Оригінальні рецепти варення з аґрусу. Варення з аґрусу на зиму - хороші рецепти на будь-який смак

2017-04-27

Привіт любі мої читачі! Сердечно прошу мене вибачити за довге мовчання. Повірте, тому були дуже вагомі причини! Я дуже рада всіх вас бачити та чути у коментарях, мені дуже потрібна ваша підтримка. У нас холоди, зовсім непристойні для цієї пори року. Зазвичай у квітні нас балує практично літня спека. Хоч до сезону заготівель ще далеко, але все ж таки сьогодні у нас у програмі варення з аґрусу.

Мої пітерські тітоньки називали своє улюблене варення на старовинний, милий серцю манер - «крижовенне». Варіння цього варення перетворювалося на справжню сімейну подію.

У багатогодинному дійстві брали участь все від малого до великого і навіть стародавні старенькі з міцними нервами. Тільки вони могли готувати варення з дозрілого аґрусу з волоськими горіхами.

Справжнє смарагдове варення з аґрусу – старовинний рецепт

Підготовчий процес

Молодь під нескінченні розмови про все на світі переробляла ягоди дорогоцінного пляшково зеленого, зовсім незрілого, терпкого, в'яжучого аґрусу. Саме в такому вигляді і кольорі з аґрусу виходить традиційне «царське» варення смарагдового кольору, дивовижного смакуз ледь вловимим ароматом вишневого листя.

Варення варили з «волохатого», з опушеними ягодами аґрусу, який називали «англійською» ( правильна назвачи ні я не знаю, але величали його саме так) і дрібного, яскраво-зеленого, запашного «безрідного» - з нього виходило "найрізніше" варення.

Медитативний процес починався з ретельного перебирання ягід від листків, що пристали, гілочок, сміття і злісних, що відмінно маскуються серед зелених плодів, лісових клопів-смердючок.

Потім видаляли «хвостики» та сухі «носики». Це ще та розвага! Молоді пані відщипували сухі віночки нігтями, старші леді відрізали зайве «добро» ножицями. Потім дітлахи з азартом протикали самі дрібні плодиособливим пристосуванням, яке сьогодні б назвали «кухонним гаджетом». винної пробкиз безліччю встромлених у її тіло швейних голок.

У цей же час хтось варив відвар із вишневих листочків. Кількість листків на літр води — приблизно дві гарні жмені. Щоб відвар вийшов густо зеленого кольору, його кип'ятять не більше 2-3 хвилин (інакше він червоніє!).

Як бувалоча варили смарагдове варення у Пітері

Відвар вишневого листя служив основою цукрового сиропу, яким заливали підготовлені ягоди агрусу. Всього на 1 кг ягід потрібно взяти півтора кілограми цукру, але сироп роблять не з усім цукром, а лише з деякою його частиною. На 700 мл відвару брали приблизно 500 г цукру. Цією кількістю заливали 1 кг аґрусу, підготовленого для варіння варення.

Підготовлені ягоди поміщали півгодини в крижану воду, потім відкидали на сито, клали в таз і заливали підготовленим сиропом. Оскільки агрус збирали не відрами, а цебрами, то варили його дуже «заморочливо» — чотири прийоми.

Після першого заливання сиропом варево відразу ставили в таз з крижаною водою, щоб ягоди в сиропі швидко остигли, воду міняли. Поки що вона не ставала прохолодною. Після такої розправи аґрус витримували в сиропі 5-6 годин.

Після потрібного часу ягоди витягали з сиропу, додавали до нього чверть цукру, що залишився (250г). Доводили сироп до кипіння, варили 10 хвилин, знову заливали ягоди аґрусу, повторювали процедуру охолодження у крижаній воді та витримку ще раз.

Так повторювали ще двічі, щоразу додаючи 250 г цукру в сироп. Останнє варіння майбутнього варення вироблялося вже разом з ягодами до проби на кульку (щоб вона не розтікалася на блюдце). Готове агрус варення відразу охолоджували в тазу з крижаною водою.

Потеплілішу воду зливали під яблуні (вважалося, що вони після цього вони будуть чудово плодоносити) і замінювали на дуже холодну разів п'ять-шість. Тільки таким чином, як казали тітоньки, можна зберегти прекрасний пляшковий колір аґрусу у варення.

Фасували смарагдове багатство у стерильні сухі баночки, на кожну клали гурток пергаменту, змоченого горілкою. А ще краще – спирту. Накривали стерильними лакованими кришками, закочували і зберігали в прохолодному місцідо вживання.

Якщо ви наберетеся терпінняі точно повторіть технологічний процес, то у вас вийде справжнє смарагдове або, як його ще називають, малахітове варення - найбільша гордість господині Середньої смугиробить масу заготовок на зиму.

Варення з агрусу - рецепти приготування

Найпростіше варення

складові

• 1 кг аґрусу.
• 1 кг цукру.
• Трохи ваніліну (опціонально).

Як приготувати

1. Промити ягоди аґрусу, відрізати «хвостики» та «носики», засипати половиною цукру, залишити так на ніч.
2. Вранці розмішати масу, додати цукор, що залишився, залишити на 8 годин.
3. Після потрібного часу перемішати масу, варити при постійному помішуванні до готовності.
4. Зробити пробу - якщо крапля варення не розтікається по блюдечку, воно готове.
5. Швидко фасуємо кипляче варення по стерильних баночках, закочуємо прокип'яченими кришками, охолоджуємо.

