Що таке чай пуер, у чому полягають користь та шкода напою. Як вибрати якісний Пуер

Коли справа доходить до вибору чаю, багато хто покладається на консультантів у магазині. Але пам'ятайте, магазин отримує прибуток з продажу, і часто консультант розхвалює товар, щоб продати його вам. Недосвідчені любителі можуть витратити багато грошей на чай, який насправді того не вартий. Хоча є, звичайно, магазини, рекомендаціям яких можна довіряти, але краще самому розбиратися в деяких тонкощах, а не покладатися на поради продавців.

Ось основні поради, які допоможуть вам у виборі справжнього чаю пуер:

1. Подивіться, як чай упакований, та в яких умовах він продається.

Пуер обов'язково повинен продаватися і зберігатися в прохолодному сухому місці, окремо від речовин, що сильно пахнуть, але так, щоб до нього був невеликий доступ повітря. Зазвичай він продається в оригінальній паперової упаковки. Магазини чаю, що продають брикети пуеру в герметичних упаковках, навряд чи запропонують вам якісний товар. І зберігають вони його швидше за все неправильно.

2. Понюхайте чай.

Хороший пуер має ясний виразний запах. Залежно від віку чаю в запаху можуть бути димні або деревні аромати. Але не повинно бути інших сторонніх запахів чи запаху цвілі. Чай дуже легко поглинає запах, тому, якщо він зберігався неналежним чином, може прийняти цікавий аромат: їжі, спецій і т.д.

3. Зверніть увагу на зовнішній вигляд чаю.

Чайні брикети з великим терміномвитримки будуть виглядати червоними. Молодий пуер буде зеленим. Але він ніколи не буде чисто чорним. На брикеті не повинно бути білих або жовтих крапок, що свідчать про формування плісняви. Купуючи дорогий брикет пуера зверніть увагу, щоб він був цілісним, без великих тріщин. Іноді дорогий пуер дають спробувати, відшкрябаючи невеликий шматочоквід задньої поверхні брикету. Тоді на брикеті можна виявити невелике заглиблення та помітити відшаровування листя. Це рідко помітно, але якщо побачите, то знайте - ви втратили трохи чаю, тому що ваш брикет вибрали для проби.

4. Спробуйте чай.

Звичайно, розумітися на смак пуера ви зможете тільки після того, як перепробуєте безліч його видів. Можна продегустувати різні зразки в музеях чаю, це дозволить вам краще розумітися на смак пуера і його термінах витримки.

І ще кілька порад:

• Майте чітке уявлення про те, що ви хочете. Якщо ви будете чітко розуміти, який тип чаю пуер ви хочете (наприклад: Шу, Шенг, витриманий, молодий), то зможете приділити більше часу вивченню властивостей та пошуку саме того типу, яким ви цікавитеся. Хоча для новачків це не так важливо. Для них важливіше спробувати якнайбільше різних видівпуера, щоб визначитися, який подобається найбільше.
• Ознайомтеся з цінами та асортиментом чаю в Інтернеті, навіть якщо ви збираєтеся купити його у місцевому магазині. Пуер виробляється різними фабриками, але є конкретний номер партії. Основні фабрики - Menghai, Xiaguan, Shuangjiang Mengku та інші. Деякі магазини чаю, які не спеціалізуються на пуері, продадуть вам неякісний чайза високою ціною.

Сподіваюся, ці поради допоможуть вам вибрати дійсно якісний та смачний чай.

Можна бути тонким поціновувачем пуера, розбиратися в регіонах виробництва і навчитися визначати його за смаком, але набагато важливіше - бути в змозі оцінити, чи гарний пуер ні, незалежно від того, де пуер зроблений. Спеціально для вас ми написали гід на вибір пуера, який дозволить вам вибрати гарний чай і не купити пачку соломи за ціною чистосортної сировини з Лао Бан Чжан.

Будемо використовувати всі органи чуття, в тому числі і пробувати пуер. Ось вам, до речі, і перший критерій: якщо магазин не дозволяє замовити пробник чаю перед тим, як купити цілий млинець, вирушайте в інший магазин.

Під час пробування пуеру варто звернути увагу на чотири важливі складові гарного пуеру (в принципі, це працює і для інших чаїв):

• Зовнішній вигляд
• Аромат
• Смак, післясмак
• Ча ци (енергія чаю, чайний стан)

Розглянемо кожен із них.

Зовнішній вигляд

Насамперед, ми оцінюємо зовнішній виглядлистя.

