Ожинове варення. Ожинове варення з цитрусовими нотками

Варіантів чимало – від класичного варення до незвичайних міксів з іншими ягодами та фруктами.

Вибір та підготовка ягід

Перш, ніж зробити будь-яке ожинове варення, необхідно запастися знаннями про вибір та заготівлю ягід. Сезон збору ожини у найбільших обсягах припадає на другу половину серпня. У цей період ви можете сміливо збирати власний урожай або купувати ягоди за дуже невисокою вартістю. Існує кілька правил:

• купуючи ягоди на ринку, намагайтеся вибирати стиглі, але все ще пружні плоди. М'яка, пом'ята ожина підійде тільки в тому випадку, якщо ви вирішили зварити рідке варення або джем і подрібнюватимете куплену солодку продукцію;
• не купуйте незрілі ягоди, адже ожина не дозріває у вже зірваному стані. З таких ягід варення вийде кисле та терпке;
• якщо збираєте ожину самостійно, то намагайтеся все робити швидко і зібраний урожай відразу пускати в переробку, щоб при наступному миття ягоди не втратили частину дорогоцінного соку;
• вдома переберіть плоди, видаліть сміття, що налипло, листя і т. д. Потім помийте ягоди. Краще це робити під кухонним душем, адже такий тиск води не здатний пошкодити структуру ожини.

Порада! Якщо є можливість обов'язково заготуйте лісову ожину — вона в рази корисніша за своїх культурних побратимів!

Готуємо тару

Готове варення зазвичай складають у банки, які потрібно обов'язково простерилізувати. Є кілька способів стерилізації банок:

1. набрати холодну воду у велику каструлю, занурити туди півлітрові або літрові баночки, поставити ємність на вогонь і дати прокипіти вмісту біля півгодини. Потім вийняти банки, перевернути денцями вгору та просушити;
2. наберіть води в невелику каструлю, поставте зверху грати або спеціальний пристрій для стерилізації і закип'ятіть воду. По черзі ставте банки на грати (вниз «головою») і витримуйте протягом 15 хвилин;
3. Сам я користуюся найменш клопітким методом стерилізації: ставлю банки в прохолодну духовку, прогріваю їх при 180 градусах близько півгодини. Їх після цього навіть сушити не доводиться.

Рецепти

Весь достаток варіантів смачних ласощів з ожини описати неможливо. Я поділюся тільки перевіреними мною особисто та наймоїшими коханими.

Простий рецепт ожинового варення

Для варіння варення з ожини за класичним рецептом вам знадобиться лише цукор та ягоди. Виходить дуже апетитне густе варення, яке за своїми корисними і смаковими якостями ні в чому не поступається не менш популярному малиновому.

Інформація про рецепт

• Кухня:російська
• блюдо:варення
• Спосіб приготування:варіння
• Порції: 0,8 л
• 5-6 год

Інгредієнти:

• свіжа ожина – 1 кг
• цукровий пісок – 1 кг.

Спосіб приготування:

Ожину переберіть, відклавши бік підгнили або роздавлені ягідки, а потім перекладіть у друшляк і старанно, але дуже дбайливо, промийте під слабким струменем проточної води. Якщо ягода у вас ще з плодоніжками, їх в процесі миття потрібно акуратними круговими рухами видалити.


Митими ягодами дайте обсохнути, після чого засипте їх цукром, акуратно перемішайте і залиште на 5-6 годин при кімнатній температурі.


Ожину, що пустила сік, перекладете в емальовану каструлю і поставте на маленький вогонь. Варіть близько 30 хвилин після закипання або довше, дивлячись який густоти варення ви хочете отримати. У процесі варіння варення періодично помішуйте дерев'яною лопаткою, щоб воно не пригоріло, і в міру появи прибирайте з його поверхні пінку.


Варення, що кипить, розлийте по стерилізованих банкам і герметично закатайте.

Господині на замітку:

• Ожину, зірвану зі свого власного городу, можна перед засипанням цукром і не мити, а просто видалити сміття.
• Щоб вийшло густіше варення, можна уварювати його 2-3 рази, дочекавшись повного остигання між підходами.
• Якщо присипана цукром ягода випустить дуже мало соку, то у варення перед уварюванням можна додати трохи води. Враховуючи при цьому, що більше води, тим менш насиченим виходить смак і аромат заготівлі.
• Для цікавішого смаку до варення з ожини на початку варіння можна додати цедру лимона, мелену корицю або подрібнені листочки м'яти.

Рецепт варення-п'ятихвилинки

Ще простіше і швидше готується варення-п'ятихвилинка. Мені такий варіант подобається тим, що ягідки залишаються цілими і виходить багато насиченого сиропу, який можна застосовувати взимку для приготування напоїв, просочення бісквітів. А як смачно подати ці ласощі з млинцями!

Інгредієнти:

• ожина - 970 г
• цукор - 800г
• лимонна кислота - 3 г.

Приготування:

1. Переберіть та промийте ожину, видаліть гілочки.
2. Розсипте її на вистеленим папером поверхні для просушування.
3. Розмістіть ягоди у широкій ємності шарами, пересипаючи цукром.
4. Зачекайте 5-5,5 години, щоб плоди виділили достатньо соку.
5. Кип'ятіть повільно близько 5 хвилин|мінути|, обережно знімаючи пінку.
6. За хвилину до кінця варіння додайте лимонну кислоту і добре розмішайте майже готові ласощі.
7. Помістіть варення у стерилізовану скляну тару, трохи остудіть та накрийте поліетиленовими кришками.
8. Зберігайте готовий продукт у холоді.

Варення з ожини з малиною

Поєднання ожини та малини - це і смачно і корисно. Такі солодкі ласощі незамінні в період застуд.

Що знадобиться:

• ожина - 500 г
• малина - 500 г
• цукор - 900 г

Як приготувати:

1. Окремо переберіть малину та ожину, промийте та обірвіть плодоніжки.
2. Помістіть в одну ємність малину, а в іншу - ожину.
3. Засипте обидва види ягід однаковою кількістю цукру.
4. Акуратно розмішайте, намагаючись не пошкодити плоди, і поставте їх у холодне місце приблизно на 10 годин. У міру виділення соку зливайте його в одну широку каструлю.
5. Після закінчення належного часу, сік, що виділився, ставте на вогонь і прогрівайте, розмішуючи, до розчинення цукру.
6. Тепер можна всипати ожину та малину.
7. Кип'ятіть 5-6 хвилин|мінути| на повільному вогні, видаляючи пінку.
8. Заберіть з вогню і дочекайтеся повного охолодження каструлі.
9. Тепер поставте знову на вогонь і кип'ятіть 5 хвилин.
10. Варення готове, його можна розфасувати у простерилізовані банки.

Варення з ожини з яблуками

Здавалося б — що дивного у варення з яблук та ожини? Але якщо в рецептуру входить ще кардамон, а також лікер, то виходить справжній десерт для гурманів!

Інгредієнти:

• ожина - 1000 г
• кислі яблука - 900 г
• цукор - 1500 г
• лимон - 1 шт.
• вершкове масло - 1 ст.л.
• кардамон - 3 г
• вода - 1 ст.
• будь-який ягідний лікер (в ідеалі ожиновий) - 100 г.

Процес приготування:

1. Помийте яблука, очистіть від шкірки і видаліть серцевину.
2. Розріжте їх на маленькі слайси.
3. Підготуйте і помийте ожину, видаліть плодоніжки.
4. У великій каструлі змішайте яблучні скибочки з водою.
5. Бланшуйте їх 10 хвилин до повного розм'якшення.
6. Видавіть у яблука сік із промитого лимона.
7. Викладіть ожину.
8. Варіть 10 хвилин після закипання.
9. Засипте цукор та розмішуйте його до розчинення.
10. Кип'ятіть ще 10 хвилин, заважаючи і знімаючи піну, що утворилася.
11. Додати кардамон і лікер і варити ще 3 хвилини.
12. Зніміть каструлю з вогню, додайте|добавляйте| масло|мастило|, розмішайте і зніміть пінку.
13. Охолодіть варення та викладіть його у підготовлені баночки.
14. Кожну банку прикрийте кружечками пергаменту, а потім накрийте поліетиленовою кришкою.

Варення з чорною смородиною без варіння

Справжній природний мультивітамін можна зробити самому з ягід ожини та смородини. За корисними якостями цей частування випереджає будь-яке інше! За смаком не поступається ні в чому. Єдиний його мінус — термін зберігання, який не може перевищувати 6 місяців.

Інгредієнти:

• смородина - 1 кг
• ожина - 1 кг
• цукор - 3 кг
• лимон - 1 шт.

Як робити:

1. Ягоди та лимон миємо, даємо стекти зайвої рідини.
2. Пропускаємо через м'ясорубку ожину, смородину та нарізаний разом із цедрою цитрус.
3. З'єднуємо в глибокій каструлі із цукром. Залишаємо на 5-6 годин, періодично помішуючи за цей час цукор практично повністю розчинитися.

Розливаємо сире варення по стерильним баночкам, закручуємо кришками. Зберігаємо свіже варення тільки в холодильнику!

Ожиновий джем зі зливами, малиною та бузиною

Ароматне варення з ожини стане ще смачнішим, якщо до нього додати інші фрукти та спеції. Дуже добрий рецепт смачного джему я колись знайшла на просторах інтернету.

Компоненти:

• ожина - 400 г
• сливи - 400 г
• бузина - 200 г
• малини - 200 г
• цукор - 1200 г
• гвоздика - 5-6 шт.
• сік лимона - 0,5 ст.

Приготування:

1. Вимийте всі ягоди, крім малини, очистіть від плодоніжок і складіть їх у каструлю.
2. Додайте порізані сливи, попередньо вийнявши з них кісточок і гвоздику.
3. Залийте все водою, щоб вона трохи покривала фрукти.
4. На середньому вогні доведіть суміш до кипіння.
5. Варіть на маленькому вогні близько 10-15 хвилин.
6. Після цього розм'якшіть всі компоненти в каструлі товкачем або розімніть вилкою.
7. Покладіть пюре, що утворилося в марлю, зав'яжіть вузликом і помістіть його в сито.
8. Під сито підставте металеву ємність та залиште на ніч стікати. Можна поставити зверху гніт.
9. Сік, що утворився, виміряйте і перелийте в каструлю.
10. На 600 г соку візьміть 450 г цукру.
11. Поставте каструльку на вогонь і варіть до розчинення цукру.
12. Потім зробіть сильніший вогонь і варіть ще 15 хвилин.
13. Наприкінці варіння зніміть піну.
14. Розлийте джем по банках і зберігайте трохи більше півроку.

Якщо ви зібралися готувати варення з ожини, то ознайомтеся з корисними рекомендаціями:

• Для дітей зазвичай готують варення без кісточок. Для цього ожину після миття та очищення потрібно потримати у гарячій воді близько 3-х хвилин, а після цього протерти через сито.
• Якщо ви хочете, щоб плоди у варенні були цілими, то їх мити перед приготуванням не можна, а під час варіння потрібно дуже акуратно помішувати дерев'яною ложкою.
• Варити варення бажано у широкій ємності, так швидше випаровується зайва вода і мінімально руйнується структура ягід
• Варення буде ароматнішим, якщо на початку варіння в нього покласти апельсинову або лимонну цедру.
• Окрім цедри цитрусових, у ожинове варення кладуть гілочки м'яти. Виходить чудовий освіжаючий аромат. Також як ароматизуючі добавки використовують палички кориці і ваніль.
• Щоб варення мало чудовий запах та смак, його не можна варити довго. Краще робити варіння в кілька прийомів з почерговим наполяганням та охолодженням.
• Ті види ожинового варення, що передбачають мінімальну термічну обробку, обов'язково потрібно зберігати у холодильнику. А щільні джеми, які варяться подовгу, можна закатати кришками та зберігати за кімнатної температури.

Користь ожини

Господині воліють готувати варення з ожини не тільки через його приємний смак, але також і через величезну користь цих ласощів. Такий солодкий десерт допоможе:

• зміцнити стінки судин;
• швидше впоратися з простудними захворюваннями;
• підвищити імунітет;
• покращити стан при пневмонії;
• "збити" температуру при ГРЗ;
• прискорити лікування циститу та ниркових хвороб.

Порівняно з популярнішими сортами варення з малини та полуниці, ожинове — зустрічається набагато рідше, але за корисністю воно абсолютно їм не поступається. Заготуйте хоча б пару баночок цього найсмачнішого десерту на зиму і будете сповнені сил та здоров'я!

Ось відео-рецепт справжнього літа у банку. У наступному сезоні обов'язково приготую ще й таке варення з ожиною:

Час приготування: 30 хвилин + 2-3 години на витримку з цукром та перерви між варками

Вихід -1,3 кг

Калорійність: 204 ккал

Існують різні способи приготування ожинового варення. Традиційно варять варення з ожини з кісточками та без кісточок. Існують і модернізовані рецепти. Так, сучасні господині варять , , . Але якщо ви готуєте варення на зиму і хочете, щоб воно вийшло "ягідка до ягідки", краще вибрати класичний варіант - густе варення з ожини з цілими ягодами. Густим воно називається тому, що вариться без додавання води та має властивість желюватись при охолодженні.

Нижче наведено рецепт густого ожинового варення з цілими ягодами з фото покроково. У холодні зимові дні приготовлене вами за цим рецептом варення з ожини нагадає про літо кожному, хто спробує.

Як приготувати густе варення з ожини з цілими ягодами в домашніх умовах

Якщо ви приділяєте увагу не тільки смаку, але і хочете отримати максимально корисний продукт, переважно використовувати не садові, а лісові ягоди, незважаючи на те, що вони дрібніші і менш соковиті. При варінні ягідного варення з ожини з кісточками важливо зберегти цілісність ягід. При цьому численні кісточки в ягодах ожини не псують його смаку. Варення із садових ягід ожини з кісточками вариться також як із лісових ягід. Варення з лісових ягід ожини з кісточками ароматніше і густіше. Найкраще варення виходить із свіжозібраних ягід.

Якщо ви купуєте ягоди, майте на увазі: щоб ягоди залишилися цілими і варення вийшло смачним, вихідний продукт повинен складатися з стиглих і неушкоджених ягід. Ягоди на вигляд мають бути сухими. Якщо ягоди вологі – отже, серед них є чимало пошкоджених. Така ожина дуже швидко прокисає і втрачає свою харчову цінність.

Насамперед треба перебрати ягоди для того, щоб видалити все зайве - листочки, гілочки, хвостики ягід, пошкоджені ягоди, що випадково потрапили. Потім ожину потрібно промити і дати стекти воді. З пом'ятих ягід ожини ви можете приготувати смачний компот, або перетерти їх із цукром.

Для варіння варення з ожини добре підходить нікельований або емальований посуд без відколів та пошкоджень - таз або широка каструля.

Переклавши підготовлені ягоди в посуд, в якому варитиметься варення, їх необхідно засипати цукровим піском і залишити на 1-2 години, щоб ягоди пустили сік.

Коли цукровий пісок набуде рожево-фіолетового відтінку, посуд з майбутнім варенням ожини необхідно поставити на слабкий вогонь до повного розчинення цукру. При цьому слід стежити, щоб цукровий пісок на дні посуду не пригорів. Для цього потрібно періодично злегка струшувати посуд із сумішшю ожини та цукру. Якщо ви хочете, щоб варення з ожини було не дуже густим, то перш ніж поставити посуд із сумішшю на вогонь, можна додати туди 50 г (чверть склянки) води. Весь цей процес триватиме близько 10 хвилин.

Після того, як цукровий пісок повністю розчиниться в соковитому ожинку, посуд знімають з вогню і дають їй охолонути. На це може піти не більше години. Але якщо ви зайняті, можна приступити до подальшого варіння ожинового варення і трохи пізніше.

Далі заготівлю варення з ожини треба поставити на сильний вогонь на 15-20 хвилин. Це дозволяє отримати ожинове варення з яскравим насиченим кольором. Але при цьому важливо стежити, щоб воно не підгоріло і ягоди ожини залишилися цілими і не розвалилися. Для цього варення необхідно періодично легко помішувати, щоб ягоди рівномірно розподілялися в посуді. Пінку, що рясно утворюється, в процесі варіння можна не знімати. До кінця варіння її кількість сильно зменшиться. При легкому струшуванні посуду з варенням, пінка, що залишилася, збереться на поверхні варення в середині, тоді її можна легко видалити шумівкою.

Визначити готовність варення з ожини з цілими ягодами можна в такий спосіб: треба капнути сиропом на тарілку і почекати охолодження краплі. Якщо варення готове, крапля на тарілці не розтікається.

.

Якщо при легкому нахилі тарілки крапля розтікається, то варення ще не готове.

Як стерилізувати банки для зберігання варення з ожини

Поки вариться варення, або попередньо, необхідно підготувати банки на його зберігання. Найпростіший спосіб стерилізації банок можна здійснити за допомогою кухонного чайника. Внутрішню частину добре промитих банок обережно обробляємо гарячою парою, що йде з носика киплячого чайника. Кришки для закриття банок заливаємо окропом та тримаємо на вогні 10 хвилин. Після стерилізації банки та кришки вгору дном викладаємо на сухий рушник.

Готове варення розливають у підготовлені, стерилізовані теплі банки гарячим. Банки з варенням швидко та щільно закривають кришкою.

У міру остигання, варення має загуснути. Щоб посилити герметичність кришки, що важливо при зберіганні варення до зими, шийку банки по краю кришки можна додатково обернути стрічкою звичайного канцелярського скотчу. Після охолодження ожинове варення ставлять у прохолодне місце.

Густе ожинове варення з цілими ягодами готове для зберігання на зиму, приємного апетиту!

Які існують способи приготування густого варення з ожини

Варення з ожини з цілими ягодами з желфіксом

У каструлю послідовно висипати підготовлені ягоди ожини та цукор, змішаний із вмістом однієї пачки желфікса (1:1), накрити кришкою і дати постояти доти, доки ягоди пустять сік. На сильному вогні суміш доводиться до кипіння і вариться 3-5 хвилин, після чого розливається гарячою в банки.

Варення з ожини з цілими ягодами з лимоном

Щоб варення з ожини не зацукрилося і мало легкий цитрусовий аромат, на заключному етапі його варіння у варення можна додати стиснутий сік половинки лимона.

Варення з ожини з цілими ягодами з прянощами

Якщо ви любите смак та аромат товченого кардамону, його можна додати в ожинове варення з цілими ягодами на останній стадії його приготування.

Так приємно ласувати взимку заготовками із смачних фруктів та ягід! Зберегти їх корисні властивості, зробити апетитне частування для повсякденного столу допоможе рецепт виготовлення варення. Ці ласощі подобається дорослим і дітям, вони підійдуть як десерт для святкового столу. Особливо смачним вийде варення, зроблене з використанням кисло-солодкої ягоди – ожини. Повністю ожиновий джем або продукт, зроблений з додаванням інших інгредієнтів, точно потішить домочадців. Нижче ви дізнаєтеся, як виготовити ці ласощі кількома способами.

Як приготувати варення з ожини: рецепти з фото

Ожину не тільки використовують як основний інгредієнт для варення, а й заморожують. Смачна ягода вкрай корисна завдяки своєму складу, куди входить багато вітамінів (С, В, РР, К, Е), органічних кислот, мінеральних та пектинових речовин, дубильних сполук, клітковини та інших компонентів. Тому ожина стає незамінною взимку, коли організму не вистачає мікроелементів, щоб боротися із захворюваннями. Ягода чудово справляється з простудними захворюваннями, знижує температуру, полегшує перебіг запалення легень, підвищує імунітет, зміцнює судини.

Першим етапом приготування апетитного варення буде правильний вибір ягоди та її підготовка. Від цього залежить, яким джем вийде. Сезон появи ожини у великих кількостях припадає на кінець серпня, тим часом ви зможете купити багато ягід за не надто високою ціною. Декілька правил щодо підбору та підготовки продукту для зимових заготовок:

• Вибираючи ягоди, віддавайте перевагу стиглим, пружним плодам. Розм'якла, підбита ожина теж підійде, якщо ви хочете зробити рідке варення, яке передбачає її подрібнення.
• Беріть винятково стиглі плоди. На відміну від деяких інших ягід, ожина не здатна дозріти в домашніх умовах. Варення із передчасно зібраних плодів вийде кислим.
• Перед початком готування добре обробіть ягоди від сміття, що налип, листя, пилу. Потім промийте продукт під кухонним душем, таке розпилення води не зможе пошкодити структуру ожини. Знімати хвостики слід вже після очищення водою. Робіть це акуратними круговими рухами, щоб не пошкодити поверхню ожини.

Окремим важливим етапом має стати стерилізація банок, завдяки якій варення збереже всі корисні речовини та не зіпсується. Щоб це зробити, візьміть скляні ємності відповідного розміру, наберіть в каструлю води, закип'ятіть, поставте на неї грати. Зверху помістіть банки. Тримайте п'ятнадцять хвилин, поки ті стерилізуються пором. Кришки теж потрібно простерилізувати перед закручуванням варення. Нижче ви дізнаєтеся кілька цікавих рецептів з приготування апетитних ласощів для домашнього столу.

Із замороженої ягоди

Заморожена ожина – криниця корисних речовин і мікроелементів. Якщо ви не встигли зварити влітку смачне варення зі свіжих ягід, можете використовувати заморожений продукт. Джем вийде не менш смачним та поживним. Заморожувати потрібно цілісну ожину, розфасовану по пакетикам – це дозволить швидко варити невеликі порції варення. Щоб готові ласощі виявилися ще смачнішими, додайте туди полуницю. Які інгредієнти знадобляться для приготування варення:

• По півкіло замороженої полуниці та ожини.
• Кілограм цукру.
• Дві столові ложки лимонного соку.

Як готувати:

1. Заморожені ягоди покладіть у каструлю. Присипте їх цукром і дайте постояти кілька годин. Ягоди повинні підтанути, а цукор – розчинитись. Ожина з полуницею випустять багато соку, тому вичерпніть приблизно третину склянки.
2. Додайте трохи лимонного соку до маси, що вийшла. Завдяки йому варення набуде приємної кислинки.
3. Каструлю поставте на невеликий вогонь, зачекайте, доки ягідна маса закипить. Після закипання зробіть вогонь сильнішим, варіть близько п'яти хвилин.
4. Зверніть увагу, що каструля має бути з високими бортами. Це пов'язано з особливістю такого варення при виготовленні: під час п'ятихвилинного кипіння на сильному вогні маса високо піднімається, досягаючи майже країв посуду. Щоб варення не витекло, краще використовувати глибоку каструлю.
5. Дайте масі охолонути. Перекладіть у підібрану ємність. Якщо ви будете їсти його протягом найближчого часу, то можете не закочувати. Смачний продукт готовий!

Без кісточок

Варення з ожиною без кісточок - це улюблена страва, яка стане відмінним доповненням сніданку. Ніжний джем, що в'яже, ви можете мазати на хліб, подавати до запіканок, пиріг, використовувати як . Загальний термін приготування цього продукту – три години, і результат того вартий. Солодке варення з кислинкою без кісточок порадує домочадців своїм приємним смаком та консистенцією. Які компоненти потрібні для смачного частування:

• Кілограм ожини.
• Кілограм цукру.
• 400 мілілітрів води.

Рецепт приготування джему:

1. Стиглі, свіжі ягоди акуратно очистіть. Зніміть бруд, приберіть хвостики та листя, якщо вони є. Розділіть всі плоди навпіл.
2. Розігрійте воду у каструлі з високими бортами. Коли рідина стане гарячою, але ще не встигне закипіти, засипте туди одну частину ожини. Підтримуючи гарячу температуру, тримайте ягоди на вогні близько трьох хвилин.
3. Дайте масі охолонути. Візьміть сито, продавіть крізь нього ще теплі ягоди. Це потрібно для того, щоб позбутися кісточок, які зроблять хрустким варення.
4. Візьміть великий таз, туди всипте кашку, що вийшла без кісточок. Розігрійте ємність на невеликому вогні, дайте ожину залишити близько п'яти хвилин. Після закінчення часу всипте решту продукту разом із цукром.
5. Час, витрачений подальше варіння, визначається індивідуально. Забирайте з вогню і закочуйте по баночках, коли вас влаштує консистенція джему, що вийшов.

Рецепт свіжого ожинового варення

Смачне варення може готуватися як із використанням свіжої, так і замороженої ожини. Однак ягода, нещодавно знята з куща, набагато корисніша за продукт з морозилки. Особливо смачні плоди у поєднанні з іншими інгредієнтами – яблуками, грушами, смородиною, сливами, апельсинами. Нижче ви дізнаєтеся рецепт приготування варениці зі смородиною, яке має приємний кисло-солодкий смак і в'яжучу консистенцію. Які знадобляться інгредієнти:

• Кілограм ожини.
• Кілограм цукру.
• Триста мілілітрів густого соку свіжої смородини (на приготування знадобиться близько півкілограма ягід).
• Бутон гвоздики (за бажанням).

Рецепт виготовлення:

1. Ретельно переберіть смородину, промийте її. Покладіть у блендер, добре подрібніть. Протріть через сито, щоб позбутися кісточок. У результаті вийде густий кислий сік.
2. Ожину попередньо обробіть від бруду, перекладіть у ємність, засипте цукром. Зверху полийте смородиновим соком. Додайте гвоздику, дайте постояти близько доби.
3. Масу нагрійте, тримайте на вогні, поки|доки| цукор повністю не розчинитися. Дайте охолонути і сховайте в холодильник на ніч.
4. Доведіть ягоди до кипіння, тримайте п'ять хвилин, потім закатайте у стерилізовані банки.

П'ятихвилинка з лимоном

Щоб варенька придбала приємний кислуватий присмак, використовуйте як додаткові інгредієнти цитрусові – апельсини, лимони. Вони відмінно поєднуються із солодкою ягодою. Готові ласощі підійдуть для бутербродної намазки, приготування смачного чаю, для начинки до дріжджової випічки. Які компоненти потрібні:

• Кілограм ягід.
• Півтора кілограми цукру.
• Лимон.

Рецепт приготування п'ятихвилинки:

1. Засипте плоди цукром у пропорції один до одного. Дайте настоятися близько десятої години (залишіть на ніч).
2. Сік, який вийде після наполягання, злийте у каструлю. Доведіть його до кипіння, додайте|добавляйте| залишок цукру. Варіть не більше десяти хвилин, періодично забираючи піну. Зніміть із плити, остудіть до шістдесяти градусів.
3. Всипте туди ожину, вичавте сік одного лимона. Доведіть до кипіння, варіть близько восьми хвилин.
4. Готовий продукт закатайте по стерилізованих банках.

З яблуками у мультиварці

Яблучно-ожинове варення – смачний та корисний продукт, який стане бажаним доповненням повсякденного меню. Взимку апетитні фрукти та ягоди стануть незамінним джерелом вітамінів та мікроелементів. Цей джем може подаватися на десерт або замість полудня. Які компоненти потрібні:

• 800 г яблук.
• 300 грам ожини.
• 1,2 кілограми цукру.
• Два мультисклянки води.

Рецепт приготування:

1. Помийте ретельно яблука, очистіть від шкірки. Шкірку складіть у чашу мультиварки, залийте чистою рідиною. У режимі Варка на пару готуйте її двадцять хвилин, потім процідіть і вилийте відвар в окрему ємність.
2. Наріжте фрукти часточками, не забувши видалити серцевину з кісточками. У порожню чашу пристрою покладіть яблука.
3. Додайте цукор. Поставте режим гасіння на одну годину.
4. Влийте відвар до маси. Додайте ожину. На шістдесят п'ять хвилин поставте режим Випічка, готувати потрібно з відкритою кришкою.
5. Розлийте готовий продукт стерилізованими банками і закатайте.

Зі сливами та гвоздикою

Апетитне ожинове варення стане смачнішим, якщо доповнити його іншими фруктами та ягодами. Особливо сподобається домочадцям продукт із використанням кількох компонентів – сливи, малини, ожини, бузини, лимона. Щоб додати варенню пряний аромат, ви можете використовувати спеції, наприклад гвоздику. Компоненти для смачного джему:

• По 450 грам дрібних слив та ожини.
• По 230 грам бузини та малини.
• Сік із кісточками двох лимонів.
• 1,3 кілограми цукру.
• Гвоздика (за бажанням).

Рецепт приготування:

1. Ягоди помийте (крім малини), складіть у каструлю. Туди ж додайте порізані та очищені від кісточок сливи, влийте лимонний сік і складіть кісточки. Додати пару гілочок гвоздики. Залийте інгредієнти водою, щоб та трохи покривала.
2. Увімкніть середній вогонь, доведіть до кипіння. Близько години варіть на невеликому вогні. Після закінчення часу приготування розм'якшіть компоненти у каструлі.
3. Візьміть велику металеву миску, поставте над нею сито із марлею. Туди викладете масу і залиште на ніч стікати.
4. Виміряйте сік, перелийте в каструлю. На 600 г знадобиться близько 450 г цукру. Поставте ємність та варіть до розчинення цукрового продукту.
5. Потім збільшити вогонь, варити ще чверть години.
6. Зберіть піну, зніміть із плити.
7. Ягідний джем розлийте банками, попередньо простерилізованим, зберігайте до півроку.

Скільки варити

Ті, хто вперше стикається з варінням ожинового джему, замислюється, скільки часу займе приготування. Все залежить від способу, який ви оберете для приготування варення, а також від інших інгредієнтів. Щоб джем вийшов густим, час варіння може становити годину-дві, а продукт із цільними ягодами вариться від п'яти до десяти хвилин. Виберіть рецепт, який вам більше сподобається, і виконуйте інструкції з фото, щоб зробити ідеальне варення.

Корисні властивості ожинового варення

Відомо, що під час термічної обробки фрукти, ягоди та овочі втрачають свої корисні якості, які так необхідні організму. Тому деякі вважають за краще не варити варення, а робити джем із використанням свіжих інгредієнтів. З першого відео ви дізнаєтеся, як зберегти максимальну кількість вітамінів у ожині та інших плодах, використаних під час приготування. Готове варення вийде смачним, поживним та корисним.

У другому ролику ведуча показує, як простим і швидким способом зробити варення з ожини. Цей варіант підходить тим, хто готує джем вперше і не знає, як поводитися з цією ягодою. Закочене в банки ожинове варення стане чудовою стравою для десерту, а також гарним помічником при можливих застудних захворюваннях взимку, хворобах кишечника.

Ожиново-малинове без варіння

Найпростіший рецепт

Так приємно ласувати взимку заготовками із смачних фруктів та ягід! Зберегти їх корисні властивості, зробити апетитне частування для повсякденного столу допоможе рецепт виготовлення варення. Ці ласощі подобається дорослим і дітям, вони підійдуть як десерт для святкового столу. Особливо смачним вийде варення, зроблене з використанням кисло-солодкої ягоди – ожини. Повністю ожиновий джем або продукт, зроблений з додаванням інших інгредієнтів, точно потішить домочадців. Нижче ви дізнаєтеся, як виготовити ці ласощі кількома способами.

Як приготувати варення з ожини: рецепти з фото

Ожину не тільки використовують як основний інгредієнт для варення, а й заморожують. Смачна ягода вкрай корисна завдяки своєму складу, куди входить багато вітамінів (С, В, РР, К, Е), органічних кислот, мінеральних та пектинових речовин, дубильних сполук, клітковини та інших компонентів. Тому ожина стає незамінною взимку, коли організму не вистачає мікроелементів, щоб боротися із захворюваннями. Ягода чудово справляється з простудними захворюваннями, знижує температуру, полегшує перебіг запалення легень, підвищує імунітет, зміцнює судини.

Першим етапом приготування апетитного варення буде правильний вибір ягоди та її підготовка. Від цього залежить, яким джем вийде. Сезон появи ожини у великих кількостях припадає на кінець серпня, тим часом ви зможете купити багато ягід за не надто високою ціною. Декілька правил щодо підбору та підготовки продукту для зимових заготовок:

• Вибираючи ягоди, віддавайте перевагу стиглим, пружним плодам. Розм'якла, підбита ожина теж підійде, якщо ви хочете зробити рідке варення, яке передбачає її подрібнення.
• Беріть винятково стиглі плоди. На відміну від деяких інших ягід, ожина не здатна дозріти в домашніх умовах. Варення із передчасно зібраних плодів вийде кислим.
• Перед початком готування добре обробіть ягоди від сміття, що налип, листя, пилу. Потім промийте продукт під кухонним душем, таке розпилення води не зможе пошкодити структуру ожини. Знімати хвостики слід вже після очищення водою. Робіть це акуратними круговими рухами, щоб не пошкодити поверхню ожини.

Окремим важливим етапом має стати стерилізація банок, завдяки якій варення збереже всі корисні речовини та не зіпсується. Щоб це зробити, візьміть скляні ємності відповідного розміру, наберіть в каструлю води, закип'ятіть, поставте на неї грати. Зверху помістіть банки. Тримайте п'ятнадцять хвилин, поки ті стерилізуються пором. Кришки теж потрібно простерилізувати перед закручуванням варення. Нижче ви дізнаєтеся кілька цікавих рецептів з приготування апетитних ласощів для домашнього столу.

Зверніть увагу!

— Грибок вас не потурбує! Олена Малишева розповідає докладно.

- Олена Малишева - Як схуднути нічого не роблячи!

Із замороженої ягоди

Заморожена ожина – криниця корисних речовин і мікроелементів. Якщо ви не встигли зварити влітку смачне варення зі свіжих ягід, можете використовувати заморожений продукт. Джем вийде не менш смачним та поживним. Заморожувати потрібно цілісну ожину, розфасовану по пакетикам – це дозволить швидко варити невеликі порції варення. Щоб готові ласощі виявилися ще смачнішими, додайте туди полуницю. Які інгредієнти знадобляться для приготування варення:

• По півкіло замороженої полуниці та ожини.
• Кілограм цукру.
• Дві столові ложки лимонного соку.

1. Заморожені ягоди покладіть у каструлю. Присипте їх цукром і дайте постояти кілька годин. Ягоди повинні підтанути, а цукор – розчинитись. Ожина з полуницею випустять багато соку, тому вичерпніть приблизно третину склянки.
2. Додайте трохи лимонного соку до маси, що вийшла. Завдяки йому варення набуде приємної кислинки.
3. Каструлю поставте на невеликий вогонь, зачекайте, доки ягідна маса закипить. Після закипання зробіть вогонь сильнішим, варіть близько п'яти хвилин.
4. Зверніть увагу, що каструля має бути з високими бортами. Це пов'язано з особливістю такого варення при виготовленні: під час п'ятихвилинного кипіння на сильному вогні маса високо піднімається, досягаючи майже країв посуду. Щоб варення не витекло, краще використовувати глибоку каструлю.
5. Дайте масі охолонути. Перекладіть у підібрану ємність. Якщо ви будете їсти його протягом найближчого часу, то можете не закочувати. Смачний продукт готовий!

Без кісточок

Варення з ожиною без кісточок - це улюблена страва, яка стане відмінним доповненням сніданку. Ніжний джем, що в'яже, ви можете мазати на хліб, подавати до запіканок, пиріг, використовувати як варіант начинки для пиріжків. Загальний термін приготування цього продукту – три години, і результат того вартий. Солодке варення з кислинкою без кісточок порадує домочадців своїм приємним смаком та консистенцією. Які компоненти потрібні для смачного частування:

Рецепт приготування джему:

1. Стиглі, свіжі ягоди акуратно очистіть. Зніміть бруд, приберіть хвостики та листя, якщо вони є. Розділіть всі плоди навпіл.
2. Розігрійте воду у каструлі з високими бортами. Коли рідина стане гарячою, але ще не встигне закипіти, засипте туди одну частину ожини. Підтримуючи гарячу температуру, тримайте ягоди на вогні близько трьох хвилин.
3. Дайте масі охолонути. Візьміть сито, продавіть крізь нього ще теплі ягоди. Це потрібно для того, щоб позбутися кісточок, які зроблять хрустким варення.
4. Візьміть великий таз, туди всипте кашку, що вийшла без кісточок. Розігрійте ємність на невеликому вогні, дайте ожину залишити близько п'яти хвилин. Після закінчення часу всипте решту продукту разом із цукром.
5. Час, витрачений подальше варіння, визначається індивідуально. Забирайте з вогню і закочуйте по баночках, коли вас влаштує консистенція джему, що вийшов.

Рецепт свіжого ожинового варення

Смачне варення може готуватися як із використанням свіжої, так і замороженої ожини. Однак ягода, нещодавно знята з куща, набагато корисніша за продукт з морозилки. Особливо смачні плоди у поєднанні з іншими інгредієнтами – яблуками, грушами, смородиною, сливами, апельсинами. Нижче ви дізнаєтеся рецепт приготування варениці зі смородиною, яке має приємний кисло-солодкий смак і в'яжучу консистенцію. Які знадобляться інгредієнти:

• Кілограм ожини.
• Кілограм цукру.
• Триста мілілітрів густого соку свіжої смородини (на приготування знадобиться близько півкілограма ягід).
• Бутон гвоздики (за бажанням).

Варення з ожини - рецепти приготування на зиму, користь ягід, фото

Варення з ожини: рецепти приготування на зиму замороженої та свіжої ягоди. Дізнайтеся скільки готувати десерт, які він має корисні властивості.

Варення із замороженої полуниці з ожиною за 5 хвилин

Якщо ви не встигли наварити варення на зиму, то не біда, його можна варити при необхідності із замороженої ягоди, причому не тільки полуниці. Мені взагалі прийшла така ідея, що в ягідний сезон не обов'язково стояти днями біля плити, варити варення, перемивати, стерилізувати банки (їх ще знайти треба у великій кількості).

Можна купити велику морозилку і просто пакетиками наморозити всі ягоди, потім взимку дістала партію ягоди, зварила варення, як воно закінчиться — наварити ще. Я швидше за все так і робитиму наступного сезону, а поки варю варення з покупної замороженої полуниці з додаванням ожини.

Взагалі це варення вариться дуже швидко, ось за цим рецептом полуничного варення п'ятихвилинки. Один нюанс - заморожена ягода дає багато соку, коли відтає, тому якщо проварити варення всього 5 хвилин воно залишиться рідким.

Варіанти: 1 . можна їсти і таке рідке, у мене чоловік таке любить. 2. можна проварювати двічі-тричі по п'ять хвилин (після кожного проварювання варення остуджується). 3 . можна перед варінням злити трохи зайвого соку - я так роблю зазвичай і тоді за 5 хвилин кипіння варення нормально загусне.

Інгредієнти для приготування варення із замороженої ягоди

Для того, щоб зварити варення із замороженої полуниці та ожини за 5 хвилинмені знадобилося:

ожина заморожена – 0.5 кг.

цукор - 1 кг (або трохи менше)

лимонний сік - 2 ст.л.

Рецепт приготування варення П'ятихвилинки із замороженої полуниці та ожини

Виклала в каструлю заморожені ягоди (полуниця і ожина).

Засипала ягоду цукром і залишила години на 2-3, щоб ягода розтанула, цукор розчинився.

Ось тут видно, що ягода випустила багато соку, приблизно третину склянки можна вичерпати.

Поставила каструлю спочатку на повільний вогонь і довела до кипіння. Щойно полуничне варення закипіло, включила вогонь на сильний і варила рівно 5 хвилин.

Візьміть більше каструлю, так як варення сильно піднімається, практично до країв каструлі. Фокус у тому, що він повинен кипіти 5 хвилин, але саме на сильному вогні. Пеку я не прибираю.

Готове варення краще остудити, перекласти в банку та прибрати у холодильник.

Ось один з варіантів, як зварити варення із замороженої полуниці чи іншої ягоди. Якщо у вас є якісь поради, буду рада дізнатися про щось нове.

Варення із замороженої полуниці з ожиною П'ятихвилинка - рецепт за 5 хвилин з покроковими фото.

Як зварити смачне варення із замороженої полуниці та ожини, дивіться рецепт з покроковими фото

Рецепти приготування варення з ожини на зиму.

Консервування варення з різних фруктів та ягід завжди було і залишається улюбленим заняттям справжніх господарок. Ожинове варення є дуже смачним і апетитним десертом, яке не залишить байдужим нікого завдяки своєму чудовому аромату. До того ж, їм можна ласувати не тільки в плодоносний період. Для цього варто приготувати варення з ожини на зиму – рецепти для цього існують найрізноманітніші. Про них і про користь ласощів докладніше.

Про користь варення

Сама по собі, ожина має низку корисних властивостей, завдяки високому вмісту у своєму складі вітамінів, мінеральних речовин та органічних кислот.

Користь варення дещо абстрактна, оскільки залежить від правильності процесу приготування. Тобто чим довше його обробка високими температурами, тим менше стає корисних речовин.

Правильно приготовлене варення з ожини включає такі корисні властивості:

• протизапальну дію завдяки наявності фенольних сполук;
• зміцнення стінок судин;
• захисна дія завдяки наявності яблучної кислоти, азотистих, дубильних та мінеральних сполук.

Давно відомо, що така зимова заготівля здатна впоратися з такими захворюваннями, як ГРВІ та пневмонія.

Найпростіші рецепти приготування ожинового варення

Консервування варення, зазвичай, завжди займає багато часу. Але це завжди компенсується, адже взимку приємно відкрити баночку смачного та ароматного десерту, що нагадує про літо.

Варення без варіння

Цей простий рецепт вимагає наступних інгредієнтів:

Детально про приготування:

1. Для приготування необхідно відібрати лише цілісні не пошкоджені ягоди.
2. Банки зі скла та кришки для герметичної закрутки необхідно простерилізувати заздалегідь.
3. Відібрані ягоди потрібно ретельно промити холодною водою, при необхідності також важливо видалити всі хвости.
4. Потовкти ягоди в ступі, перетворивши їх на однорідну кашу, потім додати цукор, ретельно перемішати і відставити убік на 2 години. За цей період необхідно періодично перемішувати склад.
5. Після закінчення заданого часу необхідно розкласти масу за підготовленими ємностями та зверху присипати цукром (не менше 1 ст. л.).
6. Щільно закрити ємності з варенням кришками та розмістити у холодильній камері.

Важливо! Для того щоб варення збереглося до зимового періоду необхідно ретельно підбирати ягоди, на яких повинні бути відсутні пошкодження, інакше навіть цукор не здатний зберегти варення.

Варення «5 хвилин»

Варення п'ятихвилинка також не складе особливих складнощів у процесі. Для нього необхідно попередньо підготувати:

• ягоди визрілої свіжої ожини – 1000 г;
• цукор – 1000 р.

Як приготувати варення 5 хвилин:

1. Підготовлену ожину потрібно добре вимити і залишити на деякий час у друшляку для стікання води.
2. Викласти в підготовлену ємність для варіння, засипати цукром і накрити кухонним рушником. Залишити на 5 годин. У цей період повинен утворитися добрий ожиновий сік у великому обсязі.
3. Акуратно злити отриманий сік, поставити на плиту і довести до кипіння і варити протягом 5 хвилин.
4. Викласти в сироп ягоди і знову довести склад на плиті до температури кипіння, проварити протягом 5 хвилин.
5. Після цього розкласти отримані ласощі за попередньо стерилізованими ємностями.
6. Герметично закрити їх спеціальними кришками, накрити ємності теплою тканиною та залишити так до повного остигання.

Заморожена ожина

З будь-яких причин влітку може не вистачити часу для консервування ягід, тому їх можна заморозити, а потім зварити варення. Варення із замороженої ожини виходить не менш смачним та корисним.

Для нього будуть потрібні такі складові:

• заморожені ягоди ожини – ½ кг;
• цукор – 1 кг;
• сік лимона – 2 ст. л.

Як готувати смачний десерт?

1. Ягоди у замороженому вигляді викласти у підготовлену ємність та засипати цукром. Залишити на 3 години.
2. У результаті ягоди почнуть танути, і утвориться чимало соку. Необхідно відразу відібрати 1/3 склянки соку.
3. Лимонний сік потрібно додати до маси.
4. Поставити ємність із ягодами на плиту, зробити вогонь мінімальної інтенсивності. Довести до температури кипіння та підвищити інтенсивність вогню. Варити 5 хвилин.
5. Прибрати з плити, залишити для охолодження, а потім розкласти по підготовленим ємностям і закрити герметично.

Увага! Для того, щоб зварити таке варення, необхідно використовувати ємність з високими бортами, оскільки при кипінні на вогні високої інтенсивності маса почне підніматися.

Кожен, як би не здавалося, простий варіант приготування ожинового варення вимагає великої старанності та уваги, тому не варто розслаблятися, а виявити все своє вміння, яке буде винагороджене смачним та корисним десертом.

Варення з додаванням цитрусових

Рецепти з лимоном дозволяють отримати смачне ожинове варення з приголомшливим ароматом і незабутньою кислинкою. Для приготування одного з таких варіантів потрібно:

• цукор – 1000 г;
• цілий свіжий лимон – 1 шт.

Покроковий рецепт підготовки варення:

1. Підготовлену ожину викласти в ємність для варіння варення і добре розім'яти її за допомогою картоплем'ялки.
2. З лимона зняти цедру та сік, і додати дані складові до розім'ятих ягод.
3. Туди ж додати підготовлену кількість ягід та помістити ємність з усім вмістом на плиту.
4. На вогні середньої інтенсивності нагріти склад, постійно його перемішуючи до повного розчинення доданого цукру.
5. Потім збільшити інтенсивність вогню до максимального. Варити киплячий склад упродовж 10 хвилин.
6. Викласти відразу ж за попередньо стерилізованими банками і герметично закрити.
7. Налити воду у велику ємність, розмістити там банки та при температурі кипіння виконати стерилізацію варення.

Зверніть увагу! У тому випадку, якщо ягоди надто дрібні та сухі, варто перетерти їх за допомогою дрібного сита. Потім половину відокремленого насіння повернути до перетертих ягод без кісточок, а другу частину викинути.

Ожина та апельсин

Варення з апельсином також виходить дуже незвичайним та смачним. Для того щоб його приготувати потрібно:

• ягоди свіжої ожини – 1000 г;
• апельсини – 400 г;
• цукор – 1000 г;
• лимон – 1 шт.

Як приготувати і скільки варити варення:

1. З|із| підготовлених апельсинів зчистити шкірку. В окрему ємність віджати весь сік. Таку ж процедуру виконати з підготовленим лимоном.
2. У повчений сік додати цукор і нагрівати на плиті склад до повного розчинення. Залишити для охолодження.
3. Перетерти всю ожину за допомогою дрібного сита і додати отриману масу апельсиново-лимонний сік. Залишити на 2 години.
4. Потім розмістити на плиті та варити, постійно перемішуючи склад, протягом півгодини.
5. Прибрати з плити та залишити для охолодження.
6. Розкласти в попередньо стерилізовані банки та закрити герметично.

Рецепт з малиною

Не можна не відзначити приголомшливе поєднання варення з ожини та малини. Забарвлення отриманого десерту виходить насиченим фіолетовим, а аромат вразить не менше ніж смак. Для десерту знадобиться набір таких продуктів:

• ягоди свіжої ожини – 1000 г;
• ягоди свіжої малини – 1000 г;
• цукор - 2000 р.

Як приготувати варення:

1. Малину викласти в ємність та засипати половиною підготовленого цукру. Перемішати дуже акуратно і залишити цілу ніч у місці з прохолодною температурою.
2. Те саме зробити і з ягодами ожини. За цей час ягоди дадуть сік.
3. Злити отриманий сік з ягід у ємність та поставити на плиту для нагрівання. Довести до температури кипіння, цукор повинен повністю розчинитися.
4. Потім викласти в ягідний сироп ягоди і варити протягом п'яти хвилин на вогні мінімальної інтенсивності, постійно знімаючи пінку, що утворилася.
5. Прибрати з плити та залишити для повного охолодження.
6. Потім знову відправити ємність із варенням на плиту і варити ще протягом 5 хвилин.
7. Скляні ємності обробити окропом і розкласти в них варення і щільно закрити кришками. Для зберігання використовуйте холодильну камеру.

Зверніть увагу! За цим рецептом виходить варення з цілими ягодами, що дозволяє відчути аромат та присмак літа навіть у зимові холоди.

Рецепт із яблуками

Ягоди ожини також дуже добре поєднуються з яблуками. Для того щоб приготувати варення з яблук та ожини потрібно:

• ягоди свіжої ожини – 400 г;
• свіжі яблука – 400 г;
• сушена лаванда – 1 ст. л.;
• цукор – 250 г.

Як варити ароматні ласощі:

1. Ягоди потрібно ретельно та обережно промити під проточною водою. Викласти в друшляк і залишити для виходу зайвої рідини.
2. За цей час можна виконати стерилізацію банок та кришок.
3. Яблука також потрібно вимити, зчистити з них шкірку та вирізати сім'ядолі. Нарізати на маленькі шматочки.
4. У спільній ємності змішати ягоди ожини та нарізані яблука, присипати цукром. Надіслати цю ємність на плиту із вогнем максимальної інтенсивності. Після того, як суміш досягне температури кипіння, зменшити вогонь до середньої інтенсивності.
5. Варити протягом 3 хвилин|мінути|, додати|добавляти| сушену лаванду і ще варити протягом 5 хвилин|мінути|.
6. Відразу ж розкласти варення за підготовленими ємностями і герметично закрити кришками.

Важливо! Секрет зберігання приготованих ласощів у тому, що для цього потрібно використовувати лише затемнене прохолодне приміщення, але не більше ніж протягом 1 року.

Як приготувати джем

Ожиновий джем, приготовлений за цим рецептом, виходить чудового гранатного кольору і щільним за складом. Для нього знадобиться:

• ягоди свіжої ожини – 1000 г;
• свіжі яблука – 200 г;
• очищена вода – 300 мл;
• цукор – 1000 р.

Спосіб приготування десерту:

1. Ягоди промити і очистити від хвостиків, а потім прогріти в гарячій воді протягом 3 хвилин.
2. Потім перетерти ягоди за допомогою дрібного сита для того, щоб видалити всі кісточки.
3. Яблука вимити та очистити від шкірки та насіння, нарізати на тонкі часточки.
4. Пюре з ожини висипати в каструлю і додати|добавляти| яблука з водою. Поставити на плиту та кип'ятити протягом 5 хвилин.
5. Додати|добавляти| цукор і варити протягом 1 години.
6. У гарячому вигляді розлити джем по стерилізованих банкам, залишити для охолодження, а потім герметично закрити кришками.

Цікаво! Яблука необхідно додати до джему для отримання добре желюваної маси, що для такого десерту дуже важливо.

Варення в мультиварці

Для спрощення завдання варто приготувати ожинове варення у мультиварці. Часу займе цей процес небагато, зате в результаті виходить смачне густе варення, яке можна вживати в чистому вигляді, а можна використовувати як начинку для пирогів. Для підготовки потрібно:

Поетапно про приготування ласощів у мультиварці:

1. Ожину перебрати, відокремлюючи зіпсовані екземпляри та хвостики, вимити в ємності і викласти в друшляк для видалення накопиченої рідини.
2. Потім викласти в мультиварочную чашу разом із цукром. Накрити чашу кухонним рушником і залишити цілу ніч.
3. Вранці привести пристрій у режим «Гушіння» і виставити час – 60 хвилин.
4. Після того як суміш дійде до температури кипіння потрібно буде зняти піну, що утворилася.
5. Також у процесі варіння необхідно іноді перемішувати склад.
6. Вимкнути мультиварку та залишити масу там на 12 годин.
7. Потім на тому ж режимі знову довести склад до температури кипіння.
8. Розкласти отримане варення в гарячому вигляді за стерилізованим ємностям, що заздалегідь, і герметично закрити стерилізованим кришками.

Для зберігання приготовленого варення варто використовувати сухе затемнене приміщення зі зниженою температурою.

Всі запропоновані рецепти приготування на зиму ожинового варення дозволяють отримати смачний, ароматний і корисний продукт, який припаде до душі не лише дорослим, а й дітям. Тому не варто лінуватися і влітку обов'язково зайнятися збиранням найсмачніших ягід.

Ожинове варення – радість смаку, багато користі та чудовий настрій!

Ожина - це дуже цікавий інгредієнт, що відкриває перед кулінарами найширше поле для фантазії. Вона має яскравий смак, у якому переважають солодкі нотки, але водночас є і пікантна легка кислинка, яка врівноважує смаковий букет. Тому не дивно, що варення з ожини виходить дуже ароматним і його хочеться їсти ще й ще. Малюкам дуже подобається намазувати його на скибку свіжого хліба або просто уплітати за обидві щоки, запиваючи гарячим чаєм.

Про користь продукту

Перед тим як варити варення з ожини пропонуємо розглянути, що принесе нам його вживання:

• ця ягода містить у своєму складі величезну кількість вітамінів і кожен з них несе певне навантаження - вітамін А відповідає за відмінний зір, вітаміни С і Е зміцнюють імунну систему, вітамін РР нормалізує роботу серцевого м'яза і регулює рівень холестерину, вітаміни групи В покращують перебіг метаболічних процесів ;
• мінеральні речовини, а це магній, калій, марганець, залізо, мідь та фосфор, допомагають запобігти розвитку онкологічних захворювань, а також хвороб судин, вони приводять у норму роботу нервової системи та сприяють якнайшвидшому лікуванню від гострих респіраторних захворювань;
• з ожиною буде налагоджена робота кишечника, тому що в ній містяться цінні органічні кислоти, серед яких яблучна, лимонна, винна, саліцилова. Завдяки цим речовин відбувається сооковиділення в ШКТ і значно зростає процес травлення.

Важливо! Однак при цьому слід пам'ятати, що перестиглі ягоди дещо слабшатимуть стілець, а недозрілі, навпаки, закріплюватимуть.

Тонкощі приготування

1. Для того щоб зварити варення з ожини на зиму без кісточок, плоди необхідно спочатку потримати в гарячій воді.

90°C) протягом 3 хвилин, після чого протерти їх через дрібне сито. У результаті всі кісточки залишаться у ситі.

• Якщо ви хочете зберегти цілі плоди, то мити їх перед варінням не слід, а під час приготування помішувати гранично акуратно великою дерев'яною ложкою. При цьому варити варення необхідно у широкій мисці.

Порада! Щоб ожина гарантовано залишилася цілою, то варення краще не заважати, а похитувати миску руками по колу.

Отже, переходимо до головного – рецептів заготовок із ожини на зиму.

Без кісточок

1. Ягоди відокремити від плодоніжок, ретельно вимити та просушити.
2. У ємність влити воду і нагріти до температури 90°C.
3. Покласти в гарячу воду ожину та залишити на 3 хвилини.

Важливо! Подача газу при цьому має бути мінімальною, щоб маса не закипіла!

Класичний рецепт

Для приготування варення з ожини за класичним рецептом необхідно підготувати лише два інгредієнти: ожину та цукор, які беруться в рівному співвідношенні.

1. Ягоди необхідно акуратно перебрати, видалити зіпсовані та м'яті, промити і відкинути на друшляк.
2. Після цього перекладаємо ожину в каструлю або миску для варіння і засипаємо цукор.
3. Ягідно-цукрова суміш повинна постояти близько півгодини - це необхідно для того, щоб ожина пустила сік.
4. Далі, ємність встановлюємо на плиту та повільно нагріваємо вміст, постійно його помішуючи.
5. Проварюємо протягом 30 хвилин, переливаємо в стерилізовані банки і герметично закриваємо.

Варення-п'ятихвилинка

Варення з ожини на зиму п'ятихвилинка отримало свою назву завдяки дуже швидкому процесу приготування.

• 900 г ожини;
• 900 г цукрового піску;
• 3 г лимонної кислоти.

1. Ягоди акуратно перебрати, промити та дати стекти воді.
2. У широку миску укласти плоди шарами, пересипаючи кожен цукром, залишити на 5-6 годин.
3. Після зазначеного часу встановлюємо таз на вогонь і доводимо масу до кипіння.
4. Через 5 хвилин додаємо лимонну кислоту, ще за хвилину вимикаємо подачу газу.

З апельсинами

Ожину можна заготовити на зиму з'єднавши її з цитрусовими, як у наступному рецепті.

1. Ягоди перебрати, відокремити квітконіжки, промити та просушити на рушник.
2. Апельсини ретельно вимити, зрізати цедру та нарубати її максимально дрібно.
3. З апельсинів віджати сік і вилити його в ємність, в якій готуватиметься варення.
4. Додати цукор, цедру та довести суміш до кипіння на малому вогні, постійно її помішуючи.
5. Сироп остудити, покласти в нього ягоди та залишити на 2 години.
6. Після зазначеного часу встановити каструлю на невеликий вогонь і готувати варення протягом 30 хвилин.
7. За 5 хвилин|мінути| до готовності додати|добавляти| сік лимона.

З яблуками

• 900 г ягід;
• 900 г яблук, бажано кислих сортів;
• півтора кг цукру;
• лимон;
• столова ложка вершкового масла;
• кардамон;
• 300 мл води;
• 100 г лікеру.

1. Яблука добре промити, розділити на чотири частини, видалити серцевину і нашаткувати тонкими слайсами.
2. Скласти яблука в каструлю, влити воду і бланшувати близько 10 хвилин, доки вони не стануть м'якими.
3. З|із| лимона віджати сік і додати|добавляти| до яблук.
4. Покласти ожину і варити суміш протягом 10 хвилин, постійно помішуючи і знімаючи піну.
5. Додати лікер та 3 г кардамону, проварити ще 3 хвилини.
6. Каструлю зняти з плити, покласти масло|мастило|, перемішати вміст, зняти плівку, варення охолодити.
7. У підготовлені банки розлити десерт, на шийку кожної покласти аркуш пергаменту і закрити кришками з поліетилену.

З бананами

1. Ягоди добре промити і зачистити від плодоніжок.
2. Викласти плоди на паперовий рушник, щоб стекла зайва рідина.
3. Перекласти підготовлену ожину на каструлю або таз, пересипати цукровим піском і залишити проти ночі.
4. Банани очистити від шкірки, нарізати невеликими кубиками.
5. Ожинову масу повести до кипіння і проварити протягом 30 хвилин.
6. Додати банани та варити ще близько 5-6 хвилин.
7. Розлити готовий десерт по стерилізованих банках та відправити на зберігання у холод.

Варення з ожини має масу переваг, до яких відноситься бездоганний смак, величезна користь, привабливий аромат і зовнішній вигляд самих ласощів. Цей десерт готується порівняно недовго, що дозволяє зберегти цінні речовини повному обсязі. Порівняно з традиційними вареннями з малини та полуниці ожинове зустрічається набагато рідше, проте за своєю користю воно нічим їм не поступається. Заготуйте кілька баночок цього ароматного десерту на зиму та будьте здорові!

Варення з ожини – від класичного рецепту до неймовірних поєднань

Варення з ожини - це дуже апетитний десерт, що має дивовижний аромат і бездоганний смак. Приготуємо його разом.

Ожина, хоч і є близькою родичкою малини, має свою специфіку. Тому перед тим, як варити варення з ожини за принципами класичних методів, варто ознайомитися з низкою правил, здатних суттєво вплинути на якість кінцевого результату. Правильний підхід дозволить не лише заготовити на зиму смачний десерт, але й наділить його корисними практично лікувальними властивостями. Його можна буде не тільки використовувати як начинку для десертів або топінгу для солодких бутербродів. Він послужить основою лікарських настоїв, компотів, загальнозміцнюючих чаїв.

Як варити ожинове варення, щоб зберегти його користь?

Заготівлі на зиму на основі ожини здатні навіть вишукане суфле або класичний чізкейк перетворити на корисний десерт. У унікального за хімічним складом компонента відразу кілька позитивних властивостей:

• Він зміцнює стінки кровоносних судин, запобігає зниженню їх тонусу і підвищення проникності тканин.
• Підвищує опірність організму, запобігаючи тим самим розвитку простудних захворювань. Тому ожинове варення рекомендовано вживати саме взимку і в період зміни сезонів.
• Знижує виразність запальних процесів, навіть якщо вони розвиваються на тлі пневмонії.
• Приводить до зниження температури тіла при ГРЗ та ГРВІ.
• Якщо зварити продукт правильно, то він допоможе боротися з циститом та нирковими недугами.

Перед тим, як розпочинати відварювання заготовок на зиму, варто ознайомитися з низкою нюансів:

1. Ягоди ожини вимагають дуже делікатного поводження, особливо, коли рецепт має на увазі використання цілих плодів. Особливу обережність слід виявляти в процесі промивання та розмішування продукту.
2. Не можна забувати про те, що насіння у цих ягід щільніше, ніж у малини. Якщо ожинове варення буде призначене для малюків, основний компонент краще попередньо перетерти через сито.
3. Незважаючи на те, що ягоди ожини чудово поєднуються з іншими фруктами, оптимальним поєднанням є їхнє комбінування з цитрусами. При цьому використовується не тільки солодка м'якоть або сік, але і цедра, яка надає кінцевому продукту м'яку гіркуватість.
4. Любителям десертів із пікантним смаком варто звернути увагу на такі спеції, як розмарин, кардамон та гвоздику. Вони здатні кардинально змінити аромат продукту.

Щоб оцінити відмінний смак десерту, його не обов'язково піддавати термічній обробці протягом тривалого часу. Це ще один плюс підходу, який дозволяє максимально зберегти користь продукту.

Традиційні варіанти приготування десерту

Якщо хочеться заготовити на зиму чистий продукт без використання додаткових компонентів, варто використати класичні варіанти приготування ожинового варення. Їх існує чимало і кінцевий результат у кожному випадку виходить різним.

• Базовий метод. Ожину та цукровий пісок беремо в рівних пропорціях. Перебираємо, промиваємо, позбавляємося плодоніжок, відкидаємо на друшляк і даємо рідини стекти. Ягоди викладаємо в таз, присипаємо цукром та акуратно перемішуємо. Витримуємо заготівлю протягом години, щоб вона пустила сік. Після чого нагріваємо на середньому вогні, варимо не більше півгодини, регулярно перемішуючи та закриваємо на зиму.

Порада: У деяких рецептах для економії часу рекомендується використовувати не звичайний цукор, а його аналог тростини. Насправді підхід до приготування десерту в цьому випадку нічим не відрізняється від звичного, і скорочувати тривалість обробки ягід небажано.

• «П'ятихвилинка». На кілограм ожини беремо три склянки цукру та половину чайної ложки лимонної кислоти. Ягоди промиваємо, чистимо від плодоніжок і розкладаємо на паперових рушниках для видалення зайвої вологи. Потім викладаємо пошарово в ємність для варіння, пересипаючи при цьому цукром. Залишаємо на 5 годин, щоб виділився сік. Тоді доводимо масу до кипіння, постійно забираючи пінку і варимо її не більше 5 хвилин. Перед тим, як вимкнути склад, додаємо в нього лимонну кислоту. Зберігається такий десерт у скляних банках під пластиковими кришками.

• Варення у мультиварці.Ожину і цукор беремо в рівних пропорціях. Ягоди перебираємо, промиваємо та підсушуємо. Викладаємо в чашу мультиварки, пересипаючи цукром. Залишаємо продукт на годину, не нагріваючи, щоб він дав сік. Після чого виставляємо режим "Гушіння" і запускаємо апарат на 20 хвилин. Відкриваємо кришку і протягом півгодини остуджуємо масу. Щоб остаточно зварити заготівлю, витримуємо її у тому режимі ще 40 хвилин. За цей час потрібно кілька разів перешкодити варенню.

Крім цього, ожинові ласощі можна варити і без кісточок. У цьому випадку ягоди потрібно трохи підігріти (у воді або на водяній бані) протягом 3 хвилин. Після цього маса перетирається через сито, присипається такою ж кількістю цукру і нудиться до густини.

Як краще поєднувати ягоду з іншими компонентами?

Любителям складніших смаків та насичених ароматів можуть сподобатися такі варіанти заготовок на зиму:

• Варення з ожини та малини.Ожину і малину беремо в рівних пропорціях, а цукру знадобиться стільки ж, скільки ягід. Плоди перебираємо, промиваємо та розкладаємо по окремих мисках. У кожну додаємо по половині обсягу цукрового піску, перемішуємо та наполягаємо 10-12 годин. Після цього сік із залишками цукру зливаємо в окрему ємність, змішуємо рідини та нагріваємо до повного розчинення кристалів. Вводимо ягоди, розмішуємо і варимо трохи більше 6 хвилин. Остуджуємо масу природним шляхом, потім кип'ятимо ще 5 хвилин і розкладаємо по банкам.

• Десерт із апельсином.На 1 кг ожини беремо 1 кг цукру, три великі апельсини, лимон. З апельсинів знімаємо цедру та вичавлюємо сік. Отримані компоненти змішуємо з цукром і варимо з маси сироп густий, який залишаємо охолоджуватися. Ожину перебираємо і миємо, викладаємо в охолоджену рідину і наполягаємо 2 години. Доводимо до кипіння, регулярно помішуючи, варимо 30 хвилин. За 10 хвилин до кінця цього терміну вливаємо у варення лимонний сік. Розкладаємо заготівлю лише після її повного остигання.

Якщо здається, що отриманим продуктам не вистачає кислинки, можна додати трохи лимонної кислоти або соку цитрусових. Незважаючи на те, що спеції в заготовках з ожини використовуються не надто часто, вони здатні змінити звичний смак десертів. Особливу увагу варто звернути на стручки ванілі, коричневі палички та гілочки розмарину. Їх можна просто викладати поверх заготовки вже у банках і прибирати після того, як ємності будуть розкриті.