Рецепт хрону домашнього приготування для тривалого зберігання. Як приготувати хрін у домашніх умовах - рецепти та поживні властивості коренів хрону

Хрін є дуже цінним овочом. Корінь цієї рослини має гострий різкий запах, солодкуватий смак, який пізніше стає гострим і пекучим. У тертому вигляді він, змішаний з оцтом, стає відмінною приправою до різноманітних страв. Гострий його смак обумовлюється наявністю глікозиду синігрину, який під впливом ензиму мірозину розщеплюється, утворюючи сірчано-калієву сіль, цукор та ефірні олії. Саме алілова олія впливає на слизові оболонки, викликаючи печіння та сльозотечу. Перш ніж ми розглянемо, як приготувати хрін у домашніх умовах, познайомимось із його корисними властивостями.

Корисні властивості

Хрін є відмінним засобом проти цинги, оскільки містить велику кількість вітаміну С. Ще з давніх-давен цією рослиною лікували від різних захворювань, у тому числі і пухлин. Взагалі, домашній хрін є коморою корисних речовин, він містить безліч вітамінів, ефірних олій, фітонцидів, смолистих речовин, клітковини, а також макро-і мікроелементів. Саме тому цей продукт чинить на людський організм потужну оздоровчу дію, стимулює роботу всіх внутрішніх органів та попереджає появу захворювань.

Тепер, коли ми знаємо про цю цілющу рослину, розглянемо детальніше, як приготувати хрін у домашніх умовах.

Російський столовий хрін

Щоб приготувати таку страву, спочатку корінь очищають ножем та обполіскують її. Потім натирають на тертці. На дно чистих скляних баночок наливають холодну кип'ячену воду і викладають натертий корінь шарами так, щоб він не встигав сохнути на відкритому повітрі. До отриманої маси додають трохи води до утворення густої кашки, один шматочок цукру або мед і сіль до смаку. Можна також додати сік та терту цедру лимона, у цьому випадку кількість води потрібно буде зменшити.

Продовжуємо приготування хрону в домашніх умовах. Отже, шматочки кореня, що залишилися, кладуть у посуд з тертим продуктом і перемішують так, щоб вони опинилися на дні. Потрібно відзначити, що готовий хрін повинен бути густою консистенцією, а не рідким. Перед тим як подавати закуску до столу, кожну ложку розводять десертною ложкою сметани. Вжити в їжу таку страву потрібно протягом дванадцятої години, інакше вона втратить всі свої поживні властивості.

Хрін маринований

Інгредієнти: один кілограм кореня хрону, півлітра води, сорок грамів цукру, двадцять грамів солі, п'ятдесят грамів оцту (9%), кориця та гвоздика до смаку.

Приготування

Коріння потрібно вимити, очистити і натерти на тертці, можна пропустити через м'ясорубку. Масу кладуть у сухі стерильні банки обсягом півлітра. Потім у воду додають цукор і сіль, доводять до кипіння, кладуть туди спеції, накривають кришкою і залишають доти, доки суміш не охолоне до п'ятдесяти градусів за Цельсієм. Після цього додають оцет та залишають на добу. Згодом розчин проціджують, заливають у банки і закочують.

Хрін з помідорами

Розглянемо, як приготувати хрін у домашніх умовах із помідорами.

Інгредієнти: двісті п'ятдесят грамів кореня хрону, три кілограми помідорів, двісті грамів часнику, по три ложки солі та цукру.

Приготування

Коріння добре очищають і замочують на півгодини у холодній воді. З часом кладуть у блендер і подрібнюють. Помідори миють, нарізають часточками і прокручують у м'ясорубці разом із очищеним часником. Усі компоненти кладуть у блендер, додають сіль та цукор, а потім перемелюють. Закуска з хрону готова. Її можна покласти в банки і зберігати в холодному місці досить довго, але якщо вживати відразу після приготування організм отримає з неї всі поживні речовини. Численні дослідження показали, що протертий продукт зберігає всі вітаміни протягом одного тижня, тому рекомендується готувати приправу в такій кількості, щоб з'їсти її за цей час.