   Зберігати таке варення можна навіть при кімнатній температурі!

   Зауваження

   Для приготування годиться тільки дозрілий аґрус – його не треба проколювати і надрізати.

З аґрусу з апельсинами

складові

• 700 г аґрусу.
• 700 г цукру.
• 1 великий апельсин.
• 1,4 кг цукру.

Як зварити

1. Підготувати аґрус вищевказаним способом, апельсин вимити зі щіткою, помістити на кілька хвилин у яблучний оцет, промити.
2. Перемолоти аґрус та апельсин разом із цедрою через м'ясорубку або подрібнити будь-яким зручним для вас способом (комбайн, чоппер, блендер).
3. Засипати одержане пюре цукром, перемішати, залишити на 5-6 годин. За цей час кілька разів перемішати масу.
4. Відправляємо ємність із ягодами на малий вогонь, доводимо до кипіння.
5. Варимо варення 15 хвилин, розфасовуємо в заздалегідь підготовлені стерильні банки, закочуємо кришками прокип'яченими.

   Побажання

   Приготуйте обов'язково на зиму! У варення зовсім дивовижний аромат- суміш літа та Різдва.

   На замітку

   Аналогічно варять варення з лимона та агрусу

Царське або королівське варення

Сьогодні рідкісна господарка варить на зиму центнери варення. Багато хто заготовляє в основному варення-п'ятихвилинки, вживають для швидкого «загущення» варення різні желюючі речовини. Я називаю такі заготівлі лінивими. У них є резон, але все ж таки варто зварити за старовинною довгограючою технологією пару баночок царського варення з волоськими горіхами з не дуже зрілого (але не зеленого) аґрусу. Дане варенняще називають "королівським".

Я не претендую на правильність мого рецепта в жодному разі. Варіантів та способів приготування в Інеті можна знайти сотні. Це моє царське варення за рецептом пітерської гілки маминої родини.

складові

• 600 г аґрусу.
• 70-80 г ядерців волоських горіхів.
• 650 г цукрового піску.
• 10-12 яскраво-зелених вишневих листочків.
• 200 мл чистої не хлорованої або відстояної води.

Технологія приготування

Варення з чорною смородиною

складові

• 400 г аґрусу.
• 650 г червоної, білої чи чорної смородини.
• Цукор із розрахунку 1,2 кг на 1 кг підготовленої ягідної суміші.

Як зварити

1. Ягоди смородини перебрати, почистити від сміття, листочків, гілочок, вимити, роздавити «товкачем», залити водою так, щоб вона трохи не доходила до верхнього шару ягід. Довести масу до 100 ° С, готувати до м'якості, протерти крізь друшляк з маленькими дірочками або сито.
2. Агрус перебрати, відрізати плодоніжки і засохлі «усики».
3. Зважити отриманий відвар, додати|добавляти| в нього цукор (враховуючи масу підготовленого аґрусу). Зварити сироп.
4. Залити сиропом аґрус. Доводимо масу до кипіння, знімаємо пінку, даємо 8-10 годин на остигання та витримку. Знову нагріваємо і залишаємо остуджуватись ще на 7-8 годин. Доводимо до кипіння втретє, варимо на малому вогні, помішуючи приблизно 4-5 хвилин.
5. Розлити в стерильні сухі баночки, закатати, перевернути, накрити чимось теплим, остудити.

   на позику

   Для приготування годиться звичайний і rhfcysq аґрус.

   за даному рецептувідмінно виходить варення з малини та агрусу

Варення з вишні та аґрусу

складові

• 700 г аґрусу.
• 700 г вишень, звільнених від кісточок.
• 1,7 г цукру.

Як готувати

1. Підготовлену вишню (вимиту, звільнену від плодоніжок та кісточок), засипаємо цукровим піском. Через деякий час виділиться сік, тепер перемішуємо вміст. Вишні вийняти, тепер потрібно нагрівати рідину до 100 ° С, кип'ятити 5 хвилин, опустити сироп вишню і аґрус (підготовлений, як зазначено вище).
2. Варити в три заходи, як варення зі смородини з аґрусом.
3. Розфасувати в заздалегідь вимиті та простерилізовані сухі баночки, закатати.

   На замітку

   Вишня містить мало пектину, а в «компанії» з аґрусом з неї можна отримати абсолютно дивовижне ароматне та густе варення

Потроху ми дісталися до кінця нашої сьогоднішньої зустрічі. Я віддала вам у користування найулюбленіші рецепти варення з недооціненого багатьма аґрусу. Готуйте варення-асорті з аґрусу з будь-якими ягодами, які дозрівають одночасно з ним. Будуть питання, як це ефективніше і краще зробити – пишіть, відповім усім неодмінно!

Я дуже люблю варення. Чай п'ю без цукру, але обов'язково з ложечкою або .

Щасливі смачні і незвичайних вареньвам, дорогі мої читачі!

Велике прохання до всіх вас - поділіться, будь ласка, рецептами в соціальних мережахта залишайте, будь ласка, ваші коментарі. Буду вам дуже вдячна.
Сподіваюся, що не буду так надовго пропадати. Здоров'я, що різко похитнулося більше місяця тому, потихеньку приходить в норму. Мені дуже хочеться творити та радувати вас цікавими оповіданнями та рецептами.
Завжди ваша Ірина.
Продовжую знайомити вас із своїми улюбленими виконавцями.
Caro Emerald - I Belong To You

Ми розповімо, як зварити варення з агрусу, як підготувати посуд для варіння варення, а також поділимося найкращими, перевіреними рецептами агрусу.

