Тактика варіння печінкової ковбаси. Домашня печінкова ковбаса: наберіться терпіння, витратите час, і вона віддячить вам найніжнішим смаком

Це делікатес, який за смаковими якостями та харчовою цінністю перевершує магазинний аналог. В основі її приготування – свіжі натуральні інгредієнти. Консерванти, барвники та підсилювачі смаку, на які не скупляться виробники ковбасних виробів у промислових масштабах, у домашньому продукті відсутні.

Рецепти печінкової ковбаси для домашніх умов - Маса. Одні господині дотримуються багаторічних традицій і наповнюють фаршем натуральну оболонку, інші використовують для цього міцні пакети та інші пристосування. Кожен із способів буде докладно описаний у цій статті.

Печінкова ковбаса у кишці

Натуральна оболонка надає готовому виробу оригінального смаку і зберігає максимум вітамінів.

Інгредієнти:

1. Печінка (свиняча, куряча, яловича) – 600 грамів.
2. Сало (свиняче) – 300 грамів.
3. Яйце (куряче) – 4 штуки.
5. Манна крупа – 4 столові ложки.
6. Цибуля (ріпчаста) - 4 штуки.
7. Часник – 4 зубчики.
9. Олія (рослинна) - для смаження.

Спеції:

1. Сіль за смаком.
3. Майоран - ½ чайної ложки.
4. Базилік – 1/3 чайної ложки.
5. Лавровий лист (мелений) – на кінчику ножа.
6. Кріп (сушений – свіжий) – ¼ – 1 чайна ложка.
7. Паприка – 0,5 чайної ложки.
8. Коріандр (мелений) - за смаком.

Інвентар для приготування печінкової ковбаси в домашніх умовах у кишці: ніж, ложки чайна та їдальня, 2 глибокі миски, маленька глибока тарілка, 2 обробні дошки, велика миска, сковорода, кришка, плита, м'ясорубка з великою решіткою та насадкою для ковбас щільна нитка, духова шафа, лист з антипригарним покриттям, фольга.

Підготовка інгредієнтів

Отже, спочатку потрібно приступити до приготування фаршу. Потрібно ретельно промити печінку та сало під проточною водою, з останнього зрізати шкіру. Нарізати основні компоненти кубиками 3-4 сантиметри. Подрібнені печінка та сало укласти в глибоку миску. Лук і часник відокремити від лушпиння. Цибулю нарізати півкільцями завширшки трохи більше 1,5 сантиметра.

Розігріти сковороду, влити трохи соняшникової олії, обсмажити цибулю до прозорості та ледь помітної скоринки, але не більше 4-5 хвилин.

Приготування фаршу

Жоден рецепт печінкової ковбаси, що в домашніх умовах готується, не обходиться без використання м'ясорубки. Буде це прилад із ручним або автоматичним керуванням – різниці немає. Через велику решітку треба пропустити по черзі шматки печінки та сала, перекрутити обсмажену цибулю та свіжий часник. У готову суміш вбити яйця та додати манку. Ретельно перемішати, додати спеції, ще раз перемішати. Останнім додати молоко, накрити кришкою, залишити на 40-45 хвилин|мінути| для наполягання. За цей час манна крупа збільшиться у розмірах.

Підготовка та наповнення кишок

Печінкова ковбаса, в домашніх умовах у кишці приготовлена, вимагає наявності основного інгредієнта – натуральної оболонки. У м'ясних лавках можна придбати готовий до використання продукт, очищений та засолений. Необхідно дістати його з упаковки, укласти в глибоку миску і залити водою, залишити на півгодини виділення залишків солі. Щоб промити кишку, вузький край лійки слід вставити в один з кінців і пропустити воду. Промитий виріб відкинути на друшляк, залишити на 5-10 хвилин, щоб стекли залишки рідини. Важливо, щоб під час наповнення кишок фаршем вони були вологі, це зведе до мінімуму можливість попадання повітря всередину ковбаси.

Отже, як приготувати печінкову ковбасу в домашніх умовах у натуральній оболонці? Потрібно начинити кишки. На м'ясорубку потрібно встановити насадку-ріжок. Після чого підготувати лист для випікання страви - застелити антипригарну поверхню листом фольги.

