Правильно законсервувати гриби. Рецепт грибної ікри

Інгредієнти:

• білі гриби – 1 кг
• вода - 100 мл
• оцет столовий 3% -120 мл.
• сіль - 1,5 столової ложки
• цукор -1/2 чайної ложки
• перець чорний горошком -4 штуки
• гвоздика - 2 штуки
• лавровий лист - 2 штуки

Спосіб приготування:

Для заготівлі білих грибів на зиму за цим рецептом в емальовану каструлю потрібно налити воду, оцет, додати сіль, цукор, перець, гвоздику та довести до кипіння.

У киплячий маринад опустити порізані капелюшки і ніжки грибів і варити 30 хвилин, знімаючи піну, що утворюється.

Відварені білі гриби для заготівлі на зиму потрібно укласти в підготовлені банки, додати лавровий лист і залити маринадом.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

Банки стерилізують 20 хвилин при температурі 80 °С. Потім банки з приготованою за цим рецептом заготівлею з білих грибів потрібно герметично закрити кришками та остудити.

Інгредієнти:

• гриби
• цибуля ріпчаста - 350 г
• морква – 350 г
• сіль, перець - за смаком
• олія рослинна для смаження

Спосіб приготування:

Гриби відварити до готовності, відкинути на друшляк, дати стекти воді, остудити.

Очистити моркву та цибулю, пропустити через м'ясорубку і обсмажити на олії.

Гриби також пропустити через м'ясорубку.

Моркву, цибулю та гриби змішати, додати перець та сіль за смаком. Гасити на слабкому вогні протягом 40 хвилин.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

Готову заготівлю з грибів на зиму потрібно розкласти в скляні банки і стерилізувати в окропі: півлітрові банки - 25 хвилин, літрові - 30 хвилин. Герметично закрити. Зберігати у прохолодному приміщенні.

1-й спосіб.

Інгредієнти:

• Рижики – 1кг.

Для маринаду на 150 мл води:

• сіль - 1 чайна ложка
• лимонна кислота – 1,5 г

Спосіб приготування:

Для заготівлі грибів за цим рецептом свіжі рижики потрібно перебрати, відсортувати за розміром, обрізати коріння, розрізати великі гриби (капелюшки та ніжки) на шматочки. Дрібні рудики консервувати цілими.

Гриби варити протягом 15 хвилин|мінути| в маринаді.

Укласти гриби в підігріті банки та залити профільтрованим маринадом, у якому гриби варилися.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

КРОК № 7
КРОК № 8

КРОК № 9
КРОК № 10

Наповнені банки накрити підготовленими кришками та стерилізувати при 60 °С: півлітрові банки – 65 хвилин, літрові – 85 хвилин. Банки відразу ж закатати та охолодити.

2-й спосіб.

Інгредієнти:

• гриби – 1 кг

Для маринаду:

• вода -3/4 склянки
• сіль - 1 чайна ложка
• спеції - за смаком
• оцет 8%-ний - 1/2 склянки

Спосіб приготування:

Для заготівлі грибів у такий спосіб підготовлені молоді капелюшки рижиків потрібно залити підсоленим окропом і залишити на 2-3 хвилини в щільно закритому посуді, потім відкинути на друшляк або решето, дати охолонути.

Розкласти гриби у банки, залити холодним маринадом та закрити кришками.

Гарячий спосіб.

Інгредієнти:

• гливи -1кг
• сіль - 60-100 г

Для розсолу на 1л води:

• оцет 6-9% -1-2 столові ложки
• сіль - 60-100 г
• перець, прянощі - за смаком

Спосіб приготування:

Щоб зробити заготівлю з грибів на зиму за цим рецептом, відварені протягом 5-10 хвилин капелюшки потрібно перекласти в стерильні банки і залити кип'яченим розсолом.

Банки закрити поліетиленовими кришками та зберігати у прохолодному приміщенні. Гриби будуть готові до вживання за 7 днів.

Для тривалого зберігання заготовки з грибів, приготованих на зиму, в банки потрібно додати столовий оцет, закатати металевими кришками та зберігати у прохолодному приміщенні.

Холодний метод.

Інгредієнти:

• гливи (капелюшки) -1кг
• листя дуба та вишні - по 1-2 штуки
• сіль - 60-100 г

Спосіб приготування:

Для такої заготівлі грибів дно банок потрібно посипати сіллю і укласти капелюшки глив пластинками вгору, пересипаючи кожен ряд сіллю. Додати дубове та вишневе листя.

Останній шар посипати більш товстим шаром солі, покрити чистою тканиною та кружечком, на який поставити вантаж.

У міру зменшення об'єму грибів у посуді можна додавати нові порції капелюшків із сіллю. Гриби витримувати за кімнатної температури протягом 4-5 днів, потім прибрати в холодильник або погріб. Вони будуть готові до вживання через 30-40 днів.

Перед подачею гриби можна заправити нерафінованою олією, лимонним соком або оцтом і посипати цибулею. Ці гриби хороші і як самостійна закуска, і як доповнення до м'яса, риби та картоплі.

Інгредієнти:

• гриби (грузди, підвантаження, хвилі, сірки, сироїжки, ковпаки кільчасті та деякі рядовки) -10 кг
• сіль - 500 г
• часник, коріння петрушки, хрону, кріп чи селера, листя дуба, смородини, вишні

Спосіб приготування:

Очищені та промиті гриби в решеті опустити на 5-8 хвилин у киплячу воду, потім швидко охолодити, промивши в холодній воді.

Укласти гриби в банки і додати сіль та прянощі. Посолені у такий спосіб гриби готові до вживання через 7-10 днів.

Подивіться, як апетитно виглядає така закуска із грибів на цих фото:

Інгредієнти:

• гриби відварені – 2 кг
• морква – 1 кг
• цибуля ріпчаста - 1 кг
• помідор - 1 кг
• олія рослинна рафінована -1л
• сіль за смаком
• оцет 9%-ний -70 г

Спосіб приготування:

Відварені гриби нарізати. Моркву натерти на тертці. Цибулю і помідори нарізати півкільцями.

Змішати овочі та гриби, посолити, додати рослинну олію та гасити 1 годину.

За 2 хвилини до кінця варіння додати оцет.

Не знімаючи з вогню, розкласти солянку стерильними банками і закатати стерильними залізними кришками. Укутати та залишити на 4-5 годин. Зберігати у прохолодному темному місці.

Солення опеньків.

Інгредієнти:

• опеньки -5 кг
• цибуля ріпчаста - 100 г
• кріп -100 г
• запашний перець -2,5 столової ложки
• лавровий лист -10г
• сіль - 250 г

Спосіб приготування:

Ніжки грибів відокремити від капелюшків, нарізати локшиною товщиною в 1-2 см, змішати з капелюшками, вимити і відварити в підсоленій киплячій воді протягом 15-20 хвилин, потім відкинути на друшляк і охолодити.

У підготовлений посуд на дно укласти прянощі (лавровий лист, перець, кріп, подрібнену цибулю), потім остуджені гриби шаром 5 см і спеції, посипати сіллю.

У такий спосіб укласти кілька шарів грибів. Зверху накрити тканиною, покласти кружок та вантаж.

Гриби остудити, розподілити по банкам та закрити.

Солення груздів.

Інгредієнти:

• Грузді
• Смородиновий лист

Спосіб приготування:

Грузді промити, порізати і замочити в солоній воді (на 10 л води 1 склянка солі) під гнітом. Вимочувати 5 днів, щодня, міняючи соляний розчин.

Вимочені грузді покладися в емальований посуд, перекладаючи їх смородиновим листям, верхнім шаром має бути листя.

Залити розсолом із розрахунку 1 склянку солі на 3 л води. Покласти зверху дерев'яне коло та поставити вантаж. Грузді готові до вживання через 30 днів.

Перегляньте відео «Заготівля грибів», щоб краще зрозуміти технологію приготування таких закусок:

Інгредієнти:

• Лисички - 1 кг
• Гвоздика – 2 штуки
• Лавровий лист - 1 штука
• Запашний перець -5 горошин
• Цукор - 1 чайна ложка
• Сіль - 1 столова ложка
• Оцет 8,5%-ний -2/3 склянки
• Вода -13 склянки

Спосіб приготування:

Для цієї грибної заготівлі у лисичок потрібно відрізати ніжки (у тому місці, де починаються пластинки), капелюшки відварити в підсоленій воді 20-30 хвилин і відкинути на друшляк для обсушування. Воду із сіллю та оцтом довести до кипіння, опустити в неї гриби, варити 20-25 хвилин, наприкінці додати цукор та спеції.

Щоб узимку лісові дари потішили чудовим смаком, необхідно приготувати правильний маринад для грибів. Розкриємо секрети гарного, прозорого маринаду та розглянемо рецепти для різних видів грибів.

Ця варіація приготування підходить всім видів грибів.

Інгредієнти:

Гриби;
часник;
вода – 50 мл;
олія – 1 ст. ложка;
цукор – 1 ст. ложка;
оцет – 40 мл;
сіль – 1,5 ст. ложки;
перець горошком – 5 шт.;
гвоздика – 2 шт.

Приготування:

1. Відварити гриби. У процесі варіння потрібно тричі змінити воду. Лісові гриби варять півтори години.
2. У воду насипати сіль|соль|. Додати цукор, перець та гвоздику. Закип'ятити. Прибрати з плити та налити оцет.
3. Ошпарити банку. Помістити на дно часник. Викласти гриби у банки. Залити маринадом і додати олію. Закатати.
4. За цим рецептом вони будуть готові за добу. Гриби добре зберігаються усю зиму.

Готуємо на 1 літр води

Смак грибів залежить від маринаду. Готувати його треба в правильних пропорціях, точно дотримуючись рецептури.

Інгредієнти:

Вода – 1 л;
лаврушка – 2 листи;
чорний перець горошком;
гвоздика - 5 шт.;
сіль – 1 ст. ложка із гіркою;
запашний перець горошком;
столовий оцет (9%) – 3 ст. ложки.

Приготування:

1. Закип'ятити воду. Закинути лаврушку та гвоздику. Посолити. Додати цукор і закинути горошини перцю. Проварити п'ять хвилин|мінути| до повного розчинення кристаликів.
2. Влити оцет, перемішати та залити підготовлену банку з грибами. Закатати.

Для білих грибів

Швидкий та простий варіант, який підходить для найкращих представників лісових дарів – білих грибів.

Інгредієнти:

Запашний перець - 6 горошин;
вода – 1 літр;
гвоздика – 2 шт.;
сіль – 1,5 ст. ложки;
оцет – 150 мл;
лаврушка – 3 листи;
цукор – 1 ст. ложки.

Приготування:

1. Усі необхідні продукти, крім оцту, змішати, закип'ятити та проварити чверть години.
2. Зняти з вогню та залити оцет. Перемішати.
3. Готовим розсолом заливають лісові дари і закочують.

Оцет завжди додають маринад в кінці приготування, коли рідину зняли з вогню. Якщо додати спочатку приготування, оцет випарується.

Універсальний маринад для будь-яких грибів

Простий маринад для грибів на зиму підходить не тільки для лісових дарів, а й для печериць.

Інгредієнти:

Вода – 1 л;
кориця – 0,4 ч. ложки;
сіль – 1 ст. ложка;
гвоздика – 3 бутони;
цукор – 1 ст. ложка;
перець горошком;
оцтова есенція – 1 ст. ложка;
лаврушка – 1 аркуш;
часник – 3 зубки;
парасольки кропу – 3 шт.;
листя хрону.

Приготування:

1. Очистити та нарізати гриби. Проварити. Помістити у банки.
2. Закип'ятити воду. Підсолити, додати всі продукти та прокип'ятити чверть години.
3. У отриманий розсіл влити есенцію і одразу залити в банки.

Варіант для опеньків

Це дуже швидкий варіант приготування, який робить опеньки неймовірно смачними.

Інгредієнти:

Вода – 240 мл;
сіль – 1,5 ст. ложки;
оцет – 30 мл (9%);
гвоздика – 3 шт.;
перець – 3 горошини.

Приготування:

1. Відварити та помістити в банку опеньки.
2. До води додати продукти для маринаду. Закип'ятити. Влити оцет, залити у банки. Закатати.

З часником та перцем

Є багато різних варіантів маринаду для грибів. У цьому варіанті ідеальне співвідношення продуктів, яке підходить для будь-яких видів лісових дарів. Завдяки отриманому розсолу вони добре збережуться протягом усього зимового періоду.

Інгредієнти:

Гриби (білий, подосиновик, опеньки, зморшок, польський);
часник – 2 зубки;
вода – 1 літр;
лаврушка – 3 листи;
цукор – 2 ст. ложки із гіркою;
гвоздика – 2 шт.;
чорний перець – 8 горошин;
сіль - 4 ч. ложки з гіркою;
запашний перець – 4 горошини;
оцет – 5 ст. ложок (9%).

Приготування:

1. Промити гриби. Перебрати та нарізати на частини. Проварити у підсоленій воді. У процесі варіння знімати піну, з якої виходить весь бруд. Злити рідину.
2. У воду помістити всі продукти крім часнику та оцту. Закип'ятити та вкрити кришкою. Проварити 5 хвилин.
3. Закинути гриби та часник, порізаний на частини. Закип'ятити та проварити чверть години. Влити оцет і розмішати. Перемістити в банки та закатати.

Щоб маринад залишився прозорим, коли гриби варите вчасно знімайте піну і кілька разів міняйте воду.

Маринад для грибів по-корейськи

Промариновані в запропонованому маринаді печериці стануть чудовою закускою на святковому столі.

Інгредієнти:

Печериці – 300 г;
чорний перець;
коріандр – 0,4 ч. ложки меленого;
сіль;
часник – 3 зубки;
яблучний оцет – 3 ст. ложки;
петрушка – 25 г;
кунжут – 10 г;
кріп – 25 г;
соєвий соус – 1 ст. ложка;
червоний пекучий перець – 1 стручок;
кмин – 0,5 ст. ложки;
лаврушка – 2 листи;
олія – 60 мл.

Приготування:

1. Відварити гриби. Не забувайте забирати піну, яка утворюється в процесі варіння. Злити всю рідину.
2. У олію налити соєвий соус. Порубати зелень і закинути в масло. Порубати часник. Додати до маси. Закинути лаврушку, кмин, коріандр, порізаний гіркий перець. Влити оцет і розмішати.
3. Помістити кунжут на суху сковороду, просмажити. Зерна мають стати золотистого кольору. Відправити у маринад. Розмішати.
4. Додати гриби. Укрити кришками та зберігати в холодильнику. Якщо хочете заготовити до наступного сезону, доведіть гриби разом із маринадом до кипіння. Перемістіть у банки, закатайте.

Для глив

Багато хто не знає, як смачно приготувати гливи. Пропонуємо ідеальний, перевірений варіант приготування.

Інгредієнти:

Гливи – 1100 г;
оцет - 1 ч. ложка есенції;
перець – 6 горошин;
вода – 600 мл;
часник – 3 зубки;
сіль – 2 ст. ложки;
кріп сушений;
цукор – 1 ст. ложка;
гвоздика - 6 шт.;
лаврушка – 2 аркуші.

Приготування:

1. Зрізати з грона гливи. У грибів гумові та дуже жорсткі ніжки, тому обрізати їх треба коротко. Капелюшки розрізати.
2. Залити гливи водою і відразу посолити. Додати прянощі. Як тільки вода завирує, влити оцет. Проварити півгодини. Піну, що з'явилася, необхідно знімати.
3. Остудити та перемістити в банки. Розсіл повинен лише покривати гриби, зайвий наливати не варто. У банку влити столову ложку олії. Закатати.

Загальні принципи приготування

Гриби, навіть якщо вони міцні, завжди треба перевіряти на червивість та розділяти на види. Маринувати можна двома способами:
маринад разом із грибами;
маринад окремо від грибів.
Якщо вирішили варити разом із грибами, то в кінцевому продукті максимально збережеться грибний аромат. Страва матиме особливий смак, а маринад вийде найбільш насиченим, але не дуже приємним на вигляд. У банку рідина стане на вигляд каламутною, тягучою і чорною. Утримуватиме розкришені грибні уламки.
Якщо вирішили готувати маринад окремо, а потім заливати підготовлені гриби, кінцевий продукт вийде прозорим і чистим. Аромат буде таким самим насиченим, як і в першому варіанті.
Для маринування вибирають лише цілі та міцні гриби. Їх ретельно перебирають та обрізають потемніння. Усі частини нарізають. Маленькі екземпляри можна залишити цілими. Маринувати рекомендується окремо капелюшки від ніжок.
Подосиновики та підберезники фарбують маринад у темний колір. Якщо хочете зберегти прозорість розсолу, обдайте гриби спочатку окропом, а потім одразу помістіть у холодну воду. Тільки після такої процедури приступайте до варіння грибів.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Щоб взимку з особливим задоволенням згадувати про теплі дні, продовжуючи насолоджуватися смачними літніми стравами, необхідно попрацювати зараз і зробити. Гриби є тим продуктом, який смажать, солять та . Мариновані підберезники та подосиновики – це дуже смачна домашня закуска, особливо гарна з картоплею. Мариновані гриби можна використовувати і в салатах, і навіть пекти з ними пироги.

Рецепт дня: гриби мариновані на зиму.

Інгредієнти:
- підберезники та подосиновики – скільки зібрали;
для маринаду (розрахунок наведено на 1 літр води):
- вода – 1 л.;
- сіль – 1,5 ст. л.;
- цукровий пісок – 1 ст. л.;
- оцет 9% - 2 ст. л.;
- перець чорний горошком – 7-10 шт.;
- гвоздика ціла – 7-10 шт.;
- лавровий лист – 3 шт.

Рецепт з фото покроково:

Підготовка грибів
Гриби, відібрані для маринування на зиму, обов'язково повинні бути молоді, свіжі, пружні, щоб у баночках вони виглядали не «киселем», а грибочком до грибочка. Адже, погодьтеся, охайний вигляд страви це завжди смачніше.
Отже, підберезники та подосиновики промити під холодною водою, ніжки при необхідності почистити за допомогою ножа від бруду.




Нарізати гриби на великі шматочки і викласти у велику каструлю.
Зазвичай ріжу ніжки на 3÷4 частини, капелюшки на 2÷4 частини, капелюшки дрібних грибів залишаю цілком, і лише дуже великі капелюшки – на 8 частин. Ви зорієнтуєтеся за розміром зірваних екземплярів.




Залити гриби водою, щоб вона не доходила до верху і не покривала гриби, тому що при варінні гриби ще самі виділять рідину і для неї потрібно залишити місце. Солити поки що не потрібно. Поставити каструлю на вогонь та довести до кипіння.



Зняти накип, що утворився, і варити підберезники і подосиновики 15 хвилин під закритою кришкою на повільному вогні. Потім відкинути відварені гриби на друшляк і дочекатися, поки вода повністю стіче.
Підготовка банок для маринування грибів на зиму.
Поки гриби відварюються, необхідно підготувати посуд, у якому зберігатиметься наша заготівля.
Я використовую скляні банки з кришками, що закручуються.
У ківш налити 0,5 літра води, встановити на нього банки та стерилізувати протягом 10 хвилин.






Потім акуратно зняти банки та накрити чистим рушником. Кришки досить просто ошпарити окропом.
Приготування маринаду
У каструлю налити води, довести до кипіння, додати сіль, цукровий пісок, оцет, чорний перець горошком, гвоздику, лавровий лист за зазначеною вище пропорції. Перемішати та дати покипіти ще 2÷3 хвилини.




Рекомендую скуштувати маринад на смак, він має бути приємним на смак, ароматним, трохи пересоленим. При необхідності додати того чи іншого інгредієнта, адже, погодьтеся, у всіх нас смакові переваги злегка відрізняються.
У підготовлену тару викласти відварені гриби, заповнюючи банку на ¾.




Маринад процідити через марлю або ситечко і залити їм гриби по «плічка» банки.
У кожну банку викладіть кілька горошків перцю і кілька суцвіть гвоздики.




Перемішати вміст банки за допомогою столової ложки і зверху залити гриби шаром олії. Це дозволить маринованим за цим рецептом грибам довше не псуватися.
Закрити банки кришками, дати охолонути і прибрати на зберігання холодильник.

Готуємо швидко, їмо із задоволенням!
Смачного!

Найпростіший і найшвидший рецепт домашніх закаток з грибів - це смачні мариновані грибочки, які можна вживати як самостійну закуску зі сметаною або оцтом. Найпростіше маринувати білі гриби - з подосиновиками або підберезниками доведеться повозитися, тому що при варінні маринад виходить темним і не дуже смачним на вигляд. А ось з білими грибами жодних проблем не буває – хіба що заздалегідь їх доведеться почистити.

З розрахунку на один кілограм грибів нам знадобляться:

• Цибуля ріпчаста - одна штука
• Столовий оцет 6% для маринаду - 60 мл
• Лавровий лист - 3-4 штуки
• Сіль – одна столова ложка
• Чорний перець горошком, гвоздика, інші прянощі - за бажанням

Багато спецій для маринаду краще не брати, тому що вони можуть «перебити» запашний «лісовий» аромат грибів.

Маринуємо білі гриби в такий спосіб: промиваємо і нарізаємо на невеликі шматочки гриби, відварюємо до кипіння у звичайній каструлі, додавши склянку води. Після закипання на невеликому вогні потрібно варити гриби ще п'ятнадцять-двадцять хвилин – уважно стежте, щоб вони не прилипали до дна, доведеться постійно помішувати. Після цього зливаємо воду в окрему ємність, додаємо заздалегідь відмірені оцет, сіль, прянощі, лавровий лист, даємо настоятися. Білі гриби викладаємо в баночки на нарізану кільцями цибулю, заливаємо маринадом і закочуємо на зиму. Після закочування заготовки, що вийшли, краще не ставити на водяну баню, а відразу відправити зберігатися в холодильнику (тому про стерилізацію банок подбайте завчасно).

Рецепт консервованих грибів

Найпростіше консервувати підберезники, подосиновики чи боровики, але з маринадом доведеться трохи повозитися - а точніше, додати в рецепт невелику кількість лимонної кислоти, щоб маринад став прозорим. На один кілограм грибів беремо такі інгредієнти:

• Чотири чайні ложки (без гірки) кухонної солі
• Дві столові ложки оцту 6% або 9%
• Лавровий лист, чорний або запашний перець горошком - за смаком

Консервуємо гриби на зиму так: у підберезників або подосиновиків обрізаємо ніжки на два-три сантиметри від капелюшка, ретельно промиваємо під струменем прохолодної (не гарячої) води, перекладаємо в каструлю і варимо з невеликою кількістю води на повільному вогні. Стежити за грибами доведеться постійно – потрібно буде знімати піну і час від часу помішувати. Гриби будуть готові тоді, коли відвар стане прозорим.

На цьому етапі потрібно буде додати лавровий лист, перець, лимонну кислоту та оцет, після чого варимо гриби ще якийсь час, доки вони не осядуть на дно каструлі. В результаті розсіл має стати повністю прозорим. Після цього залишається лише пересипати гриби у баночки разом із відваром та закрити консервовані гриби на зиму. Після закочування рекомендуємо простерилізувати банки на водяній бані протягом двадцяти-тридцяти хвилин.

Грибна закуска на зиму

Один із найсмачніших і найпростіших рецептів грибних закусок на зиму – це закочення з грибів по-корейськи. Гострі, пряні, пікантні, такі гриби обов'язково стануть прикрасою столу. Для приготування цієї закуски найкраще підходять тверді види грибів.

На один кілограм грибів нам знадобляться:

• Дві середні цибулини
• Один червоний болгарський перець
• Один стручок гіркого перцю
• Сто грамів моркви
• Три-чотири зубчики часнику
• Сто грамів олії
• Одна чайна ложка оцтової есенції (можна замінити невеликою кількістю лимонної кислоти)
• Сіль, цукор, перець мелений

Обов'язковий для консервації попередній етап – відварювання грибів. Гриби варимо протягом п'яти-семи хвилин, після чого воду зливаємо, а грибочки промиваємо під струменем холодної води. Поки гриби варяться, стежити за ними не потрібно - цей час краще витратити на підготовку інших інгредієнтів. Всі овочі дрібно нарізаємо і обсмажуємо на олії.

Коли гриби будуть готові, змішуємо їх із обсмаженими овочами, висипаємо дрібно нарізаний часник, сіль, перець, доливаємо оцет. Суміш повинна настоятися при кімнатній температурі протягом одного-двох годин, після чого готову грибну закуску можна перекласти в баночки для закочення (найкраще брати невеликого об'єму - наприклад, півлітрові або літрові) і закрити на зиму.

Стерилізувати після закочення не потрібно.

Закуска із грибів на зиму – дивовижна заготовка для домашнього арсеналу. З них легко приготувати суп, салат, підливу до гарніру, заправку страв, паштет. Будьте впевнені, страви будуть радувати вас цілий рік.

Грибочки заготовляють у різний спосіб. Їх сушать, консервують, солять у бочки, морозять. Королем заготовок вважається білий гриб. Широко використовують грузді, лисички, сироїжки, опеньки, маслюки, печериці, рижики.

Маринування грибів великих сортів використовують частинами, а дрібних – шматочками. Використовується стандартний маринад, до якого входять сіль, цукор, оцет та спецій. Сорт впливає вигляд спецій, пропорції складові основу маринаду.

Другим способом заготівлі закусок вважають соління. Рецепти засолювання для кожного сорту відрізняються. Використовують соління гарячим та холодним методом. Для гарячого засолювання гриби безпосередньо відварюють, для холодної потрібно багато часу.

Пам'ятайте! Консервовані гриби зберігають не більше дванадцяти місяців. Їх закупорюють скляними або пластиковими кришками, але не металевими.

Як приготувати закуску з грибів на зиму - 18 різновидів

Рецепт дозволить приготувати маринованим способом заготівлю з рижиків. Проста процедура консервування підійде кулінарам-початківцям.

Інгредієнти:

• Рижики – 1 кг.
• Вода – 100 мл.
• Солі - 3 чайні ложки.
• Цукор - 2 чайні ложки.
• Рослинна олія - ​​4 столові ложки.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Чорний перець горошком – 6-7 шт.
• Оцтова есенція 70% - ½ чайної ложки.
• Часник - 3 зубчики

Приготування:

1. Беремо рижики, промиваємо, чистимо. Ставимо варити 15 хвилин, потім зливаємо на друшляк.
2. Маринад готуємо звичайним способом: вода, сіль, цукор, олія, спеції все доводимо до кипіння. Додаємо до маринаду оцтову есенцію, проварюємо ще 4 хвилини.
3. Наприкінці варіння додати часник, перемішати та відключити.
4. Розкладаємо заготовку по банках, заливаємо маринадом і закручуємо кришками.

Для любителів опеньків - це найкращий рецепт заготівлі на зиму. Така баночка прикрасить будь-який стіл, додати пікантності до страви.

Інгредієнти:

• Опеньки будь-якої ваги.
• Для маринаду на 1 літр води:
• Сіль - 2 столові ложки.
• Цукор - 2 столові ложки.
• Запашний перець горошком - 4 штуки.
• Чорний перець горошком – 10 штук.
• Лавровий лист – 2 штуки.
• Часник – 2 зубки.
• Оцет (70%) – 1 чайна ложка.

Приготування:

1. Гриби добре миють, відбирають найкращі.
2. У каструлю додається трохи води та лимонної кислоти на кінчику ножа.
3. Потім засипаються гриби. Коли вони закиплять, потрібно зняти пінку і варити до готовності 30 хвилин.
4. Для приготування маринаду потрібно налити в каструлю літр води, додати сіль, цукор, спеції. Кип'ятити 5 хвилин|мінути|, влити оцет.
5. Опеньки складають по банках, заливають маринадом. Банку потрібно дати можливість охолонути, а потім закрити кришкою.

Щоб на поверхні банки не утворювався грибок потрібно налити на маринад зверху трохи олії.

Спосіб соління легкий у процесі роботи. Якщо вам пощастило зібрати грузді - застосуйте соління і не пошкодуєте взимку.

Інгредієнти:

• Грузді – 1 кг.
• Сіль – 50 г.
• Лист хрону – 1 шт.
• Лавровий лист – 1-2 шт.
• Часник – 2-3 зубки.

Приготування:

1. Спочатку грузді відмочують хвилин 30 у холодній воді, потім приступають до їхнього очищення.
2. Підготовлені грузді складають у ємність - велика каструля, цебро. На дно слід покласти лист хріну, самі грибочки викладають капелюшками вниз. Шари пересипають сіллю. Воду не варто додавати, грузді самі пустять сік.
3. Зверху накладають стебла кропу із парасольками, листя смородини, малини. Місткість накривають плоскою тарілкою або кришкою. Ставлять під гніт у прохолодне місце.
4. Через місяць грузді будуть готові до вживання.

Грибна ікра - заготівля на зиму

Приготувати грибну ікру можна з грибів. Підходять: сироїжки, підрішники, підберезники, подосиновики, але фаворитом вважаються опеньки. Якщо ви робите ікру з опеньків, то брати можна будь-які - як молоді, так і перерослі, також використовують ніжки.

Інгредієнти:

• Гриби (відварені) – 2 кг.
• Цибуля ріпчаста - 500 г.
• Морква – 500 г.
• Олія - ​​500 г.
• Перець чорний горошком – 10 шт.
• Перець червоний мелений (гострий) – ½ чайної ложки.
• Лавровий лист – 3 шт.
• Оцет 9% - 4 столові ложки.

Приготування:

1. Їх перебирають, промивають не менше трьох разів. Крупно нарізати великі види, а дрібні залишити повністю. Поставити в каструлю, залити половиною холодної води. Поставити на вогонь, коли закиплять додати|добавляти| трохи солі. Зняти пінку, варити 15 хвилин, потім злити їх через друшляк.
2. Цибулю нарізати не дуже дрібно, моркву натерти на великій тертці. Обсмажити цибулю на олії протягом 25 хвилин, потім додати моркву, смажити 20 хвилин.
3. Поки овочі смажаться, перекрутити через м'ясорубку гриби, що охолонули, додати до овочів, посолити, додати спеції і гасити ікру 45-50 хвилин. Наприкінці додати оцет, перемішати.
4. Гарячу ікру розкласти в простерилізовані банки, закрити сухими гарячими металевими кришками, закатати. Зберігати заготівлю краще у холодному місці.

Для любителів печериць пропонуємо заготовити їх у вигляді салату з додаванням солодкого перцю.

Інгредієнти:

• Печериці – 500 г.
• Солодкий перець – 300 г.
• Цибуля - 300 р.
• Соняшникова олія - ​​½ склянки.
• Цукор - ½ склянки.
• Сіль - ½ столової ложки.
• Оцет 9% - ½ склянки.

Приготування:

1. Печериці добре вимиваємо, нарізаємо пластинами, перець – соломкою, цибулю – півкільцями.
2. Для маринаду змішуємо сіль, цукор, олію, оцет. Доводимо його до кипіння.
3. Спочатку в маринад викладаємо цибулю, варимо 5 хвилин, потім перець – 15 хвилин, печериці – 15 хвилин.
4. Зварений салат розкладаємо в банки, ставимо в таз, каструлю, заздалегідь застеливши дно тканиною. Наливаємо гарячої води до плічок банки. Півлітрові банки стерилізуємо 15 хвилин, літрові - 30 хвилин.
5. Обережно дістаємо та закочуємо.

Дуже смачною виходить заготівля із овочів, грибів, приготовлених у мультиварці. Така закуска не залишить байдужим навіть вишуканого гурмана.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна - 1,5 кг
• Морква – 0,5 кг
• Цибуля ріпчаста - 0,3 кг
• Свіжі гриби – 450-500 г
• Томатний соус (типу "Краснодарського" або "Універсального") - 200 мл
• Олія - ​​180 мл
• Сіль – 1,25 ст.л.
• Цукор – 2,5 ст.л.
• Оцет 9% – 2 ст.л.
• Перець чорний (мелений) - за смаком
• Лавровий лист - за смаком
• Вода (для варіння грибів) -3 мультисклянки

Приготування:

1. Помити, почистити, нарізати, скласти в чашу мультиварки.
2. Залити водою та готувати в режимі «Мультивар» за температури 150 градусів 15 хвилин. Потім відкинути їх на друшляк. Бульйон можна використовувати для приготування соусів.
3. Нашаткувати капусту, натерти моркву на великій тертці. Додати сіль|соль|, цукор. Пам'ять руками.
4. Порізану цибулю обсмажити на олії до золотистого кольору в режимі «Спека». Додати капусту та гриби. Перемішати, готувати в режимі "Мультиповар" 40 хвилин при температурі 130 градусів.
5. Додати томатний соус, перець. Перемішати і готувати в тому ж режимі ще 30 хвилин при температурі 100 градусів. За 5-7 хвилин до кінця приготування додати оцет, перемішати.
6. Банки та кришки простерилізувати зручним для вас способом.
7. Готову солянку розкласти по стерилізованих банках, закрити кришками і укутати в ковдру до охолодження (самостерилізація).

Тушені консервовані гриби – добрий спосіб заготівлі на зиму.

Інгредієнти:

• Гриби – 1 кг.
• Перець червоний мелений на кінчику ножа.
• Цибуля - 100 г.
• Рослинна олія – 2 столові ложки.
• Сіль за смаком.
• Кмин - на кінчику ножа.
• Перець чорний мелений на кінчику ножа.

Приготування:

1. Насамперед вимийте грибочки. Маленькі залиште цілими, а великі – поріжте. Лук режим півкільця. Все викладаємо в ємність для гасіння.
2. Додаємо спеції, перемішуємо та ставимо гасити. Хвилин через 10 додаємо сіль, олію. Продовжуємо гасити хвилин 20-30.
3. Гарячими грибами наповнюємо банки, ставимо стерилізувати у великий таз або каструлю на 1 годину півлітрові банки, на 1,25 хвилини - літрові.
4. Акуратно дістаємо та закочуємо банки. Через 2 тижні можна вже вживати.

Білий гриб вважається королем серед своїх родичів. Не дивно, оскільки він має характерний смак.

Інгредієнти:

• Білі гриби – 400 г.
• Вода – 300 мл.
• Цукор – 12 р.
• Сіль – 1/3 столової ложки.
• Запашний перець горошком - 6 шт.
• Чорний перець горошком – 8 шт.
• Лавровий лист – 5 шт.
• Гвоздика – 5 шт.
• Оцет – 40 мл.

Приготування:

1. Нарізаємо гриби, варимо в окропі 7 хвилин.
2. Готуємо маринад. Для цього вливаємо в каструлю воду, цукор, сіль та спеції. Доводимо до кипіння, відкидаємо на сито, додаємо маринад. Потім все проварюємо 2 хвилини, додаємо оцет.
3. Перекидаємо заготівлю у банку, закриваємо її. Ставимо пастеризуватися в аерогрилі на 15 хвилин при температурі 150 градусів. Ще можна поставити банку в киплячу воду, підклавши на дно каструлі ганчірочку. Даємо охолонути.
4. Зберігаємо заготівлю до одного року в холодильнику або за кімнатної температури.

Смачного!

Це простий рецепт заготівлі грибів у слабосоленому розсолі. Приготовлені та законсервовані за цим домашнім рецептом, знадобляться нам у зимовий час.

Інгредієнти:

• Гриби – 2 кг.
• Вода – 1 л.
• Сіль – 10 г.
• Лимонна кислота – 5 г.

Приготування:

1. Гриби миють, проварюють у воді із сіллю та лимонною кислотою. Потім їх відкладають у друшляк, а потім по банках.
2. Сам розсіл ще раз кип'ятять і додають у банки.
3. Стерилізацію слід проводити двічі. Вперше при температурі 90 оС протягом 80-100 хвилин. Другий раз – за тієї ж температури, але вже 60-90 хвилин.
4. У результаті грибочки виходять малосольними, їх можна використовувати замість свіжих.

Смачного.

Салат - один із видів заготівлі на зиму. Він чудово підходить до гарнірів, закуски до святкового столу.

Інгредієнти:

• Гриби (з лісовими смачнішими, але печериці теж підійдуть) – 1,5 кг.
• Помідори – 1 кг.
• Перець болгарський червоний – 1 кг.
• Цибуля ріпчаста - 500 г.
• Морква – 700 г.
• Цукор – 150 р.
• Сіль 50 – р.
• Оцет 9% – 100 мл.
• Олія - ​​300 мл.
• Спеції (часник, лавровий лист, запашний перець, гіркий перець тощо) – за смаком.

Приготування:

1. Гриби оберіть молоді, непошкоджені та красиві. Переберіть, промийте, почистіть, якщо потрібно поріжте шматочками.
2. Складіть у каструлю середнього розміру, залийте холодною водою та поставте на середній вогонь. Доведіть до кипіння, варіть 7-10 хвилин, відкиньте на друшляк. Потім перекладіть на суху розігріту сковороду, періодично перемішуючи, обсмажте на середньому вогні доти, доки вся волога не випарується.
3. Моркву очистіть від шкірки, добре промийте, обсушіть і подрібніть за допомогою середньої або великої тертки. Цибулини очистіть від лушпиння, сполосніть холодною водою, поріжте кільцями або пір'ям, як вам буде зручніше.
4. Помідори промийте, виріжте на маківці ущільнення, а самі томати наріжте кубиками середнього розміру. Болгарські перці розріжте на половинки, видаліть хвостик, виріжте серцевину з насінням і зріжте білі перегородки. Промийте м'якоть, що залишилася, обсушіть і наріжте шматочками довільного розміру і форми, але не дуже крупно.
5. Налийте у велику каструлю олію і нагрійте її на середньому вогні. У гарячу олію висипте шматочки помідорів, перемішуючи їх, тушкуйте до тих пір, поки вони не дадуть сік, тобто приблизно 3-5 хвилин.
6. Слідом за помідорами, покладіть моркву, болгарський перець, цибулю і гриби в самому кінці. Висипте цукор, але не весь, а близько 90 – 100 грам, краще додайте ще потім, ніж надто багато зараз. Додайте|добавляйте| солі і перемішайте овочі. Тушіть салат на середньому вогні доти, доки він не закипить.
7. Як тільки салат закипить, прикрийте кришкою з ним кришкою, зменшіть вогонь і варіть протягом 40-60 хвилин. Не забувайте періодично відкривати каструлю і перемішувати овочі, щоб вони не підгоріли. За кілька хвилин до готовності додайте спеції, які самі захочете. Можна зробити страву гострішою, можна просто додати аромату. Спробуйте на смак, можливо, потрібно ще трохи цукру чи солі. І наприкінці, за 5 хвилин до готовності, влийте оцет. Перемішайте та зніміть з вогню салат.
8. І відразу ж, поки салат із грибами гарячий, розкладіть його по заздалегідь стерилізованим і підігрітим скляним банкам. Закатайте заготовки або щільно закрийте їх кришками, укутайте кухонним рушником і поставте остигати в такому вигляді. Приблизно через добу салат можна розгорнути і переставити в темне прохолодне місце.

Якщо ви робите заготівлі вперше, то краще двічі простерилізувати банки спочатку порожніми, потім разом з салатом.

Пропонуємо до вашої уваги оригінальний домашній спосіб заготівлі грибів. Грибочки в томаті – новий віяння у консервації.

Інгредієнти:

• Гриби – 500 г.
• Лавровий лист – 1-2 шт.
• Соняшникова олія – 30-50 г.
• Помідори – 1 кг.
• Цукор – 40 р.
• Сіль – 20 г.
• Оцет – за смаком.

Приготування:

1. Помідори очистити від шкірки, додати|добавляти| до пюре цукровий пісок, сіль|соль| і уварити масу.
2. Гриби відварити, а потім протушкувати в грибному відварі з додаванням олії доти, доки вони не стануть м'якими – готовими. Томатне пюре додати до головного інгредієнта. Дозволяється використовувати томатну пасту до 30%, попередньо розведену 50/50 з кип'яченою водою.
3. Томатний соус із грибочками доводять до кипіння, а потім розкладають по банках. Літрові банки стерилізують годину, а 0,5 літрові – 40 хвилин.
4. Банки закочують, охолоджують та відправляють на зберігання.

Рижики можна готувати у різний спосіб. У цьому рецепті ми розглянемо спосіб холодної заготівлі з універсальним грибом – рудиком.

Інгредієнти:

• Рижики – 1 кг.
• Сіль – 50-100 г.

Приготування:

1. Рижики промиваємо, очищаємо від бруду, сміття. Закладаємо в каструлю шарами між шарами солити.
2. Розсипаємо їх, накриваємо кришкою. Зверху ємність з рижками накриваємо рушником або марлею. Залишаємо солитися. Приблизно за три дні така закуска буде готова до вживання.

Давайте відійдемо від банальних рецептів соління, маринування. Проста домашня заготівля з грибів, обсмажених у сухариках натертих на тертку з додаванням яйця, готується легко, але дуже смачно і незвичайно.

Інгредієнти:

• Гриби – 1 кг.
• Борошно – 20 г.
• Соняшникова олія – 20 г.
• Сіль за смаком.
• Сухарі – 100 р.
• Яйця – 1-2 штуки.

Приготування:

1. Головний продукт очищаємо від шкірки, шаткуємо на маленькі пластинки. Солимо їх за смаком, додаємо яєчну заливку, яка є розболтаним вилочкою яйце.
2. Платівки обвалюємо в борошні, потім у сухариках. Сухарики краще брати власне приготування, натерті на тертці або подрібнені блендером.
3. Далі приступаємо до обсмажування. Золотисті платівки складаємо по банкам та стерилізуємо від 60 до 90 хвилин. Чим більше тара, тим довша стерилізація і навпаки. Наприкінці закочують банки.

Смачного!

Не бійтеся приготувати таку закуску. Поєднання капусти з грибами використовувалося ще в давні часи. Цей рецепт стане постійним у вашому меню.

Інгредієнти:

• Гриби (у рецепті ми використовуємо опеньки) – 2 кг.
• Томатна паста – 300 г.
• Капуста – 1 кг.
• Морква – 800 р.
• Цибуля ріпчаста - 600 г.
• Рослинна олія – 100 мл.
• Оцет – 2 столові ложки.
• Спеції – за смаком.

Приготування:

1. Цибулю порубайте. Опеньки відваріть з використанням холодної води. Якщо замінити опеньки печерицями, то останні можна відразу смажити. У глибоку сковорідку налийте олію, коли вона розігріється, додайте опеньки та цибулю.
2. Періодично помішуючи обсмажте суміш 5-7 хвилин. Капусту добре вимийте та поріжте. Моркву вимийте, почистіть та потріть на тертці.
3. У форму для гасіння покласти моркву, капусту, перемішайте. Коли гриби з цибулею підсмажаться, додайте їх до овочів. Додайте до суміші томатну пасту і добре перемішайте.
4. Додаємо сіль, перець, лавровий лист, оцет, трохи олії, води. Знову все ретельно перемішайте, накрийте кришкою.
5. Тушіть суміш 30-40 хвилин до готовності.
6. Банки простерилізуйте, розкладіть у них заготовку у гарячому вигляді, закатайте стерильними кришками.

Зараз ознайомимося із приготуванням майже східної страви. Такий оригінальний рецепт не залишить байдужим жодного любителя закусок гостренького спрямування.

Інгредієнти:

• Гливи - 300 р.
• Морква – 1 шт.
• Часник – 5 зубчиків.
• Цибуля зелена - 1 штука (1 пучок)
• Рослинна олія - ​​50 мл.
• Соєвий соус - 3 ст. ложки
• Сіль за смаком
• Перець - за смаком

Приготування:

1. Гриби миємо, дрібно нарізаємо.
2. Морква трьом на тертці для моркви корейською.
3. Цибулю та часник нарізаємо довільно.
4. Смажимо морквину до золотистої кірки.
5. Додаємо цибулю, часник і смажимо ще кілька хвилин.
6. Закладаємо гливи, смажимо ще 3 хвилини, знімаємо з вогню. Додаємо оцет, сіль, перець. Закочуємо банки, відправляємо на зберігання.

Багато сортів грибів можна консервувати у смаженому вигляді. Обсмажування надає закусці природнішого смаку, дає консервації смаку тільки приготовленої страви.

Інгредієнти:

• Гриби (білі, маслюки, сироїжки, лисички, рижики, печериці, подосиновики) – 2 кг.
• Олія - ​​для смаження.
• Сіль за смаком.

Приготування:

1. Добре промиваємо їх під проточною водою, викладаємо у глибоку миску. За необхідності зрізаємо огрубілі місця на капелюшку або ніжці, скориставшись обробною дошкою та ножем. Великі гриби можна дозволяти на невеликі шматочки.
2. Перекладаємо їх у вільну глибоку каструлю, заливаємо звичайною водою так, щоб компоненти повністю покрилися водою. Ставимо каструлю на великий вогонь, коли закипить, зменшуємо газ і варимо 15 хвилин. Зливаємо воду через друшляк. Промиваємо під проточною водою та повторюємо процедуру від початку до кінця.
3. У сковороду наливаємо велику кількість олії, ставимо на середній вогонь. Коли олія добре розігріється, викладаємо варені гриби. Іноді помішуємо їх дерев'яною лопаткою, чекаємо, коли вони почнуть гаситись.
4. Накриваємо сковороду кришкою та гасимо 30 хвилин. Після випаровування вологи смажимо 15 хвилин, додаємо солі, пробуємо на смак і вимикаємо вогонь.
5. Розсипаємо по банках, закочуємо.

Пам'ятайте, що для смаження рослинну олію можна змінити на вершкове масло, а також рослинний або тваринний жир.

Рецепт простий - опеньки маринуються, а потім підсмажуються в аерогрилі. У результаті виходить дуже смачно. Спробуйте приготувати!

Інгредієнти:

• Опеньки - 500 р.
• Перець червоний – 2 штуки (солодкий)
• Часник - 2 зубчики
• Петрушка - 1 штука (пучок)
• Олія соняшникова - 125 мл.
• Сіль за смаком
• Перець - за смаком

Приготування:

1. Опеньки промиваємо, очищаємо, режим навпіл, а перець – смужками.
2. Готуємо маринад шляхом змішування соняшникової олії, соєвого соусу, часнику, петрушки, солі. Маринадом заливають опеньки на 1:00.
3. Все викладаємо в аерогриль на п'ятихвилинну піджарку з додаванням солі, перцю до смаку.

Закуска готова до закочення.

Лечо не складне для приготування і дуже смачна страва. Страва чудово виглядає як закуска на святковому столі.

Інгредієнти:

• Помідори – 2,5 кг.
• Перець солодкий – 1 кг.
• Яблука (кислі) – 1 кг.
• Морква – 0,5 кг.
• Часник – 150г.
• Перець чилі – 2-3 шт.
• Сіль – 3 ст. ложки.
• Цукор – 1 склянка.
• Олія соняшникова – 200 мл.
• Баклажани – 2,5 кг.
• Печериці – 1,5 кг.
• Оцет 9% – 100 г.

Приготування:

1. Всі овочі, крім баклажанів та печериць, пропускаємо через м'ясорубку. До перекрученої суміші додаємо олію, сіль, цукор. Все добре перемішуємо, ставимо на невеликий вогонь. Коли суміш закипить, її потрібно варити 1,5 години.
2. Поки вариться суміш, чистимо і розрізаємо на шматочки баклажани, печериці. Гриби відварюємо 10 хвилин, а баклажани – 5-7 хвилин.
3. До суміші додаємо часник, гострий перець, оцет, гриби та баклажани. Все акуратно перемішуємо, доводимо до кипіння та розкладаємо по банкам.