Хренодер

Ця закуска є гострою, вона має незвичайний смак і добре підходить до смаженого та тушкованого м'яса, холодця, риби, пельменів та інших страв. Розглянемо, як приготувати хрін у домашніх умовах за цим рецептом.

Інгредієнти: один кілограм кореня хрону, п'ятсот грамів соку буряків, сто грамів цукрового піску, одна склянка столового оцту, тридцять г солі.

Приготування

Корінь чистять, промивають та перекручують через м'ясорубку. Сирі буряки очищають, натирають на тертці, а з отриманої маси віджимають сік, який потім проціджують через марлю або сито. У нього засипають цукровий пісок і сіль, ретельно перемішують, додають оцет та хрін. Отриманий хренодер викладають у стерильні банки та закривають капроновими кришками, після чого прибирають у холодне місце. Цей рецепт домашнього хрону дуже простий, а в результаті виходить досить корисна страва, яку можна подавати до м'яса та риби.

Яблучний хрін

Інгредієнти: триста грамів кислих яблук, п'ятдесят грамів цукру або меду, сто грамів тертого кореня хрону, сіль і лимонний сік за смаком.

Приготування

Яблука миють і нарізають, не очищаючи від насіння і шкірки. Потім їх пересипають цукром чи медом та гасять. Гарячими їх протирають через сито, змішують із хріном, солять і поливають лимонним соком. Закуска готова!

З чим їдять хрін?

Як приготувати хрін у домашніх умовах, ми вже знаємо, розглянемо, з якими стравами його вживають.

Отже, цей корисний продукт подають до всіх рибних страв, наприклад, заливних, пирігів, тільних, копченої севрюги, відвареної осетрини і так далі. Разом з цим хрін вживають із холодними м'ясними стравами, особливо свинячими. Так, його подають до холодця, заливного порося, заливного з птиці, відвареної холодної яловичини, язика, свинячої голови та інших.

У російській кухні хрін готували безпосередньо перед подачею на стіл, намагаючись не залишати його більше, ніж два дні. При цьому він був пікантно гострий, зроблений без оцту. Сьогодні така приправа досить популярна на кухнях усього світу, вона має ніжний м'який смак поряд з несподіваною пікантністю, що і становить найбільшу красу закуски.

Декілька простих секретів

Знаючи, як приготувати хрін у домашніх умовах, необхідно не забувати про деякі рекомендації, дотримання яких допоможе отримати справжню «російську закуску». Отже, за старовинним рецептом оцет в хрін не додається, тому його потрібно готувати безпосередньо перед вживанням (термін зберігання в цьому випадку не перевищує чотирьох годин).

Щоб закуска була солодкою, але "злою", необхідно вибирати високоякісні продукти для її приготування. Корінь хрону в цьому випадку повинен бути товщиною в палець, без ушкоджень, міцний і соковитий. Навіть якщо пошкодження можна виправити, видаливши механічним шляхом, вирізаючи погані місця, то втрата соковитості непоправна. Вимочування кореня призводить до вимивання соків, що дають страві аромат і пікантну їдкість.

Як правильно зберігати хрін?

Правильно збережений корінь рослини не втрачає свої корисні властивості, закуска з нього вийде справжньою. Для цього його тримають у ящиках з піском, укладаючи рядами таким чином, щоб один корінь не торкався іншого. Усі ряди засипають чистим піском без домішок. Один раз на тиждень кожен ящик поливають (збризкують) водою так, щоб пісок завжди залишався вологим. Якщо робити все правильно, то протягом року можна отримувати свіжий, соковитий хрін.

Трохи історії

У рецептах старовинної російської кухні ще в шістнадцятому столітті застосовували хрін як приправу до риби. Трохи згодом його вводили в калью, розсольники, солянки, підливи за кілька хвилин до подачі на стіл. З винаходом салатів хрін почали вводити і в них. Так, його додавали до страв з моркви, буряків, редьки та яблук, брюкви, відварених коренеплодів, а також у вінегрети.