Кишку повністю натягнути на насадку. Далі треба у горловину м'ясорубки накладати фарш, прокручувати ручку, поступово заповнюючи оболонку. Оптимальний розмір ковбаски – не більше 40 сантиметрів. Кінець кишки затягнути міцною ниткою. По центру ковбаски зробити 1-2 проколи голкою, щоб видалити залишки повітря. Далі можна наповнювати наступну ковбаску за прикладом. Після кожної порції важливо затягувати міцний вузол, щоб при термічній обробці виріб не розпався.

Випікання та подача печінкового делікатесу

Печінкова ковбаса, приготовлена ​​в домашніх умовах, буде смачною та насиченою, якщо добре пропечеться. Перед відправкою в духову шафу, розігріту до 160 градусів, блюдо необхідно рясно змастити олією. Час випікання ковбаси – 40-45 хвилин.

Вживати страву можна у холодному чи гарячому вигляді. Воно відмінно поєднується з овочевими гарнірами, відвареною картоплею та рисом. У поєднанні і житнім хлібом, тонким шаром вершкового масла та листом салату стане чудовим перекушуванням.

Рецепт приготування ковбаси з печінки без кишок

Якщо знайти натуральну оболонку не вдалося, а спробувати делікатес хочеться, її роль можуть взяти на себе підручні засоби, наприклад, міцний пакет.

Інгредієнти:

1. Печінка (яловича) – 600 грамів.
2. Сало (свиняче) – 400 грамів.
3. Борошно (вищий сорт) – 200 грамів.
4. Яйце (куряче) – 4 штуки.
5. Крохмаль – 100 грамів.
6. Сметана – 3 столові ложки.
7. Сіль, перець – за смаком.
8. Пакет харчовий – 6 штук.

Етапи приготування

Етап перший – підготовка продуктів. Смак печінкової ковбаси, в домашніх умовах без приготовленої кишок, визначає якість обробки печінки. Необхідно видалити всі плівки, щоб зробити це швидко, достатньо занурити інгредієнт у окріп на 30 секунд. Тепер можна нарізати його на шматочки. З|із| сала зрізати шкуру, розділити на 2 рівні частини. Одну відправити до морозильної камери, іншу нарізати на шматочки.

Етап другий – заміс фаршу. Шматки печінки та сала подрібнити в м'ясорубці або блендері (в останньому випадку смак готової страви буде ніжнішим). Заморожену частину сала нарізати кубиками по півсантиметра. У великій мисці поєднати фарш, подрібнене сало, додати спеції. Вбити яйця, акуратно ввести борошно, крохмаль, сметану. Після додавання подрібненого часнику ретельно перемішати.

Етап третій – формування ковбасок. Розгорнути харчовий пакет, викласти половину фаршу, розрівняти, видалити залишки повітря, залишити запас місця для набухання ковбаси, надійно зав'язати ручки. Укласти чистий пакет, видалити повітря, зав'язати. Повторіть процедуру з третім пакетом. Кожна з двох частин фаршу має бути упакована у 3 пакети.

Етап четвертий – термообробка. У велику каструлю налити холодну воду (до половини), опустити пакети з фаршем, увімкнути повільний вогонь, накрити кришкою. Коли вода закипить, видалити кришку, варити ковбасу 2:00. Коли виріб готовий, видалити целофан, остудити до кімнатної температури.

Вага готової печінкової ковбаси, в домашніх умовах приготовленої за цим рецептом, становить майже 2 кілограми! Рецепт не лише простий у виконанні, а й бюджетний. На вигляд делікатес нагадує широкий батон вареної ковбаси, консистенція вихідного продукту щільна, ніжний смак. Відмінно поєднується з хріном чи гірчицею.

• Альтернативу манної крупи може становити варений рис.
• Залишок невикористаних кишок можна зберігати в морозилці до року, попередньо засипавши сіллю.
• Як зробити печінкову ковбасу в домашніх умовах пікантної та пряної? Додати у фарш зелень кінзи, кропу, петрушки, базиліка тощо.
• За відсутності спеціальної насадки для формування ковбасок її заміною стане пластикова пляшка, що обрізає. Достатньо натягнути на її шийку кишку і пропустити фарш.
може зберігатися трохи більше 5-7 днів. Необхідно упаковати її в чистий контейнер, що герметично закривається.

