Традиційні страви Тайланду. Що спробувати в Тайланді – їжа, алкоголь та екзотичні фрукти

Побувати в Таїланді і не скуштувати національної їжі – отже, повернутися туди ще раз. Недарма більшість готелів пропонують як тип харчування сніданки.
Залишитися голодним у країні тисячі усмішок практично неможливо. Різноманітність страв, які просто не знайдеш на Батьківщині, неймовірних спецій та дивовижних морепродуктів чекають на туриста на кожному кроці.

Три переваги кухні ЮВА:
1. Смак
2. Ціна
3. Екзотика.

Найкращі страви тайської кухні

Масаман каррі

Азіатський варіант коханого всіма гуляшами. З нього можна починати знайомство з тайською кухнею, оскільки кількість спецій на порцію не дуже велика. Масаман каррі - м'ясо, обсмажене з цибулею в соусі з кокосового молока та пасти каррі. Подається з картоплею чи рисом.
Вартість: від 80 бат.(≈ або )

Том Ям Кунг
"Візитна картка" країни - суп на кокосовому молоці, що має величезну кількість варіацій. Найпоширеніший рецепт включає креветки, рибний (або курячий) бульйон, гриби шиїтаке, лайм або лемонграс і пасту «Том Ям». Кожен кухар доповнює страву інгредієнтами на свій смак: це можуть бути томати, рис, галанг, імбир, морепродукти.
Вартість: від 60 бат (? або ).

Сом Там
Пряний салат, який готується швидко, коштує недорого і запам'ятається назавжди. Зелена папайя для тайців – не фрукт, а повноцінний овоч, який і є головним інгредієнтом для Сом Там. Нарізану соломкою папайю змішують з чилі та часником, додають томати, стручкову квасолю, горіхи та креветки (або м'ясо краба) і збризкують лимонним соком.
Вартість: від 30 бат.(≈ або )

Риба Плах Плоу
Смажена на грилі риба, приправлена всілякими ароматними спеціями та травами з хрусткою солоною скоринкою. Плах Плоу може подаватися окремо, а може йти з гарніром із рису чи овочів. Популярний варіант вечері як у туристів, так і місцевих жителів.
Вартість: від 90 бат (? або ).

Рис Кхау Пхат
Кхау Пхат готується гранично просто з того, що попадеться на очі. Відварений рис обсмажується з м'ясом або морепродуктами, додаються овочі, спеції, іноді яйце – і страва подається до столу, прикрашеного фруктами та зеленню. Важливо, щоб рис був злегка підігрітим на сковороді, саме обсмаженим. Щоб додати соковитості, можуть полити соком лайма.

Khao Man kai, Као Ман Гай
Варений жирний рис з курчам. Одна з небагатьох страв, яка підійде найніжнішому шлунку. Курка вариться окремо, а потім на її бульйоні готується рис. Іноді вже зварену страву можуть полити бульйоном або подати в окремій піалі, додавши трохи зимової дині. Подається із сумішшю соєвого та бобового соусів, приправлених часником, імбиром та чилі.
Вартість: від 40 бат (? або ).

Кхао Пад
Рис обсмажується з куркою, і в процесі приготування до них домішуються всілякі овочі та морепродукти. Соєвий чи рибний соус подається окремо, або – за бажанням клієнта – їм можуть полити готову страву. Тим, хто віддає перевагу негострій їжі, краще від експериментів з соусом утриматися.
Вартість: від 40 бат (? або ).

Ямс Нуа
Гострий салат, який швидко наситить втомленого мандрівника. Основні інгредієнти – яловичина, цибуля та томати. Але яскравість страві надає велика кількість спецій, серед яких: м'ята, коріандр, лайм і, звичайно ж, пекучий чилі. Якщо ви хочете спробувати Ямс Нуа, але не любите гостре, просто попросіть офіціанта покласти менше чилі (або зовсім прибрати цей інгредієнт).
Вартість: від 40 бат. (≈ або )

Генг Денг
Типова для тайської кухні гармонія кислого та солодкого – це червоне каррі Генг Денг. Ніжне м'ясо готують, рясно присмачивши його каррі, в кокосовому молоці. Доповнюють його листям окупант-лайма. Примітно, що нещодавно Генг Денг не користувався особливим попитом у туристів, але з кожним новим сезоном його популярність зростає.

