Сливове варення з апельсиновими кірками. Варення зі слив з апельсином та лимоном

У природі час дозрівання апельсинів та слив відбувається в різний час.

Апельсин - тропічний фрукті сезон його масового збору настає відразу після закінчення терміну дозрівання сливи - "жительки" помірних широт.

Але завдяки високій врожайності цитрусів і відмінним властивостям, що дозволяє довго зберігати врожай, у наших супермаркетах вони цілий рікє удосталь.

Невідомо, кому належить ідея, зварити варення зі слив з апельсином на зиму, але ця людина не позбавлена ​​смаку, тому що злива відмінно поєднується з цитрусами.

У цих двох плодів навіть є пряні спеції, які обом можуть служити прекрасними супутниками, наприклад, ваніль і кориця - комбінації, що найчастіше використовуються в приготуванні десертів і напоїв на основі апельсинів і слив.

Що стосується технології варіння варення, то цей процес, загалом, зрозумілий усім, але багато жінок часто готують, не замислюючись про фізичні та хімічні закони, якими люди користуються в побуті постійно, а успіх кулінарної майстерності залежить від розуміння процесів, що відбуваються під час механічної та теплової обробки продуктів.

У кулінарії дрібниць не буває, як у будь-якій науці. З нею тісно пов'язана біологія, хімія та фізика. Якщо хочете досягти успіхів у кулінарній справі, частіше згадуйте природничі науки, тому що розуміння їх законів допоможе зварити варення та приготувати будь-яку страву без помилок, з першої спроби.

Варення із слив з апельсином – основні технологічні принципи

Пюреподібна маса із фруктів та цукру – це джем, а варення – шматочки фруктів у сиропі. Технологія варіння варення – традиція слов'янської кухні. Зауважимо, що до того часу, поки цукор був дорогим і важкодоступним продуктом, варення варилося меду. Ця інформація – для тих, хто захоче дізнатися смак справжнього давньоруського десерту.

На перший погляд, варіння варення не становить ніяких складнощів, але, приготувати цілі шматочки або часточки в прозорий сиропвдається не кожній господині. Іноді замість варення виходить солодка пюреподібна маса - смачно, але виглядає не так привабливо.

Як отримати гарні, цілі часточки у варення зі слив з апельсином?

Багато господині використовують метод багаторазового уварювання фруктів у власному соку, попередньо пересипаючи їх цукром, це – так зване, варення «п'ятихвилинка». Такий спосіб цілком придатний, коли фрукти мають достатню густину, щоб не розваритися вже на першому етапі. Занадто щільні плоди, що погано виділяють сік, занадто довго розчиняють цукор.

Наступний спосібваріння передбачає попереднє приготування цукрового сиропу, в який опускають плоди і варять доти, доки сік плодів не з'єднається з сиропом. До цього етапу потрібно поставитися з максимальною увагою, і навіть виявити науковий підхід, згадавши, що таке дифузія рідин, їхня щільність. Від того, наскільки висока концентрація цукру в сиропі та міжклітинному соку, залежить якість готового варення.

За законами фізики, щільна рідина (сироп), проникаючи у середовище менш щільну (клітинний сік у плодах), витісняє її, повністю замінюючи собою. Цьому процесу сприяє підвищення температури. Цукор витісняє рідину із клітини, яка переходить у міжклітинний простір плода. В ідеалі потрібно, щоб цукор проникав у клітину швидше, а міжклітинний сік паралельно виходив у міжклітинний простір трохи повільніше, щоб забезпечити нормальну густину плода, у співвідношенні 1:1.

При температурі 100 градусів внутрішньоклітинний сік закипає, що створює перешкоду проникненню цукру всередину клітини, але в результаті після охолодження волога втрачається, виходячи парою. Усередині плода та його клітин утворюється вакуум, який затягує цукор. Отже, потрібно чергувати варіння та охолодження, щоб створити ефект вакууму. Варіння повинне протікати при температурі, близькій до кипіння соку. Плоди потрібно опускати в сироп, підігрітий до 80-85оС - різниця температури сприятиме швидкому заміщенню соку в міжклітинному просторі.

Є ще один нюанс, на який треба звернути увагу:майже всім сортів слив концентрація цукру на сиропі повинна становити 25-40%, а цитрусових плодів – 70-75%. У цьому випадку, найшвидший і зручний спосіб- Знаходження середнього арифметичного співвідношення, тобто, підсумовуємо два показники і ділимо значення на два. Отримуємо кількість цукру на кілограм підготовленої сировини – 52,5%, тобто – 525 г.

Інші технічні подробиці – підготовка гарячої та сухої стерильної тари, гарячий розлив готового варення зі слив з апельсином, негайне закупорювання та укутування банок з варенням – знайомі кожній господині, тому приступаємо до приготування варення зі слив з цитрусовими.

