, що пройшов тривалу витримку в дубових бочках, п'ють у чистому вигляді на діжестив.

Як уже говорилося вище, ром був вкрай популярний у піратів Карибського моря, що полювали торгові суди. Але чому джентельмени удачі так звикли до цього пекучого напою? Вся річ у тому, що цей напій не тільки веселив, піднімав бойовий дух і притупляв почуття голоду, а й зігрівав у негоду. З тих же причин ром був уведений у щоденний раціон британських моряків, і ця традиція зберігалася на флоті Її Величності аж до 1970 року.