Млинці Роті
Спробувати їх та привезти додому це гастрономічне враження потрібно обов'язково. Тісто розкочується в тонкий млинець, викладається на сковороду. Всередину кладеться начинка (зазвичай банани), млинець загортається конвертом і обсмажується з обох боків. Зверху конвертики поливаються шоколадом, молоком, що згущує, або іншим топером.

Відео з приготуванням млинців макашницею:

Що варто спробувати у Таїланді

Готувати будинки у тайців не прийнято. Причин тому кілька: дорогий газ, велика кількість вуличних кафе та пересувних лотків із їжею, відсутність часу. Тому в будь-який час дня та ночі тут можна дешево та смачно підкріпитись національними стравами або сходити до європейського ресторану.
Найвигідніший спосіб вгамувати голод - купити їжу з пересувного лотка. Плитку та робоче місце прибудовують на мотоцикл чи візок, і кухня на колесах вирушає курсувати вулицями міста. Називається ця споруда макашницею і має попит як у «фарангів», так і у корінного населення. Фотографії цього дива інженерної думки напевно мають кожен, хто побував у королівстві.

З макашниці можна купити гарячу страву, а можна підкріпитися легкими закусками, варіантів яких в азіатських країнах безліч. Це і шашлички на паличці, і дивовижні морепродукти, приготовлені по-різному, і солодощі з фруктами, і навіть екзотичні комахи. Їжа в макашницях безпечна, оскільки готується прямо на ваших очах, а велика кількість гострих спецій не тільки надають колоритного смаку і аромату, але й допомагають страві зберігати свіжість. Часто в маківницях можна знайти те, чого не подадуть у звичайному ресторані, причому заплативши за це копійки.

«Хіти» макашниць:

шашлички з морепродуктів чи м'яса
Каном Джин (рисова локшина з м'ясом або рибою та овочами)
Цибуля Чин (відварені фрикадельки та сосиски, які обсмажуються на грилі та подаються з соусом Нама Джин)
Хау Мок (мус з краба або риби з соусом каррі або кокосовим молоком; подається загорнутим у листя банана)
Хоккієнська локшина (обсмажена з морепродуктами, рибою або беконом локшина).

На окремі захоплення заслуговують тайські солодощі, які навіть на фото виглядають так, що їх дуже хочеться спробувати. Додайте до цього фантастичний аромат та привабливі ціни – і Ваш пляжний відпочинок перетвориться на гастрономічний тур.

Тайські солодощі

Куай Тод
Банани в паніровці з борошна, цукру та кунжуту обсмажуються на грилі та продаються на вагу. Солодкі, жирні та, звичайно ж, калорійні.

Као Том Муд
Конвертики з бананового листя із солодким рисом, перев'язані стеблами або заколоті зубочистками. Зовні дуже схожі на пакунок, який отримала в подарунок від лісового троля Мей у японському аніме «Мій сусід Тоторо».
Вартість: від 10 бат (? або ).
Као Ніао Мамуанг
Солодкий "плав" з манго. Рис відварюється в кокосовому молоці і до нього додаються шматочки ароматного плоду. Рис може бути підфарбований, а в подарунок люб'язні продавці іноді подають трохи кокосового соусу.
Вартість: від 30 бат (? або ).

Роті Сай Май
Різнокольорові нитки, виготовлені з тростинного цукру – тайський аналог вітчизняної цукрової вати. Продаються в пакетах, але вживати їх прийнято, попередньо загорнувши в тонкі млинці роті.
Вартість: від 20 бат (? або ).
Каном Тарном
Жовті пиріжки, замішані з борошна рису на кокосовому молоці.
Вартість: від 20 бат (≈ або ) за три пиріжки.
Тонг Йорд
Яєчний жовток, виварений у цукровому сиропі. З солодкої маси формуються маленькі кульки і продаються в пакетиках кілька штук.
Вартість: від 20 бат (? або ).
Збираючись підкріпитися, придивіться до вуличних кафе і пересувних маківниць: так ви зможете заощадити і спробувати більше дивовижних смаків. Об'єктивно оцінюйте можливості свого організму і не забувайте додати "Ноу спайсі", коли бачите перець чилі в руках кухаря.

Смак тайської їжі залежить від місця, де її готують. Якщо ви скуштували одну страву і вона не сподобалася вам, то це не означає, що вона не сподобається вам в іншому закладі. Можна пробувати все і скрізь, вибирати та запам'ятовувати свої улюблені місця.

