Російські ігристі марки вина. Назви шампанського, які відомі у всьому світі

Шампанське - це ігристе вино, вироблене методом вторинного бродіння у Французькому регіоні Шампань. Як ви вже здогадалися, назвали цей напій на честь провінції, звідки він родом, але в країнах пострадянського простору можуть назвати шампанським майже будь-який газований напій, що звичайно ж неправильно.

Цікавий факт.Справжні келихи для шампанського мають внутрішні стінки з мікроскопічним рельєфним шаром, щоб бульбашки прилипали до стінок.

Часто, труднощі виникають при виборі шампанського на весілля чи інші святкові заходи, де головне завдання поєднати гарну якість та прийнятну ціну. Ми допоможемо вам не помилитися при виборі шипучого напою та розкриємо багато нюансів.

Дотримуючись цих порад ви точно оберете гарне шампанське, але пам'ятайте, що на смак і колір усім не догодити, тому свій ідеальний варіантви зможете підібрати лише методом спроб та помилок.

Цікаві інфографіки на тему шампанського. Багато цікавих фактів та корисних порад.

Сорт шампанського

На отримання якогось сорту впливає кількість цукру, що додається після бродіння та витримки. Шампанське поділяють на:

• Солодке (Doux / Дю) – дуже великий змістцукру. Понад 50 г/л
• Напівсухе (Demi-sec / Демі сек) – містить близько 33-50 г/л
• Сухе (Sec/Сек) - вміст цукру в межах 17-35 г/л
• Екстра-сухе (Extra sec / Екстра сек) – вміст цукру в межах 12-20 г/л
• Найсухіше чи брют (Brut/Брут) - вміст цукру менше 15 г/л
• Екста-брют (Extra brut / Екстра брют) - в таке шампанське взагалі не додається цукор

Найпоширеніший сорт у світі (але не в Росії)- брют. У Росії більше воліють солодкі чи напівсухі ігристі вина, вибирайте саме ці сорти, якщо влаштовуєте заходи з великою кількістюгостей. Якщо ж ви сидите на дієті краще вибрати брют, т.к. в ньому майже не міститься цукру

Мені дуже подобається шампанське, саме французьке, справжнє, а не «радянське», іспанське тощо. Але згодна, до брюта треба трохи звикнути, особливо після довгих років «радянського ігристого».

Відгук з форуму

Якість шампанського

Виробники поділяють шампанське на:

• Шампанське без вказівки року (champagne sans annee)- зараз займає величезну частку винного ринку. Це шампанське, витримка якого не досягла навіть року. На таких пляшках пишуть лише тип шампанського (біле, рожеве тощо)та обов'язково вказують вміст цукру.
• Мільозимне (millesime)- таке вино повністю або частково виготовлено з винограду того року, який вказаний на етикетці.
• Престижне (cuvee de prestige)- шампанське виготовлене із сусла вищої якості, обов'язково вказується рік виробництва та найчастіше пляшка може мати індивідуальну назву.

Також варто звернути увагу на наявність абревіатури, якщо вона є, отже, ви тримаєте в руках справжнє, французьке шампанське і можете не сумніватися в його якості.

NM: Negociant manipulant. Це компанії (включаючи більшість великих марок), що купують виноград та виробляють вино;
CM: Cooperative de manipulation. Кооперативи, які виробляють вино з винограду, вирощеного членами кооперативу, при цьому весь урожай об'єднується разом;
RM: Recoltant manipulant. Виробники, які самостійно вирощують виноград та виробляють з нього вино. Їм дозволено купувати трохи більше 5 % винограду з боку;
SR: Societe de recoltants. Асоціація виноградарів, які виробляють загальне шампанське, але не формують кооператив;
RC: Recoltant cooperateur. Член кооперативу, що продає шампанське, вироблене кооперативом, під власною маркою;
MA: Marque auxiliaire чи Marque d’acheteur. Марка не пов'язана з виробниками або виноградарями; назва вина, що належить комусь ще, наприклад, супермаркету (як Private Label);
ND: Negociant distributeur. Торговець продає вино під своєю маркою.

Вікіпедія

Сорт винограду

Традиційно шампанське виробляється з білого шардоне, дуже рідко використовують червоні сорти винограду і також рідко ці сорти змішують.

Корисно знати.Шампанське майже завжди виходить білого (Можливо жовтуватого)кольори, навіть якщо воно робилося із червоного винограду. Це відбувається тому, що сік дуже мало контактує зі шкіркою, яка надає винограду колір.

Розмір пляшки

Найчастіше шампанське розливають у стандартні пляшки (750 мл)та пляшки великих розмірів (1,5 л)їх називають магнум. Шампанське в великих пляшкахзазвичай кращої якості (оскільки в них менше кисню), відповідно коштує воно набагато дорожче ніж шампанське у стандартній пляшці.

У Росії дуже важко знайти пляшки магнум, оскільки виробляти їх дуже складно та затратно (Це можуть робити тільки досвідчені склодуви).Якщо зробити цю пляшку неправильно, велика ймовірність, що вона лусне через високого тискутому виробники використовують більш надійний варіант, стандартну пляшку на 0,75 л

Відео про вибір шампанського

У відео розкажуть про те, як правильно вибрати шампанське (ігристе вино)в магазині, також розкажуть який краще сорті яку закуску використовувати під час його подачі.

Висновок

Ви дізналися про шампанське достатньо, щоб підібрати його до святкового столу або просто купити його до вечері. Тепер ви можете сміливо експериментувати та шукати свій власний смак, не хвилюючись про те, яке шампанське вибрати.

У Росії чимало хороших виробниківшампанського, які чудово показують себе на міжнародних конкурсах. Нові технології та розширення знань у галузі шампанізації дозволяють робити російську ігристу продукцію краще з кожним роком.

Отже, як же виробляють напій у країні? Які виробники є найпопулярнішими? Головне, яке шампанське найкраще в Росії?

