Частина свинини на шашлику. З якої частини свинини краще робити шашлик? Не заощаджуйте час і не купуйте вже замариноване м'ясо для шашлику

Успішним пікнік стане лише із чудово смачним шашликом. Тому на організатора заходу покладається чимала відповідальність щодо вибору м'яса, його маринування та приготування.

Всім відомо, що м'ясо для приготування шашлику має бути неодмінно свіжим, і в жодному разі не мороженим. А ось яку частину свинячої тушівибрати, щоб шашлик вийшов м'яким, соковитим та смачним? Про це і про те, як м'ясо для шашлику правильно замаринувати, ми розповімо нижче. А сьогодні ви можете не мучитися і замовити шашлик додому це не тільки зручно, але й дуже смачно.

З якої частини свинини краще робити шашлик?

Будь-який фахівець із шашличної справи однозначно відповість, що для приготування шашлику найкраще м'ясо зі свинини – це свиняча шия. Саме з неї можна отримати найніжніший, соковитий і м'який шашликприготовані на багатті. М'ясо з цієї частини свинячої туші має безліч жирових прошарків, що сприяє отриманню ідеального результату. Крім того, м'ясні волокна ошийка завжди ніжніша і м'якша, ніж скажімо в лопатковій або задній частині.

Іноді трапляється так, що придбати свинячий нашийок для шашлику не є можливим через його відсутність у потрібний момент у продажу. Що ж робити у такому разі? Невже відмовлятись від запланованого виїзду на природу? Чи все-таки можна купити іншу частину свинячої туші та приготувати шашлик із неї? Насправді крім свинячої шиїдля шашлику можна придбати і м'ясо із лопаткової частини. Воно також зазвичай містить досить жирових прошарків. Але на відміну від нашийка лопатка завжди жорсткіша і вимагає більше тривалого приготування. Це можна виправити більш агресивним маринадом, що добре розм'якшує м'ясні волокна. Такими є пряні сумішіна основі кефіру, мінеральної газованої води, у яких рекомендують маринувати м'ясо протягом доби. Для швидкого ефекту можна скористатися маринадом на основі ківі, м'якоть якого додають до м'яса за пару годин до смаження шашлику. Сік цього тропічний фруктстворить дива і зробить м'ясо неймовірно м'яким. Але в даному випадкуне рекомендується витримувати заготівлю шашлику в такому маринаді довше двох годин, інакше м'ясо можна просто зіпсувати.

Деякі також використовують для шашлику свинячий карбонадчи вирізку. Таке м'ясо також як і шия м'яке і ніжне, але його структура після приготування набагато сушіша і добитися її більшої соковитості, ніж у нашийка, не вдасться навіть першокласним маринадом. Однак у шашлику з карбонаду також є свої шанувальники. Серед них ті, хто поважає пісніші, нежирні стравиадже жирові прошаркиу такому м'ясі велика рідкість.

З м'ясом визначилися, і тепер ви знаєте, яку частину свинини краще брати для шашлику. Залишилося лише замаринувати його перед жаркою за кілька годин. Далі пропонуємо варіант самого стандартного наборуспецій та прянощів для маринування шашлику. Зауважимо, що такий маринад підійде більше для нашийка, оскільки спрямований переважно на надання м'ясу смаку, а не його розм'якшення.

Як краще замаринувати шашлик зі свинини?

Інгредієнти:

Розрахунок на 3,5 кг свинячого ошийка:

• цибулини середнього розміру – 5 шт.;
• олія соняшникова без аромату – 85 мл;
• горошини чорного перцю – 17 шт.;
• горошини коріандру – 17 шт.;
• базилік сушений – 0,5 ч. ложки;
• чебрець сушений - 1 щіпка;
• мелена червона паприка – 1 ч. ложка;
• листи лаврові - 2 шт.;
• велика сіль - 40 г або до смаку.

Приготування

Приступаючи до маринування шашлику, свинячу шию споліскуємо холодною водою, обсушуємо і розрізаємо на скибочки середнього розміру (орієнтовно за розміром сірникової коробки). Укладаємо м'ясо в миску, підсолюємо та ретельно перемішуємо. Тепер розтираємо горошини перцю та коріандру у ступці і приправляємо отриманою подрібненою масою м'ясо. Додаємо туди ж сушений базилік і чебрець, кидаємо мелену паприкуі лаврове листя, додаємо соняшникова оліята перемішуємо.