30 бат приблизно = 1 долар США

Травень помчарот — без глутомату.
Травень пет - не кладіть гострий перець.
Мак мак ароой (дуже смачно).

Топ улюблених тайських страв:

Локшина в макашнях "4 супи".
Томка (кокосовий суп із куркою чи морепродуктами).
Том ям звичайно (суп), який готують у Теско на Ламаях (в ненажерливому дворику).
Панкейк – млинці (з бананом та шоколадом тощо) – роблять на вулицях на спеціальних візках.
Сатей в макашницях (м'ясо на шпажках).
Масаман (щось типу супу).
Сом там (салат з папаєю) — щоб було не жахливо, краще сказати «травень пет» (без перцю), щоб не клали глутомат, можна сказати «травень помчарот» (без глутомату). Є різновиди сом тама (з яйцем, з морепродуктами тощо) і цілі сом-тамні (заклади, де роблять тільки сом тами).
Khanom krok — маленькі круглі кокосові пудинги, продають у макашнях на вулиці, готують у чавунних формах, що нагадують наші вафельниці.
Муу дед дьєу — шматочки свинячого м'яса, підв'ялені на сонці та обсмажені у маслі.
Рат наа – локшина зі свининою.
ПадТай - смажена локшина, дуже популярна страва, напевно відразу після КаоПад (смаженого рису).
Сінь — широка рисова локшина — якщо ви замовляєте ПадТай і скажете Сень, то його зроблять саме з широкої локшини (мій улюблений різновид). Якщо замовляєте суп і скажете СенЯй, то суп буде з широкою локшиною рису - це страва більш поширена в Паттайї і Бангкоку.
Джохк – типу каші, густого супу зі свининою.
Муу пад крапау - смажена свинина з базиліком.
Као муу даенг – червона свинина з рисом.

Де поїсти в Таїланді недорого та смачно

Дешево та смачно харчуватися можна у тайських кафешках. Просто йти і пробувати їжу у всіх численних кафе, які є поблизу місця, де ви живете. І ви знайдете обов'язково най-най. Перевага, швидше за все, буде віддана кафе, де харчується багато тайців, а не тим, де порожньо і сидить пара фарангів.

Найзручніше шукати кафе та ресторани (у тому числі тайську їжу) через Tpipadvisorза рейтингом, який постійно на часі, тому що оновлюється новими відгуками. Для цього відкриваємо програму Tpipadvisor, клацаємо в розділ «Місця поруч» і знаходимо всі ресторани або місця, де можна поїсти, дивимося рейтинг і вибираємо те, що хочеться.

Про тайську їжу у фотографіях:

Найсмачніший том-ям на всьому Самуї. Роблять у одальні Теско на Ламаях.

А це суп на кокосовому молоці із морепродуктами. Теж дуже смачний із Ламайського Теско.

Макашні «4 супи». Вартість порції 40 батів. Перчик дають у окремому пакетику. Для початку половини цілком достатньо. Найсмачніше)) Макашні розкидані по всьому острову.

Один із «Чотирьох супів». Є просто локшина, локшина з «пельмешками», самі «пельмешки».

ПадТай із локшини СенЯй (широка рисова локшина) з морепродуктами. Це моя улюблена страва. Можна зустріти у будь-якій частині Таїланду.

Khao Soi, Суп з локшиною, блюдо північного Таїланду

Макашня на ринку Натон.

Макашні на ринку Натона (працює вечорами).

Запечена кукурудза на ринку Натон. 20 бат.

Шашлички на шпажках із кальмарів. 10-15 бат.

Шийки на ринку Натона коштують 20 батів. Правда вони не дуже смачні, багато льоду та сиропу.

Різні м'ясні та рибні шашлички на шпажках. 10-15-20-30 бат

Сатє - шашлички з різного м'яса на шпажках.

Супчики на ринку Натон по 40 бат. Можна брати із собою.

Безперечно, всі мандрівники як один стверджують, що тайська кухня є однією з найпопулярніших у світі. Формування національної кухні в Тайланді було під впливом китайської культури, проте свій внесок внесли і португальці. Незважаючи на це, їжа Тайланду все ж таки змогла залишити за собою свою національну специфіку. Хочете знати, що спробувати з їжі в Тайланді, читайте далі.