До початку дев'ятнадцятого століття приправа з цього овочу була домінуючою, мала як харчове значення, а й профілактичне, оскільки хрін сприяв запобіганню розвитку різних інфекційних і бактеріологічних захворювань. Пізніше хрін почали замінювати гірчицею, проте російська кухня тут лише програла. Сьогодні приправа з цієї рослини незамінна на будь-якому столі, оскільки її смакові якості настільки своєрідні та привабливі, що не кожен здатний встояти. Більше того, ця рослина, будучи природним антибіотиком, здатна перемагати багато недуг, що так актуально в наш час. Необхідно лише пам'ятати про те, що свої корисні властивості страва здатна зберігати невеликий проміжок часу, тому готувати її потрібно перед подачею на стіл.

Хрін росте по всій території Європи. У кулінарії використовують і листя, і коріння рослини. Однойменний соус з кореня цієї рослини незамінний як доповнення до холодця та заливної риби, запеченої буженини та смаженого м'яса. Подають його в Чехії до знаменитого вепрева коліна, а в Німеччині до ковбасок.

Господині, які роблять заготівлі на зиму, знають, що для засолювання огірків хрустких необхідно додати лист хрону. Ефірні олії, що містяться в рослині, мають знезаражувальні властивості, і надають соусу з кореня хрону аромат і смак. Хрін у домашніх умовах використовують для консервації овочів, приготування квасу та хріновухи, а також гострих соусів.

Класичний рецепт хрону в домашніх умовах

Приготувати хрін за класичним рецептом зовсім нескладно, але багато людей вважають за краще такий варіант цього соусу.

Продукти:

• хрін - 250 гр.;
• гаряча вода – 170 мл;
• цукор - 20 гр.;
• сіль - 5 гр.

Виготовлення:

1. Коріння потрібно вимити та очистити від шкірки.
2. Найкращий варіант для подрібнення хрону ручна м'ясорубка, але можна натерти на тертці, подрібнити блендером або за допомогою кухонного комбайна з придатною насадкою.
3. У гарячій воді розчиніть необхідну кількість солі та цукру.
4. Вода має трохи охолонути, приблизно до п'ятдесяти градусів.
5. Додайте потихеньку воду в натертий хрін, щоб досягти потрібної консистенції.
6. Перекладіть у баночку, щільно закрийте кришкою та заберіть на кілька годин у холодильник.

Столовий хрін, приготований за цим рецептом, довго не можна зберігати. Такий соус можна приготувати перед святом.

Якщо ви хочете приготувати соус, який зберігатиметься в холодильнику всю зиму, то скористайтеся цим рецептом.

Продукти:

• хрін - 1 кг.;
• лимон – 1 шт.;
• цукор - 60 гр.;
• сіль - 30 гр.;
• вода.

Виготовлення:

1. Коріння хрону потрібно почистити та промити.
2. Подрібніть будь-яким зручним способом до однорідної кашки.
3. Посоліть та додайте цукор.
4. Влийте окріп, щоб консистенція соусу вийшла густою.
5. Розкладіть у стерильну тару.
6. Простерилізуйте в каструлі з окропом, якщо баночки невеликі, то вистачить п'яти хвилин.
7. Додайте в них по половинці чайної ложки лимонного соку або оцту, закупоріть кришками.
8. Зберігайте у прохолодному місці та відкривайте при необхідності.

Хрін у відкритому вигляді втрачає властивості. Краще вибирати тару невеликого розміру.

Хрін з помідорами та часником

Смачна та гостра закуска підходить до м'ясних страв та захищає від простудних захворювань.

Продукти:

• хрін - 350 гр.;
• помідори – 2 кг;
• часник - 50 гр.;
• сіль - 30 гр.;
• вода.