Рецепт 1. Варення зі слив з апельсиновим соком та цедрою

Склад:

Сливи «Ренклод» 1 кг

Апельсини 4-5 шт.

Цукор 1,150 кг

Приготування:

Готуємо апельсини: з помитих фруктів зрізаємо гострим ножемшкірку, намагаючись не зачіпати, під тонким помаранчевим шаром білу частину. Можна зняти шкірку на тертці, але в банці варення зі слив з апельсином на зиму буде гарніше виглядати тонка і довга соломка з апельсинової цедри.

Для приготування цукрового сиропу використовуємо сік апельсинів, з яких знято цедру. Сироп має бути густим, тому сік та цукор варимо у співвідношенні 50/50. З одного кілограма апельсинів можна отримати 750-800 мл соку, тому для сиропу з 1,150 кг цукру знадобиться 1,35 кг соковитих цитрусових плодів. Уварюємо сироп із цукру та апельсинового сокудо зменшення на 1/3 частину. Даємо трохи охолонути і занурюємо в нього підготовлені часточки злив.

Відбираємо щільні сливи, видаляємо плодоніжки. На пару годин, залишаємо їх у міцному содовому розчині. У промисловому консервуванні використовується більш активний розчин каустичної содиАле, щоб уникнути травм і опіків, не варто піддаватися такій спокусі. Сода як розчинник жиру видаляє з поверхні плодів наліт ефірних олій, Підсушуючи шкірку слив, а це, у свою чергу, призводить до розширення пір і сприяє більш легкому проникненню цукру всередину м'якоті плода. Сода харчова діє так само, як каустична, але трохи повільніше, зате безпечніше. Після содової ванни ретельно промиваємо сливи, розрізаємо навпіл і видаляємо кісточки. Сливи доводимо до кипіння 2-3 рази, але не кип'ятимо в апельсиновому готовому сиропі. При останньому варіннідодаємо апельсинову цедру.

Рецепт 2. Варення зі слив з апельсином у духовці

Склад:

Частки апельсинів, очищені 0,5 кг

Слива «Вугорка» 500 г

Цукор Вага: 0,525 кг

Спосіб приготування:

Підготовлені часточки апельсинів та злив (процес підготовки злив – у рецепті №1) наколіть голкою і складіть в жароміцний посуд з антипригарним покриттям, пересипавши цукром кожен шар. Накрийте кришкою та поставте в прохолодне місце. Коли помітно виступить сік, поставте каструлю без кришки в розігріту духовку (200-220оС) і витримайте варення до моменту закипання. Після цього дістаньте ємність і опустіть у приготовлений таз з крижаною водою. Акуратно перемішайте сироп, намагаючись не пом'яти ягоди, і знову поставте посуд у духовку. Виконайте цю операцію тричі. Третій раз, довівши сироп до кипіння, вимкніть духовку, а варення накрийте кришкою, і не діставайте, поки не охолоне. Фасуйте холодним у стерильні банки, присипавши поверхню шаром цукру. Під кришку покладіть пергамент, щільно закупоріть і зберігайте в коморі.

Варення зі слив з апельсином на зиму, на меду.

Склад:

Алича, жовта 1,5 кг

Апельсиновий сік 750 мл

Приготування:

Стиглу аличу відсортуйте і помийте, а потім бланшуйте в киплячій воді до п'яти хвилин, і перекладіть відразу в холодну воду. Ягоди розріжте на половинки, видаліть кісточки.

Доведіть до кипіння апельсиновий сік і покладіть мед (гречаний). Знімайте піну до прозорості. Потім на 10 хвилин зануріть ягоди. Відразу ж розливайте варення в гарячі банки і закупорюйте.

Рецепт 4. «Ботекс» для фруктів – варення зі слив із апельсином

Склад:

Апельсиновий сироп 0,5 л

Слива, медова (жовта) 1,0 кг

Приготування:

Сливи переберіть та помийте. Викладіть їх на плоска стравав один шар і заморозьте. Тим часом, зваріть сироп із рівної кількостіцукру та апельсинового соку. Уварюйте сироп і проби «на тонку нитку», потім 300-350 мл сиропу відокреміть, а решту продовжуйте уварювати, зменшуючи його обсяг на 30%. Не густий сироп, при температурі 45-50оС, набирайте в медичний шприц і обколюйте їм заморожені сливи з кісточкою, складаючи в каструлю з густим сиропом. Нехай постоять до вирівнювання температури, а потім проваріть до 95-98оС, і негайно закупорюйте. Під кришки покладіть пергаментний папір.

Рецепт 5. «Сухе варення» із слив з апельсином на зиму.