Всі знають, що аґрус – це невелика ягода, що росте на невеликих кущах. Однак мало хто знає, що аґрус досить калорійний і сприяє швидкому насиченню організму. Стоп! Скажуть багато модниць, адже виходить, що агрус шкідливий для фігури. Не варто лякатися та поспішати з висновками. Плоди агрусу дуже корисні для організму, адже не дивлячись на свою високу калорійність, саме аґрус може сприяти поліпшенню процесу обміну речовин, а також на діяльність органів шлунково-кишкового тракту. Саме з цієї причини невеликі, зеленого кольору ягідки, лікарі та дієтологи прописують як частину дієтичного раціонуживлення.

Якщо говорити про інші корисні сторони аґрусу, то варто згадати і той факт, що ягоди позитивно впливають на організм при алергічних реакціях, недокрів'ї, запорах, а також при порушеннях роботи. сечовивідних шляхів. Пектин, який у великій концентрації міститься в невеликому плоді, сприяє виведенню токсинів з людського організму. Однак найважливішим є, напевно, той факт, що аґрус сприяє розпаду деяких радіоактивних з'єднань.

Поради кулінарів

Насамперед, слід пам'ятати, що зелені плоди аґрусу збираються трохи недозрілими. Це необхідно для того, щоб у процесі варіння варення отримати гарний відтінок.

Для приготування ласощів найкраще вибирати емальований посуд, оскільки емаль не вступає у взаємодію Космосу з ягодами.

Банки, в яких зберігатиметься варення з аґрусу, рекомендується почистити содою, після чого прокип'ятити.

За бажання у варення можна додати запашні трави, що надасть особливий смак ласощам і зробить його незвичайним і трохи східним.

Рецепт №1 варення з аґрусу «Ароматне»

Інгредієнти:

• 1.5 кілограм цукрового піску;
• 50 г ваніліну на один кілограм отриманого варення;

Цей рецепт навіть самі фахівці називають «злегка» клопітким. Однак результат коштує витрачених зусиль, тому що варення неодмінно виходить густе та смачне.

Отже, беремо емальовану каструлю, яку наповнюємо водою. Перш ніж ставити на вогонь у воду, кидаються кілька листочків вишні. Листя має бути добре вимите і мати насичений колір. Кип'ятити вишневе листяу воді необхідно не більше п'яти хвилин, зате це надалі дозволить аґрусу зберегти свій зелений відтінок.

Після п'яти хвилин кип'ятіння листя акуратно витягується з ємності, а вода використовується для того, щоб приготувати цукровий сироп. Для цього береться приблизно 700 мл відвару і півкілограма цукру, який кип'ятитися, поки повністю не розчинити в рідині.

Коли цукор «зникне» сироп необхідно остудити до температури, що дорівнює вісімдесяти градусам і тільки після цього в нього можна опустити попередньо вимиті та очищені від хвостиків агрус. Плоди наполягають у сиропі не менше п'яти годин. Головне помістити ємність у прохолодне та трохи затемнене місце.

Сам процес варення відбувається у кілька етапів. Якщо бути точніше, то у чотири етапи. При цьому після кожного етапу, і це обов'язково, варення залишається у прохолодному місці приблизно на п'ять годин.

Цукор, який залишився після того, як частина кинули в сироп ділиться на чотири частини. Кожна з них додається у варення перед тим, як каструлю в черговий раз помістити на вогонь. Однак перш ніж додати цукор, із сиропу витягуються ягоди, які повертаються в ємність після того, як цукор розчиниться.

Тепер настає найважче, варення необхідно витримувати на вогні щонайменше 4 -4.5 годин. При цьому воно не повинно закипати, а пінку, що утворилася, слід ту ж годину прибирати.

На останньому етапі варіння варення уварюється до повної його готовності. За кілька хвилин до готовності до ягідної маси додається ванілін.

Готові ласощі розкладаються по скляним ємностям ще гарячим, після чого вони герметично закриваються. На час остигання варення банки краще перевернути догори дном.

Рецепт №2 варення «Агрус і малина»

Інгредієнти:

• 700 грам плодів аґрусу;
• 300 грам свіжих ягідмалини;
• 1.5 склянки холодної кип'яченої води;
• 1.25 кілограми цукру;

Як зварити агрусове варенняз малиною:

Для того, щоб приготувати солодкий сиропвикористовується весь приготовлений об'єм води та цукру. При цьому вода кип'ятиться доти, доки гранули цукру повністю не розчиняться.

У киплячий сироп акуратно кидаються всі ягоди. При цьому малину, під час промивання, бажано не розламувати, а з аґрусу обов'язково потрібно видалити хвостики.

Варення вариться за один прийом, тому, якщо аґрус досить великий, його можна кинути на кілька хвилин раніше за малину. Це дозволить ягодам зваритися одночасно. Важливо у процесі варення перемішувати ягоди, використовуючи дерев'яну ложку.

Готове вареннярозкладається тільки по простерилізованих ємностях і закочується жерстяними кришками.

Рецепт №3 «Молдавське варення або аґрус з горіхами»

Інгредієнти:

• 1 кілограм аґрусу;
• 1.5 кілограми цукру;
• 1.5 склянки води;
• Приблизно 100 ядер від волоського горіха;

Як зварити варення з аґрусу з горіхами:

Для початку необхідно добре вимити ягоди і очистити їх від хвостиків. Після цього на кожній ягоді робиться невеликий бічний надріз, через який за допомогою зубочистки видаляється все насіння.