Шен-пуер. Листя шен пуера повинні мати деякий глянсовий відблиск, ворсинки, бути цілісними. Млинець повинен складатися з пагонів - декількох листочків на гілці, з ніжкою. Не повинно бути великої кількостіжовтих вкраплень - це старе листя. Часто при виробництві пуерів використовують «присипку» - найкраще за якістю листя кладуть зовні для очей. У гарному пуері листя при розломі скрізь однакові:

Лист можна оцінити і після заварювання. В ідеалі, це повинні бути цілісні живці, але тут все залежить від того, наскільки акуратно ви розламали млинець. Заварене листя не повинно легко руйнуватися, якщо його потерти між пальцями.

Шу пуер. У шу пуерів розмір листа впливає на смак: дрібний лист дає більш ніжний і м'який смак, великий - грубіший, міцніший, брутальніший. На чайних фабриках прийнято класифікацію листа за сортом залежно від розміру: Гунтин ( вищий сорт, дрібний молодий листочок та нирки), ті цзи, №1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9.

Настій пуера повинен бути прозорим і яскравим і у шу, і у шена, дуже невеликою кількістючастинок чайного пилу – яскравість є показником високої концентрації теїну та кофеїну. Також прозорий настій каже, що це етапи обробки було проведено якісно.

Аромат

Аромат багато може сказати про пуер. Спочатку оцінюють аромат сухого листя. Молоді шени можуть мати дуже слабкий аромат. Найкраще аромат чаю розкривається в теплі, тому кладемо заварку в сухий прогрітий чайник або гайвань на кілька секунд, при цьому посуд із закритою кришкою можна потрясти в руках.

Після промивання (першої заварки, яку не п'ють) вологе і тепле листя так само дає багато аромату. Щоб його оцінити, нюхаємо кришку гайвані чи чайника, потім саму заварку. Якщо немає ніяких підозрілих неприємних запахів(кислих, пліснявих, рибних), йдемо далі.

Ще аромат пуера можна оцінити по порожній піалі, коли чай випить — особливо добре «чіплюють» запахи піали з неглазурованої глини, яка сама по собі пориста, але й будь-який глазурований посуд теж це робить добре. Скло – трохи гірше.

Надзвичайно насичений сильний аромат (як у улунів) не є природним для лісового пуера і може вказувати на наявність у складі млинця плантаційного листа. Аромат шен пуера, незалежно від переважаючих нот (меда, орхідеї, фруктів, камфори, трав тощо), чистий, природний, тривалий, але дуже делікатний.

Звідки в пуері аромат диму?

Дим в ароматі пуера може з'явитися через просушування листя в дров'яних печах, якщо просушування на сонці неможливе через погоду (що найчастіше буває в літній період у сезон дощів і побічно може вказувати на те, що літня сировина, тобто не найвищої якості). Зате літні пуери більш демократичні за ціною, ніж весняні.
Також димок може з'явитися в пуері, якщо він зберігався довгий часу будинку фермера - їх традиційні будинкичасто використовують у побуті джерела відкритого вогню.
Комусь димність подобається, комусь ні, справа смаку. У будь-якому випадку, дим в ароматі – це не природна характеристикапуера і обов'язковий етап технологічного процесу.

Аромат пуера може дуже швидко змінитися. Тим не менш, ви помітите, що деякі Пуери більш ароматні ніж інші: чай з Менку, Нань Нуо Шань, Мен Сун та Цзін Май мають сильний аромат. Чаї з Іу та Бу Лань Шань зазвичай мають більш стриманий аромат, це не означає, що вони погані та їм не вистачає складності – у них є інші переваги.

Смак

Смак будь-якого пуера - це поєднання трьох складових: солодощі, гіркоти і терпкості, а також кілька додаткових понять, таких як: післясмак хоу юн та аромат старості чэнь юн.

Смаку пуера і тому, як правильно пуер дегустувати, присвячена окрема стаття:

Ча Ці

Ще одне складне розуміння слово. Ча Ці (茶气) - «природа чаю». Тобто по суті те, що робить чай - чаєм. Іноді досить грубо перекладається як "енергія чаю", що не зовсім правильно.

У російській мові немає слова, яке б повністю описати сенс поняття «ци». Це щось подібне до рушійної сили всього живого, неживого, суті речей, явищ і життя взагалі. Ча Ці в контексті чаю поєднує багато аспектів: як ольфакторні (смак, аромат, післясмак), так і будь-які фізичні або психологічні зміни, які ми відчуваємо під час чаювання. Тобто знову ж таки, сукупність речей, які роблять чай – чаєм.

