Варення дуже смачне. Як приготувати варення з м'яти

У розділі Варення представлені різні перевірені рецепти приготування солодких домашніх заготовок: джем, конфітюр, варення терте (сире без варіння), повидло.

Як правило, рецепт варення дуже простий, у складі, як правило, тільки вихідна сировина та цукор. Останній компонент є роль консерванту. Якщо головний компонент не має свого яскраво вираженого смаку, до складу можуть бути додані аромати, такі як м'ята, кориця, кардамон, лимонна або апельсинова цедра.

За способом приготування можна виділити основний, класичний спосібваріння – на плиті у товстостінному посуді. Але з приходом на кухню «помічників» багато господинь варять варення в мультиварці, мікрохвильовій печі, хлібопічці або термоміксі. А комусь зовсім зручніше приготувати варення в духовці!

Готують повидло найчастіше в один прийом, а ось варення часточками прийнято готувати в кілька заходів по 5-10 хвилин. І кожному етапі приготування продукт слід повністю охолоджувати.

Як сировину використовують не тільки ягоди та фрукти, в хід йдуть овочі, варення з кабачків або моркви не поступиться смаковим якостямполуниці, вишні, груш та яблук. А найранішим буде у господарок мед або варення з кульбаб.
Безперечно, користі більше принесе протерте сире вареннябез варіння, але його обов'язково потрібно буде зберігати у холодильнику. А ось для приготування пирогів, ватрушок та печива доведеться скористатися класичними рецептами.

Літо - саме час робити запаси з ароматних північних ягід, щоб у разі застуди чи поганого настрою поставити на стіл баночку малинового варенняабо брусничного джему. Розібралися, як зварити варення, щоб воно вийшло смачним. Наприкінці тексту три простих рецепти.

Як вибрати посуд для варіння варення?

Бажано вибирати мідну каструлю чи таз. Мідь ідеально підходить для варіння варення, тому що по ньому рівномірно розподіляється тепло. Але якщо такої каструлі немає, то підійде будь-яка з товстим дном. Вибирати краще щось великого обсягу, щоб у процесі варіння ягоди не втекло. Ще вам можуть знадобитися дерев'яна ложка для помішування і банки, в які ви розливатимете варення.

Як зберігати варення?

Зберігати варення найкраще в скляні банкине великого розміруз кришкою, що закручується (кришки щоразу повинні бути новими). 250 грам - ідеальний розмір, варення вистачить на тиждень-другий і воно не встигне зіпсуватися.

Щоб варення не перетворилося на вино, обов'язково стерилізуйте банки та кришки. Це займе у вас 30 хвилин, зате ви впевнені, що нічого не зіпсується. Процедура насправді не дуже складна, особливо якщо у вас є посудомийна машина. Поставте банки з кришками в посудомийну машину на цикл із найвищою температурою, але без миючого засобу. Або поставте ще мокрі банки та кришки у розігріту духовку на 15 хвилин. Якщо віддаєте перевагу традиційні способи, то прокип'ятіть банки та кришки в великій каструлі. Стерилізовані банки та кришки вийміть щипцями та поставте сушитися на чистий рушник.

Як вибрати ягоди та цукор для варення?

Дуже часто у варення йду перестиглі ягоди та фрукти, але це не самий правильний вибір. У міцних ягодахнайбільше пектину - натурального загусника. Якщо хочете, щоб джем був густішим, то вибирайте саме такі ягоди та фрукти. Найменше пектину у полуниці та персиках, найбільше – у смородині, яблуках та сливах.

Цукор - головний консервант для варення, при цьому можна вибрати будь-який пісок. Традиційні рецептиЗакликають брати кілограм цукру на кілограм очищеного продукту, а далі кому як подобається. Наприклад, у рецепті малинового джему так і треба зробити, а в чорничному краще додати кілограм цукру до двох кілограмів ягід. Наприкінці варіння можна додати одну-дві ложки лимонного соку, щоб активізувати пектин і зберегти смак фруктів і ягід.

Як варити варення: базові кроки

Варення, джем, повидло, мармелад, желе – все це різні способиконсервування фруктів та ягід, овочів, горіхів і навіть квітів. При варінні варення інгредієнти, як правило, зберігають форму; джему або конфітюру - розварюються. Мармелад – це джем із цитрусових, найчастіше апельсинів. Повидло – уварене із цукром пюре. Є ще сире варення – у ньому інгредієнти перетираються із цукром. І ще желе – наприклад, із ягід червоної смородини.

Після того, як ви визначилися, що хочете (варення або джем), приступайте до приготування:

• Для варення краще спочатку зварити цукровий сироп у співвідношенні один до одного, а для джему засипте вихідну сировину цукром на 20 хвилин, а краще навіть на ніч (так буде швидше).
• Після закипання потрібно варити субстанцію 40-50 хвилин на сильному вогні, щоб вода швидше випарувалася і пектин почав працювати.
• Наприкінці варіння не забудьте зняти піну – хтось робить це постійно, але взагалі досить один раз, наприкінці варіння. Піну потрібно зняти, щоб варення залишалося прозорим.
• Розлийте гаряче варення або джем по банкам, не доливаючи сантиметр до верху банки. Закрутіть кришки, але не до кінця, щоб банки не луснули.

