Мариновані дорогі гриби на зиму. Профілактичні заходи, щоб уникнути ботулізму

Осінь - саме час подумати, як зробити заготівлі з грибів та інших дарів природи. Гриби на зиму можна заготовити різними способами. Найпоширеніші методи заготівлі грибів про запас: засушити, закатати мариновані гриби в банки, засолити в бочці або каструлі або просто заморозити. Взимку з таких заготовок можна приготувати смачно грибний суп, салат, підливу до гарніру та іншу смакоту. Найпопулярніші, прості та докладні рецепти грибних заготовок, у супроводі покроково знятих фото, зібрані у цьому розділі сайту. Слідуйте їм і будьте впевнені, що смачні закуски та страви з грибів Вас радуватимуть цілий рік!

Найкращі рецепти з фото

Останні записи

У сезон «тихого полювання» багато хто задається питанням, як зберегти весь зібраний урожай грибів. Відмінним способом для цього є заморожування. Морозити можна і лісові гриби та ті, які ви придбали у магазині чи на ринку. Адже всім відомо, що в літній період ціна на гриби значно нижча.

Мариновані гриби - це чудові ласощі, які відмінно підійде як для подачі на святковий стіл, коли за ним збираються близькі і друзі, так і до звичайного обіду або вечері в родинному колі. А оскільки рецептів маринування грибів у домашніх умовах існує кілька, кожен зможе знайти для себе підходящий. Важливо правильно підготувати гриби.

Секрети приготування

Купити такі гриби можна і в магазині, проте господині, які люблять готувати і вміють це робити добре, вважають за краще маринувати гриби самі. Щоб частування вийшло по-справжньому смачним та запам'яталося гостям, необхідно запам'ятати кілька секретів його приготування:

Для маринування в домашніх умовах підійдуть практично всі гриби, за винятком отруйних. Використовують лисички, білі гриби, маслюки, подосиновики та підберезники, рижики, зелені, печериці тощо.

Найпростіше маринувати трубчасті гриби, особливо якщо вони маленькі і молоді, хоча при правильному приготуванні дуже смачними виходять їх пластинчасті побратими.

Всі гриби оглядаються і обробляються відповідним для них способом: в одних потрібно зрізати ніжки, в інших зняти тонку шкірку з капелюшка, а треті просто розрізати на кілька частин. Гриби деяких видів (наприклад, маслюки) необхідно опустити на одну хвилину в окріп, щоб їхня шкірка очищалася легше, але є й такі, яким подібні водні процедури протипоказані.

Очищені гриби не потемніють, якщо їх опустити у воду, яку перед цим підсолили чи підкислили. На літр води знадобиться зовсім небагато лимонної кислоти (вистачить кілька грамів) та чайна ложка солі. Втім, можна обмежитись лише сіллю.

Щоб замаринувати гриби, їх потрібно відварити, а потім помістити в маринад. Але отримати смачну страву вдасться лише за правильного поєднання різних видів грибів:

Залежно від побажань та завдання заготівлі (чи планується її подавати на стіл гостям у святковий день або просто пригощати близьких на вечерю), господині самі обирають рецепт маринування грибів.

Перший варіант маринування грибів у домашніх умовах має на увазі, що спочатку «дарунки лісу» піддають короткочасному варінню, потім поміщають їх у гарячий маринад. При такому методі вони вберуть смаки, аромати спецій, що містяться в ньому, тому важливо уважно підходити до вибору самих спецій. Деякі люди віддають перевагу заготовкам з природним грибним смаком - у такому разі яскраві спеції додавати не варто, а замість них краще взяти кілька лаврових листів (при розкладці по банкам їх слід видалити) і часник.

Рецепт маринаду:

• літр води;
• 1-1,5 столові ложки солі;
• половина чи столова ложка цукру;
• 50-100 мілілітрів 9%-го оцту.

Потім з каструлі з вареними грибами можна злити воду, відкинути їх на друшляк і промити під водою або перекласти за допомогою шумівки, не зливаючи воду з каструлі в маринад.

Коли гриби будуть зварені, їх необхідно перекласти в маринад, що кипить, довести до кипіння і варити ще 20 хвилин на слабкому вогні. Потім їх розкладають по стерилізованих банках, заливають маринадом (обов'язково киплячим!) і відразу закочують. Всі закочені банки перевертаються догори дном і загортаються до повного остигання.

Осінь – це не лише дощ, сльота та вітер, а й багатий урожай грибів. Існують різні способи їх заготівлі, найпопулярніші – соління, сушіння, маринування. Звичайно, заготовки на зиму завжди бувають клопітними. Але, смачний результат коштує витраченого часу та сил.

