Страви з м'яса карбонат. Як приготувати свинячий карбонад? У соєвому соусі

Шматки карбонаду товщиною 2 сантиметри смажити у великій кількості олії по 5 хвилин з 2 сторін, вимкнути вогонь, накрити кришкою та настояти 10 хвилин.

Як просто посмажити карбонад

1. Карбонад вимити та обсушити серветкою. Якщо карбонад цілісним шматком, то розрізати його поперечними пластами завтовшки 2 сантиметри.
2. За бажанням, надрізати сіточкою кожен шматок з 2 сторін ножем, або відбити молотком, попередньо покривши харчовою плівкою, щоб уникнути бризок.
3. Якщо карбонад з жирком, надріжте жир: тоді шматок м'яса при жарінні не здувається, а залишиться рівним.
4. Посипати шматки м'яса сіллю та спеціями, злегка втерти їх усередину.

5. За бажанням, збризкати м'ясо лимонним соком, соєвим соусом, накрити і злегка промаринувати - 10-15 хвилин.
6. Розігріти сковорідку з великою кількістю олії на сильному вогні, викласти шматки карбонаду та смажити по 5 хвилин із 2 сторін.
7. Накрити кришкою, настояти 10 хвилин.

Відбивний карбонад можна смажити на сухій сковороді - по обидва боки по 3 хвилини, потім накрити кришкою і настояти 15 хвилин.

Фкуснофакти

Карбонад - це частина м'яса свині, розташованого вздовж хребта, вважається другою м'якістю частиною свинини після вирізки. Готовий (варений та запечений до скоринки) карбонад можна купити в магазині, а ось свіже м'ясо рекомендується розрізати поздовжніми шматками та посмажити на сильному вогні.

Як правило, карбонад продається єдиним шматком м'яса, трохи покритим жиром. Цей жир не зрізається: при жарінні саме він надасть страві соковитості. Якщо карбонад на кісточці, можна смажити не відокремлюючи кістку - смажене блюдо буде виглядати ще більш апетитним.

Перед смаженням карбонаду можна (але необов'язково) підготувати м'ясо:
1. Промаринувати - з лимонним соком та часником; у соєвому соусі; у спеціях з додаванням олії.
2. Відбити харчовим молотком або надрізати сіточкою ножем з 2 сторін.
3. Панірувати - у борошні або сухарях.
4. Зварити - у невеликій кількості води до напівготовності 20 хвилин, щоб м'ясо всередині було м'яким соковитим - на сковорідці залишиться лише надати шматкам карбонаду рум'яність.

Як правильно сказати про свинину – карбонад чи карбонат. Карбонад - м'ясо, карбонат - сіль та ефіри вугільної кислоти.

На сковорідці карбонад жариться на 20-40%.

Вітаю вас, шановні читачі!

Сьогодні я хочу написати істинно чоловічий рецепт: це смажена свинина із цибулею. Скажіть мені, який чоловік відмовиться від соковитого гострого смаженого шматка свинини? Ось у мене чоловік точно не відмовиться!

Взагалі рецептів смаженого м'яса, у тому числі і свинини, безліч, але саме цей підкуповує мене своєю простотою, а м'ясо виходить дуже м'яким і соковитим.

Для приготування смаженої свинини з цибулею найкраще використовувати м'якуш молодої свині, це може бути вирізка або карбонат, або корейка безкісткова. Не варто брати окіст або шию, м'ясо шиї занадто жирне, з неї найсмачніше приготувати шашлик, а окіст буде твердуватий. Я сьогодні смажила карбонат, вийшла така смакота...

Отже, смажена свинина з цибулею, рецепт:

складові

• карбонат свинячий - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 3 великі цибулини
• олія рослинна для смаження
• сіль, спеції

Спосіб приготування

Насамперед готуємо свинину: ретельно миємо, видаляємо жирний краєчок, нарізаємо на шматочки товщиною 1-1,3 см. Дуже тонко різати не треба, інакше м'ясо буде сухе.

Ставимо на вогонь сковорідку, наливаємо олію. Поки сковорода нагрівається, кожен шматочок відбиваємо спеціальним молоточком з обох боків.