Як зварити варення? Три рецепти для Карелії

Варення з малини

Переберіть малину і висипте склянками в таз, пересипаючи цукром. До однієї склянки ягід — одна склянка цукру. Після цього залиште ягоди на 2-3 години. Потім поставте на повільний вогоньна 40 хвилин, поки сік від ягід не просочить весь цукор. Збільшіть вогонь до середнього, доведіть до кипіння, постійно помішуючи, доки весь цукор не розчиниться. Не забувайте помішувати та знімати піну. Варення вважається готовим, коли перестає виділятися піна.

Желе із червоної смородини

Для цього рецепту вам знадобиться соковитискач або трохи терпіння. Ягоди червоної смородини потрібно ретельно вимити, перебрати та вичавити з них сік. Найпростіше це зробити це за допомогою соковижималки, але якщо її немає, то можна перетерти за допомогою сита або потовкти в марлі. У нас залишається сік і «макуха» від ягід (до речі, його можна пустити на компот). У сік смородини додаємо цукор у пропорціях 1:1 і варимо приблизно 15-20 хвилин. Не забувайте постійно помішувати та знімати пінки.

Варення з аґрусу та апельсина

Ретельно промийте та переберіть усі ягоди, «хвостики» агрусу бажано обрізати. Вам знадобиться приблизно 900 грамів аґрусу, 1,2 кг цукру та два апельсини. Зніміть кісточки з апельсина, разом із цедрою та агрусом перекрутіть у блендері або пропустіть через м'ясорубку. Потім розмішайте цю масу із цукром, поставте на вогонь, прокип'ятіть 7-10 хвилин. Залишіть варення на 5-6 годин у прохолодному місці, а потім знову прокип'ятіть 7-10 хвилин. Після цього можна розлити варення по банкам.

Варення – не просто традиційні ласощі, але і чудова можливість підживлюватися вітамінами цілий рік. Однак лише правильно зварене варення збереже все корисні властивостіягід та фруктів. Ось основні тонкощі для приготування корисного десерту.

Вибираємо посуд, щоб правильно варити варення

Для наших цілей підійде велика та глибока ємність із міді, нержавіючої сталічи алюмінію. Традиційний посуддля варіння варення – великий мідний таз. Зверніть увагу на внутрішню поверхню такої кухонного начиння: на ній не повинно бути нальоту - продукту окислення металу, який у жодному разі не повинен потрапляти в їжу. Емальований посуд брати не варто: у ньому кулінарний шедеврз великою ймовірністю пригорить. Не вибирайте і надто великі ємності – посуд великого розміру вимагатиме збільшити тривалість приготування, що не найкраще позначиться на результаті. Оптимальний варіант – об'єм від двох до шести літрів.

Як правильно варити варення – вибираємо фрукти та ягоди

Головний компонент варення повинен бути абсолютно свіжим і не мати жодних вад, чи то плями чи пом'ятості. В ідеалі це плоди з саду, магазинний же товар по можливості повинен бути місцевого походження. Якщо ягоди та фрукти недозрілі або перестиглі, для варення вони не підійдуть. Також зверніть увагу на запах плодів: він визначить аромат готового продукту.

Як правильно варити варення – готуємо фрукти та ягоди

Сортуємо ягоду, видаляючи невідповідні, миємо та очищаємо їх. Смородину, малину та суницю мою після очищення повторно. Для миття ягід використовуємо холодну водупроведення продукт під краном близько 2 хв. або промиваючи його в друшляку. Залишаємо ягоди сушитися в решеті на 15 або 20 хв.

Підготовляємо розфасувальну тару для варіння варення

Беремо банки від 0,5 до двох літрів, ретельно їх миємо. Бажано – з гарним миючим засобомнаприклад, кальцинованої содою. Ополіскуємо банки окропом і перевертаємо дном догори, щоб із них стекла вода. Поміщаємо тару в духовку для остаточного висихання. На момент розфасовки банки мають бути не тільки висушені, а й підігріті.

Готуємо сироп для варіння варення

Насипаємо в посуд для варіння цукор та заливаємо його водою у співвідношенні 1 кілограм цукру – півсклянки рідини. Варимо отримане на середньому вогні, заважаючи цукор, доки він не розчиниться. Коли суміш закипить, доварюємо її одну-дві хвилини. Основа для варення готова, якщо вона досить густа. Тільки за такої консистенції сиропу ягоди не деформуються, поки вони варяться.

Об'єднуємо сироп та ягоди

Акуратно висипаємо ягоди у рідину, поставлену на вогонь середньої потужності. Вода має повністю покривати ягоди. Розмішуємо їх у сиропі, кругоподібно струшуючи посуд. Тримаємо перемішане три-чотири години, щоб ягоди вбрали сироп, інакше вони можуть зморщитися і розваритися.

Варимо всі компоненти

Періодично знімаємо з поверхні піну – причину скисання майбутнього продукту. Слідкуємо за вогнем – він має бути рівномірним. Щоб варення не пригоріло, акуратно повертаємо посуд та перемішуємо ягоди. Перед закінченням приготування кипіння стає повільнішим, піна збирається до центру, а ягоди не прагнуть випливти на поверхню. Крапля готового варення має густу консистенціюі не розтікається. Як тільки ми виявили ці ознаки, відразу ж вимикаємо вогонь, щоб уникнути перетравлення.