Яку частину свинини краще брати для шашлику

Традиційно у весняно-літній період популярністю користується шашлик. Шумні посиденьки біля багаття, відпочинок на природі залишать чудові спогади. А щоб ці враження були сильнішими, треба приготувати дуже смачний шашлик. Рецептів цієї страви маса. Є смажена на багатті риба, баранина, курка, яловичина, але свинина – найбільш підходящий продукт.

Спочатку треба вибрати м'ясо. Яку частину свинини краще купувати для шашлику, знає не кожен. У харчової промисловостііснує спеціальна сітка з частинами, куди рубається тушка тварини. Їх 40 штук. Кожна частина свинини використовується для певних страв. Це залежить від жирності, кількості прожилок, структури м'яса.

Для шашлику підходить більше шия (нашийок). Вона має невеликі прошарки жиру, які в процесі томлення на вугіллі насичують суху м'якоть.

Придбати м'ясо для шашлику краще заздалегідь, оскільки воно має замаринуватися. При покупці орієнтуємося на колір, структуру та запах. Заморожені шматочки, які часто зустрічаються в супермаркетах, не підійдуть, оскільки м'якоть втратить еластичність і точно буде сухою. Шия повинна мати світло-рожевий колір, без крові та синіх плям. Пальцем можна перевірити свіжість продукту: після натискання ямочка повинна швидко випрямитись. Щодо запаху – все зрозуміло: ніжний, ледь помітний запах м'яса.

Принісши додому ошийок, краще його трохи потримати при кімнатній температуріпоки Ви будете готувати компоненти для маринаду. За часом це займе хвилин 20. Нагадаємо, що попередньо ошийок необхідно промити і просушити, можна рушником або серветками.

Потім, злегка пом'явши м'ясо в руках, можна приступати до нарізки. Форма та розміри шматочків повністю індивідуальні. Тільки можна дати пораду: їх параметри не повинні вилазити за 4х4 – 8х8 (см). Вони є граничними. А якщо ні, то м'ясо або згорить, або буде сирим.

Після процедури рубання шия для шашлику маринується. Інгредієнтів для просочення свинини дуже багато. Це можуть бути трави, овочі, кислоти, соки та газована вода. Найчастіше намагаються розм'якшити м'ясо томатами або гранатовим соком. Для насичення соком застосовують сметану, майонез, лимонний сік. Спеції також вибираються за бажанням, але зазвичай до свинини додають суміші перців, хмелі-сунелі, тархун. І куди ж без цибулі, нарізаний великими кільцями. Чудово виглядає кілька сортів цибулі: біла, фіолетова, червона. Кулінари відзначають, що солити шашлик краще перед нанизуванням на шампур, а маринад не варто, оскільки це спровокує загрубування волокон м'яса.

Перелічені поради допоможуть приготувати блюдо бездоганно.

М'ясо зазвичай є головною стравою, приготованою на грилі, а пікніки часто влаштовуються з головною метою – поїсти шашлики. Щоб ваш шашлик був ідеальним, потрібно правильно вибрати для нього м'ясо, правильно порізати, замаринувати і приготувати.

Якщо ви не професіонал у приготуванні шашликів, наші поради вам допоможуть не залишитись розчарованими.

Як вибрати м'ясо для шашлику?

Традиційний шашлик готується з свинини чи бараниниАле деякі любителі шашлику не завжди вміють його правильно вибирати. Адже так прикро, якщо шашлик виявиться жорстким, жирним чи жилистим, хоча, здавалося б, на вигляд м'ясо було цілком пристойним!

Не купуйте заморожене м'ясов магазині, так як є великий ризик, що вам дістанеться не те, що потрібно. Більше того, свіже м'ясо набагато смачніше. Якщо ж у вас є добрий шматок замороженого м'яса в морозилці, його можна повільно розморозити, замаринувати і приготувати, але якщо воно не заморожувалося кілька разів.

Перед покупкою добре огляньте м'ясо та переконайтеся, що його не розморожували: на ньому немає слідів снігу, кривавих патьоків, а під ним не утворюється калюжка води.

Колір м'яса має бути світлим і в жодному разі не темно червоним, це може бути знаком того, що м'ясо старе та тверде. Яскраво-червоне м'ясо може говорити про використання барвника. Також м'ясо має бути глянсовим, а не матовим.