Після цього настає час приготування солодкого сиропу. Для цього використовується вся приготовлена ​​вода та весь об'єм цукру.

Очищені ядра волоського горіха складаються на сковорідку і трохи обсмажуються. Великі шматочкиможна розламати на дрібніші, проте сильно подрібнювати горіхи не варто, це потрібно буде зробити вже після обсмажування.

Дрібними горішками начиняються ягоди аґрусу, з яких видалено серцевину. Після цього їх заливають гарячим цукровим сиропом і ставлять кип'ятитися. Коли рідина з ласощами дійде до точки кипіння, знімайте ємність з вогню і ставте її в прохолодне місце, де вона повинна бути не менше 8, а краще 10 годин.

Після цього часу каструля знову поміщається на вогонь, а її вміст вариться до повної готовності.

Ласощі розкладайте по банкам трохи охолодженим, тоді ягоди з горіхами поступово розподіляться по всій ємності.

Рецепт варення №4 «Апельсини з аґрусом»

Інгредієнти:

• 1 кілограм свіжих плодіваґрусу;
• 1 кілограм цукру;
• 1 апельсин;

Як зварити варення з аґрусу з апельсинами:

Для початку беремо зелені плоди, добре їх промиваємо та просушуємо на рушник. Після цього необхідно прибрати з ягід всі наявні хвостики.

Поки ягоди сохнуть, можна очистити від шкірки апельсин і розламати його на кілька невеликих частин. Ягоди, чергуючи з апельсином, пропускаються через м'ясорубку, проте якщо даного приладу немає під рукою, то можна його замінити на соковитискач.

В отриману ягідно-апельсинову масу висипається цукровий пісок, після чого місткість поміщається на вогонь і трохи підігрівається. У процесі варення майбутні ласощі варто перемішати, таким чином, щоб цукор рівномірно розподілився по всьому об'єму. Важливо пам'ятати, що в даному випадкуварення в жодному разі не повинно закипіти, а ось цукор повинен повністю розчинитися.

Ось і все, варення готове. Тепер його можна розкласти по банках і щільно закрити кришкою або ж пергаментним папером. Зберігати ласощі з апельсинів та агрусу бажано в досить прохолодному місці.

Рецепт варення з аґрусу №5 «Смарагдові ласощі»

Інгредієнти:

• Для стерилізованого
• 1 кілограм ягід;
• 1.5 цукри;
• 700 г води;
• Для нестерилізованого
• 1 кілограм аґрусу;
• 1.7 кілограми цукру;
• 700 г води;

Як приготувати варення агрусу:

Для приготування «Смарагдового» варення знадобляться трохи недозрілі ягідки аґрусу. При цьому під час промивання ягідної маси з кожного плода видаляються плодоніжки, після чого ягоду проколюють кілька разів і кладуть у прохолодну воду приблизно на 20-25 хвилин.

Якщо ягоди агрусу досить великі, то на них робиться поздовжній розріз, або з них зрізаються шапки.

Підготовлені таким чином ягоди, необхідно залити гарячим цукровим сиропом. Однак пам'ятайте, щоб колір варення залишався смарагдовим, перш ніж варити сироп, прокип'ятіть у воді, призначеній для його приготування, кілька листочків вишні.

Після того, як сироп з настоялися в ньому ягодами охолоне, плоди видаляються за допомогою шумівки, а сам сироп знову поміщається на вогонь. Кип'ятити його варто не менше п'яти хвилин, у слід, за чим у нього знову поміщаються ягоди аґрусу і все разом кип'ятиться ще три хвилини.

Практично готове варення залишається у прохолодному місці на п'ять годин.

Після відведеного часу ласощі знову варяться. Однак час варіння не повинен перевищувати 28 хвилин. Ще гаряче варення розкладається по стерилізованих банках.

Рецепт аґрусового варення №6 «Для тих, хто на дієті»

Інгредієнти:

• 1 кілограм ягід аґрусу;
• 200 г цукру;
• 1 склянка води;

Як варити варення з аґрусу:

В даному випадку знадобляться дуже м'які та стиглі плодиагрусу, які миються і складаються в каструлю. Після цього вся ягідна маса заливається водою.

Місткість поміщаємо на середній вогоньі варимо ягоди поки вони повністю не розваряться і не перетворяться на однорідну масу смарагдового кольору. Коли плоди будуть готові, їх протирають через сито, відокремлюючи м'якоть від шкірки та насіння.

Пюре з аґрусу пересипається цукром і знову ставиться на середній вогонь. Тепер його необхідно постійно помішувати і стежити, щоб цукор розчинився. Після цього пюре доводиться до кипіння і кип'ятитися рівно 15 хвилин. Варення готове. Його можна розкладати по скляних банках.

Як приготувати варення з аґрусу, розповіла Королевич Евеліна.

Серед заготовок на зиму у мене завжди є варення з аґрусу. Воно дивовижно смачне та ароматне, не кажучи вже про користь.

Способів приготування аґрусового варення безліч, але у мене є для вас як простий рецепт варення з аґрусу, так і складніший (трудомісткий).

Нам знадобиться:

1 кг аґрусу

1 кг цукру

Варення з аґрусу – простий рецепт приготування:

1). Спосіб дуже простий та швидкий. Для початку перебираємо ягоди, видаляємо всі хвостики та плодоніжки. Я зазвичай використовую для цього ножиці.