Шляхом нескладних маніпуляцій можна створити справжній шедевр кулінарного мистецтва, який стане справжньою окрасою буденного та святкового столу.

Куряча печінка – смачний та корисний продукт, який, на жаль, так рідко використовується у домашній кулінарії. Пояснити таку непопулярність інгредієнта дуже просто – він має досить специфічний смак, а кількість страв на його основі – дуже обмежена. Більшість господарок добре знайомі зі смаженою або тушкованою печінкою, а також котлетами на її основі. Однак кількість різноманітних страв, які можна приготувати з корисного субпродукту набагато більше! Спробуйте зробити домашню ковбасу з курячої печінки, і ви зрозумієте, наскільки смачним та багатогранним може бути цей інгредієнт! Готується така страва досить швидко та просто, а з'їдається практично миттєво. Ковбаска стане відмінним доповненням до будь-яких гарнірів чи овочів. Домашні ласощі можна використовувати і як перекушування, поклавши його на шматочок хлібця.

Смак Інфо Друге: субпродукти

складові

• Куряча печінка – 450 г;
• Свіже або солоне сало – 50-100 г;
• Цибуля - 1-2 шт.;
• Морквина – 1 шт.;
• Часник – 2 часточки;
• Гречана крупа – 80 г;
• Кишки – за потребою;
• Рослинна олія - ​​50 мл;
• Сіль за смаком;
• Суміш мелених перців – за смаком;
• Лавровий лист – 2 шт.

Як приготувати печінкову ковбасу в домашніх умовах

Насамперед підготуйте свинячі кишки. Якщо продукт купувався в магазині, його слід замочити у холодній воді на 20-30 хвилин. За цей час з нього піде вся сіль (продаються кишки у замороженому вигляді, сильно обсипані сіллю). Після цього ретельно промийте оболонки під великим тиском проточної води. Тепер наріжте інгредієнт за власним бажанням – на середні або короткі частини.


Цибулю з морквою очистіть і промийте. Наріжте овочі маленькими шматочками. У сковороді розігрійте олію, після чого спасеруйте на ній підготовлені продукти.


Гречану крупу відваріть до напівготовності, не забувши посолити на смак.


Курячу печінку промийте холодною водою. Свіже чи солоне сало наріжте невеликими брусочками. Шкірку з інгредієнта необхідно попередньо зрізати.

Помістіть печінку та сало у глибоку ємність. Подрібніть продукти занурювальним блендером до однорідного стану.

Пасеровані овочі відправте до печінкової маси. За бажання під час обсмажування до цибулі та моркви можна додавати додаткові інгредієнти, які додадуть страві яскравих фарб. Такими продуктами можуть виступати дрібно нарізані гриби, корінь пастернаку, петрушки або селери.


Злегка остиглу гречку додайте в загальну ємність.


Ретельно перемішайте отриманий фарш. Додайте сіль та суміш мелених перців до смаку. Кілька зубчиків часнику очистіть, промийте та пропустіть через прес. Отриману кашку також додайте до фаршу. Знову ретельно вимішайте печінкову масу.

Тизерна мережа

На спеціальну насадку для приготування ковбас надягніть кишку. Якщо у вас немає такого інвентарю, використовуйте шийку від пластикової пляшки. Зав'яжіть один кінець оболонки вузликом. Наповніть кишки печінковим фаршем. Не слід набивати оболонку занадто щільно, інакше ковбаски луснуть під час теплової обробки.


Заповнені фаршем кишки зав'яжіть вузлом або скористайтеся міцною ниткою. Ковбаски, що вийшло, проколіть голкою в декількох місцях - так з них вийде все повітря.


Велику каструлю, заповнену водою, відправте на плиту. Після того, як рідина закипить, додайте в неї дрібку солі та кілька лаврових листочків. Відправте підготовлені ковбаски в киплячу воду. Варити на помірному вогні протягом 5 хвилин.