Понюхайте м'ясо, його запах має бути абсолютно нейтральним і не різким. Якщо ви відчуваєте неприємні відчуття, відразу відмовтеся від покупкимабуть, м'ясо не дуже свіже.

Для свинячого шашликувибирайте область шиї. Попросіть продавця дати вам цю частину. На жаль, якщо у вас око не наметане, ви не завжди можете відрізнити шию від деяких інших частин туші, тому сподівайтеся на чесність продавця або звертайтеся тільки до перевіреного м'ясника.

У свинячій шиї зазвичай присутні прожилки та жирові смужки- Це саме те! Однак вони мають бути тоненькими. Не беріть м'ясо зовсім без прошарків жиру - є ризик, що шашлик вийде сухим. Секрет у тому, що тонкий шар жиру під час готування розтоплюється.

М'ясо має бути пружним і не липнути до рукПри натисканні ямка не повинна утворюватися.

З курячим м'ясомЗазвичай проблем з вибором немає, проте слід переконатися, що курка свіжа, а не розморожена. До речі, визначити свіжість курячого м'ясадуже легко по запаху: свіжа куркане повинна пахнути взагалі нічим, а та, що пролежить кілька днів у холодильнику або її щойно розморозили, набуває запаху, що посилюється з часом.

Яке м'ясо краще для шашлику?

Яке м'ясо вибрати для приготування шашлику, залежить від ваших уподобань та гаманця. Свинина, баранина і телятина зазвичай не найдешевші варіанти, а ось курка подешевша і теж не менш смачна, якщо її правильно приготувати.

М'ясо, звичайно, має бути свіжим, але не парним, тому що відомо, що йому слід якийсь час відлежати при правильних умовах. Пам'ятайте, що парне м'ясо зазвичай набагато жорсткіше, ніж відлежати.

Самим традиційним м'ясомдля шашлику є свинина. Якщо ви не дотримуєтеся дієти, а ваші релігійні переконання дозволяють вам їсти свинину, то чому б не вибрати це м'ясо? Молода свинина дуже ніжна, а правильно вибраний шматок буде нежирним, але й не сухим.

Більше того, свиняче м'ясо смачне, навіть коли воно охолоне. Вибирати слід область шиї або вирізку, ці області туші свині мало рухаються за життя тварини, тому вони ніжніші і смачніші. Виглядає гарна свиняча шия для шашлику так:

Бараніна- дороге і дуже специфічне м'ясо, яке не завжди буває смачним, а іноді може мати неприємним специфічним запахом, що переносять далеко не всі.

Якщо ви переконані, що вам дістався правильний шматокмолодої тваринитоді можна сміливо його готувати. Це м'ясо не дуже смачно, коли остигає, тому його потрібно їсти відразу після приготування. Зазвичай беруть задню ногу, ребра чи корейкумолодий баранчик.

Яловичина. Для шашликів найкраще використовувати м'ясо теля, так як м'ясо дорослої корови досить тверде і може зіпсувати вам весь стіл. Телятина- Дієтичне м'ясо, тому ідеально підходить для тих, хто боїться видужати і стежить за фігурою. Кращими шматкамидля шашлику зазвичай вважаються філійна частината вирізка.

Курка. Зазвичай для приготування шашлику з курки використовують її жирні частини: стегенця, гомілки, стегна, крила. Можна використовувати і грудинкуОднак вона не відрізняється великою жирністю, тому може вийти сухий. Щоб цього не сталося, шматочки м'яса обертають тонким беконом, нанизують на шпажки і таким чином смажать. Те ж саме стосується і м'яса індички.

Смачні шашлики виходять із м'яса перепілок. Ці маленькі пташки на смак трохи нагадують курку, але мають свій особливий і неповторний смак. Для приготування шашлику з перепілок їх можна насадити на шампура, смажити на ґратах, начинити курагою, рисом і родзинками, або ж порізати тушки з одного боку і розпластати їх на ґратах. Слід пам'ятати, що ніжне м'ясо птиці готується дуже швидко, тому важливо не перетримати його!

Крольчатина. М'ясо кролика високо цінується, його не завжди легко дістати, проте якщо вам це все ж таки вдалося, спробуйте зробити з нього шашлик, ви не пошкодуєте. Насамперед, кролятина цінується за ніжний смакі дієтичні властивостім'яса. Порційні шматочкимаринуються, як і будь-яке інше м'ясо, з приправами та цибулею, потім смажаться на ґратах. Можна насадити шматки на шампура, а можна смажити тушу цілком.

