Березовий квас - чудовий спосіб зберегти корисні властивості березового соку на довгі місяці. Як зробити квас у домашніх умовах з березового соку

Майже кожному з нас знайомий смак березового соку з дитинства. З невеликою кислинкою. Трохи солодкий напій, що приємно вгамовує спрагу, подарований нам самою природою. Доступний він у свіжому вигляді лише напровесні, не раніше квітня. Зберегти ж його користь, для того, щоб насолодитися приємним смаком можна не тільки за допомогою консервації, але і приготувавши з соку чудовий напій, який не менш відомий і добре вгамовує спрагу - а саме квас.

А ось уже сам квас не лише п'ють, а й використовують для холодних супів – окрошки чи холодника. Додавати можна будь-які сухофрукти - родзинки, наприклад, або злакову культуру - ячмінь. Завдяки цьому можна варіювати не тільки міцність напою, а й збагатити його додатковими мінералами та мікроелементами. Зміниться від цього і смак від ніжного «медового» до міцного солодко-кислого насиченого.

Квас з використанням свіжого соку можна готувати без дріжджів, так і з їх додаванням, використовувати спеціальну закваску або солод для приготування.

Технологія дуже проста і включає всього кілька етапів, з якими під силу впоратися будь-якій господині. Підготувавши сировину, необхідно об'єднати всі інгредієнти та дочекатися зброджування напою. Останній етап може протікати від кількох годин до кількох днів – все залежатиме від обраного рецепту. Готовий квас ретельно проціджують від сусла, та прибирають у холодильник для зберігання та охолодження.
Як сировина для квасу з березовим соком можна використовувати будь-які ягоди - причому як свіжі, так і в сушеному або замороженому вигляді. З злаків використовуються не тільки ячмінь, але і гречана, житня або вівсяна мука.
Незважаючи на природну насолоду березового соку, для приготування квасу до нього необхідно додати цукор або рідкий мед. Не обійдеться без винятків – якщо додаються сухофрукти або готується хмільний квас із пивом та березовим соком, то цукор додавати не потрібно.
Якщо квас з березовим соком виготовляють без додавання дріжджів, він виходить слабогазированным. Тому у вже розлитий у пляшках напій для надання фортеці потрібно додати по 10 ягідок промитого родзинок.

Освіжаючий квас із березового соку з додаванням свіжої м'яти та ячменю.

Напій відмінно підійде для того, щоб угамувати спрагу, квас виходить легким і їм можна пригостити навіть найменших дітей. А м'ята надає додаткового відчуття свіжості та прохолоди. Як приготувати квас із березового соку з додаванням ячменю та м'яти?

10 літрів березового соку;
300 гр. цукрового піску;
500 гр. ячменю;
100 гр. свіжої м'яти;
Півтори буханця «Бородинського» хліба;
10 шт. родзинок на кожні півтора літри напою (родзинки додаються після того, як готовий квас розлитий у ємності для зберігання).

Процес приготування квасу з м'ятою та ячменем:

Бородінський хліб краще вчорашній, нарізати на невеликі шматочки і підсушити в духовці, без додавання олії. Ніякі спеції додавати не потрібно, хліб і так із пряним та пікантним ароматом та смаком.
Цукровий пісок всипати в сковорідку з товстим днем, і без додавання олії чи води, прогріти до того моменту, поки він не стане карамельного кольору.
В іншій сковороді таким же чином прогріти зерна ячменю, доки він не стане золотистого кольору і не з'явиться «горіховий» аромат.
Свіжий, нещодавно зібраний березовий сік, перелити у велику каструлю, процідивши його через марлю або дрібне сито. Довести до кипіння і прокип'ятити не більше 2-3 хвилин.
Свіжу м'яту подрібнити та додати до соку. Якщо свіжої м'яти мало, то можна використовувати і суху з розрахунку до 5 столових ложок на вище наведену кількість інгредієнтів.
Тепер в каструлю додається цукор, ячмінь і сухарики. Дати масі трохи набрякнути, сухарі розм'якнуть, а цукор тим часом розчиниться.
Тепер залишається тільки добре все перемішати та залишити каструлю в теплому приміщенні на 2-3 дні.
У чисті та сухі пляшки насипати промиті родзинки, і розлити проціджений напій. Зберігати в холодильнику можна протягом тижня. Жижу, що залишилася, можна використовувати для приготування нової партії корисного напою.