Ви можете помітити багато змін, які відбуваються у вашому тілі під час чаювання. Відчуття змінюються від людини до людини, хтось сприймає їх сильніше, хтось слабший. Хороший чай може викликати щось схоже на сп'яніння, і в Китаї для цього є окреме поняття Ча Цуй 茶醉. Воно проходить через годину-дві і не викликає жодних негативних наслідків.

Коли п'єш гарний пуер, можна почуватися більш концентрованим, розслабленим і при цьому все внутрішньо повним енергії - і все це одночасно. Підвищується настрій, дихання стає глибшим та легшим. Такий сильний позитивний релакс.

Як вибирати пуер у магазині

1. Подивіться, як зберігається чай. Ідеальні умовидля зберігання та визрівання пуера: температура повітря 20-24С, вологість - близько 45-50%. За більш високої вологості млинець може запліснівніти, за дуже низькою — загинуть мікроорганізми, що у ферментації. На відміну від інших чаїв пуер не повинен бути упакований герметично. Доступ свіжого повітря- Обов'язково. В ідеалі, це має бути окрема шафа, де зберігаються тільки пуери та де створені наближені до ідеальних умови. 2. Оцініть запах. Тут ми не маємо на увазі ноти аромату, а скоріше небажані сторонні запахи, які чай може ввібрати. Саме тому не варто купувати пуери в магазинах, що торгують, крім чаю, кави, ароматизованими сортами чаю та спеціями, а так само в магазинах, що продають пахощі, ароматичні палички, олії і т.д.
Пуер, зрозуміло, не повинен пахнути пліснявою. Деякі продавці намагаються пояснити природний запах пуера, але це завжди — порушення умов зберігання. 3. Зверніть увагу на зовнішній вигляд чаю.Шу пуер має буро-червоний відтінок, але ніколи не чорний. Шен пуери мають зеленувато-жовті відтінки з обов'язковим вкрапленням срібних бруньок, покритих гарматою. Млинець не повинен мати білі/жовті крапки, які можуть бути пліснявою або грибками. І насамкінець пара порад — очевидних на перший погляд, але тільки не щодо пуера:

• Якщо вам категорично неприємний смак чаю, його не потрібно пити, виправдовуючи для себе тим, що ну такий він, пуер, зі смаком землі, оселедця і цвілі. Чай з таким смаком та ароматом – зіпсований.
• Навіть якщо 10 людей, що сидять навколо вас кажуть, що чай крутий, все одно дотримуйтесь вашої власної точки зору.
• При цьому, розуміння смаку пуера в принципі і якогось конкретного – зокрема – приходить із досвідом. Поекспериментуйте будинки з водою, її температурою та часом заварювання. Пуер дуже непростий і мінливий чай. Практика – це все.

Не бійтеся помилитися і спробуйте якнайбільше пуера, купуючи його відповідно до нашого гіда. Це гарантія того, що викупите об'єктивно гарний пуер, а далі вже справа вашого особистого смаку!

Заходьте до нас у магазин – у нас

Найтаємничіший і харизматичний, привабливий і давній… вгадали, це Пуер! Як вибрати, пресований чи розсипний, що за цифри написані на млинці?

Ви в магазині, перед вами десятки млинців, цегли, крапок, голів – і все це пуер. А ще є розсипний, каже вам продавець, щоб вас заплутати і налякати остаточно. Вдихніть на повні груди, видихніть і нікуди не поспішайте. Вибір чаю – непросте завдання. Саме це і відрізняє досвідчених пуерщиків від новачків – досвідчені вибирають чай із задоволенням.

Загалом, вибрати пуер простішечим здається. У цій статті ми із задоволенням вам розповімо, як це зробити і дамо поради щодо вибору цього прекрасного, таємничого, найцікавішого китайського чаю!

Обмовимося відразу про те, що більша частинатексту буде присвячена чорному, постферментованому, набагато популярнішому в Росії, ніж. Хоча багато моментів і порад буде вірним і для шу, і для шен-пуерів, все ж, вони мають різними властивостямиі принципово різною смакоароматичною палітрою – змішувати їх не рекомендується.

Пресований чи розсипний пуер, який вибрати?

Це перше, що вам належить вирішити. Однозначної відповіді це питання немає. Обов'язково варто скуштувати і пресований чай, і розсипний, а ще «голови», а потім смолу пуера – для розуміння всього спектру.