Склад:

Апельсини 1 кг

Сливи (великі) 1,4 кг

Ваніль 5 г

Цукор 1,2 кг

Приготування:

Зваріть дуже густий сироп, додавши ваніль. Підготуйте апельсини, наріжте їх часточками. Сироп охолодіть до 80-85оС, і покладіть у нього апельсинові часточкина 10 хв. Після цього зніміть з плити, і дочекайтеся повного остигання. На лист, покритий фольгою, викладіть часточки в один шар і сушіть у розігрітій духовці при 40°С.

Підготуйте сливи: відсортуйте їх, бланшуйте 5 хвилин у окропі, потім опустіть у холодну воду і, після охолодження, розріжте часточками, видаляючи кісточки. Підігрійте сироп, у якому варилися апельсини, покладіть у нього часточки слив, варіть до моменту закипання. Так само, як часточки апельсинів, сушіть у духовці.

Сушені фруктипокладіть у банки, пересипавши цукром, і зберігайте, не допускаючи попадання вологи, при кімнатній температурі.

Рецепт 6. Кавказьке варення із слив із апельсином на зиму

Склад:

Імбир, натертий 20 г

Кориця 2 г

Волоський горіх(ядра, очищені) 100 г

Слива «Угорка» або «Ренклод» 1 кг

Апельсинова цедра 50 г

Частки апельсинів 1,2 кг.

• Цукор 1,3 кг

Приготування:

Підготуйте фрукти: зі слив видаліть кісточки, з апельсинів зніміть цедру, наріжте тонкою соломкою, а очищені часточки проколіть дерев'яною зубочисткою в декількох місцях. У густий сироп опускайте спочатку сливи, а потім апельсинові часточки. Доведіть до кипіння і різко охолодіть, поставивши каструлю з варенням у таз із крижаною водою. Знову прогрійте до температури, близької до кипіння, додайте цедру, імбир, корицю та горіхи. Перемішайте та прибирайте з плити. Фасуйте в гарячі банки та зберігайте в прохолодному місці.

Варіть варення, помішуючи його та знімаючи піну, лише дерев'яною ложкою або лопаткою. Металеві ложки впливають на колір плодів.

Щоб варення не зацукрилося, до сиропа додайте лимонну кислотупо одній чайній ложці на кілограм цукру.

Від якості цукру та плодів залежить прозорість сиропу, утворення піни. Найкращими якостямимає пресований цукор, так як його більше очищають.

Якщо фрукти куплені на ринку, і важко судити про те, коли вони були зірвані, то витримайте їх у холодній водіпотім просушити. Такий прийом при варінні зменшить утворення піни, допоможе позбавитися від можливої ​​наявностіпестицидів, а якщо воду злегка посолити, то можна позбутися і плодожерки.

Сливовим варенням вже давно нікого не здивуєш - багато господинь запасаються цими ласощами про запас, заповнюючи полиці льоху. У Останнім часомдоповнювати смачний десерт почали не зовсім звичними інгредієнтами, один із яких – цитруси. Приготування варення зі слив з апельсинами займе зовсім небагато часу, тому впорається з процесом навіть господиня-початківець.

Основні технологічні принципи виготовлення варення зі зливів з апельсинами

Дотримання основних технологічних принципіві суворе дотримання рецепту дозволить приготувати варення, в якому привабливо плавають часточки слив та частинки цитрусів. Недбале ставлення до правил і неправильне варіння перетворять десерт на звичайний джем.

Правильне приготування варення має на увазі варіння на повільному вогні, без шумного вирування. Обов'язково регулярне помішування та видалення пінки.

Підготовка основних інгредієнтів

Підготувати інгредієнти десерту нескладно. Плоди слив промити, видалити кісточку, розрізати на 4-6 частинок. Якщо фрукти невеликі, рекомендується залишити половинки.

Цитруси вимагають складнішої підготовки. Перший крок – зняття жовтої цедри (її висушити, використовувати у приготуванні десертів). Далі слід видалення білих прошарків - вони зіпсують смак ласощів. Підготовлений цитрус слід розрізати на невеликі частинки.

Варення зі слив з апельсином на меду

Якщо є можливість використовувати бджолиний продуктрекомендується приготувати консервацію на меді

Приготування:

1. Підготовлені частинки слив (1 кг) змішати із натуральним медом (400 г).
2. Відправити масу на вогонь, після закипання додати|добавляти| подрібнений цитрус (100 г).
3. Перемішуючи, варити півгодини після закипання.

Розлити в стерилізовані ємності, закупорити, перевернути кришкою вниз, тепло укутати.

Варення зі слив з апельсином у духовці

Рецепт приготування ласощів у духовці вважається традиційним у багатьох сім'ях.