Скільки м'яса на шашлик?

Багато охочих приготувати шашлик на природі, особливо якщо вони досить рідко це роблять, запитують, скільки ж м'яса слід брати, щоб усім вистачило. Звичайно, краще взяти трохи більше м'ясаі бути спокійними, що ніхто не залишиться голодним.

У середньому беруть 300 грам сирого м'ясана людинуале це тільки в тому випадку, якщо у вас є ще багато інших різних закусокі гарнірів, у тому числі гриби та картопля. Якщо окрім м'яса є лише легкі овочі, тоді його краще взяти більше – 500 грам на людину.

Це середні показники, коли в компанії є жінки, діти, але якщо це суто чоловіча компанія, яка до того ж бере із собою багато спиртного, кількість м'яса, швидше за все, збільшиться, оскільки спиртне зазвичай вимагає більшої кількостіїжі.

Як різати м'ясо на шашлик?

Свиняче, бараняче або теляче м'ясо слід різати середніми шматочками, визначити розмір якого можна, помістивши шматок повністю в долоню. У середньому кожен шматок має бути 5 на 5 сантиметрів.

Коли ви насаджуватимете м'ясо на шампура, переконайтеся, що воно не звалюватиметься з нього. Якщо шматок занадто великий, він не поміститься у долоні. Більше того, великі шматки погано пропікатимуться, а надто маленькі будуть сухими.

Курку часто купують вже оброблену - окремо стегенця, крила, біле м'ясо. Якщо ви робите шашлички з білого м'яса, їх слід обробити на квадратні шматки розміром близько 4 на 4 сантиметри.

Один з варіантів розбирання курки. Червоні мотузки показані місця розрізу.

Кролика можна обробити так на порційні шматочки:

А можна запікати на ґратах повністю:

Перепілок обробляти не потрібно, але можна розрізати вздовж грудки та розпластати спинкою вгору:

Якщо у вас є кілька шматків м'яса, з яких, на вашу думку, вийде не самий найкращий шашлик- не біда. Ви можете використовувати їх для приготування шашлику кебабу, який ще називають люля кебаб.

Ця страва східної кухніготується на грилі. М'ясо для нього потрібне пропустити через м'ясорубку, а потім зробити фарш, як для котлет (за винятком яєць та хліба).

Насадіть фарш на шпажку діаметром близько 5 сантиметрів, а потім смажте над вугіллям, як звичайний шашлик.

Як замаринувати м'ясо для шашлику? Рецепти маринаду для шашлику

Рецептів шашлику існує безліч, все залежить від індивідуальних переваг. Часто використовують ті приправи, які є під рукою, але найбільше добре поєднуються з шашликом. чебрець, лавровий лист, розмарин. У всіх рецептах є ріпчаста цибуля. є декілька класичних методівмаринувати свинину для шашлику:

- У кефірі: цей метод ідеально підходить для шашликів, які потрібно швидко замаринувати перед приготуванням. на 1,5-2 кг м'яса йдеблизько 0,5 л звичайного кефіру. Кефір швидко розм'якшує м'ясо і проникає в нього, тому якщо ви занадто довго тримати м'ясо в цьому маринаді (наприклад, ніч), воно стане кислим. Маринуйте м'ясо в кефірі трохи більше 4 годин. До речі, для швидкого маринаду цибулю краще натерти на тертці, а не різати кільцями.

Рецепт:

1,5 кг свинячої шиї порізати на середні шматки, залити 500 мл кефіру, додати 1 чайну ложку цукру, 5 порізаних товстими кільцями середніх цибулин, сіль, перець чилі (за смаком), 2 столові ложки приправи каррі. Все перемішати, залишити маринуватися 2-4 години, краще в прохолодному місці, але не в холодильнику.

- В оцті: деякі любителі шашликів давно відмовилися від цього методу маринаду, вважаючи, що оцет псує смак шашлику. Однак оцет надає м'ясу своєрідний смак, якщо його додати помірно разом із приправами. В оцті можна маринувати шашлики всю ніч.

Рецепт:

Промиті та висушені шматки м'яса поперчити та посолити, викласти в посуд. Між шарами м'яса помістити нарізану кільцями цибулю, нарізану петрушку, кінзу. Шари рівномірно під час укладання поливати оцтом, розведеним у воді у пропорції 1 до 1. М'ясо не повинно плавати у воді. Залишити маринуватися на 10-12 годин.