Класично, тайська кухня у собі поєднує два основних смаки кислий та солодких, тому зустріти в рецептах страв тандем цукру та соку кислого плоду зовсім не здивування. Різноманітність Тайландської кухні є ще й особливо гострими стравами, приготованими з локшини, рису, а також морепродуктів.

Які інгредієнти властиві тайській кухні?

На диво, складові продукти у стравах тайських кухарів найзвичніші – овочі, риба, м'ясо, морські продукти, а ось у ролі головного інгредієнта виступає рис . Він є практичним у всіх тайських стравах. Єдине - не варто ставити його в порівнянні до японських суші та рол. Рис у Тайланді – це окрема та самостійна страва. Для того, щоб надати готовій страві особливого смаку, майстри Тайладської кухні додають близько 40 різних спецій та прянощів. Цікавий факт: за один день тайці можуть з'їсти до 1.5 кілограмів рису.

Секрет довголіття тайців – у їжі

Існує думка, що саме завдяки здоровій та правильній їжі тайці так довго живуть. Але сам секрет полягає у використанні різних спецій, оскільки багато з них несуть не тільки функцію надати смаку, але мають ще й лікарські властивості. Так, наприклад, ще з давніх-давен знаменитий перець чилі лікарі використовували щоб обробляти рани солдатам, а на сьогоднішній день їм лікують бронхіти, застуду і навіть захворювання шлунка.

Чим їдять у Тайланді?

У всіх свої чудасії – у японців та китайців – спеціальні палички, а ось Тайланд, як і більшість країн пострадянського простору, використовує ложку, а ось звичні для нас ніж із вилкою є для них додатковими предметами. Їжа в Паттаї завжди буде порізана на дуже дрібні шматочки.

Відео

Що скуштувати з їжі

Солодощі

Тим, хто любить солодке, зможуть скуштувати особливі страви тайських майстрів – гарбуз у молоці кокосу, варені в цукровому сиропі фрукти, всілякі ласощі у вигляді печива, а також тістечок. Найнеординарніша страва з низки десертів у Тайланді – солодкі фрикадельки. Але готуються вони не за звичним рецептом «фрикадельок» — тут до їх складу входить пальмовий цукор, жасминова олія, яйця, кокосове молоко та квасоля. Дивіться також:

Тайські фрукти

Не виняток і екзотичні фрукти, яких тут величезна різноманітність: кокоси, солодкі банани, яскраві дині та манго, соковиті ананаси. Напрочуд, банани тайці звикли їсти зеленими або вареними, розрізаючи їх на дрібні частини та поливаючи спеціальним соєвим соусом.

Найпопулярніший і найвідоміший фрукт Тайланду – дуріан, його друга назва – «м'ясо, що росте на дереві» – таку назву він отримав тому, що є дуже калорійним. Тайці стверджують, що якщо з'їсти скибочку дуріана вранці, то до вечора можна і не чекати бажання поїсти. Найнеприємніше в дуріані - це його запах, який неприємним ароматом прославився на весь світ, але смак дуріану підкорив вже не одне серце туриста.

Екзотичні страви

Екзотика Тайланду втілена також у стравах тайських кухарів. Незвичайно, що зустрічається в меню дорогих ресторанів це смажені комахи. Звичайно ж, їх не їдять щодня на сніданок та вечерю, проте купити екзотичну страву можна навіть у храмах, ярмарках, ринках чи вечірках. Смак смажених комах нагадує трохи підгоріле копчене традиційне м'ясо.

Якщо така страва викликає у вас огиду - ви можете спробувати більш ніжну екзотичну страву, наприклад, суп з плавників акули або стейк з м'яса крокодила.

Морепродукти

Звичайно ж тайська кухня не обійдеться без морепродуктів, оскільки більшість країни омивається морями. Тут удосталь різноманітні страви з морепродуктів: креветки, кальмари, восьминоги, риба, лобстери, устриці і т.д. Рекомендуємо вам обов'язково спробувати щось із морепродуктів.

Ціна на їжу в Тайланді (Пхукет, Паттайя)

Харчуватись у Тайланді можна самостійно, купуючи продукти чи готову їжу в магазинах, а можна відвідати ресторан чи кафе. Тайці дуже гостинні і ввічливі люди, тому на кожну вашу примху в їжі вони знайдуть, що вам запропонувати, а ось страви по всьому Тайланду не дуже дорогі. За повний обід у закладі середнього класу вам доведеться віддати від 200 до 300 бат, включаючи напої.