Приготування:

1. Змішати фруктові частинки та скибочки цитрусу (по 500 г).
2. Засипати цукром масу (800 г).
3. Поставити ємність у духову шафу.
4. При низькій температурі (150 градусів) готувати дві години.

Негайно розкласти у банки, провести закупорювання. Охолодження – під теплою ковдрою перевертати не обов'язково.

Варення зі сливи з апельсином та лимоном

Доповнити сливово-апельсиновий смак допоможе кислий цитрус, який зробить свою ароматну нотку.

Приготування:

1. Змішати частинки апельсинів (400 г) та слив (800 г).
2. Насипати в ємність із основними інгредієнтами цукор (1200 г).
3. Поставити масу вогонь, після закипання зменшити температуру кипіння, варити 40 хвилин.
4. За 3-5 хвилин до зняття варення з плити вичавити прямо в суміш сік з 5 часточок великого лимона.

Провести розфасовку у чисті ємності, закатати, перевернути та утеплити для повільного охолодження.

Варення зі слив з апельсиновим соком та цедрою

Не обов'язково використовувати для приготування частинки цитрусів – сік та цедра не менш ефективно змінять смак та аромат ласощів.

Приготування:

1. Приготувати сироп на основі соку цитрусів, цедри, цукру. Для цього змішати 400 мл соку, 1 кг цукру, цедру, зняту з 2 цитрусів, довести до кипіння.
2. Залити киплячою солодкою рідиною частинки плодів (1 кг).
3. Проварити, не допускаючи шумного кипіння, півгодини.

Надіслати десерт у банки, провести закупорювання. Перевертати для охолодження не потрібно – рекомендується одразу відправити на зберігання.

Варення зі слив з апельсином та корицею

Кориця внесе свою вишукану нотку до сливових ласощів. Рекомендується використовувати паличку прянощі – порошок має не такий стійкий аромат.

Приготування:

1. Зварити цукровий сироп (1 кг солодкого інгредієнта, 100мл води).
2. Залити окропом сливи (700 гр.) і скибочки апельсина (150 гр.).
3. Варити 20 хвилин|мінути|, додати|добавляти| коричну паличку, кип'ятити ще чверть години.
4. Видалити паличку, проварити 5 хвилин|мінути|.

Провести розфасовку та закупорювання, охолодити, перевернувши кришкою вниз.

Сливове варення з апельсином на зиму без варіння

Якщо немає часу на варіння сливових ласощів, можна уникнути цього процесу. Звичайно, зовсім без термічної обробкине обійтися, інакше вийде фруктовий салат, Тривалість зберігання якого всього кілька днів, але використовувати для цього рекомендується не каструлю, а мультиварку, яка набагато спростить готування.

Приготування:

1. Підготовлені сливи (800 г) змішати з часточками цитрусів (200 г).
2. Перекласти масу у чашу мультиварки, засипати цукром (1100 г).
3. Увімкнути режим «Гасіння», готувати годину.

Надіслати ласощі в банки, закатати. Негайно відправити у прохолодні умови для зберігання.

Варення зі слив із ізюмом та апельсином

Приготування:

1. Промити ізюм, залити окропом на чверть години, просушити, використовуючи для цього серветку.
2. Змішати ізюм (200 г), сливові частинки (750 г), шматочки цитрусу (150 г).
3. Зливову масу з'єднати з|із| цукром (800 г), відправити варитися.
4. Не допускаючи вирування, проварити 35 хвилин.

Розкласти у ємності зі скла, провести закатку, перевернути для повільного охолодження, укутати пледом.

Зберігання варення

Уникнути псування сливових заготовокіз цитрусами можна одним способом – зберіганням у прохолодних умовах. Рекомендується використовувати для цього погріб або підвал. Якщо трохи консервації, відправити банки в холодильник.

Незалежно від умов зберігання необхідно регулярно перевіряти стан консервації. Якщо помічені ознаки псування, перелити заготовку в сотейник, проварити близько чверті години.

Сливове варення з шматочками ароматного цитрусу, що плавають у ньому – справжній кулінарний шедевр. Ці ласощі чудово нагадають у морозні дні тепле літо, і дозволять всій родині насолодитися приємними спогадами.

Фрагмент роботи художника Shin Jong Sik. Джерело: "Музика душі" nasati.ru

Привіт, друзі! Тема цього посту – варення зі сливи. Запропоную я вам сьогодні кілька оригінальних рецептів цих ароматних і трохи терпких ласощів. До речі, одним варенням ми цієї осені не обійдемося, і найближчим часом я розповім вам про те, як приготувати. найсмачніші десертизі сливи. Це — сливи з коньяком, ромом та горілкою, а ще дуже скоро у нас буде багато чого цікавого на тему осінніх дарівнаприклад, джем з гарбуза і кураги, і джем з кабачків, і навіть джем і повидло з шипшини. Як вам така різноманітність? Так, що не пропустіть найцікавішого і ще рекомендую взяти цю статтю для зручності в закладки, тому що рецептів сьогодні буде багато. До речі, ми з вами нещодавно готували.

Однак повернемося до сливи, і ось які рецепти у нас сьогодні:

• Варення зі сливи з апельсинами та горіхами;
• Варення зі сливи з ромом;
• Варення зі сливи "Гумбо";

Це не все. Як додаткові корисних матеріалівсьогодні будуть ще 2 оригінальних рецептудуже смачних джемівзі слив:

• Джем зі сливи та бузини. Цей джем смак нагадує бургундське вино;
• Джем із сливи-угорки.

Тепер про варення. Варення зі сливи – ласощі не тільки смачні, а й корисні. Речовини, що містяться в цих плодах, допоможуть покращити травлення, нададуть дезінфікуючу дію шлунково-кишковому трактіі навіть можуть заспокоїти біль у шлунку.

Для варення бажано брати м'ясисті плоди середнього та великого розмірукісточка у них повинна добре відокремлюватися від м'якоті, а шкірка має бути не дуже щільною. Оптимальними сортами для варіння варення є слива-угорка і ренклод. Ну а тепер самі рецепти. Отже:

Варення зі сливи з апельсинами та горіхами.

Нам знадобляться:

• Сливи без кісточок, порізані четвертинками – 1,5 кг;
• Апельсини, очищені від шкірки та зерен та пропущені через м'ясорубку – 2 шт.;
• Цукор (можна звичайний білий, а можна і палення) – 1,5 кг;
• Родзинки – 500 г;
• Волоські горіхи, очищені від шкаралупи та дрібно порізані – 250 г.

Готуємо так:

У велику неокислюючу каструлю (краще емальовану) кладемо сливи, апельсини, цукор та родзинки. Ставимо каструлю на повільний вогоньі варимо приблизно півтори години іноді розмішуючи. Повинна вийти дуже густа суміш.

Після цього додаємо горіхи, перемішуємо та варимо ще 20 хвилин. Потім розливаємо варення в гарячі стерилізовані банки, закриваємо кришками і перед відправкою на зберігання даємо охолонути банкам.

Варення зі сливи з ромом.

Нам знадобляться:

• Червоні сливи, нарізані та без кісточок – 1 кг;
• Темний ром – 800 мл;
• Цукор - 600 г;
• Вода – 0,25 л;
• Волоські горіхи, очищені та нарізані – 125 г.

Готуємо так:

В емальовану, або з нержавіючої сталі, або з вогнетривкого скла чашу наливаємо воду і кладемо сливи. Варимо їх 3 хвилини на повільному вогні.

Потім додаємо цукор і, помішуючи, доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню, накриваємо рушником і залишаємо на 12-24 години.

Після того, як суміш настоїться, знову варимо її на повільному вогні, час від часу помішуючи, доки суміш не стане клейкою і густою. З цього моменту суміш потрібно постійно помішувати, щоб вона не пригоріла. Кип'ятимо, суміш ще приблизно 30 хвилин, потім знімаємо з вогню і розмішуємо вміст з горіхами, потім додаємо ром і ще раз перемішуємо.

Перемішуємо.

Розкладаємо варення за гарячими стерилізованими банками, залишаючи до краю банки 0,5 см порожнього простору. Банки закриваємо і, давши їм охолонути, відправляємо на зберігання. До вживання цей смачний продуктбуде готовий не раніше, ніж за 2 тижні.

Варення «Гумбо» із сливи.

Нам знадобляться:

• Сливи – 2 кг;
• Апельсини з тонкою шкіркою, шкірка дрібно порізана – 2 шт.;
• Лимон із тонкою шкіркою, шкірка так само дрібно порізана – 1 шт.;
• Цукор – 1,5 кг;
• Родзинки без кісточок дрібно накришені – 250 г;
• Волоські горіхи без шкаралупи дрібно накришені – 125 г.

Готуємо так:

У велику каструлюскладаємо шкірку цитрусових, сливи, цукор та родзинки, туди ж віджимаємо сік цитрусових. На повільному вогні кип'ятимо цю суміш приблизно 30 хвилин, доки суміш не стане густою, а сливи м'якими. Далі – додаємо горіхи, перемішуємо та кип'ятимо ще 10 хвилин на повільному вогні, суміш має стати дуже густою. Після цього розкладаємо варення по теплих стерилізованих банках і закриваємо.

Фрагмент роботи художника Shin Jong Sik.

Незвичайні ласощі – домашнє вареннязі сливи з апельсином - неодмінно внесе нотку середземноморського колориту в повсякденне життя. Ароматне, ніжне та смачне – таким його запам'ятають усі, хто хоч раз спробує, а потім обов'язково попросять рецепт.

Як приготувати варення зі слив з апельсином.

Правильне варення починається з вибору продуктової сировини, даному випадку, апельсини та зливи. Плоди повинні бути:

• стиглі та щільні;
• без пошкоджень та ознак псування;
• переважно сезонні (для апельсинів це початок-середина осені).

Порада! Якщо сливи з ринку або з полиці магазину, то бажано витримати їх із півгодини у підсоленій воді. Такий захід допоможе позбавитися черв'яків і підвищить екологічність плодів.

Фрукти потрібно вимити в декількох водах, очистити від кісточок і при необхідності розрізати на четвертинки, якщо великі плоди. Щоб досягти приємної консистенції варення, сливи потрібно очистити від шкірки, зануривши їх на 30-40 секунд в окріп. Зробити це треба до видалення кісточок. Цитрусові ошпарити окропом і обсушити. Подальша їхня обробка залежить від конкретного рецепту.

Щоб замість цього варення не вийшла незрозуміла солодка суміш розварених фруктів, необхідно дотримуватися деяких правил.

1. Усі плоди сливи повинні мати однакову густину.
2. Фруктові часточки варяться в сиропі нетривалий час (за принципом «п'ятихвилинки»), а в проміжках наполягають і просочуються насолодою і ароматом.
3. Кількість цукру в сиропі для варення має відповідати рецепту.
4. Пінку, що утворюється при варінні, знімати обов'язково і тільки пластиковими або дерев'яними приладами.
5. У варення з апельсинів та сливи зазвичай вистачає кислоти від цитрусових, але в окремих випадках до рецепту можна додати синтетичну. Це ще й профілактичний західвід зацукровування варення під час зберігання.

Якщо ухвалено рішення варити сливи, не знімаючи шкірки, то корисно знати, що є гарний спосібне тільки ефективно видалити будь-які забруднення, включаючи залишки пестицидів, сліди консервантів і навіть яйця глист, але й покращити проникність плодів для цукрового сиропу. Це звичайна харчова содаяка застосовується у вигляді розчину для вимочування. Потрібно розчинити 1 ч. л. соди в 1 л теплої водиі залити цією рідиною цілі плоди. Через 15 хв. розчин злити, а сливи обполоснути чистою водоюта звільнити від кісточок. З цитрусовими можна зробити так само, але розчин соди зробити гарячішим.

Рецепти варення зі слив з апельсинами

Поєднання смаків у рецептах такого варення безпрограшне завдяки ніжній текстурі та желюючим властивостям сливи та легко впізнаваної. цитрусової ноткиапельсину.

Класичне варення зі сливи та апельсинів

Гарний рецепт моментально стає класикою. І все завдяки гармонійному поєднаннюфруктів.

• 1 кг стиглої сливитипу Ренклод чи Угорка;
• 1 великий апельсин;
• 1 кг цукру.

Для цього рецепту необхідно очистити сливи від шкірки, заливши підготовлені плоди окропом на кілька хвилин. Потім трохи охолодити і видалити кісточки. З апельсина акуратно та тонко зняти цедру будь-яким прийнятним способом. Потім очистити плід від білих перегородок, щоб від них у готове варення не перейшла гіркота. М'якуш апельсина подрібнити, видаляючи кісточки.

З'єднати фрукти в широкій низькій каструлі. Засипати цукром і залишити доти, поки слива не виділить сік. Тепер можна ставити посуд на плиту та на середньому вогні при постійному помішуванні доводити до кипіння, знімаючи пінку.

Після появи бульбашок вогонь зменшити до мінімуму та варити масу 10-15 хв. Потім зняти каструлю з плити і залишити в прохолодному місці до повного остигання. Далі додати|добавляти| в варення цедру і довести до кипіння, проваривши 5-10 хв. Готове гаряче варення одразу ж розлити по банках і, загорнувши кришками, прибрати на зберігання.

Порада! Кількість апельсинів у рецепті можна збільшити вдвічі, від цього воно стане лише ароматнішим.

Сливове варення з цедрою та соком апельсину.

Смачне та корисне вареннязавдяки максимальній концентрації апельсинового соку у його рецепті.

• 1 кг жовтої сливи(або аличі);
• 1,3-1,5 кг апельсинів;
• 1,3 кг цукру.

З підготовлених цитрусів зняти цедру гострим ножем або спеціальним інструментом у вигляді довгої тонкої соломки або спіралі. Можна натерти цедру і на звичайній тертці, але перший варіант виграшно виглядає в банці з готовим варенням.

З|із| очищених апельсинів віджати сік. Із зазначеної в рецепті кількості цитрусових має вийти близько 800 г чистого соку. Далі в нього необхідно покласти цукор, довести до кипіння і повільно уварювати сироп, поки його не стане на третину менше, ніж було спочатку.

Залити гарячим (але не киплячим!) сиропом підготовлені сливи і залишити до охолодження. Після цього довести до кипіння, але не кип'ятити і знову дати охолонути. Цикл повторити 2-3 рази, інтервали між варіннями можуть сягати 12 годин. В останній захід додати цедру.

Невеликі скляні ємності необхідно ретельно вимити із содою, простерилізувати гарячою парою та висушити. Гаряче варення відразу після закипання розлити по теплих банках і закрити кришками або гвинтовими ключем.

Порада! Не варто робити спроби замінити свіжий сікапельсина готовим соковмісним продуктом з Тетрапака - рецепт буде зіпсований.

Медове варення зі слив з апельсином

Це справжня криниця корисних вітамініві паличка-виручалочка в сезон застуд та ГРВІ.

• 1,5 кг аличі або жовтих слив;
• 0,5 кг натурального меду(Краще гречаного);
• 1,3-1,5 кг апельсинів.

Стиглу сливу перебрати, помити і пробланшувати в киплячій воді 3-5 хвилин, проколовши кожен плід кілька разів шпажкою або зубочисткою. Після цієї процедури відкинути фрукти на друшляк і опустити в крижану воду для швидкого остигання.

Віджати сік з цитрусових, довести до кипіння і додати мед, більше не гріти! Якщо мед густий, краще заздалегідь розтопити його на водяній бані. Пінку обов'язково знімати. Готовим гарячим сиропом залити сливи і залишити на 10-15 хв., а потім розлити по підігрітим сухим банкам.

Вітамінно-лікувальне варення за цим рецептом зберігають у холодильнику чи льоху. А цедру, що залишилася, можна використовувати для домашнього лимонадуабо посушити для ароматизації чаю.

Пряне варення зі слив та апельсина по-кавказьки

Незвичайне варення, яке гідно оцінять любителі нестандартних рецептівз автентичним смаком. Склад продуктів підкуповує своєю оригінальністю:

• 1 кг злив;
• 1,3 кг очищених апельсинів (часточками);
• 1,3 кг цукру;
• 50 г цедри апельсина;
• 100 г ядер волоського горіха;
• 20 г свіжого імбирного кореня;
• 2-3 г кориці;
• 1 л води.

Зняту цедру нарізати тонкою соломкою. Вимиті сливи звільнити від кісточок і нарізати четвертинками, щоб були приблизно одного розміру з часточками апельсина, які в кількох місцях треба наколоти гострою паличкою або шпилькою. Корінь імбиру натерти на дрібній тертці, а горіхи порубати дрібно, але не в пилюку.

Зварити сироп із води та цукру. У киплячий сироп по черзі опустити сливи, потім часточки апельсина, поваривши 1 хв., Зняти з вогню і швидко охолодити. Для цього каструлю з варенням треба поставити в широкий посуд із крижаною водою.

Коли маса повністю охолоне, знову поставити на вогонь і, довівши до закипання, покласти у варення решту інгредієнтів за рецептом. Чи не кип'ятити! Просто перемішати і розлити в гарячому вигляді по підготовлених ємностях.

Зберігати це ароматне з гострою ноткоюімбиру та горіховим смаком кавказьке варенняпотрібно в холодильнику чи льоху максимум 6 місяців.

Варення з апельсина та сливи в духовці

Цей рецепт відрізняється від інших своєю легкою гіркуватістю та особливою консистенцією, що нагадує джем або повидло.

• 2 кг злив;
• 2 великих апельсина;
• 1 кг цукру.

Сливи підготувати як і нарізати четвертинками. Апельсини нарізати і разом з цедрою пропустити через м'ясорубку або розбити блендером.

Порада! Для приготування варення в духовці потрібний товстостінний посуд - низький і широкий, наприклад, чавунна каченя.

Підготовлені плоди з'єднати, перешаровуючи їх цукром. Почекати, поки слива пустить сік, після чого поставити посуд з фруктами в розігріту до 180°С духовку. Довести до кипіння, а потім зменшити на мінімум. Часто помішуючи, томити на слабкому вогні 1,5-2 год. Готове вареннярозфасувати по банкам у гарячому вигляді.

Завдяки рівномірному нагріванню духовки варення за цим рецептом виходить густе, як желе, і чудово підходить як начинка для домашньої випічки.

Екзотичне варення зі слив з апельсином та бананами.

У цьому рецепті вдало скомбіновані сливи, апельсини та ароматні банани.