 15.09.2017

 Дао Чаю

«У кожного з нас свої смакові уподобання, але справжня природа у Пуера одна»

Ден Шихай

Критерії у виборі якісного Пуера

Для всіх видів чаю глибину смаку та аромату визначає якість. Глибиною смаку називають післясмак, це те відчуття, яке виникає після того, як Ви зробили ковток. У китайською мовоюце позначається поняття Хоу Юн, де Хоу означає горло, а Юн – затяжна чарівність. Хоу Юн означає, що смак виникає у нашому горлі і затримується. У російській складно знайти найбільш відповідне слово, але найближче «глибина смаку» або післясмак. Хоу Юн дає глибину смаку, створює тривимірність, об'ємність, породжує справжню глибину відчуттів та визначає якість чаю. Інтенсивність Хоу Юн залежить від мінералізації чайного листа. Мінералізація своєю чергою залежить від якості сировини. Немає жодного сенсу вилежувати сировину низької сортності. Тому перш за все ми радимо звертати увагу на сировину, і лише потім дивитися на вік чаю. На жаль не всі люди можуть цінувати Хоу Юн (за захоплення сигаретами, їжею з підсилювачами смаку) якщо не вмієш цінувати Хоу Юн немає іншого виходу як залежати від бренду. Це причина, чому люди шукають чай, який виготовляється на відомих заводах. Насправді великі заводи навряд чи виробляють високоякісний Пуер, вони часто змішують сировину, щоб вирівняти якість, і зробити Велика кількістьчаю, щоб вижити. Також навряд чи обробкою можна поліпшити спочатку погану сировину.

Як народжується післясмак?

Молекули води (H2O) складаються з двох елементів, водню (+) та кисню (-). Ці елементи несуть як позитивні, і негативні електричні заряди. Це називається диполь у хімії. Ці електричні заряди змушують молекули води постійно обертатися, коли вона в рідкому станіякщо обертання припиниться, то вода стає льодом. Однак за наявності в чаї розчинених речовин елементи води можуть притягуватися мінералами. Зв'язки, які утворюються у води з певними мінералами, сильніші, ніж ті, що існують між водою. Мінерали та молекули води утворюють міцніші зв'язки. Це сильне тяжіння утворене молекулами води та мінералами збільшує в'язкість та поверхневий натягводи. Загалом завдяки сильному тяжінню цих водневих зв'язків наші рецептори відчувають більше смаку, і чуттєве сприйняття триває набагато довше. Наявність мінералів так само сильно впливає на інтенсивність та глибину аромату та смаку. Чим сильніші водневі зв'язки води та мінералів, тим повільніше леткі речовини випаровуються, тим довше ми відчуваємо глибокий та тривалий аромат у роті. Тепер Ви знаєте, що мінерали впливають на інтенсивність та тривалість Хоу Юн. Наприклад, наявність іону заліза дає гарний смак. Взагалі Пуер який дає сильний Хоу Юн дуже багатий на залізо.

Ми рекомендуємо звертати увагу на такі параметри під час вибору Пуера:

У провінції Юннань тисячі екземплярів різного чаюПуер. Щоб зрозуміти, як знайти правильний Пуерпотрібно встановити критерії. Для магазину ці критерії такі:

Високогірність

Висота зростання чайних дерев важлива не тільки для Пуера, але і для будь-якого іншого чаю. Чим вищі чайні плантації, тим більші перепади температур протягом доби зазнають чайного листа. Це дозволяє йому накопичувати у собі масу цінних речовині не витрачати їх у нічний період (коли температура падає досить низько). Температура під час денного часу може збільшуватися до 30 °С, а вночі може знижуватися навіть до 3 °С. Це ідеальний клімат, який дарує готовому напоюбагатий смак і створює тривалий післясмак.

Вік чайного дерева:

Чим старше дерево, тим у нього потужніша коренева система, тим більше мінеральних речовин дерево отримує із землі. У Юннані чайні дерева класифікуються залежно від віку.

• Чай із чайного саду або плантаційний чай- чайні дерева розташовані у вузьких рядах, щоб максимізувати вихід із гектара. Більшість Шу Пуерів виготовлено із чайного саду. Чай з саду має слабший Хоу Юн. Чай, виготовлений із цих рослин, вважається нижчим класом через використання хімічних добрив та відсутність приємного м'якого смаку. У такому чаї можна відчути гіркоту та терпкість. Використання пестицидів застосовується тільки за потребою і залежить від навколишнього середовища, якщо плантація знаходиться в оточенні лісу, то вони не використовуватимуться, тому що комах практично немає. Існують органічні плантації, Останнім часомпосилився попит на екологічно чистий чай.