- У майонезі: це один з найпопулярніших методів маринаду Мариноване м'ясо в майонезі може пролежати близько доби, при цьому смак його стане ще більш насиченим.

Рецепт:

На 1 кг свинини візьміть 200 г улюбленого майонезу, краще з вираженим смаком. Додати кілька ложок спецій для шашликів, 3 головки цибулі, нарізаної кільцями, пару ложок гірчиці, сіль, перець за смаком. Все ретельно перемішайте та залиште маринуватися на ніч.

- У пиві: Пиво також допоможе вам замаринувати шашлик швидко - за 3-4 години, надавши йому своєрідний пивний присмак Для любителів пива саме те.

Рецепт:

Візьміть 1,5 кг м'яса, поділеного на шматочки, залийте пляшкою світлого пива(0,5 мл), змішайте з кільцями цибулі (3 головки), роздавленим часником (7 зубчиків), 3 листочками лаврового листа, 1 чайною ложкою сухого розмарину, 1 чайною ложкою перцю горошку, 1/3 склянки оливкової олії, сіллю. Під час смаження потрібно поливати м'ясо цим рідким маринадом.

- У вині: Іноді шашлик маринують у червоному сухому вині М'ясо набуває від цього своєрідного винний смакта темний бордовий колір. Цей маринад подобається далеко не всім, тож якщо ви робите його вперше, краще спочатку зробити невелику партію на пробу. Можна використати біле вино замість червоного.

Рецепт:

На 2 кг шашлику візьміть 0,5 мл червоного сухого вина, 5 цибулин, по чайній ложці шавлії, чебрецю, петрушки, 1 терте яблуко. Все перемішайте і залиште маринуватися на ніч (10-12 годин).

Як приготувати м'ясо для шашлику?

Після того, як ви залили м'ясо маринадом, каструлю накрийте кришкою та поставте зверху щось тяжке. Це дозволить придавити м'ясо, воно краще вбере маринад. Якщо м'ясо маринується вночі, краще помістити його у холодильник. Для швидкого маринаду ставити у холодильник не потрібно. Перед смаженням краще перешкодити м'ясо.

Для приготування страв на грилі рекомендується брати готове вугілля для грилю(але не кам'яне вугілля) або дроватаких дерев, як береза, осика, дубта інших листяних дерев. Хвойні дрова мають у своєму складі багато ароматних. ефірних олійта смол, які можуть зіпсувати смак страви.

Насаджувати шматочки м'яса на шпажки слід не дуже близько один до одного, але й не дуже далеко між шматками можна помістити кільця цибулі або нарізані овочі.

Щоб м'ясо не сильно горіло, перед тим як поставити його смажитися, обмастіть шматочки олією.

При приготуванні шашлику не можна відходити від нього! Це важливе правило, яким нерідко нехтують. Потрібно постійно стежити, щоб язички полум'я, що виривається, не підпалили м'ясо, інакше воно зверху підгорить, а всередині залишиться сирим. Для цього напоготові має бути ємність із водою чи якимось напоєм(можна вином чи пивом) або рідким маринадомяка дозволить гасити полум'я. Вугілля має тліти, не горіти.

Перевірити готовність шашлику можна за допомогою ножа. У готового м'ясакрові усередині не буде. Однак шашлик із кров'ю теж має право на існування, є любителі напівсирого м'яса.

Перед подачею не слід зрізати м'ясо зі шпажек і нарізати його, зачекайте хвилин 5 після зняття з вогню, накривши шашлик пакетом. Тоді м'ясо буде соковитішим.

Не всі знають, як обрати гарне м'ясо для шашлику перед поїздкою на дачу. Ми зібрали для вас прості порадина вибір м'яса, шашлик з якого можна буде прожувати. 1. Свіже чи протухло? На свіжому м'ясі не повинно бути жодної рідини, крові, поверхня м'яса не повинна бути липкою. Запах має бути приємним. Якщо він хоч трохи бентежить, …

Не всі знають, як обрати гарне м'ясо для шашлику перед поїздкою на дачу. Ми зібрали для вас прості поради щодо вибору м'яса, шашлик з якого можна буде прожувати.

1. Свіже чи протухло?

На свіжому м'ясі не повинно бути жодної рідини, крові, поверхня м'яса не повинна бути липкою. Запах має бути приємним. Якщо він хоч трохи бентежить, брати м'ясо не варто.