Особливо приємно, коли в холодний зимовий період на столі красуватиметься апетитна баночка з консервованими грибами. Найголовніше – це правильно підготовлені гриби. Адже, якщо лісові гриби виявляться отруйними, то можуть бути серйозні наслідки.

Щоб уникнути таких неприємностей, гриби перед приготуванням потрібно ретельно перебрати. Якщо якийсь гриб викликає сумнів, його просто потрібно викинути або уточнити у знаючих грибників інформацію про нього. У цьому матеріалі добірка дуже простих та смачних рецептів маринування різних дарів лісу.

Гриби маслюки на зиму в банках - покроковий фото рецепт

У фото рецепті кількість прянощів та спецій можна визначати за смаком. Виняток лише становить оцет, цей інгредієнт потрібно брати у певних пропорціях.

Час приготування: 4 години 0 хвилин

Кількість: 3 порції

складові

• Лісові гриби: скільки є
• Сіль: на смак
• Кориця: щіпка
• Гвоздика: кілька суцвіть
• Лавровий лист: 2-4 шт.
• Оцет 9%: 3 чайні ложки на 1,5 літрову банку

Інструкція приготування

Білі гриби на зиму в банках – дуже смачна заготівля.

Боровик, безперечно, король серед грибів, тому, якщо сімейству вдалося знайти гарну галявину і зібрати врожай білих, то терміново треба приступити до їхньої заготівлі. Найменші можна засушити, середні підійдуть для маринування.

Інгредієнти (на 1 кг грибів):

• Лавровий лист – 3 шт.
• Запашний перець (горошок) – 5 шт.
• Гострий перець (горошок) – 8 шт.
• Вода – 1 л.
• Цукор – 2 ст. л.
• Сіль - 4 ч. л.
• Оцет 9% - 130 мл.

Алгоритм дій:

1. Відібрати найкрасивіші гриби, цілі, без черв'ячків. Ретельно очистити від піску, бруду, прилиплих листків та голок. Промити.
2. Нарізати шматки повинні бути досить великими, так як у процесі варіння гриби втратять значну частину об'єму.
3. Налити велику каструлю води, трохи підсолити. Довести до кипіння.
4. У ємність опустити гриби. Проварити півгодини. Промити, опустивши в друшляк, під проточною водою.
5. Приготувати маринад, для чого у воду покласти всі інгредієнти, за винятком оцту.
6. Гриби опустити в маринад, коли він закипить. Варити 15 хв. Знімати піну постійно.
7. Підготувати скляні ємності, найкраще півлітрові. Стерилізувати у улюблений спосіб.
8. Наприкінці варіння грибів залити оцет, почекати доки не почне кипіти.
9. Настав час розфасовувати боровики по банках. Потрібно робити це, розподіляючи по можливості рівномірно гриби та маринад.
10. Закупорити підготовленими (стерилізованими) кришками.
11. Перевернути (це спосіб перевірки герметичності закупорювання). Залишити під теплою ковдрою.

Як важко тепер чекати на зиму!

Гриби опеньки на зиму в банках

Після білих грибів на другому місці стоять опеньки. Вони зазвичай радують багатим урожаєм і особливо смачні в маринованому вигляді, оскільки зберігають форму, консистенцію та незрівнянний смак. Хороші для щоденного раціону та святкового столу.

складові(на 2 кг опеньків для маринаду – вихід 5-6 півлітрових баночок):

• Сіль – 2 ст. л.
• Цукор – 2 ст. л.
• Лавровий лист 3-5 шт.
• Горошок перець (запашний та гострий) – по 4-6 шт.
• Гвоздика – 4-5 шт.
• Оцет – 1 ст. л. 9% (до кожної банку).

Алгоритм дій:

1. Перший етап найтриваліший – гриби потрібно перебрати, прибрати погані, старі, листя та голки, обрізати нижню частину ніжки. Ретельно промити, змінюючи воду кілька разів.
2. Залити водою. Поставити на вогонь. Відразу після закипання злити на друшляк, ще раз ретельно промити.
3. Знову у воду та на вогонь. Час варіння опеньків – 20 хвилин.
4. Знову воду замінити, тепер до грибів додати всі приправи та спеції. Час варіння скорочується - 15 хвилин достатньо.
5. Розфасувати по скляних стерилізованих ємностях. Долити маринадом майже до верху.
6. У кожну ємність долити оцет. Швидко закупорити.
7. Перевернути, укутати для додаткової стерилізації.

Виглядають опеньки дуже апетитно, тому, якщо домочадці не вимагали відкрити баночку щойно замаринованих грибів, краще її швидко приховати до зими.