Ціни на Самуї на їжу аналогічні середнім цінам країни. Пляшка пива, об'єм півлітра обійдеться в 40 бат. Найдешевші продукти, які можна купити на ринках та базарах Тайланду – це фрукти та овочі, так, наприклад, за цілий ананас вам назвуть ціну приблизно в 20 бат. Ціни на їжу в Паттайї можуть бути вище середніх тільки в так

Для того, щоб закохатися в тайську кухню, зовсім не обов'язково перебувати в Таїланді дуже довго, достатньо скуштувати кілька страв, і відразу стане зрозуміло, що смак і запах лемон грасу, галангалу, кардамону, кокосового молока та перчика чилі, збережуться глибоко в пам'яті ще довго, а смакові рецептори на мові час від часу наполегливо вимагатимуть ублажити їх ще хоча б раз 🙂

всю весну, і підсіли на тайську їжу дуже ґрунтовно. Навіть там, де у нас в орендованому житлі була кухня, і ми могли приготувати все що завгодно, ми воліли обідати і вечеряти в кафешках, щоб по-максимуму насолодитися надзвичайно смачними супами, каррі та салатами.

Звичайно, ми маємо друзів, які самостійно готують знамениті тайські страви, і ми впевнені, що вони не менш смачні, ніж оригінальні. Можливо, і ми колись візьмемо кілька уроків, і навчимося готувати їх самі, а поки що представляємо 10 наших найулюбленіших тайських страв.

Майже кожна з цих страв (крім салатів) може бути як у вегетаріанському виконанні, так і з куркою, свининою, рибою чи морепродуктами.

Топ-10 тайських страв

1. Том Кха (Tom Kha)
Солодкуватий суп на кокосовому молоці. З усієї тайської кухні найбільше полюбився нам саме він – не надто гострий, пряний та дуже смачний.

2. Том Ям (Tom Yum)
Це, мабуть, найзнаменитіша страва в тайській кухні, і навіть якщо ви ще не були в Таїланді, то напевно, як мінімум, чули про цей кисло-гострий суп з лемон-грасом, галангалом і листям лайма. За рахунок великої кількості спецій, суп має дуже специфічний смак, що запам'ятовується. Правда суп у тайському розумінні значно відрізняється від звичного російській людині - в Том Ямі можна їсти практично один тільки бульйон (ну і м'ясо/рибу якщо вони є), все інше додається для створення аромату і не їстівно.
Так як Том Ям - дуже гострий суп, то до нього, частіше ніж до інших страв, пропонують як добавку рис.

3. Зелений каррі (Green Curry).Також популярні червоний та жовтий каррі (Red Curry, Yellow Curry)
Основою цієї страви є спеціальна паста, яка складається з перчиків чилі, лемонграсу, листя лайма, базиліка, креветкової пасти та кокосового молока.

Зелений, червоний та жовтий каррі – це три схожі за структурою та консистенцією страви, які відрізняються складом спецій та гостротою. Зелений – найгостріший, червоний та жовтий – трохи менш гострий. Але варто мати на увазі, що "менше" в цьому випадку - поняття дуже відносне, саме тому найчастіше карі їдять з рисом (хоча тайці взагалі все їдять з рисом).

3. Масаман каррі (Massaman Curry)
Одне з наших улюблених каррі – готується з додаванням кокосового молока, смаженого арахісу (або кеш'ю), кардамону, тамаринду та рибного соусу. Має пряний і яскраво-виражений смак і аромат

4. Пханенг каррі (Phanaeng Curry)
Дещо схоже на масаман, але в ньому менше арахісу і додатково використовується креветкова паста.

6. Салат із зеленою папаєю/манго (Green Papaya/mango Salad, Som Tum)
Салат із зеленої папайї (або зеленого манго), з подрібненим арахісом, зеленою квасолею, помідорами, огірками, сушеними креветками, рибним соусом і, звичайно, перчиками чилі. Відрізнити на смак зелену папайю від зеленого манго в салаті у нас так і не вийшло. Обидва салати смачні, але дуже гострі – їсти їх без сліз майже неможливо 🙂

7. Падтай (Pad Thai)
Обсмажена локшина, з яйцем, паростками соєвих бобів, рибним (або устричним) соусом, арахісом та добавками в асортименті. Досить проста, але смачна та дуже популярна страва в Таїланді – її можна знайти як у вуличних забігайлівках, так і в пристойних ресторанах. Падтай відрізняється за типом і складом локшини, так що його варіацій може бути велика кількість

8. Смажений рис (Fried Rice, Кхау Пхат)
Смажений рис з яйцем та овочами – одна з найулюбленіших страв серед бекпекерів, тому що продається на кожному розі і коштує дешево. Ми не великі любителі рису, тому нам сподобалася лише одна варіація цієї страви під назвою Кхау Пхат Саппарот – смажений рис з ананасами.