Краснодарський крайє основним районом виробництва виноматеріалів виготовлення шампанського. Заводи з виробництва переважно зосереджені ближче до великих міст, таких як Москва, Санкт-Петербург, Ростов, Цимлянськ та інші.

Напій у цій країні представлений двома типами:

• радянське шампанське;
• російське шампанське.

Особливістю другого типу є використання виноматеріалів із сортів винограду, які не призначені для виготовлення шампанського. Також дозволено імпортні виноматеріали. Єдиною умовою використання є встановлений рівень якості майбутньої продукції.

У Росії її використовуються кілька видів виробництва шампанського.

• Класичний методНайважчий, довгий і дорогий процес. Так у Росії виробляється, наприклад, - шампанське брют - витримане біле від «Фанагорії». Процес базується на тому, що напій проходить повторне бродіння у пляшці, в якій воно потім продається. У вже готовий напійдодають дріжджі, цукор і закупорюють пляшку на певний час. Дріжджі, що випали в осад, за допомогою рідлінгу або проріджування видаляють з пляшки. Чим довше дріжджовий осад залишається в ємності, тим сильніше він впливає смак, текстуру і комплексність остаточного продукту. Рідлінг проводять ще раз перед остаточним закупорюванням шампанського. Пляшку перевертають, щоб мертві дріжджі осіли на самій пробці, потім горло пляшки заморожується, і пробка з осадом виходить завдяки тиску. Останнім етапом є додавання так званої «дози» – невеликої порції цукру та вина, а потім усе закупорюється. Таким чином виходить найкраще шампанське.

• Резервуарний метод.Ще він називається методом Шарма, на честь свого винахідника. Порівняно з традиційним він менш витратним, оскільки вторинне бродіннявідбувається у великих баках під тиском. Так у Росії готується більша частина-шампанського "Абрау-Дюрсо"-. Резервуарний метод робить смак напою яскравішим і легким для пиття, також підкреслюючи його фруктову складову. Найкраще спиртне в середній ціновій категорії робиться саме таким способом.

• Безперервний метод був винайдений саме в Росії.Він дуже схожий на резервуарний метод, але проходить трохи важче. Полягає процес у тому, що в базове сусло додається тиражний лікер – купаж шампанських виноматеріалів із розчиненим кристалічним цукром, який проходить через низку резервуарів під тиском. Частина таких баків містить дубову тріскута осад, які надають вину дріжджовому присмаку. Насправді цим методом готують шампанське не дуже високої якостіта цінової категорії.
• Метод карбонізації.Просте насичення спиртного вуглекислим газом. У Росії її найдешевший спосіб виробництва напою. В результаті виходить вино з бульбашками, що швидко розсіюються.

Чи знаєте ви?Найсмачнішим шампанським у Росії за даними некомерційної організації «Росконтроль» у 2017 році було названо марку «Спадщина майстра. Лев Голіцин» від ЗАТ «Ігристі вина». Секретом відмінного смакунапою є його витримка протягом місяця. У процесі витримки воно набуває свіжості, пікантності та легкої гіркуватості.

Рейтинг російських виробників шампанських вин

ТОВ «Кубань-вино»

Сьогодні «Кубань-Вино» випускає безпрецедентну кількість тихих та ігристих вин – 56 млн пляшок на рік. Починаючи з 2015 року, завод співпрацює з найкращими італійськими енологами компанії Enofly.

Це дозволяє розширити межі можливостей для створення нових лінійок напою та удосконалення його смакових якостей. Напої преміум-класу виготовляють із ніжної частини соку винограду. Використання сучасних технологій на заводі «Кубань-вино» передбачає легкий вплив на ягоди, при якому відділення виноградного сокувідбувається самопливом.

Так зберігається тонка структура смаку, яка згодом робить шампанське вишуканим та грайливим. Продукція заводу представлена ​​найкращими марками "Аристів", "Шато Тамань Селект", "Шато Тамань", "Кубань-Вино".

ВАТ "Московський комбінат шампанських вин"

Історія заводу розпочинається у грудні 1980 року. В даний час обсяг продукції, що поставляється, становить близько 50 млн. пляшок на рік. Виробництво успішно поєднує як традиційні Росії способи виробництва, і новітні технологіїшампанізації вин.

Підприємство регулярно оновлює свою техніку, реконструює цехи, що дає змогу постійно розширювати асортимент продукції. Лише 10% виноматеріалів становить сировину з кращого російського винограду, решта надходить з-за кордону - Італія, Франція, Іспанія, Чилі, Аргентина, ПАР.

Вся сировина відповідає високим стандартамі проходить найретельніший відбір. Продукція представлена ​​марками "Московське", "Російське", "Золотий Стандарт".

ЗАТ "Абрау-Дюрсо"

Завод виробляє найкраще шампанське Росії резервуарним і традиційним способом. Першим способом виготовляється близько 16,5 млн пляшок на рік, на долю другого припадає лише 1 мільйон.

На сьогоднішній день завод є одним з провідних виробників найкращих ігристих вин. У сховищах «Абрау-Дюрсо» є зразки, витримані 20 і навіть 30 років, які оцінюються в кілька тисяч доларів.

Основними марками є Victor Dravigny, Питоме відомство, Імперіал.

ТОВ «Ростовський комбінат шампанських вин»

Комбінат виготовляє близько 13 млн. пляшок шампанського на рік. У цехах використовуються акратофори для вторинної ферментації, а також резервуари безперервної шампанізації.

Саме тут вперше в Росії почали робити шампанські та ігристі вина в акратофорах Фролова-Багреєва. Метод безперервної шампанізації, запроваджений 1964 року, використовується і зараз. Найкраща маркапідприємства, яку можна зустріти – це «Ростовське».