Середня складність приготування квасу.

Час приготування: підготовка інгредієнтів – 30 хвилин, напоювання напою – 1-3 дні.

Кількість – до 10 літрів прохолодного напою.

Кавовий бездрожжевий квас на березовому соку

Прохолодний напій, що злегка бадьорить, дуже сподобається фанатам кави, а березовий сік зробить смак квасу легким і ніжним.

Для приготування потрібно:

3 літри березового соку;
75 гр. чорного родзинок;
Склянка цукрового піску;
80 гр. кавових зерен;
250 гр. чорний хліб.

Приготування кавового квасу:

З|із| чорного хліба приготувати сухарики, нарізавши його на шматочки невеликого розміру і підсушивши в духовці.
Скласти сухарі в чисту та суху банку об'ємом 3 літри. Також додати цукровий пісок і промиті родзинки, всипати кавові зерна.
Березовий сік довести до кипіння і залити підготовлені інгредієнти, щоб сухарі та цукор розчинилися у напої. Через 5 хвилин все перемішати, використовуючи велику ложку.
Тепер залишається надіти на шийку банки чисту стерильну гумову рукавичку і поставити тару в затемнене та прохолодне місце.
Рукавичка має надутися, наповнившись повітрям. Приблизно це відбудеться за 2-3 дні, і тоді напій можна вважати майже готовим.
Процідіть квас через марлю, розлийте в чисті пляшки та заберіть на пару днів у холодильник. Через дві доби кавовий квас готовий до вживання.

Окрошку на ньому не зробити, звичайно, але вгамовує спрагу і бадьорить напій чудово. Тепер ви знаєте, як приготувати квас із березового соку з кавовими зернами.

Складність приготування напою – середня.

Час приготування: підготовка інгредієнтів – 15 хвилин, напоювання напою – 36 годин, охолодження та настоювання квасу – два дні.

Кількість - до 3 літрів прохолодного напою.

Медовий квас із березовим соком

М'який смак із приємною насолодою вас приємно здивує, до того ж, незважаючи на присутність меду, квас відмінно втамовує спрагу у спеку.

Для приготування медового квасу потрібно:

5 літрів свіжого березового соку;
2 соковиті лимони;
Півпачки свіжих дріжджів;
125 гр. рідкого меду;
Жменя чорного родзинок.

Приготування напою:

Будь-яким способом підігріти трохи кип'яченої води та розчинити в них дріжджі. У цьому рецепті не рекомендується використовувати сухий продукт, потрібні саме дріжджі як м'якої пасти.
Свіжі лимони промити у воді, обсушити і добре покатати по столу. Під час цієї маніпуляції внутрішні перегородки в м'якоті будуть лопатися і вийде більше соку. Також можна проварити лимони пару хвилин у гарячій воді, а для надання посиленого цитрусового смаку напою до нього можна додати і натерту цедру.
У підігрітий березовий сік додається лимонний сік, рідкий мед та розведені у воді дріжджі.
Після ретельного перемішування рідину розливають по чистих пляшках, додаючи в кожну трохи промитих родзинок, і прибирають тару в холодильник для дозрівання напою на пару днів.

Складність приготування напою легка.

Час приготування – підготовка інгредієнтів – 5 хвилин, наполягання – 36-48 годин.

Кількість - до 5,5 літрів прохолодного напою.

Корисні поради щодо збирання березового соку для приготування квасу

Березовий сік збирають тільки ранньою весною, приблизно у квітні та на початку травня, коли в деревах відбувається рясний рух соку.
Для того, щоб видобути сік, потрібно вибирати дерева з об'ємом ствола не менше 20 см. У стовбурі робиться отвір, в нього вставляється тонка трубочка, через яку сік і надходитиме. Ще краще, якщо замість трубочки використовується тонкий шланг, наприклад від чистої стерильної крапельниці. Тоді один її кінець можна вставити в отвір, а другий укласти на дно тари. Жодної крапельки не пропаде корисного напою!
Свіжозібраний сік обов'язково очищають від сміття, фільтруючи його через складену марлю або дрібне сито. Для приготування квасу березовий сік прогрівають до кипіння.