Довести смачну печінкову ковбаску до готовності можна кількома способами: запікаючи в духовці або обсмажуючи на сковороді. При першому варіанті продукт слід помістити на лист, застелений фольгою, і відправити в гарячу духовку (180 градусів) на 20-30 хвилин. При другому способі ковбаса поміщається на гарячу скороду з олією, обсмажується на помірному вогні до рум'яного кольору.


Печінкова ковбаса у домашніх умовах готова! Остудіть ласощі за кімнатної температури, після чого відправте його в холодильник. Смачного!

Господині на замітку:

• Для більшої оригінальності, до печінкового фаршу можна додати дрібно нарубані відварені яйця, шматочки сала або вершкове масло, подрібнене на великій тертці.
• Готувати домашню закуску можна не лише з курячої печінки. Чудовий смак має ковбаса з яловичого, телячого або свинячого продукту.
• Замість блендера можна скористатися м'ясорубкою. Процес подрібнення буде тривалішим, проте така ковбаса вийде соковитіше.
• Ковбасу можна заготовляти про запас. Для цього остудіть її до кімнатної температури, помістіть в одноразові пакети та відправте в морозильну камеру. Термін зберігання замороженої ковбаси становить 3 місяці.

Домашня печінкова ковбаса набагато смачніша і корисніша за магазинну, оскільки готується зі свіжих натуральних продуктів і не містить сторонніх добавок: консервантів, підсилювачів смаку і фіксаторів забарвлення. Приготування печінкової ковбаси у домашніх умовах має свої тонкощі. Наберіться терпіння та освойте їх, нагородою вам буде найніжніший смак цієї страви.

Домашня печінкова ковбаса: відео приготування

Щоб домашня печінкова ковбаса була гострішою та ароматнішою, у фарш можна додати 2–3 подрібнені зубчики часнику, мелений мускатний горіх, запашний перець, коріандр чи майоран.

Приготування печінкового фаршу

Печінку промийте холодною водою та ретельно обсушіть паперовим рушником. Видаліть плівки, судини та жовчні протоки. Наріжте великими кубиками.

Цибулю очистіть і дрібно порубайте. Обсмажте до золотистого кольору в невеликій кількості олії.

Свиняче сало зріжте зі шкірки. Наріжте дрібними кубиками. Якщо ви не хочете, щоб сало було видно у готовій ковбасі, пропустіть його через м'ясорубку разом з печінкою.

Прокрутіть печінку через м'ясорубку, змішайте з нарізаним салом і обсмаженою цибулею. Вбийте в суміш яйця та всипте манну крупу. Посолити, поперчити і ретельно перемішати.

Рецепт домашньої печінкової ковбаси можна урізноманітнити: наприклад, замінити манну крупу круглозерним рисом із розрахунку 100 г на 1 кг печінки. Рис перед додаванням у фарш промийте і замочіть у теплій підсоленій воді на 20 хвилин

Формування та термообробка печінкової ковбаси

Тонкі свинячі кишки попередньо замочіть у холодній воді. Зав'яжіть з одного кінця та наповніть печінковим фаршем за допомогою спеціальної насадки для ковбасної оболонки до м'ясорубки, кондитерського шприца або звичайної пластикової пляшки з відрізаним дном. Набивайте оболонку не надто щільно, тому що при термообробці манна крупа набухає. Перев'яжіть кишку через кожні 15-20 см, щоб вийшли невеликі ковбаски.

За допомогою зубочистки зробіть в оболонці кожної ковбаски кілька проколів. Закип'ятіть воду у великій каструлі, покладіть у неї ковбаски та варіть 25–30 хвилин. Потім обсмажте з двох сторін у суміші вершкового та рослинного масла до золотистої скоринки.

Якщо у вас немає свинячих кишок, приготувати печінкову ковбасу в домашніх умовах можна в харчовій плівці чи поліетиленових пакетах. Викладіть фарш у пакет, видаліть із нього повітря. Щільно утрамбуйте масу, сформуйте з неї валик і перев'яжіть з обох боків нитками.

Помістіть пакет у киплячу воду на 45-50 хвилин. Періодично повертайте його, щоб фарш варився рівномірно. Готову ковбасу вийміть із пакета і дайте охолонути. Зберігайте у фользі у холодильнику.

ДОМАШНЯ ПЕЧНОЧНА КОЛБАСА З САЛОМ І ЧАСНИКОМ – ОТРИМАЄТЬСЯ ТОЛСТІЙ, ЛЕГКО РІЖЕТЬСЯ НА РІВНІ ШМАЧКИ

Я користуюся цим перевіреним рецептом вже близько п'ятнадцяти років, і всі, хто куштував цю ковбасу, просили навчити її готувати, а потім дивувалися, чому так просто. Тому ділюся рецептом із задоволенням з усіма: готуйте, годуйте своїх близьких смачно та корисно (бо про шкоду магазинної ковбаси не міркує нині лише лінивий).

Печінка яловича - 500 г
Сало – 500 г
Часник – 3 зуб.
Борошно – 1.5 ст. (200 мл)
Крохмаль – 0.5 ст. (200 мл)
Яйце - 4 шт.
Сіль за смаком
Суміш перців - за смаком
Сметана – 2 ст.л. за бажанням

1.
Отже, домашня печінкова ковбаса насправді готується з мінімального набору продуктів. Ні, Ви, безумовно, на свій смак можете додавати спеції, трави, розставляючи смакові акценти, але основа буде елементарною: сало і печінка. Печінка і сало беруться у рівних пропорціях, у разі по півкілограму.

Я завжди використовую для цієї ковбаси тільки яловичу печінку. Думаю, що підійде і свиняча, просто я не пробувала. А ось куряча точно буде гарна - готувала моя кума за моїм рецептом - вийшло чудово (тільки час варіння треба трохи скоротити).

Сало для цієї страви я купую найпростіше, не потрібно красиве, товсте, з обов'язковими прошарками. Достатньо вибрати свіже сало. Мало того, навіть на шкірку не обов'язково звертати увагу: вона буде жорсткою або м'якою, нас у цьому випадку не стосується.

Зі спецій я використовувала базовий мінімум: сіль і свіжомелену суміш перців. Всі!

До речі, у базовому рецепті цього нюансу не було, але я напишу: додаю пару ложок сметани – дуже смачно виходить!

Для початку підготуємо печінку. Як це зробити, я вже писала у рецепті печінкового торта. Швидко і просто ошпарюємо печінку окропом і знімаємо всі плівки. Нарізаємо печінку на шматочки, зручні для подальшої обробки.

Тепер беремося за сало. З усього шматка зрізаємо шкірку - вона нам не знадобиться. Ділимо шматок сала на дві рівні частини. Одну з них бажано тимчасово відправити до морозильної камери, а другу частину потрібно довільно нарізати.

Тепер печінку та половину сала треба подрібнити. Можна це зробити в м'ясорубці, а можна – як я цього разу – в кухонному комбайні.

Буквально кілька хвилин – і Ви отримуєте чудовий фарш!

Пора діставати шматочок сала, що залишився, з морозилки. Його потрібно нарізати дрібними кубиками. Саме для цього ми й підморозили трохи сало – то його нарізати буде набагато простіше.

Втім, особливо старатися вирізати абсолютно правильні кубики сала зовсім не обов'язково. У ковбасі будуть красиво виглядати всі кубики, які у Вас вийдуть.

З'єднуємо у великій мисці печінковий фарш та нарізане сало. Солимо і перчимо на смак.

Тепер додаємо яйця, борошно та крохмаль, сметану за бажанням. Яєць за рецептом потрібно було взяти 5 штук, але часто роблю саме з 4 яєць (різницю не помічаю взагалі!). І – знову ж таки! – у базовому рецепті йдеться про 2 склянки борошна. Але я вже давно замінила частину на крохмаль. Ви можете готувати і так, і так.

Фарш потрібно добре вимішати, додати подрібнений часник. І обов'язково спробувати. Я завжди пробую сирий фарш. Трохи лизнути – і одразу зрозуміло, чи вгадала сіль та перець, а може, варто підкоригувати?

Тепер важливий момент: нам потрібно фарш перетворити на ковбасу. Для цього візьмемо шість звичайнісіньких харчових пакетиків. Якщо Вам здається, що в харчових пакетиках не можна готувати, візьміть будь-який інший підручний матеріал. Але я вже скільки років так роблю – і завжди все чудово!

Отже, половину фаршу викладаємо в пакетик, акуратно виганяємо руками з пакета повітря і зав'язуємо його на самому кінці, залишивши місце для зростання нашої майбутньої ковбаси. Тепер цей «подарунковий кульок» знову кладемо в пакетик, знову виганяємо повітря, знову зав'язуємо на самому кінці. І ще раз. Разом: половина фаршу упакована в три пакетики. Так само чинимо і з другою половиною фаршу.

Нам знадобиться велика каструля (я використовувала каструлю на 5 літрів), наливаємо в неї більше половини холодної води, в цю холодну воду опускаємо пакети з фаршем, злегка прикриваємо кришкою і ставимо на повільний вогонь. Як тільки вода закипить, кришку знімаємо та варимо ковбасу близько 2 годин.

Як бачите, процес підготовки займає близько 15 хвилин. А якщо Ви використовуєте кухонний комбайн або електричну м'ясорубку замість звичайної м'ясорубки, то менше. А поки ковбаса сама (!) вариться, можна зробити масу корисних справ або просто відпочити на втіху.

Через 2 години дістаємо пакети із готовою ковбасою. Зрізаємо упаковку, звільняємо ковбасу. Її потрібно повністю остудити, щоб ковбаса потім добре і рівно різалася. Однак у мене вдома не завжди вдається дочекатися повного остигання улюбленої страви.

Якось я спеціально зважила дві ковбаски, що вийшло - вийшло не багато-не мало: майже два кілограми! Так що цей рецепт не тільки простий у виконанні, але ще й дуже бюджетний!

Ковбаса виходить неймовірно смачна - щільна за консистенцією, ніжна на смак, легко ріжеться і швидко їсть.

Можна покласти на хліб, додавши до бутерброду листочок салату, зелень чи овочі. Легко брати із собою на роботу.

А нам найбільше сподобався варіант із хроном. Трохи рожевого хріну на ковбасу чи хлібець – як це смачно! Зараз весь рожевий хрін з'їли, тому і з білим почали їсти чудово!

Приємного вам апетиту! Обов'язково спробуйте приготувати таку домашню печінкову ковбасу.

Потрапив в інтернеті рецепт приготування печінкової ковбаси в домашніх умовах. Довго я його читала, перечитувала і наважилася приготувати. Результат виявився чудовим! Ділюсь з вами рецептом та результатом.

В оригінальному рецепті домашньої печінкової ковбаси використовувалася печінка яловича, але я взяла свинячу, і вийшло теж смачно. Сало для ковбаси потрібно брати звичайнісіньке, без прорізів м'яса та м'якої шкірки.

Сметану я не використовувала, але за бажання її можна додати.

Печінку помити та очистити від плівки, жилок. Половину сала покласти в морозилку, щоб воно добре замерзло, з решти сала зрізати шкіру. Перекрутити печінку та частину сала на м'ясорубці у фарш.

Вбити яйця та перемішати.

Додати крохмаль, муку|борошно|, сіль|соль| і знову перемішати. Я перемішувала рукою, так виявилося зручніше. Із сіллю уважно: якщо сало солоне, не пересоліть усю ковбасу.

Дістати сало з морозилки та нарізати дрібним кубиком.

Додати|добавляти| нарізане сало в печінкове тісто, часник видавити через прес і знову перемішати.

Тепер найскладніший момент. Потрібно взяти харчову плівку чи харчові пакети. Печінкову суміш викласти у плівку і згорнути ковбасою. Це не просто, і потрібен помічник.

З цього обсягу вийде три невеликі ковбаси. Не потрібно класти все до одного пакету. Плівку робити в кілька шарів, щоб не порвалася при варінні. Туго ковбасу не затягуватиме - вона збільшуватиметься у розмірі при варінні.

У велику каструлю (щоб ковбаса в ній рівно лежала) налити холодної води та поставити на вогонь. Варитись печінкова ковбаса буде 2 години. Коли закипить вода, зняти кришку з каструлі.

Через певний час акуратно вийняти ковбасу і звільнити з пакета.

Смачна домашня печінкова ковбаса готова. Консистенція щільна, легко ріжеться і дуже швидко їсть.

Смачного!