ЗШВ «Нове Світло»

Завод заснований князем Левом Голіциним у 1878 році. Шампанське створюється з використанням традиційної французької технології. Пляшки вручну укладаються на витримку в зведені під керівництвом Лева Голіцина підвали, де знаходяться не менше 3 років.

Шампанське «Нове Світло» отримало свій перший Гран-прі Всесвітньої виставки як найкраще спиртне в Парижі 1900 року. Його віддавала перевагу сама царська сім'я. Воно подавалося на коронації імператора Миколи ІІ.

Продукція представлена ​​найкращими торговими марками"Нове Світло", "Крим", "Князь Лев Голіцин", "Червоне ігристе", "Новосвітський Сердолік", Wine&Opera.

ЗАТ «Ігристі вина»

Завод був заснований 28 листопада 1876 під назвою «Слов'янський пивомедоварений завод». Основне виробництво було зосереджено на пиві, меді та портері. З 1947 року тут починають випускати знамените - "Радянське шампанське" -, а потім і "Лев Голіцин".

У 1992 році завод приватизував АТЗТ «Ігристі вина». Було здійснено модернізацію всього обладнання, а також повну реконструкцію виробничих приміщень. Асортимент продукції значно розширився.

Завод випускає такі марки, як «Санкт-Петербург», «Російське», «Буржуа», «Лев Голіцин».

Завдяки цьому невеликому рейтингу ви тепер знаєте, яке російське шампанське є найкращим і купуємо в Росії. Так що, якщо ви віддаєте перевагу вітчизняним маркам закордонним, у вас буде з чого вибрати. Чи знайомі ви з якоюсь із представлених марок і чи подобається вам смак російської ігристої продукції? Обов'язково поділіться своєю думкою у коментарях.

Випробування побутової технікипроводяться в умовах, максимально наближених до умов її використання у побуті

Програма випробувань формується Замовником

ЯКЕ ХОРОШЕ ШАМПАНСЬКЕ

«АіФ» провела в Ростест-Москва експертизу шипучого напою

Яке напівсолодке шампанське краще.
Ми купили 5 пляшок напівсолодкого шампанського російського та українського виробництва та відправили на експертизу до Випробувального центру продуктів харчування та продовольчої сировини «Ростест-Москва».

Шампанським може називатися лише біле вино. А ігристі вина (які часто плутають із шампанським) можуть бути як білими, так і рожевими, і червоними. При цьому пінисті властивості цих напоїв забезпечуються тим, що в них природним чиномпри бродінні з'являється вуглекислий газ. Якщо його додають штучно – це дешевий напій! "Гристість, тобто наявність маленьких бульбашок, фонтанчиків і красивої білої шапочки (мусу) в келиху, показує, що якісний напій", - пояснили експерти "Ростесту", які проводили дослідження. Найбільш довгограючим виявилося шампанське «Новосвітське». А найшвидше випарувалися бульбашки з «Кримського ігристого».

Наступний показник – концентрація цукрів. Його ми перевірили, щоб зрозуміти, чи відповідають наші зразки заявленої категорії «напівсолодке». «Серед виноробів вважається, що доданим цукром виправляють недоліки вина. Саме тому професіонали особливо цінують сорти брют, де цукру зовсім мало і його рівень відповідає сорту винограду, з якого приготовлене ігристе вино», - пояснює Роман Гайдашов, експерт ОЗВП «Громадський контроль». До речі, якщо виробник додасть цукру більше, ніж потрібно (для приготування шампанського до вина додають цукор та коньячний спирт), напій може не встигнути перебродити - таке шампанське вийде несмачним. У всіх зразках концентрація цукру була нормою. Але найбільше цукру ми виявили в ігристому вині «Новосвітське», а найменше – в «Абрау-Дюрсо».

Важливий показник якості шампанського - масова концентрація кислот, що титруються. Вона залежить від того, як дотримувався технологічний процес під час виробництва. Якщо концентрація нижча за норму, перед вами ненатуральне вино низького сорту. Якщо вище – отже, напій зіпсувався. Серед наших випробуваних усі опинилися у допустимих рамках.

До речі, якщо ви думаєте, що вина - натуральний продуктбез консервантів, то помиляєтесь. При виробництві будь-якого вина, зокрема й шампанського, можуть додавати консерванти, щоб у пляшці не розмножувалися бактерії. «Діоксид сірки найдавніший і, можна сказати, найнешкідливіший з них, – каже Роман Гайдашов. - Вітчизняні виробники норми, як правило, не перевищують, а от у закордонних винах діоксиду сірки найчастіше більше. Справа - у жорсткіших рамках: у Росії норма - трохи більше 200 мг/дм³, у країнах - трохи більше 300. У наших зразках найдбайливішим виявився виробник шампанського «Срібний вік» - не став класти багато консерванту. А ось у «Вогні Москви» діоксиду виявилося найбільше. Щоправда, експерти відразу реабілітували його і зазначили, що цей зразок порадував їх співвідношенням ціна - якість - смак».

Повноту вина, його смак, букет і насиченість визначає, зокрема, масова концентрація наведеного екстракту. Це саме той «компонент», який залежить від вихідної сировини – винограду.

Чим вища концентрація, тим більше повним смакоммає напій. Зазвичай у шампанському з білих сортів винограду (білих ігристих винах) цей показник близький до нижньої межі норми. А ось у червоних, насичених винахвін високий. Серед перевірених пляшок найповнішим смаком має шампанське «Срібний вік» - висока ціна виправдана. А ось у шампанського «Новосвітське» ціна така ж, а насиченість набагато менша.

ОФІЦІАНТ, ШАМПАНСЬКОГО!!