Гриби лисички на зиму в банках

Руді апетитні лисички радують грибників, тому що черв'яків у грибах немає, отже можна сміливо збирати все поспіль. Гарні вони і в смаженому, і маринованому вигляді, оскільки зберігають колір, мають приємний смак.

Інгредієнти:

• Лисички – 2 кг.
• Сіль – 2 ст. л.
• Цукор – 4 ст. л. (Без верху).
• Вода – 1,5л.
• Оцтова есенція 70% - 40 мл. (можна менше).
• Запашний перець у горошку – 5-6 шт.
• Гвоздика – 4-5 шт.

Алгоритм дій:

1. За цим рецептом гриби попередньо у холодній воді замочити витримати 1 годину.
2. Залити свіжою водою. 20 хвилин варити (або поки лисички не осядуть).
3. Злити воду. Лисички обполоснути холодною водою.
4. Залити новою водою, до грибів додати перець, гвоздику, сіль та цукор.
5. Довести до кипіння. Варити 7-10 хв.
6. Влити оцтову есенцію. Довести до кипіння.
7. Банки, кришки стерилізувати.
8. Шумівкою розкласти лисички по ємностях.
9. Долити маринадом. Закупорити.

Рівно за місяць можна кликати гостей та домочадців на дегустацію!

Грузді на зиму в банках

Солоні грузді - одна з найвідоміших страв російської кухні. Щоправда, для їхнього приготування доведеться постаратися - витратити час і сили. Але всі старання окупляться сторицею.

Інгредієнти:

• Грузді – 10 кг.
• Сіль – 0,5 кг.

Алгоритм дій:

1. Відібрати найкращі гриби – без хробаків та червоточин, не старі.
2. Ретельно промити, можна використовувати м'яку щітку.
3. Наступний етап - вимочування, без нього не обійтися, оскільки грузді (і білі, і чорні) мають гіркуватий смак. Велику ємність (скляну або емальовану) залити водою, опустити гриби. Зверху прикрити кришкою так, щоб гриби були повністю вкриті водою. Протягом кількох днів вранці та ввечері воду потрібно міняти, гриби промивати.
4. Найтриваліший етап закінчився, далі все просто просто. Потрібно вибрати ємність для засолювання, знову ж таки вона повинна бути скляною, емальованою.
5. Укласти гриби капелюшками вниз. Посипати сіллю|соль|. Потім наступний шар. Посолити. Робити, доки не закінчаться інгредієнти.
6. Застелити грузді марлею чи чистою бавовняною тканиною. Зверху – дерев'яний кружок чи кришку, гніт.
7. Тримати у холодному місці.

Гриби будуть готові через 2 дні, можна розкласти по маленьких ємностях, залити зверху олією. Забрати на холод, мріючи про швидку дегустацію.

Як закрити мариновані гриби на зиму в банках

На зиму можна маринувати практично всі гриби (природно, їстівні), але найкраще робити це з боровиками, опеньками, подосиновиками, маслюками.

Інгредієнти:

• Гриби – 2 кг.
• Вода – 1 л.
• Цукор – 2 ст. л. (З гіркою).
• Сіль - 4 ч. л. (теж з гіркою).
• Запашний і гострий перець.
• Гвоздика та лавровий лист – по 3 шт.
• Оцет 9% - 5 ст. л.
• Часник – 2 зубки.

Алгоритм дій:

1. Перший етап – перебирання та миття, етап тривалий, але необхідний.
2. Потім гриби покласти в ємність, залити водою (без норми). Довести до кипіння, злити, знову промити холодною водою, змиється пісок, пил, непомічені голки.
3. Залити водою. Знову поставити на плиту, гриби варити до готовності (поки не осядуть на дно, а бульйон не стане прозорим).
4. Акуратно злити бульйон у каструлю. На кожен літр грибного бульйону покласти за нормою цукор та сіль, приправи та часник (класти цілими зубками). Притримати лише оцет.
5. Покласти гриби у маринад. Проварити 5 хвилин|мінути|.
6. За цей час стерилізувати ємності (або зробити це раніше) кришки.
7. Влити оцет і одразу можна розливати.
8. Герметично закупорити, перевернути, накрити ковдрою.

Не надто складно, зате дуже смачно!

Рецепт засолювання грибів на зиму в банках

Для маринування підходять практично всі гриби, для засолювання – лише еліта. Кращі – це грузди та рижики, останні навіть не вимагають варіння, зате радують щільною консистенцією, зберігають колір, у процесі соління стають хрусткими.

Інгредієнти:

• Рижики – 1 кг.
• Сіль – 3 ст. л.
• Часник – 5 зубків.