Сорт аґрусу не має значення, беремо той, який у вас є. Плоди агрусу для варення варто брати тверді (недозрілі).

2). Аґрус промийте водою і подрібніть ягоди в блендері (це дуже швидко і просто), якщо немає блендера, то використовуйте м'ясорубку.

3). Потім засинаємо подрібнений аґрус цукровим піском шарами. Шар аґрусу – шар цукру і так у кілька шарів. Залишаємо так на всю ніч у прохолодному місці або за кімнатної температури. Цукор за цей час розтане.

4). Якщо Ви вирішили закатати варення з аґрусу на зиму, тоді ставимо каструлю або будь-який інший емальований посуд із аґрусом на вогонь, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і вже на маленькому вогніваримо 45 хвилин. Час варіння залежить від рівня зрілості ягід.

Якщо ви не збираєтеся довго зберігати варення - проваріть зовсім недовго, хвилин 20. За цей час потрібно знімати пінку і постійно помішувати масу з аґрусу.

Варення консервую в літрові банки. Банки промиваємо миючим засобомі добре ополіскуємо. Банки я зазвичай не стерилізую. Готове варення розливаємо гарячим та закручуємо звичайними кришками або поліетиленовими. У мене з 3 кілограмів аґрусу вийшло 3 літрові баночкиварення.

Ось такий простий рецепт смачного варенняз аґрусу. А яке виходить смачним – просто казка. Настійно рекомендую його приготувати. Пальчики оближеш!

Варення з цілими ягодами аґрусу-рецепт № 2

Цей рецепт для тих, хто хоче зварити варення з аґрусу, щоб ягоди залишилися цілими.

Інгредієнти:

Ягоди аґрусу – 1 кг.

Цукровий пісок – 1,5 кг.

Вода – півлітра

Приготування:

Промитий і перебраний аґрус мий і відкидаємо на друшляк, щоб вся вода скла. Зубочисткою або голкою розколюємо кожну ягідку в кількох місцях, щоб шкірка не тріскалася під час варіння, а ягідки у варенні залишилися цілими.

Далі агрус укладаємо в каструлю, всипаємо туди ж цукор і відставляємо убік на 8 годин. Після вказаного часу в каструлю потрібно влити воду та перемішати масу. Каструлю відправляємо на плиту і варимо сироп на маленькому вогні, доки не розчиниться весь цукор. Потім знімаємо з плити і наполягаємо, аґрус у цукровому сиропі 20 хвилин.

Далі знову відправляємо масу на вогонь і даємо закипіти. Як тільки з'явилися на поверхні бульбашки, відразу знімаємо і розкладаємо варення по банках. Закриваємо кришками, що закручують, і коли банки прибираємо в льох або будь-яке інше прохолодне місце.

Цим ароматним бурштинового кольорудесертом можна урізноманітнити домашню випічкуабо їсти його з чаєм у чистому вигляді. Королівське аґрусове варення – чудова альтернатива покупним солодощам, на відміну від яких воно містить безліч вітамінів та інших корисних речовин.

Як варити варення з аґрусу по-царськи

Приготувавши королівське варення, Ви зможете забезпечити свою сім'ю смачним, запашним делікатесом. Щоб урізноманітнити заготівлю на зиму, крім стандартного наборуінгредієнтів до неї можна додавати листя вишні, цитрусову цедру, ківі. До місця припадуть горіхи, прянощі (корицю, бадьян, ваніль) та ягоди. Є кілька правил, дотримуючись яких, ви зможете отримати чудова страва:

1. Використовувати смарагдові ягоди, що краще не перестигли. З цією метою агрус збирають за 10-14 днів до повного дозрівання. Так у процесі варіння він залишиться цілим, не перетворившись на рідку масу.
2. Перед консервацією у ягід видаляють плодоніжку, зрізають хвостик. Їх обколюють зубочисткою для поліпшення поглинання цукру.
3. Щоб надати варенню яскравий ароматУ кінці варіння до ласощів додають ванілін або будь-яку фруктову есенцію.
4. З царським варенням з аґрусу добре поєднуються листя вишні – це надає страві гарного смарагдового відтінку.
5. Щоб доповнити смак ласощів, до аґрусу додають трохи лимона чи апельсина.
6. Щоб заготівля не втратила свій гарний колір, охолоджувати смарагдову масу слід швидко. Для цього каструлю з ласощами опустіть у посуд, наповнений крижаною водою, або помістіть у холодильник банки з варенням.

Смачне варення з аґрусу з вишневим листям

Ця солодка заготівляна зиму може подаватися до млинців, оладок та сирників або служити начинкою для пирогів. Для її приготування знадобляться такі компоненти:

• листя вишні – 5-8 шт.;
• не перестиглий аґрус – 1 кг;
• вода – 250 мл;
• цукор 1 ґатунку – 1,5 кг.

Як зварити смачне варення з аґрусу:

1. Підготуйте ягоди до варіння. Для цього помийте їх і обріжте віночки, плодоніжки.
2. За бажанням, видаліть з агрусу кісточки і розділіть плоди навпіл.
3. Покладіть підготовлену сировину в емальований таз, закладаючи кожен шар вишневими листочками.
4. Залийте ємність окропом, залишивши інгредієнти на 6:00 настоюватися.
5. У великій каструлізакип'ятіть воду, додайте|добавляйте| цукор, щоб отримати сироп.
6. Вилийте воду з тазу з ягодами, заберіть звідти листя.
7. Плоди перекладіть у сироп, що стоїть на вогні, і варіть 10 хвилин. У процесі перемішайте масу кілька разів.
8. Знявши з плити, залиште варення постояти на кухні 7-8 годин, потім знову прокип'ятіть на середньому вогні.
9. Охолодіть царські ласощі, поки вони не набули некрасивого бурого кольору, і розлийте по стерилізованих банках.