«Ніколи не просіть шампанського... Це вульгарно. Лише вина! Офіціант же, на вашу думку, повинен зрозуміти, що ви п'єте вино тільки шампанське!» - за спогадами сучасника, повчав гарному тонуВ. Маяковський.
Поет знав, що казав: шампанське – не просто гарне вино, а свого роду символ. Знак вибраності, елітарності. Ознака гарного смакута респектабельності.
«Не кожному воно до смаку, не кожному по кишені... Але немає сил перемогти бажання гаркнути на всю залу: «Людина, шампанського!». Знай наших!" - це з книги В.Гіляровського «Москва та москвичі».
Ну і як «в тему» ​​не згадати: вранці шампанське п'ють чи аристократи, чи дегенерати! Як би там не було, є дні, є події (і таких чимало), коли ми не можемо обійтися без шампанського. Незалежно від того, любимо ми його чи не дуже. Який, скажімо, Новий рік без шампанського? Ну а як не підняти келих за щастя наречених? Чи за здоров'я шановного ювіляра? І з побажаннями семи футів під кілем об борт корабля розбивають не горілку, не французький коньякабо віскі – тільки шампанське! Шампанське – напій свята. Таке вже це вино – шампанське!

До покупки шампанського треба підходити відповідально. Адже воно може прикрасити свято, а може, якщо не зіпсувати, то всерйоз затьмарити... Не шампанське, звичайно, а бурда, яку можна прикупити в пляшці з-під шампанського. Пошипить хвилин п'ять великими бульбашками і видихнеться, заспокоїться навіки вічні на очах здивованої публіки. Газування!
Не все шампанське, що шипить і піниться! Перше офіційно зареєстроване шахрайство мало ганебне місце ще за царювання Миколи I. Хтось Крич, який прибув до Росії навіть «не за чинами та нагородами», а з однією метою - якнайшвидше збагатитися, будучи на посаді директора Кримського державного училища виноробства, не довго мудруючи над сортами винограду та прийомами приготування вина, розгорнув торгівлю кримським виномпід етикеткою французького "Редерера". За контрафакт, як ми тепер би кваліфікували це діяння, швидким на розправу імператором неохайний у справах іноземець з ганьбою був вигнаний з Росії.

Розкажемо про те, що таке справжнє шампанське і як не обдуритися при його покупці, а також про російські традиції у виробництві ігристих вин

Шампанським, згідно з нормами міжнародного права, може називатися лише вино, яке виробляється у Франції, у провінції Шампань. Це біле або рожеве ігристе вино, насичення якого вуглекислим газом відбувається під час вторинного бродіння та подальшої витримки.
При виготовленні шампанського неухильно дотримуються суворих правил, передбачених законодавством країни для цієї категорії вин, що стосуються, зокрема, системи обрізки лоз та збору винограду, врожайності з гектара. Весь процес від збирання ягід до розливу в пляшки перебуває під суворим наглядом як самих виробників, і французьких контролюючих організацій.
Для виробництва шампанських вин використовують три сорти винограду: Шардонне – білий, Піно Нуар – червоний, Піно Менье – червоний. Шампанське, виготовлене тільки з сорту Шардонне, зветься «біле з білих». Якщо шампанське вироблено з червоних сортів винограду, воно називається «біле з чорних».
Виноград збирають вручну, при цьому недозрілі, пошкоджені та гнилі ягоди обов'язково видаляють із грона щипцями. На переробку доставляють у спеціальних пластмасових кошиках з отворами в денці, щоб виноград міг «дихати», а сік із пошкоджених ягід випливав назовні і не міг бути використаний для виробництва шампанського, оскільки за час транспортування він неминуче окислюється.
Приміщення, де встановлені преси, будуються поблизу виноградників. Пресування – дуже відповідальний момент. Головне на цьому етапі - якнайшвидше відокремити шкірку і кісточки від сусла (виноградного соку), щоб у нього не потрапили червоні сорти, що містяться в шкірці, барвники і дубильні речовини. Пресування відбувається у кілька етапів. В результаті одержують дві фракції сусла. Перша називається кюве. Найкращі шампанські вина роблять саме з кюве: вони відрізняються особливою вишуканістю, свіжістю та здатністю до більш довгого життя у пляшці.
Другу фракцію сусла називають тай. Віджатий сік (сусло) витримують 12 годин при зниженій температурі. Так він піддається первинній ферментації. Виходить базове вино для шампанського. Частину його залишають у резерві, відправляючи зберігатися у великих резервуарах при температурі 10 С під інертним газом. Це забезпечує максимальну свіжість вин до моменту їх використання у наступні роки. Іншу ж частину асамблюють (змішують) з винами з різних районів Шампані, різних сортіввинограду (а ми вже знаємо, що їх три) і, найчастіше, різних роківврожаю. Найбільш типове шампанське є саме такою сумішшю. В її основі — вино нового врожаю та плюс резервні вина, тобто вина попередніх урожаїв. До складу такого асамбляжу може входити до 200 вин. Цим Шампань принципово відрізняється від інших виноробних районів Франції. найкращі винаяких майже завжди походять із одного виноградника і зроблені з винограду одного року врожаю.
Особливості виноробства в Шампані зумовлені кліматичними умовами. У цьому регіоні залежно від погоди вина одного виноградника, але різні роки можуть відрізнятися до невпізнання. Виноград у Шампані рідко визріває повністю, і асамбляж дозволяє компенсувати недоліки винограду того чи іншого виноградника.
Мета асамбляжу не тільки в маскуванні, нівелюванні недоліків, а й у прагненні до того, щоб сума стала кращою за будь-яку її складову. Майстри винороба в Шампані часто порівнюють з художником, а резервні вина, що використовуються ним, — з палітрою. В особливо вдалі роки виробники випускають міллезимні шампанські або вінтажні з винограду одного року врожаю.
Щоб домогтися типовості та впізнаваності стилю свого шампанського, майстер винороб проводить численні дегустації та змішування вин, після чого приступає до асамблювання. Після створення асамбляжної суміші вино розливають по пляшках. Оскільки вміст цукру в ньому зазвичай становить менше 1 грама на літр, то для провок другий ферментації (бродіння) в пляшку додають тиражний лікер, який складається з розчинених у резервному вині тростинного цукру, дріжджів та добавки, що містить желатин або бентоніт.
Пляшки закупорюють спеціальними «робочими» пробками, з металевими скобами. Після закупорювання пляшки в горизонтальному положенні укладають у льохи. Під впливом тиражного лікеру в пляшці починається вторинне бродіння, що триває від одного до двох місяців.
На цей раз вуглекислий газ, що утворився, в процесі бродіння не може вирватися назовні і починає розчинятися у вині. Іноді пляшки злегка струшують, щоб осад, що утворився (продукти розкладання дріжджів) не прилипав до стінок.
Після завершення ферментації починається тривала витримка шампанського на осаді. У цей період пляшки взагалі не чіпають. Саме тривала витримка на осаді надає шампанському вишуканості, багатства та складності. За законом, витримка немільозимих шампанських має проходити не менше 15 місяців, міліозимих - не менше трьох років.