9. Sen Khao Soi
Ця страва популярна в північному Таїланді, вона являє собою суп зі смаженою у фритюрі яєчною локшиною. Також до супу подається лайм, цибуля, перець чилі та пикл (pickle) з капусти.

10. Роті – млинці з різними начинками (яйце, курка, шоколад, банан та інші фрукти)
Млинці випікаються не з рідкого тіста, як у Росії, а із замішаного та розім'ятого до тонкого, практично прозорого стану. Не впевнені, що це споконвічно тайська страва, але готують її в багатьох місцях і млинці користуються великою популярністю як у туристів, так і місцевих.

Звичайно, тайська кухня не обмежується набором з 10 страв, щоб перерахувати всі страви, доведеться написати цілу книгу. Наприклад, окрім найпопулярніших супів Том Ям та Том Кха, існує безліч інших супів – дуже смачних і на любителя

На півдні Таїланду, особливо в морських регіонах, дуже популярні страви зі свіжої риби та морепродуктів

У салатах часто використовується не тільки папайя та манго, але й інші овочі та фрукти, наприклад грейпфрути, помело, кукурудза та тофу

Крім того, нерідко бувають ситуації, коли в тайській кафешці без англійського меню доводиться замовляти страви, склад яких зрозумілий лише приблизно (але від цього вони не стають менш смачними).

Ну і, звичайно, не можна обминути вечірні ринки (night markets), на яких можна спробувати що-небудь незвичайне – наприклад креветки гриль, шашлички на шпажках, а також всіляких гусениць, коників та інших комах, їдять яких, втім, переважно туристи =) Про вечірні ринки ми ще напишемо окремо, а поки що можна почитати про .

Рецепт чилі соусу

Ну і як бонус, трохи домашньої тайської кухні, а саме – рецепт чилі соусу, який ми навчилися готувати в Канчанабурі під керівництвом нашого друга тайця – Адісака.

У сім'ї Адісака є китайське коріння, тому на першу вечерю він пригощав нас китайсько-тайськими стравами, а дізнавшись про нашу, наступну вечерю запропонував приготувати разом, у тайському стилі.

Ми обмінялися рецептами, і розповіли Адісаку про наші кулінарні експерименти на Балі, а він навчив нас готувати соус чилі, без якого, на його думку, тайська кухня не була б тайською (розумниця iPad наполегливо пропонує замінити слово "тайська" на "райська"). що вже говорити про людей, якщо навіть техніка розуміється на тайській кухні 🙂

Отже, рецепт досить простий, для приготування нам знадобляться такі інгредієнти:

Зелений перчик чилі – 7 шт.
Помідорки-чері – 7 шт.
Часник – 7 зубчиків
Лайм – 1 шт.
Креветкова паста 1/2 ч. л.
Рибний соус 1 ст.
Тростинний цукор 1 ч. л.

До речі, ми думали, що тільки у вуличних кафешках Таїланду (і взагалі Азії) кухарі не миють овочі, а з'ясувалося, що в них це взагалі в культурі не прийнято – навіть у такому пристойному будинку перед приготуванням овочі ніхто мити навіть не подумав. Саме тому в Азії краще уникати їжі, яка не пройшла термічної обробки.

Для приготування соусу знадобиться ступка, в ній найзручніше робити подібні соуси. В Азії, як ми помітили, у будь-якої господині, на кухні обов'язково знайдеться ступка – навіть ті, хто має і кухонний комбайн і блендер, все одно користуються ступкою, коли справа доходить до соусів, мабуть, це теж у них у крові 🙂

Адисак запевнив, що черговість додавання інгредієнтів є дуже важливою.