Варять варення у два-три етапи по 10-15 хвилин, остуджуючи протягом двох-трьох годин. Загальний часваріння не повинно становити більше півгодини. Якщо у фрукти або ягоди добре ввібрався сироп, можна скоротити приготування до одного етапу тривалістю 40 хвилин.

1. Царське варенняіз груш.

Надзвичайно смачне і гарне варенняз груш можна зварити із зовсім недорогої сировини. На початку сезону і наприкінці є у продажу дрібні тверді груші. Для їжі вони не годяться, а для варення такі груші підходять ідеально! Тверді груші добре зберігають форму при варінні, добавка шафрану надає варенню чудового сонячного кольору. Вино, лаванда та мед перетворюють просте варення на царське. Взимку, коли ви відкриєте баночку такого варення та поставите його на стіл, відчуєте, що у вас у гостях саме літо!

На баночку ємністю 500мл знадобиться:

500гр дрібних твердих груш(вага нетто) 250мл ароматного сухого або десертного вина(Мускат і т.п.) 1/2 лимона 1 ст.л. ароматного меду 250гр цукру 1/8 ч.л. ниток шафрану 1/2 ч.л. квіток лаванди (сухих чи свіжих) 1 ч.л. пектину 1/2 ст. столового оцту

Приготування.

1. Налийте в каструлю холодної води (2 літри) і додайте оцет у воду. Приготуйте миску для очищення. 2. Очистіть груші від шкірки і наріжте таким чином: - відріжте черешок і верхівку груші; - Очистіть шкірку; - Розріжте грушу на 4 частини; - маленьким ножиком виріжте серединку, починаючи зверху, де є тверді залишки черешка і закінчуючи насіннєвою коробочкою. 3. Занурте готові скибочки груші у воду з оцтом. 4. Усі очищення (включаючи живці та кісточки) складіть у каструлю і додайте до них вино. Поставте каструлю на вогонь та доведіть вино до кипіння. 5. В одну невелику чашку насипте шафран, в іншу – квітки лаванди і налийте в обидві чашки трохи гарячого вина. Відставте шафран та лаванду убік, щоб вони наполягли. Очищення з вином варіть на невеликому вогні ще хвилин 15. 6. Процідіть вино в таз для варіння варення. Очищення ретельно відіжміть та викинути. Вино після уварювання буде каламутним і трохи клейким від пектину, що виварився. 7. Поставте таз із вином на вогонь, додайте цукор і, помішуючи, доведіть сироп до кипіння. 8. Відкиньте груші на друшляк, дайте стекти воді і додайте в таз з цукровим сиропом. Через дрібне сито влийте в таз настій шафрану та настій лаванди. 9. Лимон ретельно вимийте жорсткою мочалкою та милом для посуду, розріжте навпіл, а потім наріжте тонкими скибочками. Додайте|добавляйте| лимон до груш. 10. Доведіть варення до кипіння на сильному вогні, зменште вогонь до мінімуму і варіть груші, зрідка потряхуючи таз, поки всі скибочки не стануть м'якими та прозорими. 11. Змішайте пектин із 1 ст.л. цукру, всипте його в таз і розмішайте так, щоб він поступово розійшовся в сиропі. Додайте у варення мед. Доведіть варення до кипіння, варіть одну хвилину. Щоб варення повністю розкрило свій смак та аромат, не поспішайте його їсти, дайте йому дозріти місяць-два. 12. Перекладіть варення в чисту, суху та гарячу банку. Герметично закрийте кришкою та остудіть. Порада: якщо ви не хочете використовувати пектин, збільште кількість цукру до 350 г на 500 г груш.

2. Варення з абрикосів.

Абрикосове варення завжди було моїм коханим. Бабуся варила його майстерно: розрізала кожну ягоду, виймала кісточку, розбивала. Ядра вона вкладала назад і так варила. Бурштинове, прозоре варенняз чудовим ароматом і смаком подавалося на стіл з особливих випадків.

Нам знадобиться:

1300 – 1350 гр абрикосів, твердих, із зеленими бочками (вага брутто, з кісточками. Вага нетто – 1 кг). 700 -1200 гр цукру 1 лимон

Приготування:

1. Абрикоси вимийте, занурюючи їх у воду. 2. Розріжте абрикоси навпіл, видаліть кісточки. 3. Засипте абрикоси цукром і заберіть у холодильник на 2 доби. Якщо плоди дуже м'які, додайте до цукру якийсь алкоголь, ідеально - харчовий спиртз розрахунку 100 мл на 1 кг сировини. Під впливом алкоголю фрукти стануть твердішими і не розваряться. 4. Два-три рази дістаньте абрикоси з холодильника і перемішайте, піднімаючи мокрий цукор з дна. 5. Абрикоси разом з сиропом, що утворився, викладете в посуд для варіння. На дні посуду залишиться шар мокрого цукру – його теж потрібно зновкнути і додати до ягод. Абрикоси обережно перемішайте – цукор розійдеться. Поставте таз на середній вогоньта нагрівайте, постійно помішуючи. Хвилин через 5-15 сироп закипить. Час, який потрібний сиропу, щоб дійти для кипіння, залежить від кількості цукру. Чим більше цукру у варенні, тим швидше закипить сироп. 6. Як тільки сироп закипів, зменште вогонь до мінімального. Додайте корицю та лимон. Щодо лимона, то перевірте, щоб він не гірчив. Якщо гірчить, то тільки вичавіть сік. Кислота сприятиме кращому звільненню пектину. Якщо варитимете з лимоном, то нарізайте з урахуванням того, потім діставатимете його з варення чи ні. Якщо прибиратимете, нарізайте крупно, якщо залишите - то нарізуйте дуже тонкими скибочками. 7. У тазу з'явиться дуже багато піни, всі ягоди випливуть на поверхню. Не кидайтеся забирати піну - на цьому етапі це ні до чого. Переконайтеся, що кипіння рівномірне, вогонь по центру тазу - і дайте варення спокою. Нехай тихенько кипить 15 хвилин. 8. Зніміть варення з вогню і залиште остигати на 8-12 годин. 9. Поверніть таз із варенням на вогонь, знову доведіть до кипіння і варіть 10-15 хвилин. Приберіть з вогню та залиште на 8-12 годин. 10. У останній раздоведіть варення до кипіння, доваріть до готовності та розфасуйте по чистих та гарячих банках. Абрикоси ніжніші, ніж вишня або черешня, тому що їх шкірка дуже легко відокремлюється при нагріванні і самі абрикоси розварюються, тому їх витримують у цукрі. довгий час, і бажано їх варити в кілька етапів, хоча можна і в один, якщо цукру взято повна норма. Якщо ви побачите в процесі варіння «злісних порушників порядку» - половинки, що розварюються, - прибирайте їх з варення, щоб вони не зіпсували сироп. Як би ви ретельно не сортували плоди, завжди трапиться пара-трійка занадто стиглих. Як правило, ніяких прянощів у варення з абрикосів не додають, але можна додати абрикосові кісточки(їх додають на початку варіння, попередньо знявши шкірку як з мигдалю).

3. Варення з гарбуза, кураги та лимона.

Незвичайне, дуже ароматне варення, яке можна варити і пізно восени, і взимку. Головне - знайти хорошу, соковитий гарбуз. Зварене варення потрібно прибрати у холодильник на тиждень; коли гарбуз вбере смак кураги, смак варення зміниться, воно стане абсолютно абрикосовим. Створюється дуже приємний смаковий та текстурний контраст, коли на ложку по черзі потрапляє скибочка кураги, гарбуза, лимона або імбиру. Якщо не любите імбир – не додавайте, а от від лимона не відмовляйтеся!

1 кг гарбуза 300 гр кураги 300 гр цукру 1 лимон 2 ч.л.пектину 1 ст.л. рубаного зацукрованого імбиру небагато мускатного горіха 2 склянки води

1. Курагу наріжте кубиками, залийте гарячою водоюта залиште на 30 хвилин. 2. Гарбуз наріжте кубиками 1х1 см (або як самі хочете), лимон розріжте на 4 частини вздовж і потім наріжте кожну частину тонкими скибочками впоперек (із шкіркою). 3. У каструлю злийте воду від кураги, додайте цукор, нагрівайте, доки не утвориться прозорий сироп. 4. Всипте кубики гарбуза, курагу, лимон і варіть, поки гарбуз не стане м'яким. 5. Пектин змішайте з|із| 1 ч.л. цукру, всипте у варення, додайте трохи тертого мускатного горіха і варіть хвилину-дві. 6. Розфасуйте варення по банках, дайте охолонути і заберіть у холодильник на тиждень.

4. Сливове варення(джем) з лікером та прянощами.

Будь-яка злива добре поєднується з прянощами, тому і чатні зі слив і маринована злива, і варення зі слив з прянощами виходять надзвичайно смачним. Цього року я варила кілька різних сортівварення: з кардамоном та корицею, з запашним перцем та лавровим листком. Але найсмачнішим виявилося варення з лікером «Амаретто»! Смак сливи гармонійно злившись з горіховою нотою лікеру набув абсолютно нових відтінків.

На дві банки ємністю 500 мл знадобиться:

1 200гр слив (нетто) – твердих, неповної зрілості 400 – 600гр цукру * 1/2 лимона 2 ч.л. пектину + 2 ст.л. цукру

Варіант 1: 10 горошинок запашного перцюзапашного перцю, 2 лаврові листи Варіант 2: 4 - 5 коробочок кардамону кардамону, 1 паличка кориці кориці Варіант 3: 60мл лікеру «Амаретто»

Приготування.