Березовий сік – дуже смачний напій, але у свіжому вигляді він доступний зовсім недовго. Щоб зберегти корисні властивості, можна заготовити його на зиму. Поєднавши березовий сік з ячменем можна приготувати дуже смачний квас, який не тільки освіжатиме, але й приноситиме неабияку користь здоров'ю.

Корисні властивості березового соку та квасу з нього

Квас із березового соку з ячменем дозволяє зберегти та примножити корисні властивості своїх компонентів на 4-6 місяців. До корисних властивостей такого напою належать такі:

зміцнення захисних сил організму;
підвищення життєвого тонусу;
стимуляція обміну речовин;
нормалізація травлення;
очищення організму від токсинів, шлаків;
покращення кровообігу;
активізація регенеративних сил організму.

До того ж березовий квас має сечогінний ефект і при цьому здатний наповнювати організм вітамінами В і С, мікро- та макроелементами (у тому числі калієм, марганцем, міддю, кальцієм), органічними кислотами та іншими корисними речовинами.

Завдяки ячменю, березовий квас дуже корисний діабетикам, оскільки він здатний швидко знижувати рівень холестерину та цукру. Також він здатний зміцнювати зубну емаль та ясна, живити коріння волосся, покращувати колір обличчя.

Оптимізуючи метаболізм, квас не дає розмножуватися патогенної флори в кишечнику, а прискорюючи виведення рідини з організму, він допомагає позбутися зайвих кілограмів.

Це цікаво! Березовий квас чудово освіжає у спеку, особливо, якщо подавати його добре охолодженим, зі слідами конденсату на пляшках.

Регулярне вживання цього напою допомагає у боротьбі з різними проблемами та хворобами організму:

авітамінозом та зниженням імунітету;
хворобами ШКТ (при зниженій кислотності) та нирок;
хвороби суглобів (подагра, ревматизм, артрит);
простудними захворюваннями, кашлем.

Застосовувати квас із соку з ячменем можна і зовнішньо. У цьому випадку він допомагає впоратися зі шкірними захворюваннями, висипаннями (вугри, прищі, екзема, фурункульоз), а також прискорити загоєння ран та зупинити випадання волосся.

Протипоказання та побічні ефекти

Прямих протипоказань до вживання березового соку з ячменем немає, як і побічних ефектів. Відмовитися від цього напою доведеться лише у разі індивідуальної непереносимості або алергії на березовий пилок.

Дуже обережними слід бути з березовим квасом тим, хто страждає від виразкової хвороби шлунка, холециститу, панкреатиту, сечокам'яної хвороби та дисбактеріозу. Взагалі з лікувальною метою цей напій можна використовувати лише у складі комплексної терапії та після обов'язкової консультації з лікарем.

Рецепти приготування

Березовий квас можна готувати за безліччю рецептів – на основі хліба, сухофруктів, з ячменем. У будь-якому випадку, краще використовувати для приготування свіжий натуральний березовий сік. Можна купити, але краще зібрати самостійно.

Важливо! Перед Початком роботи березовий сік можна процідити через марлю, складену кілька шарів. Це допоможе очистити його від можливого сміття.

Класичний рецепт із сухариками

Для створення квасу за класичним, перевіреним рецептом, потрібен наступний набір інгредієнтів:

березовий сік – 10 л;
сухарики – 200 г;
кора дуба - ½ склянки;
висушені ягоди вишні – 300 г;
стебла кропу – кілька штук.

Готувати квас краще у дерев'яній бочці. У неї наливають сік, сухарики складають у відріз марлі. З'єднавши її кінці так, щоб вийшов мішечок, до нього прив'язують довгу мотузку і опускають мішечок у бочку. Якщо квас готується у кількох бочках, то й мішечків із сухарями має бути кілька – по одному для кожної. Верхню частину мотузки занурювати у сік не потрібно.

Вже за дві доби почнеться бродіння соку, у цей час потрібно буде вийняти сухарі з бочки і додати кору дуба, вишню та стебла кропу. Після цього квасу потрібно два тижні для того, щоб настоятися.

Важливо! Для приготування квасу не можна використовувати пластикову тару, березову діжку можна замінити емальованою або скляною ємністю.

Березовий квас із ячменем

Дуже смачний напій виходить із соку з додаванням ячменю. Щоб надати йому м'якості, зерна ячменю потрібно обсмажити на сухій сковороді до золотистого кольору. А якщо довести їх до темного, майже чорного кольору, квас придбає гіркуватість. Якщо не додавати в нього цукор, процес бродіння триватиме трохи довше, але якщо цукор не протипоказаний, то можна додати приблизно півсклянки піску, що прискорить процес на 2-3 дні.

Для приготування квасу потрібно спочатку відстояти 3 л березового соку, залишивши його на 1-2 дні в холодильнику. Обсмаживши жменю ячмінь, його додають у ємність із соком, добре перемішують і залишають напій настоюватись при кімнатній температурі на 10 днів. Після цього квас проціджують та відправляють у прохолодне місце для зберігання.

Важливо! Щоб не потрібно було фільтрувати готовий квас, ячмінь можна опустити до нього в мішечку.

Разом із ячменем у березовий сік можна додати невеликий шматок медових сік – приблизно 6*6 см. Також цікаві смакові нюанси можна отримати, додавши ізюм або сухарики. Якщо ж додати в ємність з соком, що бродить, трохи ягід або листя брусниці, це посилить сечогінний ефект і прискорить виведення зайвої води з організму.

Березовий квас - напрочуд смачний напій, який не тільки освіжить у спекотні дні, але й принесе організму чималу користь. Основний рецепт можна урізноманітнити, змінивши ступінь обсмажування ячменю або додавши до напою сухофрукти, мед, сухарики. Заготовивши березовий сік із ячменем, можна зберегти його корисні властивості на багато місяців.

Всі матеріали на сайті Priroda-Znaet.ru представлені виключно для ознайомлення з інформаційною метою. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!

Квас з березового соку - смачний, тонізуючий безалкогольний напій (зміст спирту менше 0,5%), який легко зробити в домашніх умовах. При цьому рецепт актуальний цілий рік, оскільки для приготування підійде не тільки свіжий (обов'язково не прокис), але і березовий сік, що консервований, заготовлений навесні або куплений в магазині.

Інгредієнти:

березовий сік – 5 літрів;
цукор (мед) - 200-250 грам;
родзинки (бажано великий темний) – 50 грам;
лимони – 2 штуки;
дріжджі – 5 г сухих (25 г пресованих) або винні на 5 літрів сусла (не обов'язково).

Цукор можна замінити на рідкий мед у тих же пропорціях, при цьому колір квасу з білого або блідо-жовтого (залежить від родзинок) зміниться на насичено жовтий або бурштиновий. У класичному варіанті родзинки відповідають не тільки за смак і колір, але також використовуються як джерело диких дріжджів (перебувають на поверхні ягід). Лимони вносять легкий цитрусовий аромат, сприяють бродінню, створюючи відповідну кислотність сусла і надають напою приємну легку кислинку.

Раджу робити березовий квас без дріжджів (сухих або пресованих хлібопекарських), оскільки їх застосування суттєво погіршує аромат. Фактично, замість квасу виходить брага. Для цього рецепту підходять культурні винні (продаються в магазинах) або дикі дріжджі із родзинок. Правильна активація останніх описана першому етапі приготування.

Автори деяких рецептів квасу з березового соку пропонують доповнювати смак напою чорним хлібом, ферментованим солодом, кавовими зернами, сухофруктами і навіть смаженим ячменем. Але перелічені інгредієнти повністю нівелюють і так слабкий смак березового соку, тому доцільні лише для домашніх квасів на основі води або фруктових соків з високим вмістом сухих речовин: яблучного, сливового, вишневого тощо.

Рецепт березового квасу

1. За 4-5 днів до роботи із соком активувати дикі дріжджі (актуально якщо немає винних і не хочеться використовувати звичайні для випікання).

Проблема в тому, що більшість сучасних родзинок оброблено хімікатами та консервантами для тривалого зберігання, тому далеко не всі ягоди заграють. Раджу відразу купити 3-4 види родзинок (бажано в різних магазинах) і спробувати кожну партію як закваску.

Технологія: обов'язково немити родзинки всипати в простерилізовану банку, додати 300 мл води (березового соку) температурою 20-28 ° C і 1 столову ложку цукру. Шийка банки перев'язати марлею, перенести майбутню закваску в темне місце з кімнатною температурою. Залишити щонайменше на 3-4 дні для активації диких дріжджів.

Піна може бути не такою інтенсивною, але її наявність обов'язково

При появі на поверхні піни, шипіння та легкого запаху бродіння закваска готова. Якщо цього не сталося, з'явився неприємний запах або пліснява, отже, через обробку консервантами на вибраній родзинці не залишилося диких дріжджів і доведеться використовувати інший, повторивши всю процедуру спочатку.

2. Профільтрувати березовий сік через марлю, складену кілька шарів, щоб прибрати дрібні частинки сміття. Перелити сік у бродильну ємність.

3. Лимони ошпарити окропом, промити у проточній воді та витерти насухо. Акуратно ножем чи чисткою для овочів зняти з плодів цедру – верхню жовту частину без білої м'якоті, що дає гіркоту.

4. Додати в березовий сік зроблену на першому етапі закваску (разом із родзинками) або дріжджі, цукор або мед, лимонну цедру та сік (видавити з плодів), добре помитий родзинки (якщо використовуються культурні дріжджі). Перемішувати сусло до розчинення цукру (меду) у воді.

Воду, цукор та родзинки, витрачені на приготування закваски, слід враховувати у загальній кількості інгредієнтів.

5. Шийка бродильної ємності накрити марлею для захисту від комах. Перенести сусло в темне місце з температурою 18-27 ° C і залишити домашній березовий квас на 12-14 годин (на хлібопекарських дріжджах - на 6-8 годин) для бродіння.

Краще не перетримувати напій на бродінні, інакше він стане алкогольним. Теоретична максимально можлива міцність – 3 градуси (якщо весь цукор дріжджі перероблять у спирт, але для цього потрібно щонайменше кілька днів). За дотримання зазначеної технології приготування вміст спирту буде нижчим за 0,5%.

6. Готовий квас із березового соку профільтрувати через кілька шарів марлі, розлити в пляшки для зберігання (бажано добре вимиті пластикові), залишаючи по 3-5 см вільного простору від шийки. Герметично закрити.

Відфільтровані родзинки можна використовувати як закваску для нових порцій квасу (зберігати в герметично закритій ємності в холодильнику до 5-ти днів), не враховуючи у складі інгредієнтів, а просто вкинути на 2-му етапі замість винних дріжджів.

7. Витримати пляшки 30-60 хвилин за кімнатної температури (для насичення вуглекислим газом), потім перенести в холодильник або підвал. Через 1-2 години квас готовий до вживання.

Увага! Періодично перевіряйте тиск у пляшках (пластикові стають дуже твердими та «роздмухуються») і при необхідності стравлюйте газ, щоб не допустити розриву.

На темних родзинках із цукром

Термін придатності при температурі від 0 до +8 ° C – 6 місяців. Відкритий березовий квас краще випити за добу.

Квас із березового соку — рідкісний природний нектар, який дуже ефективний при лікуванні різноманітних захворювань. Завдяки своїм унікальним властивостям він сприятливо впливає на здоров'я людини і відмінно вгамовує спрагу. Далі йтиметься про корисні властивості напою і про те, як правильно зробити квас з березового соку.

Березовий нектар

Основним інгредієнтом квасу є березовий сік. Його можна купити в магазині, але найкраще зібрати самостійно в лісі, адже для виготовлення напою він потрібен саме свіжим. Збір проводиться ранньою весною, коли на березах починають набухати нирки. У цьому природному нектарі багато корисних речовин: різні мікроелементи, кислоти, солі. Завдяки своєму натуральному складу березовий еліксир сприяє оновленню крові та відновленню імунітету після зимового періоду.

Єдиний недолік - це те, що зібрати його можна лише один раз на рік, а у свіжому вигляді він довго не зберігається. Тому з нього виготовляють квас, зберігаючи корисні властивості на тривалий час.

Збирати сік потрібно правильно. Ось деякі поради, які допоможуть вам добути якісний природний еліксир:

«березову крапель» починають збирати у березні, збір триває до перших днів квітня;
виробляти збирання найкраще з ранку, тому що надвечір сік майже не тече;
берези мають бути без ознак хвороб у корі, діаметром приблизно 20-25 см;
найкорисніший і найсмачніший нектар збирають із беріз, які ростуть поодинці на відкритому просторі, де багато сонця;
надріз у стволі дерева роблять на висоті 50 см від землі, після чого туди вставляють жолобок;
для збирання краще вибирати ті місця, які знаходяться далеко від міст та великих доріг, щоб уникнути забруднення соку;
робіть надрізи з північного боку берези - так ви зможете зібрати більше нектару;
збирати рідину з дерева краще у пластикову тару, але вдома його потрібно перелити у скляну пляшку, щоб він довше зберігся;
в одного дерева можна брати за раз трохи більше 2 літрів рідини;
коли збирання напою закінчено, надріз можна закласти мохом або воском, щоб береза змогла відновитися.

Чим корисний березовий нектар?

сприяє покращенню обмінних процесів;
добре зміцнює імунітет людини;
піднімає гемоглобін у крові;
омолоджує організм;
лікує багато хвороб.

Користь березового квасу

Березовому квасу приписують багато корисних властивостей, і цей напій справді ними володіє. У квасі з березового соку міститься багато бактерій-пребіотиків, які дуже корисні для травлення. Крім того, цей еліксир завдяки вмісту вітамінів групи B добре оздоровлює волосся і шкіру. Його також радять пити тим, хто страждає від акне та прищів. Ще з квасу роблять примочки для зволоження та очищення шкіри.

У напої в невеликій кількості міститься і вітамін C, тому його вживання сприяє зміцненню імунітету. Особливо він корисний у весняний період, коли люди найчастіше хворіють на простудні захворювання.

Квас за цими рецептами активно п'ють і для схуднення: згідно з народною медициною, якщо замість вечері випити 1 склянку квасу, вага тіла почне зменшуватися. І це не дивно, адже за такої дієти спостерігатиметься дефіцит калорій.

Рецепти квасу дуже різноманітні, тому розглянемо як приготувати цей напій.

Рецепти з медом

Квас із березового соку з медом

мед (200 г);
нектар берези (10 л);
родзинки (3 штуки на 1 літр напою);
пресовані дріжджі (50 г);
лимон (3 шт.).

Це класичний рецепт квасу із березового соку з медом. При цьому напій слід заквасити дріжджами. Щоб отримати такий квас, процідіть березовий нектар і кип'ятіть близько хвилини. Розчиніть у теплій воді дріжджі та мед. Коли виготовлений напій охолоне, вилийте в нього отриманий розчин з меду та дріжджів, видавіть лимонний сік і додайте трохи сушених родзинок. Отриману суміш необхідно тримати у теплі 2 дні, далі охолодити, після чого розлити по ємностях.

Березовий квас із медом без дріжджів

1 ст. меду;
2 ст. хлібної закваски;
трохи родзинок;
нектар берези (3 л).

Додайте мед і закваску в березовий сік, заважайте ретельно отриману суміш, поки мед повністю не розчиниться. Після цього напій ставимо наполягати на 3-4 дні. Коли розливатимете еліксир по пляшках, додайте в кожну з них по кілька ягід родзинок. Квас потрібно залишити ще на 2 тижні, після чого він буде готовий до вживання.

Рецепти з родзинками, сухофруктами, ячменем

Квас із березового соку з родзинками

Можна приготувати квас, до якого додається родзинки. Потрібно взяти такі інгредієнти:

2-3 скоринки житнього хліба;
0,5 склянки цукру;
100 г ізюму;
2,5 л соку.

Для приготування напою рідину потрібно процідити через марлю, переливши потім у трилітрову банку. Туди кладуть ізюм, хліб та цукор. Шийка пляшки закривається гумовою рукавичкою. Залишають тинятися при кімнатній температурі. Через 2, максимум 3 дні рукавичка підніметься. Це станеться через те, що всередині накопичиться велика кількість газу. Рукавичку треба зняти, процідити сік і на 2 дні поставити його в холодильник. Через 2 дні квас буде повністю готовим і його можна пити.

Квас із березового соку із сухофруктами

сухофрукти (150 г);
нектар берези (2,5 л).

Візьміть 3-літрову банку, ретельно промийте сухофрукти (наприклад, курагу) і складіть у неї. Залийте банку соком до країв, потім накрийте її пластиковою кришкою з отворами або звичайною марлею, складеною в кілька шарів (важливо, щоб у банку надходило повітря). Поставте банку в тепле місце подалі від сонячних променів. Зазвичай квас наполягають 2 тижні. Приготовлений напій у охолодженому вигляді можна пити кілька разів на день.

Квас із березового соку з ячменем

ячмінь (100 г);
нектар берези (3 л).

Проціджуємо нектар, щоб очистити його від забруднень. Проціджування можна робити через марлю. Далі необхідно поставити ємність у прохолодне місце на два дні.

Неочищені зерна ячменю обсмажити на сковороді, після чого висипати в березовий сік. Настоювати еліксир потрібно у теплому місці протягом чотирьох днів. Квас згодом стає темним і з'являється характерний ячмінний присмак.

Через деякий час отриманий напій необхідно процідити і розлити по пляшках. Квас на березовому соку в закупорених пляшках зберігається у льоху до півроку.

Рецепт із хлібом

Квас із березового соку з хлібом добре підійде як заправка до крошки або просто як напій до обіднього столу.

чорний хліб (400 г);
сік березовий (5 л);
цукор (1 ст.).

Щоб приготувати хлібний квас, доводимо спочатку до бродіння свіжий сік. Далі його потрібно перелити в каструлю та додати цукровий пісок. Каструлю ставимо на плиту і гріємо рідину доти, доки не розтопиться цукор. Важливо: не можна доводити сік до кипіння!

Хліб ріжемо невеликими шматочками шириною 3-5 см. Далі постав нарізаний хліб у мікрохвильову піч приблизно на 8-10 хвилин. Якщо хочете, щоб квас став темним, як кисіль, дайте хлібним шматочкам трохи підгоріти. Отримані сухарі з хрусткою скоринкою додаємо в каструлю і ретельно перемішуємо суміш, що вийшла.

Коли рідина почне темніти, накрийте кришкою і поставте її в прохолодне місце на 3 дні. Хлібний квас із березового соку в домашніх умовах робиться тривалий час. Зате на виході маємо дуже смачний еліксир, який швидко вгамовує спрагу.

Як бачите, приготування квасу з березового соку – нескладне заняття. Ви також можете експериментувати та додавати свої інгредієнти, щоб надати напою неповторного смаку. Тепер ви знаєте, як зробити квас із березового соку, і у вас більше не виникне проблем з його приготуванням.

Всім знайомий трохи солодкуватий смак такого корисного та приємного березового соку! Березовий сік свіжим доступний лише ранньою весною, як правило, у квітні. Але зберегти його смак, користь та унікальний склад мікроелементів та вітамінів можна не лише законсервувавши його в банки, але приготувавши на його основі не менш чудовий продукт – квас.

Мало хто знає, що готувати його можна не тільки на основі хліба, а й на березовому соку, це робить напій набагато м'якшим, легшим, а значить і освіжаючим, зберігаючи при цьому всі корисні властивості. А варіанти приготування квасу з родзинками та сухофруктами, з ячменем та хлібом – дарують різноманітність смаків від класичного кислуватого дріжджового до солодкуватого березово-фруктового.

Квас із ячменем

Виготовлення квасу з березового соку в домашніх умовах не клопітна справа, як може показати на перший погляд недосвідченим господаркам. А приготування квасу з березового соку з ячменем дасть у результаті смак, найбільш схожий на звичний дріжджовий квас. Для приготування знадобиться всього два інгредієнти:

Березовий сік (свіжий, зібраний) необхідно обов'язково процідити через кілька шарів марлі, очистивши від можливих механічних забруднень, тріски, кори. Очищений, залишити у прохолодне місце на 1-2 дні.
Зерна неочищені ячменю висипаємо на сковороду і обсмажуємо. Якщо обсмажити до золотистого кольору – квас буде ніжнішого та м'якого смаку, якщо обсмажити до темного, майже чорного кольору – квас буде з гіркуватістю.
Висипаємо ячмінь у березовий сік. Якщо не хочете, щоб зерна ячменю потім плавали в бутлі з квасом, їх можна зв'язати в марлевий мішечок і кинути в сулію так.
Настоюватися квас повинен не менше 3-4 днів у теплому приміщенні. Квас варто періодично помішувати. Згодом він набуває темнішого кольору і насичений ячмінний присмак.
Через кілька днів квас можна процідити, розлити в скляні пляшки, щільно закупоривши які можна зберегти напій до півроку в льоху або в іншому прохолодному приміщенні.

Як приготувати березовий квас?

Такий натуральний березово-ячмінний квас - відмінне рішення для заправки домашньої традиційної окрошки, адже він має свіжість березового соку і кислинку з дещицею гіркоти від ячменю.

Квас з родзинками та сухофруктами

При приготуванні залишає специфічний присмак і солодкість квас із березового соку з родзинками. Родзинки у складі квасу є основою бродіння. Фруктову нотку допоможуть додати сухофрукти. Отже, для приготування квасу з березового соку із сухофруктами та родзинками знадобиться:

Свіжий сік березовий – 3 л;
Сухофрукти – 0,6-0,8 кг;
Родзинки – 200 гр (1,5-2 склянки).

Свіжий березовий сік повинен бути очищений від найменших механічних забруднень шляхом простого проціджування через кілька шарів марлі. Після проціджування соку необхідно дати постояти 1-2 дні у прохолодному місці у скляній ємності.
Родзинки та сухофрукти гарненько промити, позбавити від забруднень, соринок.
У ємність з березовим соком викладаємо промиті сухофрукти та родзинки, закриваємо сулію кришкою з отворами або кількома шарами марлі.
Залишаємо наполягати майбутній квас у тепле місце не менше, ніж на 5-7 днів, тому що ми не додаємо в рецепті цукор і бродити квас буде трохи повільніше. Якщо при замішуванні інгредієнтів додати 3-5 столових ложок цукру, бродіння відбудеться швидше, і квас в результаті буде більш насиченим смаком, може втратити легку солодкість, властиву саме березовому соку.
Готовий напій із загальної бутлі можна процідити і розлити в маленькі скляні пляшечки і вже в них щільно закритих квас з березового соку з сухофруктами можна зберігати до півроку в прохолодному темному приміщенні.

Домашній квас. Фірмовий рецепт із березового соку.

Такий напій радуватиме приємним весняним смаком березового соку і обдаровуватиме корисністю накопичених у сухофруктах вітамінів навіть пізно восени. Квас із березового соку із сухофруктами може навіть стати цікавим рішенням на святковий стіл як чудовий аперитив.

Квас із хлібом

Вже переконавшись, як нескладно зробити квас з березового соку, господині, напевно, поставлять питання, як зробити квас звичного житнього смаку, але має унікальну користь березового соку. Наступний рецепт квасу з березового соку з хлібом буде чудовим вибором у такому разі. Для приготування знадобиться:

Свіжий сік березовий – 3 л;
Хліб чорний (житній, бородинський чи ін.) – 300гр;
Цукор – ½ склянки;
За бажанням на вибір: жменя родзинок, листочки м'яти, чорної смородини, зерна ячменю, кавові зерна.

Приготування хлібного квасу на березовому соку:

Свіжий березовий сік процідити крізь кілька шарів марлі, щоб позбавити мікрозабруднень: шматочків деревини, смаринок. Якщо сік свіжозібраний, перед приготуванням з нього квасу краще дати йому постояти 1-2 дні в прохолодному місці.
Хліб нарізати невеликими кубиками і зробити сухарі: Викласти і підсушити на деку в духовці або просто обсмажити без олії на сковороді.
У сулію (краще скляну), де відбуватиметься процес бродіння, на дно укладаємо сухарі, цукор, заливаємо трохи підігрітим березовим соком і добре розмішуємо. Можна додати улюблений інгредієнт для смаку: це можуть бути листочки чорної смородини або м'яти – це дасть легкий ягідно-трав'яний аромат, кавові зерна та ячмінь – посилять житній смак.
Бутель закрити нещільною кришкою або зав'язати замість кришки кілька шарів марлі і доставити блукати в тепле місце на 3-5 днів.
Після декількох днів бродіння, квас можна процідити, розлити в більш зручні менші ємності і залишити на зберігання до півроку в прохолодне місце.