Королівське варення з агрусу з волоським горіхом

Царський десерт дуже корисний і має приємний, м'який, кисло-солодкий смак. Гурмани люблять додавати в нього волоських горіхів і їсти маленькою ложечкою разом із гарячим чаєм. Щоб приготувати варення з аґрусу з горіхами, візьміть такі інгредієнти:

• зелений великий аґрус- 0,5 кг;
• цукор 1 ґатунку – 1000 г;
• волоські горіхи – 300-350 г;
• бадьян – 2 шт.;
• вода – 500 мл.

Як роблять царське варення з аґрусу з волоським горіхом:

1. Спочатку ягоди перебирають, викидаючи пошкоджені або підгнили, і промивають під холодною водою. Після цього слід обрізати хвостики.
2. В основі плодів зробіть хрестоподібний надріз, видаліть кісточки.
3. Ядра горіхів витягніть із шкаралупи, розріжте їх на кілька частин.
4. Помістіть шматочки волоських горіхів усередину аґрусу.
5. Приготуйте сироп, розчинивши цукор у киплячій воді.
6. Заповніть емальовану ємність фаршированими ягодами, заливши їх сиропом.
7. Через 11-12 годин додайте до царських ласощів бадьян і прокип'ятіть його. Після цього пряні зірочки дістаньте і розподіліть заготовку на зиму по попередньо обробленим банкам.

Як зробити варення з агрусу з апельсином без варіння

У таких ласощах зберігається максимальна кількістькорисних речовин, а саме царське варення з аґрусу з апельсином дуже легко готується. Список інгредієнтів для консервації:

• апельсин середнього розміру – 1 шт.;
• великий зелений аґрус- 1 кг;
• цукор 1 ґатунку – 1,5 кг.

Як готують королівське варення без варіння:

1. Промийте ягоди під проточною водою(Зручно використовувати друшляк). Видаліть кінчики з обох боків плодів.
2. Доведіть до кипіння воду та обдайте нею підготовлені інгредієнти.
3. Апельсин, не очищаючи, поріжте на великі часточки. Кісточки видаліть.
4. Використовуючи блендер або м'ясорубку, подрібніть плоди, додайте цукор і добре перемішайте масу.
5. Готову сумішзалиште на пару годин, щоб розчинився цукор, та розфасуйте по банках. Заготівлю не консервуйте, а закрийте капроновими кришкамита зберігайте в холодильнику.

Смарагдове варення із зеленого аґрусу - рецепт п'ятихвилинка

Зайняті господинідуже люблять цей рецепт, оскільки він вимагає мінімального часу приготування, і страва виходить дуже смачною. Необхідні такі інгредієнти:

• цукор 1 ґатунку – 900-1000 г;
• щільний, не перестиглий аґрус – до 1,5 кг.

Як роблять ласощі:

1. Спочатку промийте плоди, позбавивши їх від плодоніжок, хвостиків.
2. З 1/3 підготовленого аґрусу видавіть сік. Дайте рідини закипіти, потім додайте цукор - цей розчин послужить сиропом.
3. Ягоди, що залишилися, наколите зубочисткою, додайте до відвару і закрийте каструлю кришкою. Щоб зберегти гарний колір заготовки, додайте|добавляйте| 1 ст. л. горілки.
4. Прогрійте інгредієнти до температури не вище 96-98 градусів.
5. Готовий десертрозкладіть по банкам, потім закупоріть кришками.

Як правильно готувати варення з лимоном

Це варення називається царським, оскільки його любили особи знатного походження. Що потрібно для приготування десерту королів:

• лимон – 1,5 шт.;
• вода – 1,5 ст.;
• аґрус – 1,1 кг;
• цукор 1 сорт – 1-1,3 кг.

Як варити:

1. Помийте плоди, видаліть хвостики, проколіть кожну ягідку голкою.
2. Залийте аґрус 2000 мл води, попередньо висипавши плоди в емальований таз.
3. В окремому посуді приготуйте сироп, змішавши 1,5 ст. води із цукром.
4. Перелийте солодку рідину до аґрусу.
5. Ополосніть лимон, розділіть його на тонкі п'ятачки, видаливши кісточки.
6. Помістіть шматочки цитрусу до ягод, залишивши варитись не довше 15 хвилин.
7. Розлийте десерт зі стерилізованих судин.

Рецепт царського варення з аґрусу в мультиварці

Завдяки даним способомприготування можна зберегти в плодах максимум вітамінів та інших цінних речовин. Якщо царське варення агрусу готувати за допомогою мультиварки, ви зможете значно заощадити час. Які інгредієнти необхідні:

• ванілін - ½ ч. л.;
• в міру стиглий аґрус- 1 кг;
• лимонна кислота – 1 ч. л.;
• горілка – 50 мл;
• свіже листявишні – 100 г.