Викладаємо шматки свинини на сковорідку та обсмажуємо на сильному вогні до золотистої скоринки. Перед тим, як настав час перевернути, солимо і посипаємо спеціями. Я для цієї страви волію використовувати «Смачну сіль» з часником та зеленню та суміш перців, до якої входить: перець чорний, паприка червона, перець рожевий, перець запашний та перець червоний чилі. Така суміш надає стравам з м'яса чудовий аромат та смак.

Перевертаємо м'ясо на інший бік. На сильному вогні свинина обсмажується швидко, тому далеко не відходьте від сковорідки, щоб не проґавити. На обсмажування однієї партії м'яса йди приблизно 3-5 хвилин, не більше. Не забуваймо наприкінці посолити з іншого боку.

Викладаємо готову свинину на лист і смажимо наступну партію. У такий спосіб обсмажуємо все м'ясо.

Поки смажиться остання партія, чистимо і ріжемо півкільцями цибулю. Лука беремо, виходячи з розрахунку: одна цибулина на сковорідку м'яса. У мене вийшло три.

Останню партію свинини викладаємо на деко, на сковороду з-під м'яса вивантажуємо цибулю і обсмажуємо її до золотистого кольору. Не забуваємо його трохи підсолити. Поки обсмажується цибуля, вмикаємо духовку на розігрів. Готову цибулю викладаємо зверху на свинину і відправляємо лист з м'ясом у розігріту духовку на 10 хвилин при температурі приблизно 150 градусів.

Свинячий карбонат - дуже смачний продукт, який відрізняється неймовірною ніжністю та соковитістю. Вперше його почали готувати у Франції на вугіллі, але згодом технологія спростилася, тепер його запікають у звичайній духовці. Але при цьому так само рясно використовують різні спеції та маринади, саме вони надають незабутні смакові відчуття. Запекти свинячий карбонат у духовці набагато простіше, ніж це здається, а ось знайти правильне м'ясо набагато складніше.

Як вибрати правильне м'ясо

Вибір м'яса зараз просто величезний, але щоб знайти справді якісну корейку, потрібно буде постаратися. Існує кілька основних правил, якими потрібно керуватися при покупці:

Дотримуючись цих простих правил і вибравши правильне м'ясо, ви вже зробите половину справи для приготування смачної страви.

Як запікати карбонат у духовці: рецепт

Цей рецепт є дуже простим та невигадливим. Він ідеально підійде людям, які не хочуть довго стояти на кухні, але люблять смачно поїсти.

Інгредієнти на 1 кг м'яса:

• майонез – 80 г;
• діжонська гірчиця – 30 г;
• соєвий соус – 30 г;
• розмарин;
• чебрець;
• коріандр;
• сіль;
• мелений перець.

Приготування страви

Наслідуючи покрокову інструкцію, ви знатимете напевно, як запікати карбонат у духовці, щоб він був смачним і соковитим:

Тепер ви знаєте, як запікати карбонат у духовці, при цьому не витрачаючи багато часу та зусиль. Уважно стежте за процесом теплової обробки і не бійтеся, що кілограм м'яса буде мало 50 хвилин, проведених у духовці. Цього цілком достатньо, щоб воно не було сирим, але не пересушилося.

Удосконалений рецепт карбонату, запеченого у духовці, у фользі

Цей рецепт є складнішим і вимагає вже певних навичок кулінару. Але не варто хвилюватися, якщо дотримуватися рекомендацій, то все вийде на найвищому рівні. В даному випадку використовується досить велика кількість спецій, які додадуть карбонату неймовірний аромат та смак.

На 1 кг м'яса знадобиться кілька зубчиків часнику (залежить від того, як ви любите цей запах), але не більше чотирьох. Два яблука, 2-3 горошини та стільки ж звичайного чорного. Також потрібно взяти 1 столову ложку гірчиці, сіль та 3 лаврові листи. Зі спецій будемо використовувати хмелі-сунелі, коріандр, кмин, чебрець. Знадобиться ще кілька ложок оливкової олії (можна замінити звичайним рослинним).

Приготування карбонату

Коли всі продукти будуть зібрані, приступаємо до приготування:

У рецептах представлені класичні варіанти спецій, ви можете сміливо експериментувати та додавати паприку, базилік, зіру, каррі, орегано, шафран, барбарис. Всі вони гармонійно поєднуються один з одним, і тому карбонат вийде дуже запашним.