Виготовлення:

1. Помийте овочі. Часник розділіть на зубчики та почистіть.
2. Коріння почистіть і розріжте на невеликі шматочки.
3. З помідорів потрібно вирізати плодоніжки та розрізати їх на четвертинки.
4. Якщо шкірка занадто жорстка, її також краще видалити. Для цього на цілих плодах зробіть невеликі надрізи та зануріть на кілька секунд у окріп.
5. Переверніть усі продукти м'ясорубкою, перемішайте та додайте сіль. Якщо маса дуже густа, можна додати крапельку кип'яченої води.
6. Розкладіть по стерильним скляним ємностям, закупоріть кришками.

Вживати такий соус можна вже наступного дня.

Зробити хрін можна і з буряком. Це надасть вашому соусу яскравого рожевого кольору.

Продукти:

• хрін - 400 гр.;
• буряк – 1-2 шт.;
• цукор - 20 гр.;
• сіль - 30 гр.;
• оцет – 150 мл;
• вода.

Продукти:

• хрін - 200 гр.;
• яблука – 1-2 шт.;
• цукор - 10 гр.;
• сіль - 5 гр.;
• оцет – 15 мл;
• сметана.

Виготовлення:

1. Коріння почистити та промити холодною водою.
2. З яблук зрізати шкірку і вирізати серцевину.
3. Натерти на тертці з дрібним перетином або подрібнити за допомогою блендера в однорідну кашку.
4. Посолити, додати цукор та оцет. Покладіть столову ложку сметани і ретельно перемішайте.
5. Перекладіть у чистий посуд, і зберігайте щільно закупореним у холодильнику.

Така заготовка підійде і до шашлику або запеченого стегенця.

Соус із хрону зі сметаною

Такий продукт можна зробити настільки гострим, як вам подобається, додавши більше або менше сметани.

Продукти:

• хрін - 250 гр.;
• вода - 200 мл.;
• цукор - 20 гр.;
• сіль - 20 гр.;
• оцет – 100 мл;
• сметана.

Виготовлення:

1. Корінь хрону потрібно почистити, промити і подрібнити в кашку будь-яким зручним способом.
2. Посоліть, додайте цукор та гарячу воду.
3. Влийте оцет, перемішайте і покладіть у скляну тару з кришкою, що щільно прилягає.
4. Заберіть у холодильник на кілька годин, а потім перед подачею на стіл додайте сметану.
5. Можна відкласти невелику кількість хрону в миску і поступово додавати сметану, поки смак і гострота соусу вас не влаштує.

Такий соус поєднується не тільки з м'ясними, але і рибними стравами.

Хрін з медом та журавлиною

Такий соус можна зберігати в прохолодному місці кілька місяців, а кисло-солодкі добавки додадуть йому неповторного смаку.

Продукти:

• корінь хрону - 200 гр.;
• вода - 200 мл.;
• мед - 50 гр.;
• сіль - 10 гр.;
• журавлина – 50 гр.

Виготовлення:

1. Почистіть, промийте та подрібніть хрін у м'ясорубці.
2. Потім відправте в м'ясорубку ягоди журавлини.
3. Закип'ятіть воду, зачекайте, поки охолоне, і розчиніть у ній мед. Гарячу воду використовувати не можна, інакше пропадуть усі корисні речовини, що містяться у натуральному бджолиному меді.
4. Змішайте всі компоненти і посоліть соус.
5. Перекладіть у підготовлену тару та зберігайте у холодильнику.

Такий соус підвищує імунітет. Його вживання допоможе уникнути сезонних застудних захворювань.

Соус із хрону зі спеціями

Для цього страви підійдуть будь-які спеції, що мають сильний пряний аромат.

Продукти:

• хрін - 600 гр.;
• вода - 400 мл.;
• оцет - 50-60 мл;
• сіль - 20 гр.;
• цукор - 40 гр.;
• гвоздика - 4-5 шт.;
• кориця – 10 гр.