1. Покладіть сливи у великий таз і ретельно вимийте, змінюючи воду, доки вона не стане прозорою. 2. Розріжте сливи навпіл, видаліть кісточки. 3. Покладіть сливи в каструлю або таз, засипте їх цукром і добре струсіть, щоб цукор розподілився рівномірно. Закрийте плівкою сливи і залиште на столі години на дві (можна прибрати в холодильник на термін до 12-24 годин). Якщо плоди дуже м'які, додайте до цукру якийсь алкоголь, ідеально - харчовий спирт, з розрахунку 100мл на 1кг сировини. Під впливом алкоголю фрукти стануть твердішими і не розваряться. 4. У каструлю (таз) для варіння варення викладіть сливи разом із цукром та соком. На дні посуду залишиться шар мокрого цукру – його теж потрібно зновкнути і додати до ягод. Поставте таз на сильний вогонь і обережно перемішуйте вміст - цукор поступово перетвориться на сироп. Хвилин через 10 – 15 сироп закипить. Час, який потрібний сиропу, щоб дійти для кипіння, залежить від кількості цукру. Чим більше цукру у варенні, тим швидше закипить сироп. 5. Як тільки сироп закипить, зменште вогонь до найменшого. Залишіть ягоди варитись на 30 хвилин. Періодично помішуйте варення, проводячи лопаткою по дну тазу під ягодами. Піну, що з'явилася, не видаляйте, вона пізніше пропаде сама по собі, якщо цукровий пісок хорошої якості. 6. Зніміть варення з вогню та залиште остигати на термін від 2 годин до доби**. 7. Підготуйте банки для варення. Я зазвичай ставлю їх у нагріту до 120 градусів З духовку. Кришки з гумовими ущільнювачами чи окремо ущільнювачі заливаю окропом. 8. Поверніть таз з варенням на вогонь, додайте прянощі (варіант 1 та варіант 2), доведіть варення до кипіння та варіть 10 – 15 хвилин. Ознака готовності: ягоди осіли на дно, стали прозорими та темними. 9. Дістаньте з варення великі прянощі ( лавровий лист, корицю). Лимон ретельно вимийте, зніміть цедру, відіжміть сік і додайте все у варення. 10. Змішайте пектин із цукром, додайте у варення, акуратно перемішайте, щоб пектин розійшовся. Доведіть варення до кипіння. Влийте лікер (варіант 3). Варення (джем) із лікером «Амаретто» буде чудовим супроводом до сиру. 11. Розкладіть варення по гарячих банках, закрийте кришками і поставте в теплу духовку (температура 100 градусів З) на 20 хвилин (або накрийте банки ковдрою, щоб варення хололо повільно). Декілька зауважень та пояснень. * Якщо ви не хочете використовувати пектин, візьміть максимальну кількість цукру, вказану в рецепті. ** Сливи - ніжні ягоди, їхня шкірка дуже легко відокремлюється при нагріванні і самі ягоди легко розварюються, їх бажано варити в кілька етапів, хоча можна і в один, якщо цукру взято повну норму. Однак, якщо вас влаштує джем замість варення, ви і з невеликою кількістю цукру можете варити без вистійки.

5. Джем із морозилки.

Дуже цікавий і зручний спосібприготувати ягідне пюре, що за консистенцією нагадує джем, при цьому містить невелика кількістьцукру та зберігає всі вітаміни.

1 кілограм будь-яких ягід (полуниця, смородина, малина, вишня) 250-350 гр тростинного цукру(залежно від смаку ягід) 30 гр пектину 1 ч.л. лимонного соку (або більше, якщо ягоди дуже солодкі)

1. Підготуйте ягоди, як для звичайного варення- Помийте, обсушіть. 2. Покладіть ягоди та лимонний сікв чашу блендера і перетворите їх на гладке пюре. 3. Змішайте цукор з пектином, додайте в чашу блендера і обробляйте пюре ще хвилину-дві, поки весь цукор не розтане, а пюре не загусне. 4. Перекладіть «джем» у чисту суху банку, закрийте кришкою та приберіть у холодильник. У холодильнику джем зберігається до двох тижнів. Якщо вам потрібно зберегти джем протягом тривалого часу, поставте його в морозильну камеру. Перед вживанням банку з джемом потрібно переставити в холодильник на кілька годин, щоб джем розтанув. Взимку такий джем можна готувати із свіжозаморожених ягід. Ягоди потрібно попередньо частково розморозити, можна не повністю, а потім приготувати пюре як зі свіжих. Кількість пектину і цукру впливають на консистенцію та заморожування «джему». Чим більше пектину та цукру, тим густіше виходить готовий «джем» і тим менше він твердне при заморожуванні. Джем з максимальною кількістюцукру та пектину можна подавати як десерт, наприклад з йогуртом або вершками. Джем з мінімальною кількістюцукру та пектину відразу після приготування нагадує ніжне повітряне суфле, а в замороженому стані нагадує фруктове морозиво, його можна заморожувати у формах і в такій якості з'їдати! Це дуже смачно та корисно!

6. Варення з персиків з кардамоном та чебрецем.

Стиглі персики, що спливають запашним солодким соком - одне з найулюбленіших літніх ласощів. Але варення з них виходить досить простим - не вистачає кислинки та аромату, щоб зробити варення цікавішим. Однак, це легко виправити! Якщо вам пощастило купити дрібні, тверді, не зовсім зрілі персики, спробуйте зварити варення з прянощами. Воно має зовсім неповторний смакта аромат завдяки кардамону та чебрецю. А старовинний секретваріння варення допоможе зберегти часточки персиків цілими.