2. Як швидко визначити свіжість м'яса?

Кожен шматок має бути пружним і рівним. Якщо ви натиснете на нього пальцем, то ямка, що утворилася, швидко вирівняється.

3. Якого кольору має бути гарне м'ясо?

По можливості купуйте молоде м'ясо, тоді шашлик буде м'якшим. Визначити це можна за кольором – чим темніший колір м'яса, тим тварина старша, а шашлик – жорсткіша. Яловичина має бути червоного кольору, свинина – рожевого, баранина – червоного з прошарками білого жиру.

4. Яке м'ясо краще купити?

Парне м'ясо (це все, що після 3 годин) брати не варто – там напружені м'язи, шашлик буде твердим. Із замороженим м'ясом треба бути обережнішим: смачний шашлик з нього вийде лише в тому випадку, якщо м'ясо не заморожували повторно. Найкраще беріть охолоджене м'ясо, з нього буде гарний шашлик.

5. Яке м'ясо потрібне для шашлику з баранини?

Краще взяти м'якоть із задньої ноги, корейку чи вирізку. Якщо любите кісточки, можна купити і ребра. Є шашлик із баранини потрібно одразу, інакше він швидко застигне.

6. А зі свинини?

Свинина хороша тим, що з багатьох її частин можна приготувати смачний шашлик. Найкраще взяти нашийок - частина туші вздовж хребта на шиї. Жир у цій частині розташований рівномірно, тому шашлик буде м'яким та соковитим. Також можна використовувати вирізку, корейку, ребра. Якщо вирішите зробити шашлик з свинячого стегенцято добре його.

7. А якщо я люблю яловичину?

Шашлик із яловичини може вийти жорсткуватим, тому м'ясо треба довше маринувати, найкраще – у мінералці. З частин можна взяти яловиче філе або грудинку.

8. Як правильно різати м'ясо?

Нарізати м'ясо для шашлику потрібно середніми шматочками. Якщо порізати м'ясо дрібно, шашлик буде сухий, а якщо дуже крупно – сирий.

Важко знайти людину, яка не любила б шашлики. Знамените м'ясна страва кавказька кухнястало справжнім хітом у всіх країнах світу.

Шашлики – візитна карткавідпочинок на природі. Ця страва у всіх асоціюється з весняним і літнім настроєм, сонцем, зеленою травою та приємним запахомбагаття.Фраза "їдемо на шашлики" означає не що інше, як приємне проведення часу на свіжому повітріразом з друзями та близькими.

Крім гарного настроюу такій “вилазці” головне, щоб сам шашлик вийшов соковитим та м'яким. Саме тому дуже важливо правильно вибрати м'ясо, смачно його замаринувати та правильно підсмажити на вугіллі.

Давайте розберемося, як не помилитись у виборі м'яса для шашлику.

Тільки свіже м'ясо

Яке б м'ясо ви не вибрали для шашлику, найголовніше – це його свіжість. На м'ясі має бути слизу, крові, рідини. Кожен шматок має бути пружним і рівним.

Колір свіжого м'ясана розрізі яскраво-червоний, поверхня трохи зволожена, не липка, а м'ясний сік прозорий. Несвіже м'ясо на дотик липке і мокре, а сік, що виділяється, каламутний.

Запах якісного м'ясані викликати негативних емоцій. Якщо він неприємний, купувати м'ясо не варто. М'ясний запах має бути приємним.

Дуже важливим показником свіжості є консистенція м'яса: свіже щільне м'ясо. Це можна визначити, натиснувши пальцем поверхню розрізу. Ямка, що утворюється у своїй, швидко вирівнюється. У м'ясі підозрілої свіжості ямка від натискання вирівнюється повільно. У недоброякісному м'ясі ямка зовсім не вирівнюється.

Також про свіжість м'яса можна судити з консистенції жиру. У м'яса підозрілої свіжості жир буде матовим, липким, а у недоброякісного – сіро-жовтого кольору, часом зі слизом.

Віддаємо перевагу молодому м'ясу

Вибираючи м'ясо для шашлику, треба звернути увагу на його вік. По можливості слід обирати молоде м'ясо. Чим темніший колір м'яса, тим тварина старша, тим щільніше волокна м'язових тканин. Шашлик із такого м'яса вийде жорстким.

Колір м'яса має бути природним і рівномірним, не матовим, а глянсовим. Яловичина має бути червоного кольору, свинина – рожевого, баранина – червоного із прошарками білого, а не жовтого жиру. Надто темний колір м'яса – ознака того, що тварина стара.