Виготовлення:

1. Почистіть коріння хрону і подрібніть у м'ясорубці.
2. Налийте в сотейник воду, додайте сіль, цукор та бутони гвоздики.
3. Доведіть до кипіння і поваріть на мінімальному вогні кілька хвилин, щоб аромат гвоздики розкрився.
4. Коли розчин трохи охолоне, додайте мелену корицю та оцет.
5. Дайте настоятися до порожнього охолодження, і змішайте з натертим хроном.
6. Перекладіть у відповідний посуд, та приберіть у холодильник.

Такий пікантний та дуже ароматний соус прикрасить будь-яку м'ясну страву.

Зелений соус із хрону

Оригінальний гостренький та ароматний соус має пікантний смак та насичений зелений колір.

Продукти:

• листя хрону – 250 гр.;
• петрушка - 150 гр.;
• кріп - 150 гр.;
• селера – 300 гр.;
• оцтова есенція – 5 мл;
• сіль - 10 гр.;
• часник - 80 гр.;
• гострий перець – 4-5 шт.

Виготовлення:

1. Усю зелень потрібно промити під струменем холодної води.
2. Викладіть на рушник та обсушіть.
3. Перці розріжте на половинки, видаліть насіння. Краще одягнути гумові рукавички, адже перець пекучий.
4. Подрібніть усі продукти в м'ясорубці, посоліть, перемішайте і зробіть у центрі поглиблення.
5. Коли в середині утворюється сік, влийте в нього есенцію. Ще раз перемішайте соус.
6. Перекладіть у суху тару, закупоріть кришкою та поставте в холодильник.

Подавати такий гостренький та красивий соус можна до страв із м'яса, птиці чи риби.

Соус зі слив і хрону з томатною пастою

Цікавий соус можна приготувати на зиму. Він сподобається всім любителям гостренького.

Продукти:

• корінь хрону - 250 гр.;
• сливи – 2 кг;
• помідори – 4 шт.;
• гострий перець – 2 шт.;
• болгарський перець – 3 шт.;
• томатна паста - 200 гр.;
• олія – 200 мл.;
• сіль - 2 ст.л.;
• часник - 200 гр.;
• цукор – 4-5 ст.

Виготовлення:

1. Корінь хрону почистіть і замочіть у холодній воді.
2. Зі слив видаліть кісточки, розрізаючи їх на половинки.
3. Помідори промийте і наріжте четвертинками.
4. З перців видаліть насіння і наріжте невеликими шматочками.
5. Часник очистіть.
6. Сливи та помідори переверніть у м'ясорубці.
7. Перекладіть у каструлю і поваріть на мінімальному вогні близько півгодини.
8. У миску переверніть решту овочів.
9. Додайте в каструлю і готуйте на маленькому вогні ще півгодини. Посоліть та всипте цукор. Покладіть томатну пасту та олію.
10. У підготовлені чисті та сухі баночки розлийте гарячий соус і закупоріть кришками.

Заготівля чудово зберігається всю зиму та підходить до всіх м'ясних страв.

Соус із хріну та зелених помідорів

У гарної господині навіть недозрілі помідори стають основою смачного соусу.

Продукти:

• корінь хрону - 350 гр.;
• зелені помідори – 1 кг;
• часник - 50 гр.;
• сіль - 20 гр.;
• гострий перець – 3-4 шт.;
• цукор.

Виготовлення:

1. Помийте помідори та наріжте на шматочки.
2. Корінь хрону почистіть, наріжте невеликими шматками.
3. Часник розберіть на зубчики та очистіть.
4. З гострого перчика видаліть насіння.
5. Подрібніть усі продукти блендером або переверніть у м'ясорубці.
6. Посолити, додати крапельку цукру. Якщо хочете трохи пом'якшити смак, додайте трохи олії без запаху.
7. Перекладіть у відповідний посуд, щільно закрийте та приберіть на зберігання.

За бажання до соусу можна додати подрібнену зелень кропу або будь-якої зелені, якій ви віддаєте перевагу.

Соус із кабачків із хріном

Це ще один оригінальний рецепт гострого соусу з хріном, який можна заготувати про запас.