Як готувати царський десерт:

1. У чистих ягід обріжте кінчики, помістіть в холодильник в ємності з водою як мінімум на 5 годин.
2. Злийте рідину з посуду. У нагріту до 160 градусів мультиварку (режим «Мультиповар») покладіть чисте вишневе листя, сюди ж налийте 1 літр води.
3. Додати в чашу лимонну кислоту. Коли рідина закипить, засікайте 5 хвилин, а потім вийміть листя з ємності.
4. Всипте цукор, горілку, ванілін і знову прокип'ятіть вміст мультиварки.
5. Залийте приготовленою рідиною плоди, що стоять в окремому посуді. Через 15 хвилин відправте інгредієнти з сиропом назад у мультиварку, знову активувавши опцію «Мультиповар» або «Гасіння» при 160 градусах.
6. Царські ласощімає покипіти не менше 10 хвилин, після чого його можна закупорювати у банки.

Відеорецепт: як приготувати варення з аґрусу на зиму

Вітаю вас, любі читачі, на сторінках мого блогу. У сьогоднішній статті я хотіла поговорити з вами про чудову ягоду аґрусу. У моєму дитинстві у бабусі його називали крыжовник, думаю вам відомо і така його назва. Варення з аґрусу улюблені ласощімоїх дітей і я поділюся з вами 10 рецептами цієї незабутньої смакоти.

Ми готуватимемо не тільки варення, а й джем, конфітюр. А назви які: просте, царське, з апельсинами, королівське, смарагдове. І це лише мала частина того, що ми зможемо приготувати з вами.

Ягоди

Щоб приготувати варення для початку, необхідно розібратися з ягодою. Зірваний або куплений крыжовник необхідно очистити від плодоніжки та залишків квіточок. Потім ягоду слід промити під проточною водою і висушити. Щоб висушити необхідно, розкласти ягоди на тканини рівним шаром і почекати, поки вся волога піде. Далі можна переходити до приготування варення.

Як стерилізувати банки в духовці

Дуже зручно зберігати варення в півлітрових баночках. Але ви можете вибрати розмір, який вам подобається. Кожен має свій рецепт стерилізації банок. Моя бабуся навчила мене стерилізувати банки у духовці. Це дуже зручно.

Баночки миємо під проточною водою, даємо висохнути, після того як у банку не залишиться води, поміщаєте їх у холодну духовку. Включаєте духовку на 180 градусів і чекаєте на повне прогрівання. Скільки стерилізувати банки у духовці, запитаєте ви? Десяти хвилин цілком достатньо.

Після цього духовку вимикаєте і чекаєте на повне охолодження банок. Якщо дістанете банки гарячими або потрапить крапля води, вони лопнуть. Тому не турбуйте їх, дайте спокійно охолонути.

Рецепти варення з аґрусу

Класичний рецепт варення з аґрусу

Для приготовлення класичного варенняз аґрусу вам знадобиться:

Агрус – 1 кг

Цукровий пісок – 1 кг

Вода – 2 склянки

Для початку необхідно змішати цукор та воду та приготувати сироп. Для цього в киплячу воду засипають цукор і перемішують, поки суміш не розчиниться. Потім отриманий киплячий сироп засипають крыжовник і чекають, поки суміш закипить.

Перемішувати сироп з ягодами не можна, можна тільки акуратно струсити. Після цього отриману суміш прибирають із плити і дають повністю охолонути. Наступний етап, це відокремлення ягід від сиропу. Для цього їх проціджують через друшляк.

Потім процедура повторюється. Сироп закипає, до нього додають крыжовник, знову чекають, поки закипить. Знову проціджують та повторюють знову. Так роблять 2-3 рази.

Готовність варениця перевіряють по краплі сиропу, що вийшов. Вона має триматися як мед, не розтікатися на рівної поверхні.

Потім усі розливають по банках та закривають кришками.

Якщо ви хочете, щоб ягоди при варінні залишалися цілими, для цього кожну ягідку необхідно попередньо проткнути зубочисткою і збризкати невеликою кількістюгорілки. Потім необхідно помістити аґрус у морозильну камерухвилин на 20. А далі використовуйте ягоду згідно з вашим рецептом.

Царське варення з аґрусу

Це варення ще називають смарагдовим за його чудовий колір. Однак його приготування – це досить трудомісткий процес. Готуйтеся, буде непросто. Але результат того вартий. Щоб приготувати чудове царське варення з аґрусу вам знадобиться:

Нестиглі плоди крыжовника – 1кг

Цукровий пісок -1 кг 500 грам

Вода – 2 склянки

Вишневе листя – 10 штук

Для цього рецепту вам знадобляться незрілі плоди. Т. е., які вже дозріли вам зовсім не підійдуть. Кожну ягоду надрізаєте та видаляєте насіння. Заливаєте крыжовник без насіння холодною водою, залишаєте так на 5-6 годин. Після цього зливаєте воду з ягід.

Змішуємо цукор, воду та вишневе листя і ставимо на вогонь. Даємо закипіти і розчинитися цукру, потім виймаємо листя, а замість них додаємо крыжовник. Доводимо суміш до кипіння і знімаємо з вогню, даємо охолонути кілька годин. Потім знову кип'ятимо і остудити і так тричі.

Все готово. Розливаємо по банкам і взимку насолоджуємося найсмачнішим смарагдовим вареньцем з аґрусу.

Просте варення з аґрусу

Для цього рецепту вам необхідно взяти:

Агрус – 1 кг

Вода -2 склянки

Цукровий пісок – 1 кг

Тут все просто до неподобства. У воді розчиняєте цукор, доводите до кипіння і засинаєте плоди. Чекаєте, поки суміш закипить, варіть у такому стані 1 хвилину, а потім зменшуєте вогонь і варіть ще 15 хвилин. Вогонь має бути дуже маленьким, таким, щоб кипіння практично не було видно.