• 1 кг злив (бажано жовтих);
• 2 стиглих банана;
• 2 великі апельсини;
• 1 лимон;
• 1 кг цукру.

Зняти цедру з цитрусовим тонким шаром і нашаткувати соломкою. Підготовлену сливу нарізати на четвертинки, апельсинові та лимонні часточки– на 3-4 частини, банани – кільцями. Усі окремо.

Насамперед, сливи засипати цукром і залишити на якийсь час, щоб вони дали сік. Поставити на вогонь і довести до кипіння, зменшити та варити 10 хв. Потім додати цедру, часточки бананів та цитрусових, кип'ятити ще 10 хв, постійно помішуючи. Гарячу масу розкласти по стерилізованих банках і закупорити.

Висновок

Кожен рецепт варення зі сливи з апельсином дарує смак літнього фруктового садуі заряджає бадьорістю, завдяки своєму цитрусового аромату. А завдяки тому, що і сливи, і апельсини можуть бути доступні в будь-яку пору року, то варення з них можна робити часто. Детальний рецептсливово-апельсинового варення від шеф-кухаря є у відео нижче.

Варення - один із традиційних і, мабуть, найулюбленіших консервованих десертів. Для його приготування найчастіше використовують ягоди, фрукти, рідше овочі, які проварюють із цукром. Взимку заповітні баночки не соромно дістати до приходу гостей або підсолодити їх домашнім чаюванням. До того ж з нього виходять чудові начинки для домашніх рогаликів, пирогів та іншої випічки. Однак, якщо ви любите цю насолоду і щоліта заготовлюєте її про запас, то не дивно, що стандартні рецептиприїдаються, здаються нудними та банальними. У цьому випадку час експериментувати, поєднуючи звичайні фрукти з чимось екзотичним, наприклад, приготувати варення зі сливи з апельсинами. Як же його варити?

Рецепт базовий без варіння

Злив (переважно використовувати сорти з темним, інтенсивним забарвленням і великою кількістюм'якоті) беремо 1кг. Ретельно миємо, лущимо, кісточки видаляємо. Тепер їх потрібно прокрутити через м'ясорубку, подрібнити у кухонному комбайні чи блендері. Повинна вийти кашка. Далі беремо пару соковитих апельсинів. Їх теж миємо, ріжемо на шматочки разом із шкіркою і видаляємо кісточки, подрібнюємо. Тепер потрібно змішати сливи, апельсини та додати до них 1-1,5 кг цукру. Щоб цукрові крупинки не хрумтіли на зубах, найкраще збити суміш до повного їх розчинення. Таке варення зі сливи з апельсинами зберігає всі вітаміни та природний смак плодів протягом усієї зими. Зберігати його потрібно в попередньо просмажених у духовці банках під капроновими або паперовими кришками. Заготівлю слід тримати в холодильнику або в іншому прохолодному місці.

Рецепт: варена "п'ятихвилинка"

Зливи моїм, лущим, але не подрібнюємо. До них слід додати на кожний кілограм плодів по 300 гр. цукрового піску, 0,5 л води та два апельсини. Цитруси можна подрібнити або нарізати маленькими шматочками, як більше подобається, шкірку не знімати. Інгредієнти складаємо в таз або каструлю та гріємо на маленькому вогніпоступово доводячи до стану, коли рідина ось-ось закипить. При цьому варення із сливи із апельсинами вимагає постійного контролюйого слід обережно помішувати і не дати завирувати. У такому його потрібно протримати 5 хвилин та прибрати з вогню. Тепер варево потрібно розкласти по підготовлених банках та закатати. Готову тару слід обтерти, перевернути догори дном і укутати ковдрою. У такому стані банки краще протримати ніч, до повного остигання.

Незважаючи на те, що така комбінація на перший погляд може здатися дивною, варення зі сливи з апельсинами виходить дуже смачним. Також варто відзначити його свіжий та апетитний запах, а якщо додати ложечку такою домашньої солодощіу склянку молока, то вийде ніжний та приємний коктейль. Також до стандартним інгредієнтамможна додавати горіхи або родзинки, отримуючи при цьому нові відтінки смаку. Або замість (або разом) апельсинів спробуйте покласти мандарини, їх аромат насичить весь десерт. Протерте з апельсинами - справжнє джерело вітамінів і чудовий засібдля лікування та профілактики зимових застуд. Тільки пам'ятайте, що варити його не можна ні в алюмінієвому, ні в мідному посуді, тому що при цьому відбувається окислення продуктів і повністю руйнується аскорбінова кислота. Добре доповнять цитрусові та варення з червоної сливи, але при варінні таких ласощів може знадобитися трохи більше цукру. Однак це справа смаку, кисло-солодкі заготівліподобаються багатьом ласунам.