Плантаційні кущі виробляють велику кількість чаю, таким чином вони задовольняють потреби масового виробництва.

Чайне дерево середнього віку, що виріс на горі, вік приблизно 100-200 років. Менш активно експлуатується, ніж плантаційні сади. В даний час багато плантацій перетворюються на природні природні сади. Чайне дерево середнього віку штучно посадили між місцевими та дикими деревами. Хоу Юн із цієї категорії буде набагато сильнішим, ніж у чаї із саду. Мінералізація чаю тут досягається тим, що дерево росте в природному середовищі, і листя диких рослин, що опали восени, розкладаються, що дає додаткову мінералізацію. чайного листа. Дерева, які ростуть, на висоті до 2000 метрів мають середній післясмак, понад 2000 метрів сильний і глибокий. Вік дерев із цієї категорії може досягати 100-200 років.

• Старі дерева, таким деревам 300 років і більше, як правило, вони ростуть на схилах гір. Чай з цієї категорії вважається найкращим у провінції Юннань. Такий чай має неймовірно сильний Хоу Юн. Використовується для виготовлення високої сортності Шен Пуеров. Тому що така сировина обмежена, ціна на такий чай досить висока. У нашому магазині Ви можете придбати чай із таких стародавніх дерев.

Вік чайних дерев становить від 100 до 300 років.

У зв'язку з обмеженою пропозицією на сировину зі старих дерев наявність чаю високої сортності дуже невелика. Якщо чай виробляється із середньовікового дерева, яке виросло на високій горі, то якість може бути так само гарною, причому ціна нижча.

• Дике дерево – це остання категорія. Це стосується рідних дерев, вирощених у глибині джунглів. Дике чайне дерево зовсім не означає, що це старе дерево, в джунглях зустрічаються молоді дикі дерева. Ви, напевно, бачили чай, який позначений як «дикий чай» 野生茶. Чаї зі старих диких дерев, вирощених без втручання людини, є найвищою коштовністю для шанувальників чаю Пуер. Такі чаї цінуються за те, що мають більш глибокі і складні аромати, часто з камфорним або "м'ятним" післясмаком, тому що поряд з пуерними деревами ростуть камфори.

Хоч як парадоксально на ринку дикого чаю більше, ніж його взагалі росте в Юннані. Відкриємо завісу, справа в тому, що багато Пуерів, які представлені на ринку не дикі, але древні дерева, наприклад, занедбані старі плантації окультурені людиною, що теж є чудовою якістю чаю з чудовим смаком. Слід зазначити, що дикий чай теж є, він росте на порівняно великій висоті понад 2000 метрів у Південно-Західній провінції Юннань. Дикий чай дає дуже сильний післясмак і деякий ступінь гіркоти. Типова особливість дикого чаю не розмір листа, а розмір гілки. Так як дерево росло в тіні в джунглях, дерево намагається рости все вище та вище, щоб отримати більше сонячного світла. В результаті черешок дикого чаю стає довгим.

Частота збирання.

Ринковий попит Пуер визначає частоту збору. Якщо чай зривали дуже часто цього року, наступному роційого якість буде гіршою.

Якщо ми хочемо отримати найкращий чайіз сильним Хоу Юн, краще купувати чай у національних меншин. Вони не такі агресивні у бізнесі, як китайці, які намагаються отримати більший «вихід» з обмеженої кількості високогірного чаю, що не сприяє якості. Вони прагнуть, виробляти більшу кількість листя з одного дерева, що не сприяє смаку чаю, листя не встигає мінералізуватися. Смак у чаю стає менш густим, не кажучи вже про слабший Хоу Юн. Етнічні вихідці з Лаосу, В'єтнаму, Бірми ведуть спокійніший спосіб життя.

Колекціонерам чаю відомі шість знаменитих гір, які розташовані на межі міста СішуаБанна, які дуже популярні (вони знаходяться у вихідній точці Стародавньої Чайної Дороги). Однак у цих областях домінують китайці, і якість Пуера, що виробляється з цієї місцевості, сьогодні не дуже хороша. У цих чайних районах дуже поширена практика, фермери часто відрубують середню частину чайних дерев. Після цієї маніпуляції дерево починає виробляти молоді пагони, які дуже швидко ростуть вгору. Воно росте швидше і зрештою виробляє більше листя, порівняно зі старими деревами, які знаходяться без нагляду. На жаль, ці роздроблені або «підстрижені» чайні дерева не можуть виготовляти чай з хорошим Хоу Юн. Занадто багато мінералів та різних речовин споживається деревом для вирощування молодих пагонів. Як правило, чим повільніше чайне дерево росте, тим краще смакі аромат чайного листя.