Спочатку у ступку кладемо перець чилі, попередньо відрізавши кінчики, розминаємо.
Далі додаємо цукор та часник, заздалегідь пригнічений ножем (для виділення соку) та порізаний на дрібні шматочки, розминаємо.
Потім видавлюємо сік лайма і закидаємо порізані помідорки на четвертинки, розминаємо.
Останній етап – додаємо креветкову пасту та рибний соус, все ретельно перемішуємо.

Соус готовий, перед подачею його бажано охолодити 🙂
Увага: соус дуже гострий!

Смачного!

Останній місяць ми шалено радіємо індійським та тибетським стравам, а також днями відкрили для себе корейську кухню, хоч і сумуємо за тайською 🙂 А які кухні світу віддаєте перевагу ви?

17 найсмачніших страв тайської кухні:

Том Кха

Суп на кокосовому молоці з грибами, помідорами, галанганом або імбиром, лемонграсом, кінзою (кореандр) не є гострим т.к. кокосове молоко нейтралізує перець. Буває кількох видів: з куркою (том кха гай), з креветками (том кха гунг) та зі свининою (том кха муу). Цей суп відмінно підійде тим, хто не може або не хоче їсти гостру їжу. Рекомендую.

Кхао Пад

Смажений рис упереміш з яйцем (або без яйця), подається зі шматочками курки/яловичини/свинини/креветками/крабами або якщо не хочете з м'ясом замовте «кхао пад паг» — вам принесуть цю страву, тільки зі смаженими овочами. Ще можна попросити покласти зверху смажене яйце (як на фото), для цього просто скажіть "кхай дао". Ця страва не гостра. Подається із рибним соусом «наам-пла». Рекомендую.

Ям Вун Сен

Тайський салат з морепродуктами та скляною локшиною. Взагалі, "Ям" (в англійській транскрипції Yum або Yam) - це цілий "клас" кисло-гострих салатів зі скляною локшиною. За смак та аромат салатів «Ям» відповідає однойменний соус із солодкої цибулі, рибного соусу, лайма, цукру, чилі, селери або кінзи (звідси ж і Том-Ям: «варений Ям»). А наповнювачі можуть бути різними - від свинячого фаршу та запеченої на грилі яловичини до морепродуктів та креветок. Мій улюблений варіант цього салату Ям Вун Сен Гунг. з креветками. Дуже свіжий, «легкий» і добре вгамовує голод. Рекомендую.

За замовчуванням салат подається гострим. Якщо не хочете гострий скажіть "травень пхед" - не гостро.

Пад Сі Ю

Це дуже проста і ситна страва, що складається зі свинини, овочів та локшини, швидко обсмажених у соєвому соусі. Ключовим інгредієнтом у цій страві є широка рисова локшина. Страва подається не гострим. Рекомендую.

Кха Том

Тайський рисовий суп, як правило, зі свининою, куркою чи креветками. Іноді при подачі в нього додають нарізаний соломкою імбир. Мій чоловік називає кхатом похмільним супом. Говорить на ранок після хорошої пиятики дуже смачно)) Суп подається з куркою/свининою/креветками.

Том Ям

Шедевр тайського кулінарного мистецтва, це найпопулярніший тайський суп серед туристів та гостей Королівства. Суп з великою кількістю креветок, грибів, помідорів, лимонником, колганом та листям лайма (kaffir). Все це варитися в кокосовому молоці і подається в двох варіантах: з кокосовим кремом - Том Ям Кунг Нам Кон (tom yum gung nam kohn) або без нього - Том Ям Кунг Нам Сай (tom yum gung nam sai). Друга версія трохи кисліша і легша. Том Ям дійсно об'єднує безліч смаків: солоний, кислий, гострий і солодкий в одному блюді. Це справжній лідер тайської кухні відомий у всьому світі.

Сом Там

Часник і перчик чилі спочатку подрібнюються у ступці. Сік тамаринда, рибний соус, арахіс, сушені креветки, помідори, сік лайма, паста з цукрової тростини, квасоля та жменя зеленої папаї йдуть у ступку. Солодкий, солоний та пряні аромати у поєднанні із зеленою хрумкою папаєю. У Сом Тама багато пропонованих варіантів: з крабами – сом там бу (som tam boo), з ферментованим рибним соусом – сом там пла ла (som tam plah lah).