Продукти:

• корінь хрону - 150 гр.;
• кабачки – 1,5 кг;
• часник - 50 гр.;
• олія – 200 мл.;
• сіль - 20 гр.;
• томат - 150 гр.;
• оцет – 50 мл;
• спеції, зелень.

Виготовлення:

1. Кабачок очистіть від шкірки та насіння. Молоді плоди можна не очищати. Переверніть у м'ясорубці.
2. Викладіть у каструлю, додайте олію та томатну пасту. Загасіть на мінімальному вогні півгодини.
3. Посоліть та додайте спеції. Підійде коріандр та хмелі-сунелі.
4. Корінець хрону почистіть і наріжте шматочками.
5. Очистіть голівку часнику.
6. Переверніть всі овочі, що залишилися, в м'ясорубці.
7. Додайте в каструлю і влийте оцет.
8. За бажання перед закінченням готування можна додати подрібнену кінзу або базилік.
9. Розлийте в чисті ємності та закрийте кришками.

Такий соус з ароматом грузинських спецій підійде до шашлику та курки.

Спробуйте приготувати хрін удома. У вас напевно вийде набагато смачніше та ароматніше, ніж соус, який продається в магазині. Смачного!

Гостра і ароматна приправа покращує смак страви, особливо це стосується м'ясних і рибних закусок і гарячих страв. Ми підготували кілька рецептів домашнього хрону і докладно розглянемо, як його приготувати в домашніх умовах, у тому числі з буряком. Цей найпопулярніший гострий соус – постійний гість на наших обідніх столах, до того ж для здоров'я – це найцінніший продукт!

Кому з нас не знайомий такий по-домашньому звичний холодний соус із хрону? Пахучий і ядрений, він багатий як вітамінами (особливо вітаміном З), а й мінеральними солями, ефірними маслами, які мають високі антисептичні властивості. Також продукти цього кореневища можна сміливо розглядати як рослинний антибіотик. Зелене свіже листя цієї культури активно використовується і в консервації, і як пряний інгредієнт у салатах – у них багато каротину та клітковини.

Але найголовніший ефект від вживання приправи з кореня цієї рослини полягає в тому, що вона природним чином активізує виділення шлункового секрету і впливає на діяльність всієї травної системи. Погодьтеся, що така приправа до білкових продуктів – надійний помічник нашого шлунково-кишкового тракту, здатний допомогти перетравленню їжі та дати нам відчуття легкості у шлунку після рясної трапези.

Давайте разом приготуємо домашній хрін, рецепти якого докладно розглянемо. Виготовлення його в домашніх умовах - зовсім нескладний процес, та й компоненти - доступні практично будь-якої пори року.

Рецепт хрону з яблучним оцтом

складові

• Корінь хрону - 100 г + -
• Оцет яблучний - 50 мл + -
• - 50 мл + -
• — за смаковими перевагами + -
• — для пом'якшення гостроти + -

Приготування

1. Коріння спочатку чистимо гострим ножем, потім перемелюємо якомога дрібніше. Якщо є блендер, цей процес займе у вас не більше декількох хвилин.
2. Змішуємо отриману кашку з водою та оцтом, додаємо за смаком сіль. Цукор можна не додавати, але для пом'якшення гостроти приправи можна додати 1 чайну ложечку. Ретельно перемішуємо.
3. Перекладаємо хрін домашнього приготування в скляну баночку і щільно закриваємо. Відправляємо у холодильник для наполягання на кілька годин.

Приправа готова!

* Рада Поваренка:
Якщо ви не любите застосовувати оцет, то тут ви маєте рацію! Хрін в домашніх умовах ми готуємо прямо до столу і нема чого його робити на користь! Через пару днів він уже втрачає свою гостру гостроту! І хоча оцет є природним консервантом, він також послаблює силу і смакову пікантність хрону, надаючи йому непотрібну кислинку.

Домашній хрін з буряком

складові

• Корінь хрону - 500 г + -
• Буряк великого розміру- 1 коренеплід + -
• — за смаком чи 1 ч. л. + -
• - за смаком + -
• Оцет столовий - 2 ст. л. + -

Приготування

Рецепт приготування з буряком ми даємо з розрахунку на кількість корінців, що є у вас. Тобто. регулювати кількість інших інгредієнтів ви можете самі за пропорціями, вказаними в рецепті.