По закінченні витримай починається наступний процес – ремюаж. Суть цієї операції - у зведенні осаду, що утворився, на пробку. Традиційно цю операцію здійснюють на дерев'яних пюпітрах, що нагадують розсувні сходи з двома дошками, в яких під певним кутом зроблені отвори, що дозволяють надати пляшці будь-який кут нахилу. Пляшки спочатку виставляють у горизонтальному положенні, потім щодня повертають навколо осі на 1/8, потроху нахиляючи вниз шийкою, поступово надаючи пляшці майже вертикальне положення.
Вважається, що ідея ремюажу належить мадам Кліко (чиїм ім'ям названо одне з найвідоміших шампанських), яка довго шукала спосіб позбутися осаду в пляшці, доки не знайшла оригінальне рішення, пожертвувавши обіднім столом, в якому за її розпорядженням були виконані отвори для пляшок. Значно пізніше столи були замінені пюпітрами, які займали набагато менше місця.
Коли зведений на пробку осад досить ущільнюється, настає етап дегоржажу, тобто видалення осаду. Шийка пляшки поміщають в охолоджувальну рідину при - 20°С, осад перетворюється на крижинку і - буквально «вистрілюється» при відкорковуванні пляшки.
Перед тим як остаточно закупорити пляшку, до неї додають дозувальний (або дозажний) лікер — розчинений у вині цукор, кількість якого варіюється в залежності від типу (від абсолютно сухого до солодкого).
Закупорюється шампанське під сильним тиском корковою пробкою, яка завжди має маркування шампанського будинку. На пробку надягають металевий ковпачок, який її захищає від перетирання мюзле - дротяною конструкцією, що оберігає пробку від мимовільного вильоту.

Класичний пляшковий метод шампанізації відрізняється складністю та трудомісткістю, але гарантує високу якість вина. Використовуючи цей метод, наприкінці 19 століття почали готувати шампанське й у Росії, Криму, під керівництвом князя Голіцина, якого називають основоположником виробництва російського шампанського. Глибоко вивчивши виноробство Франції, Голіцин сміливо взявся за організацію виробництва шампанського у своєму маєтку "Нове Світло" під Судаком, де розвів виноградники. За його проектом було збудовано першокласні підвали.
Після десятирічних дослідів із виготовлення ігристих вин шампанським способом у 1890 році Голіцин приступив до промислових тиражів шампанського. В 1896 голіцинське шампанське фігурує на парадному обіді під час коронаційних урочистостей Миколи II. Цього ж року Голіцин організує виробництво шампанських вин в Абрау Дюрсо. Весною 1900 року на Паризькій всесвітній виставці Лев Голіцин представив від Росії шампанське «Нового Світу» тиражу 1899-го. Російське шампанське одноголосно отримало визнання експертів і було удостоєно найвищої нагороди конкурсу - Срібного кубка ГранПрі.

На початку 20 століття засновник виробництва «Радянського шампанського» академік Фролов Багреєв розробив акратофорний метод шампанізації, за якого вторинна ферментація проводиться у спеціальних металевих резервуарах — акратофорах, що дозволило скоротити тривалість технологічного процесув 30 раз.
Різновидом цього є безперервний метод шампанізації, коли виноматеріал первинного бродіння прокачується через систему з 7-8 величезних герметично закритих резервуарів і перетворюється на ігристе вино в термін від 20 до 30 днів. Це дешевше, демократичне вино, але що відповідає головному, «родовому» ознакі ігристого: воно насичене діоксидом вуглецю абсолютно природним чином.
Основна маса вина, яке, величаючи шампанським, ми п'ємо «по життю», виробляється за цією спрощеною технологією. Ігристі вина «по-шампанськи» виготовляються у багатьох країнах. В Італії їх називають «спуманте», Іспанії — «кава», Німеччини — «зект»... Ігристі вина, що виробляються за «шампанським методом», одержують у всіх виноробних провінціях Франції, але носять вони назву «крему». прижилося - "шампанське". Але з цією назвою, що так полюбилася нам, доводиться прощатися. Чужий Бренд!
У 1997 році Росія визнала виняткове право Франції на цей товарний знак і взяла на себе зобов'язання не використовувати надалі позначення "шампанське" (як і "коньяк") для російських напоїв, що йдуть на експорт. Протягом 20-25 років має відбутися заміна найменування «шампанське» на «ігристе» та на внутрішньому ринку. Маючи на увазі шампанське, пити будемо ігристе!

У наші дні ринок ігристих вин великий і різноманітний. Справжні поціновувачіможуть, якщо кошти дозволяють, побалувати себе пляшкою справжнього французького шампанського «Вдова Кліко».
Або «Моет та Шандон». Є багато інших найвідоміших марок. Такого класу напої, прямо скажемо, доступні не всім. Але це не привід для розладу, якщо вами рухає не снобізм («неодмінно щоб французьке!»), а природне прагнення уявити собі гастрономічне задоволення вином відмінної якості. У магазинах багато гідних вин, виготовлених у нас чи нашими найближчими сусідами і продаються за нашими цінами. Одні з них все ще продовжують до певного часу іменуватися шампанським. Інші стверджують себе у свідомості споживачів під правильним позначенням «ігристе».