На 2 баночки варення ємністю 0,5 л знадобиться:

1кг персиків (вага нетто) 250 - 300гр цукру 10 гілочок свіжого чебрецю 5 коробочок кардамону 5 ст.л. свіжого лимонного соку 1/4 склянки питного спиртуабо горілки 1 ч.л. пектину

Приготування.

1. Зануріть персики в таз з холодною водоюі ретельно вимийте. 2. Розріжте кожен персик на 4 частини, видаліть кісточку. 3. Складіть персики в миску, пересипте цукром, полийте лимонним соком та алкоголем. Закрийте персики плівкою або кришкою та приберіть у холодильник на 48 годин. Двічі на день акуратно перемішуйте персики, міняючи місцями верхні з нижніми. 4. На третій день злийте весь сік, що накопичився, в таз/каструлю для варіння варення і поставте таз на вогонь. Доведіть сироп до кипіння, викладіть персики разом з цукром, що залишився, в таз. 5. Доведіть варення до кипіння, постійно зіскребаючи з дна цукор, що прилип. 6. Варіть варення на слабкому вогні 15 хвилин|мінути|. 7. Приберіть таз з варенням убік, дайте охолонути і закрийте плівкою/кришкою. Залишіть варення у кімнаті на добу. 8. Розштовхніть кардамон у ступці, зніміть листочки з гілочок чебрецю. Додайте кардамон і чебрець у варення, перемішайте. Поставте таз на вогонь, доведіть знову варення до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 20 хвилин. 9. Поки варення вариться, нагрійте чисті банкипридатні для консервування. 10. Змішайте пектин із 1 ст.л. цукру, всипте пектин у варення. 11. Варіть варення з пектином 3 хвилини, кипляче варення розлийте гарячими банками і негайно герметично закрийте. 12. Поставте банки в духовку, нагріту до температури 120 - 140 градусів і прогрівайте банки протягом 15 хвилин. Якщо ви хочете зварити варення без стерилізації банок та/або добавки пектину, збільште кількість цукру до 700 гр на кілограм плодів. Свіжий чебрець - добавка не обов'язкова, але якщо його у вас немає, не заміняйте свіжий чебрець сухим, оскільки у сухого чебрецю інший запах та аромат. * Добавка спирту або горілки до ніжним фруктамабо ягоди, з яких хочете зварити варення, допоможе їм залишитися цілими під час варіння. Алкоголь має дубильні властивості, роблячи фрукти та ягоди більш твердими.

З вчасно зібраного врожаю можна готувати хороші киселі, цукати, узвари, начинку для пирогів та варення.

Варення з ревеню

Для приготування десерту не можна використовувати мідний або жерстяний посуд, оскільки через кислоту в рослині вона може окислитися. Стебла рослини слід підготувати перед приготуванням. Для цього очищають від тоненької шкірки гострим ножем. І лише після цього рослину можна нарізати кубиками. Варення готується із співвідношення кілограм ревеню на кілограм цукру.

Нарізані кубики рослини складаємо в ємність і засипаємо цукром. Далі залишаємо продукти в такому вигляді на добу при кімнатній температурі, ревінь повинен пустити сік. Після цього каструлю ставимо на найповільніший вогонь і починаємо його варити. Масу обов'язково потрібно періодично перемішувати. Після закипання варення проварюють трохи більше п'ятнадцяти хвилин. Далі воно має охолонути і тільки після цього його можна розкладати по банках, закривши поліетиленовими кришками. Варення потрібно зберігати лише у холодному місці.

Десерт із шишок

Ви, мабуть, здивуєтеся, але варення можна варити навіть із шишок. Причому рецепти таких ласощів відомі з давніх-давен. За старих часів варення з шишок заготовляли як лікарський засіб. Це зараз будь-якої пори року працюють аптеки. А в ті далекі часи люди використовували для лікування лише природні засоби. Варення з шишок - це дуже сильний протизастудний та імуностимулюючий засіб. У ньому є безліч біологічно активних речовин, ефірних олій, які чудово допомагають впоратися з застудами, ангінами та кашлем.

Шишки потрібно збирати до кінця травня. У цей час вони ще маленькі та ніжні та мають яскравий хвойний аромат.

Перед приготуванням шишки потрібно ретельно перебрати, видаливши непотрібне сміття та хвоїнки. Далі промиваємо їх у холодній воді, після чого замочуємо на ніч у емальованому посуді. Рідина має на кілька сантиметрів прикривати шишки. Саме на цій настойці ми готуватимемо варення. Рекомендується на один літр розчину використати кілограм цукру. Приготування триватиме три дні. Щодня потрібно довести варення до кипіння і проварити всього п'ять хвилин, після чого залишити його для охолодження. При цьому піну треба забирати. Дії повторюємо три дні поспіль. Після цього остиглу масу можна розлити в чисті банки і зберігати в холодному місці. Зловживати таким лікарським засобомне варто, а ось регулярне вживанняпо одній столовій ложці та одній шишечці дозволить встояти від застудних та вірусних недуг.

Бананове диво

Багато господарок заперечать: а навіщо ж робити варення з бананів? Адже ці фрукти продаються в супермаркетах будь-якої пори року. Все це, звичайно, так, але десерт готується неймовірно просто і має приголомшливий смак і аромат. Така насолода сподобається навіть найменшим поціновувачам. Крім того, варення з бананів не потрібно запасати про запас. Його можна приготувати у будь-який час, особливо це актуально навесні, коли вже закінчуються запаси в коморі, а свіжих фруктівще немає.