1. Очищаємо коріння, нарізаємо їх невеликими шматками. Подрібнюємо за допомогою електром'ясорубки або блендера та перекладаємо у літрову скляну банку з кришкою.
2. Буряк чистимо (вибираємо буряк салатний, з яскравим тілом), нарізаємо зручними шматочками і перемелюємо їх якомога дрібніше. Нам знадобиться лише буряковий сік, який нам потрібно віджати через два шари марлі.
3. Відкриваємо банку з меленим коренем та вливаємо туди буряковий сік. Зверху засипаємо вміст банки 1 столовою ложкою цукру (або більше-менше) та 1 чайною ложечкою солі. Всі компоненти старанно перемішуємо до однорідності і тільки потім додаємо 9% оцет (2 ст.л.).
4. Поверхню домашньої заготівлі заливаємо водою (кип'яченою холодною) так, щоб весь вміст нею був покритий, але не більше! Воду не переливаємо! Закриваємо кришкою щільно і кілька разів струшуємо.

Готово! Ставимо приготовлений продукт у холодильник для визрівання. Достатньо однієї ночі, щоб вранці… покласти собі в тарілку холодчика або пару скибочок свіжого сальця, збоку викласти ложку домашнього пекучого продукту і… Ляпота!

Як ви бачите, приготувати хрін у домашніх умовах легко та просто!
Головне, що ви повинні пам'ятати – робити велику його кількість не має сенсу. Навіщо не втрачати його невимовний смак і його чарівні властивості?

Хрін – незамінний компонент домашньої консервації, адже коріння та листя цієї рослини надають маринованим овочам пікантний та пряний смак. Але досвідчені господарки заготовляють і сам хрін, роблячи з нього гостру приправу. Апетитні заготівлі з хрону на зиму стануть не лише чудовим доповненням до рибних та м'ясних страв, але й зміцнять імунітет, що особливо актуально в холодну пору року.

Хрін – незамінний компонент домашньої консервації

Хрінові коріння консервують як окремо, так і з додаванням різних інгредієнтів, наприклад, лимоном, буряком, яблуками або часником. Рецепти соусів з хрону з різними овочами називають золотими і не дарма, адже вони мають чудовий смак і вишуканий аромат, і їх навіть можна використовувати як заправку до салатів.

Приготування хрону без добавок на зиму

Класичний рецепт заготівлі цієї корисної рослини не займає багато часу і готується дуже просто та легко.

Що знадобиться:

• свіжі хронові коріння – 1 кг;
• звичайна вода – одна склянка;
• оцтовий розчин – 150 мл;
• сіль – 30 г;
• цукор – 30 г.

Яким способом готувати:

1. Очищають коріння від шкірки і кожен розрізають на дві-три частини. Заливають сировину крижаною водою півгодини. Цей спосіб зробить коренеплоди соковитішими і допоможе без зусиль їх обробити.
2. Наступний етап – це подрібнення хрону. Для цього можна використовувати м'ясорубку, дрібну тертку або блендер.
3. Для маринаду з'єднують цукор і сіль з водою, доводять до кипіння і наприкінці акуратно вливають оцтовий розчин.
4. Розсіл остуджують, змішують із натертим хріном, викладають цю масу в стерильні скляні ємності та закривають кришками.

Оцет і лимонна кислота з успіхом замінюють один одного, тому можна сміливо її додавати в заготівлю з коренеплодів хріну замість оцтового розчину.

Хрін на зиму у банку без стерилізації

Це швидкий і простий спосіб законсервувати коренеплоди хрону на зиму.У цьому рецепті не використовується оцет, тому така заготівля вважається кориснішою.