Алгоритм дій:

1. Рижики перебрати, ніжки відрізати, їх можна відварити, обсмажити та з'їсти.
2. Капелюшки залити великою кількістю окропу. Витримати 3 хвилини.
3. Відправити на друшляк, щоб вода повністю стекла.
4. Тепер гриби перекласти із дуршлагу в емальовану велику ємність.
5. Посолити, додати|добавляти| подрібнені зубки часнику. Акуратно перемішати. Залишити для соління на 30 хвилин.
6. Ємності стерилізувати, охолодити.
7. Укласти рижики досить щільно. Зверху засипати сіллю.
8. Кришками закупорити.

Зберігати у холодильнику! Терпляче чекати зими та свята, щоб порадувати домочадців та друзів.

Смажені гриби на зиму в банках

Один із способів заготівлі грибів на зиму, як не дивно, пропонує їх спочатку обсмажити, а потім закатати. Ті, що дегустували таку страву, кажуть, що вона дуже смачна, не вимагає ніяких додаткових кулінарних обробок.

Його можна відразу вживати в їжу (якщо гриби смажилися на олії), або розігріти (якщо використовувалося топлене масло). Найкраще для такого способу заготівлі підходять лисички, які не втрачають форми та виглядають дуже апетитно.

Інгредієнти:

• Лисички
• Сіль.
• Перець.
• Топлене вершкове масло.

Алгоритм:

1. Процес заготівлі грибів починається за єдиним сценарієм – зібрані лисички потрібно перебрати, причому робити це особливо ретельно. Через особливу будову капелюшка ці гриби примудряються «зачепити» багато лісового сміття, голок та листя.
2. Потім гриби промити, щоб видалити невидимий пісок, пил. Маленького розміру гриби закочуються цілими, великі можна розрізати чи розламати.
3. Гриби опустити в холодну воду у великій каструлі. Закип'ятити. Проварити 5 хвилин|мінути|. Відправити на друшляк.
4. У великій сковороді розтопити олію. У сковороду з олією викласти лисички.
5. Тепер потрібно смажити до готовності, процес триватиме від 40 до 50 хвилин. В самому кінці додати трохи солі та перцю. Можна поекспериментувати видавити через прес кілька зубків часнику. Тоді страва набуде приємного часникового аромату.
6. Ємності стерилізувати, кришки теж.
7. Укласти гриби дуже щільно. Залити олією, в якій вони смажилися. Закупорити.

Відправити у холодне місце, зимові свята пройдуть дуже весело та яскраво, бо головною прикрасою святкового столу стануть сонячні лисички!

Гриби з капустою на зиму в банках

Солянка - одна з найстаріших російських страв, яка готується з капусти та інших овочів. Але, якщо додати до овочів гриби, то страва перетворюється на делікатес, яким не соромно почастувати іноземців.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна – 1 кг.
• Томати – 0,5 кг.
• Морква – 0,5 кг.
• Цибуля ріпчаста 0,5 кг.
• Гриби (подосиновики, підберезники) – 700 гр.
• Перець запашний – 3-5 шт.
• Лавровий лист – 4 шт.
• Олія рослинна рафінована – 0,5 ст.
• Оцет – 3 ст. л.
• Сіль та цукор – по 2 ст. л.

Рецепти маринованих грибів слід знати кожній господині, адже така закуска буде доречною і на святковому столі, і на повсякденному. Для зимової заготівлі підходять різні види: боровики, печериці, моховики, сироїжки, рижики, свинушки, гливи та багато інших. Якщо знати основні правила консервування, то взимку ви зможете насолоджуватись різним смаком грибних заготовок.

Підготовка грибів для заготівлі на зиму

Щоб мариновані грибочки стали джерелом отруєння і добре збереглися до зими, їх потрібно правильно готувати для консервації. Збирати їх слід лише за сухої погоди, класти в кошик уже очищеними від сміття та землі. Немаловажне значення має стерилізація банок з маринованим продуктом, адже звичайна процедура, що проводиться в домашніх умовах, не зможе знищити розвиток ботулізму, носіями яких є ці пористі організми. Ботулізм зникає при температурі 120 градусів і вище, а це можливо лише у автоклаві.
Перш ніж маринувати, потрібно розсортувати основний продукт за видами та відварити, але час готовності у всіх різний. Приміром, маслюкам, подосиновикам і підберезникам вистачає 15 хвилин, а білим потрібно близько 25. Осінні лисички та опеньки слід варити не менше півгодини, причому капелюшки та ніжки бажано відварювати окремо, адже ніжки мають більш щільну структуру, тому вимагатимуть більше часу для варіння. . Готовність їх маринування визначається осіданням на дно варильной ємності.
Дрібні види слід маринувати на зиму цілком, відрізаючи лише низ ніжки. Великі капелюшки розрізають на чотири частини, а ніжки нарізають кільцями. Щоб маслюки не гірчили, з них потрібно зняти липку шкірку і промити під краном. Якщо неправильно маринувати, то подосиновики та підберезники можуть чорніти, а їх маринад – темніти, щоб цього не сталося, їх перед засолюванням слід залити на 10 хвилин окропом, а потім промити холодною водою.