Пад Тай

Середнього розміру рисова локшина обсмажується з креветками та безліччю інгредієнтів – горіхами, тофу, паростками квасолі, зеленою цибулею, часником, перцем, соком лайма та рибним соусом. Все заливається яйцем і готується, поки страва не стане густішою - це надасть їй чудового смаку. На готовий Пад Тай видавлюють лайм і посипають арахісом. І знову деякі додають до нього кілька ложечок цукру, сушений чилі перчик і невелику ложечку оцту. Тому цей набір подається як приправа до знаменитого салату Пад Тай.

Ганг Джуд (Gang Jued)

Одним із найлегших супчиків тайської кухні вважається Ганг Джут. У овочевий бульйон з капусти, моркви та цибулі додається рубана свинина, тофу та скляна локшина. Зверху обов'язково петрушку. Майже, як наші свіжі щі, тільки замість тайської локшини та тофу у нас картопля та помідори.

Кхао На Пхет

Смажена качка має визнання у всій Азії через те, що її м'ясо жирніше і з більш вираженим смаком, ніж у курки. Тайська страва Кхао На Пхет подається на тарілці з рисом. На рис кладуться добірні шматочки качки і зверху поливаються качиним бульйоном із листям акації. Као На Фет легко побачити - на візках вуличної їжі качки висять у скляній шафі. Також до качки прийнято подавати простий і поживний качиний бульйон.

У Таї дуже часто ви можете спостерігати на вітрині ті чи інші страви, або прямі цілі курячі або качині тушки. Це спеціальні макети, покликані показати наочну страву, яку тут готують.

Кай Джі Му Сап

Аутентична тайська їжа, яку кожен може приготувати собі сам. Яйця збивають з рибним та соєвим соусом, потім додають свинячий фарш. Отриманою сумішшю заливають гарячий варений рис. Подають омлет із соусом чилі та свіжою зеленню.

Као Ні Му Янг

Шашлик зі свинини, а на гарнір рис, локшина чи картопля фрі. Все м'ясо на грилі в Таїланді, як і вся тайська їжа - вулична та в ресторанах, приготовлені дуже смачно і коштує не дорого. Купити Као Ні Му Янг можна скрізь, у будь-який час доби.

Гай Янг

Курка гриль, як і свинина на грилі - Му Янг (moo yang), дуже популярна страва тайської кухні, тому продається скрізь від візків з вуличною їжею до ресторанів. Супутником курки гриль є рис та смачний гострий Сом Там (салат із зеленої папаї). Можна придбати цілу курку, а можна половинку. На візках вуличної їжі, у різних продавців вона приготовлена за різними рецептами, але завжди смачна.

Као Ман Гай

Пісна курка з рисом. У Росії це називаємо курячий бульйон з рисом (маючи на увазі в ньому, курку, як завжди). Тайська курка Као Ман Гай подається на тарілці з рисом, до неї окремо приносять бульйон. Як приправу пропонується звичайно чилі та соєвий соус.

Кхао Пад Кра Пао

Ще одна дуже популярна тайська страва. Це дрібно рубане (у деяких варіантах - фарш) м'ясо, обсмажене з тайськими приправами та листям базиліка і звичайно ж з чилі. Можна замовити гай - куряче масо, муу - свинину і ниа - яловичину. Подається з рисом та додатково вам зверху можуть покласти смажене яйце (кхай дао). Дуже смачна, на мою думку, страва, але не часто кухар може приготувати вам її зовсім не гострим.

Пла Ка Панг Нінг Ману

Цілий окунь в басейні пара з гострим соусом. Сік лайма наливається у металеву форму, в якій подається страва. Знизу форми горить свічка, щоб рибу постійно тримати на пару. Зубчики часнику та зеленого перчика чилі виступають крізь кінзу та цедру лайма, нагадуючи про пряний смак, а солодка риба на пару тане в роті.

Пла Плу

Популярна вулична страва для їжі із Сом Тамом та клейким рисом – звичайна смажена рибка із сіллю. Риба фарширується лимонником, листям лайма та іншими ароматними інгредієнтами та густо посипається сіллю. Саме тому ніколи не перетравлена вона смажиться на грилі до соковитої досконалості. В результаті, виходить м'яке, солодкувате, біле м'ясо риби, яке буквально тане в роті. Пла Плу в Таїланді готують із усіх видів риб.

Як бачите, тайська їжа дуже різноманітна. Написати про все немає можливості. Але для ас були відібрані найсмачніші, на нашу думку, страви. Цікаві кожного.