Класичне ігристе вино виготовляють наше «Абрау"Дюрсо», «Нове Світло» в Криму, «Артемівський» на Україні, «Криково» в Молдові.
Вінзаводи, розташовані далеко від кліматичних зон росту винограду, працюють на виноматеріалах, що купуються на півдні Росії, в Молдавії, Іспанії, Італії, Аргентині.
Шампанське має дуже тонкий, тільки йому притаманний букет і смак. Забарвлення - світлосоломий або золотистий із зеленуватим відблиском. Вміст алкоголю не більше 12,5%. Чим менше бульбашки, чим довше вони грають у келиху, нагадуючи чотки або нитку намист, тим краще, якісніше вино.
Залишене у відкоркованій пляшці на ніч, справжнє ігристе не видихнеться, не заспокоїться, гратиме і вранці. При покупці уважно вивчіть інформацію на етикетці, де має бути вказано завод-виробник, його адресу та товарний знак підприємства, а також позначення смакової характеристики: від абсолютно сухого до солодкого.

Не вчитавшись в етикетку, ви ризикуєте придбати замість шампанського в найкращому випадкушипуче вино, у гіршому - ароматизований шипучий напій, Виготовлений зі спирту, води, цукру, ароматизатора, який штучно насичений вуглекислим газом. При цьому ціни такі, ніби це і справді шампанське, а не рідина, що обіцяє печію.
Буває, що на етикетці, хитромудро виконаній у звичному всьому стилі «Радянського шампанського», написано — «Радянське напівсолодке», а на контретикетці, яку спроможні шанувати далеко не всі, — «Напівсолодке газоване вино». «Іскристе» — не є «Ігристе». Напевно, кожному зрозуміло, що це не одне й те саме, але поспіхом та не досвідченістю можна не вчитатися і замість шляхетного ігристого вина прикупити штучно газоване іскристе. Шипучку!
Якщо ви купили справжнє шампанське, слід знати:
Шампанське зазвичай подають при температурі 8-10 ° С, яка найкраще сприяє сприйняттю аромату та смаку напою. Щоб охолодити вино, його можна поставити в холодильник (але не в морозилку) приблизно на годину або використовувати для охолодження спеціальне цебро з льодом. Зберігати шампанське в холодильнику більше двох днів не рекомендується - холод вбиває аромат та гру напою. Взагалі ж шампанське не варто зберігати більше 2-3 років: якість втрачається. Келихи під шампанське треба мити холодною водоюбез будь-яких миючих засобів.

До настання нового року залишилося буквально кілька днів, тому багато наших співвітчизників активно займаються вирішенням питання придбання продуктів до святкового столу. При цьому не останнє місце тут відводиться вибору ігристого напою, який дозволить зробити свято по-справжньому незабутнім і веселим. І щоб максимально полегшити це завдання, фахівці склали , ознайомившись із яким можна без проблем придбати якісний напійпо прийнятною ціною. Актуальність питання вибору полягає в тому, що сучасний ринок просто рясніє пропозиціями, в рази збільшуючи шанси споживача на придбання сурогатів.

Шампанське називається синонімом веселощів, радості та перемог, тому його завжди можна побачити як прикрасу романтичної зустрічі та іншого іншого святкового заходу. І якщо це найкраще російське шампанське, рейтингякого займає високі горизонти серед аналогічних продуктів, то свято однозначно можна назвати вдалим. При цьому важливо розуміти, що найкращі ігристі вина виробляються в регіонах, які займаються вирощуванням винограду спеціальних сортів. Якщо ж говорити про російських виробників, то найкраще російське шампанське рейтинг 2017говорить про те, що це продукція від підприємства ЗАТ "Абрау-Дюрсо" (Краснодарський край), основними брендами якого є вина "Victor Dravigny", "Питоме відомство" та "Імперіал".

Рейтинг російського шампанського 2017

Згідно з запевненнями фахівців, ЗАТ «Абрау-Дюрсо» є найбільшим вітчизняним виробником ігристих вин, що змушує його фахівців ревно стежити за якістю напоїв, що поставляються на ринок. Саме з цієї причини його продукція очолює , тим більше, що політика ціноутворення підприємства дозволяє говорити про доступність слабоалкогольних напоївдля більшості верств населення. В цілому ж розподілився так:

ЗАТ «Ігристі вина» (Санкт-Петербург). Основні бренди: "Санкт-Петербург", "Російське", "Буржуа", "Лев Голіцин".

ЗШВ «Нове Світло» (Крим). Основні бренди: "Кримське", "Піно нуар", "Новосвітське".

ВАТ "Московський комбінат шампанських вин" (Москва). Основні бренди: "Московське", "Російське", "Золотий Стандарт".

ТОВ "Кубань-вино" (Краснодарський край). Основні бренди: "Шато-Тамань".

ТОВ «Ростовський комбінат шампанських вин» (Ростов-на-Дону). Основні бренди: "Ростовське".

ВАТ «Цимлянські вина» (Ростовська область). Основні бренди: "Цимлянське".

У даному контексті кореспонденти нашого агентства новин ставлять на тому факторі, що даний рейтинг виробників російського шампанськогоскладався не на якісних та смакових характеристикахнапоїв, а на їхній популярності та затребуваності серед населення. Ну а оскільки люди прагнуть купувати продукцію тільки перевірених виробників доступним цінам, То складений експертами рейтинг можна розглядати як основний критерій вибору шампанського, у тому числі і з метою прикраси їм новорічного столу.

