Що можна приготувати з хрону та помідорів. З додаванням стиглих слив

Хріновина з помідорами та часником на зиму– популярна гостра закуска. Подають її з м'ясом, холодцем, картоплею, пельменями чи будь-якими іншими домашніми стравами. Іноді просто намазують на хліб. Назв у неї маса: хренодер, сибірська аджика, горлодер, джгучка або кобра.

Підготовка продуктів

У складі завжди два основні інгредієнти – це томати та хрін. За бажанням можна додати різні овочі та прянощі.

Помідори готують у день заготівлі закуски. Вони мають бути м'ясисті з тонкою шкіркою, яку видаляють заздалегідь. Розмір плодів не важливий. Їх подрібнюють блендером, м'ясорубкою або соковижималкою.

Хрін – другий необхідний компонент соусу. Можна заготовити його коріння самим, якщо вони ростуть на дачній ділянці. Вони мають бути молоді, не рихлі та без пожовтіння. Краще його викопувати пізно восени, щоб він був гострий і ароматний.

Порада господаркам!Щоб подрібнити корінь хрону, його потрібно потерти на дрібній тертці.

Готуємо хронінушвидко, весь процес займає майже 60 хвилин. Потім її потрібно розкласти в скляну ємність і прибрати на зберігання в холодне місце.

Тару для зберігання краще вибирати не більшу (від 100 до 500 мл), щоб вміст відкритої баночки швидко не закис.

Зберігати заготівлю можна у холодильнику чи підвалі.

Класичний рецепт на зиму

Цей варіант найпростіший, приготування під силу навіть господині, що починає. Пропорції краще не змінювати, щоб смак соусу не розчарував.

Необхідні продукти:

• 1,2-1,5 кг помідорів;
• 100 г меленого кореня хрону;
• 5-6 зубків часнику;
• 1 солодкий перець;
• 1 ч. ложка меленого перцю (додавати за смаком);
• 1 ст. ложка цукру;
• 1,5 ст. ложки солі.

Етапи приготування:

1. Томати помити, видалити плодоніжку і приготувати з них пюре будь-яким доступним способом.
2. Вилити масу в каструлю, довести до кипіння, варити до легкого загусання, 15-20 хвилин|мінути|.
3. Вимити болгарський перець, видалити насіння, подрібнити у блендері.
4. Подрібнити часник через прес.
5. Всі підготовлені овочі додаються до томатного соку, вся маса перемішується.
6. Сюди ж всипають сіль і цукор, наприкінці додається мелений перець за смаком.
7. У банки розливають гарячу масу.
8. Стерилізувати в окропі протягом 5-10 хвилин, закатати.
9. Залишити до повного остигання, потім перемістити на зберігання в холодне місце.

Подивіться відео! Як легко і просто зробити «хріновину»

Хріновина з помідорами та часником без варіння

У рецепті сирого ядреного соусу є часник, хрін і перець чилі, які є прекрасними консервантами, тому закуску можна не стерилізувати.

Необхідні продукти:

• томати – 1,5-2 кг;
• натертий корінь хрону – 3 ст. ложки;
• перець чилі – 1 середнього розміру;
• зубчики часнику – 6-7 шт;
• олія – 1 ст. ложки;
• сіль - 1-2 ст. ложки;
• цукор – 1-2 ст. ложки.

Етапи приготування:

1. Подрібнити на м'ясорубці томати, в каструлі на слабкому вогні томити 30 хвилин, щоб зайва рідина пішла.
2. Очистити та дрібно нарізати перець.
3. Подрібнити часник, змішати з перчиком чилі та хріном, все відправити в томатне пюре, додати олію.
4. Проварити 5 хвилин|мінути|, відключити вогонь.
5. Додати сіль, цукор та розлити в банки.

Подивіться відео! Хріновіна - рецепт без варіння на зиму в домашніх умовах

Сира хроніна без стерилізації на зиму

Деякі господині не стерилізують хріновину, адже у складі є хрін і часник, які відмінно знезаражують продукти, тим самим забезпечуючи їх тривале зберігання.

Необхідні продукти:

• 6-8 зубчиків часнику;
• 2 кг томатів;
• 3 ст. ложки тертого кореня хрону;
• 1 ч. ложка 6% оцту;
• 1 ст. ложка солі;
• 1 ст. ложка цукру.

Етапи приготування:

1. Томати підготувати, зробити з них сік та варити його 15-20 хвилин.
2. Далі додати тертий хрін, цукор та сіль.
3. Передавити часник і додати в томатну масу.
4. Наприкінці приготування додається оцет.
5. Гарячу сибірську аджику виливають у підготовлену тару, закочують.

Закуску можна вживати вже через добу, але найкраще вона буде, якщо настоїться 2-3 тижні.

Подивіться відео! ХРЕНОВИНА- Ядрений російський соус універсальний

Рецепт із сливою без часнику

Солодкі фрукти нададуть особливий аромат та цікаві смакові нотки.

Необхідні продукти:

• помідори 1-1,2 кг;
• подрібнений корінь хрону – 2 ст. ложки із гіркою;
• сливи – 3 шт;
• сіль-1 ст. ложки;
• цукор-1 ст. ложки.

Поетапне приготування:

1. Зняти шкірку з помідорів. Для цього їх трохи надрізати, ошпарити окропом і відразу опустити в холодну воду. М'якуш переробити за допомогою соковижималки або м'ясорубки зробити томатне пюре. Для видалення зайвої рідини можна проварити 15 хвилин.
2. Очистити від шкірки та кісточок сливи, перемолоти і додати до помідорів.
3. Подрібнений хрін, перець додати до томатно-сливової маси.
4. Посолити, додати цукор, проварити 2 хвилини та вимкнути вогонь, розлити по банках.
5. Для стерилізації поставити банки із заготівлею на 10-15 хвилин у духовку, розігрітою до 80 градусів.
6. Закатати.

Хріновина з перцем

У цьому рецепті можна використовувати болгарський перець чи гострий чилі. А краще взяти обидва види, щоб надати закусці гостроти та незвичайного смаку.

Необхідні продукти:

• помідори – 1,5-2 кг;
• мелений корінь хрону – 3 ст. ложки;
• перець болгарський та чилі – по 1 шт;
• часник – 4-5 зубчиків;
• 6% оцет – 1 ст. ложки;
• сіль – 1 ст. ложки;
• цукор – 1 ч. ложки

Поетапне приготування:

1. Переробити томати в пюре, вилити в каструлю, варити 15-20 хвилин, щоб зайва рідина випарувалася.
2. Якомога дрібніше порізати перці і часник, всипати в томатну масу.
3. Додати оцет, сіль та цукор, відключити вогонь.
4. Розлити гарячу закуску по банках і закатати.

Подивіться відео! Х реновина з перцем

Рецепт для тривалого зберігання

Щоб соус довше зберігався, до нього додають більше оцту. Але він робить закуску кислуватою, нейтралізуючи гостроту.

Інгредієнти:

• помідори – 1-1,2 кг;
• мелений хрін – 3 ст. ложки;
• 9% оцет – 2 ст. ложки;
• 1 ст. ложка солі;
• 1 ст. ложка цукру;
• 1 ст. ложка соняшникової олії;
• часник – 4-5 зубчиків.

Поетапне приготування:

1. Зробити томатне пюре та варити його 15 хвилин, щоб пішла зайва рідина.
2. В кінці додати хрін, часник, оцет, цукор та сіль, влити олію.
3. Перемішати та розлити по банкам, залишити до повного охолодження.
4. Зберігати у підвалі чи холодильнику.

Як робити хріновинутак, щоб вона довго простояла і не закисла:

• Банки, в які розливатиметься закуска, необхідно промити з содою і , Вконтакте

  Приготувати неймовірно смачну та цікаву закуску до будь-якого застілля не складе труднощів, якщо знати деякі секрети. При цьому в хід йдуть звичайнісінькі продукти. Смак виходить феноменальним та насиченим. Поціновувачі хрону, зрозуміють, про що піде мова, як тільки відчують цей п'янкий смак і аромат.

  Існує чимало рецептів з різними компонентами, що підсилюють, і підкреслюють цю страву. Кожен віддає перевагу своєму індивідуальному рецепту. Одні воліють класичні варіанти, а іншим припадуть до серця експерименти. В результаті завжди виходить неперевершена закуска, здатна порадувати всіх любителів гостренького.

  Як приготувати черевину з помідорами і часником тривалого зберігання.

  Секретом запропонованого рецепту є свіжість продуктів, що використовуються. Жодних варок і стерилізацій не потрібно. Лише натуральний насичений смак, що зберігається тривалий час, без додаткових хитрощів.

  
  

  Інгредієнти:

  • Томати – пара кілограм.
  • Часник - 150 грам.
  • Корінь хрону - 350 грам.
  • Сіль - 15 грам.
  • Цукор - 10 грам.

  Вихід: 2 літри.

  Процес приготування:

  1.Ретельно промити томати. Видалити все зайве. Розрізати навпіл. Вирізати плодоніжку.

  
  

  2.Зубці часнику очистити від шкірки. Корінь хрону прочистити від шкіри.

  
  

  3.Порізати корінь на невеликі шматочки. Помістити у блендер. Ретельно перемолоти до отримання однорідної маси.

  
  

  4.Зубці часнику помістити в м'ясорубку і добре переробити.

  
  

  5.Дрібно нарізані томати пропустити так само через м'ясорубку. Не забувати зливати сік, що утворюється, в підготовлену ємність.

  
  

  6.Помістити всі продукти в каструлю і перемішати.

  
  

  7.Додати сіль та цукор. У попередньо підготовлені баночки розподілити отриманий соус. Закрити щільно кришками. Помістити у холодильник.

  
  

  8.Хреновину можна споживати відразу. Більшу кількість смакових якостей вона придбає на 3-5 день.

  Також подивіться наш відео рецепт:

  До січня місяця можна забезпечити себе смачною та корисною закускою здатною урізноманітнити будь-яке застілля та додати до нього більшу кількість смакових граней.

  Хріновіна з буряком

  Навіщо вдаватися до магазинних заготівель, коли все можна приготувати наперед самостійно? Від цього смак страви тільки виграє, а результат перевершить будь-які очікування. Хріновіна, зі свіжим буряком, стане гідним соусом до будь-якої м'ясної страви. Вона не тільки відтінить будь-які продукти, а й надасть їм особливої ​​пікантності та насиченості.

  
  

  Інгредієнти:

  • Свела – один середній коренеплід.
  • Корінь хрону - 350 грам.
  • Оцет столовий – 10 міліграм.
  • Вода фільтрована – 1\2 склянки.
  • Сіль – 10 грам.
  • Цукор - 10 грам.

  Вихід - 700 грам.

  Процес приготування:

  1.Очистити корінь хрону від шкірки. Подрібнити за допомогою м'ясорубки.

  2.Корнеплід почистити та розділити на шматочки. Пропустити через м'ясорубку або натерти на дрібній тертці.

  3.Всі продукти з'єднати і ретельно перемішати.

  4.Якщо буряк не соковитий, то можна додати ще 50 міліграм води для отримання необхідної консистенції.

  5. Банки простерилізувати. Висушити. Розлити соус та закрити кришкою.

  Зберігати закуску у холодильнику можна протягом 4-5 місяців. За цей час її смак збагатиться новими нотками.

  Хреновина без помідорів

  Така закуска припаде до вподоби гурманам і справжнім поціновувачам гострих смаків. Завдяки поєднанню перців та відсутності томатів результат виходить чудовим. І головне, що палітра цього соусу може бути яскраво-жовтою, так і насичено помаранчевою. Все залежить від того, які гагошари будуть використані для приготування заготовок.

  
  

  Інгредієнти:

  • Гагошари (перець болгарський) – 1 штука
  • Перець чилі – кілька штук.
  • Корінь хрону - 150 грам.
  • Часник - 150 грам.
  • Сіль - 5 грам.

  Вихід - 500 грам.

  Процес приготування:

  1.Інгредієнти ретельно промити, видалити все зайве. Пропустити через м'ясорубку.

  2.Перелити в одну ємність. Додати сіль|соль| і добре вимішати.

  3. Банки з кришками попередньо простерилізувати. Обсушити. Розкласти соус і помістити у холодильник.

  Навіть любителям гострого цей соус здасться неймовірно пекучим. Але та кількість смакових відчуттів, яку він подарує навряд чи можна буде передати будь-яким іншим способом

  Як зробити хріновину щоб не закисала

  Соус із хрону смачний і корисний. Він добре забезпечує організм корисними вітамінами. Іноді трапляється, що закуска починає покриватися пліснявою або закисати. У разі жодним чином не можна нехтувати загальновідомим правилом: готовий продукт повинен зберігатися у холодильнику.

  
  

  Приміщення в стерилізовані банки та чисті поліетиленові кришки, попереджають додавання додаткових консервантів: оцту, аспірину або лимонної кислоти.

  Закисання хрону можуть спровокувати:

  • Відсутність попередньої стерилізації банок.
  • Нестача природних консервантів: часнику чи солі.
  • Припсовані продукти.
  • Зберігання заготовки у теплому місці.

  Стандартні капронові кришки чудово підходять для тривалого зберігання. Якщо зберігати в скляній тарі потрібно тривалий час, то під кришки, що загвинчуються, доцільно покласти кілька шарів целофану - це зменшить попадання повітря.

  Як продовжити термін зберігання

  Таку смачну закуску приємно подати до столу завжди. Буває, що до деяких знаменних дат вона не «доживає» через певні обставини. І це не кількість приготованих заготовок, а банальна пліснява та закисання. Тому деякі господарки намагаються всіма доступними способами продовжити термін зберігання. Для цього використовують додаткові консерванти чи піддають соус варінню. У результаті корисні властивості нівелюються, а смакові якості стають менш яскравими. Але ж не цього хотілося досягти при приготуванні?

  
  

  Свіжість овочів у хроніні – запорука її надзвичайного смаку та аромату. А аджику можна приготувати без цього. Тому для продовження терміну придатності страви варто скористатися добре знайомою хитрістю: полити по верху соусу олією. Деякі умільці використовують для цього гірчицю, хоча саме їй вони змащують кришку.

  Який із способів підібрати варто вирішувати виходячи зі смакових уподобань. Рослинна олія зробить страву калорійнішою, а гірчиця додасть певних смакових ноток.

  • Коріння хрону має бути максимально якісним. Перевагу варто віддати найпізнішому врожаю. У такому разі смак вийде максимально насиченим та міцним. Крім того, закуска, приготована наприкінці осені найдовше і зберігається.
  • Одним із нюансів приготування є правильно збережений корінь. Смакові якості та корисні властивості будуть збережені протягом трьох тижнів. У такому разі викопувати його краще перед заготівлею хрону.
  • Для того щоб при готуванні хрін не дратував слизову оболонку очей варто накривати м'ясорубку хусткою або целофановим пакетом. По можливості займатись підготовкою продуктів на відкритому повітрі.
  • В основний рецепт можна додавати різні продукти. Для надання особливої ​​кислинки може підійти яблуко або агрус, різні види перців добре урізноманітнюють смакові відчуття. Різноманітна зелень зробить хріновину особливо насиченим соусом.
  • Якщо закуску готувати із засушеного кореня, то його рекомендується правильно підготувати: очистити, порізати, просушити в духовці, перемолоти в кавомолці. Розкласти у скляні банки та зберігати.

  Цікавий соус припаде до вподоби кожному любителю гострих закусок. Хріновина смачна в будь-яку пору року. Її можна з легкістю готувати як за сезоном, так і як заготовка на тривалий час.

  Жодне свято, жодне застілля не обходиться без закуски. Різних варіантів традиційної святкової страви настільки багато, що перерахування триватиме чимало часу. Проте, серед них є такі, що посідають перше місце. Хреновину з помідорів з хріном і часником, або просто «хреновину», можна назвати такою. І сьогодні ми розглянемо справжні староросійські рецепти.

  Тут використовуються звичайні продукти, а смак виходить чудовим, насиченим гостротою.

  Незважаючи на те, що інгредієнти для приготування цієї страви є стандартними, рецептів його існує багато. Втім, це пов'язано з тим, що кожен, хто готує цю закуску, так чи інакше додає до неї щось своє особливе. В результаті виходить чудова закуска. яка порадує всіх любителів гостренького.

  Головний секрет цього рецепту полягає в тому, що тут використовуються лише свіжі продукти. Нічого ні варити, ні стерилізувати не треба.

  
  

  Для приготування цієї смачної закуски нам знадобляться такі інгредієнти:

  • Томати – 2 кг.
  • Часник – 150 р.
  • Корінь хрону – 350 г.
  • Сіль – 15 гм.
  • Цукор - 10 г.

  Виходячи з цієї кількості, ми отримаємо 2 літри хрону.

  Починаємо з того, що чистимо помідори, видаляючи з них все зайве, чистимо хрін та часник.

  
  

  Після цього всі очищені продукти поміщаємо в блендер (якщо його немає, можна використовувати м'ясорубку).

  
  

  Все ретельно перемішуємо до одержання однорідної маси.

  
  

  Сіль та цукор додаємо за смаком. Переливаємо готову закуску банками і ставимо в холодильник. Все, наша страва готова. Бажано дати йому наполягати добу і після цього можна вживати. А зберігатись у такому вигляді воно може досить довго.

  Хреновина без помідорів за класичним рецептом

  При згадці хрону, кожен скаже, що готується вона з хрону та помідорів. Однак можна обійтися без них. Хрін, звичайно ж, залишається основним компонентом, інакше ця закуска не називатиметься хріновою.

  Що ж до другого його компонента, то крім помідорів можна додати й інші, зовсім незвичайні компоненти. Один із них — перець.

  
  

  Щоб приготувати таку закуску, нам знадобляться такі компоненти:

  • Перець болгарський – 1 штука
  • Перець чилі – 2 штуки.
  • Корінь хрону – 150 г.
  • Часник – 150 р.
  • Сіль – 5 г.

  Виходячи з цієї кількості компонентів, ми отримаємо 0,5 літрів хрону.

  Усі підготовлені компоненти добре промиваємо, чистимо, видаляючи зайве. Далі, перемелюємо все через м'ясорубку. Робити це можна як окремо, так і чергуючи компоненти. Висипаємо масу в каструлю, солимо і перемішуємо.

  Тепер беремо підготовлені банки: добре промиті та простерилізовані. Розкладаємо в них готовий соус і ставимо у холодильник.

  Хріновина з буряком на зиму (рецепт без варіння)

  Ще один варіант хрону з замінником помідорів. Напевно, ніхто б і не здогадався використати для цієї мети буряки. Однак цей овоч надає досить своєрідного та пікантного присмаку страві.

  
  

  Для приготування такої хроніки нам знадобляться:

  • Свела – один середній коренеплід.
  • Корінь хрону – 350 г.
  • Оцет столовий – 10 мл.
  • Сіль – 10 г.
  • Цукор - 10 г.

  Виходячи з цієї кількості компонентів ми отримаємо 700 г готового продукту.

  Як і в попередніх рецептах, всі компоненти чистимо, нарізаємо і подрібнюємо за допомогою м'ясорубки. Буряк можна натерти і на тертці

  

  

  Після цього всі натерті овочі пересипаємо в загальну ємність і добре перемішуємо. Якщо буряк недостатньо соковитий, можна додати трохи води до потрібної консистенції.

  

  У добре промиті та простерилізовані банки розкладаємо соус і забираємо в холодильник. Взимку, та й у будь-які свята, буде чим поласувати.

  Щоб хріновина довго стояла в льоху і не псувалася.

  Хрінова закуска зі свіжих овочів, звичайно, не зберігатиметься надто довго. А що робити, якщо до свята ще не скоро, а відкривати цей соус не хочеться. А надто тривала перетримка загрожує появі плісняви ​​та закисанню. Щоб продовжити термін зберігання хрону, використовуються або консерванти, або ж соус вариться. Однак це впливає на смакові якості та корисні властивості свіжих овочів.

  Один із хитрих способів у збереженні закуски полягає в тому, що зверху вона поливається олією. Можна також змастити кришку банки гірчицею.

  Щоб хреновина не закисала і не блукала.

  Щоб хріновина не закис і радувала своїм смаком, не забувайте, що зберігати її треба виключно в холодильнику. Тоді можна уникнути появи цвілі.

  
  

  Банки повинні бути ретельно простерилізовані, а пластикові кришки добре промиті та, бажано, прокип'ячені. Тоді вам не доведеться додавати додаткові консерванти, такі як оцет, аспірин або лимонну кислоту.

  Запам'ятайте, до закисання продукту приводять:

  • Відсутність попередньої стерилізації банок.
  • Нестача таки природних консервантів, як часник чи сіль.
  • Пірчені або з невеликою вадою продукти.
  • Зберігання готового продукту у теплому місці.

  Капронові кришки найкраще підходять для тривалого зберігання закуски у скляних банках. Ну а якщо ви зберігатимете в скляній тарі тривалий час, і використовуєте кришки, що загвинчуються, то під них бажано покласти целофан в кілька шарів. Це зменшить потрапляння до банку повітря.

  Декілька корисних порад, які допоможуть вам у приготуванні хрінової закуски.

  • Коріння хрону повинне якісним, без будь-яких пошкоджень. Краще використати пізній урожай. Тоді смак буде більш насиченим і міцним. Закуска ж приготована восени зберігається найдовше.
  • Потрібно правильно зберегти корінь. Викопувати його бажано безпосередньо перед заготівлею хрону.
  • Щоб під час приготування закуски хрін не дратував слизову око можна накрити м'ясорубку целофановим пакетом.
  • Якщо хочете отримати свій незабутній смак, не бійтеся експериментувати. Якщо ви хочете надати хріновині кислинку використовуйте яблуко або агрус. Так само добре урізноманітнюють смакові відчуття та різні види перців.
  • Якщо при приготуванні закуски ви використовуєте засушений корінь, його необхідно попередньо очистити, нарізати, потім просушити в духовці і в кінці перемолоти в кавомолці. Після цього розкладіть його скляні банки і так зберігайте доти, доки він не знадобиться.

  
  

  Загалом, робіть, вигадуйте свої варіанти і приємного вам апетиту!

  На Русі однією з найпопулярніших була закуска під назвою «хреновина». Своєї популярності вона досягла, ймовірно, завдяки корисним антимікробним властивостям і яскравим, гострим відчуттям. Цей рецепт «хреновини» з помідорів на зиму може зберігатися довго. Головне, прибрати її з очей подалі, бо побачивши таку смакоту рука сама тягнеться до баночки ...

  Отже, підготуємо:

  • Хрін, корінь: 200 г;
  • Томати: 3 кг;
  • Часник: 2 середні голівки або 10 зубчиків;
  • Болгарський перець солодкий: 400 г;
  • Сіль: 3 ст.
  • Цукор: 2 ст.
  • Перець чорний мелений).

  Томати помити, порізати четвертинками та провернути через м'ясорубку. Перелити в каструлю із товстим дном або казан і варити на середній вогні 20 хв.

  Болгарський перець почистити від насіння, нарізати як зручно. Часник замочити у воді та почистити. Хрін почистити і порізати. Все це перемолоти на м'ясорубці та поєднати з томатним пюре. Варити ще 10 хв.

  Додати в хронину сіль, перець, цукор, відрегулювати смак, прокип'ятити. Гарячим розлити по стерилізованих банках та закрутити.

  Смачного!

  Хріновіна: рецепт приготування на зиму без варіння з аспірином

  Рецепт приготування хрону без варіння на зиму з аспірином – незвичайний варіант закуски, який гарантовано зберігається в холодильнику.

  Закуска така поширена, що її стали виготовляти промисловим способом. Але багато господинь все ж таки вважають за краще робити її самостійно. Існує велика різноманітність рецептів цього соусу. Він легкий у приготуванні та не вимагає довгого списку складових. В основі завжди лежить використання свіжого кореня хрону, помідорів (тільки червоних або червоних та зелених упереміш), а також часнику. Всі елементи перемелюються в пюре, а потім до них додають сіль та перець. За рахунок хрону та часнику приправа має довгий термін зберігання, навіть у холодильнику.

  Підготуємо:

  • Корінь хрону;
  • Часник (головку);
  • Помідори (1кг, стиглі, соковиті, цілі);
  • Цукор

  Стерилізуємо посуд. З цієї кількості вийде близько 1 л хрону. Краще взяти тару невеликої ємності.

  Беремо корінь хрону, чистимо, миємо і ріжемо на шматки.

  Часник чистим. Можна попередньо його замочити – справа піде швидше.

  Помідори миємо, вирізаємо плодоніжку, розрізаємо на 4 частини.

  Тепер найскладніше – подрібнити хрін. На м'ясорубку одягаємо целофановий пакет під гайку, яка закручує, і ще один - зверху неї. Можна обійтись і одним. Дітей, чоловіка та свійських тварин закриваємо у найдальшій кімнаті, інакше без сліз не обійтися. Самим нам доведеться трохи поплакати – хрін дуже сльозогінний. Миску з хроном накриємо пакетом.

  Часник та помідори теж подрібнимо на м'ясорубці. З'єднуємо з хріном, додаємо сіль та цукор. Розливаємо у банки. Для кращого зберігання додаємо таблетку аспірину. Але це опція (аспірин небезпечний). Закочуємо. Зберігаємо всю зиму в холодильнику.

  Хріновина на зиму: рецепти «Вогник»

  Таку ласкаву назву отримала зовсім недитяча гостра страва. Ще його називають "кобра", "гюрза", "хренодер". Цю приправу давно знають на Уралі, в Сибіру. Вона чудово зігріває в холодну пору року, а також є профілактикою ГРВІ. Її можна подавати до всіх інших страв, особливо добре вона підходить до пельмішок або макаронів.

  Рецепт хріновини на зиму «Вогник»:

  • Томати червоні стиглі або червоні із зеленими, пропорція 5:2 (всього 5 кг);
  • болгарський перець (10 шт.);
  • Хрін, корінь (500 г цілком достатньо);
  • Часник (300-400 г);
  • Гострий перець (5 стор);
  • Сіль (7 ст.л.без гірки).

  Що робимо?

  • Хрін чистимо і закачуємо у холодній воді. Альтернатива – заздалегідь заморозити у морозилці.
  • Помідори миємо, ріжемо на половинки чи четвертинки.
  • Часник можна замочити, потім почистити.
  • Болгарський перець чистимо, виймаємо насіння, миємо.
  • З перцю чилі видалити насіння.
  • Щоб уникнути сльозотечі через гостроту хрону, на м'ясорубку надягаємо і щільно закріплюємо пакет. Прокручуємо хрін. Поліетилен не знімаємо. Слідом за ним перемелімо гіркий і солодкий перці та часник.
  • Масу укладаємо у велику миску або каструлю, щільно закриваємо кришкою. Тепер перемелюємо помідори та відправляємо туди ж.
  • Солимо. Залишаємо на 60 хв.
  • Миємо та стерилізуємо банки та кришки. Бажано вибирати невеликі ємності.
  • Розфасовуємо та закочуємо. Зберігаємо в холодильнику або на балконі.

  Загальне правило для всіх «хрінових» рецептів: співвідношення томатів та хрону в закусці змінює загальний смак та гостроту страви. Якщо більше хрону, а також часнику, то хроніка виходить гостріша. Якщо ж потрібна не така гостра приправа, потрібно додати більше помідорів. Ще можна натерти на тертці 1 яблуко сорту "антонівка". Кислоту соусу можна також регулювати, тоді слід додати цукор до смаку.

  Часто для кращого зберігання під кришку заливають олію як буфер, щоб не розмножувалися мікроби. При вживанні олію зливають. Цей спосіб застосовують не тільки в хроні, але і в інших зимових соусах, наприклад, ткемалі.

  У «вогник» можна для різноманітності додати прокручені на м'ясорубці огірки. Для цього краще купувати огірки великого розміру, попередньо очистити їх від шкірки. Додавати огіркове пюре потрібно до смаку.

  «Вогник» зі сливою

  Вже осінь, час консервації закінчується, а у Вас ще немає жодної приправи? Тоді найпростіший і найпоширеніший рецепт - хроніна! Швидко та смачно. Домашні оцінять по заслугах.

  Ще цікавий варіант хрону зі сливою. У цьому рецепті знадобиться:

  • Хрін (100 г);
  • Томати (1 кг);
  • Сливи (100 г);
  • Часник (1 гол.);
  • Сіль за смаком);
  • Цукор (2 ст.л.).

  Зі слив потрібно зняти шкірку (попередньо можна занурити в окріп, потім у холодну воду). Інші інгредієнти підготувати так, як зазначено в першому рецепті. І перемолоти їх. Додати сіль та цукор. Розкласти по банкам та закрутити.

  Приготування хріновини в домашніх умовах на зиму без помідорів.

  Буряково-сливовий хренодер

  Поєднання в закусці буряків та сливи дає новий смак та консистенцію. Приготування хрону в домашніх умовах на зиму без помідорів – цікавий варіант, приготуємо?

  

  Для цього візьмемо:

  • Корінь хрону: 150 г;
  • Сливи: 100 г;
  • Буряк: 900 г;
  • Оцет: 3 ст.
  • Олія соняшникова: 3 ст.л.;
  • Перець чорний мелений;
  • Сіль та цукор: по 2 ст.л.

  Приступимо.

  1. Молоді буряки варимо прямо в шкірці 40 хв., Охолоджуємо, чистимо, ріжемо.
  2. Очищений корінь хрону пропускаємо через м'ясорубку, як зазначено у попередньому рецепті.
  3. Зі слив виймаємо кісточки, очищаємо від шкірки і подрібнюємо в м'ясорубці.
  4. Все перемішуємо, додаємо сіль, цукор, перець, олію.
  5. Доводимо суміш до кипіння, знімаємо з вогню, зливаємо зайву рідину, вливаємо оцет і перемішуємо.
  6. Розливаємо по банках і закочуємо їх. Банки та кришки повинні бути простерилізовані та обов'язково висушені, щоб не дати бактеріям розмножуватися.
  7. Цей рецепт цікавий тим, що соус можна використовувати сам по собі, а можна як заправку до перших страв (борщ, буряк, борщ).

  Лимонна хроніка (сира)

  Хрін можна засушити та перемолоти на порошок. Тоді вітаміни у ньому збережуться. Можна використовувати порошок хрону для приготування лимонної хроніки. Тоді за кількістю корисних речовин, це буде справжня вітамінна бомба! Знадобиться:

  • Хрін сухий мелений: 300г;
  • Лимон: 1 шт.;
  • Часник: 6 зубч.
  1. З лимона вичавити сік, зняти і наперти на дрібній тертці цедру.
  2. Замочити хроновий порошок у лимонному соку.
  3. Змішати масу з цедрою, протертим часником і сіллю.

  І наприкінці нагадаємо, що кухар – трохи чарівник. Він вміє змінити смак звичайнісіньких страв, додавши до них трохи гострого соусу. Хріновіна - ідеальний варіант такої приправи. Бажаємо Вам приємного апетиту!

  Чи можна заморозити хріновину на зиму?

  Хріновіна - це дуже гостра приправа із простим складом. По суті, обов'язковими компонентами є помідори та хрін. Поєднання свіжих овочів вимагає консерванту, і виникає природне питання, чи можна заморозити хріновину на зиму? Ті, хто пробував її в холодну пору, кажуть: «Ось те, про що людина сумує взимку!». Роблять її так.

  • Беремо корінь хрону (100 г), чистимо, миємо і перемелюємо на м'ясорубці.
  • Часник (100 г) чистим, моїм, трьом на тертці.
  • Томати (1 кг) миємо, занурюємо в окріп, потім у холодну воду і знімаємо шкірку. Подрібнюємо у м'ясорубці.
  • Усі змішуємо. Додамо 2 ч. л. солі та 1 ч.л. цукру. Хріновина готова!

  Досвідчені господарки заморожують соус у морозильній камері, обов'язково маленькими порціями. Це дуже зручно – не нагромаджує холодильник банками, та й не треба боятися, що заготівля забродить. Використовують пластикові пляшки 0,5 або 1л, цеберки з-під майонезу. Розморожувати треба для кімнатної температури. Після розморожування смак зовсім не змінюється, але соус стає трохи рідшим.

  Є ще один варіант заморожування. Заморожують лише натерту хронову кашку. Взимку її дістають, додають часник та мариновані чи заморожені помідори. Для заморожування вибирайте будь-який рецепт хрону з помідорів, заготуйте її більше на зиму - дуже зручно. І виходить дуже смачно!

  НА ЗАМІТКУ

  В осінньо-весняний період вірусних захворювань хрін підвищує імунітет і тонус людини, покращує апетит, стимулює вироблення шлункового соку. З іншого боку, це природний антисептик. Він знижує рівень глюкози у крові, стимулює роботу нирок. Однак, хреновину можна їсти тільки дорослим і в помірних кількостях, тому що гостра закуска може спричинити подразнення слизових оболонок шлунка.

  Ядрений аромат коріння хрону здавна супроводжує традиційні страви російської кухні. Цю рослину використовували на лікування організму, тому його заготівлі приділяли особливу увагу. Хренодер або хріновіна – традиційний російський соус, який «винайшли» жителі Сибіру та Уралу. Ця стаття навчить вас, як заготувати хріновину на зиму і правильно її зберігати. Крім традиційного рецепту хренодера, ви знайдете популярні сучасні варіації, які урізноманітнюють смак соусу і збагатять його вітамінами.

  Що таке хроніка?

  Сучасні дослідження показали, що хрін має багатий хімічний склад. Крім вітамінів та мінералів, коріння містять важливі біологічно активні речовини – фітонциди. Вони знищують патогенну мікрофлору, оберігаючи організм від вірусної атаки під час грипу, застуди.

  Хоча нашим предкам не були відомі хімічні властивості цієї рослини, про його корисність суперечок ніколи не виникало. Спочатку просто в підполі, дістаючи невеликі порції для надання аромату стравам, а потім сибіряки вигадали унікальний рецепт - соус з яскравою назвою хреновина або хренодер.

  Чи знаєте ви, що…

  Зараз приправу можна зустріти під іншими іменами – горлодер, сибірський чи уральський чилі, кобра, вогник, будяки, хрінова закуска, тещине варення, аджика «Анжеліка». Ці назви красномовно говорять про пікантність закуски.

  Незмінними супутниками хрону в традиційному соусі є і часник:

  • Помідори зроблять хріновину менш пекучою, збагатять вітамінами та мінералами.
  • Часник допоможе соусу довше зберігатися та наділить противірусним ефектом, оскільки також містить фітонциди.

  Альтернативні рецепти з'явилися трохи згодом. Їх склад змінений залежно від смакових уподобань авторів, адже не кожен здатний винести ядрений смак хренодера, а в когось може виявитися алергія на томати. Проте традиційна рецептура досі не втратила популярності, оскільки зберегти хріновину на зиму можна без консервування.

  Перед тим як готувати та зберігати хріновину, ознайомтеся з корисними порадами досвідчених господинь. Вони допоможуть вам легко впоратися із заготовками на зиму:

  1. Хрін буде простіше очистити після попереднього замочування у холодній воді або заморожування.
  2. Щоб швидко зняти шкірку з томатів, занурте овочі в окріп. Але можна і не видаляти з них шкірку, в готовій закусці ви навряд чи її відчуєте.
  3. Розміри часникових зубків відіграють важливу роль – якщо часточки великі, овоч буде соковитішим і м'якшим на смак, маленькі зубчики мають особливо «злий характер».
  4. Щоб не плакати над хреновиною, натягніть на вихідний отвір м'ясорубки поліетиленовий мішок, тоді ефірні олії не викличуть сльозотечі. Хоча можна захистити і самі очі, одягнувши спеціальні окуляри, адже фітонциди у процесі приготування очистять приміщення від мікробів.
  5. Використовуючи м'ясорубку, прокручуйте корінь хрону в останню чергу. Груба волокниста структура овочів швидко забиває грати.
  6. Для перемелювання хрону підійде блендер, якщо його потужність перевищує 700 Вт.
  7. Якщо ви плануєте зберігати приправу тривалий час, використовуйте стерилізацію. Суміш кип'ятіть 10-15 хвилин, а потім закатайте.

  

  Помідори для хренодера краще брати щільні та м'ясисті. Чим менше в них буде соку, тим густіше і ядрені вийде закуска

  Принцип приготування всіх рецептів хрону однаковий - овочі очищають і перемелюють за допомогою м'ясорубки або кухонного комбайна. Потім додають приправи та розкладають у баночки. Тому докладно розглядати готування ми не будемо, зупинимося лише на нюансах.

  Популярні рецепти хрону для зимового зберігання

  Варіантів приготування хрону дуже багато. Всі рецепти умовно можна поділити на три типи:

  1. Вимагають варіння.Перевага цього способу приготування у тому, що термообробка знищить патогенну мікрофлору. Це продовжить термін зберігання готової закуски, але зменшить корисні якості. Та й смак соусу буде не таким яскравим, частково втратиться пікантність.
  2. Без варіння.Класичні рецепти дозволяють повністю зберегти корисні властивості інгредієнтів. Смак приправи буде насиченим, ядреним, пікантним. З мінусів господині наголошують на необхідності ретельного відбору компонентів та нетривалий термін зберігання.
  3. Засновані на зброджуванні.У процесі бродіння приправи виділиться кислота, яка стане додатковим консервантом. Смак у соусу буде специфічним – пекуче-кислим, але допоможе надовго зберегти хріновину на зиму в домашніх умовах. Рекомендуємо випробувати цей спосіб приготування.

  Класичний варіант

  Зробити хріновий соус за класичним рецептом може навіть кухар-початківець з мінімальними навичками. На приготування приправи піде лише півгодини, якщо не брати до уваги час підготовки овочів.

  Вам знадобиться:

  • щільні стиглі томати осінніх сортів (наприклад, «Сливка») – 3 кг;
  • часник – 250 г;
  • очищені від шкірки коріння хрону – 250 г;
  • великого помелу – 75 г (3 столові ложки);
  • - 1 столова ложка;
  • стерилізовані банки з капроновими кришками.

  Спосіб приготування стандартний. Ароматну приправу розлийте банками, накрийте капроновою кришкою. Заберіть готову хроніку в холодильник, підвал або льох.

  Порада дня

  Щоб уберегти хренодер від псування, влийте зверху 1 см прожареного. Масляна плівка захистить закуску від контакту з повітрям, продовжить термін зберігання.

  Горлодер із буряком

  Ароматна ядра закуска насиченого відтінку стане справжньою окрасою столу. Для його приготування вам знадобиться:

  • 400 г кореневища хрону;
  • 1 середній буряк (приблизно 200 г);
  • половина склянки кип'яченої холодної води;
  • 1 столова ложка 9%-го;
  • 1 чайна ложка солі;
  • 1 столова ложка цукру.

  Коріння подрібніть м'ясорубкою. натріть на тертці або відіжміть сік. Усі компоненти ретельно перемішайте до однорідної консистенції. Кількість води регулюйте самостійно залежно від бажаної консистенції горлідника. Розкладіть соус у стерилізовані баночки, щільно закрийте капроновою кришкою.

  

  Завдяки бурякам смак горлодера буде не таким пекучим

  Як зберігати хренодер з буряком? Заберіть його в льох чи холодильник.

  Соус «Вогник» зі сливами

  Приготувати пекучий соус можна двома способами – без варіння та попередньо прокип'ятив. У першому випадку зберігати приправу слід у холодильнику під капроновою кришкою, у другому – прибрати у прохолодне місце. Така хроніна має дивовижний смак з невеликою кислинкою та вираженим ароматом коріння та зливу.

  Щоб приготувати «Вогник», візьміть:

  • добірні томати – 1 кг;
  • ароматні коріння хрону – 300 г;
  • по 200 г часнику та стиглих слив;
  • 100 мл столового оцту (9%);
  • середній стручок пекучого перцю;
  • по 1 столовій ложці цукру та солі.

  Готується соус звичайним способом. За потреби продовження терміну придатності прокип'ятіть кашку 10 хвилин, а потім закатайте в стерильні банки.

  Хренодер із перцем

  Хріновіна за цим рецептом виходить дуже пекуча, але неймовірно смачна. Всіх компонентів вам потрібно по 200 г, тільки додати сіль потрібно за своїм смаком. Для приготування візьміть:

  • хрін;
  • м'ясистий;
  • часник;
  • стручки чилі.

  Після миття та очищення всі інгредієнти подрібнюють, додають сіль. Зберігайте у холодильнику, розклавши по сухих стерильних ємностях з капроновою кришкою.

  Порада дня

  Якщо ви не є справжнім любителем гострих відчуттів, можете зменшити кількість на власний смак.

  Хріновина з яблуками

  Поєднання ароматного кореня та печених яблук ідеально для холодних м'ясних страв – сільця, бульйони. Приправа підійде як салатна заправка, збагатить смак перших страв.

  1. Запечіть пару очищених яблук, подрібніть їх разом із 50 г запашних корінь.
  2. Приправте суміш чайною ложкою оцту 9%, сіль, цукор додайте до смаку.

  Зберігайте під кришкою в холодильнику.

  Квашена хроніна

  Цей рецепт хрінової закуски підходить для тривалого зберігання при кімнатній температурі, адже кислота, що виділилася в процесі бродіння, надійно захистить продукт від псування. Він просто не може забродити, оскільки вже пройшов цей процес.

  На відро стиглих пружних томатів візьміть:

  • 1 кг;
  • 3-4 стручки гіркого перчика;
  • 400 г очищеного коріння;
  • сіль.

  Усі компоненти подрібніть м'ясорубкою, перелийте у цебро, накрийте марлею. До краю ємності має залишитися небагато місця. Залишіть суміш за кімнатної температури до закінчення процесів бродіння (3-7 днів). Не забувайте періодично помішувати. Готову приправу розлийте у чисті сухі банки чи пластикові пляшки. Якщо в холодильнику не вистачає місця, цей рецепт вас допоможе.

  

  Квашена хроніна особливо подобається чоловікам за різке поєднання кислоти та гостроти. Сильна підлога жартівливо прозвала такий соус «вирви око»

  Хренодер з морквою

  Незвичайна закуска з морквою ідеальна для любителів гострих ароматних страв. Щоб її приготувати, знадобиться:

  • стиглі томати – 2 кг;
  • по 100 г корінців хрону та часнику;
  • півкіло моркви;
  • 1 стручок гіркого перцю;
  • чайна ложка оцту, сіль до смаку.

  Готується стандартним способом. Закуску розкладіть у стерильну тару, заберіть у холодильник. Для продовження терміну стерилізуйте суміш 15 хвилин, потім закатайте.

  Умови та термін зберігання закуски

  Як зберігати хріновину в домашніх умовах, знає не кожен любитель гостренького. Термін придатності закуски безпосередньо залежить від способу приготування та зберігання:

  • Якщо ви використовували стерилізацію, готова страва буде придатною для вживання 2-3 роки.
  • Традиційні рецепти приготування хренодера націлені збереження корисних якостей компонентів, тому зберігаються недовго.

  Чи знаєте ви, що…

  Дехто стверджує, що можна продовжити свіжість некип'яченого соусу до одного року, додавши до складу аспірин. Робити цього не варто, оскільки ліки мають низку серйозних побічних ефектів. Краще замініть таблетки оцтовою чи лимонною кислотою, соком лимона.

  Зберігання в холодильнику, льоху

  Холодильник – відмінне місце для зберігання приготованої хроніни. Невеликі баночки зі свіжою приправою компактно вмістяться на одній полиці.

  Скільки зберігається хріновина в холодильнику? Відповідь це питання залежить від способу готування:

  • стерилізований соус придатний 2-3 роки;
  • свіжий – лише півроку.

  На жаль, місця для смачного соусу не завжди вистачає, тому можна скористатися льохом або підвалом, якщо в ньому постійно підтримується температура не вище 5 °C.

  Порада дня

  Якщо льох при сильних морозах промерзає, укрийте банки повстю, старою ковдрою, тому що від промерзання скляні баночки можуть луснути.

  Зберігання у морозильній камері

  Морозильна камера також підходить для зберігання хренодера. Корисні якості та гострий смак приправи при цьому не постраждають. У морозильному відсіку свіжість хренодера збережеться протягом року.

  

  Дуже зручно заморожувати закуску невеликими порціями, щоб вона не втратила смаку при подальшому зберіганні в холодильнику

  Для порційного заморожування краще використовувати неглибокі ємності, з яких слід вийняти приправу і помістити в герметичний пакет.

  Порада дня

  Спробуйте заморозити хріновину у формах для льоду. Запашні кубики можна порційно додавати в гарячий.

  Як зберігати хренодер без холодильника

  • Якщо ви готували закуску методом зброджування чи консервації, їй не будуть страшні кімнатні умови. Заберіть тару в комору або поставте в темний прохолодний куточок.
  • Баночки можна виставити на засклений балкон, за потреби можна вкрити їх ковдрою.
  • Якщо балкон не засклений, закуску в пластиковій тарі можна заморозити і діставати при необхідності.

  Це дозволить заощадити місце в холодильнику та морозильній камері.

  Порада дня

  Щоб хріновина не видихалася, обов'язково закривайте кришку. Пам'ятайте, що корисні якості та гострота поступово зменшуються, тому соус краще не заощаджувати.

  Декілька корисних порад щодо вибору тари для зберігання допоможуть продовжити свіжість приготовленої хроніни:

  1. Бажано використовувати тільки скляні ємності невеликого об'єму, щоб гострота та ядрений аромат не вивітрилися.
  2. Баночки потрібно попередньо стерилізувати протягом 5 хвилин і добре висушити.
  3. Для зберігання свіжого соусу використовуйте капронові кришки. Якщо його термообробити, підійдуть металеві кришечки, які закочують ключем.
  4. Невелика кількість соусу можна перелити у пластикові пляшки, тільки ємність має бути новою.
  5. Пластикові пляшки годяться для хренодера, що перебродив, адже його можна зберігати в нестерилізованій ємності.
  6. Підійдуть і контейнери із сертифікованого харчового пластику. У них зручно і заморожувати закуску.

  Головне, не забувайте щільно закривати кришку вибраної ємності.

  Порада дня

  Щоб розлити масу по пластикових пляшках, скористайтеся лійкою та дерев'яною шпажкою для проштовхування вмісту всередину пляшечки.