М'ясо потрібно класти тільки в розігріту духовку, інакше в перші хвилини теплової обробки з нього вийде багато рідини. Якщо занадто довго тримати корейку в духовці, то вона стане сухою і складно жуватиме. За наявності кулінарного термометра можна заміряти внутрішню температуру м'яса, вона має бути в межах 78 градусів.

Тепер ви знаєте, як запікати карбонат у духовці, щоб він був смачним та соковитим. Не бійтеся проводити експерименти, адже на цьому існує сучасна кулінарія.

Соковитий ароматний свинячий карбонат, приготований самостійно, стане чудовою заміною ковбасі. Його можна запікати у різний спосіб – у будь-якому разі результат перевершує всі очікування. Рецепти свинячого карбонату представлені у нашій добірці.

Склад продуктів: 630-730 г карбонату, спеції для м'яса, 6-7 часникових часточок, 0,5 ч. ложки великої солі, 2 великі ложки олії оливи.

Свинячий карбонат – це нежирне м'ясо, тому потрібно постаратися надати йому соковитості.

1. М'ясо миється, сушиться серветками з паперу, після чого позбавляється плівок та зайвого жиру.
2. Далі вирізка обсмажується повністю на сковорідці без олії. На поверхні м'яса має з'явитися апетитна скоринка.
3. Коли свинина охолоне, її можна покривати запашною сумішшю. Для останньої змішується подрібнений часник, олія оливи, сіль, вибрані спеції. Масою, що вийшла, м'ясо покривається з усіх боків.
4. Підготовлений шматок щільно загортається у фольгу і укладається на лист.

Запікається трохи менше години за 200-210 градусів. Знімати пробу варто лише після повного остигання страви.

Як приготувати м'ясо у рукаві?

Склад продуктів: трохи більше за кілограм м'яса, 3-4 великі ложки олії оливи, велика сіль, велика ложка приправи для свинини, 5-7 зубків часнику.

1. На шматку «правильного» карбонату з одного боку обов'язково має бути значний білий жировий прошарок. На неї наносяться хрестоподібні надрізи.
2. Для маринаду часник подрібнюється будь-яким зручним чином. Можна просто розім'яти його у ступці. Сюди ж виливається олія, додається сіль та обрана суміш спецій. Добре, якщо в ній буде майоран, паприка, чебрець, орегано.
3. Після перемішування ароматний маринад має настоятись кілька хвилин. Далі слід добре натерти їм м'ясо з усіх боків. Свинина в маринаді залишається у теплі приблизно півгодини.
4. Потім шматок м'яса обсмажується без олії з усіх боків до скоринки.
5. Заготовка поміщається в рукав з отворами, виконаними зубочисткою.

Запікається м'ясо 90-120 хвилин за середньої температури.

У фользі

Склад продуктів: кіло карбонату, 4-6 часникових зубків, 1 мал. ложка без гірки солі, суміш спецій, до якої обов'язково входить коріандр, карі та куркума.

Простий і дуже легкий спосіб приготувати святкове блюдо, не боячись його зіпсувати.

1. Промитий і обсушений шматок м'яса шпигується часником. Для цього пряні зубки розрізаються на 2-3 частини.
2. Зверху шматок щедро покривається сумішшю зі спецій та солі.
3. Заготівля обертається фольгою. Кінці покриття щільно скріплюються.

Запікається свинячий карбонат у духовці у фользі трохи менше години. Далі покриття відкривається і м'ясо продовжує готуватися ще 10-12 хвилин.

У мультиварці

Склад продуктів: 730-750 г карбонату, пучок різноманітної свіжої зелені, велика сіль, гранульований часник, спеції для свинини.

1. Карбонат добре промивається прохолодною водою та нарізається стейками. Зрізати з нього сало не потрібно.
2. Стейки вирушають у глибоку тарілку. До них висипається суміш спецій, сіль, гранульований часник. Складові перемішуються.
3. М'ясо вирушає у чашу «розумної каструлі». Там його можна викладати відразу кілька шарів.
4. У програмі для випікання при закритому клапані випуску пара карбонат у мультиварці готується 45 хвилин.

Подається найніжніше м'ясо із будь-яким гарніром.

Карбонат свинячий на сковороді - найпростіший рецепт

Склад продуктів: 620-640 г карбонату, велика сіль, суміш спецій для свинини.

Подане на стіл із запалу-з жару, м'ясо просто тане в роті!