Деякі нюанси придбання напоїв

Незважаючи на ту обставину, що фахівці склали рейтинг шампанського російського виробництва , що дозволяє зробити акцентований вибір, важливо розуміти, що купувати його потрібно тільки в спеціалізованих магазинахабо у великих супермаркетах. Як правило, співробітники торгових мереж подібного рівня дуже скрупульозно перевіряють товари, що поставляються, на предмет якості та термінів реалізації, та й цінова політика у них будується за більш гнучким графіком. Ну і звісно, ​​їх маркетологи відстежують такі позиції, як рейтинг шампанських вин російських виробників , прагнучи закуповувати лише потрібні напої. А це означає, що тут завжди можна буде придбати пляшечку якісного ігристого вина та зустріти новий ріку всеозброєнні.

Окрему увагу варто звернути на вартість пропонованих напоїв. Так, якщо йдеться про продукцію, яка в рейтингу шампанського російського виробництва 2017займає найвищі позиції, його ціна не може починатися з суми, нижче 300 рублів. Звичайно, якщо говорити про світових виробників, то їхні напої можуть доходити до вартості й у 5000 за пляшку, але ця продукція не кожному виявляється по кишені. Ну а для середнього росіянина пляшка ігристого вина за ціною в межах 300-500 рублів, цілком прийнятна. До речі, для порівняння можна розглянути рейтинг російського шампанського 2016що практично нічим не відрізняється від сьогоднішньої ситуації на ринку слабоалкогольної продукції. Нам же зі свого боку залишається лише додати, що питання, як правильно вибрати шампанське на новий рік, насправді не становить жодної складності. Потрібно лише слідувати своїм пріоритетам і брати до уваги інформацію щодо рейтингу виробника.

Підпишіться на наші облікові записи в , ВКонтакті , Facebook , Однокласники , Youtube , Instagram , Twitter. Будьте в курсі останніх новин!

Шампанське- напій, який вигадали для королів. Мабуть, звідси його престижність та ціна. Тільки смак вмісту не кожної пляшки з етикеткою «Шампанське» дозволяє відчути себе королем чи хоча б отримати задоволення від кількох ковтків. Потрібно, щоб ще пощастило, і вам попався справжній високоякісний продукт, а не сурогат.Що потрібно знати, вибираючи шампанське?Давайте з'ясовувати.

Секрети виробників

Шампанське, а вірніше сказати ігристе вино, у всьому світі виробляють двома способами: класичним - у пляшках і акратофорним - у резервуарах.

Резервуарний спосіб передбачає прискорений режим виробництва за мінімальних витрат і великих обсягах. Тобто ціна виходить невисока, а за якістю напої незначно відрізняються.

Вина, виготовлені класичним способом, мають термін витримки від трьох років і коштують дорожче. На етикетці можна знайти позначку – «витримане».

Якщо ви гурман, то вам буде неважко визначити смакові особливостівин, зроблених різними способами. Класичне винона смак відрізняється від «резервуарного» характерним дріжджовим відтінком.

Зверніть увагу, що є ще й іскристі вина, а просто «газовані». Їх насичують вуглекислим газом штучно. На етикетці з таким «шампанським» дрібним шрифтом є відповідний напис.

Види

Ігристі вина, залежно від вмісту цукру, поділили на 6 видів.

1. Екстра- брют або ультра - брют - менше 6 г цукру на 1 літр.

2. Брют- від 6 до 15 г цукру на 1 літр.

3. Екстра драй- від 15 до 20 г цукру на 1 літр.

4. Драй- до 35 г цукру на 1 літр.

5. Семи драй- від 33 до 55 г цукру на 1 літр.

6. Ду- понад 50 г цукру на 1 літр.

Для поціновувачів більше підійдуть брют або сухе шампанське – у них сильніше відчувається букет, властивий напою. Якщо ж ви п'єте шампанське тільки у свята, краще візьміть напівсолодке.

Рівень якості

Шампанське, за рівнем якості, прийнято ділити на три групи:

1. Без року виготовлення- це близько 80% загального виробництва. На етикетці рік не вказано, але є інформація про вміст цукру.

2. Міллезимне або вінтажне шампанське. Виготовляється з винограду одного врожаю у вдалі роки. Пройшло вторинну ферментацію, на етикетці є рік урожаю, витримано щонайменше три роки.

3. Престижне та спеціальне- виготовлено з добірного винограду, на етикетці є рік, має власну назву, коштує нереально дорого.

Колір

Шампанське буває білимі рожевим. Французи вважають, що шампанське червоним не може бути, тому що вуглекислота створює неприємні на смак поєднання з танінами, які є у значних кількостях у червоних винах. Хоча якщо ви куштували кримські та молдавські червоні ігристі вина, то навряд чи погодитеся з цим твердженням. Що стосується рожевого ігристого вина – то це справжній раритет. Його випускають близько 1% від загальної кількості. Смак у нього «щільніший», але за елегантністю не поступається білому.

Сорти винограду

Найчастіше шампанське виготовляють із винограду. Шардоне- на етикетці Blanc de Blancs.

З чорних сортів, наприклад, Піно Меньеабо Піно Нуар, Виходить сильніше вино. Називається Blanc de Noirs- У перекладі: «біле з чорних».

Якщо ніяких написів на етикетці немає, це означає, що вино зроблено з сортів білого виноградуплюс, хоч би, один чорний сорт.

Зустрічаємо по одязі

Після того, як визначитеся з видом шампанського, огляньте пляшку. Колір скла має бути темно-зеленим. Тоді ігристе вино буде захищене від сонячного світла, Отже, довше збереже свої властивості. На високу якість продукту вказує дорога коркова пробка. До речі, зберігатися пляшка повинна в горизонтальному положенні, тоді вино змочує пробку і не дає їй пересохнути, а отже, вуглекислий газ не випаровується.