Складальник чаю народності Хані здійснює шлях через ліс чайних дерев, яким понад 300 років. Повага до традиційним методомзбирання врожаю та виробництва (без пестицидів) дозволило давнім традиціям залишатися найбільш ефективними.

Місця, де домінують міноритарні раси, більш природне ставлення до чайних дерев. Вони ведуть простий самодостатній спосіб життя, їм не потрібно багато працювати. Це не їхня культура інвестувати в добрива та пестициди, як роблять китайці. Чайні дерева не обробляють, вони ростуть як є в природному середовищі. Крім того, вони не обривають їх протягом усього року, а лише тоді, коли потрібні гроші. В результаті ті чаї, які збирали раси меншин щодо хорошої якості. У нашому магазині представлені чаї зібрані малими народностями вручну, на наш погляд такий чай несе в собі найкращі ТрадиціїЧайної культури.

Якщо з чайного дерева багато разів на рік збирали врожай, воно не вироблятиме листя гарної якості наступного року. Якщо листя зривають один раз на рік навесні, то у дерева достатньо часу, щоб нагромадити. корисні мінерали. Якщо часто обривають листя, то дерево не має шансу накопичити корисні копалини.

Ця проблема стає особливо помітною, коли чай стає популярним на ринку. Ще в 2006-2007 роках, чай Пуер досяг свого піку популярності. Попит на Пуер сильно виріс, фермер не встигав виробляти чай, як він продавався за один раз. У 2008 році чай зривався цілий рік, тому 2008 рік вважається не особливо добрим для чаю - у чаї менше Хоу Юн, отже, і корисних речовин.

Час збирання чаю.

Пуер збирають навесні, влітку та восени. Весняний збір найкращий за якістю. Листя, зібрані восенизазвичай перевершують літній збір.

Грунт.

Червоний ґрунт з окисом заліза дуже підходить для вирощування високосортного чаю. Провінція Юннань дуже багата на залізо, проте існують райони, які найбільше їм збагачені. Такі райони як БуЛанШань і Лаоський ПангЗанг слід виділити особливо, чай виготовлений у цих областях чудової якості.

Погодні умови.

СушуанБанна знаходиться на півдні провінції Юньнань. Ця держава стикається з Лаосом та В'єтнамом. Якщо Ви побуваєте там, навряд чи виникне думка, що це Китай. Культура, їжа, мова та погода такі ж, як у Південно-Східній Азії. Так само як і у виноробстві від року врожаю, залежить якість вихідного продукту, те саме відбувається з Пуером.

Зелені та улунські чаї, найкраще пити протягом року, бо згодом вони втрачають свої якості. Щодо Пуера, ми можемо його зберігати стільки, скільки цього хочемо. Тому має сенс знати, який рік є "якісним роком", щоб можна було придбати та запасти більше чаю, який був зроблений в гарний рік. Ми взагалі вважаємо, що якщо Пуер подобається, його потрібно запасати про запас, тому що більше такого чаю може і не бути.

Наприклад, район СішуанБанна був уражений серйозною посухою у 2010 році. Загальний обсяг чаю, виробленого цього року, зменшився на 1/3 виробництва. Згодом ціни на чай збільшились.

Ми вважаємо за краще закуповувати та пити Пуери у приватних фабрик або фермерів, які виробляють чай у невеликих масштабах з використанням традиційних методик. Фермери та приватні заводики рідко змішують сировину з різних галузей. Якщо Ви бажаєте вибрати правильний Пуер, Ви повинні дивитися на походження сировини. Тільки приватні фабрики та фермери можуть постачати чай із однорідної сировини. Ми називаємо такий чай «Чистим Смаком». Ми не женемося за брендами, але в нашій колекції вони також є, щоб у Вас була можливість порівняти чай від різних виробників.