Все, варення готове. Можете розкладати його по стерилізованих баночках.

Варення з аґрусу з апельсинами

Достатньо незвичайне поєднанняАле результат вас дуже порадує. Смак просто незабутній. Отже, щоб приготувати смачне варення з аґрусу з апельсинами необхідно всього три інгредієнти:

Агрус – 1 кг

Апельсини – 1 кг

Цукровий пісок - 0,5 кг

Мідний таз

Апельсини зі шкіркою ріжемо на шматочки, при цьому видаляємо кісточки. Потім пропускаємо через м'ясорубку аґрус та апельсини. Отриману суміш засипаємо цукром і даємо постояти півгодини, щоб пустив сік. Потім переливаємо отриману суміш у мідний тазі ставимо на вогонь. На дуже повільному вогні чекаємо, поки не закипить. Потім все охолоджуємо кілька годин та повторюємо процедуру заново. І так тричі.

Тепер варення готове і його можна їсти або розлити по банкам.

Варення з червоного аґрусу

Зазвичай, варення варять із білих плодів. Але червоний аґрус теж ідеально підходить для приготування варення. Почнемо, нам знадобиться:

Червоний крыжовник – 1 кг

Цукровий пісок-1кг

Вода – 1 склянка

Листя аґрусу – 10 штук

Червоний крыжовник та його листя заливають холодною водою на 2 години. Потім воду зливають та видаляють листя. Попередньо готують сироп: цукор заливають склянкою води і доводять до кипіння, чекають доки цукор розчиниться і лише після цього додають червоний крыжовник.

Доводять до кипіння та знімають з вогню. Чекають на повне охолодження. Так повторюють кілька разів, поки крапля варениця не буде розтікатися на рівній поверхні. От і все. Частуйтеся.

Варення з аґрусу п'ятихвилинка

Так, варення можна варити і швидко. При цьому кінцевий смаковий результат не постраждає, єдиного приємного желеподібного стану досягнуто не буде. Адже для того, щоб варення з аґрусу було як желе, його досить довго треба варити. Отже, для приготування варення п'ятихвилинки з аґрусу вам знадобляться:

Агрус – 1 кг

Цукровий пісок – 1 кг

Сік яблучний чи вишневий – 200 мл

Змішайте в каструлі цукор із соком і додайте туди попередньо очищений крыжовник. Суміш перемішайте та запаліть повільний вогонь. Усі накрийте кришкою. Суміш повинна не кипіти, а нудитися, бо ніби ви холодець варите. Після закипання томіть варення 15 хвилин і вимикаєте. Гарячим розливаєте по заздалегідь приготованим баночкам і закочуєте.

Варення з аґрусу в мікрохвильовій печі

Це різновид швидкого рецепту. Для приготування знадобиться всього два інгредієнти:

Очищена ягода – 0,5 кг

Цукровий пісок - 200 грам

У спеціальну ємність для мікрохвильової печі засипаємо крыжовник з цукром, ставимо в НВЧ піч (мікрохвильовку) і включаємо на максимальну потужність на 20 хвилин. За час приготування тричі перемішуємо суміш. І все готове. Прямо гарячим можна розливати по стерилізованому посуді або їсти.

Варення з аґрусу в мультиварці

Для приготування смачного варення з аґрусу в мультиварці нам необхідно використовувати:

Агрус – 1 кг

Цукровий пісок – 1 кг 200 грам

У мультиварку засипаємо крыжовник, а зверху цукор. Включаємо мультиварку на режим гасіння. Час 1:00 30 хвилин. За час гасіння варто кілька разів перемішати силіконовою лопаткою. І все готове. Просто і зі смаком.

Джем з аґрусу

Чи знаєте ви, чим відрізняється джем від варення. Так ось, у варенні є шматочки або цілі частини фрукта. А ось джем це практично однорідна густа суміш із фрукту та цукру. Так ось, щоб приготувати цю смакоту вам знадобиться:

Очищені ягоди – 1 кг

Цукровий пісок-1 кг

Вода – 80 мл

Лимонний сік - 1 столова ложка

Для приготування джему, візьміть плоди та подрібніть їх у м'ясорубці. У каструлю з товстим дном засипте цукор, воду та подрібнену ягоду. На повільному вогні доведіть суміш до кипіння та варіть так 30 хвилин постійно перемішування. За п'ять хвилин до закінчення варіння залийте лимонний сік. От і все. Чекаємо на готовий. Розливайте по ємностях.

Конфітюр з аґрусу

Конфітюр на відміну від джему та варення має більш щільну та густу консистенцію. Для того, щоб отримати конфітюр, додають желюючі речовини. Нам знадобиться:

Очищені ягоди – 500 грам

Цукровий пісок – 500 грам

Желатин – 10 грам

Вода – 5 столових ложок

Агрус перебивають у блендері до однорідної консистенції, додають цукор та варять на повільному вогні до закипання. Проварити отриману суміш 5 хвилин|мінути| на дуже повільному вогні. Дати охолоне до температури 40 градусів. Потім додати желатин, який попередньо розчинений у воді. Швидко перемішати і можна розливати по баночках. Конфітюр готовий.

Ось так ось! Я задоволена собою. Тепер всі ці ласощі можна просто їсти, пекти пироги та торти. Головне, рецепти у вас є. Творіть.