Не купуйте пляшки з криво наклеєними та пошкодженими етикетками.

На самій етикетці обов'язково мають бути вказані енергетична та харчова цінність, склад продукту, вміст цукру, колір, термін зберігання та дата виготовлення.

Пляшка відкрита…

Все стане зрозумілим після того, як вилетить пробка.

Незалежно від кольору та вмісту цукру, в ігристому вині не повинно бути осаду. Доброякісний напій завжди прозорий, а колір у білого шампанського – золотистий або світло-солом'яний, у рожевого – від світло-рожевого до червоного та, у червоного – від світло-червоного до темно-бордового.

Аромат шампанського добре виражений без сторонніх запахів. У брюта - освіжаючий, з кислинкою, у напівсолодкого вина трохи кисло-солодкий відтінок.

Якщо правильно відкоркувати пляшку (без пострілу), то піна буде дрібнодисперсною та стійкою і бульбашки «гратимуть» не менше 24 годин.

А якщо на етикетці написано – «газоване вино»? Це говорить про те, що напій не тинявся, а його просто газували за допомогою спеціального апарату. Пройде 10 - 15 хвилин після відкриття пляшки, і штучні бульбашки зникнуть. А у справжньому шампанському вони зберігатимуться не менше 24 годин.

Купуйте пляшку з корковою пробкою, тому що через пластмасову пробку проникає кисень.

Якщо є напис «витриманий», то це гарне шампанське.

А ось присутність слів: "з ароматизаторами" або "з добавками" - ознака підробки.

Деякі хитрощі

Звичайне, не марочне, шампанське зберігається трохи більше двох років. Тому відкорковувати пляшку, яку ви зберігали 10 років від дня весілля, не варто – швидше за все, шампанське вже зіпсувалося. Ігристе вино погано переносить температуру вище 5 градусів тепла. Але класти його в морозилку теж не можна! Краще потримати у холодильнику, а хвилин за 20 до подачі на стіл – у відрі з льодом.

Шампанське розливають через пару хвилин після того, як відкорковано пляшку. Так краще відчувається смак. Наливайте шампанське, трохи нахиливши пляшку і бажано повільно.

Дуже важливим є вибір посуду. Кислі сорти шампанського (брют та сухе) наливайте у витягнуті високі келихи, а солодкі – у широкі келихи типу піали на ніжці.

Шампанське краще закушувати оливками, молюсками, сиром, м'ясом птиці. Також підійде Чорна ікра. З солодких закусок годяться тістечка та торти, сухе печиво, фрукти та морозиво. А ось шоколад не підходить, він не дозволяє відчути аромат напою.

Вдалого вибору!

Вибираючи на новорічний стілшампанське, ще до походу в магазин визначтеся, яке шампанське ви хотіли б смакувати новорічну ніч: брют (вміст цукру менше 15 г/л), екстра-сек (дуже сухе, цукру від 12 до 20 г/л), сік (напівсухе, цукру від 17до 35 г/л), демі-сек (напівсолодке, від 33 до 50 г/л цукру) або ду (солодке, понад 50 г/л цукру). Досвідчені виноробирадять: якщо ви п'єте шампанське один-два рази на рік, то краще купуйте напівсолодке. Якщо п'єте шампанське щомісяця, вибирайте сухе. Фахівці, експерти та аристократи, які п'ють шампанське щодня, мають пити лише брют.

Шампанське— традиційний напій, який випивається новорічної ночі під дзвін курантів. Але не всі люди знають, як вибрати хороше шампанське. Ось кілька способів:

1. Хороше шампанське, або ігристе вино, рідко коштує дешевше 200 рублів.

2. Купуйте шампанське тільки у темні пляшки. Якщо пляшка світла, велика ймовірність, що шампанське гірчить. Напій має бути прозорим і без осаду.

3. Якщо на етикетці сказано, що вино було виготовлено класичним методомЦе означає, що шампанізація проводилася по французьким традиціям, окремо у кожній пляшці. Таке шампанське, швидше за все, порадує вас вишуканим смаком.

4. Етикетка на пляшці повинна бути наклеєна рівно та точно по центру. Клею не повинно бути видно.

5. Уважно прочитайте склад напою. У хорошому шампанському не може бути ніяких ароматизаторів або харчових добавок. Фруктово-ягідні ноти можуть бути лише в результаті особливостей місцевості, в якій виростав виноград.

6. В ідеалі шампанське зберігається у горизонтальному положенні, щоб напій змочував пробку та зберігав герметичність пляшки. Якщо шампанське довго зберігається у вертикальному положенні, є ризик, що пробка розсохнеться, і повітря проникне всередину пляшки.

7. Шампанське не повинно бути старше одного-півтора років. Після цього терміну смак напою псується.

8. У разі вибору справжнього шампанського уважно читайте етикетку на пляшці. Наприклад, буквосполучення N. М. означає, що виробник вина одночасно його продає. Це шампанське найвищої якості, яке безпосередньо від виробника потрапляє на ваш стіл.

Інші позначення - М. A., R. М., С. М. - говорять про те, що фірма продає, але не вино. Шампанське може вироблятися невеликими господарствами, які постачають виноград великим виробникам і використовують їхню символіку. При цьому якість шампанського помітно поступається фірмовому вину.

Взагалі, шампанське виготовляють із трьох видів винограду: два червоні — піно нуар (pinot noir) та піно мене(pinot meunier) і білого шардоні(chardonnay). Як правило, шампанське - це суцвіття вин із цих трьох сортів винограду. Вагомість шампанське набуває завдяки винограду піно нуар, шардоне надає елегантності, піно менье - м'якість.

При покупці пляшки фірмового шампанського простежте за тим, щоб пляшка, яку продає вам продавець, перед цим лежала в горизонтальному положенні (це відноситься до пляшок з корковою, а не поліетиленовою пробкою) і вино змочує пробку.