Вік м'яса можна перевірити за допомогою простого тіста: тонкий шматочок легко рветься навіть руками

Парне, охолоджене чи заморожене м'ясо

Парне м'ясо.Парне м'ясо вважається до 3 годин після забою. Деякі чомусь помилково вважають, що перевагу віддавати потрібно саме такому м'ясу. І це найбільша помилка. Для шашлику парне м'ясо зовсім не підходить. Таке м'ясо буде дуже важко їсти, воно буде жорстким, наче підошва. А ось м'яким буде витримане м'ясо. М'язи тварини мають бути розслаблені.

Охолоджене м'ясо.Охолоджене м'ясо повинне зберігатися в умовах від 0 до 4 градусів. По можливості для приготування шашлику слід обирати саме охолоджене м'ясо. Його смакові якостікуди вище.

Заморожене м'ясо.З замороженого м'яса можна приготувати смачний шашлик, але тільки якщо воно не зазнавало повторної заморозки. Щоб відрізнити заморожене м'ясо від повторно замороженого треба доторкнутися до нього пальцем. При дотику на морозиві залишиться пляма темного кольору, а повторно заморожене м'ясо забарвлення не змінить.

Будьте обережні. Деколи продавці можуть спритно обдурити клієнта, видавши повторно розморожене м'ясо за охолоджене. Перевірити це просто. Більше вологе м'ясо свідчить про повторне розморожування. Свіже м'ясо не залишає мокрого сліду і має вологу поверхню. А ось розморожене м'ясо при натисканні виділяє м'ясний сік.

Отже, для приготування шашликів слід віддати перевагу лише свіжому, молодому м'ясу. Вибираємо або охолоджене м'ясо (бажано!), або м'ясо, заморожене лише один раз.

Не соромтеся вибирати м'ясо повільно, обмірковуючи та тестуючи. У цій справі краще нікуди не поспішати, а вибрати справді якісний продукт. Інакше зіпсовано буде не лише настрій, а й здоров'я.

Тепер залишилося визначити, з яких частин вийде найкращий шашлик.

Шашлик з баранини

Раніше шашлик взагалі готували лише з баранини. Самим найкращим виборомвважається ніжне м'ясо молочного ягняти віком до двох місяців. Проте поласувати таким м'ясом вдасться лише навесні. В іншу пору року слід віддати перевагу м'ясу молодих баранчиків віком до одного року.

Шашлик з баранини вийде смачним, якщо взяти м'якоть із задньої ноги, корейку чи вирізку.Реберця баранячі для шашлику використовують далеко не всі. Однак якщо ви любитель кісточок, можна спробувати.

Є шашлик із баранини потрібно відразу, не зволікаючи, бо баранина дуже швидко застигає.

шашлик зі свинини

Багато хто віддає перевагу саме шашликам зі свинини. М'ясо не повинно бути дуже жирним.

Для шашлику зі свинини найкраще взяти нашийок – це частина туші, розташована вздовж хребта на шиї. Тут прожилки жиру поступово розподілені у м'ясі. Такий шашлик буде м'яким та соковитим.Також можна використовувати вирізку, корейку, ребра. Ще для шашлику зі свинини можна використовувати м'ясо, розташоване вздовж спинного хребта, рекомендується повністю видалити з нього сало.

Менш сухим вийде шашлик з окосту - частини туші великою кількістюжиру. Цю частину свинини краще добре замаринувати. Взагалі свинина хороша тим, що з багатьох її частин можна приготувати смачний шашлик. Питання лише в тому, як і протягом якого часу маринувати м'ясо.

А ось м'ясо, розташоване в задній частині, використовувати для шашлику не слід. Страва вийде занадто жорсткою і сухою.

Шашлик із яловичини

На відміну від свинини, шашлик із яловичини може вийти жорсткуватим. Через це яловичина потребує найбільш тривалого маринування. До речі, рекомендується маринувати яловичину вгазованої води.

Якщо ви вирішили смажити шашлики саме з цього м'яса, краще взяти яловиче філе або грудинку. Задня нога яловичої тушітакож придатна для приготування шашлику, проте використовувати рекомендується лише внутрішню частину або окремі місця з тонкого та товстого краю.

З яловичих сортів м'яса найкращим вибором для шашлику вважається телятина.

Маринад