Хріновіна, горлодер, сибірська аджика, хренодер, вогник, кобра - все це назви однієї й тієї ж страви. Пікантний соус з приємною гостротою і характерним ароматом відмінно поєднується з м'ясом, птахом, та й просто з скибочкою чорного хліба. А ще кажуть, що ця гостра закуска здатна вбити всі мікроби, тому з нею вам не будуть страшні ні застуда, ні шлунково-кишкові інфекції. І якщо ви ще не знаєте, як приготувати хріну на зиму, я із задоволенням поділюся з вами своїм улюбленим рецептом.

Що входить до складу? Хрін - помідори - часник

Класичний рецепт приготування хріновини - справжньої, сибірської - пропонує використовувати корінь хрону і помідори, часник і сіль, часто з додаванням перцю чилі. Саме помідори є обов'язковим інгредієнтом соусу – вони надають йому приємної кислинки та пом'якшують гостроту хрону. Іноді до складу приправи додають ще болгарський перець та зелені яблука. Але тут важливо не переборщити, адже хронова закуска обов'язково має бути гострою! Тому овочі додавати можна, але помірно, інакше загубиться той самий смак, що «дере», заради якого ми і готуємо цей продукт.

Мій рецепт хрінової закуски на зиму включає тільки помідори, корінь хрону, часник та сіль. Вона виходить «пекучою» та дуже пікантною. Якщо вам дуже гостро, ви будь-якої миті зможете додати ще помідорів чи пару зелених яблук, орієнтуючись на власний смак.

Додавати цукор чи ні?

Іноді до складу хрону включають цукровий пісок, особливо якщо помідори надто кислі. Я цукор не додаю – вона коштує довше. Натомість намагаюся вибирати солодкі помідори, стиглі, не зелені, тоді соус виходить сам по собі солодкувато-кисленьким. Добре, якщо томати будуть щільні і не дуже рідкі, щоб закуска «не попливла». Наприклад, можете приготувати закуску хріну з помідорами сорту «вершка», які, як мені здається, просто ідеально підходять для цієї закуски.

Як зробити хріновину на зиму, щоб не закисла?

Хрінова закуска добре стоїть у холодильнику під капроновою кришкою. Головне — покласти правильні пропорції часнику та хрону, щоб приправа не тинялася і не закисла, а також зберігати її строго в холодильнику, не в теплі. Якщо її розкласти в стерилізовані банки та закрити чистими кришками, то додаткові консерванти (оцет, лимонна кислота чи аспірин) не потрібні.

Якщо закисає хреновина, то:

• погано простерилізовані банки;
• зіпсовані помідори;
• мало солі та часнику;
• заготівля стоїть у теплому місці.

Для тривалого зберігання підходить скляна тара (краще використовувати баночки невеликого об'єму, 250, 300 або 500 мл). Кришки підійдуть щільні капронові, а також загвинчуються - під них бажано підкласти пару шарів целофану, щоб мінімізувати доступ повітря та контакт із металом.

Як продовжити термін зберігання?

Закуска добре стоїть усю зиму. Але все ж таки деякі господині, побоюючись, що вона забродить, намагаються максимально продовжити її термін зберігання. Хтось доводить до кипіння, хтось додає оцет або склянку олії.

Я категорично проти будь-якої теплової обробки, яка вбиває всю корисність цієї сибірської закуски. Перекручені через м'ясорубку овочі та коріння повинні зберігатися у сирому вигляді, якщо їх проварити, то смак стане незрівнянно гіршим. Це вже буде не хрон, а в кращому випадку аджика.

Продовжити термін зберігання можна одним із двох більш щадних способів:

• залити під кришку олію;
• змастити кришку гірчицею.

У першому випадку вміст баночки заливається буквально 1-2 столовими ложками олії. Воно утворює тонку плівку, яка не дає утворюватися зверху цвілі. Альтернативний варіант – промазати кришку гірчицею. Це також запобігатиме появі цвілі в банку, але вже без зайвих калорій у результаті.

Інгредієнти класичного рецепту хрону

• помідори 1 кг
• корінь хрону 200 г
• часник 4 зуб.
• нейодована сіль 3 ч. л.