Як правильно маринувати та солити гриби в банках – рецепти з фото

Солоні або мариновані гриби - це смачна закуска, яка прикрашає будь-який святковий стіл у всі сезони. Заготовлені на зиму ласощі мають неповторний пряний смак, який важко знайти в будь-яких інших продуктах. Але господаркам слід знати, що неправильно зібрані та приготовлені гриби можуть не тільки призвести до отруєння: ціною може стати чиєсь життя. Якщо ви не відносите себе до досвідчених грибників, краще купувати їх у магазині.

Смачний маринад для білих грибів

Білий гриб (боровик) вважається найціннішим. Це пояснюється відмінними смаковими якостями та унікальною здатністю стимулювати функцію травлення людини. Користь для хворого шлунка від цього продукту набагато вища, ніж від м'ясних та курячих бульйонів. Цей білковий продукт відомий також антибактеріальними властивостями, багатим на вміст міді, йоду, цинку, марганцю. Мариновані в запашному розсолі боровики стають взимку ідеальною закускою.
Інгредієнти:

• 2 кг свіжих боровиків;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. лимонної кислоти;
• 1 ст. л. солі;
• 5 штук гвоздик;
• 5 штук чорного перцю горошком;
• 5 штук запашного перцю горошком;
• 2 лавр. листа;
• 50 мл 9% оцту.

Спосіб приготування:

1. Переберіть боровики, викиньте трухляві, червиві.
2. Промийте кілька разів під краном.
3. Якщо вони великі, то наріжте скибочками, маленькі залиште повністю.
4. Насипте в ємність із водою та боровичками лимонну кислоту, залиште на 5 хв.
5. Потім ще раз промийте, залийте новою водою, щоби боровики почали спливати.
6. Поставте вогонь, знімайте піну після закипання, варіть 30-40 хв.
7. За готовністю додайте сіль, цукор, спеції, лавровий лист, варіть ще 20 хв.
8. Закінчіть маринувати за допомогою влитого у воду оцту, потім перемішайте, розкладіть у стерилізовані банки, залийте гарячим маринадом, закатайте кришками.

Маслюки, мариновані з гірчицею

Маслюки дуже смачні, тому користуються особливою популярністю серед господарок. Крім смакових якостей, вони ще й корисні для організму, адже зовсім недавно вчені виявили властивості властивості знищувати хвороботворні бактерії. У складі міститься лецитин, який виконує відразу кілька функцій: бере участь у захисті від пошкоджень клітинних мембран, відновлює нервові клітини та забезпечує нормальну роботу клітин печінки. Якщо маринувати маслюки з гірчицею, вони забезпечать необхідний набір корисних речовин.
Інгредієнти:

• 10 л каструля свіжих маслюків;
• жменя зерен гірчиці;
• 3 гвоздики;
• 20 горошин чорного перцю;
• 8 горошин запашного перцю;
• 7 парасольок кропу;
• 2 ст. л. не йодованої солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 8 шт. лавр. листа;
• 100 мл 9% оцту.

Спосіб приготування:

1. Маслюки переберіть і промийте, не знімаючи з капелюшків шкірку.
2. Налийте води, щоб основний продукт був повністю покритий, доведіть до кипіння, після чого зніміть піну.
3. Варіть маслюки 45 хвилин, постійно додаючи воду.
4. Додайте всі інгредієнти для маринаду.
5. Варіть ще хвилин 10-12 на найменшому вогні.
6. Розкладіть маслюки по заздалегідь простерилізованих банках, закатайте бляшаними кришками, переверніть, укутайте ковдрою.