Заводи мають велику кількість співробітників, великі плантації та їм потрібно оплачувати витрати на виробництво. Деякі заводи мають плантації старих дерев на великій висоті, проте вони часто вирівнюють якість і змішують сировину, не сортують відповідно до точним походженнямдерева або гори. Великі заводи дбають про підтримку стабільної якості чаю. Їхня місія полягає в масових продажах, щоб вижити. Безумовно, Ви можете отримати висока якістьчаю із заводу, але важко отримати справді вищу якість.

Зберігання та бродіння чаю Пуер.

Якщо Пуер має смак сушених кальмарівабо цвілі, він неправильно зберігався. Ми не раз чули, що комусь не сподобався чай Пуер через специфічний пліснявий аромат чи рибний смак. Очевидно, що люди отримали травму від вживання низькосортного чаю, який, очевидно, був зроблений з порушенням технології виробництва або не правильно зберігався. Як правильно зберігати чай Пуер Ви можете дізнатися тут.

Пуер, який дає запліснявілий аромат, не тільки неприємний для пиття, але навіть небезпечно вживати для здоров'я. Можливо, було проведено неправильне бродіння, отже, культивувалися неправильні форми мікроорганізмів. Ми будемо чесними і скажемо, що чай має ризик бути зараженим токсинами плісняви ​​– мікотоксинами! Деякі Шу Пуери мають рибний смак чи земляний присмак. Цей запах виникає через забруднення бактеріями, яке спричинене неправильним методом бродіння. Якщо якийсь запах нашому організму не подобається, він просто йому не потрібен.

Хороший Шу Пуер має м'яким смаком сушених фруктів, темного шоколаду, горіхів має аромат лісу або старого дерева, загалом це залежить від технології бродіння. Ми можемо знаходити величезну радість у спілкуванні з Пуером, виявляти різні сорти різного віку. Реально лише чай з Юннані може дарувати насолоду від спілкування з чаєм зібраного зі старих дерев. Смак і аромат чаю, не кажучи вже про Хоу Юн, якнайкраще відображає довгу історію Пуера, навколишнє середовище і людей, які виробляють цей чай. У певному сенсі Пуер представляє історію, культуру, погоду та землю Юннані.

Пуер– знаменитий благородний чай, який виробляють виключно у Китаї. Це один із тих напоїв, які неодмінно хоч раз у житті має скуштувати кожен чаеман. Якщо ви наважитеся продегустувати пуер чай, ефект від нього може бути трохи несподіваним – цей напій славиться своєю п'яною дією. Чим це спричинено та як він впливає на організм?

Що являє собою чай пуер

Пуер відноситься до постферментованих видів чаю. Це означає, що він виробляється не зовсім так, як інші різновиди. Після збирання листочки піддаються приблизно такій же обробці, як і зелений чай. Але ферментація провадиться в останню чергу. Причому вона може бути як штучною, так і природною.

Чай пуер можна зустріти в декількох формах пресування:

• коржик;
• чаша;
• цегла;
• квадрат;
• гриб;
• гарбуз.

Чай пуер - найкращий і незвичайний з напоїв, відомих на сьогоднішній день. Одна з його цікавих особливостейполягає в тому, що смак згодом лише покращується. В той час, як інші сорти псуються. У цьому напій можна порівняти з добрим коньякомдовгої витримки. Але є ще один цікавий нюанс – знаменитий ефект чаю пуер.

Ефект чаю пуер

Насамперед ефект чаю пуер проявляється в емоційному плані. Помічено, що він добре знімає стрес та напруженість. Якщо людина завантажена проблемами, їй стає легше їх вирішити. Поліпшується настрій. Багато хто відзначає радість, яка з'являється спонтанно. Це і є цей ефект сп'яніння.

Це важливо! Він впливає як на настрій, а й у тіло. Дихання вирівнюється, стає глибшим. Стрес і скутість йдуть, напруга в м'язах спадає.

Але ефект чаю пуер проявляється не тільки в разовому впливі на тіло та душу. При тривалому вживанні він діє організм у цілому:

• допомагає засвоювати важку та жирну їжу та полегшує роботу ШКТ;
• зміцнює серцево-судинну систему;
• розріджує кров і допомагає позбутися холестеринових бляшок, що накопичуються в судинах;
• сприяє очищенню організму від токсинів та шлаків. Деякі любителі випити спиртного знімають пуером похмільний синдром, причому відзначають, що засіб є дуже дієвим;
• прискорює обмінні процеси. Цей ефект чаю пуер багато використовують для зниження ваги;
• виступає як засіб профілактики онкологічних захворювань, що так часто зустрічаються в наші дні;
• допомагає зняти спазми та позбавляє головного болю;
• надає гарну допомогупри запорах, стимулюючи роботу кишківника;
• добре тонізує і приносить бадьорість. Пуер – самий бадьорий напій, і ефективності впливу одну його чашку можна порівняти з синтетичним енергетиком. А якщо пити його постійно, людина стає енергійною, легкою на підйом, бадьорою. При цьому, чим старше заварювання, тим сильнішим буде ефект. Тому не рекомендується вживати напій у другій половині дня. Це може викликати проблеми зі сном або зовсім безсоння;
• сприяє омолодженню шкіри за рахунок великої кількості антиоксидантів, що містяться в ньому;
• покращує концентрацію уваги та пам'ять;
• зміцнює організм загалом.

Це важливо! Деякі гурмани вважають за краще пити напій виключно з молоком. У нього достатньо незвичайний смакі він дуже корисний, тому що до властивостей чаю додається ще й корисна діямолока.

Вважається, що такий чай можна пити навіть у разі загострення захворювань. шлунково-кишковий трактчи запальних процесах в організмі. Але це стосується лише теплого чаю. Гарячий напійможе завдати шкоди. Крім того, ніякої користі від чаю не буде, якщо він неправильно приготовлений.

Як правильно заварювати напій

Щоб діянапою виявилося повною мірою, і ви змогли відчути знаменитий ефект чаю пуер, його потрібно правильно заварити. Готовий до вживання пуер лише після трьох років витримки, але його смак можна ще більше покращити, якщо зберігати 10-15 років та довше.

Ефект чаю залежить від способу заварювання. Крім того, щоб процес пройшов нормально, слід звернути увагу на його деякі складові:

• температуру води. Температура має підбиратися залежно від ферментації. Різні сортивідрізняються ступенем ферментації. Наприклад, шу пуер є чай сильної ферментації, і для його заварки знадобиться кипляча вода 90-95°С. Якщо ви збираєтеся заварювати шен пуер, чай слабший, вода не повинна перевищувати 90-95°С. Залежить температура і від терміну витримки чаю – чим старше заварювання, тим більше висока температурапотрібна;
• якість води. Для заварювання будь-якого чаю, а не тільки пуеру, рекомендується використання лише очищеної води. Кип'ячена водамало підходить для цієї мети - в ній немає корисних речовин. До того ж вона псує смак напою. Тому ідеально підійде джерельна вода або бутильована, яку можна купити у будь-якому магазині.

Це важливо! Деякі просто заливають заварку окропом, проте щодо пуера такий підхід є абсолютно невірним. При цьому правильний процесприготування абсолютно нескладний.

Що стосується кількості заварки, її потрібно взяти по 1 маленькій ложці на одну персону або на 150-200 мл води. Від пресованого пуера легко відокремити стільки, скільки потрібно, користуючись спеціальним чи звичайним ножем, а також руками.

Заварюється пуер у глиняному чайничку чи гайвані. Перед тим, як додати всередину чай, промийте чайник окропом, щоб добре його прогріти. Для посилення естетичного задоволення від приготування напою та чаювання, пару разів струсіть чайник і, відкривши кришечку, насолоджуйтеся незабутнім ароматомсухий чайний лист.

Заварювання попередньо рекомендується промити, щоб видалити пил. Це також трохи відокремить листя один від одного, якщо ви використовуєте пресований пуер. Промивати заварку потрібно близько 10 секунд, після чого воду потрібно вилити. Якщо ви вживаєте сильно ферментований пуер, його краще промити двічі.

Це важливо! Вода для заварювання має бути особливої ​​температури. Використовуйте свіжозакипілу воду, так як при багаторазовому кип'ятіннівона погіршує аромат та смак напою.

Додати воду в чайник і настояти протягом 8-10 секунд. Після цього настій відразу переливається в чахай - спеціальну ємність. Чай потрібно зливати до кінця, інакше він продовжить наполягати і після другої заварки буде занадто міцним.

З чаху настій можна розливати по чашках. Пийте його не поспішаючи, маленькими ковтками, насолоджуючись смаком та ароматом.

Час другої та наступних заварок має збільшуватися. І щоразу смакові властивостінапою будуть різними. Цінителі пуера стверджують, що його можна заварювати близько 10 разів, особливо якщо він високої якості.

Пуер чай, ефект якого ви відчуєте на собі, не завдає жодної шкоди організму, якщо його правильно заварювати і вживати не надто багато. Тому дотримуйтесь інструкцій з його приготування, і приємного вам чаювання!