Для приготування варення потрібно брати дуже стиглі плоди.

Інгредієнти:

1. Три банани.
2. ½ склянки води.
3. Склянка цукру.

Плоди очищають від шкірки та нарізають на шматки. Далі у каструлі готують сироп. Для цього в посуді змішують цукор із водою, доводять до кипіння і трохи проварюють. Далі киплячу рідину опускають подрібнені банани і готують масу на повільному вогні. Варення готове, коли маса стане однорідною, оскільки банани від високої температуриперетворюються на пюре. Готовий десертрозкладають по банкам та відправляють на недовге зберігання, оскільки такий десерт, як правило, не залежується.

Полуничне варення «Свіжість»

Пропонуємо господиням приготувати незвичайне варення із полуниці. Звичайно, ароматні ягідки смачні у будь-якому виконанні, але все можна порадувати рідних чимось вишуканим. Особливо якщо врахувати, що є чимало чудових рецептів.

Інгредієнти:

1. Два кілограми полуниці.
2. Два лимони.
3. Півтора кілограми цукру.
4. Листки свіжої м'яти (25-30 шт.).
5. Листочки базиліка (25-30 шт.).

Для приготування нам знадобляться добрі ягідки, тому їх потрібно перебрати, видаливши м'яті. Після цього акуратно промиваємо полуницю і даємо їй стекти в друшляку. Далі ягоди перекладаємо в глибокий посуд і засипаємо цукром. У такому вигляді полуниця має постояти кілька годин та пустити сік. Тепер можна поставити каструлю на маленький вогонь, довести до кипіння і проварити ще п'ять хвилин. У варення потрібно додати натерту цедру лимона та його подрібнену м'якоть. Далі варимо масу ще п'ятнадцять хвилин. Забравши з вогню, десерт потрібно залишити наполягати протягом десяти годин. Після варення потрібно знову довести до кипіння, проварити п'ять хвилин і після цього розлити по чистих банках.

Малинове варення з динею

Малина - неймовірно смачна та корисна ягода. Але з неї можна приготувати особливі десерти. Так, наприклад, пропонуємо скуштувати незвичайне варення з малини та дині.

Інгредієнти:

1. Один лимон.
2. Малина – 450 р.
3. Диня.
4. Один лайм.
5. Кілограм цукру.
6. Склянка води.

Лимон та лайм перед приготуванням ретельно промиваємо та обсушуємо. За допомогою гострого ножа видаляємо шкірку, а з цедри вичавлюємо сік, але при цьому її не викидаємо, а засипаємо цукром і залишаємо на годину.

А тим часом розріжемо диню на дві частини, вилучивши насіння. Очищаємо шкірку та нарізаємо м'якоть на невеликі кубики. Малину промиваємо та обсушуємо на паперовий рушник. Тепер, коли всі компоненти підготовлені, можна приступати до приготування. Цедру з цукром перекладаємо в каструлю і досипаємо цукор, що залишився, заливаємо склянку води. Отриману масу доводимо до кипіння, після чого додаємо диню та проварюємо ще п'ять хвилин. Далі насипаємо малину і знову проварюємо п'ять хвилин. Усі пінки, що з'являються під час приготування, слід видаляти. Забираємо каструлю з вогню і даємо варенню охолонути. Після цього потрібно повторно проварити масу до згущення. Готове вареннярозкладаємо по чистих банках та закупорюємо кришками.

Яблучне варення

Яблука для приготування варення – одні з найбільш популярних фруктів, поряд із полуницею та малиною. Рецептів таких десертів вигадана неймовірна кількість. Однак можна приготувати і незвичайне варення з яблук, адже плоди чудово поєднуються з багатьма овочами та ягодами. Пропонуємо вашій увазі оригінальний рецептсолодкого десерту з використанням винограду, дині, кабачка та яблук. На перший погляд список продуктів може здатися зовсім неймовірним, але в результаті виходить смачне варення.

Інгредієнти:

1. Кілограм червоних яблук.
2. Цукор – 3,6 кг.
3. Кілограм кабачків.
4. Кілограм винограду, краще використовувати сорти без кісточок.
5. Кілограм м'якоті дині.
6. Пакет ванільного цукру.
7. Три лимони.
8. Мигдальна есенція - ½ ч. л.

Почнемо з підготовчого етапу. Яблука нарізаємо часточками, видаливши насіння. Диню та кабачки очищаємо від шкірки та видаляємо насіння, а м'якоть нарізаємо кубиками або соломкою. Всі фрукти складаємо в ємність і засипаємо цукром (2,5 кілограми), перемішуємо інгредієнти і після цього зверху засипаємо ще 500 г цукру. Плоди залишаємо на три години, щоб вони змогли пустити сік. Тим часом можна зайнятися підготовкою винограду. Ретельно його промиваємо та опускаємо в окріп на десять хвилин. Також очищаємо від шкірки лимони та теж відправляємо у гарячу воду. Через десять хвилин зливаємо рідину і нарізаємо часточками лимони.

Каструлю з яблуками, динею та кабачками відправляємо на вогонь, доводимо масу до кипіння і проварюємо десять хвилин. Забираємо посуд з вогню та додаємо виноград та подрібнені лимони. Всі компоненти добре перемішуємо і даємо їм охолонути. Коли варення охолоне, його потрібно знову відправити на плиту, засипати залишки цукру, закип'ятити і далі проварити п'ятнадцять хвилин.

Цей процес потрібно повторити протягом доби ще двічі-тричі. При останньому підході до варення потрібно додати мигдальну есенцію, ванільний цукор. У банки розкладаємо киплячу масу та закупорюємо їх.

Морквяно-вишневе варення

Незвичайне поєднання компонентів здатне здивувати будь-якого гурмана. Для приготування так незвичайного десертувізьмемо:

1. Кілограм стиглої вишні.
2. ½ кілограма моркви.
3. Цукор – 1,4 кг.
4. Лимон.

Стиглу вишню промиваємо і видаляємо черешки, залишивши просихати на друшляку. Після цього потрібно видалити кісточки та додати цукор (700 г). Через деякий час вишня дасть сік. Його необхідно злити і додавши ще 700 г цукру, зварити сироп.

Моркву добре вимиваємо та очищаємо. Нарізаємо коренеплоди кубиками, а лимоном часточками. У ємність з вишнею перекладаємо моркву і подрібнений лимон, а зверху заливаємо інгредієнти сиропом. Ставимо посуд на вогонь, нагріваємо масу до кипіння, після чого проварюємо хвилин п'ять і залишаємо остигати. Обов'язково потрібно зняти пінку.

Протягом наступних трьох днів процедуру регулярно повторюємо. Тільки після цього розкладаємо у чисті банки варення.

Кавунове варення

З кір кавуна можна приготувати смачний десерт.

Інгредієнти:

1. Кілограм кішка кавун.
2. Цукор – 1,3 кілограма.
3. Дрібка ваніліну.
4. Чайна ложка соди.

Для приготування варення нам знадобляться кавунові кіркиале їх потрібно очистити від зеленої частини. Світлу м'якоть нарізаємо кубиками або ромбиками завтовшки трохи більше трьох сантиметрів. Кожен шматочок потрібно проколоти вилкою. У гарячій воді(250 мл) розчиняємо соду, після цього додаємо холодну воду. Отриманим розчином заливаємо кірки на чотири години. Після зазначеного часу відкидаємо кубики на друшляк, промиваємо їх чистою водоюі даємо стекти.

Тепер можна приступати до приготування сиропу. У 750 мл рідини всипаємо 700 г цукру. Кип'ятимо масу протягом 10 хвилин. В отриманий строп кладемо кірки та проварюємо їх десять хвилин. Забираємо з плити та даємо можливість настоятися 12 годин. Далі засипаємо ще 700 г цукру, ванілін і уварюємо три години. Готове варення розливаємо в чисті банки та герметично їх закупорюємо.

Десерт із кірки апельсину

Навіть із апельсинових кірокгосподині готують дуже незвичайне варення.

Інгредієнти:

1. Сім апельсинів.
2. Корінь імбиру – 10 г.
3. Сік лимона – 80 мл.

Для сиропу:

1. Цукор – 420 р.
2. Вода – 420 мл.

Перед приготуванням апельсини ретельно вимиваємо та обдаємо окропом. Тепер кожен розрізаємо на чотири частини, а потім ще навпіл розрізаємо кожну частину. М'якуш апельсина видаляємо ложкою, а шкірку ще раз розрізаємо.

Якщо вам потрапили плоди з тонкою шкіркою, то кожну смужку можна спробувати згорнути в рулетик. Далі заготовки поміщають у ємність та заливають водою таким чином, щоб вона покривала кірки. У такому вигляді залишаємо шкірку на три дні. Щодня необхідно міняти воду в каструлі (не менше п'яти разів на добу). Це робиться для того, щоб видалити непотрібну гіркоту.

З товстокорими апельсинами доведеться попрацювати більше. Шкірки спочатку вимочуємо. А потім видаляємо тонким ножем білу м'якоть із внутрішньої сторони. Тільки після цього заготовки можна згорнути у спіральки.

Після процесу вимочування спіральки з цедри проварюють не менше чотирьох разів, причому кожне варіння має тривати двадцять хвилин. Щоразу кірки потрібно обдавати холодною водою.

В окремій великій каструлі варимо сироп з води та цукру, в нього відправляємо заготовки, доводимо до кипіння і варимо тридцять хвилин, після чого маса повинна охолонути. У посуд додаємо подрібнений імбир. Варення знову доводимо до кипіння, вливаємо сік лимонний і уварюємо його ще тридцять хвилин. Після остигання маси її можна розливати банками. Звичайно, процес приготування досить непростий та тривалий, але в результаті виходить яскравий десертз милими завитки.

Замість післямови

Як бачите, із звичайних і незвичайних компонентівможна приготувати дуже оригінальні десерти. Багато рецептів нескладно втілити в життя і при цьому отримати незвичайне варення. Якщо ви хочете здивувати рідних, спробуйте приготувати "особливу" насолоду. І вони неодмінно гідно оцінять кулінарний шедевр.