Рецепт опеньків або лисичок з часником

Корисні властивості опеньків відомі ще з давніх-давен. Крім великої кількості вітамінів (групи, С, РР, Е), вони містять такі мікроелементи, як магній, мідь, залізо, цинк, натрій, калій. За вмістом кальцію та фосфору опеньки гідно конкурують із морською рибою. Калорійність невисока - на 100 г всього 22 ккал, тому дієтологи радять вживати препарат тим людям, які дотримуються дієти. Опеньки у своєму складі містять тіамін, який відповідає за роботу репродуктивної функції та нервової системи, а також природний антибіотик, протиракові речовини.
Інгредієнти:

• 1 кг свіжих опеньків;
• 1 л води;
• 5 зуб. часнику;
• дві ст. л. цукру;
• 2 лавр. листа;
• 0,5 ч. л. кориці (меленої);
• 10 шт. гір. чорного перцю;
• 6 шт. гвоздики;
• одна ч. л. 70% оцту.

Спосіб приготування:

1. Очищені опеньки ретельно промийте.
2. Перекладіть в миску, залийте холодною водою, залиште на 1,5 години, після чого відкиньте на друшляк і промийте.
3. Викладіть в каструлю, залийте водою, варіть після закипання півгодини, знімаючи піну, що утворюється, по готовності воду злийте.
4. Щоб маринувати, налийте в чисту каструлю літр води, додайте спеції, сіль, цукор, оцет, доведіть до кипіння.
5. Потім додайте опеньки, проваріть 15 хвилин, покладіть у маринад крупно нарізаний часник.
6. Розкладіть по підготовленим банкам, закатайте, переверніть, після чого їх слід закутати ковдрою, охолонути.

Як смачно засолити лисички з морквою та цибулею

Спосіб приготування:

1. Очищені та ретельно промиті лисички відваріть на середньому вогні 15 хвилин, після чого воду злийте, промийте.
2. Для маринаду додайте у воду всі перераховані вище інгредієнти, крім оцту, включаючи нарізану тонкими кружальцями моркву і півкільцями цибулю.
3. Покладіть лисички, поставте варитись на повільний вогонь.
4. Після закипання варіть 7 хвилин, не забуваючи знімати піну.
5. По готовності додайте в маринад оцет, проваріть ще 3 хвилини, після чого викладайте всі стерилізовані банки, закрийте щільно капроновими кришками, укутайте ковдрою.
6. Після того, як банки охолонуть, поставте їх у льох (підвал, холодильник).

Солоні грузді в томатній заправці

Ставлення до груздя неординарне – одні фахівці категорично заперечують його їстівність, інші вважають його умовно їстівним. Але істина, як відомо, десь посередині. Грузді стають їстівними, якщо їх правильно обробляти. Цей вид може бути різних сортів, які відрізняються тільки забарвленням. Але всі вони дуже поживні, адже вміст білка в них – понад 32%, тому грузді цікаві для вегетаріанців. У продукті міститься природний антибіотик, який бореться з туберкульозною паличкою, а ще вітаміни зберігаються за будь-якої термічної обробки.
Інгредієнти:

• 700 г груздів;
• 2 цибулини;
• 300 г. томат. пасти;
• 0,5 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі;
• 1 лавровий листок;
• 1 ст. л. росл. олії.

Спосіб приготування:

1. Очищені грузді покладіть у воду, залиште на добу вимочуватися, час від часу змінюючи воду.
2. Після відкиньте їх на друшляк, потім наріжте дрібно.
3. Цибулю підсмажте на маслі разом із груздями, потім додайте води і проваріть разом із спеціями 15 хв.
4. Після цього покладіть томатну пасту, лавровий лист і загасіть на повільному вогні 5 хвилин.
5. У стерилізовані банки слід викласти мариновані грузді у томаті.
6. Потім поставте банки пастеризуватися на 45 хвилин при 85 градусах у велику каструлю, після чого закатайте і зберігайте на балконі або в льоху.

Як замаринувати білянки холодним способом

Білянки мають трохи гіркуватий присмак, тому їх смак найкраще виявляється у маринованому вигляді. Ці лісові дари в маринаді стають дуже ніжними, і чудово зберігаються в бочці або холодильнику в скляних ємностях під капроновими кришками, тільки вимагають попереднього вимочування. Спробуйте маринувати білянки на зиму холодним способом, вам обов'язково сподобається.
Інгредієнти:

• 10 кг свіжих білянок;
• 1 головка часнику;
• 400 г не йодованої солі;
• 1 корінь хрону;
• 50 г насіння кропу;
• 20 шт. перцю запашного;
• 5 штук. лаврового листа.

Спосіб приготування:

1. Білянки обов'язково вимочуйте близько двох діб, постійно змінюючи воду.
2. Часник розділіть на часточки, поріжте вздовж.
3. Корінь хрону промийте, очистіть, тонко поріжте вздовж.
4. Насіння кропу і запашний перець потовкти у ступі, змішайте з сіллю.
5. У ємність (кадку, банку, каструлю) пересипаючи пряно-сольову суміш, укладіть рядами білянки капелюшками вниз.
6. Останній ряд накрийте марлею, а потім покладіть вантаж на дерев'яний кухоль для маринування.
7. Помістіть ємність у прохолодне місце. Закуска буде готова до споживання через 1,5 місяці.