1. М'ясо миється, підсушується і нарізається скибками завтовшки приблизно по 1,5 см. По діагоналі на шматках робляться неглибокі надрізи. Потрібно трохи відбити їх спеціальним молотком через харчову плівку.
2. Необхідно щедро натерти свинину сумішшю із солі та різноманітних приправ.
3. Далі заготовки обсмажуються на гарячій сковороді без масла. Щонайменше кожен шматок готується по 7-8 хвилин з одного боку.
4. Після перевертання скибочок обсмажування продовжується.

Гаряче готове м'ясо можна одразу подавати до столу. Його чудово доповнять будь-які гострі соуси.

Варіант приготування соковитого м'яса з медом

Склад продуктів: 2 кіло карбонату, 3 великі ложки прованських трав, 5-7 часникових зубків, трохи більше склянки червоного сухого вина, 5 великих ложок рідкої крейди, 2 цибулини, 160 мл винного оцту, склянка олії, велика сіль, суміш перців. Як приготувати карбонат із бджолиним медом, розповідається далі.

1. Шматок м'яса промивається під холодною проточною водою, після чого ретельно підсушується рушником з паперу.
2. В окремому посуді готується гарячий маринад. Для цього в жароміцну ємність виливається відразу все масло. У нього висипається дрібно нарізана цибуля та часник. Зазначені інгредієнти готуються у добре розігрітій олії до прозорості.
3. У каструлю додається і мед, а також інші заявлені в рецепті компоненти. Спеції та сіль висипаються в маринад останніми.
4. Суміш потрібно варити на повільному вогні кілька хвилин|мінути|.
5. На м'ясі всієї поверхні робляться неглибокі надрізи. Зверху воно заливається гарячим маринадом, що вийшов. Свинина має залишатися у ньому кілька годин. Добре, якщо є можливість маринувати карбонат всю ніч. У такому разі м'ясо в ароматній заливці міститься в холодильник.
6. На промаслений лист укладається замаринована свинина.

Запікається блюдо 90 хвилин при 200-210 градусах.

У духовці з картоплею

Склад продуктів: кіло карбонату, 170 г твердого сиру, 6-7 картопляних бульб, 2 цибулини, 4 великі ложки кетчупу, половина склянки жирного майонезу, сіль до смаку, сушені трави.

Свинячий карбонат з картоплею в духовці - це страва, приготувати яку не складе величезних труднощів, зате смак настільки ніжний, що просто пальчики оближеш.

1. М'ясо промивається, підсушується та нарізається медальйонами поперек волокон. Товщина шматочків має бути близько 1 см.
2. Далі вони відбиваються і змащуються маринадом із майонезу, солі, кетчупу та сушених трав. М'ясо «відпочиватиме» у холоді близько 4 годин.
3. Картопля відварюється в мундирі, чиститься, нарізається кружальцями і укладається у промаслену форму. Зверху розподіляється м'ясо, напівкільця цибулі та тертий сир.

Продукти заливаються маринадом, що залишився, і запікаються в гарячій духовці трохи менше години.

Свинина - найуніверсальніше і найпопулярніше в Росії м'ясо. І найпопулярніше. Про те, як приготувати свинину і який спосіб приготування найкращий, ми запитали у Юрія Кудрявцева, шеф-кухаря ресторанів Goodman. Він вважає ідеальною стравою зі свинини смажені відбивні. І найкраще на кісточці.

Жарка - безпрограшний спосіб приготування свинини. Не треба поспішати, не треба смикатися. Потрібно просто обсмажити м'ясо та довести до готовності у духовці. Не треба включати газ на максимум, кидати м'ясо на сковороду і йти, щоб, коли повернешся, з'їсти підошву і нарікати: яку погану свинину я купив. А це не погана свинина, її просто треба нормально приготувати.

Яке м'ясо брати

Добре смажити шийку, вона вся в жирових прожилках, вийде м'якою та ніжною, це те, що багато хто дуже цінує у свинині. Можна зробити медальйончики з карбонату, спинної частини, зрізаної з реберних кісточок. Але найкраще виходять відбивні з корейки на реберній кісточці. Такі відбивні товсто нарізані по ширині кістки. І в процесі смаження ця кісточка дає м'ясу надзвичайний аромат, а те, що шматок досить товстий, гарантує, що відбивні вийдуть соковитими.

Часто смажать ще вирізку, але тут на любителя, вона суха.

Ведмежатина. Полювати на ведмедів непросто, а деякі види взагалі занесені до Червоної книги. Тому м'ясо це не з дешевих. Хоча воно дуже корисне. Адже ведмідь спить у зимовий період, а отже, йому потрібно накопичити поживні речовини для цього часу. Тому в його м'ясі дуже багато користі: вітаміни групи B, заліза та цинку. М'ясо ведмедя досить жорстке, жирне та солодкувате – на любителя.

Відбивати?

Це залежить від вашого смаку. Бажаєте соковите м'ясо? Тоді не треба відбивати. Якщо любите тонше і м'якше, відбивні нарізаєте тонше і відбиваєте.

Як смажити?

Правильно готують відбивні так: обсмажують із кожного боку до золотистого кольору. І доводять до готовності у духовці на 195 градусах. У духовці більше обхват жару, і вздовж кісточки м'ясо теж прожариться там добре. Якщо шматок не надто жирний, можна прикрити його фольгою зверху, щоб не втратити соковитість.

На сковороді відбивна висушиться, і все одно є небезпека, що кістка не прожариться. Тому завжди роблять біля кістки прокол або проріз. Але соковитіше — у духовці.

Наскільки просмажувати?

Свинина вимагає лише повного прожарювання. Жодної крові. Але треба зберегти соковитість. Тому запікати в духовці відбивні потрібно 5-8 хвилин.

Масло

На олії краще економити, коли смажиш м'ясо. Тому що смажена олія — це найшкідливіше, що є у відбивних. Непогано тримати вдома рифлену сковороду для стейків та смажити м'ясо на ній. Найкраще свинину натерти олією, щоб вона ввібралася в м'ясо і відбивна була трохи масляниста. А сковороду потрібно просто протерти олією. Якщо наллєте — вийде калюжка, яка почне горіти та виділяти канцерогени. Це відбуватиметься вже за 230 градусів. Та й смажити треба на рослинній рафінованій олії.

Сало

Жир, який розташовується на корейці, - це легкоплавке сало. Не треба його зрізати та на ньому смажити. За будь-якого нагрівання такий жир швидко розплавляється і швидко горить. Ні, його раніше їли, мені бабуся розповідала, що жир зі свинини зрізали, топили, потім мачали в таке сало хліб. Але зараз мені якось важко уявити, що хтось так робитиме. Ніхто.

Хоча сало, яке на м'ясі, далеко не таке шкідливе, як про нього розповідають.

Паніровка

Зрозумійте, всі панірування – це спосіб зберегти сік усередині м'яса. Якщо вже панувати, краще це робити не просто борошном. А зробити щось на зразок шницелю: обваляти м'ясо в борошні, вмочити в яйце-льєзон, потім у панірувальні сухарі. Обсмажити в маслі і подати з часточкою лимона, або збризнувши соком лимона (він прибирає неприємний запах смаженої олії). Але це буде вже зовсім інший смак та інша страва.

Просто відбивну треба з'їсти одразу. Її не можна залишати, вона випускатиме соки, при розігріві вона буде суха, як вата. А в паніровці м'ясо краще зберігає сік. Його можна потім розігріти, і воно буде їстівним.

Хороше м'ясо краще смажити без будь-яких паніровок і без хитрощів. Якщо ж м'ясо не надто вдало, ми починаємо його панувати, маринувати і таке інше.

І нарешті, якщо вам потрібен обід на три дні, то краще м'ясо запікати. Наприклад, взяти карбонат, запекти, а потім відрізати від нього шматки та розігрівати. Просто чим дрібніше нарізане м'ясо, тим більше соку воно втрачає, а у великому шматку легше зберегти соковитість.

Як готувати сухе м'ясо

Для смаження підходять корейка, шийка. Решту частин потрібно готувати по-іншому. Вони не будуть такими соковитими та м'якими. І готувати їх доведеться вже довше, ніж відбивні. Ногу перед запіканням потрібно гасити, і все одно вона трохи суха, волокна безжирові, нога є нога. Тому я мучу її в квасі з краплею меду. Тоді вона виходить м'яка. Ребра перед запіканням потрібно відварити, а потім згасити в соусі. Взагалі все сухе безжирове м'ясо краще гасити в соусі.