Малосольні підберезники без оцту

Особлива корисність підберезника полягає в унікальному складі, в якому ідеально збалансований білок, вітаміни групи В, С, D, а завдяки харчовим волокнам він вбирає токсини, що містяться в людському організмі. Підберезник вважають найсмачнішим після боровика, тому його використовують для приготування різноманітних страв. Нижче легкий варіант маринування без оцту.
Інгредієнти:

• 800 г свіжих підберезників;
• 50 г цукру;
• 30 г солі;
• 20 г лимонної кислоти;
• 2 склянки води;
• перець гіркий і запашний, лавровий листок – на ваш розсуд.

Спосіб приготування:

1. Підберезники промийте, очистіть, замочіть у воді на годину.
2. Варіть у солоній воді до готовності близько півгодини.
3. По закінченні часу воду злийте, грибам дайте стекти, складіть у заздалегідь підготовлені банки.
4. Для маринаду закип'ятіть воду з приправами та лимонною кислотою, потім залийте їм наповнені банки, закатайте.

Рецепт маринування подосиновиків у розсолі.

У лісі подосиновик не залишиться непоміченим, адже він славиться яскравим зовнішнім виглядом. Корисні властивості цього виду теж відомі - він дуже поживний і малокалорійний, тому підходить для будь-якої дієти. Подосиновик містить, крім вітамінів, цінні амінокислоти, які засвоюються організмом людини на 80%. Він корисний і при недокрів'ї, виконуючи імуностимулюючу функцію. Рецепт маринування подосиновиків у розсолі, що виділяється при варінні, миттєво збере всіх родичів за одним столом.
Інгредієнти:

• 1 кг очищених подосиновиків;
• 20 г солі;
• 5 гір. запашного перцю;
• 10 гір. чорного перцю;
• 2 склянки води;
• 0,5 ч. л. цукру;
• 2 ч. л. будь-яких спецій (можна корейські);
• 2 лавр. листа;
• 60 мл 30% оцту.

Спосіб приготування:

1. Швидко промийте подосиновики, щоб капелюшки не встигли ввібрати багато води.
2. Наріжте великі, а дрібні залиште цілими.
3. Складіть у ємність, налийте води, підсоліть.
4. Проваріть 10 хвилин, іноді помішуючи.
5. Далі потрібно маринувати подосиновики, для цього додайте спеції, оцет, цибулю, нарізані півкільцями, прокип'ятіть ще 5-7 хв.
6. Перекладіть хвилі з розсолом у стерилізовані банки, які пропастеризуйте протягом 40 хв, потім закатайте.

Простий рецепт маринаду для хвилішок

Хвилі дуже шановані в народі, адже вони мають унікальні властивості: вітамін А впливає на відновлення зору, В і С сприятливі для росту волосся, а велика кількість амінокислот сприяють омолодження організму. На зиму господині люблять маринувати хвилі, але перед приготуванням вони обов'язково вимагають ретельного вимочування (як мінімум 12 годин). Ось найпростіший рецепт їхнього засолювання на зиму.
Інгредієнти:

• 1 кг хвиляшок;
• 40 г великої нейодованої солі;
• парасольки кропу;
• перець горошком чорний і запашний – на ваш розсуд.
• свіже листя малини, вишні, хрону, чорної смородини.

Спосіб приготування:

1. Хвилинки, замочені попередньо на добу, промийте, покладіть у каструлю, залийте окропом.
2. Через 10 хвилин воду злийте, повторіть цикл 2 рази, потім відкиньте їх на друшляк.
3. Укладайте хвилі шарами в банку, пересипаючи спеціями і сіллю, перекладаючи парасольками кропу і листям.
4. Для маринування візьміть цукор, сіль|соль|, 1 ч. л. оцту, додайте листя смородини, прокип'ятіть 5 хв.
5. Залийте банки маринадом, закатайте, дайте охолонути, зберігайте у прохолодному місці.

Як солити бички (валуї) гарячим способом

Досвідчені грибники завжди радіють, якщо знаходять валуї, адже вони знають, наскільки вони ароматні і смачні. Страви, приготовані з них, вважаються делікатесами, а засолені на зиму бички відрізняються щільною та хрусткою структурою, підходять у ролі закуски або доповнення до вінегрету. Ось швидкий рецепт маринування бичків під гнітом гарячим способом, який зможе зробити навіть кулінар-початківець.
Інгредієнти:

• 1 кг бичків;
• 1,5 ст. л. не йодованої солі;
• 2 зуб. часнику;
• 3 зелені розетки кропу;
• 2 лаврові листи;
• 0,5 ч. л. цукру;
• 3 горошини запашного перцю.

Спосіб приготування:

1. Очищені валуї вимийте, відокремте плівку від капелюшків.
2. Відваріть у підсоленій воді 7 хв.
3. У каструлю укладіть готові валуї, пересипте цукром, сіллю, прянощами, часником.
4. Коли ємність стане повною, натисніть вміст дерев'яним кружком, а зверху помістіть вантаж.
5. Тримайте під гнітом 3 тижні, якщо в цей період з'явиться цвіль, її слід прибирати.
6. Після закінчення часу перекладіть валуї в банки, пересипте новою порцією часнику, відправте в холодильник ще на 2 тижні для дозрівання, після чого страва готова до вживання.

Асорти із лісових грибів без стерилізації

Якщо ви не хочете сортувати лісові дари, то можна маринувати та асорті, тільки ретельно переберіть весь урожай, щоб не попалися поганки. Якщо є хоч найменша підозра, краще одразу викидати небезпечні чи підозрілі види, адже вони бувають дуже підступними. Після того, як у вас залишилися лише їстівні грибочки, приступайте до засолювання. Нижче найлегший варіант маринування без стерилізації.
Інгредієнти:

• 3 кг асорти лісових грибів;
• 1,5 літра грибного відвару;
• 1,5 ст. л. солі;
• 0,5 ч. л. лимон. до-ти;
• 2 ч. л. 30% оцту;
• 3 листи лаврового;
• 10 гір. чорного перцю;
• 6 штук гвоздик.

Спосіб приготування:

1. Переберіть дари лісу, зріжте зіпсовані або почорнілі частини, наріжте невеликими шматками, кілька разів промийте.
2. У каструлі закип'ятіть 3 літри води, опустіть нарізані капелюшки та ніжки, варіть 15 хвилин, знімаючи піну.
3. Маринувати слід на грибному відварі, для чого до киплячих грибів додаються всі інгредієнти, після чого проварюється 3 хвилини.
4. Після цього викладіть все в заздалегідь простерилізовані банки шумівкою, залийте гарячим маринадом, закатайте.

Відварені корівники з овочами в оцті та олії

Корівник чи свинушка грибникам дуже добре відомий, адже перші плоди починають з'являтися на лісових галявинах уже навесні і радують урожаєм до пізньої осені. У шанувальників цього делікатесу викликає усмішку питання про їстівність корівника, адже вони впевнені, що смачного гриба навесні не знайти. Для того щоб свинушка стала їстівною, слід її трохи довше проварити, а отруїтися легко будь-якими лісовими дарами, якщо не дотримуватись умов збору, зберігання, приготування або маринування.
Інгредієнти:

• 1,5 кг корівників;
• один кг болгарського перцю;
• 1 кг помідорів;
• 0,7 кг моркви;
• 0,5 кг цибулин;
• 300 мл росл. олії;
• 100мл. 9% оцту;
• 50 г солі.

Спосіб приготування:

1. Проваріть свинушки 40 хвилин, промийте, дайте стекти, поріжте на шматочки.
2. Перекладіть у сковороду, обсмажте без олії до повного випаровування води, зніміть з вогню, дайте охолонути.
3. Перець, моркву та помідори промийте, почистіть, наріжте довільно.
4. Цибулю очистіть, поріжте півкільцями.
5. Розжарити на сковороді олію, покладіть томати, тушкуйте 5 хвилин.
6. Додайте до них перець, цибулю, а потім свинушки, тушкуйте 5 хвилин|мінути|.
7. Додайте сіль, цукор, накрийте кришкою, тушкуйте разом 45 хвилин, помішуючи.
8. Додати оцет за 7 хвилин до готовності.
9. У підготовлені банки розкладіть салат, закатайте кришками, переверніть вгору дном, закутайте ковдрою або рушником.
10. Після остигання банок приберіть салат у прохолодне темне місце.

Відеорецепт смачних маринованих грибів у домашніх умовах

Маринувати будинки на зиму ви можете не тільки відомі всім сортам. Відмінний смак при засолюванні мають такі види пористих культур, як обабок, червоноголовик, рядовка, гірчак, гіркушка та інші. Тільки такі дари лісу слід маринувати вдома впевненим у собі грибникам зі стажем, щоб не нашкодити собі та членам сім'ї. Способів засолювання цього продукту на зиму дуже багато, але існують і універсальні рецепти, один з яких можна переглянути у відео: